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Fleischguide - tullnerfelder Schwein

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Zutaten:<br />

8 Portionen<br />

2,5 kg AMA-Gütesiegel<br />

<strong>Schwein</strong>ebauch<br />

vom „<strong>tullnerfelder</strong> <strong>Schwein</strong>“<br />

12 Knoblauchzehen<br />

5 braune Zwiebeln, geviertelt<br />

mit Schale<br />

4 EL Bratenfett<br />

Kümmel, gemahlen<br />

Salz und Pfeffer aus der Mühle<br />

Rahm-Semmelknödel:<br />

600 g Knödelbrot<br />

2 weiße Zwiebeln, fein gehackt<br />

100 g braune Butter<br />

150 ml Milch<br />

2 Eier<br />

150ml Sauerrahm<br />

1 Bund Petersilie<br />

Salz und Pfeffer aus der Mühl<br />

SCHWEINEBAUCH<br />

mit Rahm-Semmelknödeln und<br />

Erdäpfel-Selleriepüree<br />

TIPP<br />

Dazu passt perfekt ein cremiges Erdäpfel-Selleriepüree. Erdäpfel<br />

und Sellerie weich kochen und zusammen mit Crème fraîche,<br />

Butter, Salz und Pfeffer fein stampfen.<br />

Den AMA-Gütesiegel <strong>Schwein</strong>ebauch in einem Topf<br />

mit der Schwartenseite 1 cm hoch Wasser 15 Minuten<br />

blanchieren und dann wie gewohnt schröpfen. Dann<br />

den <strong>Schwein</strong>ebauch auf allen Seiten mit 6 geriebenen<br />

Knoblauchzehen, Kümmel, Salz und Pfeffer einreiben.<br />

Den <strong>Schwein</strong>ebauch, die Zwiebeln mit Haut und<br />

die restlichen Knoblauchzehen (leicht angedrückt) in<br />

einen Bräter geben. 250 ml Wasser und das Bratenfett<br />

dazugeben und bei 180°C eine Stunde nicht zugedeckt<br />

braten (eventuell etwas Wasser nachfüllen)<br />

und dann 15 bis 20 Minuten bei 250°C überkrusten.<br />

Unsere Sorgfalt. Unser Siegel.<br />

Für die Rahm-Semmelknödel die Zwiebeln in brauner<br />

Butter anschwitzen und mit der Milch ablöschen.<br />

Die Milch-Zwiebel-Buttermischung mit den Eiern,<br />

Rahm, Salz, Pfeffer und Petersilie zum Knödelbrot<br />

geben und gut durchmischen. Die Masse etwa 15<br />

Minuten ziehen lassen. Masse zu einer Rolle formen,<br />

in Klarsichtfolie und Alufolie wickeln und bei 100°C<br />

im Dampfgarer 15-20 Minuten garen. In Scheiben<br />

schneiden und nach Belieben einfach so servieren<br />

oder beidseitig anbraten.<br />

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