Magazin GartenVisionen | Ausgabe 2/2020

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16ESSBARKLEINEPOWERPAKETEI N F O b o xL I N S E NALLGEMEINESWeltweit werden etwa 80 Linsensortenangebaut. Bei uns am bekanntestensind die bräunlich-gel benAlle Bilder: Seite 16 bis 17: shutterstock;Wer schon einmal Linsen geerntet hat, mag sich an das MärchenAschenputtel erinnert haben. Denn die Ernte ist das Aufwendigstean den sonst so anspruchslosen Pflanzen.Tellerlinsen, die sich gut für denklassischen Eintopf eignen. Dieschwarzen Beluga-Linsen machensich gut als Salat. Dort machen sichauch die grünen Puy-Linsen gut. RoteVerzicht auf Fleisch und Weißmehl ist einGrund, der den Linsen zu einem Comebackverhalf. Das Image als „Arme-Leute-Essen“ habensie längst verloren. Sie sind hervorragendeEiweißlieferanten und in gemahlener Form aucheine Alternative zu Getreidemehl. Linsennudelngibt es mittlerweile in fast jedem Supermarktdurchlässig und nährstoffarm sein, der Standortsonnig, warm und trocken. Zwischen deneinzelnen Samen dürfen gut drei Finger breitPlatz bleiben, zwischen den Reihen circa 20Zentimeter.Linsen werden zwischen 30 und 50 cm hochund benötigen eine Kletterhilfe. Das muss keinten. Nun heißt es Dreschen. Dazu die Pflanzenin ein Tuch rollen und mit einem geeignetenGegenstand die Samen herausklopfen. Pflanzenbestandteilewie Blätter und Stängel trenntman von den Linsen durch Aussieben und Luftzufuhr.Anschließend sollte man die geerntetenLinsen gut trocknen lassen, bevor man sie in ei-Linsen sind bereits geschält undmüssen daher nicht eingeweicht werden,Gleiches gilt für gelbe Linsen.GESUNDHEITLinsen liefern viele pflanz licheProteine – auf 100 Gramm sindes circa 23 Gramm Eiweiß.zu kaufen.Linsen wuchsen ursprünglich in Kleinasienund im Mittelmeerraum. Als Nahrungsmittelsind sie vermutlich seit etwa 8.000 Jahrenbekannt. Linsen lassen sich relativ einfach imGarten anbauen. Ausgesät werden die Linsensamenvon Ende April bis Anfang Mai. Dazu dasSaatgut etwa vier Zentimeter tief in den lockerenBoden einbringen. Dieser sollte kalkhaltig,aufwendiges Rankgitter sein – auch Zweige erfüllendiesen Zweck. Die Pflänzchen mit den gefiedertenBlättern und den zarten, violett-weißenBlüten benötigen wenig Wasser und keinenDünger.So gering der Pflegeaufwand ist, so zeitraubendist die Ernte. Linsen reifen von untennach oben. Sind die Schoten komplett trocken,werden die gesamten Pflanzen abgeschnit-nem Glas aufbewahrt. Dort halten sie sich etwazwei Jahre.Wer Linsen im Garten anbauen, aber nichternten mag, kann sie auch zur Gründüngungeinsetzen. Linsen sind Leguminosen, könnenalso mithilfe von Bakterien an ihren WurzelnStickstoff aus der Luft gewinnen. Eine Linsenreiherund um Salat und Karotten verbessertden Boden und schützt keimende Pflänzchen.ZUBEREITUNGRohe Linsen enthalten Phasin – einenStoff, der auch in Bohnen zu findenist und das Blut gerinnen lässt.Er wird durch Kochen unschädlichgemacht. Einweichwasser wegschütten,nicht zum Kochen verwenden.Auch Linsenkeime sollten vor demVerzehr immer blanchiert werden.
Rezept: Inga Pfannebecker; Foto: Wolfgang SchardtGRIECHISCHE LINSENTALERMIT ZAZIKIEinkaufszettel1 Dose braune Linsen (265 g Abtropfgewicht)1 Zucchino (ca. 300 g)2 Eier, 100 g Mehl, 1⁄2 TL Backpulver (4 g)1⁄2 Bund Minze75 g Schafskäse (Feta)abgeriebene Schale einer Bio-ZitronePfeffer ,Olivenöl zum AusbackenFür das Zaziki:200 g griechischer Joghurt1 Knoblauchzehe1⁄2 SalatgurkeRezept: Christina Wiedemann; Foto: Kramp + GöllingROTE LINSENSUPPE MITKRÄUTER-MANDEL-PESTOEinkaufszettel für die Suppe:1 große Zwiebel , 1 Knoblauchzehe1 Stück Ingwer (3 cm lang), 3 EL Olivenöl2 EL Tomatenmark1,2 l Gemüsebrühe300 g rote Linsen1 Limette1 TL gemahlener KreuzkümmelEinkauf für das Pesto:50 g gemischte Kräuter (Petersilie, Basilikum,Koriander etc.), 1 kleine Knoblauchzehe1⁄2 Limette, 50 g Mandeln, 100 ml OlivenölSalz + Pfeffer123Die Rezepte wurden den Büchern »LINSEN, KICHERERBSEN UND CO«(Linsentaler) und »EIWEISS, NUR GRÜN« (Linsensuppe) mit freundlicherGenehmigung des Verlagshauses GRÄFE&UNZER entnommen.4KOCHBAR 17
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