WURSTBLATT'L Metzgerei Huber Herbst 2020
WURSTBLATT'L ist das hauseigene Magazin der Familienmetzgerei Huber aus Kitzbühel in Tirol. Das Magazin erscheint vier Mal jährlich und gibt Einblicke in den Alltag in der Metzgerei mit Geschichten, Interviews und Rezepten.
WURSTBLATT'L ist das hauseigene Magazin der Familienmetzgerei Huber aus Kitzbühel in Tirol. Das Magazin erscheint vier Mal jährlich und gibt Einblicke in den Alltag in der Metzgerei mit Geschichten, Interviews und Rezepten.
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Österreichisches Qualitätsfleisch wird
mit Meersalz, Wacholder und Knoblauch
gewürzt. Unsere genaue Familienrezeptur
ist natürlich streng geheim!
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Vier Wochen wird das Fleisch so trocken
gepökelt und dabei immer wieder
gewendet. Anschließend wird es auf
Selchstangen aufgehängt …
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… und bei maximal 22 °C geräuchert. Bei
höheren Temperaturen würden sich die
Poren schließen und der Rauch würde nicht
mehr gut aufgenommen werden.
Geräuchert wird bei uns in der Metzgerei
Huber mit 100 % Buchenholz. Wenig Rauch
und viel frische Tiroler Bergluft sorgen für
den natürlichen Geschmack.
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Dann beginnt die Geduldsprobe: Unser
Karreespeck reift drei Monate, unser
Schinkenspeck sogar vier Monate. In dieser
Zeit verliert er an Gewicht und wird fest.
Erst wenn Konsistenz, Optik und Geschmack
unseren hohen Qualitätsansprüchen
entsprechen, gibt unser Speckmeister
Willi seine Schützlinge frei.
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