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Frisch Gekocht Vorschau September 2021

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<strong>September</strong> <strong>2021</strong><br />

<strong>September</strong> <strong>2021</strong> / € 1,–<br />

GRATIS<br />

MAGAZIN<br />

für jö Bonus Club<br />

Mitglieder<br />

FRISCH GEKOCHT<br />

55<br />

FRISCHE<br />

REZEPTE<br />

Regional schmeckt’s<br />

am besten!<br />

Köstlich kochen mit saisonalen<br />

Zutaten aus Österreich


Inhalt<br />

<strong>September</strong> <strong>2021</strong><br />

GENUSS<br />

20 Ein Plus an Service<br />

Bereichsleiter Harald Fenz verrät Profi-<br />

Tipps zu frischem Fisch bei BILLA PLUS.<br />

27 Wandern mit Genuss<br />

Entdecken Sie idyllische Weinwanderwege<br />

und köstliche Schmankerlideen.<br />

45 Vollreif & erntefrisch<br />

Genuss aus der Gemüseküche: Gerichte<br />

mit frischen Zucchini und Melanzani.<br />

REGIONALITÄT<br />

63 Buchverlosung<br />

Unser Buchtipp im <strong>September</strong>.<br />

plus Gewinnspiel.<br />

64 Fruchtig-süß hat jetzt Saison<br />

Raffinierte Desserts mit heimischen<br />

Äpfeln und Birnen.<br />

78 Ein genussvolles Dankeschön!<br />

Unsere Wertschätzung für heimische<br />

Landwirt:innen und regionale Vielfalt.<br />

83 <strong>Frisch</strong>es aus der Region<br />

Rezeptkreationen mit frischem Obst, Gemüse<br />

und Kräutern von Da komm’ ich her!<br />

100 I am from Austria<br />

Dekorative Designerstücke fürs Zuhause.<br />

103 Lieblinge aus der Steiermark<br />

Wir stellen Ihnen drei steirische Rezeptspezialitäten<br />

vor.<br />

111 Gut zu wissen<br />

Die kleine BILLA Lebensmittelkunde:<br />

Wissenswertes rund um Kürbiskernöl.<br />

FAMILIE<br />

117 Kids-Ecke<br />

Das gibt es im neuen FRISCH GEKOCHT<br />

Kids zu entdecken!<br />

119 Günstig kochen<br />

Rezepte für bis zu 6 Personen um unter<br />

15 Euro mit Produkten aus dem Clever<br />

Sortiment.<br />

131 Greif zu!<br />

Herzhaftes Fingerfood mit heimischem<br />

<strong>Frisch</strong>fleisch von Hofstädter.<br />

145 BILLA Mitarbeiter:innen bitten<br />

zu Tisch<br />

Vanessa Burst, Marktmanagerin bei BILLA<br />

in Nieder österreich, stellt ihr Lieblingsrezept<br />

vor.<br />

147 Fertig in 30 Minuten<br />

Diese Rezepte sind blitzschnell zubereitet<br />

und schmecken der ganzen Familie!<br />

NACHHALTIGKEIT<br />

159 Fair Food: News<br />

Die regionale Produktvielfalt bei BILLA.<br />

161 Fair Food: Restlos<br />

Tipps zur Resteverwertung: Äpfel &<br />

Birnen.<br />

163 Sommer auf Vorrat<br />

Wir kochen die heimische Obst- und<br />

Gemüsevielfalt ein!<br />

172 Immer schon vegan<br />

Katharina Seiser stellt ihre rein<br />

pflanzlichen Genussrezepte vor.<br />

plus Gewinnspiel.<br />

174 Das Beste für Reste<br />

Rezepte und Tipps für Lauch!<br />

FRISCH GEKOCHT<br />

3 Editorial<br />

Neues aus der Redaktion samt Gewinnspiel<br />

mit genussvoller BILLA Tasche!<br />

