Weine fuer Freunde – Bio Spezial

Weine aus handwerklicher Herstellung
WEIN-
MUSKETIER
Ganz natürlich genießen:
Unsere Bioweine –
vom Anbau bis zum Ausbau
ökologisch
Bio-Spezial 2021

Bio-Weißweine
2020 Vergel Blanco, Alicante DO
Bodegas Pinoso
ES0132-2020 € 6,50 (€ 8,67/L)
Winzer: Ana Amat und Jean Natoli, Bodegas Pinoso
Region: Pinoso und Umgebung, DO Alicante,
Spanien
Rebsorten: 70 % alte Airén-Reben,
30 % Sauvignon Blanc
Alkohol: 13,5 % Vol.
Säure: 5,64 g/l, Restzucker: 2,56 g/l
Boden: Steinige, sandige Lehmböden
Genuss: Bei 8–10 °C, jetzt bis Mitte 2022
Ausbau: Handlese, sanfte Pressung und temperaturkontrollierte
Gärung, lange Hefelagerung
Der Wein im Glas: Hellgelb mit goldenen Reflexen.
In der Nase treffen Pfirsich, Aprikose, weiße Blüten
auf Gewürze und einen Hauch von Butter. Am
Gaumen kraftvoll mit moderater Säure.
2020 Grillo.8, Sicilia DOC
Agricola Ottoventi
IT0416-2020 € 8,95 (€ 11,93/L)
ES-ECO-020-CV
Ökosystem Weinberg
Biologisch wirtschaftende Winzer schaffen, schützen und
nutzen das natürlich stabile Ökosystem im Weinberg. Deshalb
sind hier Mikroorganismen, Würmer, Insekten, Vögel
etc. gern gesehene Gäste, die helfen, ein gesundes Ökosystem
aufzubauen und Reben-Schädlinge zu reduzieren.
Auch auf die Bodenqualität und die Nebenpflanzen haben
Öko-Winzer ein besonderes Augenmerk. Hülsenfrüchtler
zum Beispiel stabilisieren und lockern mit ihren tief reichenden
Wurzeln den Boden, sorgen für Durchlüftung und lenken
die Aktivität der Mikroorganismen in den Unterboden.
Von ihnen erhält die Rebe wichtige mineralische Nährstoffe,
Wasser und Schutz vor Parasiten.
2019 Grand Veneur Réserve Blanc
Côtes du Rhône AOP
Vignobles Alain Jaume
FR0301-2019 € 9,95 (€ 13,27/L)
Toll auch
als Aperitif!
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Winzer: Tonino Guzzo, Agricola Ottoventi
Region: Trapani, Sizilien, Italien
Rebsorte: 100 % Grillo
Alkohol: 13,5 % Vol.
Säure: 6,75 g/l, Restzucker: 3,5 g/l
Boden: Gemischter Kalkboden
Genuss: Bei 8–10 °C, jetzt bis mindestens Mitte
2022
Ausbau: Manuelle Ernte, mit Trockeneis
gekühlte Boxen verhindern dabei eine Oxidation
der Trauben; schonende Pressung, alkoholische
Gärung in Edelstahltanks
Der Wein im Glas: Blasses Gold, grünlich
schimmernd. In der Nase und am Gaumen
frische Aromen von Tropenfrüchten und mineralisch-salzige
Nuancen. Langanhaltendes Finale.
IT-BIO-006
Winzer: Sébastièn Jaume, Vignobles Alain Jaume
Region: Südliches Côtes du Rhône, Frankreich
Rebsorten: Clairette, Rousanne, Viogner
Alkohol: 13 % Vol.
Säure: 6,2 g/l, Restzucker: 0,4 g/l
Boden: Ton und Kalkstein
Genuss: Bei 10 °C, jetzt bis mind. Anfang 2022
Ausbau: Handlese und direkte Pressung, Gärung
in temperaturkontrollierten Edelstahltanks,
frühe Flaschenabfüllung sechs Monate nach
der Ernte
Der Wein im Glas: Brillante blassgelbe Farbe
mit goldenen Reflexen. In der Nase schöne
Noten von Steinobst, Birnen und Blumenwiese,
dazu exotische Frucht. Im Nachhall große
Lebendigkeit.
FR-BIO-01

Bio-Rotweine
2020 Saint Cirice Rouge, Gard IGP
Château Saint Cyrgues
FR0599 € 18,95 (€ 6,32/L)
Winzer: Fabrice Maubert, Château Saint Cyrgues
Region: Gegenüber der Petite Camargue am
Mittelmeer, Provence, Frankreich
Rebsorten: 50 % Merlot, 40 % Syrah, 10 % Grenache
Alkohol: 13,5 % Vol.
Säure: 4,62 g/l, Restzucker: 1 g/l
Boden: Galets (große Kieselsteine)
Genuss: Bei 15–16 °C, jetzt, nach dem Öffnen
mindestens 6 Wochen haltbar
Ausbau: Die Dauer der Mazeration wird durch
Verkostung bestimmt, anschließende Gärung
temperaturkontrolliert
Der Wein im Glas: Intensive rote Farbe, Aromen
von Erdbeere und Kirsche. Am Gaumen charaktervoll
und ausdrucksstark mit langem Nachhall.
