Alnatura Magazin September 2021

WARENKUNDE
Auberginen
Sonne und angenehme, warme Temperaturen braucht es
zum Wachsen und Reifen – dieses Nachtschattengewächs
der besonderen Art. Deshalb ist die Aubergine auch aus
mediterranen Gerichten wie Ratatouille und Moussaka
nicht wegzudenken. In Italien, wo die Aubergine klangvoll
Melanzana genannt wird, genießt man sie in vielerlei
traditionellen Speisen. So zum Beispiel als Caponata –
einem typisch sizilianischen Gemüsegericht, in dem
die Aubergine eine Hauptrolle spielt. KL
Von Indien nach Europa
Seinen Ursprung hat das Fruchtgemüse in Indien, wo es seit
mehr als 4 000 Jahren angebaut wird. Es heißt, dass die Araber
die Aubergine im 13. Jahrhundert mit nach Europa gebracht
haben. Überlieferungen zufolge machte hier Italien den Anfang,
zumindest gibt es Belege für den großflächigen Anbau
der Aubergine ab 1550. Bei der Kultivierung ist die Aubergine
noch anspruchsvoller als ihre nahen Verwandten Tomate oder
Paprika. Denn zum einen braucht sie viel Sonne und Wärme,
zum anderen verträgt sie ein Zuviel an Nässe überhaupt nicht.
Wenn dann aber die optimalen Verhältnisse gefunden sind,
kann so eine Frucht richtig gut gedeihen und ein Gewicht von
bis zu einem Kilogramm auf die Waage bringen. Nach der Ernte
darf das weiße Fruchtfleisch samt seiner weichen Kerne und
auch der Schale verzehrt werden – dies aber nie im rohen Zustand,
sondern immer gegart.
Schwarzviolett,
aber auch hellviolett bis weiß
Die Farbpalette der Aubergine kann sich wirklich sehen lassen. So entdecken
wir in afrikanischen und asiatischen Spezialgeschäften sogar rosafarbene, gelbe
und orange Exemplare in der Auslage. Und auch in ihrer Form möchte sie sich so
gar nicht in eine Standardhülle pressen lassen: Es gibt sie kugelrund, schlangenförmig
und oval. Wobei uns hierzulande am häufigsten die ovale, lilafarbene Aubergine
zum Genuss einlädt. Ein gängiges Synonym für diese feine Frucht mit der schimmernden
Schale ist auch Eierfrucht, denn die ursprüngliche Aubergine leuchtete gelblich-weiß und
glich verdächtig einem Ei. Im englischsprachigen Raum ist sie als »egg plant« bekannt und
geschätzt.
40 Alnatura Magazin September 2021