Cooking + Catering inside - Catering Star 2021

SPECIAL CATERING STAR 17 

CATERING 

STAR 2021 

Innovationen mit 

Auszeichnung 

Vieles ist und war anders in diesem Jahr – aber die Wahl 

zum Catering Star hat Bestand. Die Branche hat wieder 

die besten Innovationen in Food & Technik gewählt. 

Cooking + Catering inside 8/21

18 SPECIAL CATERING STAR BACKWAREN HERZHAFT 

CATERING 


Schmeckt wie in 

Italien: ob solo als 

Brot-Snack oder 

Sandwich mit italienischen 

Belägen. 

TYPISCHER ITALO-SNACK 

GOLD: BACKWAREN HERZHAFT / DELIFRANCE / FOCACCIA RUND 

Focaccia rund, Kräuter 

der Délifrance-Range 

„A Taste of“. 

Von seiner Heimat Ligurien aus hat das 

Focaccia einen Siegeszug in die Welt angetreten 

und kommt heute international 

zum Einsatz. Das traditionelle, italienische 

Weizen-Fladenbrot ist vielseitig, 

sehr beliebt und gehört auch fest in 

das Sortiment von Délifrance. Die Range 

„A Taste of“ beschreibt authentische Geschmackserlebnisse 

aus der ganzen Welt, 

die runden Focaccia Kräuter stehen für „A 

Taste of Italy“. Der Weizenteig wird mit 

aromatischem, kaltgepresstem Olivenöl 

Nativ Extra und Meersalz abgeschmeckt, 

im Topping steckt sonnenverwöhnter 

Oregano – so beschreibt das Unternehmen 

die Zutaten. 

Für das Take-Away-Geschäft: Mit einem 

Stückgewicht von 120 Gramm und einem 

Durchmesser von etwa 13 Zentimetern 

sind die runden Focaccias gut geeignet als 

Hand-held-Snack. Sie schmecken solo als 

Brot-Snack, werden aber mit typisch-italienischen 

Belägen, wie Mortadella, Mozzarella 

und Tomaten, im Handumdrehen 

zum raffinierten Sandwich. Das besondere 

Etwas bekommt jedes Focaccia durch kurzes 

Erhitzen im Kontaktgrill. Die Focaccias 

sind handgefertigt und werden nach dem 

Vorbacken umgehend schonend tiefgefroren. 

Ihre Herstellung erfolgt ohne künstliche 

Farbstoffe und Aromen sowie ohne 

gehärtete Fette. 


19 

CATERING 


BREZEL TRIFFT 

BURGER-BUN 

CATERING 


BERGKÄSE 

BRINGT DIE WÜRZE 

Herzhaft: 

Brezel-Brioche-Bun 

für Laugen-Burger. 

SILBER: BACKWAREN HERZHAFT / EDNA / 

BB-BREZEL-BRIOCHE BURGER 

Wenn französische Backkunst 

auf herzhaften Brezel-Style 

trifft, kann sich 

das Ergebnis sehen lassen. 

Der BB-Brezel-Brioche Burger 

von Edna (4 Inch) ist 

mit einem Durchmesser 

von gut 10 Zentimetern 

und einem Stückgewicht 

von 80 Gramm extra groß 

und hat – ganz klassisch 

– ein Sesamdekor. Die dezent 

buttrige Note sowie 

die herzhafte Laugenkruste 

und die softe Krume machen 

dieses Burger-Bun zu 

etwas Besonderem, so das 

Unternehmen. Die Buns 

sind bereits vorgeschnitten. 

Das vegetarische Produkt 

ist erhältlich in zwei 

Beuteln à 30 Stück, mit wenigen 

Handgriffen wird 

daraus ein Laugen-Burger, 

der sich mit unterschiedlichen 

Belägen und würzigen 

Saucen nach Geschmack 

verfeinern und 

variieren lässt. Wer sein 

Burger-Sortiment mit dieser 

Bun-Spezialität erweitert, 

kann sich von anderen 

abheben und den Wettbewerbsvorteil 

nutzen. 

BRONZE: BACKWAREN HERZHAFT / 

DELIFRANCE / HERITAGE DINKEL- 

BERGKÄSE-BRÖTCHEN 

Jubiläums-Brötchen anlässlich 

zehn Jahre Héritage-Range 

von Délifrance: 

Das Héritage Dinkel-Bergkäse-Brötchen 

mit Roggenmehl 

wird im Tochterunternehmen 

Heinz Bakery 

GmbH in Altdorf bei Landshut 

mit einem hohen Anteil 

an Handarbeit hergestellt. 

Das aromatische Brötchen 

überzeugt mit Bergkäse-Stückchen 

im Teig und 

würzigem Käse-Topping. 

Mit einem Stückgewicht 

von 90 Gramm ist das 

Dinkel-Bergkäse-Brötchen 

ideal als To-Go-Snack oder 

die Basis für kreativ belegte 

Sandwiches. 

Hohe Qualität, authentischer 

Geschmack, einfaches 

Handling, problemlose 

Lagerung und eine Vielzahl 

von Einsatzmöglichkeiten, 

so benennt das Unternehmen 

die Eigenschaften. 

Die Range „Héritage“ wurde 

für Verpflegungsfachleute 

entwickelt und reicht 

von rustikalen Broten und 

Brötchen bis hin zur Viennoiserie, 

die zur Crème 

de la Crème französischer 

Backkunst gehört. Premiumzutaten 

und einzigartige 

Rezepturen sowie traditionelles 

Know-how sorgen 

für authentischen Genuss, 

heißt es im Unternehmen. 

Die Herstellung erfolgt ohne 

künstliche Farbstoffe 

und Aromen sowie ohne 

gehärtete Fette. 

maxx pro. 

high definition. 

Die neuen Kombidämpfer für echte Profis. Qualität neu definiert: 

10-Zoll TFT HiRes-Glas-Touchdisplay 

Automatisches Kochen mit Schnellwahltasten 

Dreifachverglasung – energieeffizient und sicher 

Cloud-fähig vernetzbar via WiFi 

Grilloption mit patentiertem Fettmanagement 

Optionale Räucherfunktion 

Immer die perfekte Lösung. Sie haben die Wahl. 

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20 SPECIAL CATERING STAR BACKWAREN SÜSS 

Der Neuzugang in 

der Landfrauenkuchen-„Familie“ 

ist ein 

Käse-Kirschkuchen. 

CATERING 


KÄSE-KIRSCH, WIE IHN DIE 

LANDFRAUEN BACKEN 

GOLD: BACKWAREN SÜSS / PFALZGRAF / 

LANDFRAUENKUCHEN KÄSE-KIRSCH 

Zur Präsentation des 

rustikalen Kuchens eignet 

sich auch ein Holzteller. 

Mit einem üppigen Format von 36 Zentimetern 

Durchmesser und in 14 Portionen 

vorgeschnitten und auftaubar: So 

präsentiert sich der neue Landfrauenkuchen 

Käse-Kirsch von Pfalzgraf. Auf 

knusprigem Buttermürbteigboden treffen 

eine cremige, mit Frischkäse und 

Schlagsahne verfeinerte Käsemasse und 

saftige Kirchen aufeinander, so das Unternehmen. 

Der Kuchen ist mit Gelee 

überzogen (ohne Palmöl). Als Neuzugang 

im Landfrauenkuchen-Sortiment 

passt er ins Angebot der rustikalen Kuchen, 

die nach traditionellen Backrezepten 

schwäbischer Landfrauen hergestellt 

sind. Frei nach dem Motto „zurück zu 

Natur und Natürlichkeit“ sehen die Kuchen 

aus wie handgemacht und schmecken 

wie selbstgemacht, ist der Hersteller 

überzeugt. Das Unternehmen Pfalzgraf 

empfiehlt die Präsentation auf einem 

Holzteller, um den rustikalen Eindruck 

noch zu unterstreichen. Weitere 

Landfrauenkuchen von Pfalzgraf sind 

Zwetschge mit Butterstreuseln, Apfel 

und Wildheidelbeere. 


