Genussreich Lausitz 2021

Ausgabe 2021
DAS SONDERMAGAZIN FÜR REGIONALE GENUSSMOMENTE
LAUSITZ
Der B( r )otschafter aus Elbe-Elster S. 6 – 7
Spreewälder Genießer-Geheimtipps S. 14 –15
Wie der Shii-Take-Pilz in die Lausitz kam S. 19
Pioniergeist im Glas S. 20 – 21
KOSTENLOS ZUM
MITNEHMEN
UND GENIESSEN

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WIR FREUEN UNS SIE KENNENZULERNEN!
Medienhaus Lausitzer Rundschau
Str. der Jugend 54 • 03050 Cottbus • lr-online.de

GENUSSREICH 3
Liebe Leserinnen,
liebe Leser,
ob zuhause oder unterwegs, der regionale Warenkorb ist prall gefüllt mit kulinarischer Vielfalt
und überraschenden Köstlichkeiten. Leinöl, Spargel, Spreewälder Gurken – so manch Lausitzer
Produkt hat es zu internationaler Berühmtheit geschafft. Wussten Sie, dass auch Törtchen, Whiskey
und Shii-Take-Pilze mit zu diesen Aufzählungen gehören sollten? Zudem hat es auch der ein
oder andere edle Lausitzer Tropfen mit seinen feinen Aromen bei Weinsommeliers von nah und
fern ganz nach oben auf die Empfehlungsliste geschafft. Besondere Geschmacksnuancen und
Aromen erschmeckt auch der erste Brot-Sommelier Südbrandenburgs und schafft, ebenso wie
viele andere kreative Genussbotschafter der Region, regelmäßig neue Geschmackserlebnisse.
Wir laden Sie herzlich ein, in dieser Ausgabe vom Genussreich einige Lausitzer Genussbotschafter
und Produkte näher kennenzulernen. Kommen Sie mit uns auf den Geschmack und gehen
Sie auf Genussreise durch unsere schöne Region. Denn wie sagt man so schön, (Heimat)-Liebe
geht durch den Magen!
Wir wünschen Ihnen viele tolle Genussmomente
Susann Troppa und Jacqueline Wiesel
IMPRESSUM: Ausgabe: 2021 Auflage: 15.000 Exemplare Verteilung: Kostenlos zum Mitnehmen bei Genussanbietern, Touristinformationen
und weiteren Auslagestellen in der gesamten Lausitz und Elbe-Elster. Digitale Beilage zum Abrufen auf Urlaubsreich.de und lr-online.de
Verlag und Herausgeber: Eine Sonderpublikation des Medienhauses Lausitzer Rundschau. LR Medienverlag GmbH, Straße der Jugend 54, 03050
Cottbus, www.lr-online.de Konzept & Projektleitung: Susann Troppa Redaktion: Alexander Mader, Julia Raunick, Susann Troppa Gestaltung
& Satz: Madleen Lehmann, Haiko Hellmann Anzeigenverkauf: LR Media-Verkaufsgesellschaft mbH, Irina Juckenburg, Tel.: 0355/481181,
Email: urlaubsreich@lr-online.de Druck: DRUCKZONE GmbH & Co.KG, Cottbus, Titelfoto: shutterstock.com/Mostovyi Sergii Igorevich
Redaktionsschluss: 26.03.2021
Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, Vervielfältigung, Übersetzung und Übernahme in andere Medien nur mit schritftlicher Genehmigung
des Herausgebers.
Bitte informieren Sie sich unmittelbar vor Ihrem Ausflug oder Besuch über mögliche Änderungen und Einschränkungen aufgrund von
Covid-19 direkt bei den Anbietern.

4 GENUSSREICH
Anzeige
Überraschend lEEcker!
Gastronomen und Erzeuger aus Elbe-Elster kreieren
gemeinsam Heimathäppchen.
Kochen und Essen machen Freude. Ganz besonders, wenn Gerichte mit regionalen
und saisonalen Zutaten liebevoll zubereitet werden. Richtige Heimathäppchen
halt! Dafür setzen sich Gastronomen und Erzeuger aus dem Elbe-Elster-
Land zusammen und kredenzen aus regionalen Produkten Gerichte, die nicht
nur auf der hauseigenen Speisekarte des Gasthauses landen, sondern direkt in
den Köpfen von Feinschmeckern, Genießern und Heimatfreunden. Neugierig
geworden auf diese leckeren Heimathäppchen? Hier servieren wir Ihnen einen
kleinen Vorgeschmack…
Elstertal-Häppchen
„Gepfefferte Kruste“ auf Thalberger Karpfenfilets mit buntem
Marktsalat auf fruchtigen Röstkartoffeln (für 4 Personen)
Zutaten:
600 g Karpfenfilet
150 g Butter
250 g Frischkäse
6 Scheiben Weißbrot
1 Zitrone
250 g geriebener Gouda und Parmesan
Szechuanpfeffer
Frische Kräuter aus dem eigenen Garten
Salz, Rapsöl, festkochende Kartoffeln,
Zwiebeln, Äpfel, Salatgemüse wie Eisberg,
Gurken, Tomaten, Paprika usw.
Zubereitung
Butter cremig rühren. Gehackte Kräuter, Salz, grob gestoßenen Szechuanpfeffer,
Zitronenabrieb und -saft dazugeben. Weißbrot entrinden, würfeln
und dazugeben. Alles mit geriebenen Käsesorten verrühren, auf einer Folie
dünn ausstreichen und einfrieren. Karpfenfilets salzen und natur, auf der
Haut zuerst, braten. Röstkartoffeln nach eigener Art zubereiten. Äpfel entkernen,
in Spalten schneiden und mit Röstkartoffeln anbraten. Salat mit
Gartenkräutern verfeinern. Gefrorene Käseplatten auf Karpfenfilets legen
und alles überbacken.
Dieses Heimathäppchen
steht in den R-Monaten des
Jahres auf der regionalen
Speisekarte vom:
Zum Elstertal
Dorfstraße 27,
04924 Zeischa
Tel. 035341-2100
www.zum-elstertal.de
Der Karpfen ist ein
zertifiziertes Elbe-Elster-
Regionalsiegelprodukt von:
Teichwirtschaft Thalberg
Bad Liebenwerdaer Straße 39,
04924 Bad Liebenwerda/
OT Thalberg
Tel. 035341-2925
www.teichwirtschaftthalberg.de
Der Szechuanpfeffer ist ein
zertifiziertes Elbe-Elster-
Regionalsiegelprodukt von:
Baumschule Graeff
Am Friedhof 6,
04924 Zeischa
Tel: 035341-12360
www.kribbelpfeffer.de

