hallo-greven_10-07-2021

Essen |Trinken
Samstag, 10. Juli 2021
Eiskalter Suppengenuss
California-Feeling
Rezept der Woche
Avocado-Suppe
Mit einer kalten Suppe
zaubert Food-Bloggerin Julia
Uehren nicht nur eine schöne
Erfrischung auf den Tisch
– die Avocado-Kaltschale
bringt sie auch Löffel fürLöffel
in Urlaubsstimmung.
Und sogeht‘s.
Mit dieser erfrischenden
und dennoch
sättigenden
Suppe hole
ich mir ein
bisschen California-Feeling
nach Hause“, so JuliaUehren.
Darüber hinaus eignet sich
das Gericht super für heiße
Tage, da es eiskalt –mit Eiswürfeln
–serviert wird und
im Nu zubereitet ist. Die perfekten
Geschmackspartner
für Avocado sind Limetten,
frischer Koriander und ein
Hauch von Knoblauch. So
bleibt der Avocado-Geschmack
schön im Vordergrund.
Als Begleiter zur Suppe
schmecken würzige Nachos
oder auch gekochte Garnelen
gut.
So wird die Avocado-
Suppe mit Koriander
und Limette zubereitet:
Avocado halbieren
und das
Fruchtfleisch
aus der Schale
lösen. Limetten
auspressen.
Koriander
waschen
und trocken
schütteln.
Knoblauch
schälen, von der
Lauchzwiebel die Wurzel und
das dunkle Grün wegschneiden.
Alle Zutaten außer den Limettensaft
sowie, jenach gewünschter
Konsistenz, ca.
100-150 ml kaltes Wasser und
3ELCrème fraîche in einen
Mixer geben und gut durchmixen.
Die Kaltschale mit Limettensaft,
Salz,Pfeffer undeiner
Prise Zucker abschmecken.
Im Kühlschrank mindestens
eine Stunde ziehen lassen
und mit Eiswürfeln servieren.
Als Beilage Nachos und/
oder gekochten Garnelen reichen.
(dpa)
Einkauf
Zutaten für
zwei Portionen
1Avocado
2Limetten
1/2 (kleine) Zehe Knoblauch
1/2 Frühlingszwiebel
3Stiele Koriander
etwa 100-150 ml Wasser
(eisgekühlt)
ein paar Eiswürfel
3ELCrème fraîche
1Prise Zucker (braun)
Salz, Pfeffer
Foto: dpa/Julia Uehren
Kleine Köstlichkeiten zum Rosé
Farblich muss es passen
Fisch und Garnele richtig grillen
Nur einmal wenden
Zum Rosé passen vor allem wunderbar Dinge, die die gleiche Farbe haben,
wie Lachsschnittchen. Foto: dpa/Claudia Wittke-Gaida
Ein eisgekühlter Rosé,
der die Gläser von
außen perlen lässt.
Das sieht aus wie ein
Sonnenuntergang
im Glas und schmeckt nach
wunderbarer Leichtigkeit.
Nur sollte dieser Moment
bloß nicht von einem schweren
Essen getrübt werden.
Ein paar leichte Häppchen,
das wäre jetzt genau das Richtige.
Doch was passt eigentlich
zum Rosé? „Fast alles,
was auch farblich passend
mit roséfarbenen Wein harmoniert“,
fasst Ernst Büscher
als Faustregel zusammen.
Dem Sprecher des Deutschen
Weininstituts (DWI) fallen sofort
Häppchen mit Lachs,
Shrimps, gegrilltem Hühnchen
oder Himbeeren ein.
Kühl serviert entfalten Roséweine
eine Fülle von fruchtigen
Aromen. „Ein trockener
passt etwa zu einer Rillette
vom gebeizten Lachs“, schlägt
Büscher vor. Rillette ist eine
Art Brotaufstrich.
Ein kleines Pasta-Nest mit
Scampi passt prima zu trockenem
bis halbtrockenem
Rosé, wie Büscher empfiehlt.
Für den lieblichen Rosé hat
das Weininstitut folgenden
Tipp: Erdbeer-Carpaccio.
Sommelière Romana
Echensperger aus München
fallen zumRosé vor allem Gerichte
aus der Mittelmeerküche
ein: leichte Tapasküche
mit viel frischem Gemüse
und Olivenöl, Lachs mit Dill,
Falafel,Thunfisch-Tartar, Calamari
Aioli, Oliven oder der
typische Salat Nizza mit kleinen
Kartoffeln, Ei, Tomaten
und Thunfisch-Stückchen.
„Picken und Rosé dazu –das
passt perfekt“, sagt Echensperger,
die den Titel Master
of Wine trägt.
In den vergangenen Jahren
hätten sich große Marken mit
Rosé in den Vordergrund gespielt,
berichtet die Sommelière.
Es müssten aber nicht
immer die Marken aus der
Werbung sein. „Probieren Sie
sich ruhig auch durch die vielen
unbekannten Roséweine“,
rät Echensperger. „Da tut
sich viel von Ungarn über
Griechenland bis nach Südfrankreich.
In Deutschland
überzeugen mich viele Spätburgunder-Rosés“,
wirbt die
Fachfrau. Es gebe viele Rosés
mit Tiefgang und Komplexität,
die man durchaus auch
zu kräftig gewürzten Gerichten
reichen könne. (dpa)
Wer noch nie Fisch
gegrillt hat, sollte
für den Anfang
einen mit festem
Fleisch nehmen, etwa Forelle,
Dorade oder Makrele. Das rät
die Verbraucherzentrale Bayern
Hobbygrillern ohne Erfahrung
im Fischgrillen.
Als Grillgut eigneten sich
sowohl ganze Fische als auch
Filets. Wichtig dabei ist, dass
sie mit Haut verwendet werden.
Für das zarte Fleisch ist
zudem genügend Abstandzur
Glut wichtig, denn feine Röstaromen
entstehen bei Temperaturen
zwischen 140 bis
160 Grad. Für gut eingeölte,
ganze Fische eignen sich spezielle
Fischzangen. So kommt
der Fisch nicht mit dem Rost
in Berührung.
Fischfilets ohne Haut landen
am besten in einer wiederverwertbaren
Grillschale
aufdem Rost. Siebrauchen etwa
sechs bis zehn Minuten
und sind gar, wenn ihr
Fleisch nicht mehr glasig ist.
Zudem sollte Fisch auf dem
Grill nur einmal gewendet
werden.
Garnelen lassen sich mit
und ohne Schale grillen.Ideal
sind küchenfertige, rohe Garnelen.
Damit sie nicht in die
Glut fallen, haben die Verbraucherschützer
noch einen
Trick parat: Die Garnelen auf
zuvor gewässerte Holzspieße
stecken. Die Grillzeit beträgt
dann zwischen drei und
sechs Minuten. (dpa)
Die Forelle brutzelt in der Fischzange. So kommt sie nicht mit dem Rost in Berührung. Und damit die Garnelen
nicht indie Glut fallen, stecken sie auf einem Holzspieß. Foto: dpa/Monique Wüstenhagen