Falstaff Magazin Österreich 01/2021

feb–mär 2021 

GENIESSEN WEIN ESSEN REISEN 

ROTE SIEGER 

TOP-ROTWEINE 

AUS ÖSTERREICH 

RARER GENUSS 

TAUBEN AUS DEM 

BURGENLAND 

RICHTIG RETRO 

LITTLE ITALY 

IN DER BRONX 

ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 2001790801, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN 

Seelentröster Pasta 

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Stromverbrauch und CO²-Emissionen bei Spannbreiten in Abhängigkeit von der gewählten Ausstattung des Fahrzeugs. Stand 01/2021

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Wir alle können die Welt 

ein bisschen besser machen. 

Ohne Dich ist unser Netz nur ein Netz – aber 

gemeinsam können wir damit Ideen und 

Visionen für eine bessere Zukunft entwickeln.

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Werte zu Reichweite und Stromverbrauch basieren auf dem WLTP-Testverfahren. *** Mit 85 kW Ladeleistung an einer DC-Schnellladestation.

HERAUSGEBERBRIEF 

CORONA, PASTA & UNSERE SEELE 

DAS OHR ISST MIT. 

Akustik für Restaurants 

LIEBE FEINSCHMECKERINNEN, 

LIEBE FEINSCHMECKER! 

Nach bald einem Jahr Corona, Lockdowns und 

Belastungen für so gut wie jeden von uns gibt es 

kaum mehr jemanden, der nicht die Schnauze 

voll hat. Es ist unerträglich geworden, und die Stimmung 

kippt selbst bei denen, die bis dato Verständnis für 

die nötigen Maßnahmen aufgebracht haben. Leider wird 

deshalb aktuell viel parteipolitisches Kleingeld gewechselt. 

In sozialen Medien werden die Regierenden dargestellt, 

als hätten sie das Virus selbst in die Welt gesetzt. 

Einziger Trost für Kurz & Kogler: Es ergeht den Regierungen 

aller Länder ähnlich. Vielleicht hat uns das inspiriert, 

eine Filmfigur aufs Cover zu setzen: Don Camillo, 

der im ewigen Kampf gegen seinen kommunistischen 

Widersacher Peppone zwar auch oft die Contenance verlor, 

aber trotzdem letztlich immer zu einem Happy End 

fand – meist bei einem gemeinsamen Teller Pasta. 

Ja, die Pasta! Diese wundervolle Kohlenhydrat-Bombe 

mutierte in Corona-Selbstversorgungszeiten zum kulinarischen 

Seelentröster Nummer eins. Grund genug, diese 

Speise aus unterschiedlichen Blickwinkeln zu erörtern. 

Tolle Persönlichkeiten finden Sie in dieser Ausgabe. 

Den weltbesten Koch Massimo Bottura aus Modena. 

Oder Wein-Gigant Piero Antinori. Und dann noch Henkell 

Freixenet. Wussten Sie, dass die Wiesbadener den 

größten Schaumwein-Konzern der Welt aufgebaut haben? 

Wir freuen uns, dass wir auch in Corona-Zeiten Ihr 

publizistischer Begleiter sind! 2020 hat Falstaff Zehntausende 

Social-Media-Fans dazugewonnen – darauf 

sind wir besonders stolz! So haben wir monatlich bereits 

die Zwei-Millionen-Visits-Marke durchstoßen, eine Vervielfachung 

binnen kürzester Zeit. Bleiben Sie uns bitte 

weiterhin gewogen! Die Zeiten werden besser, und die 

Wiedererlangung unseres Genuss- und Reiselebens naht! 

Mit optimistischen Grüßen, herzlichst 

Wolfgang und Angelika Rosam 

Herausgeber Falstaff 

Pasta! Diese 

wundervolle 

Kohlenhydrat- 

Bombe mutierte 

durch Corona 

zum kulinarischen 

Seelentröster 

Nummer eins. 

Suchen Sie den Wohlfühleffekt? 

Wir haben die Lösung. 

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Foto: Ingo Pertramer 

WOLFGANG M. ROSAM 

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ANGELIKA ROSAM 

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falstaff 

7

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FEBRUAR 

12 

Alles Pasta! Wir präsentieren die 

besten Nudelgerichte für Gourmets 

und geben Tipps, welche Weine am 

besten zu welcher Sauce passen. 

/ feb–mär 2021 

ROTE SIEGER 

TOP-ROTWEINE 

AUS ÖSTERREICH 


RARER GENUSS 

TAUBEN AUS DEM 

BURGENLAND 

RICHTIG RETRO 

LITTLE ITALY 

IN DER BRONX 

COVER 

FOTO: BJÖRN BISCHOFF 

ÖSTERREICHISCHE POST AG, MZ 2001790801, FALSTAFF VERLAGS-GMBH, FÜHRICHGASSE 8, 1010 WIEN 

Seelentröster Pasta 

WIE UNS DAS ITALO-SOULFOOD DURCH DIE KRISE BRINGT 

ÖSTERREICH-AUSGABE 01/2021 € 9,50 WWW.FALSTAFF.COM 

26 

Philipp Grassl holte sich den 

ersten Platz im Falstaff 

Rotweinguide 2021. 

38 

Top-Weine aus der Toskana: die 

Geschichte der Supertuscans. 

WEIN & MEHR 

10 WEIN-NOTIZEN 

Wein-Chefredakteur Peter Moser 

präsentiert Neuigkeiten aus der Welt 

des Weins 

12 PASTA E VINO 

Food-Pairing: die besten Weine zu Pesto, 

Tomatensauce, Lasagne & Co. 

26 ROTE EXTRAKLASSE 

Die Sieger aus dem neuen Falstaff 

Rotweinguide 2021 

38 GEBURT EINER LEGENDE 

Wie aus einfachen Tafelweinen die 

legendären Supertuscans wurden 

50 WEINJAHRGANG 2020 

Von Österreich bis Kalifornien: 

Top-Qualität trotz Corona 

64 BLAUER PORTUGIESER 

Seit 250 Jahren ein »echter Österreicher« 

74 IM LAND DER VIELFALT 

Die Winzer der steirischen Region 

Vulkanland sind klar auf Erfolgskurs 

80 SERIE: WORLD CHAMPIONS 

Antinori: der Clan der Wein-Magier 

88 DIE WEINE DES DROGERIE-KÖNIGS 

Die Unternehmerfamilie Müller macht 

auf Mallorca charmante Weine 

7 HERAUSGEBERBRIEF 

202 LESERBRIEFE 

237 IMPRESSUM 

250 SAGEN SIE EINMAL … 

80 

Der Supertuscan 

Solaia ist eines der 

Aushängeschilder der 

legendären Weinmacher- 

Familie Antinori. 

Fotos: Shutterstock, Getty Images, Rafaela Pröll, ieffestudio.it, Stine Christiansen 

8 falstaff feb–mär 2021

94 DER SPARKLING-GIGANT 

Henkell Freixenet ist der größte 

Schaumwein-Produzent der Welt 

102 ITALIANITÀ FÜR DAHEIM 

Der italienischen Aperitivo- 

Kultur auf der Spur 

110 NÜCHTERN BETRACHTET 

Fruchtsaft mal anders: 

alkoholfreie Speisenbegleiter 

GOURMET 

118 GOURMET-NOTIZEN 

Chefredakteur Martin Kubesch 

präsentiert das Neueste aus der 

Welt des Genusses 

120 PASTA UNSER 

Alles rund um die Nudel: 

Formen-Vielfalt, Produzenten 

und praktische Koch-Tipps 

134 GENUSS AL DENTE 

Drei Spitzenköche verraten ihre 

besten Pasta-Rezepte 

142 FAST WIE BEI NONNA 

Topf, Sieb & Co.: Wer gute Pasta 

machen will, braucht das richtige 

Zubehör 

144 HART IM NEHMEN 

Parmesan und andere Käsesorten 

»zum Drüberstreuen« 

150 BEST OF CUCINA ITALIANA 

Die besten italienischen 

Restaurants in Österreich 

134 

Drei Pasta-Rezepte zum 

Nachkochen. 

MÄRZ 

162 PASTA ALLA FAMIGLIA 

Joachim Riedl über Pasta als 

Soulfood Nummer eins 

164 SERIE: STERNEMILLIONÄRE 

Massimo Bottura: »Ich mache, 

was ich liebe!« 

170 MACHT PASTA DICK? 

Dr. Marlies Gruber über den 

schlechten Ruf der Kohlenhydrate 

174 DAS WAHRE LITTLE ITALY 

In der New Yorker Bronx florieren 

italienische Shops und Restaurants 

182 DAS BLAUE WUNDER 

Severin Corti kocht Miesmuscheln 

mit Ingwer und Zitronengras 

184 WIE IM SCHLARAFFENLAND 

Uralte Tradition: Die heimische 

Taubenzucht ist in Gefahr 

192 SERIE: KUNST & KULINARIK 

Zu Gast bei den »Buddenbrooks« 

198 ELDORADO 

Stylishe Tischkultur-Accessoires 

JOURNAL 

200 GUT ZU GAST 

TASTING 

204 SUPERTUSCANS 

218 KAMPANIEN-BASILIKATA- 

KALABRIEN TROPHY 

226 VULKANLAND TROPHY 

238 TENUTA DI BISERNO 

240 ÖSTERREICHS 

ROTWEIN-SIEGER 

WEIN 

UND 

GENUSS 

FRUHLING 

11. JUNI 2021 

16 - 21 UHR 

STADTSAAL 

VOCKLABRUCK 

WEIN UND GENUSS 

Vielfältige spannende Genussmomente erwarten Weinfreunde 

und kulinarische Genießer bei der feinen Messe 

in Vöcklabruck - Gustieren, Verkosten und Genießen in 

persönlichem Rahmen. 

TOP-WEINE AUS ÖSTERREICH UND ITALIEN 

Top-Winzer unterschiedlicher Weinbauregionen aus 

Österreich, Südtirol und Italien präsentieren ihre Weine. 

Kosten Sie sich durch das breite Sortiment, vergleichen 

Sie vor Ort und erfreuen Sie sich an guten, persönlichen 

Gesprächen mit den Winzern. 

VON ALLEM DAS BESTE - GENUSSLAND OÖ 

Beste Weine verlangen beste kulinarische Begleitung. 

Dafür sorgen erlesene Produzenten des Genusslandes 

Oberösterreich und verwöhnen mit ihren außergewöhnlichen, 

regionalen Schmankerln die Besucher. 

DIE NÄCHSTE FALSTAFF-AUSGABE ERSCHEINT AM 19. MÄRZ 2021 

KARTEN ONLINE UNTER WWW.KUF.AT 

UND IM TOURISMUSBÜRO VÖCKLABRUCK 


falstaff 

9

Wein-Chefredakteur 

PETER MOSER 

WEIN 

NEU AB 2021: WEIN 

NIEDERÖSTERREICH 

Mit der Gründung der »Wein Niederösterreich« 

als Dachorganisation 

des größten Weinbaulandes entsteht 

einerseits eine Plattform für die Imagewerbung 

und Verknüpfung von Wein und 

Tourismus, andererseits dient sie als ein 

Bindeglied zwischen ÖWM und den einzelnen 

DAC-Gebieten und deren Regionalkomitees. 

Zusätzlich soll Niederösterreich als 

volumenmäßig größte Herkunftsbezeichnung 

Österreichs ein geschärfteres Profil erhalten. 

Die Geschäftsführung der neuen Wein Niederösterreich 

wird mit Ulrike Hager eine sehr 

profilierte Managerin übernehmen, sie leitete 

bisher überaus erfolgreich das Regionale 

Weinkomitee Weinviertel. Als Vorsitzender 

wird der neue NÖ-Weinbaupräsident Reinhard 

Zöchmann fungieren. 

BIODYNAMISCHER 

WEIN BOOMT WEITER 

Die europäische Winzergruppe »respekt- 

BIODYN« wächst. Mit Anfang des Jahres 

schlossen sich zwei namhafte Häuser der 

Gruppe an: das Weingut Leiner in der Pfalz 

und der Sattlerhof in der Südsteiermark 

(o. & r.). Mit nun 25 Weingütern etabliert 

sich die Gruppe immer stärker als Kraft auf 

dem internationalen Weinmarkt. Mit den 

beiden neuen Gütern zählt der 2007 gegründete 

Verein 17 Mitglieder in Österreich, sieben 

in Deutschland und eines in Südtirol, die 

gesamte Rebfläche der 25 Betriebe beträgt 

rund 850 Hektar. »respekt-BIODYN« hat 

sich in den vergangenen Jahren international 

als wichtige und treibende Kraft im 

biodynamischen Weinbau etabliert. 

respekt-biodyn.bio 

WEIN-EINBRUCHSERIE 

SETZT SICH FORT 

Mitte Jänner wurde das Kronenschlösschen 

in Hattenheim, vielen österreichischen Winzern 

vom »Rheingau Weinfestival« her ein 

Begriff, Opfer eines Einbruchs. Die Täter 

entwendeten aus dem Keller nur die feinsten 

Flaschen von Romanée-Conti bis Pétrus. 

Der Schaden beträgt rund 500.000 Euro. 


NOTIZEN 

Fotos: Shutterstock, respekt-BIODYN, Fabian Pellegrini, Hotel Kronenschlösschen, Sothebys, picturedesk 

DOMAINE LEROY TOPPT DIE »LIV-EX POWERLIST« 2020 

Seit 15 Jahren errechnet die Fine-Wine-Plattform »Liv-ex« gemeinsam mit »The Drinks 

Business« die wichtigsten Marken unter den Edelweinen. Dieses Jahr erreichte die 

Domaine Leroy aus dem Burgund den ersten Rang an Wert und Menge der gehandelten 

Weine, gefolgt von Domaine Leflaive, Platz drei geht an Gaja aus dem Piemont. Die 

Ränge 4 bis 10 holten Sassicaia, Penfolds, Ornellaia, Dom Pérignon, Château Haut-Brion, 

Masseto und Louis Roederer. liv-ex.com 

EISWEIN 2020/21: SPÄT, ABER 

DOCH – UND VON TOPQUALITÄT 

Für die meisten Eiswein-Winzer sind die unruhigen Nächte jetzt 

vorbei: Nach ersten Erfolgen in der Nacht auf den 11. Jänner 

konnte in der Nacht auf den 12. Jänner 2021 die Eisweinlese fast 

vollständig abgeschlossen werden. Gerhard Kracher berichtet 

von »sensationeller Qualität« und einem »zu 100 Prozent 

geglückten Nachteinsatz«. Im Seewinkel konnten Hans Tschida, 

Helmut Lang und Gerhard Haider ihre Eisweintrauben bei perfekten 

Bedingungen ernten. Erfolgsmeldungen kommen auch aus 

der Südsteiermark, aus Rust vom Weingut Ceel und aus dem 

Kremstal vom Weingut Türk. Damit die Trauben für Eiswein verwendet 

werden können, braucht es minus sieben Grad oder weniger, 

denn erst dann sind die Trauben komplett gefroren. 

GOLDFIEBER IM FINE-WINE-SEGMENT: 

DOM PÉRIGNONS TEUERSTES STÜCK 

Allen Problemen zum Trotz konnte sich der Fine-Wine-Sektor 

während der Pandemie auch im Homeoffice-Modus sehr 

gut behaupten. Selten wurden Spitzenweine so nachgefragt 

wie in diesen Krisenzeiten. Auch wenn es noch wenig Anlass 

gibt, die Korken knallen zu lassen, so hat es dennoch ein 

Champagner in der Liste der aktuell teuersten Flaschen an 

die Spitze geschafft. Der Dom Pérignon Rosé Gold – Auflage 

limitiert – kostet so viel wie etwa 270 »normale« Flaschen 

des Luxussprudels. domperignon.com 

ZAHLREICHE ÄNDERUNGEN IN 

ÖSTERREICHS WEINRECHT 

Eine neue Sammelverordnung bringt 

Neues für das Weinviertel DAC, Kremstal 

DAC, das Leithaberg DAC und die steirischen 

DAC-Gebiete. Um etwa die Sorte 

Grüner Veltliner wieder stärker hervorheben 

zu können, darf sie zukünftig 

gleich groß wie der Begriff Weinviertel 

auf dem Etikett stehen. Zudem wird die 

Angabe von Großlagen erlaubt und eine 

neue Kategorie »Große Reserve« definiert. 

Leithaberg DAC Rot darf in Zukunft 

ausschließlich aus Blaufränkisch bestehen, 

die bisherigen Verschnittpartner wie 

Zweigelt oder St. Laurent fallen weg. 

Für die Bereitung von Kremstal DAC 

können nun 15 Prozent der Trauben aus 

einer an das Kremstal angrenzenden 

Gemeinde stammen. 

In der Steiermark wurde der Restzuckergehalt 

für Riedenweine aus Gelbem 

Muskateller beschränkt, für die steirischen 

DAC-Weine wurde der traditionelle 

Begriff »Reserve« definiert und im 

Vul kanland Steiermark die Ortsweinbezeichnung 

»Gleichenberg« eingeführt. 

oesterreichwein.at 

BENJAMIN DE ROTHSCHILD 

MIT 57 JAHREN VERSTORBEN 

Das Oberhaupt der Edmond de Rothschild-Gruppe 

ist Mitte Jänner in seinem 

Schweizer Domizil einem Herzinfarkt 

erlegen. Der Philanthrop und begeisterte 

Segler besaß in Bordeaux das bekannte 

Château Clarke in Listrac und erzeugte 

zahlreiche Weine in Joint Ventures, etwa 

jenem in Südafrika mit Rupert & Rothschild 

oder Macán in Rioja mit der Familie 

Alvarez von Vega Sicilia. 


falstaff 

11

wein / DIE BESTEN ZUR PASTA 

Was wäre die italienische Küche 

ohne Pasta und Wein? Die 

Falstaff-Weinredaktion sagt, 

welche Weine mit welchen 

Pasta-Varianten besonders 

gut harmonieren. 

Die italienische Küche kennt unzählige Pastavarianten. 

Und je nach Sauce und Zubereitung 

verlangen diese nach unterschiedlichen Begleitern. 

Die Falstaff-Weinredaktion hat legendäre 

Pastagerichte unter die Lupe genommen und 

ihre liebsten Begleiter definiert. So viel vorab: 

Es muss nicht immer ein Italiener sein. 

TEXT BENJAMIN HERZOG UND DOMINIK VOMBACH 

PASTA E VINO 

Foto: Getty Images 



falstaff 

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94 

92+ 

92 

2018 ZWEIGELT CARNUNTUM 

DAC RIED KIRCHWEINGARTEN 

1ÖTW 

Weingut Gerhard Markowitsch, 

Carnuntum, Österreich 

Tiefdunkles Rubingranat. 

Reife schwarze Herzkirschen, 

Lakritze, ein Hauch von Edelholzwürze 

und Nougat, zart mit 

Orangenzesten unterlegt. Kraftvoll, 

komplex, wieder dunkle 

Kirschen, feine, tragende Tannine, 

mineralisch im Abgang, zeigt 

gute Länge. 

markowitsch.at, € 28,– 

2011 BLACK TIE 

Weingut Heitlinger, Baden, 

Deutschland 

Um die Tomate einzufangen, 

braucht man Reife und Fülle, wie in 

dieser Top-Cuvée, die zudem eine 

feine aromatische Ergänzung darstellt. 

Schokoladig im Duft, getrocknete 

Tomate, Pflaume, Süßkirsche, 

Rote Johannisbeere, Miso. Am Gaumen 

mit schöner Saftigkeit, einer 

ganz sachten, frischen Spannung. 

Elegant und mineralisch. Feine, 

würzige Abgangsfrucht. 

weingut-heitlinger.de, € 40,– 

2019 QUINTESSENZ 

KALTERER SEE CLASSICO 

SUPERIORE SÜDTIROL DOC 

Kellerei Kaltern, Südtirol, Italien 

Strahlend helles Rubinrot. Hält sich 

etwas zurück, leicht nach Walderdbeeren. 

Am Gaumen mit klarer und 

präziser Frucht, leicht salzig, spannt 

sich frisch und saftig über die Zunge, 

dezentes Tannin. 

kellereikaltern.com, € 12,60 

94 

92 

2018 ST. LAURENT RIED 

FRAUENFELD 

Johanneshof-Reinisch, 

Thermenregion, Österreich 

Dunkles Rubingranat, violette 

Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Dezente Kräuternuancen, feiner 

heller Nougattouch, Brombeernoten, 

reife Pflaumen, Orangenzesten 

klingen an. Saftig, komplex, reife 

schwarze Kirschen im Abgang, 

Tabakwürze im Nachhall, vielschichtiger 

Speisenbegleiter. 

j-r.at, € 19,60 

SPAGHETTI 

ALLA 

NAPOLETANA 

2015 LINDES DE REMELLURI 

VIÑEDOS DE LABASTIDA 

Kräftiges Rubingranat, violette 

Reflexe, breitere Randaufhellung. 

Feines Erdbeerkonfit, Nuancen von 

eingelegten Kirschen, angenehme 

Holzwürze. Mittlere Komplexität, 

feine Fruchtsüße, gut integrierte, 

tragende Tannine, mineralischer 

Nachhall, bereits gut antrinkbar. 

Erinnert an einen hervorragenden 

Chianti. 

gute-weine.de, € 14,95 

93 

92 

91 

2017 OGNISANTI DI NOVARE 

VALPOLICELLA CLASSICO 

SUPERIORE DOC 

Bertani, Veneto, Italien 

Funkelndes Rubingranat. Sehr 

s chöne, duftige Nase, ansprechende 

Noten nach frischen Kirschen, etwas 

Granatapfel und Blutorange. Zeigt 

am Gaumen sehr gute Spannung, 

feinmaschiges Tannin, gleitet 

geschmeidig über den Gaumen, 

saftig, bleibt lange am Gaumen. 

dallmayr-versand.de, € 22,– 

2017 »ROSA VON P« PINOT 

NOIR ROSÉ TROCKEN 

Weingut Solveigs, Rheingau, 

Deutschland 

Hat Stoff und Kraft wie ein südlicher 

Rosé, die wildwürzige Spontangärung 

harmoniert mit der Fruchtigkeit 

der Tomate. Balsamische Würze, 

Quitte, Erdbeere, Thymian und Salbei, 

Pfeffer. Im Mund stoffig und 

säurefrisch, dicht, ungekünstelt 

gradeaus, mit geschmeidigem Fond 

und saftigem Abklang. 

solveigs.de, € 15,– 

2017 ALTA NAOUSSA 

Thymiopoulos Vineyards, 

Makedonien, Griechenland 

In der Nase Noten von dunklen 

Waldbeeren, kühle Frucht, reife 

Sauerkirsche und feinwürzige 

Anklänge. Am Gaumen saftige 

Struktur, wirkt elegant und äußerst 

trinkig, spürbares reifes Tannin, 

klare rote und dunkle Frucht. Mittlere 

Länge. Unkompliziert 

und einladend. 

fohringer.at, € 21,40 

Fotos: Shutterstock, beigestellt 


Pasta mit Tomatensauce gehört 

zu den beliebtesten Gerichten 

der Welt. Einerseits seiner 

Einfachheit wegen, andererseits, 

weil kaum eine Speise 

auf dieser Welt einen in derart gute Stimmung 

versetzen kann – bei den meisten 

Menschen werden beim Genuss von Pasta 

alla napoletana Kindheitserinnerungen 

wach oder zumindest Erinnerungen an Italien. 

So einfach eine Pasta mit Tomatensauce 

auch ist, wer sich auf eine Spurensuche 

nach deren Herkunft begibt, verliert 

sich bald in Irrungen und Wirrungen – wie 

das bei vielen Gerichten der italienischen 

Küche der Fall ist. 

Erstmals schriftlich erwähnt wurde das 

Gericht bereits im Jahr 1790 im Kochbuch 

»Apicio moderno« des legendären italienischen 

Kochs Francesco Leonardi. 

Heute kennt in Italien nicht nur jede Region 

ihre eigene Version von Pasta mit Tomatensauce, 

ja, jede Familie verwendet ihr 

eigenes Rezept. Als »Mutter« der Tomatensauce 

darf aber durchaus die Version aus 

GEKOCHTE TOMATEN 

SIND WAHRE 

UMAMI-BOMBEN. DIESE 

EIGENSCHAFT KANN 

MAN SICH BEI DER 

WEINAUSWAHL 

ZUNUTZE MACHEN. 

Neapel bezeichnet werden. Sie kommt mit 

nur wenigen Hauptzutaten aus – Tomaten, 

Zwiebeln, Knoblauch und Basilikum. In 

Neapel selber nennt man das Gericht allerdings 

nicht wie bei uns Spaghetti Napoli 

oder Alla napoletana, sondern ganz einfach 

als Nudeln mit Tomaten. Die Sauce wird 

schlicht als salsa bezeichnet, was nichts 

anderes als die direkte Übersetzung des 

Wortes ist. Alles ganz simpel. 

Ein Regelwerk, wie es etwa für die zweite 

neapolitanische Spezialität – die Pizza – 

besteht, gibt es für Nudeln mit Tomatensauce 

nicht, bei der Vermählung mit dem 

richtigen Wein gibt es allerdings einige 

Punkte, deren Beachtung sich lohnt: 

• Wie der Wein selbst lebt auch eine Tomatensauce 

von ihrer Balance aus Süße und 

Säure. Gerade eher frische, wenig gekochte 

Tomantensaucen – eventuell angereichert 

mit frischen Cherrytomaten – sind 

nur schwer mit Wein in Symbiose zu bringen. 

Der säuerliche Bittergehalt von rohen 

Tomaten ist dafür verantwortlich. Die Bitterkeit 

der Tomaten verstärkt die Säure 

und die Gerbstoffkomponenten im Wein, 

was die Kombination aus dem Gleichgewicht 

bringt. 

• Anders bei gekochten Saucen: Tomaten 

zeigen dann nicht nur ihre Süße, sondern 

auch ihre Umami-Komponente. Die fünfte, 

vor allem aus Asien bekannte 

Geschmacksart, ist einer der Hauptfaktoren 

dafür, dass Tomatensauce praktisch 

jedem schmeckt. Gerade rustikalere Weine 

mit eher zurückhaltender Säure profitieren 

davon und werden von Pasta mit Tomatensauce 

geradezu gezähmt. 

< 


falstaff 

15


G 

efüllte Teigtaschen erfreuen 

sich in fast jedem Kulturkreis 

großer Beliebtheit – seien 

es schwäbische Maultaschen, 

russische Pelmeni, 

polnische Piroggen, tibetische Momos oder 

chinesische Wan Tan. In Italien hat die 

gefüllte Pasta eine besondere Vielfalt 

erreicht. Einerseits unterscheiden sich hier 

die gefüllten Nudeln in der Form – neben 

Ravioli gibt es beispielsweise Tortellini oder 

Cappelletti – andererseits gibt es bei der 

Füllung die verschiedensten Spielarten. Die 

Vielfalt der italienischen gefüllten Pastagerichte 

ist auf deren lange Tradition im Land 

zurückzuführen. Die Bezeichnung Ravioli 

als kulinarische Spezialität tauchte erstmals 

im 13. Jahrhundert in Norditalien auf, verwandt 

ist das Wort mit dem lateinischen 

Begriff »raviola«, der für Fleischkügelchen 

steht. In Vulgärlatein bedeutet »rabiolae« 

so viel wie Leckerbissen. Passt – denn schon 

im Mittelalter zählten Ravioli zu den 

besonderen Delikatessen. 1549 servierte der 

Koch Bartolomeo Scappi den Kardinälen 

des päpstlichen Konklaves Ravioli mit 

Hühnerfleischfüllung. Zur Schnellkost zählen 

Ravioli wohl erst, seit sie erstmals mit 

Tomatensauce in Dosen gefüllt wurden. 

Entgegen der landläufigen Meinung, dass 

diese Erfindung deutschen Ursprungs ist, 

waren es die Italiener selbst, die das Fertiggericht 

erfanden, zur Versorgung der Soldaten 

an der Front im Ersten Weltkrieg. Diese 

DIE PAARUNG VON 

WEIN UND 

GEFÜLLTER PASTA IST 

NICHT NUR VON DER 

FÜLLUNG ABHÄNGIG – 

AUCH DIE HERKUNFT 

DES REZEPTES ZÄHLT. 

Art Ravioli ist für die Paarung mit den Weinen 

natürlich nicht gemeint. Am besten 

schmeckt auch diese Pasta frisch und handwerklich 

hergestellt. 

Bei der Kombination von gefüllter Pasta 

mit Wein ist die Füllung ausschlaggebend. 

Insbesondere mit Fleisch gefüllte Pasta eignet 

sich hervorragend für die Wein- und 

Speisenkombination, wobei die Herkunft 

des Gerichts die endgültige Weinauswahl 

durchaus beeinflussen kann. Eine zusätzliche 

Komponente ist die allenfalls dazu 

gereichte Sauce – Salbeibutter etwa versteht 

sich überraschend gut mit kräftigen Rotweinen. 

Zu dem piemontesischen Klassiker 

Ravioli al brasato passt natürlich ein Nebbiolo 

perfekt, jedoch können auch andere 

Rotweine hier glänzen, insbesondere, wenn 

diese schon etwas gereift sind. Ravioli mit 

Schweinefleisch- oder Salsiccia-Füllung hingegen 

sollten von säurehaltigeren, frischen 

Weinen begleitet werden – gerne auch aus 

heimischen Anbaugebieten. 

< 

Fotos: Getty Images, beigestellt 


94 

2016 PFAFFENHOFEN SPIT- 

ZENBERG LEMBERGER GG 

Weingut Wachtstetter, 

Württemberg, Deutschland 

Dichte und Würze dieses Weins 

nehmen es auch mit Ochsenschwanz 

auf. Dunkle Frucht, 

Schwarzkirsche und Brombeere, 

umrahmt von Kräutern und Rauch. 

Am Gaumen dicht verwoben und 

konsistent mit reifem Gerbstoff 

hoher Güte, Würze und Eleganz 

verbinden sich, nuancenreich, wirkt 

bei aller Konzentration lebhaft. 

wachtstetter.de, € 28,– 

93 

2018 REICHOLZHEIM FIRST 

SCHWARZRIESLING »R« 

TROCKEN 

Weingut Schlör, Baden, 

Deutschland 

Delikater Nuancenreichtum, perfekt 

für Füllungen auf Basis Schwein. 

Himbeergelee und frische Schwarze 

Johannisbeere im Duft. Im Mund ein 

zartbitteres Tanningerüst. Gleichauf 

die Säure, die im Nachhall lange 

bleibt. Insgesamt ein vielschichtiger 

Wein, den Schwarzriesling hat man 

nicht oft auf diesem Niveau im Glas. 

weingut-schloer.de, € 25,– 

93+ 

2015 FINCA TORREMILANOS 

TORRE ALBÉNIZ RESERVA 

Finca Torremilanos, Ribera del 

Duero, Spanien 

Amarenakirsche, leicht portig angehaucht, 

aber auch Veilchen, deutlich 

floral. Etwas Neuholz. Wuchtiger 

Körper, körniges, aber nicht raues 

Tannin auf öligem Fond, deutlich 

kalkmineralisch grundiert, in der 

Gaumenfrucht zurückhaltend, aber 

reichhaltig und langanhaltend im 

Abgang. 

moevenpick-wein.de, € 25,– 

93 

2018 CONNÉTABLE 

DE TALBOT 

Château Talbot, Bordeaux, 

Frankreich 

Kräftiges Rubingranat, zarte Ockerreflexe, 

breitere Randaufhellung. Nuancen 

von kandierten Orangenzesten 

und reifen Feigen, Johannisbeeren 

unterlegt, zart rauchige Edelholznuancen 

im Hintergrund. Saftig, süße 

Textur, reifes Brombeerkonfit, runde 

Tannine, schokoladiger Touch im 

Abgang, bereits zugänglich, mit guter 

Länge und Potenzial ausgestattet. 

millesima.at, vinatis.de, € 34,51 

RAVIOLI 

MIT FLEISCH- 

FÜLLUNG 

93 

2017 VALMAGGIORE 

NEBBIOLO D’ALBA DOC 

Luciano Sandrone, Piemont, 

Italien 

Intensives, funkelndes Rubingranat. 

Fein gezeichnete, duftige Nase, 

Noten nach Weichsel und Himbeere. 

Im Ansatz viel saftige Kirschfrucht, 

etwas Granatapfel, öffnet 

sich dann mit feinmaschigem, dichtem 

Tannin, herzhaft und lange, 

salziges Finale. 

50second-finish.de, € 25,90 

93 

2017 MERUGE DOURO DOC 

Lavradores de Feitoria, Paços, 

Portugal 

Leuchtendes dunkles Rubingranat, 

violette Reflexe, zarte Randaufhellung. 

Feinwürzig unterlegtes Bukett 

nach reifen Herzkirschen, rote 

Früchte, feine florale Nuancen, fast 

burgundische Anmutung. Saftig, 

extraktsüß, seidige Textur, finessenreich 

strukturiert, bereits gut entwickelt 

und antrinkbar, ein facettenreicher 


masterwein.de, € 24,– 

93 

2016 VISELLIO PRIMITIVO 

SALENTO IGT 

Tenute Rubino, Apulien, Italien 

Intensives, leuchtendes Rubinrot mit 

glänzendem Kern. Kompakte Nase 

nach reifen Himbeeren und Erdbeeren, 

leicht würzige Nuancen. Im 

Mund dann zupackend und gehaltvoll, 

hat einen strammen Körper mit 

lebhafter Säure, sehr lange, kompakte 

Tanninstruktur mit festem 

Druck, im Nachhall viel süßer 

Fruchtschmelz. 

interspar.at, € 19,99 

92 

2018 ALEGRE VALGAÑON 

TINTO 

Alegre Valgañon, Rioja, Spanien 

Würzig-fruchtiges Bukett mit 

Noten von Lakritze, dunkel ge - 

backenem Brot und reifer Pflaume 

sowie Brombeere. Dunkle Aromatik, 

ein Hauch Sandelholz. Am Gaumen 

frisch, elegant, geschliffenes 

Tannin, schöne dunkle Waldbeeraromatik, 

würziger Abgang mit 

schwarzem Pfeffer und etwas 

Melisse. 



falstaff 

17


94 

94 

93 

2018 CHIANTI CLASSICO 

DOCG 

Querciabella, Toscana, Italien 

Kraftvolles, leuchtendes Rubin. 

Sehr intensive und ansprechende 

Nase, satt nach Preiselbeere, 

Schwarzkirsche und roter Rübe. 

Viel frische Frucht, Kirsche und 

Himbeere, elegantes, feinmaschiges 

Tannin, zieht sich lange hin, 

im Finale feiner Schmelz. 

Bezug: Transgourmet, Traun, 

Wein & Co., Wien; Vergani, Zürich; 

€ 25,– 

2016 ARTADI VALDEGINÉS 

Bodegas y Viñedos Artadi, Rioja, 

Spanien 

Frisches, fruchtig-würziges Bukett 

mit Noten von Brombeere, Kirsche 

und Cassis. Dazu reife Pflaume und 

ätherische Anklänge. Am Gaumen 

elegant, saftig, reife dunkle Beerenfrucht, 

feinkörniges, leicht spürbares 

Tannin, langer mineralisch 

anmutender Abgang. 

ciel-del-vino.de, € 37,– 

2018 »MEISTERWERK« ROT- 

WEINCUVÉE TROCKEN 

Weingut Escher, Württemberg, 

Deutschland 

Eine fruchtbetonte, kräftige, aber 

eher milde Cuvée aus Cabernet 

Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot 

und Lemberger. Brombeere, 

Schwarze Johannisbeere, Holundersaft, 

schwarzer Pfeffer sowie Kräuter. 

Dezentes Holz. Im Mund mit 

mineralischer Präsenz, Saftigkeit, 

ausgeprägter Frucht, feines Tannin, 

intensiver, modern gedachter Wein. 

wein-escher.de, € 16,80 

94 

93 

2018 ZWEIGELT SCHWARZ 

ROT 

Schwarz Wein, Burgenland, 

Österreich 



Zart floral und mit Nuancen von 

Hibiskus unterlegte reife Herzkirschfrucht, 

Cassis, Edelholz, etwas Bourbonvanille, 

attraktives Bukett. 

Stoffig, extraktsüß, elegant, feine 

Kirschfrucht, gut integrierte Tannine, 

frisch strukturiert, mineralisch und 

anhaftend, rotbeeriger Nachhall. 

schwarz-weine.at, € 44,90 

LASAGNE 

AL FORNO 

2018 FIDES VIGNA MOSCONI 

BARBERA D’ALBA DOC 

Pio Cesare, Piemont, Italien 

Sattes, dunkles Rubin mit leichtem 

Violettschimmer. Intensiver und 

klarer Duft, nach saftigen Herzkirschen 

und Zwetschgen, dazu 

Gewürznelken, etwas Szechuanpfeffer. 

Im Ansatz viel saftige 

Frucht, entfaltet sich sehr geschliffen, 

weiches, gut eingebundenes 

Tannin, strömt ruhig dahin, im 

Nachhall feiner Schmelz. 

superiore.de, € 29,50 

94 

93 

92 

2018 PINOT NOIR RESERVE 

Weingut Pöckl, Burgenland, 




Feine Röstaromen, rote Kirschen 

klingen an, weißes Nougat, tabakige 

Würze, einladendes Bukett. 

Saftig, angenehme Extraktsüße, 

dezentes Erdbeerkonfit, samtige 

Tannine, mineralischer Abgang, 

Holznuancen im Nachhall, gute 

Länge, ein facettenreicher Speisenbegleiter. 

poeckl.com, € 28,– 

2011 CONDE VALDEMAR 

GRAN RESERVA 

Conde Valdemar, Rioja, Spanien 



Feinwürzig unterlegte dunkle 

Beerenfrucht, reife Pflaumen, 

etwas Feige, kandierte Orangenzesten, 

ein Hauch von Vanille. Saftig, 

frische Kirschenfrucht, reife 

Tannine, gute Frische, rotbeerig im 

Nachhall, sehr jugendlich, mineralischer 

Abgang. 

weinundco.at, € 23,95 

2016 FINCA TERRERAZO 

Bodegas Mustiguillo, Valencia, 

Spanien. 

Einladendes fruchtig-würziges 

Bukett mit Noten von Brombeere, 

gedörrter Pflaume und Heidelbeere. 

Dazu feine Röstnoten. Am 

Gaumen saftiger Auftakt, samtiger 

Eindruck, feines Tannin, etwas 

Tabak und Lorbeere, Beerenkompott, 

langer Abgang. 

fohringer.at, € 32,80 

Foto: Shutterstock, beigestellt 


EINE LASAGNE IST 

SÄMIG, WÜRZIG 

UND REICHHALTIG 

ZUGLEICH UND DAMIT 

EIN PERFEKTER 

PARTNER FÜR 

ELEGANTE ROTWEINE . 

Lasagne al forno gehört zu den 

bekanntesten im Ofen gebackenen 

Pastasorten und für 

viele zu den absoluten Wohlfühlgerichten. 

Auch in Italien 

selber gehört eine Lasagne zu den eher feierlichen 

Speisen, die man etwa am Sonntag 

genießt – denn ihre Zubereitung ist durchaus 

langwierig und komplex. Insbesondere 

wenn die verwendete Pasta frisch und selber 

gemacht wird, was sich nicht nur bei 

dieser Pastasorte mehr als nur auszahlt. 

Klassischerweise besteht eine Lasagne al 

forno aus mehreren abwechselnden Schichten 

von Nudelblättern, Ragù alla bolognese, 

Béchamelsauce und geriebenem Parmesan 

– wie schön wäre es, wenn diese 

Geschichte so einfach wäre! Der italienische 

Wikipedia-Eintrag zu Lasagne al forno 

unterscheidet neun verschiedene, regionale 

Varianten – und bildet damit noch lange 

nicht die ganze Vielfalt ab. Die bei uns am 

weitesten verbreitete Version mit Ragù, 

Béchamelsauce und Parmesan stammt aus 

Bologna in der Emilia-Romagna. Im nördlichen 

Piemont beispielsweise wird für die 

Sauce gerne Schweinefleisch statt Rind verwendet, 

während bei der sizilianischen 

Variante Erbsen in die Fleischsauce sowie 

hartgekochte Eier und Kochschinken in die 

Mitte des Auflaufs kommen. Eine ganz 

eigene Version der Lasagne findet man in 

der Region Marken um Ancona. Hier existiert 

ein Gericht unter dem Namen Vincisgrassi. 

Der Name ist inspiriert vom österreichischen 

Feldmarschall Alfred I. zu Windisch-Graetz 

– Vincisgrassi ist eine Verballhornung 

davon. Das Gericht besteht ebenfalls 

aus Nudelblättern, Béchamel und 

Parmesan, wobei die Fleischsauce aus Kalbfleisch, 

Kalbshirn und -bries besteht. Außerdem 

wird der Pastateig für diese Version 

mit Zugabe von Süßwein zubereitet und die 

Fleischsauce mit Zimt abgeschmeckt. In der 

modernen Küche – in und außerhalb Italiens 

– finden sich unzählige weitere Varianten. 

Lasagne gibt es heute mit Fisch oder 

mit Meeresfrüchten sowie in vegetarischer 

oder veganer Version. 

Für die Weinempfehlungen hat sich die 

Falstaff-Redaktion an der klassischen Version 

aus Bologna orientiert. Mit dem reichhaltigen 

Ragù alla bolognese, der sämigen 

Béchamelsauce, dem würzigen Käse sowie 

den Röstaromen vom Backen im Ofen ist 

eine Lasagne ein nahezu perfekter Partner 

für elegante Rotweine. Ein hochwertiger 

Chianti Classico etwa begleitet mit seiner 

feinen aber charakterstarken Art eine deftige 

Lasagne perfekt, ebenso können es auch 

heimische Rotweine wie ein Zweigelt oder 

ein Pinot Noir mit einer Lasagne spielend 

aufnehmen. 

< 


falstaff 

19


TONNARELLI CACIO E PEPE 

Würziger Pecorino Romano und schwarzer Pfeffer geben 

dem Gericht Pfiff – Weißwein ist die perfekte Begleitung. 

94 

2018 GRAUBURGUNDER 

SÜDSTEIERMARK DAC RIED 

GOLA 1STK 

Weingut Wohlmuth, Steiermark, 


Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart 

nach frischer Birne, Nuancen von 

Blutorangen, dezente Kräuterwürze, 

dunkle Mineralität. Engmaschig, 

saftig, angenehme Extraktsüße, 

zarter Holzkuss, feiner Säurebogen, 

mineralisch im Abgang, salzige 

Schiefernote, tolles Entwicklungspotenzial. 


Cacio e Pepe gehört zu den einfachsten 

Pastagerichten überhaupt. 

Der Name bedeutet in 

verschiedenen italienischen 

Dialekten ganz einfach Käse 

und Pfeffer. Das Gericht besteht dann auch 

nur aus diesen zwei Zutaten, Pasta sowie 

ein wenig Kochwasser, um der Sauce 

Sämigkeit zu verleihen. Die Pastavariante 

stammt aus der römischen Küche und wird 

traditionellerweise mit Pecorino Romano 

hergestellt. Als Pasta kommen oft Spaghetti 

zum Einsatz, wobei traditionellerweise 

Tonnarelli verwendet werden. Dabei handelt 

es sich um eine römische Pastavariante, 

die mit der Chitarra hergestellt wird. 

Das Wort heißt Gitarre und tatsächlich 

handelt es sich dabei um eine Vorrichtung 

aus Holz und feinen Drahtsaiten, die dazu 

dient, den Pastateig in gleichmäßige Streifen 

zu schneiden. Die Legende sagt, dass 

das Gericht von Schafhirten stammt, da 

sämtliche Zutaten trocken und gut lagerbar 

sind. Für die Weinauswahl entscheidend 

ist bei dem Gericht der Käse. Pecorino 

Romano wird aus Schafmilch hergestellt. 

Ein pikanter, würziger Käse mit fast 

zitrischer Würze. Insbesondere letztere 

Eigenschaft macht Weißwein zum Begleiter 

erster Wahl. 

94 

2016 CONTRADA 

SALVARENZA VECCHIE VIGNE 

SOAVE CLASSICO DOC 

Gini, Veneto, Italien 

Strahlendes, leuchtendes Strohgelb. 

Elegante, kompakte Nase, nach Feuerstein, 

Blutorange, kandierter Ananas 

und Zitronensaft. Öffnet sich am 

Gaumen mit tollem Schmelz, feinem 

Druck und mineralischem Unterton, 

elegant, baut sich schön auf, leicht 

salzig im Finale. 

alleswein.com, € 28,91 

95 

94 

93 

2017 ILEX CALAMIN 

GRAND CRU 

Domaine Bovard, Waadt, 

Schweiz 

Elegante, komplexe Aromatik von 

Honig, Lindenblüten und feinen 

Zitrusnoten. Alles zurückhaltend, 

klar und feingliedrig. Am Gaumen 

sehr ausbalanciert, mit fruchtigen 

Noten von Kernobst, Mirabelle und 

Mandarine. Im Abgang dann feinste, 

salzig-mineralische Noten. 


2018 PINOT BLANC 

LEITHABERG DAC 

Weingut Prieler, Burgenland, 


Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Etwas Tabakwürze, ein Hauch von 

Apfelnoten, Limettenzesten, dunkle 

Mineralität, vielschichtiges Bukett. 

Komplex, saftig, engmaschig, feiner 

Birnentouch im Abgang, lang anhaltend, 

salzig im Nachhall, sicheres 

Potenzial. 

prieler.at, € 17,– 

2019 VERDEJO EL 

TRANSISTOR 

Telmo Rodriguez, Rueda, Spanien 

In der Nase intensive Frucht mit 

Noten von Birne, reifem Apfel, 

Limette und Zitronengras. Dazu feine, 

gut eingebundene Röstnoten. Am 

Gaumen zeigt sich der Verdejo frisch, 

kraftvoll, zitrusfruchtig, mit Anklängen 

von Limette, Grapefruit, reifem 

Kernobst und einem Hauch Mandel. 

Klassiker mit langem Abgang. 





94 

CRÉMANT D’ALSACE BRUT 

NATURE 

Dirler-Cadé, Elsass, Frankreich 

Feines Bukett nach Williamsbirne, 

frischem Hefebrötchen, weißen Blüten 

und Nuancen von gerösteten 

Mandeln. Saftiger, leicht salziger 

Gaumenauftakt mit straffer Säure 

und ausbalanciertem Mousseux. 

Ungemein langes Finale, das mit 

leichten Zitrusnoten finessenreich 

ausklingt. Sehr elegant. Wunderbarer 

Essensbegleiter. 

viniculture.de, € 18,– 

93 

TAGLIATELLE ALLO SCOGLIO 

Pasta mit Meeresfrüchten gehört zu den klassischen 

»primi piatti« – der Wein dazu sollte beschwingen. 

95 

A 

n ihre erste italienische 

Menüfolge erinnern sich 

viele Menschen noch lange. 

An die Antipasti, die zu 

Beginn serviert wurden und 

bereits wie die Vorspeise anmuteten. Dann 

an die Pasta mit Meeresfrüchten, die als 

»primo piatto« auf den Tisch kommt und 

die man aufgrund der Größe der Servierplatten 

schon als einzigen Hauptgang 

wahrnahm. Entsprechend wurde zugegriffen, 

und als man dann beim »secondo piatto« 

ankam – dem zweiten Hauptgang – 

war der Appetit längst gestillt. Schade um 

das Bistecca fiorentina, von dem man gerade 

noch einige Bissen runterbrachte. Und 

von da an wusste man: Pasta wird in Italien 

neben Risotto als erster Hauptgang serviert. 

Hier spielen Kohlenhydrate die Hauptrolle, 

während beim zweiten Hauptgang das Protein 

im Zentrum steht. Und wenn man das 

weiß, kann man seinen Appetit entsprechend 

einteilen. Pasta allo scoglio ist ein 

»primo piatto«, ein Kohlenhydrat-Hauptgang 

also. Vor allem an der Küste gibt es 

viele Lokale, die dafür berühmt sind. Weinmäßig 

sollte man sich an die Meeresfrüchte 

halten – und an die Menüfolge: folgt zum 

zweiten Hauptgang mit Fleisch ein schwerer 

Rotwein, ist hier Leichtigkeit angesagt. 

95 

2018 SAUVIGNON BLANC 

RESERVE 

Weingut Weedenborn, 

Rheinhessen, Deutschland 

Mundwässernd frisch und stoffig, 

ein Idealtyp zu Muscheln. Nuanciert, 

balanciert mit Tiefe ohne 

Schwere. Schöne Mineralik, zarte 

Fruchtsüße am Gaumen. Fluss und 

verwobene Textur, Noten von Gras, 

Stachelbeere, Mandarinenzeste, 

Maracuja. zitrisch-saftig. Finesse 

trifft auf Saft und Präsenz. 

weedenborn.de, € 32,– 

93 

2017 MÖRSTADT IM 

WASSERLAND CHARDONNAY 

TROCKEN 

Weingut Milch, Rheinhessen, 

Deutschland 

Cremiger Chardonnay, aber auch 

genug Stoff und Struktur für die 

Meeresfrüchte. Verschlossen beerig, 

kalkwürzig, im Mund mit noblen 

Phenolen, präsent und druckvoll, 

aber nicht breit, mit gut eingebundener 

Säure und mineralischen 

Untertönen, völlig in sich ruhend. 

weingut-milch.de, € 30,– 

93 

2018 SAUVIGNON BLANC 

SÜDSTEIERMARK DAC RIED 

NUSSBERG GSTK 

Weingut Gross, Steiermark, 


Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zarte Tropenfrucht, reife Stachelbeeren, 

Anklänge von Guaven, zart 

nach kandierten Orangenzesten. 

Straff, engmaschig, weiße Frucht, 

finessenreicher Säurebogen, zitronig-salziger 

Nachhall, sicheres 

Entwicklungspotenzial. 

gross.at, € 39,– 

2019 RIESLING SMARAGD 

RIED KALKOFEN 

Weingut FJ Gritsch, Wachau, 



Mineralisch unterlegte gelbe Tropenfrucht, 

weißer Pfirsich, ein Hauch 

von Limettenzesten, floraler Touch. 

Straff, extraktsüße Textur, finessenreicher 

Säurebogen, mineralisch-salzig 

im Abgang, feiner Blütenhonig im 

Rückgeschmack, schon sehr verführerisch, 

wird von Reife profitieren. 

gritsch.at, € 38,– 

2018 ANDRIUS SAUVIGNON 

BLANC SÜDTIROL DOC 

Kellerei Andrian, Südtirol, 

Italien 

Strahlendes, helles Strohgelb. In der 

Nase präzise, nach frischer Zitrusfrucht 

mit mineralischem Unterton, 

leichter Cassis, frisch geschnittenes 

Gras und Brennnesseln. Öffnet sich 

am Gaumen mit eleganter Fruchtsüße 

und zarter Grünwürzigkeit, 

sehr saftig und klar, spannt einen 

schönen Bogen, im Finale salzig. 

kellerei-andrian.com, € 24,50 

Fotos: Stocksy,/ Jesse Morrow, beigestellt 


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Der Multivan 6.1 

Van von Welt 

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Verbrauch: 7,5 – 10,0 l/100 km. CO₂-Emission: 198 – 262 g/km. Symbolfoto.


93 

FRIULANO VIGNETO STORICO 

FCO DOC 2018 

Gigante, Friuli-Venezia Giulia, 

Italien 

Intensives Strohgelb mit funkelndem 

Reflex. Zarte Nase, verhaltener Duft, 

etwas Pfirsich und Banane. Am Gaumen 

fein cremig, zarter, feiner 

Schmelz, druckvoll, zartbittere 

Nuance, animierend. 

adrianogigante.it, € 21,– 

TROFIE AL PESTO GENOVESE 

Pasta mit Basilikumpesto ist eine aromaintensive 

Speise. Genau so sollte auch der Wein dazu sein. 

Pesto alla genovese, das allseits 

beliebte Basilikumpesto aus 

Ligurien, wird traditionell im 

Mörser hergestellt. Zunächst 

wird eine Knoblauchzehe mit 

Pinienkernen zu einer Crème zerstossen, 

dann werden ein paar Körner Salz beigegeben 

und nach und nach Basilikum eingearbeitet 

bis eine leuchtend grüne Flüssigkeit 

austritt. Dann wird schließlich noch Olivenöl 

beigemengt und geriebener Parmigiano 

Reggiano untergemischt. So einfach und 

so gut! Die Verarbeitung des Pestos soll 

schnellstmöglich beendet werden, um eine 

mögliche Oxidation zu vermeiden. Das 

97 

2017 BLAUFRÄNKISCH 

LUTZMANNSBURG V.V. 

Uwe Schiefer, Welgersdorf, 



Reflexe. Schwarzes Waldbeerenkonfit, 

reife Herzkirschen, feine Würze 

von Kardamom und Trockenkräutern, 

mineralisch unterlegt, weißer 

Pfeffer. Komplex, engmaschig, reife 

Herzkirschen, straffe Tannine, frisch 

strukturiert, bleibt lange haften, 

großes Zukunftspotenzial. 

weinbau-schiefer.at, € 48,– 

Pesto alla genovese wird üblicherweise als 

Sauce zu Trofie und Trenette, aber auch zu 

Bavette, Linguine, Tagliatelle und Taglioni 

serviert. Und natürlich sind auch die klassischen 

Spaghetti erlaubt. Bei der Weinwahl 

zum Basilikumpesto sind verschiedene Varianten 

denkbar. Wichtig ist, dass man Weine 

als Begleiter auswählt, die der Kraft des 

Pestos ebenbürtig sind. Kräftige Weiß- und 

Rotweine können gleichermaßen brillieren. 

Besonders gut lassen sich diese Gerichte mit 

Rosé kombinieren. Diese Weinart kommt 

mit den herbalen Kräuternoten und dem 

prägnanten Knoblauchgeschmack des Pestos 

überraschend gut klar. 

94 

2018 THE SHIRAZ 

Weingut Scheiblhofer, Andau, 


Tiefdunkles Rubingranat, opaker 

Kern, violette Reflexe. Feine 

schwarze Beerenfrucht, zarte 

Gewürzanklänge, ein Hauch von 

Nougat, Oliven und kandierte Orangenzesten. 

Komplex, kraftvoll, saftige 

Extraktsüße, feine Tannine, 

elegant und lange anhaftend, schokoladig, 

sicheres Reifepotenzial, ein 

würziger Begleiter bei Tisch. 

scheiblhofer.at, € 26,– 

92 

2019 GODRAMSTEIN MÜNZ- 

BERG SCHLANGENPFIFF 

WEISSBURGUNDER GG 

Weingut Münzberg, Pfalz, 

Deutschland 

Pfälzer Kraft meets ligurische Eleganz. 

Kräftige und opulente Nase 

mit gelben Blüten, blumig, reife 

Aprikose, Orangenzeste, auch ein 

ätherischer Ton. Am Gaumen ziemlich 

wuchtig, zeigt die Großzügigkeit 

des Jahres, aber auch Eleganz. 

Kräftiges Format. 

weingut-muenzberg.de, € 24,– 

92 

MAIA VERMENTINO DI GALLU- 

RA SUPERIORE DOCG 2018 

Sìddura, Sardinien, Italien 

Intensiv leuchtendes Strohgelb. In 

der Nase elegante gelbfruchtige 

Töne dominiert von blumigem 

Hauptton, auch nach Heu und Bienenwaben, 

im Nachhall Blutorange. 

Saftiger Gaumeneintritt mit 

salzigem Nerv, stoffig, mit sattem 

Druck und rassiger, gut eingebundener 

Säure, kommt immer wieder 

im Nachhall. 

mair-mair.com, € 18,92 

91+ 

ULTIMATE ROSÉ PROVENCE 

Ultimate Provence, Côtes de 

Provence, Frankreich 

Pastellfarben. Himbeerbonbon und 

sehr viel Gletschergold. Cremig im 

Mund, mollig, weich und butterzart, 

milde Säure, kleidet den Gaumen 

ölig aus, hat aber durchaus auch 

Stoff, und offenbart im Abgang 

eine ganz interessante, garigueartige 

Kräuterwürze. Und pfeffrige 

Noten. 

meinlamgraben.at 

€ 19,99 

Fotos: Stockfood, beigestellt 


Weingenuss perfekt integriert. 

Ein Gerät. Zwei Temperaturzonen. Maximaler Genuss. 

Qualität, Design und Innovation 

wein.liebherr.com

wein / DIE BESTEN ROTWEINE ÖSTERREICHS 

Fast 1400 österreichische 

Rotweine wurden für den 

Falstaff Rotweinguide 2021 

bewertet. Der begehrte Titel 

»Falstaff-Sieger Jahrgang 

2018« ging an Philipp Grassl 

aus Göttlesbrunn. Bei der 

Reserve Trophy gab es zweimal 

die 100-Punkte-Topwertung. 

TEXT PETER MOSER 

FOTOS RAFFAELA PRÖLL 

PRODUKTION THOMAS HOPFERWIESER 

ÖSTERREICHS 

ROTE EXTR A 


Rotes Sieger-Quartett: 

Philipp Grassl, Gerhard Markowitsch, 

Werner Achs und Thomas 

Kopfensteiner (v.l.) sind die Sieger 

im Falstaff Rotweinguide 2021. 

Aus Sicherheitsgründen wurden 

die Winzer einzeln fotografiert 

und die Bilder am Computer 

zusammengefügt. 

KLASSE 

feb–mär 2021 falstaff 27



1Weingut 

Philipp Grassl 

Am Graben 4–6 

2464 Göttlesbrunn 

Carnuntum 

T: +43 2162 8483 

weingut-grassl.com 

DER »FALSTAFF- 

WINZER DES 

JAHRES 2018« 

HOLTE SICH 

NUN AUCH DEN 

BEGEHRTEN 

ROTWEINSIEG. 

Als Location für das dies jährige 

Fotoshooting der besten 

Rotweinwinzer des Landes 

wählte die Falstaff-Redaktion 

den Bridge-Club-Wien 

(bridgeclub-wien.at), der in einer 

prächtigen Herrschaftswohnung 

in Wien 1 residiert. 

Das Besondere dabei: 

Die mehr als 500 Quadratmeter 

große Wohnung wurde 

seiner zeit von Architektur-Genie 

Adolf Loos gestaltet, dessen 

Geburtstag sich vor Kurzem zum 

150. Mal gejährt hat. Und: Das 

beeindruck ende Dekor ist noch 

komplett im Original erhalten. 

Das Ergebnis sehen Sie auf 

diesen Seiten. 

Da durch die bekannten 

Umstände die große Rotweingala 

im November 2020 

ausfallen musste, fehlte den 

ausgezeichneten Winzern 

erstmals die Gelegenheit, ihre Topweine 

dem interessierten Publikum persönlich zu 

präsentieren – was hiermit nachgeholt 

werden soll. Also … 

Beim Rennen um den punktehöchsten 

Wein des aktuellen Jahrgangs der Prämierung, 

diesmal 2018, stellte sich wie so oft 

die Frage: Wird es ein reinsortiger Wein 

oder eine Cuvée? 

• Um es kurz zu machen: Der diesjährige 

Falstaff-Sieger kommt von Philipp Grassl 

aus Göttlesbrunn in Carnuntum und ist 

der Carnuntum DAC Ried Bärnreiser 

1ÖTW Höflein 2018, Weinfreunden kurz 

und bündig als »der Bärnreiser« bekannt. 

• Knapp ging es jedenfalls in der Cuvée- 

Kategorie zu, denn Grassls Freund 

Ger hard Markowitsch landete mit seinem 

Carnuntum DAC Ried Rosenberg 1ÖTW 

Höflein 2018 nur einen Wimpernschlag 

in den Kommastellen hinter Grassl auf 

Rang zwei – und zwar sowohl in der 

Cuvée-Kategorie als auch als Falstaff- 

Sieger. Beide Topweine erhielten starke 

98 Punkte. Den dritten Platz bei den 

Cuvées holte sich mit Franz Netzl ein 

dritter Winzer aus Göttlesbrunn, der mit 

Carnuntum DAC Ried Bärnreiser 1ÖTW 

»Anna- Christina« 2018 und 97 Punkten 

das Glück der Weinbaugemeinde im 

Osten Wiens zur Vollendung brachte. 

• 220 Weine waren in der Cuvée-Gruppe des 

Jahrgangs 2018 am Start, bei den reinsortigen 

Blaufränkisch 2018 waren es 150 Sortenvertreter. 

Über den Sieg in der Sortengruppe 

darf sich das Weingut Kopfensteiner 

aus Deutsch Schützen mit dem Eisenberg 

DAC Reserve Ried Reihburg 2018 

freuen, der mit 98 Punkten auch der dritte 

Falstaff-Gesamtsieger des Jahrgangs ist. 

• Paul Achs aus Gols belegte mit seinem 

Blaufränkisch Ried Unterberg 2018 und 

97 Punkten den zweiten Platz, gefolgt von 

Reinhold Krutzler aus Deutsch Schützen 

mit Blaufränkisch Perwolff 2018 mit 

ebenfalls 97 Punkten. 

• Unter 160 eingereichten reinsortigen Blauen 

Zweigelt 2018 konnte René Pöckl aus 

Mönchhof mit der Neusiedlersee DAC 

Reserve 2018 und stattlichen 95 Punkten 

den Sortensieg einfahren. Der zweite Platz 

ging an Kurt Angerer aus Lengenfeld im 

Kamptal für den enorm kraftvollen Zweigelt 

Ried Schreckenstein limited edition 

2018, den dritten Rang belegte Hans »The 

Butcher« Schwarz aus Andau mit dem 

Zweigelt Schwarz Rot 2018 (94 Punkte). 

SORTENTYPIZITÄT IM FOKUS 

• Den Sieg in der mit rund 50 Weinen heuer 

jahrgangsbedingt etwas schwächer besetzten 

Gruppe der Cabernet Sauvignons holte 

das Weingut Leberl aus Großhöflein mit 

Cabernet Sauvignon CALX 2018 

(94 Punk te) vor Anton Bauer aus Feuersbrunn 

am Wagram mit Cabernet Sauvignon 

Reserve Limited Edition 2018 

sowie dem ebenso mit 93 Punkten 

bewerteten Cabernet Sauvignon Ried 

Neuberg 2018 vom Winzerhof Kiss in Jois 

am Leithaberg. 

• Besser kam der Merlot mit den Witterungsbedingungen 

im Jahr 2018 zurecht, 

was sich auch in der hohen Anzahl von 

85 eingereichten Weinen ausdrückte. Mit 

tollen 95 Punkten siegte hier das Weingut 

Krutzler aus dem Südburgenland mit 

Merlot 2018, den zweiten Platz sicherte 

sich der Merlot 2018 vom Klosterkeller 

der Barmherzigen Brüder in Eisenstadt 

mit 94 Punkten, das Stechen um den 

dritten Rang holte sich mit 93 Punkten 

Niki Windisch aus Großengersdorf im 

Weinviertel mit dem Merlot Sandwühler 

2018 vor sieben weiteren Weinen mit 

gleicher Punktezahl. 

• Gut etabliert hat sich im Laufe der vergangenen 

Jahre die seit 2001 als Qualitätsrebsorte 

zugelassene Varietät Syrah. Hier 

darf sich das Weingut Wellanschitz aus 

Neckenmarkt im Mittelburgenland mit 

dem Syrah Ortho gneis 2018 über den 

Sortensieg freuen. Ebenfalls mit 94 Punkten 

wie der Sieger wurde The Shiraz 2018 

von Erich Scheiblhofer aus Andau Zweitplatzierter, 

den dritten Rang holt sich 

Toni Hartl aus Reisenberg mit dem 

Syrah Ried Thenau 2018. 

• Besonders hart umkämpft – dank Topqualitäten 

an der Spitze – war der Sortensieg 

beim Pinot Noir, wo gleich fünf Weine mit 

95 Punkten in ein Stechen gehen mussten. 

Am Ende ergab sich folgendes Resultat: 

Sieg für Fritz Wieninger aus Wien-Stammersdorf 

mit Pinot Noir Grand Select 

< 


falstaff 

29


Weingut Gerhard Markowitsch 

Pfarrgasse 6 


Carnuntum 

T: +43 2162 8222 

markowitsch.at 

GERHARD MARKOWITSCH 

HAT SEINER CUVÉE RIED 

ROSENBERG LÄNGST 

KULTSTATUS 

VERSCHAFFT. 


Weingut Kopfensteiner 

Untere Hauptstraße 31 

7474 Deutsch Schützen 

Eisenberg 

T: +43 3365 2236 

kopfensteiner.at 

DIE RIED REIHBURG 

AM EISENBERG BRINGT 

IKONEN DER REBSORTE 

BLAUFRÄNKISCH 

HERVOR. 

3 

> 

2018 hauchdünn vor dem Weingut der 

Familie Auer aus Tattendorf in der 

Thermenregion mit Pinot Noir Reserve 

2018 und Paul Achs aus Gols mit Pinot 

Noir Selektion P 2018 – übrigens alle aus 

biologischem Anbau. 

• Sehr hohes Niveau bewiesen die Sortenvertreter 

des St. Laurent aus dem Jahrgang 

2018, die den Pinots um nichts 

nachstanden. Hier krönte sich Markus Iro 

aus Gols mit dem St. Laurent Ried 

Herrschaftswald Privatfüllung 2018 zum 

Champion, fast gleichauf mit 95 Punkten 

rangiert Walter Glatzer aus Göttlesbrunn 

mit seinem St. Laurent Alte Reben 2018. 

Das Weingut Erich Sattler aus Tadten 

freut sich mit 94 Punkten über den dritten 

Rang für den St. Laurent Reserve 2018. 

GRANDIOSE RESERVEN 

Zu besonderer Bedeutung hat sich die 

Reserve Trophy entwickelt, in der jene 

Weine bewertet werden, die länger im Fass 

und auf der Flasche reifen dürfen, bevor sie 

auf den Markt kommen. Es handelt sich 

dabei nicht um Weine aus der Vinothek, 

sondern um jene, die im Laufe des Jahres 

2020 erstmalig auf den Markt gekommen 

sind. In den letzten 18 Jahren hat die 

Anzahl der hier eingereichten Weine stetig 

zugenommen, und so hat die Jury entschieden, 

die Reserve Trophy dieses Mal in zwei 

Gruppen zu teilen. Erstmals wurde die 

Rebsorte Blaufränkisch separat ausgezeichnet, 

während die Cuvées und die anderen 

Sortenweine in der allgemeinen Gruppe 

starteten. Insgesamt waren nicht weniger > 


falstaff 

31

Weingut Werner Achs 

Goldberg 5 

7122 Gols 

T: +43 2173 23900 

wernerachs.at1 


RESERVE TROPHY 

TOP-BEWERTUNG 

VON 100 PUNKTEN 

FÜR DIE SPITZENCUVÉE 

WERNER ACHS RESERVE. 

> 

als 355 Weine am Start, darunter auch 

die wohl besten Rotweine, die die heimische 

Weinszene in den letzten Jahrzehnten 

hervorgebracht hat. Das Gros der 

Einreichungen kam aus dem tollen Jahrgang 

2017, der selbst für höchste Ansprüche 

nichts zu wünschen übrig ließ. Dass 

schließlich in beiden Reserve-Gruppen der 

beste Wein mit 100 Punkten ausgezeichnet 

wurde, ist Ausdruck dafür, was die heimischen 

Topwinzer zu leisten imstande sind. 

Noch nie war die Dichte an herausragenden 

Rotweinen so hoch – und gemessen an der 

internationalen Szene sind diese Topkreszenzen 

preislich zur Freude der Weinliebhaber 

noch immer sehr moderat gehalten. 

• Zum Sieger der Reserve Trophy der 

Gruppe Cuvée und Sortenvielfalt wurde 

Werner Achs aus Gols mit seiner Cuvée 

Werner Achs Reserve aus 2017 erkoren 

und mit 100 Punkten bewertet – eine 

Ikone der Zukunft, die über Kultpotenzial 

verfügt. Der zweite Platz ging ans Mittelburgenland, 

das Weingut Kerschbaum 

holte sich mit der Cuvée Paul Kerschbaum 

2017 und 99 Punkten die Silbermedaille. 

Den dritten Rang teilen sich ex aequo zwei 

Weine aus Göttlesbrunn in Carnuntum mit 

98 Punkten, nämlich Philipp Grassls 

Grassl Reserve 2017 und Gerhard 

Markowitschs M 2017. 

• Der Sieger in der neuen Kategorie Reserve 

Trophy Blaufränkisch heißt Hans »John« 

Nittnaus aus Gols, dessen Leithaberg 

DAC vom Joiser Jungenberg aus dem 

Jahrgang 2017 alles mitbringt, was ein 

perfekter Blaufränkisch braucht. Um 

diesem Punkt Nachdruck zu verleihen, 

wurden auch diesem Superwein 

100 Punkte zuteil. Einen Hauch dahinter 

reihte sich Albert Gesellmann aus 

Deutschkreutz ein, der mit Blaufränkisch 

hochberc 2017 und 99 Punkten den 

zweiten Rang belegte. Und auch in dieser 

Gruppe gab es mit jeweils 98 Punkten 

zwei dritte Plätze: Diese holten das 

Weingut Prieler aus Schützen am Gebirge 

mit dem Leithaberg DAC Ried Goldberg 

2017 sowie Roland Velich vom Weingut 

Moric mit dem Blaufränkisch Lutzmannsburg 

Alte Reben aus 2017. 

< 

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Alle Verkostungsnotizen 

online unter 

falstaff.com/rotweinguide-2021-alle-weine 


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OHNE ALLÜREN. 

Österreichs Weine sind daheim im 

Herzen Europas, wo kontinentale 

Wärme mit kühler Nordluft tanzt. 

In diesem einzigartigen Klima wachsen 

edle Weine mit geschützter Ursprungsbezeichnung 

– zu erkennen an der 

rotweißroten Banderole auf der Kapsel 

und der staatlichen Prüfnummer auf 

dem Etikett. 

österreichwein.at


TASTING 

INFO 

WEITERE BEWERTUNGEN 

UND BESCHREIBUNGEN 

FINDEN SIE SIE AB 

AB SEITE 240 148. 

FALSTAFF RESERVE TROPHY 2021 

100 

1. Werner Achs Reserve 2017 

Weingut Werner Achs, Gols 

99 

2. Cuvée Paul Kerschbaum 2017 

Weingut Kerschbaum, Horitschon 

98 

3. ex aequo Grassl Reserve 2017 

Weingut Grassl, Göttlesbrunn 

3. ex aequo M1 2017 


Göttlesbrunn 

BLAUFRÄNKISCH RESERVE TROPHY 2021 

100 

1. Leithaberg DAC Ried Joiser Jungenberg 2017 

Weingut Hans und Anita Nittnaus, Gols 

99 

2. Blaufränkisch hochberc 2017 

Weingut Gesellmann, Deutschkreutz 

98 

3. ex aequo Leithaberg DAC Ried Goldberg 2017 

Weingut Prieler, Schützen am Gebirge 

3. ex aequo Blaufränkisch Lutzmannsburg Alte 

Reben, Weingut MORIC, Großhöflein 

CUVÉE 

98 

1. Falstaff-Sieger 

Carnuntum DAC Ried Bärnreiser 1ÖTW 2018 



Carnuntum DAC Ried Rosenberg 1 ÖTW 2018 


Göttlesbrunn 

97 

3. Carnuntum DAC Ried Bärnreiser 1ÖTW 2018 

Weingut Franz und Christine Netzl 

Göttlesbrunn 

DIE BESTEN 

ROTWEINE 

BLAUFRÄNKISCH 

98 


Eisenberg DAC Reserve Ried Reihburg 2018 

Weingut Thomas Kopfensteiner, Deutsch Schützen 

97 

2. ex aequo Blaufränkischer Ried Ungerberg 2018 

Weingut Paul Achs, Gols 

2. ex aequo Blaufränkisch Perwolff 2018 

Weingut Krutzler, Deutsch Schützen 

ZWEIGELT 

95 

1. Neusiedlersee DAC Reserve 2018 

Weingut Pöckl, Mönchhof 

2. Zweigelt Ried Schreckenstein limited edition 

2018, Weingut Kurt Angerer, Lengenfeld 

94 

3. Zweigelt Schwarz Rot 2018 

Weingut Hans Schwarz, Andau 

PINOT NOIR 

95 

1. Pinot Noir Grand Select 2018 

Weingut Fritz Wieninger, Wien 

2. Pinot Noir Reserve 2018 

Weingut Familie Auer, Tattendorf 

3. Pinot Noir Reserve Selektion P 2018 


ST. LAURENT 

95 

1. St. Laurent Ried Herrschaftswald Privat 2018 

Weingut Markus Iro, Golsf 

2. St. Laurent Alte Reben 2018 

Weingut Walter Glatzer, Göttlesbrunn 

94 

3. St. Laurent Reserve 2018 

Weingut Erich Sattler, Tadten 

CABERNET SAUVIGNON 

94 

1. Cabernet Sauvignon Calx 2018 

Weingut Leberl, Großhöflein 

93 

2. Cabernet Sauvignon Res. Limited Edition 2018 

Weingut Anton Bauer, Feuersbrunn 

3. Cabernet Sauvignon Ried Neuberg 2018 

Winzerhof Ronny Kiss, Jois 

MERLOT 

95 

1. Merlot 2018 

Weingut Krutzler, Deutsch-Schützen 

94 

2. Merlot 2018 

Klosterkeller der Barmherzigen Brüder, Eisenstadt 

93 

3. Merlot Sandwühler 2018 

Weingut Niki Windisch, Groß-Engersdorf 

SYRAH 

94 

1. Syrah Orthogneis 2018 

Weingut Wellanschitz, Neckenmarkt 

2. The Shiraz 2018 

Weingut Erich Scheiblhofer, Andau 

93 

3. Syrah Ried Thenau 2018 

Weingut Toni Hartl, Reisenberg 

CUVÉE GRAND PRIX 2021 

92 

1. Premium Cuvée 2019 

Weingut Scheiblhofer, Andau 

ZWEIGELT GRAND PRIX 2021 

92 

1. Zweigelt Ried Sand 2019 

Weingut Kurt Angerer, Lengenfeld 

BLAUFRÄNKISCH GRAND PRIX 2021 

92 

1. Blaufränkisch Ried Alter Satz 2019 

Rotweingut Prickler, Lutzmannsburg 

Fotos: Claudia Schindlmaißer 


IBY ROTWEINGUT 

WIR LEBEN 

BLAUFR ÄNK ISCH 

Am Blaufränkischweg 3 entstand ein lichtdurchfluteter Verkostungsraum, 

wo der Genuss im Mittelpunkt steht. Ebenso wurde ein Seminarraum mit 

Blick auf die Lage Dürrau errichtet sowie ein neuer Weinkeller. 

ADVERTORIAL Fotos: © MW-Architekturfotografie 

W 

ir haben schon viele Trends 

kommen und gehen gesehen 

und deshalb laufen wir 

auch nicht jedem hinterher. 

Vielmehr haben wir uns darauf konzentriert, 

eine eigene Stilistik zu entwickeln, wir setzen 

auf die Charakteristik der Rebsorte, des 

Bodens und des Klimas. Wir lieben es, wenn 

der Wein unverfälscht und jahrgangstypisch 

den Charakter der Rebsorte widerspiegelt. 

Das Resultat sind fruchtige, geschmeidigelegante 

und äußerst finessenreiche Rotweine, 

die von Beginn an begeistern. 

KOMPROMISSLOS ZEITLOS 

Das IBY Bio-Rotweingut ist bereits seit 

über zehn Jahren bio- und IFS- (International 

Food & Global Standard) zertifiziert. 

Die Gär- und Klimatechnik wurde selbstverständlich 

von den beiden Antons im 

Haus entwickelt und zählt dadurch zu den 

ausgeklügeltsten Systemen im Burgenland. 

Durch den Neubau kann kompromisslos 

und zielgerichtet vinifiziert werden. 

Ziel ist es, dass die vollreifen Trauben 

sofort nach der Ernte binnen 30 Minuten 

vom Rebstock in die Gärtanks kommen. 

Dies gewährleistet Frische und Finesse. 

Außerdem schmecken die Weine fruchtintensiver, 

harmonischer und natürlich. Mehrere 

Klimazonen, je nach Reifestatus, 

ermöglichen eine individuellere Faßreifung 

unserer großartigen Weine. Der neue Verkostungsraum 

verfügt über ein gemütliches 

Flair. Zusätzlich gibt es einen großen, 

freundlichen Seminarraum und Besprechungsräume. 

Hier können Verkostungen, 

Meetings, aber auch Fortbildungsseminare 

für Sommeliers und Mitarbeiter der Hotellerie 

sowie Gastronomie veranstaltet werden. 

Es bietet sich auch die Möglichkeit von 

Firmenseminaren mit anschließender Weinverkostung 

und Rieden-Wanderung im 

wunderschönen Weingut – mitten in der 

Natur direkt am Blaufränkischweg mit Blick 

in die schönen Horitschoner Weinrieden! 

INFO 

IBY Rotweingut GmbH 

Am Blaufränkischweg 3, 7312 Horitschon 

T: +43 2610 42292 

weingut@iby.at 

iby.at 


wein / SUPERTUSCANS 

GEBURT EINER 

LEGENDE 

Auch wenn sich optisch 

kaum etwas verändert hat: 

Die Toskana und ihre Weine haben 

sich in den letzten 50 Jahren 

massiv weiterentwickelt. 

Foto: Shutterstock 


Tignanello, Sassicaia, Flaccianello, Cepparello, Pergole Torte: 

Alle diese italienischen Spitzenweine entstanden einst als schlichte 

Tafelweine – aus Protest gegen ein längst obsolet gewordenes 

Produktionsreglement. Zentrum des Geschehens war damals das 

Chianti Classico. Und wie steht es heute um die Supertuscans? 

TEXT OTHMAR KIEM 


falstaff 

39


San Felice im südlichen Chianti 

Classico: Ein wunderbar 

gelegener Borgo mit Weingut, 

edlem Hotel und feinem 

Sternerestaurant. 

Der Vigorello di San Felice 

ist der Stammvater aller 

Supertuscans. 

Der britische Master of Wine 

Nicolas Belfrage war Mitte 

der 1980er-Jahre der Erste, 

der die Vielfalt der in den 

Jahren zuvor entstandenen 

neuen Weine aus der Toskana kurzerhand 

als Supertuscans bezeichnete. Bis dahin war 

es mit dem italienischen Wein stetig bergab 

gegangen. Der bekannteste war der Chianti 

Classico – schwer in der Krise und zu 

Spottpreisen gehandelt. In der Welt der Fine 

Wines war Italien nicht präsent. Da thronte 

Frankreich mit Bordeaux und Burgund über 

allem, daneben gab es bestenfalls noch einige 

Exoten, die etwas galten. 

TRADITION IM UMBRUCH 

Für den Chianti Classico war damals noch 

vorgeschrieben, dass neben Sangiovese und 

etwas Canaiolo oder Colorino auch Anteile 

von weißen Trauben, Trebbiano oder 

Mal vasia Bianca in der Cuvée mitverarbeitet 

werden mussten. Für die stetig wachsen- 

Fotos: Bruno Bruchi Photo, Martino Balestreri, Maurizio Gjivovich , Andrea Getuli , 


SANGIOVESE GALT 

SEINERZEIT ALS ZU 

SCHWACH, MERLOT 

ODER CABERNET 

SOLLTEN NACHHELFEN. 

ABER EINIGE GLAUBTEN 

DENNOCH FEST AN IHN. 

de Zahl von Winzern, die zeigen wollten, 

dass in der Toskana auch großartige, 

langlebige Rotweine erzeugt werden 

können, war dieses antiquierte Reglement 

ein unüberwindbares Hindernis. So reifte 

die Idee, einen Wein allein aus roten 

Trauben zu erzeugen. Enzo Morganti, 

Önologe und Direktor des Weinguts San 

Felice im süd lichen Chianti Classico, machte 

den ersten Schritt: Vom Jahrgang 1968 an 

erzeugte er einen Wein nur aus Sangiovese, 

den er Vigorello nannte. Die Weinwelt nahm 

davon zunächst jedoch wenig Notiz. 

Martino Manetti führt 

auf seinem Weingut 

Montevertine die klare 

Linie seines Vaters 

Sergio konsequent fort. 