GENUSSREICH 5
Anzeige
Lust auf noch mehr Köstlichkeiten
aus der Region?
Wie wäre es dann mit der
Elbe-Elster „Kaffeeliebe“ von
der heimischen Kaffeerösterei
Loos aus Elsterwerda?
Die Bohnen kommen aus aller
Welt, aber die Besonderheit
ist, dass die Röstung auf den
einheimischen Kunden-Geschmack
abgestimmt ist. Ein
echter Botschafter für die Region
und mit dem Regionalsiegel
Elbe-Elster zertifiziert.
Viele weitere zertifizierte
Anbieter aus Elbe-Elster und
Tipps für Genussmomente
finden Sie unter:
www.reegional.de
oder auf
@RegionalsiegelElbeElster
Fangfrische Spezialitäten & purer Fischgenuss
Fisch Suhr bietet Frisch- und Räucherfisch sowie hausgemachte Marinaden und Salate auf Märkten und im Hofladen.
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Von Gröditz über Bad Liebenwerda
und Torgau bis nach
Jessen – an sechs Tagen in
der Woche sind die Wagen
von Fisch Suhr unterwegs
und verkaufen fangfrische
Spezialitäten, Räucherware
und hausgemachte Fischsalate
von bester Qualität auf
den Wochenmärkten der Region.
Auch der neu gestaltete
Hofladen am Firmensitz
in Langennaundorf an der
B101 lockt täglich zahlreiche
Kunden an. „Hier bieten wir
neben unseren Spezialitäten
auch ein warmes Mittagessen
an. Unseren heißen, selbst
Im Hofladen gibt es eine breite
Auswahl. Foto: Genussreich
gemachten Backfisch erhalten
die Kunden nur hier. Alle
Speisen und Getränke können
natürlich mitgenommen
werden“, sagt Katharina Suhr,
die gemeinsam mit ihrem Bruder
Robert Suhr die Firma
leitet. „Wir probieren ständig
neue Rezepte und Ideen
aus. Unabhängig davon gibt
es richtige Dauerbrenner bei
uns, alle davon werden nach
altem Familienrezept und
ohne Zusatz von künstlichen
Konservierungsstoffen zubereitet.“
Zu dieser Kategorie
gehören u.a. hausgemachte
Salate, marinierter Hering sowie
Rollmops. Eine besondere
Spezialität ist der Räucherfisch.
Fangfrisch kommt die
Rohware in Langennaundorf
an, wird dann in der hauseigenen
Fischräucherei zubereitet
und anschließend im Fischgeschäft
verkauft oder landet direkt
auf dem Teller.
Kontakt:
FIschräucherei Suhr GmbH
Dorfstraße 28
04938 Langennaundorf
Tel. 035365 87455
Öffnungszeiten:
Mo 9-17 Uhr
Di-Fr 9-18 Uhr
Sa 9-12 Uhr
info@fisch-suhr.de
www.fisch-suhr.de

6 GENUSSREICH
Der B(r)otschafter aus Elbe-Elster
Südbrandenburgs erster Brot-Sommelier über alte Traditionen und neue Kreationen
Wenn Paul Müller ein Brot in
die Hand nimmt, schließt er
zuerst einmal seine Augen.
Dann drückt er das Brot vorsichtig,
erkundet mit den Fingern
seine Oberfläche, riecht
daran. Erst dann kostet er,
lässt die Aromen sich entfalten,
spürt den Inhaltsstoffen
nach – mit all seinen Sinnen.
„Jedes Brot ist ein Unikat
und kann bis zu 500 ver-
auch der erste staatlich geprüfte
Brot-Sommelier Südbrandenburgs.
Von Januar
bis Oktober 2020 studierte
er berufsbegleitend an der
Akademie Weinheim, pendelte
dafür einmal im Monat
nach Baden-Württemberg.
Er lernte die Geschichte
des Brotes sowie viele der
3.200 deutschen Sorten kennen.
Erfuhr, welches Brot zu
ches. Am Ende bestand er
mit der Abschlussnote 1,6
als einer der Besten im Kurs.
Seitdem ist Paul Müller einer
von 124 Brot-Sommeliers
aus Deutschland, Österreich,
Schweiz, Italien und Norwegen.
Weil Brot nicht gleich Brot ist
Dass er diesen Kurs belegen
durfte, hat er zuallererst sei-
onale Back- und Brottraditionen
durch Südbrandenburg.
Er begleitet und begutachtet
Brote mit einheimischen
Rezepturen von örtlichen
Bäckern, unterstützt das regionale
Bewusstsein und die
Traditionspflege dieses jahrhundertealten
Handwerks
und immateriellen Kulturguts.
„Am liebsten würde ich
auch in die Schulen gehen
und die Kids und ihre
Familien von Brot
ohne Farb- und Konservierungsstoffe
als
Bestandteil der täglichen
Ernährung überzeugen
– statt Toast
vom Supermarkt
oder Brot aus Käfighaltung“,
so Paul Müller,
der sich auch seit
vielen Jahren bei der
Freiwilligen Feuerwehr
engagiert.
Von Kartoffel-Quark-Leinöl-Brot bis Schwarze-Elster-Baguette: Brot-Sommelier Paul Müller kennt sie alle!
schiedene Aromen enthalten.
Ich versuche die Seele des
Brotes zu lesen und auch zu
verstehen. Für Außenstehende
kann das bisweilen lustig
aussehen. Meine Kollegen in
der Backstube mussten anfangs
öfters lachen, wenn ich
frische Brote getestet habe“,
erzählt Paul Müller.
Der 33-Jährige aus Rückersdorf
ist nicht nur Bäckermeister
in der Bäckerei Dorn
in Wahrenbrück, sondern
welchem Gericht und Anlass
passt. Er trainierte seinen
Geschmackssinn darin,
feinste Nuancen zu riechen
und zu schmecken – schaffte
es zum Beispiel, aus drei
Bechern herausfinden, in
welchem eine 1,5-prozentige
und in welchem eine 2-prozentige
Salzlösung ist. In
seiner Abschlussarbeit untersuchte
der Bäcker dann,
ob geräuchertes Brot länger
haltbar ist als herkömmli-
Foto: Genussreich
ner einheimischen Bäckerei
um seinen Chef Stefan
Dorn zu verdanken. Weitere
Partner der Region haben
finanziell ebenfalls geholfen.
Außerdem sind seine Rezepturen
vom Regionalsiegel Elbe-Elster
zertifiziert worden.
In seiner neuen Rolle will er
nicht nur die Kunden in seiner
Bäckerei von gutem Brot
überzeugen, sondern er zieht
auch als Botschafter für regi-
Brot-Visionär
Mit seinem Chef Stefan
Dorn kreiert der
33-Jährige immer
wieder neue Sorten,
zum Beispiel ein Kar-
toffel-Quark-Leinöl-
Brot oder das
Schwarze-Elster-Baguette
– natürlich alles
ohne künstliche
Farb- und Konservierungsstoffe.
„Bei
meinen Kreationen
setze ich vor allem
auf regionale Zutaten.
Für meine Senfkruste
verwende ich
zum Beispiel Bautz‘ner Senf
und Senfsaat aus dem Fläming.
Außerdem lasse ich
den Teig lange reifen. Die
Aromen können sich dadurch
besser entfalten. Auch beim
Backen lasse ich mir Zeit.
Denn zu schnell gebackene
Weizenbrote können Magenbeschwerden
verursachen“,
erklärt der Fachmann.
Auch ein Elbe-Elster-Brotmarkt
sowie spezielle Genussabende
mit Winzern,

