Wildflugblatt_2021_WEB

maria.schiferer

www.riedhart.at

Wildzeit

gültig von 4.-31. Oktober 2021


Rezepttipp

Geschmorte Rehkeule

mit Kartoffelgratin, Steinpilzen,

Dörrpflaumen

und Minikarotten

ZUTATEN ZUBEREITUNG

2WILDZEIT

Zutaten für 6 Personen.

Zubereitungszeit: ca. 180 min

Für die Rehschulter:

1,2- 1,5 kg Rehkeule ohne

Knochen

2 Stk Petersilienwurzel

2 Stk Karotten

2 Stk weiße Zwiebel

150 g Speckwürfel

750 ml kräftiger Rotwein, z.B.

Primitivo

200 ml Wildfond

250 ml Gemüsefond, Suppe

oder Wasser

1 EL Wacholderbeeren

2 EL Honig

10 Stk Dörrpflaumen

1 Stk Knoblauchzehe

Etwas Öl zum Braten,

Salz, Pfeffer aus der

Mühle, Rosmarinzweig

1. Das Wurzelgemüse und die Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke

schneiden und bereit stellen.

2. Die Rehschulter leicht ansalzen und mit Pfeffer aus der Mühle würzen

und in einem weiten Schmortopf mit etwas Pflanzenöl von allen Seiten

scharf anrösten. Die Schulter nach dem Anbraten aus dem Topf nehmen

und bereit halten. Im selben Topf die Wurzelgemüsewürfel bei mittlerer

Temperatur dunkel anrösten. Die Wacholderbeeren und den Knoblauch

dazugeben und kurz mitrösten.

3. Mit etwa einem drittel des Weines ablöschen und kochen lassen, bis fast

keine Flüssigkeit mehr im Topf ist. Diesen Vorgang zweimal wiederholen

und dann mit Wildfond und Gemüsesuppe bzw. Wasser aufgießen. Die

Rehschulter wieder in den Topf legen, das Ganze noch etwas salzen und

pfeffern, etwas Rosmarin dazugeben und bei geringer Hitze ca. 2 h zugedeckt

schmoren lassen.

4. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2mm dicke Scheiben schneiden oder

hobeln. In einem geeigneten Topf die Milch mit der Sahne erhitzen, die

Kartoffelscheiben dazugeben und mit dem Salz, Muskat und etwas Pfeffer

aus der Mühle abschmecken. Kochen Sie das Ganze für ca. 8 min. Den

Hartkäse grob reiben und die Hälfte zu der Gratinmasse geben. Die Gratinmasse

ca. 5 cm hoch in eine kleine Kastenform geben, mit dem restlichen

Käse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 160°C für ca. 25

min goldbraun backen.

Für das Kartoffelgratin:

500 g Speckige Kartoffeln

125 ml Milch

125 ml Obers

80 g Grana Padano

3 Pr Salz

Etwas Pfeffer, Muskat

500 g Minikarotten

mit Grün

Salz, Zucker

300 g Steinpilze

12 Stk Dörrpflaumen ( 2-3/

Person)

2 EL Speckwürfel

5. Die Minikarotten vorsichtig schälen und das Grün dran lassen. In etwas

gesalzenem Wasser bissfest kochen und mit kaltem Wasser abschrecken

und bereit stellen.

6. Die Steinpilze putzen und in grobe Stücke schneiden und ebenfalls bereit

stellen.

7. Die Rehschulter nach 2h mit einer Fleischgabel aus dem Schmortopf

heben. Die entstandene Sauce mit einem Sieb abseihen und evt. mit etwas

Stärke abbinden oder bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Die Rehschulter in Scheiben schneiden und in die heiße Sauce legen, die

Dörrpflaumen jeweils halbieren und zusammen mit den Speckwürfeln

ebenfalls in die Sauce geben.

8. In einer Pfanne etwas Butter zerlassen und darin die Steinpilze zusammen

mit den Minikarotten anrösten, leicht salzen und pfeffern und kurz

vor dem Servieren mit einer Prise Zucker verfeinern.

9. Das Gratin rund ausstechen oder eckig schneiden und zusammen mit

dem Fleisch, der Sauce, Karotten und Steinpilzen anrichten.