Das änderte sich schlagartig drei Jahre 

später. Die Marchesi Antinori, damals wie 

heute eine der Leitmarken des italienischen 

Weins, präsentierten den Tignanello 1971 

– ganz ohne weiße Trauben und bei diesem 

ersten Jahrgang noch allein aus Sangiovese. 

Erst mit dem nächsten Jahrgang, 1974, 

kam Cabernet Sauvigon hinzu. Als Chianti 

Classico durfte dieser Wein allerdings nicht 

auftreten, da ja die vorgeschriebenen 

wei ßen Trauben fehlten. Eine Lösung war 

rasch bei der Hand. Der Tignanello erschien 

einfach als »Vino da Tavola«, als Tafelwein, 

denn in dieser Kategorie war alles erlaubt. 

Vom ersten Jahrgang gab es über 130.000 

Flaschen, die weggingen wie die warmen 

Semmeln – auch wenn der Preis für den 

Tignanello fünf Mal so hoch 

war wie für einen Chianti 

Classico Riserva. Mitte 

der 1970er-Jahre 

übernahm Antinori 

den Vertrieb des 

Sassicaia, den 

Incisa della 

< 


falstaff 

41


Das Weingut im Castello di Volpaia hoch 

über dem Örtchen Radda im Chianti war 

mit dem Coltassala unter den ersten 

Produzenten von Supertuscans. 

< 

Rocchetta im damals weinmäßig noch 

unbekannten Bolgheri erzeugte. Ein Wein 

aus Cabernet Sauvignon und Cabernet 

Franc, ganz ohne Sangiovese – eine absolute 

Neuheit für die Toskana … 

EINE IDEE WIRD FLÜGGE 

Ende der 1960er-Jahre erstand Sergio 

Manetti, erfolgreicher Industrieller aus 

Mailand, ein verlassenes Gehöft bei Radda, 

das er als Ferienhaus ausbaute. Rund um 

das Haus gab es einige Weinberge, aus denen 

er Wein erzeugte. Zunächst erschien sein 

Montevertine noch als Chianti Classico. 

PREISVERFALL UND 

LANDFLUCHT – DIE 

KRISE DES WEINBAUS 

IN DEN 70ER-JAHREN 

MACHTE EINE GANZ 

RADIKALE ÄNDERUNG 

UNUMGÄNGLICH. 

Giovanni 

Poggiali (o.) 

und Giuseppe 

Mazzocolin 

haben Fèlsina 

und den 

Fontalloro 

bekannt 

gemacht. 

Doch dann überwarf er sich mit dem 

mächtigen Consorzio, weil auch er nur 

mehr rote Trauben verwenden wollte. Vom 

Jahrgang 1977 erschien schließlich zum 

ersten Mal der Pergole Torte – nur aus 

Sangiovese und selbstverständlich als »Vino 

da Tavola«. So wie Tignanello zum Stammvater 

der Supertuscans auf der Basis von 

Sangiovese und etwas Cabernet Sauvignon 

wurde, gilt seither der Pergole Torte als 

Vorbild aller reinsortigen Sangiovese-Weine. 

Zu Beginn der 1980er-Jahre schien dann 

die Zeit reif für den großen Sprung. Eine 

wahre Flut an neuen Weinen erblickte das 

Licht der Welt: I Sodi di San Niccolò von 

Castellare (Jahrgang 1977), Cepparello von 

Isole e Olena und Sammarco von Castello 

dei Rampolla (beide 1980), Flaccianello von 

Fontodi, Coltassala von Volpaia, Camartina 

von Querciabella (alle 1981), Cabreo von 

Rufino (1982) und schließlich Fontalloro 

von Fèlsina und Percarlo von San Giusto a 

Rentennano (beide 1983). Mit diesen neuen 

»Vini da Tavola« waren nun erstmals 

italienische Weine verfügbar, die »sich mit 

der Welt messen konnten«, wie Paolo de 

Marchi von Isole e Olena sagt. 

In den folgenden Jahren schienen der 

Kreativität keine Grenzen gesetzt. Jeder 

Betrieb erzeugte mindestens einen Supertuscan. 

Die Namen folgten dabei oft den 

bekannten Vorbildern und endeten auf -ello 

oder -aia. Viele der neuen Kreationen sind 

inzwischen wieder sang- und klanglos 

verschwunden. Doch die Auslöser dieser 

Welle zählen immer noch zu den Speerspitzen 

des modernen italienischen Weinbaus 

und sind weltweit gesuchte Kultweine. 

< 

Fotos: Filippo Venturi, beigestellt 


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Der Cabreo von Tenute Folonari folgte der 

Stilistik des Tignanello. 

< 

Mit der Novellierung des italienischen 

Weinrechts wurden diese »Vini da Tavola« 

ab 1995 als Toscana IGT klassifiziert. 

1996 wurde es möglich, Chianti Classico 

DOCG allein aus Sangiovese zu erzeugen. 

Viele Supertuscans hätten ab dem Zeitpunkt 

auch als Chianti Classico deklariert 

werden können. Angesichts des Preisgefälles 

zwischen den besten Super tuscans und 

einem Chianti Classico war es für die 

meisten Hersteller aber ratsam, auch weiter 

Supertuscans zu erzeugen. 

2013 wurde mit der Einführung der 

neuen Kategorie »Chianti Classico Gran 

Selezione« ein weiterer Anlauf gestartet. 

Einige Supertuscans laufen seitdem tatsächlich 

als »Gran Selezione«, etwa Coltassala 

von Volpaia oder Sassello von Castello di 

Verrazzano. Giovanni Manetti von Fontodi, 

Präsident des Consorzio Chianti Classico, 

hofft, dass weitere Weine folgen werden. 

Doch Renzo Cotarella von Antinori kann 

dieser Idee wenig abgewinnen. Der Tignanello, 

so sein Argument, sei nach 50 Jahren 

inzwischen selbst zu einer Marke geworden 

– und das soll auch so bleiben. 

< 

DIE SUPER- 

TUSCANS 

Die Spitzenweine werden 

in drei Kategorien unterteilt 

SANGIOVESE & CABERNET / MERLOT 

Vorbild war Antinoris Tignanello, das Rezept 

bei allen ähnlich: überwiegend Sangiovese 

und etwas Cabernet oder Merlot für mehr 

Kraft und Dichte. Weitere berühmte Weine 

in dieser Kategorie: Cabreo (Folonari), Siepi 

(Fonterutoli) und Camartina (Querciabella). 

SANGIOVESE, REINSORTIG 

Erstmals von Sergio Manetti auf Montevertine 

mit dem Pergole Torte realisiert. 

In die gleiche Kategorie gehören: Flaccianello 

(Fontodi), Percarlo (San Giusto a Rentennano), 

Fontalloro (Fèlsina) und Cepparello (Isole 

e Olena). Auch immer mehr Chianti Classico 

Gran Selezione fallen in diese Kategorie. 

CABERNET & CO., OHNE SANGIOVESE 

Erstmals mit Sassicaia in Bolgheri und dann 

mit Antinoris Solaia realisiert (Letzterer 

immer mit einem kleinen Teil Sangiovese). 

Zu dieser Kategorie gehören weiters: d’Alceo 

(Castello dei Rampolla), Il Pareto (Folonari), 

Mormoreto (Frescobaldi), Apparita (Castello 

di Ama). Auch San Felices Vigorello entsteht 

heute ohne Sangiovese. Außerdem Galatrona 

(Petrolo), Giorgio Primo (Tenuta La Massa), 

Oreno (Sette Ponti) und die Weine von Andrea 

Franchetti auf der Tenuta di Trinoro. 

Der Herr des Flaccianello: 

Giovanni Manetti von Fontodi. 

Im Keller verwendet er 

neuerdings auch Amphoren 

aus eigener Produktion. 

Fotos: ANGELO TRANI, Bruno Bruchi Photo, beigestellt 


WEIN & CO 

PASTA FÜR 

FORTGESCHRITTENE 

Dass Pasta mit ihrer schier unendlichen Vielfalt – auf der Welt gibt es etwa sechshundert 

unterschiedliche Pastaformen – heutzutage als sogenanntes »Convenience Food« 

vermarktet wird, lässt Spitzenköche erschaudern. Dabei braucht es nicht viel, um 

Nudelgerichten eine würdige Qualität zu verleihen. 

TEXT WILLI KLINGER, GESCHÄFTSFÜHRER WEIN & CO. 

Entscheidend ist die Produktwahl, 

denn bei minderwertigen Zutaten 

hilft das beste Rezept nichts. Der 

abruzzische Hersteller Rusticella 

gehört zu den exquisiten Nadeln im großen 

Heuhaufen der Massenproduktion: Die Pasta 

wird mit Bronzewerkzeugen statt mit Teflon 

hergestellt, was für eine rauere Oberfläche 

sorgt – optimal für Saucen. Das schonende 

Trocknungsverfahren erhält Nährwerte 

und Geschmack. Ihre Bucatini, die »Spaghetti 

mit Loch«, werden im Latium zu 

Bucatini all’amatriciana verarbeitet, für die 

Guanciale-Speck, Tomaten, Pecorino, Peperoncini 

und Olivenöl zum Einsatz kommen. 

Di Martino stellt die einzige italienische Trockenpasta 

mit geschützter Herkunftsbezeichnung 

aus 100 Prozent italienischem Weizen 

und Wasser von den Lattari-Bergen her, die 

Pasta di Gragnano IGP. Auch hier findet 

Bronze Verwendung, wodurch der Teig länger 

und fester in die Form gepresst wird. 

Dies sorgt dafür, dass die zusammengerollten 

Fusillata Casareccia den Sugo – egal, ob 

mit Fleisch oder rein mit Tomaten – förmlich 

aufsaugen und trotzdem ihre Form behalten! 

Mitten im Piemont produziert der kleine 

handwerkliche Betrieb von Marco Giacosa 

Pasta all’uovo mit ganzen 36 Eidotter pro 

Kilo Hartweizengrieß. Flaggschiff sind die 

Tajarin tagliati a mano: Der fertige Teig wird 

dabei mit einem Messer händisch in dünne 

Streifen geschnitten. Zu Ragù di carne oder 

mit Salbeibutter ein absolutes Gedicht. 

Würdige Mitstreiter der edlen Pasta sind 

die fantastischen Pelati von Gustarosso, die 

wir bei Enzo Coccia gefunden haben, einem 

der besten Pizzaioli von Neapel. Sie stammen 

von den vulkanischen Vesuvböden der 

Region Dell’agro Sarnese-Nocerino und dürfen 

in keiner Pastasauce fehlen. 

REZEPT-TIPP: 

Rezepte und weitere 

deliziöse Anregungen sind 

unter der Rubrik 

»WEIN & CO. serviert« 

auf unserer Website zu finden: 

weinco.at/wein-und-co-serviert 

ADVERTORIAL Fotos: © Stefan Feichtinger; beigestellt 

BUCATINI 

Erzeuger: Rusticella 

Preis: € 3,95 

FUSILLATA 

CASARECCIA 

Erzeuger: Di Martino 

Preis: € 2,19 

TAJARIN 

Erzeuger: Marco Giacosa 

Preis: € 5,45 

POMODORO SAN MARZANO 

DELL’ AGRO SARNESE-NOCERINO DOP 

Erzeuger: Gustarosso Preis: € 2,95 



DIE JUNGEN 

REVOLUZZER 

Winzer wie Giampaolo Motta oder 

Bibi Graetz stehen beispielhaft für 

die neue Supertuscan-Generation. 

W 

ährend historische Supertuscan-Produzenten 

heute oft überlegen, 

wieder in die klassische Denomination 

zurückzukehren (siehe 

Story ab S. 38), findet das Konzept 

Supertuscan bei jüngeren 

Produzenten nach wie vor 

starken Anklang. Zu ihnen gehört 

Bibi Graetz. Die Begegnung mit den 

Weinen seines Freundes Jurij Fiore 

von Poggio Scalette in Greve traf ihn wie 

ein Blitz: »So etwas will ich auch machen!« 

Gesagt, getan. Mithilfe von Jurij und dessen 

Vater Vittorio Fiore begann er, die ersten 

Weine einzukeltern. Weinberge mit alten 

Reben faszinieren ihn: »Die Trauben alter 

Reben geben mir eine Viel schichtigkeit, die 

ich einfach mehr schätze als jugendliche 

Fruchtigkeit«, so Bibi Graetz. Im gesamten 

Gebiet der zentralen Toskana konnte er 

solche Weinberge ausfindig machen. Seinen 

bekanntesten Wein nennt er Testamatta, 

»verrückter Kopf«. Irgendwie trifft das 

auch auf seinen Macher zu. Graetz hat nie 

das Önologenhandwerk erlernt, er lässt sich 

bei der Wahl der Weingärten, der Trauben 

und der Weine vom Visuellen und von seiner 

Intuition leiten. Damit ist er bisher gut 

gefahren. Seine Weine sind erfrischend unkonventionell 

– und be eindruckend. Testamatta 

(70.000 Flaschen) besteht aus Sangiovese 

aus neun verschiedenen Parzellen, 

deren Reben zwischen 35 und 70 Jahre alt 

sind. Wesentlich weniger erzeugt er vom 

Colore, nämlich gerade einmal 8000 Flaschen. 

Dessen Trauben, Sangiovese und 

etwas Colorino und Canaiolo, entstammen 

einem 80 Jahre alten Weingarten in Lamole 

im Chianti Classico. Ein Wein, der Vielschichtigkeit, 

Würze und Frucht wunderbar 

vereint. Theoretisch könnte er auch als 

Chianti Classico laufen, aber damit hat Bibi 

Bibi Graetz (oben) liebt alte Reben mindestens 

so sehr wie die Aussicht von seinem 

Verkostungsraum direkt auf die Stadt Florenz. 

DIE STRENGEN 

VORSCHRIFTEN 

IN DER PRODUKTION 

WÜRDEN MICH NUR IN 

MEINER KREATIVITÄT 

EINSCHRÄNKEN.« 

Graetz nichts am Hut. Als Kind verbrachte 

er seine Sommerferien auf der Insel Giglio. 

Als er mit seinem Weinprojekt startete, 

erinnerte er sich an die steilen Terrassen der 

Insel, die mit der weißen Ansonica-Traube 

bestockt sind. Seit einigen Jahren erzeugt 

Bibi Graetz daher nun auch zwei Weißweine 

auf Giglio. 

Das Konzept bei Testamatta Bianco 

(8000 Flaschen) und Colore Bianco (rare 

300 Flaschen) ist ähnlich wie bei den Roten. 

Testamatta Bianco entstammt mehreren 

kleinen Parzellen, Colore Bianco einer steilen 

Einzellage 50 Meter oberhalb des Meeres. 

Bibi Graetz’ letzter Geniestreich ist sein 

neuer Keller in Fiesole. Dafür erstand er das 

direkt am Hauptplatz gelegene Hotel »Aurora« 

und adaptierte es für seine Zwecke. 

Im Obergeschoß wohnt er mit seiner Familie, 

im ehemaligen Speiseraum stehen die 

Holzfässer, in denen der Wein reift, und in 

den anliegenden Räumen, früher eine Diskothek, 

vergären zwischen verglasten Säulen 

und alter Discokugel die Weine. Von der 

Terrasse aus blickt man direkt auf den Dom 

in Florenz – ein spektakulärer Keller der 

anderen Art, ganz im Stil des unkonventionellen 

Winzers. 

Ein anderes Beispiel ist Giampaolo Motta 

von der Tenuta La Massa in Panzano. In 

den 1990er-Jahren erzeugte er mit seinem 

Giorgio Primo einen der teuersten und 

ambitioniertesten Chianti Classico. Dann 

schwenkte er um, kehrte der Denomination 

den Rücken, und aus dem Giorgio Primo 

wurde eine der gesuchtesten Bordeaux-Cuvees 

der Toskana. Zum Sangiovese hat er 

mittlerweile mit Carla VI. zurückgefunden. 

Theoretisch könnte er ihn auch als Chianti 

Classico deklarieren … 

Was diese Beispiele zeigen: Im Chianti 

Classico entstehen heute auch international 

erfolgreiche Spitzenweine – mit und ohne 

detaillierte Herkunftsangabe. 

< 

Fotos: edoardodelille, beigestellt 


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TASTING 

INFO 




AB SEITE 204. 148. 

100 

98 

98 

PERCARLO TOSCANA IGT 2016 

San Giusto a Rentennano 

Kraftvolles sattes Rubin. Überaus 

ansprechende, vielschichtige Nase, 

nach Zigarrenkiste und Zypressen, 

dann satte Noten nach Waldhimbeere 

und Schwarzkirsche. In Ansatz 

und Verlauf sehr gehaltvoll, festes, 

stoffiges Tannin, sehr gut herausgearbeitete 

Frucht, im Finale tiefgründig 

mit erdigen Noten, ein Erlebnis! 

Vinussi, Dornbirn; Noitz, Palt; 

Alpina, Buchloe; Steines, Erding; 

Caratello, St. Gallen; € 55,– 

D’ALCEO TOSCANA IGT 2016 

Castello dei Rampolla 

Sattes, undurchdringliches Rubinviolett. 

Eröffnet mit leicht rauchigen 

Noten, dann satt nach Holunderbeeren, 

Cassis und Lakritze. Kleidet den 

Gaumen satt aus, viel präsente 

Frucht, öffnet sich mit herzhaftem, 

zupackendem Tannin in vielen 

Schichten, im Finale feine, erdige 

Noten, süßer Schmelz. 

Döllerer, Golling; 

AMC, Saarbrücken; 

Weibel, Thun; € 180,– 

GIORGIO PRIMO TOSCANA IGT 

2017 

Tenuta La Massa 

Sattes, funkelndes Rubin mit 

schwarzem Kern. Intensive Nase mit 

Noten nach Melasse und Lakritze, 

dann viel Holunderbeere und Cassis. 

Stoffig und dicht in Ansatz und Verlauf, 

baut sich in vielen Schichten 

auf, fest und zupackend, im Finale 

saftig und mit festem Druck. 

Wein Wolf, Salzburg; La Cantina 

Italiana, Hamburg; AMC, Saarbrücken; 

Martel, St. Gallen; € 100,– 

99 

98 

98 

TENUTA DI TRINORO TOSCANA 

IGT 2018, Tenuta di Trinoro 

Sattes Rubinviolett. Intensive und 

vielschichtige Nase, etwas Minze, 

dann nach dunklen Johannisbeeren 

und Brombeeren, kompakt, aber auch 

frisch. Füllt den Gaumen großartig 

aus, Berge von feinmaschigem Tannin, 

gepaart mit saftiger, präsenter 

Frucht, sehr langer Nachhall. 

Morandell, Wörgl; Döllerer, Golling; 

Fischer & Trezza, Stuttgart; 

Lobenberg, Bremen; Smith & 

Smith, Zürich; Arvi, Melano; 

€ 260,– 

FLACCIANELLO DELLA PIEVE 

TOSCANA IGT 2017, Fontodi 

Sattes Rubin. Kompakte, konzentrierte 

Nase, nach schwarzem Trüffel, 

Brombeere, etwas Schwarzkirsche, 

dazu feine balsamische Töne. 

Am Gaumen kraftvoll und zupackend, 

zeigt griffiges Tannin in vielen 

Schichten, ummantelt von süßem 

Schmelz, satt und lange, ein Rohdiamant, 

der durch die Zeit noch 

geschliffen werden muss. Rieger, 

Salzburg; Lobenberg, Bremen; 

Vinissimo, München; Caratello, 

St. Gallen; Weibel, Thun; € 105,– 

ORENO TOSCANA IGT 2018 

Tenuta Sette Ponti 

Sattes, funkelndes Rubin mit leichtem 

Violettschimmer. Vielschichtige 

Nase mit Noten nach Zedernholz, 

schwarzem Trüffel, dann viel Cassis 

und Brombeere. Rund und geschmeidig 

am Gaumen, zeigt gut 

gereifte Frucht, überaus präzise, 

feines, geschliffenes Tannin, sehr 

lange, im Nachhall nach dunkler 

Schokolade. 

Moranell, Wörgl; Imparato, Essen; 

Terravigna, Utzendorf; Zweifel, 

Uster; Arvi, Melano; € 79,– 

98 

98 

98 

COLORE TOSCANA IGT 2018 

Bibi Graetz 

Kraftvolles, leuchtendes Rubin. Sehr 

intensive Nase mit betont würzigen 

Noten, Gewürznelke, Brombeere, 

Schwarzkirsche, reiche Waldhimbeere, 

balsamische Noten im 

Hintergrund. Kleidet den Gaumen 

wunderbar aus, viel seidiges, sehr 

feinmaschiges Tannin, viel saftige 

Frucht, im Finale salzig und lange. 

Kracher, Illmitz; 

Tesdorf, Lübeck; 

Arvi, Melano; 

€ 250,– 

GALATRONA MERLOT VAL 

D’ARNO DI SOPRA DOC 2018 

Petrolo 

Sattes Rubinviolett. Eindrucksvolle 

Nase, nach Zigarrenkiste und Kardamom, 

dahinter viel satte Beerenfrucht, 

spannend. Rollt mit viel Präsenz 

und viel saftiger Frucht über 

den Gaumen, öffnet sich in der Mitte 

mit feinmaschigem Tannin in vielen 

Schichten, lange und geschliffen. 

Morandell, Wörgl; Bacchus, Rottweil; 

Fischer & Trezza, Stuttgart; 

Terravigna, Utzendorf; Arvi, 

Melano; € 110,– 

SOLAIA TOSCANA IGT 2017 

Antinori 

Sattes, undurchdringliches Rubinviolett, 

schwarzer Kern. Kompakte 

und überaus dichte Nase, nach reifer, 

dunkler Johannisbeere, Maulbeeren, 

dazu Kardamom und etwas 

rote Rüben. Reich und üppig in 

Ansatz und Verlauf, viel reife Beerenfrucht, 

öffnet sich mit dichtem, 

feinmaschigem Tannin, eingebettet 

in süßen Schmelz, sehr langer 

Nachhall. Morandell, Wörgl; Ariane 

Abayan, Hamburg; Bindella, 

Zürich; € 270,– 

Fotos: Othmar Kiem 


WEINGUT REEH 

ZEIT FÜR 

ROSÉ. OLÉ! 

In den letzten Jahren ist es laut geworden 

um den Rosé. Sein altmodisches 

Image hat er abgestreift – nun erlebt 

der Wein, der aus roten Trauben 

gewonnen wird, die wie weiße verarbeitet 

werden, eine fulminante Renaissance. Lange 

Zeit haben wir den Rosé-Hype beobachtet 

und analysiert. Lange Zeit haben wir uns 

die Köpfe darüber zerbrochen, wie ein Rosé 

vom Reeh schmecken müsste. Und nun – 

Trommelwirbel! – ist es so weit. Ganz bald 

kommt unser »IN BLOOM« Rosé auf den 

Markt. Als Limited Edition. »IN BLOOM«, wie 

der gleichnamige Nirvana-Song – denn 

wie Sie ja wissen, mögen wir auch ehrliche 

Musik, am liebsten unplugged. 

Erhältlich ab 

März 2021! 

DER »IN BLOOM« ROSÉ: 

GESELLIG UND KOMPLEX. 

So wie alle unsere Weine ist der Rosé ein 

ehrlicher, geselliger Charakter, der aber auch 

vielschichtig, intensiv und komplex daherkommt 

– eben »in voller Blüte«, wie der Nirvana-Song. 

Er versteht sich, wie viele seiner 

Kollegen, nicht nur als Sommerwein. Er 

passt auch zu gemütlichen Winterabenden 

und macht sich ebenso gut als schimmernder 

Begleiter von kulinarischen Genüssen. 

ADVERTORIAL Fotos: beigestellt 

EXPLOSIONEN IN AROMA UND 

GESCHMACK: EIN BILD VON 

EINEM WEIN. 

Besondere Weine brauchen besondere 

Etiketten. Deshalb haben wir den Künstler 

Alex Schindler gefragt, ob er uns etwas zum 

Wein Passendes aufs Label zeichnen kann. 

Das extravagante Ergebnis sehen Sie nun 

auf unseren Flaschen, die alle mit dem extra 

für uns kreierten Etikett ausgestattet sind. 

Drei Etiketten – ein Wein. Und das Gute 

daran: Pro 6er-Karton gibt es von jedem 

Outfit zwei Flaschen. Olé! 

Weingut Hannes Reeh 

Augasse 11, 7163 Andau • Burgenland, Austria 

T: +43 2176 27011 • hannesreeh.at 


wein / SO WIRD DER JAHRGANG 2020 

DER WEIN- 

JAHRGANG 

2020 

Auch im Weinbau war Corona 

das beherrschende Thema 

des letzten Jahres. Bereits im 

Frühjahr war die Weinlese auf 

der Südhalbkugel vom Virus 

überschattet. Die Winzer 

haben diese Herausforderung 

zwar bestanden, doch die 

Absatzmärkte noch lange nicht. 

TEXT BENJAMIN HERZOG, OTHMAR KIEM, 

PETER MOSER, ULI SAUTTER, DOMINIK VOMBACH 

Foto: Getty Images 


Wie hier im Elsass gehörten 

Covid-Schutzmasken im 

letzten Jahr zur Standard- 

Ausrüstung bei der Weinlese. 

Gerade qualitativ verspricht 

der Jahrgang 2020 manches. 


falstaff 

51


ÖSTERREICH LEBENDIG, KLASSISCH UND VIELVERSPRECHEND 

D 

ie Winzer der Alpenrepublik zeigen 

sich mit dem Weinjahr 2020 

auf breiter Front zufrieden. Ein 

kaltes und trockenes Frühjahr hatte den 

Austrieb der Reben zunächst verzögert, 

ab April sorgte eine signifikant hohe Anzahl 

von Sonnenstunden für eine zügige 

Entwicklung der Reben, die gefürchteten 

Spätfröste blieben aus. Die Blüte war bei 

den meisten Sorten Mitte Juni abgeschlossen, 

nur punktuell gab es Einbußen 

durch Verrieseln. Der Sommer brachte viele 

heiße Tage, immer wieder unterbrochen 

von Niederschlägen, der Druck durch Pilzkrankheiten 

ließ die Winzer wachsam bleiben. 

Leider gab es auch während der Reifeperiode 

lokale Hagelereignisse, zum Beispiel 

im Donauraum, wobei die Wachau 

mit Schwerpunkt Spitz besonders hart 

getroffen wurde. Dank der Niederschläge 

nahmen die Reben und Trauben sonst 

im Großen und Ganzen eine weitgehend 

stressfreie Entwicklung. Das Finale des 

Weinjahres 2020 brachte für die Winzer 

einerseits überdurchschnittlich viele 

Sonnenstunden dank zahlreicher noch 

sehr sommerlicher Tage, was eine optimale 

Reife der Trauben beförderte, ein 

Kaltlufteinbruch brachte aber auch starke 

Niederschläge mit sich. Man beeilte sich 

also schließlich, die gesunden Trauben in 

den Keller zu bringen. Erste Jungweinproben 

haben Vielversprechendes gezeigt, sowohl 

Weiß- wie Rotweine präsentieren sich 

mit guter Frucht und harmonisch, die Weißweine 

verfügen über eine lebendige Säurestruktur. 

Ähnlich wie 2019 dürfte die Erntemenge 

mit etwa 2,3 Millionen Hektoliter 

leicht unter dem Durchschnitt liegen, was 

angesichts der Covid-bedingten Reserven 

kein Problem darstellt. Nicht nur in Bezug 

auf die geernteten Mengen, auch stilistisch 

dürfte der jüngste österreichische Weinjahrgang 

seinem sehr guten Vorgänger recht 

ähnlich sein. Weißweinfreunde dürfen sich 

schon bald auf spritzige, knackige Sortenvertreter 

freuen, insgesamt könnten die 

Säurewerte vielleicht eine Spur über jenen 

von 2019 liegen, was die Trinkfreude noch 

beflügelt. Bei den reiferen Weinen zeigt sich 

eine sehr gute Aromenausprägung und eingebundene 

Säure struktur, auch die Rotweine 

sind in dieser jungen Phase sehr vielversprechend. 

Fotos: Shutterstock, picturedesk/Andreas Tischler 


DEUTSCHLAND AUSSICHTSREICH 

I 

n Deutschland ist das augenfälligste 

Merkmal des Jahrgangs 2020, wie 

stark die Erträge je nach Anbaugebiet 

variieren: Die Hessische Bergstraße und der 

Rheingau etwa haben eine reiche Ernte eingefahren 

– 31 bzw. 20 Prozent über dem 

langjährigen Mittel. Am anderen Ende der 

Skala rangieren, bedingt durch verheerende 

Spätfröste, Saale-Unstrut mit minus 29 

und Franken mit minus 38 Prozent. 

In puncto Vegetationsverlauf ist 2020 

vom Austrieb weg der dritte frühe Jahrgang 

in Folge. Auch ein weiteres Motiv 

kennt man bereits aus den Vorjahren: 

Obwohl es im Jänner und Februar 2020 

reichlich Niederschlag gab, waren die 

Wasserreserven im Spätsommer aufgezehrt. 

Die Trockenheit führte zu kleinen Beeren, 

was sich besonders in den Rotweinen mit 

guter Farbe und stoffiger Dichte bemerkbar 

macht. In besonders warmen Regionen wie 

dem Kaiserstuhl in Südbaden war die Lese 

bereits um den 15. September beendet. Die 

extrem warme Witterung Mitte September 

führte dazu, dass die Winzer vermehrt in 

den frühen Morgenstunden oder hie und da 

sogar mitten in der Nacht zur Lese schritten, 

um die Frische der Trauben zu wahren. 

In den kühleren Riesling-Regionen wie 

Nahe und Mosel dauerte die Lese bis in den 

Oktober hinein. Allgemein wird aber berichtet, 

dass der zeitliche Abstand zwischen 

früh- und spätreifen Sorten dieses Jahr 

besonders klein war. 

Hinsichtlich der Qualität sprechen die 

Winzer von vielversprechenden Ergebnissen. 

Die Weine weisen in der Regel 

eine gute Konzentration auf, durch die 

schnelle und zeitige Lese konnten frische 

Säuren erhalten werden. In den Kellern 

liegt ein klassischer Riesling-Jahrgang. 

SCHWEIZ KLEIN, ABER FEIN 

N 

ach den ertragreichen letzten beiden 

Jahren mussten sich die 

Schweizer Winzer 2020 mit einer 

geringeren Menge begnügen. In der 

Deutschschweiz erntete man vor allem in 

den östlichen Regionen wie Graubünden 

deutlich weniger als im Vorjahr – Winzer 

sprechen von einer Halbierung im Vergleich 

zu 2019. Schuld daran war eine Kaltwetterperiode 

während der Blüte, die nicht 

nur in Graubünden, sondern auch im 

Waadtland für Ertragseinbußen sorgte. 

Auch aus dem Thurgau vermelden die 

Winzer weniger Ertrag, etwa 70 Prozent 

des Vorjahres wurden hier erreicht. Bei 

der aktuellen Lage im Schweizer Weinmarkt, 

der mit Überbeständen – nicht nur 

wegen der Corona-Krise – zu kämpfen 

hat, nicht unbedingt ein Wermuts tropfen. 

Genau wegen dieser besonderen Marktsituation 

hatten einige Regionen nämlich schon 

vor der Ernte eine Mengenbeschränkung für 

den Jahrgang 2020 beschlossen. Im Tessin 

bespielsweise durften für die Weine mit 

DOC-Status nur mehr 800 Gramm statt ein 

Kilo Trauben pro Quadratmeter geerntet 

werden. Auch im Wallis, dem größten Weinbaukanton 

des Landes, setzte man auf Ertragsregulierung. 

Wegen der klimatischen 

Bedingungen sowie den Bestrebungen zur 

Ertragsminderung wird der Jahrgang 2020 

wohl unterhalb des Zehnjahresschnitts liegen. 

Genaue Zahlen waren bis Redaktionsschluss 

jedoch noch nicht verfügbar. 

Auch wenn die Erntemenge für das letzte 

Jahr deutlich geringer ausgefallen ist, zeigt 

man sich jedoch landesweit mit der Qualität 

des 2020er-Jahrgangs höchst zufrieden. Vom 

Tessin über das Wallis und Waadtland bis 

hin zur Deutschschweiz spricht man dank 

langer physiologischer Reife von hervorragender 

Aromakonzentration und Zugänglichkeit. 

Die Winzer im nördlichen Teil des 

Tessins sehen gar einen der besten Jahrgänge 

der letzten zwanzig Jahre kommen. 


falstaff 

53


FRANKREICH MIXED EMOTIONS 

G 

lorios an der nördlichen Rhône, 

durchwachsen in Bordeaux – der 

Jahrgang 2020 brachte den französischen 

Winzern einen Ertrag auf durchschnittlichem 

Niveau, und das bei qualitativ 

stark streuenden Ergebnissen. In Bordeaux 

führten nach einem frühen Austrieb 

vier feuchte Monate von März bis Juni zu 

kräftigem Mehltau-Druck. Juli und Anfang 

August waren heiß und trocken, Mitte 

August führten starke Niederschläge zu 

Botrytis-Infektionen. Da das trockene 

Wetter zurückkehrte, konnte die Lese 

des Merlot Mitte September unter günstigen 

Bedingungen erfolgen. Allerdings 

zwangen die hochsommerlichen Temperaturen 

dazu, Trauben und Most bestmöglich 

zu kühlen. Ab dem 30. Septem- 

ber folgten zehn Tage mit Regen und Gewittern, 

so dass die Cabernets vielerorts unter 

Regen gelesen wurden. In der ersten Oktoberwoche 

war die Lese vorüber. Man darf 

davon ausgehen, dass das Jahr eher eines 

des rechten als des linken Ufers ist. 

Auch in Burgund war die Witterung 2020 

extrem: Der Sommer war trockener als 

2003, die Lese war verbreitet bereits Ende 

August vorüber, nach einer Vegetationsperiode 

von meist 90 statt der sprichwörtlichen 

100 Tage nach der Blüte. Auch die übliche 

Lesereihenfolge stand 2020 Kopf: Der Pinot 

Noir war vor dem Chardonnay reif, durch 

die Trockenheit eingeschrumpfte Beerenhäute 

führten zu hoher Konzentration. 

Die Weine haben eher geringe Gesamtsäuren, 

aber paradoxerweise auch einen 

niedrigen pH-Wert. Manche Winzer ziehen 

Vergleiche mit dem Jahrgang 2005 – 

an der Nordrhône spricht etwa Michel 

Chapoutier von einem »Jahrhundertjahrgang«. 

Bei niedrigen Erträgen hätten 

die Weine trotz ihres »solaren« Charakters 

Balance und eine große Frische. 

ITALIEN HERVORRAGEND IN MITTEL- UND SÜDITALIEN, SCHWIERIG IM NORDEN 

W 

ährend das öffentliche Leben 

zum Stillstand kam, ging es in 

der Natur beständig weiter. 

Frühjahr und Sommer verliefen wie aus 

dem Bilderbuch, das Wetter war warm 

und sonnig, im Juli gab es zwar Spitzen 

um die 40 Grad, aber Regen fiel ausreichend 

und zum richtigen Zeitpunkt. So 

ging das in weiten Teilen Italiens bis Ende 

August. Dann gab es im Norden einen Wetterumschwung. 

Im Valpolicella verwüstete 

Hagel große Gebiete, im Trentino, in Südtirol 

und im Friaul gab es ab Mitte September viel 

Regen. Da waren aber die Weißen und auch 

einige Rote schon im Keller. Stephan Filippi, 

Kellermeister der Kellerei Bozen, zeigt sich 

»erfreut über die hohe Qualität«, man habe 

»gut auf die Wetterverhältnisse reagiert und 

gesundes, reifes Traubengut lesen können. 

Vor allem beim Lagrein erwarten wir einen 

exzellenten Jahrgang 2020.« 

Weiter im Süden herrscht eitel Wonne. Pio 

Cesare im Piemont vergleicht 2020 gar mit 

dem herausragenden Jahrgang 2016. Viel 

verspricht man sich vom Jahrgang auch 

in der Toskana. Lamberto Frescobaldi: 

»September war bei uns warm und sonnig. 

Sangiovese konnte perfekt ausreifen, 

und sowohl bei Rufina als auch bei Chianti 

Classico und Brunello erwarten wir 

uns herausragende Qualitäten.« Ähnlich 

die Einschätzung ganz im Süden. Alessio 

Planeta vom gleichnamigen Weingut in Sizilien 

meint: »Das einzig Gute an 2020 war 

die Qualität der Trauben, die wir einbringen 

konnten. Einzig die Mengen liegen um 15 bis 

20 Prozent unter dem langjährigen Mittel.« 

Was sonst zu großem Jammer führen würde, 

nimmt nun allerdings Verkaufsdruck. Und es 

gab auch Regionen, in denen die Erntemenge 

gestiegen ist: Sardinien meldet plus 20, Lombardei 

und Emilia Romagna plus zehn Prozent, 

so dass sich die Ertragsminderung für 

ganz Italien auf zwei Prozent beschränkt. 

Fotos: Shutterstock 


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SPANIEN UNGEWÖHNLICHE VORAUSSETZUNGEN 

Das Jahr 2020 wird den spanischen 

Weinproduzenten wohl lange in Erinnerung 

bleiben. Zum einen sorgte 

die Covid-Pandemie für Personalengpässe 

während der Vegetationsperiode, zum anderen 

machte eine in Spanien nahezu unbekannte 

Rebenplage den Winzern zu schaffen: 

der echte Mehltau. Hohe Temperaturen 

im Frühling und starke Regenfälle sorgten 

in vielen Regionen des Landes für nahezu 

tropische Wetterkonditionen. Sogar im 

sonst sehr trockenen Priorat fiel im Frühling 

übermäßig viel Regen: perfekter Nährboden 

für Pilzkrankheiten wie den erwähn- 

ten echten Mehltau. Regionen wie Rioja, 

Galizien und Penedès litten besonders 

unter dessen Auswirkungen. In der Region 

Penedès verloren einige Produzenten 

bis zu drei Viertel der Erntemenge. Lediglich 

Ribera del Duero blieb dank seiner 

Höhenlage verschont. Dafür führten 

in der Prestige-Region Regenfälle während 

der Ernte zu Unterbrechungen derselben. 

Richtig rund lief es also kaum irgendwo. 

Außerdem litten die spanischen 

Winzer aufgrund der Covid-Situation unter 

großen Absatzschwierigkeiten, manche Betriebe 

sprachen von bis zu 80 Prozent 

Rückgang gegenüber dem Vorjahr. Um 

übervolle Keller zu vermeiden, entschieden 

sich einige Regionen deshalb für Mengenbeschränkungen 

für die jüngste Ernte. In 

Rioja beispielsweise durften nur 90 Prozent 

geerntet werden. Hinsichtlich der erwarteten 

Weinqualität zeigen sich die spanischen 

Produzenten jedoch optimistisch und sprechen 

von charakterstarken, frischen Rotund 

Weißweinen mit lebendiger Frucht und 

großem Reifepotenzial. 

PORTUGAL 

ZU TROCKEN, ZU WARM 

– UND DENNOCH GUT 

E 

in kompliziertes Jahr stand 2020 

den Winzern Portugals ins Haus. 

Wie praktisch überall in Europa 

trieben die Reben früh aus. Im Sommer 

gingen Hitzewellen über das Land, die 

selbst für portugiesische Verhältnisse ungewöhnlich 

hohe Temperaturen mit sich 

brachten. Während der Sommermonate 

Juni und Juli blieb es etwa am Douro 

komplett trocken, sodass eine darauf folgende 

Niederschlagsperiode im August 

höchst willkommen war. Die Lese begann 

früh – Anfang September – und sie verlief 

schnell. Fast alle Sorten wurden gleichzeitig 

reif, was manche Erzeuger dazu nützten, 

beispielsweise Touriga Nacional und 

Touriga Franca gemeinsam zu vergären. 

Auch die übliche Abfolge zwischen den diversen 

Douro-Teilregionen war 2020 so 

gut wie aufgehoben. Aufgrund der kleinen 

Beeren fielen die Erträge gering aus. Die 

Port-Produzenten berichten von sehr 

dunklen, hoch konzentrierten Weinen. 

Paradoxerweise scheint allerdings die 

stark unter Hitze und Trockenheit leidende 

Sorte Touriga Nacional sehr gute 

Ergebnisse gebracht und zugleich auch 

die Säure gut gehalten zu haben. Dabei 

brachten oft Osthänge bessere Ergeb- 

nisse als Südlagen. Und eine weitere Besonderheit 

macht den Port-Jahrgang 

2020 einzigartig: Wegen der Covid-19-Vorkehrungen 

war die traditionelle 

Kelterungsweise des Stampfens 

der Trauben mit den Füßen in diesem 

Jahr nicht zulässig – Kollege Roboter 

hat diese Arbeit übernommen. 



#füreinandersorgen 

Wir sind in ganz Österreich für 

Sie da. Immer und überall. 

Online auf wienerstaedtische.at, telefonisch 

und natürlich auch persönlich. 

Ihre Sorgen möchten wir haben.


KALIFORNIEN FRISCHE IM FEUER-JAHR 

N 

eben 

den von Covid verursachten 

Sorgen hatten die kalifornischen 

Winzer 2020 während der 

Weinlese auch noch zusätzlich mit rekordverdächtigen 

Waldbränden zu 

kämpfen. Wer sich an die furchtbaren 

Bilder zurückerinnert, wird kaum glauben 

können, dass am Ende weniger als 

20 von insgesamt 4200 Betrieben von 

nennenswerten Schäden an den Kellereien 

berichteten. Mit den durch die tagelange 

Rauchentwicklung entstandenen Problemen 

haben deutlich mehr Weingüter zu kämpfen, 

hier kam es bei den später reifenden 

Sorten, allen voran beim Cabernet Sauvignon, 

zu teils gravierenden Einschnitten. 

Von der Qualität der Jungweine an sich 

zeigen sich die Produzenten durchwegs 

begeistert. Ein relativ kühler und milder 

Witterungsverlauf, gefolgt von einer heißen 

Periode im August, erlaubte eine um 

zwei Wochen frühere Ernte als sonst, die 

Trauben waren kleinbeerig und die Aromen 

in den Beeren konzentriert. Alle Weine 

aus Traubenmaterial, das vor dem Ausbruch 

der Feuer geerntet wurde, zeigen sich 

toll, beim Rest werden strenge Selektionen 

die Mengen stark reduzieren. 

ARGENTINIEN ERNTE SO FRÜH WIE NIE 

D 

ieses Jahr wird man in Argentinien 

nicht so schnell vergessen: 

Es brachte die früheste Weinlese, 

an die man sich hier erinnern kann. Einem 

kalten, trockenen Winter war ein 

heißer Sommer mit 70 Prozent weniger 

Niederschlag gefolgt, die Beeren der 

Trauben waren dadurch winzig und reiften 

extrem schnell heran. Am Ende wurden 

die Weißweine zwei Wochen, die 

Rotweine in einigen Fällen sogar ein Monat 

vor dem üblichen Termin geerntet. Frost 

und Hagel reduzierten die Erntemenge im 

Uco Valley, Spitzenzonen wie Gualtallary, 

La Consulta, Altamira und San Pablo 

waren davon betroffen. Es erforderte 

von den Winzern eine große logistische 

Leistung, den richtigen Reifezeitpunkt 

zu erwischen und überreife Noten zu 

vermeiden. Den Konsumenten erwarten 

tieffarbige, komplexe und fruchtbetonte 

Rotweine von erstaunlicher Frische, teilweise 

in fantastischen Qualitäten, aber 

in entsprechend geringeren Mengen. 

Weniger einfach war die Situation für den 

spätreifenden Cabernet Sauvignon, hier 

fehlt es manchmal an der nötigen Balance. 

Fazit: ein bemerkenswertes Jahr. 

CHILE HEISS UND TROCKEN, TOLLE CABERNETS 

A 

uch aus Chile wird ein frühes, 

sehr warmes und trockenes Jahr 

gemeldet, hier konnten allerdings 

bei den wichtigen Sorten Cabernet Sauvignon 

und Carménère sehr gute Ergebnisse 

erzielt werden. Weniger zufrieden 

ist man mit dem Merlot, der unter dem 

anhaltenden Trockenstress stärker zu leiden 

hatte als andere Rotweinsorten. In 

Maipo erntete man zwei Wochen früher 

und die Menge fiel rund ein Fünftel kleiner 

aus, in Aconcagua waren die Leseverluste 

geringer. Dank der kleinen Beeren und geringen 

Erträge waren die Säurewerte in den 

Jungweinen überdurchschnittlich hoch, 

was nach der Vinifikation zu einer sehr 

angenehmen, lebendigen Frische in den 

Rotweinen führte. Oft sind die sehr heißen 

Jahre in Kombination mit anhaltender 

Trockenheit nicht die besten, diesmal 

spielten die bestimmenden Faktoren 

aber den Winzern in die Hände. Auch 

mit den Weißweinen ist man sehr glücklich, 

die Chardonnays aus Limarí zeigen 

sich zwar konzentriert, verfügen aber über 

eine überzeugende Frische. In Itata und 

Biobío im Süden sorgten Frost und Trockenheit 

für empfindliche Verluste. 



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Storno- und Umbuchungsbedingungen gemäß den AGB der nicko cruises Schiffsreisen GmbH.


SÜDAFRIKA GUTE MENGEN, TOLLE WEINE 

Das Weinland am Südkap blickt 

auf ein tolles Jahr zurück, denn 

hier hat 2020 so ziemlich alles 

gepasst. Durchgängig herrschten optimale 

Bedingungen für die Rebe, eine 

recht windige Phase während der Blüte 

und der Beerenausbildung führte zu kleineren 

Früchten und lockeren Trauben. 

Die wichtigsten Anbauzonen wie Stellenbosch, 

Paarl, Breedekloof, Cape 

South Part und Swartland dürfen sich nicht 

nur über tolle Qualitäten, sondern auch 

über sehr gute Erntemengen freuen, insgesamt 

verzeichnete Südafrika ein Plus von 

8,2 Prozent gegenüber dem Vorjahr, 

Frostprobleme gab es nur in North Cape 

Part. Mit der anhaltenden Trockenheit zu 

kämpfen hatten Winzer in Klein Karoo 

und Teilen der Region Robertson. Weißweinfreunde 

kommen mit exzellenten 

Chenins Blancs und sehr guten Chardonnays 

voll auf ihre Rechnung, die Rotweine 

zeigen sich tieffärbig, komplex und 

ausgestattet mit reifem Tannin. Das Potenzial 

des Jahres ist also sehr hoch einzuschätzen, 

man darf sich auf eine breite Palette 

von Pinot Noir bis Pinotage, aber auch auf 

facettenreiche, reife Weißweine freuen. 

AUSTRALIEN WENIGER IST MEHR 

I 

n Australien erntete man 2020 so 

wenig wie zuletzt im Jahr 2007. 

Die Erntemenge lag bei rund 1,5 

Millionen Tonnen, womit sie etwa um 

zwölf Prozent niedriger als im Vorjahr 

und rund 13 Prozent niedriger als im 

Zehnjahres-Durchschnitt (1,75 Millionen 

Tonnen) ausfiel. Zu Beginn des Jahres 

wüteten schwere Waldbrände auf 

dem Kontinent, wobei ein Viertel der 

gesamten Weinanbaufläche Australiens betroffen 

war. Die Schäden für die Weinindustrie 

hielten sich jedoch glücklicherweise 

in Grenzen. Lediglich drei Prozent der ge- 

samten Erntemenge, oder etwa 40.000 

Tonnen Trauben, fielen den Flammen 

und ihren direkten Auswirkungen zum 

Opfer. Die Einzelschicksale der Weinproduzenten 

spiegelt diese Zahl jedoch 

kaum wider, denn die Brände betrafen 

vor allem kleinere Weingüter im Süden 

und Osten des Landes, die teils ihre gesamte 

Erntemenge verloren. 

Zur Erntezeit sorgten dann kühlere 

Temperaturen für optimale Traubenreife, 

sodass sich Weinliebhaber auf qualitativ 

hochwertige 2020er-Tropfen aus Down 

Under freuen dürfen. 

NEUSEELAND KÜHLES JAHR, TOLLE WEISSE 

Hier gilt es, den mengenmäßig 

drittstärksten Jahrgang der letzten 

Dekade zu vermelden – und 

die Qualitäten sind gut ausgefallen. Im 

Vergleich zu 2018 war 2020 ein sehr 

spätes Jahr, in manchen Regionen wie 

Central Otago begann die Weinlese erst 

zu einem Zeitpunkt, wo sie vor zwei Jahren 

bereits abgeschlossen war. In den 

Weingärten kam es während der Vegetation 

und Reifeperiode zu keinerlei nennenswerten 

Problemen, es war ein trockener, 

aber kein ausgesprochen warmer Jahrgang. 

In Marlborough zeigt man sich enthusias- 

tisch über die Frische und Frucht des 

Sauvignon Blanc, jener Sorte, die sich 

zur Leitsorte des Landes entwickelt hat. 

Aber auch Riesling und Pinot Gris haben 

von diesem feinen, kühlen Jahr profitiert. 

In Hawke’s Bay berichten die Kellermeister 

von sehr gelungenen Rotweinen, 

von Syrah bis Cabernet Sauvignon, 

viele zählen den Jahrgang schon jetzt zu 

den Besten. Deutlich geringer – um 28 

Prozent im Vergleich zu 2019 – fiel die Ernte 

in Central Otago aus, wo manche Winzer 

wegen der kühlen Bedingungen zu kämpfen 

hatten, um die volle Reife zu erreichen. 

< 



BREITLING 

DIE NEUE CHRONOMAT 

Die komplett neu gestaltete Chronomat-Damen- & Herrenkollektion ist mit 

ihrer beispiel- sowie zeitlosen Eleganz definitiv die erste Wahl für Männer und 

Frauen, denen Zielstrebigkeit, Action und Stil gleichermaßen wichtig sind. 

Zeitlos und wunderschön 

präsentiert sich die 

neue Chronomat- 

Damenkollektion 

von Breitling. 

Die neue 

Chronomat 42 

für Herren 

überzeugt 

durch edle, 

schlichte 

Eleganz. 


Die Chronomat nimmt einen 

wichtigen Platz in Breitlings 

Geschichte ein. Im Jahr 1984, 

als extradünne Quarzuhren an 

der Tagesordnung waren, setzte Breitling 

mutig auf eine beeindruckende mechanische 

Uhr, die sich als Gewinnerin erwies und 

zu einer Ikone ihrer Ära wurde. Beinahe 

40 Jahre später spricht nun die neu gestaltete 

Chronomat die heutige Generation von 

Männern und Frauen an, denen Zielstrebigkeit, 

Action und Stil wichtig sind. 

Die neue Breitling Chronomat ist eine 

universell einsetzbare Sportuhr, die sowohl 

auf dem roten Teppich als auch am Strand 

eine gute Figur macht. Ihre Merkmale erinnern 

an den klassischen Namensvetter aus 

den 1980er-Jahren und machen sie unver 

kennbar. Das auffällige Rouleaux-Armband 

mit Doppelfaltschließe bringt den modernen 

Retrostil von Breitling perfekt zum 

Ausdruck, ebenso wie die charakteristische 

Drehlünette mit Reitern. Die neue Chronomat 

feiert eine bedeutende Zeit in Breitlings 

Geschichte und zeichnet zugleich eine klare 

Vision für die Zukunft. 

CHRONOMAT 36 UND 32 – DIE 

NEUE KOLLEKTION FÜR FRAUEN 

Charlize Theron, Misty Copeland und Yao 

Chen sind die neuen Werbeikonen für Breitling, 

und somit hat sich der Uhrenhersteller 

für diese neue Kollektion von den Breitling- 

Frauen selbst inspirieren lassen, die die 

#SQUADONAMISSION-Kampagne prägen: 

herausragende Frauen, denen Action, 

Zielstrebigkeit und Stil wichtig sind. Die 

atemberaubenden Uhren der Chronomat- 

Kollektion für Frauen sind mit dem legendären 

Rouleaux-Armband mit Doppelfaltschließe 

ausgestattet, das ebenso robust wie 

elegant ist. Wie alle Breitling-Uhren sind 

auch die Chronomat-Modelle COSC-zertifizierte 

Chronometer. Diese unabhängige 

Überprüfung ist eine Garantie für ihre absolute 

Schweizer Genauigkeit. 

Schwimmer, Surfer, Taucher und sogar 

Badewannennixen schätzen es, dass die 

Modelle bis 100 Meter wasserdicht sind. 

INFO 

Weitere Informationen unter 

breitling.com 


QUAL DER WAHL 

Das Sortiment von Erich Scheiblhofer aus Andau im Burgenland ist vielfältig. 

Eine Qual, den Wein seines Geschmacks zu entdecken, ist es aber nie, 

denn Erich Scheiblhofer veranstaltet mit seinen einfachen, für den täglichen Genuss 

gekelterten Weinen bis hin zu seinen Topweinen ein rotes Gaumenfest. 

Dass 2019 ein ganz großer Jahrgang 

für burgenländische Rotweine 

sein wird, haben letzten 

Herbst bereits die Jungweine 

gezeigt. Zum wiederholten Mal sicherte 

sich das Weingut Scheiblhofer in dieser 

Kategorie den Sieg mit seiner Premium 

Cuvée 2019. Nun sind bereits weitere 

Cuvées des Hauses aus diesem Paradejahrgang 

gefüllt und verfügbar. Allen voran 

Österreichs bekanntester Rotwein, Big 

John, der seit Jahrzehnten das Publikum 

begeistert. Die etwas ungewöhnliche 

Zusammenstellung aus Zweigelt, Pinot 

Noir und Cabernet Sauvignon zeigt den 

Mut zur Entdeckung neuer Geschmacks 

welten, die auch eine breite Basis erreichen. 

The Legends ist hingegen eine klassische 

Cuvée nach Vorbild des Bordeaux. Merlot 

und Cabernet Sauvignon, Rebsorten die 

Erich Scheiblhofer auch zu reinsortigen 

Highlights macht, stehen für das internationale 

Format des Weinguts. Bei Mordor 

hingegen ist der Name Programm. Die 

Blaufränkischtrauben, die neben Cabernet 

Sauvignon, Merlot und Syrah die Hauptrolle 

spielen, stammen aus dem Mittelburgenland, 

und schon das äußere Erscheinungsbild 

der Flasche zeigt, dass hier Wege 

zu neuen Ufern beziehungsweise anderem 

Terroir eingeschlagen wurden, allerdings im 

typischen Scheiblhofer-Style. Auch The 

62 

falstaff feb–mär 2021

WEINGUT SCHEIBLHOFER 


Peak of Glory tanzt aus der Reihe, wenn 

man nur die Ausstattung betrachtet. Das 

Etikett, das übrigens wie bei so gut wie allen 

anderen Weinen auch im Siebdruckverfahren 

erstellt wird, macht schon allein die Flasche 

zu einem Sammlerobjekt. Der Inhalt 

ist ein perfekter Mix aus heimischem Zweigelt, 

gewürzt mit Bordelaiser Esprit, der 

nebenbei trotz seiner Jugend oder gerade 

deshalb noch Funken des Ausbaus in neuen 

Barriques versprüht. 

TRAUMJAHRGANG 2017 

Wer lieber zu Gereifterem aus dem Weingut 

Scheiblhofer greift, kann das mit den reinsortigen 

Weinen aus der »The«-Serie des 

Hauses tun. Es gibt noch ein paar Flaschen 

von The Merlot, The Cabernet Sauvignon 

und The Shiraz aus dem fabelhaften Weinjahrgang 

2017. Im Burgenland hat hier 

alles gepasst, von der Vegetationsperiode 

bis hin zur Lese. Ein Jahr, an das sich viele 

erinnern, ein Herbst wie aus dem Bilderbuch. 

Mit allen drei Weinen hat der sympathische 

Kellermeister schon zahlreiche Auszeichnungen 

eingeheimst. Es sind neben 

Zweigelt, der den größten Anteil in seinen 

Weingärten einnimmt, seine absoluten Lieblingssorten. 

Und die hohe Anerkennung, die 

das Weingut genießt, hat wohl nicht nur 

mit Big John, sondern auch mit diesen Topweinen 

des Hauses zu tun. 

Auch 2018 war ein sehr gutes Jahr und 

ist nun schon in ein Stadium getreten, das 

die erste Jugendphase abgelegt hat und jetzt 

mit den Sekundäraromen besticht. The 

Zweigelt, The Cabernet Franc und The 

Pinot Noir, beide erstmals reinsortig vom 

Jahrgang 2017 erschienen, bringen das 

typische Rebsortenprofil gepaart mit dem 

unverkennbaren Scheiblhofer-Touch auf 

den Punkt. 2017 erschien übrigens auch 

erstmals The Great Bustard, eine Cuvée, 

die, dominiert von Merlot, auch Anteile 

von Zweigelt und Cabernet Sauvignon harmonisch 

vereint. Dass es sich auch dabei 

um einen sehr speziellen Wein handelt, zeigt 

die Großtrappe, die hier ihre Schwingen 

zum Flug ansetzt. 2018 ist nach dem Erstlingswerk 

wieder ein Überflieger. 

VOM LEITHAGEBIRGE 

Die Sorte Blaufränkisch und Freundschaften 

haben Erich Scheiblhofer schon zehn 

Jahre zuvor ans andere Ufer des Neusiedler 

Sees zum Leithagebirge gezogen. 2007 feierte 

Blaufränkisch Jois, eine Gemeinde am 

nordwestlichen Rand des Sees, Premiere. 

Und mit 2018 präsentiert Scheiblhofer zum 

wiederholten Mal diesen facettenreichen 

Roten aus der Nachbarregion. Nur zwei 

Ortschaften weiter, in Breitenbrunn, vinifiziert 

er gemeinsam mit seinem Freund Florian 

Gayer nur in Ausnahmejahrgängen seine 

Interpretation eines Supertuscan, den Praittenbrunn. 

Nach 2011, 2012 und 2013 ist 

aktuell 2015 auf dem Markt. Eigentlich 

hätte im Vorjahr dazu eine große, internationale 

Probe stattfinden sollen, die sicher für 

Aufmerksamkeit gesorgt hätte, und lange 

hat man den Wein zurückgehalten. Corona 

hat das leider unmöglich gemacht, aber die 

gute Nachricht ist: Wein ist virenfrei, und 

damit man sich nicht noch länger gedulden 

muss, ist der Blend aus Merlot und Cabernet 

Sauvignon nun endlich erhältlich. 

INFO 

Weingut Scheiblhofer 

Halbturner Straße 1 

7163 Andau 

T: +43 2176 2610 

office@scheiblhofer.at 

scheiblhofer.at 


wein/ 250 JAHRE BLAUER PORTUGIESER 

BLAUER PORTUGIESER: 

SEIT 250 JAHREN 

EIN ECHTER 

OSTERREICHER 

Bereits im 18. Jahrhundert begann die Karriere des leichten 

Rotweins. Zwischenzeitlich entwickelte sich die autochthone Sorte 

zur beliebtesten blauen Traube des Landes. Doch der Siegeszug der 

internationalen Trendsorten wie Merlot oder Cabernet Sauvignon 

drängte den Blauen Portugieser zunehmend ins Abseits. 

Dabei hätte diese Spezialität viel zu bieten. 


Der Blaue Portugieser reift 

früher als viele andere 

Rotweinsorten und kommt 

auch mit sandigen Böden 

sehr gut zurecht. 

Fotos: Karl-Josef Hildenbrand/dpa/picturedesk.com, beigestellt 


LOW 


falstaff 

65


Wenn man wissen will, 

wo die traditionsreiche 

Sorte Blauer 

Portugieser im Jahr 

2021 steht, muss man 

nur die Weinkarten führender Restaurants 

oder das Angebot der größten Weinhändler 

des Landes durchblättern. Die Antwort: 

nirgendwo. Dabei war der Portugieser noch 

vor 40 Jahren die am meisten angebaute 

Rotweinsorte in Österreich. Doch seither 

wurde die Anbaufläche – völlig gegen den 

Rotweintrend – um mehr als die Hälfte 

reduziert und die Sorte in die völlige 

Bedeutungslosigkeit entlassen. 

Nichtsdestotrotz nimmt der Blaue 

Portugieser in Österreich, gemessen an 

der bepflanzten Fläche, mit 1265 Hektar 

immer noch den dritten Rang ein hinter 

Zweigelt (6300 Hektar) und Blaufränkisch 

(2800 Hektar), das sind immerhin 8,5 

Prozent der heimischen Rotweinfläche und 

2,7 Prozent aller österreichischen Weinberge 

insgesamt. Wobei – etwa die Hälfte aller 

Portugieser-Weingärten in Österreich hat 

ein Bestandsalter von 30 oder mehr Jahren. 

Warum aber wird dieser immer noch 

relativ weitverbreiteten Sorte so 

wenig Liebe entgegengebracht? Ist 

die Karriere dieser Rebsorte am 

Ende? Und: Wäre es überhaupt 

sinnvoll, den Blauen Portugieser vor 

dem Schicksal anderer heimischer 

Weinspezialitäten wie dem Neuburger oder 

dem legendären Zierfandler (von dem es 

heute keine 80 Hektar mehr gibt) zu 

bewahren, die Schritt für Schritt verschwinden? 

Zudem: Viel ist heutzutage vom 

»Feinkostladen Österreich« und all den 

autochthonen Sorten die Rede, die Realität 

sieht allerdings anders aus. Internationale 

Varietäten wie Chardonnay, Cabernet 

Sauvignon oder Merlot stehen heute global 

in der Gunst der Winzer und Konsumenten 

– nur allzu oft austauschbar und gleichzeitig 

mit wenig Aussicht, irgendwann zu den 

wirklich Besten gezählt zu werden. 

EINE HISTORISCHE SORTE 

Bis vor vier Jahren hielt sich jahrhundertelang 

die Mär, der Blaue Portugieser stamme 

tatsächlich aus Portugal – immerhin hieß er 

Alexander Stauffer aus Flomborn 

in Rheinhessen in Deutschland 

verarbeitet Trauben vom wurzelechten 

Blauen Portugieser. 

SEINE KARRIERE 

BEGANN 1770 IN BAD 

VÖSLAU, 100 JAHRE 

SPÄTER TRANK MAN IHN 

AUCH IN LONDON. HEUTE 

IST DER PORTUGIESER 

JEDOCH VERGESSEN. 

Fotos: Melanie Hubach Photographie, x-default, WSNA, beigestellt 


früher auch einmal Oporto-Rebe. Denn in 

der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts 

hatte der steinreich gewordene Bankier 

Johann von Fries die Herrschaft Vöslau im 

Süden Wiens erworben, wo fast ausschließlich 

Weißweinbau betrieben wurde. Fries, 

der Rotwein bevorzugte, ließ also auch 

blaue Reben auspflanzen. Ein wenig 

Mährische (Blaufränkisch) gab es bereits, 

um das Jahr 1770 ließ der Freiherr seinen 

Hauern »Bündel mit Schnittreben zur 

Auspflanzung übergeben, die er auf 

Anraten seines portugiesischen Agenten 

hatte kommen lassen, um diese so vorzügliche 

blaue Rebgattung auf seiner Herrschaft 

Fesselau einzubürgern«. Woher man 

die Reben tatsächlich bezog, lässt sich 

heute nicht mehr erschließen, Ende der 

ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts tippten 

Experten aber bereits auf die Steiermark 

als Ursprung – was sich fast 200 

Jahre später aufgrund von Genanalysen 

als richtig herausstellen sollte. 

Schnell wurden die Vorzüge der frühreifen 

Rotweinsorte mit ihrem blumigen Duft 

und milden Charakter erkannt, und sie 

verbreitete sich unter dem Namen »Vöslauer« 

zunächst im direkten Umland. Dennoch 

blieb Rotwein auch weiterhin ein exklusives 

Minderheitenprogramm in der Region. 

Aus dem Jahr 1798 hat sich die Einladung 

zu einer öffentlichen Weinversteigung 

erhalten, in welcher der Hofkeller der 

Herrschaft Vöslau rund 530 Eimer (oder 

30.000 Liter) seiner Eigenbauweine, 

darunter eine kleine Menge Rotweine, 

anbietet. Verkauft werden »drei Eimer vom 

1788er Burgunder Vöslauer, sieben Eimer 

vom 1795er Burgunder und schließlich 

zwölf Eimer vom rothen Vöslauer aus 

1797« – also insgesamt ganze 1245 Liter 

Rotwein. Mit »Burgunder« ist hier die 

Rebsorte Blaufränkisch, mit »Vöslauer« 

eben der Blaue Portugieser angesprochen, 

der dann einige Jahre später auch in 

der Steiermark unter dem Namen 

»Feßlauer« in den Weingärten 

der Herrschaft Herberstein zu 

finden war. 

Thomas Pfaffmann vom 

Weingut Pfaffmann in 

der Pfalz pflegt einen 

Portugieser-Weingarten, der 

bereits 1931 gepflanzt wurde. 

Christoph und 

Heidi Bauer aus Jetzelsdorf 

im Pulkautal keltern den 

aktuell besten Blauen 

Portugieser Österreichs. 

RASANTER AUFSTIEG 

Der Wiener Kongress von 

1813 bis 1815 war nicht nur 

ein weltpolitisch bedeutsames 

Ereignis, er veränderte auch 

< 


falstaff 

67


< 

die bis dahin im Vergleich zu Paris und 

London provinziell anmutende kulina rische 

Welt der Donaumetropole. Der legendäre 

französische Außenminister Talleyrand 

brachte Marie-Antoine Carême, den Vater 

der Drei-Sterne-Küche, nach Wien. Die 

internationalen Gäste hatten auch die 

besten Weine der Welt im Gepäck – und 

siehe da, der Rotwein aus Vöslau konnte 

mit den besten Burgundern mithalten. 

OB ALS FRUCHTIGER 

UND DUFTIGER 

JAUSENWEIN ODER IM 

BARRIQUE GESCHULT: 

PORTUGIESER ZEIGT 

SICH STETS LEBENDIG 

UND LEICHTFÜSSIG. 

Die Familie 

Seymann aus 

Karlsdorf im 

Weinviertel steht 

voll und ganz 

hinter der Pflege 

des Portugiesers. 

In den folgenden Jahrzehnten eroberte 

die Rebe das Weinviertel. Ab 1836 

entwickel ten die Grafen Kinsky die Region 

um Matzen zum zweiten Portugieser-Zentrum 

in Niederösterreich. Im »Ernestinerberger 

Weingebirge« bei Prottes lief seit 

1838 ein Versuch mit »schwarzen portugiesischen 

Reben von Vöslau und Gainfarn«, 

der Wein wurde im legendären Matzener 

Schlosskeller der gräflich Kinsky’schen 

Herrschaft verarbeitet. Hier wurden in 

einem dreigeschossigen, stufenlosen 

Kreuzkeller mit domartigem Zentralraum 

auch neuartige Weine wie Eiswein (ausgefroren) 

oder Feuerwein (durch Mostkonzentration) 

erzeugt. 

Im Jahr 1843 kreierte ein junger Mann 

namens Robert Schlumberger in Vöslau 

zum ersten Mal in Österreich einen 

Schaum wein nach Champagnermethode, 

indem er weißen Grundwein aus blauen 

Trauben verarbeitete. Er hatte dafür Blauen 

Portugieser gewählt, aus dem er später 

auch seinen berühmten Rotwein »Vöslauer 

Goldeck« entwickelte, der in der zweiten 

Hälfte des 19. Jahrhunderts in die ganze 

Welt exportiert wurde. Im Verschnitt mit 

etwas Blaufränkisch und kleinen Anteilen 

Cabernet und Merlot wurde der Portugieser 

so zur Basis des bekanntesten 

Rotweins und des ersten eingetragenen 

Markenweins der 

Donaumonarchie. 

Bereits in der Mitte des 

19. Jahrhunderts hielt der 

Portugieser auch Einzug in 

den Weingärten Deutschlands, 

aber auch in Mähren 

und Ungarn. 

Im Retzer Land fühlt sich der Blaue 

Portugieser besonders wohl, 

wie auch in den Weingärten von 

Michael Petricek aus Unternalb. 

BLUMIG UND MILD 

Was den Blauen Portugieser speziell 

in kühleren Weinbaugebieten so 

beliebt machte, war seine relativ frühe 

Reife und die Tatsache, dass er in Bezug auf 

Böden und Lage wenig wählerisch ist. Die 

Sorte ist auch sehr produktiv, was ihm, 

ähnlich wie dem Grünen Veltliner, den Ruf 

eines Massenträgers einbrachte. Legt man 

es allerdings nicht auf Quantität an und 

stehen ältere Reben zur Verfügung, dann 

ergibt der Portugieser durchaus anspruchsvolle 

und eigenständige Rotweine. Statt 

einen unkomplizierten, jung zu trinkenden 

Jausenwein erhält man dann einen farb- 

< 

Fotos: beigestellt 



Jungwinzer 

Laurenz 

Schöfmann vom 

Weingut Anton 

Schöfmann in 

Haugsdorf im 

Weinviertel 

mag die Vielfalt 

des Blauen 

Portugiesers. 

Reserveweine von heute ergeben. Aber 

auch in Mähren, der Slowakei und in 

Ungarn bis ins warme Villány gedeihen 

Portugieser-Reben, die einst sogar den 

Weg in die Champagne gefunden haben. 

Ende 2016 konnte dann endlich die 

Abstammung der Rebsorte von Experten 

des Julius-Kühn-Instituts am Geilweilerhof 

im deutschen Siebeldingen aufgeklärt und 

die Herkunft in Nordostslowenien, in der 

ehemaligen Untersteiermark, verortet 

werden. Mit dem ebenfalls von dort 

kommenden Blaufränkisch teilt sich die 

Sorte als natürliche Kreuzung einen 

Elternteil, die Blaue Zimmettraube. Der 

zweite Elternteil ist der Grüne Silvaner. 

Damit ist sicher: Mit Portugal hat der 

Portugieser nichts zu tun. Fest steht aber, 

dass es gut wäre, an geeigneten Standorten 

an der Sorte festzuhalten. Auch wenn der 

Portugieser nie der ganz große Rotwein 

sein wird, so verdient er es, mit seiner 

eigenständigen Aromatik und seinem 

sanften Wesen jenen Platz, den er sich 

in den letzten 250 Jahren erobert hat, 

auch zukünftig behalten zu dürfen. 

< 

< 

tiefen Rotwein mit blumigen Aromen 

nach Himbeeren, rotem Cassis und 

Veilchen, die im Bukett an feine Burgunder 

oder Côte-Rôtie erinnern, am Gaumen eine 

gute Frucht, samtige Tannine und frische 

Struktur. Ein komplexer, qualitätsorientiert 

vinifizierter Portugieser kann entgegen allen 

Vorurteilen durchaus gut reifen und zeigt 

eine unverwechselbare Persönlichkeit. 

Bauen auf den 

Portugieser: 

Herbert und 

Gertrud Studeny aus 

Obermarkersdorf und 

Christian Jassek aus 

Ragelsdorf (unten). 

DER PORTUGIESER VON HEUTE 

Leider hält sich die Zahl jener Enthusiasten, 

die den Blauer Portugieser mit Herzblut 

pflegen, in Grenzen. In Österreich ist heute 

nach wie vor das Weinviertel die Heimat 

der Sorte, das Dreieck Schrattenthal, Retz 

und Haugsdorf ist für den Blauen Portugieser 

aktuell der Kristallisationspunkt. 

Seit der Mitte des 19. Jahrhunderts ist die 

Sorte auch in Deutschland heimisch, in den 

letzten Jahren hat sich der Bestand von fast 

5000 Hektar aber um die Hälfte reduziert. 

Auf sandigen Böden in der Pfalz stehen die 

alten Reben, welche die vielleicht besten 

Fotos: Martin Lifka Photography, Astrid Bartl, beigestellt 


Mit Blick auf 

die Zukunft: 

Fondssparen. 

Schon ab 50 Euro im Monat. 

Dies ist eine Werbemitteilung. 

Das Veranlagen in Wertpapiere birgt neben Chancen auch Risiken. 

erstebank.at 

sparkasse.at

wein / 250 JAHRE BLAUER PORTUGIESER 

BEST OF 

BLAUER PORTUGIESER 

94 

92+ 

92 

2018 BLAUER PORTUGIESER 

RÉSERVE QBA TROCKEN 

Weingut Wageck Pfaffmann GbR 

Bissersheim, Pfalz, D 

Dunkles Rubingranat, fester Kern, 

dezente Ockerrandaufhellung. Mit 

zart balsamisch-würzigem Edelholztouch 

unterlegte reife Zwetschkenfrucht, 

nussig-tabakige Nuancen. Saftig, 

reife Kirschenfrucht, engmaschig 

gewobene Textur, feines Spiel aus 

Säure und runden Tanninen, mineralisch, 

extraktsüßer Abgang, gute Länge, 

sicheres Entwicklungspotenzial. 

wageck-weine.de, € 28,90 

2018 PORTUGIESER 

WALPORZHEIMER KRÄUTER- 

BERG GOLDKAPSEL 

Peter Kriechel, Ahrweiler, Ahr, D 

Kräftiges Rubingranat, dunkler Kern, 

dezenter Ockerrand. Rauchig-mineralisch 

unterlegte Nuancen von Vanille 

und Gewürznelken, schwarze Beeren, 

dunkle Kirschen, feiner Schiefertouch. 

Komplex, saftig, frische Kirschen, 

Elsbeeren, salzige Textur, ein 

Hauch von Nougat im Abgang, schreit 

förmlich nach Rehfilet, bleibt gut haften, 

sicheres Reifepotenzial. 

weingut-kriechel.de, € 25,– 

2018 PORTUGIESER HOLZFASS 

ORTSWEIN TROCKEN 

Weingut Grober Feetz 

Freyburg/Unstrut, D 


Reflexe, zarte Ockerrandaufhellung. 

Nuancen von Feigen, Dörrpflaumen 

und Nougat, rotbeerig unterlegt, 

kandierte Orangenzesten. Saftig, 

elegant, reife Kirschenfrucht, feines 

Säuregerüst, angenehme Extraktsüße 

im Abgang, bleibt haften, ein 

sehr gut ausgewogener Begleiter 

bei Tisch. 

groberfeetz.de, € 15,– 

93 

92 

92 

2018 GOLDBERG BLAUER POR- 

TUGIESER TROCKEN SELECTION 

Weingut Stauffer 

Flomborn, Rheinhessen, D 

Dunkles Rubingranat, fester Kern, 

dezente Ockerrandaufhellung. Mit 

einem Hauch von Veilchen unterlegte 

dunkle Beerenfrucht, zart nach 

Lakritze und Cassis, Noten von Dörrfeigen 

und Nougat. Saftig, elegant, 

reife Kirschen, finessenreiche, trinkanimierende 

Säurestruktur, zart nach 

Gewürznelken im Abgang, gute Länge, 

mineralisch, gutes Potenzial. 

weingutstauffer.de, € 12,50 


Familie Neubauer 

Kleinhöflein-Retz, Weinviertel, Ö 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Zarte 

Kräuterwürze, frische Zwetschken, 

Brombeerkonfit, kandierte Veilchen 

im Hintergrund, tabakige Nuancen. 

Saftig, gute Komplexität, rund und 

harmonisch, frisches Säurespiel, 

feine Fruchtsüße im Nachhall, sehr 

sortentpyisch, verfügt über Länge 

und gutes Entwicklungspotenzial. 

weinbau-neubauer@utanet.at 

€ 6,– 

2017 »EINZELSTÜCK« 

PORTUGIESER TROCKEN 

Markus Schneider 

Ellerstadt, Pfalz, D 


Re flexe, dezente Ockerrandaufhellung. 

Mit einem Hauch von Nougatkaramell 

unterlegtes Brombeerkonfit, 

feine Röstaromen, einladendes 

Bukett. Saftig, elegant, feine Extraktsüße, 

rote Kirschen, runde Tannine, 

reife Pflaumenfrucht im Abgang, ausgewogen 

und vielseitig einsetzbar, 

bereits gut antrinkbar (ab Feb. 2021). 

black-print.net, € 30,– 

93 

92 

91 


PRIVAT BIO Christoph Bauer 

Jetzelsdorf, Weinviertel, Ö 



Mit einem zarten Hauch von Edelholz 

und Havanna-Tabak unterlegte 

schwarze Waldbeerenfrucht, frische 

Zwetschken, zart nach Feigen, vielschichtiges 

Bukett. Stoffig, elegante 

Textur, zeigt gute Komplexität und 

reife, tragende Tannine, ein Hauch 

von Nougat im Abgang, feinwürzig 

und gut anhaftend, zeigt Länge. 

bauerwein.at, € 24,– 


Weingut Petricek 

Unternalb, Weinviertel, Ö 



Feinwürzig unterlegte schwarze 

Herzkirschen, ein Hauch von Kardamom 

und Nelken, etwas Nougat 

unterlegt. Komplex, saftig und 

elegant, feine Extraktsüße, reife 

Tannine, gute Frische, schokoladig 

im Abgang, ein kräftiger Sortenvertreter, 

ausgestattet mit gutem 

Reifepotenzial. 

petricek-wein.at, € 6,90 


SELECTION 

Heidemarie Schnabl 

Retz, Weinviertel, Ö 

Mittleres Rubingranat, violette 

Re flexe, breitere Ockerrandaufhellung. 

Zarte florale Nuancen 

nach Hibiskus und Veilchen, frische 

Zwetschkenfrucht, dezenter Gewürztouch. 

Saftig, reife Herzkirschen, 

mineralische Textur, zarter Nougat, 

Brombeer konfit im Abgang, ausgewogen 

und bereits gut antrinkbar, 

verfügt über ansprechende Länge. 

jh-schnabl.at, € 6,20 



WEINGUT WINKLER-HERMADEN 

VON VULK AN & 

MEER GEPRÄGT 

Ein vor 2,5 Millionen Jahren entstandener Vulkan schuf beste Bedingungen 

für hervorragende Weine aus dem Vulkanland Steiermark. 

ADVERTORIAL Foto: beigestellt 

Die Familie Winkler-Hermaden 

bewirtschaftet 150 Hektar Forst 

und Landwirtschaft, davon 

37 Hektar Weingärten nach biologischen 

Richtlinien und betreibt ein Hotel 

und Restaurant im Schloss Kapfenstein. 

Das Ortsweingebiet Kapfenstein bietet auf 

kleinster Fläche eine Vielzahl an Kombinationen 

unterschiedlicher Böden und Mikroklimata. 

Vor 2,5 Millionen Jahren stieg 

der Kapfensteiner Vulkan aus den vorherrschenden 

Fluss- und Meeressedimenten empor. 

Die Flüsse füllten den Krater mit Wasser 

und bildeten einen Kratersee. Die Seesedimente 

verbanden sich mit den feinen Vulkanaschen 

und schufen das einzigartige Terroir 

auf dem Kapfensteiner Schlosskogel. In 

dieser kühlen Riede bringen der Grauburgunder 

Schlosskogel 1 STK und der Kapfensteiner 

Sauvignon Blanc feine salzige 

Nuancen mit langem Abgang hervor. 

VIELSCHICHTIGES VULKANLAND 

Die Kapfensteiner Ried Kirchleiten ist weniger 

vom Vulkan als vom Meer geprägt. 

Die tiefen, schottrigen Sandböden auf 

Opok werden tagsüber sehr warm und 

kühlen in der Nacht schnell ab. Die warmen 

Tage führen zu sehr reifen, gelbfruchtigen 

Aromen, und durch die kühlen Nächte 

bleibt die steirische Säure erhalten. 

Neben der Kirchleiten befindet sich das 

Hochplateau der Riede Rosenleiten mit 

wiederum sandig-schottrigen Sedimenten, 

aber einem kühleren Mikroklima. Der 

vorherrschende Wind und das Wäldchen 

im Süden führen zu niedrigeren Temperaturen 

und liefern reife Kernobstnoten mit 

Strohblumen und einer frischen Säure im 

Wechsel mit Nasser-Stein-Mineralität. Diese 

Vielschichtigkeit findet sich im ganzen 

Vulkanland Steiermark und wartet darauf, 

entdeckt zu werden. 