GENUSSREICH 7
Fleischern oder Fischern
der Region kann sich der
Brot-Sommelier in Zukunft
vorstellen. Sein neuestes Projekt:
eine Elbe-Elster-Brotrezeptur.
Dafür ist er im
Moment auf Spuren- und
Zutatensuche im Landkreis.
Das Brot soll dann mit dem
Regionalsiegel Elbe-Elster
zertifiziert werden, in verschiedenen
örtlichen Bäckereien
erhältlich sein und ein
Teil der Einnahmen an soziale
Einrichtungen gespendet
werden. Das wird garantiert
ein Genusserlebnis!
Kontakt unter:
mueller.paul88@gmx.de
Brotkorb der
Deutschen
im Jahr 2019
Platz 1: Mischbrot 24,6 %
Platz 2: Toastbrot 24,1 %
Platz 3: Brote mit Körnern
und Saaten 15,7 %
Tipps vom Brot-Sommelier:
Morgens ein Weizenbrot mit
Marmelade, Gouda oder Mortadella.
Abends ein Roggenvollkornbrot
mit Schwarzwälder
Schinken. Dazu passt z.B.
Spätburgunder.
Lagerung Am besten auf die
Schnittkante legen und im
Keramik-Brottopf lagern. Eine
Plastiktüte ist auch möglich –
hier bleibt das Brot weich. Im
Leinentuch bleibt die Kruste
dagegen kross.
Haltbar Roggenbrot hält fünf
bis sechs Tage, Weizenbrot
etwas kürzer.
Schimmel Bei Befall das gesamte
Brot wegschmeißen.
Nicht in den Kühlschrank
Kälte beschleunigt den Alterungsprozess
von Brot.
Einfrieren Nicht länger als
5 Monate.
Auftauen Haushaltsofen auf
180 Grad Celsius Ober-Unterhitze
vorheizen. Brot direkt
aus dem Froster nehmen auf
ein Gitter in die Mitte des
Backofens legen und nach
ca. 25min herausnehmen.
Das Brot weitere 30 min bei
Raumtemperatur auf ein
Holzbrett regenerieren lassen.
Der gefrorene Kern gibt dabei
Feuchtigkeit ab und sorgt für
ein feuchtes Innenleben und
eine knusprige Kruste.
Älteres Brot Kurz unter den
Wasserhahn halten und dann
für 10 min bei 220°C Umluft in
den Ofen.
Foto: shutterstock.com/virtu studio, Natali Zakharova, grafvision
Quelle: Zentralverband des
deutschen Bäckerhandwerks
TradiTion
&
die Bäckerei Dorn aus Wahrenbrück.
Bäckermeister Stefan Dorn
führt den Handwerksbetrieb
in sechster Generation.
Verstärkt setzt er auf Regionalität und
ist dadurch Träger des Regionalsiegels
Elbe-Elster.
vereint
innovaTion
M
N
it dem Kartoffel-Quark-Leinöl-Brot,
das jeden Donnerstag erhältlich ist,
konnte die Bäckerei Dorn den 3. Platz
des pro agro Marketingpreises in der
Kategorie Direktvermarktung nach Elbe-Elster
holen. Regionale Zutaten, wie Kartoffeln von
den Feldern der Röderland GmbH aus Bönitz,
sowie Waldstaudenroggen, Leinsaat und Leinöl
von der Fläminger Genussland GmbH, finden
sich in diesem saftigen Dinkelbrot wieder.
eben diesem prämierten Brot gibt es immer
wechselnde Spezialitäten, wie beispielsweise
Brot-Sommelier Paul Müller´s Senfkruste,
Spinat-Feta-Baguette, „Schwarze-Elster-
Baguette“ und abwechslungsreiche Saisonbrote.
Ein Blick auf Facebook oder Instagram lohnt
sich – hier sind die aktuellen Angebote zu finden.

8 GENUSSREICH
Handwerk
mit Geschmack
Kaum ein anderes Handwerk
hat so viel mit Genuss zu tun, wie das
der Bäcker und Konditoren.
Mit schmackhaftem Brot, knusprigen
Brötchen oder leckerer Torte machen
sie Menschen glücklich.
Heike Staude demonstriert im Schauwerk Altdöbern die Brotherstellung.
Foto: Uwe Hegewald
Foto: shutterstock.com/MaraZe
Wer bäckt das beste Brot
oder die besten Brötchen? An
dieser Frage scheiden sich die
Geister. Über Geschmack lässt
sich bekanntlich nicht streiten.
Und so hat jeder Bäcker
oder Konditor seine Fans.
In einem sind sich jedoch
die meisten Menschen einig:
Beim Bäcker schmeckt
es nicht nur besser
als beim Discounter,
es ist auch
gesünder.
Nur wenige Zutaten
„In ein Brot gehört nichts anderes
als Mehl, Wasser und
Salz“, sagt Innungsobermeisterin
Diana Lewandowski.
Wer sich die Zutatenliste beim
Brot im Supermarkt schon
einmal angeschaut hat, sieht,
dass da viele Dinge aufgeführt
werden, die nicht unbedingt
förderlich sind für eine
gesunde Lebensweise. Das
klassische Bäckerhandwerk
ist regional, bietet einen individuellen
Geschmack und
kurze Wege. Horst Teuscher,
Geschäftsführer der Kreishandwerkerschaft,
erklärt
die Ansprüche an das Handwerk:
„Ein Bäcker, der etwas
auf sich hält, verwendet in
der Regel keine Backmischungen
aus der Tüte. Die Arbeit
der Bäcker muss transparent
sein, um das Vertrauen der
Kunden zu gewinnen. Darum
macht beispielsweise Heike
Staude, Konditormeisterin
der Konditorei Fuchs in Altdöbern
das Backen zum Erlebnis.
In der Schauwerkstatt
können Schulklassen oder
Kitagruppen vorbeikommen
und sehen, wie ihr Lieblingskuchen
oder die Geburtstagstorte
entstehen. Heute ist ein
Bäcker nicht mehr nur für die
Grundversorgung zuständig.
Die Anforderungen sind komplexer.
Jeder sucht sich eine
Spezialität, die er zu seinem
Markenzeichen machen kann.
Gut zu wissen
Beliebtes Brot
• Über 3.200 verschiedene
Brotsorten gehen in
Deutschland über die Ladentische.
• Mit der Fortbildung zum
Brot-Sommelier gibt es
schon einige Experten
rund um die Vielfalt der
Brot-Herstellung.
• Die Deutsche Brotkultur
wurde durch die nationale
UNESCO-Kommission
im Jahr 2014 in das
Bundesweite Verzeichnis
des immateriellen Kulturerbes
aufgenommen.

GENUSSREICH 9
UNSER kleines Paris
in Senftenberg
Konditorei · Café · Patisserie
DAS BROT des LEBENS
Brot gehört zum Leben, wie
Sonne, Wasser und Salz. Aber
wie schmeckt das Brot des
Lebens, welches man seit
Jahresbeginn in der BIO-Bäckerei
Schmidt in Cottbus
kaufen kann? Inhaberin und
Bäckermeisterin Diana Lewandowski:
„Es ist ein echtes
Sauerteigbrot mit fast 60
Jahre gereifter Kultur und besteht
aus Mehl-Wasser-Salz.
Es schmeckt sehr harmonisch
und ein bisschen nach
1.000 und einer Nacht, weil
es das orientalische Gewürz
Schwarzkümmel enthält.“ Dieser
stärkt das Immunsystem,
senkt den Blutdruck, fördert
Foto: Paul Glaser
Fotografie
Leckere Törtchen,
Macarons, Kuchen
und Torten
vor Ort von unserer
Konditormeisterin
GERALDINE
produziert.
Foto:
Ron Marzok
Sowohl Ansprechpartner
für tolle HOCHZEITSTORTEN!
Bahnhofstraße 33
01968 Senftenberg
Tel. 03573 870838
geraldineloesche@gmail.com
die Verdauung und vieles
mehr. Außerdem gibt die
Bäckermeisterin noch hochwertiges
BIO-Traubenkernmehl
hinein. Die BIO-Bäckerei
Schmidt verwendet alle regional
verfügbaren BIO-Zutaten
und als einzige Bäckerei in der
Lausitz das ungezüchtete, gut
verträgliche Urgetreide „Convento-Weizen“.
Neben den
wohltuenden Broten, die man
an der aufgedrückten Hand
erkennt, kann jeder auch ein
Naturkost-Vollsortiment von
Milch bis Zwiebeln in der
BIO-Bäckerei Schmidt kaufen.
BIO-Bäckerei Schmidt
Straße der Jugend 83
03046 Cottbus
Öffnungszeiten:
Mo-Fr 7-17.30 Uhr
Mo-Do 13.30-15 Uhr Mittagspause
BIO-Brot und -Brötchen sind
Mo bis Sa im „Erdbär“ erhältlich.
post@backschmidt.de
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@BIOBaeckereiSchmidt

