Korinth & Cie. Muster Businessplan Star Gelato

sebastiankorinth

BUSINESSPLAN

STAR GELATO - FRANCHISE EISCAFÉ

STAR GELATO

ANTJE MUSTERMANN


Disclaimer

Inhaltsverzeichnis

Auftrag:

Unterstützung bei der Erstellung einer Vorhabenbeschreibung

und eines Finanzplans

1) Executive Summary...............................................................................................................1

2) 5P / 2S Analyse.......................................................................................................................5

Umsetzung:

Die UNIVARGO GmbH, UNIVARGO Holding GmbH und die Korinth & Cie. GmbH haben nach Vorgaben des Unternehmers

geplant. Allerdings wurden die Vorgaben des Unternehmers plausibilisiert und angepasst. Die Planung

entstand nach bestem Wissen und Gewissen.

Trotzdem empfehlen wir potentiellen Partnern eine eigene Due Diligence durchzuführen, da die UNIVARGO GmbH,

UNIVARGO Holding GmbH und die Korinth & Cie. GmbH nicht für die Inhalte haften.

3) Das Unternehmen: Die Geschäftsidee...............................................................................9

4) Historie von Star Gelato.................................................................................................13

5) Franchisesystem..................................................................................................................19

6) Produkte und Dienstleistungen.........................................................................................21

Ihre Ansprechpartner

7) Vision und Strategie: die Zukunft......................................................................................23

8) Markt und Kunden: das Zielgebiet....................................................................................25


9) Konkurrenz: die Mitbewerber.............................................................................................33


10) Alleinstellungsmerkmale.....................................................................................................37

Marina Seebode


Vorhabenbeschreibung

m.seebode@korinth-cie.com

Bastian Reichardt

Finanzplanung

b.reichardt@korinth-cie.com

Janine Boßhammer

Layout

j.bosshammer@korinth-cie.com

11) Zielkunden..............................................................................................................................39

12) Marketing: der Weg zum Markt.........................................................................................41

13) Management und Organisation: die Köpfe dahinter.....................................................45

Kontakt

14) SWOT-Analyse.......................................................................................................................47

Korinth & Cie. GmbH

Kampweg 8

37124 Rosdorf

Tel. +49 5515 08 37 812

Fax. +49 5592 92 73 051

E-Mail: info@korinth-cie.com

Web: http://www.korinth-cie.com


1. Executive Summary

„Sich etwas wünschen, ist wie Eis essen: Davon kann man nie genug bekommen.“

©Fabienne de Marci

Jeder Deutsche schleckt knapp acht Liter Eis im Jahr, wobei Eisdielen-Eis und Soft-Eis eingeschlossen

sind. Das entspricht rund 113 Kugeln, wobei die kühle Köstlichkeit nicht nur im

Sommer, sondern auch im Winter ein echter Genuss ist. In Deutschland erobert das Eis mehr

als 77 Millionen Personen.

Das Glücksgefühl, das Eis bei Menschen auslöst, ist sogar wissenschaftlich belegt. Forscher

des Psychiatrischen Instituts in London haben herausgefunden, dass bereits ein Löffel Eis

die Lustzentren im Gehirn einschaltet. Dabei handelt es sich um die gleiche Region, die aktiviert

wird, wenn wir unsere Lieblingsmusik hören.

Die nach traditioneller italienischer Kunst hergestellten Gelato-Sorten bestechen durch

höchste Qualität, beste Rohstoffe und einfallsreiche Kreationen, wobei das Unternehmen auf

eine lange Historie in der Gelatoherstellung zurückblicken kann. Besonders hervorzuheben

ist, dass die Manufaktur ausschließlich die frische Abendmilch heimischer Kühe innerhalb

weniger Stunden zu köstlichem Gelato verarbeitet, so dass eine kaum zu übertreffende Frische

gewährleistet werden kann.

Mit mehr als 70 Standorten in Deutschland sowie in Europa, hat das Unternehmen eine weitreichende

Präsenz mit hohem Wiedererkennungswert geschaffen; dies nicht zuletzt deshalb,

da viele der Gelatokreationen auch vegan sowie halal-zertifiert sind und somit eine breite

Zielgruppe ansprechen.

Geplant ist, in einem der größten Einkaufszentren Musterstadt ein neues Star Gelato- Eiscafé

zu eröffnen mit der Geschäftsführerin Frau Antje Mustermann als Franchisenehmerin.

Frau Mustermann ist eine erfahrene Unternehmerin, die bereits seit vielen Jahren in der Branche

tätig ist und bereits in Bremen für die Dauer von fünfzehn Jahren Geschäftsführerin eines

Eiscafés war.

1 2


1. Executive Summary

Das neue Star Gelato-Eiscafé ist im 1. Obergeschoss des Einkaufszentrums und hat eine

Ladenfläche von 100 m2. Darüber hinaus gibt es auch eine Terrasse mit einer Größe von ca.

120 m2. Insgesamt gibt es 130 Sitzplätze für die Gäste.

Montags bis samstags wird das Eiscafé in der Zeit von 09:00 – 20:00 Uhr geöffnet haben. Die

einzigen Wettbewerber im Haus sind die Langnese Happiness Station, bei der das Eis jedoch

nur zum Mitnehmen ist.

Star Gelato nutzt ein umfassendes Marketingkonzept, durch das die gewünschte Zielgruppe

kontinuierlich erreicht wird. Ansprechend gestaltete Theken, eine liebevolle und kreative Präsentation

der Speisen, die Nutzung von ansprechenden Speisekarten sowie ein herausragender

Service tragen dazu bei, dass die Gäste ein einzigartiges Geschmackserlebnis genießen

können.