INFO 

Weingut Winkler-Hermaden 

Schloss Kapfenstein 

8353 Kapfenstein 105 

T: +43 3157 2322 

weingut@winkler-hermaden.at 

winkler-hermaden.at 


wein / VULKANLAND STEIERMARK DAC 

IM LAND DER 

VIELFALT 

Die Winzer der südöstlichen Steiermark steuern klar auf 

Erfolgskurs. Mit dem Schwung der neuen »Vulkanland 

Steiermark DAC«-Herkunftsweine eilen sie von Erfolg zu Erfolg. 


Foto: Winzer Vulkanland Steiermark, U. Korntheuer 


Graz 

Steirisches Vulkanland 

Die Riegersburg ist 

nicht nur eine der 

schönsten Burgen 

des Landes, sie ist in 

luftiger Höhe auch 

von mehreren Hektar 

Weingärten umgeben. 

Vielfalt hat im Weinbaugebiet 

Vulkanland Steiermark eine 

übergeordnete Bedeutung 

und ist hier alles andere als 

ein Schlagwort. Hier 

verteilen sich die Weingärten auf viele, 

teilweise nicht zusammenhängende Flächen, 

und das auf Böden von einer geologischen 

Unterschiedlichkeit, wie sie sich in keinem 

anderen Weinbaugebiet Österreichs finden 

lässt. Dies ermöglicht es den innovativen 

Winzern im Vulkanland Steiermark, eine 

große Zahl an unterschiedlichen Weiß- und 

Rotweinsorten anzupflanzen und zu 

vinifizieren, die stilistisch von leicht und 

fruchtbetont bis hin zu komplex, kraftvoll 

und ernsthaft reichen. Die Herkunft der 

Weine spielt eine eminent wichtige Rolle 

und wird durch die Gruppe der Ortsweine 

und – noch individueller – durch die 

zahlreichen Riedenweine repräsentiert. 

Neun Ortsweine wurden für das Vulkanland 

Steiermark definiert – und für diese 

wiederum besonders gute passende 

Leitsorten empfohlen. 

VIELFALT ALS TRUMPFKARTE 

Das Vulkanland Steiermark verfügt über 

etwas mehr als 1500 Hektar an Rebfläche, 

die kein zusammenhängendes Weinbaugebiet 

darstellt, sondern eher aus kleinen 

und mittelgroßen »Weinbauinseln« besteht. 

In dieser Tatsache liegt auch die große 

Vielfalt begründet, die diese Weinregion 

im Südosten der Steiermark besonders 

auszeichnet. Kleinklima und Terroir 

definieren die Inseln im Vulkanland im 

Detail, und im Laufe der Jahrhunderte 

haben die Winzer herausgefunden, welche 

Rebsorten wo besonders gut gedeihen. 

Vom Norden, wo auf den Höhenlagen 

des Ringkogels bei Hartberg Weinbau 

betrieben wird, bis zum Süden im Klöch 

< 


falstaff 

75


< 

bietet eine abwechslungsreiche Geologie 

die Grundlage für den stilistischen wie 

aromatischen Reichtum der Weine mit der 

Herkunftsbezeichnung Vulkanland 

Steiermark DAC. Auf dieser geografischen 

Nord-Süd-Achse reihen sich die Ortsweingebiete 

namens Oststeiermark, Riegersburg, 

Bad Gleichenberg, Kapfenstein, 

St. Peter, Straden St. Anna, Tieschen und 

Klöch in loser Formation aneinander. 

Die beiden großflächigsten Gebiete 

Oststeiermark und Riegersburg liegen 

nördlich des Flüsschens Raab. An dessen 

rechtem Ufer liegen die Anbaugebiete von 

Bad Gleichenberg und weiter im Osten 

Kapfenstein, mit nur 73 Hektar das kleinste 

Ortsweingebiet des steirischen Vulkanlandes. 

Westlich davon erstreckt sich von 

Kirchbach bis Mureck das Gebiet St. Peter 

bis an die slowenische Grenze, im Süden 

von Bad Gleichenberg und im Westen an 

St. Peter anstoßend, liegt das Gebiet von 

Straden. Unter Kapfenstein reihen sich im 

Osten St. Anna, Tieschen und Klöch 

aneinander. Das für die Weinbauregion 

namensgebende Vulkangestein findet sich in 

gleich sechs der neun Gebiete, nur St. Peter 

und Straden weisen Böden auf, wo 

Sandstein, Sand und Schotter dominieren, 

während im Gebiet Oststeiermark 

Schiefer, Gneis, aber auch Kalkstein und 

Opok neben Schotterböden ein vielfältiges 

geologisches Profil anbieten. 

Eine der 

zahlreichen 

Komponenten 

der Region 

Vulkanland 

Steiermark 

sind die 

Muschelkalke 

des Urmeeres. 

UNTER DEN WELTBESTEN 

In jeder der neun Ortsweinappellationen 

zählt jene Weißweinsorte zu 

den ausdrücklich empfohlenen, die in 

der jüngeren Geschichte die steirische 

Weinkultur positiv geprägt hat wie keine 

andere: Der Sauvignon Blanc bildet eine 

Speerspitze im Bereich des trockenen 

Weißweins, mit dieser Varietät können sich 

auch die südoststeirischen Winzer unter 

den besten Weinen der Welt einreihen. Und 

daher ist sie als Leitsorte des Vulkanland 

Steiermark DAC unverzichtbar. 

Rund um den Hügel, auf dem die 

Ortschaft Straden einer Appellation ihren 

Namen gibt, sind es tiefgründige, kalkhaltige 

Sedimentböden, die mit Sand, Ton und 

Schotter durchsetzt sind und die sich für 

das Kultivieren der kräftigen Sorte Grauburgunder 

besonders eignen, der hier neben 

dem Sauvignon Blanc als Leitsorte dient. 

Ähnliche Bedingungen herrschen im 

Fotos: Winzer Vulkanland Steiermark, U. Korntheuer 


Westteil des Weinbaugebiets, der in der 

Ortsappellation St. Peter zusammengefasst 

ist. Hier steht neben dem Sauvignon Blanc 

der Weißburgunder im Vordergrund. 

Östlich von Straden hingegen nimmt neben 

den hier vorherrschenden Sedimentböden 

der Anteil von Vulkangestein stärker zu und 

macht sich in Form von Basalt und Tuff 

bemerkbar. Hier liegt der Schwerpunkt der 

Winzer neben dem Sauvignon Blanc auf den 

weißen Burgundersorten, die in der Ortsappellation 

Tieschen bereits seit Jahren als 

Cuvée vinifiziert werden – die Gemeinschaftsmarke 

TAU hat sich unter Weinfreunden 

bereits einen sehr guten Namen als 

facettenreicher Speisenbegleiter gemacht. 

In der Appellation St. Anna, zu der auch 

die umgebenden Katastralgemeinden 

zählen, gibt es neben den vulkanischen 

Elementen auch Terroir auf Muschelkalk 

und Sandstein, die dem Morillon besonders 

entgegenkommen. In den nördlichen 

Appellationen ist die größte Vielfalt 

anzutreffen, hier findet sich alles, von 

Schiefer bis Schotter, entsprechend bunt 

geht es in den Weingärten zu. 

Klöch ist der vielleicht bekannteste 

Weinort im Vulkanland, hier dominiert das 

verwitterte, teilweise sehr eisenhaltige 

Vulkangestein, vor allem der Basalt. Hier 

findet der Traminer die besten Bedingungen 

vor, der hier in all seinen Facetten zur 

Höchstform aufläuft. 

< 

DIE STEIRISCHEN 

DAC-GEBIETE SIND 

DIE EINZIGEN DAC- 

GEBIETE ÖSTERREICHS, 

IN DENEN DIE 

HANDLESE DER 

TRAUBEN PFLICHT IST. 

Die besten Jahrgänge 

reifen in Flaschen 

ihrer Perfektion 

entgegen. 

DAC-PYRAMIDE 

Das steirische DAC-System 

ist in drei Stufen 

gegliedert. 

GEBIETSWEINE 

Die DAC-Gebietsweine sind die jungen, 

frischen und fruchtbetonten Weine aus dem 

Vulkanland Steiermark DAC. Sie sollen einen 

ersten Eindruck des gesamten Terroirs der 

jeweiligen Region vermitteln und die jeweilige 

Rebsorte – oder die Rebsorten einer etwaigen 

Cuvée – in der größtmöglichen Klarheit 

geschmacklich abbilden. 

ORTSWEINE 

Die DAC-Ortsweine sind jene Weine, die das 

Lokale und Regionale geschmacklich 

abbilden. Sie sind dazu gedacht, die 

Unterschiede der jeweiligen Gemeinden und 

Anbaugegenden in Wein zu fassen und von 

den jeweiligen Böden, den kleinklimatischen 

Verhältnissen und auch von den Leitsorten 

mancher Weininseln zu erzählen. 

RIEDENWEINE 

Die Riedenweine sind die höchste Stufe in der 

DAC-Pyramide. Ihr eigener Charakter, der sich 

aus der Ausrichtung der Riede, der Sonneneinstrahlung, 

dem Boden und der Arbeit des 

Winzers zusammensetzt, gibt dem Wein, 

der aus dieser Riede kommt, seinen 

individuellen Charakter. 

Diese Einschaltung wird im Rahmen des LEADER-Projekts » DAC Vulkanland Steiermark « durch Mittel aus dem Programm für 

ländliche Entwicklung 2014–2020 unterstützt. Das LEADER-Programm wird durch das Regionalressort des Landes Steiermark umgesetzt. feb–mär 2021 falstaff 77


TASTING 

INFO 




AB SEITE 226. 148. 

BEST OF 

VULK ANLAND STEIERMARK 

96 

94 

93 

SAUVIGNON BLANC VULKAN 

LAND STEIERMARK DAC RIED 

BUCH GSTK 2018 

Weingut Frauwallner 

Karbach, Staden 


Reife gelbe Tropenfrucht, etwas 

Holzwürze unterlegt Grapefruitzesten, 

Stachelbeernoten, Blütenhonig 

klingt an. Straff, elegant, facettenreiche 

Säurestruktur, mineralisch, 

zarte Apfelfrucht, salziger Nachhall, 

balancierter, finessenreicher Speisenbegleiter 

mit Reifepotenzial. 

frauwallner.com, € 29,– 

GELBER TRAMINER VULKAN 

LAND STEIERMARK DAC 

KLÖCH 2019 

Weingut Frühwirth, Klöch 

Der SALON-Sieger 2020: Mittleres 

Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Nuancen 

von Rosen und Marshmallows, 

gelber Pfirsich und Ananas im Hintergrund, 

etwas Blütenhonig. Straff, 

engmaschig und voll Energie, feine 

weiße Steinobstaromen, frisch und 

mineralisch, elegant, gute Länge, 

harmonisch, bereits zugänglich, verfügt 

über sicheres Reifepotenzial. 

fruehwirth.at, € 15,– 

WEISSBURGUNDER VULKAN 


RIED KLAUSEN 1STK 2018 

Weingut Neumeister 

Straden 


Einladender Duft nach reifer Tropenfrucht, 

etwas Röstaromatik, ein 

Hauch von kandierten Orangenzesten, 

Papaya klingt an. Saftig, elegant, 

facettenreiche Säurestruktur, 

mineralisch, feinwürzig, weißes 

Steinobst im Abgang, vielschichtiger 


neumeister.cc, € 22,– 

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GRAUBURGUNDER VULKANLAND 

STEIERMARK DAC RIED HOCH 

STRANDL 2018 

Weingut Krispel, Hof bei Straden 

Leuchtendes Roségold, Silberreflexe. 

Einladendes Bukett, reife Tropenfrucht 

unterlegt mit etwas Blütenhonig, 

Gewürznelken, Guave-Touch, 

kandierte Orangenzesten. Saftig, 

gute Komplexität, facettenreicher 

Säurebogen, mineralisch, extraktsüß 

nach getrocknetem Pfirsich, 

vielschichtig, sicheres Potenzial, 

vielseitig einsetzbar. 

krispel.at, € 32,– 

2019 SAUVIGNON BLANC VUL 

KANLAND STEIERMARK DAC 

RIED NEUSETZBERG 2019 

Weingut Krispel 

Hof bei Straden 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Dezentes weißes Steinobst unterlegt 

mit Kräuterwürze, ein Hauch 

von gelbem Paprika, Cassis unterlegt, 

attraktives Bukett. Komplex, 

saftig, straff, lebendiger Säurebogen, 

Klementinen im Abgang, mineralisch, 

Birnentouch im Nachhall, 

sicheres Potenzial. 


TAU CUVÉE WEISS 

VULKANLAND STEIERMARK DAC 

TIESCHEN 2019 

Weinhof Gollmann 

Piechla, Tieschen 

Leuchtendes Gelbgrün, Silberreflexe. 

Reife Honigmelone, etwas 

nach Melisse, ein Hauch von Pfirsich, 

Gewürznuancen unterlegt mit 

Zitrus. Saftig, straff, eingebundene 

Säurestruktur, balanciert, extraktsüß 

nach Pfirsich, bleibt gut haften, 

vielseitiger Speisenbegleiter. 

weinhof-gollmann.at 

€ 9,– 

95 

94 

92 

MORILLON VULKANLAND 

STEIERMARK DAC RIED 

MOARFEITL GSTK 2018 

Weingut Neumeister, Straden 

Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine 

Röstaromatik, etwas nach reifer 

Tropenfrucht, dunkle Mineralität, 

Mandarinenzesten, vielschichtiges 

Bukett. Komplexer Körper, saftig, 

elegant, feine Säurestruktur, mineralisch, 

extraktsüß, Birnenfrucht, 


neumeister.cc 

€ 37,– 

GRAUBURGUNDER VULKANLAND 

STEIERMARK DAC 

RIED SCHLOSSKOGL 1STK 2019 


Kapfenstein 

Helles Goldgelb, Silberreflexe. Feine 

Holzwürze, etwas nach dunkler 

Mineralität, weißes Steinobst, ein 

Hauch von Quitte, Kräuternoten 

unterlegen Orangenzesten. Saftig, 

elegant, feine Struktur, mineralischsalzig, 

feine Apfelfrucht, etwas 

Gerbstoff, feine Extraktsüße, guter 

Speisenbegleiter mit Potenzial. 

winkler-hermaden.at, € 24,– 

TAU CHARDONNAY VULKAN 


TIESCHEN 2019 

Weingut und Weinhotel 

Kolleritsch, Tieschen 


Feine Kräuterwürze unterlegt reife 

Tropenfrucht, ein Hauch von Maracuja, 

feiner Quitten-Touch, einladendes 

Bukett. Saftig, mittlere Komplexität, 

eingebundene Säurestruktur, 

extraktsüß nach Papaya, bleibt gut 

haften, vielseitig einsetzbar. 

kolleritsch.com 

€ 9,50 



WEINGUT KRISPEL 

WEINE VOM 

GENUSSGUT K RISPEL 

Mitten im malerischen Vulkanland im südöstlichen Teil der Steiermark, von sanften 

Hügeln und grünen Wäldern umgeben, liegt das Genussgut Krispel. Seit zwei 

Generationen werden hier außergewöhnliche Weine von höchster Qualität produziert. 

ADVERTORIAL Fotos: © Chris Rogl; Michael Reidinger; beigestellt 

Die Geschichte des steirischen 

Vulkanlands liest sich wie ein 

Abenteuerroman: Von der 

Gebirgsbildung der Alpen wird 

erzählt, vom Dehnen der Erdkruste, von 

heftigen Vulkanausbrüchen am Alpenostrand, 

vom Versinken unter dem Meer und 

vom Wiederauftauchen aus dem Ozean vor 

mehr als fünf Millionen Jahren, um in der 

Eiszeit unter einem Gletscher zu verschwinden. 

Diese Ereignisse können die Reben 

in den Böden spüren: Von Basalt, über 

Muschelkalk, Sand, Ton und Lehm reicht 

das Spektrum, auf dem Stefan Krispel seine 

vielschichtigen Weine ernten kann. 

VIEL SONNE & VIELSCHICHTIGE 

VULKANBÖDEN 

Die Lagen kann man sich wie ein nach Straden 

ausgerichtetes Amphitheater vorstellen. 

Die ältesten Reben graben hier schon über 

45 Jahre ihre Wurzeln. Die vielen Sonnenta 

ge gehören zur Grundausstattung des Klimas 

im Vulkanland. Dazu noch warme 

Winde von der Adria und vom Osten, die 

sich mit den kühlen Luftmassen der Alpen 

vermengen, heiße Tage, die auf laue Nächte 

folgen und so für ein spezielles Kleinklima 

sorgen. Trinkt man den Wein, kann man leise 

die Geschichten hören: über die Vulkane, 

die Meere, die Gletscher, den Respekt, mit 

dem die Reben behandelt werden. Die aufwendige 

Handlese, die regionale Herkunft 

der Trauben, die Reifezeit im Keller, das 

klare Bekenntnis zu Vulkanland Steiermark 

DAC – davon erzählt das Glas Wein in 

einer stillen Stunde. 

DAS GENUSSGUT KRISPEL 

STELLT SICH VOR 

Fährt man in das Vulkanland zum Genussgut 

Krispel, sollte man genug Zeit einplanen. 

Hier kann man wunderbar die Seele 

baumeln lassen, die Vielfalt der Krispel 

Weine erkunden und sich kulinarisch mit 

Schmankerln vom Wollschwein verwöhnen 

lassen – oft von Toni Krispel persönlich 

zubereitet. Zum Nachtisch muss es unbedingt 

noch Süßes von Lisa sein, der begeisterten 

Patissière der Familie Krispel. Um den 

Aufenthalt unbeschwert zu genießen, sollte 

man ein Zimmer am Genussgut reservieren. 

Sie können nicht persönlich kommen oder 

wollen in Erinnerungen schwelgen? Bestellen 

Sie im Webshop des Genussguts Krispel 

feine Produkte vom Wollschwein und charakterstarke 

Weine aus dem Vulkanland – 

und hören Sie genau hin! 

INFO 

Weingut Krispel 

Neusetz 29, 8345 Hof bei Straden 

T: +43 3473 7862 

M: office@krispel.at 

krispel.at 


wein / WORLD CHAMPIONS 

DER CLAN DER 

WEIN-MAGIER 

Seit mehr als 600 Jahren widmet sich die Familie Antinori bereits 

der Weinproduktion. Mit den beiden Supertuscans Tignanello und 

Solaia schuf man die Prototypen für das italienische Weinwunder 

der 80er-Jahre. Heute ist Antinori nicht nur der größte private 

Weinbaubetrieb Italiens, sondern weltweit erfolgreich. 


Foto: mauritius images / Alamy / FIORANI FABIO 


Family-Business: 

der Marchese 

Piero Antinori mit 

seinen Töchtern 

Alessia, Allegra 

und Albiera. 


falstaff 

81


Antinori-Land: In der sanften 

Hügellandschaft der Toskana 

entstehen einige der besten 

Weine Italiens. 

A 

ntinori, das kann man 

heute getrost sagen, ist das 

Flaggschiff der italienischen 

Wein-Armada. Mit 23 Millionen 

Flaschen Jahresproduktion, 

2600 Hektar Weinbergen und einem 

Umsatz von über 260 Millionen Euro 

(im Jahr 2019) ist es der größte pri vate 

Weinbetrieb Italiens – seine Geschichte 

reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück. 

Im Jahr 1385 trat Giovanni di Piero Antinori 

der Zunft der Vinattieri, der Weinschenker, 

in Florenz bei. Seit damals ist die 

Familie Antinori tief mit Wein verbunden. 

1898 gründeten Lodovico und Piero Antinori 

die L&P Antinori, die später in die 

Marchesi Antinori überging. Bereits damals 

wurden die ersten Flaschen nach London, 

New York, Buenos Aires und São Paulo exportiert. 

Heute ist Marchesi Antinori eine 

Aktiengesellschaft, befindet sich aber zur 

Gänze im Besitz der Familie. Ehrenpräsident 

ist Piero Antinori, Präsidentin seine 

Tocher Albiera. Seine beiden anderen Töchter 

Alessia und Allegra sind ebenfalls mit 

Aufgaben in der Unternehmensleitung be- 

traut. Einziges Nicht-Familienmitglied in 

der Führungsebene des Unternehmens ist 

Renzo Cotarella als Generaldirektor und 

verantwortlicher Önologe. 

IM HERZEN DES CHIANTI 

An der Einfahrt zum neuen, futuristisch gestalteten 

Keller in Bargino prangt in großen 

Lettern »Marchesi Antinori nel Chianti 

Classico« – eine klare Ansage: »Wir wollten 

mit diesem Bau ein Zeichen setzen gegenüber 

dem Chianti Classico und dieser 

Landschaft«, so Piero Antinori. Seit 2012 

ist Antinoris Zentrale hier untergebracht. 

Mit 300.000 Besuchern jährlich ist der 

neue Keller ein Publikumsmagnet und steht 

für das neue »Hospitality-Konzept« von 

Antinori, das vorsieht, die Kunden näher an 

den Ursprung der Weine heranzuführen. 

Die Restaurants unter dem Namen »Cantinetta 

Antinori« in Zürich, Wien, Moskau, 

Monte Carlo und Florenz dienen dabei als 

erste Anknüpfungspunkte für alle, die sich 

näher auf Antinori einlassen möchten. 

Das weinbauliche Zentrum von Antinori 

liegt indes wenige Kilometer entfernt auf 

der Tenuta Tignanello. Die beiden berühmtesten 

Lagen heißen Tignanello und Solaia. 

Durch Landflucht und Preisverfall war der 

Chianti Classico in den 1970er-Jahren in 

Bedrängnis geraten. Die ehemals sehr beliebte 

Bastflasche war bei Weingenießern 

nun definitiv out. Piero Antinori erwies sich 

in der Not als großer Erneuerer. Gemeinsam 

mit dem legendären Kellermeister Giacomo 

Tachis erzeugte er 1971 erstmals einen 

Wein aus der Lage Tignanello allein aus 

Sangiovese, ohne Beigabe von weißen Traubensorten. 

Nach den damals geltenden Bestimmungen 

für Chianti Classico war das 

nicht erlaubt. So erschien am Ende der Tignanello 

schlicht als »Vino da Tavola«. In 

den folgenden Jahren wurde der Sangiovese-Anteil 

auf 80 Prozent reduziert, den Rest 

bestreiten Cabernet Sauvignon und etwas 

Cabernet Franc. In den Jahren danach wurde 

Tignanello zum Vorbild für viele Erzeuger 

in der Toskana und auch außerhalb. > 

Fotos: Getty Images, ieffestudio.it, mauritius images / Alamy / FIORANI FABIO 


»WIR HABEN DER WELT 

GEZEIGT, DASS MAN 

IN DER TOSKANA 

SPITZENWEINE VON 

INTERNATIONALEM 

RANG ERZEUGEN KANN.« 

PIERO ANTINORI Ehrenpräsident Marchesi Antinori 

Blickt zufrieden auf sein 

Lebenswerk: der Marchese 

Piero Antinori im neuen, 

hochmodernen Keller des 

Unternehmens 

in Bargino. 


falstaff 

83


Tradition trifft Zukunft: 

Der Antinori-Keller 

in Bargino mutet 

futuristisch an, ist 

aber zugleich auch 

hervorragend in die 

Landschaft eingebettet. 

> 

Auf dem gleichen Weingut wachsen 

auch die Trauben für den Solaia, den 

zweiten herausragenden Wein von Antinori. 

Als diese Cuvée aus Cabernet Sauvignon, 

Cabernet Franc und 20 Prozent 

Sangiovese im Jahr 1978 zum ersten Mal 

erzeugt wurde, war das ein absolutes Novum 

für das Chianti Classico. Heute ist der 

Solaia einer der begehrtesten Weine Italiens. 

»Wir haben der Welt gezeigt, dass man 

in der Toskana und in Umbrien Spitzenweine 

von internationalem Rang erzeugen 

kann«, so Piero Antinori stolz. 

Das andere wichtige Standbein von Antinori 

im Chianti Classico ist Badia a Passignano, 

drei Kilometer südlich von Tignanello. 

1987 erstand Antinori das zu einem 

mittelalterlichen Kloster gehörende weitläufige 

Landgut. Nach dem Kauf wurden 

die Weinberge neu angelegt. Als Pflanzmaterial 

dienten dabei Setzlinge, die von alten 

Rebstöcken auf Tignanello gezogen worden 

waren. Damit wurde es nun möglich, einen 

Wein rein aus Sangiovese zu erzeugen, den 

Chianti Classico Gran Selezione Badia a 

Passignano, der ausschließlich aus selektionierten 

Sangiovese-Trauben besteht. 

»UNSER BADIA A 

PASSIGNANO IST DER 

ENDPUNKT EINER 

ENTWICKLUNG, DIE 

EINST MIT DEM 

TIGNANELLO BEGANN.« 

RENZO COTARELLA CEO Marchesi Antinori 

Nachlesen 

Alle Teile aus der Serie 

»World Champions« unter 

falstaff.com/champ 

ANTINORI WELTWEIT 

Antinori produziert aber auch außerhalb 

des Chianti Classico unterschiedlichste 

Weine. In Bolgheri an der Küste 

liegt Guado al Tasso. La Braccesca ist 

Antinoris Weingut in Montepulciano, und 

auf Pian delle Vigne in Montalcino wird 

hervorragender Brunello erzeugt. Ganz im 

Süden runden die Fattoria Aldobrandesca 

bei Sovana sowie Le Mortelle bei Castiglione 

della Pescaia das Antinori-Imperium ab. 

Außerhalb der Toskana hat Antinori Güter 

in Apulien (Tormaresca), im Piemont (Prunotto), 

in der Franciacorta (Montenisa), in 

Ungarn (Tüzkö), Rumänien (Vitis Metamorfosis), 

auf Malta (Meridiana), in Chile 

(Haras de Pirque) und in den USA (Col Solare, 

Stag’s Leap, Antica). 

Das Castello della Sala in Umbrien hingegen 

zählt zu den traditionellen Familienweingütern. 

Seit dem ersten Jahrgang 1985 

zählt der Cervaro della Sala zu den höchstprämierten 

Weißweinen Italiens. Der Chardonnay 

war eine der ersten Kreationen von 

Renzo Cotarella, der hier 1977 begann. 

Heute ist er gemeinsam mit Piero Antinori 

für den Stil des Hauses verantwortlich. 

< 

Fotos: Ph. Mauro Puccini, loredpenofvutogul 


©Mag. Bernhard Schösser 

KOCHEN IM FREIEN DAS GANZE JAHR ÜBER 

OFYR verzaubert durch seine einzigartige Vielseitigkeit! Hobbyköche 

sind vom kultigen Design-Grill ebenso begeistert wie Chefköche beim 

Zubereiten von mehrgängigen Menüs. Außerdem ist der OFYR mit seinem 

archaisch lodernden Feuer auch in der kalten Jahreszeit - mit Abstand - 

ein absoluter Garant für Genuss und Wärme oder auch harmonischer 

Kommunikationsmittelpunkt am individuellen Platz im Freien - und das das 

ganze Jahr über! 

Mit Leidenschaft und Enthusiasmus werden laufend neue innovative OFYR 

Produkte entwickelt und bringen das, was seit Jahrtausenden in allen 

Kulturen rund um die Welt gemacht wurde: Zusammen am Feuer stehen, 

essen und sich Geschichten erzählen. 

OFYR ÖSTERREICH 

Farm-Fill Umweltinnovations 

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BEST OF 

ANTINORI 

100 

97 

96 

SOLAIA 2015 

Antinori 

Funkelndes, tiefdunkles Rubinviolett. 

Kompakt und dicht in der Nase, 

viel dichte, saftige Johannisbeere, 

klar und präzise, dahinter feine 

würzige Noten. Sehr viel feinmaschiges 

Tannin, das sich in vielen 

Schichten öffnet, reife, dunkle Beerenfrucht, 

dazu feine salzige Komponenten, 

hat sehr gute Spannung, 

sehr langer Nachhall. 

ca. € 320,–* 


Antinori 

Sattes, dunkles Rubinviolett. 

Betont würzige Nase, etwas Sellerieblatt 

und Lorbeer, dann satte 

Brombeere, etwas Tabak. Spielt 

am Gaumen toll auf, auch da 

do minieren würzige Aromen, auch 

dunkle Beerenfrucht, öffnet sich 

mit griffigem, herzhaftem Tannin, 

sehr lange. 

ca. € 270,–* 

TIGNANELLO 2016 

Antinori 

Sattes, tiefdunkles Rubin. Offene 

und intensive Nase, zeigt Noten 

nach Brombeeren und Zwetschgen, 

dazu etwas Rauch und Lakritze. 

Rund und ausgewogen im Ansatz, 

öffnet sich mit viel feinmaschigem, 

gut eingebundenem Tannin, überaus 

harmonisch, langer Nachhall. 

Morandell, Wörgl; A. Abayan, 

Bonn; Bindella, Zürich 

€ 90,– 

98 

97 

95 


Antinori 

Leuchtendes, sattes Rubin. Zeigt in 

der Nase zunächst dezent zurückhaltende 

Noten, dann klar gezeichnete 

Frucht, vor allem Cassis, 

etwas Zwetschge, dahinter Tabak, 

kompakt und ausgewogen. Am 

Gaumen dichtes Tannin, sehr gut 

eingebunden, feinmaschig und elegant, 

strömt lange dahin, im Finale 

dann nochmals satter Druck, im 

Nachhall feine Tabaknoten. 


Bonn; Bindella, Zürich; € 320,– 

SOLAIA 2004 

Antinori 

Tiefdunkles, sattes Rubingranat. 

Zeigt am Beginn leicht rauchige 

Noten, dann viel dunkle Beerenfrucht, 

etwas Melasse und Waldhonig. 

Rund und satt am Gaumen, 

öffnet sich mit viel süßem Fruchtschmelz, 

dunkler Cassis, feinmaschiges, 

präsentes Tannin, wunderbar 

gereift, hat auch noch viel 

Potenzial. 

ca. € 300,–* 

TIGNANELLO 2004 

Antinori 

Sattes, tiefdunkles Rubin, breiter, 

dunkler Granatrand. Satte, dunkle 

Frucht in der Nase, nach Melasse, 

reife Zwetschgen, etwas dunkler 

Waldhonig, im Hintergrund feine 

Schwarzkirsche. Noch sehr kompaktes, 

präsentes Tannin, entfaltet 

sich feinmaschig, zeigt klarerweise 

schon seine Reife, salzig. 

ca. € 150,–* 

98 

96+ 

95 


Antinori 

Junges, frisches Rubin, tiefdunkles 

Auge. Eröffnet in der Nase mit 

Noten nach dunkler Schokolade, 

viel Cassis, Maulbeeren, dahinter 

feine Minze. Straffes, dichtes Tannin, 

öffnet sich in vielen Schichten, 

kraftvoll und zupackend, tiefgründig, 

im Finale dezent erdige Noten, 

nach roter Rübe, lange und 

kraftvoll. 

ca. € 270,–* 

TIGNANELLO 2015 

Antinori 

Sehr sattes, tiefdunkles Rubin mit 

Violettschimmer. Betont würzige 

Nase, nach Rosmarin und Currykraut, 

dann sehr feine, geschliffene 

Kirschfrucht, griffiges Tannin, das 

sich sehr gut eingebunden zeigt, 

etwas schwarze Trüffel, kernig 

und tiefgründig, satt. 



€ 110,– 

CERVARO DELLA SALA 2018 

Castello della Sala 

Klares, leuchtendes Strohgelb. 

In der Nase nach Feuerstein, zartem 

Fumé, elegantem Holzeinsatz, 

reifer Birne, Quitte, Banane, im 

Nachhall nach Mango. Am Gaumen 

elegant und mit kompaktem Körper, 

spannt einen weiten Fächer 

auf, mineralischer Unterton, helle 

Frucht, mit Druck und Salz. 



€ 50,– 

Fotos: ieffestudio.it 

86 falstaff feb–mär 2021 * aktuelle Internet-Preise, die Weine sind nicht mehr offiziell erhältlich

PRIVATSTIFTUNG HILFE MIT PLAN ÖSTERREICH 

SO STÄRKT 

SENTA BERGER 

MÄDCHEN 

WELTWEIT 

»Die Welt muss für Mädchen 

gerechter werden«, sagt 

Schauspielerin Senta Berger, 

Schirmherrin der ersten 

weltweiten Kampagne 

für Mädchen der 

Kinderhilfsorganisation 

Plan International. 

ADVERTORIAL Fotos: © Felix Broede; Plan International; privat 

Ich habe erlebt, dass Mädchen in 

Nepal bei eisiger Kälte nur Fetzen 

anhatten, bloß weil sie Mädchen sind, 

während ihre Brüder warme Kleidung 

trugen. Ich weigere mich, diese Ungerechtigkeit 

hinzunehmen.« Die Plan-Botschafterin 

Senta Berger engagiert sich für die 

Privat stiftung Hilfe mit Plan Österreich, 

weil sie damit gezielt etwas für Mädchen 

bewirken kann. Denn die Stiftung sichert 

die Arbeit von Plan International langfristig. 

STARKE KINDER MACHEN 

EINE BESSERE WELT 

Eine, die von diesem Engagement profitiert 

hat, ist die Menschenrechtsaktivistin 

Urmila Chaudhary 

wurde aus Leibeigenschaft 

befreit. 

Urmila Chaudhary. Mit sechs Jahren 

wurde sie von ihren Eltern an eine reiche 

Familie in Nepal als Hausmädchen verkauft 

und musste dort bis zu 16 Stunden 

täglich putzen, waschen und kochen. Nach 

elf Jahren wurde sie aus der Leibeigenschaft 

befreit und fand bei Plan International 

Zuflucht und Unterstützung. Heute 

spricht die junge Frau vor den Vereinten 

Nationen und wurde für ihren Einsatz mit 

vielen Preisen ausgezeichnet. 

MIT EINER ZUSTIFTUNG 

KINDER SCHÜTZEN 

Wir als Privatstiftung haben besonders 

viel Kraft, wenn wir uns zusammentun und 

gemeinsam eine gute Sache voranbringen. 

Dies ist das Prinzip der Zustiftung. Durch 

eine Zustiftung in den Grundstock der 

Privatstiftung Hilfe mit Plan Österreich 

wird das Fundament unserer Arbeit 

gestärkt. Mit zielgerichteten Projekten zu 

Bildung und Mädchenförderung kann 

man Kindern eine langfristige Perspektive 

bieten. 

»Die Privatstiftung ist ein starker Partner, 

mit dem man für Kinder so viel erreichen 

kann«, betont Senta Berger. »Durch eine 

Zustiftung können Sie ihnen eine Zukunft 

schenken!« 

WEITERE INFOS: 

Für weitere Informationen über die Privatstiftung 

Hilfe mit Plan Österreich stehen 

wir jederzeit gerne zur Verfügung. 

Ihre Claudia Neuhüttler 

T: +43 1 5810800-34 

stiftung@plan-international.at 

Eine kostenlose Infobroschüre gibt es unter 

oben genannten Kontaktdaten. 

Durch eine Zustiftung Kindern helfen! 

Privatstiftung Hilfe mit Plan Österreich 

IBAN: AT23 2011 1837 9270 7701 

Erste Bank 

Jedes Engagement kann steuerlich geltend 

gemacht werden. 


wein / CA’ S BEATO AUF MALLORCA 

DIE WEINE DES 

DROGERIE- 

KÖNIGS 

Die deutsche Unternehmerfamilie Müller erzeugt auf 

Mallorca – unterstützt von einem renommierten Winzer – 

eine ganze Palette elegant-fruchtiger Weine. 


Unweit der 

schönsten Buchten 

von Capdepera auf 

Mallorca entstehen 

würzig-samtige 

Rotweine. 

Fotos: Claudia Moser (1), Shutterstock, A-way! , Cas Beato 


Der beschauliche Ort Capdepera 

liegt im Osten der 

mallorquinischen Weinstadt 

Manacor. Ganz in der Nähe 

liegt das kleine, feine Weingut 

Ca’s Beato der deutschen Familie Müller. 

Die Weine, die hier entstehen, tragen die 

Herkunftsbezeichnung Plà i Llevant DOP 

– der Name verbindet die Begriffe Plà für 

Ebene und Llevant für die nahe Küstenlinie 

im Süden des Gebiets. Das Klima dieser 

Region, die heute etwa 450 Hektar Reben 

ausweist, unterscheidet sich von den durch 

hohe Bergrücken geschützten Weinbauzonen 

im Norden Mallorcas dadurch, dass 

hier etwas mehr Niederschläge zu erwarten 

sind, was im mediterranen Raum speziell 

im Sommer durchaus ein Vorteil sein kann. 

Hier im Südosten bewirtschaften mehr als 

70 Familien ihre kleinen Rebflächen, Wein 

wird nur von etwa 15 Weingütern abgefüllt. 

Die Region ist geprägt von einer 

gesunden Mischung aus Tradition und 

Fortschritt. 

Die 19 unterschiedlichen, hier 

kultivierten Rebsorten sind einerseits 

autochthone Varietäten wie Prensal 

Blanc oder die rote Callet; die meistvertretene 

Sorte ist Fogoneu. Dazu 

AUF DEN KALK- UND 

LEHMREICHEN 

BÖDEN DER FINCA 

CA’S BEATO WACHSEN 

RUNDE, CHARMANTE 

WEINE MIT DEZENTER 

SÄURESTRUKTUR. 

Anita und Erwin Müller haben sich im Südosten 

von Mallorca den gemeinsamen Traum eines 

eigenen Boutique-Weinguts erfüllt (ganz u.). 

gesellen sich internationale Größen wie 

Cabernet Sauvignon und Merlot. In den 

Weingärten sieht man traditionelle Erziehungsformen 

in niedriger Buschform, wie 

sie wohl schon in der Antike angewandt 

wurden, neben modernen Drahtrahmen 

Erziehungen. Doch trotz der guten Bedingungen 

ist der Weinbau im Osten Mallorcas 

allzu oft nur eine landwirtschaftliche 

Nebenbeschäftigung. Es wundert also 

nicht, wenn es vor allem Quereinsteiger 

sind, die dem Weinbau hier auf die Sprünge 

helfen. Das gilt auch für den talentierten 

Winemaker der Ca’s Beato, den Winzer 

Miquel Gelabert, der ursprünglich als Koch 

begann und für sein Restaurant in Manacor 

seinen eigenen Wein keltern wollte. Von 

1985 an begann er, sich immer intensiver in 

Sachen Weinbau zu engagieren, experimentierte 

mit heimischen sowie zahlreichen importierten 

Sorten. Mittlerweile ist er eine 

Ikone der iberischen Weinszene, war Spaniens 

»Winzer des Jahres« und schaffte 

das Kunststück, sowohl für einen Weißwein, 

einen Chardonnay, als auch für 

einen Rotwein – in dem Fall einen 

Callet – den Titel »Wein des Jahres« 

bei der bedeutendsten Weinmesse 

Spaniens zu erringen. 

< 

DAS MÜLLER- 

IMPERIUM 

Erwin Müller – vom Friseur 

zum Selfmade-Milliardär 

Erwin Müller, Jahrgang 1932, absolvierte 

zunächst eine Ausbildung zum Friseur und 

eröffnete 1953 seinen ersten Salon in Ulm. 

Zusätzlich verkaufte er ab 1966 auch Parfümerie- 

und Drogeriewaren. 1973 wurde der 

erste Müller-Drogeriemarkt eröffnet. Heute 

beschäftigt Müller mehr als 35.000 Mitarbeiter 

in 878 Filialen, davon 571 in Deutschland 

und 93 in Österreich. Im Geschäftsjahr 

2019/20 setzte die Kette vier Milliarden 

Euro um. In den Märkten gibt es inzwischen 

auch ein wachsendes Weinsortiment. Neben 

den hauseigenen Weinen der Ca’s Beato 

auf Mallorca sind dies Bioweine, Sekt und 

Prosecci von Alnatura, biorebe und Landlust. 

Die Weine sind auch online erhältlich. 


falstaff 

89

wein / CA’ S BEATO AUF MALLORCA 

TASTING 

2018 CA’S BEATO TINTO 

92 Punkte 

Bodega Ca’s Beato Plà i Llevant-Mallorca 

Manto Negro, Merlot, Cabernet Sauvignon 

14,5 Vol.-%. Dezente Holzwürze, Nougat und 

Kokosnuss, dazu Herzkirsche, Salbei und 

Ricola Kräuterzucker. Sehr dicht mit feinem 

Gerbstoff besetzter Gaumen, dazu eine intensive, 

saftige Frucht, lebendiger Säurenerv, 

kräftiger, aber integrierter Alkohol, ein straffer, 

gehaltvoller Wein, dem man unbedingt ein 

paar Jahre Flaschenreife gönnen sollte. 

€ 15,90 

WEINE VOM STAR-WINZER 

Ca’s Beato verfügt heute über einige Hektar 

nach ökologischen Grundsätzen und ganz 

ohne jede Chemie bestens gepflegte Weingärten, 

die zu zwei Drittel mit roten und 

einem Drittel mit weißen Sorten bepflanzt 

sind. Für die Vinifikation der Trauben konnte 

von Anfang an Starwinzer Gelabert gewonnen 

werden, der hier einen Rot-, einen 

Rosé- und einen Weißwein kreiert. 

Auf den kalkreichen Lehmböden der Finca 

entstehen runde, charmante Weine mit 

dezenter Säurestruktur. Der Rotwein wird 

etwas länger als ein Jahr in neuen, kleinen 

Eichenfässern geschult und reift ein weiteres 

Jahr auf der Flasche, bevor er den Keller 

verlassen darf. Ursprünglich als Cuvée à 

la Bordeaux aus Cabernet Sauvignon und 

Merlot erzeugt, ist in den letzten Jahren mit 

der feinwürzigen mallorquinischen Sorte 

Manto Negro auch noch eine regionale 

Komponente eingebaut worden, die diesen 

elegant-stoffigen Rotwein sogar noch geschmeidiger 

erscheinen lässt. In der Jugend 

noch etwas vom Einsatz des neuen Holzes 

geprägt, gewinnt dieser Rotwein mit einigen 

Jahren der Flaschenreife an Komplexität 

und Struktur und präsentiert sich nach 

fünf Jahren als perfekter Speisenbegleiter, 

wie die Verkostung älterer Jahrgänge eindrucksvoll 

unter Beweis stellt. 

Die weiße Cuvée von Ca’s Beato ist ebenfalls 

eine Mischung aus einheimischen und 

»zugereisten« Sorten, Muscat und Viognier 

sorgen für intensive Frucht, Macabeo und 

Prensal für eine ansprechende Kräuterwürze. 

Der Wein ist erstaunlich leichtfüßig, mit 

Autochthone, urtümliche 

Rotweinsorten wie Manto 

Negro oder Callet geben 

dem mallorquinischen 

Rotwein das gewisse Etwas. 

einer erfrischenden Säurestruktur angelegt 

und ein toller Begleiter für die klassische 

Fischküche der Insel. Und auch dem 

weltweiten Rosé-Trend wird Rechnung 

getragen – speziell als Aperitif oder auf 

der sommerlichen Terrasse darf ein Glas in 

Pink nicht fehlen. Der Ca’s Beato Rosado 

ist aromatisch und durchaus kräftig und 

so auch als Begleiter für eine Vielzahl von 

Gerichten eine exzellente Wahl. 

Der spanische Starwinzer Miquel Gelabert 

ist für die Vinifikation bei Ca’s Beato 

verantwortlich. 

DER WEISSWEIN 

VON CA’S BEATO 

WIRKT LEICHTFÜSSIG 

UND FRISCH UND 

PUNKTET MIT FEINER 

KRÄUTERWÜRZE. 

< 


93 Punkte 



14 Vol.-%. Reife Schwarze Johannisbeere, Rote 

Bete, Obertöne von Menthol, im Mund druckvoll, 

sehr dicht, natürlich wirkende Säure, sehr 

festes Tannin, adrette Gaumenfrucht, deutlich 

kalkmineralisch grundierter Wein mit bestem 


€ 15,90 


93 Punkte 



14,5 Vol.-%. Dunkles Rubingranat, tiefer 

Farbkern, zarte Ockerrandaufhellung. Feine 

Kräuterwürze, süße Waldbeerfrucht mit einem 

Hauch von Eukalyptus, Cassis und Bourbonvanille, 

einladendes Bukett. Stoffig, elegant, reife 

Kirschenfrucht, eingebundene, runde Tannine, 

frisch strukturiert, salzige Mineralität im Abgang, 

zeigt sehr gute Länge, bereits gut entwickelt, 

verfügt über weiteres Reifepotenzial. 

Exklusiv über piccantino.de, € 19,90 

2019 CA’S BEATO ROSADO 

90 Punkte 



13,5 Vol.-%. Hellzinnober mit orangetönigen 

Reflexen. Quitte, Orangenblüte, im Mund druckvoll, 

geschmeidig grundiert, gut integrierte 

Säure, süße Gaumenfrucht, geschmeidig und 

ausgewogen kraftvoll, rund und homogen, ein 

sehr eigenständiger Rosé, gehaltvoll-aromatischer 

Speisenbegleiter, zum Spanferkel mallorquinischer 

Art oder zu Würsten und Käse. 

€ 12,50 

2019 CA’S BEATO BLANCO 

89 Punkte 


12,5 Vol.-%. Gelber Muskateller, Macabeo, 

Viognier, Prensal Blanc. Apfel und Lakritze im 

Duft, buttrige Untertöne. Im Mund saftig und 

knackig, kräftige Säure, Zitrustouch, braucht 

einen gegrillten Fisch als Sparringspartner, um 

seinen herben Charme entfalten zu können. 

€ 12,50 

Die aufgelisteten Ca’s-Beato-Weine sind auch über 

mueller.at bzw. mueller.de / Click und Collect bestellbar 

Fotos: Cas Beato 


RIESLING/ZINFANDEL 

ROTER STIEL 

RIEDEL.COM

WEGEN DES RIESENERFOLGS 

DER WEIHNACHTSAUKTION 

FOLGT NUN … 

DIE GROSSE 

JETZT 

EINBRINGEN 

OSTER- 

WEINAUKTION 

26. 3. 2021 – 7. 4. 2021 

Bringen Sie bis 8. 3. 2021 Ihre Raritäten ein: 

falstaff.com/osterauktion 

Foto: Michael Breitner

& 

RIESENERFOLG DER 

WEIHNACHTSAUKTION 

Die Dorotheum-Falstaff-Weinauktion vergangene 

Weihnachten war ein Riesenerfolg! 100 Prozent 

der Lots wurden verkauft. Zu Höchstpreisen! 

Die meisten Lots wechselten um das Doppelte 

des Rufpreises den Besitzer, viele lagen 

noch weit darüber. 

Also eine echte Win-win-Situation: für die 

Einbringer, die für ihre Weinraritäten fantastische 

Preise erzielten, und für die Käufer, die trotz der 

hohen Lizitationen bei der Auktion zu sehr guten 

Preisen Raritäten ersteigern konnten. 

Angespornt und motiviert durch diesen großen 

Erfolg war es klar, dass die Partnerschaft zwischen 

einem der führenden Auktionshäuser weltweit, dem 

Wiener Dorotheum, und Falstaff, dem größten Weinund 

Gourmetmagazin im deutschsprachigen Raum, 

fortgesetzt wird. 

OSTER-WEINAUKTION 

Ende März / Anfang April 

Von 26. März bis 7. April 2021 findet daher die 

nächste große Weinauktion von Dorotheum und 

Falstaff statt. Wieder online und abermals mit 

fantastischen Raritäten zu perfekten Marktpreisen. 

»Dank« Corona ziehen die Weinpreise weltweit 

in Auktionen enorm an – somit ist jetzt der 

perfekte Zeitpunkt für Verkäufer, besondere 

Weine aus ihrem Bestand einzubringen 

(unter falstaff.com/osterauktion). 

Aber auch für Käufer ist aktuell ein guter Zeitpunkt, 

Bestände nachzukaufen, die Keller zu füllen, eine 

großartige Investition in eine Wein-Rarität zu tätigen 

und so den Corona-Frust etwas zu kompensieren. 

Denn die Preise werden weiter steigen. 

Merken Sie sich daher bitte schon jetzt diesen 

Termin vor und machen Sie mit!

wein / PORTRÄT 

DER 

SPARKLING- 

GIGANT 

Der größte Schaumweinproduzent der Welt – mit 

eigenen Tochterunternehmen in 30 Ländern und 

Export in mehr als 150 Staaten – kommt aus 

Deutschland. Mit rund 1,3 Milliarden Euro Umsatz 

(im Jahr 2019) und fast 3600 Mitarbeitern ist das 

Wiesbadener Unternehmen Henkell Freixenet 

ein Gigant in der fantastischen und extrem 

bewegten Sparkling-Welt. 

TEXT WOLFGANG ROSAM 

Foto: Henkell Freixenet Austria GmbH 


Henkell Freixenet 

ist heute der größte 

Schaumweinproduzent der 

Welt. Auch die Premium- 

Sektmarke »Fürst von 

Metternich« gehört zum 

Sortiment der Hessen. 


falstaff 

95


Andreas Brokemper ist Sprecher 

der Geschäftsführung von 

Henkell Freixenet und damit 

gemeinsam mit seinen Kollegen 

Eberhard Benz und Frank van 

Fürden verantwortlich 

für den größten Schaumweinhersteller 

der Welt. 

Ich bin eine Art Urgestein in diesem 

großartigen Unternehmen«, sagt 

Andreas Brokemper, Sprecher der 

Geschäftsführung von Henkell Freixenet, 

der bald 20 Jahre in diesem 

prickelnden Konzern verbracht hat. Er 

und sein Team waren es auch, die aus dem 

ur-deutschen Sektproduzenten Henkell mit 

der Übernahme des spanischen Schaumwein-Riesen 

Freixenet die Erfolgsformel 

»1+1=3« realisierten. 

»Freixenet und Henkell ergänzen sich 

perfekt. Die Vermählung der zwei Welten 

Cava und Sekt erhöhte unseren wertmäßigen 

Marktanteil auf schon heute zehn 

Prozent. Zukünftig wollen wir mit unserem 

gemeinsamen Haus auch im Absatz 

für jedes zehnte Glas Sekt weltweit stehen«, 

bringt Brokemper, nicht ohne Stolz, das 

Credo des Weltmarktführers auf den Punkt. 

GUTE NASE FÜR TRENDS 

Henkell scheint aber generell eine gute 

Nase dafür zu haben, was gerade von wem 

»UNSERE VISION: 

JEDES ZEHNTE GLAS 

SCHAUMWEIN, DAS 

IN DER WELT 

GETRUNKEN WIRD, 

SOLL AUS UNSEREM 

HAUS KOMMEN.« 

ANDREAS BROKEMPER 

SPRECHER DER GESCHÄFTSFÜHRUNG 

Rosé-, Riesling- oder Chardonnay-Sekt – das Produkt- 

Portfolio der Marke »Fürst von Metternich« ist breit. 

und wo am liebsten 

getrunken wird. War die 

Fusion mit Freixenet der absolute 

Quantensprung für den Schaumweinproduzenten, 

wusste Henkell auch davor stets, 

was gerade angesagt war. So war es sicher 

auch kein Zufall, dass der legendäre österreichische 

Gründer des Erfolgsdrinks Red 

Bull, Didi Mateschitz, seinen Marktaufbau 

und Vertrieb in Deutschland den Wiesbadener 

Sektprofis überließ. »Wir haben Herrn 

Mateschitz in den Anfangsjahren sicher 

gut die Türen für Red Bull in Deutschland 

geöffnet«, erinnert sich Brokemper. 

Den beispiellosen Prosecco-Boom verschlief 

Henkell natürlich auch nicht. Ganz 

im Gegenteil. Dem Prosecco-Hype, der in 

den Neunzigerjahren zuerst Deutschland, 

Österreich und die Schweiz erfasste, vor 

zehn Jahren das Vereinigte Königreich und 

die USA infizierte und heute die Osteuropäer 

nicht genug davon bekommen lässt, 

wurde bei Henkell mit der Akquisition der 

vielleicht besten italienischen Prosecco- 

> 

Fotos: Henkell Freixenet Austria GmbH, Christophe GAGNEUX Pixim Communication 


Die Prosecco-Marke Mionetto 

wurde 2008/2009 erworben 

– ein Geniestreich, wie sich 

herausstellen sollte. 


falstaff 

97


< 

Marke Mionetto entsprochen. 

»Wir ahnten zu Beginn der Zweitausenderjahre, 

dass der Prosecco-Boom 

in Deutschland noch lange nicht zu 

Ende sein würde und begaben uns auf 

die Suche nach einer Prosecco-Marke, die 

zu uns passte. Wir fanden sie in Mionetto. 

Fantastische Qualität, tolle Marktanteile 

in der Gastronomie, perfekt für Henkell«, 

resümiert Brokemper. So erwarb Oetkers 

Tochterunternehmen Henkell innerhalb 

von zwei Jahren (2008 und 2009) 100 Prozent 

der italienischen Parademarke, die sich 

nach wie vor großartiger Zuwachsraten 

er freut. Mehr als 550 Millionen Flaschen- 

Prosecco werden heute weltweit getrunken. 

Fast viermal so viel wie noch vor 20 Jahren. 

Von solchen Zahlen können Champagner, 

Cava, Sekt & Co. nur träumen. 

Henkell hatte dies frühzeitig begriffen 

und rechtzeitig gehandelt. 

Spannend ist auch die vielseitige Segmentierung 

von Henkell Freixenet. Während 

Henkell der aus deutscher Sicht meistexportierte 

Sekt ist (zum Beispiel in Öster- 

Das Weingut Schloss Johannisberg 

im Rheingau erzeugt einen der besten 

Weine Deutschlands. Hier wurde in die 

Weinproduktion investiert, der Keller ausgebaut 

sowie die Organisation neu strukturiert. 

»SCHLOSS 

JOHANNISBERG MACHT 

UNS SEHR VIEL 

FREUDE. DER GESAMTE 

BERG IST EINE 

GRAND-CRU-LAGE.« 

ANDREAS BROKEMPER 

SPRECHER DER GESCHÄFTSFÜHRUNG 

reich mit sagenhaften 40 Prozent 

Marktführer), Freixenet das Cava-Sortiment 

weltweit abdeckt und 

Mionetto der Super-Qualitätsprosecco 

ist, wird die Palette mit dem Premium- 

Sekt »Fürst von Metternich« beeindruckend 

komplettiert. 

EIN LEADER NAMENS 

GORBATSCHOW 

Nein, es war nicht der ehemalige sowjetische 

Präsident und Glasnost-Ermöglicher 

Michail Gorbatschow, der diesen Wodka 

kreierte. Schade eigentlich, die Story wäre 

zu schön gewesen. Aber die Marke lieben 

die Deutschen – und auch die Schweizer 

(!) – mehr als jeden anderen Wodka. 

Gorbatschow ist heute klarer Marktführer 

in Deutschland und der Schweiz und 

führt das Spirituosen-Sortiment des Henkell 

-Freixenet-Konzerns an. Spannend in 

der Spirits-Palette ist auch das Bar- und 

Mix-Produkt Mangaroca Batida de Côco. 

Es erfüllt besonders Fernweh-Sehnsüchte in 

Deutschland, Spanien – und Österreich. 

< 

Fotos: Heroes of Riesling, Henkell Freixenet Austria GmbH 


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DIE HENKELL- 

HISTORIE 

1832 

Adam Henkell gründet eine Weinhandlung in 

Mainz. Ab 1856 produziert er auch Schaumwein 

– damit wird die Marke Henkell geboren. 

1864 

Johann Jacob Söhnlein gründet die 

Rheingauer Schaumweinfabrik, aus der 

1922 die Söhnlein Rheingold AG wird. 

1960 

Einstieg in das Wodka-Geschäft durch die 

Übernahme der Gorbatschow Wodka KG. 

1987 

Henkell & Co. sowie die Söhnlein Rheingold 

AG, seit 1958 im Besitz des Bielefelder Unternehmers 

Rudolf August Oetker, fusionieren. 

metallenen und den lackfarbenen, war eine 

absolut richtige und zeitgemäße Entscheidung«, 

sagt Brokemper. 

So gibt der aktuelle Falstaff-Weinguide 

2021 dem 2017er »Goldlack« Johannisberger 

Riesling stolze 94 von 100 Punkten, 

dem 2019er »Silberlack« Johannisberger 

Riesling GG 93 von 100 Punkten und der 

süßen TBA, dem 2019er »Blaulack», sogar 

sagenhafte 97 von 100 Punkten. 

1997 

Übernahme der Sektkellerei Deinhard AG. 

2000 

Übernahme der französischen Sekt- und 

Champagnerkellerei Gratien & Meyer S.A.S. 

sowie des slowakischen Schaumweinproduzenten 

Hubert J. E. s.r.o. 

2003 

Übernahme der Vertriebs- und Markenrechte 

der Sektmanufaktur Menger-Krug sowie des 

rumänischen Sektmarktführers S.C. Angelli 

Spumante & Aperitive s.r.l. 

Das Mix-Produkt Mangaroca 

Batida de Côco sowie der 

Wodka Gorbatschow runden 

das Produktsortiment von 

Henkell Freixenet im Spirits- 

Bereich harmonisch ab. 

SCHLOSS JOHANNISBERG, 

DER WEIN 

Auf mehr als 45 Hektar gedeiht einer der 

besten Weine Deutschlands: Schloss Johannisberg. 

»Schloss Johannisberg macht uns 

derzeit sehr viel Freude. Wir haben aber 

auch in den letzten Jahren enorm viel in die 

Qualitätssteigerung unserer Weinproduktion 

investiert, den historischen Keller komplett 

ausgebaut und die Organisation neu 

strukturiert. Das hat sich eine der besten 

Weinberglagen Deutschlands auch verdient. 

Der gesamte Johannisberg ist eine Grand- 

Cru-Lage, und die realisierte Trennung zwischen 

trockenen und restsüßen Weinen, den 

ROSIGE ZUKUNFTSAUSSICHTEN 

Während die aktuelle Covid-Krise die Gastronomie 

und den nicht möglichen Konsum 

ebendort furchtbar getroffen hat – und 

trifft –, ist der private Konsum »zu Hause« 

gestiegen. Kompensiert kann dadurch 

natürlich der Ausfall in der Gastronomie 

nicht werden, aber so traurig und dramatisch 

die Situation sich derzeit darstellt, sie 

ist temporär und wird ein Ende haben. Alle 

Verhaltensforscher sind sich einig: Nach 

Covid wird mehr getrunken, mehr gefeiert 

und mehr ausgegangen denn je. Also sollte 

die Zukunft für den größten Schaumweinproduzenten 

der Welt nicht nur durch den 

immer stärker werdenden Trend bei den 

Rosé-Varianten von Prosecco, Cava, Sekt 

und Champagner »rosig« sein, sondern 

auch durch den wieder erstarkten Konsum 

nach dem Ende des pandemischen Wahnsinns. 

Zum Feiern gehört Sparkling. Zur 

Lebensfreude ebenso. Und somit wird die 

Erfolgsstory von Henkell Freixenet wohl 

noch viele weitere Kapitel beinhalten. < 

2007 

175-jähriges Kellereijubiläum von Henkell. 

Übernahme der Sektkellerei Stolichniy in Kiew. 

2008 

Übernahme der italienischen Prosecco- 

Kellerei Mionetto S.p.A. 


Übernahme der Spirituosenmarken Fürst 

Bismarck, Kuemmerling und Jacobi 1880. 


Neue Geschäftseinheit: Henkell & Co. Global. 

Vollständige Übernahme Copestick/Murray (GB). 


Übernahme von Batida de Côco. 


Die Henkell & Co.-Gruppe übernimmt 50,67 % 

Anteile von Freixenet S.A., Spanien 


Henkell und Freixenet sind nun eins. 

Ein neues Logo vereint die Allianz 

auch visuell. 

Fotos: Henkell Freixenet Austria GmbH 


Real dolce vita. 

IN VENETIEN GEBOREN, IN APULIEN GEWACHSEN, EINE GRÖSSE IN DER GANZEN WELT. 

tinazzi.it

spirits / APERITIVO 

ITALIANITÀ 

FÜR DAHEIM 

Bei kaum einer Gelegenheit ist Italien so italienisch wie beim 

Aperitivo. Was für ein Glück, lässt sich doch Fernweh so 

gerade auch daheim ein wenig stillen – und das noch dazu mit 

spannenden neuen Aperitivo-Variationen von Top-Barkeepern. 

TEXT LUKAS ZIMMER 

Mag das Wort »Aperitif« 

auch von den Franzosen 

geborgt sein, und mag die 

Tradition des gepflegten 

Drinks vor Mahlzeiten 

schon vor über 2500 Jahren mit dem griechischen 

Medizin-Urvater Hippokrates 

begonnen haben, der seinen Patienten ge gen 

Appetitlosigkeit das selbst gemixte »vinum 

hippocraticum« (mit Wermut und anderen 

Kräutern versetzter Wein) empfahl – eines 

ist klar: Das Herz der Aperitif-Kultur 

schlägt in Italien, und ein Aperitivo ist 

weit mehr als ein Aperitif – nämlich nicht 

nur einer der zahllosen Getränkeklassiker 

made in Italy, sondern alltäglicher und allabendlicher 

sozialer Fix- wie Brennpunkt 

des Dolce Vita. Das Treffen in einer Bar im 

Kollegen- und Freundeskreis nach getaner 

Arbeit – oder auch schon untertags als 

Auszeit – hat Work-Life-Balance schon 

vorexerziert, als noch niemand überhaupt 

an einen Begriff dafür dachte. 

Italianità lässt sich zwar an vielen Orten 

erleben – vom frühen Morgen auf 

den Märkten bis zum abendlichen Spazieren, 

Sehen und Gesehenwerden –, 

aber der Aperitivo ist wohl die Krönung 

italienischer Lebenskunst. Und gerade 

deshalb ein idealer Fluchtpunkt, wenn 

Fernweh nicht unmittelbar gestillt werden 

kann: Ein passender Drink ist auch 

daheim schnell gemixt, als Snacks dazu 

sind Schinken, Oliven und Käse bald zur 

Hand, Gesellschaft lässt sich allenfalls per 

Telefon oder Video-Call leicht finden – 

fertig ist der Do-it-yourself-Aperitivo. 

Als Extra-Anreiz hat Falstaff vier Top- 

Bartender um ihre Aperitivo-Variationen 

gebeten, mit einer Bandbreite von 

< 

Erfrischend, leicht und 

mit dem aromatischen 

Wechselspiel von bitter 

und süß: Es hat einen 

guten Grund, warum die 

italienische Aperitivo-Kultur 

zum globalen Trend wurde. 



All about Aperitivo unter 

falstaff.com/aperitivo 


falstaff 

103


HERMÈS 

Markus Blattner, »Old Crow«, Zürich 

ZUTATEN 

4 cl trockener Sherry 

4 cl nicht zu süßer weißer Wermut 

1 Dash Orangen-Bitter oder wahlweise auch 

Grapefruit-Bitter 

ZUBEREITUNG 

– Alles auf Eis verrühren und in ein Martini- 

Glas abseihen. 

GOLDEN 

SAVAGE 

Mit seiner Wermut-Kreation 

»Hermès« beweist Markus Blattner 

seine Finesse auch abseits seines 

legendären Rufs in Sachen Whisk(e)y 

und seltene Spirituosen. 

< 

winterlich (Attila Szelhoffer mit seinem 

»AperiTea«) über kräftig-gehaltvoll (Geri 

Tsais »Spey Classic«) bis zu finessenreich 

(Markus Blattners Sherry-Wermut-Aromenspiel 

im »Hermès«) und hochelegant, wie 

Ivan Urech mit seinem »Golden Savage«, 

der die italienischen Standards Wermut und 

Aperol mit Champagner verheiratet, wobei 

ein Klacks Bitterorangenmarmelade als 

Kupplerin fungiert. 

VERBITTERUNG MIT TRADITION 

So vielfältig und innovativ die Rezepte auch 

sind, eines weist sie klar als Vertreter der 

Aperitivo-Tradition aus: Wie die gesamte 

italienische Drink-Kultur sind sie durch 

die Verwendung von Bitter-Aromen definiert. 

Entweder indem sie intensiv deren 

Tiefe ausloten – oder indem sie die bitteren 

Geschmacksnoten umgekehrt gerade dazu 

nützen, um ein umso intensiveres Wechselspiel 

mit blumigen oder süßen Noten 

entstehen zu lassen. Schon die Basics italienischer 

Barbestände vereinen beides in sich, 

von Campari und Aperol über die Liköre 

Averna und Cynar bis hin zu Wermut in 

seinen unzähligen Spielarten. Das Faible für 

Bitterstoffe hat in Italien nicht nur Tradition, 

sondern in seiner modernen Form sogar 

seinen Ursprung: Bereits 1773 findet sich in 

der »Oenologia toscana«, quasi dem Urvater 

aller Toskana- Weinguides, der Vermerk 

über die Popularität von »medizinischen 

Weißweinen mit dem germanischen Namen 

Wermut« in der Gegend. Schon die alten 

Römer freilich tranken mit Wermutkraut 

versetzten Wein, Cicero soll Gäste etwa regelmäßig 

mit diesem Aperitivo empfangen 

haben. 

Endgültig festzumachen ist die moderne 

Aperitivo-Tradition aber mit dem 

Jahr 1786, als der gescheiterte Naturwissenschaftler 

Antonio Benedetto Carpano 

in seinem Brotberuf als Helfer in einem 

Turiner Spirituosengeschäft nicht die Finger 

vom Experimentieren mit Kräuter- 

Essenzen lassen konnte: Das Resultat war 

ein bitter-süßes aromatisiertes Weiß- 

< 

Ivan Urech, »Atelier Classic Bar«, Thun 

ZUTATEN 

2 cl Aperol 

2 cl Cognac VSOP 

1 cl trockener weißer Wermut 

1 BL Bitterorangenmarmelade 

5 – 6 cl trockener Champagner 

Garnitur: Grapefruit-Zeste 

ZUBEREITUNG 

– Alle Zutaten außer dem Champagner 

zusammen in einem Rührglas verrühren, 

dann auf Eis kalt rühren. 

– Doppelt abgeseiht in eine vorgekühlte 

Champagner-Schale geben. 

– Mit Champagner auffüllen, nochmals kurz 

umrühren und mit einer Grapefruit-Zeste 

abspritzen. 

Fotos: Philipp Rohner, beigestellt 


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< 

weingetränk, das einschlug wie eine 

Bombe und bis heute die Vorgabe für die 

geschmackliche Charakteristik von modernem 

Wermut bildet. Der Legende nach 

musste der Spirituosenhandel in den Arkaden 

der heutigen Piazza Castello bald 

24 Stunden täglich geöffnet halten, um die 

Nachfrage zu befriedigen. 

AUFGESPRITZTE ÖSTERREICHER 

Ein wenig darf sich aber auch Österreich 

rühmen, an der Kulturgeschichte des Aperitivo 

mitgeschrieben zu haben, und zwar 

rund um das Jahr 1800 im Hinblick auf 

den »Spritz« in seinen unzähligen Variationen, 

die sich meist auf das venezianische 

Grundrezept von einem Drittel Schaumwein 

(meist Prosecco), einem Drittel Bitterlikör 

(etwa Aperol oder Campari) und 

einem Drittel Soda beziehen. Die Inspiration 

dafür hatten die Venezianer allerdings 

von einer für sie anfangs befremdlichen 

Gewohnheit der österreichischen K.u.k. 

Truppen, die im damaligen Königreich 

Lombardei-Venetien stationiert waren: 

APERITEA 

Attila Szelhoffer, »Burdock«, Salzburg 

ZUTATEN 

4 cl Campari 

1 cl Falernum-Rumlikör 

10 cl kalter Rooibos-Vanille-Tee, 

aromatisiert mit Grapefruit-Zeste 

Serviert mit schwarzen Oliven 

ZUBEREITUNG 

– Das Getränk kann kalt oder auch heiß serviert 

werden. Es eignet sich auch als Punsch-Bowl 

für mehrere Personen, dabei die Menge 

einfach hochrechnen! 

Diese waren die Kombination aus dem 

warmen Klima und den gehaltvollen italienischen 

Weinen nicht gewohnt und behalfen 

sich damit, dass sie ihre Weine mit 

(Soda-)Wasser streckten. Dass daraus irgendwann 

der heutige »Spritz« werden 

musste, war quasi nur eine Frage der Zeit: 

Einen Schuss Wermut in den Weißwein zu 

geben, war damals südlich des Brenners 

schon längst gang und gäbe – und wird bis 

heute vor allem in Genua als »Bianco Amaro« 

gepflegt. 

Als lebendig gebliebene historische Zwischenstation 

zum heutigen »Spritz« darf 

der »Pirlo« gelten, dessen Erfindung sich 

die Stadt Brescia rühmt: je ein Achtel Sodawasser 

und Bitter auf ein Viertel Weißwein, 

garniert mit einer Orangenscheibe. Irgendwann 

in den 1920er-Jahren wurde schließlich 

in Venedig die Kombination aus 

Schaumwein, Bitter (dort bevorzugt mit 

der örtlichen Marke »Select«, die sich 

von anderen Bitterlikören durch einen 

spannenden Touch Wacholder abhebt) 

und Soda populär und sollte ihren 

< 

Attila Szelhoffer 

(Falstaff-Barkeeper des 

Jahres 2020, o.) gewinnt 

vermeintlich bekannten 

Campari-Aromen mit 

seinem »AperiTea« 

gänzlich neue Seiten ab. 

Fotos: Shutterstock, Barbara Dopplinger 


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DIE »HOLLAND- 

CONNECTION« 

HERRN CAMPARIS EXPERIMENTE 

Ein Name überstrahlt die Aperitivo-Kultur wie 

kein anderer: der von Gaspare Campari, dem 

Begründer des heutigen Weltkonzerns. Große 

Pläne hatte der Inhaber einer Getränkehandlung 

in Novara allerdings gar nicht, als er 

um 1860 neben vergessenen Kreationen wie 

»Rum-Öl« und »Elixier für langes Leben« auch 

einen »Bitter nach holländischem Brauch« anbot. 

Der wurde so beliebt, dass Campari schon 

zwei Jahre später in Mailand sein erstes Café 

eröffnen konnte. Und statt mit seinem eigentlichen 

Namen wurde der bittersüße rote Likör 

immer als »Der Bitter von Herrn Campari« 

bestellt. Der Rest ist Aperitivo-Geschichte. 

FÜR FORTGESCHRITTENE 

SPEY 

CLASSIC 

< 

weltweiten Siegeszug antreten. Dass der 

»Spritz« schließlich von Nord italien aus 

auf der ganzen Welt Verbreitung fand, bedarf 

keiner weiteren Begründung: Jeder 

einzelne Schluck ist Erklärung genug, so 

wie auch das Ritual des Aperitivo selbst 

keiner Überzeugungsarbeit bedarf – erst 

recht, wenn zu den Drinks noch die obligatorischen 

Snacks kommen. 

GENIALE IMBISS-WELTEN 

Auch wenn in der Basis-Variante eben 

Käse, Schinken und Oliven für einen durchaus 

gepflegten Aperitivo reichen, lohnt ein 

klein wenig kulinarische Ambition, um die 

volle Genuss-Bandbreite auszuloten: Auch 

Chicchetti wie in Venedig, Tramezzini – 

von vielen mit Mailand in Verbindung 

gebracht, obwohl sie vermutlich eher von 

Turin aus die Imbiss-Welt eroberten – und 

die in ganz Italien in unterschiedlichen regionalen 

Spielarten verbreiteten Bruschette 

oder Crostini sind daheim ohne viel Aufwand 

zu produzieren, von den genialen 

Möglichkeiten zur kulinarischen Resteverwertung 

ganz zu schweigen: Mit ein wenig 

Geschick lässt sich übrig gebliebenes Risotto 

in köstliche Arancini – zu Kügelchen 

formen, panieren und herausbacken – und 

übrig gebliebene Pasta nach derselben Methode 

in Pastacini verwandeln. 

Außerdem ist darauf Verlass, dass Italien 

selbst immer zuverlässig Neues in Sachen 

Aperitivo bietet. Zum einen lässt er sich 

durch ein ständig wachsendes Angebot an 

auch hierzulande erhältlichen – und qualitativ 

immer besseren – alkoholfreien Bitters 

inzwischen auch problemlos gänzlich promillefrei 

gestalten. Zum anderen entwickelt 

sich gerade in Italiens Norden das ohnehin 

oft genug in der Bar eingenommene Frühstück 

zur Aperitivo-Alternative. Womit 

auch so bewiesen wäre: Aperitivo bedeutet 

vor allem, einen ganz gewöhnlichen Moment 

in ein genussvolles Erlebnis zu verwandeln, 

und das mit erstaunlich wenig 

Aufwand, egal wann und egal wo – daher: 

Viva l’aperitivo! 

< 

Geri Tsai, »Tür 7«, Wien 

ZUTATEN 

5 cl Speyside Single Malt Whisky 

2 cl extratrockener Fino-Sherry 

1 cl Mozart Chocolate Spirit 

ZUBEREITUNG 

– Alle Zutaten auf Eis im Rührglas rühren und in 

eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen. 

– Mit einer frischen Grapefruit-Zeste abspritzen 

und eine neue frische Grapefruit-Zeste als Deko 

ins Glas geben. 



getränke / ALKOHOLFREIE SPEISEBEGLEITER 

Alkoholfreie Cocktails 

zum Nachmixen unter 

falstaff.com/drinks-ohne-alkohol 

Perfektes Pairing auch ohne Alkohol: 

Ob Frucht- und Gemüsesäfte, Shrubs 

oder Fermentiertes – die Bandbreite 

an alkoholfreien Alternativen zur 

klassischen Weinbegleitung ist groß. 



NÜCHTERN 

BETRACHTET 

Alkoholfreie Speisebegleitungen sind ein großer Trend 

in der Top-Gastronomie. Das Neueste auf diesem 

bunten, höchst facettenreichen Innovationsgebiet: 

im Weinglas servierte Jahrgangsfruchtsäfte. 

TEXT JULIA KOSPACH 


falstaff 

111


Thomas Kohl produziert 

in Südtirol sortenreine 

Apfelsäfte sowie 

spannende Cuvées. 

Sogar Grand Crus hat 

er im Sortiment – ein 

Begriff, der vielen bisher 

nur aus der Fine-Wine- 

Welt bekannt war. 

Es ist eine klare Ansage, und sie 

lautet: »Ohne ist das neue 

Mit.« Dieser eingängige Slogan 

zu einem der facettenreichsten 

neuen Kulinarik-Trends 

stammt von der deutschen Gastro-Beraterin, 

Autorin und Foodbloggerin Nicole 

Klauß, die in ihrem Erfolgsbuch »Die neue 

Trinkkultur« das Thema Genuss ohne 

Alkohol auslotet. Vorbei die Zeiten, in 

denen all jene, die keinen Alkohol trinken 

wollten, in der Top-Gastronomie mit 

Mineralwasser, Orangensaft oder ein paar 

Standardlimos samt dazugehörigen 

scheelen Blicken abgespeist wurden. 

»Schwanger? Muslim? Trockener Alkoholiker? 

Autofahrer? Alles auf einmal? Auf 

jeden Fall: Spaßbremse!« lauteten – in 

Nicole Klauß’ Worten – die Botschaften, die 

in diesen Blicken enthalten waren und das 

Restaurant-Personal viel zu oft zu berechtigen 

schienen, die Nicht-Trinker links 

liegen zu lassen. 

Gut gekühlt – bei etwa 8 bis 12 Grad Celsius – 

und aus dem Stielglas getrunken, entfalten die 

Kohl-Apfelsäfte ihr Aroma am besten. 

Viel bunter präsentiert sich das Bild heute. 

Die Top-Gastronomie mitsamt Sommeliers 

hat darauf reagiert, dass Alkoholfreies 

wichtiger wird: durch den Trend zu 

gesünderer Naturkost, durch strengere 

Promille-Regeln im Straßenverkehr, durch 

mehr Gäste aus Weltgegenden, in denen 

kein oder weniger Alkohol getrunken wird, 

und durch immer mehr überzeugte 

No-Alk-Genießer. Die Palette des Angebotenen 

wird immer reicher: Shrubs und 

Säfte, Tees und Auszüge, Extrakte und 

Molken, Sirupe und Bio-Limos, Kräuteressenzen 

und Fermentiertes, Trinkessige, 

Frucht- und Gemüsesäfte sowie eine stetig 

wachsende Zahl an alkoholfreien Bieren 

und sogar Spirituosen (siehe Kasten letzte 

Seite). Da stehen etablierte alkoholfreie 

Klassiker wie Jörg Geigers spritzige 

»PriSeccos«, Thomas Kohls reinsortige 

Bergapfelsäfte aus Südtirol oder die 

Frucht-Seccos und Direktsäfte von van 

Nahmen neben Newcomer-Produkten wie 

Fotos: Kohl, beigestellt 


ES MUSS NICHT 

IMMER ALKOHOL 

IM GLAS SEIN – 

AUCH NICHT BEIM 

SECHS-GÄNGE-MENÜ 

IM STERNE- 

RESTAURANT. 

Winzer Markus Weiss (im Kreis) hat mit 

»Native Grape« gemeinsam mit seinen 

Brüdern eine alkoholfreie Wein-Alternative 

aus fermentierten Trauben entwickelt. 

dem roten und weißen Weintraubenkombucha 

»Native Grape« aus 

Chardonnay- und Pinot-Noir- 

Trauben. »Menschen, die in 

Restaurants keinen Alkohol zu sich 

nahmen, wurden als Genießer 

einfach nicht ernst genommen. Wer 

Bier und Wein verweigerte, landete bei 

Wasser oder süßen Kinderlimonaden«, so 

der Jungwinzer Markus Weiss aus Gols im 

Burgenland. Mit Getränken wie »Native 

Grape« habe sich das geändert, zeigt sich 

Weiss überzeugt, der »Native Grape« 

gemeinsam mit seinen Brüdern David und 

Christian erfunden hat. »Kombuchakulturen 

wandeln den natürlichen Traubenzucker 

in organische Säuren um. Dabei 

entsteht das facettenreiche weinähnliche 

Fermentationsaroma«, erläutert Weiss. 

VOM NEULAND ZUM TREND 

»Native Grape« ist eines der Produkte, die 

den Bereich der alkoholfreien Speisebegleitung 

zum florierenden Entwicklungsgebiet 

gemacht haben, auf dem sich einige der 

innovativsten, leidenschaftlichsten und 

experimentierfreudigsten Köpfe der 

Branche tummeln, um Neues, nie Dagewesenes, 

Verfeinertes oder ganz und gar 

Innovatives rund um das Thema alkoholfreier 

Trinkgenuss auf den Weg zu bringen. 

Wie so oft haben auch hier die nordischen 

Spitzenrestaurants dem Trend den Weg 

geebnet. Die Nachfrage wächst stetig. 

Es muss längst nicht immer Alkohol im 

Glas sein – auch nicht beim Sechs-Gänge-Menü 

im Sterne-Restaurant. 

Hauptsache, das Glas und das Produkt 

stimmen. Wer hätte das noch vor 

wenigen Jahren gedacht? 

»Vor 25 Jahren war das Höchste 

der Gefühle ein gespritzter Apfelsaft«, 

sagt Werner Retter und lacht. 

Der steirische Bio-Pionier und 

»Obst-Magier«, dessen Pöllauer 

Obsthof auf Basis einer 130-jährigen 

Familientradition ein umfassendes Repertoire 

an exzellenten Frucht- und Beerensäften, 

Elixieren und Edelbränden hervorgebracht 

hat, hat gut lachen. Erneut nämlich 

hat Retter mit einer alkoholfreien Produktreihe 

einen Trend innerhalb des Trends 

angestoßen und echtes Neuland betreten: 

»Edition Sommelier WILD« bzw. »WELL« 

heißen die High-End-Direktsäfte, die 

Natur-Aficionado Retter seit fast zehn 

Jahren – wie er sagt – »aus Jux und 

Tollerei« und jeder Menge Forschergeist 

entwickelt und die inzwischen ihren fixen 

Platz als Menübegleiter in der Spitzengastronomie 

zwischen Salzburg und 

Zürich eingenommen haben: schonend 

gepresst aus von Hand gesammelten 

Wildpreisel beeren aus Lappland, Wildheidelbeeren 

aus den Karpaten oder wilden 

Weintrauben aus chilenischer Hochlage, 

um nur drei Beispiele zu nennen, in 

schlanke Weinflaschen abgefüllt, bis zur 

Trinkreife bei kon s tanten Temperaturen 

hinter den dicken Mauern des Pöllauer 

Schlosskellers gelagert. 