21 

PLUNDER-GENUSS 

IM TASCHENFORMAT 

Plunder wie in Dänemark 

– mit Zitrone 

und Frischkäse. 

SILBER: BACKWAREN SÜSS / ARYZTA / 

FRISCHKÄSE-ZITRONE-TASCHE 

Plunderteig trifft Sommerfrische: 

Die neue Aryzta Zitronen-Frischkäse-Tasche 

verpackt 

den Geschmack eines 

amerikanischen Käsekuchens 

in das geflochtene 

Kleid eines dänischen Plunders. 

Die Frischkäsemasse ist 

mit einer feinen Zitronennote 

abgeschmeckt und die 

Eier für die Herstellung des 

Plunderteigs sind von Hennen 

aus Freilandhaltung, so 

das Unternehmen. Der Plunder 

ist bereits mit Hagelzucker 

bestreut. Der Käsekuchen im 

Taschenformat ist mit einem 

Stückgewicht von 95 Gramm 

ein gutes To-Go-Angebot. 

Die Aryzta Zitronen-Frischkäse-Tasche 

ist tiefgefroren. 

Das Produkt wird ohne Antauen 

18 bis 20 Minuten bei 

180 bis 190 Grad gebacken. 

Gewusst? Der klassische 

Dänische oder auch Kopenhagener 

Plunder ist ein Plunderteig 

aus Hefeteig, in den 

Ziehfett touriert wird. Anders 

als bei Blätterteig wird 

für diese feinen Backwaren 

Backhefe verwendet. Dänischer 

Plunder sollte mindestens 

600 Gramm Fett auf ein 

Kilogramm Mehl enthalten. 

Der Begriff selbst stammt von 

dem Wort pludern (aufgehen, 

lockern). 

CATERING 


PASSENDE STÜCKE 

VOM BLECH 

CATERING 


Blechkuchen geht doch 

immer – gern auch in verschiedenen 

Varianten. 

BRONZE: BACKWAREN SÜSS / DR. OETKER / 

BLECHKUCHEN 

Ob zur Kaffeezeit, als Nachspeise 

oder kleine Zwischenverpflegung: 

Blechkuchen 

sind zeitlose Klassiker, die zu 

vielen Anlässen angeboten 

werden können. Gleich fünf 

neue Blechkuchen mit großer 

Geschmacksvielfalt und 

unkompliziertem Handling 

hat Dr. Oetker Professional 

ins Sortiment genommen. 

Ihre kompakte Gebindegröße 

mit jeweils acht Kuchen 

à neun Stücken Inhalt bietet 

viel Flexibilität, so das Unternehmen. 

Nach einer Auftauzeit 

von – je nach Sorte – vier 

bis sieben Stunden können 

die vorgeschnittenen Stücke 

direkt ausgegeben werden, 

als gemischtes Kuchenbuffet 

oder einzeln serviert. Mit einer 

Portionsgröße von etwa 

100 g sind die 6 x 8 cm großen 

Stücke sehr variabel einsetzbar. 

Zur Auswahl stehen: Pflaumen-Kuchen 

mit Streusel, 

Apfel-Kuchen mit Streusel, 

Apfel-Creme-Kuchen, Schoko-Kirsch-Kuchen 

und Donauwelle. 

Alle Produkte bis 

auf die Donauwelle und der 

Schoko-Kirschkuchen können 

auch aufgebacken und warm 

angeboten werden. 


22 SPECIAL CATERING STAR DESSERTS & EIS 

CATERING 


Mit EU-Bio-Siegel 

ausgezeichnet 

sowie zucker- und 

fettreduziert. 

BIO-DUO ZUM LÖFFELN 

GOLD: DESSERTS & EIS / FRISCHLI / BIO MILCHPUDDING 

Wandelbare Basis 

für kreative Ideen 

im Dessertbereich. 

Die frischli Milchwerke haben zwei 

neue Milchpuddinge in Bio-Qualität vorgestellt. 

Die servierfertigen und ungekühlt 

haltbaren Milchpuddinge sind im 

praktischen 5-kg-Eimer erhältlich und 

bieten Caterern und GV-Profis eine gute 

Basis für vielfältige Kreationen, so das 

Unternehmen. Die Produkte sind auf die 

altersgerechten Bedürfnisse von Kindern 

und Jugendlichen abgestimmt und 

wurden speziell für die Kita- und Schulverpflegung 

entwickelt. Entsprechend 

des DGE-Qualitätsstandards, der die 

sparsame Zuckerverwendung sowie den 

Einsatz fettarmer Milch fordert, kommen 

die beiden Neuprodukte mit 1,5 % 

Fett im Milchanteil und maximal 6 % 

zugegebenem Zucker aus. Somit können 

sie bei Bedarf auch in einer zertifizierten 

Menülinie eingesetzt werden. Die Bio 

Milchpuddinge sind ausgezeichnet mit 

dem EU-Bio-Siegel, kennzeichnungsfrei 

für Zusatzstoffe und ungekühlt haltbar. 

Die Bio Milchpuddinge von frischli 

können pur serviert werden, bieten Profiköchen 

aber auch vielfältige Möglichkeiten 

für schnelle Dessert-Variationen. 

Ein Bio Schokopudding „Kirsch-Banane“ 

oder ein Bio Vanillepudding mit Kiwi & 

Granola sind schnell und einfach zubereitet 

und kommen gerade bei kleinen 

Gästen super an. 


Schokolade trifft 

auf Waldbeeren 

– und das vegan. 

23 

BUNTES TRIO 

FÜRS TOPPING 

BRONZE: DESSERTS & EIS / 

WIBERG / SÜSSE SAUCEN 

CATERING 


CATERING 


In diesem Sommer hat das 

Carte D’Or Sortiment Zuwachs 

bekommen, über den 

sich nicht nur Schoko- und 

Nuss-Fans gefreut haben 

dürften. Wer bewusst vegan 

genießen möchte, kommt 

bei dieser Neuheit auch auf 

den Geschmack, ist das Unternehmen 

überzeugt. Das 

intensive Carte D’Or Schoko-Waldfrucht 

ist nach Herstellerangaben 

ein köstliches 

Kokos-Schokoladeneis, 

durchzogen von einer erfrischenden 

Waldbeersauce. Eine 

zartschmelzende Neukreation 

auf veganer Kokosbasis. 

VEGANE 

NEUHEIT AUF 

KOKOSBASIS 

SILBER: DESSERTS & EIS / UNILEVER FOOD- 

SOLUTIONS & LANGNESE / CARTE D‘OR 

Gewusst? Carte D’Or hat 

sich 2021 für noch mehr 

bewussten Genuss eingesetzt: 

Die Eiskreateure arbeiten 

an der ständigen 

Optimierung der Rezepturen, 

im Fokus steht dabei 

die Reduzierung der Zutatenliste 

für einen natürlichen 

Genuss. Außerdem 

treibt Carte D’Or die Plastikreduzierung 

weiter voran. 

Die Eiswannen sind 

komplett recyclebar, die 

Eispiekser bestehen nicht 

mehr aus Kunststoff, sondern 

aus Edelstahl und sind 

somit wiederverwendbar. 

