WURSTBLATT'L Metzgerei Huber Herbst 2020

VORSPEISE HAUPTSPEISE NACHSPEISE
KÜRBIS-LAUCH
QUICHE
KALBSFILETSTEAK
MIT WALNUSS-
RAHMSAUCE
ANANAS-KOKOS
MUFFINS
FÜR 4 PERSONEN
200 g Mehl • 5 Eier • 130 g Butter
Salz • Muskat • Paprikapulver
350 g Kürbisfleisch • 2 Stangen
Lauch • 1 Becher Sahne • 2 TL
brauner Zucker • Pfeffer • Curry
1 Bund Petersilie • 200 g Käse
(z. B. geriebener Gouda)
FÜR 4 PERSONEN
4 Steaks vom Kalb (zu je 120 g)
Pfeffer • Salz • 4 EL Öl • 1 EL
Butter • 2 EL Brandy oder Cognac
120 ml Sahne • 1 EL Walnüsse
(fein gehackt) • 1 EL kalte Butter
2 EL geschlagene Sahne • 200 g
grüne Bohnen als Beilage
FÜR 4 PERSONEN
250 g Ananas (frisch oder aus der
Dose) • 1 Ei • 100 ml Öl • 150 g
brauner Zucker • 250 g Joghurt
1 EL Rum • 200 g Weizenmehl
2 TL Backpulver • 50 g Kokosflocken
Mehl mit einem Ei, Butter, Salz,
Muskat und Paprikapulver zu einem
Mürbteig verkneten und den
Teig in Folie gewickelt für ca. eine
Stunde kalt stellen.
Das Kürbisfleisch in der Zwischenzeit
klein würfeln, den Lauch (nur
den weißen Teil) in Ringe schneiden
und beides zusammen kurz
in Salzwasser blanchieren und
anschließend abgießen.
Die Sahne mit den restlichen vier
Eiern verquirlen, Zucker hinzufügen,
mit Salz, Pfeffer und Curry
würzen und die vorgehackte
Petersilie dazugeben.
Den kalt gestellten Teig ausrollen
und eine Springform damit auslegen.
Das Gemüse auf dem Teig
verteilen und den Eierguss gleichmäßig
darüber gießen. Den Käse
darüber streuen und die Quiche
bei 180 °C Ober- und Unterhitze
für ca. 35 bis 45 Minuten backen.
Die Filetsteaks mit der Hand etwas
andrücken oder leicht klopfen und
mit grob gemahlenem Pfeffer und
Salz würzen. Öl in einer Pfanne
erhitzen, die Steaks darin anbraten
und nach ca. 2 Minuten wenden.
Je nach gewünschtem Garpunkt
etwa 6 Minuten fertig braten.
Das überschüssige Fett aus der
Pfanne abgießen. Butter in dieselbe
Pfanne geben und mit Brandy
oder Cognac ablöschen, Sahne
hinzufügen und einkochen lassen.
Die gehackten Walnüsse, kalte Butterstücke
und geschlagene Sahne
dazugeben und einrühren.
Die Bohnen putzen und kochen
und mit einer Prise Salz und 1 EL
Butter in einer Pfanne schwenken.
Die Butterbohnen mit den halbierten
Steaks auf einem Teller anrichten,
mit der Walnuss-Rahmsauce
garnieren und servieren.
Ananas in kleine Stückchen
schneiden. Ei, Zucker, Öl, Joghurt
und etwas Rum in einer Schüssel
gut verrühren. Die vorgeschnittenen
Ananasstückchen hinzufügen
und unterrühren.
Mehl mit dem Backpulver und
den Kokosflocken vermischen,
zur Zucker-Ei-Masse hinzufügen
und unterheben. Den Teig in eine
Muffin-Backform gießen und bei
180 °C Ober- und Unterhitze für
ca. 20 bis 25 Minuten backen.
Mit Staubzucker, Glasur oder
weiteren Kokosflocken verzieren.
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