10
GENUSSREICH
Willkommen in der Gemüsekammer Deutschlands!
Erdbeer, Spargel, Gurke, Leinöl, Kürbis, Kartoffel, Fisch – das ganze Jahr über is(s)t Genießerzeit im Spreewald.
Aber nicht nur der Spreewald ist als Gemüsekammer Deutschlands für seine kulinarische Vielfalt mit großer regionaler
Verbundenheit berühmt, die gesamte Lausitz ist prädestiniert für wohlschmeckende Entdeckungsreisen.
Foto: shutterstock.com/Krasula
rawpixel.com
Hofladen
Spreewälder Gurken und regionale Spezialitäten aus unserer Manufaktur
Spargel, Erdbeeren, Himbeeren, Gurken und noch mehr aus eigenem Anbau
Regionale und Saisonale Küche
Mittagstisch ab 11 bis 14 Uhr
Selbstgebackener Kuchen
Kaffeegedeck ab 14.30 Uhr
Spreewaldbauer Ricken
Stradower Weg 27
03226 Vetschau/ Spreewald
Telefon 0176 10856303
Neben traditionellen Spreewaldprodukten
finden Sie bei uns auch Präsentkörbe,
Drogerie- sowie Haushaltsartikel, Bücher, Zeitschriften
und Kinderspielzeug.
Täglich 8–18 Uhr geöffnet
Edeka Puschmann in Burg (Spreewald)
Raiffeisenstr. 6, 03096 Burg (Spreewald)
Mo.– Sa. 7 – 20 Uhr

GENUSSREICH 11
Echte Handarbeit und Teamwork
Wie kommen Frikassee, Rouladen und Fruchtaufstrich eigentlich ins Glas? Ein Blick in die „Feine Küche“ verrät es.
Wenn Berit Wanjek sich an
die Produktion von Eierlikör
macht, braucht sie weder Rezept
noch Handbuch. Sie hat
alle Zutaten im Kopf, auch die
Zubereitung geht ihr locker
von der Hand. Gewissenhaft
geht die 49-Jährige ans Werk,
verrührt die frischen Eier vom
Biohof Auguste aus Kolkwitz
mit den jeweiligen Spirituosen.
Achtet darauf, dass beim
Abfüllen nichts danebengeht,
und versieht jede Flasche mit
dem charakteristischen roten
Etikett. Seit fünf Jahren arbeitet
Berit Wanjek in der „Feinen
Küche“, die von den Lebenshilfe
Werkstätten Hand in Hand
gGmbH in Cottbus betrieben
wird. „Die Arbeit hier macht
mir viel Spaß und ist sehr abwechslungsreich.
Jeder Tag ist
anders und hält neue Aufgaben
für mich bereit“, so Berit
Wanjek.
Ronny Jank und Berit Wanjek mit ihren Köstlichkeiten aus der „Feinen Küche“.
Fotos: Genussreich
Echte „Hand-in-Handarbeit“
Was vor zehn Jahren begann,
hat sich mittlerweile zu
einem 26 Mitarbeiter starken
Team entwickelt. Von Montag
bis Freitag bereiten sie Hausmannskost,
Eintöpfe, Aufstriche,
Liköre und vieles mehr
zu, füllen sie in Gläser und Flaschen
ab, beschriften und verpacken
diese für den Verkauf.
Dabei hat jeder Mitarbeiter
seinen eigenen Arbeitsplatz,
wo er Gemüse schnippeln
und Fleisch zerkleinern kann.
Jeden Morgen geben die beiden
Produktionsleiter Marina
Krüger und Kevin Krüger die
Aufgaben für den Tag an ihr
Team durch. Mal ist es Eierlikör
für Ostern oder Hochzeitssuppe
für eine Feier, mal sind es
Obstplatten für eine Tagung in
einem Hotel. Dabei gilt die De-
vise: Jeder bekommt die Hilfe,
die er für seine Arbeit braucht,
und entscheidet selbst, welche
Hilfe er benötigt. Alle arbeiten
Hand in Hand, jeder lernt von
jedem.
Eigene Ideen einbringen
„Der absolute Renner bei unseren
Kunden sind unser leckeres
Frikassee und die deftigen
Rinderrouladen“, weiß
Ronny Jank. Seit zehn Jahren
steht auch er täglich in der
Küche.
Im Laufe der Zeit hat er sich
viel selber beigebracht oder
bei Küchenchefin Marina Krüger
abgeschaut. „Man kann
auch mal seine eigenen Ideen
einbringen oder auf Wünsche
von Kunden eingehen“, so
Ronny Jank. Und so ist aus
dem neugierigen Lehrling
mittlerweile selbst ein kleiner
Koch geworden.
Anzeige
Selbstgemachtes für Naschkatzen und Leckermäulchen
Hausmannskost, Wild, Aufstriche & Co: Genießen Sie die „Feine Küche“ der Lebenshilfe Werkstätten Hand in Hand.
Liebe Leserinnen und Leser,
gleich wird Ihnen das Wasser
im Mund zusammenlaufen:
köstliche Hochzeitssuppe und
zartes Gänsebrustfilet, süßer
Himbeer-Fruchtaufstrich mit
weißer Schokolade, feiner Eierlikör...
EInfach lecker und vor allem
selbstgemacht! Die „Feine
Küche“ der Lebenshilfe Werkstätten
Hand in Hand gGmbH
bietet eine große Auswahl an
Fruchtaufstrichen und deftigen
Leckereien. Ob süß oder herzhaft,
alles ist in traditioneller
Handwerksarbeit hergestellt.
Die Produkte erhalten Sie u.a.
in den Werkstatt- und Hofläden
in Kolkwitz, Burg und Guben.
So können Sie einen Ausflug
auf‘s Land machen und
gleichzeitig Köstlichkeiten für
sich und Ihre Lieben kaufen.
Oder Sie holen sich einen Vorgeschmack
im Onlineshop:
www.handinhand-gemacht.de
Fruchtaufstriche
Bei allen Rezepturen wird auf
eine schonende Verarbeitung
mit wenig Zucker geachtet.
Der Fruchtanteil beträgt dabei
mindestens 66 Prozent.
Beginnen Sie Ihren Tag mit
fruchtigen Delikatessen!
Unsere Verkaufsstellen:
Deftige Leckereien
Ob leckere Eintöpfe, traditionelle
Hausmannskost oder
saisonale Wildspezialitäten,
alles ist mit Liebe und ohne
Geschmacksverstärker zubereitet.
Sämtliche Gerichte sind
in Gläsern eingeweckt. Einfach
erhitzen, fertig zum Genießen!
Biohof Auguste Spreewald Kräuterey Werkstattladen Guben
Ströbitzer Straße 31 Byleguhrer Straße 17 Franz-Mehring-Str. 9a
03099 Kolkwitz 03096 Burg (Spreewald) 03172 Guben
Gebäck & Liköre
Fotos: Lebenshilfe Werkstätten
Hand in Hand gGmbH
In der Backstube wird nicht
nur feines Gebäck wie Schokoplätzchen
und Pfefferkuchentaler
produziert, sondern
auch selbstgemachter
Eier- und Schokolikör.
Weitere Infos und aktuelle Öffnungszeiten finden Sie unter www.lebenshilfe-handinhand.de

