Frisch Gekocht Vorschau September 2021
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<strong>September</strong> <strong>2021</strong><br />
<strong>September</strong> <strong>2021</strong> / € 1,–<br />
GRATIS<br />
MAGAZIN<br />
für jö Bonus Club<br />
Mitglieder<br />
FRISCH GEKOCHT<br />
55<br />
FRISCHE<br />
REZEPTE<br />
Regional schmeckt’s<br />
am besten!<br />
Köstlich kochen mit saisonalen<br />
Zutaten aus Österreich
Inhalt<br />
<strong>September</strong> <strong>2021</strong><br />
GENUSS<br />
20 Ein Plus an Service<br />
Bereichsleiter Harald Fenz verrät Profi-<br />
Tipps zu frischem Fisch bei BILLA PLUS.<br />
27 Wandern mit Genuss<br />
Entdecken Sie idyllische Weinwanderwege<br />
und köstliche Schmankerlideen.<br />
45 Vollreif & erntefrisch<br />
Genuss aus der Gemüseküche: Gerichte<br />
mit frischen Zucchini und Melanzani.<br />
REGIONALITÄT<br />
63 Buchverlosung<br />
Unser Buchtipp im <strong>September</strong>.<br />
plus Gewinnspiel.<br />
64 Fruchtig-süß hat jetzt Saison<br />
Raffinierte Desserts mit heimischen<br />
Äpfeln und Birnen.<br />
78 Ein genussvolles Dankeschön!<br />
Unsere Wertschätzung für heimische<br />
Landwirt:innen und regionale Vielfalt.<br />
83 <strong>Frisch</strong>es aus der Region<br />
Rezeptkreationen mit frischem Obst, Gemüse<br />
und Kräutern von Da komm’ ich her!<br />
100 I am from Austria<br />
Dekorative Designerstücke fürs Zuhause.<br />
103 Lieblinge aus der Steiermark<br />
Wir stellen Ihnen drei steirische Rezeptspezialitäten<br />
vor.<br />
111 Gut zu wissen<br />
Die kleine BILLA Lebensmittelkunde:<br />
Wissenswertes rund um Kürbiskernöl.<br />
FAMILIE<br />
117 Kids-Ecke<br />
Das gibt es im neuen FRISCH GEKOCHT<br />
Kids zu entdecken!<br />
119 Günstig kochen<br />
Rezepte für bis zu 6 Personen um unter<br />
15 Euro mit Produkten aus dem Clever<br />
Sortiment.<br />
131 Greif zu!<br />
Herzhaftes Fingerfood mit heimischem<br />
<strong>Frisch</strong>fleisch von Hofstädter.<br />
145 BILLA Mitarbeiter:innen bitten<br />
zu Tisch<br />
Vanessa Burst, Marktmanagerin bei BILLA<br />
in Nieder österreich, stellt ihr Lieblingsrezept<br />
vor.<br />
147 Fertig in 30 Minuten<br />
Diese Rezepte sind blitzschnell zubereitet<br />
und schmecken der ganzen Familie!<br />
NACHHALTIGKEIT<br />
159 Fair Food: News<br />
Die regionale Produktvielfalt bei BILLA.<br />
161 Fair Food: Restlos<br />
Tipps zur Resteverwertung: Äpfel &<br />
Birnen.<br />
163 Sommer auf Vorrat<br />
Wir kochen die heimische Obst- und<br />
Gemüsevielfalt ein!<br />
172 Immer schon vegan<br />
Katharina Seiser stellt ihre rein<br />
pflanzlichen Genussrezepte vor.<br />
plus Gewinnspiel.<br />
174 Das Beste für Reste<br />
Rezepte und Tipps für Lauch!<br />
FRISCH GEKOCHT<br />
3 Editorial<br />
Neues aus der Redaktion samt Gewinnspiel<br />
mit genussvoller BILLA Tasche!<br />
plus Gewinnspiel.<br />
15 Bestens vernetzt mit BILLA<br />
Alle Infos zur FRISCH GEKOCHT -App.<br />
17 Leserpost<br />
Lieblingsrezepte und Kochtipps.<br />
plus Gewinnspiel.<br />
180 Ihre verspielte Seite<br />
Rätseln und gewinnen.<br />
plus Gewinnspiel.<br />
184 Rezeptregister<br />
Alle FRISCH GEKOCHT-Rezepte im<br />
