Das Cruise-Center- Altona als neues Tor zur Welt? - Altonaer ...

eine Schlachtanlage für Störe. Dort wird vor allen
Dingen der teure Kaviar - das sind die Eier des
Störs - gewonnen. Er kostet oft mehr als das gesamte
Fleisch des Fisches.
Dieses wird, in kleine Stücke zerschnitten und geräuchert,
in die Delikatessgeschäfte des ganzen
Reiches versandt.
Auch die Fischhändler haben bei der Versteigerung
einen ansehnlichen Posten erworben.
Sie lassen einen Teil der gekauften Fische zwischen
Eis verpacken und verschicken sie als Eilgut
nach allen Gegenden Deutschlands.
Selbst in München und Straßburg weiß man jetzt,
dass die billigen Seefische ein schmackhaftes
Mahl geben und dass einzelne Arten, wie der
Steinbutt, die Seezunge und andere, es an Wohlgeschmack
mit jedem Süßwasserfisch auf-nehmen.
Die Ladengeschäfte Altonas versorgen sich zur
Hauptsache aus dem Fang der Ewer; denn diese
bringen ihre Ware häufig noch lebend an den
Markt.
Diesen Großkaufleuten können die Kleinhändler
es nicht gleichtun; sie müssen zufrieden sein, wenn
sie einige hundert Pfund Fische verschiedener
Gattung heimbringen. Sie sind die besten Kunden
der Ewer - und Jollenfischer.
Da kommen Männer mit einem Handkarren,
Fischfrauen mit einem ausgedienten Kinderwagen
und erhandeln unter vielen Worten für wenig Geld
ihren kleinen Vorrat, mit dem sie dann sofort die
Straßen der Stadt durchziehen. Bald ertönt vor
den Häusern der Ruf: „Scholln, lebennige
Scholln!“
Hausfrauen eilen herzu und suchen sich aus, was
für den Mittagstisch nötig ist. Lange gehandelt
wird nicht. Auf einem handlichen Brett richtet der
Verkäufer schnell die Fische zu, schneidet die
Köpfe ab und nimmt die Eingeweide heraus.
Noch ist er nicht mit dem letzten fertig, da ruft er
schon wieder: „Hering, gröne Hering! schöne
Butt! sünd lebennig!“
Mancher Hausherr will sich indessen auch durch
die redefertigste Fischfrau nicht überzeugen lassen,
dass ihre Fische die besten und billigsten sind;
daher nimmt er sein Handnetz und pilgert selbst
zum Fischmarkt hinunter. In der Halle für den
Kleinhandel liegen die Waren auf Tischen ausgebreitet:
Schellfische, Kabeljau, Dorsche, Zungen,
Schollen, Heilbutt, Rochen, Goldbarsche und
vielerlei Arten von Süßwasserfischen.
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In zwei langen Doppelreihen sind die Tische
aufgestellt, und zwischen ihnen drängen sich die
Scharen der Käufer. Von beiden Seiten lockt man
zum Einkauf, hebt die Kiemen der Fische, um an
deren Röte die Güte der Ware zu erweisen, und
rühmt ihre erstaunliche Billigkeit.
Große Schellfische kosten das Pfund 20 Pfennig,
Seelachse 10 Pfennig, Schollen 30 Pfennig, und
wer für 20 Pfennig grüne Heringe kauft, kann damit
die größte Familie auf zwei Tage mit Fleischkost
versehen.
- Doch was wird dort feilgeboten? Weißes, sauberes
Fleisch, einladender als der schönste Kalbsbraten,
aber ohne jegliche Knochenzugabe, für
nur 40 Pfennig das Pfund. Du fragst? „Karbonadenfisch!“
ist die Antwort. Zu seinen Lebzeiten
hieß der Fisch, von dem man die schönen Stücke
abschnitt, Katzen-hai. Einen Fisch mit solchem
Namen würden aber die Hausfrauen nicht kaufen.
„Karbonadenfisch“ klingt entschieden besser.
Ein Vetter des Katzenhais, der Dornhai, kommt
unter der harmlosen Bezeichnung Seeaal in den
Handel; geräuchert wird er auch von denen gern
gegessen, die bei dem Namen „Dornhai“ ein gewisses
Grauen empfinden würden.
Am Sonntagmorgen haben die Fischhändler nicht
nötig, die Käufer anzulocken. Der Mittelgang der
Halle ist so voll, dass man dem Gedränge nachgeben
und dahin gehen muss, wohin sich die Hauptströmung
richtet. Der Händler, dem vielleicht noch
Frau, Sohn oder Tochter Handreichung leisten,
hat dann nicht Zeit, auf jede Frage zu antworten,
und wer von dem niedrigen Preis abzudingen
versucht oder gar die Frische der Ware anzweifelt,
kann sich auf eine grobe Antwort gefasst
machen. „Na, min Jung“, tönt’s ihm entgegen,
„wenn se so wenig kost äs du meenst, denn hol di
de Nes to!“ Alles lacht, und schnell räumt der so
Belehrte das Feld.
Vielleicht versucht er jetzt sein Glück an der
Fischbrücke. Da liegen in langer Reihe, die
Schmalseite der Brücke zugekehrt, das runde
Netz am Mast in die Höhe gezogen, die Jollen der
Altenwerder Fischer und die Flussewer. Mancher
vorsichtige Hausvater besorgt nur hier seine
Einkäufe, weil er gegen alle geschlachteten Fische
misstrauisch ist; hier aber bekommt er lebende
Ware.
Mit einem kleinen Ketscher holt der Fischer aus
der Tiefe seines Fahrzeugs, was ihm ins Netz
gegangen ist: Stint, Aale, Elbbutt, Schollen, Hech-