Was ihre Besonderheit ausmacht? 

»Hochwertige, in der Natur gesammelte 

Wildfrüchte und -beeren stellen die 

Ideallösung für den alkoholfreien 

Bereich dar«, erklärt Retter. Bei 

< 


falstaff 

113


Sauer statt süß: Für die »Edition 

Sommelier WILD« und »WELL« 

verwendet Werner Retter 

(im Kreis) ausschließlich 

hochwertige Wildfrüchte und 

-beeren, die den Säften komplexe 

Säurearomen verleihen. 

DIE BESTEN 

PRODUZENTEN 

FLEIN – WEINGUT GROSS & GROSS 

Um einen besonders sortentypischen 

Geschmack zu erhalten, werden die Trauben 

für Veronika Mittereggers »Flein« wie in 

der Champagnerherstellung sanft gepresst 

und schonend pasteurisiert. 

flein.at 

PRISECCO 

MANUFAKTUR JÖRG GEIGER 

Jörg Geiger bietet eine ganze Palette an 

PriSeccos an, die er in seiner Manufaktur in 

Baden-Württemberg herstellt. 

shop.manufaktur-joerg-geiger.de 

BERGAPFELSÄFTE – KOHL 

Die naturreinen Bergapfelsäfte von Thomas 

Kohl werden auf fast 1.000 Meter Seehöhe 

am Ritten in Südtirol produziert. 

kohl.bz.it 

EDITION SOMMELIER WILD UND WELL 

OBSTHOF RETTER 

Die High-End-Direktsäfte von Werner Retter 

werden schonend aus von Hand gesammelten 

Wildfrüchten gepresst. 

obsthof-retter.com 

DIE JAHRGANGS- 

FRUCHTSÄFTE VOM 

OBSTHOF RETTER 

KÖNNE MAN HEUTE 

»GENIESSEN WIE DEN 

HÖCHSTEN BORDEAUX«, 

SAGEN VERKOSTER. 

< 

ihnen ist die Balance aus Säure und 

Frucht eine andere als bei Kulturfrüchten, 

die Inhaltsstoffe höher konzentriert: 

»Wildfrüchte haben um die Hälfte weniger 

Fruchtzucker als Kulturfrüchte und viel 

mehr Säure.« Die Säure bringt Geschmack 

und Haltbarkeit. Der geringere Zuckergehalt 

löst eines der zentralen Probleme, 

die viele Fruchtsäfte in der Speisebegleitung 

haben: Sie sind einfach zu süß und zu 

reichhaltig. Nicht so bei Retters »Edition 

Sommelier«. 18 Punkte hat etwa die 

»Edition Sommelier WILD Preiselbeere 

2015« bei der VINUM-Verkostung 2018 

eingefahren: ein verdienter Stockerlplatz für 

einen Jahrgangsgourmetfruchtsaft von so 

komplexem Geschmacksreichtum, dass 

»man ihn genießen kann wie den höchsten 

Bordeaux«. Womit wir auch schon bei der 

Präsentation wären: Ja nicht mischen! 

Nicht als Durstlöscher ansetzen, sondern 

»in kleinen Einheiten, im richtigen Weinglas, 

bei der richtigen Temperatur«, wie 

Retter sagt, mit dem Ziel, »die Fruchtaromen 

der Edition optimal zu den Speisen zu 

kombinieren«. Der Erfolg gibt Werner 

Retter recht – nicht nur weil er einen 

Großteil seiner »Edition Sommelier« an die 

Schweizer Fünf-Sterne-Hotelgastronomie 

liefert. 

< 

GEGENBAUER TRINKESSIGE 

Erwin Gegenbauers »edelsaure Trinkessige« 

werden aus Trockenbeerenauslesen vergoren. 

Sie reifen bis zu zwölf Jahren in Eichenfässern. 

gegenbauer.at 

VAN NAHMEN PRIVATKELLEREI 

Das Sortiment reicht von Direktsäften 

über Nektare und Frucht-Seccos bis hin 

zu Juicy-Tea-Variationen. 

vannahmen.de 

SECCO – SEKTHAUS RAUMLAND 

Für die Herstellung der Seccos aus 

Trauben und Wildäpfeln achtet Volker 

Raumland penibel auf die Qualität 

der verwendeten Früchte. 

raumland.de 

GIMBER – THE ORIGINAL 

Aus 38 Prozent Ingwer besteht Dimitri 

Oosterlyncks Ingweressenz, die pur ebenso 

genossen werden kann wie mit kaltem oder 

heißem Wasser oder auch in Mocktails gemixt. 

gimber.com 

NATIVE GRAPE 

Gemeinsam mit seinen Brüdern David 

und Christian entwickelte Jungwinzer 

Markus Weiss das rote und weiße 

Wein traubenkombucha aus Chardonnayund 

Pinot-Noir-Trauben. 

nativegrape.at 

Fotos: Helmut Schweighofer, Regula Wolf 


Rezepte: 

ALKOHOLFREI • 18 BOTANICALS • ZUCKERFREI • VEGAN 

ceders-alt-gin.com 

ENJOY RESPONSIBLY


Die steirische Winzerfamile Gross 

erzeugt auf dem Weingut »Gross 

& Gross« die Wein-Alternative 

»Flein« von Veronika Mitteregger. 

Befreundete Winzer wie Sebastian 

Schmidt (Kreis) greifen diese Idee 

nun ebenfalls auf. 

AUCH NICHT 

OHNE: 

SPIRITS MIT 

NULL PROMILLE 

Den Geist aus der Flasche lassen und 

dabei nüchtern bleiben? Darum geht es bei 

den neuen alkoholfreien Spirits. Der Trend 

dazu heißt »sober curious« und steht für 

die neue Neugier auf eine Nüchternheit, 

die trotzdem keine Abstriche beim 

Trinkerlebnis machen will. 

< 

Einen eng verwandten Ansatz verfolgt 

auch seit drei Jahren die steirische Winzerfamilie 

Gross & Gross mit sortenreinen 

Traubensäften der Marke »Flein«. »Ich 

habe mich gefragt, ob reinsortiger Traubensaft 

mit der gleichen Wertschätzung wie 

Wein erzeugt werden kann: mit Leidenschaft, 

geprägt von Jahrgang und Rebsorte. 

Es klingt naheliegend, ist aber ein komplett 

neuer Zugang«, sagt »Flein«-Erfinderin 

Veronika Mitteregger. Ihr ging es um den 

Traubengeschmack »frisch aus der Presse, 

wie ihn sonst nur der Winzer erlebt«. Der 

Unterschied zwischen »Flein« und herkömmlichen 

Traubensäften liege vor allem 

in der kompromisslosen Erzeugung. Denn 

die Trauben für »Flein-Saft vom Sauvignon 

Blanc«, »Flein-Saft vom Gelben Muskateller« 

und den sprudelnden »Flein Fizz« 

wachsen in Gross’schen Weingärten, »die 

eigens für die Saftproduktion nach biologischen 

Grundsätzen gepflegt werden. 

Sanfte Pressung, wie sie in der Champa- 

gner-Erzeugung üblich ist, und neueste 

Pasteurisierungstechnologie tun den Rest, 

um Traubensäfte zu erzeugen, deren 

Geschmack vom »Terroir« erzählt und die, 

im Weinglas serviert, als echte Wein-Alternative 

punkten können. Ganz neu ist die 

»Flein«-Kooperation mit zwei befreundeten 

Weingütern: Die Südtiroler Kellerei 

Kurtatsch hat kürzlich ihren »Flein-Saft 

vom Sauvignon Blanc« präsentiert. Im 

Herbst 2021 wird auch das Weingut 

Schmidt am Bodensee seinen ersten »Flein« 

ausschenken: eine transalpine, antialkoholische 

Kooperation sozusagen. »Meine Winzerfamilie 

und ich haben einen Weg 

gefunden, sortentypische Aromen in einem 

frischen, lebhaften Traubensaft einzufangen«, 

freut sich Veronika Mitteregger. »Und 

dass aus der simplen Alternative zu einem 

Glas Wein, die ich während meiner 

Schwangerschaft gesucht habe, eine 

internationale Zusammenarbeit entstanden 

ist, macht mich einfach nur glücklich.« 

< 

Der Zeitgeist setzt auf Alternativen zu Gin, 

Rum & Co. mit vollem Geschmack, aber null 

Alkohol. »Rick Free« aus der Manufaktur 

des preisgekrönten Bio-Ginmachers Patrick 

Marchl ist ein heimisches Produkt, das den 

Spirit jener stetig wachsenden Gruppe von 

Menschen einfängt, die zwar keinen oder 

weniger Alkohol trinken, deswegen aber 

nicht auf den Geschmack der Spirituosenklassiker 

verzichten wollen. In »Rick Free« 

finden Freunde des Alkoholfreien die 

Aromenvielfalt von Gin, ohne davon trunken 

zu werden. Die Zutaten sind alle bio, Zucker 

oder künstliche Aromastoffe – Fehlanzeige. 

Stattdessen sind es Kräuter- und Gewürzdestillate 

bzw. -extrakte aus Wacholder, 

Ingwer, Orange, Grapefruit oder Kubebenpfeffer, 

aus denen sich hier das 

Geschmacks erlebnis zusammensetzt. 

Bereits seit 2017 gibt es auch mit der Marke 

»Ceder’s« alkoholfreie Gin-Alternativen, in 

denen sich die Aromen von südafrikanischen 

Botanicals wie Rooibos mit Gin-Klassikern 

wie Wacholder oder Koriander zu neuen 

Gin-Ersatzspirits mischen – in mittlerweile 

vier Geschmackskombinationen von 

»Ceder’s Classic« bis »Ceder’s Pink Rose« 

mit einem Hauch Rose. 

Eine breite Palette alkoholfreier Spirits bietet 

auch das australische Unternehmen 

»Lyre’s«: Gin, Whisky, Rum, Absinth oder 

Amaretto sind nur einige der Geschmacksrichtungen, 

die hier vollkommen ohne 

Promille angeboten werden. 

Foto: Peter hack, www.medienagenten.de 


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Chefredakteur 

MARTIN 

KUBESCH 

GOURMET 

VEGANE KOST IM AUFWIND 

ERSTER VEGANER 

MICHELIN-STERN 

Das Feinschmeckerlokal »ONA« in 

Arès nahe Bordeaux hat als erstes 

veganes Lokal einen Michelin-Stern 

erhalten. Claire Vallée (r.), die das »ONA« 

(für »Origine Non Animale«, also »Nicht 

tierischen Ursprungs«) betreibt, gründete 

das Lokal vor fünf Jahren mithilfe einer 

Ökobank, da traditionelle Geldinstitute 

die Idee eines veganen Feinschmeckerlokals 

als zu wenig erfolgversprechend abgelehnt 

hatten – offenbar eine Fehleinschätzung. 

In Wien bestätigte gleichzeitig das »forum. 

ernährung heute« die Bedeutung veganer 

Ernährung für den Klimaschutz: Bereits ein 

veganer Tag pro Woche reduziere demnach 

die Treibhausgasemissionen jedes Einzelnen 

stärker als eine Ernährung ausschließlich 

mit regional erzeugten Lebensmitteln. 

clairevallee.com, forum-ernaehrung.at 

WIEN IM ZENTRUM DER NESPRESSO-WELT 

An einer neuen Location in der Bundeshauptstadt 

findet sich ab Ende März die 

Flagship-Boutique von Nespresso. Die 

Adresse Kärntner Straße 9 liegt exakt 

vis-à-vis des einzigen österreichischen 

Apple-Stores und nur einen Steinwurf vom 

Stephansdom entfernt. Auf zwei Stockwerken 

soll die Filiale nicht nur das Kundenerlebnis 

auf ein neues Level heben, sondern 

auch einige bisher nicht da gewesene Services 

bieten – man darf also gespannt sein. 

Um die Wartezeit bis dahin zu verkürzen, hat 

der Kapselkaffeehersteller die neue Serie 

»World Explorations« lanciert. Die Idee 

dahinter: unterschiedliche Kaffee-Kulturen 

aus aller Welt auch für den Genuss zu Hause 

118 falstaff feb–mär 2021 

bereitzustellen. Erstmals ist dabei auch Wien 

eine eigene Kaffee-Kreation gewidmet. Der 

»Vienna Linizio Lungo« ist geschmacklich an 

die Wiener Kaffeehauskultur angelehnt und 

vereint süße brasilianische und kolumbianische 

Arabicas, die leicht geröstet sind. 

nespresso.com 

Öffnet Ende März ihre Pforten: 

die neue Flagship-Boutique von 

Nespresso in bester Lage in der 

Wiener Kärntner Straße.

NOTIZEN 

BURGER UND POMMES VOM »NOMA«-CHEF 

Die Corona-Pause hat der 

gefeierte dänische Spitzenkoch 

und »Noma«-Chef René 

Redzepi genutzt, um eine 

Burger-Linie zu entwickeln. 

Unter dem Namen »POPL« 

führt er seit Kurzem in 

Kopenhagen einen Takeaway. 

Drei Burger (mit Rind, 

vegetarisch und vegan) stehen 

zur Auswahl, außerdem 

Pommes frites, Coleslaw und 

fermentierte Chilis. Preis pro 

Redzepi-Burger: ca. € 15,–. 

poplburger.com 

FLEUR DE SEL AUS DEN ALPEN 

Hauchzarte, handgeschöpfte Salzflocken, 

die in speziellen Sudpfannen 

erzeugt werden, bietet Bad Ischler seit 

Kurzem unter dem Namen »Salzzart«. 

Die Flocken begeistern mit ihrer knusprig-schmelzenden 

Textur und veredeln 

Steaks, Grillgemüse, Carpaccio, aber 

auch Süßspeisen zur Vollendung. 

badischler.at 

Fotos: MEHDI FEDOUACH/AFP/picturedesk.com, Nespresso, Ditte Isager, Lunik, Tom Swalens, Matt Observe, beigestellt 

NICHTS FÜR ANFÄNGER 

Ingwer an sich ist ja bereits eine Herausforderung 

für die Geschmacksknospen, doch die neue, 

alkoholfreie Ingwer-Essenz »Gimber« fühlt sich 

an wie ein kleiner Stromstoß – aber einer von 

der angenehmen Sorte. Die Essenz besteht zu 

38 Prozent aus der asiatischen Wurzel sowie 

aus Zitrone, Kräutern und Gewürzen und kann 

mit Wasser, Softdrinks oder Fruchtsäften aufgespritzt, 

aber auch zum Verfeinern von alkoholischen 

Getränken und Cocktails eingesetzt werden. 

Der Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt. 

Und das Beste: Die Mixturen schmecken nicht 

nur top, sondern sind auch gesund! 

gimber.com 

»LABSTELLE« JETZT 

AUCH TO-GO 

Nicht nur kulinarisch, sondern auch optisch 

ausgesprochen gelungen sind die Köstlichkeiten, 

die das Team des Wiener Restaurants 

»Labstelle« seit Kurzem im Glas 

anbietet. Ob Coq au Vin, Zackelschaf-Tajine 

oder veganes Pilzgulasch, das Essen im 

Glas ist ohne Konservierungsmittel gefertigt 

und lässt sich einfach aufwärmen. 

shop.labstelle.at 

KOCHEN WIE DAMALS 

Alte Weinviertler Rezepte sowie Anekdoten 

von damals versammelt das Buch 

»Aufkochen« aus der Edition Winkler- 

Hermaden. Ob Riegelkrapfen, Wuchteln 

mit Fisolen, Grammeltorte oder Stockfleisch, 

das Buch ist eine Fundgrube für 

Hobbyköche mit Nostalgie-Faible. 

edition-wh.at 

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falstaff 

119

gourmet / PASTA UNSER 

PASTA UNSER 

Pasta ist nicht nur das Nationalgericht Italiens, sondern eine 

der populärsten Speisen weltweit. Auch, weil sie aus einem 

Minimum an Zutaten und Aufwand eine schier unerschöpfliche 

Vielfalt an Aromen und Konsistenzen möglich macht. 

Denn kein anderes Nahrungsmittel der Welt hat so 

viele verschiedene Gesichter wie simple Nudeln. 

TEXT HERBERT HACKER 

Pasta-Rezepttipps 

unter 

falstaff.com/pasta 

Traditionelle Pasta-Produktion im 

Italien der 1950er-Jahre. Nudeln 

sind auf der ganzen Welt gleichermaßen 

beliebt, in Italien aber sind sie 

ein Nationalheiligtum. 

Foto: Getty images 



falstaff 

121


Das Coronavirus ist wie Pasta«, 

textete der chinesische Konzeptkünstler 

Ai Weiwei im 

Mai des Vorjahres auf In stagram: 

»Die Chinesen haben 

es erfunden, und die Italiener haben es 

dann verbreitet.« 

Kein Wunder, dass sich der 62-jährige, 

regimekritische Dissident und Medienliebling, 

der seit einigen Jahren in Europa lebt, 

mit dieser flapsigen Aussage weder in seiner 

alten Heimat noch bei unseren südlichen 

Nachbarn besonders beliebt gemacht hat. 

Angesichts Zigtausender Toter und teils 

apokalyptischer Szenen in den Spitälern 

alleine am Appenin hagelte es landesweit 

Kritik und Empörung. 

Lässt man allerdings die – verständlichen 

– Emotionen einmal außer Acht, dann 

merkt man, dass der Künstler mit seiner 

umstrittenen Wortmeldung nicht nur auf 

den uralten Streit um die Entstehungsgeschichte 

von Pasta angespielt hat – also 

welchem der beiden Völker es zu verdanken 

ist, dass die Nudeln seinerzeit überhaupt 

erfunden worden sind. Der Sager des Chinesen 

war auch eine Anspielung darauf, 

dass sich Pasta und alles, was dazugehört, 

nach dem Ausbruch der Corona-Pandemie 

zu einem der beliebtesten Gerichte für die 

Menschen in der Selbst-Isolation gemausert 

hat. Wie sonst nur Toilettenpapier, wurden 

zwischenzeitlich auch Nudeln aller Art wie 

verrückt gehamstert, und viele Pasta-Hersteller 

zählten plötzlich zu den großen 

Gewinnern der Krise. Und die Fabrikation 

von Nudelteig samt aller möglichen Pestos 

und Sugos zählt jetzt schon seit Monaten 

zu den beliebtesten Freizeitbeschäftigungen 

für Feinschmecker in Isolation. 

Aber wie kommt es eigentlich, dass 

dieses im Grunde so unendlich simple 

Lebensmittel aus Wasser, Hartweizengrieß 

und (manchmal) ein wenig Ei heute auf 

der ganzen Welt einen derartigen 

Kultstatus genießt? Was macht die 

Nudel so speziell, dass kaum einer 

von ihr lassen möchte? Falstaff 

hat sich auf Spurensuche 

begeben. 

< 

ESSEN IST IMMER 

EINE EMOTIONALE 

UND SINNLICHE SACHE. 

ABER PASTA KANN MEHR: 

SIE IST DER KITT, DER 

FAMILIEN GEMEINSAM 

GENIESSEN LÄSST. 

Italien oder China? Der Ursprung der Nudeln 

war lange umstritten, inzwischen sind sich die 

Forscher einig: Die ersten Nudeln wurden mit 

ziemlicher Sicherheit mit Stäbchen gegessen … 

Pasta geht immer: 

In Italien gehören 

Nudeln zu jedem 

Essen – ob als 

Vorspeise, als 

Hauptgericht oder 

als schneller Snack 

zwischendurch. Bis 

zu 25 Kilo verdrückt 

rein statistisch 

gesehen jeder 

Italiener pro Jahr. 



DIE GROSSE VIELFALT DER PASTA-WELT: 

INSGESAMT GIBT ES ÜBER 600 VARIANTEN 

BUCATINI 

Lange Röhrennudeln, die aussehen 

wie dicke, hohle Spaghetti 

CANNELLONI 

Dicke Röhren, die mit Fleisch 

oder Gemüse gefüllt werden 

CAPELLINI 

Die dünnsten Spaghetti, oft als 

lange Fadennudeln in Suppen 

CHIFFERONI RIGATI 

Große Hörnchennudeln mit 

geriffelter Oberfläche 

CONCHIGLIE 

Muschelförmige Nudeln aus Kampanien 

in verschiedenen Größen 

FARFALLE 

Zur Schmetterlingsform gedrückte 

Nudeln mit gezacktem Rand 

FETTUCCINE 

Mittelbreite Bandnudeln aus 

Mittelitalien 

FUSILLI 

Spiralförmige Nudeln, die 

besonders viel Sauce aufnehmen 

LASAGNE 

Nudelplatten zur Bereitung 

des gleichnamigen Gerichts 

MACCHERONI 

Lange, dicke und innen hohle 

Röhrennudeln 

ORECCHIETTE 

Kleine, halbrunde Schalen, auch 

als »Öhrchennudeln« bekannt 

PACCHERI 

Breite Röhrennudeln, kürzer als 

Cannelloni, eher speziell 

PAPPARDELLE 

Sehr breite Bandnudeln mit welligem 

Rand 

PENNE 

Kurze Röhrennudeln, schräg 

geschnitten und innen hohl 

RAVIOLI 

Viereckig oder halbrund, mit 

Spinat, Ricotta oder Ei gefüllt 

RIGATONI 

Kurze, dicke Röhrennudeln, deren 

Oberfläche geriffelt ist 

SPAGHETTI 

Ur-Nudel: dünne und lange Rundnudeln 

in verschiedenen Stärken 

STROZZAPRETI 

Die kordelartigen »Priesterwürger« 

stammen aus Apulien 

TAGLIATELLE 

Schmale Bandnudeln, getrocknet 

meist zu Nestern gerollt 

TORTELLINI 

Runde Nudeltaschen, oft mit einer 

Mischung aus Fleisch und Käse gefüllt 


falstaff 

123


AM ANFANG WAR DIE NUDEL 

Im Jahr 2005 fand man bei Ausgrabungen 

in China einen etwa 4000 Jahre alten Topf, 

auf dessen Boden noch einige Nudeln 

klebten. Diese chinesischen »Ur-Spaghetti« 

waren etwa einen halben Meter lang, 

bestanden aus Hirseteig und gelten heute 

als ultimativer Beweis dafür, dass die Wiege 

der Pasta im Fernen Osten stand. Aber 

schon vorher waren viele Historiker 

überzeugt, dass die Chinesen als Erste auf 

die Idee gekommen sind, aus Mehl und 

Wasser einen Teig zu formen und diesen zu 

kochen. Jedenfalls ist aus dem dritten 

Jahrhundert nach Christus bereits eine 

»Ode an die Nudel« erhalten – verfasst 

vom chinesischen Dichter Shu Xi. 

Der daraus abgeleitete Vorwurf, die 

Italiener hätten sich die Herstellung 

der Pasta schlicht von den Chinesen 

abgeschaut, hat sich aber bis heute 

nicht erhärtet. Als wahrscheinlicher 

gilt, dass die Nudel an mehreren 

Orten unabhängig voneinander 

erfunden wurde. 

Ob kunstvoll gefertigte und 

gefärbte Farfalle (Bild oben) 

oder die kreisrunden Anellini: 

Letztlich entscheidet über 

die Güteklasse der Pasta 

die Qualität des Hartweizens, 

der auf Italiens Feldern reift. 

JEDEM DORF SEINE PASTA 

Wirklich kompliziert wird es erst, wenn 

man bedenkt, dass in Italien fast jede 

Region mit einer eigenen Theorie über den 

Ursprung der Pasta aufwartet. So geht man 

etwa in Ligurien davon aus, dass Genueser 

Kaufleute das Rezept von den Nomadenvölkern 

der Mongolei an die Riviera gebracht 

haben. Die Venezianer wiederum 

sind überzeugt, dass Marco Polo die Nudel 

im 13. Jahrhundert aus China nach Europa 

brachte. Der Haken dabei: Seit Forscher in 

italienischen Gräbern aus dem 4. Jahrhundert 

diverse Abbildungen von Geräten zur 

Nudelherstellung fanden, gelten diese 

Annahmen als weitgehend widerlegt. 

In Rom wiederum wird gerne behauptet, 

dass schon die alten Kaiser und Senatoren 

Nudeln gegessen hätten. In Sizilien ist man 

sich hingegen sicher, dass es die antiken 

Griechen oder die Araber waren, die die 

Nudeln auf die Insel brachten. Davon ist 

man in Kampanien keineswegs überzeugt 

und hält dagegen, dass es sich bei den 

»Ur-Nudeln« der Griechen oder Araber 

< 



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Mehr als 

600 Sorten finden 

sich im Pasta- 

Kosmos, dessen 

Galaxien 

»Pasta secca«, 

»Pasta fresca« und 

»Pasta all’uovo« 

darstellen. 

LINGUINE 

al pesto genovese 

(für 4 Personen) 

< 

bloß um grobe Teigklumpen gehandelt 

habe. Erst die findigen Köche der neapolitanischen 

Maccheroni-Küche hätten die 

Pasta zu dem gemacht, was sie heute ist: ein 

italienisches Nationalgericht von geradezu 

globaler Bedeutung. Eine vergleichbare 

Karriere hat bestenfalls Pizza hingelegt. 

DIE SPIELARTEN DER PASTA 

Die Faszination der Pasta als teigiges 

Genussprodukt reicht weit über das übliche 

Spektrum der Kulinarik hinaus. »Pasta ist 

Architektur für den Mund«, schreibt etwa 

der österreichische Künstler und Filmemacher 

Peter Kubelka in seinem 1985 entstandenen 

»Pasta-Atlas«, in dem er minutiös 

auflistet, in welchen Ecken Italiens einzelne 

Pasta-Sorten im Laufe der Zeit entstanden 

sind. Kubelka, der lange Zeit in Frankfurt 

als Professor eine Klasse für »Film und 

Kochen als Kunstgattung« leitete, widmet 

sich in seinem Buch nicht nur den populärsten 

Pasta-Sorten, sondern auch unbekannteren 

Nudelvarianten wie etwa 

Anellini, Tubetti lunghi und Stricchetti tondi 

– Sorten, von denen selbst viele Italiener 

noch nie etwas gehört haben. 

Die Vielzahl an Nudelformen ist jedenfalls 

enorm. Jede Region hat ihre eigenen 

Kreationen, die mitunter sogar von Dorf 

zu Dorf unterschiedlich sind. Experten 

schätzen, dass heute in Italien über 600 

verschiedene Sorten in Verwendung sind. 

Wer sich dem Thema Pasta nähert, der 

muss grundsätzlich zwischen »Pasta secca« 

und »Pasta fresca« unterscheiden. »Pasta 

secca« wird meist industriell aus Hartweizengrieß 

und Wasser hergestellt, bei »Pasta 

fresca« oder »Pasta fatta in casa« handelt 

es sich um frische, hausgemachte Pasta, 

deren Teig aus Weizenmehl und Eiern und 

eventuell etwas Wasser besteht. 

Die »Pasta secca« wird wieder in zwei 

Gruppen unterteilt: in »Pasta lunga« und 

»Pasta corta«. Zur »Pasta lunga« zählen 

alle Nudeln über zehn Zentimeter Länge 

wie Spaghetti, Spaghettini oder Tagliatelle. 

Unter den Oberbegriff »Pasta corta« fallen 

hingegen kürzere Nudelkreationen wie 

Penne oder Farfalle. 

Hinzu kommt noch die »Pasta all’uovo«, 

eine oft verwendete Bezeichnung für Eiernudeln, 

die nicht wie die »Pasta fresca« zu 

Hause oder im Restaurant frisch gemacht, 

sondern von kleineren oder mittleren Pasta‐Herstellern 

produziert werden. Bestes 

Beispiel: der Pasta-Produzent Marco 

Giacosa aus Alba im Piemont. Für seine 

< 

ZUTATEN 

2–3 große Handvoll Basilikum 

1 Zehe Knoblauch 

30 g Pinienkerne 

125 ml Olivenöl 

4 EL Parmesan, gerieben 

4 EL Pecorino piccante, gerieben 

ZUTATEN FÜR DIE PASTA 

300 g Linguine 

1 großer Erdapfel 

300 g Fisolen 

1 EL Salz 

ZUBEREITUNG 

– Für das Pesto alle Zutaten in einem elektrischen 

Zerkleinerer kurz durchmixen, sodass eine relativ 

grobkörnige Sauce entsteht. 

– Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. 

– Die Fisolen putzen und der Länge nach teilen, 

sodass ihre Form jener der Linguine ähnelt. 

– Die Kartoffel schälen und in kleine Würfel 

schneiden. 

– Wenn das Wasser kocht, großzügig salzen und 

die Linguine mitsamt den Kartoffelwürfeln zugeben. 

Gut umrühren. Nach circa sechs Minuten die 

Fisolen zugeben und nach zehn bis elf Minuten 

probieren: Die Fisolen sollten halbwegs weich 

sein, die Pasta aber deutlich kernigen Biss haben. 

– Mindestens zwei Schöpflöffel vom Kochwasser 

aufbewahren, Pasta abgießen und mit dem Pesto 

in einer Schüssel vermengen. 

– Reichlich Kochwasser zugeben, sodass in Verbindung 

mit den zerfallenden Kartoffeln und dem 

Olivenöl eine satte, seidige Sauce entsteht. 

– In der Schüssel auftragen und separat Parmesan 

dazu reichen, damit sich jeder nach Belieben zusätzlich 

davon über die Pasta reiben kann. 

Fotos: : Shutterstock, Getty Images, Stine Christiansen 


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REGELN UND 

IRRTÜMER 

Was Sie noch nicht übers 

Pasta-Machen wussten 

PASTA UND DIE SAUCE 

Es kommt bei einem Pasta-Gericht immer 

darauf an, wie gut sich die Sauce mit den 

Nudeln (egal, welche) vermischt. Daher macht 

es einen Unterschied, ob man die Sauce über 

die Nudeln kippt oder ob man die Nudeln in 

einer Pfanne mit der fertig gekochten Sauce 

vermengt. Letzteres ist richtig. Nur so mischt 

sich die Sauce ideal mit der Pasta. 

Also: immer die Nudeln in die Sauce geben 

und nicht umgekehrt. 

DAS PASTA-WASSER 

Lange Zeit hielt sich die Theorie, dass man 

Nudeln in möglichst viel Wasser kochen soll. 

Doch das stimmt nicht. Beim Kochen der 

Nudeln nimmt das Wasser nämlich Stärke 

auf, und dieses Pasta-Wasser ist eine wichtige 

Zutat beim Zubereiten eines Pasta-Gerichts. 

Das stärkehaltige Wasser bindet die Sauce und 

macht das Gericht cremig und nicht trocken. 

Deshalb immer etwas Pasta-Wasser zurückbehalten. 

Am besten die Nudeln nicht abseihen, 

sondern mit einem Sieb aus dem Wasser nehmen. 

Wie viel Pasta-Wasser verwendet wird, 

hängt vom Geschick des Kochs ab. 

< 

»Pasta all’uovo« verwendet der gute 

Mann tatsächlich 36 Eidotter pro Kilo 

Mehl. Das ist in ganz Italien rekordverdächtig. 

Seine Tagliatelle und Pappardelle, aber 

vor allem seine Tajarin sind wohl auch 

deshalb wahre Delikatessen. Die Nudeln 

werden dabei nach alter Methode mit einem 

Messer händisch in ungleichmäßige dünne 

Streifen geschnitten. Giacosas Tajarin sind 

das emotionale Kunstwerk eines wahren 

Pasta-Aficionados. 

PASTA FÜR DIE TOP-KÖCHE 

Auch Riccardo Felicetti steht im Ruf, ein 

Extremist der italienischen Pasta-Szene zu 

sein. Seine Nudelproduktion liegt in keinem 

der großen Pastagebiete wie etwa die Region 

um Neapel oder das Piemont, sondern in 

einem kleinen Bergdorf in den Dolomiten. 

Dort erzeugt er Nudeln, die so hoch 

dekorierte Spitzenköche wie etwa Davide 

Scabin in Turin, Andrea Berton in Mailand, 

Massimo Bottura in Modena und Norbert 

Niederkofler in St. Kassian für die beste 

Pasta Italiens halten. »Für eine gute Pasta 

braucht es ausgewählten Hartweizengrieß 

und Wasser«, sagt Felicetti, »und wir haben 

hier das beste Wasser der Welt. Es stammt 

aus einer Quelle auf zweitausend Meter 

Höhe, dazu kommt noch die reine Bergluft. 

Voraussetzungen, die unsere Pasta so 

einzigartig machen.« Den Hartweizengrieß 

kauft Felicetti in Apulien und Kampanien – 

vorwiegend aus biologischem Anbau. 

Was die getrocknete Pasta betrifft, hat sich 

schon im Mittelalter Neapel und sein Umland 

als Zentrum der italienischen Pastakultur 

etabliert. Das liegt auch daran, dass das 

Klima dort für das Trocknen – der heikelste 

Teil der Pastaproduktion – am besten 

geeignet ist. Je nach Wind und Wetter 

müssen die Nudeln mehrmals täglich – oft 

auch mitten in der Nacht – an eine andere 

Stelle gehängt werden. Denn für die besten 

Ergebnisse soll der Teig erst schnell antrocknen 

und dann feucht und kühl abhängen – 

eine Prozedur, die bei traditionellen Herstellern 

zwischen acht Tagen und drei Wochen 

dauert. In den großen Fabriken werden die 

Nudeln hingegen oft bei mehr als hundert 

Grad in wenigen Stunden getrocknet, was 

der Qualität keineswegs dienlich ist. 

Es gibt aber noch weitere Faktoren, die 

die Qualität einer getrockneten Pasta maßgeblich 

beeinflussen: exzellenter Grieß und 

reines Wasser für den Teig sowie Bronzeformen 

und -düsen bei der Verarbeitung. 

Der Weizen beziehungsweise Grieß bestimmt, 

wie gut die Struktur des Pasta-Teigs 

und die Bissfestigkeit des Endprodukts 

< 

ÖL IM PASTA-WASSER? 

Weit verbreitet und auch hartnäckig hält sich 

die Theorie, man müsse Öl in das Kochwasser 

geben, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. 

Das ist grundfalsch. Denn ölige Nudeln 

vermischen sich später weit weniger gut mit 

der Sauce. Also Hände weg von Öl. 

Pasta carbonara, 

modern interpretiert – in 

jedem Fall ohne Obers. 

AL DENTE ODER NICHT? 

»Pasta secca« muss immer »al dente« 

gekocht werden. Sie muss »bissfest« sein, 

also nicht zu weich oder gar zerkocht. Das 

ist bei »Pasta fresca« oder »Pasta all’uovo« 

nicht nötig, die Kochzeit ist hier auch 

wesentlich kürzer. Frische Pasta oder Pasta 

mit vielen Eiern sollte eher weich sein – 

allerdings auch nicht zerkocht. 

CARBONARA MIT ODER OHNE OBERS? 

Carbonara mit Obers gemacht – ein Irrtum, 

der außerhalb Italiens wie ein Kaugummi an 

der Schuhsole klebt. Spaghetti carbonara 

wird in ganz Italien nur mit Eiern, Guanciale 

(ein aus der Schweinebacke oder dem 

Schweinenacken hergestellter, luftgetrockneter 

Speck) und geriebenem Hartkäse (im 

Idealfall Pecorino) gemacht. Man kann 

natürlich auch Parmesan und ganz normalen 

Speck verwenden. Obers aber hat in einer 

Carbonara nichts verloren. 

Foto : Shutterstock 


Unser Beitrag 

zum Klimaziel: 

48.000.000 t 

weniger CO 2 

smart – digital – klimaneutral 

Wir stärken mit unseren Kunden den 

Wirtschaftsstandort Österreich und 

erhalten unsere Welt lebenswert. 

siemens.at/klimaneutral 

Durch unsere Umwelttechnologien haben wir im letzten Jahr unseren Kunden dazu verholfen, 48 Millionen Tonnen CO 2 

einzusparen.


»Spaghetti bolognese, 

bitte!« – »Scusi!?« 

Wer das in Italien 

bestellt, wird meist 

Unverständnis ernten: 

Denn Spaghetti sind zu 

dünn, Tagliatelle etwa 

passen zu der dicken 

Sauce viel besser. 

TAGLIOLINI 

al limone 


< 

sind. Das Material der Pressdüsen 

wiederum beeinflusst, wie gut sich die 

getrocknete Pasta später mit einer Sauce 

verbindet. Pasta-Düsen waren ursprünglich 

aus Kupfer, mit der zunehmenden Industrialisierung 

der Pasta-Produktion im 20. Jahrhundert 

wurden sie oft durch billigeres, 

pflegeleichteres Teflon ersetzt. Eine folgenschwere 

Entscheidung, denn das raue Kupfer 

gibt der Pasta eine aufgeraute Oberfläche, 

wodurch die Sauce besser haftet. Und das 

ist von enormer Bedeutung. 

»Bei der Zubereitung einer Pasta ist kein 

Schritt so wichtig wie das Wenden in der 

Sauce«, schreibt etwa die Köchin und 

Kochbuchautorin Marcella Hazan in ihrem 

Standardwerk »Die klassische italienische 

Küche«. Hazan besteht darauf, dass die 

Pasta direkt nach dem Kochen und 

Abtropfen in eine vorgewärmte Schüssel 

oder Pfanne mit Sauce gekippt und gut 

durchmischt wird: »Bis zu diesem Zeitpunkt 

sind Pasta und Sauce zwei ganz 

verschiedene Dinge. Erst das Wenden 

verbindet sie innig. Die Sauce muss jede 

Nudel gleichmäßig überziehen, in jede Rille 

kriechen und alle Aromen mitnehmen.« 

Falsch ist hingegen der Mythos, Pasta 

müsse in jeder Menge Wasser gekocht 

werden: Harold McGee, Kochkolumnist 

der »New York Times« und Autor des 

Bestsellers »On Food and Cooking«, hat in 

zahlreichen Versuchen bewiesen, dass es 

überhaupt keinen Unterschied macht, in 

wie viel Wasser die Pasta gart, solange man 

sie anfangs ein wenig umrührt, damit sie 

nicht verklebt. Und natürlich darf keinesfalls 

Öl in das Wasser gegossen werden. 

Denn dann vermischt sich die Sauce nicht 

mit den öligen Nudeln. Einer der großen 

Irrtümer in der Welt der Pasta. 

Hartnäckig hält sich auch außerhalb 

Italiens der Begriff »Spaghetti bolognese«. 

Wer in einem italienischen Restaurant 

danach verlangt, wird auf blankes Unverständnis 

stoßen. Denn dieses Gericht gibt es 

in Italien überhaupt nicht, da die glatten 

Spaghetti für eine so reichhaltige Sauce wie 

das »Ragù alla bolognese« völlig ungeeignet 

sind – denn die Sauce haftet nicht an 

den Nudeln. Daher wird das »Ragù alla 

bolognese« auch meist mit Tagliatelle 

vermischt. Oder es wird gleich mit einer 

Bechamelsauce zu Lasagne verarbeitet. 

< 

ZUTATEN 

100 g Butter 

2 Biozitronen 

125 ml Schlagobers 

500 g Tagliolini all’uovo (die Besten, die Sie finden 

können) 

3 EL Parmigiano Reggiano, gerieben 

Salz 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

ZUBEREITUNG 

– Die Butter in einer Pfanne bei geringer Hitze 

schmelzen lassen. Die Schale der Zitronen hineinreiben, 

dabei darauf achten, dass Sie nur die 

aromatische, gelbe Schale abreiben, nicht den 

weißen Teil – der würde dem Gericht eine unangenehm 

bittere Note verleihen. Bei kleinster Hitze 

etwas ziehen lassen – es soll keinesfalls brutzeln. 

Dann das Obers zugießen, gut verrühren 

und von der Hitze nehmen. In einem großen Topf 

Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Tagliolini 

sehr al dente kochen – sie garen auch nach 

dem Abgießen nach. Abgießen und eine Tasse 

der Kochflüssigkeit auffangen. 

– Die Tagliolini mit der Obers-Butter-Zitronen-Sauce 

vermengen, Parmigiano zugeben und 

ebenfalls gut vermischen. Die Pasta soll sehr 

cremig sein, deshalb nach Bedarf etwas von der 

Kochflüssigkeit zugeben, bis die gewünschte saftige 

Konsistenz der Sauce erreicht ist. Auf eine 

vorgewärmte Servierplatte transferieren, mit 

frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit extra 

Parmigiano zwecks individuellem Abschmecken 

zu Tisch bringen. 

Foto: Shutterstock, Stine Christiansen 


BUCHEN SIE ERFOLG 

TV · RADIO · DIGITAL


DIE BESTEN 

PASTA- 

PRODUZENTEN 

MARCO GIACOSA 

Für viele die beste Pasta aus dem Piemont. 

Paradeprodukt sind die Tajarin mit 36 Eiern pro 

Kilo Mehl, ideal für Pasta mit Trüffel. 

Z. B. bei weinco.at 

MONOGRANO FELICETTI 

Teigwarenfabrik im Nordosten Italiens in 

Predazzo, umgeben von den Dolomiten. 

Viele Starköche schwören auf diese Pasta. 

Z. B. bei foodist.at 

PASTA RUMMO 

Kultpasta aus Benevento bei Neapel. Aus Hartweizengrieß 

mit 14,5 Prozent Proteingehalt 

und langsam verarbeitet. 

Z. B. bei gourmet-versand.com 

DIE PERFEKTE FRISCHE PASTA 


ZUTATEN 

120 g Weizenmehl 

4 Eigelb 

15 ml Milch 

Salz 

ZUBEREITUNG 

– Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Hand so 

lange vermischen, bis ein grober Teig entsteht. 

Dann auf eine saubere Arbeitsfläche transferieren 

und kneten, bis der Teig geschmeidig ist und 

nicht klebt. Achtung: Er wird sehr trocken sein 

und sich zu Beginn nur schwer formen lassen. 

Lassen Sie sich davon nicht abschrecken! Hartnäckigkeit 

wird mit herausragender Pasta 

belohnt. 

– Den Teig in Klarsichtfolie schlagen und im 

Kühlschrank eine Stunde rasten lassen. 

– Mit der Pastamaschine nach und nach auf die 

gewünschte Dicke ausrollen (bei handelsüblichen 

Modellen ist das meist Stufe sechs oder 

sieben). Dafür auf jeder Stufe mindestens einmal 

durchlaufen lassen und so langsam dünner 

werden lassen. 

– Die fertigen Pasta-Bänder kurz lufttrocknen 

lassen – italienische Hausfrauen hängen sie dafür 

gern über einen waagrecht zwischen zwei 

Stühlen gelegten Besenstiel. Dann in die gewünschte 

Form schneiden, etwa Linguine. Am 

leichtesten geht das mit dem Schneideaufsatz 

der Pasta-Maschine. 

– In kochendem Salzwasser etwa zwei Minuten 

garen. Mit Sauce nach Wahl vermengen, nach 

Bedarf mit etwas von dem zurückbehaltenem 

Pasta-Kochwasser zu geschmeidiger Konsistenz 

bringen und sofort servieren. 

BENEDETTO CAVALIERI 

Im 1918 gegründeten Betrieb in Apulien verwendet 

man nur Hartweizen aus der Region. 

Z. B. bei gustini.at 

MANCINI 

Kleine Nudelfabrik in den Marken. Den Betrieb 

gibt es erst seit 2010. Spezialität des Hauses: 

die Mancini Bucatini. 


MARTELLI 

Handgemachte Spaghetti der Familie Martelli 

aus der Toskana. Eine Kultpasta. 

Z. B. bei nonsolovino.at 

PASTIFICIO GENTILE GRAGNANO 

Die Gentile Pasta Factory ist einer der historischen 

Handwerksbetriebe der Stadt Gragnano. 

pastificiogentile.com 

SPINOSI 

Vincenzo Spinosi gilt in Italien als 

König der Eier-Pasta. 

Z. B. bei delikatess-express.de 

PASTA FAELLA 

Die 1907 gegründete Pastificio Faella in 

Gragnano ist bis heute in Familienbesitz. 


DE CECCO 

Großer und bekannter Nahrungsmittelhersteller 

mit Sitz in Fara San Martino in den Abruzzen. 

dececco.com 

BARILLA 

Einer der größten und bekanntesten 

Pasta-Produzenten Italiens. 

barilla.com 

JA! NATÜRLICH 

Gute Qualität für Freunde von Bio-Pasta aus 

österreichischem Bio-Getreide. 

janatuerlich.at 

Fotos: Stockfood 


BURATTI 

DER ITALIENSPEZIALIST 

Seit fast drei Jahrzehnten steht der Genuss- und Lebensmittelgroßhändler 

Buratti südlich von Wien im Dienst der italienischen Gastronomie und trägt 

dazu bei, Italien auf den Teller zu bringen. 


nomen diese ihren Gästen anbieten können. 

Die frischen Zutaten für die Füllungen der 

Pasta werden dreimal wöchentlich im Lager 

in Münchendorf angeliefert und sofort an 

die Kunden verteilt. Dies geschieht mit 

einer Flotte an Kühl-LKW, um die Kühlkette 

nicht zu unterbrechen – ein entscheiden- 

Haben Sie sich schon einmal 

gefragt, woher die italienische 

Gastronomie im Osten Österreichs 

ihre Ware bezieht? Als 

Genuss- und Lebensmittelgroßhändler für 

italienische Restaurants hat sich Buratti als 

Ziel gesetzt, nur das Beste aus Italien zu 

importieren. Gastronomen haben die Möglichkeit, 

gute Zutaten zu außergewöhnlichen 

Spezialitäten zu veredeln. Durch eine 

große Auswahl an Produkten sind der Fantasie 

keine Grenzen gesetzt. Egal, ob Pasta 

aus reinem Hartweizengrieß oder mit Eiern, 

ob trocken, frisch oder tiefgekühlt, gefüllt, 

kurz oder lang, ausgefallen oder klassisch, 

High Class oder als Mittagsmenü oder einfach 

selbst gemacht, Buratti hat die passenden 

Produkte, um Ideen in die Realität 

umsetzen zu können. Stetige Sortimentserweiterungen 

sorgen dafür, dass neue Trends 

frühzeitig erkannt werden und die Gastroder 

Faktor, wenn es um die Erhaltung der 

Qualität der Produkte geht. 

EXZELLENTE BERATUNG 

Ein hoch qualifiziertes Beraterteam sorgt 

dafür, dass der Gast als Mittelpunkt gesehen 

wird, damit Pasta im Restaurant mehr 

als nur Nahrungsaufnahme ist und das italienische 

Lebensgefühl zu jederzeit auch in 

Österreich genossen werden kann. 

INFO 


buratti.at & shop.buratti.at 


gourmet / REZEPTE 

Falstaff Rezept-Newsletter 

Rezeptideen kostenlos 

via E-Mail erhalten: 

falstaff.com/rezept-newsletter 


Pasta ist längst nicht mehr 

nur etwas für den »kleinen 

Italiener ums Eck«. Auch 

die hohe Kochkunst findet 

Gefallen an Nudeln und 

ihren unerschöpflichen 

Variationsmöglichkeiten. 

Hier drei ganz besonders 

gelungene Beispiele. 

FOTOS STINE CHRISTIANSEN 

KONZEPT & PRODUKTION 

THOMAS HOPFERWIESER 

FOODSTYLIST GITTE HEIDI 

GENUSS 

AL 

DENTE 


falstaff 

135



TORTELLI FATTI IN CASA 

Ripieni alla Porchetta Toscana 

& Cipolla Rossa al Taurasi 

(FÜR 4 PERSONEN) 

ZUTATEN FÜR DEN PASTATEIG 

150 g glattes Mehl 

150 g Durum-Hartweizengrieß 

12 Eigelb 

2 EL Olivenöl 

Salz 

ZUBEREITUNG DES PASTATEIGS 

– Für den Pastateig alle Zutaten zu einem 

kompakten Teig kneten und in Frischhaltefolie 

für 30 Minuten rasten lassen. 

ZUTATEN FÜR DIE TORTELLI-FÜLLUNG 

250 g Porchetta 

250 g Prosciutto 

250 g Büffelricotta 

150 g Parmesan 

250 g Mascarpone 

Salz 

Pfeffer 

Cayennepfeffer 

Olivenöl 

ANRICHTEN 

Die Rotweinzwiebeln mittig auf einem Teller 

anrichten und die Tortelli darauf platzieren. 

FALSTAFF-WEINEMPFEHLUNG 

2015 Taurasi »Radici« 

Weingut Mastroberardino, Kampanien 

Ein wunderbarer Rotwein aus der Provinz 

Avellino mit rubinroter Farbe, würzigem 

Geschmack und vollmundiger Struktur. 

superiore.de, € 28,90 

Butter, Eigelb (zum Kochen der Tortelli) 

ZUBEREITUNG DER TORTELLI-FÜLLUNG 

– Den Porchetta und den Prosciutto für die 

Tortelli-Füllung faschieren, mit den restlichen 

Zutaten vermengen, abschmecken und kaltstellen. 

ZUTATEN FÜR DIE 

CIPOLLA ROSSA AL TAURASI 

300 g Tropea-Zwiebeln 

500 ml Taurasi (Rotwein aus Kampanien) 

ZUBEREITUNG DER 

CIPOLLA ROSSA AL TAURASI 

– Die Tropea-Zwiebeln in feine Streifen schneiden 

und in Olivenöl bei niedriger Hitze glasieren. Nach 

und nach mit dem Rotwein ablöschen und zur 

Gänze reduzieren. 

ZUBEREITUNG DER TORTELLI 

– Den Teig mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen, 

rund ausstechen und mit etwas Eigelb 

bestreichen. 

– Nun die Füllung mittig platzieren und die Tortelli 

formen. 

– Die Tortelli in reichlich Salzwasser kochen 

und anschließend in Butter sowie etwas Pastawasser 

schwenken. 

Rezept von Christoph Brunnhuber, Restaurant 

»Fabios«, Wien; Österreich 

Im »Fabios« gilt Christoph Brunnhuber als 

Koch der ersten Stunde. Nach kurzem Zwischenstopp 

im Restaurant »Artner am Franziskanerplatz« 

kehrte er ins »Fabios« zurück und begeistert 

die Gäste seit eh und je mit hervorragend 

guter und leichter italienischer Küche. Besonders 

seine Pasta- und Risottokreationen sind in aller 

Munde. Das »Fabios« gilt daher nicht umsonst 

als eine der besten Adressen für Liebhaber italienischer 

Küche in Österreich. 

Foto: Stefan Gergely 


falstaff 

137


SPAGHETTI CHITARRA 

mit Melanzani, Datterini-Tomaten 

und Burrata 


ZUTATEN FÜR DEN CHITARRATEIG 

500 g Mehl »Tipo 00« 

5 Eier 

ZUBEREITUNG DES CHITARRATEIGS 

– Das Mehl und die Eier von Hand circa fünf Minuten 

lang zu einem Teig kneten. 

– Nun den Teig für 30 Minuten mit Klarsichtfolie 

zugedeckt ruhen lassen. 

– Anschließend den Teig mit einer Pastamaschine 

oder einem Nudelholz dünn ausrollen. 

– Den Teig danach in dünne Streifen schneiden. 

(Klassisch werden die Spaghetti Chitarra mit 

einem gitarrenähnlichen Pastaschneider hergestellt.) 


2019 Scalabrone, Tenuta Guado al Tasso 

Ein Wein für einen ganzen Abend: Antinoris 

Scalabrone aus dem toskanischen Weinmekka 

Bolgheri passt sowohl als Aperitivo als auch zum 

anschließenden Pasta-Schmaus. Duftet herrlich 

nach Himbeeren. Im Gaumen kraftvoll und doch 

erfrischend. 

vinorama.at, € 16,60 

ZUTATEN FÜR DIE SAUCE 

1 Melanzani, in Würfel geschnitten 

Sonnenblumenöl 

400 g Datterini-Tomaten, halbiert 

100 g Olivenöl 

½ Knoblauchzehe, gehackt 

200 g Tomatensauce 

20 g Basilikum, gehackt 

5 g Minze, gehackt 

100 g Parmesan, gerieben 

ZUBEREITUNG DER SAUCE 

– Die Melanzani in Sonnenblumenöl goldgelb 

frittieren, abtropfen und beiseitestellen. 

– Nun die Datterini-Tomaten in Olivenöl anbraten, 

den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. 

– Jetzt die Tomatensauce beigeben und aufkochen. 

– Die Spaghetti Chitarra in Salzwasser kochen und 

mit der Sauce vermischen. 

– Die frittierte Melanzani sowie die gehackten 

Kräuter dazugeben. 

– Zum Schluss den geriebenen Parmesan daruntermischen. 

ZUTATEN FÜR DAS ANRICHTEN 

2 Stück Burrata 

ANRICHTEN 

Die Spaghetti Chitarra auf einem Teller anrichten 

und jeweils mit einem halben Stück Burrata 

belegen. 

Rezept von Federico Pinelli, 

Restaurant »Più«, Zürich und Bern; Schweiz 

Die drei »Più«-Restaurants in Zürich und 

Bern sind weit mehr als einfache Pizzerien. 

Executive Chef Federico Pinelli begeistert hier 

seine Gäste mit kreativen italienischen Gerichten. 

Geboren in Verona, verbrachte Pinelli fünf Jahre 

beim Schweizer Starkoch Anton Mosimann in 

London, ehe er in die Schweiz ging. 


Foto: beigestellt 


falstaff 

139



SIZILIANISCHE MACCHERONI 

con le sarde 


ZUTATEN FÜR DEN TEIG 

150 g Hartweizenmehl 

50 g Weizenmehl 

1 Prise Salz 

2 Eier 

ca. 50 ml Wasser 

ZUBEREITUNG DES TEIGS 

– Alle Zutaten vermengen und 20 Minuten lang zu 

einem Teig verkneten. 

– Wenn die Konsistenz zu trocken ist, tropfenweise 

Wasser hinzugeben. 

– Den Teig mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 

2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 

ZUBEREITUNG DER MACCHERONI 

– Walnussgroße Teigportionen mit den Händen zu 

kleinfingerdicken Würsten rollen. 

– Diese in 1 cm lange Stücke schneiden. 

– Jeweils eines dieser kleinen Stücke Teig von der 

Mitte nach außen um einen dünnen Strohhalm 

(bekommt man im Bas telladen) rollen, bis die 

einzelnen Maccheroni eine ungefähre Länge von 

20 cm haben. (Das Teigstück parallel zum Strohhalm 

legen und beide gemeinsam hin und her 

rollen, dabei gerät der Halm in die Nudelmasse.) 

– Dann den Strohhalm vorsichtig herausziehen. 

– Auf diese Weise alle Teigstücke ausrollen. 

– Während des gesamten Bearbeitens den Teig 

immer wieder mit etwas Mehl bestreuen. 

ZUTATEN FÜR DIE SARDINEN 

(PASTE UND FILETS) 

250 g frische Sardinen, filetiert 

100 g weiße Zwiebeln, gewürfelt 

150 ml Weißwein 

3 g Rosinen, erst in Weißwein einweichen 

und dann hacken 

15 Safranfäden 

Meersalz 

40 ml Olivenöl, extra vergine 

schwarzer Pfeffer 

30 g frisches Wildfenchelgrün 

20 Pinienkerne 

20 g Paniermehl 

30 ml Zitronen-Olivenöl 

einige Tropfen Zitronensaft 

ZUBEREITUNG DER SARDINEN 

(PASTE UND FILETS) 

– Die Sardinenfilets 30 Minuten unter laufendem 

Wasser wässern. 

– Die Zwiebeln in etwas Olivenöl langsam 

anschwitzen. 

– Nach einigen Minuten mit Weißwein ablöschen. 

– Nun die Rosinen und den Safran hinzugeben und 

alles mit Deckel bei geringer Hitze schmoren. 

– Wenn der Weißwein sich mit den anderen 

Zutaten verbunden hat, die Sardinenfilets (bis 

auf vier Stück) hinzugeben und mit Salz abschmecken. 

Rezept von Anna Sgroi, Restaurant 

»Anna Sgroi«, Hamburg; Deutschland 

Geboren in Sizilien und aufgewachsen in Mailand, 

machte Anna Sgroi vor über 25 Jahren ihre 

Leiden schaft zum Beruf. Seit 2013 bringt sie in 

ihrem Hamburger Restaurant »Anna Sgroi« 

regionale Kochtraditionen aus ihrer italienischen 

Heimat zum Ausdruck. Die Hauptrolle spielen 

hier zweifelsohne die Produkte, aus denen 

hervorragende italienische Gerichte gezaubert 

werden. Lernen durfte sie unter anderem vom 

Mailänder 3-Sterne-Koch Gualtiero Marchesi. 

– Das Ganze bei starker Hitze 5 Minuten lang 

kochen, immer wieder umrühren. 

– Anschließend 25 ml Olivenöl hinzugeben und die 

Mischung mit dem Stabmixer pürieren. 

– Zum Schluss mit Pfeffer abschmecken und 

warmhalten. 

– Das Fenchelgrün in einen Pastatopf geben. 

– In kochendem Salzwasser blanchieren, danach 

fein schneiden und unter die Sardinenmasse 

mischen. 

– Währenddessen die Pinienkerne ohne Fett in 

einer kleinen Pfanne golden rösten. 

– In einer weiteren Pfanne das Paniermehl in etwas 

Olivenöl unter ständigem Rühren bei geringer 

Hitze golden rösten. 

– Die übrigen vier Sardinenfilets einseitig (die Seite 

ohne Haut) ganz kurz anbraten. 

FERTIGSTELLEN 

– In demselben Wasser, in dem das Fenchelgrün 

blanchiert wurde, die Maccheroni 20 Minuten 

kochen. 

– Die Nudeln direkt aus dem Wasser in die Sardinenmasse 

geben. 

– Das Zitronenöl und den Zitronensaft unterrühren. 

ANRICHTEN 

Die Pasta auf vier Tellern anrichten. Je ein Sardinenfilet 

darauflegen und das Paniermehl sowie die 

Pinienkerne darüber verteilen. 

TIPP 

Falls kein Wildfenchelgrün verfügbar ist: 

Fenchelsamen im Mörser zerkleinern. Direkt 

mit den Zwiebeln einkochen und später etwas 

gehackte Petersilie unterrühren. 


2018 Biancosesto La Tunella 

Friaul 

Der 2018er-Biancosesto wirkt im Vergleich zu seinen 

Vorgängern durch seine dezent betonte Säure 

belebter und schlanker, ohne seinen prägnanten 

Charakter zu verlieren. Frucht, Mineralität und 

Säure sind in ausgewogener Balance. 

vinorama.at, € 24,90 

Foto: beigestellt 


falstaff 

141

gourmet / PASTA-ACCESSOIRES 

Saucenkelle 

Großzügig Sugo 

über dampfende 

Pasta geben, daran 

hat wohl jeder 

Genießer Freude. Der 

Schüttrand vermeidet 

lästiges Tropfen. 

roesle.com, € 22,95 

Nudelholz 

Ein hochwertiges Multitalent für 

die Küche, das es in verschiedenen 

Längen gibt. 

isenberg-rollholz.de 

ab € 59,– 

Pastalöffel 

Für den perfekten 

Genuss sollte man 

die Pasta aus dem 

kochenden Wasser 

direkt in die Sauce 

heben, dafür braucht 

man dieses Werkzeug. 

Ein Schuss 

Nudelwasser dazu, 

und voilà! 

wmf.com, € 24,99 

Nudeltrockner 

Gemischt, gewalzt, geschnitten – wer so 

weit gekommen ist mit seinem Nudelteig, 

sollte den letzten Schritt der Pastaproduktion 

nicht vernachlässigen: An diesem Ständer 

trocknen die Nudeln sicher und zuverlässig, 

bis sie endlich ins kochende Wasser 

kommen. kitchenaid.de, € 50,– 

FAST WIE 

BEI NONNA 

Wenig schweißt so zusammen, wie gemeinsam 

köstliche Pasta zu kochen und diese womöglich sogar 

selbst zu machen. Dafür braucht es das passende Zubehör, 

das wir hier zusammengestellt haben. 

Küchenmaschine »Chef Titanium« 

Zugegeben, sie nur für Nudelteig zu 

nutzen, wäre schade. Aber dafür eignet 

sie sich eben auch sehr gut. Wer viel 

Zeit in der Küche verbringt, wird 

die hochwertige Maschine bald 

nicht mehr missen wollen. 

kenwoodworld.com, € 1119,– 

Pastatopf »Multi Star« 

Wasser und reichlich Salz: 

Mehr braucht es nicht für die 

optimale Zubereitung von 

Nudeln aller Art. Das Multitalent 

von Fissler besticht 

durch sein integriertes Sieb 

und lässt sich auf Induktions-, 

Gas- und Ceranfeldherden 

gleichermaßen gut einsetzen. 

fissler.com, € 249,– 



Flotte Lotte 

Ein Stabmixer wird heutzutage für so vieles genutzt, zu Recht. 

Doch um selbst Tomaten zu passieren, kommt man an diesem 

Helfer nicht vorbei – und die Ergebnisse sind nicht zu 

vergleichen mit denen eines Mixers. gefu.com, € 55,– 

Saucentopf 

Zwei junge Firmengründer 

haben jede Menge 

Herzblut und Arbeit in - 

ves tiert, um langlebiges 

Kochgeschirr zu entwickeln. 

Herausgekommen 

ist die edle Olav-Serie 

mit Kupferkern. Der Topf 

mit 26 cm Durchmesser 

eignet sich exzellent für 

große Mengen an Sauce. 

myolav.com, € 165,– 

Nudelmaschine 

Pastasorten selbst zu 

machen, etwa köstliche 

Fettuccine, das kommt 

fast schon Meditation 

nahe. Man braucht 

Geduld und eine 

gewisse Fingerfertigkeit 

– und natürlich gutes 

Equipment wie die 

bewährte Atlas 150. 

marcato.it, € 79,– 

Parmesanreibe Bari 2.0 

Etliche Pastagerichte 

bekommen durch geriebenen 

Parmigiano einen 

willkommenen Umami- 

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falstaff 

143

gourmet / GRANA & CO. 

HART 

IM 

NEHMEN 

Geriebener italienischer Hartkäse gehört zu 

den meisten Pasta-Gerichten wie das Kolosseum 

zu Rom. Doch es muss nicht immer nur 

Parmigiano Reggiano sein. In Italien werden 

seit jeher auch andere Hartkäsesorten 

für die Pasta-Küche verwendet. 


Er ist nicht nur der berühmteste 

Hartkäse der Welt, er wird 

auch so häufig wie kein 

anderer über alle möglichen 

Pasta-Gerichte gerieben: der 

Parmigiano Reggiano aus Kuhmilch, ein 

Paradekäse der italienischen Nudelküche. 

Nicht minder geeignet für Pasta-Gerichte 

sind die bekannten Hartkäsesorten Grana 

Padano aus der Po-Ebene, der Trentingrana 

aus dem Trentino und der aus Schafmilch 

produzierte Pecorino aus verschiedenen 

Regionen Italiens. 

Als Reibkäse geeignet sind aber auch 

noch einige andere, deutlich exotischere 

Sorten wie etwa der Carmasciano aus 

Schafmilch aus Kampanien oder der 

Caprino a latte crudo aus Ziegenmilch aus 

Sardinien. Käsesorten wie diese sind 

außerhalb Italiens weit weniger verbreitet 

und werden oft nur in ganz speziellen 

Regionen verwendet. Die italienische Küche 

ist insgesamt regional sehr unterschiedlich, 

mitunter sogar von Dorf zu Dorf verschieden. 

Da werden auch beim Käse für die 

Pasta je nach Rezept Unterschiede gemacht. 

DIE KÄSE-KLASSIKER 

Der Parmigiano Reggiano ist eindeutig der 

König unter den italienischen Käsesorten. 

Er darf laut den DOP-Vorschriften nur in 

den Provinzen Parma, Reggio Emilia, 

Modena und Bologna sowie westlich des 

Reno und östlich des Po produziert werden. 

Die Herstellung wird durch das Consorzio 

del Formaggio Parmigiano Reggiano 

überwacht. Insgesamt sind es 330 Molkereien 

mit mehr als 2800 Milchproduzenten, 

die zusammen rund 3,7 Millionen Laibe im 

Jahr herstellen. 

Obwohl die Produktion denkbar 

aufwendig ist, hat die Herstellungsmethode 

eine jahrhundertelange Tradition. Historische 

Quellen aus Benediktiner- und 

Zisterzienserklöstern in Parma belegen, 

dass der Hartkäse seit rund 900 Jahren in 

nahezu unveränderter Form hergestellt 

wird. Für einen echten Parmigiano 

< 



Parmigiano Reggiano ist 

zweifellos der bekannteste 

Pasta-Begleiter. Vor allem 

im Süden Italiens gibt es 

aber auch wunderbare 

Abwechslung zu Italiens 

Käse-Klassiker. 


falstaff 

145


< 

Reggiano wird ausschließlich Kuhmilch, 

natürliches Lab und Salz verwendet. Pro 

Laib sind nicht weniger als 550 Liter Milch 

erforderlich. 

In der Käserei lässt man die Milch einige 

Zeit stehen, damit der Rahm abgeschöpft 

werden kann. Dann gibt man zu der 

entfetteten Milch frisch gemolkene 

Vollmilch. Das Gemisch wird auf 33 Grad 

Celsius erwärmt, erst dann rührt der 

Käsemeister Lab aus Kälbermägen hinein. 

Die Milch gerinnt und wird mit einer 

runden Käseharfe in viele kleine Körner 

geteilt. Daher auch die Bezeichnung 

»grana« (Korn). Je kleiner die Körner, 

desto härter wird später der Käse. 

Die Qualität und der Geschmack hängen 

aber auch von der Reifedauer ab, 

maximal sind es 72 Monate, 

sehr junger Parmesan ist 

weniger als 18 Monate 

gereift. 

Der Grana Padano 

unterscheidet sich 

äußerlich und 

produktionstechnisch 

nur wenig 

von einem Parmigiano 

Reggiano, nur 

das Herkunftsgebiet 

ist ein gänzlich anderes. 

ECHTER PARMESAN 

UND GRANA 

UNTERSCHEIDEN SICH 

VOR ALLEM DURCH DAS 

HERKUNFTSGEBIET, 

MANCHMAL ABER AUCH 

DURCH DIE REIFEZEIT. 

Grana Padano wird fast in der ganzen 

Po-Ebene – bis nach Trient – hergestellt. 

Über den Ursprung dieses Käses streiten 

sich bis heute die Städte Lodi und Codogno. 

Der Grana Padano ist ein typischer 

Reibkäse mit einem eindeutigen, aber 

niemals zu pikanten Geschmack. Seine 

Reifezeit beträgt dementsprechend auch 

nur zwölf bis 36 Monate. 

Der Trentingrana gehört ebenfalls zur 

»Grana-Familie«, stammt aber aus dem 

Trentino. Auch er wird vom Aufsichtsverband 

der Grana-Käse kontrolliert, darf aber 

den auf der Rinde eingeprägten Schriftzug 

»Trentino« verwenden. Das ist eine 

Garantie für die regionale Erzeugung, die 

Herstellungsmethode ist aber nicht viel 

anders als bei einem Grana Padano. 

Never change 

a winning cheese: 

Seit dem Hochmittelalter 

hat sich die Herstellung 

von Parmesan im 

Wesentlichen nicht verändert. 

Fotos: LINDAVUKAJ, CARLO GUTTADAURO, Shutterstock, StockFood/Pizzochero, Franco 


Was dem Norden Italiens 

der Grana, das ist den 

südlicheren Regionen 

der Pecorino – nur echt, 

wenn er ohne Kuhmilch 

auskommt. 

Zu den klassischen und auch 

außerhalb Italiens bekannten 

Hartkäsen zählt auch der 

Pecorino aus Schafmilch. Diese 

Hartkäsespezialität gibt es in 

verschiedenen Regionen, die 

bekanntesten Varianten sind 

Pecorino Romano, Pecorino Sardo, 

Pecorino Siciliano und Pecorino Toscano. 

Der Pecorino Romano stammt ursprünglich 

aus dem Latium, wobei die Herstellungsmethode 

im Laufe der Zeit auch an 

andere Regionen weitergegeben wurde. 

Pecorino Romano wird auch in Sardinien 

und Sizilien produziert, weshalb die 

Bezeichnung »Romano« mehr ein Hinweis 

auf die Machart ist. Pecorino wird grundsätzlich 

aus Rohmilch hergestellt, wobei 

das Lab aus Zicklein- und Lammmägen zu 

der erwärmten Milch gegeben wird. Bei 

manchen billigeren Käsen wird auch 

Kuhmilch beigemischt, reine Schafmilch- 

Versionen erkennt man an der Bezeichnung 

»tutto di latte di pecora«. Der eigentliche, 

sardische Pecorino, wird allerdings unter der 

Bezeichnung Pecorino Sardo gehandelt. 

< 


falstaff 

147


umfasst die gesamte Pecorino-Produktion in 

der Toskana, wobei die Käse-Varianten sehr 

unterschiedlich sind, unter anderem aufgrund 

der jeweiligen lokalen Bedingungen, 

aber auch wegen der verwendeten Milchsorten 

und Herstellungsverfahren. 

SPEZIELLES FÜR EINGEWEIHTE 

Zu den unbekannteren Spezialitäten 

gehören Sorten wie der Caprino a latte 

crudo, ein aus roher Ziegenmilch hergestellter 

Hartkäse aus Sardinien. Der würzige 

Käse ist nicht nur auf der Insel sehr beliebt, 

auch außerhalb Sardiniens wird er gerne 

über diverse Pasta-Gerichte gerieben. 

Zu den Hartkäsesorten mit stark pikantem 

Aroma, die man außerhalb Italiens 

weniger kennt, zählt auch der Pecorino 

Bagnolese, eine Pecorino-Variante aus 

Kampanien. Er reift mehrere Jahre und ist 

nicht nur als Reibkäse für Nudelgerichte 

ideal, sondern passt als Käsedelikatesse 

auch bestens zu kräftigen Rotweinen. 

Aus Kampanien stammt schließlich auch 

der Carmasciano, ein Hartkäse mit 

durchdringend intensivem Geruch und 

überaus pikantem Geschmack. Länger 

gereifte Varianten werden in der Region 

gerne als Reibkäse verwendet. Doch dafür 

ist Fingerspitzengefühl notwendig: Der 

Carmasciano ist mitunter ziemlich intensiv 

und kann eine Pasta mit einem etwas 

zarteren Sugo auch völlig ruinieren. Bei 

richtiger Dosierung allerdings kann er zur 

Krönung des Gerichts werden. < 

< 

Sardinien hat einen riesigen Schafbestand 

von über sieben Millionen Tieren. Der 

Großteil der Milch wird für den Pecorino 

Sardo verwendet. Es gibt ihn in einer milden 

und in einer gereiften Version. Nur der 

Gereifte eignet sich als Reibkäse. 

Der Pecorino Siciliano hat eine lange 

Geschichte, die bis in die Zeit der griechischen 

Antike zurückreicht. Die besten 

Qualitäten müssen mindestens vier Monate 

reifen, man erkennt den Pecorino Siciliano 

auch an den beigemischten ganzen Pfefferkörnern. 

Er wird in Sizilien meist für 

Pasta-Gerichte wie »Maccheroni al sugo« 

oder »Bucatini alla contadina« verwendet. 

Bleibt noch die toskanische Variante des 

Pecorino. Die Bezeichnung Pecorino Toscano 

Die Pfefferkörner im 

Pecorino weisen ihn 

als Sizilianer aus, 

dessen kulinarische 

Wurzeln bis in die 

Antike reichen. 

Foto: Stockfood Karte: Stefanie Hilgarth 


gourmet / DIE BESTEN ITALIENER 

Noch nie gab es in Österreich 

so viele tolle italienische 

Restaurants. Die meisten 

davon findet man in Wien, 

aber auch die Bundesländer 

holen auf. Falstaff stellt 

die Top-Betriebe mit 

authentischer Küche 

und dem Quäntchen 

Italianità vor. 


BEST OF … 

CUCINA 

ITALIANA 

Fotos: Fabios 


K 

urrentgasse 12 in Wien 1. An 

dieser feinen Adresse direkt 

beim Judenplatz hat sich in 

grauer Vorzeit ein italienischer 

Padrone einen Namen gemacht: 

Celestino Conte galt in den 1980er-Jahren als 

Pionier der italienischen Küche in Wien. Sein 

Lokal »Da Conte« wurde zu einer Institution, 

lange Jahre traf sich hier eine Hautevolee aus 

Politik und Wirtschaft, um mehr oder weniger 

gelungene Cucina Italiana zu genießen. 

Einige Jahrzehnte später wird in der Kur - 

rent gasse wieder italienisch gekocht – und das 

besser denn je. Stilistisch lässt der jetzige 

Inhaber Piero Corapi in seinem Ristorante 

»Mangia e Ridi« (»Essen und Lachen«) 

klassische süditalienische Gerichte auffahren 

und bietet damit eine traditionelle Küche von 

erfrischend guter Qualität. 

Das »Mangia e Ridi« ist einer der neueren 

Italiener in Wien, die großartige Küche – und 

damit auch großartige Pasta-Gerichte – auftischen, 

so wie auch das »La No« in der 

Annagasse in der Inneren Stadt. Der aus der 

Toskana stammende Mario Lorenzetti bietet 

hier eine toskanische Küche, wie es sie kaum 

anderswo im Land gibt: Top-Qualität bei den 

Produkten, anspruchsvoll bei der Zubereitung. 

Restaurants wie diese gibt es hierzulande 

mittlerweile mehr denn je. Das war aber nicht 

immer so. In den Achtzigern, als noch das »Da 

Conte« in Sachen italienischer Küche Pionierarbeit 

leistete, hatte es bestenfalls mit der 

»Grotta Azzurra« hinter dem Kunsthistorischen 

Museum ernsthafte Konkurrenz. Die 

meisten anderen Italiener in Österreich fielen 

eher ins Segment »Pizzeria ums Eck«. 

Mehr als ein Jahrzehnt später stiegen dann 

Edel-Italiener wie das ehemalige »Novelli«, die 

»Cantinetta Antinori« und das »Fabios« in 

den Ring. Zwischen »Novelli« und »Fabios« 

entstand ein regelrechter Wettkampf, aus dem 

das »Fabios« des Mailänder Padrone Fabio 

Giacobello als Sieger hervorging. Es ist bis 

heute das von der Gourmetkritik höchstbewertete 

italienische Restaurant in Österreich. 

Zwar gibt es mittlerweile auch in den 

Bundesländern weit mehr italienische Lokale 

als früher, Wien aber hatte immer schon die 

meisten Adressen für eine anspruchsvolle Cucina 

Italiana – für eine Millionenstadt nicht 

sonderlich überraschend. 

Im Folgenden stellen wir jene italienischen 

Feinschmeckerlokale aus ganz Österreich vor, 

die 2020 im Falstaff Restaurantguide die 

höchsten Bewertungen erhalten haben. 

< 

FABIOS 

Ein seit fast 20 Jahren stets bis auf 

den letzten Platz ausgebuchtes 

Restaurant mit toller Bar. Fabio 

Giacobello hat an dieser Adresse in der 

Wiener Innenstadt Restaurantgeschichte 

geschrieben. Das »Fabios« gilt seit Jahren 

als bestes italienisches Lokal des 

Landes, obwohl mit dem genialen Christoph 

Brunnhuber ein Österreicher am 

Herd steht. Hier wird in jeder Hinsicht 

Perfektion geboten, was auch die Wiener 

Gesellschaft zu schätzen weiß. 

1010 Wien, Tuchlauben 4–6 

T: +43 1 5322222, fabios.at 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

19 von 20 

18 von 20 

10 von 10 

93 von 100 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 


falstaff 

151


CUCINA CIPRIANO 

Der talentierte Koch Andrea Cipriano 

aus Grado und seine Partnerin 

Carmela aus Neapel zelebrieren 

hier eine fantasievolle Fischküche, wie sie 

selten ist: Meeresfrüchte und Fischspezialitäten 

– von Austern bis zum Wolfsbarsch – 

in Top-Qualität und mit beeindruckendem 

Können zubereitet. 

1060 Wien, Aegidigasse 15 

T: +43 660 1647608, cucinacipriano.at 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

17 von 20 

16 von 20 

8 von 10 

86 von 100 

MATERIA 

PAN E VIN 

In dem kleinen Souterrainlokal wird 

herrlich unkonventionell gekocht. 

Im »Materia« (Untertitel: »cucina 

essenziale«) steht Stefano Patelli am 

Herd, an seiner Seite im Service agiert 

Francesca De Rossi. Beide kommen aus 

Rom. Patelli, kulinarisch sozialisiert im 

Süden Italiens, interpretiert hier die italienische 

Küche modern und spannend. 

1080 Wien, Tigergasse 31 

T: +43 1 4026916 

materia.restaurant 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

46 von 50 

18 von 20 

16 von 20 

8 von 10 

88 von 100 

OSTERIA D’ATRI 

E 

in paar Stufen hinunter, und man 

steht in einem charmanten, aber 

winzigen Ristorante, für das die 

Bezeichnung Osteria etwas tiefgestapelt ist. 

Hier wird nämlich wirklich anspruchsvoll 

gekocht, nach dem Vorbild der Küche 

Apuliens mit Schwerpunkt Fisch. Dazu gibt 

es eine ordentliche Weinauswahl. 

1010 Wien, Schauflergasse 4 

T: +43 1 5354804, datri.at 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

18 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

88 von 100 

Zentral gelegenes Restaurant mit 

einer seit Jahren konstant guten 

Küchenleistung. Die Einrichtung ist 

gediegen, die Produktqualität hoch. Eine 

verlässliche Adresse für all das, was eine 

gute und klassische italienische Küche ausmacht. 

Dazu eine umfangreiche Weinkarte. 

5020 Salzburg, Gstättengasse 1 

T: +43 662 844666, panevin.at 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

17 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

87 von 100 

Fotos: DÍNTINO, beigestellt 


95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte

DIE INNOVATIVSTE ART 

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CANTINETTA 

ANTINORI 

Im ehrwürdigen Ambiente der 

»Cantinetta« werden seit ewigen 

Zeiten Klassiker der toskanischen 

Küche auf luxuriöse Weise interpretiert. 

Eine durch und durch verlässliche Adresse. 

Der Keller des Hauses bietet natürlich ein 

konkurrenzloses Angebot an hauseigenen 

Antinori-Weinen. 

1010 Wien, Jasomirgottstraße 3–5 

T: +43 1 5337722 

cantinettaantinori-vienna.at 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

17 von 20 

17 von 20 

8 von 10 

86 von 100 

ROSSO DI 

ACQUA E SOLE 

IL MELOGRANO 

In diesem modern eingerichteten 

Ristorante in einer verträumten 

kleinen Gasse der Wiener Innenstadt 

serviert die Familie d’Atri noble 

Pasta-, Fleisch- und Fischgerichte der 

klassischen italienischen Art. Von 

Austern bis Chateaubriand, von Calamari 

fritti bis Linguine mit Scampi, die 

Produkte sind stets von ausgesuchter 

Qualität. Das hat natürlich auch seinen 

Preis. 

1010 Wien, Blumenstockgasse 5 

T: +43 1 5127784, ilmelograno.at 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

17 von 20 

17 von 20 

9 von 10 

88 von 100 

G 

ilt seit Jahren als bester Italiener 

in Linz. Ingmar Goetzloff präsentiert 

hier eine Cucina Italiana 

mit all ihren Facetten. Perfekte Pasta, 

köstliche Mehlspeisen. Außergewöhnlich: 

die Bistecca alla fiorentina mit 

Fleisch von Dario Cecchini, dem kultigen 

Selbstdarsteller, Gastronom und 

Gott der toskanischen Fleischhauer. 

4020 Linz, Weingartshofstraße 29 

T: +43 699 11112212 

restaurantrosso.at 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

45 von 50 

17 von 20 

16 von 20 

8 von 10 

86 von 100 

Fotos: Weinwurm, Eisenhut & Mayer, beigestellt 




MANGIA E RIDI 

SOLE 

Der musik- und kulturbegeisterte Gastronom Aki Nuredini 

etablierte hier in der Nähe der Wiener Staatsoper einen 

Treff, der seit über 30 Jahren von den berühmtesten 

Opernstars der Welt frequentiert wird. Zu den Stammgästen 

zählen etwa Stardirigent Zubin Mehta, die Operndiva 

Anna Netrebko und der ebenso weltberühmte Belcanto-Tenor 

Juan Diego Flórez. 