<strong>September</strong> auf einen Blick.<br />
186 FRISCH GEKOCHT im<br />
Oktober<br />
Sandwich-Vielfalt, süße Kürbisrezepte,<br />
Klassiker aus Oberösterreich u. v. m.<br />
Einkaufen bei<br />
10 Alles neu im <strong>September</strong><br />
25 Wein des Monats<br />
43 Iglo Green Cuisine<br />
Vegetarische Bällchen<br />
61 Da komm’ ich her! Lauch<br />
80 Oberösterreichischer<br />
Bio-Aronia-Pur-Direktsaft<br />
96 Obst, Gemüse & Kräuter<br />
von Da komm’ ich her!<br />
99 Da komm’ ich her! –<br />
Saisonkalender<br />
115 Das mache ich aus<br />
BILLA Mini Pizzateig<br />
157 BILLA Bio Bulgur<br />
frischgekocht.at<br />
Auf frischgekocht.at finden Sie<br />
weitere köstliche Rezepte,<br />
Trends rund ums Kochen und<br />
viele Tipps und Tricks!<br />
COVER-<br />
REZEPT<br />
S. 71<br />
Coverfoto:<br />
Gedeckter Birnenkuchen mit<br />
Honig-Nuss-Skyr<br />
Foto: Janne Peters<br />
8 FRISCH GEKOCHT
45<br />
Unsere Saison-Lieblinge?<br />
Zucchini & Melanzani!<br />
64<br />
Heimische Äpfel<br />
und Birnen sind<br />
jetzt reif! Auf los<br />
geht’s los!<br />
27<br />
Weinschmankerl<br />
für zuhause!<br />
163<br />
Hier geht’s ans<br />
Eingemachte!<br />
Fotos: Stockfood, Julia Hoersch, Janne Peters (2), Kevin Ilse<br />
131<br />
Fleisch vom Feinsten: Einfach<br />
zugreifen und genießen!<br />
FRISCH GEKOCHT 9
GENUSS<br />
Neues genießen<br />
GENUSS<br />
Alles rund ums<br />
BILLA PLUS<br />
Sortiment: genussvolle<br />
Neuheiten und<br />
köstliche Rezepte<br />
Für diese erfrischende<br />
Iced Kurkuma Latte das<br />
„Kurkuma Latte“-Rezept<br />
von frischgekocht.at ohne<br />
Honig zubereiten, auskühlen<br />
lassen und vor dem<br />
Servieren mit 8 Kugeln<br />
Vanilleeis in einem<br />
Mixer aufmixen.<br />
FRISCHE FISCHE<br />
Alles über das vielfältige<br />
Fisch-Angebot<br />
bei BILLA PLUS<br />
WEINWANDERN<br />
Köstliche Ausflugstipps<br />
und Rezepte<br />
Foto: Stocksy<br />
SOMMERGRÜSSE<br />
Kochen und backen mit<br />
Zucchini und Melanzani<br />
FRISCH GEKOCHT 19
Wandern<br />
GENUSS<br />
Trendreport Weinwandern<br />
MIT GENUSS<br />
Waren Sie schon einmal weinwandern? Wir haben die besten<br />
Tipps für Österreichs schönste Routen und zur Einstimmung<br />
Rezepte für typische Buschenschank-Schmankerl!<br />
FOTOS<br />
Julia Hoersch<br />
REZEPTE & FOODSTYLING<br />
Raik Holst<br />
STYLING<br />
Michaela Pfeiffer<br />
ILLUSTRATIONEN<br />
Gina Müller<br />
FRISCH GEKOCHT 27
GENUSS<br />
Schmankerl zu Wein<br />
Für den Brotkorb eignen<br />
sich besonders gut Kärntnerbrot,<br />
Laugen gebäck und<br />
kräftiges Roggenmischbrot.<br />
30 FRISCH GEKOCHT
AUFSTRICHTELLER<br />
mit Kürbiskernaufstrich, Rote-Rüben-Aufstrich & Honig-Liptauer<br />
Pro Portion: 607 kcal | 25 g EW | 21 g KH | 45 g Fett | 1,8 BE<br />
VEGETARISCH<br />
4<br />
PORTIONEN<br />
KÜRBISKERNAUFSTRICH<br />
50 g Kürbiskerne<br />
1 Knoblauchzehe<br />
200 g <strong>Frisch</strong>käse<br />
2 EL Kürbiskernöl<br />
Salz, schwarzer Pfeffer<br />
a. d. Mühle<br />
ROTE-RÜBEN-AUFSTRICH<br />
150 g vorgegarte Rote Rüben<br />
1 Handvoll Minzblätter<br />
250 g Topfen (20 %)<br />
1 TL gemahlener Kreuzkümmel<br />
Salz, schwarzer Pfeffer<br />
a. d. Mühle<br />
HONIG-LIPTAUER<br />