Mit drei neuen süßen 

Saucen bringt Wiberg Klassiker 

auf den Markt, die durch 

ihre jeweiligen Geschmackskombinationen 

das gewisse 

Extra bekommen. Die 

Saucen-Trilogie in einem farbenfrohen 

Auftritt erweitert 

das bestehende Produktsortiment 

um eine komplett neue 

Range. Schnell und einfach 

lassen sich die süßen Saucen 

vielseitig einsetzen, so das 

Unternehmen, wahlweise in 

Kombination mit Sahne (Foaming), 

frischen Früchten (Flavouring) 

oder direkt auf den 

Teller (Finishing). 

„Sweet & Fruity“ Erdbeere 

& Fruity verbindet den 

fruchtigen Geschmack der 

Erdbeere mit einem Hauch 

von Limette – als „i-Tüpfelchen“ 

auf einem Sommersalat 

oder zum Verfeinern von 

Kuchen und Desserts. „Sweet 

& Salty“ Karamell & Ursalz 

wiederum greift den beliebten 

Trend zur Kombination 

einander widersprechender 

Geschmacksrichtungen auf 

– in diesem Fall süßes Karamell 

mit dezenter Ursalznote. 

„Sweet & Spice“ Schoko 

& Kardamom kombiniert 

schließlich die fein-würzige 

Schärfe des Kardamoms 

mit dem einzigartigen Geschmack 

der Zartbitterschokolade. 

HYBRID-SIEBTRÄGER 

BaristaONE SOLO 

garantierte Siebträger-Qualität bei 

einfachster Bedienung 

perfekter Milchschaum in heiß und kalt 

auf Knopfdruck 

zweite Sorte möglich: z. B. Haferdrink 

oder das Trendgetränk Cold Brew 

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24 SPECIAL CATERING STAR DRESSINGS, ESSIGE, ÖLE 

CATERING 


Mit einem 

Touch Umami 

passen die 

Dressings zu 

asiatischen 

Gerichten. 

MEHR KICK FÜR 

SALATE & BOWLS 

GOLD: DRESSINGS, ESSIGE, ÖLE / DEVELEY / SOJA-DRESSINGS 

Trends to go für 

angesagte Bowls 

und Salate. 

Frisch aufpeppen: Für eine größere Auswahl 

beim Dressing sorgen die neuen Soja-Dressings 

von Develey in praktischer 

75 ml-To-Go-Verpackung. Mit den Sorten 

Honig-Soja, Sesam-Soja und Limetten-Soja 

lassen sich Salate und Bowls im Handumdrehen 

aufpeppen. Die einzigartige 

Rezeptur stammt aus der Fusion der Develey 

Dressing-Kompetenz mit der über 

300 Jahre alten Sojasaucen-Tradition von 

Kikkoman. Das Ergebnis besteht aus 100 % 

natürlichen Zutaten, ist ungekühlt haltbar 

und sofort anwendbar, so das Unternehmen. 

Alle drei Sorten sind vegetarisch; 

die Sorte Limette-Soja ist außerdem 

für die vegane Ernährungsweise geeignet. 

Die Sorten Honig-Soja und Limetten-Soja 

sind zudem laktosefrei. 

Insgesamt umfasst die Dressing-Range 

nunmehr 12 Sorten, bedarfsgerecht im 

75 ml oder 25 ml-Portionsbeutel, von super 

cremig über mild-würzig bis hin zu intensiv 

aromatisch. Zusätzlich gibt es von 

Develey auch Aceto Balsamico di Modena, 

Olivenöl und Weißweinessig in Portionsbeuteln 

mit 5 bis 10 ml Füllmenge. Wie 

alle Develey Portionsbeutel erfüllen sie 

höchste Hygienestandards, sind kalkulationssicher 

und dank der Perforation 

leicht zu öffnen. 


25 

CATERING 


FARBENFROHE GEMÜSE-POWER 

SILBER: DRESSINGS, ESSIGE, ÖLE / WIBERG / ACETOPLUS 

Mit den neuen Essig-Gemüsevarianten 

AcetoPlus Karotte 

und AcetoPlus Paprika 

bringt Wiberg nicht nur Farbe, 

sondern auch ein fruchtiges 

Säureerlebnis auf den Teller. 

Beide eignen sich für Vinaigrette, 

Dressings & Co. ebenso 

wie für das Abschmecken 

von Schmorgerichten. Und: 

Ob als Punkt, Linie oder Pinselstrich 

– mit den intensiven 

Farben wird jeder Teller zum 

optischen Highlight. AcetoPlus 

Paprika zeichnet sich durch 

eine ausgewogene Säurenote, 

natürlichen Duft, den Geschmack 

nach Paprika und vor 

allem durch seine kräftige rote 

Farbe aus. Die fruchtig-süße 

Essig-Gemüsezubereitung 

AcetoPlus Karotte mit leichter 

Säure korrespondiert mit pikanten 

Speisen und verleiht 

kreativen Salatkompositionen 

den letzten „Pep“. 

Damit ein Essig auch wirklich 

zum kostbaren Würzmittel 

wird, verwendet Wiberg für 

die Produktion seiner Premium-Produkte 

ausschließlich 

den Saft makelloser, vollreifer 

Früchte beziehungsweise samtig- 

feines Gemüsepüree. So 

geht der kräftige Geschmack 

von süßer Paprika eine harmonische 

Verbindung mit der 

Säure des Weißweinessigs ein. 

PFLANZLICHER 

ALLROUNDER 

FRUCHTIG-SAURE 

KOMPOSITIONEN 

CATERING 


BRONZE: DRESSINGS, ESSIGE, 

ÖLE / DELI REFORM FOOD 

SERVICE / RAPSUPERB 

CATERING 


BRONZE: DRESSINGS, ESSIGE, 

ÖLE / ÖLMÜHLE SOLLING / 

ESSIGCREMES 

Von Profis für Profis: Unter 

diesem Claim haben die Westfälischen 

Lebensmittel werke 

Lindemann ihre neue Marke 

Deli Reform Foodservice positioniert. 

Das erklärte Ziel sei 

es, „Profiqualität zu liefern“. 

Dafür seien eine umfassende 

Ernährungskompetenz sowie 

zahlreiche Produkte entwickelt 

worden, die im Foodservicebereich 

wirklich gebraucht 

würden. RapSuperb 

hat einen feinen Buttergeschmack 

und ist reich an 

natürlichem Omega-3 und 

wertvollem Rapsöl. Auf 

Palm öl wurde komplett verzichtet. 

Das Produkt ist zum 

Braten, Kochen, Andünsten 

und Verfeinern geeignet, 

so das Unterehmen, es zeige 

die jeweils ideale Brattemperatur 

an. Das pflanzliche 

Öl ist erhältlich in der 

750 ml-Flasche (8 Flaschen 

Rein pflanzlich mit 

Buttergeschmack 

und ohne Palmöl. 

pro Karton). Ein klarer Farbcode 

und prägnante Allergenkennzeichnungen 

auf 

den Verpackungen sollen im 

Küchenalltag für Orientierung 

sorgen. 

Kleine Chargen in 

250 ml-Flaschen. 

Von der Auslese der Bio-Rohstoffe 

über die schonende 

Herstellung der Basisessige 

und die Abstimmung der 

weiteren Bio-Zutaten werden 

diese Essigcremes in kleinen 

Chargen hergestellt. Die Qualität 

der kulinarischen Köstlichkeiten 

liegt der Ölmühle 

Solling besonders am Herzen 

und seit Beginn laute deren 

Devise „Qualität statt Masse“, 

betont das Unternehmen. So 

ginge auch bei der Herstellung 

der neuen Essigcremes 

noch Vieles handwerklich 

zu. Die Produkte sind frei 

von synthetischen Zusatzstoffen 

und jeweils von arttypischem 

Geschmack. Diese 

fünf Sorten Essigcreme stehen 

in 250 ml-Flaschen zum 

Kombinieren und kreativen 

Kochen bereit: Mango (mit 

rund 200 g reifen Mangos pro 

Flasche), Himbeere (kombiniert 

mit Walnussöl als Dressing), 

Orange (aus Bio-Orangensaftkonzentrat), 

Dattel 

(passt zu Arganöl), Brombeere 

(kombiniert mit Nussölen) 

und Granatapfelkerne (passt 

zu Obst und Rohkost). 


