LCHF Magazin 03-2020_Leseprobe

Magazin für Gesundheit und ketogene Ernährung
Ausgabe 03/2020 | September | EUR 6,00
LOW CARB – LCHF –
KETO LIFESTYLE
Olivenöl
Histaminintoleranz
Statine
LESE-
PROBE
Herausgegeben von:
LCHF DEUTSCHLAND
www.LCHF-Deutschland.de
1 Low Carb – LCHF Magazin 3/2020

AUSBILDUNG
Fundiertes Ernährungs- und Gesundheitswissen: wichtiger denn je!
Zu häufig wird in der heutigen Zeit vergessen, dass wir Menschen sehr unterschiedliche
Wesen sind. Was wir gut finden ist für andere Menschen gar nicht geeignet. Das trifft auch für
die Ernährung zu: Wir haben mit LCHF/Keto unsere Gesundheit revolutioniert. Hauptgrund:
diese Ernährung passt zu uns, die werden wir bis ans Ende unserer Tage beibehalten.
Personalisiertes Ernährungscoaching
Und auf die Vorlieben und Lebensgewohnheiten zu achten ist genau der Schlüssel, denn die
Ernährung muss zum Menschen passen. Das ist die einzige Chance, dass sie dauerhaft beibehalten
wird. Leider vergessen das nicht nur viele Ärzte. Nein auch Coaches, Ernährungsberater
und Überzeugte ihrer eigenen Ernährungsform. Wir von LCHF Deutschland legen Wert auf ein
personalisiertes Ernährungscoaching. Das bedeutet, dass wir nicht allen pauschal eine LCHF-Ernährung vorschlagen. Wir hören uns
zuerst an, was am liebsten gegessen wird und wie die Lebensgewohnheiten sind. Darauf wird aufgebaut. In der Ausbildung zum
Gesundheits- und Ernährungscoach ist das Ernährungscoaching ein großer Part, der höchst notwendig ist. Denn wer vor lauter
Begeisterung zu Beginn der Ernährungsumstellung Schokolade mit einem extrem hohen Kakaoanteil empfiehlt, wird nicht auf
Gegenliebe stoßen ;-).
Was benötigt es alles für ein fundiertes Ernährungs- und Gesundheitswissen? Dazu gehört es, sich mental stärken zu können,
seinen Stress managen zu können, sich angemessen und regelmäßig zu bewegen und die Fähigkeit, sich gezielt zu entspannen und
gut zu essen.
Das alles kann man lernen – fachlich fundiert, mit persönlicher Betreuung und in einer kollegialen, fröhlichen, förderlichen
Atmosphäre!
Wenn das genau Ihr Ding ist, wenn Sie in diesem Bereich arbeiten möchten und sich selbst und anderen Menschen dabei helfen
wollen, gesünder, zufriedener und entspannter zu leben und wenn Sie wertvolles Ernährungswissen lernen und vermitteln wollen,
dann bietet Ihnen die LCHF Deutschland Akademie genau den richtigen Platz dafür:
Iris Jansen & Margret Ache
AUSBILDUNG ZUM GESUNDHEITS- UND ERNÄHRUNGSCOACH LOW CARB – LCHF – KETO LIFESTYLE
Die Ausbildung umfasst die Bereiche Ernährung, Mentales Training, Stressmanagement, Bewegung und Entspannung. Die hier
vermittelte, durch viele wissenschaftliche Studien untermauerte Ernährung ist kohlenhydratreduziert (= Low Carb) und legt Wert
auf gesunde Fette (= LCHF, Low Carb Healthy Fat) oder auch streng kohlenhydratreduziert (= Keto, das heißt eine ketogene Ernährung).
In allen Fällen wird dabei Wert auf eine hohe Lebensmittelqualität und Genuss gelegt.
Die Wissensvermittlung erfolgt in Form von Lehrbriefen für das Selbststudium, durch Webinare und während einer einwöchigen
Praxis-Präsenzwoche. Den Abschluss bildet eine Prüfung mit Hausarbeit, schriftlichem und praktischem Teil. Nach bestandener
Abschlussprüfung berechtigt Sie ein Zertifikat als Gesundheits- und Ernährungscoach Low Carb – LCHF – Keto Lifestyle zu arbeiten.
