WURSTBLATT'L Metzgerei Huber Herbst 2020

Ausgabe Herbst 2020
Zugestellt durch Österreichische Post AG.
WURSTblatt‘l
Herrlich Ehrliches aus der Kitzbüheler Metzgerei Huber.
Lehrlingspower hoch
drei - unsere Fleischer
Lehrlinge im Word Rap.
Seite 3.
Vom Fleisch zum
Speck in sechs Schritten
oder fünf Monaten.
Seite 4.
Herbstmenü für
gemütliche Abende
mit Freunden.
Seite 6.
Unsere Ingrid ist
Kitzbühels erster
Fleischsommelier!
Seite 11.
www.huber-metzger.at

Leidenschaft zum Genießen in
unseren Filialen in Kitzbühel,
St. Johann und Kirchberg.
Leidenschaft zum Nachlesen
im Huber Genussmagazin.
Grüß Gott beim Huber Metzger!
Schön langsam kommen die letzten Arbeitskolleginnen und Kollegen, Verwandte oder Freunde zurück aus dem
Sommerurlaub und beim Kaffee dreht sich alles um die eine Frage: Wie war er denn, der etwas andere Sommer
2020? Sind Sie ohnehin Team Urlaub daheim oder war es für Sie ein Sommer der besonderen Art?
Viele haben die warmen Monate genutzt um ihre eigene Heimat mit anderen Augen zu entdecken. Vielleicht
haben Sie mit einer neuen Sportart begonnen, einen Berg in der Region zum ersten Mal bestiegen oder einen
ganz besonderen Ort, direkt vor Ihrer Haustür, entdeckt? Sich am Wasserfall oder im Badesee abgekühlt und
dabei keine Sekunde wehmütig ans Meer in Kroatien oder Italien gedacht? Neue oder altbekannte Gasthäuser
und Restaurants im Nachbarort ausprobiert und nicht nur regional geurlaubt, sondern auch genossen?
Noch ist es für nichts davon zu spät! Mit der traumhaften Farbkulisse und den angenehmen Temperaturen zeigt
sich unsere schöne Bergwelt auch im Herbst im besten Licht. Ente, Gansl und heimisches Wildfleisch locken in
die regionalen Wirtshäuser und den Grill tauschen wir gegen unseren Schmortopf.
Wir wünschen Ihnen einen traumhaften Herbst und viel Freude beim Schmökern
unserer neuesten Ausgabe vom WURSTBLATT‘l. Bleiben Sie gesund!
Ihre Familie Josef Huber
mit dem Huber Genussteam
Neues Etikettendesign für unser Mini Würstel Sortiment. Als erste von
vielen Produkten, haben unsere beliebten Mini Würstel einen neuen Anstrich
bekommen. Wir sagen Ade zu Flammendesign und bunten Farben
– seit diesem Sommer findet ihr unsere Minis mit schlichten weißgrünen
Etiketten in Flaggen-Form in unseren Kühlregalen. Tipp: Unsere
Mini Würstel sind perfekt für den Grill, machen aber auch in der Pfanne
eine gute Figur. Die Minis gibt‘s in den Sorten Frankfurter, St. Johanner,
Berner, Käsekrainer und Rotbratwürstel.
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LEHRLINGS
WORDRAP
Caroline, Michael und Rupert absolvieren gerade ihre Lehre zur Fleischerin
bzw. zum Fleischer bei uns in der Metzgerei Huber in Oberndorf.
Wir haben unsere drei jüngsten Mitarbeiter zum Wordrap gebeten.
RUPERT EDER
Ich komme aus ... Leogang.
Ich bin im Huber Team seit ...
Juni diesen Jahres.
Zur Zeit arbeite ich ... in der
Zerlegung und der Produktion.
An meiner Lehre gefällt mir am
besten, dass ... sie sehr abwechslungsreich
ist und man
jeden Tag etwas Neues lernt.
