Burgblatt_2021_04_01-40_Druck

LANDRATSAMT ROTH
„Lamm und Ziege“
Zwei besondere Delikatessen aus dem Landkreis Roth und der Stadt Schwabach
„Lamm und Ziege“ wurden von der Lokalen
Agenda des Landkreises Roth sowie dem
Umweltschutzamt der Stadt Schwabach
zum „Produkt des Monats“ gekürt. Das
Besondere daran: Hochwertiges, delikates
Fleisch für den Verbraucher und Landschaftsschutz
werden hier kombiniert.
Rezept
Zicklein- oder Lammkeule mit Thymian
1,5 kg Zicklein- oder Lammkeule
2 Zwiebeln
1 Karotte
½ Sellerie
1 Petersilienwurzel
Salz und Pfeffer
1 EL gehackten Thymian
2 EL Butterschmalz
300 ml Brühe
20 g Butter
2 EL Petersilie, klein gehackt
Die Keule vorbereiten und auslösen.
Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel
grob würfeln.
Keule mit Salz und Pfeffer, sowie Thymian
würzen, 15 Min. ruhen lassen, dann in
heißem Fett kräftig anbraten und herausnehmen.
Anschließend das Gemüse
sowie die Knochen anbraten. Das Fleisch
darauf legen, heiße Brühe angießen,
zudecken und im vorgeheizten Backofen
bei 160 °C ca. 40 – 60 Min. garen
lassen. Dann die Keule aus dem Backofen
nehmen. Die Petersilie in der Butter etwas
anbraten, die fertige Keule damit
bestreichen, nochmals 5-10 Min. in die
Backröhre geben. Vor dem Aufschneiden
ruhen lassen.
Den Bratenfond durch ein Sieb gießen,
etwas einreduzieren lassen, abschmecken,
Fleisch aufschneiden und mit Soße
überzogen servieren.
Ihr Team der R+V Generalagenturen
Markus Meixner – Lisa Knoll – Heinz Müller
fleisch im Alter von 10-12 Wochen. Beachtlich
ist der Eiweißgehalt von Ziegenfleisch,
der geringe Fettanteil macht es sehr leicht
verdaulich. Das Fleisch älterer Ziegen wird
zu Hartwurst Markus Meixner und Kochsalami von bester
Wiesenweg 6
Qualität verarbeitet. Geschmacklich ist
92342 Freystadt/Mörsdorf
das Ziegenfleisch Telefon: 09179/941540 dem Kalbfleisch ähnlicher
als dem Lammfleisch. So lassen sich
besonders markus.meixner@ruv.de
Kalbfleischrezepte auf Ziegenfleisch
übertragen.
www.markus-meixner.ruv.de
Auch die Vielfalt an Ziegenkäse zeigt, dass
immer mehr Käsefreunde diesen beson-
Wir bilden aus. Bewirb Dich zur Ausbildung zum
Kaufmann für Versicherungen und Finanzen (m/w/d)
Fachrichtung Versicherungen
Ziegen- und Schaaltung und Biodiversität
s ind in me hr f ache r H ins icht mite inande r
verknüpft. Zum einen geht es um die Nutzung
der Tiere als Landschaftspfleger, zum
anderen um die umweltfreundliche Erzeugung
von Lebensmitteln und letztlich auch
um den Erhalt der Nutztierrassen-Vielfalt.
Mit dem Kauf von heimischen Lammfleisch
bringt man deshalb nicht nur eine hochwertige
Delikatesse auf den Tisch, man leistet
auch einen wertvollen Beitrag zum Naturund
Landschaftsschutz.
Dabei ist das Angebot von Ziegen- und
Lammprodukten breit gefächert und beschränkt
Ziegen- und sich Schafhalter nicht nur im auf Landkreis die typische
Unsere
Lammkeule. Unsere heimischen Direktvermarkter
und Metzgereien halten eine große
bürgen für eine artgerechte Tierhaltung
mit Futter aus eigener (Bio-)Landwirtschaft.
