Lyrische Gartenkunde

INHALT
Epigramme und Gedichte:
In Allem keimt ein Sinn
Kleine Vereinsgeschichte
Eine Schnapsidee
Zubehör
So oder so
Der Irrtum
Alles hat seine Zeit
In aller Fülle
Gartenzeit
Die Gartenbank
Frommer Wunsch
Keine Nebensache
Die Gartenlaube
Lob der Gartenarbeit
Wieso, warum ?
Kurz angemerkt
Ernte Dank
Rezepturen:
Himmel und Erde
Runx Munx
Neunersuppe für den Gründonnerstag
Harzer Brockensuppe
Harzer Hochzeitsuppe
Kartoffelsalat nach Harzer Art
Omas bunter Harzer Salat
Thaler Kartoffelsuppe
Köhlersuppe
Hackus und Knieste

In Allem keimt Sinn
Der schönen Kunst der Gartenpflege
steht manches Unkraut sehr im Wege.
Doch hat auch dieses seinen Sinn.
In jedem Kraut steckt Nutzen drin.
Was einem Gärtner unnütz deucht,
nützt allem was da kreucht und fleucht.
Den Zeilen, die ins Kraut hier schießen,
wünsche ich Leser, die genießen!

Kleine Vereinsgeschichte
Seiner Zeit im Garten Eden
wuchsen Kraut und Rüben prächtig.
Am Klima hat es nicht gelegen.
Nein, ihr Schöpfer war allmächtig!
Später in der Erdgeschichte
blühte auch manch Peinlichkeit.
Wurde groß und ward zunichte.
Anderes heilte die Zeit.
Dann hat Herr Schreber festgestellt,
es fehlt an Ordnung in der Welt.
Und er erteilt den deutschen Rat,
zur Pflanzenzüchtung im Quadrat.
Statt ein jeder nur für sich
empfiehlt er dies gemeinschaftlich.
Folglich häufen sich die Fälle
von Vereine und Parzelle.
Von denen es im Lande blüht.
Und wo man sich ums Gärtnern müht.
Dort nun wird in den Statuten
mit Betonung anerkannt,
wendet Erde nur zum Guten.
Blühe deutsches Vaterland!

Eine Schnapsidee
Ein Gärtner kommt nicht groß zu Ehren
beim Ernten seiner Stachelbeeren.
Doch mixt er sie mit Alkohol,
dann sehr wohl!

Zubehör
Was gut geführte Gärten brauchen
sind Grillecke und Komposthaufen.
Denn Humusduft und Brutzelldunst
stehen beim Gärtnern hoch in Gunst.
Beides hat sich sehr bewährt
und wird zum Brauchtum hier erklärt.
Zwar nützt dies weder Lauch noch Kohl,
doch fühlt der Mensch sich dabei wohl.
Und sobald das Wetter mild
wird im Garten angegrillt!

So oder so
Hinter des Zaunes Zwischenräume
pflegt der Gärtner Blütenträume.
Während sehr gewissenhaft
seine Frau im Frühbeet schafft.
Junggesellen sind indes
beim Gärtnern meistenteils im Stress.
P.S.
Der eine hat geehelicht.
Doch Besserung ist nicht in Sicht.

Der Irrtum
Ein seltsam schmaler Gartenweg
verlief erst gerade und dann schräg.
Kurz darauf von rechts nach links.
Und endete vor einem Dings.
An dem Dings jedoch ward klar,
dass dieser Weg ein Holzweg war.
P.S.
Solch Irrtum lässt sich widerlegen.
In diesen Fall der Reime wegen.

Alles hat seine Zeit
Ein Gartenzaun, im Dienst ergraut,
wird bedrängt von Strauch und Kraut.
Ihm wird sehr unbehaglich,
sein Daseinszweck ist fraglich.
Denn Saat und Ernte sind seit langem
nebst alten Pächter paar gegangen.
So steht er da ganz ohne Zweck
und manches Zaunfeld ziert ein Leck.
Ein Birnbaum, einst sein ganzer Stolz,
trägt jetzt statt Früchte morsches Holz.
Und dennoch nützt der alte Knabe
als Lokal für Spatz und Rabe.
Auch in manch verwaisten Beet
wird mit Fleiß noch ausgesät.
Disteln, Gras und Löwenzahn
haben hier ihr Werk getan.
Und so kommen Stück für Stück
Ureinwohner jetzt zurück.
P.S.
Den Gärtner stimmt solch Bild nicht heiter.
Doch das Leben, es geht weiter!

