Alnatura Magazin Oktober 2021

REZEPTIDEEN
Die Basis:
Roggensauerteigansatz
ZUTATEN FÜR 300 G SAUERTEIG
150 ml Wasser (handwarm)
150 g Roggenvollkornmehl
Wie aus der Bäckerei:
Roggensauerteigbrot mit Haferflocken
ZUBEREITUNG
50 ml Wasser und 50 g Mehl in ein
hohes Glas füllen, gründlich mit einem
Schnee besen vermischen. An einem
warmen Ort abgedeckt 24 Std. ruhen
lassen. Nach 12 Std. mit dem Schneebesen
Luft in den Teig schlagen, um
die Gärung zu intensivieren.
Am zweiten Tag 50 ml Wasser unter
den Sauer teigansatz rühren, 50 g
Mehl zugeben und gründlich mit dem
Schneebesen verrühren. Abgedeckt
24 Std. an einem warmen Ort ruhen
lassen. Nach 12 Std. mit dem Schneebesen
Luft in den Teig schlagen. Die
gleichen Schritte wie am zweiten Tag
am dritten Tag wiederholen.
Am Ende der Reifezeit sollte sich der
Sauer teig mindestens verdoppelt haben
und von Gärgasblasen durchzogen
sein. Er ist nun fertig zur Weiterverarbeitung
und es können Brot teige
damit angesetzt werden.
Zubereitungszeit: 15 Min. + 72 Std.
Ruhe zeit
Viele weitere Brotrezepte unter
alnatura.de/rezepte
ZUTATEN FÜR 1 BROT (20 SCHEIBEN)
100 g Sauerteigansatz (siehe Kasten)
750 ml Wasser
900 g Roggenvollkornmehl
+ 1 EL zum Arbeiten
190 g Haferflocken Großblatt
1,5 EL Meersalz
ZUBEREITUNG
Am Vortag Sauerteig zum Auffrischen
mit 400 ml Wasser und 400 g Roggenvollkornmehl
in einer großen Rührschüssel
mischen und 18 Std. abgedeckt bei Raumtemperatur
reifen lassen. 150 g Haferflocken
mit 250 ml Wasser vermischen und
abgedeckt ebenfalls 18 Std. quellen lassen.
Am nächsten Tag Sauerteigansatz, eingeweichte
Haferflocken, 100 ml Wasser,
500 g Roggenmehl und Salz in eine leistungs
starke Küchenmaschine geben, 5 Min.
zu einem homogenen Teig verkneten.
Rechteckige Brotkastenform (ca. 30 cm) mit
Backpapier auslegen. Teig auf eine bemehlte
Arbeitsfläche stürzen und länglich
auf Größe der Kastenform rollen. Restliche
40 g Haferflocken auf der Arbeitsfläche
verteilen, den geformten Brotlaib leicht befeuchten,
in den Haferflocken wälzen.
Dann in die Backform geben und leicht
an drücken. Abgedeckt 3–4 Std. bei Raumtemperatur
gehen lassen, bis sich der Teig
deutlich über die Kastenform wölbt und
beim Eindrücken der Oberfläche wieder
»zurück springt«.
Etwa 15 Min. vor Ende der Gehzeit Ofen
auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und
eine ofenfeste Schale auf dessen Boden
stellen.
Brot in der Form auf den Rost stellen,
auf unterster Schiene in den Ofen schieben.
100 ml heißes Wasser in die ofenfeste Schale
geben und sofort die Ofentür schließen.
Temperatur auf 200 °C reduzieren. Brot
50 Min. backen, dann den Laib vorsichtig aus
der Form lösen und in weiteren 15–20 Min.
fertig backen. Wenn es beim Klopfen auf die
Unterseite hohl klingt, ist es fertig. Brot aus
dem Ofen nehmen, auf Gitterrost auskühlen
lassen.
Zubereitungszeit: 30 Min. + 22 Std. Ruhezeit
+ 1 Std. 10 Min. Backzeit
Nährwerte pro Scheibe:
Energie 188 kcal, Eiweiß 5 g, Fett 1 g,
Kohlenhydrate 35 g
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