Angemerkt werden muss jedoch, dass insgesamt die Anzahl der Eiscafés ist in den vergangenen

Jahren rückläufig ist. Seit 2005 ist die Zahl der umsatzsteuerpflichtigen Eissalons von

rund 6.870 auf nur noch 5.470 gesunken gemäß Auswertungen des Statistischen Bundesamts.

Dennoch kann von einem Aussterben der Eiscafés keine Rede sein, da Kunden nach

wie vor echte Handwerkskunst bei der Gelatoherstellung sowie Kreativität zu schätzen wissen.

Für die Eröffnung des Star Gelato-Eiscafés in Musterstadt wird insgesamt eine Kapitalsumme

von 200.000,00 EUR benötigt.

3 4


2. 5P/2S-Analyse

Produkt

Was wir verkaufen

Bei Star Gelato handelt es sich um eine Eismanufaktur, die unter anderem auch ein Franchisekonzept

bietet. Mittlerweile ist Star Gelato an insgesamt mehr als 70 Standorten in

Deutschland und Europa vertreten.

Für das italienische Gelato werden ausschließlich hochwertige Rohstoffe und Zutaten verwendet,

die in vielen Fällen regional produziert werden. Das Produktportfolio umfasst:








Vielfältige Klassiker und Neukreationen von insgesamt 120 Gelatosorten

Darunter viele vegane und Halal-zertifizierte Sorten

Wasser und alkoholfreie Erfrischungsgetränke und Säfte

Kaffee- und Teespezialitäten

Gofres und Kuchen

eine kleine Auswahl deftiger Speisen

alkoholische Getränke wie Prosecco und Wein

Place

Wo wir verkaufen

Das Eiscafé wird im Einkaufszentrum in Musterstadt eröffnet. Es handelt sich hierbei um ein

hochfrequentiertes Einkaufszentrum, das gut mit Autos und öffentlichen Verkehrsmitteln erreicht

werden kann sowie über knapp 500 Parkplätze verfügt.

People

An wen wir verkaufen

Zielkunden sind alle Personen, die Freude am Genuss von köstlichem Gelato haben.

Dazu gehören:









Junge Menschen

Senioren

Familien

Kinder

Paare

Singles

Veganer (viele vegane Sorten)

Menschen, die aus religiösen Wert auf „Halal“- Lebensmittel legen

(viele Produkte haben diese Zertifizierung)

5 6


2. 5P/2S-Analyse

Price

Wie wir kalkulieren

Unterschieden wird das Gelato in Basic- und Spezialsorten, wobei Basicsorten pro Kugel ab

ca. 1,60 EUR. verkauft werden. Eisbecher kosten zwischen ca. 3,90 EUR und 10,90 EUR. Gofres

und Kuchen sind ab 2,90 EUR erhältlich.

Promotion

Die Marketinginstrumente, die wir nutzen

Star Gelato bedient sich eines umfassenden Mix aus Online- und Offline Marketingaktivitäten.

Dies schließt u.a. eine Homepage, eine ansprechende Thekengestaltung, liebevolle Präsentation

der Gelatosorten, eine ansprechende Speisekarte sowie Social-Media-Werbung.

Relevant ist auch das klassische Empfehlungsgeschäft.

Sales

Wie wir unseren Umsatz realisieren

Andere Maßnahmen als die unter Promotion aufgeführten sind nicht vorgesehen.

Service

Was wir für unsere Kunden tun

Star Gelato legt Wert auf Originalität, Transparenz und Fairness. Das Gelato ist daher frei

von Farb- und Konservierungsstoffen und ohne künstliche Aromen. Die Rohstoffe werden

zu großen Teilen von lokalen bzw. regionalen Erzeugern bezogen. Darüber hinaus bietet das

Unternehmen den Kunden einen herausragenden Bedienservice.

Product

Place

People

Price

Promotion

Sales

Service

Franchisesystem u.a. mit Eiscafés; Fokus auf italienischem Gelato, das unter Verwendung

hochwertigster und erlesenster Rohstoffe und Zutaten produziert wird

Einkaufszentrum in Musterstadt

Alle Personen, die gerne Gelato essen, viele Sorten auch für Veganer und durch Halal-

Zertifizierung auch Muslime.

Basic-Sorten ab 1,60 EUR pro Kugel

Mix aus Online- und Offline Marketingaktivitäten, Homepage, Thekengestaltung, Gelatopräsentation,

Social Media, Empfehlungsgeschäft

Siehe Promotion

Transparenz hinsichtlich der Zutaten, keine Verwendung von Farb- und Konservierungsstoffen,

viele vegane und halal-zertifizierte Sorten, Verwendung lokaler und regionaler

Erzeugnisse, herausragende Bedienservice

7 8


3. Das Unternehmen:

Die Geschäftsidee

Vorgesehen ist, durch die Star Gelato GmbH mit der Geschäftsführerin Frau Mustermann ein

Star Gelato- Eiscafé in Musterstadt zum ersten Quartal 2019 zu eröffnen.

Der Mietvertrag ist bereits unterzeichnet.

Das Café befindet sich im 1. Obergeschoss und hat eine Ladenfläche von insgesamt 100m2

Darüber hinaus steht auch eine Terrasse von etwa 120m2 zur Verfügung, so dass insgesamt

120 Sitzplätze für Gäste verfügbar sind.

Die vorgesehenen Öffnungszeiten sind montags bis samstags von 09:00 – 20:00 Uhr.

