Fleischguide - tullnerfelder Schwein

INHALTSVERZEICHNIS
TOP-QUALITÄT, NACHVOLLZIEHBARE
HERKUNFT. KULINARISCH UNVERZICHTBAR.
Unsere Sorgfalt. Unser Siegel.
Vorwort 3
Die 4 österreichischen Gütezeichen 4
Mit AMA-Gütesiegel „tullnerfelder Schwein“
auf Nummer sicher 6
Transparenz und Kontrolle schaffen Vertrauen 8
Etiketten – Was muss gekennzeichnet werden? 9
Qualitätskriterium Futter 12
Qualitätskriterium Genetik 14
Qualitätskriterium Fett 16
Fehlerlos einkaufen 18
Die richtige Lagerung 20
Vor- und Zubereitung 22
Karkasse Teilstücke 24
Rezepte 48
Pork-Buddies 80
Von Schopf bis Fuß 82
Garstufen und Kerntemperaturen 83
Immer mehr Konsumenten möchten wissen, woher das Fleisch am Teller kommt. Egal ob sie beim
Einkauf im Supermarkt selbst in die Kühlvitrine greifen oder sich in der Gastronomie ein Gericht mit Schweinefleisch bestellen.
Dieser Wunsch nach ausgezeichneter Qualität mit kontrollierter Herkunft lässt sich einfach erfüllen, nämlich mit AMA-Gütesiegel
Schweinefleisch vom Qualitätsprogramm „tullnerfelder Schwein“.
Modernste Produktionstechnik, eine flächengebundene und nachhaltige Kreislaufwirtschaft, der Einsatz von am eigenen
Hof produziertem Grundfutter sowie die möglichst artgerechte Haltung und Betreuung der Tiere sorgen bei AMA-Gütesiegel
„tullnerfelder Schwein“ für wesentlich strengere Produktionsrichtlinien als vom österreichischen Gesetzgeber vorgeschrieben.
Diese werden durch unabhängige Kontrollstellen laufend und streng kontrolliert.
Die hohe Qualität von AMA-Gütesiegel „tullnerfelder Schwein“ und das breitgefächerte Sortiment an verfügbaren Teilstücken eröffnen
Ihnen die vielfältigsten Verwendungs- und Zubereitungsmöglichkeiten. Ein paar Vorschläge dazu finden Sie im Rezeptteil ab Seite 48.
Gutes Gelingen beim Nachkochen der
Rezepte wünschen die AMA-Gütesiegel
„tullnerfelder Schwein“-Bauern!
DI Werner Habermann
Geschäftsführer EZG Gut Streitdorf eGen
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