Metzger ist mein Traumberuf,
weil ... mich Fleischverarbeitung
und Wurstproduktion
schon immer interessiert
haben und ich in der Landwirtschaftlichen
Fachschule einen
Einblick bekommen habe.
Mein Arbeitstag beginnt ... je
nach Abteilung um 5 Uhr oder
um halb sechs.
Mein Lieblings-Fleischgericht ist
... Cordon Bleu.
Meine Hobbies sind ... Zeit auf
der Alm verbringen, Ranggeln,
Skifahren und vieles mehr!
Ich komme aus ... Leogang.
Ich habe meine Lehre
begonnen im ... Juli 2020.
Diese Schule habe ich besucht:
HBLA Ursprung.
Meine Lieblingsfächer in der
Schule waren ... Mathematik,
Landmaschinentechnik und
-bauen.
Ich möchte gerne Fleischerin
werden, weil ... ich es wichtig
finde, dass Tiere von der
Geburt bis zur Schlachtung
in demselben Betrieb bleiben
können und ich das Fleisch
selber verarbeiten kann.
In meiner Freizeit bin ich am
liebsten ... im Stall und in der
Natur.
Meine Lieblingsspeise ist ...
Germkrapfen mit Sauerkraut.
Aufstehen fällt mir ... vor allem
gegen Ende der Arbeitswoche
schwer :-)
CAROLINE BAUER
MICHAEL EGGER
Ich wohne in ... St. Johann.
Ich bin im Huber Team seit ...
Sommer 2019 und somit im
zweiten Lehrjahr.
Vorher habe ich ... die WEITAU
in St. Johann besucht.
Mein Lieblingsfach in der
Berufsschule ... sind die Praxisstunden,
wo wir selber u.a.
auslösen und wursten können.
An meiner Lehre gefällt mir,
dass ... man vom ersten Tag an
aktiv mitarbeiten kann. Und
durch die Arbeit in den verschiedenen
Abteilungen ist sie
sehr abwechslungsreich.
Mein Lieblingsprodukt zum
Produzieren ist ... unser handgeknüpfter
Gewürzschinken.
Und mein Lieblingsprodukt
zum Essen ... sind unsere
Huber‘s St. Johanner Würstel.
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Wie entsteht
SPECK?
Kaum ein Produkt verbindet man so mit unserer Heimat Tirol wie den klassischen Speck. Als
Traditionsmetzgerei spielt die Rohschinkenproduktion natürlich auch bei uns eine wichtige
Rolle. Wir öffnen die Tür zur Salzerei und geben Einblick in unsere Speckherstellung.
Rund 200 Tonnen herrlich ehrlichen
Speck produzieren wir jährlich
in unserer Familienmetzgerei in
Oberndorf. Nach der Rohwurst ist
Rohschinken somit unsere zweitwichtigste
Produktgruppe. Kein
Wunder: Sind würzige Rohwürstel
und herrlicher Speck ja auch die
Klassiker der Tiroler Jausenkultur.
Egal ob traditioneller Schinkenspeck,
edler Osso Collo oder magerer
Kaiserspeck: Bei all unseren
zehn Specksorten setzen wir auf
altbewährte Rezepturen, natürliche
Gewürze wie Wacholder oder
Knoblauch und 100 % österreichisches
Qualitätsfleisch. Die Herstellung
von Speck ist auch heute noch
echte Handarbeit: Ausgesuchtes
Schweinefleisch aus Österreich
wird per Hand gesalzen, gepresst
und auf Selchstangen aufgehängt.
Dabei lassen wir unserem Speck
die Zeit, die er braucht um unseren
hohen Qualitätsanforderungen zu
entsprechen. Bis zu fünf Monate
kann die Speckherstellung schon
einmal dauern. Der Schinkenspeck,
den Sie zu Weihnachten genießen,
ist also bereits jetzt beim Räuchern
in unseren heiligen Speckhallen.
Der Erfolg gibt uns Recht: 2018
wurde unser Schinkenspeck zum
besten Österreichs gewählt.