Neben einem im typischen Star Gelato- Stil eingerichteten Café mit Sitzgelegenheiten und

Bedienung dürfen sich die Kunden auf folgende Produkte freuen:







eine reichhaltige Auswahl an diversen Gelato-Köstlichkeiten

Wasser und alkoholfreie Erfrischungsgetränke und Säfte

Kaffee- und Teespezialitäten

Gofres und Kuchen

eine kleine Auswahl deftiger Speisen

alkoholische Getränke wie Prosecco und Wein

9 10


3. Das Unternehmen:

Die Geschäftsidee

Über 130 Geschäfte, Dienstleister und Gastronomiebetriebe gibt es im Einkaufszentrum auf

insgesamt 4 Etagen. Dazu gehören Geschäfte aus den Bereichen:










Mode und Accessoires

Gesundheit & Beauty

Kinder

Wohnen

Sport und Freizeit

Computer & Elektronik

Genießen

Lebensmittel & Feinkost

Services

11 12


4. Historie von Star Gelato

Gründer Ana Montana begeisterte sich bereits von Kindesbeinen an für Eiscreme. Das Interesse

für das köstliche Dessert wurde ihr praktisch in die Wiege gelegt: bereits ihr Großvater

besaß im Jahr 1951 eine Eisdiele.

Ana Montana schlug eine Laufbahn im Restaurantwesen ein und eröffnete 1993 ihre erste

eigene Eisdiele in Italien. Im Jahr 2004 folgte dann das erste Star Gelato in Deutschland.

Das Unternehmen verwendet für die köstlichen Gelato-Kreationen nur hochwertigste und frischeste

Produkte. Anders als bei vielen Wettbewerbern darf sich das Eis auch italienisches

Gelato nennen, da Gelato im Gegensatz zu Eiscreme einen geringeren Sahneanteil hat und

bis zu 25% weniger Luft enthält, dabei jedoch die gleich-cremige Konsistenz erreicht. Die frische

Milch, die für die Kreationen täglich verarbeitet wird, stammt von Bauern aus der Region.

Innerhalb von 20 Stunden wird die Nachtmilch der Kühe, die ganzjährig auf saftig grünen

Weiden grasen können, zu Gelato verarbeitet.

In der hauseigenen Produktionsstätte von Star Gelato sind zahlreiche Fachkräfte des Lebensmittelhandwerks

beschäftigt, die mit ihrer Erfahrung, ihrem Fachwissen und der regelmäßigen

Überprüfung des Geschmacks dafür Sorge tragen, dass ein einheitlicher Qualitätsstandard

gewährleistet werden kann.

In Deutschland dient Ice-C als Logistikpartner. Neben dem Bergeeis vertreibt Ice-C jegliche

Systemprodukte wie der einheitlichen Premiumeisvitrine, der Tresentechnik und allen zum

Konzept gehörenden Verbrauchs- und Dekorationsmaterialien.

13 14


4. Historie von Star Gelato

Mittlerweile ist Star Gelato in mehr als 70 Standorten in Deutschland und der Schweiz vertreten:

PLZ-Gebiet

Standorte

0 Dresden,

1 Berlin (10 x)

2

3

Hamburg (10 x), Heikendorf, Husum, Kappeln, Kiel (4 x), Lübeck (3 x), Lütjenburg, Neumünster,

Norddorf, Norderstedt, Ottersberg, Papenburg (6 x), Schleswig, Strande

Bad Hersfeld, Bielefeld (2 x), Braunschweig, Buchenau, Burgwedel, Fulda (1 x), Göttingen

(3 x), Hameln, Kassel, Lauterbach, Lehrte, Magdeburg ( 3 x), Minden, Nörten-Hardenberg,

Paderborn

4 Duisburg, Düsseldorf ( 3 x), Gelsenkirchen, Remscheid, Uelsen, Waltrop, Bochum

5 Aachen, Köln, Mainz

6 Bad Orb

7 Aalen, Karlsruhe, Konstanz ( 2 x)

8 Augsburg, München (8 x)

9 Bad Neustadt, Eisenach

15 16


4. Historie von Star Gelato 4. Historie von Star Gelato

Durchweg verlaufen die Kundenbewertungen für das Unternehmen positiv, wie diese beispielhafte

Google-bewertung für den Standort Göttingen beweist:

Star Gelato verfügt über 2 verschiedene Konzepte:

Shop-in Shop System:

Star Gelato kann problemlos in einem bereits bestehenden Konzept integriert werden, z.B. in

einer Bäckerei, einem Café, einer Konditorei oder einem Restaurant.

Franchise-System:

das erprobte System und die Erfahrung der Franchisegeber verhelfen Franchisenehmern zu

der Wahl eines optimalen Standortes. Der Erfolg wird durch das einheitliche Konzept gewährleistet

sowie durch die intensive Unterstützung in allen Bereichen des Unternehmertums.

Die unvergleichliche Sortenvielfalt wird in wiederverschließbaren 2,5- und 5-Liter-Schalen bequem

direkt in das Restaurant geliefert. Die Eisschalen sind besonders hygienisch, gut stapelbar

und optimal geeignet für die Weiterverarbeitung diverser Dessertvariationen.

