Weine für Freunde Februar 2021

Weine aus handwerklicher Herstellung
WEIN-
MUSKETIER
Februar 2021
Musik für Ihren Gaumen:
Rebsorten-Stars
und Geheimtipps

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Symphonie in Weingläsern
Genuss hat vieles gemeinsam mit Musik. Auch beim Wein
sind die Eindrücke erlebbar und so unendlich vielfältig, dass
sie sich eigentlich nie wirklich beschreiben lassen. Ein Genuss,
der (fast) alle Sinne anspricht und der immer wieder neu
daherkommt. Tauchen Sie mit uns ein in eine Symphonie aus
„Wein-Klängen“, gespielt von unseren Partner-Winzern mit
den vielfältigen Instrumenten, die die Natur den unterschiedlichen
Rebsorten gegeben hat.
Seit Jahren ein Superhit für die Liebhaber von Prickelndem:
Glera, die Prosecco-Rebsorte
Die grünhäutige Rebsorte Glera wird schon seit Jahrhunderten in
den Regionen Venetien und Friaul angebaut und in erster Linie zur
Herstellung von Perl- und Schaumweinen verwendet. Ursprünglich
war die Traube als Prosecco (genauer gesagt Prosecco Tondo)
bekannt, erhielt aber 2009 eine Namensänderung, als die Prosecci
aus den Kerngebieten Conegliano und Valdobbiadene den
DOCG-Status erhielten. Im Zusammenhang damit wurde der Begriff
‚Prosecco‘ regional geschützt – seit 2010 dürfen nur noch
Weine den Namen Prosecco tragen, die in der offiziellen italienischen
Prosecco-Appellation angebaut werden.
Optimal geeignet für Perl- und Schaumweine
Glera wird als halbaromatische Sorte angesehen, obwohl sie auf
flachem Land mit uneingeschränkten Erträgen eher neutrale Ergebnisse
bringt. Wenn Glera an Südhängen mit kontrollierten Erträgen
gepflanzt wird, produziert sie Weine mit Tiefe und Charakter: leicht,
weich und erfrischend mit Aromen von weißen Blüten, Zitrone,
Birne, Apfel und Pfirsich. Mit anderen Worten: Die optimalen Eigenschaften
zur Herstellung von Perl- und Schaumweinen.
Familie Nardi steht als Garant für herausragende Qualität.
Was unter ihren Händen auf die Flasche kommt, ist grandios:
feinste Perlage, frische Frucht und ein Aromenspiel am Gaumen,
das kein Ende zu kennen scheint.
Glera – die Prosecco-Rebsorte
Glera (Prosecco) zum Essen
Prosecco wird so oft solo getrunken, dass man sich über die mögliche Kombination
mit Essen selten Gedanken macht. Dabei passt zum Beispiel die
Verbindung mit Canapés und Fingerfood perfekt. Köstlich schmeckt er auch
zu luftgetrocknetem (Parma-) Schinken und Foccacia, Mini-Quiches und
Frittata, zu mildem Käse, weißem Spargel, Sushi, Dim Sum mit Meeresfrüchten,
zu Vitello Tonato und vielen Gemüsesorten.
La Farra, Prosecco DOC Treviso, Frizzante Brut
IT0241 € 7,95 ( € 10,60/L)
Team La Farra
Winzer: Azienda Agricola La Farra, Guido & Innocente Nardi
Region: Treviso, Veneto, Italien
Rebsorte: 100 % Glera
Alkohol: 11 % Vol.