TIPP: Unser Unterlandler Schinkenspeck,
hergestellt aus Schweinefleisch
aus den Bezirken Kitzbühel
und Kufstein. Saisonal erhältlich
in unserem Fach- und Delikatessengeschäft
in Kitzbühel.
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Österreichisches Qualitätsfleisch wird
mit Meersalz, Wacholder und Knoblauch
gewürzt. Unsere genaue Familienrezeptur
ist natürlich streng geheim!
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Vier Wochen wird das Fleisch so trocken
gepökelt und dabei immer wieder
gewendet. Anschließend wird es auf
Selchstangen aufgehängt …
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… und bei maximal 22 °C geräuchert. Bei
höheren Temperaturen würden sich die
Poren schließen und der Rauch würde nicht
mehr gut aufgenommen werden.
Geräuchert wird bei uns in der Metzgerei
Huber mit 100 % Buchenholz. Wenig Rauch
und viel frische Tiroler Bergluft sorgen für
den natürlichen Geschmack.
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Dann beginnt die Geduldsprobe: Unser
Karreespeck reift drei Monate, unser
Schinkenspeck sogar vier Monate. In dieser
Zeit verliert er an Gewicht und wird fest.
Erst wenn Konsistenz, Optik und Geschmack
unseren hohen Qualitätsansprüchen
entsprechen, gibt unser Speckmeister
Willi seine Schützlinge frei.
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MENÜ
AUS DER
HUBER CATERING
KÜCHE

VORSPEISE HAUPTSPEISE NACHSPEISE
KÜRBIS-LAUCH
QUICHE
KALBSFILETSTEAK
MIT WALNUSS-
RAHMSAUCE
ANANAS-KOKOS
MUFFINS
FÜR 4 PERSONEN
200 g Mehl • 5 Eier • 130 g Butter
Salz • Muskat • Paprikapulver
350 g Kürbisfleisch • 2 Stangen
Lauch • 1 Becher Sahne • 2 TL
brauner Zucker • Pfeffer • Curry
1 Bund Petersilie • 200 g Käse
(z. B. geriebener Gouda)
FÜR 4 PERSONEN
4 Steaks vom Kalb (zu je 120 g)
Pfeffer • Salz • 4 EL Öl • 1 EL
Butter • 2 EL Brandy oder Cognac
120 ml Sahne • 1 EL Walnüsse
(fein gehackt) • 1 EL kalte Butter
2 EL geschlagene Sahne • 200 g
grüne Bohnen als Beilage
FÜR 4 PERSONEN
250 g Ananas (frisch oder aus der
Dose) • 1 Ei • 100 ml Öl • 150 g
brauner Zucker • 250 g Joghurt
1 EL Rum • 200 g Weizenmehl
2 TL Backpulver • 50 g Kokosflocken
Mehl mit einem Ei, Butter, Salz,
Muskat und Paprikapulver zu einem
Mürbteig verkneten und den
Teig in Folie gewickelt für ca. eine
Stunde kalt stellen.
Das Kürbisfleisch in der Zwischenzeit
klein würfeln, den Lauch (nur
den weißen Teil) in Ringe schneiden
und beides zusammen kurz
in Salzwasser blanchieren und
anschließend abgießen.
Die Sahne mit den restlichen vier
Eiern verquirlen, Zucker hinzufügen,
mit Salz, Pfeffer und Curry
würzen und die vorgehackte
Petersilie dazugeben.
Den kalt gestellten Teig ausrollen
und eine Springform damit auslegen.
Das Gemüse auf dem Teig
verteilen und den Eierguss gleichmäßig
darüber gießen. Den Käse
darüber streuen und die Quiche
bei 180 °C Ober- und Unterhitze
für ca. 35 bis 45 Minuten backen.
Die Filetsteaks mit der Hand etwas
andrücken oder leicht klopfen und
mit grob gemahlenem Pfeffer und
Salz würzen. Öl in einer Pfanne
erhitzen, die Steaks darin anbraten
und nach ca. 2 Minuten wenden.