17 18


5. Franchisesystem

Star Gelato erhebt den Anspruch, mit Partnern zusammenzuarbeiten, die den hohen Qualitätsansprüchen

des Unternehmens Rechnung tragen. Erwartet werden:










Engagement, Eigenmotivation und Streben nach Erfolg

Unternehmer- und Teamgeist

Erfahrung in der Führung von Mitarbeitern

Erfahrung in der Gastronomie wünschenswert

Freude am Umgang mit Menschen

Betriebswirtschaftliche Kenntnisse

Verantwortungsbewusstsein

Sichere Deutschkenntnisse

Mindestens 50.000,00 EUR Eigenkapital

Im Gegenzug profitiert der Franchisenehmer von einem erfahrenen und erprobten Franchisesystem

und erhält während sämtlicher Unternehmensphasen intensive Unterstützung bei:










Finanzplanungshilfen wie Investitionsplan oder Umsatz- & Kostenplan

Leasingmöglichkeiten

Hilfe bei der Standortsuche, Standortanalyse und Einrichtungsplanung

Umfassende Ausbildung der PartnerInnen und ihrer Angestellten

Systemhandbuch

Design- und Einrichtungsplanung

Umfassende Marktstudien bzw. Statistiken

Marketingkonzepte und überregionale Marketingmaßnahmen

Gebietsschutz

Auf Wunsch wird der Star Gelato Shop komplett fertig gestaltet, so dass der Franchisenehmer

nur noch die Schlüssel übernehmen muss. Der Partner sowie die Mitarbeiter werden

intensiv geschult, darüber hinaus hilft der Franchisegeber bei der Ladendekoration und organisiert

die Eröffnungswerbung durch spezielle Events.

Die Einstiegsgebühr liegt bei 10.000,00 Euro und der Bedarf an Eigenkapital beträgt mindestens

50.000,00 Euro. Die Summe der Gesamtinvestition ist unterschiedlich hoch und hängt

von Lage, Größe und Zustand des anvisierten Objektes ab. Monatlich wird eine Franchisegebühr

von 4% erhoben.

Nach Abschluss einer Franchisevereinbarung beträgt die Vertragsdauer 10 Jahre und kann

im Anschluss um 5 Jahre verlängert werden.

19 20


6. Produkte und Dienstleistungen

Star Gelato steht für einen einheitlich hohen Qualitätsstandard, der sich in den köstlichen

Eiskreationen widerspiegelt. Für die vielfältigen Produkte werden die frischesten und hochwertigsten

Zutaten aus der Region verwendet, die den Qualitätsansprüchen des Unternehmens

gerecht werden. So kommen





Marzipan und Nougat direkt und original aus Kassel

Pistazien und Zitronensaft aus Sizilien

Fruchtpürees und andere Saucen werden in der Manufaktur selbst hergestellt

Milch von Kühen, die ganzjährig aus saftig grünen Weiden grasen können

Insgesamt umfasst das Sortenspektrum mehr als 120 Kreationen. Je nach Platzsituation in

den verschiedenen Star Gelato- Filialen kann es jedoch ein eingeschränktes Sortenangebot

geben.

Die Gelato-Kreationen lassen sich in 3 Kategorien aufteilen:




Basic (u.a. Joghurt Kirsch, Vanille, Haselnuss, Coconut Kiss, Stracciatella)

Spezial (u.a. Blueberry Muffin, Mozart Praline, Espresso Macchiato, Royal Mint)

Premium (u.a. Salzlakritz, Honig Lavendel, Zweierlei Balsamico mit Erdbeersauce)

Darüber hinaus stehen auch vegane Fruchtsorbets (z.B. Tahiti Lemon mit Basilikum oder

Zitrone) zur Verfügung sowie viele Gelatosorten, die halal-zertifiziert sind (z.B. Walnuss

Caramel, Belgische Mildschokolade oder Haselnuss).

Das Gelato wird in gut stapelbaren Kartons geliefert, die optimal für die Lagerhaltung geeignet

sind. Die Schalen sind vollständig luftdicht mit Folie versiegelt.

Darüber hinaus umfasst das Angebot auch folgende Produkte:






Wasser und alkoholfreie Erfrischungsgetränke und Säfte

Kaffee- und Teespezialitäten

Gofres und Kuchen

eine kleine Auswahl deftiger Speisen

alkoholische Getränke wie Prosecco und Wein

21 22


7. Vision und Strategie:

die Zukunft

In der Anfangszeit werden insgesamt ca. 10 Mitarbeiter für die Star Gelato in Musterstadt

beschäftigt sein; etwa ab April 2019 werden mit der Eröffnung der Terrasse ca. insgesamt 15

Mitarbeiter beschäftigt.

Nach der Eröffnungsphase und der dazugehörigen Einschleifung der Prozesse wird der Franchisenehmer

kontinuierlich in enger Abstimmung mit dem Franchisegeber das Konzept hinsichtlich

Kundenansprache und Produktauswahl stetig optimieren.

Insgesamt ist Star Gelato bestrebt, neue Produktkreationen, orientiert am Zeitgeist und den

Kundenbedürfnissen, zu entwerfen

23 24


8. Markt und Kunden:

das Zielgebiet

Fast 50 Milliarden Euro konnten die deutschen speisen- und getränkegeprägten Gastronomiebetriebe

im Jahr 2018 umsetzen. Dazu gehören die rund 71.800 Restaurants mit und

ohne Bedienung, die zahlreichen Imbissstuben, Cafés und Eisdielen, sowie die Schankwirtschaften,

Bars, Diskotheken und Vergnügungslokale. Damit machten sie rund 54 Prozent des

gesamten Umsatzes im deutschen Gastgewerbe aus.