Säure: 6 g/l
Restzucker: 10 g/l
Boden: Kalkhaltig
Genuss: Bei 7–10 °C, jetzt bis Anfang 2022
Ausbau: Handlese, 1. langsame Gärung ca. 15 Tage bei 16–18 °C in
Edelstahl, 2. Gärung Méthode Charmat in Drucktanks

Monastrell – Fortissimo im Glas
Monastrell ist eine klassische Mittelmeer-Rebsorte, die über
2.000 Jahre Zeit hatte, sich an schwierige klimatische Gegebenheiten
anzupassen. Sie kommt hervorragend mit sehr kargen Böden,
wenig Wasser und großer Hitze klar und sie liebt den kühlen
nächtlichen Luftzug vom Meer. Auch extreme Temperaturschwankungen
zwischen Tag und Nacht machen dem Rebstock nichts
aus. Monastrell reift sehr langsam und wird deshalb spät gelesen,
selbst in den sonnigsten Regionen Spaniens erfolgt die Lese erst
im Oktober.
Körperreiche Rotweine mit verführerischen Aromen
Monastrell ist vielfältig, mehr ein ganzes Orchester denn ein
einzelnes Instrument. Aus ihm entstehen dunkle, körperreiche
Rotweine mit verführerischen Aromen: reife rote und schwarze
Frucht (Brombeere), Noten von Holunder, Kräutern, Pfeffer,
überraschend mineralische Nuancen und, bei richtigem Ausbau,
ein nur moderater Tanningehalt. Auch intensive Noten von Schokolade
oder Leder können sich zeigen, das geschmackliche Profil
reicht von Himbeeren bis zu gedörrten Pflaumen, von Lakritze zu
Wild, Süßholz oder Rauch.
„Highway to Hell“ gleich hinter Valencia
Fünf Freunde und Musiker schreiben die Geschichte der Bodega
„Wines n’ Roses Viticultores“ in La Font de la Figuera. Sie lieben
Rock ‘n‘ Roll und Wein und haben einen gemeinsamen Traum: authentische
Weine zu erzeugen. Vom Namen ihres Weingutes war
es nicht weit zu einem Rotwein, der „Highway to Hell“ heißt. Das
Ergebnis geht genau in die andere Richtung – ein himmlisches Erlebnis.
Dabei erfahren die über 30 Jahre alten Rebstöcke im gesamten
Prozess der Weinbereitung einen Focus auf Nachhaltigkeit
und Verminderung des CO 2
-Ausstoßes, beispielsweise durch den
Einsatz von Wasserfiltern und Sonnenkollektoren und den Verzicht
von Dünger und Chemikalien.
Monastrell zum Essen
Der intensive Geschmack der Monastrell-Weine macht sie zu einem guten Begleiter
von deftigen Speisen sowie von Gerichten mit intensiven Gewürzen und
kräftigen Aromen: Chili con Carne, deftiger Bohneneintopf, Schmorgerichte
vom Rind oder Lamm, Schweinebraten, Hackbraten, Pilzlasagne, Spareribs,
luftgetrocknetem Schinken, Wildterrine, Manchego-Käse. Und sie sind mit
ihrer Fruchtsüße und den weichen Tanninen exzellente Sofaweine, die einen
Feierabend mollig ausklingen lassen.
José Carpio
ES-ECO-020-CV
2019 Highway to Hell, Valencia DO
Wines n’ Roses Viticultores
ES0175-2019 € 6,95 (€ 9,27/L)
Musik im Blut und
Wein im Herzen
Winzer: Marc Gómez & José Carpio, Wines n‘ Roses, Viticultores
Region: Valencia, Spanien
Rebsorte: 100 % Monastrell
Alkohol: 14 % Vol.
Säure: 3,6 g/l
Restzucker:

Grüner Veltliner – Weißweinstar aus Österreich
Auch wenn das Rätsel seines Namens bisher nicht gelöst wurde,
der Grüne Veltliner spielt unter den Weißweinen Österreichs die
erste Geige. Rund ein Drittel der dortigen Weinberge ist mit dem
autochthonen Weißweinstar bestockt. Die spontane Kreuzung aus
Tramin und St. Georgen, die seit dem 18. Jahrhundert in Österreich
heimisch ist, hat sich vom einfachen Zechwein zum renommierten
Spitzengewächs gemausert, das inzwischen eine Top-Platzierung
unter den europäischen Weißweinen eingenommen hat.