Je nach gewünschtem Garpunkt
etwa 6 Minuten fertig braten.
Das überschüssige Fett aus der
Pfanne abgießen. Butter in dieselbe
Pfanne geben und mit Brandy
oder Cognac ablöschen, Sahne
hinzufügen und einkochen lassen.
Die gehackten Walnüsse, kalte Butterstücke
und geschlagene Sahne
dazugeben und einrühren.
Die Bohnen putzen und kochen
und mit einer Prise Salz und 1 EL
Butter in einer Pfanne schwenken.
Die Butterbohnen mit den halbierten
Steaks auf einem Teller anrichten,
mit der Walnuss-Rahmsauce
garnieren und servieren.
Ananas in kleine Stückchen
schneiden. Ei, Zucker, Öl, Joghurt
und etwas Rum in einer Schüssel
gut verrühren. Die vorgeschnittenen
Ananasstückchen hinzufügen
und unterrühren.
Mehl mit dem Backpulver und
den Kokosflocken vermischen,
zur Zucker-Ei-Masse hinzufügen
und unterheben. Den Teig in eine
Muffin-Backform gießen und bei
180 °C Ober- und Unterhitze für
ca. 20 bis 25 Minuten backen.
Mit Staubzucker, Glasur oder
weiteren Kokosflocken verzieren.
Catering 7

SAISONlieblinge
Der Herbst ist nicht nur ein optischer, sondern auch ein kulinarischer Hochgenuss!
Höchste Zeit für gemütliche Jausenabende, deftige Klassiker der Tiroler Küche
oder bayerische Feststimmung. Unsere Lieblinge im Herbst.
O‘zapft is, leider nicht ...
Die bekannteste Wiese der Welt bleibt
dieses Jahr geschlossen. Mit unserer
Huber‘s Weißwurst aus 100 % österreichischem
Qualitätsfleisch sorgen
wir aber auch zuhause für Oktoberfest
Stimmung! So hat eine Wiesen ohne
sechs Millionen andere Gäste auch ihren
(Tiroler) Charme.
So ein
ZIEGENKÄSE
Tipp aus unserer Käsetheke im Fachgeschäft: der fein würzige
Ziegenschnittkäse vom Lackenhof aus Kitzbühel.
Der bissfeste Schnittkäse passt mit seinem
herzhaften Geschmack und dem intensiven
Ziegenaroma perfekt zur Brettljause oder
zum Törggelen sowie gebacken auf dem
Salat oder als Raclettebrot. Der Ziegenschnittkäse
lässt sich super kombinieren
mit: Bauernbrot oder Schüttelbrot, einem
schweren Rotwein und frischen Feigen.
LAMM-
FROMM
Es gibt wieder heimisches Lammfleisch
von unseren Bauern aus dem Bezirk! Lamm
ist besonders zart, saftig, fettarm und hat
einen niedrigen Cholesteringehalt. G‘sund
und g‘schmackig – ja, das gibt es! Wie wär
es also abends mit geschmorter Lammkeule
oder gebratenem Lammrücken?
ENTE GUT.
Alles gut.
Ente gefällig? Unsere hausgeräucherte Barbarie Entenbrust
wird gepökelt und schonend über Buchenholz geräuchert. Fein
aufgeschnitten ist sie perfekt für gemütliche Herbstabende.
Ganz schön blutig.
Unsere Huber‘s Blutwurst ist eine klassische Tiroler
Grützewurst und ihre Konsistenz eignet sich perfekt für
Blutwurst Gröstl. Blutwurst erhitzen, aus dem (Natur-)
darm schälen, in einer Pfanne anbraten, Kartoffeln
untermischen und fertig!
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GANS
mal
anders.
Am 11. November ist Martinitag
und somit Höhepunkt der Ganslzeit!