12
GENUSSREICH
Wissenswertes zur
Spreewaldgurke
Unsere Gurken sind ein fester
Bestandteil der Region
und als Genussbringer aus
dem Spreewald eine echte
Delikatesse. Dabei sind sie
variabel in Form, Geschmack
und Nutzung. Ob Salatgurke,
Schälgurke oder Einlegegurke.
Ob im Salat, im Gesicht
oder als kleiner Snack für
zwischendurch. Dazu ist sie
reich an Mineralien wie Kalium
und Kalzium, Eisen, Magnesium
und Vitamin A und
C. Kalorien? Fast keine, Low
Carb quasi. Hier haben wir
ein paar Fakten rund um die
Spreewaldgurke, die Sie vielleicht
noch nicht kennen.
Wussten Sie schon, dass …
… die Spreewälder Gurken
neben dem Spreewälder
Meerrettich und dem Beelitzer
Spargel eines von nur
drei Produkten mit geschützter
Herkunftsangabe im Land
Brandenburg ist.
… Spreewälder Gurken bekannt
und beliebt durch die
besondere Knackigkeit und
Bissfestigkeit sind. Das liegt
an den besonderen klimatischen
Verhältnissen im
Spreewald und an den kurzen
Wegen vom Feld bis zum
Konservenbetrieb, die eine
tagfrische Verarbeitung der
Rohware gewährleisten.
… die Verarbeitung im Wirtschaftsraum
Spreewald erfolgen
muss und die verwendeten
Gurken zu 70 Prozent
dort erzeugt worden sein
müssen.
… Spreewaldgurken rund 18
Prozent am deutschen Gesamtmarkt
für verarbeitete
Gurken ausmachen.
Foto: shutterstock.com/Mironov Vladimir
… Gurken natürliche Schönheitsprodukte
sind. Als Maske
spendet das Gemüse der
Haut unter anderem Feuchtigkeit
und belebt sie.
… wir hier noch viele weitere
Infos für Sie zusammengetragen
haben:
www.urlaubsreich.de/
spreewaldgurke
BESuChEN SIE UnS IM …
wERKSVeRkAuF & IMBIß
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03222 LüBbEnAU
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GENUSSREICH 13
Wie wird man eigentlich Ölmüller?
Mathias Kloss produziert als Quereinsteiger das flüssige Gold aus dem Spreewald.
Einen Karrieresprung der besonderen
Art machte Mathias
Kloss.
Der Inhaber einer Werbeagentur
legte vor drei Jahren
seine Kunden ad acta und
übernahm die Ölmühle in
Raddusch (Spreewald).
Unverhofft zum
Ölmühlenbetreiber
„Einer meiner Kunden hatte
mir seine Nachfolge kurzerhand
angeboten. Nach reiflicher
Überlegung nahm ich
sein Angebot schließlich an“,
so der Quereinsteiger. Er begann
in der Nebensaison im
Jahr 2018 mit der Produktion
seines ersten Öls, verinnerlichte
die Abläufe des
Pressverfahrens und lernte
nach und nach die regionalen
Produzenten der Leinsaat
kennen.
Regionalität im Fokus
Schon vor seinem Einstieg in
die Ölproduktion hatte sich
der junge Familienvater näher
mit einer gesunden und
nachhaltigen Lebensweise
beschäftigt und sich gefragt,
wie Lebensmittel hergestellt
und vermarktet werden.
Nun selber Produzent, soll
der Verarbeitungsprozess
wieder transparenter
gestaltet und
den Kunden nähergebracht
werden.
„Ich möchte die Lebensmittel
aus der
Anonymität holen.
Das Leinöl eignet
sich dafür besonders,
denn es ist ein uraltes
regionales Produkt und
bei den Spreewäldern
besonders beliebt“, erzählt
Mathias Kloss.
Einmal in der Woche setzt er
die Presse in Gang und produziert
schonend bei unter
40 °C und ohne Filter ein
Schwarzkümmelöl sowie ein
mildes, leicht nussiges Leinöl.
Bildquelle: Zukunft Lausitz
Da Leinsaat das ganze Jahr
über verfügbar ist, kann er
bei Bedarf frisch pressen. Das
ist wichtig, denn Leinöl ist nur
drei Monate haltbar.
Diese verkauft der Ölmüller
unter der Marke „Öl & Gut“
auf Wochenmärkten in Cottbus
und Lübben sowie in
seinem Geschäft in Raddusch.
Hier findet sich
darüber hinaus regionale
Kleinkunst und
Kunstgewerbliches
- von Marmelade
und Honig aus heimischem
Anbau
über Bio-Schokolade,
Messer und
Schafsfelle von
regionalen Produzenten
bis hin zu
Lederaccessoires aus
Rhabarberleder und dem
weltersten Leinsamen-Gin.

14
GENUSSREICH
Spreewälder Genießer-
Geheimtipps
Die Spreewaldorte Schlepzig und
Luckau überraschen nicht nur mit
kulinarischer Vielfalt
Na, geht es Ihnen auch so,
dass Sie sofort an Gurken,
Leinöl und Spargel denken,
wenn es um kulinarische Genüsse
aus dem Spreewald
geht? Vielleicht können wir
Sie ja im Folgenden mit dem
ein oder anderen Genießertipp
überraschen. Vor allem,
weil dabei zwei Örtchen im
Fokus stehen, die auch sonst
noch als echter Geheimtipp
gelten – Schlepzig und
Luckau.
Foto: shutterstock.com/5PH
Destillerie / Führungen / Verkostungen / Café / Biergarten
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Destillerie!
Stork Club Rye Whiskey-Destillerie / Dorfstr. 56 / 5910 Schlepzig
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GENUSSREICH 15
Genussvielfalt
auf kleinem
Raum
So hat sich das idyllische Spreewaldörtchen
Schlepzig mit Brauhaus und Brennerei,
Whiskey Destille und historischer Mühle zu
einem kleinen Schlemmerparadies zum
Genießen und Erleben entwickelt.
Und auch sonst präsentiert sich das Örtchen
mit seinen urigen Gehöften, Wiesen und
Feldern entlang von Spreewaldfließen wie aus
einem Bilderbuch, in dem sämtliche Spreewaldklischees
bedient werden.
Mittelalterlicher
Altstadtflair trifft
moderne
Geschmackserlebnisse
„Zum Erobern schön...“, vielleicht schließen auch Sie
sich dem Slogan von Luckau an, nachdem Sie durch den
historischen Stadtkern des kleinen Spreewaldstädtchens
gewandelt und durch den zur Landesgartenschau
angelegten Stadtpark spaziert sind.
Auf Eroberungskurs ist Luckau aber auch kulinarisch.
So kommt nicht nur einer der besten Weihnachtsstollen
Deutschlands von hier, sondern auch so manch kreative
Tortenkreation aus Luckau findet regelmäßig
internationale Beachtung. Und auch die einzige
Schokoladenmanufaktur des Spreewaldes fühlt sich
in Luckau heimisch und produziert hier hochwertige
Schokolade, die auch Ihr Herz erobern wird.
Luckau, eine Entdeckung
die sich lohnt!
Regionalität wird
in Luckau großgeschrieben.
Die Touristinformation
in
der Kulturkirche
bietet vom Luckauer
Wein über regionales
Bier aus der
Brauerei in Fürstlich
Drehna und Foto: Stadt Luckau
verschiedene Likörvarianten
aus der Brennerei
Sellendorf ein Sortiment
einheimischer Produkte an.
Natürlich ist die Spreewälder
Gurke in der Dose „Get One“
auch im Angebot.
Besonderer Genießertipp:
Die Produkte aus der Konditorei
Klinkmüller in Luckau
sind ein wahrer Genuss und
eine kleine Auswahl ist in der
Kulturkirche erhältlich.
Foto: shutterstock.com/Aksana Yasiuchenia
Regionale Produkte in der Kulturkirche
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Im Museumscafe bei einer
Tasse Kaffee oder Cappuccino
ein Geschmackserlebnis.
Stadt Luckau
Am Markt 34
15926 Luckau
Tel.: 03544 / 594 - 0
Tel.: 03544 / 12997 - 10
(Kulturkirche)
stadt@luckau.de
www.luckau.de