25 26


8. Markt und Kunden:

das Zielgebiet

Die folgende Statistik zeigt den Umsatz der Branche Restaurants, Gaststätten, Imbissstuben,

Cafés, Eissalons u. Ä. in Deutschland in den Jahren von 2011 bis 2017 und eine Prognose von

Statista bis zum Jahr 2023 (in Milliarden Euro). Laut der Prognose wird der Umsatz im Jahr

2023 rund 45.1 Milliarden Euro betragen:

8. Markt und Kunden:

das Zielgebiet

Die Statistik zeigt die (tatsächlich verkaufte) Produktion von Speiseeis in Europa nach Ländern

in dem Jahr 2018. Im Jahr 2018 erzeugte die deutsche Süßwarenindustrie insgesamt

rund 493,9 Millionen Liter Speiseeis.

27 28


8. Markt und Kunden:

das Zielgebiet

Die folgende Statistik zeigt das Ergebnis einer Umfrage in Deutschland zur Häufigkeit des

Konsums von offenem Speiseeis (z.B. in der Eisdiele) in der Sommerzeit in den Jahren 2015

bis 2018. Im Jahr 2018 gab es in der deutschsprachigen Bevölkerung ab 14 Jahren rund 5,71

Millionen Personen, die in der Sommerzeit mehrmals pro Woche offenes Eis konsumierten:

8. Markt und Kunden:

das Zielgebiet

Im heißen Sommer 2018 konsumierten Verbraucher in Deutschland durchschnittlich 8,7 Liter

Speiseeis. Unter die Kategorie entfällt sowohl Speiseeis im deutschen Lebensmitteleinzelhandel

(Markeneis) als auch Eis aus gewerblicher Herstellung sowie Soft-Eis:

29 30


8. Markt und Kunden:

das Zielgebiet

Diese Statistik zeigt das Ergebnis einer Umfrage in Deutschland zu den beliebtesten Arten

von Eiscreme in den Jahren 2015 bis 2018. Im Jahr 2018 aßen rund 42 Prozent der deutschsprachigen

Bevölkerung ab 14 Jahre während der Sommerzeit mindestens mehrmals pro

Monat offenes Eis, z.B. von der Eisdiele:

8. Markt und Kunden:

das Zielgebiet

Wie die folgende Grafik von Statista zeigt, variieren die Preise zum Teil deutlich. Am günstigsten

ist Eisessen in Bremen - dort kostet ein Kugel Schoko, Vanille oder Erdbeer im Schnitt nur

97 Cent. Deutlich teurer ist es in Berlin, mit 1,20 Euro pro Kugel. In München zahlt man sogar

durchschnittlich 1,53 Euro für die kalte Süßspeise:

31 32


9. Konkurrenz:

die Mitbewerber

Folgende Wettbewerber aus dem Bereich Gastronomie mit Eisdesserts sind in unmittelbarer

Umgebung vertreten:

Name Angebot Bemerkungen

Langnese Diverse Eiscremesorten

Eiscafé da Vinci

Eiscafé Belissima

Di Via – Eiscafé

Ala gela

Diverse Eiscremekreationen,

Eisbecher,

herzhafte Snacks, Softdrinks,

heiße Kaffeegetränke,

alkoholische

Getränke

hausgemachtes Eis,

selbst gebackener

Kuchen, Kaffeespezialitäten

Diverse Eiscremekreationen

hausgemachtes, italienisches

Eis, Kuchen,

Frühstück

Business Lunch

ausgewählte Klassiker

der italienischen Küche,

warme und kalte Getränke

sowie frische

gepresste Säfte

Nur zum Mitnehmen, keine Sitzmöglichkeiten

Kein selbstgemachtes Gelato

Verwendung von natürlichen saisonalen

Zutaten, nach Möglichkeit

in Bioqualität und aus der unmittelbaren

Region

Kein selbstgemachtes Gelato

Gelato, viele verschiedene Sorten,

auch vegan, laktosefrei, fettfrei,

glutenfrei, ohne Geschmacksverstärker,

ohne Farbstoffe

Eiscafé Losara

handwerklich-traditionelle

Eismanufaktur,

klassische und ausgefallene

Eiskreationen

100 % natürliche Zutaten erster

Wahl,

frei von künstlichen Farb-, Zusatz-,

Aroma- und Konservierungsstoffen,

frei von industriellen Fertigmischungen,

Verwendung vieler regionaler, Biound

Fairtrade-Produkte,

klassische und besondere Sorten

nach eigenen Rezepten,

vegane, laktose- und glutenfreie

Sorten im Angebot

33 34


9. Konkurrenz:

die Mitbewerber

Anders als viele Wettbewerber verwendet Star Gelato keine Fertigmischungen, Pasten oder

Milchpulver.

Weiterhin sind die Unterschiede zwischen herkömmlichem Eis und Star Gelato deutlich:

Herkömmliches Markeneis:

• Luftaufschlag von etwa 80%

• Fruchteissorten sind nicht vegan, größtenteils mit künstlichen Aromen

• Milchspeiseeis größtenteils mit Zusatz von künstlichen Farb- und

Konservierungsstoffen

• geringerer Gehalt wertgebender Inhaltsstoffe (z.B. Pistazien- & Nussanteil im

Pistazien bzw. Nusseis)

Gelato von Star Gelato:

√ Luftaufschlag von etwa 38 %

√ Fruchteissorten ausschließlich aus veganen Sorbets, ohne künstliche Aromen

und Farbstoffe

√ Milcheis ohne Zusatz von künstlichen Farb- und Konservierungsstoffen

√ Dadurch langanhaltendes und intensives Geschmackserlebnis

35 36


10. Alleinstellungsmerkmale

Star Gelato zeichnet sich durch eine Vielzahl von Alleinstellungsmerkmalen aus:


