Palette von Spezialitäten bereit. Angefangen
von der Lammbratwurst über das Gyros
Das spart Transportwege, Ressourcen
und Energie und bietet den Kunden beste
vom Lamm bis hin zu der unverwechselbaren
Qualität –
Lammsalami
frisch, regional,
ist
lecker
bestimmt
und
für
nicht
jeden das
zuletzt Richtige ganz im dabei. Sinne der Nachhaltigkeit.
Überzeugen Auch die Sie sich Vegetarier selbst von kommen der Qualität nicht zu kurz:
Ziegen- und Schafskäse ist ein Genuss für
und dem unvergleichlichen Geschmack der
jeden Käsefreund, die Ziegenmilch eine
Lamm- und Ziegenprodukte und genießen
wertvolle Alternative für Kuhmilchallergiker.
Sie diese besonderen Delikatessen aus dem
Ebenfalls eine Besonderheit ist Ziegeneis,
Landkreis Roth.
das sich als köstlicher Nachtisch anbietet.
Die Vermarktung von „Lamm und Ziege“ beschränkt
sich jedoch nicht nur auf Lebensmittel.
Mohairwolle von Ziegen, Schurwolle,
handgestrickte Wellnessmode und nicht zuletzt
gegerbte Schaf- und Ziegenfelle – auch
hier ist ein breites Spektrum vorhanden, um
sich mit Mode oder Wohnaccessoires aus
der Region einzudecken. In Handarbeit hergestellt
und in Bioqualität hat jedes einzelne
Exemplar seinen besonderen Charme.
Unsere Ziegen- und Schaalter im Landkreis
bürgen für eine artgerechte Tierhaltung
mit Futter aus eigener (Bio-)Landwirtschaft.
Zufriedene und gesunde Tiere sowie
die Herstellung eines sicheren, qualitativ
hochwertigen Produktes haben oberste Priorität.
Das spart Transportwege, Ressourcen
und Energie und bietet den Kunden beste
Qualität – frisch, regional, lecker und nicht
zuletzt ganz im Sinne der Nachhaltigkeit.
Es lohnt sich also bei unseren heimischen
Direktvermarktern von Lamm- und Ziegenprodukten
einzukaufen und beim heimideren
Geschmack schätzen. Ziegenmilch
selbst ist für Kuhmilchallergiker eine wertvolle
Alternative. Die feinverteilten Fettkügelchen
und Eiweißpartikel machen sie
Lisa sehr Knollbekömmlich und gut verträglich.
Heinz Müller
Steindl Lammfleisch 9 ist wie Ziegenfleisch für eine
91177 Thalmässing
Telefon: gesunde 09173/77999 Ernährung unbedingt zu empfehlen.
Es liefert sehr hochwertiges Eiweiß bei
mkm@ruv.de
www.lisa-knoll.ruv.de
einem idealen Fett/-Eiweißverhältnis. Außerdem
punktet es mit seinem Gehalt an
www.heinz-mueller.ruv.de
Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium,
Eisen und Zink sowie Vitamin B1 und B2.
•Buchführung*
•Hausverwaltung
•Beratung
Allein mit einer Portion von 50 g Lammfleisch
kann der Tagesbedarf an Vitamin
B12 gedeckt werden.
Der Geschmack des Lammfleisches wird weniger
von der Rasse als vielmehr vom Alter,
Geschlecht und Verfettungsgrad bestimmt.
Bei Lammfleisch handelt es sich überwiegend
um Mastlämmer, die nicht älter als 12
Monate sind. Milchlamm, vor allem zur Osterzeit
angeboten, ist höchstens 6 Monate
alt. Wer direkt beim Erzeuger kauft, kann
sich nach der Rasse erkundigen.
Ihr etenter Partner
*gem. § 6 Nr. 3 und 4 StBerG
Christopher Brandl | Eppersdorfer Str. 46 | D-90584 Allersberg
christopher@brandlconsulting.de | www.brandlconsulting.de
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