In aller Fülle
Im Garten für den Hausgebrauch,
da wachsen Erbsen, Gurken, Lauch.
Radieschen, Möhren, Kopfsalat,
stehen in Reih und Glied parat.
Auch herrscht, da sie uns nähren sollen,
kein Mangel an Kartoffelknollen.
In solch Gesellschaft fühlt sich wohl,
jede Zahl und Art von Kohl.
Der Hausfrau ist hier zugedacht
des Gartens große Blumenpracht.
Manch Exemplar wird auch geschnitten,
um bei ihr Milde zu erbitten.
So blüht an Fest- und Feiertagen
ein farbenfrohes Wohlbehagen.
Es ist auch aller Mühen wert,
die so ein Gartenjahr beschert.
Wenn Baum und Strauch uns Früchte schenken,
ist an Kompott und Mus zu denken.
Eingeweckt oder vergoren,
geht nun kein Stückchen Obst verloren.
Verlust jedoch wird der bemerken,
der nie im Garten durfte werken.
P.S.
Manch anderem ist Trost gewesen,
nur über Gartenbau zu lesen.

Gartenzeit
Der Garten braucht nicht unsere Uhr.
Vor Ort bestimmt hier die Natur.
Das Wetter gibt dem Zeitmaß Sinn.
Anfang. Ende, Neubeginn.
Ernten im Tal oder am Berg
sind doch zum Teil nur Menschenwerk.
Wir, die wir mit den Uhren messen,
werden vom Kosmos nicht vergessen.
Er hält für uns die Welt bereit,
von der wir gehen – mit der Zeit.

Die Gartenbank
Für des Gärtners Mußestunden
wurde die Gartenbank erfunden.
Hier ist Gelegenheit zu Plauschen
oder dem Vogel sang zu lauschen.
Manch Denker macht sich ihr zu eigen
und kommentiert die Welt durch Schweigen.
Wenn auch die Jahreszeiten wendig,
die Bank im Garten steht beständig.
Kaum ein lebhafter Moment,
den die Gartenbank nicht kennt.
Ihr Daseinszweck wird zwar gebeugt,
wenn man auf ihr den Nachwuchs zeugt.
Doch gibt es um ihr im Revier
reichlich Flug- und Krabbeltier.
So ist im nächsten Gartenjahr
neue Gartenfauna da.
Als Rückhalt in Verschwiegenheit
trägt sie den Gärtner durch die Zeit.

Frommer Wunsch
Erstrebenswert wäre für jeden,
sein eigenes Stückchen Garten Eden.
Nur ist dies Ziel schwer zu erreichen.
Es scheitert oft an seinesgleichen.

Keine Nebensache
Das Häuschen hinterm Gartenhaus,
mag freundlich man betrachten.
Manch Mitmensch tat nach sauren Schmaus
dort dankbar übernachten.

Die Gartenlaube
Des Gärtners Trutzburg, so der Glaube,
ist die von ihm geliebte Laube.
Hier ist ihm wohl und trautes Heim.
Hier darf er selber Schöpfer sein.
Sie ist der Ort fern fremder Pflichten,
um eigene Pläne zu erdichten.
Der Gärtner darf dem Saatgut wegen
sich hier auch freuen und errege.
In der Laube, immerhin,
sinnt er über Zweck und Sinn.
Auch wenn mancher Traum nicht keimt,
bleibt er doch frisch, weil gut gereimt.

Lob der Gartenarbeit
Von Kindesbeinen bis zur Rente
fördert ein Garten die Talente.
Mit der Erde eng verbandelt,
wächst hier der Mensch, indem er handelt.
Eng wird mit der Natur vertraut,
wer selber eigenes Land bebaut.
Kein Blumentopf ist zu gewinnen,
wenn wir mit ihr den Krieg beginnen.
Beim Gärtnern wird der Mensch begreifen,
dass nur im Frieden Früchte reifen.

