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URSEL WOHLFARTH · HOFGUT SILVAHOFGUT SILVAAUS OBERKIRCHFOTO: KLEIN-HUBERT-PHOTO.COM26
SCHWEINEFLEISCH AUSEXTENSIVER FREILANDHALTUNGDie Philosophie des HofgutSilva: „Das Schwein da großziehen, woher es stammt – demWald.“ bringt die Arbeitsweisevon Ursel und Judith Wohlfahrtauf den Punkt. Auf dem Hof inOberkirch wachsen die Schweineder Rassen Tamworth undBerkshire zwischen Streuobstwiesen,Kastanienwäldern undBergquellwasser auf und werdenin extensiver Haltung großgezogen. Oberste Priorität hatdie artgerechte Haltung und derrespektvolle Umgang mit denTieren. Und diese Leidenschaftfür Landwirtschaft schmecktman auch in der hervorragendenFleischqualität.BESONDERE MERKMALEEin langsames Wachstum, natürliches Futterund optimale Haltungsbedingungen tragenmaßgeblich zur Fleischqualität bei. Von Aprilbis September beweiden die Tiere Streuobstwiesenund fressen Birnen, Äpfel, Mirabellen,Zwetschgen und Kirschen. Im Oktober werdensie in die Kastanienwälder getrieben. Dortfressen sie vor allem Kastanien, Bucheckern,Walnüsse und Eicheln. Zugefüttert wird sehrrestriktiv mit einer Getreidemischung aus Weizen,Roggen, Gerste und Hafer.Das Fleisch der Hofgut Silver-Schweine istfetter als das, was man normalerweise vomMetzger kennt. Dies liegt an den Rassen undder Haltung. Die Veranlagung mehr Fett einzulagernist genetisch programmiert. Allealten und ursprünglichen Rassen haben einenhöheren Fettgehalt, da ihr Körper an das Lebenin Freiheit angepasst ist. Schweine bekommenkeinen richtigen Winterpelz. Daher ist das Fettein Schutz vor Kälte, Wind und schlechter Witterung.Darüber hinaus dienen die Fettdepotsals Speicher für die kalte Jahreszeit, in der sieweniger zu Fressen finden.IM HIEBER SORTIMENTJe nach Verfügbarkeit finden Sie in unseremSortiment folgende Wurst- und Fleisch-Spezialitätenvom Hofgut Silva: Schnitzel, Bäckchen,Carrée, Gulasch/Geschnetzeltes, Haxen,Krustenbraten uvm.Freilandrassen!Seit 2013 züchtet Hofgut Silvadie englischen FreilandrassenBerkshire und Tamworth. Sieziehen die Tiere groß, schlachtenin einem kleinen, nicht weitentfernten Schlachthaus inOberkirch (ca. 5 km) und verarbeitenselbst.Das Berkshire -ein königliches Tier!Das Berkshire Schwein ist nurfür die Freilandhaltung in Gruppegeeignet. Es sind neugierige,gesellige und sehr soziale Tiere.Die Sauen sind ausgezeichneteMütter von ausgeglichenemund ruhigem Wesen. DasFleisch ist sehr schmackhaft,dunkel und saftig. In Japan wirddas fein marmorierte Fleischdes Berkshire Schweines mitdem des Kobe Rindes gleich gestellt.Der Schinken ist aromatischvon nussigem Geschmack.Das Tamworth -ein langbeinigesWaldschwein!Die Tiere sind sehr robust undbenötigen nur wenig Futter.Durch die langen Beine und denschmalen Körperbau kommensie in unwegsamen Gelände sehrgut zurecht. Tamworth Schweinesind Fremden gegenübersehr misstrauisch und scheuerals die Berkshire Schweine. Siesind aufmerksam und wachsam,insbesondere wenn sie Ferkelhaben. Sie sind neugierig, geselligund sehr sozial. Sie habensehr gute Muttereigenschaftenund die Ferkel werden oft vonmehreren Tieren zusammenaufgezogen. Das Tamworth istbekannt für die hervorragendeQualität seines aromatischenSchinkens. Das Fleisch ist etwasheller als das Fleisch vom Berkshire,fein marmoriert, saftigund schmackhaft.27
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