2020 Highway to Hell, Valencia DO
Wines n’ Roses Viticultores
ES0175-2020 € 6,95 (€ 9,27/L)
Winzer: Marc Gómez & José Carpio,
Wines n‘ Roses, Viticultores
Region: Valencia, Spanien
Rebsorte: 100 % Monastrell
Alkohol: 14 % Vol.
Säure: 3,6 g/l, Restzucker: 3 g/l
Boden: Ton- und Kalkböden
Genuss: Bei 12–14 °C, jetzt bis 2025
Ausbau: 3 Monate in französischen und
amerikanischen Eichenfässern
Der Wein im Glas: Kirschrot mit violetten
Reflexen, die Nase unwiderstehlich intensiv
und balsamisch. Reife rote und schwarze
Früchte wechseln mit Noten von Lakritze und
Minze. Am Gaumen zunächst frisch, dann voll
und ausgeglichen. Feine Fruchtnoten runden
den Gesamteindruck ab.
ES-ECO-020-CV
3 Liter
2019 Vergel Tinto, Alicante DO
Bodegas Pinoso
ES0136-2019 € 6,95 (€ 9,27/L)
Winzer: Ana Amat und Jean Natoli,
Bodegas Pinoso
Region: Pinoso und Umgebung,
DO Alicante, Spanien
Rebsorten: Alicante Bouschet 40 %,
Monastrell 40 %, Merlot 20 %
Alkohol: 14,5 % Vol.
Säure: 5,67 g/l, Restzucker: 3,06 g/l
Boden: Steinige, sandige Lehmböden
Genuss: Bei 15–18 °C, jetzt bis Ende 2023
Ausbau: Frühe Ernte für maximale Frucht,
kurze Mazeration auf der Maische bei niedrigen
Temperaturen, separate Vinifizierung
der Rebsorten
Der Wein im Glas: Leuchtend rubinrote
Farbe. In der Nase fruchtige Noten von
roten und schwarzen Früchten, gemischt mit
süßen Aromen von Blumen. Am Gaumen
weiche Tannine, sanfter Nachhall.
FR-BIO-01
ES-ECO-020-CV
Ohne
zugesetzten
Schwefel!
2020 Terra Futura, Gard IGP
Domaine de Tavernel
FR0568-2020 € 8,50 (€ 11,33/L)
Winzer: Denise Compagne,
Domaine de Tavernel
Region: Beaucaire in der Camargue,
Provence, Frankreich
Rebsorten: 50 % Merlot, 50 % Marselan
Alkohol: 14,5 % Vol., Säure: 5,67 g/l
Restzucker: 0,2 g/l
Boden: Schlammige Tonerde mit hohem
Sandgehalt
Genuss: Bei 16–18 °C, jetzt bis 2025
Ausbau: Traditionelle Maischegärung, ohne
Schwefelzusatz
Der Wein im Glas: Kräftiges Granatrot.
Ausdrucksvolles Bukett, am Gaumen
überzeugend mit dichter und samtiger Textur.
Langanhaltender Abgang.
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Bio-Roséweine
Gut zu wissen:
Die biologischen und biodynamischen Anbauverbände sowie die EU-Rechtsvorschriften verbieten
in Bio-Weinbergen den Einsatz von synthetischen Insektiziden und Düngemittel,
Fungiziden oder Unkrautbekämpfungsmitteln.
Piwis und Klassiker
Weil praktisch alle traditionellen Rebsorten mehr oder minder gegen Mehltaukrankheiten
anfällig sind, ergänzen immer mehr Bio-Winzer ihre klassischen Sorten mit pilzwiderstandsfähigen
Reben, sogenannten Piwis.
Eine naturnahe Herstellung hilft den Bio-Winzern, Frucht und Säure in den Weinen gut auszubalancieren
und mit vielfältigen Aromen zu überraschen, in denen sich ihre Herkunft spiegelt.
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ES-ECO-020-CV
2020 Vergel Rosado, Alicante DO
Bodegas Pinoso
ES0134-2020 € 6,50 (€ 8,67/L)
Winzer: Ana Amat und Jean Natoli, Bodegas Pinoso
Region: Pinoso und Umgebung, DO Alicante, Spanien
Rebsorte: 100 % Monastrell
Alkohol: 13,5 % Vol.
Säure: 6,25 g/l, Restzucker: 3,26 g/l
Boden: Steinige, sandige Lehmböden
Genuss: Bei 8–10 °C, jetzt bis Ende 2022
Ausbau: Handlese und sanfte Pressung, alkoholische
Gärung temperaturkontrolliert bei 14-16 °C
Der Wein im Glas:
Helles Rosa mit blauen und violetten
Reflexen. Ausdrucksstarke Nase mit Aromen
von Erdbeeren, Himbeeren und Melonen
und exotischen Früchten. Am Gaumen mild,
frisch und elegant mit mittellangem Nachhall.