Wieso, Warum?
Was jedem Garten zieren täte,
sind Schnittblumen und Kräuterbeete.
Die Blumen wegen der Erbauung.
Die Kräuter wegen der Verdauung.
Zweitere sind nicht zuletzt
als Heilmittel auch sehr geschätzt.
Ein Garten mit solch Arsenal.
Ist immer eine gute Wahl.
P.S.
Für alkoholische Gewässer
sind Streuobstwiesen aber besser!

Kurz angemerkt
Manch Gärtner ist bei Rasenpflege
höchst penibel und sehr rege.
Das Motiv für solch Verhalten,
oft wird er selber kurz gehalten!

Ernte Dank
Die Ernte, in der Arbeit steckt,
wurde in Gläser eingeweckt.
Oder lagert kühl verwahrt
standesmäßig je nach Art.
Wenn auch Schnee den Garten deckt,
sein Ertrag ist gut versteckt.
Und wird beim Backen, Kochen, Braten,
demnächst seinen Geschmack verraten.
P.S.
Höchst schmackhaft sind Erinnerungen,
an Gartenjahre die gelungen.

Rezepturen
Was übers Jahr vom Gartenland
den Weg auf Tisch und Teller fand,
erklärt man allgemeiner Weise
zu Köstlichkeiten und zur Speise.
Ihr Würzen, Braten, Kochen, Sieden,
sind dabei regional verschieden.
Manche Gegend wird letztendlich
erst durch ihre Speisen kenntlich.
Hier sind jene aufgeschrieben,
die im Harz die Menschen lieben.

Quelle: https://harzwelten.online/rezepte/himmel-und-erde/ vom
22.09.2021
Himmel und Erde – Eine wahre Wiederentdeckung
Weil die Äpfel »von oben« und die Kartoffeln »von unten«, aus der
Erde kommen, erhielt dieses einfache Gericht seinen Namen – ein
Alltagsessen nicht nur im Harz.
Zutaten
Birnen oder Äpfel
Geschälte Kartoffeln
Ausgelassener Speck oder gebräunte Butter
Salz
Zubereitung
Für dieses äußerst leckere, leicht säuerliche Gericht werden die gleiche
Menge Birnen oder saftige Äpfel und geschälte Kartoffeln zusammen
gekocht, verstampft und mit ausgelassenem Speck serviert. Durch die
Saftigkeit der Äpfel ist in der Regel kein Wasserzusatz erforderlich.
Anstelle von Speck kann auch gebräunte Butter verwendet werden.
Notizen
Das Würzen ist jedem individuell überlassen.

Quelle: https://harzwelten.online/rezepte/runx-munx/ 22.09.2021
Runx Munx – Ein Gemüse-Fleisch-Topf für 8 Personen
Das ist ein sehr beliebtes und traditionelles Gericht aus dem Harz für
die Herbstzeit, das Bergleute aus dem Erzgebirge vor etwa 400 Jahren
mitbrachten. Es ist ein Pfannen- oder auch Topfgericht mit Kraut und
Rüben (runx, von Runkelrübe), als Zusammengekochtes (munx, d. h.
alles durcheinander) mit Schweinefleisch oder Ochsenschwanz und der
traditionellen Schmorwurst.
Zutaten:
3-4 Zwiebeln, 2 Stangen Lauch, 50 g Butter, 800 g Weißkohl
1 Steckrübe, 3 Möhren
1500 g Ochsenschwanz oder Rindersuppenfleisch mit Knochen
400 g geräucherter Bauchspeck, 8 Schmorwürste oder Mettenden
2 Knoblauchzehen, 2 Kartoffeln, 5-6 Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das gesamte Gemüse waschen, schälen, schneiden und andünsten, mit
der Brühe auffüllen.
Fleisch und den gewürfelten Bauchspeck zugeben und über dem Feuer
eineinhalb Stunden zugedeckt köcheln lassen bei mittlerer Hitze, in den
letzten 30 Minuten die Wurst mitköcheln lassen.
Notizen
Runx Munx ist sehr gehaltvoll, sättigend, hocharomatisch und eine
Hauptmahlzeit für eine größere Familienrunde.

