Alnatura Magazin August 2021
Ein besonderer Genuss: Backwaren aus der Region // Spezial: Wie geht es unseren Wäldern // Die soziale Müslirösterei: Heyho
Ein besonderer Genuss: Backwaren aus der Region // Spezial: Wie geht es unseren Wäldern // Die soziale Müslirösterei: Heyho
Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
WARENKUNDE<br />
Alte<br />
Getreidesorten<br />
Das bedeutendste Getreide für die weltweite<br />
Ernährung ist heute der Weizen. Verfolgt<br />
man seinen Stammbaum, so finden sich dort<br />
Ver wandte wie Emmer, Einkorn und Dinkel.<br />
Und zwar weit vor dem Weizen. Im Laufe der<br />
Menschheits geschichte wurden die alten<br />
Sorten – heute auch Urgetreide genannt –<br />
von ertragreicheren Züchtungen verdrängt.<br />
Ähnlich erging es vermutlich<br />
dem Khorasan-Weizen. Grund genug,<br />
diese drei alten Sorten vorzustellen,<br />
die nicht nur schmack haft sind,<br />
sondern auch für Biodiversität in<br />
unserer Landschaft sorgen. AW<br />
Einkorn<br />
Die ältesten Einkorn-Funde werden auf<br />
etwa 8000 vor Christus datiert. Im Vergleich<br />
zum heutigen Weizen sind die Körner<br />
kleiner und weicher; auch wächst an einer<br />
Ährenspindel nur ein Korn – daher der Name. Eine weitere Besonderheit<br />
ist die goldgelbe Farbe des Einkorns. Diese stammt<br />
aus sekundären Pflanzenstoffen der Caro tinoid-Familie. Heißt für<br />
die Hobby-Bäckerei: Einkorn ist ein Getreide, welches in Kuchen, Brot<br />
und Co. für eine hübsche Farbe und ein dezent nussiges Aroma sorgt.<br />
Doch um ein fluffiges Gebäck zu bekommen, sollte das Mehl besser mit<br />
anderen Sorten wie Weizen oder Dinkel gemischt werden. Außerdem<br />
empfiehlt sich das Backen in einer Form – denn Einkorn-Teige sind sehr weich.<br />
8 <strong>Alnatura</strong> <strong>Magazin</strong> <strong>August</strong> <strong>2021</strong>
Change language