Bacardi - Drinks Initiatives

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Sinn für Verantwortung Für Barkeeper mit der richtigen Mischung aus Klasse und Umsicht
Sinn für
Verantwortung
Für Barkeeper mit der richtigen
Mischung aus Klasse und Umsicht

Sinn für
Verantwortung
Für Barkeeper mit der richtigen
Mischung aus Klasse und Umsicht

INHALT
Vorwort ............................................................................................................................................................................................... 6
Bacardi: Engagement für maßvollen Genuss ................................................................................................................................. 8
Was Top-Barkeeper sagen .............................................................................................................................................................. 10
Die Rolle des Barkeepers ................................................................................................................................................................ 12
Alkohol und seine Wirkung ........................................................................................................................................................... 14
Internationale Empfehlungen zum Alkoholkonsum .................................................................................................................. 16
Einflussfaktoren ............................................................................................................................................................................... 18
Anzeichen von Trunkenheit .......................................................................................................................................................... 20
Verantwortungsvoller Ausschank von Alkohol ........................................................................................................................... 22
Umgang mit betrunkenen Gästen ................................................................................................................................................. 24
Promille-Grenzen in Europa .......................................................................................................................................................... 26
Bacardi und Martini – ein historisches Engagement .................................................................................................................. 28
Soziale Verantwortung – bei Bacardi mehr als nur ein Lippenbekenntnis ............................................................................. 30
Herausgeber:
Bacardi Deutschland in Kooperation mit der International Bartenders Association (IBA) und der Deutschen
Barkeeper-Union (DBU)
Fotos und Illustrationen:
Martini (Publikation: „Moderazione e Responsabilità“), Bacardi Limited (Publikation: „Social Responsibility Policy“),
S. 11 r. u. Claudia Heinlein, S. 24/25 o. Morck, S. 24 Laible

6
Vorwort
Bernhard Stöhr
Präsident der Deutschen
Barkeeper-Union (DBU)
Barkeeper haben einen abwechslungsreichen und anspruchsvollen
Job. Sie müssen mehr können als nur einen
guten Cocktail mixen. Ihre wichtigste Aufgabe ist es, sich
um ihre Gäste zu kümmern – und das umfassend und
umsichtig.
Ein guter Barkeeper betreut heutzutage seine Gäste nicht nur während ihres
Aufenthaltes im Lokal. Er achtet auch darauf, dass sie sicher nach Hause
kommen. Deshalb muss er in der Lage sein, einen betrunkenen Gast zu
erkennen. Er muss frühzeitig die Anzeichen für Trunkenheit wahrnehmen
können, um den Ausschank von Alkohol rechtzeitig zu stoppen. Dazu braucht
er nicht nur ein geschultes Auge, sondern auch die nötige Aufmerksamkeit
seinen Gästen gegenüber.

Alkohol am Steuer ist ein wichtiges Thema für uns alle. Nicht nur, weil schwere
Unfälle und Strafen für Fahrer drohen. Auch Barkeeper und Servicepersonal
riskieren einiges, wenn sie ihre Gäste betrunken ans Steuer lassen. Verlässt
ein Gast nämlich alkoholisiert das Lokal und verursacht in der Folge einen
Unfall, kann dies auch für den Betreiber des Lokals rechtliche Konsequenzen
haben. Für Barkeeper gilt daher, Alkohol verantwortungsvoll und in Maßen
auszuschenken.
Die DBU begrüßt die Initiative von Bacardi Limited und seiner Niederlassung
in Deutschland, mit diesem Handbuch und weiteren Maßnahmen die
soziale Verantwortung von Barpersonal zu stärken. Zentrales Anliegen dieses
Programms ist, Barkeeper für die Risiken ihres Berufes zu sensibilisieren und
ihnen Hilfsmittel an die Hand zu geben – für einen verantwortungsvollen
Service. Wir freuen uns über diese Zusammenarbeit.
In diesem Sinne
Bernhard Stöhr
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8
Bacardi: Engagement für maßvollen
Genuss
Andreas Gembler
President & Chief Executive Officer
Bacardi Limited
Soziale Verantwortung ist ein integraler Bestandteil unserer
Firmenphilosophie. Deshalb engagieren wir uns weltweit
mit konkreten Präventionsmaßnahmen. Das vorliegende
Handbuch ist eine davon. Über die Kooperation mit der
International Bartenders Association (IBA) und ihrem
deutschen Partner DBU freuen wir uns besonders. Denn
Barkeeper haben eine wichtige Funktion, wenn es darum
geht, den verantwortungsbewussten Umgang mit Alkohol
zu fördern.
Die Wurzeln unseres Unternehmens reichen bis ins Jahr 1862 zurück.
Seitdem bemühen wir uns nicht nur, unsere Produkte erfolgreich zu präsentieren
und zu verkaufen. Als Spirituosenhersteller wissen wir auch um unsere
gesellschaftliche Verantwortung. So sprechen wir mit unseren Marketing-
Maßnahmen ausschließlich volljährige Verbraucher an. Den Missbrauch
unserer Spirituosen lehnen wir ab. Uns ist wichtig, dass die Konsumenten
unsere Produkte verantwortungsvoll und in Maßen genießen. Das unterstützen
wir mit konkreten Präventionsmaßnahmen wie diesem Projekt.

