SchlossMagazin Augsburg Nordschwaben + Fünfseenland September + Oktober 2021
Schönes Leben in der Region!
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24 | Lukullisches | Rezepte mit Käse<br />
Köstliches<br />
mit Käse<br />
Rezepte für Genießer<br />
Rezepte + Fotos ich-liebe-kaese.de<br />
Zander-Gratin,<br />
laktosefrei<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
200 g Géramont Classic ♦ 2 EL Zitronensaft<br />
♦ 600 g Zanderfilets ♦ 100 ml<br />
Weißwein ♦ 4 Scheiben Toast ♦ 1 Bund<br />
Petersilie ♦ 1 Bund Frühlingszwiebel ♦<br />
200 g Cherrytomaten<br />
Zubereitung<br />
♦ Backofen auf 180 °C vorheizen.<br />
Die Zanderfilets mit Zitronensaft<br />
beträufeln, mit Salz und Pfeffer<br />
würzen, nebeneinander in eine<br />
gebutterte Auflaufform legen und<br />
mit Weißwein angießen.<br />
♦ Das Toastbrot würfeln und mit der<br />
gehackten Petersilie, den in Röllchen<br />
geschnittenen Frühlingszwiebeln und<br />
den halbierten Kirschtomaten mischen.<br />
Mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
♦ Géramont in Würfel schneiden,<br />
unter die Gemüsemischung heben<br />
und die Fischfilets damit bedecken.<br />
Im Backofen in ca. 20 bis 25 Minuten<br />
goldbraun backen. Dazu schmecken<br />
in Butter geschwenkte Kartoffeln<br />
und knackiger Blattsalat.<br />
Zubereitungszeit ca. 40 Min.<br />
Tiramisu im Glas<br />
Zutaten für 4 Gläser à 250 ml<br />
3 Eier (mittelgroß) ♦ ½ Packung<br />
Vanille-Zucker ♦ 4 EL Zucker ♦ 400 g<br />
Brunch Natur Frischkäse ♦ 100 g<br />
Löffel biskuits ♦ 125 ml starker Kaffee<br />
♦ 2 cl Rum (weiß) ♦ 50 g Kakaopulver,<br />
dunkel ♦ Beeren nach Wahl<br />
Zubereitung<br />
♦ Eier mit Vanillezucker und Zucker<br />
schaumig schlagen. Anschließend<br />
Brunch unterheben.<br />
♦ Kaffeepulver zu Espresso verarbeiten<br />
und anschließend den kalten<br />
Espresso mit dem Rum vermischen.<br />
♦ Die Hälfte der Creme in die Gläser<br />
füllen, Löffelbiskuit kurz in<br />
die Kaffee-Rum-Mischung tunken<br />
und auf der Creme verteilen. Anschließend<br />
erneut mit Creme und<br />
einer Schicht getränktem Löffelbiskuit<br />
belegen, bis das Glas<br />
zu 2 /3 voll ist. Tiramisu für ca. 2<br />
Stunden kühl stellen.<br />
♦ Tiramisu mit Kakaopulver und<br />
Beeren bestreuen und das Dessert<br />
servieren.<br />
Zubereitungszeit<br />
ca. 10 Min. + 2 Std. Kühlzeit<br />
Gratiniertes<br />
Reste-Risotto<br />
Zutaten für 4 Personen<br />
125 g Saint Agur Blauschimmelkäse ♦<br />
250 g Risottoreis, fertig gekocht vom<br />
Vortag ♦ 150 g braune Champignons ♦<br />
750 g Brokkoli ♦ 2 Knoblauchzehen ♦<br />
2 EL Semmelbrösel ♦ Olivenöl<br />
Zubereitung<br />
♦ Den Backofen auf 220 Grad vorheizen<br />
(Umluft 200 Grad). Brokkoli in<br />
kleine Röschen teilen. Den dicken<br />
Stiel schälen und in 6 bis 8 mm<br />
dicke Scheiben schneiden. Pilze<br />
falls nötig mit einem Küchenpapier<br />
abreiben, trockene Stielenden abschneiden.<br />
Knoblauch hacken. Das<br />
Gemüse auf einem mit Backpapier<br />
ausgelegten Backblech mit wenig<br />
Öl mischen und auf der mittleren<br />
Schiene im Ofen etwa 15 Minuten<br />
garen.<br />
♦ Den Ofen auf Umluft-Grillen umstellen<br />
(alternativ auf 240 Grad<br />
hochschalten, Umluft 220 Grad).<br />
Etwa ein Drittel vom Saint-Agur-<br />
Käse unter das Risotto rühren, mit<br />
dem Gemüse in eine große Auflaufform<br />
füllen. Restlichen Käse in kleinen<br />
Stückchen über dem Risotto<br />
verteilen. Semmelbrösel mit 2 EL<br />
Öl vermischen, Risotto damit bestreuen<br />
und etwa 10 Min. im Ofen<br />
überbacken.<br />
Zubereitungszeit ca. 35 Min.