plus Gewinnspiel.<br />

15 Bestens vernetzt mit BILLA<br />

Alle Infos zur FRISCH GEKOCHT -App.<br />

17 Leserpost<br />

Lieblingsrezepte und Kochtipps.<br />

plus Gewinnspiel.<br />

180 Ihre verspielte Seite<br />

Rätseln und gewinnen.<br />

plus Gewinnspiel.<br />

184 Rezeptregister<br />

Alle FRISCH GEKOCHT-Rezepte im<br />

<strong>September</strong> auf einen Blick.<br />

186 FRISCH GEKOCHT im<br />

Oktober<br />

Sandwich-Vielfalt, süße Kürbisrezepte,<br />

Klassiker aus Oberösterreich u. v. m.<br />

Einkaufen bei<br />

10 Alles neu im <strong>September</strong><br />

25 Wein des Monats<br />

43 Iglo Green Cuisine<br />

Vegetarische Bällchen<br />

61 Da komm’ ich her! Lauch<br />

80 Oberösterreichischer<br />

Bio-Aronia-Pur-Direktsaft<br />

96 Obst, Gemüse & Kräuter<br />

von Da komm’ ich her!<br />

99 Da komm’ ich her! –<br />

Saisonkalender<br />

115 Das mache ich aus<br />

BILLA Mini Pizzateig<br />

157 BILLA Bio Bulgur<br />

frischgekocht.at<br />

Auf frischgekocht.at finden Sie<br />

weitere köstliche Rezepte,<br />

Trends rund ums Kochen und<br />

viele Tipps und Tricks!<br />

COVER-<br />

REZEPT<br />

S. 71<br />

Coverfoto:<br />

Gedeckter Birnenkuchen mit<br />

Honig-Nuss-Skyr<br />

Foto: Janne Peters<br />

8 FRISCH GEKOCHT


45<br />

Unsere Saison-Lieblinge?<br />

Zucchini & Melanzani!<br />

64<br />

Heimische Äpfel<br />

und Birnen sind<br />

jetzt reif! Auf los<br />

geht’s los!<br />

27<br />

Weinschmankerl<br />

für zuhause!<br />

163<br />

Hier geht’s ans<br />

Eingemachte!<br />

Fotos: Stockfood, Julia Hoersch, Janne Peters (2), Kevin Ilse<br />

131<br />

Fleisch vom Feinsten: Einfach<br />

zugreifen und genießen!<br />

FRISCH GEKOCHT 9


GENUSS<br />

Neues genießen<br />

GENUSS<br />

Alles rund ums<br />

BILLA PLUS<br />

Sortiment: genussvolle<br />

Neuheiten und<br />

köstliche Rezepte<br />

Für diese erfrischende<br />

Iced Kurkuma Latte das<br />

„Kurkuma Latte“-Rezept<br />

von frischgekocht.at ohne<br />

Honig zubereiten, auskühlen<br />

lassen und vor dem<br />

Servieren mit 8 Kugeln<br />

Vanilleeis in einem<br />

Mixer aufmixen.<br />

FRISCHE FISCHE<br />

Alles über das vielfältige<br />

Fisch-Angebot<br />

bei BILLA PLUS<br />

WEINWANDERN<br />

Köstliche Ausflugstipps<br />

und Rezepte<br />

Foto: Stocksy<br />

SOMMERGRÜSSE<br />

Kochen und backen mit<br />

Zucchini und Melanzani<br />

FRISCH GEKOCHT 19


Wandern<br />

GENUSS<br />

Trendreport Weinwandern<br />

MIT GENUSS<br />

Waren Sie schon einmal weinwandern? Wir haben die besten<br />

Tipps für Österreichs schönste Routen und zur Einstimmung<br />

Rezepte für typische Buschenschank-Schmankerl!<br />

FOTOS<br />

Julia Hoersch<br />

REZEPTE & FOODSTYLING<br />

Raik Holst<br />

STYLING<br />

Michaela Pfeiffer<br />

ILLUSTRATIONEN<br />

Gina Müller<br />

FRISCH GEKOCHT 27


GENUSS<br />

Schmankerl zu Wein<br />

Für den Brotkorb eignen<br />

sich besonders gut Kärntnerbrot,<br />