Bacardi arbeitet auf der ganzen Welt eng mit Top-Bars zusammen. Diese
Spitzen-Gastronomie ist wichtig für uns und die Weiterentwicklung unseres
Geschäfts. Die Kooperation mit der IBA hebt unsere Zusammenarbeit auf eine
neue Ebene. Gemeinsam möchten wir deutlich machen, dass soziale Verantwortung
eine Schlüsselqualifikation guter Barkeeper ist. Dieses Projekt ist eine für
beide Seiten lohnende und fruchtbare Investition. Wir können traditionsreiche
Erfahrung und Know-how mit Service-Expertise zusammenbringen – zum
Wohle der Verbraucher.
Ich hoffe, dass IBA, DBU und Bacardi diese gemeinsame Broschüre als Beginn
einer langfristigen und vielversprechenden Partnerschaft sehen werden.
Andreas Gembler
President & Chief Executive Officer Bacardi Limited
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10
Was Top-Barkeeper sagen
Andreas Lanninger,
Maritim Hotel, Berlin
Attila Kiziltas,
Shepheard, Köln
Nur wer seine eigenen Grenzen kennt, kann Alkohol
verantwortungsbewusst genießen. Das ist auch eine Frage
von Intelligenz und Kultur.
Wie geht man mit einem Gast um, der zu viel getrunken hat? Niemals die
direkte Konfrontation wählen, sondern ihn sanft beiseitenehmen und ruhig
mit ihm sprechen. Wie viele Cocktails kann man an einem Abend trinken? Das
hängt davon ab, über welchen Zeitraum sich der Alkoholkonsum erstreckt. Ein
Abend hat in der Regel drei Phasen: Aperitif, Abendessen und die Zeit nach
dem Essen. Beim Abendessen verzichtet der intelligente Gast auf Alkohol,
wenn er bereits einen Aperitif zu sich genommen hat. Aber das eigentliche
Geheimnis ist: langsam trinken und rechtzeitig aufhören. Nach dem Essen am
besten nur noch ein, zwei Drinks zu sich nehmen!
Ein guter Barkeeper ist ein Vorbild für verantwortungsbewussten
Service.
Hervorragender Service, hohe Aufmerksamkeit gegenüber den Gästen und
eine gute Menschenkenntnis qualifizieren einen Barkeeper für seine Aufgabe.
Außerdem bin ich ein starker Befürworter eines „trockenen“ Arbeitsplatzes.
Ein guter Barmann kennt die Produkte bereits und sollte sie nicht während der
Arbeit probieren.

Michele Fiordoliva,
Negroni Bar, München
Fatih Akerdem,
The Westin Grand Frankfurt,
Frankfurt
Die Aufgabe des Barkeepers? Ganz einfach: Der Barkeeper
muss lernen.
Wann ist der richtige Zeitpunkt, einem Gast keinen Alkohol mehr auszuschenken?
Um diese wichtige Frage richtig beantworten zu können, muss der
Barkeeper einerseits die einschlägigen Gesetze kennen. Andererseits muss er in
der Lage sein, die Anzeichen von Trunkenheit frühzeitig zu erkennen. Außerdem
muss er lernen, angetrunkenen Gästen höflich, aber überzeugend zu erklären,
dass sie keinen Alkohol mehr erhalten. Barkeeper, die wissen, dass sie in dieser
Situation rechtlich abgesichert sind, können selbstbewusster argumentieren.
Ein Barkeeper muss die Auswirkungen seiner Drinks auf
Körper und Geist kennen. Jede Bar verwendet ähnliche
Produkte. Erst ein verantwortungsvoller Barkeeper macht
den feinen Unterschied aus.
Zu einem guten Service gehört, sich verantwortungsvoll um den Gast zu
kümmern. Man muss wissen, wann man nichts mehr servieren darf. Wann man
ein Taxi für den Gast bestellen sollte und wann man sich besonders intensiv
um ihn kümmern muss. Die Zeiten haben sich geändert: Ein Barkeeper muss
nicht mehr nur Drinks zubereiten können. Zu seinen Aufgaben gehört auch,
sich mit seinen oft ausländischen Gästen unterhalten zu können. Dazu muss
er sie verstehen und auch die Gesetze verschiedener Länder kennen. Denn wir
bedienen Menschen aller Nationen, jeder Hautfarbe und Religion.
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12
Die Rolle des Barkeepers
Der Barkeeper –
Profi für alkoholische Drinks
Barkeeper haben eine wichtige soziale Funktion
Ein Barkeeper sorgt durch die professionelle und geschickte Zubereitung von
Cocktails und Drinks für höchsten Genuss und Zufriedenheit seiner Gäste.
Gleichzeitig trägt er aber auch Verantwortung für die Menge ihres Alkoholkonsums
und damit für ihr körperliches Wohlbefinden. Barkeeper können durch
ihr verantwortungsvolles Verhalten und mit ihrer professionellen Erfahrung
und Autorität die Getränkeauswahl ihrer Gäste und damit auch ihre Einstellung
zu Alkohol positiv beeinflussen.
Wenn Barkeeper alkoholische Getränke ausschenken, müssen ihnen die üblichen
Reaktionen des menschlichen Körpers auf Alkohol bekannt sein. Nur
so können sie übermäßigen Alkoholkonsum bei ihren Gästen erkennen und
entsprechende Maßnahmen zu ihrem Schutz ergreifen.
Auf den folgenden Seiten finden Sie Informationen, Hilfestellungen und
konkrete Handlungsanweisungen für den professionellen Ausschank von
Alkohol.

