Alnatura Kostbar-Rezeptjournal 2. Ausgabe 2021

Jana meint:
»Diesen Salat bringe
ich seit Jahren immer
gern zum Grillen mit. Als
besonderes Highlight lege ich
die Schupfnudeln dann in einem
Grillpfännchen kurz auf den Grill, anstatt sie in
der Pfanne zu braten. Das gibt zusätzliche Röstaromen!
Noch warm sind die Schupfnudeln im
Salat besonders knusprig. Er schmeckt aber
auch kalt und gut durchgezogen.«
Italienischer Schupfnudel-Salat
mit 7 Zutaten, für 4 Portionen
125 g Rucola
250 g bunte Cocktailtomaten
•
100 g Rapunzel Tomaten
sonnengetrocknet in Olivenöl
(+ 4 EL vom Öl)
•
90 g Oliven ohne Stein
60 g Pinienkerne
400 g Pasta Nuova Schupf nudeln
50 g Saviola Grana Padano
gehobelt
Außerdem:
Essig, Meersalz, schwarzer Pfeffer
So geht’s:
1. Rucola waschen und abtropfen lassen. Tomaten
ebenfalls waschen und längs halbieren. Getrocknete
Tomaten in Streifen schneiden (ihr Öl bitte
nicht weggießen!). Oliven halbieren. 2. Pinienkerne
in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze
rösten, bis sie zu duften beginnen und sich leicht
braun färben. Beiseitestellen. 1 EL Olivenöl (von den
getrockneten Tomaten) in der Pfanne erhitzen und
da rin die Schupfnudeln jeweils 3 Min. bei voller Hitze
von beiden Seiten anbraten, dabei immer wieder
wenden. 3. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel
geben. Aus 3 EL Tomaten-Olivenöl, 3 EL Essig sowie
je ½ TL Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und
unterheben. Parmesan darüberstreuen und servieren.
Nährwerte pro Portion:
Energie 508 kcal, Fett 31 g, Kohlenhydrate 38 g,
Eiweiß 15 g
Saviola
Grana Padano
gehobelt
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