WURSTBLATT'L Metzgerei Huber Herbst 2020

GANS
mal
anders.
Am 11. November ist Martinitag
und somit Höhepunkt der Ganslzeit!
Für all jene, die gerne Abwechslung
zum bewährten Familienrezept
mit Rotkraut haben
möchten, hier unser Ganslrezept
mit Orangen und Gemüse. Viel
Freude beim Nachkochen!
FÜR 4 PERSONEN • BRATDAUER: CA. 4 STUNDEN
1 Gans à ca. 4 kg • 300 g Äpfel • 2 Zwiebeln • 100 g Knollensellerie • 100 g
Orangen • 50 g Bauchspeck gewürfelt (ca. 1 cm) • Thymian • Majoran • Salz
Pfeffer • Butter • Honig • Orangensaft
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Für die Fülle Äpfel, Zwiebel, Knollensellerie und
Orangen in große Würfel schneiden und mit Speck,
Thymian und Majoran vermengen.
Die Gans innen und außen mit kaltem Wasser abspülen
und mit Küchenpapier sorgfältig trocknen.
Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen, mit
der Gemüsemasse füllen und mit Küchengarn oder
Holzspießen gut verschließen. Die restliche Fülle als
Sockel in eine Bratform geben, die Gans mit der Brust
nach unten darauf setzen und die Form mit Wasser
ca. 1 bis 2 cm auffüllen. Drei bis vier Butterflocken auf
die Gans geben und diese für 4 Stunden bei 170 °C
im Backofen braten.
Die Gans mehrmals mit dem eigenen Bratensaft
sorgfältig übergießen und nach jeder Stunde die
Gans auf die andere Seite drehen.
Kurz vor Ende der Bratzeit etwas Honig mit Orangensaft
und Salz mischen und die Gans damit einpinseln.
Die Hitze auf 220 °C erhöhen und die Gans so lange
übergrillen, bis eine braune Kruste entsteht. Den
Braten tranchieren und mit Beilagen, wie etwa Grießknödel,
Kürbisgemüse oder Kartoffeln servieren.
TIPP: Wenn sich die Keule leicht und ohne Widerstand
von der Gans löst, ist das Martinigansl am
Punkt und saftig gebraten.
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