Unser Partner in der Region

Der Name AGER steht für qualitativ hochwertige

Spitzenprodukte in den Bereichen Wildfleisch,

Speck, Wildräucherwaren und Wild-Fertiggerichten

und wird in zweiter Generation von Josef Ager jun.

geführt. Dieser und rund 100 Mitarbeiter geben tagtäglich

ihr Bestes, um den Kundenanforderungen

und -wünschen gerecht zu werden.

Hirsch, Reh, Wildschwein, Gams - alle Arten von

Hochwild werden in dem 1995 gebauten Wildzerlegebetrieb

ausschließlich nach den strengen Vorgaben

des österreichischen Lebensmittelkodex und

einem Qualitäts-Sicherungssystem mit integriertem

HACCP von uns zerlegt, verarbeitet und veredelt.

Rund 80 Mitarbeiter verarbeiten hier in Spitzenzeiten

bis zu 15 Tonnen Rohwild am Tag. Das sind rund

900 Rehe, 200 Hirsche oder 300 Wildschweine. Eine

kleine, aber feine Palette an Wildwurzen und Wildsalamis

vom Hirsch, Reh und Wildschwein rundet

unser Räucherwarensortiment ab. Zur Herstellung

der Wildrohwürste verwenden wir nur bestes Wildfleisch,

welches mit erstklassigem Schweinefleisch

und traditionellen Gewürzen in der richtigen Mischung

vermengt, leicht geräuchert und ausgiebig

WILDZEIT

SOMMER VOM FEINSTEN

3

Inhalt

Hirsch ........................................................................................................................................................................................................................................

Reh ..............................................................................................................................................................................................................................................

Wildhase ..................................................................................................................................................................................................................................

Wildschwein ..........................................................................................................................................................................................................................

Geflügel .....................................................................................................................................................................................................................................

Schinken, Speck & Wurst ................................................................................................................................................................................................

Beilagen ....................................................................................................................................................................................................................................

Weine ........................................................................................................................................................................................................................................

Non Food .................................................................................................................................................................................................................................

Trüffel .......................................................................................................................................................................................................................................

4

6

7

8

9

10

11

11

14

16


Hirsch

kräftig & aromatisch

0940 6841

Hirsch Keule

4er Schnitt

frisch, AT, ca. 1,5 kg

per kg

17 99

4WILDZEIT

0940 4823

0940 3277

Hirsch Keule

ohne Knochen

frisch, AT, ca. 7 kg

per kg

12 49

Hirschrücken

ohne Knochen

frisch, AT, ca. 1,5 kg

per kg

22 49

nur auf vorbestellung

Hirschfilet

frisch, AT

ca. 1 kg

per kg

0940 6070

TAGESPREIS

0940 8555

Luxus

Hirschgulasch

frisch, AT

ca. 2,5 kg

per kg

13 99


Hirsch Filet

TK, AT

ca. 1-2 kg

per kg

Hirsch Keule

4er Schnitt

TK, AT

ca. 3-8 kg

per kg

16 99

0940 6179

10 99

0940 4625

Hirsch Keule

ohne Knochen

TK, AT, ca. 6-8 kg

per kg

Hirsch Oberschale

ohne Deckel

TK, AT, ca. 1-3 kg

per kg

Hermann Papp

Tipp vom

Metzger

9 99

12 99

0940 4540

Hirsch Rücken

mit Knochen

TK, AT, ca. 7 kg

per kg

14 99

0940 3291

Hirsch Rücken

ohne Knochen

TK, AT, ca. 3 kg

per kg

16 99

0940 3079

0940 3109

Luxus

Hirsch Tafelspitz

Hirschgulasch

TK, AT

ca. 2,5 kg

per kg

10 99 15 99

0940 4700

0940 9361

TK, AT

ca. 0,9-1,2 kg

per kg

WILDFLEISCH RICHTIG

LAGERN UND

AUFBEWAHREN:

Wildfleisch eignet sich sehr gut

zum Einfrieren. Im Idealfall wird

das Fleisch direkt nach dem Einkauf

eingefroren bzw. für den baldigen

Verzehr kühl gelagert, wobei die

Kühltemperatur unter 4°C liegen

sollte. Bei Temperaturen von -1

bis 0°C kann das Wild bis zu zwei

Woche gelagert werden, bei -18°C bis

zu einem Jahr. Um die Qualität des

Fleisches nicht zu beeinträchtigen

sollte der Auftauvorgang möglichst

langsam erfolgen – am besten im

Kühlschrank bei max. 4° C.