1 TL ganzer Kümmel<br />
80 g weiche Butter<br />
150 g Topfen (20 %)<br />
1 Knoblauchzehe<br />
½ Bund Schnittlauch °<br />
1 TL Chiliflocken<br />
1 TL flüssiger Blütenhonig<br />
1 TL Dijonsenf<br />
1 TL edelsüßes Paprikapulver<br />
Salz, schwarzer Pfeffer<br />
a. d. Mühle<br />
GEMÜSESTICKS<br />
1 Salatgurke<br />
1 Kohlrabi °<br />
2 Karotten<br />
35 MIN. SCHWIERIGKEIT<br />
Zubereitung<br />
1. Für den Kürbiskernaufstrich Kürbiskerne ohne Öl<br />
in einer Pfanne ca. 3 Minuten rösten. Herausnehmen,<br />
etwas abkühlen lassen und fein hacken (ein wenig<br />
davon zum Garnieren zur Seite stellen). Knoblauch<br />
schälen und fein reiben. <strong>Frisch</strong>käse in einer Schüssel<br />
glatt rühren und Kürbiskernöl, Knoblauch und ausgekühlte<br />
Kürbiskerne unterrühren und mit Salz und<br />
Pfeffer abschmecken. Aufstrich in einem Glas oder<br />
einer Schale anrichten und mit den zur Seite gestellten<br />
Kürbiskernen bestreuen.<br />
2. Für den Rote-Rüben-Aufstrich Rote Rüben in Stücke<br />
schneiden und mit einem Pürierstab grob mixen.<br />
Minze fein schneiden. Topfen in ein Geschirrtuch geben<br />
und gut ausdrücken. Topfen, Rote Rüben und<br />
Kreuzkümmel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Aufstrich in einem Glas oder einer Schale<br />
anrichten und mit Minze bestreuen.<br />
3. Für den Honig-Liptauer Kümmel ohne Öl in einer<br />
Pfanne kurz anrösten und auskühlen lassen. Butter<br />
schaumig rühren, Topfen unterrühren. Knoblauch<br />
schälen und fein reiben. Schnittlauch in Röllchen<br />
schneiden. Ausgekühlten Kümmel, Chiliflocken,<br />
Honig, Senf, Paprikapulver und Knoblauch unter die<br />
Topfen-Butter-Masse rühren und mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken. Aufstrich in einem Glas oder einer<br />
Schale anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.<br />
4. Für die Gemüsesticks Gurke, Kohlrabi und Karotten<br />
putzen, schälen und in Stäbe schneiden. In einer<br />
kleinen Schüssel anrichten.<br />
5. Aufstriche mit den Gemüsesticks zum Dippen und<br />
einem Brotkorb (siehe Tipp) servieren.<br />
° Dieses Produkt ist nicht im gesamten Erscheinungszeitraum dieser Ausgabe (Ende August bis Ende <strong>September</strong>) verfügbar.<br />
FRISCH GEKOCHT 31
FOTOS<br />
Janne Peters<br />
REZEPTE & FOODSTYLING<br />
Hermann Rottmann<br />
STYLING<br />
Michaela Pfeiffer<br />
64 FRISCH GEKOCHT
REGIONALITÄT<br />
Desserts<br />
SECHS REZEPTE MIT ÄPFELN & BIRNEN<br />
Fruchtig-süß<br />
hat jetzt Saison<br />
Erntefrisch auf den Tisch: Jetzt gibt es die<br />
ersten heimischen Äpfel und Birnen der Saison!<br />
Grund genug, diese gleich zu traumhaften Kuchen,<br />
Strudeln und Nachspeisen zu verarbeiten.<br />
FRISCH GEKOCHT 65
REGIONALITÄT<br />
Desserts<br />
66 FRISCH GEKOCHT
Apfel-Linzer-Torte<br />
mit Thymian-Crème-fraîche<br />
Pro Portion: 503 kcal | 6 g EW | 60 g KH | 25 g Fett | 5 BE<br />
DESSERT<br />
1<br />
KUCHEN •• 50 MIN. • SCHWIERIGKEIT<br />
• exkl. Kühlzeit: ca. 4 ½ Std., exkl. Backzeit: ca. 55 Min.<br />
•• 12 Portionen<br />
150 g gemahlene Haselnüsse<br />
180 g Butter<br />
150 g Staubzucker<br />
280 g griffiges Mehl +<br />
Mehl zum Bestreuen<br />