Wie viele professionelle Barkeeper gibt es?
Die weltweite Referenzorganisation für Barkeeper ist die International Bartenders
Association IBA. Als Dachorganisation der Berufsverbände von Barkeepern aus
52 Ländern auf fünf Kontinenten hat sie über 40.000 Mitglieder. In Deutschland
gehören gut 1.200 Barkeeper der Deutschen Barkeeper-Union (DBU) an.
Ein Beruf mit Tradition
Der Beruf des Barkeepers hat eine lange und angesehene Tradition. Das Berufsbild
entstand in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in den USA. In dieser Zeit entwickelte
der Amerikaner Jerry Thomas, der auch „Der Professor“ genannt wurde,
einen Kodex mit professionellen Standards und Cocktail-Rezepten, die 1862 in
seinem Buch „How to Mix Drinks“ veröffentlicht wurden.
13

14
Alkohol und seine Wirkung
Wie viel ein Mensch verträgt, lässt sich pauschal nicht sagen. Es gibt Menschen,
die überhaupt keinen Alkohol vertragen. Für viele Menschen bietet jedoch die
gesetzliche Promille-Grenze einen guten Richtwert. Unterhalb dieser Grenze
besteht zumeist nur ein geringes Risiko alkoholbedingter Ausfallerscheinungen.
Laut wissenschaftlichen Studien gelten diese Alkoholmengen für die
meisten Menschen als „akzeptabel“. Dennoch sind immer auch individuelle
Faktoren zu berücksichtigen – genauso die physiologischen Unterschiede von
Männern und Frauen. Die gleiche Menge Alkohol kann sich bei einem Mann
ganz anders auswirken als bei einer Frau. Männer bauen Alkohol auch anders
ab. Daher sind unterschiedliche „Empfehlungen“ erforderlich. Für Frauen gilt
grundsätzlich ein niedrigerer Grenzwert für einen „sicheren“ Alkoholkonsum
(siehe Seite 16 /17).
Die Menge an aufgenommenem Alkohol schwankt je nach Flüssigkeitsmenge
und Alkoholgehalt der Getränke, aber Alkohol bleibt immer Alkohol. Ein Glas
Wein (12,5 cl), eine Dose Bier (33 cl) und ein kleines Glas Branntwein (4 cl)
enthalten beispielsweise jeweils etwa 12 Gramm Alkohol.

Unabhängig davon, ob Ihre Gäste Whisky mit Soda, Bier oder ein Glas Wein
trinken – mit ähnlicher Konstitution werden sie wahrscheinlich ähnlich auf den
Alkohol reagieren. Um die Wirkung von Alkohol besser zu verstehen, müssen
wir jedoch wissen, welchen Weg er durch den Körper nimmt.
Alkohol gelangt über den Magen in die Blutbahn und erreicht anschließend die
Leber, wo er oxidiert und abgebaut wird. Die Leber kann im Durchschnitt etwa
7 Gramm Alkohol pro Stunde oxidieren. Bevor sie den Alkohol abgebaut hat,
fließt er allerdings weiter durch unseren Körper, wo er auch die Gehirnzentren
erreicht und unsere Reflexe verlangsamt.
Beim Menschen bestimmen zahlreiche Faktoren den Einfluss von Alkohol. Auf den
Seiten 18/19 lesen Sie, welche.
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16
Internationale Empfehlungen zum
Alkoholkonsum
Die folgende Tabelle enthält Richtlinien aus verschiedenen Ländern für verantwortungsvollen Alkoholkonsum. Sie beinhaltet
die Richtlinien und Empfehlungen für Frauen und Männer in Standard-Einheiten in Gramm Alkohol pro Tag.
(Stand: Februar 2007; Quelle: Center for Alcohol Policies (ICAP); die Empfehlung für Deutschland stammt von der Deutschen
Gesellschaft für Ernährung e.V., Stand: Juni 2006)
Land Empfehlungen Männer Empfehlungen Frauen
Australien Nicht mehr als 4 Einheiten/Tag (40 g/Tag) Nicht mehr als 2 Einheiten/Tag (20 g/Tag)
Dänemark Nicht mehr als 21 Einheiten/Woche (252 g/Woche) Nicht mehr als 14 Einheiten/Woche (168 g/Woche)
Deutschland Männer 20 g/Tag (nicht täglich) Frauen 10 g/Tag (nicht täglich)
Finnland Nicht mehr als 15 Einheiten/Woche (165 g/Woche) Nicht mehr als 10 Einheiten/Woche (110 g/Woche)
Frankreich Nicht mehr als 20 g/Tag Nicht mehr als 20 g/Tag
Großbritannien 3–4 Einheiten/Tag (24–32 g/Tag)/ 2–3 Einheiten/Tag (16–24 g/Tag)/
und Nordirland Nicht mehr als 21 Einheiten/Woche (168 g/Woche) Nicht mehr als 14 Einheiten/Woche (112 g/Woche)
Hongkong Nicht mehr als 3–4 Einheiten/Tag/ Nicht mehr als 2–3 Einheiten/Tag/
21 Einheiten/Woche 14 Einheiten/Woche
Irland Nicht mehr als 21 Einheiten/Woche (210 g/Woche) Nicht mehr als 14 Einheiten/Woche (140 g/Woche)
Italien Nicht mehr als 40 g/Tag Nicht mehr als 40 g/Tag
Japan 1–2 Einheiten/Tag (19,75–39,5 g/Tag) Keine Angabe
Kanada Nicht mehr als 2 Einheiten/Tag (27,2 g/Tag)/ Nicht mehr als 2 Einheiten/Tag (27,2 g/Tag)/
14 Einheiten/Woche (190 g/Woche) 9 Einheiten/Woche (122 g/Woche)