Für Ihre Fragen nehmen wir uns gerne Zeit. Margret Ache und Iris Jansen
Kontakt:
» www.lchf-deutschland.de | http://akademie.lchf-deutschland.de |
E-Mail: info@lchf-deutschland.de | Mobil +49 160 94762325
LCHF DEUTSCHLAND
AKADEMIE
LCHF DEUTSCHLAND
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Low Carb – LCHF Magazin 3/2020
2

INHALT
Ausbildung
Inhalt 03
Wissenswertes 04
Der kleine Pharmakologe: Die Statine von Daniel Warm 04
Die Welt des Olivenöls – ein Überblick und Durchblick (Teil 2) von Elke Quodt 06
Weshalb wir mehr Chlorophyll essen sollten von Sylvia Schnapperelle 10
Fette in der Ernährung: Messen-Wissen-Handeln von Niels Schulz-Ruhtenberg 13
Machbarkeit ist wichtiger als Perfektion von Nico Haberzettl 17
Mindset Abnahme von Heike Schulz 21
Sind Veganer die besseren Menschen? Die andere Seite der Medaille von Melanie Ryan 23
Endometriose und Low Carb von Romina Scalco 28
Fettnäpfchen: was über „gute“ und „böse“ Fette bei Google zu finden ist von Ulrike Gonder 31
Erfolgsgeschichten 34
Aus dem Gedankengefängnis in die Freiheit von Carmela Mongelli-Lamprecht 34
Durch Brustkrebs zur ketogenen Ernährung gefunden von Ivonne Handschack 36
Mein Weg aus der Gluten-Falle von Alexandra Gerlach 40
LCHF / Keto Erfahrung von Nicole Selbeck 42
Histaminintoleranz ... häufig unerkannt und doch verbreitet von Annegret Köhring 45
Kreative Küche 48
Rezept von Carmela Mongelli-Lamprecht 48
Rezept von Vroni und Nico Haberzettl 49
Rezepte von Anna-Lena Leber 50
Rezepte von Diana Ruchser 52
Rezepte von Petra Sani 54
Kolumne von Romina Scalco 57
Gesundheitstraining 58
Genuss-Inspirationen gegen Stress: Sanddorn: Schatz der Dünen für Nerven, Haut,
Immunsystem von Dr. Sabine Paul
Online-Coaching-365 Tage 60
Online-Schnupperkurs 61
Abonnement/Impressum 63
U2
58
3 Low Carb – LCHF Magazin 3/2020

Fette in der Ernährung:
Messen-Wissen-Handeln
von Niels Schulz-Ruhtenberg, Arzt
Essenzielle Fette sind lebenswichtige Nährstoffe für den Menschen.
In welchen Mengen und welcher Zusammensetzung sie
zu empfehlen sind, wird seit Jahrzehnten kontrovers diskutiert.
Durch eine kluge Auswahl lassen sich entzündliche Krankheiten
vorbeugen, die metabolische Situation verbessern und kognitive
Fähigkeiten unterstützen. Jedoch ist ein Mangel an den gesunden
Fetten weit verbreitet. Labormessungen von Fettsäuren sollten
als Entscheidungsgrundlage für die ernährungsmedizinische Beratung
dienen.
Paradigmenwechsel der Fett-Empfehlungen
Viele Jahrzehnte lang galt eine fettreduzierte, cholesterinarme
Ernährung pauschal als gesundheitsförderlich. Dies, obwohl viele
Untersuchungen zeigten, dass eine moderat fettreiche mediterrane
Ernährung mit mehr Olivenöl und Nüssen im Gegensatz
zu einer fettreduzierten Ernährung mit höherer Kohlenhydratzufuhr
mit geringeren Risiken assoziiert ist. In der PREDIMED-
Studie zeigte sich nach ca. 5 Jahren ein 30 % niedrigeres Risiko
für Herzinfarkt und Schlaganfall, sodass die Studie vorzeitig beendet
wurde – dieses Risiko konnte der fettreduzierten Gruppe
nicht zugemutet werden (Estruch 2013).
Zahlreiche weitere Untersuchungen haben gezeigt, dass die
über Jahrzehnte etablierten Fettempfehlungen in Frage gestellt
werden müssen. Doch selbst Ernährungs-Fachleuten und
Ärzten fällt es nicht immer leicht, eine klare und begründete
Empfehlung zu geben. Eine Problematik hierbei ist, dass Ernährungsforschung
unheimlich komplex ist. Selten kann eine klare
Niels Schulz-Ruhtenberg
Ursache-Wirkungsbeziehung abgeleitet werden. Zudem sind
Untersuchungen auf Basis von Ernährungsfragebögen mit Unsicherheiten
behaftet und ein Lebensmittel gleicht in seiner Zusammensetzung
nicht unbedingt dem nächsten. Zu guter Letzt
kann man nicht davon ausgehen, dass alles, was gegessen wird,
auch tatsächlich im Körper ankommt – es muss zunächst verdaut
und resorbiert werden.