1010 Wien, Annagasse 8–10, T: +43 1 5134077 

ristorante-sole.at 

Piero Corapi aus Kalabrien ist ein 

überaus sympathischer Gastgeber, 

der genau weiß, was seine vielen 

Stammgäste wollen: eine klassische, süditalienische 

Küche, möglichst geradlinig und 

pur wie etwa ein perfekt mariniertes Thunfisch- 

oder Schwertfischcarpaccio, Spaghetti 

alle vongole wie aus dem Lehrbuch und 

einen Wildfang-Branzino in der Salzkruste, 

der mit viel Grandezza serviert wird. 

1010 Wien, Kurrentgasse 12 

T: +43 1 5122703, osteria-mangiaeridi.at 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

17 von 20 

16 von 20 

9 von 10 

86 von 100 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

18 von 20 

16 von 20 

8 von 10 

86 von 100 

TRATTORIA LA NO 

Der aus der Toskana stammende 

Mario Lorenzetti ist mit seinem 

Lokal vor einigen Jahren von 

der Dorotheergasse hierher in die Annagasse 

übersiedelt. Seine Frau Jizka leitet 

den Service. Beeindruckend die Produktqualität, 

stilsicher die toskanische 

Küche. Inmitten des Gastraums: ein 

kleiner Reifeschrank mit Dry-aged-Beef. 

1010 Wien, Annagasse 12 

T: +43 1 5120360, lano.at 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

17 von 20 

16 von 20 

8 von 10 

85 von 100 

IL CONVENTO 

Eine italienische Enklave am Franziskanerplatz 

in Innsbruck. 

Küchenchef Mimmo aus der 

Basilikata kreiert im Lokal von Angelika 

Conte mediterrane Speisen wie in Bella 

Italia. Die Patronin führt damit die 

Tradition fort, mit der Peppino Conte 

das Lokal etablierte, inklusive Küchenchef 

Mimmo, der bereits in Contes 

»Solo Pasta/Solo Vino« zum Team 

gehörte. Schöne Terrasse und gefragter 

Businesslunch. 

6020 Innsbruck, Burggraben 29 

T: +43 512 581354, ilconvento.at 

BEWERTUNG 

Essen 

Service 

Weinkarte 

Ambiente 

GESAMT 

44 von 50 

17 von 20 

16 von 20 

8 von 10 

85 von 100 




LAMERCANTILE 

LAMERCANTILE – DER 

FEINKOSTSPEZIALIST 

Lamercantile ist der Feinkostspezialist für ein hochwertiges Sortiment an 

Lebensmitteln und Weinen mit mediterranem Schwerpunkt. 

Von traditionellen Produkten 

über regionale Spezialitäten bis 

hin zu innovativen Trends findet 

das internationale Category 

Team, auch liebevoll »Die Trüffelhunde« 

genannt, alles was das Herz begehrt. Mit 

einer feinen Auswahl italienischer Produkte 

kann man sich auch einen Hauch Dolce 

Vita nach Hause holen. Ausgewählte Spezialitäten 

garantieren gleichbleibende Qualität, 

trendgerechte Vielfalt und echten 

Genuss. Wichtig ist dafür auch die jahrelange 

und vertrauensvolle Zusammenarbeit 

mit ausgewählten Partnern, wie beispielsweise 

das Weingut Livon. Die Weine aus 

dem Collio, dem Chianti-Gebiet und der 

Region um Montefalco in Umbrien sind 

vielfach prämiert und finden sich auch auf 

den Weinkarten zahlreicher italienischer 

Restaurants in Wien wieder. Ein besonderes 

Highlight ist auch der sardische Spirituosenhersteller 

Silvio Carta, der hochwertigen 

Wermut, fruchtig-frischen Limonello und 

aromatischen Gin produziert. 

NEUHEITEN UND RARITÄTEN AUS 

DEM GENUSSLAND ITALIEN 

Mit langjährigen Partnern aus allen Regionen 

Italiens ermöglicht Lamercantile Gastrokunden 

und privaten Genussmenschen 

Zugang zu Neuheiten und Raritäten auf 

dem mediterranen Feinkostsektor. Das Sortiment 

bietet auch zahlreiche Bio-Produkte, 

Tierwohl-gekennzeichneten Gorgonzola, 

feinste Salami und Wurstspezialitäten, 

diverse Büffelmilchkäse, hochwertigste Öle 

aus Sizilien und Umbrien, frischen Fisch 

und Meeresfrüchte aus Italien & Kroatien 

und vieles mehr. 

Privatkunden können auch über den 

Onlineshop liebevoll zusammengestellte 

Pakete ausgewählter Spezialitäten erwerben. 

Von Premium über Happy Weekend 

bis hin zum Rettungspaket, das Lebensmittel 

kurz vor dem Ablaufdatum vor dem 

Wegwerfen rettet, ist für jeden Anlass und 

Geschmack das Passende dabei. Zu den 

wichtigsten Gastrokunden zählen natürlich 

drei der besten italienischen Pizzerien der 

Stadt. Die authentischen Pizzen werden in 

einem original neapolitanischen Holzofen 

gebacken und mit Zutaten aus der Region 

um Neapel verfeinert. »Il Sestante« am 

wunderschönen Piaristenplatz sowie »I 

Carusi« und »I Terroni« im 7. Bezirk werden 

jede Woche mit frischen Produkten und 

Weinen aus ganz Italien versorgt. Dort 

kann man übrigens auch die feinen italienischen 

Craft-Biere von Mastri Birrai aus 

Umbrien genießen. 

Der Feinkostspezialist 

beliefert die besten 

Restaurants der Stadt, 

unter anderem das 

»Il Sestante« in Wien. 


INFO 

Lamercantile – Der Feinkostspezialist 

Baumgasse 70, 1030 Wien 

T: +43 1 7964308 

M: office@lamercantile.com 

lamercantile.com 


DIE SEHNSUCHT 

NACH ITALIEN 

Wer sich »la dolce vita« in die eigenen vier Wände 

holen möchte, muss nicht unbedingt weit reisen. 

Zahlreiche italienische Besonderheiten können 

auch hier in Österreich genossen werden! 

Pecoraro Balsamico – ein Produkt 

für Generationen 

Seit über 30 Jahren hegt und pflegt die Familie 

Pecoraro jedes ihrer kleinen Fässer wie einen 

kostbaren Schatz. Die jahrhundertealte italienische 

Tradition der Herstellung von Aceto Balsamico 

tradizionale wird in Klosterneuburg hochgehalten – 

in der Acetaia Pecoraro, dem einzigen Betrieb dieser 

Art außerhalb der Grenzen Italiens. 

»Gutes italienisches Essen und ›la famiglia‹ werden 

auch bei uns großgeschrieben. Unser Sohn Mario 

wird in der nächsten Zeit den Familienbetrieb übernehmen, 

er kennt alle Facetten der aufwendigen 

Herstellung und ist ein absoluter Feinschmecker.« 

Mit Aromen von Dörrpflaume, Bitterschokolade 

und Honig auf der Zungenspitze und einer leichten 

Note von Karamell bis hin zu feinstem italienischem 

Espresso im Abgang bereichert der Pecoraro Balsamico 

schon seit vielen Jahren das kulinarische 

Geschehen in Österreich. Da er bei jeder Verkostung 

bestplatziert ist, hält sich der Familienbetrieb 

standhaft auf dem österreichischen Gourmet-Markt 

und freut sich immer wieder über die zahlreichen 

Auszeichnungen! 

Mario Pecoraro wird den Weg des hohen Qualitätsanspruchs 

bezüglich des Geschmacks und der 

Nachhaltigkeit in der Produktion weitergehen: vom 

besten Bio-Traubensaft aus niederösterreichischem 

Grünen Veltliner über die neun- bis 15-jährige 

Lagerungszeit in den verschiedenen Holzfässern bis 

zur umweltfreundlichen Verpackung. Das alleine in 

erster Linie für die begeisterten Kunden, aber auch, 

um das Weiterleben dieses einzigartigen Produkts 

für viele weitere Generationen zu gewährleisten. 

Die Familie freut sich über Ihre Bestellung im neuen 

Online-Shop: balsamico.at 

PECORARO BALSAMICO 

Eisenhütte 32 

3400 Klosterneuburg 

T: +43 2243 87323 

pecoraro@balsamico.at 

balsamico.at 

158 


ITALIENISCHER GENUSS 

Schönbrunner Riviera 

»Falls Italophilie ein Ausdruck für die italienische Sehnsucht ist, dann würden wir uns hier wiederfinden.« Die Schönbrunner Straße lebt von besonderen Lokalen 

mit italienischer Lebensart. Nach dem Motto »dolce vita« kommen hier Liebhaber der mediterranen Küche auf ihre Kosten. 

Excellentiarum 

»Giacomo« übernahm das bestehende Konzept 

von Arianna, Luca und Davide und erweckt die 

Philosophie des »Excellentiarum« in Wien zum 

Leben – mit dem Ziel, den bestehenden Online- 

Shop auch mit persönlichem Service zu bedienen. 

Der Tag beginnt mit einem typischen Cappuccino 

al volo, gefolgt von deftigen Panini, Mortadella von 

frei lebenden Schweinen aus dem Karstal, in Tabak 

geräuchertem Hartkäse oder lieber frischer hausgemachter 

Pasta. Ob süß oder salzig, der Genuss 

der Produkte spiegelt sich in jedem Bissen wider. 

Ristorante Gondola 

Seit über 22 Jahren ist das Ristorante »Gondola« 

beliebt für seine italienische Küche und erlesene 

Weinauswahl. Der als »Padrone« bekannte Gastronom 

sucht stets das Gespräch mit Gästen und lässt 

sich die Leidenschaft fürs Kochen nicht nehmen. 

Der wunderschöne große Gastgarten in der ruhigen 

Seitenstraße zaubert mit mediterranem Flair ein 

wenig Urlaub in den Wiener Alltag. Selbstverständlich 

richtet das »Gondola«-Team auch jegliche Art von 

Veranstaltungen und Feiern aus. 

RISTORANTE GONDOLA 

Schönbrunner Straße 70 

1050 Wien 

T: +43 1 5442358 

Moffice@gondola.at 

gondola.at 

EXCELLENTIARUM 

Schönbrunner Straße 91 

1050 Wien 

T: +43 677 63411356 

excellentiarum.com 

ADVERTORIAL Foto: © Shutterstock; beigestellt 

Der Traum eines 

jeden Neapolitaners 

Das Ristorante »La Delizia« bietet 

italienisch-mediterrane Küche auf 

höchstem Niveau. Hausgemachte 

neapolitanische Spezialitäten bringen 

den Charme und die Lebensart 

Neapels nach Wien. 

LA DELIZIA 

Florianigasse 19 

1080 Wien 

T: +43 1 4063702 

office@la-delizia.at 

la-delizia.at 

Friaul-Urlaub in Wien– 

auch online! 

Eine kulinarische Reise ins Friaul. 

Mitten in Wien authentische Küche 

der Region, fernab der alltäglichen 

Kulinarik. Weine des Collio, Prosciutto 

San Daniele und viele Spezialitäten 

mehr. 24/7-Einkauf beim 

Spezialisten cantinashop.at! 

CANTINA OSTERIA FRIULANA 

Bartensteingasse 3 


T: +43 1 8906496 

osteria@cantinafriulana.at 

cantinafriulana.at 

Italienisches Lebensgefühl 

in Wattens 

Das Restaurant des gebürtigen 

Italieners steht nicht nur für authentische 

italienische Küche, sondern 

auch für italienisches Lebensgefühl. 

Inmitten Tirols können in »Carlo’s 

Ristolounge« hausgemachte 

italienische Spezialitäten genossen 

werden. 

CARLO’S RISTOLOUNGE 

Dr.-Hans-Gollner-Straße 1 

6112 Wattens 

T: +43 669 19194662 

carlos-ristolounge.at 

Bacaro 

Bacaro ist Ihr österreichischer 

Online-Shop für italienischen Genuss. 

Ob ausgezeichneter Grappa, 

besonderer Prosecco, handgefertigtes 

Backwerk oder venezianischer 

Baccalà. Exklusiv in Österreich 

bestellen, ab einem Bestellwert von 

€ 100 sogar versandkostenfrei. 

bacaro.at 


ITALIENISCHER GENUSS 

Speisen in gemütlicher 

Atmosphäre 

Die Millstätter »Pizzeria Peppino« 

entwickelte sich in den letzten Jahren 

nach mehreren Umbauten, insbesondere 

der Sushi-Bar und des einzigartigen 

Salzwasserbeckens, immer 

mehr zum Szenelokal Kärntens. 

16 Austernsorten, 3 Hummersorten 

und Alaska King Crabs befinden sich 

im 1600-Liter-Becken. Das Sushi wird 

nur mit hochwertigsten Produkten zubereitet. 

Die Pizzen des Starpizzaiolo 

Paolo Manaco zählen unbestritten zu 

den besten der Welt. Die Küche wird 

vom Südtiroler Sternekoch Thomas 

Mayr geleitet und umfasst hausgemachte 

Pasta, Südtiroler Hausmannskost 

bis hin zu Gourmetgerichten. 

RISTORANTE PEPPINO 

Seemühlgasse 57 

9872 Millstatt am See 

T: +43 4766 2036 

info@pizzeria-peppino.at 

pizzeria-peppino.at 

Mediterrane Lebenslust 

im Herzen von Wien 

Gegenüber vom Goldenen Quartier 

befindet sich das »Fabios«. Ideal bietet 

sich das Restaurant & Bar zu jedem 

Zeitpunkt des Tag an: am Vormittag 

auf einen schnellen Espresso und ein 

kleines Frühstück, zu Mittag auf einen 

Teller Pasta oder einen leichten Salat, 

und am Abend wird das »Fabios« ein 

Treffpunkt für Liebhaber italienischer 

mediterraner Gastronomie. Nach dem 

Shoppen, Afterwork oder einfach nur 

so ist das »Fabios« ein Hotspot in der 

Innenstadt geworden. Auch für Nachtschwärmer 

und urbanes Ausgehpublikum 

ist die Bar mit Cocktails und 

renommierten DJs besetzt. 

Fabio Giacobellos Idee eines lässigen 

internationalen italienischen Restaurants 

mit herrlicher, unkomplizierter 

Küche wird oft zu kopieren versucht. 

Gelingt nur keinem – was das »Fabios« 

nur noch begehrenswerter macht! 

RESTAURANT, BAR, CAFFÈ FABIOS 

Tuchlauben 4–6 


T: +43 1 5322222 

fabios@fabios.at 

fabios.at 

Alfredo – ein kulinarischer 

Ausflug nach Italien 

Das »Alfredo« liegt in einer stillen 

Seitengasse an der Bezirksgrenze 

Ottakring/Penzing. Auf der großen 

Terrasse kann man wunderbar verweilen, 

auch in der kühlen Übergangszeit 

bieten wir überdachte Plätze mit 

Heizstrahlern an. Das Ambiente ist 

mediterran-modern mit viel Holz und 

edlem Leder. Wir bieten viele italienische 

Spezialitäten, täglich frische 

Fische, Holzofenpizzen und wunderbare 

Weine. Unsere Wochenkarte 

verwöhnt mit besonderen Kreationen 

wie zum Beispiel Kürbisrisotto mit 

gegrillten Steingarnelen. Unsere 

wöchentlichen Mittagsmenüs gibt es 

wahlweise mit Suppe, Vorspeise oder 

gemischtem Salat. Alle Pastagerichte 

werden mit hausgemachten Nudeln 

zubereitet. Auch größere Gesellschaften 

bewirten wir sehr gerne. Hierbei 

können Sie sich Ihr individuelles Menü 

zusammenstellen. Das »Alfredo« ist 

stets eine Genussreise wert. 

ALFREDO RISTORANTE TRATTORIA 

Steinbruchstraße 30, 1160 Wien 

T: +43 1 9121717 

office@alfredo.at 

alfredo.at 

Werkovits – Der Pasta- 

Kaiser 

Unsere Nudel-Manufaktur ist besonders 

im Osten Österreichs beliebt. In 

jeder Nudel steckt eine große Portion 

Liebe zum Produkt und die Erfahrung 

aus über 25 Jahren erfolgreicher 

Produktion. Kreativität, Einfallsreichtum 

und Qualität zeichnen den 

Familienbetrieb aus Draßmarkt aus. 

Die betriebseigenen Frischeier und 

Durum-Hartweizengrieß aus der 

Region sind Hauptbestandteile der 

hochwertigen Lebensmittel. Wir setzen 

bei unseren Produkten stark auf 

Regionalität und Nachhaltigkeit. 

Werkovits beeindruckte wahrhaftig mit 

den Sechs-Eier-Teigwaren so manche 

Jury, im Frischei- & Convenience- 

Relaunch und bei der AB-HOF-Spezialmesse 

für bäuerliche Direktvermarkter 

in Wieselburg. 

Fazit: 1. Platz »PRODUKT Champion«, 

Pasta-Kaiser 2019 und 2020. 

WERKOVITS FRISCHEIER UND 

TEIGWAREN OG 

Hauptstraße 7 

7372 Draßmarkt 

T: +43 2617 2216 

office@werkovits-nudeln.at 

werkovits-nudeln.at 

ADVERTORIAL Foto: © René Langer, beigestellt 

160 


CIBUS ITALY 

ITALIEN … VON SEINER 

SCHMACKHAFTEN SEITE 

Es war einmal ein Geschmack, der Belpaese hieß. 

ADVERTORIAL Fotos: © Olga Rubio Dalmau 

C 

ibus Italy entstammt der einfachen 

gastronomischen Exzellenz, dem 

ursprünglichen, ehrlichsten Produkt. 

Ein einzigartiges, elegantes 

Produkt mit unverwechselbarem 

Geschmack – respektiert und hervorgehoben. 

Es verschenkt großartige Gefühle und 

eine unendliche Leidenschaft. Es ist mit keinem 

anderen Produkt vergleichbar, Speerspitze 

der besten gastronomischen Traditionen 

der Welt. 

In den 80er-Jahren lernte Arnaldo Miliffi 

Österreich und insbesondere Wien kennen. 

Der österreichischen Hauptstadt schenkte 

er etwas Besonderes: Er stellte ihr die weiße 

Qualitätstrüffel vor und wurde somit 

zum Trüffelpionier. Luca Miliffi, CEO von 

Cibus Italy, war damals noch ein Kind, 

stand aber von Anfang an mit Stolz an der 

Seite seines Vaters und verschaffte sich mit 

der Zeit ein großartiges kulturelles Gepäck 

– die Kultur des Geschmacks, der Echtheit 

und des gesunden Produktes. Er besuchte 

die angesehene Universität des 

Geschmacks, die tägliche Universität der 

Märkte und die traditionelle Universität 

der großartigen Küche seiner Oma. Die 

Universität der Innovation, als er mit den 

ersten gastronomischen Philosophen wie 

Veronelli bereits in Kontakt war. Die Universität 

der authentischen Dinge, des Wertes 

der Früchte der Erde und der Arbeit. Er 

lernte somit bäuerliche Produzenten kennen, 

nach welchen er seitdem stets auf der 

Suche ist und entdeckte seine Heimat Italien: 

das Italien des Genusses, Italien von 

seiner schmackhaften Seite. 

»Ich sehe mich als ein zeitgenössischer 

Wegweiser – ich bin sehnsüchtig nach der 

Vergangenheit und bereite mich gleichzeitig 

mit Freude auf die Zukunft vor. Es ist 

die Zukunft meiner Träume, meiner Leidenschaften 

und genau für diese Zukunft 

engagiere ich mich, um diese Träume zu 

verwirklichen.« 

DIE ITALIENISCHE SPEERSPITZE 

DER GASTRONOMIE 

Cibus Italy war bisher und stellt noch heute 

die italienische Speerspitze in der Gastronomie 

dar. Die besten hochqualitativen Produkte, 

gesund und ethisch. Cibus Italy hat 

sie gesucht und gefunden, gepriesen und 

davon berichtet, und schließlich der österreichischen 

Tradition und ihren Spitzengastronomen 

vorgestellt. Heute ist Cibus Italy 

aber viel mehr geworden: Die Firma wird 

in einem jüngeren Gewand neu geboren 

und blickt der Zukunft freudvoll entgegen, 

ohne die wertvolle und lehrreiche Vergangenheit 

zu vergessen. 

Wichtige Werte von Cibus Italy sind heute 

ihre Familie und die Menschen, die sie 

jeden Tag erleben und sie mit ihrer täglichen 

Arbeit zu dem machen, was sie heute 

ist. Wichtige Werte sind die großartigen 

Produzenten, die sie mit ihrem wertvollen 

Wissen bereichern und innovativ gestalten. 

Wichtige Werte sind ihre Kunden, die sie 

sensibilisieren, mit ihr interagieren und zur 

stetigen Verbesserung anregen. 

CIBUS ITALY ALS SCHNEIDER 

DES GESCHMACKS 

Cibus Italy ist der Schneider des 

Geschmacks: Für jeden Kunden wird der 

eigene Anzug maßgeschneidert gefertigt, 

einzigartig und vom Charakter des Einzelnen 

geprägt. Nadel und Faden sind seine 

Produkte. Die Suche nach den besten Seiden 

führt zu seinen Produzenten. Cibus 

Italy hat stets mit voller Überzeugung als 

Gegenwind agiert. Während die Welt sich 

zunehmend industrialisierte, wurde sie zum 

Handwerker der Spitzenqualität. 

Cibus Italy trägt heute die italienische 

gastronomische Kultur in sich – die gesunde 

und genüssliche. Sie öffnet die Augen für 

neue Lebensweisen, interagiert mit ihren 

Kunden und Produzenten und legt den 

Grundstein zu einer schönen Zukunft – die 

es tatsächlich schon immer gab, aber die 

die Welt fast vergessen hatte. 

Italien ist bunt, und die Farben sind wir. 

Blau wie das Meer. Gelb wie das 

Getreide. Grün wie die Hügel und rot wie 

unsere Herzen. 

Wir sind Italien. 

INFO 


cibusitaly.it 


gourmet / ESSAY 

PASTA ALLA FAMIGLIA 

Sich rund um eine Schüssel Nudeln zu versammeln, bedeutet mehr, als nur 

seinen Hunger zu stillen. Pasta schafft Zusammenhalt – vom Familientisch über 

die italienische Identität bis hin zum weltweit geliebten Seelentröster. Und sie ist 

damit gerade in Zeiten von Unsicherheit und Anspannung Soulfood Numero uno. 

Es existieren so viele Hymnen 

auf Italien, auf das Land, in 

dem die Zitronen blühen, den 

Sehnsuchtsort für Menschen, 

die nördlich der Alpen leben. Es 

gibt so viele Oden an ein unnachahmliches, 

mediterran beschwingtes Lebensgefühl, das 

Land und Leute seit vielen Jahrhunderten 

geprägt hat. Ein zentrales Element dieser 

Italianità ist die Gemeinschaft, der Familienverband. 

Letzterer besteht nicht nur aus 

Eltern und Kindern, sondern umfasst die 

meisten Verwandten, erstreckt sich über 

drei, vier Generationen, vereint ein ausuferndes 

Menschengeflecht. Ein wichtiges, 

wenn nicht gar das bedeutendste Ritual 

dieser Comunità ist das gemeinsame Mahl, 

dieser Ausdruck von Zusammengehörigkeit, 

Geborgenheit und Wohlergehen. 

An diesem Punkt kommt die Pasta ins 

Spiel. Sie ist die Königin der Familientafel, 

das Bindeglied zwischen all den Menschen, 

die sich um sie versammelt haben. Es ist 

nicht übertrieben zu behaupten, eine dampfende 

Schüssel Pasta stille nicht nur den 

Hunger, sondern sie wärme auch die Seele. 

Das mag auch der Grund dafür sein, dass 

Pasta landes- und weltweit zum Identitätssymbol 

wurde für eine Lebensart, die auf 

Gemeinschaft beruht. Das erklärt sich 

schon aus ihrer Geschichte. »Geografisch 

und historisch ist Italien ein Land, das 

getrennt ist durch eine gemeinsame Küche«, 

schreibt der britische Romanist John Dickie 

in »Delizia!«, einer Historie der italienischen 

Ernährungsweise: »Pasta ist das eine 

große Vereinigungsmoment in Italiens sich 

fortwährend veränderndem gastronomischem 

Mosaik.« Die Geschichte der italie- 


JOACHIM RIEDL 

ist Journalist, 

Schrift steller und 

Ausstellungsgestalter. 

Bis 2020 leitete er 

das Wiener Büro und 

die Österreich-Seiten 

der Wochenzeitung 

»DIE ZEIT«. 

Illustration: Gina Mueller 

nischen Küche beginnt laut Dickie mit 

der Verbreitung der Pasta als kulinarischer 

Dialog zwischen italienischen Städten und 

Regionen. Die Nudel- und Teiggerichte nehmen 

zwar in unterschiedlichen Gebieten 

verschiedene Formen an und stärken 

dadurch auch das regionale Identitätsgefühl, 

aber aufgrund ihrer gemeinsamen 

Grundelemente – im Grunde genommen 

Mehl und Wasser – verbindet sie auch ein 

gemeinsamer Familienname. 

Es ist gewiss ein aussichtsloses Vorhaben, 

Pasta in ihrer Vielfalt, ihrer verspielten 

Diversität und Individualität darstellen zu 

wollen. Das tut nichts zu Sache. Pasta ist 

das kulinarische Risorgimento, das lange 

vor der politischen Vereinigung stattfand. 

Sie ist die Basis von viel mehr als einer 

Nationalküche: Pasta war der große Bindfaden, 

der die unterschiedlichen Regionen 

zusammenhielt. Wenn man so will, vollzog 

sich die italienische Einigung unter dem 

Zeichen der Spaghetti. 

Ganz ähnlich, wie sich jeder Familienverband 

um die Schüssel mit Pasta nicht bloß 

zum kulinarischen Kuscheln versammelt, 

versammelte sich gewissermaßen das ganze 

Land um sein Nationalgericht und drückte 

dadurch sein Lebensgefühl aus. Aus einer 

Speise entwickelte sich ein Lebensquell und 

Seelenwärmer. Pasta nährt Leib und Seele. 

EIN TOPF VOLL LEBENSGEFÜHL 

Vor einigen Jahren hat ein schräges Autoren- 

Trio den eigentümlichen Versuch unternommen, 

mithilfe neuer, ausgefallener 

Rezepte Pasta zu einem liturgischen Gericht 

zu verklären. Ein Gericht tauften die drei 

von der »Küchenkirche« sogar nach dem 

PASTA GELINGT ES, 

EINE GANZE KETTE 

AN GEFÜHLEN ZU 

ERZEUGEN, WEIT 

ÜBER WOHLIGE 

SÄTTIGUNG HINAUS. 

päpstlichen Segen – Urbi et orbi. Damit trafen 

sie einen Punkt: Denn bis es die Pasta 

in den Erdkreis schaffte, musste sie erst in 

die Welt getragen werden. Und das war ein 

verschlungener Prozess – auch in negativer 

Hinsicht. In den deutschen Wirtschaftswunderjahren 

wurden die italienischen 

Gastarbeiter mit dem Leibgericht ihrer 

Heimat gleichgesetzt und mit verächtlichen 

Bezeichnungen wie »Makkaroni« oder 

»Spaghettifresser« beleidigt. Das weckte 

nicht gerade den Appetit der Deutschen 

auf ein Pastagericht. Erst der wachsende 

Tourismus in Richtung Land der Sonne 

trug zur Verbreitung der Pasta fern südlicher 

Gefilde bei, der mithilfe äußerst rudimentärer 

Nudelspeisen einen Nachhall an 

unbeschwerte Urlaubs tage heraufbeschwö- 

ren sollte. Wie zur Rache begannen nun die 

verunglimpften Italiener, den Deutschen 

und Österreichern das Pasta-Essen beizubringen. 

Das war Italianità zum Ausleihen 

gewissermaßen. Pasta ist nämlich ein transportables 

Identifikationssymbol. Überall, 

wo der dampfende Topf auf den Tisch 

kommt, entfaltet er das Lebens- und das 

Gemeinschaftsgefühl der italienischen Heimat. 

It’s magic! Aber es wirkt. 

Eindringlich veranschaulicht das Hollywood-Regisseur 

Francis Ford Coppola, 

selbst italienischer Abstammung, in »Der 

Pate«, seiner Mafia-Trilogie über die Familie 

Corleone. Gerät der Clan in Bedrängnis, 

igelt er sich in seinem Stammsitz ein und 

beratschlagt sich beim gemeinsamen Pastakochen 

über unvermeidliche Rachefeldzüge. 

Mit diesem Ritual und dem Gericht aus der 

alten Heimat Sizilien will die Gangsterfamilie 

ihre Stärke nach innen demonstrieren. 

Es soll – fast wie ein Zaubertrank – die alte 

Kraft der Mafiafamilie heraufbeschwören. 

Darin liegt die Magie von Pasta: Ihr 

gelingt es, eine ganze Kette an Gefühlen zu 

erzeugen, die weit über wohlige Sättigung 

hinausreichen. Merkwürdigerweise gelingt 

ihr das ausgehend vom familiären Kreis 

über regionale und nationale Identitäten bis 

hin zu einer fragmentierten Welt. Überall, 

wo Pasta draufsteht, steckt die traditionelle 

Lebensart drinnen, die auf Zusammenhalt 

und den Werten einer Gemeinschaft beruht. 

Und vielleicht ist dieses Solidaritätsfutter 

genau deshalb schon wieder jenes Gericht, 

das so wunderbar in diese bedrängte Zeit 

passt. Mal sehen, vielleicht kann eine 

dampfende Schüssel Pasta auch Zuversicht 

wecken. 

< 


falstaff 

163

gourmet / MASSIMO BOTTURA 

SERIE 

DIE 

RESTAUR ANT- 

MILLIONÄRE 

TEIL 10 

MASSIMO 

BOTTUR A 

ICH MACHE, 

WAS ICH LIEBE! 

Massimo Bottura ist der Rockstar des Fine Dining und hält mit seiner 

»Osteria Francescana« seit Jahren kontinuierlich drei Michelin-Sterne. 

Zuletzt kam noch der grüne Stern für Nachhaltigkeit hinzu. 


Fotos: PAOLO TERZI Fotografo, Modena, beigestellt 

Die Via Stella liegt weniger als 

hundert Meter vom zentralen 

Domplatz von Modena 

entfernt. Lediglich eine 

schlichte Tür und ein 

hochglanzpoliertes Messingschild weisen 

auf einen der weltweit am meisten geschätzten 

Gourmettempel hin. Gerade 

einmal zwölf Tische finden in den Räumlichkeiten 

der »Osteria Francescana« Platz, 

die Warteliste ist lang, und jeder Gourmet 

ist glücklich, einmal hier essen zu können. 

2016 wurde die »Osteria Francescana« von 

»50 Best« zum besten Restaurant der Welt 

gekürt. Im Jahr danach als bestes Restaurant 

Europas auf Platz zwei gereiht, kehrte 

die Osteria 2018 wieder zurück auf den 

absoluten Spitzenplatz. 

Wie ein Orchesterleiter dirigiert Massimo 

Bottura das knapp 50-köpfige Team und 

spornt es immer wieder zu Höchstleistungen 

an. Das zwölfgängige Degustationsmenü 

ist ein farbenfroher Reigen an 

Kreativität und Geschmack. »Meine Küche 

fußt auf der jahrhundertealten 

Tradition der italienischen Küche, 

gefiltert durch die zeitgenössische 

Philosophie und unsere globale 

Erfahrung«, so Massimo Bottura. 

Seine Küche spielt immer wieder 

mit zutiefst emotionalen Elementen. 

Das wird an Gerichten 

wie »The Crunchy Part of the 

Lasagna« oder den »Tortellini alla 

Panna« deutlich, die auf kulinarischen 

Kindheitserinnerungen 

aufbauen. Im Mittelpunkt steht hier 

bei aller Technik und Präzision in der 

Ausführung immer noch der unmittelbare 

sinnliche Genuss – eben ganz der Tradition 

der italienischen Küche entsprechend. 

WIE BEI MARIA LUIGIA 

In der Küche von Großmutter Maria 

Luigia machte Massimo Bottura einst seine 

ersten kulinarischen Erfahrungen. Im 

vergangenen Jahr eröffnete er gemeinsam 

mit seiner Ehefrau Lara Gilmore am 

< 

Zeitgenössische Kunst ist für 

Massimo Bottura und seine Frau 

Lara Gilmore wichtig – das findet 

auch auf den Tellern Ausdruck. 


Alle Teile der Serie unter 

falstaff.com/sterne-millionaere 


falstaff 

165


Ein schlichtes, 

poliertes Messingschild 

weist zur 

»Osteria Francescana« 

in Modena, einem 

der weltbesten 

Restaurants. Bei 

»Crunchy Part of 

the Lasagna« (u.) 

spielt Bottura mit 

kulinarischen 

Kindheitserinnerungen. 

> 

Stadtrand von Modena ein Gästehaus, 

das sie nach ihr benannten: »Casa Maria 

Luigia«. Eine Villa aus dem 19. Jahrhundert 

wurde sorgsam restauriert und mit italienischen 

Design-Ikonen ausgestattet, die das 

Flair des Dolce Vita einfangen. Die Casa 

hat zwölf Zimmer und war ursprünglich als 

reines »Bed & Breakfast« geplant. Von hier 

aus kann man die reizvolle Landschaft der 

Emilia entdecken, das Land der schnellen 

Maschinen (Ferrari, Maserati, Lamborghini 

und Ducati sitzen im direkten Umland) und 

der langsamen Lebensmittel (Parmigiano 

Reggiano reift mindestens zwölf Monate, 

Aceto Balsamico Tradizionale reift zwölf 

Jahre). Zuletzt wurde die »Casa Maria 

Luigia« um ein Element erweitert, das 

Feinschmeckern gefallen wird: »Francescana 

at Maria Luigia«. In diesem Privat- 

Dining werden an drei Gemeinschaftstischen 

die großen Klassiker der »Osteria 

Francescana« serviert. 

»FOOD FOR SOUL« 

Massimo Bottura ist nicht nur ein kreativer 

Geist, er steht auch für soziale Verantwortung. 

»Ein Drittel aller Lebensmittel 

weltweit landet im Müll, das ist ein 

Skandal!«, empört er sich. »Spitzenköche 

gelten heute als Stars, aber nun müssen > 

Fotos: PAOLO TERZI Fotografo, Modena, beigestellt 


Wenn die Besten zusammenkommen, kann Großes entstehen. Wir als OMV haben Borealis übernommen, 

um die Stärken der beiden Unternehmen zu vereinen und gemeinsam einen neuen Weg 

zu gehen. Wir verarbeiten Rohstoffe zu hochwertigen Produkten, unersetzlich für die Energiewende, 

die Medizin, unseren Alltag und eine CO 2 -ärmere Welt. Gemeinsam treten wir an, um mit Leidenschaft 

und Innovationskraft die Zukunft zu gestalten. 

Jetzt mehr erfahren: omv.com und borealisgroup.com


< 

wir auch unsere soziale Verantwortung 

wahrnehmen.« Im Rahmen der Weltausstellung 

2015 in Mailand lancierte Bottura 

ein erstes Projekt. Einige der besten Köche 

der Welt kamen auf seine Einladung hin 

nach Mailand und verarbeiteten, medienwirksam 

inszeniert, die täglich anfallenden 

Essensreste zu schmackhaften Gerichten, 

die in Gemeinschaftsküchen an Arme und 

Bedürftige ausgegeben wurden. In der 

Folge entstand weltweit eine Reihe solcher 

»Refektorien«: zuerst in Bologna, Modena 

und Neapel, dann in London, Paris und 

Rio de Janeiro. In den großen amerikanischen 

Städten sind weitere in Planung. 

Für sein soziales Engagement wurde er von 

Papst Franziskus in einer Privataudienz 

gelobt. Und im Herbst 2020 wurde 

Massimo Bottura zum UN-Botschafter 

für das Umweltprogramm der Vereinten 

Nationen ernannt. 

BOTTURA WELTWEIT 

Der erste kulinarische Schritt über die 

Region hinaus führte Massimo Bottura 

nach Florenz. Mit Marco Bizzarri, CEO des 

Modehauses Gucci, verbindet ihn 

seit der Schulzeit eine enge 

Freundschaft. Warum 

also nicht »Alta 

Cucina« und »Alta 

Moda« zusammenbringen? 

Im »Gucci 

Garden« direkt an 

der weltbekannten Piazza della Signoria 

eröffneten sie 2018 die erste »Gucci 

Osteria«. Küchenchefin ist Karime López, 

eine Mexikanerin, die in Peru ihr Handwerk 

lernte und dann lange in der »Osteria 

Francescana« arbeitete. Sie verbindet 

italienische Tradition mit süd- und mittelamerikanischen 

Einflüssen. Bereits nach 

einem Jahr konnte López den ersten Stern 

erkochen. Im Februar 2020 – knapp vor 

Ausbruch der Corona-Krise – folgte der 

zweite Streich des Duos Bottura/Bizzarri: 

eine »Gucci Osteria« am Rodeo Drive in 

Beverly Hills. Im Dachgeschoss des Gucci 

Flagship-Stores schafft die Osteria ein 

raffiniertes Ambiente mit italienisch-mediterranem 

Lebensgefühl. Das Menü nennt 

sich »Vieni in Italia con me« – »Komm mit 

mir nach Italien« – und soll Sehnsüchte 

wecken. Und für heuer ist die Eröffnung 

einer dritten Osteria in Tokio geplant. 

Zeitlich noch vor Beverly Hills startete 

das erste persönliche Engagement Botturas 

außerhalb von Europa. Mit der Marriott- 

Gruppe richtete er in Dubai ein Restaurant 

ein, das mit seinem farbenfrohen Design an 

das Italien der 60er-Jahre 

erinnert. »Torno Subito« 

lautet der programmatische 

Name des 

Lokals, also »Ich 

komme gleich 

zurück«. Sehr 

gerne, jederzeit! 

> 

BOTTURA FÜR 

JEDEN GUSTO 

massimobottura.it 

OSTERIA FRANCESCANA 

Via Stella 22, 41121 Modena (I) 

T: +39 059 223912 

Zwölf exklusive Tische im Herzen von 

Modena: Hier zelebrieren Massimo Bottura 

und seine Mitarbeiter grandiose Küche. 

Immer wieder ein Hochgenuss! Leider 

häufig ausgebucht. 

FRANCESCHETTA 58 

Via Vignolese 58, 41124 Modena (I) 

T: +39 059 3091008 

Die »kleine Schwester« der »Osteria Francescana«. 

Botturas Interpretation eines italienischen 

Wirtshauses. Nur mittags geöffnet. 

GUCCI OSTERIA FIRENZE 

Piazza della Signoria 10 

50122 Firenze (I) 

T: +39 055 75927039 

Direkt an der traumhaften Piazza della 

Signoria, dem Gucci-Store angegliedert. 

GUCCI OSTERIA BEVERLY HILLS 

347 N Rodeo Drive, Beverly Hills 

90210 California, T: +1 424 6007490 

Auf dem Dach des Gucci Flagship-Stores. 

Die Klassiker aus der »Francescana«- 

Küche in kalifornischer Interpretation. 

TORNO SUBITO 

W Dubai – The Palm, West Crescent 

Jumeirah, DBX, T: +971 42455800 

Botturas erstes eigenes Restaurant außerhalb 

Europas bringt das Riviera-Flair der 

60er-Jahre auf die Palme von Dubai. 

Chefkoch Bernardo Paladini arbeitete 

über sieben Jahre bei Bottura in Modena. 

168 

falstaff 


Das jüngste Bottura-Projekt: 

die »Casa Maria Luigia«, ein 

Landhaus in einem traumhaften 

Park vor den Toren von Modena. 

CASA MARIA LUIGIA 

Stradello Bonaghino 56 

41126 San Domaso (I) 

T: +39 059 469054 

Das neueste Projekt von Massimo Bottura 

und Lara Gilmore: kleines, feines Landhaus, 

eingebettet in einen großzügigen Park. 

Zwölf Zimmer, ursprünglich als reines B&B 

geplant, kann man hier nun auch die Klassiker 

der »Francescana«-Küche genießen. 

Foto: beigestellt

BACKE 

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gourmet / WISSENSCHAFT 

MACHT PASTA 

WIRKLICH DICK? 

Eine hartnäckige Fama haftet Nudeln 

und Kohlenhydraten ganz generell an: 

Dick sollen sie machen und Diabetes 

fördern. Seit »Low Carb«-Ernährung hoch 

im Kurs steht, verfestigt sich der Glaube 

daran umso mehr. Offizielle Empfehlungen 

raten hingegen auch weiterhin, viele 

Kohlenhydrate zu essen. Also was nun? 

TEXT MARLIES GRUBER ILLUSTRATION: GINA MÜLLER 



falstaff 

171

gourmet / WISSENSCHAFT 

K 

ohlenhydrate und Zucker 

machen per se weder dick 

noch zuckerkrank. Das hält 

die Deutsche Gesellschaft für 

Ernährung (DGE) in ihrer 

evidenzbasierten Leitlinie dazu fest und rät, 

wie auch andere Ernährungsgesellschaften, 

seit langem, mehr als die Hälfte der Tagesenergie 

über Kohlenhydrate zu decken. Das 

können somit pro Tag zumindest eine Portion 

Nudeln (oder Reis oder Kartoffeln) 

und etwa drei bis fünf Scheiben Brot, plus 

etwa fünf Esslöffel Getreideflocken sein. 

Doch diese Menge ist den Lebensgewohnheiten 

anzupassen. Denn Kohlenhydrate 

muss man sich »verdienen«. Während die 

Empfehlungen noch immer an einem einigermaßen 

aktiven Lebensstil orientiert sind, 

schauen die Realitäten auf der Couch, vor 

dem Bildschirm und mit körperlich nicht 

forderndem Jobprofil anders aus. Kurz 

gesagt: Wer muskulär inaktiv lebt, also 

weder körperlich hart arbeitet noch Ausdauer- 

und Kraftsport betreibt, benötigt 

etwas weniger Kohlenhydrate als diejenigen, 

die ihre Muskeln regelmäßig fordern. 

DIE MUSKELN ENTSCHEIDEN 

Gesunde, bewegungsaffine Menschen profitieren 

gar nicht, wenn sie auf Kartoffeln, 

Reis, Nudeln, Brot und Mehlspeisen verzichten. 

Im Spitzensport ist nicht umsonst das so 

genannte »Carbohydrate-Loading« ein Thema. 

Dagegen sieht die Lage bei Menschen, 

die eher eine sedentäre, also vorwiegend im 

Sitzen verbrachte Lebensweise verfolgen und 

ihre Muskeln nur rudimentär beanspruchen, 

anders aus. Sie verbrauchen häufig nicht nur 

weniger Kalorien als sie aufnehmen (und legen 

diese als Fett an den Hüften an), sondern 

werden auch eher insulinresistent. Das 

bedeutet, dass Muskulatur und Leber weniger 

auf Insulin reagieren und daher den Zucker 

aus dem Blut nur noch in geringerem 

Maße aufnehmen. Der Blutzuckerspiegel 

lässt sich dann schwieriger regulieren und 

anstatt Kohlenhydrate als Glykogen zu speichern, 

macht der Körper Fett daraus. Für 

diese Menschen ist daher einerseits auf die 

Menge an Nudeln, Reis und Co. zu achten. 

Andererseits spielt auch die Art der verzehrten 

Kohlenhydrate eine Rolle, weil sie beeinflusst, 

wie sehr und schnell der Blutzuckerspiegel 

steigt. Das Maß dafür ist der sogenannte 

Glykämische Index. 


UNTERSUCHUNGEN HABEN GEZEIGT, DASS PASTA KEINE 

SCHULD AN VERBREITETEM ÜBERGEWICHT TRÄGT – 

UND WER SIE AL DENTE KOCHT, TUT NICHT NUR SEINEM 

GAUMEN, SONDERN AUCH SEINEM KÖRPER ZUSÄTZLICH 

GUTES. NOCH MEHR GILT DAS FÜR SPANNENDE NEUE 

PASTAVARIANTEN AUS LINSEN ODER ERBSEN. 

Während Traubenzucker als Einfachzucker 

schnell ins Blut geht, brauchen Haushaltsund 

Milchzucker länger. Komplexe Kohlenhydrate, 

wie sie in Getreide und damit auch 

in der klassischen Hartweizennudel vorliegen, 

benötigen dafür noch einmal mehr Zeit. 

Schließlich muss die Kohlenhydratkette erst 

aufgespaltet werden. Der Blutzuckerspiegel 

steigt demnach langsam, und man ist auch 

länger satt. Für Hartweizennudeln im Konkreten 

gilt: Sie haben einen eher niedrigen 

Glykämischen Index. 

FREUDE FÜR ZÄHNE UND TAILLE 

Übersichtsarbeiten haben auch gezeigt, dass 

Pasta nicht zur Entwicklung von massivem 

Übergewicht beiträgt, sondern mitunter sogar 

beim Abnehmen helfen kann. Allerdings 

kommt es dafür auf das gesamte Essmuster 

an. Die Forschung bezog sich in dem Fall 

auf ein Muster mit generell niedrigem Glykämischem 

Index. In Stein gemeißelt ist der 

jedoch nicht. Er fällt etwa bereits höher aus, 

wenn die Nudeln zu lange gekocht wurden, 

also nicht al dente. Dann ist die Kohlenhydratkette 

bereits mehr gelockert und der 

Körper hat nicht mehr so viel zu tun, um 

Energie zu gewinnen. Der Glykämische Index 

kann sich in der Praxis aber ohnehin 

recht schnell ändern, nämlich dann, wenn 

die Sauce zu den Nudeln kommt. Dann besteht 

auch kaum mehr ein Unterschied zu 

Reis, der pur verzehrt in einer höheren Liga 

spielt. Großes Potenzial, um das Gewicht im 

Lot und Diabetes fernzuhalten, hat jedenfalls 

eine ausreichend hohe Menge an Ballaststoffen. 

Diese sind in Vollkornbrot und 

-nudeln sowie Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten 

enthalten. 

Alternative Pasta aus Hülsenfrüchten hat 

daher zusätzliche Pluspunkte auf ihrer Seite. 

Nicht nur Menschen mit Weizenunverträglichkeit 

oder -allergie, Zöliakie oder Glutensensitivität 

zählen zu den potenziellen Konsumenten. 

Die Nudeln aus Kichererbsen, 

Soja oder Linsen liefern im Vergleich zu Weizennudeln 

deutlich mehr Ballaststoffe. Diese 

sättigen lange, regen die Darmaktivität an, 

unterstützen die Verdauung und verbessern 

die mikrobielle Zusammensetzung. Sie spielen 

eine wesentliche Rolle dabei, massives 

Übergewicht, Diabetes, zu hohe Cholesterinwerte 

sowie Arteriosklerose vorzubeugen 

oder in den Griff zu bekommen. Die Leguminosen-Pasta 

hat darüber hinaus noch 

etwa zwei- bis dreimal so viel Eiweiß wie 

Weizennudeln. Und Eiweiß ist ein wichtiger 

Baustein im Körper: Hormone und Enzyme 

bestehen aus Eiweiß, Immunsystem und 

Muskeln sind ebenso darauf angewiesen. 

Eiweiß fördert zudem das Sättigungsgefühl 

und kurbelt den Energieverbrauch direkt 

nach dem Essen an. Gerade für ältere Menschen 

und jene, die vorrangig auf pflanzenbasierte 

Kost setzen, ist der höhere Eiweißgehalt 

von Vorteil. Und dass die alternative 

Pasta, ähnlich wie die aus Vollkorn, ein vorerst 

ungewohntes Mundgefühl erzeugt, bedeutet 

ja nur, dass sie auf ihre Art zur Entwicklung 

von neuem Küchen-Know-how 

anregt. < 

Weitere Food-Facts 

aus der Welt der Wissenschaft: 

falstaff.com/science 


falstaff 

173

gourmet / LITTLE ITALY IN DER BRONX 

Während im legendären Little Italy in Manhattan 

inzwischen kaum mehr Italiener leben, floriert 

das gleichnamige Klein-Italien in der Bronx 

seit mehr als 100 Jahren. Rund um die Arthur 

Avenue haben sich unzählige Restaurants und 

Feinkostgeschäfte etabliert, die italienische 

Genussfreude und Handwerkskunst zelebrieren. 

TEXT ANGELIKA AHRENS 

DAS WAHR E 

LITTLE ITALY 



Little Italy in der Bronx 

atmet noch heute jenen 

authentischen Geist, 

der dem gleichnamigen 

Viertel im Süden von 

Manhattan schon längst 

abhanden gekommen ist. 


falstaff 

175


NICHT UMSONST 

WURDE DIE 

ARTHUR AVENUE 

OFFIZIELL ALS EINE 

VON »AMERICA'S 

GREAT STREETS« 

AUSGEZEICHNET. 

In dritter Generation führt Chris Borgatti 

seine Pasta-Manufaktur – mit den 

Rezepten und im Geist seiner Großeltern, 

die seinerzeit aus Bologna einwanderten. 

W 

enn du am Samstag 

kommst, habe ich 

auch Spinat-Lasagne. 

Heute gibt es nur die 

normale.« Das reicht 

aber bereits völlig. Der Andrang ist riesig, 

und so manch einer ist froh, wenn er 

überhaupt noch ein paar Blätter von 

Borgattis handgemachter Lasagne bekommt. 

»Wie soll ich dir die Blätter 

schneiden?«, fragt Chris Borgatti, der das 

Geschäft in dritter Generation betreibt. Er 

schneidet die geschirrtuchgroßen Lasagne- 

Blätter gleich passgerecht für die jeweilige 

Auflaufform zu Hause zu. Die dünnen, 

frischen Scheiben sind das Gegenteil von 

dem, was man sonst getrocknet in Packungen 

kaufen kann. Damit die Blätter nicht 

zusammenkleben, streut Chris etwas Grieß 

dazwischen, faltet und verpackt sie 

schließlich in Wachspapier. Satte drei Dollar 

kostet das Stück. »Darf es sonst noch etwas 

sein? Wir haben frische Eiernudeln mit 

Lemon-Pepper, Tomaten, Basilikum, 

Karotten, Spinat, Vollkorn, Tintenfisch 

oder, ganz neu: rote Rüben.« 

Pastamachen ist für Chris Borgatti eine 

Kunstform, und das kann man auch 

beobachten, wenn er an seiner italienischen 

Nudelmaschine aus den 1950ern arbeitet, 

langsam den Teig durch seine Finger gleiten 

lässt und immer wieder die Stärke prüft. 

Weich muss die Pasta sein und dennoch 

solide. Die Heiligenbilder über der Maschine 

sollen offenbar ihren Segen dazu geben. 

ALS STÜNDE DIE ZEIT STILL 

Die Auswahl bei Chris Borgatti fällt schwer, 

denn auch seine Ravioli sind großartig. 

»Natürlich machen wir unsere traditionellen, 

mit Ricotta-Käse oder Fleisch gefüllten 

Ravioli wie zu der Zeit, als meine Großeltern 

aus Bologna herkamen und den Laden 

aufgesperrt haben«, erklärt Chris. Hinter 

ihm hängen Hochzeitsbilder seiner Vorfahren. 

Der Verkaufsraum ist nur durch 

Vor hänge von der Produktion abgetrennt. 

In alten, cremefarbenen Regalen stapeln sich 

Tomaten und Muscheln in der Dose für die 

Gerichte zu Hause. »Cash only« steht auf 

einem der handgeschriebenen Schilder. Es 

scheint ein bisschen, als ob hier die Zeit 

stehen geblieben wäre. 

Drei Tage halten sich die Ravioli im 

Kühlschrank, sonst sollte man sie besser 

einfrieren, denn die Borgattis verwenden 

keine Konservierungsstoffe: »Du kannst die 

Nudeln aber auch lufttrocknen. So, wie man 

es früher gemacht hat.« Opa Lindo und 

Oma Maria haben klein angefangen, so wie 

viele Immigranten. Mit Rezepten von zu 

Hause und einer selbst gemachten Holzform, 

über die der Teig gespannt wurde, 

< 

Fotos: Angelika Ahrens, Shutterstock, Beth J. Harpaz/AP/picturedesk.com 


IM »WAHREN LITTLE 

ITALY« VON NEW YORK 

GIBT ES SÄMTLICHE 

REGIONALEN KÜCHEN 

ITALIENS EXTREM 

KONZENTRIERT AUF 

KLEINSTEM RAUM. 

Schon vor Corona standen die Menschen 

vor der »Casa Della Mozzarella« geduldig 

Schlange – der Mozzarella hier soll 

der beste von ganz New York sein. 


falstaff 

177


Im Calabria Pork 

Store hängen 

die Würste wie 

Kronleuchter 

von der Decke. 

Pizzen sind hauchdünn, darauf achtet Küchenchef 

Massimo. Nicht so wie die Teigwülste, 

die man sonst in den USA findet. 

Hier wurde eine Folge der TV-Serie »Die 

Sopranos« gedreht, auch Filmstar Elizabeth 

Taylor sowie Gouverneur Nelson Rockefeller 

haben hier schon gespeist. 

Regina, die Chefin in fünfter Generation, 

ist stolz auf ihre Tomatensoße: »Wir sind 

bekannt dafür. Das Rezept ist noch dasselbe 

wie vor 100 Jahren.« Und sie grinst 

verschmitzt: »Das Geheimnis geben wir 

natürlich nicht preis.« Die Tomaten holt 

Regina von den »Teitel Brothers«, einem 

jüdischen Delikatessenladen, seit 1915 ebenfalls 

eine fixe Größe hier im Viertel. »Wenn 

sie große Wagenladungen von einer anderen 

Charge bekommen, gehe ich zuerst einmal 

kosten, ich bin da sehr heikel. Die Qualität 

und der Geschmack müssen passen.« 

Gekocht wird wie zu Ur-Urgroßmutters Zeiten. 

Auf der Karte stehen Calamari und 

Braciole napoletane, kleine gefüllte Rindsrouladen, 

die es sonst eher selten gibt. 

< 

weil es keine Maschine gab. »Als sie das 

Geschäft 1935 aufgesperrt haben, verkauften 

sie 100 kleine Ravioli für einen Dollar. 

Das hatten die Leute damals gerade in der 

Hosentasche.« Heute kostet die gleiche 

Menge rund 15 Dollar. Und mittlerweile 

verschicken die Borgattis ihre Pasta 

landesweit bis nach Hawaii und Alaska. 

Auch »Mario’s« verwendet Borgattis 

Teigwaren. Es ist das älteste Restaurant in 

Little Italy in der Bronx, die Speisekarte 

hier ist zu 100 Prozent neapolitanisch. Die 

GERADE IN ZEITEN 

DER PANDEMIE 

ERINNERN SICH DIE 

GESCHÄFTSLEUTE AN 

DIE ZÄHIGKEIT UND 

DIE TUGENDEN IHRER 

VORFAHREN. 

Die Rezepte seiner 

Ahnen hält der 

Bäcker Peter 

Madonia ebenso in 

Ehren wie deren 

sizilianischen 

Akzent. 

KRISENSICHER AUS TRADITION 

Entlang der Arthur Avenue gibt es nicht nur 

frischen Fisch, sondern auch Fleischhauer 

wie Peter Parrotas Calabria Pork Store, aus 

dem das wochenlange Zusammenwirken der 

Aromen und Gewürze von frisch Geräuchertem 

strömt. In dem kleinen Laden hängen 

unzählige Würste wie Kronleuchter von der 

Decke. Vor der »Casa Della Mozzarella« 

stehen die Menschen nicht nur in Covid-Zeiten 

geduldig Schlange. Für manche gibt es 

hier den besten Mozzarella New Yorks oder 

sogar diesseits des Atlantiks. 

So viele verschiedene exzellente Lebensmittelgeschäfte 

und Restaurants direkt 

nebeneinander, das gibt es heute nur noch 

selten, gerade in den USA. Nicht nur, weil 

Handwerksbetriebe weltweit aufgeben und 

die Massenproduktion übernimmt, sondern 

auch weil Einkaufszentren viele Ortskerne 

und Hauptstraßen zerstört haben. Während 

viele Geschäfte in Manhattan leer stehen, 

war die Arthur Avenue in der Bronx bis dato 

Covid-resistent. »Wir waren in New York 

die Vorreiter des Outdoor Dinings, bei dem 

die Restaurants ihre Tische und Zelte auch 

auf die Straße stellen dürfen. Manche 

Straßen sind deshalb sogar eigens für den 

Verkehr gesperrt worden«, erklärt Peter 

Madonia nicht ohne Stolz. Er ist der 

< 

Fotos: Angelika Ahrens 


Mission: 

Digital voraus 

Wir machen Österreichs Unternehmen 

fit für eine vernetzte, digitale Zukunft. 

Ein vernetzter Arbeitsplatz ist immer dort, wo Sie gerade sind – und wir 

machen ihn möglich. Mit modernsten Netztechnologien, unseren besten 

Tarifen für Mobilfunk und Festnetz, leistungsstarker Hardware sowie 

praktischen Cloud-Lösungen – für Unternehmen aller Branchen und Größen. 

Wir beraten Sie gerne. 

Kontaktieren Sie uns unter der Hotline 0800 676 800 

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magentabusiness.at


BRONX FACTS 

Die Arthur Avenue, das Zentrum von Little 

Italy in der Bronx, wurde im Jahr 2016 von der 

»American Planning Association« als eine von 

nur wenigen »America’s great streets« ausgezeichnet. 

Die Organisation für Stadtplanung 

vergibt diesen Titel, wenn ein Stadtbereich 

außergewöhnlich ist und gelebte Qualität und 

Wirtschaftswachstum auch andere Städte 

landesweit inspirieren können. 

Die Arthur Avenue dient immer wieder als 

Filmkulisse, etwa für die Serie »Die Sopranos«. 

Auch Lady Gaga hat hier das Musikvideo 

zu ihrem Song »Eh, eh« gedreht. 

Traditionsbewusstsein 

und kulinarische 

Handwerks kunst sind 

seit über 100 Jahren 

das Erfolgsrezept der 

kleinen Geschäfte. 

Robert De Niro entdeckte den später 

oscargekrönten Schauspieler Joe Pesci 

in einem der örtlichen Restaurants, wo 

dieser als Maitre’d arbeitete. 

Das Viertel hat sich dank der zahlreichen 

Familienbetriebe über viele Jahrzehnte kaum 

verändert – eine Seltenheit in New York. 

< 

Sprecher der Kleinunternehmer vor Ort. 

Madonia war Stabschef unter Bürgermeister 

Michael Bloomberg und anschließend 

Geschäftsführer der Rockefeller Foundation. 

Als diese ihr 100-jähriges Jubiläum feierte, 

sattelte der Karrierist kurzerhand um – denn 

solch ein Meilenstein stand auch in seiner 

eigenen Familie bevor: »Ich bin für das 

100-Jahr-Jubiläum unserer Bäckerei auf die 

Arthur Avenue zurückgekehrt.« 

GRUNDSTEIN FÜR LITTLE ITALY 

Als um die Jahrhundertwende der berühmte 

Bronx Zoo gebaut wurde, arbeiteten 

viele Italiener in der Bronx, weil sie gute 

Maurer waren. Sie 

kamen gern zum Essen 

in die Straße und siedelten 

sich schließ lich an. Davon 

haben auch Peters Großeltern 

profitiert, die als Teenager bettelarm mit 

dem Schiff nach New York kamen. Mario 

Madonia hatte am Stadtrand von Palermo 

bereits das Bäckerhandwerk gelernt. Das 

sizilianische Bastone-Brot, ein langer 

Brotlaib aus Hartweizengrieß, wird heute 

noch wie damals gebacken. Aber auch das 

Pane di Casa und die Cannoli sind populär. 

Über die Jahre sind verschiedene Brotspezialitäten 

dazugekommen, dazu Biscotti aller 

Art: Mandelgebäck, etwa mit Orange-Preiselbeeren-Walnuss 

oder in Schokolade 

getunkt. Den »Bish-cotti«, wie Madonia sie 

mit sizilianischem Akzent stolz nennt, hat 

er eine ganze Wand im Laden gewidmet. 

»Meine Vorfahren hatten eine unglaubliche 

mentale und physische Widerstandskraft, 

sie waren zäh und haben die erste 

Pandemie 1918 durchgehalten, den 

Zweiten Weltkrieg und die Weltwirtschaftskrise«, 

erzählt er. Und irgendetwas mussten 

die Leute ja auch in schlechten Zeiten 

essen, deswegen hätten vor allem Lebensmittelgeschäfte 

sowie Familienbetriebe 

überlebt. 

Die individuellen Küchen Italiens gibt es 

im »wahren Little Italy«, wie die Bewohner 

gerne betonen, so konzentriert wie kaum 

sonst wo. Und die Geschäftsleute sind 

darauf bedacht, so authentisch wie möglich 

zu bleiben. Das bedeutet auch, nur nicht zu 

viel zu renovieren. Eine Gentrifizierung 

oder großflächige Umwidmungen sind 

bisher ausgeblieben. Das hat wohl auch 

damit zu tun, dass die U-Bahn nicht gerade 

um die Ecke und eine der großartigsten 

Straßen der USA eher schwer mit öffentlichen 

Verkehrsmitteln zu erreichen ist. 

ANGELIKA AHRENS 

Die ehemalige ORF-Star- 

Moderatorin lebt seit 

vielen Jahren mit 

ihrem Ehemann, 

dem Küchenchef 

Kurt Gutenbrunner, 

in New York und 

arbeitet als freie 

Journalistin. 

< 

Fotos: Angelika Ahrens, Shutterstock 


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KÜCHENZETTEL 

Gourmet-Autor 

SEVERIN CORTI 

DAS BLAUE 

WUNDER 

Miesmuscheln sind aus zahllosen Gründen ein echtes Wunder 

der Natur – insbesondere aus kulinarischen. Nur ihr Name wird 

dem nicht gerecht. Doch das ließe sich ändern! 

Sie schillert in nachtschwarzem 

Blau und ist auch sonst ein 

Wunder der Natur, von dem sich 

die Wissenschaft geradezu 

Erstaunliches abschauen kann. 

Zuerst einmal will die Miesmuschel aber 

von jenem unglücklichen Nimbus erlöst 

werden, der mit ihrem Namen zusammenhängt. 

Wie soll man schließlich seine Qualitäten 

zur Geltung bringen, wenn schon der Name 

an Muschelvergiftung denken lässt? Idealerweise 

gewöhnen wir uns deshalb ab, 

überhaupt von Miesmuscheln zu reden. Der 

unglückliche Begriff ist einer Lautverschiebung 

aus dem Mittelhochdeutschen anzukreiden, 

die aus Moosmuscheln Miesmuscheln 

gemacht hat. Die italienischen 

»Cozze« sind da keine Alternative. Der 

Norddeutsche hingegen, an sich ja kein 

Vorbild für uns burgtheaterdeutsch gebildete 

Austriaken, macht es in dem Fall besser. 

Da oben wird die köstliche Molluske nämlich 

so hübsch geheißen wie sie aussieht: 

Blaumuschel. 

Wer die Dinger mit dem suggestiv 

geformten Innenleben nur kurz der Hitze 

aussetzt, gerade lang genug, dass die Schalen 

sich öffnen, wird mit unheimlich duftigem, 

vor Meeresfrische strotzendem Fleisch 

belohnt. Ein paar Minuten zu viel, und der 

Zauber ist vorbei: Was eben noch Inbegriff 

von Zartheit war, wirkt plötzlich gummig, 

zach, ausgelaugt. Längeres Kochen ist auch 

nicht geeignet, um die – ohnehin mini 

male – Wahrscheinlichkeit zu senken, Opfer 

einer Muschelvergiftung zu werden: Das 

dafür verantwortliche Toxin kommt über 

eine fallweise vorkommende (und streng 

kontrollierte) Alge in die Muschel und ist 

hitzeresistent. Wichtig: Trotz Garen nicht 

geöffnete Muscheln sind stets zu entsorgen! 

BESONDERS VITAMINREICH 

Wer zu einem mitternächtlichen Döner, 

einem in der Warmhaltevitrine vor sich 

hinwelkenden Schnitzel oder einer mittels 

Handschuhhand befüllten Extrawurstsemmel 

nicht immer Nein sagen kann, der 

bewegt sich auf vergleichbar gefährlichem 

Terrain. Im Gegensatz zu den eben genannten 

Optionen können Muscheln aber mit 

besonderem Reichtum an Jod sowie den 

Vitaminen B1, B2, B6 und E punkten. 

Sie sind allerdings auch auf ganz anderer 

Front von unschätzbarem Wert: Was in der 

Küche als lästiger »Bart« vor dem Kochen 

entfernt wird – also die Byssusfäden, mit 

denen sich die Muschel in der Brandung an 

Felsen, Pfähle, selbst Schiffsrümpfe anheftet 

–, haben Forscher vor Kurzem als einzigartigen 

Superklebstoff synthetisiert. 

Damit, so die Hoffnung, könnten in naher 

Zukunft Operationswunden verklebt statt 

vernäht werden, Zahnersatz fixiert oder 

sogar beschädigte Arterien mit der Kraft 

der Natur repariert werden. Wir erkennen: 

Blaumuscheln sind endlich einmal ein 

Superfood, das den hochtrabenden Namen 

auch tatsächlich verdient! 

MIESMUSCHELN 

mit Ingwer und Zitronengras 


ZUTATEN 

1 kg geputzte Miesmuscheln 

2 Stück Pak Choy 

1 roter Paprika 

2 EL Entenschmalz oder Olivenöl 

2 Knoblauchzehen 

1 Stück Ingwer, daumengroß 

1 Chilischote 

2 Stängel Zitronengras 

1 Schuss Shaoxing-Reiswein oder Weißwein 

1 Bund Koriander 

1 Bund dünne Jungzwiebel 

2 EL fermentierte schwarze Bohnenpaste 

oder Misopaste (Asiashop) 

ZUBEREITUNG 

– Die Pak Choy putzen und der Länge nach in 

sechs Spalten schneiden. Paprika in feine Streifen 

schneiden. Ingwer, Knoblauch und Chilischote 

fein hacken. Koriander und Jungzwiebeln 

grob zerkleinern. Das Ende des Zitronengrasstängels 

mehrmals kräftig platt klopfen, damit 

sich das Aroma entfalten kann. Anschließend in 

je fünf oder sechs Stücke schneiden. 

– Das Entenschmalz (oder Öl) in einem großen 

Topf mit dickem Boden erhitzen. Paprika, 

Ingwer, Knoblauch, Bohnenpaste und Chilischote 

ein paar Minuten darin anbraten. 

Das Zitronengras und den Wein hinzufügen 

und alles einmal auf kochen lassen. Dann die 

Muscheln und den Pak Choy zugeben. Umrühren, 

zudecken und bei größter Hitze etwa drei 

Minuten kochen lassen bis die Muscheln 

gerade geöffnet sind. Koriander und Frühlingszwiebel 

unterheben, kurz durchwärmen und zu 

Tisch bringen. 

Fotos: Stine Christiansen, Johannes Kernmayer 


Gesammelte Rezepttipps 

von Severin Corti unter 

falstaff.com/corti 


Orthogneiss 2018, Domaine de l‘Ecu, Bio 

Ein Muscadet von mythischem Ruf, der 

zeigt, was in dieser Appellation möglich ist: 

pure, mineralische Finesse, fantastischer 

Spannungsbogen, wie gemacht 

für Krus tentiere und Muscheln. 

Biodynamie auf höchstem Niveau! 

weinskandal.at, € 14,– 


falstaff 

183

gourmet / TAUBEN AUS ÖSTERREICH 

WIE IM 

SCHLARAFFEN- 

LAND 

Die Geschichte von den gebratenen Tauben, die einem 

wie von selbst in den Mund fliegen, ist nicht zufällig die 

bekannteste Assoziation mit dem mythischen Schlaraffenland. 

Die köstlichen Vögel werden auch im Burgenland gezüchtet – 

und von heimischen Topköchen verarbeitet und verehrt. 

Aber nun scheint ihre Produktion in Gefahr. 

TEXT SEVERIN CORTI 

Spitzenköche wissen den exquisiten 

Geschmack von Taubenfleisch seit 

jeher zu schätzen und innovativ 

zu unterstreichen. 

Foto: Stockfood/ Tre Torri 



falstaff 

185


DIE TRADITION DER 

BÄUERLICHEN 

TAUBENZUCHT IN 

ÖSTERREICH DROHT 

IM GESETZLICHEN 

NIEMANDSLAND ZU 

VERSCHWINDEN. 

Im Alleingang hat der Wahlburgenländer 

Gerhard Methlagl 

landwirtschaftliche Taubenzucht 

in Österreich wiederbelebt. 

Es kracht verheißungsvoll, als 

das Messer durch die knusprige 

Haut fährt. Darunter 

kommt kraftvolles, unendlich 

zartes Fleisch mit einem 

rubinroten Schimmer zum Vorschein. Taube 

gilt nicht zufällig als vornehmes Fleisch par 

excellence – im mythischen Schlaraffenland 

geht es auch deshalb so lukullisch zu, weil 

einem da »gebratene Tauben in den Mund 

fliegen«: Fantastisches Fleisch, knusprig 

gleißende Haut, dazu ein wahrhaft edler 

Geschmack – und, für ein landwirtschaftlich 

genutztes Tier ganz wichtig, ein sehr 

gesunder Hang zur Reproduktion. Seit 

Jahrhunderten genießt die Taube deshalb in 

der Großen Küche den Nimbus des edelsten 

aller Fleischgänge. 

Heinz Reitbauer 

hält in seinem 

»Steirereck« die 

»urösterreichische 

Tradition« der Taube 

auf dem Teller in 

Ehren. 

Fotos: Philipp Horak, Stefan Liewehr, Stockfood/Anders, Ben 


SEINERZEIT 

GEHÖRTEN 

TAUBENSCHLÄGE 

GERADE AUF 

BURGENLÄNDISCHEN 

BAUERNHÖFEN ZUR 

GRUNDAUSSTATTUNG. 

Die Aromen des Taubenfleisches 

erlauben kreative Kombinationen – hier 

etwa mit Artischocken und Biersauce. 

Dass Taube in unseren Breiten, im Unterschied 

zu Italien, Großbritannien und 

Frank reich, heute nur noch in den erlauchten 

Sphären der Nobelgastronomie zu finden 

ist, müssen wir der Industrialisierung 

der Landwirtschaft ebenso zuschreiben wie 

der Vergenossenschaftung des Agrarsektors 

nach dem Krieg, die vielen lokalen Traditionen 

den Garaus gemacht hat. Noch bis 

in die 1950er-Jahre waren Taubenschläge, 

aus denen Tauben ein- und ausflogen, in 

den Dörfern des Burgenlandes gang 

und gäbe. »Die Taube am Bauernhof 

ist eigentlich eine urösterreichische 

Tradition«, sagt Österreichs bester 

Koch Heinz Reitbauer, der sich 

der Rettung solcher Merkmale der 

echten österreichischen Küche verschrieben 

hat – und so zum international 

gefeierten Star wurde. 

Dementsprechend »begeistert« war 

Reitbauer laut eigener Aussage, als vor einigen 

Jahren die Taubenzucht in Österreich 

wieder Fuß gefasst hat – und noch dazu 

»mit Ergebnissen, die sich interna tional 

nicht verstecken müssen – im Gegenteil!« 

Dass dem so ist, ist ausschließlich das Verdienst 

von Gerhard Methlagl. Der Mann 

ist Vorarlberger und war einst Masseur 

des österreichischen Abfahrts-Nationalteams. 

Aber er träumte »schon als Bub« 

davon, einmal Bauer zu werden. Weil er 

außerdem ein Freund des wirklich guten 

Essens ist und Tiere liebt, erstand er im 

Südburgenland, kaum drei Kilometer 

< 

Falstaff-Autor Severin Corti auf 

Recherche im mit innovativen 

wie naturnahen Mitteln 

nachhaltig bewirtschafteten 

Taubenschlag. 


falstaff 

187


Die Taubengerichte 

von Max Natmessnig 

im »Schualhus« 

genießen geradezu 

legendären 

Status unter 

Feinschmeckern. 

< 

von der ungarischen Grenze, einen 

alten Hof und begann mit der Taubenzucht. 

»In Vorarlberg hätte ich mir die 

Grundstückspreise einfach nicht leisten 

können«, lacht er. 

Methlagl züchtet seine Tiere in hochmodernen 

Volieren – bisher ist er damit der 

Einzige im deutschen Sprachraum. Längst 

sind auch Reitbauers Kollegen aus der 

Top-Gastronomie, darunter natürlich auch 

Burgenlands Top-Koch Max Stiegl vom Gut 

Purbach, auf die außerordentlich zarten und 

fleischigen Vögel aufmerksam geworden. Inzwischen 

liefert Methlagl sogar in seine alte 

Heimat Vorarlberg, konkret zum gefeierten 

Top-Chef Max Natmessnig im »Schualhus« 

der »Roten Wand« in Lech. Natmessnig, 

der über Jahre im New Yorker Dreisterner 

»Brooklyn Fare« in verantwortlicher Position 

gekocht hat, ist begeistert von der Qualität 

der Tauben: »Das Fleisch hat absolutes 

Top-Niveau, kann sich jederzeit mit französischen 

und auch kalifornischen Tauben 

DAS FLEISCH HAT 

ABSOLUTES TOP- 

NIVEAU, KANN SICH 

JEDERZEIT MIT 

FRANZÖSISCHEN 

TAUBEN MESSEN. 

MAX NATMESSNIG, CHEF »SCHUALHUS« 

messen, wie wir sie im ›Brooklyn Fare‹ 

bekommen haben.« Methlagl füttert nur 

heimisches Biogetreide, Mais, Ackererbsen 

und Ackerbohnen. Auf Antibiotika 

kann er verzichten – und setzt stattdessen 

auf Kräutertees, Knoblauchwasser und 

Fermente, um das Immunsystem der Tiere 

natürlich zu stärken. 

Die Lust am Kochen treibt ihm in den 

letzten Jahren auch viele private Kunden 

zu. Sie dürfen sich über handgerupfte, nach 

Wunsch auch »à l’étouffée«, also ohne 

Blutverlust geschlachtete Tauben freuen, 

deren zartes Fleisch zu den ganz großen 

Freuden fortgeschrittener Genießer gehört. 

Immer samstags steht Methlagl mit seiner 

Ware am Markt in der Lange Gasse in 

Wien-Josefstadt, auf Wunsch wird aber 

auch über Nacht via Kühlpaket verschickt. 

Jetzt aber scheint sein Qualitätsbetrieb 

in Gefahr zu sein. Weil die österreichische 

Wirtschaftstaubenzucht in den vergangenen 

Jahren keine Tradition mehr hatte, wird die 

Taube in der Tierhalteverordnung des 

< 

Fotos: Ingo Pertramer,, Gabriel Kollreider 


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der Lebensmittel – und auf vieles mehr. 

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GESETZLICHE NOT 

MACHTE DEN 

KLUGEN LANDWIRT 

ERFINDERISCH: 

OFFIZIELL ZÜCHTET 

GERHARD METHLAGL 

BRIEFTAUBEN. 

»VIELFALT VOR DEN VORHANG« 

Landwirtschaftsministerin Elisabeth Köstinger will den 

Anbietern von Nischenprodukten den Rücken stärken 

< 

Landwirtschaftsministeriums nicht mehr 

als Fleischgeflügel geführt. Methlagl hat 

sich bisher damit beholfen, bei den Brieftaubenzüchtern 

unterzukommen – die züchten 

zwar auch Tauben, aber per Definition nicht 

für den Genuss durch Feinschmecker. »Es 

wäre absolut dramatisch, wenn diese Tradition 

nach erfolgreicher Wiederbelebung wieder 

abgedreht werden würde«, sagt Heinz 

Reitbauer. Weil Gerhard Methlagl herausragend 

arbeitet, gab es bislang nie Beanstandungen 

vonseiten des Tierschutzes oder 

der Tierärztin, die seine Ware in Augenschein 

nimmt. »Die Nachfrage ist so, dass 

ich eigentlich Arbeitsplätze schaffen und 

neue Leute anstellen möchte. Aber ich stehe 

unter immensem Druck«, sagt der Landwirt. 

Und das, obwohl die anerkannt besten 

Köche des Landes genau seine Produkte der 

Importware (die dank EU-Bestimmungen 

natürlich als Lebensmittel zugelassen ist) 

eindeutig vorziehen. 

Deshalb hofft er, dass die Politik im Rahmen 

der anstehenden Novelle der Tierhaltungsverordnung 

ein Einsehen hat und die 

bäuerliche Taubenzucht als Wirtschaftsgeflügel 

klassifiziert. Dass hier ein Markt 

für herausragendes Geflügel im Entstehen 

begriffen ist, lässt sich auch daran ablesen, 

dass sich Landwirte aus Oberösterreich 

und Kärnten bei Methlagl melden, um sich 

Tipps für den Aufbau einer Zucht zu holen: 

»Solange diese Ungewissheit herrscht, trauen 

sie sich aber über die nötigen Investitionen 

noch nicht drüber.« Heinz Reitbauer 

vom »Steirereck« assistiert: »Ich hoffe sehr, 

dass die heimische Tradition der Taubenzucht 

nicht verschwinden muss.« Der 

Markt ist da, die Kunden sind begeistert – 

jetzt ist die Politik gefordert. 

< 

FALSTAFF Gerhard Methlagl züchtet als 

Vorarlberger im Südburgenland 

Fleischtauben und belebt damit eine traditionelle 

regionale Spezialität wieder. Ist 

das nicht ein Paradebeispiel für innovative 

Landwirtschaft mit höchstem Qualitätsanspruch? 

ELISABETH KÖSTINGER Ja, das 

stimmt. Unsere Landwirtschaft zeichnet 

sich gerade durch diese Diversität und unsere 

Spezialitäten aus. Vom Bodensee bis 

zum Neusiedler See gibt es eine einzigartige 

Vielfalt, die man immer wieder vor den 

Vorhang holen muss. Genau dafür ist 

auch unser »Netzwerk Kulinarik« da, 

auch in Verbindung mit dem AMA-Genuss-Region-Gütesiegel. 

Unsere Verarbeiter 

und Veredler leisten großartige Arbeit. 

Durch sie wird Regionalität und Qualität 

greifbar, etwas, das man schmecken kann. 

Köche wie Heinz Reitbauer, die die regionale 

Küche des Landes auf Weltniveau 

gehoben haben, schätzen die burgenländische 

Taube als besondere Spezialität. 

Wie kann gesichert werden, dass es sie 

auch weiterhin geben wird? 

Wir werden unsere Bäuerinnen und Bauern 

natürlich unterstützen, wo es nur 

geht. Gerade Landwirte, die sich auf 

Nischenprodukte spezialisieren, unterstützen 

wir gerne. Von der gesetzlichen 

Bestimmung her ist die Taubenhaltung in 

der 2. Tierhaltungsverordnung geregelt. 

Hier liegt die Zuständigkeit im Gesundheitsministerium. 

Landwirte in Kärnten und Oberösterreich 

wollen auch in die Taubenzucht einsteigen. 

Wie kann Sicherheit geschaffen 

werden, dass diese Unternehmer in 

Österreich nicht im rechtsfreien Raum 

agieren? 

Ich wäre dafür, in die 2. Tierhaltungsverordnung 

spezielle und praktikable 

Bestimmungen für die Fleischtaubenhaltung 

aufzunehmen. Oder man regelt das 

in der Verordnung für die Nutztierhaltung, 

die wird gerade überarbeitet. Leider 

ist dieses Thema aber für viele Tierschutzorganisationen 

ein rotes Tuch. 

Foto: ÖVP Klub 


gourmet / »BUDDENBROOKS« 

NEUE SERIE 

Teil 1 

»BUDDENBROOKS« 

KLOTZEN, NICHT 

KLECKERN 

Der Niedergang einer Patrizierfamilie steht im Zentrum von Thomas Manns 

Jahrhundertroman »Buddenbrooks«. Die detailreichen kulinarischen 

Schilderungen darin hat der Autor dem Hauskochbuch seiner eigenen Familie 

entliehen. Der Auftakt zur neuen Falstaff-Serie über Kulinarik in der Kunst. 