Neuseeland Nicht mehr als 3 Einheiten/Tag (30 g/Tag)/ Nicht mehr als 2 Einheiten/Tag (20 g/Tag)/
Nicht mehr als 21 Einheiten/Woche (210 g/Woche) Nicht mehr als 14 Einheiten/Woche (140 g/Woche)
Niederlande Nicht mehr als 4 Einheiten /Tag (39,6 g/Tag) Nicht mehr als 2 Einheiten/Tag (19,8 g/Tag)
Österreich 24 g/Tag 16 g/Tag
Polen 2 Einheiten/Tag (20 g/Tag) 1 Einheit/Tag (10 g/Tag)
Portugal 2–3 Einheiten/Tag (28–42 g/Tag) 1–2 Einheit/Tag (14–28 g/Tag)
Rumänien Nicht mehr als 32,5 g Bier/Tag oder 20,7 g Wein/Tag Nicht mehr als 32,5 g Bier/Tag oder 20,7 g Wein/Tag
Schweden Nicht mehr als 20 g/Tag Nicht mehr als 20 g/Tag
Schweiz Nicht mehr als 2 Einheiten/Tag (24 g/Tag) Nicht mehr als 2 Einheiten/Tag (24 g/Tag)
Slowenien Nicht mehr als 20 g/Tag und 50 g/Gelegenheit Nicht mehr als 10 g/Tag und 30 g/Gelegenheit
Spanien Nicht mehr als 3 Einheiten/Tag (30 g/Tag)/ Nicht mehr als 3 Einheiten/Tag (30 g/Tag)/
Südafrika Nicht mehr als 21 Einheiten/Woche (252 g/Woche) Nicht mehr als 14 Einheiten/Woche (168 g/Woche)
Tschechien 24 g/Tag 16 g/Tag
USA 1–2 Einheiten/Tag (14–28 g/Tag)/ 1 Einheit/Tag (14 g/Tag)/
Nicht mehr als 14 Einheiten/Woche (196 g/Woche) Nicht mehr als 7 Einheiten/Woche (98 g/Woche)
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18
Einflussfaktoren
1 Essen & Trinken
Nahrungsaufnahme und Verdauungsprozesse haben wesentlichen Einfluss
darauf, wie der Magen-Darm-Trakt Alkohol aufnimmt. Nach einer Mahlzeit
wird der Alkohol langsam vom Magen in den Dünndarm befördert. Essen
verlangsamt die Aufnahme von Alkohol im Blut erheblich. Das heißt, es dauert
länger, bis der Alkohol das Gehirn erreicht. Die negativen Auswirkungen auf die
Koordination und das Verhalten werden dadurch reduziert und verlangsamt.
Appetizer
... sind vor und während des Genusses
von alkoholischen Getränken sehr
zu empfehlen. Besonders fetthaltige
Speisen können die Aufnahme von
Alkohol im Körper verlangsamen.
Aus diesem Grund werden
fetthaltige Nahrungsmittel, zum
Beispiel die üblichen Appetizer,
als Begleiter für jegliche Art von
Alkohol empfohlen: Sie sind
schwer verdaulich und verzögern
die Alkoholaufnahme im Kreislaufsystem
erheblich. Befolgt man diese
grundlegende Regel und trinkt
neben alkoholischen Getränken
ausreichend Wasser, gibt es weitaus
weniger unerwünschte Überraschungen.
2 Der Faktor Körper
Die Alkoholkonzentration im
Blut hängt vom Körpergewicht ab.
Korpulentere Menschen neigen im
Vergleich zu schlanken Menschen
zu einer geringeren Alkoholkonzentration
im Blut. Auch
spüren sie die Auswirkungen auf
Körper und Gehirn weniger stark,
da der aufgenommene Alkohol in
einer größeren Menge Wasser und
Gewebe „verdünnt“ werden kann.
3 Frauen und Alkohol
Aufgrund ihres geringeren Wasser-
und Blutgehalts vertragen Frauen
meist weniger Alkohol als Männer.
Selbst bei gleichem Körpergewicht
wird dieselbe Alkoholmenge bei
Frauen in weniger Wasser und
weniger Blut verteilt. Deshalb ist
die Alkoholkonzentration höher.

