Danonino-Olympiade-Urkunde 2005 - bei Danone

GI
DER GLYKÄMISCHE INDEX (GI)
110
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Isomalt/Sorbit
(Zuckeraustauschstoffe)
Fruktose
(Fruchtzucker)
Fruchtjoghurt
Äpfel
Laktose
(Milchzucker)
AUF EIWEIß KANN MAN BAUEN
Orangen
Schokolade
Der menschliche Körper besteht aus Eiweiß, so
sind z. B. Muskeln, Zellwände, Organe, Hormone,
Enzyme und Bestandteile des Immunsystems aus
Eiweiß aufgebaut. Um körpereigenes Eiweiß oder
Protein aufbauen zu können, verwertet unser
Organismus das Eiweiß aus der Nahrung. Kinder
haben einen erhöhten Umsatz an Nahrungseiweiß,
da sie im Vergleich zum Erwachsenen noch
mehr Körpermasse neu aufbauen müssen.
Zu den tierischen Eiweiß-Lieferanten zählen
Fleisch und Wurst, Fisch, Eier, Milch und Milchprodukte.
Bei pflanzlichen Lebensmitteln besitzen Hülsenfrüchte
und Nüsse einen großen Anteil an Eiweiß.
Tierisches Eiweiß, wie das Milcheiweiß, ist hochwertiger
als pflanzliches Eiweiß, da es dem
menschlichen Körpereiweiß ähnlicher ist und so
Nudeln
Reis
– 11 –
Sacharose/Zucker
(Haushaltszucker)
Cornflakes
Pommes
Baguette
Glukose
(Traubenzucker)
Maltose
(Malzzucker)
besser vom menschlichen Körper in körpereigenes
Eiweiß umgebaut werden kann. Milcheiweiß
punktet außerdem mit neun so genannten essentiellen,
also lebensnotwendigen Aminosäuren, die
insbesondere für den kindlichen Wachstumsprozess
dringend benötigt werden.
Essentielle Aminosäuren kann der Mensch im
Unterschied zu vielen anderen nicht selbst aufbauen.
Sie müssen deshalb durch die Nahrung zugeführt
werden. Ein Maß für die Güte des Eiweißes
ist die biologische Wertigkeit.
Sie gibt an, wie viel Eiweiß der menschliche Körper
aus 100 g Nahrungseiweiß aufbauen kann
(siehe Grafik Seite 12). Je höher dieser Wert ist,
desto besser ist es zum Aufbau von körpereigenem
Eiweiß geeignet.
Sachinformationen
Ernährung im Überblick