In Bezug auf die Fette lässt sich dies insbesondere anhand
der Diskussionen um die essenziellen, mehrfach ungesättigten
Fettsäuren (FS) beobachten. Die wichtigsten Vertreter sind die
Omega-6-FS Linolsäure (LA) und Arachidonsäure (AA) sowie
die Omega-3-FS Alpha-Linolensäure (ALA), Eicosapentaensäure
(EPA) und Docosahexaensäure (DHA). Omega-6 und Omega-3
agieren als Gegenspieler im Körper, sodass ihrem Mengenverhältnis
eine besondere Bedeutung zukommt. AA, EPA und DHA
sind am Aufbau von Zellmembranen beteiligt und steuern über
die Bildung von Prostaglandinen viele lebenswichtige Prozesse
im Körper. Hierzu zählt beispielsweise die Regulation von Entzündungen.
Problematisch ist, dass in der modernen westlichen
Ernährung die Omega-6-FS um ein Vielfaches überwiegen und
die körpereigene Regulation aus dem Ruder läuft. Dennoch
erscheinen immer wieder Publikationen, die die gesundheitsförderliche
Wirkung einer gesteigerten Omega-3-Aufnahme in
Frage stellen.
Bild: Pexels
13 Low Carb – LCHF Magazin 3/2020

Sind Veganer die besseren Menschen?
Die andere Seite der Medaille
von Melanie Ryan,
Virtuelle Assistentin und Ghostwriterin für Ernährungsberater
Vegan ist angesagt. Selbst Fast-Food-Ketten haben mittlerweile
mindestens eine vegane Option, meist aber mehr. Jeder
Supermarkt bietet vegane Nahrungsmittel an. Mittlerweile gibt
es sogar veganen Räucherlachs.
Auch in den Medien wird das Thema immer wieder aufgegriffen
– und dann heiß diskutiert. In den Kommentaren fliegen
meist die Fetzen. Unter einem Zeit-Artikel zum Thema, der in
diesem Jahr erschien, merkte ein Kommentator (berechtigterweise)
an, dass der Artikel vegane Omega-3-Fettsäuren überbewertet.
Da hieß es: „Omega-3-Fettsäuren erhalten Sie aus Leinöl
oder Walnüssen.“ Das stimmt, aber das sind nicht die Omega-
3-Fette, die wir brauchen. Leinöl und Walnüsse enthalten die
kurzkettige alpha-Linolensäure (ALA). Was wir benötigen, sind
die langkettigen Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA, die der Körper
zwar aus ALA herstellen kann, aber nicht in ausreichendem
Maße. Der arme Mann, der das völlig korrekt anmerkte, wurde
niedergeschrien.
Wer „Sind Veganer die besseren Menschen?“ googelt, stellt
fest, dass nahezu jeder Artikel über das Thema diese Frage am
Ende bejaht – so auch besagter Artikel in der Zeit. Oft liest man
heraus, dass der Autor selbst Veganer ist. Wenn nicht, gibt die
Melanie Ryan
Autorin oder der Autor, der den Artikel geschrieben hat, beschämt
zu, dass er oder sie (noch) nicht vegan isst (oder gar „ist“),
aber verstanden hat, dass er oder sie das tun bzw. sein müsste.
Was ich im deutschen Diskurs über Veganismus vermisse, sind
kritische Stimmen. Obwohl die Diskussion in England ähnlich
pro-vegan gewichtet ist, meldet sich doch hier und da einmal jemand
und sagt: „Moooment … ganz so ist es nicht. Ihr habt da
etwas übersehen.“ In Großbritannien und den USA haben Wissenschaftler,
Bauern, Ökonomen, Statistiker und Ernährungsexperten
oft etwas zur Diskussion beizutragen, das den veganen
Heiligenschein ein bisschen verbeult.
Bild: unsplash
23 Low Carb – LCHF Magazin 3/2020

Endometriose und Low Carb
von Romina Scalco, Gesundheits- und Ernährungscoach
Low Carb – LCHF – Paleo – ketogene Ernährung
Mittlerweile ist in der (aktuellen) Endometriose-Forschung
bekannt, dass Endometriose eine östrogenabhängige, entzündungsbasierte
Erkrankung ist. Studien zeigen auch, dass
erhöhte Entzündungsmarker mit erhöhten Schmerzpegeln einhergehen
und das Fortschreiten der Krankheit fördern.