2020 Terre d’AIXpressions,
Coteaux d’Aix-en-Provence AOP
Les Vignerons du Roy René
FR0570-2020 € 13,95 (€ 18,60/L)
FR-BIO-01
Winzer: Christophe Lesage,
Les Vignerons du Roy René
Region: Lambresc, Provence, Frankreich
Rebsorten: 45 % Grenache noir, 10 % Syrah,
5 % Vermentino, 20 % Cinsault, 10 % Carignan,
10 % Cabernet Sauvignon
Alkohol: 12,5 % Vol.
Säure: 6,1 g/l, Restzucker: 2 g/l
Boden: Kalkhaltiger Lehmboden mit sandigem Untergrund
Genuss: Bei 10–12 °C, jetzt bis 2023
Ausbau: Kaltmazeration, um aus den Schalen das Optimum
an Aromen zu extrahieren; die alkoholische Gärung und der
weitere Ausbau erfolgte im Edelstahltank
Der Wein im Glas:
Brillante blasse Lachsfarbe, in Bukett und
Geschmack komplexe Nuancen von roten und
schwarzen Beeren. Die Anklänge vom Terroir,
die Fruchtaromen und die fein ziselierte Säure
vereinen sich zu einem grandiosen Finale.

Château d’Astros
Provence
Laure Habasque
uf Schloss Château d’ Astros begegnen sich Kunst und Natur. Das Ensemble aus zwei Burgen, Kapelle, Aquädukt, Kommandantur und Eremitage ist
A seit 1802 im Besitz der Familie Maurel – neun Generationen haben seit dem hier engagierten Weinbau betrieben. Herrin über die 80 Hektar Weinberge
ist Laure Habasque, die zusammen mit dem beratenden Önologen Jérôme Paquette für die Weine verantwortlich zeichnet. Beide teilen die gleiche
Überzeugung: ‚Die Magie großartiger Weine liegt in der Arbeit der Reben. Die Berufung des Winzers besteht darin, die Trauben zu pflegen und diskret
zu begleiten, um einen gradlinigen, klaren und aromatischen Wein zu kreieren.‘ Die Trauben standen schon immer im Mittelpunkt: vom Beschneiden bis
zur Ernte zielt alles darauf ab, den natürlichen Kreislauf zu unterstützen. Es ist der Rhythmus der Frucht, der vorherrscht, und die Kunst der Assemblage,
die diese großartigen Weine hervorbringt.
Neuentdeckung aus der Provence!
2020 Astros ‘Moon’ Rosé, Maures IGP
Château d’Astros
FR0671-2020 € 11,95 (€ 15,93/L)
Winzer: Laure Habasque und Jérôme Paquette
Château d‘ Astros
Region: Vidauban, Provence, Frankreich
Rebsorten: 40 % Grenache, 30 % Cinsault, 30 % Caladoc
Alkohol: 13 % Vol.
Säure: 4,13 g/l, Restzucker: 0,7 g/l
Boden: Schwemmlandboden
Genuss: Bei 6–9 °C, jetzt bis 2023
Ausbau: Ernte während der Nacht, jede Rebsorte und
jede Parzelle wird in verschiedenen Nächten geerntet;
traditionelle Weinbereitung
Küche: Zu provenzalischen Gerichten, zu asiatischer
Küche, Fisch oder zu einem cremigen Risotto
FR-BIO-01
2020 Astros ‘Aventure’ Rosé, Méditerranée IGP
Château d’Astros
FR0671-2020 € 13,50 (€ 18,-/L)
Winzer: Laure Habasque und Jérôme Paquette,
Château d‘ Astros
Region: Vidauban, Provence, Frankreich
Rebsorten: 30 % Caladoc, 25 % Cinsault, 25 % Grenache,
15 % Ugni Blanc, 5 % Marselan
Alkohol: 14 % Vol.
Säure: 4,12 g/l, Restzucker: 0,4 g/l
Boden: Ton-Kalkstein
Genuss: Bei 6–9 °C, jetzt bis 2023
Ausbau: Ernte während der Nacht, um die Oxidation zu
begrenzen und die Frische der Aromen und Früchte zu bewahren,
begrenzter Einsatz von Sulfiten; traditionelle Weinbereitung
Küche: Als Aperitif nach Feierabend, zur klassischen Mittelmeerküche
mit Olivenöl, Knoblauch, Fisch und viel Gemüse
Der Wein im Glas:
Kristallines Rosé, sehr zart. Ausdrucksstark mit
Aromen von Aprikose und Kokosnuss, verstärkt
durch einen Hauch von Gewürzen. Der Gaumen
ist zart, geschmeidig und großzügig. Ein langer
und aromatischer Abgang.