Quelle: https://harzwelten.online/rezepte/neunersuppe/ 22.09.2021
Neunersuppe für den Gründonnerstag
Als Frühjahrskur kann es nichts Kräftigenderes geben als diese Suppe!
Goethe und Humboldt schworen auf diesen Muntermacher. Die
Redewendung »Ach du grüne Neune« geht auf diese Wildgemüse-
Suppe zurück. Sie setzt sich aus neun Kräutern zusammen, die das
Frühjahr bieten kann.
Zutaten
200 g Brennesseln, 100 g Giersch, ¼restlichen 100 g Schafgarbe,
Gänseblümchen, Gundermann, Brunnenkresse, Vogelmiere, Löwenzahn
und Wegerich
1 Zwiebel, Butter, Saure Sahne, Schmand oder Crème fraiche
Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Diese Frühlingskräutermischung wird in kochendem und leicht
gesalzenem Wasser blanchiert.
Die gehackte Zwiebel wird in Butter angedünstet, die blanchierten
Kräuter hinzugegeben, zusammen erhitzt und dann püriert.
Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer, Muskat; ein Löffel Butter, saure
Sahne, Schmand oder Crème fraiche machen das Gericht sahnig, wenn
alles nochmals mit dem Pürierstab geschlagen wird.
Nach Belieben mit Wasser verdünnen oder mit Kartoffeln andicken.
Notizen
Die Kräuter können auch gegen andere ausgetauscht werden, wichtig
ist, daß neun Arten enthalten sind.

Quelle:
https://www.chefkoch.de/rs/s0/harzer+brockensuppe/Rezepte.html
22.09.2021
Harzer Brockensuppe
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Champignons, 250 g Hackfleisch
50 g Speck, durchwachsener, geräucherter, gewürfelt
1 große Porreestange(n), in Ringe geschnitten
1 Zwiebel(n), gewürfelt, 1 Liter Fleischbrühe (Würfel)
¼ Liter Sahne, 1 EL Mehl
1 EL Öl, 50 g Butter
150 g Sahne-Schmelzkäse, Salz und Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Arbeitszeit ca. 5 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 30 Minuten
Die Champignons abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und in der
Butter andünsten. Die heiße Fleischbrühe hinzufügen und aufkochen
lassen. Das Mehl mit der Sahne verrühren und in die kochende Suppe
einrühren, etwa 8 Min. köcheln lassen.
Inzwischen den kleingewürfelten Speck mit Zwiebelwürfeln in der
Pfanne in Öl hellbraun anbraten. Den Porree und das Hackfleisch
(zerbröckeln) hinzugeben, ebenfalls hellbraun anbraten. Alles unter die
Suppe heben, mit Gewürzen abschmecken, Schmelzkäse darin
schmelzen lassen.

