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44 Ellmau · Going · Scheffau · Söll 04 | <strong>2021</strong><br />
Foto: Pixabay<br />
Alles über das<br />
Wasser in Tirol<br />
Was früher das auf jeder Bezirkshauptmannschaft<br />
geführte<br />
Wasserbuch war, ist heute eine<br />
moderne landesweite Datenbank.<br />
Seit nunmehr zehn Jahren gibt<br />
es mit dem Wasserinformationssystem<br />
(WIS) Tirol alle Daten<br />
und Unterlagen rund um das<br />
Thema Wasser online und frei<br />
zugänglich im Internet.<br />
Zwei Hauben &<br />
die Bergbahn Ellmau-Going<br />
Mario Patscheider, Michael Kolm und Bergbahnchef Klaus Exenberger.<br />
Innovative Teambildung und<br />
ungewöhnlicher Ideenaustausch.<br />
Die Bergbahn<br />
Ellmau-Going nutzte das<br />
coronabedingte frühe<br />
Saisonaus positiv und<br />
startete eine außergewöhnliche<br />
kulinarische Initiative.<br />
Drei Tage war der zweifache Haubenkoch<br />
Michael Kolm aus dem<br />
Waldviertel in Ellmau zu Gast. Mit<br />
im Gepäck: Tipps und Tricks für die<br />
zehn Köche der drei Bergbahnrestaurants<br />
- Panorama Restaurant<br />
Bergkaiser, Kaiserlounge sowie Tirol<br />
Bar & Grill.<br />
einem anderen Schwerpunkt.<br />
Vegetarisch, Fleisch, Beilagen und<br />
Deko.<br />
Ein perfekter Skitag braucht<br />
mehr als nur Pisten<br />
„Durch das Social Distancing hat<br />
sich auch bei uns der innerbetriebliche<br />
Kontakt stark reduziert.<br />
Nach der Arbeit zusammensitzen<br />
und Ideen<br />
Foto: GPhoto<br />
der betont, dass eine derartige<br />
Aktion letztlich nur möglich<br />
war, da die Saison so früh zu<br />
Ende ging. „Wir haben überlegt,<br />
wie wir diese Mehrzeit positiv<br />
nutzen können. Während dem<br />
Normalbetrieb wäre für einen<br />
derartigen Workshop keine<br />
Zeit und in der Zwischensaison<br />
sind nicht immer alle Köche vor<br />
Ort.“ Wie wichtig die Kulinarik<br />
für Skigebiete ist, hat sich in<br />
der vergangenen Wintersaison<br />
ganz klar gezeigt, wie Klaus<br />
Exenberger analysiert. „Die<br />
Wintersportler fuhren in der<br />
vergangenen Saison im Schnitt<br />
zwei, drei Stunden, dann waren<br />
sie wieder weg. Die Gäste erwarten<br />
sich von einem Skigebiet<br />
weit mehr als perfekt präparierte<br />
Pisten und Lifte. Die<br />
Menschen wollen ein Gesamterlebnis.<br />
Vom Relaxen im Liegestuhl<br />
bis zum Einkehrschwung.<br />
Die Gastronomie<br />
wird in einem Skigebiet immer<br />
wichtiger.“<br />
Hosenbund spricht Bände<br />
Der Haubenkoch vom Bärenhof<br />
Foto: GPhoto<br />
Schauen wir auf unser Wasser.<br />
Genutzt wird das WIS in erster<br />
Linie von Behörden, Sachverständigen<br />
und PlanerInnen.<br />
Aber auch Privatpersonen, die<br />
wissen wollen, wo an einem<br />
Gewässer in Tirol Einbauten,<br />
Wasserentnahmen und Kraftwerke<br />
sind oder wie der<br />
Zustand eines Gewässers ist,<br />
werden in der größten Wasserdatensammlung<br />
fündig. Auch<br />
wer an den Einbau einer Grundwasser-Wärmepumpe<br />
denkt,<br />
sollte im WIS nachschauen.<br />
Denn auch zum Grundwasser<br />
gibt es umfangreiche Unterlagen.<br />
Und selbst Wasserräder<br />
sind verzeichnet. Derer gibt es<br />
in Tirol übrigens über 300.<br />
Jährlich laufen bei fünf bis zehn<br />
Kleinkraftwerken die wasserrechtlichen<br />
Bewilligungen aus.<br />
„Unser Ziel ist es, diese Kleinkraftwerke<br />
nicht nur zu erhalten,<br />
sondern ihre Effizienz zu<br />
steigern und so der Energieautonomie<br />
Tirols Schritt für<br />
Schritt näherzukommen“, sagt<br />
LR Josef Geisler.<br />
„Wir kennen Michael Kolm schon<br />
länger und da die Saison heuer so<br />
früh zu Ende ging, kamen wir auf<br />
die Idee, den zweifachen Haubenkoch<br />
zu uns einzuladen.<br />
Natürlich brauchen wir unseren<br />
Köchen nicht das Kochen beibringen,<br />
das können sie ausgezeichnet.<br />
Es ging uns um den Blick<br />
über den Tellerrand, neue Ideen<br />
und Impulse von einer ganz<br />
anderen Seite der Kulinarik. Und<br />
wir wollten von vorderster Front<br />
erfahren, wohin die kulinarische<br />
Reise in Zukunft geht“, erklärt<br />
Gastroleiter Mario Patscheider. So<br />
kochten die insgesamt zehn<br />
Köche der drei Lokale - Panorama<br />
Restaurant Bergkaiser, Kaiserlounge<br />
sowie Tirol Bar & Grill –<br />
drei Tage hindurch mit dem zweifachen<br />
Haubenkoch aus dem<br />
Waldviertel. Jeder Tag stand unter<br />
Drei Tage Kochtraining für die zehn Köche der Bergbahn Ellmau-Going.<br />
auszutauschen ist komplett unter<br />
den Tisch gefallen. Für ein<br />
erfolgreiches Unternehmen ist<br />
aber ein Teamgefühl unbedingt<br />
notwendig. Hier haben wir mit<br />
unserem Kochworkshop angesetzt,<br />
um so perfekt auf den<br />
Neustart vorbereitet zu sein, der<br />
hoffentlich mit Pfingsten erfolgt“,<br />
ergänzt Bergbahn-Geschäftsführer<br />
Klaus Exenberger,<br />
in Arbesbach zeigte seinen Kollegen<br />
an den drei Tagen Tricks,<br />
die er normalerweise nicht offenbart,<br />
wie er verrät. „Wir in der<br />
Haubenküche arbeiten mehr<br />
ins Detail, das ist bei den Mengen,<br />
die hier rausgehen, natürlich<br />
nicht möglich, daher gilt es<br />
anzupassen, was man kocht.<br />
Aber im Grund braucht eine<br />
gute Küche keinen Schnick-
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