Grüner Veltliner zum Essen
Traumhafter Speisenbegleiter zu Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat,
Wurstsalat, Honigmelone mit Schinken, Risotto, Meeresfrüchten, Süßwasserfischen
mit cremigen Saucen. Seine frische, aber nicht säurebetonte
Art setzt leichte Vorspeisen, Pastagerichte mit Sahnesaucen und helles
Fleisch optimal in Szene. Auch zu Gemüsegerichten, besonders zu Spargel
schmeckt er köstlich.
Terroir-Rebsorte
Grüner Veltliner ist eine der großen Terroir-Reben: er kann unterschiedliche
Böden im Geschmack abbilden. Er bringt eine enorme
Geschmacksvielfalt mit: Apfel, Birne, Aprikose, Pfirsich, Zitrone,
Limette, Mandel, Ananas und Grapefruit. Typisch ist ein frischer,
mineralischer Geschmack und eine pfeffrige Würze. Dazu kommt
ein harmonisches Spiel von Säure, Saftigkeit und Aromen.
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Charaktervolle Weine aus dem Herzen des Wagram
Der Wagram in Niederösterreich ist ein Lösswall, der die Donau
wie ein zweites natürliches Ufer begleitet. In dieser einzigartigen
Kulturlandschaft findet der Grüne Veltliner hervorragende Voraussetzungen
und wird von Gudrun Grill-Gnauer besonders intensiv
gepflegt. Auf den tiefgründigen Lössböden erhält die Rebsorte ihr
volles Aroma mit einer sehr ausgewogenen Säure. Einfach und unkompliziert,
gleichzeitig mit Kraft und Finesse und für eine längere
Lagerung geeignet. Geheimtipp!
Unsere Empfehlung:
leicht, fruchtig, unkompliziert
Gudrun Grill-Gnauer
2019 Grüner Veltliner vom Wagram
Qualitätswein, Weinhof Grill
AT0009-2019 € 8,95 ( € 11,93/L)
Winzer: Gudrun Grill-Gnauer, Weinhof Grill
Region: Fels am Wagram, Österreich
Rebsorte: 100 % Grüner Veltliner
Alkohol: 12,5 % Vol.
Säure: 6 g/l
Restzucker: 4 g/l
Boden: Tiefgründiger Lössboden
Genuss: Bei 10–12 °C, jetzt bis Anfang 2022
Ausbau: Konventionell und temperaturkontrolliert
zu 100 % in Edelstahl

Carignan – Südländische Klangvielfalt in Rot
Carignan ist eine schwarzhäutige Rotweintraube, die sich in vielen
Weinen entlang der Mittelmeerküste findet, insbesondere im
Nordosten Spaniens und in der französischen Region Languedoc-Roussillon.
Die Carignan-Rebe bevorzugt warmes, trockenes
Klima, um ihre besten Seiten zu zeigen. Dann entwickelt sie Farbe,
Tannin und Frucht. Diese Eigenschaften machen sie zu einer
hervorragenden Ergänzung für Rotweinsorten mit viel Aroma und
Geschmack, aber wenig Körper und Farbtiefe. Im Cuvée findet
man Carignan in Frankreich, Nordspanien in Rioja (als Mazuelo)
und im Priorat, wo sie hervorragende Ergebnisse bringt.
Geschichte und neuer Trend
Carignan ist eine spät reifende Sorte, die hohe Erträge liefert. Das
war mit ein Grund, dass in Südfrankreich Carignan bis in die 90er
Jahre die am meisten gepflanzte Rebsorte war. Als die EU Subventionen
zahlte, um die immensen Rebflächen in Südfrankreich zu
reduzieren, waren die Carignan-Rebstöcke beliebte Opfer. Da seither
keine Neupflanzungen vorgenommen wurden, findet man heute
nur mehr alte Carignan-Rebstöcke, die wenig Ertrag bringen.