Der Wein im Glas:
Blasses Rosa mit lachsfarbenen Reflexen. Äußerst
köstliches, frisches Bukett mit Aromen von
Litchi, Pfirsich und Guave. Rund und geschmeidig,
dabei sind die Frische und die Frucht immer
präsent. Ein Provence-Rosé, der begeistert.
5

Château de Montpezat
Languedoc
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Christophe & Laurence Blanc
Weinbau wird auf Château Montpezat seit dem 16. Jahrhundert betrieben. Seitdem Christophe Blanc und seine Frau Laurence das Weingut
1988 übernommen haben, wird nachhaltig und umweltbewusst angebaut. Für das Paar ist der An- und Ausbau ihrer Weine nach biologischen
Richtlinien eine Entscheidung, die von A-Z gelebt wird. Für sie ist ökologischer Landbau auch die Achtung des natürlichen Gleichgewichts der Natur und
der biologischen Vielfalt. Christophe Blanc beschreibt ihre Arbeitsweise: ‚Wir kultivieren die Rebe so einfach wie möglich, mit möglichst wenigen Produkten.
Unsere Erträge sind niedrig, etwa die Hälfte der von der Appellation genehmigten Erträge. Dies ermöglicht Trauben, die krankheitsresistenter und von
besserer Qualität sind. Widerstandsfähigere Trauben erfordern daher weniger Behandlungen. Weniger Behandlungen ermöglichen einen besseren Schutz
der Hilfsfauna.‘
2019 Les Enclos, Pays d’Oc IGP
Château de Montpezat
FR0661-2019 € 10,50 (€ 14,-/L)
Winzer: Christophe Blanc und François Pennequin,
Château de Montpezat
Region: Pézenas, Languedoc, Frankreich
Rebsorten: 80 % Merlot, 20 % Syrah
von über 40 Jahre alte Reben
Alkohol: 13 % Vol.
Säure: 4,29 g/l, Restzucker: 0,8 g/l
Boden: Sandig und kreidig, mit blauem Ton aus dem Tertiär
Genuss: Bei 16–18 °C, jetzt bis Ende 2022
Ausbau: Kurze Maischestandzeit von acht Tagen,
traditionelle Weinbereitung
Küche: Zu hellem Fleisch und Geflügel,
Kartoffel-Pilzauflauf
Der Wein im Glas:
Rubinrot mit leichten violetten Reflexen.
Im Bukett deutliche Aromen von roten Früchten,
die sich am Gaumen fortsetzen und mit den
weichen Tanninen zu einem runden und leichten
Rotwein verbinden – perfekte Harmonie.
FR-BIO-01
2017 Chichery, Languedoc AOP
Château de Montpezat
FR0662-2017 € 16,95 (€ 22,60/L)
Winzer: Christophe Blanc und François Pennequin,
Château de Montpezat
Region: Pézenas, Languedoc, Frankreich
Rebsorten: 50 % Mourvèdre, 50 % Syrah
von über 40 Jahre alte Reben
Alkohol: 14 % Vol.
Säure: 4,97 g/l, Restzucker: 0,8 g/l
Boden: Braune Erde mit Silikat und Basalt aus dem Quartär
Genuss: Bei 16–18 °C, jetzt bis Ende 2022
Ausbau: Lange Maischestandzeit von 22–30 Tagen, traditionelle
Weinbereitung, Reifung in Bottichen für 2,5 bis 3 Jahre
Küche: Lammkeule, Filet, Tournedos Rossini, Mangoldblätter
mit Schafskäse und Paprika, Maronenspätzle mit Rotkohl, Pilzfrikadelle
mit Tomatengemüse
Der Wein im Glas:
Purpurrot mit violetten Untertönen. Ein ausdruckstarkes,
würziges Bukett, fruchtig mit
Aromen von Kirsche, Lakritz, schwarzer Johannisbeere
und wilder Brombeere. Der Körper ist dicht
und voll gereifter Tannine. Ein sehr schmeichelhafter
Rotwein, der mit einem Ausdruck von
Grafit, Salbei und Pflaume endet.

Clos des Roques
Minervois
Familie Gastou
Claude Serra
Das Minervois gehört zu den ältesten Weinbaugebieten Frankreichs. Es liegt im Languedoc-Roussillon östlich von Narbonne und beherbergt heute
rund 60 Weinbaugemeinden mit einer Rebfläche von etwa 18.000 Hektar. Bis in die 90er Jahre war die Region durch Genossenschaften geprägt,
dann begann eine neue Generation von Winzern umzudenken und auf Qualität statt Quantität zu setzen. Auch Nelly und Christian Gastou lieferten ihre
Trauben bis 2000 an die Genossenschaftskellerei. Ab dem Jahrgang 2001 begannen sie mit dem Önologen Claude Serra eigene Weine zu keltern. Mit
Clos des Roques, einem Weinberg auf 120–130 m Höhe, hatten sie beste Voraussetzungen für die weitere Entwicklung des Weinguts. 2008 stellten sie auf
ökologischen Anbau um, mit dem Jahrgang 2011 konnte der erste Bio-Wein vinifiziert werden. Heute produziert das familiengeführte Weingut im Herzen
des Minervois Bio-Weine aus Überzeugung und Passion.