Was bedeutet das für uns Endometriose-Frauen? Es bedeutet
einerseits, dass wir der Diagnose Endometriose nicht ohnmächtig
ausgeliefert sein müssen, sondern, dass wir jede Menge
unternehmen können, um den Schmerzen entgegenzuwirken
und um mehr Lebensqualität zurückzugewinnen. Andererseits
bedeutet es aber auch, dass wir zwei Ziele haben, die es anzugehen
gilt:
1. die Entzündungsreaktion des Körpers zu reduzieren und
2. die hormonelle Balance wiederherzustellen.
low-carb-blog.ch
Romina Scalco
Beide Fliegen können Sie mit einer Klatsche angehen – und
diese Klatsche nennt sich Ernährungsumstellung. Mit einer
wohlformulierten Low-Carb-/LCHF-Ernährung können wir die
Entzündungsmarker verbessern, die generellen Gesundheitsmarker
optimieren, mit einem gezielten Ölwechsel die systemische
Entzündung weiter beruhigen – und wenn wir zusätzlich
dazu noch gezielte Maßnahmen für die Leber- und Darmgesundheit
treffen, können wir damit auch der Hormonbalance
sehr viel Gutes tun.
Sehen wir uns das doch mal Schritt für Schritt genauer
an:
Mit der Umstellung auf Low Carb oder LCHF steht eine Wirkungsweise
im Zentrum: Die Stabilisierung des Blutzucker- und
Insulinspiegels.
Nehmen wir viele Kohlenhydrate und damit Zucker zu uns,
erhöht das unseren Blutzuckerspiegel, was wiederum eine entsprechende
Insulinantwort zur Folge hat. Da Blutzuckerschwan-
Bild: unsplash
Low Carb – LCHF Magazin 3/2020
28

Fettnäpfchen: was über „gute“ und „böse“ Fette
bei Google zu finden ist
von Dipl. oec. troph. Ulrike Gonder
Über Fett ist ja nun wirklich alles gesagt – denke ich manchmal,
werde aber bald eines Besseren belehrt. Oder sollte ich sagen
eines Schlechteren? Was würde beispielsweise ein Mensch,
der sich zuvor noch nicht mit dem Thema beschäftigt hat, bei
einer einfachen Google-Suche über „gesunde Fette“ erfahren?
Ich habe es ausprobiert und einfach mal die ersten 10 Treffer
durchgelesen.
Die guten Nachrichten zuerst: Man findet mittlerweile viele
schöne Bilder zum Thema gesunde Fette, zum Beispiel fette
Fische, Avocados und Nüsse, und auch die Öle werden appetitlich
abgebildet. Das war nicht immer so und ist daher ein guter
Fortschritt. Recht übereinstimmend wird inzwischen von trans-
Fettsäuren aus der industriellen Fetthärtung und damit hergestellten
Produkten abgraten. Auch das ist erfreulich, denn
nicht jedem dürfte bewusst sein, dass die problematischen Fette
weniger in Leberwurst, sondern eher in süßem Gebäck stecken.
Positiv fiel mir auch auf, dass die meisten Beiträge inzwischen
hervorheben, dass die grundsätzliche Angst vor dem Fett als
Krank- und Dickmacher unbegründet ist und dass der Körper
gute Fette braucht.
Doch dann folgen nicht selten noch immer „olle Kamellen“
und neue Gerüchte. So ist in einem redaktionellen Beitrag auf
der Seite eines Anbieters von Nussriegeln zu lesen, gesättigte
Fettsäuren „verstärken den Geschmack von Lebensmitteln und
wirken appetitsteigernd. Bestimmte gesättigte Fettsäuren
können den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und langfristig
zur Verengung von Blutgefäßen führen. Die Entstehung von
ulrikegonder.de
Dipl. oec. troph. Ulrike Gonder
Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Demenz und Diabetes kann gefördert
werden. Gesättigtes Fett kommt vor allem in tierischen
Produkten wie Butter, Sahne, Wurst, Käse und Fleisch vor. …
Ungesättigte Fettsäuren sind im Vergleich zu gesättigtem Fett
die gesünderen Fette.“
Jetzt könnte man natürlich sagen, ok, es ist ein Anbieter von
Nussriegeln und die enthalten viele ungesättigte pflanzliche
Fettsäuren. Da muss man schon froh sein, wenn korrekterweise
nicht alle gesättigten Fettsäuren als cholesterinsteigernd gebrandmarkt
werden. Doch wissen das die Verbraucher, sie sich
mal eben schnell informieren wollen? Kann ein Mensch mit erhöhtem
Cholesterinwert das richtig einordnen?