Das Ergebnis läutete einen neuen Trend ein: In der Zwischenzeit
sind häufig Topweine von renommierten Weingütern in Südfrankreich
zu 100 % aus Carignan gekeltert. Die besten Beispiele zeigen
Merkmale von dunklen und schwarzen Früchten, Pfeffer, Lakritz
sowie würzigen und herzhaften Akzenten.
Tipp
Inspiration für Rezepte gibt
Yotam Ottolenghi in seinem
Buch „Flavor: mehr Gemüse,
mehr Geschmack“
Carignan zum Essen
Sortenreine Carignan-Weine sind magische Speisebegleiter. Egal ob mit
Fleisch oder vegetarisch wenn Sie einen Carignan zum Essen wählen, sollten
Sie dem Gericht orientalische Noten mit Gewürzen wie Zimt, Kreuzkümmel,
Sternanis und Kräutern verleihen. Der Wein verstärkt die Aromen und versüßt
den Geschmack.
Marilyn Lasserre
2019 Chemin de La Serre
Carignan Vieilles Vignes, Pays d‘Hérault IGP
Les Vignerons de Cébazan
FR0391-2019 € 6,50 (€ 8,67/L)
Winzer: Marilyn Lasserre, Les Vignerons de Cébazan
Region: Languedoc, Frankreich
Rebsorte: 100 % Carignan von alten Reben
Alkohol: 12,5 % Vol.
Säure: 6,95 g/l
Restzucker: 7,5 g/l
Boden: Kieseliger Kalkstein und Tonerde
Genuss: Bei 16–18 °C, jetzt bis Anfang 2022
Ausbau: Gärung bei kontrollierter Temperatur, um die fruchtigen
Aromen des Weins zu erhalten. Alterung in Tanks mit einer
kleinen Menge französischer Eichendauben, um dem Wein mehr
Komplexität und Rundheit zu verleihen.
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Silvaner – Das klingt nach viel Potential
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Obwohl der Silvaner in Deutschland und auf der anderen Seite
des Rheins, im Elsass, weit verbreitet ist, wird die Weißweintraube
gerne unterschätzt. Generell unterbewertet, allerdings von Jancis
Robinson als Edelrebe kategorisiert, prophezeien immer mehr
Wein experten, dass nach dem Riesling-Boom bald ein Silvaner-Boom
folgen könnte.
Ursprung in Österreich
Die Rebsorte Silvaner zählt zu den ältesten europäischen Kulturreben
und kommt ursprünglich aus Österreich. Dank der Zisterzienser
Mönche hat sie ihren Weg nach Deutschland gefunden und wird
hier seit über 350 Jahren angebaut. Während die größten Anbauflächen
in Rheinhessen zu finden sind, kommt der beste Silvaner
bekanntermaßen aus Franken. Auf Muschelkalkböden fährt er dort
zur Höchstform auf und bringt – entsprechende Ertragsreduzierung
vorausgesetzt – einzigartige Weine hervor.
Mineralität mit wenig Säure
Silvaner ist vielfältig und die Aromatik hängt stark von Boden und
Lage ab. In der Regel sind Silvaner feingliedrig, finessenreich und
feinfruchtig mit ausgeprägter Mineralität und überraschend hohem
Alterungspotential. Typisch ist ein Duft nach Kernobst (grünem
Apfel, Quitte), ergänzt von Wiesenkräutern, frischem Heu, Orange,
weißen Steinfrüchten und Muschelkalk-Mineralik. Aber auch
Stroh- und Stachelbeeraromen sind möglich. Der Geschmack ist
sehr lebendig, eher athletisch als körperreich, geschmeidig strukturiert
und leicht cremig. Charakteristisch ist ein geringer bis mittlerer
Säuregehalt.