¼ TL Backpulver<br />
1 Ei (Größe M)<br />
1 Pkg. Vanillezucker<br />
1 TL geriebene Zitronenschale<br />
1 TL gemahlener Zimt<br />
½ TL gemahlene Gewürznelken<br />
1 Prise Salz<br />
1,6 kg Äpfel (z. B. Elstar °)<br />
250 g Marillenmarmelade<br />
1 Eidotter (Größe M)<br />
150 g Crème fraîche<br />
1 EL Thymianblätter*<br />
1 EL Zitronensaft<br />
* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt.<br />
Unter frischgekocht.at/<br />
produktcheck erfahren Sie, ob<br />
Ihr Markt dieses Produkt führt.<br />
° Dieses Produkt ist nicht im gesamten<br />
Erscheinungszeitraum dieser Ausgabe (Ende<br />
August bis Ende <strong>September</strong>) verfügbar.<br />
Kosten Sie die ersten frischen<br />
Äpfel der Saison voll aus! Wir<br />
haben dafür „21 Dinge mit<br />
und über Äpfel“ zusammengestellt,<br />
zu finden unter<br />
„Küche & Haushalt“ auf<br />
frischgekocht.at!<br />
Zubereitung<br />
1. Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze<br />
unter Rühren ca. 10 Minuten goldbraun rösten. Auf<br />
einem Teller abkühlen lassen.<br />
2. Butter und Staubzucker in eine Rührschüssel geben.<br />
Mit den Knethaken des Handmixers vermischen.<br />
Mehl, Backpulver, 100 g Haselnüsse, Ei, Vanillezucker,<br />
Zitronenschale, Gewürze und Salz dazugeben. Zu<br />
einem glatten Teig kneten, in eine <strong>Frisch</strong>haltedose<br />
geben und mindestens 4 Stunden kalt stellen.<br />
3. Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C<br />
Umluft) vorheizen. Äpfel schälen. Das Kerngehäuse<br />
mit einem Apfelausstecher entfernen, das Fruchtfleisch<br />
in 1 cm dicke Scheiben schneiden.<br />
4. Drei Viertel des Teigs mit Mehl bestreut auf einem<br />
Bogen Backpapier zu einen Kreis (ca. 30 cm ø) ausrollen.<br />
Den Rand rundum auf die Teigmitte klappen<br />
und das Backpapier mit dem Teig auf einen Springformboden<br />
ziehen. Springformrand darumlegen und<br />
festziehen. Eingeklappten Teig an den Springformrand<br />
legen, ca. 2 cm hoch festdrücken und glatt abschneiden.<br />
Restliche Haselnüsse (50 g) auf den Boden<br />
streuen. Apfelscheiben abwechselnd mit der<br />
Marillenmarmelade hineinschichten.<br />
5. Restliches Teigviertel verkneten, mit Mehl bestreut<br />
ca. 3 mm dick ausrollen und in 1 cm breite Streifen<br />
schneiden. Gitterartig auf die Apfelscheiben legen.<br />
Dotter mit 1 EL Wasser verrühren und auf die Teigstreifen<br />
streichen.<br />
6. Form in den mittleren Einschub des Backrohrs<br />
schieben. Temperatur auf 180 °C (Ober-/Unterhitze,<br />
160 °C Umluft) reduzieren. Kuchen ca. 55 Minuten<br />
goldbraun backen. Herausnehmen und ca. 30 Minuten<br />
abkühlen lassen. Crème fraîche mit Thymian und<br />
Zitronensaft verrühren.<br />
7. Kuchen aus der Form lösen und in Stücke schneiden.<br />
Warm oder kalt mit Crème fraîche servieren.<br />
Die Verfügbarkeit von Äpfel und Birnen in Ihrem BILLA Markt ist abhängig<br />
von Ernte- und Witterungsbedingungen. Danke für Ihr Verständnis!<br />
FRISCH GEKOCHT 67
NACHHALTIGKEIT<br />
Bewusst genießen<br />
NACHHALTIGKEIT<br />
Rezepte für<br />
Marmeladen mit<br />
saisonalem Obst<br />
finden Sie auf<br />
frischgekocht.at!<br />
Wir denken an<br />
morgen: Infos,<br />