16
GENUSSREICH
Auf der Brandenburger Bierstraße
unterwegs Entdecken Sie Brandenburger Braukultur doch mal mit dem Fahrrad!
Vorweg, Sie müssen nicht bis
nach Bayern fahren, um echte
Brautradition zu erleben.
Auch der Süden von Brandenburg
versteht sich im
regionalen Biergenuss! Von
Schlepzig, über Lübbenau,
Fürstlich Drehna bis hin nach
Finsterwalde können Sie die
Brandenburger Braukunst sogar
auf dem sportlichen Weg
mit dem Fahrrad entdecken.
Er-Fahren mit Genuss
Gehen Sie auf Entdeckungstour
durch den Spreewald und
das Elbe-Elster-Land, lassen
Sie sich von Land und Leuten
faszinieren und kehren
Sie ein in den urigen Biergärten
der Brauereien. Biersorten
wie Craftbeer, Malzbier, Bock,
Radler und vieles mehr wollen
hier verkostet werden.
Mit etwas Glück, können Sie
den Braumeistern sogar bei
Ihrer Kunst über die Schultern
schauen. Leichter wird
Ihre Planung mit der Initiative
„Brandenburger Bierstraße“
des Vereins zur Förderung
Brandenburger Klein- und
Gasthausbrauereien. Diese gibt
Ihnen dabei einen roten Faden
vor und liefert Impulse, für
vielfältige Touren durch unsere
schöne Mark Brandenburg.
Denn eins garantieren wir Ihnen:
Einmal auf den
Geschmack
gekommen,
werden Sie
mehr von solch
„Genussreichen“
Erlebnissen wollen.
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Fürstliche Braukunst seit 1745
Schon seit mehr als 275 Jahren steht die
Brauerei Fürstlich Drehna für Biergenuss der
besonderen Art. Neben althergebrachten
ursprünglichen Rezepturen finden sich heute
auch preisgekrönte Köstlichkeiten und kreative
Bierkompositionen im Angebot der Brauerei.
Egal ob klassisches Pilsner Bier oder unser
Kernprodukt ODIN-TRUNK - die sorgfältige
Verarbeitung bester Rohstoffe, garantiert das
exzellente Niveau. Nur wenige Brauereien
verstehen sich heute noch auf diese wahrhafte
Kunst des Bierbrauens – die Brauerei Fürstlich
Drehna gehört dazu.
Brauerei Fürstlich Drehna GmbH
Lindenplatz 10 | 15926 Luckau
Telefon +49 (0)35324 30330
Fax +49 (0)35324 30331
info@brauerei-fuerstlich-drehna.de
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Frischer Wind
in historischer
Produktionsstätte
Mit neuem Inhaber
zurück zu alter
Stärke!

GENUSSREICH 17
Rezepttipp
mit Pfiff
Erdnuss-Süsskartoffel-Muffin
Zutaten:
100 g Erdnussmehl von der Kanow-Mühle
250 g gekochte Süßkartoffeln
80 g Dattelpaste oder Datteln
70 ml Kokosmilch
4 EL Kakaonibs/Zartbitter-Schokoflocken
1 Prise Salz
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver
Granatapfelkerne optional Cranberries oder Johannisbeeren
Zubereitung
Süßkartoffeln kochen und schälen. Anschließend mit einer Gabel zerdrücken
und mit dem Erdnussmehl, Datteln (Dattelpaste), Kokosmilch und der Prise
Salz in einer Schüssel mischen. Es mischt sich besser, wenn man die Datteln
vorher in kleine Stücken zerschnitten hat. Die Masse 1 Stunde kühl stellen.
Für die Muffins zusätzlich noch Natron, Backpulver, Kakao Nibs und ein paar
Granatapfelkerne unterrühren - optional auch Cranberries oder Johannisbeeren
geben dem Muffin einen raffinierten Geschmack. In Muffin-Formen
füllen und je nach Muffingröße für ca. 35 bis 45 Minuten bei 190 °C Ober- und
Unterhitze backen. Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig
abkühlen lassen. Die Muffins dürfen noch etwas weich in der Mitte sein.
Hinweis: Die Backzeit liegt entsprechend der Muffin-Größe zwischen 35 bis
45 Minuten
Arbeitszeit: ca. 60 Min.: Backzeit ca. 35 Min., Abkühlzeit ca. 60 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Der Spreewald
kann mehr als Leinöl !
In der Kanow Mühle werden in traditioneller Handwerksarbeit u.a. hochwertige
Naturöle und teilentölte Mehle produziert. Letztere sind besonders bei Kunden
beliebt, die ihrer Ernährung einen hohen Stellenwert einräumen. Die Mehle
sind äußerst ballaststoffreich, vegan, glutenfrei und vielfältig einsetzbar.
Zum Beispiel unser
Leindottermehl
Dabei handelt es sich um die
ausgepressten Leindottersamen.
Dieses Mehl enthält noch
ca. 8 % Öl. Es verfügt über einen
sehr hohen Ballaststoff-Anteil
(25,6 g/100 g).
In der Küche passt das Leindottermehl
wunderbar zu Müsli, Joghurt
oder auch als Salatgewürz. Außerdem
kann man damit wunderbar selbst
Nudeln herstellen. Wie? Einfach
QR Code scannen.
Oder unser
Erdnussmehl
Dieses teilentölte Mehl enthält ca. 15 % Öl
und eignet sich daher wunderbar zum
Backen, oder aber auch als Beigabe
zu Joghurt oder Müsli.
Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt
an wichtigen Mineralstoffen und Vitaminen
(Eisen, Magnesium, Vitamine B1, B6 und Folsäure)
aus. Es eignet sich u.a. zum Abbinden von Saucen,
zum Panieren, sowie zum Verfeinern asiatischer
Gerichte. Das Erdnuss-Mehl verfügt über einen
hohen Ballaststoffanteil (13 g/100 g) und einen
sehr hohen Proteingehalt (58%).
Zahlreiche Rezeptvorschläge
finden Sie auf unserem Blog
www.kanow-muehle.de/info/rezepte
oder einfach QR Code scannen.
Leindottermehl
oder Erdnussmehl
Hofladen und
Schauproduktion
Mo.–Fr. 8–17 Uhr // Sa. 8–12 Uhr
Kanow-Mühle 1 // 15938 Golssen

18
GENUSSREICH
Aus Cottbus in die ganze Welt
Wie Öle von Kunella die Welt eroberten
Wer kennt es nicht, das kleine
rote Logo mit weißer Schrift
auf golden schimmernder
Flasche. Ja, Leinöl und Mayonnaise
von Kunella gibt es
mittlerweile in nahezu jedem
gut sortierten Supermarkt
zu kaufen. Als „Ostprodukt“
anfangs nahezu chancenlos
haben sich Kunella-Produkte
nach und nach auch im Westen
Deutschlands ihren Platz
im Regal erobert. Doch der
Weg dorthin war mühselig
und steinig…
Als Anna und Ludwig Kunert
1894 die Firma Kunella
gründeten, konnten sie
nicht ahnen, dass diese Marke
mehr als 125 Jahre später
weltweit für Speiseöle und
Feinkostartikel aus Cottbus
steht. Kriegswirrwarr, Verstaatlichung
und Wendejahre
- Zeiten der Umbrüche gehören
genauso zur Firmengeschichte
wie der Blick nach
vorn. Mit viel Engagement,
guter Qualität, variablen Liefermodalitäten
und schlussendlich
einer ordentlichen
Portion Geschmack tauchen
die Öle, Mayonnaisen und andere
Spezialitäten mittlerweile
nicht nur flächendeckend
in Deutschland auf, sondern
sind auch in Fernost, Afrika
und Südamerika erhältlich.
So geht Genussreich aus der
Lausitz!
Leinöl
Warum ist es so gesund?
Quark mit BIO Spreewälderin Leinöl
500 g Magerquark
1 Zwiebel
Schnittlauch
Salz, Pfeffer
80 – 100 ml BIO Spreewälderin Leinöl
3 TL Kunella Delikatess Mayonnaise
Die Zwiebel und Schnittlauch klein geschnitten in
den Quark geben, mit einer Prise Salz und Pfeffer
würzen. Das BIO Spreewälderin Leinöl dazu geben
und alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Zum
Schluss die Delikatess Mayonnaise unterrühren und
zur Pell kartoffel servieren. Schmeckt auch hervorragend
als Brotaufstrich zu dunklem Brot.
Kunella Feinkost GmbH
Briesener Straße 40
03046 Cottbus
+49 (0) 355/23151
www.kunella-feinkost.de
Lieferant von
mehrfach ungesättigten
Omega-3-Fettsäuren
reich an Vitaminen
gut für die
Verdauung
reguliert den
Blutzucker
erhöht das
Denk- und
Konzentrationsvermögen