Für all jene, die gerne Abwechslung
zum bewährten Familienrezept
mit Rotkraut haben
möchten, hier unser Ganslrezept
mit Orangen und Gemüse. Viel
Freude beim Nachkochen!
FÜR 4 PERSONEN • BRATDAUER: CA. 4 STUNDEN
1 Gans à ca. 4 kg • 300 g Äpfel • 2 Zwiebeln • 100 g Knollensellerie • 100 g
Orangen • 50 g Bauchspeck gewürfelt (ca. 1 cm) • Thymian • Majoran • Salz
Pfeffer • Butter • Honig • Orangensaft
ÖSTERREICHISCHE
WEIDEGÄNSE
JETZT IN UNSEREN
VIER FILIALEN
VORBESTELLEN!
Für die Fülle Äpfel, Zwiebel, Knollensellerie und
Orangen in große Würfel schneiden und mit Speck,
Thymian und Majoran vermengen.
Die Gans innen und außen mit kaltem Wasser abspülen
und mit Küchenpapier sorgfältig trocknen.
Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, mit
der Gemüsemasse füllen und mit Küchengarn oder
Holzspießen gut verschließen. Die restliche Fülle als
Sockel in eine Bratform geben, die Gans mit der Brust
nach unten darauf setzen und die Form mit Wasser
ca. 1 bis 2 cm auffüllen. Drei bis vier Butterflocken auf
die Gans geben und diese für 4 Stunden bei 170 °C
im Backofen braten.
Die Gans mehrmals mit dem eigenen Bratensaft
sorgfältig übergießen und nach jeder Stunde die
Gans auf die andere Seite drehen.
Kurz vor Ende der Bratzeit etwas Honig mit Orangensaft
und Salz mischen und die Gans damit einpinseln.
Die Hitze auf 220 °C erhöhen und die Gans so lange
übergrillen, bis eine braune Kruste entsteht. Den
Braten tranchieren und mit Beilagen, wie etwa Grießknödel,
Kürbisgemüse oder Kartoffeln servieren.
TIPP: Wenn sich die Keule leicht und ohne Widerstand
von der Gans löst, ist das Martinigansl am
Punkt und saftig gebraten.
9

HOCH
Genuss
Der Shutdown im März war für die Eventbranche und
somit auch unser Huber Catering der Beginn einer
langen Durststrecke. Deshalb freut es uns umso mehr,
dass wir seit Juni wieder langsam in den Veranstaltungs-Alltag
zurückkehren und bei verschiedensten
Events für das kulinarische Wohl sorgen durfen.
Diesen Sommer waren wir mit dabei bei: Thiem‘s Seven
in Kitzbühel, privaten Geburtstagsfeiern mit Weißwurstparty,
Firstfeiern, Wohnungsübergaben (u.a. mit
Wirtschaftsministerin Margarete Schramböck in Alpbach),
Firmenevents in Kitzbühel, einem Event in Rum
bei Innsbruck , dem Generali Open in Kitzbühel und
vieles mehr!
HUBER CATERING
Stefan Monitzer
Bichlstraße 14,
6370 Kitzbühel
Tel. 0664 4279079
Egal ob eine kleine Feier im privaten Rahmen, ein großes
Firmenfest oder exklusives Catering: Wir freuen
uns über Ihre Anfrage!
10
Catering

Metzger
KLATSCH&
TRATSCH.
TEAMFRÜHSTÜCK AM BERG
Einmal im Jahr wird im Kitzbüheler Stammhaus die
Trinkgeldkassa geknackt und in gemütlicher Runde
auf die vergangene Saison angestoßen. Im Juni war es
wieder so weit und bei perfektem Bergwetter traf sich
ein Teil unserer Verkaufs-, Imbiss- und Cateringmitarbeiter
aus dem Stammhaus gemeinsam mit
unseren Juniorchefleuten Seppi und Tina zum
gemeinsamen Frühstück auf der Bassgeigeralm am
Kitzbüheler Horn. Vielen Dank für den netten
Vormittag und euren Einsatz im vergangenen Jahr!