26 SPECIAL CATERING STAR FINGERFOOD & SNACKS 

CATERING 


SAUCEN-VIELFALT 

IN 17 VARIANTEN 

GOLD: FINGERFOOD & SNACKS / DEVELEY / FEINKOST-SAUCEN 

Leicht zu dosieren und 

praktisch abgefüllt. 

Zuwachs im 875 ml-Saucen-Sortiment 

von Develey Food Service: Mit dem Newcomer 

Sour Cream sind es nunmehr insgesamt 

17 verschiedene Sorten in der praktischen 

Dosierflasche – von Snack-Aufstrichen 

über Tomatenketchup bis hin zu 

stückigen Relishes. Besonders beliebt ist 

der Bestseller vegane Süß-Sauer Sauce, so 

das Unternehmen, geeignet zu Chicken 

Nuggets und deren pflanzenbasierten Alternativen 

sowie Geflügel, Garnelen oder 

frittiertes Gemüse. 

Streetfood-Trendgerichte wie „Loaded 

Fries“, Tacos und Burritos profitieren von 

der Sour Cream als trendig-leichte Alternative 

zu Mayonnaise. Aber auch Klassiker 

wie Ofenkartoffeln, Potato Wedges 

und Chili con Carne gelingen mit der 

neuen Develey Sour Cream. Ein weiterer 

Vorteil: Die Sour Cream ist hitzestabil auf 

heißen Gerichten. Da die Rezeptur ohne 

Kräuter auskommt, eignet sie sich als 

Grundlage für Dip- oder Aufstrichkreationen 

nach eigener Rezeptur: einfach 

mit Gewürzen und Kräutern nach Gusto 

verfeinern. Beide Saucen sind ungekühlt 

haltbar, frei von Zusatzstoffen und sofort 

anwendbar. 


27 

REICHHALTIG UND 

VEGAN GEFÜLLT 

SILBER: FINGERFOOD & SNACKS / DELIFRANCE / 

VEGANE SNACK-NESTER 

Inspiration für pflanzliche 

Snacks: Die neue vegane Nester-Range 

von Délifrance ist 

eine zeitgemäße Bereicherung 

in der Außer-Haus-Verpflegung, 

so das Unternehmen. 

Jedes Snack-Nest verfügt 

über eine reichhaltige Füllung 

(54 Prozent) mit viel Gemüse 

und Hülsenfrüchten sowie 

einen Teig mit trendigen Rezepturen. 

Im Angebot sind die 

Varianten: Orient (Karotten, 

Kreuzkümmel, Süßkartoffeln, 

Leinsamen und Kichererbsen), 

India (rote Quinoa, grüne Linsen, 

Apfel und ein Hauch Koriander) 

sowie Mediterran (Süßkartoffeln, 

Tomaten, Zucchini 

und Zwiebeln sowie Kräuter 

der Provence, Basilikum und 

roter Jalapeno-Pfeffer). 

Gemeinsam haben alle veganen 

Nester einen mit Margarine 

hergestellten Teig (16,5 Prozent) 

ohne Palmöl. Buchweizenmehl 

aus Frankreich gibt 

dem Teig Geschmack und Farbe. 

Und auch der vegane Bezug 

auf Erbsenbasis ist ohne Zusatzstoffe, 

sodass alle veganen 

Nester Clean Label-Produkte 

im Rahmen unseres „Go- 

Clean-Engagements“ sind. Die 

veganen Délifrance Nester 

wiegen jeweils 110 Gramm, 

sie werden tiefgekühlt angeliefert 

und sind ohne vorheriges 

Auftauen nach 20 Minuten 

fertig gebacken. 

Einfach im Handling und mit 

trendigen Zutaten gefüllt. 

CATERING 


KNUSPERBEILAGE 

ODER KLASSISCH 

CATERING 


Gewürzt und vorfrittiert 

werden die Süßkartoffelpommes 

geliefert. 

BRONZE: FINGERFOOD & SNACKS / 

TRANSGOURMET / SÜSSKARTOFFEL-POMMES 

Das Transgourmet Quality 

Sortiment im Bereich Tiefkühlkost 

wurde mit den Süßkartoffelpommes 

11 mm erweitert, 

die gewürzt, vorfrittiert 

und tiefgekühlt daherkommen. 

Süßkartoffelpommes 

haben sich von einem 

Trend zu einem Dauerbrenner 

entwickelt, so das Unternehmen, 

und eignen sich 

auch für die glutenfreie Kost. 

Sie können als Beilage zu allem 

serviert werden, zu dem 

sonst Kartoffeln bzw. Pommes 

Frites eingesetzt werden. 

Außerdem lassen sie sich wie 

die klassischen Pommes Frites 

mit einem leckeren Dip anrichten. 

Die Süßkartoffelpommes 

werden nicht in Übersee, 

sondern in Belgien produziert 

und sind darüber hinaus noch 

palmölfrei. Transgourmet legt 

Wert auf Standards für kritische 

Rohstoffe und stellt das 

Angebot von nachhaltigen 

Produkten sowie eine verantwortungsvolle 

Beschaffung 

auch künftig in den Mittelpunkt 

seines Nachhaltigkeits-Engagements. 

Gewusst? Die Süßkartoffel 

ist eine Nutzpflanze aus der 

Familie der Windengewächse 

und wird auch Batate, Weiße 

Kartoffel oder Knollenwinde 

genannt. 


28 SPECIAL CATERING STAR FISCH & FLEISCH 

CATERING 


LACHS & LIMETTE 

KLASSISCH KOMBINIERT 

GOLD: FISCH & FLEISCH / BLOCK MENÜ / LACHSFILET IN 

LIMETTEN-BUTTERSAUCE 

Eine gute Verbindung geht 

Lachs mit Limette ein. 

Nährstoffreich, vielseitig und mit Geschmack: 

Lachs schwimmt zu Recht 

ganz oben in der Beliebtheitsskala der 

Speisefische, findet das Unternehmen 

Block Menü. In der Küche würde er zudem 

beweisen, dass er im Alltag ebenso 

wie an Festtagen ein Highlight ist. 

Block Menü bietet ihn deshalb in vielen 

Genussvarianten an. Für eine dreifach 

delikate Kreation haben die Kochprofis 

aus Zarrentin zartes Lachsfilet mit 

Limetten-Buttersauce kombiniert. Das 

Filet aus 180 Gramm rohem Lachs wird 

in einer mit Weißwein verfeinerten, 

hellen Rahmsauce mit feiner Limettennote 

pochiert. Durch die schonende 

Garung bleiben die gesunden Nährstoffe 

und Fette des Fisches erhalten und 

es entsteht eine Kombination aus saftig-zartem 

Lachs und frisch-würzigem 

Limettenaroma. Block Menü bietet das 

glutenfreie Lachsfilet in Limetten-Buttersauce 

tiefgefroren in Gebinden von 

12 x 250 Gramm an. 