Ein anderes Beispiel: Auf der Seite einer bekannten Frauenzeitschrift
wird darauf hingewiesen, dass gute Fette auch zum
Abnehmen keineswegs kontraproduktiv sind. Es folgen schöne
Infos über Avocados, Lachs und Leinsamen. Auch über Eier, die
Bild: Pexels
31 Low Carb – LCHF Magazin 3/2020

Durch Brustkrebs zur ketogenen
Ernährung gefunden
von Ivonne Handschack
Als ich eines Tages im Juni 2017 fernsah, lief eine Werbung
über Krebsvorsorge bei Frauen ab 50. Ich dachte noch, na toll:
Jetzt bin ich gerade mal 39 – wenn man da schon früher was
hat, ist man schon tot, bevor man es mitbekommen hat.
Jedenfalls liege ich abends im Bett und denke so über die
Werbung nach und taste das erste Mal meine Brust ab. Wie
jetzt – was ist das? Eine Kugel, so groß wie eine Erbse. Krass,
was ist das? Auf zum Arzt: eine Zyste. Es folgt eine Bruststanze:
alles gut.
Ein halbes Jahr später: schon wieder dieses Ding. Okay, ich
starte den Versuch, mit Sport diese Zyste wegzubekommen – es
soll ja Flüssigkeit sein, die der Körper manchmal nicht bewältigt
abzubauen. Nebenbei könnte man auch die lästigen 5 Kilo loswerden.
Ein weiteres halbes Jahr später schmerzt das Ding schon bei
Übungen in Bauchlage. Also erneut zum Arzt, mit der Einstellung,
dieses Ding rausoperieren zu lassen. Erneute Bruststanze
… und dann ein sehr ernster Arzt vor mir: „Es tut mir leid. Hier
können wir nicht einfach so operieren. Sie haben Brustkrebs –
und leider die aggressivste Form – Triple negativ!“, bedeutet:
erst Chemo, dann OP, danach Bestrahlung.
Ivonne Handschack
Was? Ich sterbe in 2 Jahren, werde meine Haare verlieren und
meine 3 Kinder müssen ohne Mutti aufwachsen? Nachdem
mein Arzt den Port zur Veranschaulichung der Chemo holte,
rief ich, völlig fix und fertig, meinen Mann an – er muss wohl
geflogen sein, so schnell, wie er bei mir war! Der Arzt erklärte
erneut alles ganz genau und wies auf die Dringlichkeit hin, was
die Chemo betraf, da diese Krebsart laut seinen Erfahrungen
sehr schnell wächst.
Als wir dann zu Hause ankamen, stellte sich mein Mann vor
den Kühlschrank, schaute mich ernst an und meinte: „Jetzt ist
Schluss mit Zucker!“ Wir wussten beide, dass der klassische
Haushaltszucker nicht gesund ist. Aber so richtig davon ablassen
konnten wir bisher nicht wirklich ...
Meine Schwester erfuhr mit als erste von dieser Diagnose
und von Ihrer Freundin Peggy Dathe, Ernährungsberaterin aus
Meißen, von dem Buch „Krebszellen lieben Zucker, Patienten
brauchen Fett“ (das hier soll keine Werbung für das Buch sein,
aber ich fand das so super zu lesen, alles direkt auf den Punkt
gebracht und mit nachweisbaren Quellen hinterlegt).
Bevor alles losging...
Frisur, die mir meine Kinder verpasst haben,
1 Woche später war alles weg
Low Carb – LCHF Magazin 3/2020
36

Histaminintoleranz ... häufig
unerkannt und doch verbreitet
von Annegret Köhring
Wir hatten als 5-köpfige Familie unseren Weg gefunden. Ich
ernähre mich mit Typ-1-Diabetes (LADA) ketogen, treibe viel
Sport und kann deswegen komplett auf Insulingaben verzichten.
Der Rest der Familie lebt „normal“.