Laugen gebäck und<br />

kräftiges Roggenmischbrot.<br />

30 FRISCH GEKOCHT


AUFSTRICHTELLER<br />

mit Kürbiskernaufstrich, Rote-Rüben-Aufstrich & Honig-Liptauer<br />

Pro Portion: 607 kcal | 25 g EW | 21 g KH | 45 g Fett | 1,8 BE<br />

VEGETARISCH<br />

4<br />

PORTIONEN<br />

KÜRBISKERNAUFSTRICH<br />

50 g Kürbiskerne<br />

1 Knoblauchzehe<br />

200 g <strong>Frisch</strong>käse<br />

2 EL Kürbiskernöl<br />

Salz, schwarzer Pfeffer<br />

a. d. Mühle<br />

ROTE-RÜBEN-AUFSTRICH<br />

150 g vorgegarte Rote Rüben<br />

1 Handvoll Minzblätter<br />

250 g Topfen (20 %)<br />

1 TL gemahlener Kreuzkümmel<br />

Salz, schwarzer Pfeffer<br />

a. d. Mühle<br />

HONIG-LIPTAUER<br />

1 TL ganzer Kümmel<br />

80 g weiche Butter<br />

150 g Topfen (20 %)<br />

1 Knoblauchzehe<br />

½ Bund Schnittlauch °<br />

1 TL Chiliflocken<br />

1 TL flüssiger Blütenhonig<br />

1 TL Dijonsenf<br />

1 TL edelsüßes Paprikapulver<br />

Salz, schwarzer Pfeffer<br />

a. d. Mühle<br />

GEMÜSESTICKS<br />

1 Salatgurke<br />

1 Kohlrabi °<br />

2 Karotten<br />

35 MIN. SCHWIERIGKEIT<br />

Zubereitung<br />

1. Für den Kürbiskernaufstrich Kürbiskerne ohne Öl<br />

in einer Pfanne ca. 3 Minuten rösten. Herausnehmen,<br />

etwas abkühlen lassen und fein hacken (ein wenig<br />

davon zum Garnieren zur Seite stellen). Knoblauch<br />

schälen und fein reiben. <strong>Frisch</strong>käse in einer Schüssel<br />

glatt rühren und Kürbiskernöl, Knoblauch und ausgekühlte<br />

Kürbiskerne unterrühren und mit Salz und<br />

Pfeffer abschmecken. Aufstrich in einem Glas oder<br />

einer Schale anrichten und mit den zur Seite gestellten<br />

Kürbiskernen bestreuen.<br />

2. Für den Rote-Rüben-Aufstrich Rote Rüben in Stücke<br />

schneiden und mit einem Pürierstab grob mixen.<br />

Minze fein schneiden. Topfen in ein Geschirrtuch geben<br />

und gut ausdrücken. Topfen, Rote Rüben und<br />

Kreuzkümmel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />

Aufstrich in einem Glas oder einer Schale<br />

anrichten und mit Minze bestreuen.<br />

3. Für den Honig-Liptauer Kümmel ohne Öl in einer<br />

Pfanne kurz anrösten und auskühlen lassen. Butter<br />

schaumig rühren, Topfen unterrühren. Knoblauch<br />

schälen und fein reiben. Schnittlauch in Röllchen<br />

schneiden. Ausgekühlten Kümmel, Chiliflocken,<br />

Honig, Senf, Paprikapulver und Knoblauch unter die<br />

Topfen-Butter-Masse rühren und mit Salz und Pfeffer<br />

abschmecken. Aufstrich in einem Glas oder einer<br />

Schale anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.<br />

4. Für die Gemüsesticks Gurke, Kohlrabi und Karotten<br />

putzen, schälen und in Stäbe schneiden. In einer<br />

kleinen Schüssel anrichten.<br />

5. Aufstriche mit den Gemüsesticks zum Dippen und<br />

einem Brotkorb (siehe Tipp) servieren.<br />

° Dieses Produkt ist nicht im gesamten Erscheinungszeitraum dieser Ausgabe (Ende August bis Ende <strong>September</strong>) verfügbar.<br />