29 

CATERING 


FILETS FÜR JEDEN ANLASS 

SILBER: FISCH & FLEISCH / WIKINGER FISCH 

CONVENIENCE / ALASKA SEELACHS 

CATERING 


KOMBINIEREN MIT KÖFTE 

BRONZE: FISCH & FLEISCH / HÜLSHORST 

FEINKOST / KÖFTE 

Allrounder aus dem Meer: 

Unter der Marke Wikinger 

präsentiert Euro Food Conrad 

unter anderem aktuelle 

Neuheiten im Bereich 

Fisch-Convenience. Ein Produkt 

hat sich hier durch seine 

hohe Qualität und umfangreiche 

Einsatzmöglichkeit 

besonders hervorgehoben, 

so das Unternehmen. Der 

Alaska Seelachs natur, in der 

Portionsgröße von etwa 50 

Gramm, ist ready to eat und 

MSC-zertifiziert. Er ist naturbelassen 

und leicht zu handhaben, 

lässt sich somit in vielen 

gastronomischen Bereichen 

individuell und kreativ 

je nach Geschmacks- und 

Einsatzvorlieben zubereiten. 

Nicht nur im Bereich Fisch 

ist Euro Food Conrad auf dem 

Markt vertreten. Unter der 

Marke Conial führt die Firma 

viele weitere High-Convenience-Produkte 

für die Profiküche. 

Sie sind ein Juwel der orientalischen 

Küche – Köfte 

aus Hackfleisch. Die Neuheit 

von Hülshorst Feinkost wird 

aus frischem Rindfleisch 

und typischen Gewürzen 

hergestellt. Dazu 20 Prozent 

Gemüse – Gurke, Mais, Tomate, 

Paprika sowie Zwiebel 

– und Weißkäsewürfel. 

Die Köfte sind ohne Fett 

gebraten und werden mit 

Grillstreifen zum optischen 

und geschmacklichen Erlebnis. 

Das Unternehmen empfiehlt 

Köfte unter anderem 

in Kombination mit Bulgursalat 

und Joghurt-Dip, auf 

gegrilltem Gemüse mit Tomaten-Reis-Timbale, 

mit 

Bauernsalat, frischem Fladenbrot 

und Kräuter-Joghurt-Dip, 

in einer Bowl 

mit lauwarmem Reisssalat, 

Landgurke und Gurken- 

Schmand-Dip oder als Köfte 

to Go im Mini-Baguette mit 

Salat und Antipasti.

30 SPECIAL CATERING STAR GETRÄNKE 

CATERING 


MATE MEETS LIMETTE 

GOLD: GETRÄNKE / BIONADE / BIONADE MATE LIMETTE 

Südamerika lässt 

grüßen: Erfrischungen 

auf Mate-Tee-Basis. 

Jetzt auch als Trio: Die beiden Sorten 

Bionade Mate Pur und Bionade Mate 

Pfirsich haben Zuwachs bekommen: Neu 

dabei ist Bionade Mate Limette, ebenfalls 

in der Halbliter-Glasflasche mit praktischem 

Schraubverschluss. Die belebenden 

Erfrischungsgetränke mit echtem 

Mate-Aufguss und 100 Prozent 

pflanzlichen Bio-Rohstoffen sind vegan 

und glutenfrei. Nicht zu vergessen: Mit 

nur fünf Gramm Zucker pro 100 Milliliter 

und ohne künstliche Zusätze folgen 

sie dem Trend zu weniger süßen Bio- 

Erfrischungsgetränken, so das Unternehmen. 

Um die Innovation deutschlandweit bekannt 

zu machen, wurde eine nationale 

Kampagne geplant – mit einem Alpaka 

als Markenbotschafter. Mit Stilelementen, 

die an den südamerikanischen Ursprung 

von Mate erinnern, wie die farbenfrohen 

Muster und dem illustrierten Alpaka präsentierte 

sich die Bionade Mate Kampagne 

in drei Zehn-Sekunden-Spots und mit 

Bannern auf digitalen Kanälen. Eine Plakatkampagne 

im Umfeld von Hochschulstandorten 

und vor Verbrauchermärkten 

rundete den Auftritt ab. Mit den drei 

Bionade Mate Sorten richtet sich der Bio- 

Pionier an eine jüngere Zielgruppe. 


ROSA RUBY 

IN DER TASSE 

SILBER: GETRÄNKE / 

VAN HOUTEN / RUBY 

Weder Milch- noch Bitternoch 

weiße Schokolade: Ruby 

Schokolade gilt als vierte 

Schokoladensorte und wird 

aus rosafarbenen Kakaobohnen 

hergestellt. Die Schokolade 

schmeckt fruchtig mit 

leicht saurer Note, weder bitter 

noch milchig oder süß. 

Mit dem neuen Ruby-Schokoladengetränk 

in Pulverform 

präsentiert Van Houten nun das 

nach eigenen Angaben weltweit erste 

Ruby-Schokoladengetränkepulver und 

damit eine ausgewogene Mischung aus 

frischer Fruchtigkeit von Beeren und üppiger 

Geschmeidigkeit. Wie alle Produkte 

von Van Houten wird dies auch zu 

100 Prozent aus nachhaltig angebauten 

Kakaobohnen hergestellt. 

Die vierte 

Schokosorte gibt 

es nun auch als 

Getränkepulver. 

CATERING 


Laut Barry Callebaut legt 

die nächste Generation von 

Verbrauchern großen Wert 

auf die Herkunft und Verarbeitung ihrer 

Lebensmittel und Getränke. Aus diesem 

Grund arbeitet Van Houten mit Cocoa 

Horizons zusammen, dem 2015 ins 

Leben gerufenen Programm von Barry 

Callebaut, das sich auf den Wohlstand 

der Kakaobauern konzentriert, indem es 

sich selbst erhaltende Gemeinschaften 

schafft, die Natur und Kinder schützen. 

BIO-DESSERTS MIT 

AUSZEICHNUNG 

VON BARTENDERN 

ENTWICKELT 

Frische und 

Süße im harmonischen 

Verhältnis. 

BRONZE: GETRÄNKE / 

THOMAS HENRY / 

BOTANCIAL TONIC 

Meet me in the garden: Gemeinsam 

mit trendsetzenden 

Bartender:innen hat Thomas 

Henry das neue milde 

Botanical Tonic entwickelt. 

Die einzigartige Komposition 

mediterraner und heimischer 

Aromen macht dem 

Namen alle Ehre. Denn hier treffen Rosmarin, 

Wacholder, Lorbeer und Estragon 

auf Schlehe, Holunder und Fichtennadel. 

Die harmonischen Blüten-, Kräuter- und 

Fruchtnoten ergänzen die leichte Bitterness 

des Chinins und das Ergebnis ist 

ein mildes, blumig-kräuteriges Tonic, das 

erfrischt. Das Unternehmen empfiehlt 

Botanical Tonic mit Wermut oder anderen 

Aperitif-Spirituosen als Drink oder in 

CATERING 


Kombination mit klaren Spirituosen wie 

Vodka für Longdrink-Alternativen. 

Gewusst? Botanicals sind alle Pflanzengruppen, 

die im Gin vorkommen: 

Kräuter und Blätter, Samen und Hülsenfrüchte, 

Wurzeln & Rinden sowie Beeren 

& Früchte. Da es keine offizielle Übersetzung 

für den Begriff gibt, wird „Botanicals“ 

im Zusammenhang mit Gin auch 

im Deutschen benutzt. 

Cooking + Catering inside 8/21 

DE-ÖKO-001 

www.frischli-foodservice.de

32 SPECIAL CATERING STAR KARTOFFELN, TEIGWAREN, REIS 

CATERING 


Auch fürs Take-Away 

geeignet – mit speziellem 

Coating. 

TEILEN, DIPPEN UND 

KNUSPRIG GENIESSEN 

GOLD: KARTOFFELN, TEIGWAREN, REIS / AVIKO / 

CRUNCHY SHAPES 

Snacken und 

Dippen erlaubt. 