Dass beim Kochen ein paar mehr Töpfe auf dem Herd stehen
oder es auch mal für die ganze Familie ein ketogenes Essen gab,
gehörte einfach dazu. Die beiden älteren Töchter fanden Spaß
daran, für mich Schokolade und Süßigkeiten zu zaubern oder
beim Brotbacken zu helfen.
Unternehmungslustig und sportlich aktiv, sind wir gerne
unterwegs und entdecken als Familie die Welt.
Dann streckte mich im Oktober 2019 eine schwere Viruserkrankung
für mehrere Wochen danieder. Direkt im Anschluss
befiel mich auf beiden Schulterblättern, dem Dekolleté und der
Bikinizone ein heftiger, juckender Ausschlag. „Der Ausschlag
zeigt an, dass Ihr Immunsystem arbeitet, wie bei einem Kind
nach dem 3-Tage-Fieber“. Nun gut, das konnte ich nach der erlebten
schweren Erkrankung nicht widerlegen. Ich erholte mich
nur sehr schleppend, die Ausschläge kehrten in Schüben immer
mal wieder zurück und irgendwann fand ich mich dann damit
ab.
Annegret Köhring
Was ich mir jedoch nicht erklären konnte: dass meine Blut-
Ketonwerte verhältnismäßig niedrig waren. Trotz eigentlich
optimaler Makronährstoff-Aufnahme erreichte ich selten Werte
über 1 mmol/l. Ich schob es auf Stress, ein überlastetes Immunsystem
usw.
Im Frühjahr ging es mir dann immer schlechter: Zu den schubweise
auftretenden Ausschlägen gesellten sich Wassereinlagerungen
in Beinen und Händen, Kopfschmerzen, Unwohlsein,
Kreislaufinstabilität, ein „Sich-Vergiftet-Fühlen“ bis hin zu regelrechtem
„Gehirnnebel“. So richtig einen Auslöser für diese
Phasen oder ein Zusammenhang mit irgendeinem Umstand
konnte ich nicht identifizieren … bis dann mein Vater so beiläufig
meinte: „Hast Du schon mal an eine Histamin-Intoleranz
gedacht?“
Zwar hatte ich von diesem Begriff durchaus schon mal gehört
– aber keine Vorstellung, was sich dahinter verbergen mochte.
Also – Internet an und recherchieren: Was ist Histamin?
45 Low Carb – LCHF Magazin 3/2020

Blaubeermuffins
von Vroni und Nico Haberzettl
Zutaten:
» 100 g Butter
» 3 Eier
» 150 g Süße, Erythrit oder Xylit oder beides gemischt
» 200 ml Mandelmilch
» 190 g Mandelmehl, teilentölt
» 20 g Flohsamenschalen, gemahlen
» 1 Päckchen Backpulver
» ½ TL Salz
» 250 g Blaubeeren oder Heidelbeeren
etwas Xylit zum Bestreuen
Zubereitung:
Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Heißluft
150 °C.
Butter in eine Schüssel geben und zusammen mit der Süße
schaumig rühren. Nach und nach die Eier zugeben und jedes Ei
ca. 30 Sekunden einrühren.
Mandelmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz vermengen
und löffelweise in das Butter-Süß-Eigemisch einrühren.
Jetzt die Blaubeeren unterheben und den Teig in Muffinförmchen
verteilen. Kristallines Xylit auf die Muffins streuen und
ca. 35 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen.
Vroni und Nico Haberzettl
» www.salala.de
49 Low Carb – LCHF Magazin 3/2020

Kulinarische Reise durch Österreich
von Petra Sani
Die österreichische Küche ist durch eine Vielzahl von Einflüssen
der k. u. k. Monarchie geprägt. Vor allem von Ungarn,
Böhmen, Frankreich und Italien wurden Speisen und Zubereitungsarten
übernommen und an den österreichischen Gaumen
angepasst. Dazu zählen Gulasch, Kaiserschmarrn, serbische
Bohnensuppe, Wiener Schnitzel, uvm…
Auch Spanien ist maßgeblich an der österreichischen Küche
beteiligt. Baiser mit Schlagobers gefüllt oder der Scheiterhaufen,
welcher aus dem Spanischen Brot entstanden ist. Hierfür
werden altbackene Kipferl oder Semmeln in Scheiben geschnitten,
in eine gezuckerte Eiermilch gelegt und mit Äpfeln
geschichtet. Zum Schluss wird die Eiermilch darüber gegossen
und das Ganze im Rohr gebacken.
Mit etwas Geschick kann man auch dieses Rezept konform abwandeln.