Quelle:
https://www.chefkoch.de/rs/s0/harzer+hochzeitsuppe/Rezepte.html
Harzer Hochzeitssuppe
Zutaten für 6 Portionen
1 ½ Liter Hühnerbrühe, selbst gekocht, evtl. aus gekörnter Brühe
½ Bund Petersilie, ½ Bund Schnittlauch, 1 Möhre(n), 1 Stange/n
Lauch, 1 Stück(e) Knollensellerie
500 g Hackfleisch, vom Rind oder gemischt, 8Ei(er)
1 Brötchen, trocken, alternativ Paniermehl,n. B. Knoblauch, 200 ml
Milch, Salz und Pfeffer, Muskat, Kräuter nach Geschmack
2 Gläser Spargel -Spitzen oder 3
Zubereitung:
Arbeitszeit ca. 1 Stunde
Gesamtzeit ca. 1 Stunde
Die vorher zubereitete Hühnerbrühe erhitzen. Nach Wunsch mit Wasser
verlängern. Die Kräuter hacken, das Gemüse sehr klein würfeln oder in
kleine Streifen schneiden und alles zur Brühe geben. Die Suppe leicht
köcheln lassen.
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Das Hackfleisch mit dem geraspelten, trockenen Brötchen oder
dem Paniermehl, 2 Eiern und Gewürzen nach Geschmack
vermengen. Wir nehmen auch gern Knoblauch dazu. Aus der
Hackfleischmasse kleine Klöße formen und diese ebenfalls zur
Brühe geben.
Danach die restlichen 6 Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat
verquirlen und mit einem Schuss Wasser in eine für Mikrowellen
geeignete Form füllen. Die Eiermischung bei 600 Watt stocken
lassen, bis sie fest ist (wer keine Mikrowellenkost mag, kann
natürlich auch auf die herkömmliche Art Eierstich zubereiten, so
geht es aber schneller). Die gestockte Masse etwas abkühlen
lassen und dann in Würfel schneiden. Diese ebenfalls zur Suppe
geben.
Zum Schluss die Spargelspitzen dazu geben, heiß werden lassen
und die Suppe nach Geschmack mit frisch gehackten Kräutern
versehen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Suppe
köcheln lassen, bis die Klößchen gar sind.

Quelle:
https://www.chefkoch.de/rs/s0/kartoffelsalat+nach+harzer+art/Rezepte.html
22.09.2021
Kartoffelsalat Nach Harzer Art
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg Kartoffel(n), 250 g Mayonnaise, 300 g Wurst (Jagdwurst)
4 Gewürzgurke(n), 2 EL Gurkenflüssigkeit, 4 Ei(er)
2 Zwiebel(n), 1 EL Petersilie, 2 EL Milch, 1 TL Senf, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Ruhezeit ca. 2 Stunde
Gesamtzeit ca. 2 Stunden 30 Minuten
Kartoffeln waschen, kochen, abschrecken, pellen und gut abkühlen
lassen.
Mayonnaise mit Senf, Salz, Pfeffer, Milch und Gurkenwasser
verrühren und abschmecken. Kartoffeln und hartgekochte, gepellte
Eier in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Gewürzgurken würfeln.
Wurst in Streifen schneiden. Alle Zutaten mit der Mayonnaise
vermischen, gut durchziehen lassen.
Vor dem Servieren zwei Esslöffel heißes Wasser unterrühren und den
Salat mit gehackter Petersilie bestreuen.

Quelle:
https://www.chefkoch.de/rs/s0/bunter+harzer+salat/Rezepte.html
22.09.2021
Omas bunter Harzer - Salat
Zutaten für 1 Portionen
50 g Käse (Harzer Käse), 1 Paprikaschote(n), gelbe
1 Zwiebel(n), 2 Tomate(n), 1 EL Thunfisch, im eigenen Saft eingelegter
5 Oliven, grüne, ½ Pck. Gewürzmischung für Salat
1 EL Wasser, Salz, Pfeffer, 1 EL Essig
Zubereitung:
Arbeitszeit ca. 15 Minuten
Gesamtzeit ca. 15 Minuten
Die Paprikaschote putzen, die Zwiebel schälen und die Tomaten
waschen. Harzer Käse, Paprikaschote und Zwiebel in Würfel schneiden.
Tomaten vierteln, Thunfisch zerpflücken und Oliven halbieren. Alles in
eine Schüssel geben und vermengen.
Aus Essig, Gewürzmischung, Wasser, Salz und Pfeffer ein Dressing
rühren und über den Salat geben.
Den Salat auf einem Teller anrichten und servieren.
Dazu Brot reichen.