TEXT JUDITH HECHT 

Essen und Trinken sind unverzichtbar, 

auch in der Weltliteratur. 

Das haben viele große 

Dichter längst bewiesen. Denn 

Essen ist nicht nur ein alltägliches 

Grundbedürfnis, sondern steht auch 

sinnbildlich für Lust und Begehren, für 

Leid oder Freud, für Liebe oder Einsamkeit 

und vieles mehr. Wen wundert es also, 

dass Essen und Trinken auf vielfältigste 

Weise Eingang in die Dichtung gefunden 

haben? 

»Leben ist Essen, Essen ist Leben.« Die 

ser Ansicht war bereits der bedeutendste 

griechische Satiriker, Lukian Samosata 

(120–180 n. Chr.): »Ich meines Orts ken ne 

im ganzen Leben nichts Nützlicheres als 

Essen und Trinken, da ohne beides vom 

Leben nicht einmal die Rede wäre«, schrieb 

er bereits vor etwa 1900 Jahren nieder. Da 

wird ihm wohl bereits damals niemand 

widersprochen haben. Schon gar nicht der 

französische Schriftsteller und Gastrosoph 

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826). 

Dieser kommt in seinem Werk »Physiologie 

des Geschmacks« zu folgendem Schluss: 

»Das Vergnügen der Tafel gehört jedem 

Alter, jedem Stande, jedem Lande und jeder 

Zeit an. Es verträgt sich mit allen anderen 

Genüssen und bleibt bis ans Ende, um uns 

über deren Verluste zu trösten.« 

VOM ESSEN & VOM SCHREIBEN 

Essen ist so gut wie immer mit Emotionen 

verbunden. Kein Wunder also, dass sich 

Dichter jeder Epoche damit befasst haben. 

Literatur ist schließlich Lebenszeugnis. Von 

Homer, dem Verfasser der »Odyssee« und 

der »Ilias«, wissen wir etwa, dass sich der 

griechische Held Achill vor schwierigen 

< 

Foto: StockFood / News Life Media 


Ein prachtvoller 

Krustenschinken, wie er 

in Thomas Manns Roman 

»Buddenbrooks« aufgetischt 

wird, um den Wohlstand 

der Familie für jeden 

sichtbar zu machen. 


falstaff 

193


Kräutersuppe 


ZUTATEN 

500 g junger Spinat, Petersilie, 

Basilikum, Estragon, Schnittlauch, 

Sauerampfer, junges Selleriekraut, 

Portulak, einige Salatblätter 

100 g Butter 

2 Schalotten 

2 EL Mehl 

2–3 l Suppe 

2–3 Eidotter 

¼ l Schlagobers 

Salz und Pfeffer 

ZUBEREITUNG 

– Kräuter und Salatblätter waschen und 

abtropfen lassen. 

– In einem großen Suppentopf die Butter zergehen 

lassen und darin die fein geschnittenen 

Schalotten andünsten. Mehl dazugeben 

und anschwitzen. Nach und nach mit Suppe 

aufgießen und 10 Minuten leise köcheln 

lassen. 

– In der Zwischenzeit die Kräuter fein hacken 

oder mit ein wenig Suppe im Mixer zerkleinern. 

Anschließend zur Suppe geben. Weitere 

fünf Minuten köcheln lassen. Nun zwei 

bis drei Eidotter mit Schlagobers verquirlen 

und in der Suppe verrühren. Mit Salz und 

Pfeffer abschmecken und in einer vorgewärmten 

Terrine servieren. 

– Zur Suppe reicht man am besten in Butter 

vorgeröstete Semmelwürfel. 

< 

ERST AN DEN TAFELN 

UND TISCHEN DER 

LITERATUR LERNEN WIR 

DIE PROTAGONISTEN 

DER JEWEILIGEN 

WERKE SO 

RICHTIG KENNEN. 

Verhandlungen höchstpersönlich um 

die Zubereitung der Speisen gekümmert 

hat und »den Rücken der feisten Ziege, des 

Schafes und auch des Mastschweins Schulter 

voll blühenden Fettes« auf das Feuer 

legte. Auch in den Märchen der Gebrüder 

Grimm und von E.T.A. Hoffmann, den 

Werken von Jean Paul, Honoré de Balzac, 

Theodor Fontane, Franz Kafka, Thomas 

Mann oder Günther Grass – um nur einige 

der großen Autoren zu nennen – spielt das 

Essen eine bedeutende Rolle. 

Erst an den Küchentischen und Festtafeln 

der Literatur lernen wir die Protagonisten 

so richtig kennen. Was und wie 

viel sie zu essen haben, sagt uns nicht nur 

etwas über ihr Leben, sondern auch über 

die Zeit, in der die Geschichten spielen. 

Und nicht zuletzt verraten die Essensbeschreibungen 

einiges über die Schriftsteller 

selbst, über ihr Verhältnis zu leiblichen 

Genüssen, ja über ihre gesamte ästhetische 

Weltsicht. 

»BUDDENBROOKS« – ZWISCHEN 

GENUSS UND DEKADENZ 

Ein Meister der Darstellung kulinarischer 

Ereignisse war Thomas Mann. Das weiß 

jeder, der sein Meisterwerk »Buddenbrooks 

– Verfall einer Familie« gelesen hat. Als 

Vorlage der Handlung diente ihm übrigens 

seine eigene Familiengeschichte. Vier Jahre 

lang arbeitete er an seinem ersten großen 

Roman, ehe dieser im Jahr 1901 erschien. 

1929 erhielt er dafür den Literaturnobelpreis. 

»In weiten Kreisen bin ich, glaub’ ich, 

als Schilderer guter Mittagessen geschätzt«, 

schrieb Thomas Mann kurze Zeit, nachdem 

sein Buch erschienen war. Tatsächlich verstand 

er es, Menüs zusammenzustellen, die 

dem Leser das Wasser im Mund zusammenlaufen 

lassen. Man könnte meinen, er sei 

passionierter Koch gewesen, so detailliert 

beschreibt er die Zubereitung der Speisen. 

Mann war zwar ein Feinschmecker, das 

wissen wir aus seinen Tagebüchern und 

Briefen, kochen konnte er aber nicht. Vielmehr 

hat er die Rezepte für seinen Roman 

eins zu eins aus dem Lübecker Hauskochbuch 

seiner Familie übernommen. 

Fotos: StockFood / Newedel, Karl, Getty Images 


DIE WEINE DER 


Mehrfach nimmt der Leser an der Tafel der 

großbürgerlichen Lübecker Kaufmannsfamilie 

Buddenbrook Platz. Als stiller Gast 

erfährt er erstmals beim Einweihungsbankett 

des neuen Hauses in der noblen 

Mengstraße 4, wie es um das familiäre 

Gefüge der Buddenbrooks steht. Geschäftlich 

läuft es 1835 hervorragend für die 

Kaufleute – und das soll die Lübecker 

Gesellschaft auch sehen. »Klotzen statt 

kleckern«, lautet die Devise. Dementsprechend 

wird das opulente Festmenü »auf 

Meißener Porzellan mit Goldrand« serviert. 

Zuerst Kräutersuppe mit geröstetem Brot, 

gefolgt von Fisch. Dann wurden die Teller 

»aufs neue gewechselt. Ein kolossaler, 

ziegelroter, panierter Schinken erschien, 

geräuchert, gekocht, nebst brauner, säuerlicher 

Schalottensauce und solchen Mengen 

von Gemüsen, dass alle aus einer einzigen 

Schüssel sich hätten sättigen können«, 

schreibt Mann. Ohne Verschnaufpause geht 

es weiter. »Das Meisterwerk der Konsulin 

Buddenbrook, der ›Russische Topf‹, ein 

prickelnd und spirituös schmeckendes Gemisch 

konservierter Früchte, wurde dargereicht.« 

Als Nächstes kommt »Plettenpudding, 

ein schichtweises Gemisch aus 

IN WEITEN KREISEN 

BIN ICH, SO GLAUBE 

ICH, ALS SCHILDERER 

GUTER MITTAGESSEN 

GESCHÄTZT«, GAB DER 

AUTOR SELBST ZU 

PROTOKOLL. 

Makronen, Himbeeren, Biskuits und Eiercreme« 

auf den Tisch. Doch damit nicht 

genug. Erst Käse und Früchte, Zigarren, 

Kaffee und ein »goldgelber, traubensüßer 

Malvasier« runden das Festmahl ab. Nach 

einem Reigen von Dankesreden und Lobeshymnen 

auf die Gastgeber und ihr neues 

Heim verlässt die Gesellschaft endlich 

zufrieden und mit vollen Bäuchen das 

rauschende Fest. Beim Leser macht sich 

trotzdem ein flaues Gefühl breit: »Kann 

es denn tatsächlich immer so maßlos weitergehen?« 

Und tatsächlich ist die Völlerei nicht 

allen gut bekommen. Christian Buddenbrook, 

jener Sohn, der weder den ge 

< 

Bei den Buddenbrooks kommt nicht nur das 

beste Essen auf den Tisch, auch die feinsten 

Weine werden dazu kredenzt. Ob »Lübecker 

Rotspon«, »kräftige Cuvée französischer 

Rotweine« oder »goldgelber, traubensüßer 

Malvasier in Dessertgläsern«, Thomas Mann 

wusste, was gut ist. Ein ganz besonderes 

Denkmal setzte der Schriftsteller dem 

Weinhändler Tesdorpf. Unter dem Pseudonym 

»Kistenmaker« hat er die hanseatische 

Patrizierfamilie als noblen Wein-Lieferanten 

der Buddenbrooks verewigt. Das hat seinen 

Grund: Der damalige Patron, Krafft Tesdorpf, 

war zeitweise der Vormund von Thomas Mann 

und seinen vier Geschwistern, nachdem ihr 

Vater im Jahr 1891 gestorben war. 

In seinem Roman beschreibt Mann das 

Weinhaus Tesdorpf alias »Kistenmaker & 

Söhne« als »aufblühende Weinhandlung«, 

die es fertigbrachte, all die anderen Lübecker 

Mitbewerber »aus der Mode zu bringen«. Kein 

Wunder, dass der junge Thomas Buddenbrook 

darauf Wert legt, dass beim Galadiner anlässlich 

seiner Vermählung Tesdorpf'sche Weine 

serviert werden. 

Der Weinhandel Tesdorpf, 1678 gegründet, 

zählt zu den ältesten Deutschlands. Das Geschäft 

in der Lübecker Mengstraße – nächst 

dem Buddenbrook-Haus – schloss allerdings 

2019 nach 341 Jahren seine Pforten. Heute 

hat das Unternehmen seinen Sitz in Hamburg. 

Vier Mal wurden die 

»Buddenbrooks« bisher 

verfilmt, das erste Mal bereits 

1923. Im Jahr 1959 spielte die 

Wienerin Nadja Tiller (2. v. l.) 

unter anderem mit Liselotte 

Pulver und Hansjörg Felmy (v.r.). 


falstaff 

195


THOMAS MANN 

UND DIE 


Sohn aus gutem Hause, 

Literaturnobelpreisträger, 

erbitterter Nazi-Gegner 

< 

sellschaftlichen Konventionen noch 

den Vorstellungen seiner Eltern entsprechen 

will, krümmt sich hernach in der 

Säulenhalle: »Mir ist übel, Mama, mir 

ist verdammt übel«, wimmert er der Konsulin 

zu. Ihr Mitgefühl hält sich in Grenzen: 

»Wenn wir solche Worte gebrauchen, 

straft uns der liebe Gott mit noch größerer 

Übelkeit«, antwortet sie ihm bloß im Vorbeigehen. 

VÖLLERND IN DEN UNTERGANG 

Die Jahre ziehen ins Land, und der Niedergang 

der Buddenbrooks nimmt langsam, 

aber stetig seinen Lauf. Und wieder dient 

Thomas Mann ein Festmahl, das Weihnachtsessen 

des Jahres 1869, um den mittlerweile 

maroden Zustand der Familie zu 

beschreiben. Nach außen wird die Fassade 

freilich gewahrt, die starre Tradition erlaubt 

keine Veränderung: So jagt wieder eine 

Köstlichkeit die andere. Und wie immer 

gibt es alles im Überfluss. Diesmal macht 

»Karpfen in aufgelöster Butter und mit 

altem Rheinwein« den Anfang, ihm folgt 

»Puter, gefüllt mit Brei von Maronen, 

Thomas Mann (2. v. l.) 

mit Schwiegermutter Hedwig 

Prinsgheim, Ehefrau Katia und 

Schwiegervater Alfred Pringsheim (v.l.). 

Ro sinen und Äpfeln, dazu gebratene Kartoffeln, 

zweierlei Gemüse und zweierlei 

Kompott, das alles in großen Mengen …«. 

Dennoch – oder gerade deshalb – fühlt 

sich diesmal der kleine Hanno nicht wohl. 

Dem Stammhalter der Familie, auf dessen 

Schultern alle Zukunftshoffnungen ruhen, 

ist das viele Essen nicht bekommen. Doch 

als die mit Schokoladeeis gefüllten Baisers 

gebracht werden, kann der Bub nicht widerstehen. 

Er verzehrt sie, »obgleich es ihm 

fast unerträglich weh tat an den Zähnen«. 

Nicht nur ihm, sondern auch seinem Vater 

Thomas, dem nunmehrigen Oberhaupt der 

Familie, soll das Zuviel des Guten und Süßen 

zum Verhängnis werden. Es ist kein 

Zufall, dass der Dichter Thomas Buddenbrook 

am Ende seines Jahrhundertwerks 

ausgerechnet an einer misslungenen Zahnbehandlung 

sterben lässt – und damit den 

Untergang der Familie besiegelt. 

Thomas Mann hatte übrigens selbst eine 

Schwäche für Süßes, vor allem für Honig: 

»Ihn esse ich unter allen Dingen am liebsten«, 

schrieb er einem Freund. »Allerdings 

nur in intimen Mengen.« 

< 

Thomas Mann wurde am 6. Juni 1875 in 

Lübeck als zweites von vier Kindern geboren. 

Sein Vater war ein erfolgreicher Lübecker 

Kaufmann, wurde Konsul und schließlich 

Senator. Thomas war kein guter Schüler und 

verließ das Gymnasium ohne Abitur. Nach 

dem Tod seines Vaters 1891 erhielt er eine 

monatliche Rente und konnte sich ganz dem 

Schreiben widmen. An seinem ersten großen 

Werk, »Buddenbrooks«, schrieb Thomas 

Mann vier Jahre lang, und zwar von 1896 bis 

1900. Es handelt vom allmählichen, sich über 

vier Generationen hinziehenden Niedergang 

einer wohlhabenden Kaufmannsfamilie in 

Lübeck und spielt zwischen 1835 und 1877. 

Als Vorlage diente Thomas Mann seine eigene 

Familiengeschichte sowie viele historische 

Persönlichkeiten der Hansestadt. Mann selbst 

wird in der Figur des Hanno Buddenbrook 

ebenfalls Teil der Handlung. 

Im Februar 1901 erschien das Werk erstmals, 

doch viele Lübecker waren empört über Mann 

und bezeichneten ihn als Nestbeschmutzer. 

Zunächst verkaufte sich das Werk auch 

eher schleppend, erst eine verhältnismäßig 

günstige Ausgabe, die im Jahr 1903 erschien, 

bescherte dem Werk den gewünschten Erfolg. 

In weiterer Folge schuf Mann unter anderem 

»Der Tod in Venedig« und »Der Zauberberg«. 

1929 erhielt der Schriftsteller für »Buddenbrooks« 

den Literaturnobelpreis. 1933, kurz 

nach der Machtergreifung der Nationalsozialisten 

in Deutschland, kehrten Thomas Mann 

und seine Ehefrau Katia von einer Vortragsreise 

nicht mehr nach Deutschland zurück, sondern 

gingen ins Exil, zunächst in die Schweiz 

und später in die USA. Erst 1952 kehrten sie 

wieder nach Europa zurück. Am 12. August 

1955 starb Thomas Mann in Zürich. 

Foto: ullstein bild / Ullstein Bild / picturedesk.com 


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199

Die 20.000 Mitglieder des Falstaff Gourmetclubs besuchen 

und bewerten die besten Restaurants Österreichs. In dieser 

Rubrik stellen wir Restaurants aus unserem Guide vor, die wir 

Ihnen wärmstens empfehlen wollen. Alle 1800 Restaurants 

dieses Guides finden Sie auf falstaff.com. 

Spanische Glücksmomente 

im »Toro Toro« 

La Patrona Gisela Reitsamer hat 

sich mit ihrem Restaurant einen 

Lebenstraum erfüllt, an dem sie ihre 

Gäste teilhaben lässt. Das Kochen 

hat die gebürtige Oberösterreicherin 

vor mehr als 30 Jahren entlang der 

Costa Brava gelernt. Bereits seit 

vielen Jahren gilt das »Toro Toro« als 

einer der besten Spanier Öster reichs. 

Für die frisch zubereiteten Gerichte 

werden nur beste Zutaten verwendet. 

Auch Liebhaber spanischer Weine 

kommen voll auf ihre Kosten. Die 

Weinkarte bietet nicht nur edle Tropfen 

aus bekannten Weinbaugebieten, 

sondern auch spannende Neuheiten 

aufstrebender Regionen wie La Mancha 

und Extremadura. 

RESTAURANT-BODEGA 

TORO TORO 

90 Punkte im Falstaff 

Restaurantguide 2020 

Schloss-Altendorff-Straße 2 

5400 Hallein bei Salzburg 

T: +43 6245 84223 

Öffnungszeiten: Di–Sa, 18–1 Uhr 

toro-toro.at 

Klein und fein … 

… und mit hoher Verwöhnkultur auf 

1750 Meter Seehöhe. Unvergleichbar 

ist die atemberaubende Aussicht – sei 

es bei Frühstück, Lunch, Tea-Time oder 

Dinner: vom abwechslungsreichen 

Frühstücksbuffet bis zur mehr fach 

ausgezeichneten À-la-carte-Küche 

mittags. Frische, hochwertige Produkte 

werden hier seit Jahren sorgfältig 

verarbeitet – der Eigen geschmack 

der Speisen steht für Küchenchef 

Wolfgang Strauss im Vordergrund. 

Köstlichkeiten serviert man auch auf 

der Sonnenterrasse, deren Plätze beinahe 

schon mehr Gäste anlocken als 

das Skifahren selbst. Abends gibt es 

ein Gourmet-Menü. Erlesene Tischkultur, 

verbunden mit liebenswürdigem 

Service und krea tiver Küche für Verwöhnte, 

zeich net die Gastlichkeit des 

»Murmeli« aus. 

Hier kehrt regelmäßig der 

Winterzauber ein. 

MURMELI 

93 PUNKTE im Falstaff 

Restaurantguide 2020 

Oberlech 297, 6764 Lech 

T: +43 5583 2467 

hotel@murmeli.at, murmeli.at 

200 


Die Region »erschmecken« 

im Hilberger’s Beisl 

Unsere Region gibt uns die Inspiration sowie die nötigen 

Zutaten für Kulinarik mit dem gewissen Etwas. 

Diese Philosophie verfolgen wir bereits seit 1996. 

Garantierte Frische, kein Fleisch aus Massentierhaltung, 

Fisch und Gemüse aus der Region sowie 

natürliche Kräuter und Gewürze sind unser Credo. 

Serviert wird neben kulinarischen Schmankerln wie 

knuspriges steirisches Backhendl auch Ausgefallenes 

wie Schweinsfledermaus mit Spitzkraut oder 

Kalbsbries mit Apfel und Lauch. 

Wer auch gern einmal auf Fleisch verzichtet, hat 

die Qual der Wahl. Bester österreichischer BIO Seitan 

von Familie Reininger aus dem Wald viertel 

oder Pinzgauer Bergkräuterpesto mit Ofenkürbis 

und Pasta vom Schusterhof Familie Hermann 

verwöhnen auch vegane Gaumen. Stets greifen 

wir auf das regionale Angebot der umliegenden 

Anbieter zurück. Die Spezialitäten lassen sich in den 

alpin-rustikalen Gasträumen oder im gemütlichen 

Gastgarten direkt am Gebirgsfluss Kapruner Ache 

genießen. Als Menübegleitung empfehlen wir neben 

Bierspezialitäten auch edle Tropfen aus dem eigenen 

Weinkeller, in dem die eine oder andere Rarität 

österreichischer und internationaler Regionen lagert. 

Zusätzlich lädt eine kleine Bar zum Plaudern 

und Verweilen ein. 

Vorfreude mit einem Gutschein verschenken, 

einfach online bestellen und nach dem Lockdown 

genießen. 

HILBERGER’S BEISL 

86 Punkte im Falstaff Restaurantguide 2020 

Wilhelm-Fazokas-Straße 12 

5710 Kaprun 

T: +43 6547 72461 

M: hilberger@hilberger.at 

hilberger.at 


Weingut Weber 

Seit 1928 ist der Betrieb in Familienbesitz, 

damals noch als landwirtschaftlicher 

Mischbetrieb geführt. 

Doch mit viel Fleiß und Engagement 

konnte ein wunderbares Weingut mit 

höchsten Qualitätsansprüchen geschaffen 

werden. Seit 1995 werden 

am Weingut von Eduard und seiner 

Partnerin Susanne facetten reiche 

Weine erzeugt. In der hauseigenen 

Buschenschank können zudem 

nachhaltige Spezialitäten aus der 

Region genossen werden. In den 

vergangenen Wochen war viel Zeit, 

um an neuen Spezialitäten für unsere 

Gäste zu tüfteln. Die ersten Weine 

des neuen Jahrgangs sind bereits 

abgefüllt und viele neue Schmankerl 

warten im Buschenschank darauf, 

verkostet zu werden. 

Voller Vorfreude blicken wir der 

kommenden Saison entgegen. 

WEINGUT WEBER 

Lestein 73 

8511 St. Stefan ob Stainz an der 

Schilcherweinstraße 

T: +43 664 736526 97 

M: office@weingutweber.at 

weingutweber.at 

Nur das Beste für Genießer! 

Falstaff gibt Ihnen hier einen Überblick 

über aktuelle Top-Produkte von 

höchster Qualität sowie Einkaufsund 

Eventtipps. 

Buchungsinfos zu dieser 

Rubrik erhalten Sie telefonisch 

unter +43 1 9042141-472 oder per 

E-Mail an sales@falstaff.at. 

Vinothek St. Stephan – 

beste Beratung und 

faire Preise 

Neben einer tollen Weinauswahl 

findet man auch hochwertige Single 

Malts und Rums bei hervorragendem 

Service. 

vinothek1.at 

Vinothek Vini per tutti 

Weine und mediterrane Köstlichkeiten: 

Treffpunkt für Gastfreundschaft, 

Qualität und Geschmack. 

Das Lokal kann auch für Events 

gemietet werden. 

vinipertutti.at 

95–100 Punkte 90–94 Punkte 85–89 Punkte 80–84 Punkte 

feb–mär 2021 falstaff 201

leserbriefe 

Lesermeinung ist uns wichtig, egal, 

ob Lob oder Tadel. Schreiben Sie uns einfach an 

redaktion@falstaff.at, oder posten Sie auf 

falstaff.com beziehungsweise unserer Facebook-Seite. 

DAS FALSTAFF-KOCHBUCH – 

EIN ECHTER VOLLTREFFER! 

Liebes Falstaff-Team, 

lieber Herr Rosam! 

Vielen Dank für diese wunderbare 

Weihnachtsüberraschung. Ich 

habe eine echte Freude mit dem 

Buch, weil da Rezepte drin sind, 

die gerade jetzt so gut tun. Kann 

gut sein, dass die Menschen sich 

in nächster Zeit mehr nach »echten« 

Werten sehnen. So gesehen 

habt ihr den Nerv der Zeit voll 

getroffen, wie ich meine. Wir 

spüren das im Moment auch gerade 

sehr, anders ist es nicht zu 

erklären, warum wir gerade heuer 

unser bestes Wirtschaftsjahr 

»ever« verbuchen durften. Euer 

Schokotest hat natürlich auch 

dazu beigetragen, keine Frage. 

Lieben Dank für eure Arbeit, 

und jetzt eine schönes Jahr 2021. 

Josef Zotter, Chocolatier 

E-Mail 

EINTAUCHEN IN DIE 

GESCHICHTE DER KULINARIK 

Sehr geehrter Herr Rosam, 

ich habe das Magazin zum 

40-Jahr-Jubiläum bekommen, 

und Sie und Ihr Team überraschen 

mich immer wieder. Da ich 

die Entwicklung der Kulinarik 

und des Weins als Leser der ersten 

Stunde mitverfolgt habe, sind 

so viele Erinnerungen wieder 

wach geworden, und ich kann zu 

dieser Ausgabe wirklich gratulieren. 

Weil ich selbst gelernter 

Koch bin und als Personalchef 

im Wiener »Hilton« mehr als 

zehn Jahre mit Werner Matt zusammengearbeitet 

habe, waren 

natürlich die Artikel über die 

kulinarische Entwicklung für 

mich besonders interessant. In 

dieser Zeit habe ich viele spätere 

Größen eingestellt beziehungsweise 

auf ihrem Weg begleitet – 

Mitsche, Reiner, Gutenbrunner, 

Gerer, Hedrich, Pußwald, Kröpfl, 

Glocker, Fercher, Zotter, um nur 

einige zu nennen. 

Mit besten Grüßen – bleiben Sie 

gesund und weiter so … 

Gerhard Mayrhofer 

Wien, E-Mail 

40 JAHRE FALSTAFF – 

EIN GENIESTREICH! 

Sehr geehrter Herr Rosam, 

heute erhielt ich Ihre fulminante 

Jubiläumsausgabe und bin total 

begeistert! Allein das Cover ist 

ein Geniestreich. Ein herrliches 

Schwarz-Weiß-Foto von drei 

unsterblichen Legenden, kombiniert 

mit heißfoliengeprägten 

Goldlettern – das muss Ihnen 

erst mal einer nachmachen. 

Als Österreich-affiner Genussmensch 

verbringe ich seit vielen 

Jahren mit meiner Familie den 

Urlaub in Ihrem schönen Land – 

sei es in der unbeschreiblichen 

Wachau, in Wien oder anderswo. 

Meine Liebe zu Ihrem Land 

begann in den 80er-Jahren, als 

ich berufsbedingt oft in Wien 

weilte und den Grünen Veltliner 

entdeckte, der auch heute noch 

unser Lieblingswein ist; inzwischen 

genießen wir auch die 

Roten. Österreich ist für mich 

das Genussland schlechthin, die 

Menschen sind freundlich und 

zugewandt und es ist nicht so 

hektisch wie in Deutschland. 

Falstaff war und ist bei unseren 

Exkursionen immer ein zuverlässiger 

und wichtiger Begleiter. 

Ich möchte Ihnen auch zum 

meistgelesenen Gourmetmagazin 

in Deutschland gratulieren; was 

für ein Erfolg! 

Für die Zukunft wünsche ich Ihnen 

und dem gesamten Falstaff- 

Team weiterhin viel Erfolg und 

Freude – und uns Lesern zahlreiche 

Anregungen zum Thema 

Essen & Trinken. 

Herzlichst 

Hans-Joachim Heuel 

Bielefeld, Deutschland 

Die Redaktion behält sich vor, dem 

Falstaff zugesandte Leserbriefe 

aus Platzgründen für die Ver öf fent 

lichung zu kürzen. 

Fotos: Shutterstock, Mauritius Images, J. Godany 


ÖSTERREICHS BESTE REZEPTE 

DIE NEUN 

BUNDESLÄNDER 

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Das Falstaff-Kochbuch für Genussliebhaber 

Die liebsten Rezepte der neun Bundesländer-Sieger des Falstaff Restaurantguides Österreich. 

Einfach. Regional. Genießen. 


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tasting / SUPERTUSCANS & CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE 

TOSK ANA 

VOM FEINSTEN 

Der Sangiovese ist die Leitsorte der Toskana und findet im Chianti Classico Gran Selezione 

und in einigen der sogenannten Supertuscans seinen höchsten Ausdruck. Und seit der »Wein- 

Revolution« in den 1980er-Jahren weiß man, dass auch Cabernet & Co. hier toll gedeihen. 

TEXT OTHMAR KIEM NOTIZEN OTHMAR KIEM, SIMON STAFFLER 

Das Landesinnere der Toskana 

ist ein traditionsreiches Weinbauland. 

Die wichtigsten Ge 

biete sind die Hügel des Chianti 

Classico zwischen Florenz 

und Siena, die daran anschließenden 

Weinbauzonen wie Valdarno, Carmignano 

oder Rufina sowie die Landstriche um 

Montalcino. Aber auch aus den umliegenden 

Gebieten kommen herausragende Weine. 

Dominante Rebsorte ist Sangiovese, die 

sich durch feine Kirschfrucht, saftige Säure 

und griffiges Tannin auszeichnet. 

In allen Chianti Classico ist Sangiovese 

der Hauptbestandteil. In der neuen Kategorie 

der Gran Selezione sind die besten Chianti 

Classico vereint, vielfach handelt es 

sich dabei um sortenreine Sangiovese. Der 

Plan des Consorzio sieht vor, dass in Zukunft 

Gran Selezione nur mehr aus Sangiovese 

bestehen dürfen. Reinsortige Sangiovese 

gibt es aber auch in der Kate gorie 

der Supertuscans. Das sind meist Weine, die 

ihren Ursprung in den 1980er-Jahren haben 

und die seinerzeit bewusst nicht als Chianti 

Classico deklariert wurden. 

2016 war in diesen Gebieten ein perfekter 

Jahrgang. Das wird in unserer Verkostung 

erneut bestätigt, und der Percarlo 2016 

erhält die höchsten Noten. 2017 war als 

Jahrgang schwierig, heiß und trocken. Häufig 

sind diese Weine durch trockenes, raues 

Tannin gekennzeichnet. Trotzdem gibt es 

auch hier Hervorragendes. 2018 schließlich 

zeigt sich frisch, mit viel saftiger Frucht und 

trotz der Jugend schon sehr ausgewogen. 

Hier sind es vor allem Weine auf Basis von 

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc oder 

Merlot, die begeistern. 



Im Herzen der Toskana entstehen 

mit die besten Weine Italiens. 

Die Chianti Classico Gran 

Selezione sowie die sogenannten 

Supertuscans der Jahrgänge 

2016, 2017 und 2018 wurden 

von Falstaff verkostet. 


falstaff 

205


LEGENDE 

100 

• 

Weißwein, trocken 

• 

Rotwein, trocken 

• Süßwein 

95 – 100 Klassiker 

93 – 94 ausgezeichnet 

91 – 92 exzellent 

88 – 90 sehr gut 

85 – 87 empfehlenswert 

DIAM 

DV 

KK 

NK 

VL 

Verschluss aus 

gepresstem 

Korkgranulat 

Drehverschluss 

Kunststoffkork 

Naturkork 

Vinolok 

zertifiziert nachhaltig 

(Österreich) 

Supertuscan 

BIO Percarlo Sangiovese Toscana 

IGT 2016, San Giusto a Rentennano 

15 Vol.-%, NK. Kraftvolles, sattes Rubin. 

Überaus ansprechende, vielschichtige 

Nase nach Zigarrenkiste und Zypressen, 

dann nach satten Noten von Waldhimbeere 

und Schwarzkirsche. In Ansatz und 

Verlauf sehr gehaltvoll, festes, stoffiges 

Tannin, sehr gut herausgearbeitete 

Frucht, im Finale tiefgründig mit erdigen 

Noten, ein Erlebnis! 

fattoriasangiusto.it, € 55,– 

99 

• 

Tenuta di Trinoro Toscana IGT 2018 

Tenuta di Trinoro 

15,5 Vol.-%, NK. Sattes, funkelndes Rubinviolett. 

Intensive und vielschichtige Nase, 

zunächst etwas Minze, dann nach dunklen 

Ribiseln und Brombeeren, kompakt, 

aber auch frisch. Füllt den Gaumen großartig 

aus, Berge von feinmaschigem Tannin, 

gepaart mit saftiger, präsenter 

Frucht, sehr langer Nachhall. 

vinifranchetti.com/tenuta-di-trinoro 

€ 260,– 

98 

• 

Oreno Toscana IGT 2018 

Tenuta Sette Ponti 

15 Vol.-%, NK. Sattes, funkelndes Rubin 

mit leichtem Violettschimmer. Vielschichtige 

Nase mit Noten nach Zedernholz, 

schwarzer Trüffel, dann viel Cassis 

und Brombeere. Rund und geschmeidig 

am Gaumen, zeigt gut gereifte Frucht, 

überaus präzise, feines, geschliffenes 

Tannin, sehr lange, im Nachhall nach 

dunkler Schokolade. 

tenutasetteponti.it, € 79,– 

• 

Giorgio Primo Toscana IGT 2017 


14,5 Vol.-%, NK. Sattes, funkelndes Rubin 

mit schwarzem Kern. Intensive Nase mit 

Noten nach Melasse und Lakritze, dann 

viel Holunderbeeren und Cassis. Stoffig 

und dicht in Ansatz und Verlauf, baut sich 

in vielen Schichten auf, fest und zupackend, 

im Finale saftig und mit festem 

Druck. lamassa.com, € 100,– 

• 

BIO Flaccianello della Pieve 

Toscana IGT 2017, Fontodi 

15 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubin. 

Kompakte, konzentrierte Nase, zeigt Noten 

nach schwarzer Trüffel, Brombeere, 

etwas Schwarzkirsche, dazu feine balsamische 

Töne. Am Gaumen kraftvoll und 

zupackend, zeigt griffiges Tannin in vielen 

Schichten, ummantelt von viel süßem 

Schmelz, satt und lange, ein Rohdiamant, 

der durch die Zeit noch geschliffen 

werden muss. fontodi.com, € 105,– 

• 

BIO Galatrona Merlot Val d'Arno 

di Sopra DOC 2018, Petrolo 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubinviolett. 

Eindrucksvolle Nase mit Noten 

nach Zigarrenkiste und Kardamom, dahinter 

viel satte Beerenfrucht, spannend. 

Rollt mit viel Präsenz und viel saftiger 

Frucht über den Gaumen, öffnet sich in 

der Mitte mit feinmaschigem Tannin in 

vielen Schichten, lange und geschliffen. 

petrolo.it, € 110,– 

• 

BIO D'Alceo Toscana IGT 2016 


14,5 Vol.-%, NK. Sattes, undurchdringliches 

Rubinviolett. Eröffnet mit leicht 

rauchigen Noten, dann satt nach Holunderbeeren, 

Cassis und Lakritze. Kleidet 

den Gaumen satt aus, viel präsente 

Frucht, öffnet sich mit herzhaftem, zupackendem 

Tannin in vielen Schichten, 

im Finale feine erdige Noten, süßer 

Schmelz. 

castellodeirampolla.it 

€ 180,– 

• 

Colore Toscana Rosso IGT 2018 

Bibi Graetz 

14 Vol.-%, NK. Kraftvolles, leuchtendes 

Rubin. Sehr intensive Nase mit betont 

würzigen Noten, Gewürznelke, Brombeere, 

Schwarzkirsche, reiche Waldhimbeere, 

balsamische Noten im Hintergrund. 

Kleidet den Gaumen wunderbar aus, viel 

seidiges, sehr feinmaschiges Tannin, viel 

saftige Frucht, im Finale salzig und lange. 

bibigraetz.com, € 250,– 

• 

Solaia Toscana IGT 2017 

Marchesi Antinori 

14 Vol.-%, NK. Sattes, undurchdringliches 

Rubinviolett, schwarzer Kern. Kompakte 

und überaus dichte Nase nach reifer, 

dunkler Ribisel, Maulbeeren, dazu Kardamom 

und etwas Rote Rüben. Reich und 

üppig in Ansatz und Verlauf, viel reife 

Beerenfrucht, öffnet sich mit dichtem, 

feinmaschigem Tannin, eingebettet in süßen 

Schmelz, sehr langer Nachhall. 

antinori.it, € 270,– 

97 

• 

Camartina Toscana Rosso IGT 2016 

Querciabella 

13,5 Vol.-%, NK. Glänzendes, dichtes Rubin. 

Eröffnet in der Nase mit feinen würzigen 

Noten, Zimtblüte und Gewürznelke, 

dahinter Cassis und Zwetschge. Stoffig 

und kraftvoll im Ansatz, öffnet sich mit 

vielen Schichten an präsentem Tannin, 

viel saftige Beerenfrucht. 

querciabella.com 

€ 80,– 

• 

Campo di Tenaglia Toscana Rosso 

IGT 2018, Tenuta di Trinoro 

16 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubin 

mit Violettschimmer. Konzentrierte 

Nase, satt nach reifen Zwetschgen und 

Zimt, dunkle Ribisel. Salzig und saftig am 

Gaumen, breitet sich satt aus, viel dichtmaschiges 

Tannin, umwoben von süßem 

Schmelz, fester Druck im Finale, satt 

nach Tabak. 


€ 90,– 

• 

Il Caberlot Toscana IGT 2017 

Podere Il Carnasciale 

13,5 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubin mit 

Violettschimmer. Eröffnet in der Nase 

mit Noten nach Zigarren und Zedernholz, 

etwas Lorbeerblatt, dazu viel dunkle Ribisel. 

Die Würze prägt auch den Verlauf im 

Gaumen, öffnet sich da mit dichtem Tannin, 

umwoben von süßem Schmelz, langer 

Nachhall. caberlot.eu, € 245,– 

• 

Colore Toscana Rosso IGT 2016 

Bibi Graetz 

14 Vol.-%, NK. Sattes, stoffiges Rubin mit 

feinem Granatschimmer. Ansprechende, 

intensive Nase mit Noten nach Zwetschgen, 

Waldhimbeere, unterlegt von zartem 

Zimt. Viel saftige Kirschfrucht am Gaumen, 

öffnet sich mit feinem, griffigem 

Tannin, klar und geschmeidig, im Finale 

fester Druck. bibigraetz.com, € 295,– 

96 

• 

Il Carbonaione Alta Valle della 

Greve IGT 2018, Poggio Scalette 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkles Granat mit einem 

Tupfen Purpur. Edle Nase mit feinem 

Würzeton, Edelhölzer, satte Brombeere 

und Cassis, zart nach dunklen Ribiseln, 

minimal balsamisch. Öffnet sich 

kernig und mit dunkler, klarer Beerenfrucht, 

spannungsgeladen und vielschichtig, 

breitet sich toll über die Zunge, 

lang. poggioscalette.it, € 45,– 

• 

Poggio De' Colli Cabernet Franc 

Toscana IGT 2018, Piaggia 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes, sattes 

Granat. Sehr satte und vielschichtige 



Nase, nach reifen Schwarzen Ribiseln, 

Brombeeren und dunklem Leder, im 

Nachhall ein Hauch Johannisbrot. 

Spannt sich am Gaumen satt, klar und 

weit auf, herzhafter Fruchtkern, leicht 

salzig, wirkt von vorne bis hinten stimmig 

und präzise, lang. 

piaggia.com, € 55,– 

• 

Mormoreto Toscana IGT 2017 

Castello Nipozzano – Frescobaldi 


Kompakte und intensive Nase, 

satt nach Tabak, schwarzer Trüffel und 

Lakritze, dazu viel Cassis, balsamisch. 

Vielschichtig am Gaumen, öffnet sich mit 

stoffigem, sehr präsentem Tannin, viel 

reife Beerenfrucht, breitet sich lange 

aus, wirkt noch sehr jung. 

frescobaldi.com, € 55,– 

• 

Testamatta Toscana Rosso IGT 

2018, Bibi Graetz 

13,5 Vol.-%, NK. Sattes, dunkles Rubin. 

Intensive Nase, satt nach Kirsche und 

Brombeere, im Hintergrund feine Zimtnoten, 

sehr präzise. Dicht und kraftvoll 

am Gaumen, satt nach reifen Kirschen, 

im Hintergrund feine Würzenoten, zupackendes, 

festes Tannin, sehr langer Nachhall. 


• 

Cepparello Toscana IGT 2018 

Isole e Olena 

15 Vol.-%, NK. Sattes, kraftvolles Rubin. 

Konzentrierte und offene Nase, satt nach 

reifen Brombeeren, Schwarzkirsche und 

würzigem Unterholz, etwas Zigarrenkiste. 

Rund und geschmeidig am Gaumen, 

viel präsente, knackige Frucht nach Himbeere, 

öffnet sich mit feinmaschigem 

Tannin, strömt ruhig dahin. 

isoleolena.it, € 87,– 

• 

Campo di Magnacosta Toscana IGT 

2018, Tenuta di Trinoro 

15,5 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubin. 

Sehr kompakte Nase mit viel satter Cassisfrucht, 

reife Brombeeren, dazu etwas 

Tabak. Am Gaumen viel reife Beerenfrucht, 

öffnet sich mit feinem, leicht griffigem 

Tannin, im Finale erdige Noten. 


€ 90,– 

• 

Ferro Toscana IGT 2016 

Fattoria I Collazzi 

14,5 Vol.-%, NK. Tiefes, dunkles Granat. In 

der Nase nach frischem Cassis und einer 

Prise Edelholz, elegant und filigran. Öffnet 

sich am Gaumen mit ordentlicher 

Wucht, satt und vielschichtig, baut sich 

langsam, aber sehr lange auf, mit saftigem 

Tannin, wirkt wie aus einem Guss, 

betörende Länge. 

collazzi.com, € 100,– 

• 

Siepi Toscana IGT 2018 

Castello di Fonterutoli – Mazzei 

14,5 Vol.-%, NK. Glänzendes, sattes Rubin 

mit feinem Violettschimmer. Sehr klare 

und einprägsame Nase, satt nach Cassis 

und Brombeere, im Hintergrund balsamische 

Noten. Am Gaumen sehr präzise, 

zeigt viel frische Frucht nach Schwarzkirsche, 

geschliffenes, feinmaschiges Tannin, 

im Finale feiner Schmelz. 

mazzei.it, € 110,– 

• 

Le Pergole Torte IGT 2017 

Montevertine 

14 Vol.-%, NK. Funkelndes, sattes Rubin 

mit Granatschimmer. Tiefgründige und 

vielschichtige Nase nach Lakritze, 

Schwarzkirsche und Zwetschge, im Hintergrund 

feine Rauchnoten. Zeigt sich im 

Ansatz fein und geschliffen, viel saftige 

Frucht, baut sich in vielen Schichten auf, 

im Finale satter Druck, braucht noch 

längere Lagerung. 

montevertine.it 

€ 120,– 

• 

BIO Petrucci Anfiteatro Orcia DOC 

2015, Podere Forte 

15 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubin mit feinem 

Granatschimmer. Ansprechende 

Nase mit Noten nach Waldhimbeere und 

Brombeere, im Hintergrund etwas Koriandersamen. 

Kraftvolles, dichtes Tannin 

am Gaumen, eingebettet in süßen 

Schmelz, im Finale erdige Noten, salzig. 

podereforte.it 

€ 240,– 

• 

Palazzi Toscana IGT 2018 


15 Vol.-%, NK. Sattes, dichtes Rubin mit 

feinem Granatschimmer. Offene Nase 

mit viel reifer Frucht nach Zwetschgen, 

Zedernholz und Lakritze. Am Gaumen 

sehr dicht, füllt den Mund satt aus, viel 

süße Frucht, im hinteren Bereich etwas 

trocknendes Tannin. 


€ 250,– 

GEHT IMMER. 

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Dieses Produkt enthält Nikotin: einen Stoff, der sehr stark abhängig macht. 

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95 

• 

BIO Vigneto Bucerchiale Chianti 

Rufina Riserva DOCG 2016 

Selvapiana 

DIAM. Kraftvolles, leuchtendes Rubin mit 

feinem Granatrand. Sehr intensive und 

spannende Nase nach reifer Frucht, vor 

allem Kirsche und Zwetschge, etwas 

schwarze Trüffel. Breitet sich am Gaumen 

satt aus, viel dichtmaschiges Tannin, 

saftig und dicht, öffnet sich in vielen 

Schichten, im Finale fester Druck und erdige 

Noten, viel Tabak. 

selvapiana.it, € 28,– 

• 

Vigorello Toscana IGT 2016 

San Felice 

13,5 Vol.-%, NK. Sattes, funkelndes Rubin. 

Eröffnet mit intensiven Noten nach Gewürznelken 

und Kardamom, etwas weißer 

Pfeffer, dann Brombeere und 

Zwetschge. Sattes, griffiges Tannin am 

Gaumen, zeigt feines Spiel von Frucht 

und Würze, im Finale balsamische Noten. 

agricolasanfelice.it, € 32,– 

• 

Fontalloro Toscana IGT 2018 

Fèlsina 

14 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubin mit feiner 

Granatzunge. Ansprechende, vielschichtige 

Nase mit Noten nach Tabak, 

Zwetschgen und Himbeere. Fließt ausgewogen 

und harmonisch über den Gaumen, 

viel feinmaschiges Tannin, klar herausgearbeitete 

Frucht, zeigt im Finale 

nochmals satten Druck, langer Nachhall. 

felsina.it, € 38,– 

• 

Geremia Toscana IGT 2016 

Rocca di Montegrossi 

15 Vol.-%, NK. Dunkles, sattes Granat. 

Elegante und fein duftende Nase nach 

reifen Brombeeren, Cassis sowie einer 

Prise Waldfrüchte, im Nachhall edle Gewürznoten. 

Am Gaumen kompakt und 

vielschichtig, zeigt sich präsent und klar 

mit langem Verlauf, saftiges Finish. 

roccadimontegrossi.it, € 40,– 

• 

BIO Syrah Toscana IGT 2018 

Poggio al Sole 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, sattes Rubinviolett. 

Feine, einladende Nase mit Noten 

nach Heidel- und Maulbeeren, feine Würze 

im Hintergrund. Geschliffenes Tannin 

und viel satte Frucht mit süßem Kern, 

füllt den Gaumen satt aus, im Finale fester 

Druck, strahlt. 

poggioalsole.com, € 55,– 

• 

I Sodi di San Niccolò Toscana IGT 

2016, Castellare di Castellina 


Intensive und ansprechende Nase, eröffnet 

mit Noten nach Zimt, dann viel reife 

Zwetschge und dunkle Kirsche. Kompakt 

in Ansatz und Verlauf, zeigt satte Noten 

Damit lässt es sich 

gut anstoßen! 

Auf den Hügeln der 

Toskana gedeihen 

spannende Rotweine. 

nach Schwarzkirsche, öffnet sich mit kernigem, 

dichtem Tannin, fester Druck im 

Finale. castellare.it, € 65,– 

• 

Cepparello Toscana IGT 2017 

Isole e Olena 

15 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubin mit 

Granatzunge. Eröffnet mit Noten nach 

Zedernholz und Lakritze, dann viel Brombeere, 

etwas Zwetschge. Am Gaumen 

stoffig und herzhaft, zeigt im mittleren 

Verlauf viel Kraft, warme Frucht, im Finale, 

dann etwas trocknend. 


• 

Piantonaia Alta Valle della Greve 

IGT 2018, Poggio Scalette 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkles, fast undurchdringliches 

Granat. In der Nase von mittlerem 

Ausdruck, leichte Minze, Brombeere, 

Waldfrucht. Am Gaumen dicht und 

mit viel Druck, zeigt reichlich Spannung, 

herzhaft und lebendig, erster Ansatz von 

toller Harmonie, hat noch ein langes Leben 

vor sich. poggioscalette.it, € 96,– 

• 

Testamatta Toscana Rosso IGT 

2016, Bibi Graetz 

14,5 Vol.-%, NK. Kraftvolles Rubingranat. 

Sehr offene, fein gezeichnete Nase, zeigt 

Noten nach reifen Kirschen und Zwetschgen, 

etwas Zigarrenkiste. Viel geschliffenes 

Tannin, umwoben von feinem 

Schmelz, satte Kirschfrucht, zeigt im 

Finale viel satten Druck. 


• 

BIO Campo Lusso Cabernet Sauvignon 

Val d'Arno di Sopra DOC 2018 

Petrolo 


Fein gezeichnete Nase mit feiner 

Würze nach Zedernholz und Kardamom, 

dazu etwas dunkle Schokolade, im Hintergrund 

viel Cassis. Zeigt auch am Gaumen 

betont würzige Noten nach Thymian 

und Oregano, öffnet sich mit griffigem, 

feinem Tannin, saftig und lange. 


• 

Luce Toscana IGT 2017 

Luce della Vite 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubinviolett. 

Intensive, fleischige Nase nach Tabak, 

Kardamom und Lakritze, dann viel Brombeere 

und Cassis, feine mineralische 

Töne im Hintergrund. Ausgewogen und 

geschmeidig, kleidet den Gaumen satt 

aus, entfaltet sich mit feinkörnigem Tannin 

in vielen Schichten, saftiges Finale. 

lucedellavite.it, € 120,– 

• 

BIO Petrucci Melo Orcia DOC 2015 

Podere Forte 

15 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubin mit Granatschimmer. 

Offene Nase mit gereifter 

Frucht nach dunklen Kirschen und 

Zwetschgen, etwas Tabak im Hintergrund. 

Viel feinmaschiges, sehr gut platziertes 

Tannin, umwoben von süßem 

Schmelz, im Finale feine Lakritze. 

podereforte.it, € 240,– 

94 

• 

Vigna Toia Toscana IGT 2018 

Colline San Biagio 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Dunkelrubin 

mit Tendenz zum Granat. Offenherzige 

und einladende Nase nach satter Pflaume, 

reifer Kirsche, einer Prise dunklem 

Leder, etwas Minze und Salbei. Sehr geschmeidig 

und ausgewogen am Gaumen, 

herzhaft und klar, saftig, eleganter Verlauf 

mit leichtem Salz, im Finale wiederum 

saftig. 

collinesanbiagio.it 

€ 28,– 

• 

Il Sasso Carmignano DOCG 2018 

Piaggia 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkles Granat. Offenherzige 

und einladende Nase nach satten 

Waldbeeren, Roten Rüben und einem 

leicht erdigen Nachhall sowie Schwarztee. 

Geschmeidiger und dunkelwürziger 

Gaumen, fließt elegant über die Zunge, 

sehr eigenständig und charaktervoll, langes 

Finish. piaggia.com, € 30,– 

• 

Cabreo Il Borgo Toscana IGT 2017 

Tenute Folonari 

15,5 Vol.-%, NK. Sattes, dunkles Rubin. Eröffnet 

in der Nase mit betont reifen Noten 

nach Zwetschgen, Lakritze und Kardamom. 

Griffiges, herzhaftes Tannin am 

Gaumen, packt fest und entschlossen zu, 

satt nach Schwarzkirschen und Oliven im 

Finale. tenutefolonari.com, € 34,– 

• 

Piaggia Carmignano Riserva DOCG 

2017, Piaggia 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, tiefdunkles 

Rubin mit Granat. In der Nase etwas laktisch, 

nach Belüftung reife Waldbeeren 

und Himbeere, im Nachhall Erdbeerjo g- 

hurt. Am Gaumen dicht und schmelzig, 

zeigt sich geschliffen und mit dichtem, 

elegantem Verlauf, mit Finesse und Zug. 

piaggia.com, € 45,– 

• 

BIO Cuculaia Syrah Cortona DOC 

2016, Fabrizio Dionisio 

15 Vol.-%, NK. Sattes, leuchtendes Dunkelgranat. 

In der Nase offenherzig und 

fruchtbetont, schöne, reife Kirschfrucht, 

auch Brombeere, Cassis, leichte Minze. 

Am Gaumen dicht und in vielen Schichten, 

baut sich satt und lange auf, kompakt, 

fruchtwürziger Kern, hat noch ein 

langes Leben vor sich. 

fabriziodionisio.it, € 45,– 

• 

BIO Il Guercio Toscana Rosso IGT 

2018, Tenuta di Carleone 

13,5 Vol.-%, NK. Helles, funkelndes Rubinrot. 

Ansprechende Nase nach Walderdbeeren 

und frisch gepflückten Himbeeren, 

etwas Hagebutte, erinnert an reife 

Blutorange im Nachhall, auch blumig. 

Am Gaumen ausgewogen und klar, 

spannt sich elegant und finessenreich 

über die Zunge, fruchtsüß, zeigt hohen 

Trinkfluss, salziges Finish. 

tenutadicarleone.com, € 50,– 

• 

BIO Liù Toscana IGT 2018 


14,5 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubin 

mit schwarzem Kern. Eröffnet mit Noten 

Fotos: Othmar Kiem, Shutterstock 


nach Tabak und schwarzer Trüffel, dann 

Brombeere und Holunderbeere. Satte, 

konzentrierte Frucht am Gaumen, griffiges 

Tannin, wirkt im mittleren Verlauf ein 

wenig rau, im Finale saftig und lange. 

castellodeirampolla.it, € 50,– 

• 

BIO Boggina C Sangiovese Val 

d'Arno di Sopra DOC 2018 

Petrolo 

13,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, sattes Rubin. 

Eröffnet mit betont würzigen Noten nach 

Kardamom und Koriandersamen, dahinter 

satte Kirsche. Schönes Spiel am Gaumen, 

saftig, entfaltet sich mit viel Kirschfrucht, 

feinmaschiges Tannin, im Finale 

feine Himbeernote. petrolo.it, € 50,– 

• 

La Gioia Toscana IGT 2017 

Riecine 

14 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubin mit feinem 

Granatschimmer. Einprägsame 

Nase mit satten Noten nach Waldhimbeere 

und Gojibeere, balsamische Noten 

im Hintergrund. Kleidet den Gaumen satt 

aus, öffnet sich mit feinmaschigem, gut 

platziertem Tannin, umwoben von feinem, 

süßem Schmelz, gute Spannung. 

riecine.it, € 50,– 

• 

BIO Case Via Syrah Toscana IGT 

2017, Fontodi 

14,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubinviolett. 

Überschwängliche Nase mit satten Noten 

nach Holunder- und Heidelbeere, im 

Hintergrund etwas grüner Pfeffer. Fest 

und zupackend am Gaumen, breitet sich 

satt aus, dichtmaschiges Tannin, viel 

Würze, im Finale dezente Kokosnoten, 

wirkt etwas rau. fontodi.com, € 50,– 

• 

Il Blu Rosso Toscana IGT 2017 

Brancaia 

14,5 Vol.-%, NK. Fleischiges, dunkles Rubinviolett. 

Eröffnet mit würzigen Noten, 

erinnert an Nadelhölzer, dann Lakritze 

und viel Heidelbeere. Geschliffen und 

fein in Ansatz und Verlauf, zeigt viel präsente, 

satte Frucht, feinmaschiges Tannin, 

im Finale fester Druck. 

brancaia.com, € 51,– 

• 

Carnasciale Toscana IGT 2018 

Podere Il Carnasciale, Mercatale 

13 Vol.-%, NK. Dunkles Granat mit Violett. 

Würzig-einladende Nase, edel-vegetal 

nach Brom- und Holunderbeere, Veilchen, 

etwas eingelegten Kirschen, dann 

wieder nach weißem Pfeffer und rotem 

Paprika. Am Gaumen dicht und elegant, 

breitet sich fein und saftig mit gewissem 

Druck aus, fein und ausgewogen, mit 

würziger Stütze, langer, harmonischer 

Nachhall. 

caberlot .eu, € 55,– 

• 

Sancti Blasii Carmignano DOCG 

2016, Colline San Biagio 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot mit 

funkelndem Kern. In der Nase etwas zurückhaltend, 

dezente Würze, dunkle Beerenfrucht. 

Am Gaumen dicht und satt, eröffnet 

mit vielen Schichten, spannt einen 

weiten Fächer, mit Druck und kernigem 

Tannin, saftiges Finish. 

collinesanbiagio.it, € 55,– 

• 

Il Pareto Toscana IGT 2017 



leichtem Violettschimmer. Intensive 

Nase nach Kuba-Zigarren, Zedernholz 

und sattem Cassis. Stoffig und fest am 

Gaumen, breitet sich mit viel dichtem 

Tannin aus, tiefgründig und warm, im 

Finale nach Lakritze. 

tenutefolonari.com, € 58,– 

• 

BIO Sammarco Toscana IGT 2017 


14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, kraftvolles 

Rubin. Eröffnet mit feinen würzigen Noten, 

zart nach Lorbeerblatt, etwas Kardamom, 

dann reife dunkle Ribisel und Tabak. 

Rund und geschliffen im Ansatz, öffnet 

sich dann mit griffigem Tannin, herzhaft 

und mit festem Druck im Finale. 

castellodeirampolla.it, € 60,– 

• 

Solengo Rosso Toscana IGT 2018 

Argiano 

14,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles, leuchtendes 

Granat mit Purpur. Elegante und duftende 

Nase nach reifer Himbeere und Kirsche, 

ein Hauch helles Leder, getrocknete 

Blutorange, im Nachhall elegante 

Würze. Elegant auch am Gaumen, spannungsvoll, 

zeigt sich klar und präzise, 

kompaktes Tannin breitet sich griffig 

über die Zunge, wirkt mineralisch, im 

Nachhall lang und klar. 

argiano.net, € 65,– 

• 

Carla 6 Toscana IGT 2017 


14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, sattes Rubin 

mit leichtem Granatschimmer. Einladende, 

offene Nase mit Noten nach Himbeere, 

Schwarzkirsche und etwas Gewürznelke. 

Stoffig und fest in Ansatz und Verlauf, 

öffnet sich mit zupackendem, dichtem 

Tannin, eingebettet in feinen 

Schmelz, im Finale dann etwas trocknend. 

lamassa.com, € 80,– 

• 

Anfiteatro Toscana Rosso IGT 2016 

Vecchie Terre di Montefili 

13,5 Vol.-%, NK. Edles, dunkel leuchtendes 

Rubinrot. In der Nase nach reifer Kirsche 

und reifer Zwetschge, finessenreich 

und zart würzig, sehr einladend. Am Gaumen 

geschmeidig und elegant, zeigt eng 

gewobenes, feinmaschiges Tannin, saftig-klare 

Frucht, viel Saft und Zug, langer, 

präziser Nachhall. 

vecchieterredimontefili.it 

€ 80,– 

• 

Campo di Camagi Toscana IGT 2018 


16 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubinviolett. 

Gibt sich in der Nase zunächst etwas 

verschlossen, dann viel dunkle Beerenfrucht, 

vor allem Cassis, dazu 

Schwarzkirsche und Tabak. Satt und konzentriert 

am Gaumen, viel griffiges, zupackendes 

Tannin, wirkt noch ein wenig 

kantig, braucht zusätzliche Reife. 


€ 90,– 

• 

Tignanello Toscana IGT 2017 


14 Vol.-%, NK. Glänzendes, sattes Rubin 

mit leichtem Violettschimmer. Eröffnet 

mit feinen würzigen Noten, etwas Rosmarin, 

dann getrocknete Tomaten, viel 

Brombeere. Griffiges, sattes sowie herzhaftes 

und zupackendes Tannin, viele 

Schichten, im Finale salzig und lange, 

großartiges Lagerpotenzial. 


• 

Quattordicisei Toscana IGT 2015 


14 Vol.-%, NK. Intensives, dunkles Rubin. 

Edle Nase nach reifen Waldbeeren, Brombeeren, 

einem Hauch Pfefferwürze und 

Leder, nicht zu viel, nur eine Prise, dann 

wieder satte Beerenfrucht. Öffnet sich 

kraftvoll am Gaumen, strahlende Frucht 

mit süßem Kern, dezentes Holz, dicht 

und kompakt, langer Abgang. 

collinesanbiagio.it, € 90,– 

• 

Pecchia Colli della Toscana 

Centrale IGT 2016 

Gagliole 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubin mit 

funkelndem Kern. Zeigt sich in der Nase 

fein duftig nach Edelhölzern, reifen Himbeeren 

und satten Kirschen, eleganter 

Pfeffernachhall. Am Gaumen zunächst 

strahlend und klar, öffnet sich auf rotem 

Fruchtkern, leicht salzig, mit Druck, im 

Finale minimale Nachtrocknung 

gagliole.com, € 100,– 

• 

Palafreno Toscana Rosso IGT 2016 

Querciabella 

13,5 Vol.-%, NK. Glänzendes, sattes Rubin. 

Sehr gut herausgearbeitete Frucht in der 

Nase, satt nach Brombeere und Waldhimbeere. 

Am Gaumen dichtes Tannin, 

frische Frucht, im Finale dann leider noch 

etwas rau. querciabella.com, € 110,– 

• 

Colore Toscana Bianco IGT 2019 

Bibi Graetz 

14 Vol.-%, NK. Funkelndes Grüngelb. Intensive 

und ansprechende Nase zeigt Noten 

nach reifer Marille und Honigmelone, 

etwas Pfirsich, schönes Spiel. Am Gaumen 

sehr schöne Balance zwischen 

Frucht, Salz und Cremigkeit, breitet sich 

lange aus, reife gelbe Frucht, sehr langer 

Nachhall. bibigraetz.com, € 250,– 

93 

• 

Toscana Rosso IGT 2018 ME/CS 

Torcilacqua 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubin. In der 

Nase sehr duftig, blumig, nach getrocknetem 

Rosenblatt, auch leicht erdig, 


falstaff 

209


Eine Landschaft zum 

Verlieben – mit den Weinen 

verhält es sich ebenso. 

gend ausgewogen, mittelgewichtig und 

elegant, trinkt sich bereits jetzt hervorragend. 

corzanoepaterno.com, € 30,– 

• 

BIO Il Corzano Toscana Rosso IGT 

2018, Corzano e Paterno 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubin. Duftende 

und einladende Nase nach reifen, satten 

Waldbeeren, ein Hauch Crème de Cassis, 

dann schwarzes Leder und ein Hauch 

Milchschokolade. Am Gaumen saftig und 

geschmeidig, öffnet sich mit elegant-cremigem 

Schmelz, auch druckvoll, kerniges 

Tannin begleitet das Finish. 

corzanoepaterno.com, € 30,– 

• 

Il Fauno di Arcanum Toscana IGT 

2017, Tenuta di Arceno, 

15 Vol.-%, NK. Tiefes Dunkelrubin. Fruchtwürzig 

in der Nase, satte Kirsche, dunkle 

Pflaume, deutlicher Pfeffer, etwas Nelke, 

im Nachhall fleischige Tomate. Am Gaumen 

äußerst geschliffen und glatt, 

warmherzig, spannt einen schönen Fächer, 

zupackend, mit Druck, lang und 

satt, schließt im Finale mit minimaler 

Trocknung schön ab. 

tenutadiarceno.com, € 32,– 

• 

Le Cupole Toscana IGT 2018 


15 Vol.-%, NK. Leuchtendes, edles Granat. 

In der Nase nach satten Zwetschgen, Kirschen, 

Holunderbeeren und leicht balsamisch-würzigen 

Tönen. Am Gaumen satt 

und saftig, zeigt viel Konzentration, ohne 

etwas Leder, satte Kirschfrucht im Finale. 

Am Gaumen dicht und satt, zeigt ordentlich 

Stoff, engmaschig-druckvolles 

Tannin breitet sich gut aus, moderne Stilistik, 

mit Kraft, im Finale ausgewogen, 

aktuell noch etwas jung. 

torcilacqua.it, € 20,– 

• 

Le Redini Toscana Rosso IGT 2018 

Tenuta degli Dei 

14 Vol.-%, NK. Dunkles Rubin mit Granat. 

In der Nase von mittlerem Ausdruck mit 

edlen Gewürznoten nach Nelke, etwas 

Zimt und reifer Amarenakirsche. Am 

Gaumen fruchtbetont und saftig, breitet 

sich mit klarer Frucht aus, salziger Kern, 

geschliffen, mit elegantem Verlauf und 

Nachdruck. deglidei.it, € 25,– 

• 

BIO Vigneto Bucerchiale Chianti 

Rufina Riserva DOCG 2017 

NK. Glänzendes, sattes Rubin. Eröffnet 

mit Noten nach Harz und Buchsbaum, 

dann dunkle Kirsche. Kompakt und dichtmaschig 

in Ansatz und Verlauf, zeigt viel 

Kraft, griffiges, zupackendes Tannin, gepaart 

mit feinem, süßem Schmelz, herzhaft 

und lange. selvapiana.it, € 28,– 

• 

BIO I Tre Borri Toscana Rosso IGT 

2018, Corzano e Paterno 


funkelndem Kern. Duftige, einladende 

Nase nach reifer Kirsche, einem Hauch 

Himbeere, Hagebutte und heller Würze. 

Am Gaumen klar, saftig und hervorradabei 

seine Trinkigkeit zu verlieren, salziges 

Tannin, mit viel sattem Nachdruck 

im Finish. 


€ 35,– 

• 

Pàmpano Ciliegiolo Toscana IGT 

2018, Montenero 

13 Vol.-%, NK. Leuchtendes, elegantes 

Rubinrot. Frische, fruchtbetonte Nase 

nach frischen Kirschen, frischen Walderdbeeren 

und einem Hauch heller Würze, 

einladend. Öffnet sich am Gaumen 

mit feiner Fruchtsüße, elegant im 

Schmelz, saftig, betont salzig, fließt elegant 

und wohlig dahin, finessenreiches 

Finish. montenerowinery.com, € 40,– 

• 

Collazzi Toscana IGT 2017 

Fattoria I Collazzi 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubinrot. 

Einladende Zwetschge, eingelegte 

Kirsche, Waldbeere, dann Zedern- und 

zartes Unterholz, im Nachhall wiederum 

Cassis. Öffnet sich vielschichtig am Gaumen 

mit klarer und kompakter Frucht, 

leicht salzigem Tannin und elegantem 

Trinkfluss, harmonisches Finish. 

collazzi.com, € 40,– 

• 

Argento Vivo Toscana Rosso IGT 

2017, Lecci e Brocchi 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkles, sattes Granat. 

Einladende und offenherzige Nase nach 

satten Erdbeeren, reifen Kirschen und 

baumreifen Zwetschgen, zarter Honigduft 

im Nachhall, einladend und klar. 

Auch am Gaumen reife Frucht mit sanftem 

Honigtouch, extraktsüß, mit saftigem 

Tannin und leicht salzigem Finish. 

vinolecciebrocchi.it, € 40,– 

• 

Donna Mingarda Toscana IGT 2017 


14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, funkelndes 

Rubinrot. Edle Nase nach reifen Kirschen, 

satten Himbeeren und hellem Leder, unterlegt 

von zartem, rotem Pfefferduft. 

Am Gaumen klar und fruchtbetont, zeigt 

satten Kern, geschliffen und druckvoll, 

herzhaft, mit spannendem, leicht salzigem 

Finale. collinesanbiagio.it, € 40,– 

• 

Vigneto Erchi Chianti Rùfina DOCG 

2016, Selvapiana 


funkelndem Kern. Edle und einladende 

Nase nach dezenter Gewürznelke, satter 

Kirsche und Pflaume sowie einer Prise 

Weihrauch. Am Gaumen saftig und präsent, 

spannt sich mit mineralischem Unterton 

auf, zeigt satten Druck, kraftvolles 

Tannin, bleibt lange haften. 

selvapiana.it, € 40,– 

• 

Capogatto Alta Valle della Greve 

IGT 2018, Poggio Scalette 

14 Vol.-%, NK. Tiefes, dunkles Granat mit 

Purpur. Satte, kompakte und dichte Beerennase 

nach sattem Cassis, Brombeere 

und einem Hauch Holunderbeere, edler 

Würzeton. Am Gaumen dicht, satt, voll, 



eitet sich in vielen Schichten aus, harmonisch, 

mit Nachdruck. 

poggioscalette.it, € 45,– 

• 

Cavalli Toscana Rosso IGT 2017 

Tenuta degli Dei 

14 Vol.-%, NK. Sattes, leuchtendes Rubin. 

Eröffnet mit betont würzigen Noten, 

viel Kardamom, etwas Lakritze, dann 

Schwarzkirsche und Brombeere. Viel 

saftige Frucht am Gaumen, knackige 

Kirsche, griffiges Tannin, wirkt im Finale 

etwas spröde. 

deglidei.it, € 45,– 

• 

BIO Boggina A Sangiovese Val 

d'Arno di Sopra DOC 2018, Petrolo 


leichtem Granatschimmer. Eröffnet mit 

Noten nach Kräutern und Anchovis, dann 

viel frische Zwetschge. Zeigt am Gaumen 

viel saftige Frucht, griffiges, herzhaftes 

Tannin, gute Anlagen, braucht aber noch 

zusätzliche Reife. 


• 

BIO Boggina B Trebbiano Toscana 

IGT 2018, Petrolo 

12 Vol.-%, NK. Hellstes Strohgelb mit 

einem Tupfen Olivgrün. Spannende und 

einladende Nase, leicht nach Heu, Wiesenkräutern, 

auch Rosmarin, ein wenig 

nach Wachs, dann weißer Pfirsich und 

Birnenjoghurt. Am Gaumen mit Schmelz 

und cremigem Eintritt, spannt sich elegant 

auf, saftig-salzig, spannender Verlauf, 

hallt trotz seiner Leichtigkeit lange 

nach. petrolo.it, € 50,– 

• 

BIO Gratius Toscana IGT 2017 

Il Molino di Grace 


Rubin. Ansprechende Nase mit Noten 

nach Granatapfel, Schwarzkirsche und 

Zedernholz. Zeigt am Gaumen viel feinmaschiges, 

geschliffenes Tannin, präsente, 

frische Säure, breitet sich gut aus, 

sehr saftig. 

ilmolinodigrace.it, € 50,– 

• 

BIO Inversus Toscana IGT 2016 

Casaloste 

14,5 Vol.-%, NK. Tiefes, sattes Rubin. In 

der Nase würzig nach Pfeffer und Nelken, 

dann nach satten Kirschen, Brombeeren 

und Schwarzen Ribiseln, vielschichtig 

und präsent. Am Gaumen kompakt, mit 

salzigem Fruchtkern, breitet sich schön 

über die Zunge, mit Nachdruck. 

casaloste.com 

€ 50,– 

• 

Rebruno Sangiovese Toscana IGT 

2016, Montenero 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubinrot. 

Satte, leicht erdige Nase, mit etwas 

Belüftung nach satten reifen Kirschen, 

Zwetschgen, einem Hauch Blutorange, 

im Nachhall edle Pfefferwürze. 

Am Gaumen dicht und elegant, sehr saftig-salziges 

Tannin, spannt sich schön 

auf, mit Druck, komplex und dennoch 

finessenreich, lang. 

montenerowinery.com 

€ 50,– 

• 

Roccato Toscana IGT 2016 

Rocca delle Macìe 

14 Vol.-%, NK. Dunkles, leuchtendes Granatrot. 

In der Nase nach reifen, satten 

Ribiseln und reifen Himbeeren, einem 

Hauch eingelegte Kirsche, helle Würze. 

Fruchtsüßer Kern mit geschliffenem 

Tannin, sehr herzhaft, trinkt sich fein und 

gleichmäßig, leicht salziger Kern, charaktervoll, 

mit Nachdruck. 

roccadellemacie.com, € 50,– 

• 

Montevertine Toscana IGT 2017 

Montevertine 

13,5 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubin mit feiner 

Granatzunge. Eröffnet mit leicht rauchigen 

Noten, dahinter feine Himbeere. 

Saftig und unmittelbar am Gaumen, zeigt 

griffiges, gut eingebundenes Tannin, 

herzhaft und kernig. 

montevertine.it, € 55,– 

• 

Fabrizio Bianchi Sangioveto Grosso 

Toscana IGT 2016 

Castello di Monsanto 

14 Vol.-%, NK. Leuchtend-funkelndes Rubinrot. 

Duftende und einladende Nase 

nach reifen Kirschen und Himbeeren, ein 

Hauch Würze, getrocknetes Rosenblatt, 

erinnert im Nachhall an Marzipan, einladend. 

Am Gaumen saftig, mit klarer 

Frucht, auch salzig, spannt sich elegant 

über die Zunge, sehr trinkig, salziges 

Finish mit dezenter Nachzehrung 

castellodimonsanto.it 

€ 55,– 

• 

Lamaione Toscana IGT 2016 

Castelgiocondo – Frescobaldi 

14,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles, sattes Granat. 

In der Nase zunächst duftig nach 

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Klimaanlagen, hormonelle Veränderungen und die Einnahme von 

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Edelholz, dann nach Früchtetee, Grafit, 

reifen Schwarzen Ribiseln, zarte balsamische 

Töne runden das Bukett ab. Am 

Gaumen dicht und satt, spannt sich wie 

ein breiter Fächer über die Zunge, mit viel 

Druck im Nachhall, allerdings aktuell 

noch vom Holz überlappt, kann ruhig 

noch liegen bleiben. 

frescobaldi.com, € 57,– 

• 

Riecine di Riecine Toscana IGT 2017 

Riecine 

14 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubin mit feinem 

Granatschimmer. Sehr duftige Nase, 

geprägt von Noten nach Him- und Erdbeere, 

etwas Gojibeere. Präsente, frische 

Frucht am Gaumen, satt nach Weichselkirsche, 

entfaltet sich mit feinmaschigem 

Tannin, weich und geschmeidig. 


• 

Lam'Oro Toscana Rosso IGT 2015 

Lamole di Lamole 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubingranat. 

In der Nase zunächst leicht harzig, dann 

nach schüchternen, dunklen Beeren, im 

Nachhall nach Zedernholz. Am Gaumen 

mit griffigem Tannin, klare, salzige 

Frucht, herzhaft, mit viel Druck und langem 

Nachhall, wiederum Salz im Finish. 

lamole.com 

€ 60,– 

• 

BIO Batàr Toscana Bianco IGT 2017 

Querciabella 

13,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, sattes Strohgelb. 

Intensive und ansprechende Nase, 

eröffnet mit Noten nach Grapefruit, viel 

saftiger Pfirsich, etwas weiße Schokolade 

im Hintergrund. Ausgewogen und 

rund am Gaumen, zeigt gut gereifte 

Frucht, aber auch gute Frische, 

langer Nachhall. 

querciabella.com, € 70,– 

• 

Tresette Merlot Toscana IGT 2017 

Riecine 

14,5 Vol.-%, NK. Glänzendes, sattes Rubin 

mit lichtem Rand. Eröffnet mit betont 

würzigen Noten nach Kardamom und 

Lorbeerblatt, dahinter nach Himbeere. 

Saftig und geschliffen am Gaumen, viel 

Himbeerfrucht, im Finale guter Druck. 


• 

Bruno di Rocca Toscana Rosso IGT 

2016, Vecchie Terre di Montefili 

13,5 Vol.-%, NK. Tiefes, satt leuchtendes 

Granatrot. In der Nase zurückhaltend, 

gibt nur sanft dunkle Beeren und helle 

Würzetöne preis. Am Gaumen klar, mit 

mineralisch-salziger Frucht, rotbeerigreifer 

Kern, ausgewogen und elegant, 

spannt sich satt über die Zunge, leicht 

salziges Finish. 

vecchieterredimontefili.it, € 80,– 

• 

Giramonte Toscana Rosso IGT 2017 

Tenuta di Castiglioni – Frescobaldi 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, intensives 

Rubinviolett. Satte Nase mit Noten nach 

Holunder- und Gojibeere, unterlegt von 

würzigen Noten nach Koriander und Lorbeerblatt. 

Samtig und geschliffen am 

Gaumen, öffnet sich mit feinmaschigem 

Tannin, gut herausgearbeitete Frucht, 

saftig und mit gutem Druck. 

frescobaldi.it, € 105,– 

97 

Chianti Classico 

Gran Selezione 

• 

Vigna Il Poggio Chianti Classico 

Gran Selezione DOCG 2015 

Castello di Monsanto 

14 Vol.-%, NK. Funkelndes, sattes Rubingranat. 

Sehr intensive und einladende 

Nase mit satten Noten nach reifen Kirschen, 

etwas Preiselbeeren, dazu feine 

Tabaknoten, spannend. Swingt und singt 

am Gaumen, viel reife Frucht, Kirschen 

und Zwetschge dominieren, dazu feinmaschiges, 

sehr gut eingebautes Tannin. 

castellodimonsanto.it, € 55,– 

• 

Chianti Classico Gran Selezione 

DOCG 2015 

Isole e Olena 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, funkelndes Rubingranat. 

Eröffnet mit leicht rauchigen 

Noten, satt nach Zedernholz, dann viel 

Brombeere und reife dunkle Kirsche, etwas 

Tabak im Hintergrund. Satt und präsent 

in Ansatz und Verlauf, zeigt viel saftige, 

präsente Frucht, öffnet sich mit 

feinmaschigem, kernigem Tannin, gute 

Spannung. 


96 

• 

BIO Il Margone Chianti Classico 


Il Molino di Grace 

14 Vol.-%, NK. Glänzendes, sattes Rubin. 

Sehr intensive, ansprechende Nase, offen 

und sinnlich, nach reifen Kirschen und 

Brombeeren, im Hintergrund etwas Gewürznelke. 

Präsentiert sich am Gaumen 

mit viel präsenter, knackiger Frucht, griffiges, 

engmaschiges Tannin in vielen Lagen, 

fester Druck. 

ilmolinodigrace.it, € 40,– 

• 

BIO Il Puro Chianti Classico Gran 

Selezione DOCG 2016 

Castello di Volpaia 

14 Vol.-%, NK. Funkelndes, intensives Rubin. 

Kompakte Nase mit Noten nach reifen, 

dunklen Kirschen und Waldhimbeeren, 

im Hintergrund dezent harzige Noten. 

Geschliffen und fein am Gaumen, 

zeigt viel saftige Frucht, öffnet sich mit 

feinmaschigem Tannin in vielen Schichten, 

sehr langer Nachhall. 

volpaia.com, € 80,90 

95 

• 

Chianti Classico Riserva DOCG 2017 

Riecine 

15 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubin mit Violettschimmer. 

Offene und zugängliche 

Nase, zeigt Noten nach Holunder- und 

Maulbeere, ausgewogen. Rund und geschmeidig 

am Gaumen, viel feinmaschiges, 

geschliffenes Tannin, baut sich in 

vielen Schichten auf, im Finale nach 

Holunderbeeren. 


• 

Millennio Chianti Classico Gran 


Castello di Cacchiano 

15,5 Vol.-%, NK. Sattes, kraftvolles Rubingranat. 

Braucht lange Belüftung, zeigt 

Noten nach schwarzer Trüffel, Kohlröschen 

und frischen Zwetschgen. Am Gaumen 

große Power, öffnet sich mit vielen 

Schichten an feinem Tannin, nach eingelegten 

Kirschen, dahinter etwas Zimt, 

langer Nachhall. 

castellodicacchiano.it, € 30,– 

• 

Vigna Vecchia Chianti Classico 


Vecchie Terre di Montefili 

13 Vol.-%, NK. Dunkles, elegantes Rubinrot. 

Tolle, edle Nase nach Hagebutte, 

Himbeere, frischer Erdbeere und einem 

Hauch Veilchen, gepaart mit kandierter 

Zitrusfrucht. Am Gaumen mit saftigem, 

elegantem Körper, toll eingebundene 

Säure, kristallklar und finessenreich, langer, 

feiner Abgang. 

vecchieterredimontefili.it 

€ 48,– 

• 

Colledilà Chianti Classico Gran 


Ricasoli 

14 Vol.-%, NK. Funkelndes, intensives 

Rubin. Ansprechende, fein gezeichnete 

Nase, zeigt Noten nach Veilchen, frischer 

Kirsche, etwas Maulbeere. Rund und ausgewogen 

am Gaumen, gibt sich erstaunlich 

frisch, sehr gute Spannung. 

ricasoli.it, € 50,– 

• 


DOCG 2017, Castello di Fonterutoli – 

Mazzei 


feinem Violettschimmer. Präsentiert sich 

ausgewogen und klar in der Nase, viel 

reife Kirschen, Himbeere, unterlegt von 

feinen Gewürzen. Viel saftige Frucht am 

Gaumen, öffnet sich mit feinmaschigem 

Tannin, viel Schichten, langer Nachhall. 




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Chianti Classico, aber auch 

vielen Supertuscans als 

wichtige Grundlage. 

