Fleischguide - tullnerfelder Schwein
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Zutaten:<br />
8 Portionen<br />
2,5 kg AMA-Gütesiegel<br />
<strong>Schwein</strong>ebauch<br />
vom „<strong>tullnerfelder</strong> <strong>Schwein</strong>“<br />
12 Knoblauchzehen<br />
5 braune Zwiebeln, geviertelt<br />
mit Schale<br />
4 EL Bratenfett<br />
Kümmel, gemahlen<br />
Salz und Pfeffer aus der Mühle<br />
Rahm-Semmelknödel:<br />
600 g Knödelbrot<br />
2 weiße Zwiebeln, fein gehackt<br />
100 g braune Butter<br />
150 ml Milch<br />
2 Eier<br />
150ml Sauerrahm<br />
1 Bund Petersilie<br />
Salz und Pfeffer aus der Mühl<br />
SCHWEINEBAUCH<br />
mit Rahm-Semmelknödeln und<br />
Erdäpfel-Selleriepüree<br />
TIPP<br />
Dazu passt perfekt ein cremiges Erdäpfel-Selleriepüree. Erdäpfel<br />
und Sellerie weich kochen und zusammen mit Crème fraîche,<br />
Butter, Salz und Pfeffer fein stampfen.<br />
Den AMA-Gütesiegel <strong>Schwein</strong>ebauch in einem Topf<br />
mit der Schwartenseite 1 cm hoch Wasser 15 Minuten<br />
blanchieren und dann wie gewohnt schröpfen. Dann<br />
den <strong>Schwein</strong>ebauch auf allen Seiten mit 6 geriebenen<br />
Knoblauchzehen, Kümmel, Salz und Pfeffer einreiben.<br />
Den <strong>Schwein</strong>ebauch, die Zwiebeln mit Haut und<br />
die restlichen Knoblauchzehen (leicht angedrückt) in<br />
einen Bräter geben. 250 ml Wasser und das Bratenfett<br />
dazugeben und bei 180°C eine Stunde nicht zugedeckt<br />
braten (eventuell etwas Wasser nachfüllen)<br />
und dann 15 bis 20 Minuten bei 250°C überkrusten.<br />
Unsere Sorgfalt. Unser Siegel.<br />
Für die Rahm-Semmelknödel die Zwiebeln in brauner<br />
Butter anschwitzen und mit der Milch ablöschen.<br />
Die Milch-Zwiebel-Buttermischung mit den Eiern,<br />
Rahm, Salz, Pfeffer und Petersilie zum Knödelbrot<br />
geben und gut durchmischen. Die Masse etwa 15<br />
Minuten ziehen lassen. Masse zu einer Rolle formen,<br />
in Klarsichtfolie und Alufolie wickeln und bei 100°C<br />
im Dampfgarer 15-20 Minuten garen. In Scheiben<br />
schneiden und nach Belieben einfach so servieren<br />
oder beidseitig anbraten.<br />
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