4 Trinkgewohnheiten
Wer häufiger alkoholische Getränke zu sich nimmt, verträgt sie besser als
jemand, der selten oder nie trinkt. Wer zum ersten Mal Alkohol konsumiert,
spürt die Auswirkungen deutlicher als jemand, der an Alkohol gewöhnt ist.
5 Alkohol und Medikamente:
eine gefährliche Kombination
Der Genuss von Alkohol in Verbindung mit Medikamenten kann zu Depressionen
oder Ruhelosigkeit führen und sogar tödlich enden. Wenn Barbiturate im Spiel
sind, verlangsamt Alkohol in Kombination mit Antihistaminen, Antidepressiva
oder Beruhigungsmitteln das Nervensystem, sodass es zu Nebenwirkungen wie
beispielsweise Schläfrigkeit und Müdigkeit kommen kann.
6 Jugendliche sind besonders gefährdet
Kinder und Jugendliche verfügen nicht über die nötigen organischen Schutzmechanismen
in Magen und Leber, wie sie Erwachsene aufweisen. Während
Erwachsene in der Regel Alkohol in moderaten Mengen trinken können, ohne
gravierende Schäden davonzutragen, sind Kinder und Jugendliche bereits bei
leichtem Alkoholkonsum besonders gefährdet. Barkeeper sollten sich von
jüngeren Gästen unbedingt den Ausweis zeigen lassen. Es reicht nicht, das Alter
nur anhand des Aussehens zu schätzen. Ein weit entwickelter dreizehnjähriger
Jugendlicher kann schon wie achtzehn aussehen.
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20
Anzeichen von Trunkenheit
Anzeichen von Trunkenheit
Wenn Barkeeper alkoholische Getränke ausschenken, müssen ihnen die üblichen Reaktionen des menschlichen Körpers auf
Alkohol bekannt sein. Auf diese Weise können sie übermäßigen Alkoholkonsum bei Gästen erkennen und entsprechende
Maßnahmen zu ihrem Schutz ergreifen.
1 Aussehen
�
�
Veränderung von Teint/Gesichtsfarbe, Blässe
Glänzende, blutunterlaufene Augen
2 Verhalten
�
�
�
�
�
�
�
�
�
�
Stört andere Gäste
Aggressiv
Reizbar
Übermäßig freundlich
Gibt allzu großzügige Trinkgelder
Verwendet obszöne Ausdrücke
Gibt Runden für alle Anwesenden aus
Beschwert sich, die Drinks seien nicht stark genug
Trinkt schnell
Trinkt die Gläser anderer Gäste aus

3 Gleichgewichtssinn
�
�
�
�
�
�
�
Fuchtelt mit den Armen herum
Rempelt andere Gäste und Tische an
Stolpert über Möbel
Stößt Getränke um
Kann sich keine Zigarette mehr anzünden
Kann nicht mehr mit Kleingeld umgehen
Kann nicht ruhig auf dem Barhocker sitzen
4 Sensorische Wahrnehmung
� Kann die Getränkekarte nicht mehr richtig
fokussieren und lesen
� Schnelle Stimmveränderung
� Irrationales Verhalten
� Eingeschränkte Kontrolle über die Reflexe
� Undeutliche Sprache
Ein guter Barmann ist gleichzeitig auch Berater,
Psychologe und genauer Beobachter. Er muss in der
Lage sein, bei seinen Gästen Anzeichen von Trunkenheit
zu erkennen, und bereit sein, die entsprechenden
Maßnahmen zu ergreifen.
21

22
Verantwortungsvoller Ausschank
von Alkohol
Den Gast zum „langsamen Genuss“
alkoholischer Getränke anregen!
Warnsignale erkennen! Sind bei einem Gast Anzeichen von
Trunkenheit zu bemerken, sollte der Barkeeper
� keine alkoholischen Getränke mehr ausschenken und stattdessen
alkoholfreie Alternativen anbieten. Weigert sich der Gast, seine
Ratschläge zu befolgen, kann der Barkeeper den Besitzer oder
Manager des Lokals hinzuziehen.

