POPSCENE Dezember 12/21

GENUSS
KLEINE TONHALLE
DAS GUT GEHÜTETE GEHEIMNIS DER
LEGENDÄREN BOLOGNESE-SOSSE
Wenn man in Saarbrücken von Kult-Kneipen
spricht, dann steht sie ganz oben auf der
Liste: die Kleine Tonhalle in der Alt-Saarbrücker
Wilhelm-Heinrich-Straße unweit der Ludwigskirche.
Betrieben wird sie von Billy und
Georgi. Man kann auch sagen, dass die beiden
Bulgaren die Kleine Tonhalle gerettet haben.
Als die Brüder die legendäre Spaghetti-Kneipe
im Februar 2008 neu eröffneten, hatten
viele schon mit dieser Location abgeschlossen.
Ingo Zickler, der Mann, der die Kneipe 1979
als Ingos Kleine Tonhalle eröffnet hatte, war
da bereits seit drei Jahren tot. Ein Versuch,
seine Kleine Tonhalle weiterzuführen war da
bereits gescheitert. Ein Grund dafür war, dass
es dem Wirt, der Ingos Kneipe nach dessen Tod
übernommen hatte, nicht gelungen war, die
Spaghetti so zuzubereiten, wie sie die Stammgäste
liebten.
Das Rezept für seine Bolognese-Soße mit Pilzen
hatte Ingo mit ins Grab genommen. Klar
war immer nur: Lorbeerblätter sind auch drin.
Georgi, der damals schon in der Gastronomie
gearbeitet hat, war Stammgast in der Kleinen
Tonhalle. Das lag auch daran, dass bei Ingo
Bulgarinnen und Bulgaren arbeiteten. Das
wiederum hatte damit zu tun, dass Bulgarien
und die Menschen dort Ingo faszinierten. Aus
dieser Zeit kannte Georgi zwei Studentinnen,
die bei Ingo in der Küche gearbeitet haben. Mit
ihnen haben er und sein Bruder Billy, der selbst
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Koch ist, das Soßenrezept rekonstruiert – und
es originalgetreu hinbekommen.
Nach drei Jahren Unterbrechung wurden also
wieder Ingo-Spaghetti mit viel Käse in drei Größen
serviert: Anfänger, Normal und Kämpfer.
Die Kneipe selbst haben die neuen Inhaber
behutsam renoviert. Das alte schwarze Telefon
hängt noch neben dem Tresen und funktioniert
noch. Die Speisekarte hat Billy allerdings
verändert und deutlich ausgeweitet. Da hat
er als kreativer Koch auch seine eigene Handschrift
hinterlassen. So hat er zum Beispiel
auch Nudeln mit eigener Soße („à la Billy“) auf
der Karte, aber auch Schnecken und Schweinemedaillons
mit Pilzrahmsoße und Pommes.
Seit einiger Zeit gibt es mittags auch ein
Stammessen. Wobei die legendären Spaghetti
auch dann das meist bestellte Gericht ist.
Vor drei Jahren haben die beiden Brüder, die
zwischenzeitlich auch das Balkan-Restaurant-
Dubrovnik in der Kupfergasse auf der anderen
Saarseite übernommen haben, den Mietvertrag
um 20 Jahre verlängert. Bis 2038 ist die
Versorgung mit Tonhallen-Spaghetti also gesichert.
Sicher sei auch, sagte Georgi: „Die geheimen
Zutaten von Ingos Rezept werden wir
nicht verraten.“
Text: Katharina Rolshausen | Bild: Kleine Tonhalle
KLEINETONHALLE.DE
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