Snacks 2020

Der Snack des Monats
ist ein Italiener
30 Prozent des Gesamtumsatzes macht die Bäckerei
Balzer an der Nordsee mit dem Snack-Geschäft.
Dazu gehört ein Monatsprodukt als Testobjekt.
Text: Dorothea Hoenig, Fotos: Balzer/Aichinger
Der „Snack des Monats“ im Juli war bei der Bäckerei
Balzer der „Italiener“, ein Tomatensoftbrötchen
mit Basilikum-Creme, Tomate, Mozzarella,
Rucola und Balsamico-Dressing. Der Preis:
2,95 Euro. Das Snack-Geschäft läuft bei Balzer gut:
30 Prozent des Gesamtumsatzes bringt es ein. In der
Hauptfiliale in Marne gingen im Februar 8314 Stück
über die Theke, im Juli waren es dort 6172.
„Aufwändige
Produkte haben wir
aus dem Sortiment
genommen.“
—
Hannah Maske
Anregungen für neue Snacks, die dann als „Snack
des Monats“ angeboten werden, holen sich die Mitarbeiter
von allen Seiten: aus dem Internet, von
Freunden, Familienmitgliedern und Kunden. „Wir
laden manchmal Schulen ein“, berichtet Hannah
Maske. Die Systemgastronomin ist Personalbetreuerin
für Azubis und arbeitet im Marketing mit: „Eine
Klasse hatte letztens die Aufgabe, einen neuen Snack
zu entwickeln. Sie haben ein ,Bauernbaguette’ kreiert,
das wir als Snack des Monats genommen haben.“
Die Resonanz bei den Kunden sei sehr positiv
gewesen. Manchmal wird ein älteres Snack-Rezept
wieder aufgenommen, doch meistens sind die
„Snacks des Monats“ neue Kreationen. Sie sind nicht
nur eine Werbeaktion für ein preisgünstiges Produkt,
sondern auch ein Test. Was gut läuft, bleibt,
was nicht, fliegt raus.
Die 22 Filialen der Bäckerei Balzer verteilen sich
in der Nordseeregion zwischen Glückstadt, Hohenweststedt
und Tönning. Die meisten liegen in Dithmarschen.
320 Mitarbeiter sind dort in umgerechnet
190 Vollzeitstellen beschäftigt. An der Spitze des
Unternehmens steht Olaf Balzer (59). Im Lockdown
hat er Kurzarbeit in seinem Betrieb eingeführt, die
Anzeige