Ist ein Gast angetrunken und besteht darauf, nach Hause
zu fahren, muss ihm der Barkeeper mit Unterstützung des
Managers oder Besitzers des Lokals eine Alternative anbieten,
z.B. indem er:
�
�
�
�
dem Gast ein Taxi ruft
ihn überzeugt, die Nacht im Hotel zu verbringen
die Bezahlung von Taxi oder Bus anbietet
ihm gegebenenfalls einen kostenlosen Parkplatz für sein Auto anbietet
wenn sich der Gast nach Hause bringen lässt
Wenn ein Gast das gesetzliche Mindestalter offensichtlich
noch nicht erreicht hat (Wein und Bier ab 16, Spirituosen ab
18), aber trotzdem auf ein alkoholisches Getränk besteht, darf
der Barkeeper
� ihm auf keinen Fall alkoholische Getränke servieren.
Der Tresen – das Herzstück jeder
Bar. Der Tresen ist der zentrale
Orientierungspunkt für Gäste und
Arbeitsplatz des Barkeepers. Alle
Aktivitäten im Lokal drehen sich
um diesen Ort. Hier treffen sich
die Gäste, während sie bestellen
und trinken. Daher sollte diesem
Ort besondere Aufmerksamkeit
gewidmet werden. Er sollte praktisch,
bequem und ästhetisch ansprechend
gestaltet sein.
23

24
Umgang mit betrunkenen Gästen
Marc Ciunis
Geschäftsführender Gesellschafter
East Hotel, Hamburg
„Oberstes Gebot: Ruhe bewahren und Distanz halten!“
Marc Ciunis kennt sich aus in der Welt der Cocktails und Longdrinks. Der
42-Jährige kann auf mehr als zwei Jahrzehnte Erfahrung als Barkeeper zurückblicken.
Sein Handwerk lernte er unter anderem beim legendären Barkeeper
„Karlchen“, Karl Rosenzweig, auf Sylt. Mit Bars wie dem „American Diner“,
„Cenario“ oder „Ciu’ Die Bar“ machte er sich erfolgreich selbstständig. Heute
ist er geschäftsführender Gesellschafter des East Hotels in Hamburg. Auch vor
der Bar hat er alles im Griff. Im Laufe der Zeit hat er gelernt, mit verhaltensauffälligen
Gästen umzugehen – zum Beispiel solchen, die ein paar Drinks zu
viel getrunken haben.
Herr Ciunis, als Barkeeper muss man damit rechnen, dass
der eine oder andere Gast auch mal „einen über den Durst“
trinkt. Wie wirkt sich der Alkoholkonsum auf das Verhalten
der Gäste aus?
Das ist ganz unterschiedlich und hängt von der Person und natürlich davon
ab, wie viel sie getrunken hat und wie viel sie verträgt. Bei einigen spürt man
die Wirkung schon nach ein bis zwei Bieren, andere sind nach drei Longdrinks
noch fit. Die meisten suchen mit steigendem Konsum das Gespräch, verlieren
oft die natürliche Distanz und werden sehr vertrauensselig.

Was sind die klassischen Warnsignale, dass es zu viel ist? Wann ist für Sie der Punkt erreicht,
an dem Sie den Ausschank einstellen?
Der Verlust der Kontrolle über Sprache und Motorik, laut oder aggressiv werden, sich gehen lassen, einnicken – das
können ganz unterschiedliche Anzeichen sein und muss individuell entschieden werden.
Wenn der Punkt erreicht ist, wie erklärt man dem Gast, dass es besser wäre, aufzuhören?
Bloß nicht auf die „Kumpeltour“, ein offizielles Auftreten ist wichtig. Höflich, aber bestimmt, mit einer gewissen Distanz
spreche ich den Gast direkt darauf an, dass ich ihm kein Getränk mehr geben kann, weil er zu viel getrunken hat. Ich bitte
um sein Verständnis und weise ihn darauf hin, dass der Gesetzgeber dies vorschreibt.
Und wenn dieser Gast dann aufbricht und noch ins Auto steigen will? Wie reagieren Sie?
Es gehört für einen guten Barkeeper natürlich auch dazu, dafür zu sorgen, dass der Gast heil nach Hause kommt. Wir
lassen uns im Zweifelsfall den Autoschlüssel gegen eine Quittung geben und rufen ihm ein Taxi. Oder wir begleiten den
Gast persönlich hinaus und stellen sicher, dass er sich auch wirklich in ein solches setzt.
Was machen Sie, wenn der Gast uneinsichtig ist, sich beschwert und laut wird?
Ihn erst nett und freundlich bitten, sich zu beruhigen, gegebenenfalls ein zweites Mal bestimmter ermahnen. Wenn nichts
hilft, die Security zu Hilfe holen. Meistens machen die kräftigen Herren in den dunklen Anzügen genug Eindruck, um den
Gast wieder auf den Teppich zu bringen. Ansonsten wird er mit sanftem Druck hinausbegleitet. Wenn der Gast handgreiflich
wird, zögern wir nicht lange und rufen die Polizei. Auch hier ist das oberste Gebot: ruhig und höflich bleiben und eine
professionelle Distanz bewahren!
25