Außergewöhnlich hohe Qualität der Kreationen

Die für das Gelato verwendete Milch stammt aus der Region und wird innerhalb

von 20 Stunden verarbeitet, was eine herausragende Frische garantiert

Fundus an über 120 Rezepten

Hohe Sortenvielfalt

Innovative Kreationen

Hochwertige Gelato-Sorten aus eigener Produktion für alle Formen der Gastronomie

Eigene Produktentwicklung

Transparente Darstellung der Zutaten

48 der Gelato-Sorten sind momentan Halal-zertifiziert

Vielzahl an veganen Kreationen

Keine Verwendung von Farb- und Konservierungsstoffen

Keine zusätzlichen Aromen

Regionale Manufaktur

Lokale Erzeuger

Ständige Entwicklung neuer Kreationen und Rezepturen

Hoher Bekanntheitsgrad der Marke Star Gelato

Verwendung von umfangreichem und qualitativ hochwertigem Zubehör

(Trockenwaren, Eistruhen, Geschirr)

37 38


11. Zielkunden

Die Zielkunden sind alle Menschen, die gerne in gemütlicher Atmosphäre köstliche klassische

sowie ausgefallene Gelato-Kreationen genießen.

Dazu gehören:










Junge Menschen

Senioren

Familien

Kinder

Paare

Singles

Veganer

Menschen, die aus religiösen Wert auf „Halal“- Lebensmittel legen

Menschen, die glutenfrei leben

Die Statistik zeigt die Verteilung von bestellten Kugelanzahlen Speiseeis in der deutschen

Gastronomie im Jahr 2018. Im Sommer des Jahres 2018 bestellten rund 38 Prozent der Kunden

zwei Kugeln Eis. Rund 42 Prozent der Kunden bestellten mehr als zwei Kugeln Speiseeis.

39

40


12. Marketing:

der Weg zum Markt

Das Konzept von Star Gelato umfasst ein umfassendes und einheitliches Marketing- und

Werbekonzept. Dazu gehört:

Offline-Marketing

√ Geschäftspapier: Gestaltung von Geschäftspapier unter Berücksichtigung der

Corporate Identity (Logo, Schriftarten, Schriftgrößen) sowie unter Einhaltung der

gesetzlichen Anforderungen an Geschäftsbriefe.

√ Visitenkarten: Erstellung von Visitenkarten inklusive Kontaktdaten und QR-Code als

Link zum Online-Auftritt. Verteilung der Visitenkarten an alle Interessenten,

Neukunden und Bestandskunden.

√ Beschilderung: Entwicklung und Umsetzung eines ansprechenden

Beschilderungskonzepts (Wegweiser, Plakate, Leuchtreklame,

Eingangsbeschilderung).

√ Pressemitteilung: Anfertigung eines Pressetextes, der über die Gründung sowie

Zweck und Angebot des Unternehmens informiert. Versand des Textes an alle

lokalen und regionalen Pressestationen.

√ Printwerbung

√ Werbeflyer: Erstellung von Flyern als Beilage in Anzeigenblättern.

√ Anzeigen: Erstellung von Anzeigen und regelmäßige Schaltung in Tageszeitungen

und in Anzeigenblättern.

√ Teilnahme an diversen Messen und Events

√ Attraktive Thekengestaltung

√ Liebevolle und ansprechende Präsentation der Gelatokreationen

41 42


12. Marketing:

der Weg zum Markt

12. Marketing:

der Weg zum Markt

Online-Marketing

√ Website: Erstellung einer professionellen Website auf Basis eines modernen

Content Management Systems (CMS).

√ Webadresse: Wahl der selbsterklärenden und leicht merkbaren Domain,

die auch gleich das wichtigste Keyword des Unternehmens enthält.

√ Webhosting: Auswahl von schnellem, hoch erreichbarem und ausfallsicherem

Webhosting zu einem attraktiven Preis-Leistungs-Verhältnis.

√ Webdesign: Wahl eines ansprechenden und zum Verweilen einladenden

Responsive-Webdesigns (Unternehmensvorstellung, Angebotsbeschreibung, Bilder,

Newsletter-Funktion, Blog) zur perfekten Wiedergabe auf allen Endgeräten.

√ Usability: Set-up eines intuitiv bedienbaren Webauftritts mit hoher Usability

(kurze Ladezeiten, logische Menü- und Seitenstruktur, durchgängige Corporate

Identity, Kontaktdaten, Sitemap, FAQ, Chat-Direktkontakt und SSL-Zertifikat).

√ Google My Business-Eintrag: Erstellung eines Google My Business-Firmeneintrags,

wodurch kostenlos neue Kunden gewonnen werden können, indem der Eintrag bei

passenden Suchanfragen automatisch durch Google eingeblendet wird.

√ Google Maps Eintrag: Erstellung eines Google Maps Eintrags, der die genaue Lage

des Unternehmens auf der Karte zeigt, wodurch mögliche Neukunden das

Unternehmen besonders leicht finden und erreichen können.

√ Kundenbewertungen: Registrierung auf Kundenbewertungsseiten und Nutzung

positiver Kundenbewertungen als Marketing-Instrument.

√ Branchenbücher: Eintragung der Website in wichtige Online-Branchen- und

Telefonbücher, z.B. Gelbe Seiten, Meinestadt, GoYellow, cube, foursquare,

beLocal oder cylex.

√ PR-Portale: Erstellung einer Online-Pressemitteilung zur Geschäftseröffnung sowie

regelmäßige Erstellung von PR-Texten und Veröffentlichung in den wichtigsten

Portalen (z.B. openPR, firmenpresse, online-artikel, businessportal24, news4press

oder fair-news).