Knuspriger Hingucker: Mit ihrer speziellen 

U-Form und dem Aviko SuperCrunch-Coating 

bringen Crunchy 

Shapes Grip ’n Dip Abwechslung auf 

den Tisch. Wenn Menschen wieder in 

der Gastronomie zusammenkommen 

können, laden die Pommes ein zum Teilen 

und gemeinsamen Genießen, so das 

Unternehmen. 

Die tiefgefrorenen Aviko Grip ’n Dip 

sind in reinem Sonnenblumenöl vorfrittiert, 

glutenfrei und vegan. Als echter 

Hingucker ziehen sie schon beim Servieren 

die Aufmerksamkeit aller Gäste 

auf sich und machen Appetit, findet der 

Hersteller. Sie sind ideal als Vorspeise 

oder als Snack mit einer leckeren Sauce 

zum Löffeln und Dippen. Als hochwertige 

Beilage passen sie ebenso zu einem 

Gourmet-Burger wie zu einem veganen 

oder vegetarischen Gericht. Auch 

für Take-Away und Lieferservice sind 

Grip ’n Dip ein knuspriger Genuss, denn 

ihr spezielles Coating hält sie bis zu 

20 Minuten nach Zubereitung warm 

und kross. 


33 

Hopfen und Kartoffel 

– eine Kombi mit 

Charakter. 

MIT SCHALE UND 

VIEL GESCHMACK 

CATERING 


BRONZE: KARTOFFELN, 

TEIGWAREN, REIS / MCCAIN / 

SURECRISP 

CATERING 


EIN UPGRADE AUF 

DEM TELLER 

SILBER: KARTOFFELN, TEIGWAREN, REIS / 

LAMB WESTON / BREWER’S WEDGES 

Etwas Neues wagen: Die 

neuen Brewer’s Wedges 

von Lamb Weston haben 

einen eigenen Charakter, 

Ecken und Kanten. 

Mit ihrer knusprigen Hopfen-Hülle 

sind die goldgelben, 

fluffigen Kartoffel-Wedges 

etwas für Liebhaber 

herzhafter Gerichte 

und experimentierfreudige 

Pommes-Liebhaber, so 

der Hersteller. 

Den natürlichen Look erhalten 

die kartoffeligen 

Newcomer durch die unregelmäßigen, 

in drei Größen 

geschnittenen Wedges. 

Bei Lamb Weston werden 

dafür ganze Kartoffeln 

mit Schale verwendet. Dadurch 

sehen sie aus wie 

von Hand geschnitten und 

behalten ihren natürlichen 

Kartoffelgeschmack. 

Die Besonderheit der 

goldgelben Leckerbissen 

ist die leichte Hopfennote, 

die an den Genuss eines 

kühlen Blonden erinnert. 

Durch ihre dezent hopfige, 

leicht bittere Note harmonieren 

die Brewer’s Wedges 

gut mit anderen Aromen 

in jedem Menü, so sind sie 

vielseitig in der Küche einsetzbar. 

Das Unternehmen 

empfiehlt dazu langsam 

gegartes Rindfleisch, das 

auf der Grillplatte oder im 

BBQ-Grill über Buchenholz 

zubereitet wurde, und eine 

süßlich-scharfe Sauce mit 

Orangensaft. 

KEIN 

PERSONAL? 

Extra Warmhaltung 

dank unsichtbarer 

Ummantelung. 

Kross bis zum letzten Bissen: 

Mit der SureCrisp Home 

Style Skin On hat Mc- 

Cain eine kleine Version der 

Steakhouse Pommes frites 

ins Sortiment aufgenommen. 

Die unsichtbare, dünne 

SureCrisp Ummantelung 

sorgt für zusätzliche Warmhaltung 

und Knusprigkeit, 

beschreibt das Unternehmen 

die Eigenschaften. Die 

6 mm hohe und 12 mm 

breite, irregulär geschnittene 

Pommes bleibt lange 

knusprig. Der hausgemachte 

Charakter und die handwerklich 

anmutende Optik 

werden durch die sichtbare 

Schale (Skin On) noch weiter 

unterstützt. Die natürliche 

Anmutung rundet das 

Erlebnis für die Gäste ab, so 

der Hersteller. 

Die SureCrisp Home Style 

mit aromatischem Kartoffelgeschmack 

ist gut portonierbar 

und damit geeignet 

für Gastronomen, die 

ein handwerklich anmutendes 

Produkt im Lieferservice 

oder im Take-Away einsetzen 

möchten. Dank der Ummantelung 

halten die SureCrisp 

Pommes frites bis zu 

20 Minuten länger warm 

und knusprig, sodass die 

Wieder-Bestellrate gesteigert 

und bei Bedarf auch 

das Liefergebiet ausgeweitet 

werden kann. 

Intelligente 

Lösungen einstellen! 

kalibriert 

geschnitten 

Intelligentes Kochen mit klugen Produkten! 


34 SPECIAL CATERING STAR KRÄUTER & GEWÜRZE 

CATERING 


DIREKT VOM CHEF 

DES GEWÜRZLADENS 

GOLD: KRÄUTER & GEWÜRZE / LEBENSBAUM / RAS EL HANOUT 

Die Zubereitung 

von Ras el Hanout 

ist Chefsache. 

Ob für Kebabs, Teigtaschen oder Buttermöhren: 

Ras el Hanout ist eine spannende 

Kombination aus süß und scharf 

und verfeinert auch hierzulande viele Gerichte. 

Es ist eines der wohl bekanntesten 

orientalischen Gewürze und nun auch im 

Sortiment von Lebensbaum erhältlich. Es 

ist eine Kunst, aus dem unermesslichen 

Schatz orientalischer Gewürze eine vollendete 

Mischung zusammenzustellen. In 

Marokko bleibt diese Aufgabe dem Chef 

eines Gewürzladens (Ras el Hanout) vorbehalten 

– und sein Geheimnis. Der Duft 

der ausgesuchten Zutaten versetzt Gäste 

– und Gastronomen – in die Atmosphäre 

der typischen Souks einer marokkanischen 

Altstadt. 

Ras el Hanout ist vielseitig einsetzbar 

und unter anderem auch das typische 

Gewürz für Schmorgerichte aus der Tajine. 

Ursprünglich stammt es aus dem Norden 

Afrikas und besteht aus bis zu 30 verschiedenen 

Gewürzen. Die genaue Zusammensetzung 

variiert jeweils voneinander, 

je nachdem, welches Rezept der 

Gewürzhändler in Marokko, Algerien, Tunesien 

und anderswo für diese besondere 

Spezialität entwickelt. 


35 

CATERING 


PFLANZENBA- 

SIERTE PATTYS 

CATERING 


KAISEKI JAPA- 

NISCH GENIESSEN 

SILBER: KRÄUTER & GEWÜRZE / RAPS / 

PLANTFIX BURGERPATTY 

BRONZE: KRÄUTER & GEWÜRZE / WIBERG / 

SHICHIMI TOGARASHI GROB 

Würzig, ganz ohne Fleisch: 

Das neue Fixprodukt zur Herstellung 

von pflanzenbasierten 

Burgerpattys ist frei von 

deklarationspflichtigen Allergenen, 

künstlichen Aromen 

und geschmacksverstärkenden 

Zusatzstoffen. 

Ein Beutelinhalt reicht für 

etwa 25 Burgerpattys à 100 g 

und muss lediglich mit Speiseöl, 

Trinkwasser und Eis 

vermengt werden. Im Handumdrehen 

entstehen daraus 

pflanzenbasierte Burgerpattys, 

Grillspieße oder Cevapcici, 


Die Basis bildet bei allen 

drei Artikeln Erbsenprotein, 

das mit abgestimmten Würzungen 

kombiniert wird: 

für authentischen Burgergeschmack 

mit einer würzig-rauchigen 

Note, mediterrane 

Cevapcici mit frischer 

Kräuternote oder scharfe 

Grillspießchen mit Chili 

und Knoblauch. Rezepturen 

und weitere Ideen zum Verfeinern 

auf der kostenfreien 

Raps Rezeptplattform „my- 

RAzept“ hinterlegt. 