5WILDZEIT


Reh

schmackhaft & zart

Reh

Gulasch

frisch, AT

ca. 3 kg

per kg

Rehkeule

ohne Knochen

frisch, AT

ca. 2 kg

per kg

6WILDZEIT

18 99

Rehrücken

mit Knochen

frisch, AT

ca. 1,5 kg

per kg

19 99

0940 5516 0940 3642

Rehrücken

ohne Knochen

frisch, AT

ca. 0,5 kg

per kg

29 99 43 99

0940 3826 0943 4028


Kotanyi

Wild-

Gewürz

gemahlen

1.200 ccm

Kotanyi

Wild-

Gewürz

ganz

1.200 ccm

Kotanyi

Gansl

und

Ente

400 ccm

per Dose

8 99 6 99

0869 8025 0869 9091

0339 7039

4 79

0846 5030

Kotanyi

Thymian

gerebelt

1.200 ccm

Kotanyi

Wacholderbeeren

6 99 8 99

0806 3090

1.200 ccm

per Dose

7WILDZEIT

Wildhase

Wildhasen

Keulen

mit Knochen, ungespickt

TK, 800-950 g

per kg

Wildhasen

Rücken

mit Knochen, ungespickt

TK, 500-800 g

per kg

Wildhasen

Rückenfilet

TK, ca. 1 kg

per kg

9 99 16 99 29 99

0940 2188 0940 2003 0941 6826


Wildschwein

intensiv & würzig

8WILDZEIT

0940 6339

0940 6087

Wildschwein

Edelgulasch

TK

ca. 2,5 kg

per kg

10 79

Wildschwein

Keule

Wildschwein

Hals (Schopf)