26
Promille-Grenzen in Europa
In allen europäischen Staaten wurden Promille-Grenzen für das Autofahren festgelegt
Die Menge an Alkohol im Blut – auch Blutalkoholkonzentration (BAK) genannt – wird üblicherweise in Promille angegeben,
das heißt in mg/g. Ein Milligramm Alkohol in einem Gramm Blut entspricht einem Promille. Die folgende Tabelle gibt die
gesetzlichen Promille-Höchstwerte in 38 europäischen Ländern an. (Quelle: ADAC, Stand: Juli 2007)
Land Promillegrenze Blutalkoholkonzentration
(BAK)
in ‰
Belgien 0,5
Bosnien-H. 0,5
Bulgarien 0,5
Dänemark 0,5
Deutschland 0,5 0,0 für Fahranfänger in
der Probezeit (zwei Jahre)
oder unter 21 Jahren
Estland 0,0
Finnland 0,5
Frankreich 0,5
Griechenland 0,5 0,2 für Fahrer, die ihren
Führerschein noch keine
zwei Jahre besitzen
Großbritannien 0,8
Irland 0,8
Island 0,5
Italien 0,5
Kroatien 0,0
Lettland 0,5 0,2 für Personen, die
ihren Führerschein noch
keine zwei Jahre besitzen
Liechtenstein 0,8
Litauen 0,4
Luxemburg 0,8
Malta 0,8
Mazedonien 0,5
Montenegro 0,5
Niederlande 0,5 0,2 für Personen, die
ihren Führerschein noch
keine fünf Jahre besitzen
Norwegen 0,2
Österreich 0,5 0,1 für Personen in der
Probezeit, die ihren Führerschein
noch keine zwei
Jahre besitzen
Polen 0,2
Portugal 0,5
Rumänien 0,0
Schweden 0,2
Schweiz 0,5
Serbien 0,5
Slowakei 0,0
Slowenien 0,5
Spanien 0,5 0,3 für Personen, die
ihren Führerschein noch
keine zwei Jahre besitzen
Tschechien 0,0
Türkei 0,5
Ungarn 0,0
Weißrussland 0,0
Zypern 0,5

Promillegrenzen im Straßenverkehr und ihre Rechtsfolgen
Die Statistik spricht für sich. Alkoholeinfluss ist immer noch eine der Hauptursachen für Unfälle mit Personenschaden.
Im Jahre 2005 gab es nach Angaben des Statistischen Bundesamtes 22.004 Unfälle mit Personenschäden in Folge von
Alkoholeinfluss. Dabei waren 603 Tote zu beklagen. Auch wenn die Zahlen der Unfälle insgesamt zurückgehen, steigt die
Zahl der durch Alkohol bedingten Unfälle am Wochenende. So ist zwischen 22 Uhr und sechs Uhr morgens bei fast jedem
dritten Unfall Alkohol im Spiel. Wenn Party- oder Barbesuch vorbei sind, endet gerade für junge Menschen der Abend
manchmal tragisch.
In Deutschland kann es bereits ab 0,3 Promille zu Geld- oder Freiheitsstrafen sowie zum Entzug der Fahrerlaubnis
kommen, wenn es im Straßenverkehr zu alkoholbedingten Ausfallerscheinungen oder Unfällen kommt. Die Bedeutung
der 0,3-Promille-Grenze ist vielen Autofahrern nicht bewusst. Ab 0,5 Promille wird Fahren unter Alkoholeinfluss immer
als Ordnungswidrigkeit und eventuell sogar als Straftat verfolgt, wenn alkoholtypische Fahrfehler, Ausfallerscheinungen
oder Unfälle vorliegen. Ab 1,1 Promille liegt grundsätzlich eine Straftat vor, auch wenn keine Gefährdung des Straßenverkehrs
erfolgt.
Seit August 2007 gilt die 0,0-Promille-Grenze: Fahranfänger in der Probezeit (unabhängig vom Alter) oder Fahrer eines
Kraftfahrzeuges vor Vollendung des 21. Lebensjahres dürfen als Führer eines Kraftfahrzeuges keine alkoholischen Getränke
zu sich nehmen oder die Fahrt antreten, obwohl sie unter der Wirkung eines solchen Getränkes stehen.
27

28
Bacardi und Martini – ein
historisches Engagement
Das Engagement für den maßvollen und vernünftigen
Konsum von alkoholischen Getränken ist bereits seit Langem
ein wesentlicher Bestandteil der Kommunikation von Bacardi
und Martini.
Die Unternehmen Bacardi und Martini konnten, lange bevor sie
1993 fusionierten, auf eine fortschrittliche und verantwortungsvolle
Unternehmenspolitik zurückblicken. In ihren jeweiligen Heimatländern haben
sie zudem einen aktiven Beitrag zum sozialen Leben geleistet.
Dazu gehören die langjährige
Kooperation von Martini mit
der italienischen Barkeeper-Vereinigung
Associazione Italiana
Barmen e Sostenitori (AIBES) sowie
die Initiierung des Barkeeper-Wettbewerbs
„Grand Prix“ im Jahr 1966,
der heute erfolgreich als Bacardi
Martini Grand Prix fortgeführt
wird.