Das klassische Tischgewürz 

enthält nach japanischer 

Tradition mindestens sieben 

Komponenten und wird 

deshalb auch die „Sieben-Gewürze-Mischung“ 

genannt. 

Wiberg interpretiert die japanische 

Gewürzmischung neu 

und verleiht dem Geschmack 

Japans durch das natürliche 

Orangenaroma eine fruchtig-duftende 

Note. Die ausgewogene 

Chili-Schärfe, der 

würzige Geschmack aus der 

Nori-Alge und der prickelnde 

Abschluss im Gaumen durch 

die feine Säure des Szechuanpfeffers 

bringt das „Land der 

aufgehenden Sonne“ ins Gericht, 


Shichimi Togarashi grob eignet 

sich zum Verfeinern von 

Würzsaucen, Sushi, Suppen, 

Nudeln, Ramen, Reisgerichten, 

Fisch und Fleisch sowie 

zum Dekorieren von Speisen. 

Es lässt sich vielseitig in der 

kreativen Küche einsetzen. 

Gewusst? In Gesellschaft 

(kai) zu sitzen und gutes Essen 

(seki) zu genießen, wird 

nicht nur in Japan geschätzt. 

Kreativ. 

Saftig. 

Lecker. 

Der Gewinner des 

Catering Stars 2021: 

Lachsfilet 

in Limetten-Buttersauce 

Block Menü GmbH | Ernst-Litfaß-Str. 1 | 19246 Zarrentin | Tel.: +49 (0) 38851 92-100 | Fax: -144 | info@block-menue.de | www.block-menue.de

36 SPECIAL CATERING STAR MOLKEREIPRODUKTE 

CATERING 


SAHNIGER SCHMAND 

GOLD: MOLKEREIPRODUKTE / FRISCHLI / SCHMAND 24 % 

Ohne Gelatine für 

vielfältige Anwendungsbereiche. 

Das frischli-Sortiment hat im Frühjahr 

Zuwachs bekommen: Neu bei frischli ist 

der Schmand im praktischen 1-kg-Gebinde, 

der mit 24 % Fett auskommt und keine 

Gelatine enthält. Damit lässt er sich 

im Rahmen einer vegetarischen Ernährung 

einsetzen. Der sahnige Schmand 

ist besonders geschmackvoll und eignet 

sich für vielfältige kalte und warme 

Anwendungen wie Dips, Toppings und 

Saucen aller Art. Ob im Salatdressing, 

auf Flammkuchen oder zur Verfeinerung 

von Ofenkartoffeln – Schmand ohne 

Gelatine wird stark nachgefragt, so das 

Unternehmen, und frischli bietet nun 

die passende Produktlösung für Gastronomie 

und Gemeinschaftsverpflegung. 

Der ungekühlt haltbare Schmand ist 

hitze- und säurestabil, glutenfrei, für die 

vegetarische Ernährung geeignet und 

kennzeichnungsfrei für Zusatzstoffe. 

Gewusst? Schmand (auch saure Sahne, 

Sauerrahm, Schmant) wird durch Gärung 

der Sahne nach Zugabe verschiedener 

mesophiler Milchsäurebakterien (Lactococcus 

lactis, Lactococcus lactis subsp. 

cremoris, Ln. cremoris und Lc. diacetylactis) 

hergestellt. Die Bakterien erzeugen 

dabei Milchsäure, die wiederum die Sahne 

sauer macht und gleichzeitig verdickt. 


Meer 

Vitamin 

CATERING 


DER KLEINE FÜRS BUFFET 

Sea! 

SILBER: MOLKEREIPRODUKTE / BERCHTESGADENER LAND / 

FRUCHTJOGHURT 

Von offener Ware zu verpackten Lebensmitteln: 

Molkerei Berchtesgadener Land 

hat im Sommer den neuen milden Fruchtjoghurt 

aus Vollmilch in vier beliebten 

Sorten eingeführt. Gastrokunden können 

mit dem neuen, im 100 g umweltschonenden 

Zwei-Komponenten-Becher mit 

fsc-zertifizierter Kartonmanschette verpackten 

Fruchtjoghurt zeigen, dass Wert 

auf Herkunft, Qualität und Nachhaltigkeit 

gelegt wird, so das Unternehmen. 

Mit Erdbeere, Himbeere, Heidelbeere 

und Pfirsich-Maracuja setzt die Genossenschaftsmolkerei 

bei der Erweiterung des 

Gastrosortiments auf die starken Sorten 

im Fruchtjoghurt-Sortiment. Der fruchtige 

Geschmack der mild gesäuerten Vollmilchjoghurts 

basiert auf Fruchtgehalten von 

7 bis 9 Prozent und natürlichem Aroma. 

Die Kulturenauswahl sichert einen hohen 

Gehalt an L(+)= rechtsdrehender Milchsäure 

von über 95 Prozent. Für eine appetitliche 

Färbung sorgen färbende Fruchtkonzentrate, 

bei Pfirsich-Maracuja das färbende 

Provitamin Beta-Carotin. Alle Fruchtjoghurts 

sind frei von Gelatine und die 

Produkte enthalten keine Konservierungsstoffe. 

MSC-C-51402 

Aus einer MSC-zertifizierten 

nachhaltigen Fischerei. 

www.msc.org/de 

Alaska Seelachs 

natur 

SÜSSES PREMIERE-DOPPEL 

BRONZE: MOLKEREI- 

PRO DUKTE / ALPENHAIN / 

CHEESECAKE BALLS 


CATERING 


Jetzt auch süß: Die neuen Cheesecake 

Balls im praktischen Snacking-Format erweitern 

seit März als erste süße Käsespezialität 

das Foodservice-Sortiment von 

Alpenhain. Die Cheesecake Balls gibt es in 

den Sorten Marille oder Karamell. Gefüllt, 

paniert und vorgebacken à 15 Gramm pro 

Stück sind sie auch ideal für Catering und 

Gastronomie, so das Unternehmen. 

Die cremigen Frischkäse-Kugeln in 

knuspriger Panade sind kalkulations- und 

zubereitungssicher, können flexibel portioniert 

werden und sind ein idealer warmer 

Snack „to go“ für den kleinen Hunger 

zwischendurch. Ob mit zarter Karamell- 

oder fruchtiger Marillenfüllung, 

ob trendiges Fingerfood in der Tüte oder 

klassisch als Dessert. Das tiefgekühlte 

Produkt aus der oberbayrischen Traditionskäserei 

in zwei Geschmacksrichtungen 

ist schnell zubereitet. Wie ausnahmslos 

alle Alpenhain-Markenprodukte sind 

auch die Cheesecake Balls von Alpenhain 

vegetarisch und ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern 

sowie Konservierungs- 

und Farbstoffen. 

Lachsf ilet 

Limette-Petersilie 

ASC-C-03249 

Aus einer ASC-zertifizierten 

verantwortungsvollen Zucht. 

www.asc.aqua.org 

info@euro-food.de 

www.euro-food.de

38 SPECIAL CATERING STAR SUPPEN, SAUCEN, CHUTNEYS 

CATERING 


AUS ITALIEN – FÜR 

ITALIENISCHE KREATIONEN 

GOLD: SUPPEN, SAUCEN, CHUTNEYS / BARILLA / 

SUGO AL POMODORO & BASILICO 

Klassiker aus Italien mit 

Tomaten und Basilikum. 