Direkt an der ‚Romantischen Straße‘ im beschaulichen Taubertal
gedeiht der südlichste Wein Frankens. Das kleine Weingut von
Familie Hofmann legt den Fokus auf Qualität – das trägt Früchte.
Mittlerweile wurde das Weingut vom Gault Millau mit drei
Trauben ausgezeichnet, der besten Beurteilung im fränkischen
Teil des Taubertals.
Silvaner zum Essen
Silvaner und Hausmannskost gehören zusammen. Der Weißwein ist ein
echtes Multitalent bei Tisch und passt zu rustikaler Brotzeit, Bratwurst mit
Sauerkraut, Kartoffelsuppe, Pfifferlingen in Sahnesauce mit Knödeln, geräucherter
Forelle. Er ist der Klassiker zu weißem Spargel und zu feinen
Fischgerichten. Spitzenköche empfehlen Silvaner zu vegetarischer Küche
und auch zu mildem Käse passt er hervorragend.
Jürgen Hofmann
2019 Hofmann, Silvaner Kabinett
Röttinger Feuerstein
Qualitätswein trocken, Weingut Hofmann
DE0124-2019 € 10,50 ( € 14 /L)
Winzer: Jürgen Hofmann, Weingut Hofmann
Region: Röttinger Feuerstein, Franken, Deutschland
Rebsorte: 100 % Silvaner
Alkohol: 12 % Vol.
Säure: 5,8 g/l
Restzucker: 4,3 g/l
Boden: Muschelkalk, durchzogen mit weißen Quarzadern, und
toniger Lehm
Genuss: Bei 10–13 °C, jetzt bis Anfang 2024
Ausbau: Konventionell im Stahltank

Enantio – Vielstimmig und voller Leidenschaft
Enantio, früher bekannt als Lambrusco a Folglia Frastagliata, ist
eine autochthone rote Rebsorte, die im südlichen Trentino angebaut
wird. Enantio gedeiht in den sandigen Böden der Region.
Die Wurzeln des Rebstocks sind relativ resistent gegenüber der
Reblaus, weshalb viele Enantio-Reben wurzelecht sind. Die Tauben
reifen spät, die Beeren sind reich an Antioxydantien und Polyphenolen.
Wein aus Enantio ist ausgesprochen frisch und fruchtig.
Wenn die Weine in Eichenfässern reifen, wird der würzige Charakter
hervorgehoben. Bei zunehmender Lagerung bilden sich deutliche
Tertiäraromen aus. Ein stabiles Tanningerüst und eine gut
strukturierte Säure zeichnen die Weine aus.
Eine Kostbarkeit am Ufer der Etsch
Die Geschichte der Azienda Agricola Roeno beginnt mit der
Hingabe und Leidenschaft von Rolando Fugatti, der in den 60er
Jahren im Terradeiforti, dem Zentrum des Valdadige, beginnt, seinem
Traum Gestalt zu geben. Auf den unterschiedlichen Böden
wurden jeweils die dafür bestens geeigneten Rebsorten gepflanzt.
Die Reben der einzelnen Weinberge werden separat ausgebaut.
Das Resultat sind authentische Weine von großer Eleganz mit viel
Persönlichkeit. Die Enantio-Rebstöcke der Familie Fugatti sind uralt.
Sie wachsen in Pergola-Erziehung an den sandigen Ufern der
Etsch. So entsteht ein einzigartiger Rotwein für Liebhaber, die auf
der Suche nach dem Besonderen sind.
Tipp
Das authentische Agriturismo,
wo Mama Fugatti mit Liebe
die Spezialitäten der Region
zubereitet. Mehr Infos:
www.cantinaroeno.com
Enantio zum Essen
Ideal zu allen Wildgerichten, vom deftigen Hirschgulasch bis zum feinen Rehrücken.
Perfekt kombiniert auch mit intensiv würzigem und gereiftem Käse.