GENUSSREICH 19
Wie der
Shii-Take-Pilz
in die Lausitz kam
Vom Forschungsprojekt zum Exportschlager
Fotos: shutterstock.com/K321/ aniok
Anfänglich war es nur eine
verrückte Idee im Rahmen
eines Forschungsprojekt der
BTU Cottbus, heute zählt er
zu einem der Exportschlager
aus dem Lausitzer Seenland –
der Shii-Take-Pilz. Denn mitten
im ehemaligen Tagebaugebiet
nahe des Scheibe-Sees
gedeiht der asiatische Heilund
Speisepilz prächtig.
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Besser kann Gesundheit nicht
schmecken!
Eins ist gewiss - Wenn Sie
Champignons mögen, werden
Sie Shii-Take-Pilze lieben! Denn
geschmacklich schlägt der
fernöstliche Pilz den Champignon
nicht nur um Längen,
auch in seiner gesundheitsfördernden
Wirkung zieht er an
ihm vorbei. So enthalten 100 g
Shii-Take-Pilze 100 mg Lentinan,
ein Polysaccharid, das anregend
auf das Immunsystem
und krebshemmend wirkt.
Bio in Spitzenqualität
Kein Wunder also, dass aus anfänglich
500 kg mittlerweile
allein über 4.000 kg Shii-Take-
Pilz pro Monat bei der Integra
Lausitz GmbH produziert werden.
Und das Bio und in Spitzenqualität!
Und dieser findet reißenden
Absatz – sowohl vor Ort im
Hofverkauf als auch in der Lieferung
bis nach Wien.
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Shii-Take-Fan?
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Der Integra Pilzanbau unterliegt
der lückenlosen BIO-
Kontrolle. Mit der Erfahrung
aus der Natur kultivieren wir
die Wachstumsgrundlage der
begehrten Speisepilze.
Die Pilzlese ist Handarbeit –
unmittelbar nach der Ernte
werden die Pilze in den Verkauf
gebracht. So entsteht die
Integra Frischegarantie von
10 Tagen.
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frischen Bio-Shii-Take, Bio-
Kräu-terseitlinge und Bio-Buchenpilze
sowie die aromaschonend
getrockneten Steinpilze,
Austernpilze, Shii-Take
und Pfifferlinge aus biologisch
zertifiziertem Anbau.
Unsere Öffnungszeiten
Montag bis Freitag 9:00
bis 15:30 Uhr
Samstag 9:30 bis 12:00 Uhr
Integra Hoyerswerda GmbH
Arbeit für Menschen mit
Behinderung
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02977 Hoyerswerda

20
GENUSSREICH
Pioniergeist
im Glas
Ein guter Tropfen muss nicht
immer aus Spanien, Italien oder
Argentinien kommen. Auch die
Lausitz bietet hervorragende
Weinspezialitäten mit Tradition
und ganz besonderem Terroir.
Foto: shutterstock.com/HQuality,
Oleksandra Naumenko, anna42f

GENUSSREICH 21
Unter der märkischen Sonne
reifen nicht nur Gurken,
Meerrettich und Spargel zu
wahren Gaumenfreuden heran.
Auch Weintrauben erreichen
hier ihre volle Reife
und entfalten vollmundige
Aromen. Immerhin bietet die
kontinentale Lage mehr Sonnenstunden
als Rheinhessen
oder Rheinland-Pfalz. Zudem
sind die Niederschlagsmengen
relativ gering.
Und tatsächlich ist der märkische
Weinbau so alt wie
die Mark selbst. Nach Angaben
des Brandenburgischen
Landwirtschaftsministeriums
wurde Weinbau im Märkischen
erstmals 1173 urkundlich
belegt. Allein um Cottbus
herum gab es im frühen
17. Jahrhundert rund 200
Weinberge.
Extremwinter, der Dreißigjährige
Krieg, gesetzliche Veränderungen
und der beginnende
Eisenbahnbau bedeuteten
ab Mitte des 19. Jahrhunderts
für viele Rebflächen das Aus.
Trotzdem gab es 1868 noch
knapp 830 Hektar Rebfläche.
Spätestens mit der Reblaus-Katastrophe
vor mehr
als 100 Jahren kam der
Weinbau zum Erliegen.
1914 wurde in Krossen
der letzte Wein der
Region gekeltert.
Mehr Nachhaltigkeit
und Biodiversität
Mittlerweile ist Brandenburg
wieder auf der
önologischen Landkarte
Deutschlands vertreten. In
der Lausitz wachsen junge
Reben sowohl an aufgeschütteten
Weinbergen auf ehemaliger
Tagebaufläche als
auch auf alten Weinbergen,
sowohl an Hang- und Steillage
als auch auf flachen Weinfeldern.
Dabei wagen die
neuen Winzer Experimente.
Viele bauen pilzwiderstandsfähige,
sogenannte PIWI-Sorten
an – wie zum Beispiel
Johanniter, Solaris, Cabernet
Blanc, Regent und Pinotin.
Dr. Cornelia Wobar, Mitglied
der Fachgruppe Weinbau
der Interessenvertretung aller
weinbautreibenden Betriebe
und Vereine in Brandenburg,
weiß warum: „Die Trauben
Handverlesene Weine der Region
von hoher Qualität
Entdecken Sie die Lausitzer Weinvielfalt!
• mineralisch, spritziger, floraler Riesling
• aromatische Johanniter Cuvées
• trockener Rosé mit fruchtigem Beerenaroma
• kräftige, fruchtige Rotweine mit ausgewogenen
Tanninen, auch aus dem Barriquefass
• Riesling Sekt in traditioneller Flaschengärung und mehr
Hubert Marbach
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dieser neuen Sorten können
nach dem Regen gut abtrocknen
und sind so besser
vor Krankheiten geschützt.
Deshalb benötigen sie gegenüber
traditionellen Rebsorten
bis zu 80 Prozent weniger
Pflanzenschutzmittel.
Ihr Anbau leistet einen Beitrag
zu mehr Nachhaltigkeit
und Biodiversität im Weinbau.“
Ausgezeichnete Qualität
Laut Ministerium beträgt die
Rebfläche Brandenburgs aktuell
33 Hektar. 95 Prozent
davon konzentrieren sich in
Inmitten einer der sonnenreichsten
Gegenden Deutschlands,
der Niederlausitz, ist
der Weinberg Wolkenberg zu
finden. Dort, wo einst das Dorf
Wolkenberg stand, am Rande
des Tagebaus Welzow, reifen
heute zahlreiche Weintrauben
an rund 26.000 Rebstöcken.
Hier wachsen unter optimalen
Bedingungen sieben Rebsorten:
Rondo, Cabernet Dorsa
und Spätburgunder sowie
die Weißweinsorten Grauund
Weißburgunder, Kernling,
Schönburger und Roter
Riesling – eine echte Rarität
in Deutschland. Seit 2014 betreibt
Bettina Muthmann zusammen
mit Winzer Martin
den südlichen Landesteilen
sowie in Werder an der Havel.
Sie werden vornehmlich
von Weinbauvereinen
und Einzelunternehmen
bewirtschaftet. „Das ist
noch echte Handarbeit.
Die Reben werden handverlesen,
überwiegend
sortenrein gekeltert und
sind jahrgangsspezifisch. Es
sind ehrliche Winzerweine“,
so Dr. Cornelia Wobar. Und
es zahlt sich aus: Die guten
Tropfen haben mittlerweile
internationale Aufmerksamkeit
und Preise errungen.
Sie möchten sich
selbst vom besonderen
Geschmack Lausitzer
Weine überzeugen?
Fast alle Winzer bieten
auf Voranmeldung Weinbergführungen
und Weinproben
an – so kann sich
jeder selbst vom besonderen
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von 11 bis 17 Uhr zu
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22
GENUSSREICH
Mild und cremig bis kräftig aromatisch
- die Vielfalt des Ziegenkäses
Ziegenkäse bietet eine riesige
Palette an verschiedensten
Geschmäckern! Nicht nur
die Form oder der Eiweißund
Fettgehalt sind dafür
verantwortlich, sondern auch
die Tierrasse, ihr Futter und
die Art und Weise der Aufzucht.
Klassisch französisch
über Brot gratiniert zu einem
Blattsalat, als Pointe für verschiedenste
Soßen oder
kombiniert mit süßen Delikatessen
wie Honig und eingelegten
Früchten. Selbstverständlich
macht er auch
traditionell auf einer simplen
Käseplatte etwas her.
Ob als reine Ziegenmilch,
cremiger Joghurt, Eis oder
als Weich- und Schnittkäse
– in jeglichen Serviervarianten
sorgt Ziegenkäse für ein
spannendes Geschmackserlebnis!
Probieren Sie es aus!
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Aufgrund der Fettsäurenzusammensetzung
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essentiellen Aminosäuren im
Vergleich zu Kuhmilch
Pure Natur genießen
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Direkt am Oder-Neiße-Radweg
liegt der Ziegenhof Pusack.
Mitten im Grünen können
müde Radler und hungrige
Spaziergänger Kraft schöpfen
und die köstlichen Spezialitäten
aus der hofeigenen Käserei
kosten. Ob Ziegenmilch,
Molke oder verschiedene
Sorten Schnitt-, Weich- und
Frischkäse – alle Produkte sind
von Hand und aus der Milch
der eigenen Tiere gemacht.
Die grasen die meiste Zeit des
Jahres auf den umliegenden
Neißeauen. Auch auf dem Hof
geht’s mit Katzen, Hunden,
Schweinen, Schafen, Hühnern
und Rindern tierisch zu. Wer
diese Idylle länger genießen
möchte, kann das gemütliche
Ferienhaus bis Ende Oktober
buchen. Ein Highlight
auf dem Ziegenhof Pusack ist
das traditionelle Hoffest mit
gutem Essen und Live-Musik.
Geplant ist es dieses Jahr für
den 3. bis 4. September.
Ziegenhof Pusack GbR
Pusack 04
03159 Neiße-Maletal
OT Jerischke
Telefon: 035600-23155
info@ziegenhof-pusack.de
www.ziegenhof-pusack.de