√ On-Page Suchmaschinenoptimierung (SEO): Festlegung relevanter Keywords,

Meta Tags, Title Tags, Meta Descriptions, URL-Struktur, Bild-Dateinamen sowie

interner Verlinkungen bzw. Weiterleitungen und Erstellung hochwertiger,

zielgruppengerechter und SEO-optimierter Texte. Vermeidung von doppelten

Inhalten („Duplicate Content“).






Landingpages: Erstellung konversionsoptimierter Landingpages für die

Haupt-Keywords des Unternehmens.

Off-Page Suchmaschinenoptimierung (SEO): Hochwertiger Aufbau von Backlinks,

z.B. von Verlagen, Portalen, Tageszeitungen und Zeitschriften.

Social-Media Marketing: Aktive Nutzung der Social Media Kanäle wie z.B. Facebook,

Google +, Twitter. Kontinuierliche Interaktion mit der Zielgruppe und Schaffung von

Social Signals.

Unternehmensvideo: Erstellung eines Unternehmensvideos und Einbindung in den

eigenen Webauftritt sowie auf Facebook, YouTube, Dailymotion und Vimeo.

Suchmaschinenwerbung (SEA): Anzeigenschaltung (Ads) bei Google und Bing

43

44


13. Management und Organisation:

die Köpfe dahinter

Frau Mustermann ist im Jahr 1989 von Österreich nach Deutschland umgezogen.

Zuvor hat Frau Mustermann in Österreich ihr Abitur absolviert.

In der Zeit von 1980 bis 1988 hat Frau Mustermann bei ABC gearbeitet – hierbei handelt es

sich um eine Bauunternehmerfirma, die im Familienbetrieb geführt wurde.

Nach dem Umzug nach Deutschland hat Frau Mustermann 1988 bis Januar 2000 im Eiscafé

Sizilia in Mainz als Kellnerin gearbeitet.

Von 2000 bis Juli 2006 war Frau Mustermann als Rezeptionistin im Hotel LASA in Mainz

tätig.

Im Zeitraum von 2006 bis 2007 war Frau Mustermann in Mainz Geschäftsführerin des Eiscafé

Maria. Von 2007 bis 2018 war Frau Mustermann Geschäftsführerin des Eiscafé Inseliano

in Braunschweig.

Zu Frau Mustermann´s Kernkompetenzen gehören:









Kundenorientierung

Personalführung und –entwicklung

Berichterstellung und –analyse

Konfliktlösung

Ergebnisorientiertes Arbeiten

Budgetplanung und Finanzen

Exzellente Kommunikationsfähigkeit

Ausgeprägte Serviceorientierung

45

46


14. Chancen und Risiken:

eine ehrliche Bilanz

SWOT-Analyse

Stärken, Schwächen, Gefahren, Chancen

Jedes Geschäftsmodell hat sowohl Stärken als auch Schwächen und Risiken.

Diese Punkte möchten wir hnen aber nicht vorenthalten und aus diesem Grund

finden Sie auf den folgenden Seiten unsere SWOT-Analyse.

Stärken

► Was machen wir richtig?

► Was begrüßt unseren Erfolg?

► Worauf können wir stolz sein?

► Was können wir besser als andere?

Schwächen

► Wo sind wir schwach?

► Was fällt uns schwer?

► Was fehlt täglich?

► Was bekommen andere besser hin?

Gefahren

► Andere Geschäftsmodelle?

► Änderungen im Unternehmensumfeld?

► Sind Geschäftsentwicklung und

Wettbewerbsfähigkeit bedacht?

► Entwicklung des Wettbewerbs

Chancen

► Wo bieten sich Möglichkeiten?

► Was sind die Zukunftschancen?

► Was sind die wichtigsten Trends?

► Positiva im Geschäftsumfeld?

47 48


14. SWOT-Analyse:

Stärken

Was machen wir richtig?

Star Gelato steht für gleichbleibende herausragende Qualität und eine überdurchschnittliche

Sortenvielfalt. Neben Klassikern der Eiscremekunst wie Vanille, Schokolade oder Haselnuss

überrascht das Unternehmen seine Kunden immer wieder mit neuen Kreationen wie beispielsweise

Honig Lavendel, Salzlakritz oder Orange Ingwer mit Kokosnuss. Für jeden Geschmack

findet sich das passende Gelato.

Stärken

Was begründet den Erfolg?

Die Eiscreme von Star Gelato darf sich mit Recht Gelato nennen – darunter versteht man

italienische Eiscreme. Der Unterschied zwischen Eiscreme und Gelato besteht darin, dass

Gelato weniger Fett enthält als Eis. Für Gelato wird keine Sahne, sondern Milch verwendet.

Außerdem enthält Gelato kein Ei. Insbesondere die Frische der Milch sowie die erlesene Auswahl

an qualititav hochwertigen Zutaten, die größtenteils regional bezogen werden, sorgen

für ein intensives und langanhaltendes Geschmackerlebenis.

Worauf können wir stolz sein?

Das Eis von Star Gelato wird nach den alten und geheimen Familienrezepten gefertigt. Einige

Eissorten wurden bereits international prämiert und Star Gelato wurde mit einigen Sorten

sogar zum Gewinner des World Gold Cup in 2011 & 2015 gekürt.

Was können wir besser als andere?

Neue Sorten werden stets und kontinuierlich nach Vorgaben der aktuellen Trends kreiert.

Darüber hinaus finden sich zahlreiche Sorten mit der Auszeichnung vegan, laktosefrei oder

halal, so dass eine breite Zielgruppe definiert und angesprochen wird.

