»feine adressen – finest« – RTZ 4 20

46 a | finest gourmet anzeige
Genuss – täglich
frisch gebacken
Mehl und Wasser, Hefe und Salz. Gute alte
Handwerkstradition und Handarbeit. Dazu eine
kräftige Portion italienische Lebenslust und
schwäbische Bodenständigkeit. Was daraus wird,
ist für Liebhaber italienischer Backkunst eine
Offenbarung: Pane Pugliese, Focaccia, Ciabatta
oder Olivenbrot. Ein Genuss, täglich frisch
gebacken in der Panificio San Lorenzo im Balinger
Ortsteil Frommern.
Es geht doch nichts über gewachsene Tradition und
Rezepte, die sich über Jahrhunderte hinweg bewährt
haben. Wer zum Beispiel Pane Pugliese liebt, diese riesigen
Laibe mit einer sensationell dicken Kruste, die mitunter noch
nach Tagen knusprig ist, der ist in der Panificio San Lorenzo
von Eva Metzger und Lorenzo Torregrossa genau richtig.
Der geborene Sizilianer backt nach alten Originalrezepten,
nur mit Mehl, Wasser, Hefe und Salz und ohne jegliche
Konservierungsstoffe. Der Teig für seine Brote ruht einige
Stunden in der Wanne, wird dann zu Brotlaiben geformt, um
dann noch weiter zu ruhen, ehe Lorenzo und seine Helfer
»Italienische Lebenslust und
ihn in den Steinofen schieben.
schwäbische Bodenständigkeit« Apropos Steinofen. Gemauert von
einem eigens aus der Lorenzos
Heimat angereisten Ofenbauer. Er gibt dem Brot – neben
den guten Zutaten und der langen Ruhezeit des Teigs – seinen
besonderen Geschmack und die gute Kruste.
Natürlich gibt´s in der Panificio San Lorenzo auch Vollkornbrot,
das »Pane Integrale«, Tomatenbrot, Pizza oder leckere
sizilianische Reisbällchen, die sogenannten »Arancini«. Und
die brandneue Konditorei, die »Pasticceria«, lockt unter
anderem mit »Mignons«, dem typisch italienischen Süßgebäck.
Wer jetzt Appetit bekommen hat – die italienischen
Leckereien gibt´s direkt bei der Backstube und auf mehr als
einem Dutzend Märkte in der Region. Backstuben-Verkauf:
Mittwoch 10-18 Uhr, Donnerstag 11-18 Uhr, Freitag 9-18
Uhr sowie Samstag und Sonntag jeweils 9-15 Uhr.
www.panificio-san-lorenzo.de
Freshly-baked daily relish
Flour and water, yeast and salt. Good old traditional craftsmanship
and manual work. Plus a generous portion of Italian zest for
life and Swabian down-to-earthness. The outcome is a revelation
for lovers of the Italian art of baking. For people who love e.g. pane
pugliese, those huge loaves, light on the inside, soft and full of holes
and with a sensationally thick crust, the Panificio San Lorenzo by
Eva Metzger and Lorenzo Torregrossa is the best place to go.