GENUSSREICH 23
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Da möchte man am liebsten gleich hineinbeißen ... Die große Auswahl an leckeren
Burgern (gern natürlich auch mit Pommes) ist nur eines der Highlights in Kadachs
Genusswerk in Spremberg.
Fotos: Kadach Genusswerk/Andreas Franke
So einzigartig, so lecker.
Kleiner Hinweis unsererseits: Diese Seite hat die Lizenz zum „Mund-wässrig-machen“, zur Vorfreude auf pure
Geschmackserlebnisse. Wir nehmen Sie nämlich mit – zu einem Besuch im einzigartigen Kadach Genusswerk.
Biss ins Glück. Ja, das trifft
es. Weil alles perfekt ist. Ein
appetitlich lockeres Brötchen.
Handarbeit, versteht
sich. Der frisch zubereitete
Patty, das Herzstück des Burgers.
Natürlich aus eigener
Verarbeitung. Frischer geht‘s
nicht. Dazu zart schmelzender
Käse, hausgemachter
Ketchup und Burgersoße.
Knackiger Salat nicht zu
vergessen, Tomate, Zwiebeln
… Liebevoll angerichtet.
Und dann ist es so weit.
Sie beißen hinein, genießen.
Dieses Zusammenspiel der
regionalen Zutaten, diese
frische Harmonie. Ja – das
ist ein Burger zum Verlieben.
Eben ein Burger aus
Kadachs Genusswerk.
„16 verschiedene Burger haben
wir im Angebot. Neben
den Klassikern finden unsere
Gäste auch eine riesige Auswahl
an Eigenkreationen“,
verrät Beate Kadach.
Qualität seit 175 Jahren
In fünfter Generation führt
sie mit ihrem Mann Per die
Geschicke der Fleischerei Kadach.
„Unsere Traditionsfleischerei
bietet seit nunmehr
175 Jahren höchste Qualität“,
erzählt sie stolz. Heute sind
es insgesamt acht Filialen –
und seit Mai 2019 gehört auch
das Genusswerk dazu. Eine
geniale Kombination. „Dass
ein handwerklicher Fleischereibetrieb
in einem ehemaligen
McDonalds-Restaurant
ein derart umfangreiches
Angebot hat, ist deutschlandweit
wohl einmalig. In
unserem Genusswerk kön-
Blick ins Genusswerk
mit
Verkaufsbereich
(rechts) und Gastronomiebereich.
nen Sie nämlich im wahrsten
Sinne des Wortes Genuss zu
jeder Tageszeit erleben. Das
reicht von Fleisch-, Wurst-,
Käse- und Grillprodukten,
dem Frühstücksbuffet und
Snacks sowie Mittagessen
über Eis, Kuchen und Brot bis
hin zu unseren frisch zubereiteten
Burgern“, meint Beate
Kadach.
Unbedingt selbst erleben
Alle Köstlichkeiten hier aufzuzählen,
geht natürlich
nicht. Aber ein paar Tipps
haben wir noch. Testen Sie
unbedingt die Kadach-Klassiker
Bockwurst, Zervelatwurst
und Bierschinken.
Gern auch eher ausgefallene,
überraschende Kreationen
wie Hanfsalami oder italienische
Knacker mit Parmesan
und Ruccola. Ein Genuss
sind zudem Produkte vom
Leicoma-Schwein – besonders
aromatisch, angenehm
geschmackvoll und saftig.
Noch mehr Genuss? Den erleben
Sie am besten schon
bald selbst. In diesem Sinne:
Guten Appetit und bis bald –
in Kadachs Genusswerk.
Ein Highlight im Verkaufsbereich
ist der große Dry-Aged-Schrank.
Kontakt:
Kadach Genusswerk
An der Lusatia 25
(gegenüber Kaufland)
03130 Spremberg
Telefon: 03563 / 59400-40
Die vollständige Burgerkarte
und mehr gibt‘s unter:
www.fleischerei-kadach.de

Kadach Genusswerk
An der Lusatia 25
03130 Spremberg
03563/5940040
Öffnungszeiten:
Montag-Samstag
08.00-19.00 Uhr
Weitere Informationen unter:
www.fleischerei-kadach.de
Google Maps