49 50


14. SWOT-Analyse:

Schwächen

Wo sind wir schwach?

Eiscafés erwirtschaften über den Jahresverlauf betrachtet den meisten Umsatz in den warmen

Monaten. Am häufigsten wird Eis im Sommer verspeist, wenn die Temperaturen dazu

anregen, eine leckere Abkühlung zu haben. Aus diesem Grund hat Star Gelato spezielle Wintersorten

kreiert, die besonders in der kalten Jahreszeit genossen werden können.

Was fällt uns schwer?

Die Anzahl der Eiscafés ist in den vergangenen Jahren zurückgegangen. Seit 2005 ist die

Zahl der umsatzsteuerpflichtigen Eissalons von rund 6.870 auf nur noch 5.470 gesunken

gemäß Auswertungen des Statistischen Bundesamts. Ein Grund für den traurigen Trend ist,

dass es Eis heutzutage auch in anderen Gastronomiebetrieben zu kaufen gibt. Das Ende des

klassischen Eiscafés ist jedoch trotzdem nicht in Sicht. Vor allem durch ausgefallene, selbstproduzierte

Sorten und ein besonderes Flair, wie es bei Star Gelato üblich ist, werden auch

heute noch viele Kunden angelockt.

Was fehlt täglich?

Die täglichen Abläufe mit dem neu zu besetzenden Team von Frau Mustermann müssen erst

eingespielt werden, so dass es gerade in den ersten Tag nach Geschäftseröffnung zu den

üblichen Holprigkeiten kommen kann.

Schwächen

Was bekommen andere besser hin?

Aktuell kann nicht definiert werden, dass andere Wettbewerber sich besser im Markt positionieren.

In Bezug auf Frau Mustermann ist jedoch festzustellen, dass andere Wettbewerber

langjährig am Markt sind und über einen festen Kundenstamm verfügen.

51 52


14. SWOT-Analyse:

Risiken

Andere Geschäftsmodelle?

Grundsätzlich ist das Geschäftsmodell nachahmbar, wobei Star Gelato bereits seit Jahren

fest im Markt etabliert ist, so dass es für andere Franchiseketten im Bereich Eisspezialitäten

schwierig sein dürfte, an die Bekanntheit sowie die weit über Deutschland hinausreichende

Vertretung heranzukommen.

Änderungen im Unternehmensumfeld?

Diese könnten sich aus Änderungen der Lebensmittelsicherheit bzw. -verordnung ergeben

sowie aus einer Verschärfung der Deklarationsbestimmungen. Aktuell ist jedoch nicht davon

auszugehen, dass es in der kommenden Zeit zu relevanten Änderungen kommen wird.

Risiken

Sind Geschäftsentwicklung und Wettbewerbsfähigkeit bedacht?

Obwohl die Anzahl der Eisdielen landesweit rückläufig ist, kann von einem Aussterben der

Eiscafés keine Rede sein. Gemäß Marktanalyse aßen im Jahr 2018 rund 42 Prozent der

deutschsprachigen Bevölkerung ab 14 Jahre während der Sommerzeit mindestens mehrmals

pro Monat offenes Eis, insbesondere von der Eisdiele.

Entwicklung des Wettbewerbs?

Aktuell kann nicht vorhergesehen werden, wie sich die Wettbewerbssituation entwickeln

wird. Die genaue Beobachtung des Marktes wird daher unbedingt notwendig sein, um auf

etwaige Änderungen entsprechend reagieren zu können.

53 54


14. SWOT-Analyse:

Chancen

Wo bieten sich Möglichkeiten?

Das Bewusstsein für Nachhaltigkeit und Müllvermeidung ist in jüngster Zeit deutlich geschärft

worden, so dass in Zukunft die Nachfrage nach entsprechenden Bechern und Verpackungen

steigen wird. Hier ergeben sich also Möglichkeiten aus dem Umstieg auf plastikfreie,

nachhaltige Produkte.

Was sind die Zukunftschancen?

Die Zukunftschancen ergeben sich aus noch mehr Vielfalt für jeden Geschmack –ob voller

Genuss, kalorienreduziert, vegan, laktosefrei, proteinhaltig oder Bio –Eis-Liebhaber dürfen

sich auch in Zukunft auf viele Neuheiten und Kreationen freuen.

Was sind die wichtigsten Trends?

Dazu zählen nicht nur neue kreative Eissorten, sondern auch eine neue Art von Eiswaffeln.

Es geht hierbei also viel mehr um die Umverpackung als um das Eis selbst. Bubble Waffles

oder auch Egg Waffles sind aus dem Straßenbild unserer Städte schon länger nicht mehr

wegzudenken. Auf den ersten Blick wirken die neuartigen Eiswaffeln gewöhnungsbedürftig,

die beinahe schon ergonomische Form der Waffel erinnert eher an die gute alte Waffel, die

hierzulande am liebsten pur mit Puderzucker genossen wird.

Chancen

Positiva im Geschäftsumfeld?

Wer Wert auf originären Geschmack, natürliche Zutaten und frische Herstellung legt, ist bei

Star Gelato genau richtig.

Die Analyse von Kundenbewertungsportalen hat ergeben, dass zukünftig nur Eisdielen dauerhaftes

Wachstum zu erwarten haben, die sich durch hausgemachte Qualität und Kreativität

hervortun. Dies ist bei Star Gelato der Fall.

55 56


Kontakt

STAR GELATO

Antje Mustermann

Musterstraße 1

12345 Musterstadt

Telefon: 02345 85 18 61

E-Mail: mail@stargelato.com

Weitere Magazine dieses Users
Ähnliche Magazine