Wildekaiserin 20/21
Bei so vielen kulinarischen Köstlichkeiten, ist auch ein wenig Sport angesagt. Jetzt im Winter geht es bei uns in Tirol dafür natürlich ganz klassisch auf die Piste, wobei es so manchen aus der Wilden Kaiser Region für den perfekten Schwung in ferne Gefilde zieht. Auf einen winterlichen Ski- Tripp nach Griechenland nimmt uns der Scheffauer Thomas Steiner mit. Noch weiter in die Ferne zieht es Andreas Keil. Im März und April fährt der Goinger in Kamtschatka auf einem Vulkan Ski.
Bei so vielen kulinarischen Köstlichkeiten, ist auch ein wenig
Sport angesagt. Jetzt im Winter geht es bei uns in Tirol
dafür natürlich ganz klassisch auf die Piste, wobei es
so manchen aus der Wilden Kaiser Region für den perfekten
Schwung in ferne Gefilde zieht. Auf einen winterlichen Ski-
Tripp nach Griechenland nimmt uns der Scheffauer Thomas
Steiner mit. Noch weiter in die Ferne zieht es Andreas Keil.
Im März und April fährt der Goinger in Kamtschatka auf
einem Vulkan Ski.
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»Ich liebe die Geradlinigkeit der<br />
italienischen Küche. Sie kommt<br />
ganz ohne Schnickschnack aus.«<br />
Klaus Wiedenhofer,<br />
Holz- und Filzalm, Schindlhaus<br />
Koasa Kulinarik<br />
Wo der Fisch Fisch sein darf<br />
Im Winter kocht Klaus Wiedenhofer auf der Holzalm auf und auch die Küche der Filzalm<br />
trägt seine Handschrift. Seit Juli <strong>20</strong><strong>20</strong> verpasst der Söller zudem der Küche des<br />
Schindlhaus' in Söll seinen kulinarischen Feinschliff. »Mit ordentlichen Portionen,<br />
ohne Schnickschnack, klar und geradlinig.«<br />
TEXT: Adriane Gamper FOTO: GPHOTO / Simon Lanzinger<br />
»Es hat mich gereizt, wieder in die italienische<br />
Küche einzutauchen. Nudeln,<br />
Risotto, Pizza und natürlich Fisch. Dazu<br />
war es allen voran der große Wunsch<br />
meiner Töchter Sophia und Vanessa, ein<br />
Lokal herunten im Tal zu haben«, erklärt<br />
Klaus Wiedenhofer die Entscheidung,<br />
dem Schindlhaus in Söll neues Leben<br />
einzuhauchen. Am 14. Juli <strong>20</strong><strong>20</strong> sperrten<br />
die drei zum ersten Mal die Türe<br />
für Gäste auf. Hier im Tal gilt für Klaus<br />
dabei das gleiche Grundprinzip wie<br />
auf der Holz- und Filzalm. »Die Zuta-<br />
ten müssen passen. Die Qualität der<br />
Grundprodukte ist entscheidend für die<br />
Speise.« Und mit dieser Erklärung<br />
schwenkt er die Pfanne am Herd, in<br />
der die Garnelen brutzeln. Ein kleiner<br />
Schuss Öl, ein weiteres Mal schwenken,<br />
kurz lodern die Flammen auf. Spaghetti<br />
mit Riesengarnelen und Jakobsmuscheln<br />
in Ei-Parmesansauce sowie Wolfsbarschfilet<br />
auf Blattspinat mit Tomatenrisotto<br />
stehen am Programm. Zwei Speisen, die<br />
seine Liebe zu Fisch- und Meeresfrüchten<br />
widerspiegelt.<br />
ALLEINGANG FÜR<br />
DEN WOLFSBARSCH<br />
»Ich esse äußerst gern Fisch, allerdings<br />
nur, wenn er keine Gräten hat. Daher<br />
bevorzuge ich Knorpelfische. Seeteufel<br />
ist mein persönlicher Favorit oder Garnelen.<br />
Daneben stehen Klassiker wie Pasta-<br />
Gerichte oder typische Tiroler Pressknödel<br />
ganz oben auf meiner kulinarischen<br />
Hitliste.« Die italienische Küche hat es<br />
ihm seit jeher angetan. Im Grunde kein<br />
Wunder, reichen Klaus` Wurzeln doch<br />
24 Wilde Kaiserin<br />
Wilde Kaiserin 25
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