• 

BIO Vigna del Sorbo Chianti 

Classico Gran Selezione DOCG 2017 

Fontodi 

15 Vol.-%, NK. Sattes, tiefgründiges Rubin. 

Satte und fleischige Nase, duftet 

nach Brombeere und reifer Zwetschge, 

im Hintergrund etwas Zimt. Fleischig und 

zupackend auch am Gaumen, viel dunkle 

Beerenfrucht, öffnet sich mit präsentem, 

dichtem Tannin, im Finale noch ein 

wenig harsch. 

fontodi.com, € 60,– 

94 

• 

BIO Le Baroncole Chianti Classico 

Riserva DOCG 2017 

San Giusto a Rentennano 


Rubin. Eröffnet mit leicht harzigen Noten, 

reife Zwetschge und Brombeere, balsamisch. 

Rund und geschmeidig am Gaumen, 

auch da wieder viel Zwetschge, griffiges, 

tiefgründiges Tannin, im Nachhall 

reife Beerenfrucht. 

fattoriasangiusto.it 

€ 25,– 

• 

Il Poggiale Chianti Classico Riserva 

DOCG 2018, Castellare di Castellina 


Zeigt in der Nase viel reife Beerenfrucht, 

es dominieren Brombeere und Zwetschge, 

etwas schwarze Olivenpaste. Am Gaumen 

rund und geschmeidig, viel saftige 

Frucht, öffnet sich mit gut eingebundenem, 

feinmaschigem Tannin, geschliffen 

und lange. castellare.it, € 29,– 

• 

Giovanni Folonari Chianti Classico 



14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, edles Rubinrot. 

Duftende, einladende Nase nach reifen 

Waldbeeren, Hagebutten, getrockneten 

Orangenzesten, gestützt von heller 

Pfefferwürze. Am Gaumen sehr elegant 

und saftig, spannt sich mit klarer, salziger 

Frucht über die Zunge, hoher Trinkfluss, 

im Finale harmonisch und präzise. 

tenutefolonari.com, € 29,– 

• 

Le Fioraie Chianti Classico Riserva 

DOCG 2015, Piemaggio 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes, sattes 

Rubin. Zeigt sich in der Nase feinwürzig 

und einladend, satte Kirsche, vielschichtiges 

Würzebukett. Am Gaumen 

sehr saftig mit gut integrierter Säure, 

klarer Frucht und reifem, eng gewobenem 

Tannin, breitet sich schön aus, dicht 

und anhaftend mit guter Länge. 

piemaggio.com 

€ 29,90 

• 

Chianti Classico Riserva DOCG 2017 

Querciabella 

14 Vol.-%, NK. Sattes, funkelndes Rubin. 

Duftige, ansprechende Nase mit reifer 

Kirsche, etwas Gojibeere, dahinter feine 

Minze. Saftig und klar in Ansatz und Verlauf, 

griffiges, dichtes Tannin, zeigt feinen 

Schmelz, langer Nachhall. 

querciabella.com, € 30,– 

• 

Badia a Passignano Chianti 



14 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubin mit Granatschimmer. 

Zeigt in der Nase eine betont 

reife Frucht nach Zwetschgen, balsamische 

Noten und etwas Kardamom. 

Rund und satt in Ansatz und Verlauf, 

zeigt gut gereifte Fruchtkomponenten, 

kerniges, dichtes Tannin, fester Druck 

im Finale. 


• 

Vigna del Capannino Chianti 


Bibbiano 

15 Vol.-%, NK. Dunkel leuchtendes Rubin. 

Einladende und satte Beerennase nach 

Waldfrucht und Cassis, Erdbeerkonfitüre, 

dezentes Edelholz, Zigarrenkiste. Am 

Gaumen mineralisch und sehr saftig, gestützt 

von gut integrierter Säure, balanciert 

Körper und Saft gut aus, mit viel 

Potenzial weiterhin. 

bibbiano.eu, € 35,– 

• 


DOCG 2016, Vecchie Terre di Montefili 

13 Vol.-%, NK. Leuchtendes, elegantes 

Rubin mit funkelndem Kern. Ansprechende 

Nase, toll ausbalanciert zwischen 

Würze und Frucht, nach baumreifen Kir- 

schen und frischen Zwetschgen. Am Gaumen 

überaus saftig, mit klarer Frucht 

und elegantem Verlauf, hoher Trinkfluss, 

sehr fein und lange. 

vecchieterredimontefili.it, € 35,– 

• 

Rialzi Chianti Classico Gran 

Selezione DOCG 2016, Tenuta Perano 

– Frescobaldi 

14 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubinrot mit 

feinem Granatrand. Klar und fein in der 

Nase, zeigt sehr gut herausgearbeitete 

Noten nach Himbeere und dunkler Kirsche, 

einladend. Überaus saftig in Ansatz 

und Verlauf, viel knackige Kirsche, öffnet 

sich mit feinmaschigem Tannin, hallt 

lange nach. 

en.frescobaldi.com, € 40,– 

• 

BIO Coltassala Chianti Classico 



14 Vol.-%, NK. Funkelndes, sattes Rubin. 

Fein gezeichnete Nase mit Noten nach 

Kirsche, Himbeere und Gewürznelken. 

Ansprechendes Spiel zwischen saftiger 

Frucht und griffigem Tannin, lange nach 

Kirschen. volpaia.com, € 41,80 

• 

BIO Chianti Classico Gran 

Selezione DOCG 2016, Casaloste 

15 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubingranat. 

Satte, dunkelbeerige Nase nach reifer 

Herzkirsche, Pflaume, Cassis und Brombeere 

sowie dunklem Leder, erdig, kompakt, 

vielschichtig und einladend. Am 



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Gaumen sehr satt, mächtig, mit viel 

Frucht und Säure, rassig und stoffig mit 

langem Abgang. 

casaloste.com, € 42,– 

• 

Roncicone Chianti Classico Gran 


Ricasoli 

14 Vol.-%, NK. Glänzendes, sattes Rubin. 

Offene, einladende Nase mit Noten nach 

dunklen Kirschen und frischen Zwetschgen. 

Saftig und frisch am Gaumen, feinmaschiges 

Tannin in mehreren Schichten, 

salzig im Finale. 

ricasoli.it, € 50,– 

• 

Vicoregio 36 Chianti Classico Gran 


Castello di Fonterutoli – Mazzei 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, kraftvolles 

Rubin. Duftige Nase mit Noten nach Tabak 

und frischen Kirschen, etwas Blutorange. 

Geschliffen und saftig in Ansatz 

und Verlauf, sehr gut herausgearbeitete 

Frucht, lebendige Säure, im Finale schönes 

Spiel. 


• 

BIO Casasilia Chianti Classico 


Poggio al Sole 

14,5 Vol.-%, NK. Kraftvolles Rubin mit 

leichtem Granatschimmer. Kompakte 

und dichte Nase nach Zwetschgen und 

dunklen Kirschen, etwas Koriandersamen. 

Stoffig und dicht am Gaumen, viel 

dunkle Kirsche, schöner Schmelz, kraftvoll 

und tiefgründig, im Finale erdige 

Noten. poggioalsole.com 

Preis: k. A. 

93 

• 

La Forra Chianti Classico 



14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot. In 

der Nase offenherzig und einladend nach 

reifen Kirschen, Hagebutten und getrockneten 

Blutorangen, leicht nach Edelholz 

und getrocknetem Rosenblatt. Zeigt sich 

am Gaumen geschliffen und druckvoll, 

salzig, mit saftigem Tannin und klarer 

rotbeeriger Frucht, sehr elegant, klares 

Finish. tenutefolonari.com 

€ 18,50 

• 

Brolio Chianti Classico 


Ricasoli 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot. In 

der Nase nach Hagebutten, Granatapfel, 

Walderdbeeren und feiner Würze, einladend. 

Am Gaumen klar, mit präsenter 

Frucht, spannt sich saftig über die Zunge, 

auch salzig, füllt einen weiten Bogen, im 

Finale lange anhaltend und mit Nachdruck. 

ricasoli.it, € 21,70 

• 

BIO Chianti Classico Riserva 



14 Vol.-%, NK. Leuchtendes Rubinrot. 

Tolle, einladende Nase nach reifen Erdbeeren 

und satten Himbeeren, unterlegt 

von zartem Rosenduft und Vanilleschote. 

Am Gaumen beachtlich klar und saftig, 

spannt sich feingliedrig und elegant über 

die Zunge, auch mit Druck, im Nachhall 

minimale Nachzehrung. 

volpaia.com, € 24,50 

Wälder, Weinberge und idyllische 

Ortschaften: Das ist der 

Reiz der Toskana. 

• 

BIO Chianti Classico Riserva DOCG 

2016, Castellinuzza 

14 Vol.-%, NK. Leuchtendes, helles Rubinrot. 

In der Nase deutlich nach Zimt und 

Nelken, dann nach reifen roten Beeren, 

zart getrocknetes Rosenblatt. Auch am 

Gaumen nach edlen Gewürzen und Nelken, 

rote Frucht, sehr schönes Spiel aus 

Frucht, Säure und Tannin, saftig im 

Trunk, nicht gewichtig, sondern elegant. 

chianticlassicocastellinuzza.it 

€ 25,– 

• 

Campoalto Chianti Classico 


Tenuta Casuccio Tarletti 

13,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, sattes Rubinrot. 

Edle Nase nach reifen roten Beeren, 

ein Hauch Karamell, Brotkruste, im 

Nachhall Himbeermarmelade. Am Gaumen 

äußerst klar, sehr saftig und mit satter 

Frucht, leicht salzig, wirkt elegant 

und edel, eine Überraschung. 

tenutetoscane.com, € 25,– 

• 

BIO Ceppeto Chianti Classcio 


Mannucci Droandi 

14,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles Rubin mit 

Granat. Satte, ansprechende Weichselkirsche, 

etwas Pflaume, zarter Blütenhonig, 

einladend. Zeigt sich am Gaumen dicht 

und warmherzig, baut sich in vielen 

Schichten auf, lange und harmonisch. 

mannuccidroandi.it 

€ 26,– 

• 


2017 , Il Molino di Grace 


funkelndem Kern. In der Nase feine reife 

Beerenfrucht, gepaart mit feinen Noten 

von Rumtopf, etwas Siegellack und Edelholz. 

Am Gaumen warmherzige Frucht 

mit klarem Verlauf, spannt sich fein auf, 

griffig-kerniges Tannin begleitet den 

Trunk, saftiger Nachhall. 

ilmolinodigrace.it 

€ 28,– 

• 

Belvedere Campóli Chianti 

Classico Riserva DOCG 2016 

Conte Guicciardini 

14,5 Vol.-%, NK. Leuchtendes, elegantes, 

dunkles Rubin. Offenherzige und ansprechende 

Nase nach reifem Pfirsich, Erdbeere, 

einer Prise Hagebutte, unterlegt 

von minimalem Zimtduft. Am Gaumen 

mit schönem Spiel, eröffnet sich offenherzig 

und mit klarer Frucht, spannt sich 

schön auf, bereits zugänglich, trinkt 

sich sehr gut. 

conteguicciardini.it, € 28,– 

• 


2016, Il Palagio di Panzano 

14,5 Vol.-%, NK. Tiefdunkles, sattes Rubin 

mit Granat. In der Nase nach satten Herzkirschen, 

mineralischer Anklang, satt. 

Ebenso am Gaumen, dicht und anhaftend, 

breitet sich weit auf, mit Eleganz 

und Power, tolle Riserva aus Panzano. 

palagiowineandoil.com 

€ 28,– 

• 


DOCG 2016, Rignana 

15 Vol.-%, NK. Dunkles, leuchtendes Rubinrot. 

In der Nase duftig und würzig 

nach Edelhölzern, reifem Cassis und satter 

Waldbeerfrucht, ein Hauch Schokoladepulver 

umhüllt das Bukett. Öffnet sich 

Fotos: Othmar Kiem, Shutterstock 


präsent am Gaumen mit süßlichem 

Fruchtschmelz, herzhaft und kompakt, 

spannt einen schönen Bogen, wahrnehmbares 

Holz, mit Nachdruck. 

rignana.it, € 29,– 

• 

Basilica Solatìo Chianti Classico 


Basilica Cafaggio 

14,5 Vol.-%, DIAM. Dunkel leuchtendes 

Rubinrot. Reife Frucht, Würze, Pflaume, 

Herzkirsche, Leder, getrocknete Rose, 

eine Prise Schokoladepulver. Am Gaumen 

satt und kraftvoll, zeigt mächtigen 

Körper mit reifer Frucht und gut integrierter 

Säure, noch jung, mit viel 

Potenzial. cafaggio.wine, € 29,50 

• 



Borgo La Stella 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkles Rubin. Würzigfruchtige 

Nase nach satter Kirsche, hellem 

Leder, Himbeere und einem Hauch 

getrocknete Blutorange. Am Gaumen 

sehr saftig mit rassiger, gut eingebauter 

Säure, gewisse Eleganz, mit hohem Trinkfluss, 

leicht salziges Finale, sehr feingliedrige 

Gran Selezione. 

borgolastella.com, € 35,– 

• 

Sergioveto Chianti Classico Riserva 

DOCG 2016, Rocca delle Macìe 

14,5 Vol.-%, NK. Sattes, dunkel leuchtendes 

Rubinrot. In der Nase nach Waldbeermarmelade, 

satten Kirschen und einem 

Hauch Brombeeren, zarte Holzwürze. Am 

Gaumen mit klarer, leuchtender Frucht, 

breitet sich schön über die Zunge, spannt 

einen weiten Fächer auf, leicht salzig, anhaftend 

und lange. 

roccadellemacie.com 

€ 35,– 

• 

BIO Vigneto San Marcellino Chianti 


Rocca di Montegrossi 

14,5 Vol.-%, NK. Kraftvolles Rubin mit feinem 

Violettschimmer. Etwas verhangene 

Nase nach schwarzer Trüffel, Holunderbeere, 

etwas Rote Rübe. Zeigt am Gaumen 

viel Kraft, dichtmaschiges, herzhaftiges 

Tannin, wirkt aber auch recht kantig, 

im Finale rau. 

roccadimontegrossi.it, € 45,– 

• 

Vigna Bastignano Chianti Classico 


Villa Calcinaia 

14,5 Vol.-%, NK. Kraftvolles Rubin mit 

leichtem Violettschimmer. Intensive 

Nase mit viel reifer Beerenfrucht, Brombeere 

und Maulbeere, etwas Schokolade. 

Saftig am Gaumen, zeigt viel präsente 

Frucht, im hinteren Verlauf dann griffiges, 

noch etwas grobes Tannin, braucht 

noch Zeit. 

villacalcinaia.it 

€ 48,– 

• 

Ceniprimo Chianti Classico Gran 


Ricasoli 

14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes Rubingranat. 

Fein gezeichnete Nase mit Noten nach 

Weichselkirsche und Granatapfel. Griffiges, 

zupackendes Tannin am Gaumen, 

gepaart mit reifer Fruchtnote, im Finale 

viel Tabak. ricasoli.it, € 50,– 

• 


DOCG 2015, Capannelle 

13,5 Vol.-%, NK. Dunkles, sattes Rubin. In 

der Nase satte Kirsche, satte Himbeere, 

getragen von dezentem Edelholz und 

dunkler Würze, etwas Zimt und Nelken. 

Am Gaumen satt und ausgewogen, breitet 

sich fein über die Zunge, herzhaft und 

mit leicht salzigem Tannin, anhaftend, 

mit Kraft, aber dennoch finessenreich. 

capannelle.it, € 60,– 

• 

Sergio Zingarelli Chianti Classico 


Rocca delle Macìe 

14,5 Vol.-%, NK. Dunkles, elegant leuchtendes 

Rubin. Öffnet sich in der Nase auf 

Noten von Schwarztee, Weihrauch, Salbei, 

dann ein wenig Fumé, reife Kirsche, 

Waldbeeren. Am Gaumen dicht, straff, 

sehr stoffig, öffnet sich mit vielen Schichten 

und engmaschigem Tannin, warme 

und klare Frucht, im Nachhall mit viel 

Druck. roccadellemacie.com, € 70,– 

• 

Colonia Chianti Classico Gran 

Selezione DOCG 2017, Fèlsina 

13,5 Vol.-%, NK. Glänzendes Rubin mit 

Granatschimmer. Zeigt in der Nase betont 

erdige Komponenten nach Tabak 

und Roter Rübe, dann viel Himbeere. 

Stoffig und herzhaft in Ansatz und Verlauf, 

zeigt viel griffiges Tannin, auch am 

Gaumen wieder erdige Noten, wirkt im 

Finale ein wenig spröde. 

felsina.it, € 90,– 


online unter 

falstaff.com/toskana-2021 

FLEXIBLE VERLÄSSLICHKEIT 

Der Lockdown war der wahrscheinlich größte anzunehmende Unfall, 

den man sich aus unternehmerischer Sicht vorstellen konnte. 

ADVERTORIAL Foto: © D. Mikkelsen / Leadersnet 

Wobei sich die Größe der Herausforderung 

nicht zuletzt darin 

manifestierte, dass sie sich aus 

unzähligen kleinen Problemen zusammensetzte. 

Beispiel Supermärkte: Plötzlich 

musste flächendeckend Personal organisiert 

werden, das sich um die Desinfektion der 

Einkaufswagen kümmerte – und die Kunden 

auf die neuen Verhaltensregeln hinweisen 

sollte. 

An dieser Stelle kam easystaff ins Spiel: 

Einen entsprechenden Anruf erhielten wir 

an einem Freitag. 72 Stunden später mussten 

200 easystaffer aufgestellt werden. Um 

es kurz zu machen: Das Projekt wurde 

österreichweit sechs Wochen lang ohne 

einen einzigen Ausfall umgesetzt. Gelungen 

ist das, weil wir bei easystaff auf unsere 

Leute schauen: zunächst, indem wir uns 

überlegen, ob die Bewerber zu uns passen, 

und wenn ja, in welchem Bereich. Weiters, 

indem wir uns um unsere Leute kümmern. 

Wir achten auf ihr Wohlbefinden und auf 

die Zumutbarkeiten. Im Gegenzug können 

wir auf bis zu 12.000 extrem motivierte 

Mitarbeiter zählen, die wir dann einsetzen, 

wenn unsere Kunden Bedarf haben. Variable 

Kosten zu fixer Qualität, das war vor 

Covid unsere Stärke – und ist es dieser Tage 

umso mehr. 

INFO 

Bei Interesse erreichen Sie uns unter 

T: +43 1 3693242–0 

M: office@easystaff.at 

easystaff.at 

easystaff- 

Geschäftsführer 

Gerhard Huber.

tasting / KAMPANIEN-Basilikata-Kalabrien trophy 

schätze aus 

dem süden 

Kampanien, Basilikata, Kalabrien – Weine aus diesen drei italienischen Regionen führen in den 

deutschsprachigen Ländern immer noch ein Randdasein. Dabei blickt das bereits von 

den antiken Griechen als »Land des Weins« bezeichnete Gebiet auf eine lange 

Weinbau-Geschichte zurück – vor allem in Sachen autochthone Rebsorten. 

Text OTHMAR KIEM Notizen othMAR KIEM, SIMON stAFFLER 



K 

ampanien, Basilikata und 

Kalabrien galten schon in der 

Antike als herausragende 

Weinbaugebiete. Die besten 

Lagen des römischen Imperiums 

– davon ging man damals aus – seien 

jene in Kampanien. Und die Region um Neapel 

ist auch heute noch das wichtigste der 

drei Anbaugebiete. Die rote Aglianico-Traube 

ist eine der hochwertigsten Sorten Italiens 

und wird wegen ihres hohen Tanningehalts 

oft auch »Nebbiolo des Südens« genannt. 

In den Steillagen um Avellino findet sie als 

Taurasi ihren höchsten Ausdruck. Im weiter 

nördlich gelegenen Gebiet um Benevento 

erbringt der Aglianico del Taburno spannende 

Weine. Aus den Sorten Greco, Fiano und 

Falanghina werden in Kampanien zudem 

sehr interessante Weißweine erzeugt. 

Aglianico spielt auch in der Nachbarregion 

Basilikata die Hauptrolle. An den Hängen 

des Vulkankegels des Vulture fallen die Weine 

im Vergleich zu Taurasi runder und weicher 

aus. In Kalabrien ist Weinbau auf die küstennahen 

Gebiete der Stiefelspitze konzentriert. 

Auch hier gibt es zahlreiche autochthone Sorten, 

etwa Gaglioppo und Magliocco. 

Der erste Platz unserer Trophy geht an 

einen Taurasi der Extraklasse, den Vigna 

Grande Cerzito Taurasi Riserva DOCG von 

Quintodecimo. Luigi Moio ist Professor für 

Önologie an der Universität Neapel und von 

vielen geschätzter Berater. 2001 gründete er 

nicht weit von Avellino mit seiner Frau seinen 

eigenen Betrieb Quintodecimo. Vigna Grande 

Cerzito entstammt einer gerade mal einen 

Hektar großen Einzellage mit vulkanischem 

Boden. Ein Musterbeispiel eines großartigen 

Taurasi, der neben Kraft auch Finesse zeigt. 

Die Familie Librandi in Crotone zählt seit 

Jahrzehnten zu den herausragenden Qualitätsbotschaftern 

kalabrischer Weine. Sie sind 

die führenden Erzeuger von Cirò, dem 

bekanntesten Wein der Region. Ihr Gravello 

ist eine Cuvée aus Gaglioppo und Cabernet 

Sauvignon. Seit dem ersten Jahrgang 1988 ist 

der Gravello einer der ersten Topweine aus 

dem Süden. Der Jahrgang 2017 des Gravello 

eroberte den zweiten Platz. 

Terra di Lavoro ist ein Landstrich im Norden 

Kampaniens. So heißt auch ein Wein von 

Galardi. Seit Beginn der 1990er-Jahre erzeugt 

die Familie bei Roccamonfina Weine auf vulkanischen 

Böden. Der Terra di Lavoro 2017, 

eine Cuvée aus Aglianico und Piedirosso, ist 

der Drittplatzierte unserer Trophy. 

> 

Steile Lagen und tiefblaues 

Meer sind charakteristisch 

für Süditalien – spannende 

Gegensätze ergeben auch 

spannende Weine. 

Platz 

quintodecimo – Taurasi 

Dicht und kernig, reifer 

Fruchtkern, spannungsvoll. 


falstaff 

219

tasting / KAMPANIEN-Basilikata-kalabrien trophy 

94 

• 

Basilikata 

Don Anselmo Aglianico del Vulture 

DOC 2016, Paternoster 

Edles, leuchtendes Rubinrot. In der Nase 

edel und leicht würzig, nach reifen Erdbeeren, 

Teer, Gewürznelken, etwas Harz, dann 

wieder nach reifen Waldfrüchten und hellem 

Leder. Am Gaumen elegant und mineralisch, 

breitet sich saftig über die Zunge, 

zeigt Eleganz und Kraft, salziges Tannin, 

langer Nachhall. GES Sorrentino, Delmenhorst; 

Martel, St. Gallen; Mounier, 

Wien, € 39,90 

93 

• 

La Terrazza Aglianico del Vulture 

DOCG 2013, Casa Maschito 

Edles, dunkel leuchtendes Rubinrot. In der 

Nase nach reifen Zwetschgen, Früchtetee, 

ein Hauch Rote Johannisbeeren, roter 

Pfeffer, getrocknetes Rosenblatt. Spannt 

sich am Gaumen mit toller Fruchtsüße 

auf, gleichzeitig saftig und leicht salzig, 

mit straffem Tannin, druckvoll, mit langem 

Nachhall. casamaschito.it, € 25,– 

• 

Basilisco Aglianico del Vulture 

Superiore DOCG 2013 

Feudi di San Gregorio 

Leuchtendes Rubinrot. In der Nase nach 

reifen Kirschen, leicht angetrockneten Hagebutten, 

heller Würze. Am Gaumen saftig 

und mit salzigem Tannin ausgestattet, 

klar, stoffig und anhaftend, mit sattem 

Nachdruck. Morandell, Wörgl; Superiore, 

Dresden; Weinbastion, Ulm; Bindella, 

Zürich; Giovo GmbH, Frankfurt; Casa 

del Vino SA, Dietikon, Preis: k. A. 

92 

• 

BIO Basilisco Teodosio Aglianico del 

Vulture DOC 2019, Feudi di San Gregorio 

Intensives Rubinrot. In der Nase nach reifen 

Kirschen und reifen Himbeeren, getragen 

von leicht heller Würze. Spannt sich 

mit süßem Fruchtkern am Gaumen auf, 

saftig und klar, schöner Verlauf, harmonisch 

und stimmig. Morandell, Wörgl; 

Superiore, Dresden; Weinbastion, Ulm; 

Bindella, Zürich; Giovo GmbH, Frankfurt; 

Casa del Vino SA, Dietikon, € 18,– 

• 

Piano del Cerro Aglianico del 

Vulture DOC 2018, Vigneti del 

Vulture - Fantini 

Intensives Granat mit Purpur. Satte Nase 

nach Himbeeren und reifen Erdbeeren, ein 

Hauch Brombeermarmelade, dezenter 

Holzeinsatz, gut integriert. Am Gaumen 

satt und kompakt, breitet sich harmonisch 

über die Zunge mit gut ausbalanciertem 

Holzeinsatz, kerniges Tannin gibt ordentlich 

Druck. 

Gottardi, Innsbruck; Ariane Abayan, 

Hamburg; South Wines, Orbe, € 18,– 

• 

BIO DaGinestra Aglianico del Vulture 

Superiore DOCG 2016, Grifalco 

Intensives, edles Granat. In der Nase eine 

Spur Edelholz, dann Cassis und eine Prise 

Würze, dezent nach reifen dunklen Beeren 

im Nachhall. Am Gaumen mit saftigem 

Kern und klarer Frucht, wirkt noch sehr 

jung, im Nachhall leicht salzig, braucht 

noch Zeit. K&U - Weinhalle, Nürnberg; 

Cave SA, Gland; Grandi Vini; Weinhaus 

Waldsee, Bad Waldsee; Wein Sued Oliver 

Zenz, Klosterneuburg, € 30,– 

91 

• 

Terra di Vulcano Primitivo 

Basilicata IGT 2018, Bisceglia 

Intensives Rubinrot. In der Nase nach reifen 

Beeren und hellem Leder, im Nachhall 

sogar kurz nach Weihrauch und Edelpilzen. 

Am Gaumen saftig, klar und ausgewogen, 

breitet sich fein über die Zunge, mit dezentem 

Druck, toller Primitivo! 

Fischer & Trezza, Stuttgart; Dettling & 

Marmot, Dietlikon, € 7,90 

• 

Synthesi Aglianico del Vulture DOC 

2017, Paternoster 


Bienenwachs, frischem Honig, Hagebutten, 

leichter Anklang von Gummi, im Nachhall 

helles Harz. Am Gaumen kernig-saftig 

mit klarem Fruchtkern, gewisser Druck, 

salzigen Anklängen und frischem Verlauf. 

GES Sorrentino, Delmenhorst; 

Martel, St. Gallen; Mounier, Wien 

€ 9,90 

• 

Gudarrà Aglianico del Vulture DOC 

2016, Bisceglia 

Leuchtendes Granat. In der Nase nach Cassis, 

Waldbeeren und einem Hauch weißem 

Pfeffer, dezent nach getrocknetem Rosenblatt. 

Am Gaumen saftig und ausgewogen, 

spannt sich klar über die Zunge, fein, mit 

guter Länge. 

Fischer & Trezza, Stuttgart; Dettling & 

Marmot, Dietlikon, € 13,90 

• 

BIO Grifalco Aglianico del Vulture 

DOC 2018, Grifalco 

Intensives Rubin mit leichtem Granat. Würzig-pfeffrige 

Nase, leicht animalisch, dann 

nach Unterholz und reifen Waldbeeren. 

Am Gaumen klar und strahlend, zeigt kernig-saftiges 

Tannin, dezente Zwetschgen- 

Frucht begleitet den Verlauf, eigenständig, 

hat Charakter. 

K&U - Weinhalle, Nürnberg; Cave SA, 

Gland; Grandi Vini; Weinhaus Waldsee, 

Bad Waldsee; Wein Sued Oliver Zenz, 

Klosterneuburg, € 20,– 

Platz 

Librandi – Gravello 

Elegant und geschliffen, Waldfrüchte 

und ein Hauch Pfeffer. 

• 

BIO SCEG Aglianico del Vulture DOC 

2018, Elena Fucci 

Leuchtendes, edles Rubinrot. In der Nase 

nach Honig, Wachs und Roten Johannisbeeren, 

im Nachhall nach Früchtetee und 

deutlicher Pfefferwürze. Öffnet sich am 

Gaumen saftig und klar, mit roter Himbeerfrucht, 

straff, mit druckvollem Tannin, aktuell 

noch jung, trinkt sich bereits sehr 

fein, wird sich gut entwickeln. 

elenafuccivini.com, € 20,– 

• 

La Bottaia Aglianico del Vulture 

DOC 2017, Casa Maschito 

Intensives, dunkles Granat. In der Nase dezent 

und zurückhaltend, leicht nach Unterholz, 

Zigarrenkiste, etwas Cassis und Lakritze. 

Entfaltet sich dicht am Gaumen mit 

sehr feinem Schmelz und klarer, dunkler 

Frucht, von kernig-salzigem Tannin umhüllt, 

leichte Nachtrocknung, insgesamt 

stimmig. casamaschito.it, € 22,– 

• 

Rotondo Aglianico del Vulture DOC 

2017, Paternoster 

Dunkles Rubinrot. In der Nase zunächst 

leichter Anklang von Eichenholz, dann 

dunkle Schokolade, Pflaumen, reife Waldbeeren 

und Amarenakirschen, im Nachhall 

leicht malzig. Satt am Gaumen mit mittlerem 

Körper, breitet sich harmonisch und in 

sich stimmig aus, verkörpert seinen Holzeinsatz 

gut, im Nachhall kerniges, leicht 

weitmaschiges Tannin. 

GES Sorrentino, Delmenhorst; Martel, 

St. Gallen; Mounier, Wien, € 29,– 

• 

BIO DaMaschito Aglianico del 

Vulture Superiore DOCG 2016 

Grifalco 

Intensives, elegantes Granat. In der Nase 

nicht ganz präzise, benötigt Zeit, reife 

dunkle Beerenfrucht paart sich mit edlem 

Gewürzton. Zeigt am Gaumen schöne 

Dichte, klare Frucht und kerniges Tannin, 

verläuft satt über die Zunge, aktuell im Finish 

leider noch etwas zu sehr nachtrocknend, 

liegen lassen! 

K&U – Weinhalle, Nürnberg; Cave SA, 

Gland; Grandi Vini; Weinhaus Waldsee, 

Bad Waldsee; Wein Sued Oliver Zenz, 

Klosterneuburg, € 30,– 

95 

• 

Kalabrien 

Gravello Calabria Rosso IGT 2017 

Librandi 

Leuchtendes Rubin mit Granat. Elegante 

und einladende Nase, nach reifen Erdbeeren, 

Waldfrüchten, einem Hauch Pfeffer, 

aber auch mit erdigen Noten, nach Roten 

Rüben. Sehr eleganter und feiner Gaumeneintritt, 

spannt sich äußerst geschliffen 

über die Zunge, finessenreich und klar, 



schöne Länge, minimale Nachtrocknung. 

Gottardi, Innsbruck; GES Sorrentino, 

Delmenhorst; Vini Bee, Stabio 

€ 25,– 

92 

• 

Megonio Calabria Rosso IGT 2017 

Librandi 

Dunkles Rubin. In der Nase dezenter Holzeinsatz 

spürbar, dann leicht nach Edelpilzen 

und schwarzen Beeren, im Nachhall 

leicht blutig, nach Leber. Öffnet sich auf 

cremiger Frucht am Gaumen, klar und geschliffen, 

elegant und feingliedrig, mit saftigem 

Nachhall. 

Gottardi, Innsbruck; GES Sorrentino, 

Delmenhorst; Vini Bee, Stabio, € 20,– 

• 

Liber Pater Cirò Rosso Classico 

Superiore DOC 2018, Ippolito 

Leuchtendes Rubinrot. Fruchtige Nase, 

nach reifen Himbeeren und reifen Kirschen, 

dezentes, helles Leder, Erdbeermarmelade, 

einladend. Zeigt am Gaumen tollen 

Schmelz mit klarer, roter Beerenfrucht, 

herzhaft und saftig, harmonisch in Ansatz 

und Verlauf. 

ippolito1845.it, Preis: k. A. 

91 

• 

Cauro Rosso Calabria IGT 2017 

Statti 

Dunkles Rubin mit Granat. In der Nase 

nach satten Kirschen, Schwarzen Johannisbeeren 

und Cassis-Sirup, im Nachhall 

nach Veilchen. Am Gaumen saftig und 

fruchtbetont, mit Druck und schönem 

Fächer, bleibt lange haften mit minimaler 

Nachtrocknung. 

Ariane Abayan, Hamburg; Matasci, Tenero-Contra, 

€ 11,50 

• 

Duca Sanfelice Rosso Riserva Classico 

Superiore Cirò DOC 2017 

Librandi 

Leuchtendes Rubin mit funkelndem Kern. 

Offene Nase, nach reifen roten Beeren, 

Himbeeren, Hagebutten und Walderdbeeren, 

zeigt dezenten Würze-Nachhall. Am 

Gaumen mit schönem, elegantem 

Schmelz, breitet sich klar über die Zunge, 

saftig und leicht salzig, minimale 

Nachtrocknung. Gottardi, Innsbruck; 

GES Sorrentino, Delmenhorst; Vini Bee, 

Stabio, € 15,– 

• 

Batasarro Lamezia Riserva DOC 

2017, Statti 

Leuchtendes Rubinrot. In der Nase dezent 

und zurückhaltend, leichte Würze. Am 

Gaumen mit viel Frucht und Saft, von mittlerem 

Körper, wenig Tannin, sehr fruchtbetont, 

ausgewogen und klar. 

Ariane Abayan, Hamburg; Matasci, 

Tenero-Contra, € 20,– 

96 

• 

Kampanien 

Vigna Grande Cerzito Taurasi 


Azienda Agricola Quintodecimo 

Leuchtendes Rubin mit Granat. Elegante 

und duftende Nase, nach reifen Brombeeren, 

Waldfrüchte, Erdbeermarmelade, 

ein Hauch Blutorangen, Wachs, im 

Nachhall nach getrockneten Rosen, gezuckerten 

Veilchen und hellem Würzeton. 

Am Gaumen dicht und kernig, baut 

sich in vielen Schichten auf, wie aus einem 

Guss, reifer Fruchtkern, spannungsvoll, 

mit Kraft und Geschmeidigkeit, hallt 

sehr lange nach. Di Gennaro, Stuttgart; 

DM Vini, Luzern, € 130,– 

95 

• 

Terra di Lavoro Campania IGT 2017 

Galardi 

Edles, dunkles Rubin mit Granat. Satte 

Nase, nach reifen Waldbeeren und satten 

Himbeeren, ein Hauch Brombeere, edler 

Würzeton im Nachhall nach Zimt und Gewürznelken. 

Am Gaumen kernig und salzig, 

spannt sich elegant über die Zunge 

mit reifer Frucht eingebettet in kerniges 

Tannin, eleganter Nachhall. Caastello 

Vini, Haßloch; Cave SA, Gland; Baur 

au Lac, Zürich; Ullrich, Zürich; IZZOS, 

Bruck an der Mur, € 45,– 

94 

• 

Vigna Cataratte Aglianico del 

Taburno Riserva DOCG 2015 

Fontanavecchia 

Edles, leuchtendes Rubinrot. Einladende 

Nase, nach Edelholz, leicht rauchig, dann 

nach satten Waldbeeren, reifen Himbeeren, 

im Nachhall helles Harz. Am Gaumen 

ausgewogen und klar, mit kompakter, 

dunkler Frucht, straff und mit viel 

Druck, kraftvoller, langer Nachhall. 

Rindchens Weinkontor, Hamburg; Archetti, 

Basserdorf; Enoteca Capponi, 

Lausanne, € 22,– 

• 

Omaggio a Gillo Dorfles Aglianico 

Paestum IGT 2016 

Azienda Agricola San Salvatore 1988 

Tiefes Granat mit einem Tupfen Purpur. 

In der Nase nach Grafit, zart nach Edelhölzern, 

satten Kirschen, einem Hauch 

Salbei. Am Gaumen dicht, klar und kompakt, 

zeigt eng gewobenes, geschliffenes 

Tannin, dunkler Fruchtkern, anhaftend, 

hallt lange nach. Lorenz & Cavallo, 

Köln; Frischeparadies Niederreuther, 

München; Vergani, Zürich; AMC Weinimport, 

Saarbrücken, € 37,– 

Platz 

galardi – terra di lavoro 

Nach reifen Waldbeeren, 

edle Würze, salzig. 

93 

• 

Piano di Montevergine Taurasi 



Helles Rubinrot. In der Nase zunächst 

leicht vegetal, nach weißem Pfeffer, 

dann nach Zimt und roten Beeren. Am 

Gaumen filigran und elegant, spannt sich 

saftig auf, leicht weitmaschiges Tannin, 

minimale Nachtrocknung. 

Morandell, Wörgl; Superiore, Dresden; 

Weinbastion, Ulm; Bindella, Zürich; 

Giovo GmbH, Frankfurt; Casa del Vino 

SA, Dietikon, € 23,– 

• 

Tenuta Jossa Campi Flegrei Bianco 

DOC 2018, Cantine degli Astroni 

Intensives, leuchtendes Strohgelb mit einem 

Tropfen Goldgelb. In der Nase elegant 

und einladend, zart rauchig, nach 

Sulfit, mit satter Birne und Banane, auch 

nach gerösteten Haselnüssen im Nachhall. 

Zeigt sich am Gaumen mit elegantem 

Fruchtschmelz, saftig und salzig, 

breitet sich schön über die Zunge, eleganter 

Nachhall. 

cantineastroni.com, € 23,50 

• 

Taurasi Riserva DOCG 2013 

Claudio Quarta 

Intensives, sattes Granat. Edle, würzige 

Nase, nach Unterholz und Tabak, zarte 

Lakritze, ein Hauch Grafit, im Nachhall 

Schwarze Johannisbeeren. Am Gaumen 

ausgewogen mit gut eingebundener Säure 

und geschliffenem Tannin, dicht und 

saftig, spannt sich schön auf, langer 

Nachhall. Divina Food, Dietlikon; 

Levini, Weinstadt, € 30,– 

• 

BIO Fren Taurasi DOCG 2016 

Stefania Barbot 

Intensives Granat. In der Nase nach edlen 

Gewürzen und satten Amarenakirschen, 

ein Hauch Brombeere, sehr einladend. 

Am Gaumen ausgewogen, saftig und 

satt, mit kernigem Tannin, klarer, reifer 

Frucht und salzigem Unterton, spannt 

sich schön über die Zunge, lang anhaltend, 

ein voller Schluck Wein. 

Silkes Weinkellerei, Mettmann, € 35,– 

• 

Taurasi Riserva DOCG 2008 

Perillo 

Elegantes, sattes Granat. In der Nase 

vielschichtig, mit balsamischen Anklängen, 

leicht medizinal, nach etwas Zeit 

dann nach reifen Waldbeeren und 

Schwarzen Johannisbeeren, im Nachhall 

nach Edelpilzen. Am Gaumen dicht und 

geschliffen, breitet sich fein über die 

Zunge, mit südländischer Prägung, reifer 

Fruchtkern, wirkt mineralisch, im Nachhall 

filigrane Zehrung. 

Caastello Vini, Haßloch; Denz Weine, 

Zürich; Castello del Vino, Linz; Castello 

del Gusto, Kerpen;,€ 50,– 


falstaff 

221

tasting / KAMPANIEN-Basilikata-Kalabrien trophy 

Alte Gärten mit lokalen 

Rebsorten kennzeichnen 

die Produktion im 

Süden Italiens. 

92 

• 

Cutizzi Greco di Tufo DOCG 2019 


Leuchtendes Strohgelb. In der Nase mit 

eleganter gelber Frucht, leicht nach weißen 

Blüten, etwas Sulfit. Am Gaumen 

straff und saftig, zeigt leichtes Salz, kühler 

Fruchtkern, mit sattem Nachdruck, 

kann sicherlich gut reifen. 




SA, Dietikon, € 9,80 

• 

Senete Falanghina del Sannio DOC 

2019, La Guardiense 

Strahlendes Strohgelb. Einladende und 

duftige Nase, nach weißem Pfirsich, Birnen 

und einer Prise weißer Blüte, wirkt 

fein und gelbfruchtig. Am Gaumen mit 

klarer und saftiger Frucht, salzig, strahlend 

und mit harmonischem Verlauf, 

bleibt angenehm haften. 

Stoppervini, Lugano, € 10,– 

• 

Campi Taurasini Iprinia DOC 2016 

Fonzone 

Dunkles Rubin mit einem Tropfen Purpur. 

In der Nase nach Weihrauch, dezenter 

Edelholzanklang, Schwarze Johannisbeeren, 

leicht nach Minze. Spannt sich 

am Gaumen mit feiner Creme auf, dicht 

und kompakt, endet im Finale auf klaren 

Würzenoten, kann ruhig noch etwas liegen 

bleiben. Sardo Vino, Ludwigsburg; 

Hofer Wine & Spirits, Zürich, € 14,90 

• 

Vigna Ortale Greco di Tufo DOCG 

2018, Cantine di Marzo 

13,5 Vol.-%, DIAM. Intensives, brillantes 

Strohgelb mit einem Tropfen Hellgold. In 

der Nase zu Beginn etwas verhalten, öffnet 

sich mit etwas Zeit auf Noten von 

Edelpilzen, Kräutern und ganz leicht auf 

goldener Birne. Am Gaumen mit toller 

Saftigkeit, kompakt und klar, mit sattem 

Druck, auch salzig, langer Nachhall. 

Liechti, Basel; Buongustaio, Hohenems; 

Mark Skodocks Wein, Hannover 

€ 18,– 

• 

Strione Falanghina Campania IGT 

2015, Cantine degli Astroni 

Intensives, leuchtendes Goldgelb. In der 

Nase deutlich mineralisch, nach Meersalz 

und Sulfit, goldene Frucht und leichte 

Würze im Nachhall. Am Gaumen besonders 

cremig in der Frucht und salzig 

im Nachhall, spannt sich weit auf, sehr 

eigenständig und funkelnd, hallt lange 

nach. cantineastroni.com, € 20,– 

• 

Elea Greco Paestum IGT 2018 

Azienda Agricola San Salvatore 1988 

Helles Strohgelb. In der Nase zunächst 

leicht würzig, dann nach weißer Trüffel, 

gedörrter Banane und einem Hauch weißem 

Pfeffer. Am Gaumen saftig und mit 

zartem Schmelz, öffnet sich kompakt 

und mit elegantem Druck, cremiger 

Touch, mit langem Nachhall. 

Lorenz & Cavallo, Köln; Frischeparadies 

Niederreuther, München; Vergani, 

Zürich; AMC Weinimport, Saarbrücken, 

€ 23,– 

• 

Opera Mia Taurasi DOCG 2014 

Tenuta Cavalier Pepe 

Intensives Rubin mit Granat. Duftige und 

frisch anmutende Nase, nach frischen 

Waldbeeren, rotem Pfirsich, Rosenblatt 

und rotem Pfeffer. Zeigt sich am Gaumen 

saftig und klar, mit geschliffenem 

Fruchtkern, engmaschigem Tannin, 

leichtem Salz und elegantem Nachklang. 

Derksen, Leobendorf; Il Panino, Reutlingen; 

Vini e Dolci, Gummersbach- 

Derschlag; Caporaso, Würenlingen 

€ 26,– 

• 

Cara Cara Falanghina Benevento 

IGT 2017, Terre Stregate 

Helles Strohgelb. In der Nase nach weißem 

Pfirsich, weißen Blüten, im Nachhall 

duftig und leicht nach Banane. Am 

Gaumen sehr fein und mit leichter 

Creme, spannt sich elegant über die Zunge, 

voll und satt mit klarer gelber Frucht, 

langer Abgang. Schelte, Köln; Rossini, 

Hannover; Giovo GmbH, Frankfurt; 

capomondo; Luigia, Genf, € 28,– 

• 

Bosco Faiano Taurasi DOCG 2013 

I Capitani 

Intensives Granat. In der Nase leicht balsamisch, 

nach Zederholz, Minze, Brombeeren, 

dann wieder nach nassem Stein, 

im Nachhall edle Amarenakirsche. Am 

Gaumen ausgewogen und saftig, mit eng 

gewobenem Tannin, dezenter Würze und 

saftig-kernigem Nachhall. 

icapitani.com, € 30,– 

• 

Horus Taurasi Riserva DOCG 2015 

Canonico & Santoli 

Intensives Granat. Einladende und kompakte 

Nase, nach reifer Brombeere und 

edlem Gewürzton. Am Gaumen dicht und 

satt, breitet sich mit präsentem und gut 

Aglianico ist hier die 

wichtigste rote Sorte. 

eingebundenem Tannin über die Zunge, 

geschliffen, mit Nachdruck. 

inx.canonicoesantoli.it, € 35,– 

91 

• 

Greco di Tufo DOCG 2019 


Leuchtendes Strohgelb. In der Nase frisch, 

nach Zitrusfrucht, Limette, im Nachhall 

nach Holunderblüten. Am Gaumen saftig 

und leicht salzig, vibrierender Verlauf, 

strahlend, mit beachtlicher Länge. 




SA, Dietikon, € 7,90 

• 

Janare Falanghina del Sannio DOC 

2019, La Guardiense 

Intensives, helles Strohgelb. In der Nase 

nach kandiertem Pfirsich, Orangenblüten 

und Williamsbirne, ein Hauch Banane. 

Öffnet sich saftig und mit rassigem Säurenerv, 

klarer Fruchtkern, mit Nachdruck, 

gute Länge. 

Stoppervini, Lugano, € 8,– 

• 

Erta dei Ciliegi Casavecchia Terre 

del Volturno IGT 2018 

Viticoltori del Casavecchia 

Rubin mit Purpur. Sehr duftige Nase, 



Für eine Welt, 

in der Designkunst 

neuen Raum erhält. 

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tasting / KAMPANIEN-basilikata-kalabrien trophy 

nach Zimt und Erdbeertrauben, nach 

Zwetschge und Veilchen. Am Gaumen 

mit geschliffener Frucht, zeigt viel Spannung 

und druckvolles, kompaktes Tannin, 

noch jung, sehr eigenständig. 

viticoltoridelcasavecchia.it, € 8,– 

• 

Brunilde di Menzione Aglianico del 

Vulture DOC 2019 

Schenk Italian Wineries 

Intensives Rubinrot. Klare und präzise 

Nase, nach reifen Himbeeren, reifen 

Walderdbeeren und einem Hauch edler 

Gewürztöne. Am Gaumen saftig und kernig, 

spannt sich leicht salzig über die 

Zunge, wahrnehmbares Tannin, das sich 

aber gut in das Ensemble einbettet. 

Morandell, Wörgl; Schenk, Baden 

Baden; Schenk S.A., Rolle, € 8,50 

• 

Aglianico del Taburno DOCG 2017 

Fontanavecchia 

Leuchtendes Rubinrot. Von mittlerem 

Ausdruck in der Nase, vorwiegend helle 

Würzetöne, reife Kirschfrucht. Am Gaumen 

dicht und mit saftigem Tannin, 

spannt sich mit sahnigem Schmelz elegant 

und fein über die Zunge, mit Druck, 

hallt lange nach. Rindchens Weinkontor, 

Hamburg; Archetti, Basserdorf; 

Enoteca Capponi, Lausanne, € 11,– 

• 

BIO Aglianico del Tamburo DOCG 

2016, La Fortezza 

Dunkles Rubin. In der Nase feiner Zimt- 

Duft, dann nach Walderdbeeren und reifen 

Hagebutten, im Nachhall etwas roter Pfeffer. 

Saftig am Gaumen mit klarer Frucht, 

ausgewogen, wirkt sehr frisch, im Finale 

leicht salzig, beachtlicher Trinkfluss. 

Vini & Olii, Unterföhring; Borgovecchio, 

Balerna 

€ 13,50 

Die weiße Falanghina wird 

um Neapel angebaut. 

• 

Jungano Aglianico Paestum IGT 

2018, Azienda Agricola San Salvatore 

1988 

Dunkles Rubin mit einem Tupfen Granat. 

Nach reifen Kirschen und reifen Erdbeeren 

in der Nase, dezenter, heller Lederton. 

Am Gaumen sehr saftig und mit klarer, 

dunkler Pflaumenfrucht, zeigt saftiges 

Tannin, leichte Salzigkeit begleitet 

das Finale. Lorenz & Cavallo, Köln; 

Frischeparadies Niederreuther, München; 

Vergani, Zürich; AMC Weinimport, 

Saarbrücken, € 14,50 

• 

Taurasi DOCG 2015 


Intensives Rubinrot. In der Nase nach 

satten Kirschen, dezent fleischiger Ton, 

nicht fehlerhaft, im Nachhall feine Würze. 

Am Gaumen dicht und präsent, 

spannt sich mit saftigem Tannin über 

die Zunge, kernig und klar, noch jung, 

minimale Nachtrocknung. 




SA, Dietikon, € 15,– 

• 

BIO Fuocoallegro Piedirosso 

Vesuvio DOC 2019, Casa Setaro 


frischen Zwetschgen, Kirschen und Veilchen, 

wirkt blumig und fruchtsüß. Zeigt 

sich am Gaumen mit klarer, dunkler Beerenfrucht, 

saftig-straffem Tannin, welches 

sich durch den ganzen Trunk durchzieht, 

eisenhaltig und mineralisch, passt 

toll als Speisenbegleiter. 

casasetaro.it, € 16,– 

• 

Aglianico Sannio DOC 2019 

Vino Palma 

Leuchtendes Rubinrot. Fruchtbetonte, 

leicht würzige Nase, nach frischen Himbeeren 

und Waldfrüchten, leicht vegetabiler 

Unterton, im Nachhall nach Hagebutten. 

Spannt sich klar und saftig am 

Gaumen auf, mittlerer Körper, zieht einen 

saftigen Nerv von vorne bis hinten durch, 

klares Finale. 

vinopalma.ch, € 16,50 

• 

Greco di Tufo DOCG 2019 

Claudio Quarta 

Intensives, leuchtendes Strohgelb. In der 

Nase mit präsenter, klarer Zitrusfrucht, 

leicht kandiert, mineralisch-sulfitiger Anklang. 

Zeigt sich mit schöner Harmonie 

am Gaumen, saftig und mineralisch, 

spannt sich salzig über die Zunge, klarer 

Verlauf. Divina Food, Dietlikon; Levini, 

Weinstadt, € 16,50 

• 

Celsì Aglianico Irpinia DOC 2015 

Fiorentino 

Dunkles Granat. Satte, einladende Nase, 

nach reifen Waldbeeren, Orangentee und 

dezenten Gewürznelken, im Nachhall 

Amarenakirsche. Am Gaumen mit schöner 

Dichte und saftig-kernigem Tannin, 

breitet sich toll über die Zunge, ausgewogen, 

im Nachhall feine Würze. 

Castello Vini, Haßloch; Irpinia, Frenkendorf, 

€ 18,– 

• 

Fiano di Avellino DOCG 2019 

Vino Palma 

Intensives, strahlendes Strohgelb. In der 

Nase nach Eichenholz, Banane, reifer Birne, 

im Nachhall nach Peche Melba. Satt 

und cremig am Gaumen, herzhaft, füllt 

den Mund schön aus, dabei saftig und mit 

kühler Frucht, in sich stimmig. 

vinopalma.ch, € 18,50 

• 

BIO Pietrafumante Caprettone 

Spumante Metodo Classico Millesimato 

Brut 2017, Casa Setaro 

Leuchtendes, helles Goldgelb im Glas. 

In der Nase nach reifer Zitrone, einem 

Hauch Sulfit, dann wieder Meersalz, im 

Nachhall nach Brotkruste. Zeigt sich am 

Gaumen mit gut eingebundener Perlage, 

sehr frisch und saftig, leicht salzig, wirkt 

in sich stimmig, eine tolle Überraschung. 

casasetaro.it, € 21,– 

• 

BIO Ion Campi Taurasini Irpinia 

DOC DOC 2017, Stefania Barbot 

Tiefdunkles Granat mit purpurnen Reflexen. 

In der Nase nach reifen Zwetschgen 

und reifen Kirschen, ein Hauch nasser 

Stein. Am Gaumen satt und druckvoll, 

zeigt klare, dunkelbeerige Frucht, hat viel 

präsentes Tannin vorzuweisen, im Nachhall 

harzig und mit dezenter Zehrung. 

Silkes Weinkellerei, Mettmann 

€ 22,– 

• 

Dioniso Aglianico Colli di Salerno 

IGT 2015, Tempere 

Dunkles Granat. In der Nase nach offen- 

herziger Beerenfrucht, satten Kirschen, 

Erbeerkonfitüre und edlem Würze-Nachhall. 

Am Gaumen sehr würzig und ledrig, 

auch saftig, sogar leicht salzig, zeigt sich 

eigenständig und charaktervoll, gewisse 

Eleganz. 

vino-tempere.it, € 22,– 

• 

Terra di Rosso Piedirosso Campania 

IGT 2017, Galardi 

Sattes Granat. Zeigt sich in der Nase mit 

intensiven Waldbeer-Aromen, reife Himbeere, 

leicht erdig-harzig im Nachhall. 

Am Gaumen zunächst saftig und mit knackiger 

Waldbeer-Frucht, zeigt ordentlich 

Würze, etwas vegetal, geht im Abgang 

leicht auseinander, macht mehr Spaß, 

wenn man ihn vorher lüftet. 

Caastello Vini, Haßloch; Cave SA, 

Gland; Baur au Lac, Zürich; Ullrich, 

Zürich; IZZOS, Bruck an der Mur 

€ 24,– 

• 

Brancato Fiano di Avellino DOCG 

2017, Tenuta Cavalier Pepe 

Strahlendes Hellgold. In der Nase etwas 

verschlossen, schüchterne Gelbfrucht. 

Am Gaumen satt und leicht cremig, breitet 

sich fein über die Zunge, trocken, mit 

leicht salzigem Nachhall. 

Derksen, Leobendorf; Il Panino, Reutlingen; 

Vini e Dolci, Gummersbach- 

Derschlag; Caporaso, Würenlingen 

€ 33,– 

• 

Taurasi DOCG 2015 

Fiorentino 

Intensives Granat mit einem Tropfen 

Purpur. Würzig-fleischige Nase, nach 

Zwetschgen, grünem Pfeffer, Salbei und 

einer Prise Blut, im Nachhall nach einiger 

Zeit auch Amarenakirsche. Am Gaumen 

dicht und satt, breitet sich mit eng gewobenem 

Tannin über die Zunge, leichte Bitterkeit 

in der Frucht, bleibt lange haften. 

Castello Vini, Haßloch; Irpinia, Frenkendorf, 

€ 33,– 

• 

Taurasi Riserva DOCG 2012 

Vino Palma 

Intensives Granat. In der Nase nach reifen 

Waldbeeren, ein Hauch Teer, dann Leder, 

auch eine Prise Lack, im Nachhall nach 

Milchschokolade. Am Gaumen leicht 

süßlicher Schmelz in griffiges Tannin 

gehüllt, mächtig, im Nachhall leicht 

nachzehrend. 

vinopalma.ch, € 46,– 


online unter 

falstaff.com/kampanien-trophy-21 



tasting / VULKANLAND STEIERMARK DAC TROPHY 2021 

MIT DER KRAFT 

Ein wachsende Zahl von engagierten Winzerbetrieben zeigt das Potenzial im Weinbaugebiet 

Vulkanland Steiermark auf. Seit Einführung des DAC-Herkunftssystems weisen die terroirgeprägten 

Weine der Regionen einen weiteren klaren Aufwärtstrend auf. 

TEXT & NOTIZEN VON PETER MOSER 

Das Falstaff-Magazin hat die 

Winzer der Region eingeladen, 

ihre Weißweine in unterschiedlichen 

Kategorien zur 

»Vulkanland Steiermark DAC 

Trophy 2021« einzureichen. Diesmal war 

die Teilnahme mit trockenen (bei der Rebsorte 

Traminer auch halbtrockenen) Weißweinen 

aus den Jahrgängen 2019 und 2018 

möglich, bewertet wurden die führenden 

Rebsorten sowie weiße Cuvées. Insgesamt 

verfügt das in viele »Anbauinseln« geografisch 

wie geologisch stark gegliederte Wein- 

baugebiet mit etwas mehr als 1500 Hektar 

Weingärten über eine etwas größere Fläche 

als die Wachau in Niederösterreich, ist aber 

so wie diese sehr kleinteilig strukturiert. 

Für diese »Vulkanland Steiermark DAC 

Trophy 2021« haben wir uns folgende Sorten 

vorgenommen: den Weißburgunder 

(239 ha), den Sauvignon Blanc (108 ha), 

den Morillon oder Chardonnay (92 ha), 

den Grauburgunder, der sich rund um den 

Stradner Kogel sehr wohl fühlt, sowie die 

Traminer-Spielarten, die sich auf den Raum 

Klöch konzentrieren. Die dominierende 

Weißweinsorte ist immer noch der Welschriesling 

mit 320 Hektar, der als idealer 

Wein für die zahlreichen Buschenschänken 

allerdings nur regionale Bedeutung hat. 

Insgesamt wurden von den teilnehmenden 

Betrieben 135 Weine eingereicht, die besten 

Weine pro Sorte und Jahrgang wurden mit 

der Trophy ausgezeichnet. Neben sehr 

bekannten Namen konnte die Jury wieder 

einige Newcomer entdecken, die sich mit qualitativ 

sehr ansprechenden Weinen empfehlen. 

Bei einem Besuch in der Region lässt sich die 

enorme Vielfalt am besten erschließen. 

Foto: Weingut Neumeister 


DER VULKANE 

Die Kirchen von Straden 

bekrönen den Hügel, an 

dessen Hängen tolle 

Grauburgunder und 

Morillons wachsen. 


falstaff 

227


96 

Sauvignon Blanc 


1. Platz 

• 

Sauvignon Blanc Vulkanland Steiermark 

DAC Ried Buch GSTK 2018 

Weingut Frauwallner, Straden 

13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Reife gelbe Tropenfrucht, etwas 

Holzwürze unterlegt Grapefruitzesten, 

Stachelbeernoten, Blütenhonig klingt an. 

Straff, elegant, facettenreiche Säurestruktur, 

mineralisch, zarte Apfelfrucht, salziger 

Nachhall, balancierter, finessenreicher 

Speisenbegleiter mit Reifepotenzial. 


95 

• 

BIO Sauvignon Blanc Vulkanland 

Steiermark DAC Ried Moarfeitl GSTK 

2018, Weingut Neumeister, Straden 

13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Röstaromatik, etwas nach 

Guave und Johannisbeere, dunkle Mineralität 

unterlegt von Orangenzesten. Gute 

Komplexität, balanciert und straff, eleganter 

Säurebogen, finessenreiche Fruchtnuancen 

nach Papaya, mineralisch-salzig, 

bleibt gut haften, sicheres Potenzial. 


• 

Sauvignon Blanc Vulkanland 

Steiermark DAC Straden Privat 2018 


13 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Holzwürze, Orangenschalen 

unterlegen Stachelbeernoten, ein Hauch 

von Cassis, dunkle Mineralität, facettenreich. 

Saftig, straff, komplex, finessenreiche 

Säurestruktur, würzig, gute Länge, 

zarter Limettentouch, ein Hauch von 

Tropenfrucht im Nachhall, sicheres 



94 

• 


DAC Ried Kratzer Vinothekfüllung 

2018, Weingut Frühwirth, Klöch 


Feine Karamellnote unterlegt Johannisbeernoten, 

ein Hauch von Papaya 

und Ananas, feine Würze klingt an. Saftig, 

elegant, engmaschig, zart nach Cassis, etwas 

dunkle Mineralität, kraftvolles Finish, 

integrierte Säurestruktur, bleibt gut haften, 


fruehwirth.at 

€ 15,– 

• 

BIO Sauvignon Blanc Vulkanland 

Steiermark DAC Ried Klausen 1STK 



Feine Kräuternote, ein Hauch von 

Orangenzesten, zart nach Maracuja, feine 

Stachelbeernoten, Nougatnoten klingen 

an. Komplex, saftig, elegant, facettenreiche 

Säurestruktur, mineralisch-salzig, 

dunkle Mineralität, vielschichtiger Speisenbegleiter 

mit Potenzial. 


92 

• 


DAC Ried Kirchenegg 2018 

Weinbau Gölles, Fehring 


Zart nussige Nuancen unterlegen 

reife Tropenfrucht, etwas nach Blütenhonig, 

Karamell klingt an. Saftig, straff, integrierte 

Säurestruktur, etwas nach Vanille, 

Mangonoten im Abgang, mineralischer 

Nachhall, bleibt gut haften, vielseitiger 


weinbau-goelles.at, € 14,90 

• 


DAC Ried Seindl 2018 

Müller Klöch, Klöch 

13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Feine Kräuternoten unterlegen 

Ananas, ein Hauch von gelbem Paprika, 

Blütenhonig klingt an. Mittlere Komplexität, 

saftig, straff, feine Extraktsüße, Honig 

und Kokosflocken klingen an, bleibt gut 

haften, guter Speisenbegleiter. 

weingut-mueller.at, € 19,– 

Die Weißweine des Vulkanlands 

punkten mit Komplexität und 

mineralischer Frische. 

• 


DAC Ried Preguckenberg 2018 

Weinhof Gollenz, Tieschen 

13 Vol.-%, DIAM. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Kräuterwürze, etwas nach Cassis, 

ein Hauch von Maracuja, feine Limettenzesten, 

frisches Bukett. Saftig, lebendige 

Struktur, mineralisch, weißer Apfel, 

salziger Nachhall, bleibt gut haften, guter 


weinhof-gollenz.at, € 22,50 

94 

Sauvignon Blanc 


1. Platz 

• 


DAC Ried Neusetzberg 2019 


13,5 Vol.-%, DIAM. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Dezentes weißes Steinobst unterlegt 

mit Kräuterwürze, ein Hauch von gelbem 

Paprika, Cassis unterlegt, attraktives 

Bukett. Komplex, saftig, straff, lebendiger 

Säurebogen, Klementinen im Abgang, mineralisch, 

Birnentouch im Nachhall, sicheres 

Potenzial. krispel.at, € 21,– 

93 

• 


Steiermark DAC St. Peter 2019 

Weinhof Rauch, St. Peter 

13,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zarte Zitrusnoten, etwas nach 

Cassis, feine Kräuternoten, frische florale 

Nuancen, Brombeerblätter klingen an. 

Saftig, straff, eingebundener Säurebogen, 

gelbes Kernobst im Abgang, salzig-mineralisch 

im Nachhall, bleibt gut haften, 


weinhof-rauch.at, € 12,90 

• 


Steiermark DAC Straden 2019 



Zart nach Stachelbeeren, ein Hauch 

von Kräutern, etwas nach frischer Mango, 

einladendes Bukett. Saftig, ein Hauch von 

weißem Kernobst, frisch und lebendig 

strukturiert, engmaschig im Abgang, 

Zitrus im Nachhall, sicheres Potenzial. 

frauwallner.com, € 15,50 

92 

• 


Steiermark DAC Ried Kratzer 2019 



Weiße Tropenfrucht unterlegt mit 

Blütenhonig, zart nach Klementinen, etwas 

nach Litschi. Saftig, komplex, elegant, 

fruchtsüß nach Mango und frischen Stachelbeeren, 

mineralisch-salzig, eleganter 

Sortenvertreter mit Potenzial. 

fruehwirth.at, € 9,50 

• 


Steiermark DAC 2019 



Etwas Kräuterwürze, ein Hauch von 

Stachelbeere und Cassis, Limettenzesten 

klingen an, einladendes Bukett. Saftig, engmaschig, 

rassige Säurestruktur, minerali- 

Fotos: Shutterstock, Claudia Schindlmaißer 


scher Nachhall, guter Speisenbegleiter. 


• 

BIO Sauvignon Blanc Vulkanland Steiermark DAC 

GSTK Kapfenstein 2019, Weingut Winkler-Hermaden 

Kapfenstein 

13 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Dezente 

gelbe Tropenfrucht, zart nach Mango, ein Hauch von Johannisbeere, 

kandierte Orangenzesten, einladendes Bukett. 

Saftig, elegant, feine Struktur, mineralisch, eingebundener 

Säurebogen, lebendig, feines weißes Steinobst im 

Abgang, bleibt gut haften, vielseitiger Speisenbegleiter 

mit Potenzial. winkler-hermaden.at, € 14,– 

• 

Sauvignon Blanc Vulkanland Steiermark DAC 

Straden 2019, Weingut Krispel, Hof bei Straden 

13 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine grasige 

Nuancen unterlegt von Zitruszesten und Stachelbeere, ein 

würziges Bukett. Mittlerer Körper, saftig, elegant, eingebundene 

Säurestruktur, weißes Kernobst im Abgang, 

würziger Nachhall. krispel.at, € 14,50 

• 


St. Anna 2019, Josef Scharl – Charakterweine 

St. Anna am Aigen 

12 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Kräuternoten 

unterlegen Cassis, ein Hauch von Blüten, zart 

nach Nelken, frisches Bukett. Saftig, lebendig, eingebundene 

Säurestruktur, Limetten klingen an, etwas nussig im 

Nachhall. weinhof-scharl.at, € 14,90 

• 

Sauvignon Blanc Vulkanland Steiermark DAC Ried 

Oberberg 2019, Weinhof Rauch, St. Peter 

14,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Reife Tropenfrucht, 

etwas nach Honigmelone, ein Hauch von Ananas, 

reife Stachelbeere unterlegt mit kandierten Orangenzesten. 

Kraftvoll, elegant, feine Säurestruktur, fruchtsüß 

nach Marillen, stoffiger Speisenbegleiter mit Potenzial. 


91 

• 


St. Anna 2019, Weinbau Grießbacher 

Sankt Anna am Aigen 

13 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Reife 

Stachelbeere, ein Hauch von Kräuterwürze, zart nach 

Grapefruit, etwas Pfirsich. Saftig, elegant, integrierter 

Säure bogen, fruchtsüß nach Tropenfrucht, feinwürzig 

im Abgang, unkomplizierter Speisenbegleiter. 

weinbau-griessbacher.at, € 7,50 

• 

Sauvignon Blanc Vulkanland Steiermark DAC 2019 

Weingut Domittner, Klöch 

12,5 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Zart 

nach Granny-Smith-Apfel unterlegt mit Blütenhonig, 

etwas Wiesenkräuter, ein Hauch von Zitruszesten, frisches 

Bukett. Saftig, feine Säurestruktur, Fruchtsüße nach Weingartenpfirsich, 

mineralisch, bereits gut antrinkbar, sicherer 


weingut-domittner.at, € 8,– 

• 


2019 , Tropper Weine, Straden 

11,8 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Etwas Wiesenkräuter, 

zart nach weißem Kernobst, ein Hauch von Birnen, 

frische Limettenzesten, einladendes Bukett. Saftig, 

elegant, feine Säurestruktur, mineralisch, Pfirsichnoten im 

Abgang, bleibt gut haften, unkomplizierter Speisenbegleiter. 

wein-tropper.at, € 8,50 

• 

Sauvignon Blanc Vulkanland Steiermark DAC Gleichenberg 

2019, Weingut Leitgeb, Bad Gleichenberg 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Wiesenkräuter 

unterlegen gelbe Tropenfrucht, kandierte Orangenzesten, 

floraler Touch. Mittlerer Körper, saftig, feine 

Struktur, mineralisch, eingebundene Säurestruktur, Papaya 

im Abgang, bereits gut antrinkbar. 

weingut-leitgeb.at, € 9,30 

• 


Weinhof Rossmann, Sankt Peter am Ottersbach 

12,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Wiesenkräuter, 

etwas nach Stachelbeere, ein Hauch von Ananas, 

weißes Kernobst klingt an. Saftig, elegant, feine Säurestruktur, 

mineralisch-salzig, feinwürzig, extraktsüßes 

Finish, guter Speisenbegleiter. 

weinhof-rossmann.at, € 9,50 

• 


Josef Scharl – Charakterweine, St. Anna am Aigen 

12 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Zart floraler 

Touch unterlegt mit Zitrusnuancen, ein Hauch von Stachelbeere, 

feine Wiesenkräuter. Mittlerer Körper, saftig, elegant, 

gelbe Fruchtnuancen, zart salzig, integrierte Säurestruktur, 

mineralisches Finish. 

weinhof-scharl.at, € 9,90 

• 


Oststeiermark Sauvignons Rast 2019 

Weinhof Posch, Pischelsdorf i. d. Steiermark 

13,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Wiesenkräuter, 

zart nach Tabakwürze, ein Hauch von gelbem 

Paprika und etwas weißes Kernobst. Saftig, extraktsüß, 

eingebundene Säurestruktur, mineralisch, Stachelbeere 


posch-weine.at, € 10,50 

• 


Straden 2019, Bioweinhof Monschein, Straden 

13 Vol.-%, DV. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Mit feinem 

Blütenhonig unterlegte reife Stachelbeere, etwas nach 

Orangenzesten, zart florale Nuancen. Saftig, frische Struktur, 

mineralisch-salzig, weißes Kernobst im Abgang, bleibt 

gut haften, elegant und strukturiert. 

wein-monschein.at, € 12,20 

90 

• 


Weingut Buschenschank Altenbacher, Tieschen 

13 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Mit frischer 

Kräuterwürze und Grapefruitzesten unterlegte Stachelbeernote, 

zart nach Litschi und Pfirsich. Mittlerer Körper, 

grüner Apfel, frische Säurestruktur, mineralisch-salzig im 

Abgang, zitroniger Rückgeschmack. 

weingut-altenbacher.at, € 7,90 

• 


Riegersburg 2019, Weinbau Gölles, Fehring 

12,7 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. Einladender 

Duft nach gelber Tropenfrucht, zart nach Mango, etwas 

Cassis, weißes Steinobst klingt an. Saftig, elegant, balancierte 

Säurestruktur, gelbe Apfelfrucht im Abgang, kraftvolles 

Finish, bereits gut antrinkbar. 



falstaff 

229 

Lenz Moser Selection – 

Weine von höchster Qualität 

und Güte. 

Weinkellerei Lenz Moser 

@weinkellerei_lenzmoser 

www.lenzmoser.at


• 


DAC, Tieschen 2019, 


13 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Tropenfrucht, zart nach Orangenzesten, 

ein Hauch von Ananas, etwas 

Lemongrass. Saftig, frisch, eingebundene 

Säurestruktur, zart nach Melone, etwas 

Stachelbeere im Nachhall, guter Speisenbegleiter. 


Chardonnay/Morillon 


95 

1. Platz 

• 

BIO Morillon Vulkanland Steiermark 

DAC Ried Moarfeitl GSTK 2018 


13,5 Vol.-%, NK. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Feine Röstaromatik, etwas nach reifer 

Tropenfrucht, dunkle Mineralität, Mandarinenzesten, 

vielschichtiges Bukett. 

Komplexer Körper, saftig, elegant, feine 

Säurestruktur, mineralisch, extraktsüß, 

Birnenfrucht, sicheres Potenzial. 


94 

• 

Morillon Vulkanland Steiermark 

DAC Ried Buch GSTK 2018, Weingut 

Frauwallner, Straden 


Einladender Duft nach gelber Tropenfrucht, 

zart nach Papaya, ein Hauch 

von kandierten Mandarinenzesten, rauchige 

Nuancen. Saftig, straff, extraktsüß, zarte 

Holzwürze, feine Säurestruktur, Klementinen 

im Nachhall, sehr harmonisch, 

gute Länge, sicheres Reifepotenzial. 


93 

• 


DAC, Ried Rosenleiten 1STK 2018 


Kapfenstein 

12,9 Vol.-%, VL. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Reife Apfelfrucht, etwas Blütenhonig, 

ein Hauch von Wiesenkräutern, floraler 

Touch, kandierte Orangenzesten, attraktives 

Bukett. Saftig, elegant, feine Säurestruktur, 

cremig, Quitte im Abgang, feine 

Holznuancen, gutes Potenzial. 

winkler-hermaden.at, € 12,50 

• 


DAC Ried Rosenberg Koasasteffl 2018 



Zarte Karamellnuancen, ein Hauch 

von reifer Tropenfrucht, Papaya klingt an, 

attraktives Bukett. Saftig, elegant, vielschichtig, 

mineralisch, zart nach Ananas, 

etwas Blütenhonig, vielseitiger Speisenbegleiter. 


• 

Chardonnay Vulkanland Steiermark 

DAC Ried Aunberg Reserve 2018 

Weinhof Platzer, Tieschen 

13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes Gelbgrün, Silberreflexe. 

Mit etwas Röstaromatik unterlegte 

Mangonoten, ein Hauch von Orangenzesten, 

zart nach Ananas. Gute Komplexität, 

stoffig, integrierter Säurebogen, 

etwas Honigmelone im Abgang, Vanille im 

Nachhall, guter Speisenbegleiter. 

weinhof-platzer.at, € 16,– 

92 

• 


DAC Ried Klöchberg 2018 

Weingut Engel, Tieschen 

13 Vol.-%, DIAM. Helles Gelbgrün, Silberreflexe. 

Zarte Kräuternoten, etwas nach 

Mandarinen und Papaya, feine Tropenfruchtnoten, 

Melisse unterlegt. Mittlerer 

Körper, saftig, feine Säurestruktur, mineralisch-salzig, 

eingebundene Säurestruktur, 

Apfelfrucht im Abgang, würziger Nachhall. 

engelweine.at, € 18,– 

• 


DAC Ried Königsberg – 2018 


13 Vol.-%, DIAM. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Einladender Blütenhonig unterlegt 

reife Tropenfrucht, etwas nach Ananas, 

Honigmelone klingt an, kandierte Orangenzesten. 

Saftig, elegant, feine Säurestruktur, 

cremig, Mangonoten im Abgang, 

salzig im Nachhall, guter Speisenbegleiter. 

weinhof-gollenz.at, € 19,– 

• 


DAC Ried Schemming – 2018 

Fischer Weine, Sankt Anna am Aigen 

13 Vol.-%, NK, Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Einladendes Bukett nach reifer Mango, 

etwas Apfelfrucht unterlegt mit Blütenhonig, 

Klementinenzesten, Kräuterwürze 

klingt an. Frische Struktur, seidig, elegant, 

eingebundener Säurebogen, frisches 

Kernobst im Abgang, lebendiges Finish. 

fischer-weine.at, € 24,– 

91 

• 


DAC Tieschen TAU 2018 

Weinhof Thurner-Seebacher, Tieschen 


Feine kandierte Orangenzesten, 

etwas Ananas, ein Hauch von Guave, Blütenhonig 

klingt an. Saftig, balanciert, eingebundene 

Säurestruktur, feinwürzig, weißes 

Steinobst im Abgang, frisches Finish, 

guter Speisenbegleiter. 

thurner-seebacher.at, € 9,– 

• 


DAC Ried Kirchenegg 2018 

Weinbau Gölles, Fehring 


Reife Tropenfrucht, zart nach Karamell, 

ein Hauch von Papaya, Röstaromatik 

klingt an. Saftig, elegant, feine Säurestruktur, 

Melisse, extraktsüß, zart nach 

Maracuja, bereits gut antrinkbar. 


• 


DAC Ried Frauenberg 2018 

Weinbau Wurzinger Frauenberg, Bad 

Gleichenberg 


Reife Tropenfrucht, etwas nach 

Marille, zart nach kandierten Orangenzesten, 

feine Röstaromatik. Mittlere Komplexität, 

elegant, feine Säurestruktur, cremiger 

Touch, Mango im Abgang, bleibt gut 

haften, vielseitig einsetzbar. 

weinbau-wurzinger.at, € 14,– 

• 


DAC Ried Buchberg Straden 2018 

Tropper Weine, Straden 


Zarte Mangonoten, etwas nach 

Pfirsich, ein Hauch von Gewürzen, Blütenhonig 

unterlegt, Papaya klingt an. Mittlerer 

Körper, frische Struktur, salzig, Mandarinen 



• 


DAC Ried Himberg Straden 2018 

Bioweinhof Monschein, Straden 

13 Vol.-%, DV. Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe. 

Feine Räucherwürze, etwas 

nach Apfel, ein Hauch von dunkler Mineralität, 

Orangentouch. Mittlerer Körper, feine 

Struktur, mineralisch, leichtfüßig, zart 

nach Karamell, Williamsbirne im Nachhall, 



90 

• 


DAC Ried Königsberg 2018, Weingut 

und Winzerhotel Kolleritsch, Tieschen 

13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe. 

Dezenter Blütenhonig unterlegt 

reife Tropenfrucht, etwas nach Quitte, 

kandierte Klementinen. Saftig, elegant, extraktsüß, 

leichtfüßig, zart nach Gewürzen, 

weißes Steinobst im Abgang, bereits gut 

antrinkbar. kolleritsch.com, € 9,50 

Chardonnay/Morillon 


92 

1. Platz 

• 


DAC 2019, Weingut Frauwallner 

Straden 


Feine Birnenfrucht, etwas nach Papaya 

und Mango, zart nach Blütenhonig, Kräutertouch 

klingt an. Komplex, saftig, elegant, 

integrierte Säurestruktur, facettenreicher 

Abgang, Zitrus im Nachhall, vielseitiger 



• 


DAC Tieschen TAU 2019, Weingut und 

Winzerhotel Kolleritsch, Tieschen 


Feine Kräuterwürze unterlegt reife 

Tropenfrucht, ein Hauch von Maracuja, feiner 

Quittentouch, einladendes Bukett. Saftig, 

mittlere Komplexität, eingebundene 

Säurestruktur, extraktsüß nach Papaya, 

bleibt gut haften, vielseitig einsetzbar. 

kolleritsch.com, € 9,50 

• 


DAC Straden 2019 



Zarte Mangonoten, etwas reifer 

Apfel, ein Hauch von Karamell und Wiesenkräutern, 

einladendes Bukett. Gute Komplexität, 

saftig, straff, facettenreiche Säurestruktur, 

dunkle Mineralität, weiße 

Fruchtnoten, sicheres Potenzial. 


• 


DAC Ried Rosenleiten 1STK 2019 


Kapfenstein 

12,5 Vol.-%, VL. Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. 

Gelbe Tropenfrucht, zart nach Melisse, 

Blütenhonig unterlegt, feine Gewürznoten, 

Vanilletouch klingt an. Saftig, fri- 



Fotos: © Klöcher Traminer-Winzer 

sche Struktur, mineralisch-salzig, leichtfüßig, 

etwas Steinobst im Abgang, guter 



91 

• 


DAC 2019 , Josef Scharl – Charakterweine, 



Zart nach reifem Apfel, etwas nach 

Guave, feiner Blütenhonig, Wiesenkräuter 

und Marillen unterlegen. Saftig, leichtfüßig, 

elegant, lebendige Säurestruktur, 

mineralisch-salzig, weißes Steinobst im 

Abgang, guter Speisenbegleiter mit 

Potenzial. weinhof-scharl.at, € 8,90 

• 


DAC Ried Hollerberg Wein und Frieden 

2019, Weinhof Posch, Pischelsdorf i. d. 

Steiermark 


Feine Tropenfrucht, etwas nach Mango, 

zart nach Kiwi, kandierte Orangenzesten 

klingen an. Saftig, elegant, feine Säurestruktur, 

mineralisch, extraktsüß, gelbe 

Fruchtnoten im Abgang, guter Speisenbegleiter. 

posch-weine.at, € 9,50 

• 


DAC Klöch 2019 



Feines Bukett, ein Hauch von Gewürzen, 

zart nach Pfirsich, Zitrustouch unterlegt. 