Eine Kampagne für die Vernunft
Diese Anzeige wurde in den 70er-Jahren für eine Werbekampagne
entworfen, deren soziale Botschaft ihrer Zeit zweifellos weit voraus war.
„Bacardi Rum kann man mit allem kombinieren“, heißt es in der ersten
Zeile, die auf die zahlreichen Möglichkeiten anspielt, Bacardi mit anderen
Getränken zu mixen. „Außer mit Autofahren“ – eine eindeutige Botschaft,
mit der Bacardi klar Position bezieht. 1973 gewann diese Anzeige den
amerikanischen Advertising Award.
Bacardi hat seine soziale Verantwortung von jeher engagiert wahrgenommen,
wie beispielsweise die prämierte Anzeigenkampagne gegen Alkohol am Steuer
aus den 70er-Jahren zeigt. Darüber hinaus hat sich Bacardi Limited zu einem
einheitlichen globalen Verhaltenskodex verpflichtet. Auch wenn wir die
verschiedenen Kulturen und Nationalitäten in unseren Gesellschaften rund
um den Globus wertschätzen,
sind wir der Meinung, dass es
allgemeingültige Standards
geben sollte.
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30
Soziale Verantwortung – bei Bacardi
mehr als nur ein Lippenbekenntnis
Bacardi Kodex.
Verantwortungsvoll handeln.
13719BAC-Kodex2C_DS.indd 1 02.11.2006 9:46:14 Uhr
Mit dem umfassenden Bacardi
Kodex stellt das Unternehmen die
verantwortungsvolle Vermarktung
von Spirituosen in den Mittelpunkt
Die Zukunft heißt Verantwortung
Bacardi Deutschland ist ein führender Anbieter von internationalen Premium-
Spirituosen und verbindet Genusskultur und Lebensfreude mit unternehmerischer
Verantwortung. Kaum ein anderes Unternehmen der Spirituosenindustrie
engagiert sich so konsequent und aktiv für Aufklärung und Prävention
gegen Alkoholmissbrauch. Das ist für Bacardi keine Frage des Zeitgeistes,
sondern eine dem Qualitätsanspruch innewohnende Selbstverständlichkeit.
Denn der mißbräuchliche Konsum von Alkohol betrifft Hersteller, Händler und
Gastronomie gleichermaßen. Alle müssen ihre Verantwortung wahrnehmen
und Alkoholmißbrauch aktiv entgegensteuern.
Bacardi ist sich der besonderen Verantwortung gegenüber Konsumenten,
Geschäftspartnern und dem gesellschaftlichen Umfeld bewusst. Der besonderen
Verantwortung als Hersteller stellt man sich auf vielfältige Weise. So
wurde ein Verhaltenskodex umgesetzt, der die verantwortungsvolle Vermarktung
der Spirituosen in den Mittelpunkt stellt. Besonders wichtig ist dabei der
Jugendschutz. Egal, ob Werbung, Promotion oder Event: Jugendliche sind
keine Zielgruppe von Bacardi. Das bedeutet konkret: Alle Aktivitäten stehen
ausschließlich für einen verantwortungsvollen Genuß ab 18 Jahren. Es wird
keine Werbung in Medien geschaltet, deren Anteil minderjähriger Leser oder
Zuschauer mehr als 30 Prozent beträgt. Alle Werbe- und Kommunikationsmaterialien
tragen den Hinweis „Verantwortungsvoller Genuss ab 18 Jahren“

und ab 2007 wird Bacardi alle Marken in seinem Portfolio sukzessive mit einem
Hinweis auf den massvolen Genuss versehen: „Enjoy Responsibly“. Mit diesen
konkreten Initiativen geht Bacardi Deutschland nicht nur über gesetzliche
Vorgaben hinaus, sondern bezieht auch eine eindeutige Position innerhalb der
Branche.
Ein anderer inhaltlicher Schwerpunkt ist das Thema Alkohol am Steuer. Im Jahr
2006 hat Bacardi als erstes Unternehmen der deutschen Alkoholwirtschaft die
Europäische Charta für die Straßenverkehrssicherheit unterzeichnet. Dieses
von der EU-Kommission initiierte Aktionsprogramm hat zum Ziel, die Zahl
der Verkehrstoten innerhalb der Europäischen Union bis zum Jahr 2010 zu
halbieren. Dieses Vorhaben unterstützt das Unternehmen mit konkreten
Maßnahmen genau dort, wo die Produkte konsumiert werden.
Beispielsweise ist die Driver’s Corner® inzwischen fester Bestandteil der Partyreihe
Bacardi B-Live, die jährlich von rund 60.000 Menschen besucht wird. Autofahrer
können sich dort registrieren lassen und erhalten während des gesamten
Abends kostenlos alkoholfreie Getränke. Null Promille wird belohnt, denn
Feiern und Autofahren lässt sich nur in einem Zustand vereinbaren: nüchtern.
Rund 8.000 Teilnehmer zählt das Programm Ende 2007. Damit ist Driver’s Corner®
das größte unternehmensinitiierte Programm dieser Art in Deutschland.
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