2018 Clos des Roques, Minervois AOP
FR0667-2018 € 8,50 (€ 11,33/L)
Winzer: Familie Gastou und Claude Serra,
Clos des Roques
Region: Minervois, Frankreich
Rebsorten: Grenache Noir, Syrah
Alkohol: 14 % Vol.
Säure: 3,11 g/l, Restzucker: 0,59 g/l
Boden: Kalkhaltiger Ton- und Sandsteinboden
Genuss: Bei 15–16 °C, jetzt bis 2025
Ausbau: Handlese der gesunden und reifen Trauben, danach traditionelle
Gärung; der Wein reift für ein kurze Zeit in den Fässern
Küche: Zu gegrillten Lammkoteletts mit mediterranen Kräutern,
Ratatouille mit Knoblauch und Kräutern, gefüllte Paprika mit
Hackfleisch, Knoblauch und Thymian
Der Wein im Glas:
Schöne dunkelrote Farbe mit hellroten Reflexen.
In der Nase ein kräftiges Bouquet von schwarzen
Johannisbeeren, Lakritze, Rosen und Veilchen. Am
Gaumen ausbalanciert mit seidigen Tanninen und
vollem Körper. Feine Aromen von roten Früchten,
Zimt und Thymian runden das Finale ab.
FR-BIO-01
2017 Clos des Roques
Minervois La Liviniére AOP
FR0668-2017 € 13,95 (€ 18,60/L)
Ausgezeichnet
vom Decanter mit
91 Punkten
Winzer: Familie Gastou und Claude Serra,
Clos des Roques
Region: Minervois La Liviniére, Frankreich
Rebsorten: Carignan, Mourvédre, Grenache, Syrah
Alkohol: 15 % Vol.
Säure: 3,14 g/l, Restzucker: 1,6 g/l
Boden: Kalkhaltiger Ton- und Sandsteinboden
Genuss: Bei 15–16 °C, jetzt bis 2025
Ausbau: Handlese des gesunden Traubenguts,
klassische Gärung mit kurzer Reifezeit in den Fässern
Küche: Gegrilltes Steak, Zwiebelrostbraten, gegrillte
Koteletts vom Iberico-Schwein
Der Wein im Glas:
Tiefe dunkelrote Farbe. Die Nase wird bezaubert
von kandierten schwarzen Früchten und Fruchtbowle.
Am Gaumen schöne Aromen von Kakao,
Mokka und Weihrauch. Die Tannine seidig und
elegant, dennoch bleibt ein frischer Eindruck.
7

Château La Roque
Pic Saint Loup
Cyriaque Rozier und Team
Im Herzen von Pic Saint Loup, etwa 20 Kilometer nördlich von Montpellier, liegt Château La Roque. Das Terroir ist geprägt von den klimatischen Einflüssen
des Pic Saint Loup, dem Mittelmeer und den Böden aus Kalk und Lehm. Die einzigartige Landschaft wird nicht nur von Weinliebhabern, sondern
auch von Wandertouristen geschätzt. Hier wachsen Eichen, Erdbeerbäumchen, Wacholder, Thymian, Lorbeer und Rosmarin, deren unverwechselbare
Aromen auch in den Weinen von Château La Roque wiederzufinden sind. Die Ursprünge des Weinguts gehen bis ins 12. Jahrhundert zurück. Das Anliegen
der heutigen Eigentümer Sylviane und Bertrand Barascud ist es, die Naturgesetze zu verstehen und dieses Wissen in der Landwirtschaft einschließlich des
Weinanbaus einzusetzen. Ein wichtiger Schritt war die Umstellung auf biodynamische Landwirtschaft ab dem Jahrgang 2004. Dabei werden die beiden
tatkräftig vom Önologen Cyriaque Rozier unterstützt.
8
2019 Château La Roque Rouge
Pic Saint Loup AOP
FR0664-2019 € 16,95 (€ 22,60/L)
Winzer: Cyriaque Rozier und Claude Gros, Château La Roque
Region: Pic Saint Loup, Frankreich
Rebsorten: 50 % Syrah, 40 % Grenache, 10 % Mourvèdre
Alkohol: 14,5 % Vol.
Säure: 4,84 g/l, Restzucker: 0,8 g/l
Boden: Ton- und Kalksteingeröll
Genuss: Bei 16–18 °C, jetzt bis 2026
Ausbau: Temperaturgesteuerte Gärung in klassischen oder konischen
Bottichen, Mazeration für 40 Tage, anschließend reift der
Wein für 10 Monate in den Bottichen und wird unfiltriert abgefüllt
Küche: Passt sehr gut zu Gerichten mit Kräutern der Garrigue
wie Rosmarin und Thymian, zu Lammkarree mit einer Kruste
aus schwarzer Olivenpaste, mittelreifem Käse, Gemüsegerichten
Der Wein im Glas:
Strahlende purpurrote Farbe mit violetten
Reflexen. In der Nase Aromen von roten
Früchten, Schwarzkirschen und Kräuter der
Garrigue. Am Gaumen eine perfekte Harmonie
von Säure, Körper und samtigen Tanninen.
