Alnatura Magazin März 2021
Bunte Osterbäckerei: Von einfach bis raffiniert // Bio-Vielfalt: Deutsche Weine bei Alnatura // Bruderküken-Initiative: Auch die Hähne dürfen aufwachsen
Bunte Osterbäckerei: Von einfach bis raffiniert // Bio-Vielfalt: Deutsche Weine bei Alnatura // Bruderküken-Initiative: Auch die Hähne dürfen aufwachsen
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WARENKUNDE<br />
Ei-Ersatz<br />
Eier sind echte Multitalente: Baisers, Kuchenteig, Burger-<br />
Patties oder Vanillepudding, sie alle profitieren von den<br />
vielfältigen Fähigkeiten der Küchen-Allrounder. »Einfach<br />
weglassen« ist daher meist keine Option. Möchten Sie<br />
auf Eier verzichten, aber nicht auf ein Lieblingsrezept,<br />
ist das dennoch kein Grund zum Verzweifeln. Selten<br />
benötigt man für ein Rezept alle Eier-Superkräfte.<br />
Betrachten wir die Einsatzzwecke einzeln – etwa<br />
die Bindung oder die Lockerung von Teigen –, entdecken<br />
wir spannende pflanzliche Alternativen<br />
im Vorratsschrank. JLU<br />
1<br />
2<br />
1. Leinsamen<br />
Leinsamen ersetzen zum Beispiel in Nuss braten oder<br />
Burger- Patties die Bindeeigenschaften des Eies. Dazu<br />
geschrotete Lein samen mit Wasser verrühren – jedes Ei<br />
durch einen Esslöffel Leinsamen und drei Esslöffel Wasser<br />
ersetzen – und kurz quellen lassen. Aufgrund des<br />
nussigen Geschmacks und der dunklen Farbe eignen<br />
sich Leinsamen vor allem für Pikantes oder Vollkorngebäck.<br />
Tipp: Für helleren Teig zu Goldleinsamen greifen.<br />
2. Apfel und Banane<br />
Bananen sorgen klassischerweise in Bananenbrot für<br />
Bindung und Feuchtigkeit. Das kann man sich auch bei<br />
Waffeln, Pfannkuchen, Rührkuchen oder Keksen zunutze<br />
machen. Voraussetzung: eine Vorliebe für den charakteristischen<br />
Eigengeschmack der Exoten. Im Gegenzug kann<br />
man aufgrund der fruchteigenen Süße auf einen Teil des<br />
Zuckers im Rezept verzichten. Eine halbe zerdrückte reife<br />
Banane ersetzt ein Ei.<br />
Ähnlich verhält es sich mit Apfelmark – aber ohne Eigengeschmack,<br />
der beim Backen nämlich verloren geht. Drei Esslöffel<br />
Apfelmark ergeben ein »Ei« und lassen sich am besten mit flüssigen<br />
Zutaten kombinieren. Bis zu vier »Apfelmark-Eier« machen sich super<br />
in saftigen Rührkuchen, Muffins und Cupcakes.<br />
4<br />
5<br />
Unser<br />
Rezepttipp:<br />
Veganes Tofu-»Rührei«<br />
Bei Spezialitäten, in denen Eier die Hauptrolle spielen, wird es eng: Ein weich gekochtes<br />
Ei ist eben ein weich gekochtes Ei und wie das Spiegelei kaum imitierbar.<br />
Eine Ausnahme: »scrambled tofu«, die vegane Rührei-Alternative aus Tofu und<br />
Seidentofu. Den typischen Eiergeschmack erzielt man mit dem indischen Gewürzsalz<br />
Kala Namak oder Erdnüssen und Sesam, die gelbe Farbe mit Kurkuma. Unser<br />
Lieblingsrezept dazu gibt’s unter alnatura.de/rezepte<br />
16 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>März</strong> <strong>2021</strong>
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