Quelle: http://harzer.koeche.harz.de/index.php?id=313 22.09.2021
Thaler Kartoffelsuppe
Thaler Kartoffelsuppe mit Steinpilzen
Zutaten:
Mehlig kochende Kartoffeln, Zwiebeln, Lauch, Steinpilze, edelsüßes
Paprikapulver, Gemüsebrühe, Butter, Sahne, Petersilie.
Zubereitung:
In Würfel geschnittene Zwiebeln, Kartoffeln und in Streifen
geschnittenes Lauch werden in Fett angebraten. Jetzt wird
Paprikapulver darüber gestäubt, das Ganze gesalzen und mit Brühe
aufgefüllt. Man lässt es etwa 20 Minuten köcheln. Während dieser Zeit
werden die Steinpilze geputzt gewaschen, in Scheiben geschnitten und
in Butter gedünstet bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Jetzt erst
fügt man den Steinpilzen das notwendige Salz hinzu. Nun püriert man
die Suppe, rührt die Sahne ein und schmeckt ab. Die Suppe wird auf
Tellern angerichtet, die Pilze darauf gegeben und das Ganze mit
gehackter Petersilie überstreut.
Eingereicht von: Küchenmeister Wilfried Rogge. Altenbrak

Quelle: http://harzer.koeche.harz.de/index.php?id=296 22.09.2021
Köhlersuppe
Wichtige Zutaten: Wildfleisch, Zwiebeln, Schweineschmalz, Tomaten,
Weißkohl, Kartoffeln, Waldpilze, Preiselbeeren.
Zubereitung: In einem Topf wird Schweineschmalz erhitzt. Die
Zwiebeln, die Tomaten und den Weißkohl schneidet man in möglichst
gleichgroße Würfel und schwitzt alles in heißem Schweineschmalz an.
Nun wird mit Wildbrühe aufgefüllt und alles gekocht. Etwas später fügt
man das kleingewürfelte Wildfleisch, gewürzt mit Salz, Pfeffer und
etwas Knoblauch hinzu und
kocht es mit gar. Zuletzt gibt man die geschnittenen Waldpilze hinein
und vollendet die Suppe mit den Preiselbeeren.
Eingereicht von: Harzer Köche

Quelle: http://harzer.koeche.harz.de/index.php?id=278 22.09.2021
Hackus und Kniste
Zutaten für 4 Personen:
1,5 kg möglichst kleine Kartoffeln (vorwiegend festkochend),
1,5 kg frisches Schweinegehacktes (für die Niedersachsen: Bitte kein
Thüringer Mett, sondern reines Schweinemett, nur mit Salz und
schwarzem Pfeffer gewürzt) 1 Glas Salz-Dill-Gurken, gewürfelt 4
Zwiebeln, gewürfelt Kümmel, ganz Öl, Salz.
Zubereitung:
Die Kartoffeln (Knieste) vorsichtig in kaltem Wasser mit einer weichen
Bürste säubern, ohne die Schale zu verletzen. Dann die Kartoffeln
halbieren (nicht schälen!). Ein Backblech mit Öl einstreichen, auf das
Öl Salz und reichlich ganzen Kümmel geben. Die Kartoffelhälften mit
der Schnittseite auf das Blech legen. Nun die Kartoffeln mit Öl
bestreichen (Pinsel verwenden) und ordentlich mit Kümmel bestreuen.
Den Backofen auf 220°C vorheizen und das Blech einschieben. Die
Backzeit beträgt ca. 1 Stunde und richtet sich nach der Größe der
Kartoffeln. Zwischendurch 2x die Knieste mit dem Pinsel
erneut einölen (Öl vom Blech verwenden). Die Kartoffeln (Knieste)
sind fertig, wenn sich die Schale schön gold-gelb färbt und es beim
Einstechen mit der Gabel knackt.
In der Zwischenzeit das Gehackte (Hackus)
auf einem Teller als Ganzes anrichten, die Gurken und Zwiebeln in
Schalen auf den Tisch stellen. Die Kniste ebenfalls in eine große
Schüssel geben ind sofort servieren. Jeder nimmt sich etwas Hackus und
einige Knieste, Nach belieben Zwiebel und Gurke. und löscht dann
unverzüglich mit Hasseröder Bier ab! (Hierbei entfaltet sich das ganze
Aroma des Bieres
Eingereicht von: Jens Schumann, Goslar

Harz er Spruchweisheit:
“Hinter m Berg wird auch noch gekocht!”
Textgestaltung:H.G
Zeichnungen und Collagen:H.G.
Quellenangabe der Rezepte am Text

Für Dich notiert!