Saftig, elegant, feine Struktur, extraktsüß 

nach Maracuja, bleibt gut haften. 

engelweine.at, € 9,90 

• 



Weinhof Platzer, Tieschen 


Feine Wiesenkräuter, etwas nach 

reifer Tropenfrucht, zart nach Maracuja, 

Pfirsich klingt an. Saftig, elegant, balancierte 

Säurestruktur, weißes Kernobst, frische 

Birnenfrucht, bleibt gut haften. 

weinhof-platzer.at, € 10,– 

• 


DAC St. Anna 2019 

Fischer Weine, Sankt Anna am Aigen 


Zart nach Guave, etwas nach kandierten 

Orangenzesten, ein Hauch von Melisse, 

weiße Tropenfrucht. Saftig, straff, 

leichtfüßig, lebendige Säurestruktur, mineralisch, 

gelber Apfel im Abgang, zart 

cremiger Nachhall, guter Speisenbegleiter. 

fischer-weine.at, € 14,– 

• 


DAC Ried Königsberg Tieschen 2019 

Weinhof Neubauer, Tieschen 

13,5 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, Silberre- 

flexe. Zarte Tropenfruchtnuancen, etwas 

nach Klementinenzesten, feine Wiesenkräuter 

unterlegen. Saftig, mittlere Komplexität, 

Extraktsüße nach Maracuja und 

Papaya, nussiger Nachhall, bleibt gut haften, 


weinhof-neubauer.at, € 15,– 

• 


DAC Ried Hochstrandl Tieschen 2019 

Weingut Buschenschank Altenbacher, 

Tieschen 


Zarter Hauch von Karamell und frischer 

weißer Birnenfrucht, Nuancen von 

Ananas, ein Hauch von Biskuit. Mittlere 

Komplexität, cremige Textur, feine Apfelfrucht, 

dezente Holzwürze im Abgang, ein 

straffer Speisenbegleiter. 


• 


DAC Ried Seindling – 2019 

Weinhof Fassold, Straden 

14 Vol.-%, DV. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Feiner Blütenhonig, etwas nach Karamell, 

zart nach Mandarinenzesten, reife 

Ananas und Babybanane. Saftig, straff, eingebundener 

Säurebogen, zart tabakig, extraktsüß 

nach Pfirsich, bleibt gut haften. 

fassold.at, € 17,– 

90 

• 


DAC Gleichenberg 2019 

Weingut Leitgeb, Bad Gleichenberg 


Feine Apfelfrucht, zart nach Gewürzen, 

ein Hauch von Maracuja, Blütenhonig 

unterlegt, etwas Toffee. Mittlerer Körper, 

zarte Tropenfrucht, integrierte Säurestruktur, 

Karamell im Abgang, salziger Nachhall, 

unkomplizierter Speisenbegleiter. 


• 


DAC Tieschen TAU 2019, Weingut 

Buschenschank Altenbacher, Tieschen 


Feine gelbe Tropenfrucht, zart nach 

Mango und etwas Ananas, feiner Blütenhonig 

im Hintergrund. Saftig, ein Hauch 

von weißem Pfirsich, dezenter Säurebogen, 

mineralischer Touch im Abgang, feine 

Fruchtsüße im Nachhall. 


• 





Frisches Bukett, etwas nach gelbem 

Apfel, ein Hauch von Orangenzesten, 

Maracuja klingt an. Saftig, eingebundene 

Säurestruktur, weißes Kernobst im Abgang, 

stoffig, bereits gut antrinkbar. 


ADVERTORIAL 

MYTHOS KLÖCHER 

TR AMINER 

Er gehört zu den edelsten und auch 

bedeutendsten Rebsorten der Welt: 

Der Klöcher Traminer. 

Die Weinbau- und Tourismusgemeinde Klöch befindet sich 

im Weinbaugebiet »Vulkanland Steiermark« und steht 

für herausragende Bodenqualität. Die Rebsorte Traminer 

stellt hohe Ansprüche an Boden sowie Lage und benötigt außerordentliche 

Zuwendung. Von einem einzigartigen Mikroklima 

verwöhnt, von nährstoffreichen, kalkfreien Vulkanböden aus 

Basalt- und Tuffstein geprägt und von den qualitätsorientierten 

Klöcher Traminer-Winzern aufwendig kultiviert, besitzen die 

Klöcher Traminer ein gemeinsames und unverkennbares Sortenmerkmal 

– den einzigartig intensiven Duft nach Rosen. Der 

Klöcher Traminer wird in allen Qualitätsstufen vinifiziert, vom 

trockenen Ortswein bis hin zum Prädikats- und Riedenwein. 

Die besondere Rebsorte hat noch weitere unvergleichbare 

Merkmale. Der Säuregehalt liegt weit unter jener von anderen 

Weißweinen und bringt selbst die versiertesten Kenner ins Schwärmen. 

Farblich zeigt sich ein Traminer sowohl intensiv grün-gelblich 

als auch im leuchtend tiefen Bernsteingold. Das Weinbaugebiet 

»Vulkanland Steiermark« zählt seit jeher zu den bedeutendsten 

europäischen Anbaugebieten. Die Klöcher Gewächse zählen 

zu den edelsten und ausdrucksvollsten der Welt. Hat ein Genießer 

sich einmal für den Klöcher Traminer begeistert, kommt er 

nicht mehr ab von ihm. Er ist einfach ein legendärer Mythos – 

der Wein mit dem unverkennbaren Duft der Rose. 

INFO 

Klöcher Traminer-Winzer 

8493 Klöch 110 

info@kloecher-traminer.at 

kloecher-traminer.at 


falstaff 

231


nach Maracuja, Gewürznoten im Nachhall, 

unkomplizierter Speisenbegleiter. 

weinbau-griessbacher.at, € 6,80 

• 

Weißburgunder Vulkanland Steiermark 

DAC 2019, Weingut und Winzerhotel 

Kolleritsch, Tieschen 


Frische Kräuternoten, ein Hauch von 

Maracuja, zart nach Birnen, Blütenhonig 

unterlegt. Saftig, elegant, feine Säurestruktur, 

mineralisch-salzig, extraktsüß 

nach Pfirsich, Zitrus im Nachhall. 

kolleritsch.com, € 7,– 

• 


DAC Gleichenberg 2019 

Weingut Leitgeb, Bad Gleichenberg 


Frische Apfelfrucht, etwas nach Wiesenkräutern, 

zart nach Lemongrass und 

Zitruszesten. Saftig, feine Säurestruktur, 

etwas extraktsüß, zart nach Marille. 


• 

Weißer Burgunder Vulkanland 

Steiermark DAC Freudentanz 2019 

Weingut Dietl Eschenhof, Riegersburg 


Feine Würze unterlegt gelbes Kernobst, 

ein Hauch von Kräutern, zart nach 

Mango. Saftig, elegant, feine Säurestruktur, 

mineralisch, zart nach Apfel, bereits 

gut antrinkbar. dietl-wein.at, € 8,50 

• 


DAC 2019, Josef Scharl – 

Charakterweine, St. Anna am Aigen 


Zart nach Zitrus und Birnen, etwas nach 

Drachenfrucht, Mandarinenzesten klingen 

an. Saftig, straff, mineralisch, eingebundene 

Säurestruktur, leichtfüßig, Tropenfrucht 

im Abgang, salziger Nachhall. 

weinhof-scharl.at, € 8,70 

• 

BIO Weißer Burgunder Vulkanland 

Steiermark DAC 2019 



Feine Tabakwürze, etwas nach Mango, 

ein Hauch von Pfirsich, zart nach Orangenzesten, 

einladendes Bukett. Saftig, feine 

Säurestruktur, etwas weitmaschig, weißes 

Kernobst im Abgang, salziger Nachhall, 

bereits gut antrinkbar. 


• 





Zarte Williamsbirne unterlegt Wiesenkräuter, 

feiner Zitrustouch, ein Hauch 

von weißem Pfirsich. Saftig, elegant, integrierte 

Säurestruktur, mineralisch, leichtfüßig, 

zarte Kräuternoten im Abgang, Apfeltouch 

im Nachhall, vielseitiger Speisenbegleiter. 

engelweine.at, € 9,90 

Die Riegersburg mit ihren 

Burgweingärten ist das 

touristische Herz des 

Vulkanlands. 

Weißburgunder 2018 

93 

1. Platz 

• 

BIO Weißburgunder Vulkanland 

Steiermark DAC Ried Klausen 1STK 



Einladender Duft nach reifer Tropenfrucht, 

etwas Röstaromatik, ein Hauch 

von kandierten Orangenzesten, Papaya 

klingt an. Saftig, elegant, facettenreiche 

Säurestruktur, mineralisch, feinwürzig, 

weißes Steinobst im Abgang, vielschichtig. 


91 

• 




13,3 Vol.-%, DV. Helles Gelbgrün, SIlberreflexe. 

Zarte Tropenfrucht unterlegt mit 

Blütenhonig, zart nach Ananas, ein Hauch 

von Mandarinenzesten. Saftig, straff, elegant, 

feine Säurestruktur, etwas nach Toffee, 

bleibt gut haften, guter Speisenbegleiter. 

wein-tropper.at 

€ 11,50 

• 

Weißburgunder Vulkanland 

Steiermark DAC Ried Seindl 2018 



Mit etwas Kräuterwürze unterlegte 

gelbe Tropenfrucht, zart nach Zitrus, 

feine Melisse und Papaya. Mittlerer Körper, 

saftig, extraktsüß, Mangotouch, frische 

Orangen klingen an, bereits gut antrinkbar. 

weingut-mueller.at 

€ 15,– 

Weißburgunder 2019 

92 

1. Platz 

• 





Einladender Duft, zart nach Rosenblüten 

und Wiesenkräutern, ein Hauch von 

Mango, dunkle Mineralität. Gute Komplexität, 

saftig, straff, engmaschig, weiße Tropenfrucht 

im Abgang, bleibt gut haften. 


• 


DAC Ried Kalvarienberg 2019 



Feine Tropenfrucht, etwas nach 

Ananas, kandierte Orangenzesten, floraler 

Touch, zarter Blütenhonig, einladendes 

Bukett. Mittlerer Körper, saftig, elegant, 

feine Säurestruktur, mineralisch, cremige 

Textur, Mangonoten im Abgang. 

weinhof-rauch.at 

€ 16,40 

91 

• 


DAC 2019 

Weinhof Familie Kohl, Großwilfersdorf 


Floraler Touch, einladendes Bukett, etwas 

nach Blütenhonig, feine Zitrusnuancen, 

Maracuja klingt an. Saftig, elegant, 

leichtfüßig, zarte Birnenfrucht im Abgang, 

bleibt gut haften, vielseitig einsetzbar. 

kohl-weine.at 

€ 7,50 

• 





Feine Kräuter-Apfel-Note, ein Hauch 

von Birnen, zart floral. Mittlerer Körper, feine 

Säurestruktur, mineralisch, extraktsüß 

im Abgang, Kernobst im Nachhall, bereits 

gut antrinkbar. wein-tropper.at, € 11,50 

• 

Weißburgunder Vulkanland 

Steiermark DAC St. Peter 2019 



Feine Tabakwürze, etwas nach Blütenhonig 

und frischem Kernobst, zart nach 

Guave, frisches Bukett. Saftig, frische 

Struktur, mineralisch, Zitrustouch im Abgang, 

weiße Fruchtnoten im Nachhall. 


90 

• 


DAC 2019, Weinbau Grießbacher 

Sankt Anna am Aigen 


Feinwürzig, etwas weißes Kernobst, 

zart nach Ananas, Zitrusnuancen klingen 

an. Mittlerer Körper, saftig, extraktsüß 

Fotos: Shutterstock, Claudia Schindlmaißer 


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Grauburgunder 2018 

95 

1. Platz 

• 

Grauburgunder Vulkanland Steiermark 

DAC Ried Hochstrandl – 2018 


13,5 Vol.-%, DIAM. Leuchtendes Roségold, 

Silberreflexe. Einladendes Bukett, reife 

Tropenfrucht unterlegt mit etwas Blütenhonig, 

Gewürznelken, Guavetouch, kandierte 

Orangenzesten. Saftig, gute Komplexität, 

facettenreicher Säurebogen, mineralisch, 

extraktsüß nach getrocknetem 

Pfirsich, vielschichtig, sicheres Potenzial, 



94 

• 

BIO Grauburgunder Vulkanland Steiermark 

DAC Ried Saziani GSTK 2018 


13,5 Vol.-%, NK. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Feine Tabakwürze, etwas nach 

Stachelbeere, ein Hauch von Mango, 

dunkle Mineralität, spannendes Bukett. 

Saftig, elegant, feine Säurestruktur, mineralisch-salzig, 

weißes Kernobst, kraftvoller 

Abgang, facettenreiches Finish, gutes 

Potenzial. 


93 

• 


DAC Ried Schlosskogel 1STK 

2018, Weingut Winkler-Hermaden 

Kapfenstein 

13,6 Vol.-%, VL. Mittleres Goldgelb, feiner 

Messingtouch. Zarter Blütenhonig unterlegt 

mit etwas Gewürzen, ein Hauch von 

Dörrobst, Lavendeltouch, zarte Holznuancen. 

Saftig, elegant, mineralisch, frisch 

strukturiert, extraktsüß, Tabakwürze, 

weißer Pfirsich im Abgang, lebendig. 


92 

• 


DAC Ried Buchberg Straden 

2018, Tropper Weine, Straden 

14 Vol.-%, DV. Mittleres Gold, Bernsteinreflexe. 

Reife Tropenfrucht, etwas 

Kräuter noten, ein Hauch von Papaya, kandierte 

Orangenschalen, Eibischtouch. Saftig, 

elegant, fruchtsüß, Karamell im Abgang, 

stoffiger Nachhall, bleibt gut haften, 

toller Speisenbegleiter. 

wein-tropper.at 

€ 16,– 

Grauburgunder 2019 

94 

1. Platz 

• 


DAC Ried Schlosskogl 1STK 

Kapfenstein 2019, Weingut Winkler- 

Hermaden, Kapfenstein 

13 Vol.-%, VL. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Feine Holzwürze, etwas nach dunkler 

Mineralität, weißes Steinobst, ein Hauch 

von Quitte, Kräuternoten unterlegen Orangenzesten. 

Saftig, elegant, feine Struktur, 

mineralisch-salzig, feine Apfelfrucht, etwas 

Gerbstoff unterlegt feine Extraktsüße, 

guter Speisenbegleiter mit Potenzial. 


93 

• 




13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Goldgelb, zarter 

Messingtouch. Zarte Karamellnoten unterlegen 

reife Birne, ein Hauch von Holzwürze, 

zart nach kandierten Nüssen. Saftig, gute 

Komplexität, eingebundene Säurestruktur, 

straff, lang anhaltend, Honigtouch im Abgang, 

facettenreiches Finish. 


• 




13,5 Vol.-%, DV. Leuchtendes Goldgelb, 

Bernsteinreflexe. Feine Kräuterwürze, etwas 

nach Blütenhonig, ein Hauch von Melisse, 

etwas nach Eibischteig, einladendes 

Bukett. Komplex, saftig, straff, lebendige 

Säurestruktur, fruchtsüß, Mangotouch im 

Abgang, vielseitiger Speisenbegleiter, gutes 

Potenzial. krispel.at, € 17,50 

• 

BIO Grauburgunder Vulkanland 

Steiermark DAC Ried Sand Straden 

Reserve 2019, Bioweinhof Monschein 

Straden 

13 Vol.-%, DV. Leuchtendes Goldgelb. Feiner 

Marillentouch unterlegt mit Blütenhonig, 

ein Hauch von Melone, floraler Touch, 

einladendes Bukett. Saftig, komplex, elegant, 

feine Kräuterwürze, etwas tabakig, 

reife Apfelfrucht im Abgang, mineralischer 

Nachhall, guter Speisenbegleiter mit Potenzial. 


92 

• 


DAC 2019 , Weingut Buschenschank 

Altenbacher, Tieschen 

13,5 Vol.-%, DV. Helles Kuofergelb, Messingreflexe. 

Ein Hauch von frischer Birne, 

ein Hauch von Feigen, zarte tabakige Nuancen, 

dezente Kräuterwürze. Komplex, saftig, 

feine gelbe Birnenfrucht, dezente Extraktsüße, 

bleibt haften, Noten von Blütenhonig 

im Rückgeschmack, gutes Potenzial. 


91 

• 





Feine Wiesenkräuter, etwas nach Karamell, 

ein Hauch von Apfel, floraler Touch 

klingt an. Mittlere Komplexität, saftig, extraktsüß, 

leichtfüßig wirkend, Maracuja im 

Abgang, guter Speisenbegleiter. 


• 




12,5 Vol.-%, DV. Mittleres Goldgelb, Messingreflexe. 

Feiner Blütenhonig, etwas 

nach Marillen, ein Hauch von Quitte und 

kandierten Klementinenzesten, einladendes 

Bukett. Saftig, elegant, feine Struktur, 

mineralisch-salzig, weiße Tropenfrucht, 

würziger Nachhall, vielschichtiger Speisenbegleiter. 


• 


DAC Ried Ziegel 2019 

Weinhof Fassold, Straden 

14 Vol.-%, DV. Leuchtendes Goldgelb, Silberreflexe. 

Reife Apfelfrucht, etwas nach 

Melone und Blütenhonig, ein Hauch von 

Klementinenzesten, nussiges Aroma. Mittlerer 

Körper, saftig, stoffig, extraktsüß 

nach Pflaumen, etwas Quitte im FInish, 

bereits gut antrinkbar. fassold.at, € 17,80 

93 

Traminer 2018 

1. Platz 

• 

Gelber Traminer Vulkanland 

Steiermark DAC Ried Hochwarth – 2018 


13,5 Vol.-%, DV. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Mit feiner Holzwürze unterlegte gelbe 

Tropenfrucht, ein Hauch von Ananas 

und Papaya, etwas Honig, getrocknete Banane. 

Saftig, seidige Textur, zarte Rosenaromen 

am Gaumen, feiner Säurebogen, 

mineralisch-salzig, gute Frische, verfügt 

über sicheres Reifepotenzial, bereits gut 

antrinkbar. fruehwirth.at, € 16,50 

• 

BIO Roter Traminer Vulkanland 

Steiermark DAC Ried Steintal 1STK 


13,5 Vol.-%, NK. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Feine, rauchig-würzig unterlegte Nuancen 

von Rosenblättern, weiße Tropenfrucht, 

ein Hauch von Litschi, ein Hauch 

von Marshmallows. Saftig, feine weiße Birnenfrucht, 

frisch strukturiert, mineralischsalziger 

Nachhall, zarte Pfirsichfrucht, zarte 

Fruchtsüße. neumeister.cc, € 22,– 

• 

BIO Traminer Vulkanland Steiermark 

DAC Ried Kirchleiten GSTK 



12,4 Vol.-%, VL. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Feines Rosoglio, attraktive rauchige 

Aromatik, etwas Birne und Kräuter, facettenreiches 

Bukett. Saftig, harmonisch, 

feine Birnenfrucht, wirkt leichtfüßig, trockene 

Stilistik, feine Kräuterwürze, salziger 

Nachhall, zitroniger Touch, entwickelt. 


• 

Gewürztraminer Vulkanland 

Steiermark DAC Ried Hochwarth 2018 



Mit einem Hauch von Röstaromen 

und Blütenhonig unterlegte gelbe Tropen- 



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frucht, zarter Touch von Litschi und Maracuja, 

ein Hauch von Rosenblättern im Hintergrund. 

Kraftvoller, trockener und zugleich 

saftiger Stil, reife gelbe Fruchtnuancen, 

salzige Mineralität , bleibt haftenl 

weingut-mueller.at, € 26,– 

92 

• 

Traminer Vulkanland Steiermark 

DAC Klöch XERO 2018 



Feinwürziger Duft von Rosenextrakt, 

gelbe Tropenfrucht, mineralische 

Nuancen, kandierte Mandarinenzesten, 

rauchiger Touch. Saftig, elegante Textur, 

feiner trockener Stil, integrierter Säurebogen, 

straff, weiße Fruchtnuancen im 

Abgang, ein ausgewogener, leichtfüßig. 

weingut-domittner.at, € 11,50 

• 

Gewürztraminer Vulkanland Steiermark 



13,5 Vol.-%, DV. Mittleres Grüngelb, Silberreflexe. 

Feine Nuancen nach Eibischteig 

und Rosen, ein Hauch von Litschi und Ananas, 

mineralisch unterlegt, einladender 

Duft. Saftig, elegant, angenehme Fruchtsüße, 

reifer Pfirsich, ausgewogen, gut anhaftend, 

mineralisch. 

weingut-domittner.at, € 11,50 

• 


DAC Ried Klöchberg – 2018 


13 Vol.-%, DIAM. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Mit zarter Holzwürze unterlegter 

Blütenhonig, reifer Pfirsich und Mango 

klingen an, reife Ananas unterlegt. Saftig, 

elegant, weiße Tropenfrucht, frisch strukturiert, 

feine Fruchtsüße, aber auch zitronige 

Nuancen im Abgang, ausgewogen. 


94 

Traminer 2019 

1. Platz 

• 

Gelber Traminer Vulkanland Steiermark 



13,5 Vol.-%, DV. Der SALON-Sieger 2020: 

Mittleres Gelbgrün, Silberreflexe. Feine Nuancen 

von Rosen und Marshmallows, gelber 

Pfirsich und Ananas im Hintergrund, 

etwas Blütenhonig. Straff, engmaschig 

und voll Energie, feine weiße Steinobstaromen, 

frisch und mineralisch, elegant, 

gute Länge, harmonisch, bereits zugänglich, 

verfügt über sicheres Reifepotenzial. 


92 

• 

Gelber Traminer Vulkanland Steiermark 




Mit weißer Tropenfrucht unterlegte 

Nuancen von Marshmallows, Pfirsich und 

einem Hauch von Rosenöl, attraktives Bukett. 

Mittlere Komplexität, zart nach weißem 

Pfirsich und Litschi, salzig, integriertes 

Säurespiel, ein staubtrockener Stil, mineralisch 

und ausgewogen. 


€ 10,70 

• 

Gewürztraminer Vulkanland 

Steiermark DAC St. Anna 2019 

Josef Scharl – Charakterweine 


13,5 Vol.-%, NK. Helles Goldgelb, Silberreflexe. 

Feine Rosen- und Eibischnuancen, 

zarte gelbe Tropenfrucht, ein Hauch von 

Blütenhonig, reife Ananas, Bienenwachs, 

einladendes Bukett. Saftig, elegant, zarte 

Holzwürze unterlegt, dezente Süße im Abgang, 

harmonisch und seidig im Abgang. 

weinhof-scharl.at 

€ 22,80 

91 

• 

Gewürztraminer Vulkanland Steiermark 




Etwas verhalten, zarte gelbe Fruchtnuancen, 

ein Hauch von frischen Ringlotten 

und Marillen, mineralischer Touch. 

Mittlere Komplexität, saftig und elegant, 

feine Fruchtsüße, ein Hauch von Honig im 

Abgang, zugänglicher Stil, reifer Pfirsich. 


€ 10,70 

• 


DAC Tieschen 2019, Weingut Buschenschank 

Altenbacher, Tieschen 

13 Vol.-%, DV. Helles Grüngelb, Silberreflexe. 

Nuancen von Rosenblättern, ein Hauch 

von Marshmallows, zart nach Grapefruitzesten 

und Lemongras. Saftig, feine Tropenfrucht, 

floraler Touch nach Hibiskus, 

angenehme Frische, gute Komplexität, 

bleibt haften, feiner saliner Touch, gutes 


weingut-altenbacher.at 

€ 11,50 

• 


DAC Klöch XERO 2019 



Zarte Nuancen von gelber Tropenfrucht 

und Rosenblättern, etwas Blütenhonig, 

ein Hauch von Eibischteig. Kraftvoll, 

feinwürzig, süße Textur, mineralisch, reife 

gelbe Frucht, salzige Mineralität im Nachhall, 

wird von Flaschenreife profitieren. 

weingut-domittner.at 

€ 11,50 

• 

BIO Traminer Vulkanland Steiermark 

DAC Ried Kirchleiten GSTK 



12,8 Vol.-%, VL. Mittleres Goldgelb, Silberreflexe. 

Kandierte Orangenzesten, zart 

nach Marshmallows, ein Hauch von reifen 

Ananas, etwas Blütenhonig, floraler Touch. 

Mittlere Komplexität, zart nach Birnen, dezenter 

Säurebogen, mineralisch im Nachhall, 

feine Fruchtsüße im Rückgeschmack. 

winkler-hermaden.at 

€ 25,– 

90 

• 


DAC Klöch Tradition 2019 

Weinbau Lamprecht, Halbenrain 


Zarte florale Nuancen, ein Hauch von 

Eibischteig, feine gelbe Tropenfrucht, etwas 

Ananas und Pfirsich unterlegt. Saftig, 

harmonisch, zarter Honigtouch, dezenter 

Säurebogen, feine Süße im Nachhall.. 

weinbau-lamprecht.at 

€ 9,50 

• 

Gelber Traminer Vulkanland 

Steiermark DAC Klöch 2019 



Feine gelbe Tropenfrucht, ein Hauch 

von Blütenhonig, kandierte Mandarinenzesten, 

zart nach Marshmallows. Saftig, 

dezenter Honig, blättrige Würze, weiche 

Textur, dunkle Mineralität im Abgang, bereits 

gut entwickelt. 

weingut-domittner.at 

€ 11,50 

94 

Cuvée 2019 

1. Platz 

• 

Traminer Ried Stradener Rosenberg 

Vulkanland Steiermark DAC – 2019 



Feine gelbe Tropenfrucht, zarter Blütenhonig, 

angenehme Gewürznuancen, ein 

Hauch von Rosenöl, gelber Pfirsich unterlegt. 

Kraftvoll, dunkle Mineralität, weißer 

Apfel, frischer Säurebogen, salzige Gesteinsnoten 

im Abgang, trockener Stil, 

sehr gute Balance, facettenreich. 

frauwallner.com 

€ 18,– 

92 

• 

TAU 2019 Vulkanland Steiermark 

DAC Tieschen TAU Tieschen 2019 CH/ 

WB, Weinhof Gollmann, Tieschen 

13,4 Vol.-%, DV. Leuchtendes Gelbgrün, Silberreflexe. 

Reife Honigmelone, etwas nach 

Melisse, ein Hauch von Pfirsich, Gewürznuancen 

unterlegt mit Zitrus. Saftig, straff, 

eingebundene Säurestruktur, balanciert, 

extraktsüß nach Pfirsich, bleibt gut haften, 


weinhof-gollmann.at, € 9,– 

91 

• 

TAU Vulkanland Steiermark DAC 

Tieschen 2019 CH/WB 

Weinhof Neubauer, Tieschen 


Weißes Kernobst unterlegt mit Zitruszesten, 

ein Hauch von Maracuja, frisches 

Bukett. Mittlerer Körper, lebendig, 

salzig, eingebundene Säurestruktur, Guavetouch 


weinhof-neubauer.at, € 9,– 

• 

TAU Vulkanland Steiermark DAC 

Tieschen 2019 CH/WB 

Weinhof Thurner-Seebacher, Tieschen 


Zarte Kräuternoten, etwas nach 

Bergamotte, ein Hauch von weißem Steinobst, 

mineralisch, frisches Bukett. Saftig, 

elegant, balancierter Säurebogen, salzig, 

Apfelfrucht im Abgang, gutes Potenzial. 

thurner-seebacher.at, € 9,– 


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FEBRUAR–MÄRZ 2021 

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Ilse Fischer, Hellbrunner Straße 65, 5081 Anif-Salzburg 

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MITARBEITER DIESER AUSGABE 

AUTOREN 

Angelika Ahrens, Severin Corti, Philipp Elsbrock, 

Dr. Marlies Gruber, Judith Hecht, Benjamin Herzog, 

Othmar Kiem, Julia Kospach, Joachim Riedl, 

Dr. Ulrich Sautter, Simon Staffler, Dominik Vombach 

FOTOGRAFEN Stine Christiansen, Rafaela Pröll 

ILLUSTRATORIN Gina Mueller 

LEKTOREN Mag. Sandra Bak, Dr. Georg Bauer, 

Selina Gnos, Mario Palaschke, Dr. Monika Redlin, 

Mag. Sabine Schmidt, Mag. Petra Schwaiger 

GESCHÄFTSFÜHRUNG 

Mag. Elisabeth Kamper 

Ronald Tomandl, MSc. 

ANZEIGEN- & PROMOTIONKONTAKT 

Kinga Mohrent (Anzeigenleitung) 

Christiane Ceccarelli (Anzeigenkoordination) 

Eva Bohuslav (Lebensmittel, Getränke, Tourismus) 

Mag. Michaela Cholewa (Interieur, Auto) 

Angela Kindermann Projektagentur (Immobilien) 

Annika Brandstetter (Pharma, Kosmetik, Finanzen) 

Nikolaus Peinitz (Sport, Salzburg/Tirol) 

Ricarda Posch-Steinacher (Life style, Auto, Tourismus) 

Claudia Schindlmaißer/Weintextur (Wein, Wein handel) 

Ursula Steiner (Banken, Versicherungen, Interieur) 

Lisa Tschernig (Lebensmittel, Tourismus, Oberösterreich) 

Mag. Sara Zager (Kärnten/Steiermark) 

anzeigen@falstaff.at 

DIRECT SALES 

Timotheus Lamberg (Leitung) 

Violeta Stokic (Gastronomie) 

ANZEIGENKONTAKT INTERNATIONAL 

BENELUX: Mediacontact International 

T: +32 2 3434371, j.mineur@mediacontact.net 

DEUTSCHLAND: Claudia Roman Navarro 

T: +49 211 9666299-3, claudia.roman-navarro@falstaff.com 

ITALIEN: Wineline International 

T: +39 0473 292370, M: +39 329 0977299, info@wineline.it 

SCHWEIZ: Nicole Steffen, T: +41 432107029 

nicole.steffen@falstaff.com 

SPANIEN: AIM, About International Media 

T: +34 91 3203770, olga.martinez@aboutim.es 

LEITUNG LESER- UND ABOSERVICE 

Johann Larcher, DW 431, abo@falstaff.at 

GOURMETCLUB UND EVENTS 

Laura Bretschneider 

LEITUNG MARKETING 

Barbara Maria Zimmermann 

PROMOTIONS & ADVERTORIALS 

Thomas Kepplinger, M. A. (Artdirection) 

HERSTELLER 

Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn 

VERTRIEB 

Presse Großvertrieb Austria Trunk GmbH 

Urstein Süd 13, 5412 Puch 

pgvaustria.at 

Nicht gekündigte Abonnements gelten automatisch als 

verlängert. Einzelverkaufspreis: € 9,50 

Jahresabonnement (9 Hefte): € 65,– 

AUFLAGE 

Falstaff Österreich: 

44.000 Exemplare (ÖAK 1. Halbjahr 2020) 

Falstaff Deutschland: 66.739 Exemplare (IVW II/2020) 

Falstaff Schweiz: 28.000 Exemplare 

GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF VERLAGS-GMBH 

67 % Wolfgang Rosam Privatstiftung 

23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH 

10 % Angelika Rosam 


falstaff 

237

tasting / VERTIKALE TENUTA DI BISERNO 

LEIDENSCHAFTLICHE 

WEINE VON 

DER KÜSTE 

Ideales Terrain für 

Cabernet Franc: die 

Hügel von Bibbona. 

Lodovico Antinori ist einer der 

Hauptverantwortlichen für den 

kometenhaften Aufstieg von 

Bolgheri und der Weine der 

toskanischen Küste. Nachdem 

er zu Beginn des Jahrtausends die Tenuta 

dell’Ornellaia verkaufte, gründete Lodovico 

zusammen mit seinem Bruder Piero Antinori 

das neue Weingut Tenuta di Biserno. Es ist 

dies das erste gemeinsame Projekt der beiden. 

Von Beginn an mit dabei ist neben 

Grundbesitzer Umberto Mannoni auch 

Niccolò Marzichi Lenzi, der Neffe von 

Lodovico und Piero, der seit 2014 das 

Weingut leitet. Biserno liegt nur einen Steinwurf 

von Bolgheri entfernt, im Nachbarort 

Bibbona. Marchese Lodovico Antinori hat 

die Ähnlichkeit zu den Böden von Bolgheri 

begeistert. Ab 2001 wurden die Weinberge 

angelegt, in erster Linie Cabernet Franc, 

aber auch Cabernet Sauvignon, Merlot und 

Petit Verdot. Als Berater holte man sich den 

Star-Önologen Michel Rolland, mit dem 

Antinori schon auf Ornellaia viele Jahre zusammengearbeitet 

hatte. Verantwortliche 

Önologin vor Ort ist Helena Lindberg, eine 

Schwedin, die über Australien und Bordeaux 

zu Biserno stieß. Niccolò Marzichi Lenzi 

führt diese Teamarbeit erfolgreich weiter. 

40 Hektar Weinberge umfasst die Tenuta 

heute. Hauptwein ist der Biserno, daneben 

gibt es noch den Pino di Biserno mit ähnlicher 

Zusammensetzung. Dabei ist der Pino 

kein Zweitwein, sondern eher die jüngere, 

fruchtbetontere Variante des Biserno. Zu Biserno 

gehört noch ein zweites Gut, Campo 

di Sasso, auf dessen sandigen Böden Syrah 

ideale Wachstumsbedingungen findet. Dort 

gedeiht der Insoglio del Cinghiale. 

Fotos: Sara Matthews, 2008, Clay McLachlan, Antonio Settino, EnricoParrini 


Die Tenuta di Biserno 

erfreut sich bei Fine- 

Wine-Trinkern großer 

Wertschätzung. 

Das ist kein Wunder, 

steht hinter diesem 

Projekt doch die 

Familie Antinori. 

Niccolò Marzichi Lenzi, 

Neffe von Lodovico und Piero 

Antinori, leitet das Weingut. 

TEXT & NOTIZEN 

VON OTHMAR KIEM 

98 

• 

Biserno Toscana IGT 2016 

Tenuta di Biserno 

Sattes, tiefdunkles Rubinrot. Eröffnet mit 

erdigen Noten, etwas Trüffel und Leder, 

dunkler Tabak, reife Zwetschgen, spannend. 

Am Gaumen satt und geschmeidig, 

kleidet den Gaumen völlig aus, viel feinmaschiges 

Tannin eingebettet in süßem 

Schmelz, fester Druck, salzig, sehr lange. 

• 



14,5 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubin 

mit leichtem Granatschimmer. Sehr intensive 

und vielschichtige Nase, nach reifen, 

dunklen Ribiseln, Brombeeren, Heidelbeeren, 

gepaart mit dunklem Tabak 

und feinem Leder. Geschmeidig und satt 

in Ansatz und Verlauf, zeigt viel fleischige 

Frucht, öffnet sich mit dichtem, feinmaschigem 

Tannin, streichelt den Gaumen 

förmlich, sehr spannend, salzig und lange 

im Nachhall, sehr ausgewogen, hat 

noch ein langes Leben vor sich. 

97 

• 



14,5 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubin. 

Sehr intensive und dichte Nase, eröffnet 

mit fleischigen Noten nach Brombeere, 

Maulbeere und dunkler Johannisbeere, 

im Hintergrund nach Tabak und dunklem 

Pfeffer. Geschliffen und samtig in Ansatz 

und Verlauf, zeigt viel saftige Frucht, 

dunkle Beeren, dichtes, präsentes Tannin, 

strahlt lange dahin, fest und stoffig. 

Die Gründer: Lodovico 

und Piero Antinori. 

• 



14,5 Vol.-%, NK. Sattes, undurchdringliches 

Rubingranat. Vielschichtige und 

kompakte Nase, satt nach Cassis, viel 

Holunderbeere, unterlegt von würzigen 

Kräutern und dunkler Schokolade. Straffes, 

dichtmaschiges Tannin, salzig und 

tiefgründig, geschliffen, baut sich im hinteren 

Verlauf mächtig auf, praller, im Finale 

langer Nachhall mit festem Druck. 

96 

• 



14,5 Vol.-%, NK. Sattes, leuchtendes Rubin. 

Sehr klare, einprägsame Nase, nach 

dunklen Johannisbeeren, Maulbeeren 

und Blutorangen, im Hintergrund dezent 

nach Minze. Wirkt im ersten Ansatz etwas 

verhalten, blüht im Verlauf immer 

mehr auf, dichtes, sehr gut eingebundenes 

Tannin mit sattem Schmelz, feine 

Gewürznoten, im Finale fester Druck. 

• 



15 Vol.-%, NK. Sattes, tiefdunkles Rubin. 

Sehr ansprechende und intensive Nase, 

eröffnet mit Noten nach Tabak und Cassis, 

im Hintergrund nach schwarzen Nüssen 

und Leder, sehr spannend. Stoffig und 

tiefgründig am Gaumen, viel dunkelbeerige 

Frucht, entfaltet sich mit dichtmaschigem 

Tannin, stoffig und voluminös, im 

Finale satter Druck, süßer Schmelz. 

94 

• 

Il Pino di Biserno Toscana IGT 2018 


14,5 Vol.-%, NK. Sattes, funkelndes Rubin 

mit leichtem Violettschimmer. Klare und 

präzise Nase, satt nach Gewürznelken 

und reifen dunklen Beeren, würziges Zedernholz 

im Hintergrund. Am Gaumen 

mit schönem Druck, fein und geschliffen, 

griffiges, feinmaschiges Tannin, dunkelbeerige 

Frucht, zarte Würze, herzhaft, 

wirkt sehr harmonisch, mit gutem Reifepotenzial. 

• 

Il Pino di Biserno Toscana IGT 2005 


14,5 Vol.-%, NK. Funkelndes, sattes 

Granat rot. Sehr ansprechende, duftige 

Nase, nach Zwetschgen und Himbeeren, 

feine Cassisnoten, spannend. Sehr schöne 

gereifte Noten, feinmaschiges Tannin, viel 

süßer Schmelz, erstaunlich jung und präsent, 

hallt lange nach. 

Bezug: Morandell, Wörgl; Wein & Co., 

Wien; Abayan, Bonn; Bindella, Zürich. 

Preise für die aktuellen Jahrgänge: 

Biserno, € 150,– 

Pino: € 48,– 


online unter 

falstaff.com/biserno 


falstaff 

239

tasting / DIE ROTEN SIEGER 

Das Erfolgsquartett 2021: Falstaff-Sieger 

Philipp Grassl, Gerhard Markowitsch, 

Thomas Kopfensteiner und Reserve- 

Trophy-Sieger Werner Achs (von links). 

DIE BESTEN ROTWEINE 

ÖSTERREICHS 2021 

TEXT & NOTIZEN PETER MOSER 

Philipp Grassls Bärnreiser war 

die beste Cuvée des Jahres 

2018, Kopfensteiners Ried 

Reihburg der Top-Blaufränkisch. 

Da die festliche Siegerehrung der besten 

Rotweinwinzer des Landes heuer 

covidbedingt von der realen Welt 

in der Hofburg in die virtuelle des 

Internets und der Sozialen Medien 

verlagert werden musste, konnten die Interessenten 

leider auch die Weine nicht bei der üblichen 

großen Falstaff-Gala verkosten. Doch ungeachtet 

aller Schwierigkeiten, die die Pandemie mit sich 

brachte, konnte der Falstaff Rotweinguide Ende 

November 2020 als Dokumentation zur 41. Rotweinprämierung 

pünktlich erscheinen und in den 

Handel kommen. Dieser fasst die Ergebnisse 

detailliert in einem handlichen Taschenbuch 

zusammen, über 400 Weingüter haben dafür 

diesmal 1373 Weine eingereicht. Die Hauptrunde 

zur Ermittlung der Falstaff-Sieger war den Weinen 

des ausgezeichneten Jahrgangs 2018 gewidmet, 

der – über alle Sorten und Regionen hinweg 

betrachtet – die großen Erwartungen voll erfüllen 

konnte. In der Kategorie Reserve Trophy für 

länger im Fass ausgebaute Spitzenweine wurde 

erstmals zusätzlich der beste reinsortige Blaufränkisch 

prämiert. Zum Falstaff-Sieger 2020 

wurde Philipp Grassl aus Göttlesbrunn in Carnuntum 

mit der Cuvée Ried Bärnreiser 2018 und 

tollen 98 Punkten gekürt – dieser Wein erreichte 

die höchste Punktebewertung aller aus dem Jahrgang 

2018 eingereichten Weine. Den zweiten 

Rang als Falstaff-Sieger sicherte sich der Vorjahres-Gewinner 

Gerhard Markowitsch mit seinem 

Ried Rosenberg, punktegleich und denkbar 

knapp – aber da kommt es auf die Zahlen nach 

dem Komma an. Rang drei erreichte der beste 

reinsortige Blaufränkisch Ried Reihburg 2018 

von Thomas Kopfensteiner aus Deutsch Schützen 

– auch dieser Wein wurde mit großartigen 

98 Punkten von der Jury bewertet. Die begehrten 

Falstaff Reserve Trophys gehen heuer an 

Werner Achs aus Gols für seine Cuvée Werner 

Achs Reserve 2017 sowie den Blaufränkisch 

Leithaberg DAC Ried Joiser Jungenberg von 

Hans und Anita Nittnaus aus Gols – für beide 

Rotweine wurde erstmalig in der Geschichte des 

Rotweinguides die Bestnote von 100 Falstaff- 

Punkten vergeben. 

Fotos: Rafaela Pröll, Shutterstock, Claudia Schindlmaißer 


Cuvée 

Blaufränkisch 

98 

• 

1. PLATZ – 1. FALSTAFF-SIEGER 

2018 Carnuntum DAC Ried 

Bärnreiser 1ÖTW 


Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, 


Intensive schwarze Beerenfrucht, dezente 

Feigen, kandierte Orangenzesten, ein 

Hauch von Cassis und Kardamom. Saftig, 

feines Nougat, zart nach Herzkirschen, 

gut integrierte Tannine, frische Struktur, 

bleibt gut haften, extraktsüßer Nachhall, 

gutes Entwicklungspotenzial. 

weingut-grassl.com, € 28,– 

• 


2018 Carnuntum DAC Ried 

Rosenberg 1 ÖTW 


Göttlesbrunn 



Zart nach Edelholz, attraktives schwarzes 

Waldbeerenkonfit, Brombeeren, facettenreiches 

Bukett. Engmaschig, extraktsüß, 

reife Herzkirschen, tragende, 

gut integrierte, reife Tannine, angenehme 

Frische, feines Nougat im Abgang, 

mineralischer Nachhall, sicheres 


markowitsch.at, € 33,– 

97 

• 

3. PLATZ 

2018 Carnuntum DAC Ried Bärnreiser 

1ÖTW Anna-Christina 

Weingut Franz und Christine Netzl 

Göttlesbrunn 

Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, 

zarte Randaufhellung. Einladendes 

Bukett nach Zartbitterschokolade, 

schwarzes Waldbeerenkonfit, ein Hauch 

von Pflaumen, Kräuterwürze klingt an. 

Komplex, straff, elegant, gut integrierte 

Säurestruktur, feine Extraktsüße, Karamell 

im Abgang, bleibt sehr gut haften, 

vielseitiger Speisenbegleiter mit 

Potenzial. 

netzl.com, € 28,– 

98 

• 


2018 Eisenberg DAC Reserve Ried 

Reihburg 

Weingut Thomas Kopfensteiner 

Deutsch Schützen 

Dunkles Rubingranat, opaker Kern, violette 


Reife schwarze Kirschen, ein Hauch von 

Pflaumen, kandierte Orangen, ein Hauch 

von Gewürzen, Kardamom und Schokolade. 

Saftig, extraktsüß, seidige Textur, feine 

dunkle Beerenfrucht, gut integrierte 

Tannine, frisch, sehr gute Länge, wirkt 

frisch und balanciert, verfügt über großes 


kopfensteiner.at 

€ 28,– 

97 

• 

2. PLATZ EX AEQUO 

2018 Blaufränkischer Ried Ungerberg 



zarte Randaufhellung. Einladende dunkle 

Beerenfrucht, frische Herzkirschen, zarte 

Holzwürze, Orangenzesten, Feigen, attraktives 

Bukett. Stoffig, straff und engmaschig, 

elegante Textur, präsente Tannine, 

angenehme Frische, dunkles Nougat im 

Nachhall, salzig-mineralisch, zeigt gute 

Länge, sicheres Entwicklungspotenzial. 

paul-achs.at, € 39,– 

• 


2018 Blaufränkisch Perwolff 

Weingut Krutzler 



Reflexe, zarte Randaufhellung. Reife 

schwarze Kirschen, ein Hauch von Pflaumen, 

kandierte Orangen, ein Hauch von 

Gewürzen, Kardamom und Schokolade. 

Saftig, extraktsüß, seidige Textur, feine 

dunkle Beerenfrucht, gut integrierte Tannine, 

frisch, sehr gute Länge, wirkt frisch 

und balanciert, verfügt über großes Entwicklungspotenzial 

für die kommenden 

Jahre. 

krutzler.at, € 47,– 

95 

• 

Zweigelt 

1. PLATZ 

Neusiedlersee DAC Reserve 2018 

Weingut Pöckl, Mönchhof 

Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette 


Pflaumen, schwarze Kirschen, Feigen, mit 

dunklem Nougat unterlegt, mineralisch. 

Komplex, ungemein stoffig, samtige Textur, 

feine, reife, gut integrierte Tannine, 

sehr große Länge, schokoladig , frische Kirschen 

im Nachhall, enormes Potenzial. 

poeckl.com, € 50,– 

• 

2. PLATZ 

2018 Zweigelt Ried Schreckenstein 

limited edition 

Weingut Kurt Angerer, Lengenfeld 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Noch 

etwas zurückhaltend, feines dunkles Waldbeerenkonfit, 

ein Hauch von Lakritze und 

Brombeeren, Velours und Nougat im Hintergrund, 

Orangenzesten. Saftig, extraktsüß 

und komplex, schokoladig-vanillig, gut 

integrierte, tragende Tannine, feine Würze. 

kurt-angerer.at, € 80,– 

94 

• 

3. PLATZ 

2018 Zweigelt Schwarz Rot 

Weingut Hans Schwarz, Andau 


breitere Randaufhellung. Zart floral und 

Hibiskus, reife Herzkirschfrucht, Cassis, 

Edelholz, etwas Bourbonvanille, attraktives 

Bukett. Stoffig, extraktsüß, elegant, 

feine Kirschfrucht, feine, gut integrierte 

Tannine, frisch strukturiert, mineralisch 

und anhaftend, rotbeeriger Nachhall. 

schwarz-weine.at, € 44,90 

96 

• 

Pinot Noir 

1. PLATZ 

2018 Pinot Noir Grand Select 

Weingut Fritz Wieninger, Wien 

Mittleres Rubingranat, violette Reflexe, 

breitere Randaufhellung. Zarte Kräuternoten, 

rote Kirschfrucht, etwas Beerenkonfit, 

mit zarter Edelholzwürze unterlegt, 

Mandarinenzesten klingen an, 

noch scheu. Komplex, elegant, facettenreiche, 

frische Struktur, gut eingebundenes 

Tannin, Herzkirschen im Abgang, 

feinwürzig im Nachhall, sicheres Entwicklungspotenzial. 

wieninger.at, € 50,– 

• 

2. PLATZ 

2018 Pinot Noir Reserve 

Weingut Familie Auer, Tattendorf 

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, 

breitere Randaufhellung. Zart nach Hibiskus, 

ein Hauch von Vanille, etwas nach 

Kardamom, Gewürznelken, Pflaumentouch. 

Saftig, komplex, straff, facettenreiche 

Säurestruktur, extraktsüß nach 

Kirschen, tabakwürzig im Nachhall, spannender 


weingutauer.at, € 22,– 

• 

3. PLATZ 

2018 Pinot Noir Reserve Selektion P 


Mittleres Rubingranat, violette Reflexe, 

breitere Randaufhellung. Floral unterlegtes 

rotes Waldbeerenkonfit, nach Himbeeren, 

Malven und Hibiskus, einladendes 

Bukett, zartes Nougat. Straff, feine 

rote Kirschfrucht, würzige Tannine, saftig, 

zart nach Vanille im Abgang, eleganter 

Stil, mineralisch, gutes Entwicklungspotenzial. 

paul-achs.at, € 32,– 


falstaff 

241

tasting / DIE ROTEN SIEGER 

St. Laurent 

Cabernet Sauvignon 

Merlot 

Syrah 

96 

• 

1. PLATZ 

2018 St. Laurent Ried 

Herrschaftswald Privatfüllung 

Weingut Markus Iro, Gols 


zarte Randaufhellung. Frische Kräuternoten, 

etwas Orangenzesten, floraler 

Touch, mit Karamell unterlegtes Waldbeerenkonfit. 

Saftig, straff, facettenreiche 

Struktur, extraktsüß, nach Vanille 

und Brombeeren, Holzwürze im Nachhall, 


markusiro.at, € 18,40 

• 

2. PLATZ 

2018 St. Laurent Alte Reben 

Weingut Walter Glatzer, Göttlesbrunn 

Kräftiges Rubingranat, violette Reflexe, 

breitere Randaufhellung. Mit Nougat unterlegte 

feine Zwetschgen, ein Hauch von 

Himbeeren, eingelegte Kirschen, attraktives 

Bukett. Saftig, komplex, feine Herzkirschfrucht, 

samtige Tannine, extraktsüß 

und gut anhaftend, ein eleganter 

Speisenbegleiter mit Potenzial. 

weingutglatzer.at, € 18,50 

94 

• 

3. PLATZ 

2018 St. Laurent Reserve 

Weingut Erich Sattler, Tadten 


zarte Randaufhellung. Mit feinem Nougat 

unterlegtes dunkles Waldbeerenkonfit, 

zart nach Dille und Vanille, ein Hauch von 

Zwetschgen, kandierte Orangenzesten, 

einladendes Bukett. Saftig, komplex, elegant, 

dezente Fruchtsüße, Brombeernoten 

im Abgang, schokoladig im Nachhall, 

zeigt Länge, guter Speisenbegleiter. 

erichsattler.at, € 13,– 

96 

• 

1. PLATZ 

2018 Cabernet Sauvignon 

Weingut Leberl, Großhöflein 


zarte Randaufhellung. Zarte Nougat- 

Holz-Würze, etwas nach reifen Kirschen, 

Cassis, Karamell, mit Röstaromen unterlegt. 

Straff, komplex, zartes Tannin, feine 

schwarze Beerenfrucht, Schokolade im 

Nachhall, guter Speisenbegleiter mit 

Potenzial. leberl.at, € 45,– 

93 

• 

2. PLATZ 

2018 Cabernet Sauvignon Reserve 

Limited Edition 

Weingut Anton Bauer, Feuersbrunn 


zarte Randaufhellung. Schwarze Beerenfrucht, 

Nougat, unterlegt mit Gewürznoten, 

feine Cassisnoten, feines Karamell, 

einladendes Bukett. Komplex, straff, gut 

eingebundene, samtige Tannine, extraktsüß, 

Brombeernoten, Holzwürze klingt 

an, mineralisch im Nachhall, gutes Entwicklungspotenzial. 

antonbauer.at, € 36,90 

• 

3. PLATZ 

2018 Cabernet Sauvignon 

Ried Neuberg 

Winzerhof Ronny Kiss, Jois 


zarte Randaufhellung. Feine Tabak-Holz- 

Würze, etwas nach Lakritze, schwarze 

Kirschfrucht, ein Hauch von Brombeeren, 

Nougattouch, einladendes Bukett. Saftig, 

komplex, elegante Extraktsüße, Cassisnoten, 

schwarzes Waldbeerenkonfit, lang 

anhaltend, sicheres Potenzial. 

winzerhof-kiss.at, € 28,– 

96 

• 

1. PLATZ 

2018 Merlot, Weingut Krutzler 



Reflexe, zarte Randaufhellung. Zarte 

Holzwürze, etwas Vanille und Kardamom, 

reife Herzkirschen, mit dunklen 

Beeren unterlegt, ein Hauch von Nougat. 

Saftig, komplex, feine Fruchtsüße, reife 

Kirschen, tragende Tannine, schokoladig 

im Abgang, mineralisch, sehr gute Länge. 

krutzler.at, € 30,– 

94 

• 

2. PLATZ 

2018 Merlot 

Klosterkeller der Barmherzigen 

Brüder, Eisenstadt 


zarte Randaufhellung. Zarte Kaffeearomen, 

rotbeerige Nuancen, Brombeeren, 

Lakritze, Räuchernote, Mandarinen. Saftig, 

elegant, feine Säurestruktur, süßes, 

elegantes Tannin, feinwürzig, Brombeernoten, 

extraktsüßer Nachhall, bleibt haften. 

klosterkeller.at, € 17,50 

93 

• 

3. PLATZ 

2018 Merlot Sandwühler 

Weingut Niki Windisch 

Groß-Engersdorf 

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte 

Ockerrandaufhellung. Feine Edelholzwürze, 

schwarze Kirschen, Cassis, etwas 

Nougat. Saftig, elegant, angenehme Extraktsüße, 

feine Tannine, mineralisch und 

anhaftend, ein eleganter Speisenbegleiter 

mit guter Länge und Reifepotenzial. 

weingut-windisch.at, € 27,– 

96 

• 

1. PLATZ 

2018 Syrah Orthogneis 

Weingut Wellanschitz, Neckenmarkt 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Feine 

Edelholzwürze, zart nach Lakritze und 

Vanille, dunkle Beerenfrucht, schwarze 

Kirschen, ein Hauch von Rosmarin und 

Thymian. Saftig, komplex, engmaschig, 

feine Extraktsüße, reife, gut eingebundene 

Tannine, elegant und anhaftend, Nougat 

und Pfeffer im Nachhall, sehr gutes 


wellanschitz.at, € 22,– 

• 

2. PLATZ 

2018 The Shiraz 

Weingut Erich Scheiblhofer, Andau 



Feine schwarze Beerenfrucht, zarte Gewürzanklänge, 

ein Hauch von Nougat, 

Oliven und kandierte Orangenzesten. 

Komplex, kraftvoll, saftige Extraktsüße, 

feine Tannine, elegant und lange anhaftend, 

schokoladig, sicheres Reifepotenzial, 

ein würziger Begleiter bei Tisch. 

scheiblhofer.at, € 26,– 

93 

• 

3. PLATZ 

2018 Syrah Ried Thenau 

Weingut Toni Hartl, Reisenberg 


zarte Randaufhellung. Feine Edelholzwürze, 

Feigen, zart nach Karamell, feine Wiesenkräuter, 

Brombeertouch. Komplex, elegant, 

fruchtsüß, Zwetschgentouch, lebendige 

Struktur, feines Tannin, dezente Süße, 

vielschichtiger Speisenbegleiter mit Potenzial. 

toni-hartl.at, € 27,– 


242

98 

• 


2017 Grassl Reserve 



Reflexe, breitere Randaufhellung. Feine 

Edelholznuancen, reife Kirschen, zartes 

Cassis, etwas Mandarinenzesten, zart 

nach Nougat, tabakige Würze. Komplex, 

elegant, reife Herzkirschfrucht, reife Tannine, 

schokoladiger Nachhall, frisch 

strukturiert, sehr gute Länge, sicheres 

Reifepotenzial für viele Jahre. 

weingut-grassl.com, € 58,– 

• 


2017 M1, Weingut Gerhard 

Markowitsch, Göttlesbrunn 



Dunkle Frucht, unterlegt mit Zedernholz 

und Grafit, ein Hauch von Nougat, reife 

Kirschen, mineralisch und vielschichtig. 

Kraftvoll, sehr saftig, engmaschig, extraktsüße 

Textur, schwarze Kirschen, 

präsente, reife Tannine, enorme Länge, 

sehr gute Frische im Abgang, enormes 

Reifepotenzial für viele Jahre. 

markowitsch.at, € 61,50 

Rotweinguide 2021 

Falstaff Verlags-GmbH 

€ 14,90, erhältlich 

im Handel oder online. 

Reserve Trophy 2020 

100 

• 

1. PLATZ 

2017 Werner Achs Reserve 

Weingut Werner Achs, Gols 



dunkle Herzkirschen, feiner Hauch von 

Lakritze und Cassis, dezente Edelholznote, 

Gewürznuancen. Saftig, komplex, elegant, 

extraktsüße Textur, reife dunkle 

Frucht, feste Tannine, etwas Nougat im 

Abgang, mineralischer Touch im Nachhall, 

sehr große Länge, sicheres Reifepotenzial 

für Jahre. 

wernerachs.at, € 42,50 

99 

• 

2. PLATZ 

2017 Cuvée Paul Kerschbaum 

Weingut Kerschbaum, Horitschon 


Reflexe, zarte Randaufhellung. Mit 

einem Hauch von Edelholzwürze unterlegte 

reife dunkle Herzkirschfrucht, feines 

Brombeerkonfit, zart floral, ein 

Hauch von Orangenzesten, einladend. 

Saftig, extraktsüß nach reifer dunkler 

Frucht, gut eingebundene, präsente Tannine, 

mineralisch und sehr lange anhaftend, 

Nougattouch im Rückgeschmack, 


kerschbaum.at, € 49,– 

Blaufränkisch 

Reserve Trophy 2020 

100 

• 

1. PLATZ 

2017 Leithaberg DAC Ried Joiser 

Jungenberg, Weingut Hans und Anita 

Nittnaus, Gols 


breitere Randaufhellung. Rauchig-würzig, 

Noten von Brombeeren, schwarze Waldbeeren, 

frische Kirschen, Wacholder, zarte 

florale Nuancen, Orangenzesten, mineralisch 

unterlegt. Saftig, komplex, extraktsüße 

Textur, reife Kirschen, präsente, gut 

eingebundene Tannine, salziger Nachhall, 

sehr gute Länge, sicheres Reifepotenzial. 

nittnaus.at, € 49,– 

99 

• 

2. PLATZ 

2017 Blaufränkisch hochberc 

Weingut Gesellmann, Deutschkreutz 


zarte Randaufhellung. Tabakig-würzig 

unterlegte intensive dunkle Beerenfrucht, 

reife Herzkirschen, Kardamom 

und Nougat, feiner Edelholztouch. Komplex, 

sehr saftig, extraktsüßer Kern, feine, 

tragende Tannine, besitzt große Länge, 

gute Frische, salzig, Schokolade im 

Abgang, sicheres Reifepotenzial, aber bereits 

antrinkbar. gesellmann.at, € 38,– 

98 

• 


2017 Leithaberg DAC Ried Goldberg 

Weingut Prieler 

Schützen am Gebirge 


dezente Randaufhellung. Zarte rauchige 

Edelholznoten, feine rotbeerige Nuancen 

klingen an, Herzkirschen, mineralischer 

Touch im Hintergrund. Komplex, saftig, 

reife Kirschen, etwas Brombeerkonfit, 

straffe Textur, feine, tragende Tannine, 

mineralisch und anhaftend, ein Hauch 

von Feigen, sehr gute Länge, sicheres 


prieler.at 

€ 56,– 

• 


2017 Blaufränkisch 

Lutzmannsburg Alte Reben 

Weingut Moric 

Großhöflein 


dezenter Wasserrand. Mit feiner tabakiger 

Kräuterwürze unterlegte frische 

schwarze Beerenfrucht, zart nach Wacholder 

und Lakritze, ein Hauch Bergamotte. 

Saftig, frische rote Herzkirschen, 

feine, tragende Tannine, finessenreich 

strukturiert, mineralisch-salzig im Abgang, 

balanciert und leichtfüßig, 

bleibt gut haften, sicheres Potenzial. 

moric.at, € 75,– 

DER FALSTAFF 

ROTWEINGUIDE 

2021 

Im aktuell zum 24. Mal in Buchform 

erschienenen Falstaff Rotweinguide 

veröffentlicht die Falstaff-Redaktion 

unter Chefredakteur Peter Moser die 

besten Rotweine Österreichs. Darin 

sind 1373 Weine von 417 österreichischen 

Top-Weingütern bewertet und 

beschrieben, die bereits auf dem 

Markt sind und die erforderliche 

Bewertung von mindestens 85 von 

100 Punkten erreicht haben. Als 

zusätzlicher Leserservice wurde auch 

der jeweilige Ab-Hof-Preis der Weine 

ermittelt. Bei jedem Wein ist der Kontakt 

zum Erzeuger mittels Internetadresse 

angegeben. Die Weine mit 

dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis 

sind gesondert ausgezeichnet. 

Erhältlich im Buch- und Zeitschriftenhandel 

und online unter 

shop.falstaff.at/products/ 

rotwein-guide-osterreich-2021 

um € 14,90 


online unter 

falstaff.com/rotweinguide- 

2021-alle-weine 


falstaff 

243

ÖSTERREICHS 

ROTES WUNDER 

Österreichs Rotweine erfreuen sich sowohl im Inland als auch 

auf internationalen Märkten zunehmender Beliebtheit. Ideale 

klimatische Gegebenheiten, vielschichtige Bodenverhältnisse und 

über Jahrzehnte gesammelte Erfahrungen der Winzer ergeben 

die perfekte Grundlage für die Erzeugung bester Rotweine. 

Christina & Franz – 

ein eingespieltes Team 

Christina vinifiziert gemeinsam mit ihren Eltern 

Franz und Christine Netzl charakterstarke, finessenreiche 

und vor allem tiefgründige Weine aus den 

familieneigenen Weingärten rund um Göttlesbrunn 

im Herzen des Weinbaugebiets Carnuntum. Das 

Weingut entstand um 1860 aus einem gemischten 

landwirtschaftlichen Betrieb. Stetes Streben 

nach höchster Qualität im Weingarten und auch 

im Keller prägen die letzten Generationen und 

ließen das Weingut zu seinen 28 Hektar Rebfläche 

heranwachsen. Persönliches Ziel als Mitglied der 

Österreichischen Traditionsweingüter ist es, die 

Einzigartigkeit der einzelnen Rebsorten mit Fokus 

auf ihre Herkunft herauszuarbeiten. Vor allem die 

Charakteristika der Einzellagen rücken dabei in 

den Vordergrund. Grundlage dafür sind die Reben 

und daher die Bewirtschaftung der Weingärten 

nach biologischen Richtlinien. Während Franz seine 

Erfahrung, sein Wissen und die Tradition einbringt, 

sorgt Christina für neue Ideen und Innovationen – 

kurz gesagt, sie ergänzen sich perfekt. Und genau 

diese Kombination bildet die unverwechselbare 

Grundlage der Netzl-Weine. 

Der Zweigelt ist und bleibt der absolute King 

unter den Sorten, denn er fühlt sich in den klimatischen 

Gegebenheiten Carnuntums und auf 

dessen Böden sehr wohl. Als Basis nahezu aller 

Weine fasziniert der Zweigelt vor allem durch seine 

unglaubliche Bandbreite, denn vom klassischfruchtigen 

bis hin zum würzig-raffinierten Glas Wein 

steckt alles in dieser Traube! Und so bildet er als 

lagenreiner Zweigelt von der Ried Haidacker 1ÖTW 

und als wichtigster Teil in der Top-Cuvée »Anna- 

Christina« von der Ried Bärnreiser 1ÖTW die Spitze 

im Sortiment. 

Genau in diese Richtung geht es weiter, denn die 

Zweigelt-Weingärten bringen jedes Jahr höchste 

Qualitäten und somit großes Potenzial für die Zukunft! 

Autochthon, urtypisch und einfach genial! 

WEINGUT FRANZ & CHRISTINE NETZL 

Rosenbergstraße 17 


T: +43 2162 8236 

weingut@netzl.com 

netzl.com 

244 


ROTWEINGENUSS 

Falstaff 

SORTEN 

SIEGER 

ADVERTORIAL Fotos: © ÖWM / Marcus Wiesner; Julius Hirtzberger; beigestellt 

Purbach: Strommer Wine 

Das einzigartige Klima und die 

unterschiedlichen Bodenverhältnisse 

prägen den Geschmack der außergewöhnlichen 

Weine von Weinbau 

Strommer. Diese herrliche Vielfalt 

spiegelt sich auch in der umfangreichen 

Sortenvielfalt der Weine 

wider. 

WEINBAU STROMMER 

Kellergasse 20K, 7083 Purbach 

T: +43 664 4009322 

office@strommer.wine 

strommer.wine 

A Million Miles away 

from Monday! 

Ein erfolgreiches erstes Jahr liegt 

hinter dem Winzerpaar Paul und 

Maria. Top-Platzierungen und Auszeichnungen 

sind die Bestätigung für 

die konsequente Qualitätsarbeit von 

Achs-Wendelin Weine. Typisch österreichische 

Rotweine wie Zweigelt, 

Blaufränkisch und St. Laurent werden 

klassisch oder in der Barrique variante 

ausgebaut. Die frisch-fruchtige weiße 

Sortenvielfalt macht Lust auf mehr! 

Ab 2021 können sich weinbegeisterte 

Erholungsuchende auch 

weingut-wendelin.at 

in den neuen Studios oder in den 

gemütlichen Doppelzimmern hautnah 

von der Liebe zum Detail überzeugen. 

Besuchen Sie das Winzerpaar 

im Weingut in Gols. Starten Sie bei 

einem regionalen Frühstück in den 

Tag und lassen Sie den Abend bei 

einer gemütlichen Weinverkostung 

ausklingen. 

WEINGUT ACHS-WENDELIN 

Neustiftgasse 77, 7122 Gols 

T: +43 676 9719976 

office@achs-wendelin.at 

achs-wendelin.at 

Warum Weingut IRO, was 

macht euch besonders? 

Diese Frage wird uns oft gestellt. 

Entscheidend ist letztendlich einzig 

der persönliche Geschmack. Und 

da können wir uns bisher nur freuen 

und Danke sagen, dass das Verkostungsecho 

bei Präsentationen oder 

Besuchen bei uns am Weingut super 

positiv ist. 

Dann gibt es aber auch noch zahlreiche 

Bewerbe, Prämierungen, Punktebewertungen 

und Verkos tungen, 

bei denen uns von der Fach welt kontinuierlich 

bescheinigt wird, dass wir 

den richtigen Weg eingeschlagen 

haben. Und das bereits seit der ersten 

eigenverantwortlichen Kollektion von 

Markus im Jahr 2006 und obwohl er 

die Führung des elterlichen Weinguts 

erst 2011, mit nur 28 Jahren, komplett 

übernommen hat. Wir dürfen 

uns regelmäßig über hohe Punktebewertungen 

und Stockerlplätze freuen. 

Als Winzer des Jahres 2014, zweifacher 

Bundessieger und sechsfacher 

Landessieger werden vor allem 

die letzten beiden Auszeichnungen 

als besondere Wertschätzung des 

täglichen Schaffens und Lebensinhalts 

gewertet: Falstaff-Sieger beim 

Rotwein Grand Prix 2019 in der Kategorie 

Cuvée mit dem Special Blend 

und Falstaff-Sortensieger 2020 mit 

St. Laurent Ried Herrschaftswald. 

Ich, Markus Iro, stelle als Winzer 

hohe Ansprüche an meine Arbeit 

in Weingarten und Keller und an 

das Ergebnis davon: meine Weine. 

Es bereitet mir große Freude, die 

spezielle Charakteristik der einzelnen 

Rebsorten zu erspüren und präzise 

herauszuarbeiten. Die autochthone 

Rebsorte St. Laurent hat es mir dabei 

übrigens besonders angetan. Unsere 

überschaubare Größe von rund 

20 Hektar ermöglicht es mir, dem 

Wein entsprechend Zeit zu geben, 

auf mein Bauchgefühl zu hören und 

neue Dinge, die interessant und 

vielversprechend wirken, auszuprobieren. 

Auf diese Weise möchte ich 

ehrliche und reintönige Weine mit 

klarer Sortentypizität auf die Flasche 

bringen – und diese Qualität und auch 

stückweise Verspieltheit der Weine 

langfristig garantieren. 

Wer uns besuchen möchte, findet 

uns in Gols, am nördlichen Rand des 

Weinbaugebiets Neusiedlersee. Unsere 

Weingärten sind mit 78.759 Rebstöcken 

bestockt, davon 70 Prozent 

rote und 30 Prozent weiße Trauben. 

Wir kultivieren nationale und internationale 

Rebsorten. 

WEINGUT MARKUS IRO 

Neubaugasse 55 

7122 Gols 

T: +43 2173 2139 

wein@markusiro.at 

markusiro.at 


ROTWEINGENUSS 

Neckenmarkt die Winzer: 

Wein aus gutem Grund 

und Boden 

Die Weine aus Neckenmarkt gehören 

zu den Top-Weinen des Mittelburgenlands. 

Mit einem Marken-Relaunch 

präsentiert sich der ehemalige 

Winzerkeller Neckenmarkt ab sofort 

als »Neckenmarkt die Winzer«. 

Das Versprechen an die Natur und 

das hohe Niveau der Weine bleiben 

natürlich bestehen. Geschichte und 

Tradition bedeuten für die Winzer 

Neckenmarkts nicht, sich auf der 

Vergangenheit auszuruhen, sondern 

mit dem bereits gewonnenen Knowhow, 

höchster Qualität und Weitsicht 

die Zukunft zu gestalten. Gemeinsam 

schaffen die 100 Mitglieder der 

Genossenschaft aus vielem das Beste 

und bewirtschaften insgesamt rund 

280 Hektar. Die Trauben der Mitglieder 

bilden die Grundlage für hervorragende, 

gebietstypische Rotweine. 

NECKENMARKT DIE WINZER 

Harkauer Weg 2 

7311 Neckenmarkt 

T: +43 2610 42388 

diewinzer@neckenmarkt.at 

neckenmarkt.at 

Seit Generationen mit 

dem Land verbunden 

Am östlichen Rand des Wagrams 

befinden sich fruchtbare Lösshänge. 

Durch die Kombination aus traditionellem 

und modernem Wissen in 

der Kellerwirtschaft und die zusätzlich 

schonende und kontrollierte 

Vinifizierung kreieren wir naturnahe 

und qualitätsbewusste Weine. 

WEINGUT SIEGERT 

Horner Straße 22 

3701 Großweikersdorf 

T: +43 2955 70385 

weingut-siegert.at 

Weingut Tobias Zinniel 

Geschichtsträchtiger Boden, Leidenschaft 

und Erfahrung des Winzers 

bieten die Basis für hervorragende 

Weine aus Mönchhof, der ältesten 

Weinbaugemeinde Österreichs. In 

jeder Flasche findet sich die Handschrift 

des Winzers und wartet 

darauf, entdeckt zu werden! 

WEINGUT TOBIAS ZINNIEL 

Neustiftgasse 63–65 

7123 Mönchhof 

T: +43 664 4997400 

weingut-zinniel.at 

Wein, der von seiner Herkunft 

erzählt 

In Göttlesbrunn, dem Herzen Carnuntums, wo 

Weine unverwechselbarer Herkunft entstehen, liegt 

das Weingut Taferner. Franz und Karoline Taferner 

lieben das, was sie tun, und das schmeckt man in 

ihren Weinen! Ihre Weingärten befinden sich auf den 

sonnigen Südhängen inmitten der idyllischen Landschaft 

des Arbesthaler Hügellands. Schwere Böden 

mit Lehm und Löss, Sand und Schotter bieten den 

kräftigen, ausdrucksvollen Rotweinen und den 

eleganten, vollmundigen Weißweinen allerbeste 

Bedingungen. 

»Wir glauben, dass echte Weinqualität im 

Weinberg und nicht im Keller erzeugt wird. Aus 

diesem Grund werden unsere 25 Hektar Weingärten 

biologisch und nachhaltig bewirtschaftet«, so 

Franz Taferner. Der Fokus wird hier auf autochthone 

Rebsorten gelegt, die das Terroir und das Weinbaugebiet 

Carnuntum auf unverwechselbare Art und 

Weise widerspiegeln. Und das sind in erste Linie 

Zweigelt und Blaufränkisch – gerne auch in Kombination 

mit internationalen Rebsorten. 

Doch auch Chardonnay und Weißburgunder 

genießen hier die geologischen und klimatischen 

Vorzüge der Region. Sie profitieren von den klimatischen 

Einflüssen des pannonischen Klimas und 

der Donau. 

»Die Auswahl unserer Rebsorten wurde mit 

großer Aufmerksamkeit für jeden einzelnen 

Weinberg getroffen – sein Boden, seine Lage und 

unser Verständnis davon, was sie dazu bringt, die 

besten Weine zu produzieren«, erklärt Karoline 

Taferner. Wein, der zeigt, woher er kommt und wer 

ihn gemacht hat – der Boden, das Klima und die 

Menschen, die ihn jeden Tag beeinflussen. 

Zu finden sind die Weine des Weinguts Taferner im 

Fachhandel, Lebensmittelhandel und natürlich im 

Online-Shop. 

WEINGUT TAFERNER 

Pfarrgasse 2 


T: +43 2162 8465 

weingut@tafi.at 

tafi.at 


246 


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WIENER STÄDTISCHE 

WIENER STÄDTISCHE: MIT 

SICHERHEIT IN DIE ZUKUNFT 

Ralph Müller hat im Jänner 2021 die Leitung der Wiener Städtischen übernommen. 

Im Interview spricht er über seine Ziele, Zukunftstrends & das Thema Sicherheit. 

FALSTAFF Herr Müller, Sie sind seit 

Jahresanfang Generaldirektor der Wiener 

Städtischen. Wie war der Start in diese 

neue Aufgabe? 

RALPH MÜLLER Sehr positiv, und ich freue 

mich, dass ich die Führung der Wiener 

Städtischen übernehmen durfte, das ist eine 

große Aufgabe! Die Wiener Städtische ist 

ein hervorragendes Unternehmen, bestens 

am Markt positioniert, verfügt über ein herausragendes 

Team, beste Produkte und 

moderne Services – und hat Wachstumspotenzial. 

FALSTAFF Welche Ziele haben Sie sich 

gesetzt, wie wird sich die Wiener Städtische 

entwickeln? 

RALPH MÜLLER Wir werden an unseren 

Werten Sicherheit und Beständigkeit festhalten 

– gerade in diesen Zeiten ist es uns 

besonders wichtig, den Menschen Halt und 

Zuspruch zu geben. Gleichzeitig werden 

wir unsere Modernisierung intensivieren, 

unseren Kundinnen und Kunden neue Services 

und Lösungen anbieten. Tradition, gepaart 

mit Innovation, ist aus meiner Sicht 

die ideale Mischung, für die die Wiener 

Städtische seit jeher steht. 

FALSTAFF Stichwort Krise und Corona – 

wie geht es der Wiener Städtischen im Hinblick 

auf die Corona-Pandemie aktuell? 

RALPH MÜLLER Die Wiener Städtische ist 

das Flaggschiff der österreichischen Versicherungsbranche: 

Auch in herausfordernden 

Zeiten steht sie für Halt und Sicherheit, 

wächst stärker als der Markt, ist Marktführer 

in der Lebensversicherung und Taktgeber 

für Produkte und Trends. Das macht 

mich stolz. 

FALSTAFF Was bedeutet Sicherheit in 

Zeiten wie diesen? 

RALPH MÜLLER Das Thema Sicherheit ist 

wichtiger denn je, das Sicherheitsbedürfnis 

der Menschen steigt gerade in Krisenzeiten 

an. Deswegen steht unsere aktuelle Werbekampagne 

auch unter dem Motto »Füreinander 

sorgen«. Wir wollen damit zeigen, 

dass wir für unsere Kundinnen und Kunden 

da sind. 

FALSTAFF Mit welchen Zukunftstrends 

setzen Sie sich auseinander? 

RALPH MÜLLER Die Bandbreite ist riesig: 

Vor allem beschäftigt uns der weitere zügige 

Ausbau unserer Digitalisierungsoffensive 

und neue Risiken wie beispielsweise Autonomes 

Fahren, E-Mobilität, Smart Home 

oder Cyberkriminalität. Ganz wichtig sind 

auch die Megatrends Pflege und Gesundheit 

– hier sowohl die Vorsorge als auch die 

Absicherung bei Krankheit oder Unfall. Es 

gibt viel zu tun! 

FALSTAFF Wie entspannen Sie? 

RALPH MÜLLER Sport spielt eine große 

Rolle – ich bin begeisterter Tennisspieler 

und gehe gerne laufen. Darüber hinaus ist 

mir die Zeit mit meiner Familie und meinen 

Freunden sehr wichtig. Und ich esse auch 

gerne, vorwiegend mediterrane Gerichte. 

ADVERTORIAL Foto: © Ian Ehm 

INFO 

Mehr unter: 

wienerstaedtische.at 


epilog / NACHGEFRAGT 

SAGEN SIE EINMAL, 

MARTIN STROHBECK … 

MARTIN STROHBECK 

Der Reiseunternehmer aus Stuttgart 

ist ein Wunscherfüller. Er hat 

sich auf Luxusurlaube für betuchtes 

Pub likum spezialisiert – mit Traumzielen 

wie den Malediven, den Seychellen oder 

Safari-Lodges in Afrika. Wie hat er sich in 

der Corona-Krise geschlagen? Ein 

Anruf bei einem über raschend 

glücklichen Reiseveranstalter. 

WOHIN GEHT 

DERZEIT DIE REISE? 

FALSTAFF Herr Strohbeck, ich erreiche Sie unter Ihrer Festnetznummer – Sie sitzen trotz Corona-Krise im Büro? 

STROHBECK Ja – natürlich mit Maske! Das ganze Jahr über hatten wir viel zu tun. 

Das unterscheidet Sie offenbar von anderen Reiseveranstaltern. Die Welttourismusorganisation erwartet für 2020 einen Einbruch 

der Reisewirtschaft um 70 Prozent. Uns hat es auch getroffen, aber nicht so hart wie den Branchenschnitt. Das Jahr war 

für alle gut, bis Mitte März, dann kamen die Reisewarnungen mit Lockdown und Einstellung des Flugverkehrs. Aber im 

Herbst hat die Nachfrage deutlich angezogen, und seither brummt es, als würde es kein Corona geben. 

Machen Sie momentan das Geschäft Ihres Lebens? Die dunklen Monate sind für uns immer die stärkste Zeit des Jahres. 

Aber ja, es könnte sein, dass wir den besten Dezember aller Zeiten hatten. Meine Erwartungen wurden übertroffen. 

Was haben Sie anders gemacht als andere? Zum einen waren wir im Frühjahr großzügig, was die Rückabwicklung 

anging. Wenn jemand sein Geld zurückhaben wollte, hat er es innerhalb eines Tages bekommen. Die Leute hatten 

Vertrauen, uns wurde nie mit dem Anwalt gedroht. Außerdem bin ich optimistisch geblieben. Das habe ich auch 

meinen Mitarbeitern gesagt, wenn die Stimmung unten war: Leute, Kopf hoch, das wird zurückkommen. 

Welche Ziele sind angesagt? Vor allem die Malediven und Lodges in Afrika. Malediven, weil man niemandem 

auf dem Schoß sitzt, sondern unendlich viel Platz hat. Es gibt keinen Publikumsverkehr. 

Und Afrika, in einer Lodge, da ist man eben auch weit weg von der Zivilisation. 

Sie können alle Wünsche erfüllen? Logisch, wir arbeiten in voller Mannschaftsstärke 

und haben niemanden entlassen, sondern sogar eingestellt im 

Juli. Ich habe mich mental gegen die Krise gestemmt und an 

das Gute geglaubt, und wer ans Gute glaubt, 

bekommt das auch. 



WENN 

WIR WISSEN 

MÜSSEN, 

WAS PASSIERT. 

WENN’S DRAUF ANKOMMT.

LONGITUDE. LATITUDE. ATTITUDE. 

Portugieser Chronograph. Ref. 3716: 

Das funktionale Design der Portugieser ist von den 

nautischen Decksuhren inspiriert, die früher an 

Bord von Schiffen für die Navigation eingesetzt 

wurden. An dieses Erbe erinnert die Portugieser 

Chronograph mit ihrem klaren, einfach ablesbaren 

Zifferblatt. Die zwei vertieften Totalisatoren und der 

mit einer Viertelsekundenskala bedruckte Réhaut 

wiederum verleihen dieser zeitlos eleganten Uhr 

eine subtile sportliche Note. Neu wird der Design- 

Klassiker vom IWC-Manufakturkaliber 69355 

angetrieben, das sich durch einen Sichtboden 

betrachten lässt. Mit diesem Präzisionsinstrument 

am Handgelenk navigieren Sie zielsicher und 

mit stilvollem Understatement durchs Leben. 

IWC. ENGINEERING DREAMS. SINCE 1868. 

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Minute und Sekunde ∙ Kleine Sekunde mit Stoppvorrichtung 

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Wasserdicht 3 bar ∙ Durchmesser 41 mm 

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Falstaff Magazin Österreich 01/2021

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