Aromen von Kirschen begleiten den langen,
eleganten Abgang.
Goldmedaille Millesime Bio 2021
FR-BIO-01
2019 Château La Roque, Cantafaroune
Pic Saint Loup AOP
FR0665-2019 € 19,95 (€ 26,60 /L)
Winzer: Cyriaque Rozier und Claude Gros, Château La Roque
Region: Pic Saint Loup, Frankreich
Rebsorten: 80 % Syrah, 17 % Grenache, 3 % Cinsault
Alkohol: 14,5 % Vol.
Säure: 4,93 g/l, Restzucker: 1,16 g/l
Boden: Roter Ton- und Kalkstein mit hohem Anteil
von Ammonitfossilien
Genuss: Bei 18 °C, jetzt bis 2026
Ausbau: Temperaturgesteuerte Gärung in klassischen
oder konischen Bottichen, Mazeration für 30 Tage,
anschließend reift der Wein für 10 Monate in den
Bottichen und wird unfiltriert abgefüllt
Küche: Passt sehr gut zu Ossobuco vom Kalb,
geschmorten Gerichten, gegrilltem Thunfisch, Linsen
mit Spätzle, Champignonpfanne à la crème
Der Wein im Glas:
Satte purpurrote Farbe. In der Nase
Brombeere, schwarze Kirschen, Veilchen und
warmes Brot. Am Gaumen kraftvoll mit gut eingebunden
Tanninen. Lang und saftig im Finale.

Château Ollieux Romanis
Fitou
2019 Luna, Fitou AOP
Château Ollieux Romanis
FR0666-2019 € 9,95 (€ 13,27/L)
Winzer: Pierre Bories, Château Les Ollieux Romanis
Region: Fitou, Frankreich
Rebsorten: 40 % Carignan, 30 % Grenache, 30 % Syrah
Alkohol: 14,5 % Vol.
Säure: 4,71 g/l, Restzucker: 2 g/l
Boden: Schiefer- und Kalkstein
Genuss: Bei 16 °C, jetzt bis 2026
Ausbau: Traditionell in Edelstahltanks, Mazeration für
12–14 Tage bei kontrollierter Temperatur von 22–24 °C
Küche: Passt sehr gut zu Brathähnchen mit Babykarotten,
Wurstwaren, deftigen Eintöpfen, Vesper, Hähnchenbrust mit
Tomate und Mozzarella überbacken
Der Wein im Glas:
Strahlendes Rubinrot. In der Nase warm, Noten
von Marmelade und Beerenkompott. Am Gaumen
ist der Rotwein weich und rund. Im Abgang sind
die Gerbstoffe präsent, aber gut eingebunden.
Jacqueline Bories
FR-BIO-01
„Wir kämpfen jeden
Tag darum, der Natur und
den Menschen so nahe wie
möglich zu sein, um unsere
Leidenschaft und unsere
Liebe zu vermitteln.“
it großem Respekt vor der Umwelt und Liebe zum
M Terroir wird auf Château Les Ollieux Romanis Weinbau
betrieben. Angefangen hat alles mit Jacqueline Bories,
einer ‚Grande Dame‘ des Weins. Sie ist Winzerin der ersten
Stunde und legte den Grundstein für den Erfolg des
Weingutes. Vor ein paar Jahren hat sie die Verantwortung
für das Weingut an ihren Sohn Pierre übergeben, der die
Qualitätspolitik seiner Mutter weiterverfolgt.
Das Weingut liegt am am Bergmassiv Pinada im Corbiéres
im Languedoc. Das Terroir ist eine Begegnung zwischen
Meer und Berg – majestätische Felslandschaften unter dem
Einfluss des mediterranen Klimas. Hier wird die Trockenheit
durch See- und Nordwinde sowie durch seltene Regenfälle
ausgeglichen. Die Natur, so sagen die Menschen hier, ist
wild und rücksichtslos, aber großzügig für diejenigen, die
wissen, wie man sie respektiert.
Mit dem Luna schlägt das Château Les Ollieux Romanis eine
Brücke zwischen Tradition und Moderne. Die Trauben für
diesen biologisch ausgebauten Rotwein stammen aus einzelnen
Parzellen in Fitou, auf denen im Schnitt 40–70 Jahre
alte Rebstöcke angepflanzt sind. Fitou ist eine eigene
Appellation innerhalb der Region und dazu die älteste
Appellation des Languedoc.
9

Cantina Colli Morenici
Veneto
Bestnoten!
Seit vielen Jahren
erhalten die Weine der
Cantina Colli Morenici
Topbewertungen vom
italienischen Weinkritiker
Luca Maroni.