Tipps und Rezepte<br />
rund um Nachhaltigkeit<br />
bei BILLA<br />
GEMÜSEPFANNE<br />
MIT BULGUR<br />
Einfach kochen mit<br />
BILLA Bio<br />
AB INS GLAS<br />
Obst und Gemüse auf<br />
Vorrat eingekocht<br />
Foto: Stocksy<br />
LAUCHREZEPTE<br />
Wir bleiben bei der<br />
Stange<br />
FRISCH GEKOCHT 155
FOTOS, REZEPTE &<br />
FOODSTYLING<br />
Kevin Ilse<br />
STYLING<br />
Florentine Knotzer<br />
NACHHALTIGKEIT<br />
Vorratskammer<br />
SOMMER<br />
auf Vorrat<br />
VIER REZEPTE ZUM EINKOCHEN<br />
In Sachen Obst und Gemüse können wir gegen<br />
Ende des Sommers aus dem Vollen schöpfen.<br />
Die beste Zeit also, um all das auch für die<br />
kalte Jahreszeit haltbar zu machen!<br />
FRISCH GEKOCHT 163
NACHHALTIGKEIT<br />
Vorratskammer<br />
Fürs Haltbarmachen<br />
von Obst und Gemüse haben<br />
wir hilfreiche Tipps zusammengestellt:<br />
„Einlegen leicht<br />
gemacht“ und „Einkochen von<br />
Obst und Gemüse“ – zu finden<br />
unter „Küche & Haushalt“<br />
auf frischgekocht.at!<br />
164 FRISCH GEKOCHT
Antipastigemüse<br />
Pro Glas: 326 kcal | 7 g EW | 43 g KH | 13 g Fett | 3,6 BE<br />
4<br />
VEGAN GLÄSER ••<br />
•• à ca. 500 ml<br />
40 MIN. SCHWIERIGKEIT<br />
2 Melanzani<br />
2 Zucchini<br />
2 rote Paprika<br />
½ Hokkaidokürbis<br />
50 ml Olivenöl<br />
2 Pfefferoni<br />
4 Knoblauchzehen<br />
4 Zweige Rosmarin *<br />
8 Zweige Thymian *<br />
250 ml Condimento bianco<br />
2 EL Feinkristallzucker<br />
Salz, schwarzer Pfeffer<br />
a. d. Mühle<br />
* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt.<br />
Unter frischgekocht.at/<br />
produktcheck erfahren Sie,<br />
ob Ihr Markt dieses Produkt führt.<br />
Zubereitung<br />
1. Melanzani putzen, der Länge nach halbieren und<br />
in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini putzen<br />
und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika putzen,<br />
der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden.<br />
Kürbis putzen, Kerne und Fäden mit einem Löffel<br />
entfernen, Fruchtfleisch in Spalten schneiden und<br />
diese halbieren. Gemüse salzen und pfeffern.<br />
2. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse<br />
darin nach und nach anbraten. Dabei das restliche Öl<br />
bei Bedarf nachgießen.<br />
3. Pfefferoni putzen und in kleine Stücke schneiden.<br />
Knoblauch schälen und mit dem Handballen auf der<br />
Arbeitsfläche leicht andrücken. Kräuterzweige klein<br />
zupfen.<br />
4. Gebratenes Gemüse, Pfefferoni, Knoblauch, Rosmarin<br />
und Thymian eng in Gläser schlichten.<br />
5. Condimento bianco, 375 ml Wasser, Zucker und<br />
1 EL Salz in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen.<br />
Gläser bis knapp unter den Rand mit Essigsud<br />
auffüllen, dabei darauf achten, dass das Gemüse vollständig<br />
mit Flüssigkeit bedeckt ist. Sofort verschließen<br />
und mindestens 1 Woche ziehen lassen.<br />
Haltbarkeit: an einem dunklen, kühlen Ort mindestens<br />
3 Monate.<br />
Kochen Sie gebrauchte Gläser<br />
vor dem Wiedergebrauch aus.<br />
Unbeschädigte Schraubverschlüsse<br />
unbedingt mit auskochen! Wenn ein<br />
Deckel ausgeleiert ist, dann lieber<br />
einen neuen verwenden.<br />
FRISCH GEKOCHT 165