FRISCH GEKOCHT 31


FOTOS<br />

Janne Peters<br />

REZEPTE & FOODSTYLING<br />

Hermann Rottmann<br />

STYLING<br />

Michaela Pfeiffer<br />

64 FRISCH GEKOCHT


REGIONALITÄT<br />

Desserts<br />

SECHS REZEPTE MIT ÄPFELN & BIRNEN<br />

Fruchtig-süß<br />

hat jetzt Saison<br />

Erntefrisch auf den Tisch: Jetzt gibt es die<br />

ersten heimischen Äpfel und Birnen der Saison!<br />

Grund genug, diese gleich zu traumhaften Kuchen,<br />

Strudeln und Nachspeisen zu verarbeiten.<br />

FRISCH GEKOCHT 65


REGIONALITÄT<br />

Desserts<br />

66 FRISCH GEKOCHT


Apfel-Linzer-Torte<br />

mit Thymian-Crème-fraîche<br />

Pro Portion: 503 kcal | 6 g EW | 60 g KH | 25 g Fett | 5 BE<br />

DESSERT<br />

1<br />

KUCHEN •• 50 MIN. • SCHWIERIGKEIT<br />

• exkl. Kühlzeit: ca. 4 ½ Std., exkl. Backzeit: ca. 55 Min.<br />

•• 12 Portionen<br />

150 g gemahlene Haselnüsse<br />

180 g Butter<br />

150 g Staubzucker<br />

280 g griffiges Mehl +<br />

Mehl zum Bestreuen<br />

¼ TL Backpulver<br />

1 Ei (Größe M)<br />

1 Pkg. Vanillezucker<br />

1 TL geriebene Zitronenschale<br />

1 TL gemahlener Zimt<br />

½ TL gemahlene Gewürznelken<br />

1 Prise Salz<br />

1,6 kg Äpfel (z. B. Elstar °)<br />

250 g Marillenmarmelade<br />

1 Eidotter (Größe M)<br />

150 g Crème fraîche<br />

1 EL Thymianblätter*<br />

1 EL Zitronensaft<br />

* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt.<br />

Unter frischgekocht.at/<br />

produktcheck erfahren Sie, ob<br />

Ihr Markt dieses Produkt führt.<br />

° Dieses Produkt ist nicht im gesamten<br />

Erscheinungszeitraum dieser Ausgabe (Ende<br />

August bis Ende <strong>September</strong>) verfügbar.<br />

Kosten Sie die ersten frischen<br />

Äpfel der Saison voll aus! Wir<br />

haben dafür „21 Dinge mit<br />

und über Äpfel“ zusammengestellt,<br />

zu finden unter<br />

„Küche & Haushalt“ auf<br />

frischgekocht.at!<br />

Zubereitung<br />

1. Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze<br />

unter Rühren ca. 10 Minuten goldbraun rösten. Auf<br />

einem Teller abkühlen lassen.<br />

2. Butter und Staubzucker in eine Rührschüssel geben.<br />

Mit den Knethaken des Handmixers vermischen.<br />

Mehl, Backpulver, 100 g Haselnüsse, Ei, Vanillezucker,<br />

Zitronenschale, Gewürze und Salz dazugeben. Zu<br />

einem glatten Teig kneten, in eine <strong>Frisch</strong>haltedose<br />

geben und mindestens 4 Stunden kalt stellen.<br />

3. Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C<br />

Umluft) vorheizen. Äpfel schälen. Das Kerngehäuse<br />

mit einem Apfelausstecher entfernen, das Fruchtfleisch<br />

in 1 cm dicke Scheiben schneiden.<br />

4. Drei Viertel des Teigs mit Mehl bestreut auf einem<br />

Bogen Backpapier zu einen Kreis (ca. 30 cm ø) ausrollen.<br />

Den Rand rundum auf die Teigmitte klappen<br />

und das Backpapier mit dem Teig auf einen Springformboden<br />

ziehen. Springformrand darumlegen und<br />

festziehen. Eingeklappten Teig an den Springformrand<br />

legen, ca. 2 cm hoch festdrücken und glatt abschneiden.<br />

Restliche Haselnüsse (50 g) auf den Boden<br />

streuen. Apfelscheiben abwechselnd mit der<br />

Marillenmarmelade hineinschichten.<br />

5. Restliches Teigviertel verkneten, mit Mehl bestreut<br />

ca. 3 mm dick ausrollen und in 1 cm breite Streifen<br />

schneiden. Gitterartig auf die Apfelscheiben legen.<br />

Dotter mit 1 EL Wasser verrühren und auf die Teigstreifen<br />

streichen.<br />

6. Form in den mittleren Einschub des Backrohrs<br />

schieben. Temperatur auf 180 °C (Ober-/Unterhitze,<br />

160 °C Umluft) reduzieren. Kuchen ca. 55 Minuten<br />

goldbraun backen. Herausnehmen und ca. 30 Minuten<br />

abkühlen lassen. Crème fraîche mit Thymian und<br />

Zitronensaft verrühren.<br />

7. Kuchen aus der Form lösen und in Stücke schneiden.<br />