TK

ca. 1,5 kg

per kg

12 99

0941 7830

Wildschwein

Rücken

ohne Knochen

ohne Knochen

TK, ca. 3,5-6 kg

TK, ca. 1-2,5 kg

per kg

per kg

10 99 14 99

0941 6659


Wildgeflügel

nur auf vorbestellung

Wachtel ganz

frisch

ca. 240 g

per Stück

nur auf vorbestellung

Wachtelbrust

Supreme

frisch

ca. 500 g

per kg

Wachtelbrust

Supreme

TK

ca. 200 g

per kg

TAGESPREIS

TAGESPREIS

0941 4983 0943 2581

22 99

0940 4175

Barbarie

Flugentenfilet

TK

ca. 350 g

per kg

Barbarieenten

Keulen

TK

ca. 300-400 g

per kg

9 99 5 49

0326 2443

0941 1173


Wildschwein Salami

mit Pfeffer

ca. 235 g

per kg

Ager

Rehsalami

220 g

per Packung

Ager

Wildschweinsalami

220 g

per Packung

WILDZEIT

0963 1632

26 99 3 99

0940 3338

0941 7557

3 99

Ager

Hirschsalami

Ager

Rehwurzen

Ager

Hirschlandjäger

10

220 g

per Packung

3 Stück, 100 g

per Packung

2 Stück, 120 g

per Packung

0963 3469

3 99

0941 7427

2 49 2 49

0941 7205

Ager

Hirschwurzen

2 Stück, 120 g

per Packung

Ager

Wildschwein

Rohschinken

ca. 0,8-1 kg

per kg

Ager

Hirsch

Rohschinken

ca. 250-350 g

per kg

0941 7311

2 49 32 99 36 99

0940 6919

0940 8289


11er

Kroketten

paniert

TK, 2,5 kg

per Sack

Caterline

Schupfnudeln

TK, 2,5 kg

per Sack

Holzmann

Eierspätzle

2,5 kg

per Packung

0453 4747

4 49 10 99 6 99

0454 3176

0275 9258

0365 6365

Surgital

Gnocchi

Bohnenbündel

mit Speck

lila Kartoffel

TK

TK, 3 kg

50 x 40 g

per Karton

per Karton

13 99 0199 1222

Bonduelle

Apfelrotkraut

TK

2,5 kg

per Sack

19 99 8 99

0656 1079

WILDZEIT

Empfehlung unseres

Sommeliers

Zantho

Cuvée 1487

Scheiblhofer

Cabernet Sauvignon

Umathum

Blaufränkisch

Heinrich

Maestro

Jahrgang 2018, 0,75 l

333326, per Flasche € 10,79

Jahrgang 2019, 0,75 l

220168, per Flasche € 6,89

Jahrgang 2017, 0,75 l

534294, per Flasche € 7,99

Jahrgang 2017, 0,75 l

634780, per Flasche € 13,99


Schätze

aus dem Wald

Eurogast

Steinpilze

TK, gewürfelt

1 kg

per Sack

UWE

Preiselbeerkonfitüre

4,5 kg

per Dose

0760 5239

9 99

0626 9036

25 99

Eurogast

Pfifferlinge

klein

TK

1 kg

per Sack

Goldreef

Birnenhälften

gezuckert

3/1, 3.060 g

per Dose

WILDZEIT

0609 6489

13 99

0186 5059

7 49

12

Eurogast

Pilzmischung

TK

1 kg

per Sack

11er

Maroni

geschält

TK

1 kg

per Sack

0613 4549

3 49

10 99

0533 4650

Eurogast

Kohlsprossen

TK

2,5 kg

per Sack

3 97

0487 9640 0533 4452

Göttinger

Maronimousse

mit Portweinbirne,

20 x 45 g

per Karton

34 99


Jaros

Vino del Jaro

Hans Schwarz

The Butcher

Pinot Noir

Krug

Chardonnay Reserve

Dürnberg

Weissburgunder

Falkenstein Reserve

Jahrgang 2017, 0,75 l

430310, per Flasche € 12,99

Jahrgang 2019, 0,75 l

804449, per Flasche € 6,49

Jahrgang 2020, 0,75 l

227420, per Flasche € 7,39

Jahrgang 2020, 0,75 l

864682, per Flasche € 8,29

Rezepttipp

Maishuhnbrust mit

Maronifülle an Orangensauce

und Polentatalern

ZUBEREITUNG

ZUBEREITUNG

WILDZEIT

13

Für die Maishuhnbrust:

4 Stk Maishuhnbrust

250 g Maroni, gekocht

2 EL Semmelbrösel

2 Stk Dotter

2 EL Petersilie, gehackt

2-3 Pr Salz

Etwas Knoblauch

und Pfeffer

Für die Polentataler

200 ml Milch

50 g Polenta

3 Stk Eier

Etwas Salz und Muskat

Für die Orangensauce:

400 ml Geflügeljus

125 ml weißer Portwein

3 Stk Orangen

1 EL Butter

Etwas Salz, Thymian

Die Maroni aus der Verpackung nehmen und mit einem scharfen Messer fein hacken

und in eine Schüssel geben. Die Petersilie ebenfalls fein hacken und zu den Maroni

in die Schüssel geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und zuletzt mit

den Eidottern und Semmelbröseln glatt rühren. Die Hühnerbrüste zuputzen und mit

einem kleinen Messer je eine Tasche von der dünneren zur dickeren Seite des Fleisches

schneiden. Vorsicht- nicht durchschneiden! Die Maronifüllung gleichmässig in

die vier Maishuhnbrüste füllen und die Taschen mit einem Zahnstocher verschließen.

Für die Polentataler die Milch mit etwas Salz und Muskat aufkochen. Die Polenta dazugeben

und auf kleinster Flamme unter ständigem Rühren nochmal ca. 10 Minuten

köcheln lassen. Die Masse vom Herd nehmen, nach Geschmack nachwürzen (verschiedene

Kräuter und etwas geriebener Parmesan passen auch hervorragend dazu!)

und die Eier unterziehen. Die Masse auf ein gefettetes Backblech ungefähr fingerdick

aufstreichen und beiseite stellen. Die vorbereiteten Hühnerbrüste leicht salzen und

von beiden Seiten in einer Pfanne scharf anbraten, sodass sie etwas Farbe nehmen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C zusammen mit der Polentamasse für 15 min fertig

garen. In der Zwischenzeit die Orangen mit einem Messer schälen und die Filets

herausschneiden. Den Geflügeljus zusammen mit dem weißen Portwein aufkochen

lassen und die Orangenfilets und einen Thymianzweig dazugeben. Das Ganze leicht

einreduzieren lassen und mit einer kalten Butterflocke verfeinern. Dazu passen sehr

gut die Mini-Rainbowkarotten. Diese einfach schälen, das Grün dran lassen und in

etwas gesalzenem Wasser weich dünsten. Vor dem Servieren noch in der Orangensauce

etwas abglasieren. Die Polentamasse aus dem Ofen nehmen, mit einem runden

Keksausstecher Taler ausstechen und zusammen mit dem Fleisch, der Sauce und den

Karotten auf Tellern anrichten.