IT-BIO-006
Paolo Posenato
10
2018 Valpolicella Superiore DOC
Cantina Colli Morenici
IT0535-2018 € 9,95 (€13,27L)
Winzer: Michele Peroni und Paolo Posenato,
Cantina Colli Morenici
Region: Ponti sul Mincio, südlicher Gardasee, Lombardei, Italien
Rebsorten: 60 % Corvina, 25 % Rondinella, 15 % Corvinone
Alkohol: 13,5 % Vol.
Säure: 5,5 g/l, Restzucker: 5,5 g/l
Boden: Lehm
Genuss: Bei 14 °C, jetzt bis 2023
Ausbau: Handlese ab der ersten Oktoberhälfte, nach dem sanften
Pressen folgt eine Mazeration in Stahl bei kontrollierter
Temperatur für 10 bis 12 Tage; nach der Gärung reift der Wein
12 Monate in Barrique
Küche: Gemüsepizza, luftgetrockneter Schinken
Der Wein im Glas:
Helle rubinrote Farbe, in der Nase Noten und
Aromen von roten Früchten, reifen Kirschen
und Blüten. Am Gaumen trocken mit Noten
von roten Früchten und Bittermandeln, die
das Tannin dieses Weins gut ausgleichen.
ie Genossenschaft Cantina Colli Morenici befindet
D sich in Ponti sul Mincio, einem Dorf in der Lombardei,
im Süden des Gardasees. Das einzigartige Terroir
der Gegend ist mit seiner Beschaffenheit von Boden und
Klima für den Weinbau optimal geeignet. Kein Wunder, dass
die Weinberge in dieser hügeligen Landschaft, der Colli
Mantovani, mit einer eigenen Garda DOC gekrönt sind.
Seit der Gründung der Genossenschaft 1959 arbeiten
die Mitglieder mit Leidenschaft und Einsatzfreude an
der hohen Qualität ihrer Weine. Ein Konzept für ständige
Modernisierung, unterstützt von strengen Kontrollen, garantiert
heute regionstypische Weine wie Custoza, Chiaretto,
Pinot Grigio und Valpolicella von bester Güte.
Für die Weinbereitung wird die Cantina von Paolo Posenato
beraten. Der erfahrene Önologe ist zusammen mit Michele
Peroni für die Weinbereitung verantwortlich. Gemeinsam
zaubern die beiden Weine, die die Typizität und Authentizität
der Region widerspiegeln. Durch diese spannende Verbindung
von Tradition und Innovation in der Weinbereitung
harmonieren die Weine gut mit aktuellen Food-Trends.

Azienda Agricola Chiusa Grande
Abruzzen
Team Chiusa Grande
Das 1994 von Franco d’Eusanio gegründete Weingut Chiusa Grande ist in erster Linie ein
Werte-Universum, in dem Ethik wichtiger ist als Profit. Anfangs in einer Vorreiterrolle, entwickelte
es sich zu einem der führenden Produzenten für Biowein in den Abruzzen. Francos Vater
hatte ihm einst von Bergdörfern erzählt, wo noch über 100-jährige Montepulciano-Reben wurzeln.
Franco machte sich auf die Suche nach diesen Schätzen und vermehrte sie in seinen Weinbergen.
Mit seinem festen Glauben an die Philosophie des biologischen Anbaus, seiner von ethischer Überzeugung
diktierten Liebe zur Natur und mit seinem Bestreben, das Gleichgewicht im Ökosystem
wiederherzustellen, hat sich Franco die Titel ,Vinosopher‘ und ,Bio-Innovator‘ verdient.
2019 Roccamara
Montepulciano d’Abruzzo Reserva DOC
Azienda Agricola Chiusa Grande
IT0536-2019 € 10,95 (14,60/L.)
Winzer: Franco Giandomenico,
Azienda Agricola Chiusa Grande
Region: Nocciano, Abruzzen, Italien
Rebsorte: 100 % Montepulciano Nero
Alkohol: 13 % Vol.
Säure: 5,4 g/l, Restzucker: 4,5 g/l
Boden: Überwiegend Tonboden, reich an Spurenelementen
Genuss: Bei 18–20 °C, jetzt bis 2024
Ausbau: Handlese, anschließend komplett entrappt und
10 Tage mazeriert; nach der alkoholischen Gärung findet die
malolaktische Gärung in Edelstahl statt, bevor der Wein ins
Eichholzfass kommt und dort für kurze Zeit reift
Küche: Zu Pasta mit würzigen Saucen, Auberginenauflauf
mit Mozzarella, gegrillten Koteletts
Gold –
Internationaler
Bioweinpreis 2020
(95 Punkte)
IT-BIO-006
3 Liter
2019 Tommolo, Montepulciano d’Abruzzo DOC
Azienda Agricola Chiusa Grande
IT0505 € 17,95 (€ 5,98/L)
Winzer: Franco Giandomenico, Azienda Agricola Chiusa Grande
Region: Nocciano, Abruzzen, Italien
Rebsorte: 100 % Montepulciano Nero
Alkohol: 13 % Vol.