Auch der allseits beliebte Strudel in all seinen Variationen (süß
und pikant) kam über den vorderen Orient zu uns.
Petra Sani
Durch die vielen Einflüsse entstanden auch in den Bundesländern
regionale Gerichte und Spezialitäten. So findet man in der
Steiermark das traditionelle Kürbiskernöl, in Kärnten die typischen
Kasnudeln, die Wachauer Marillenknödel, den Vorarlberger
Bergkäse, die Linzer Torte und das Fiaker-Gulasch aus Wien.
Nachdem ich in Wien aufgewachsen bin, habe ich mich für
ein typisches Wiener Menü entschieden. Es ist zwar etwas aufwändig
und nicht alltäglich, aber es lohnt sich! Eines meiner
Lieblingsessen in der Kindheit – das gab es nur zu besonderen
Anlässen – ein Festtagsessen.
» https://dasmagich.at/
Bilder: Pixabay
Low Carb – LCHF Magazin 3/2020
54

Schnittlauchsauce
Zutaten:
» 200 ml Öl
» 1 Ei (roh)
» Salz, Pfeffer
» etwas Essig und Senf
» 2 hart gekochte Eier
» Schnittlauch
Zubereitung:
Das Öl in ein hohes Standgefäß geben, Ei, Salz, Pfeffer, Essig,
Senf dazugeben. Jetzt den Pürierstab eintauchen, einschalten
und langsam hochziehen. Die 2 hartgekochten Dotter in die
Mayonnaise einrühren, das hartgekochte Eiklar kleinhacken
und unterrühren. Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren
einrühren, sonst kann die Sauce bitter schmecken.
Apfelkren
Zutaten:
» 4 Äpfel
» 4 EL Kren
» Salz
Falsche Braterdäpfel
Zutaten:
» 1 Stk. Weißer Rettich
» Salz, Kurkuma
» Butter
» etwas Zitronensaft
» Wasser
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. In Wasser
mit Zitronensaft weich dünsten. Abseihen und auskühlen lassen.
Die Äpfel pürieren oder mit der Gabel zerdrücken und mit
dem Kren vermischen.
Diese können aus Süßkartoffeln oder aus weißem Rettich
(diesen Tipp habe ich von Daniela Pfeifer) sein. Natürlich
schmecken sie nicht so wie „echte“ Braterdäpfel, aber selbst
meine Familie meint, dass es ein guter Ersatz sei.
Oder:
» 4–5 Stück Süßkartoffeln
» Butter
Zubereitung:
Den Rettich schälen, in Scheiben oder Stücke schneiden, in
einem Topf mit Salzwasser und Kurkuma weich kochen. (Kurkuma
dient der Färbung) Auskühlen lassen, wenn nötig trocken
tupfen und in Butter anbraten.
Low Carb – LCHF Magazin 3/2020
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Die Süßkartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Butter
knusprig anbraten.
Schneenockerl
Zutaten:
» 4 Eier
» 120 g gemahlenes Erythrit
» 1 Prise Salz
» Vanilleschote
» 30 g gemahlenes Erythrit
» 500 ml Milch
» Wasser
» Salz
» Klarsichtfolie
Zubereitung:
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen.
Milch mit 30 g Erythrit, der Vanilleschote und dem Mark
aufkochen und vom Herd nehmen.
Einen Teller mit Klarsichtfolie auskleiden. Darauf kommen die
fertigen Nockerl und mit der Folie bleiben sie nicht am Teller kleben.
Die Eier trennen, das Eiklar mit der Prise Salz steif schlagen.
Jetzt langsam und unter ständigen Mixen 120 g Erythrit dazugeben,
bis die Masse wieder steif ist.
Wasser mit einer Prise Salz erhitzen, bis es siedet. Aus der
Schneemasse mit 2 Löffeln Nockerln ausstechen, ins heiße Wasser
geben, 2–3 Minuten ziehen lassen, wenden und nochmal
2–3 Minuten ziehen lassen.
Dotter mit 30 g Erythrit gründlich verrühren, Vanilleschoten
aus der Milch nehmen, aufkochen und die Dottermasse langsam
einrühren. Bei kleiner Hitze solange weiter rühren, bis die Masse
eingedickt ist.
