20210518 0932 HIEBER Fleischgenuss-Broschüre-kleiner

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4Schlachtung mitAchtung –Die mobile SchlachteinheitMSE-200A
TIERSCHUTZ BEI DER FLEISCHGEWINNUNGSCHLACHTUNGMIT ACHTUNGFleischgenuss ist heutemehr denn je eine Frage desTierschutzes. Die Initiative„Schlachtung mit Achtung“setzt sich für einen fairen Umgangmit Tieren ein. Beschäftigtsich mit der Frage, wie Tierschutzund Fleischgewinnungvereinbar sind – und leistet miteiner innovativen Schlachtmethodeden entscheidendenBeitrag zur Erreichung diesesDas Lebensmittel Fleisch bedarfmehr Wertschätzung undebenso das Lebewesen, dasdahintersteht.Für „Schlachtung mit Achtung“liegt die Herausforderung einerzukunftsträchtigen Landwirtschaftdarin, in Kreisläufen undNetzwerken zu denken. Daartgerechtes Leben auch Tötenbedeutet, widmen sie sichdem großen Tabuthema: demSchlachten.großen Ziels. Durch die hofnaheSchlachtung hat das Tierkeine Strapazen und somitwerden keine Stresshormoneins Fleisch abgegeben.Der mobile Schlachtstand wirdvon den Tieren selbstständigaufgesucht – ohne Druck undohne getrieben zu werden. Verweigertein Tier diesen Ablauf,wird es nicht geschlachtet.VERANTWORTUNG VOMANFANG BIS ZUM SCHLUSSArtgerechte Tierhaltung, dietierfreundliche Gestaltungvon Transportwegen und dieGewinnung von Fleisch müssenim Einklang miteinanderstehen.Die Zeit ist reif für Umdenken,besseren Tierschutz und alternativeSchlachtmethoden. Wirsetzen uns für einen fairenUmgang mit den Tieren ein,denn Tierschutz bedeutet auchMenschenschutz.FAIRER FLEISCHGENUSS –ETHISCH EINZIGARTIGENEUE SCHLACHTMETHODE• Kein Verladen des Tieres• Kein Lebendtransport zum Schlachten erforderlich• Keine Strapazen auf dem Schlachthof• Keine Tierqualen durch Stresssituationen• Angstfreie Schlachtung• Transparenz durch individuelle Nachverfolgungdes SchlachtprozessesFleischqualität !In einer Angst- bzw. Stresssituationsetzt das Gehirn desTieres das Hormon Adrenalinfrei. Dadurch wird in den Muskelzellendie dort gespeicherteGlukose (Fleischzucker) in Energieumgewandelt. Diese bereitgestellteEnergie wird abernicht verbraucht, da die Rinderbeispielsweise beim Transportangebunden sind, sondern wirdim Fleisch abgelagert, wodurches zu einer Übersäuerung (PH -Wert) des Fleisches kommt.Der Physischer und psychischerStress während der Schlachtprozedurkann sich negativ aufdie Fleischqualität auswirken.Postmortale Einflussfaktoren(Hygiene, Verfahren und Zeitpunktder Zerlegung, Reifeprozess,Reifesteuerung und Reifeverfahren)spielen ebenfallseine große Rolle. Das Betäubungs-und Tötungsverfahrenhat somit einen entscheidendenEinfluss auf die Qualitätdes Fleisches.Bei zu langer Nüchterung, Erschöpfungund Stress ist dasMuskelglykogen bereits vor derTötung abgebaut/verbraucht.Demnach steht dem Prozessder Fleischreifung nach derTötung kein oder zu wenig Glykogenzur Verfügung. Es wirdzu wenig Milchsäure gebildet.Die PH- Senkung und damit dieSäuerung des Fleisches bleibtaus oder ist nicht hinreichend(optimaler pH nach 24 Std. 5,4-5,5). Eine PH-Wertabsenkungist also aus Gründen der Haltbarkeitund Schmackhaftigkeitdes Fleisches erwünscht.Wenn das Fleisch jedoch durchStressbelastung übersäuert ist,so wird es leimig und dunkel,hat einen faden Geschmackund verringerte Haltbarkeit.5
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