Säure: 5,3 g/l, Restzucker: 4,5 g/l
Boden: Überwiegend Tonboden, reich an Spurenelementen
Genuss: Bei 16 °C, jetzt, nach dem Öffnen mindestens
6 Wochen haltbar
Ausbau: Handernte, anschließend komplett entrappt und
10 Tage mazeriert; nach der alkoholischen Gärung findet die
malolaktische Gärung in Edelstahl statt, bevor ein Teil des
Weins im Eichholzfass reift
Küche: Zu hochwertigen Wurstwaren und Rohschinken, zu
Nudelgerichten, rotem Fleisch und mittelaltem Käse
Der Wein im Glas:
Wunderschöne rubinrote Farbe mit violetten
Reflexen. Intensiv fruchtig mit Noten von Schwarzkirschen,
Lakritze, getrockneten
Kräutern und Schokolade. Am
Gaumen sehr ausgewogen und
harmonisch, weich und rund, mit
guter Länge und viel Körper.
Der Wein im Glas:
Rubinrot, im Bukett intensiv fruchtig mit Noten
von Marasca-Kirsche sowie von Lakritz und Vanille.
Am Gaumen ausgeglichen, harmonisch, weich
und rund, viel Länge im Nachhall.
Ein außergewöhnliches
Bag-in-Box-Erlebnis!
11

Vignobles Alain Jaume
Südliche Côtes du Rhône
Familie Jaume
Die Familie Jaume versteht sich ,als Handwerker im Dienst der großen Terroirs im Süden des Rhône-Tals‘. Mit dem Ziel, intensive Weine mit Charakter
und authentischem Geschmack zu produzieren, haben sie sich heute in der Top-Liga etabliert und stehen für monumentale Weine, die international
höchste Anerkennung genießen. ,In einem großartigen Wein‘, so das Credo der Jaumes, ,können sich die Kräfte der Erde ausdrücken‘. Dahinter steckt
harte Arbeit und eine klare Ausrichtung – die Familie setzt sich engagiert für schonenden und nachhaltigen Umgang mit der Natur ein. Seit Jahren betreibt
sie kontrolliert biologischen An- und Ausbau. In der Zwischenzeit sind fast alle Weine von ihnen nach den Richtlinien von Ecocert biozertifiziert. Trotz des
enormen Erfolgs sind die Jaumes mit den Füßen auf dem Boden geblieben – auch, was die Preise betrifft.
92 Parker Punkte
2019 Domaine Grand Veneur
Blanc de Viognier, Côtes du Rhône AOP
Vignobles Alain Jaume
FR0304-2019 € 13,50 (€ 18,-/L)
Winzer: Sébastien Jaume, Vignobles Alain Jaume
Region: Südliches Côtes du Rhône, Frankreich
Rebsorten: 100 % Viognier
Alkohol: 13 % Vol.
Säure: 4,2 g/l, Restzucker: 1,8 g/l
Boden: Lehmig-sandige und kalkhaltig Böden
Genuss: Bei 10 °C, jetzt bis 2022
Ausbau: Handlese und vollständiges Entrappen der Trauben,
Gärung temperaturkontrolliert bei 12 °C in Edelstahltanks,
frühe Flaschenfüllung – bereits vier Monate nach der Ernte
Küche: Toll als Aperitif, besonders gut geeignet zu
Fisch- und Gemüsegerichten
Der Wein im Glas:
Klare hellgelbe Farbe. Intensives und gleichzeitig
zartes Bukett: floral mit Anklängen von weißen
Früchten. Der Gaumen ist frisch, mineralisch
und luftig. Wie bei jedem großer Viognier sind
Finesse und Frische durchgängig gegenwärtig.
FR-BIO-01
2017 Clos de Sixte, Lirac AOP
Vignobles Alain Jaume
FR0184-2017 € 15,95 (€ 21,27/L)
Winzer: Sébastien Jaume, Vignobles Alain Jaume
Region: Südliches Côtes du Rhône, Frankreich
Rebsorten: 50 % Grenache Noir, 35 % Syrah, 15 % Mourvèdre
Alkohol: 15 % Vol.
Säure: 5,5 g/l, Restzucker: 1,8 g/l
Boden: 1 m hohe rote Tonschicht, vermischt mit Sand
und großen Kieselsteinen
Genuss: Bei 10 °C, jetzt bis 2025
Ausbau: Handarbeit bei Ernte, Verlesen und Entrappen,
18 Tage Maischegärung mit sanfter Umwälzung des Maischehuts,
Reifung 14 Monate in Betontanks (70 %) und in französischen
Eichenfässern (30 %)
Küche: Zu gegrilltem Fleisch, Pilzlasagne, Weichkäse oder
solo als Meditationswein mit und ohne Kaminfeuer
Der Wein im Glas:
Tiefes Rot mit violetten Nuancen. In der Nase
dominieren Aromen von kandierten roten und
schwarzen Früchten. Der Mund ist voll, harmonisch
und würzig. Im Abgang leichte Lakritz- und
Pfeffernoten mit überraschender Länge.