Köstlich zu geräuchertem Ricotta oder ganz einfach mit Gnocchi und Butter.
Von links nach rechts:
Mirko Maccami, Guiseppe Fugatti, Alessandro Corazzola
2015 Enantio, Valdadige Terradeiforti DOC,
Azienda Agricola Roeno
IT0504-2015 € 15,95 (€ 21,27/L)
Winzer: Cristina Fugatti, Mirko Maccani & Alessandro Corazzola
Azienda Agricola Roeno
Region: Brentino Belluno, Italien
Rebsorte: 100 % Enantio
Alkohol: 13 % Vol.
Säure: 5,24 g/l
Restzucker: 3,0 g/l
Boden: Sandige Böden
Genuss: Bei 18 °C, jetzt bis Anfang 2022
Ausbau: Die Trauben werden sanft gepresst und gären temperaturkontrolliert
in Edelstahltanks bei 23–25 °C. Der Wein wird
einer malolaktischen Fermentation in französischen Eichenfässern
unterzogen, wo er 15 Monate reift.
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Primitivo – Bühne frei für den Ersten
Der Primitivo reift sehr früh und wird als Erster im Weinberg gelesen.
Aus dem Ersten, dem „Primo“, entwickelte sich mit der Zeit
Primitivo. Heimisch ist der Primitivo hauptsächlich in der heißen,
trockenen Region Apuliens im Absatz des italienischen Stiefels.
Dort hat die Gemeinde Manduria seit Jahrhunderten den Ruf, die
qualitativ hochwertigsten Primitivo anzubauen und ist mit einer eigenen
DOC ausgezeichnet.
Carlo Sani
Braucht Raum zum Entfalten
Mit den typischen Aromen von dunklen Waldbeeren und Zimt, der
leicht erhöhten Restsüße, dem erfrischenden Säurekick und den
geschmeidigen Gerbstoffen ist er der ideale Sofawein. Apropos
Glas: Nehmen Sie große Rotweingläser, in denen sich der Wein gut
schwenken lässt – so entfalten sich die Aromen optimal.
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Primitivo zum Essen
Besonders gut schmeckt er zu Gerichten mit süßen und exotischen
Aromen. So ist er ein perfekter Begleiter zu Wild mit
Preiselbeeren, Ente süß-sauer, aber auch Gerichte mit kräftigen
Saucen wie Rouladen mit Rotkraut, Pasta mit Ragout, Spareribs
und Barbecue. Ganz crazy: zu amerikanischer Enten-Pizza! Man
nehme das klassische Pizzarezept und verfeinere es mit geschnittener,
geräucherter Entenbrust, karamellisierten Zwiebeln und
Rosmarin, dazu ein Glas Primitivo – und Sie kommen ohne Umwege
in den Geschmackshimmel.
„Carlos Kreationen sind virtuos“, so beschreibt Luciano Contri die
Begabung seines Freundes und Geschäftspartners Carlo Sani.
„Mit seinen Weinen schafft er es immer wieder, die Gaumen von
Weinfreunden zu verführen.“ Auch der Primitivo di Manduria ̦95
Edizione Limitataˇ hat das Zeug, zum Publikumsliebling zu werden.
2017 ‘95 Edizione Limitata‘
Primitivo di Manduria DOC, Carlo Sani
IT0532-2017 € 12,50 ( € 16,66/L)
Winzer: Carlo Sani
Region: Brindisi und Taronto in Apulien, Italien
Rebsorte: 100 % Primitivo
Alkohol: 14,5 % Vol.
Säure: 6,1 g/l
Restzucker: 12 g/l
Boden: Überwiegend felsig, steinige Lagen und Kreideschichten
Genuss: Bei 18–22 °C, jetzt bis Ende 2022
Ausbau: Lese Anfang Oktober. Gärung im temperaturkontrollierten
Stahltank für zwei Wochen. Anschließend sechs Monate
Reifung.