Die Sauce auf den Tellern anrichten, die Nockerln dazu geben
und nach Belieben dekorieren. (Z.B. mit Kakaopulver, Minzblätter,
geriebener, konformer Schokolade…)

GESUNDHEITSTRAINING
Genuss-Inspirationen gegen Stress: Sanddorn:
Schatz der Dünen für Nerven, Haut, Immunsystem
von Dr. Sabine Paul
Entspannt, geistig leistungsstark, mit strahlender Haut, gesund
und immunstark – kann man diesen Traumzustand essen?
Sanddorn ist dafür bestens geeignet. Er wächst in Asien und
Europa auf Sand und Schotter, trotzt Hitze, Wind und Frost und
ist an Nord- und Ostsee, aber auch Uferböschungen, lichten
Kieferwäldern, entlang von Autobahnen und in den Alpen zu
Hause. Seine Beeren sind durch Dornen geschützt – daher auch
die Namen „Stranddorn“ und „Sanddorn“.
Dschingis Khan und seine Reiter sollen auf ihren Eroberungszügen
Sanddornöl in den Satteltaschen gehabt haben: für ihre
Immunstärke, bessere Heilung von Wunden und eine gute Verdauung.
Mit Sanddorn gefütterte Pferde haben ein glänzendes,
geschmeidiges Fell. So erklärt sich auch der Artname Hippophae
rhamnoides. Er bedeutet „glänzendes Pferd“ und „Dorn“.
Die tieforangen Sanddornbeeren haben ein außergewöhnliches
Nährstoffprofil. Daher sollten sie in keiner Küche fehlen, wenn
Nerven, Haut oder Immunsystem besondere Pflege benötigen.
Das wirkt
Sanddorn ist eine der vitaminreichsten Wildobstsorten.
» Der Vitamin C-Gehalt des Sanddorns ist besonders hoch,
daher wurde er früher als „Zitrone des Nordens“ bezeichnet.
» Sanddorn gehört zu den sehr wenigen nennenswerten
pflanzlichen Quellen für Vitamin B12. Ca. 10 Gramm Pulver
decken den Tagesbedarf von 4 µg. Durch eine Symbiose mit
Bakterien in den Wurzelknöllchen kommt dieser hohe Wert
zustande.
Vitamin C und B12 sind essenzielle Nährstoffe für die Bildung
von Noradrenalin und Adrenalin, sodass wir auch bei Stress
beste Konzentration und Leistungskraft abrufen können.
Beide Vitamine sind auch essenziell für das Immunsystem.
Sekundäre Pflanzenstoffe des Sanddorns stärken die Immunkraft
zusätzlich. Sanddorn wird traditionell gegen Erkältungen
und Erschöpfung verwendet.
Die positive Wirkung des Sanddorns auf die Haut kommt
aufgrund der speziellen Fettsäuren und durch Vitamin C zustande.
Letzteres wird für die Bildung und Stabilität von Kollagen
im Bindegewebe benötigt. Sekundäre Pflanzenstoffe wie
Flavonoide, das orange Beta-Carotin und Lykopin sind
starke Antioxidanzien, die vor vorzeitiger Zellalterung (unter
anderem der Haut und Nervenzellen) schützen.
Schon gewusst? Sanddornöl und Sanddornkernöl sind besondere
Hautpfleger. Sanddornöl wird aus dem ungewöhnlich
ölreichen Fruchtfleisch der Sanddornbeere gewonnen, Sanddornkernöl
aus den Samen der Beeren. Beide werden zur Regeneration
von Haut und Schleimhäuten (Zahnfleisch, Magenschleimhaut)
genutzt, das durch Linolsäure und Linolensäure
antientzündliche Kernöl vor allem bei Neurodermitis.
Aufgepasst!
Sanddorn ist trotz seines herb-sauren bis bitteren Geschmacks
nicht giftig. Er kann zwar mit dem giftigen Seidelbast
verwechselt werden. Dieser hat aber rote Beeren und blaugrüne
statt weißlicher Blattunterseiten. Seidelbast wächst an ande-
Low Carb – LCHF Magazin 3/2020
58

Sabine Paul
Gehirndoping mit Gewürzen
Best.-Nr. 1163
ISBN 978-3-946010-12-8
Preis: 19,80 Euro
DAS KOCHJOURNAL
GESCHMACKSABENTEUER
Preis: 3,00 Euro + Versandkosten
ISBN Nummer: 978-3-946010-14-2
Bestellnummer: 1166
LOW CARB – LCHF – KETO LIFESTYLE
Magazin für Gesundheit und
ketogene Ernährung
Jahresabonnement: 22,00 Euro +
Versandkosten (4 Ausgaben)
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