GRIAS DI, LIEBE CAROLINE!
Wir freuen uns über weiblichen Zuwachs in
der Produktion und Unterstützung aus
dem Salzburger Land! Im Juli begann
Caroline aus Leogang ihre Lehre zur
Fleischverarbeiterin bei uns in Oberndorf.
Mehr über Caroline und unsere beiden
weiteren Lehrlinge Rupert und
Michael gibt‘s auf Seite drei zu lesen!
GRATULATION ZUM FLEISCHSOMMELIER!
Erst im Frühjahr absolvierte Ingrid aus unserem
Fachgeschäft ihre Ausbildung zum Schinkenund
Wurstsommelier. Seit Juli ist die gelernte
Fleischfachverkäuferin nun auch Fleischsommelier
– unseres Wissens nach die erste im
Bezirk! Zwei Wochen lang vertiefte sie an der
Fleischerschule Augsburg ihr Wissen rund um
Fleisch Cuts, Zubereitung, Sensorik, Reifung
und vieles mehr. Wir gratulieren herzlich!
ZEAWAS IN KITZBÜHEL!
Aaron Salzgeber von der gleichnamigen Metzgerei im
Montafon schnuppert ab September drei Monate lang in
unseren Betrieb. Die Vorarlberger Metzgerei Salzgeber ist
wie wir ein waschechter Familienbetrieb, der von Aarons
Vater in der dritten Generation geführt wird. Wir freuen
uns über deine Unterstützung und sind uns sicher, dass es
auch sprachlich keine Barrieren geben wird :-)
Impressum: Inhalt & Gestaltung: Metzgerei Huber GmbH, Mag. Christiane Hochfilzer, Pass-Thurn Straße 3b, A-6372 Oberndorf in Tirol, www.huber-metzger.at
Fotos: Shutterstock, Metzgerei Huber, Defrancesco Photography, Ingrid Huber Privat
Druck: Hutter Druck GmbH & Co KG, Birkenstraße 5, 6380 St. Johann in Tirol
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Vier Mal Genuss
im Bezirk Kitzbühel:
METZGEREI HUBER
Fach- und Delikatessengeschäft
Bichlstraße 14, A-6370 Kitzbühel
Tel. 05356 62480
Filiale MPREIS Kitzbühel
Jochberger Straße 58, A-6370 Kitzbühel
Tel. 05356 665 50 440
Filiale MPREIS St. Johann in Tirol
Mauthfeld 4, A-6380 St. Johann in Tirol
Tel. 05356 665 50 420
TIPP
Genuss von
uns gibt‘s
auch als
GESCHENK!
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DER METZGEREI HUBER
sind das perfekte Geschenk für jeden
Anlass. Denn wer genießt nicht gerne
heimisches Qualitätsfleisch und
Lebensmittel aus der Region?
Filiale MPREIS Kirchberg
Brixentaler Straße 19, A-6365 Kirchberg
Tel. 05356 665 50 430
MPreis St. Johann
Mauthfeld 4
Salzburg
Erhältlich in 10 EUR Schritten im
Fachgeschäft in Kitzbühel sowie
den drei MPREIS Filialen in Kitzbühel,
Kirchberg und St. Johann.
Ellmau, Going,
Innsbruck
Fieberbrunn
Produktionsstätte Oberndorf
Pass-Thurn Straße 3b
MPreis Kirchberg
Brixentaler Straße 19
Gutschein
für kulinarische Genussmomente
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Wertgutschein_Metzgerei Huber_122016.indd 1 04.12.17 13:07
für kulinarische Genussmomente
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Brixen, Westendorf
Innsbruck
Fachgeschäft Kitzbühel
Bichlstraße 14
MPreis Kitzbühel
Jochberger Straße 58
Unsere aktuellen Öffnungszeiten
finden Sie online auf www.huber-metzger.at
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über Ihre unverbindliche Anfrage
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