6

2

4

5

8

1

7

3

1

2

3

4

CHURCHILL

TELLER COUPE

CHURCHILL

TELLER ORGANIC

CHURCHILL

SCHÜSSEL COUPE

CHURCHILL

SCHÜSSEL TRIANGEL

Antique Taupe Stonecast, ø 32,4 cm

795933/per Stück € 18,99

Burnished Green Stonecast, ø 28,6 cm

795961/per Stück € 18,99

Antique Taupe Stonecast, ø 18,2 cm

710460/per Stück € 8,99

Antique Taupe Stonecast, ø 18,5 cm

712437/per Stück € 13,99

5

6

7

8

CHURCHILL

PLATTE LÄNGLICH

CHURCHILL

SCHÜSSEL WIDE RIM

CHURCHILL

SCHÜSSEL COUPE

MULTIRÖSTER

MIT WENDEGRILLPLATTE

Burnished Green Stonecast, 35,5 x 18,9 cm

621450/per Stück € 29,99

Burnished Green Stonecast, ø 28 cm

601445/per Stück € 16,99

Burnished Green Stonecast, ø 24,8 cm

709932/per Stück € 13,99

mit Maronizange, 600 W

533450/per Stück € 39,99


Große Ausstellung

im 1. Stock von

Riedhart‘s Markthalle

WILDZEIT

BECHER HIRSCH

SCHLEMMERPFANNE

SCHLEMMERPFANNE

SERVIERBRETT HOLZ

stapelbar, 0,25 l

175712/per Stück € 2,19

ø 24 cm

685606/per Stück € 15,99

ø 20 cm

685602/per Stück € 13,99

rund, 20/24 cm

727637/per Stück € 10,69

15

BRATPFANNE EMAIL

26x17 cm

209860/per Stück € 15,49

SERVIERBRETT HOLZ

eckig, 26x17 cm

727629/per Stück € 12,99

MOSCOW MULE BECHER

gehämmert, schwarz

45 cl, 10 x 8,5 cm

MOSCOW MULE BECHER

gehämmert, kupfer

45 cl, 10 x 8,5 cm

504456/per Stück € 5,79

504458/per Stück € 6,79

SERVIETTEN

WILD DEER

SERVIETTEN

AUTUMN GRÜN

SERVIETTEN

NATURE SAND

SERVIETTEN

SUNFLOWER

40x40 cm, 60 Stück

727908/per Packung € 11,99

40x40 cm, 50 Stück

727237/per Packung € 5,79

40x40 cm, 50 Stück

727191/per Packung € 5,79

40x40 cm, 50 Stück

726997/per Packung € 5,79


Österreichische Post AG

Info.Mail Entgelt bezahlt

Trüffel

AUS ISTRIEN

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SCHWARZEN TRÜFFEL

OLIVENÖL MIT

WEISSEN TRÜFFEL

HONIG MIT

WEISSEN TRÜFFEL

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GESCHNITTEN

250 ml

830785/per Flasche € 11,49

250 ml

830783/per Flasche € 11,79

120 g

830787/per Glas € 10,59

80 oder 180 g

per Glas ab € 22,99

TRÜFFEL

BUTTER

TRÜFFEL MIT

SCHWARZEN OLIVEN

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830769/per Glas € 8,79

80 g

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80 g, 180 g oder 500 g

per Glas ab € 8,99

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weiß, 80 g, 180 g, oder 500 g

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CHIPS

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Unter der Marke „GENIUS tartufi“ bietet Diplom Sommelier Suwi

Zlatic ab sofort ein umfangreiches Sortiment an hochwertigen Trüffel-Produkten

an. Istrien ist eine Trüffelhochburg und diese wertvollen

Pilze gelingen am besten im Tal der Flusses Mirna, wo man sie

mithilfe ausgebildeter Hunde bei der populären „Trüffelsuche“ finden

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Alle Preise sind freibleibend excl. aller Steuern und Pfand. Preise inkl. Sektsteuern. Preise gelten bei Abnahme in Originalgebinden. Abgabe nur an Wiederverkäufer und gewerbliche Großverbraucher.

Manche Artikel sind nicht in allen Eurogast Mitgliedsbetrieben erhältlich. Alle Bilder sind Symbolfotos. Irrtümer vorbehalten. Informationen zu den allergenen Stoffen erhalten

Sie kostenlos über unseren Web-Shop, Außendienstmitarbeiter oder Telefonverkauf.

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