Warm oder kalt mit Crème fraîche servieren.<br />

Die Verfügbarkeit von Äpfel und Birnen in Ihrem BILLA Markt ist abhängig<br />

von Ernte- und Witterungsbedingungen. Danke für Ihr Verständnis!<br />

FRISCH GEKOCHT 67


NACHHALTIGKEIT<br />

Bewusst genießen<br />

NACHHALTIGKEIT<br />

Rezepte für<br />

Marmeladen mit<br />

saisonalem Obst<br />

finden Sie auf<br />

frischgekocht.at!<br />

Wir denken an<br />

morgen: Infos,<br />

Tipps und Rezepte<br />

rund um Nachhaltigkeit<br />

bei BILLA<br />

GEMÜSEPFANNE<br />

MIT BULGUR<br />

Einfach kochen mit<br />

BILLA Bio<br />

AB INS GLAS<br />

Obst und Gemüse auf<br />

Vorrat eingekocht<br />

Foto: Stocksy<br />

LAUCHREZEPTE<br />

Wir bleiben bei der<br />

Stange<br />

FRISCH GEKOCHT 155


FOTOS, REZEPTE &<br />

FOODSTYLING<br />

Kevin Ilse<br />

STYLING<br />

Florentine Knotzer<br />

NACHHALTIGKEIT<br />

Vorratskammer<br />

SOMMER<br />

auf Vorrat<br />

VIER REZEPTE ZUM EINKOCHEN<br />

In Sachen Obst und Gemüse können wir gegen<br />

Ende des Sommers aus dem Vollen schöpfen.<br />

Die beste Zeit also, um all das auch für die<br />

kalte Jahreszeit haltbar zu machen!<br />

FRISCH GEKOCHT 163


NACHHALTIGKEIT<br />

Vorratskammer<br />

Fürs Haltbarmachen<br />

von Obst und Gemüse haben<br />

wir hilfreiche Tipps zusammengestellt:<br />

„Einlegen leicht<br />

gemacht“ und „Einkochen von<br />

Obst und Gemüse“ – zu finden<br />

unter „Küche & Haushalt“<br />

auf frischgekocht.at!<br />

164 FRISCH GEKOCHT


Antipastigemüse<br />

Pro Glas: 326 kcal | 7 g EW | 43 g KH | 13 g Fett | 3,6 BE<br />

4<br />

VEGAN GLÄSER ••<br />

•• à ca. 500 ml<br />

40 MIN. SCHWIERIGKEIT<br />

2 Melanzani<br />

2 Zucchini<br />

2 rote Paprika<br />

½ Hokkaidokürbis<br />

50 ml Olivenöl<br />

2 Pfefferoni<br />

4 Knoblauchzehen<br />

4 Zweige Rosmarin *<br />

8 Zweige Thymian *<br />

250 ml Condimento bianco<br />

2 EL Feinkristallzucker<br />

Salz, schwarzer Pfeffer<br />

a. d. Mühle<br />

* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt.<br />

Unter frischgekocht.at/<br />

produktcheck erfahren Sie,<br />

ob Ihr Markt dieses Produkt führt.<br />

Zubereitung<br />

1. Melanzani putzen, der Länge nach halbieren und<br />

in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini putzen<br />

und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen,<br />

der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden.<br />

Kürbis putzen, Kerne und Fäden mit einem Löffel<br />

entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden und<br />

diese halbieren. Gemüse salzen und pfeffern.<br />

2. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse<br />

darin nach und nach anbraten. Dabei das restliche Öl<br />

bei Bedarf nachgießen.<br />

3. Pfefferoni putzen und in kleine Stücke schneiden.<br />

Knoblauch schälen und mit dem Handballen auf der<br />

Arbeitsfläche leicht andrücken. Kräuterzweige klein<br />

zupfen.<br />

4. Gebratenes Gemüse, Pfefferoni, Knoblauch, Rosmarin<br />

und Thymian eng in Gläser schlichten.<br />

5. Condimento bianco, 375 ml Wasser, Zucker und<br />

1 EL Salz in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen.<br />

Gläser bis knapp unter den Rand mit Essigsud<br />

auffüllen, dabei darauf achten, dass das Gemüse vollständig<br />

mit Flüssigkeit bedeckt ist. Sofort verschließen<br />

und mindestens 1 Woche ziehen lassen.<br />

Haltbarkeit: an einem dunklen, kühlen Ort mindestens<br />

3 Monate.<br />

Kochen Sie gebrauchte Gläser<br />

vor dem Wiedergebrauch aus.<br />

Unbeschädigte Schraubverschlüsse<br />

unbedingt mit auskochen! Wenn ein<br />

Deckel ausgeleiert ist, dann lieber<br />

einen neuen verwenden.<br />

FRISCH GEKOCHT 165

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