Sugo Al Pomodoro & Basilico, wie die Italiener 

sagen: Die komplett fertige, leicht 

gewürzte und hochconveniente original 

italienische Tomatensauce von Barilla 

wird nun in der recyclebaren 2,5 kg -Dose 

angeboten. Sie steht für mediterranen 

Lebensstil, ob zu Pasta, auf Pizza und Bruschetta 

oder als Basissauce für eigene Kreationen. 

Enthalten sind 100 Prozent sonnengereifte, 

italienische Tomaten und 100 

Prozent italienischen Basilikum, ohne Zusatz 

von Konservierungsstoffen und ohne 

Geschmacksverstärker. Die Verpackung ist 

vollständig recyclebar und auf die Bedürfnisse 

von Foodservice-Unternehmen ausgerichtet. 

Die Sauce minimiert Zeit und 

Kosten für die Kreation mediterraner Gerichte. 

Aus einer Dose können ca. 25 Portionen 

entnommen werden, die fertige 

Sauce ist sofort einsetzbar oder je nach 

Gusto verfeinerbar. 

Mit der Einführung der neuen 2,5 kg Dose 

ging auch eine Modernisierung des Barilla 

Foodservice-Logos einher. Der Claim 

„Barilla für Professionals“ wendet sich an 

die Profis in der klassischen Gastronomie 

und Systemgastronomie, die auf die beliebte 

mediterrane Küche setzen. 


NEU 

EIN KLASSIKER 

AUS THAILAND 

Traditionell gut: Thailand- 

Klassiker auf Gemüse- und 

Geflügelbasis. 

SILBER: SUPPEN, SAUCEN, 

CHUTNEYS / GROSSMANN 

EASY KITCHEN / TOM KHA 

SUPPE 

CATERING 


Die Tom Kha Suppe, eine typisch 

asiatische Hühnersuppe, 

wird klassisch aus Geflügelkarkassen, 

Sellerie, Karotten, 

Porree, Gewürzen und Kokosmilch 

hergestellt. Sie kann 

als Suppe, Sauce oder Basis 

für verschiedene Gerichte eingesetzt 

werden. Bei dem Easy 

Kitchen Produkt von Grossmann besteht 

absolute Gelingsicherheit: Die Suppe 

muss nur noch erwärmt werden, lange 

Kochzeiten entfallen. Die Verpackungseinheit 

sind drei Beutel à 2,0 kg. Ein Beutel 

beinhaltet ca. zehn Portionen, die Restlaufzeit 

beträgt aufgrund spezieller Herstellungsverfahren 

60 Tage. Das Easy Kitchen 

Sortiment von Grossmann 

vereint hochwertige, servierfertige 

Convenience-Produkte aus 

verschiedenen kulinarischen 

Bereichen. Von den Grundzutaten 

bis zu den Gerichten ist alles 

küchenfertig verpackt und wird in wenigen 

Handgriffen zu einem Geschmackserlebnis 

für den Gast. 

Gewusst? Ende des 19. Jahrhunderts verstand 

man unter Tom Kha noch ein Currygericht, 

zu dem ein Chili-Dip gereicht wurde 

und das auch in der laotischen Küche 

üblich war. 

Konvektionsofen 

ALFA43XE1HDS 

Isolierte Tür mit 

3-fach Verglasung 

Manuelles und 

automatisches Garen 

TFT Display und 

USB Schnittstelle 

Direktes 

Beschwadungssystem 

BIG IN JAPAN 

BRONZE: SUPPEN, SAUCEN, 

CHUTNEYS / KIKKOMAN / 

PONZU 

Würzkunst aus Japan: P-O-N-Z-U. Diese 

fünf Buchstaben stehen für einen Klassiker 

in Japan und für ungeahnte Möglichkeiten 

in Deutschland. Auf Basis der natürlich 

gebrauten Kikkoman Sojasauce 

wurde diese Neuheit mit frischen Zitrus-Akzenten 

abgestimmt, um würzige 

und frische Aromen miteinander zu 

kombinieren – ob Kurzgebratenes, Salatdressings, 

Marinaden & mehr. Ponzu 

Saucen gehören zu den beliebtesten 

Würz- und Dip-Saucen in Japan. Bei der 

neuen Saucenkreation trifft leckerer Umami-Geschmack 

auf spritzige Kopfnoten – 

für ganz neue und belebende Facetten in 

den vielfältigsten Gerichten. 

Gewusst? Die ursprüngliche Übersetzung 

leitet sich aus dem Japanischen und 

Niederländischen ab. „Su“ ist das japanische 

Wort für Essig, „Pon“ geht auf das 

CATERING 


Saucen auf 

Sojabasis 

sind vielseitig 

einsetzbar. 

holländische Pons zurück, das sich wiederum 

aus dem englischen Wort für Punch 

ableitet – Ponzu bedeutet also so viel wie 

„Essig-Punch“, wobei Ponzu Saucen heute 

mit Zitrusnoten versetzt werden. In Japan 

kommt Ponzu häufig zu japanischem Eintopf, 

Sashimi oder Gyoza zum Einsatz. 

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40 SPECIAL CATERING STAR VEGANE, VEGETARISCHE PRODUKTE 

CATERING 


WARMER ODER KALTER 

SNACK TO GO 

GOLD: VEGANE, VEGETARISCHE PRODUKTE / EDNA / 

VEGANE STANGE MEDITERRAN 

Die Füllung fällt gleich 

ins Auge und wird nach 

hauseigener Rezeptur 

hergestellt. 

Eine bewusste pflanzenbasierte Ernährung 

steckt voller Möglichkeiten und 

kann im besten Fall sehr geschmackvoll 

sein. Die neue Vegane Stange Mediterran 

von Edna International ist ein würziger 

To-Go-Snack ohne tierische Zusatzstoffe, 

der sich als veganes Highlight in Szene 

setzen lässt. Die Stange aus Hefeteig 

ist mit Spinat gefüllt, in Kombination mit 

ausgewählten mediterranen Kräutern. 

Die gedrehte Form der Stange und die 

sichtbare Füllung, selbstgemacht nach 

hauseigener Rezeptur, fallen gleich ins 

Auge und machen Appetit. Der Hersteller 

empfiehl für die Abläufe in der Profiküche, 

die vegane Stange gut antauen zu 

lassen und in kleine, gleichmäßige Portionen 

zu schneiden. Danach kurz im Ofen 

aufbacken und fertig sind die herzhaften 

Fingerfood-Häppchen, die sowohl warm 

als auch kalt angeboten werden können. 

Wer mag, kann einen Dip oder Creme 

nach eigener Rezeptur dazu reichen, die 

vegane Stange damit ansprechend servieren 

und den Snack damit noch reichhaltiger 

machen. 


41 

KNACKIG, RAUCHIG, 

FLEISCHLOS 

SILBER: VEGANE, VEGETARI- 

SCHE PRODUKTE / DR. OETKER 

PROFESSIONAL / VEGETARISCHE 

WÜRSTCHEN WIENER ART 

Vegetarisch interpretiert: 

Das vegetarische Würstchen 

nach Wiener-Art vor Dr. Oetker 

Professional ist auf Basis 

von Hühnereiweiß hergestellt 

und zeichnet sich unter 

anderem durch seine vielseitigen 

Einsatzmöglichkeiten 

aus. Es schmeckt kalt genauso 

gut wie warm und eignet 

sich dank seiner rauchigen Note wunderbar 

für Suppen und Eintöpfe. Ebenso 

lässt sich mit dem vegetarischen Würstchen 

nach Wiener-Art ganz unkompliziert 

ein fleischloser Hot Dog servieren. 

Das neue Fleischersatzprodukt von Dr. 

Oetker Professional ist vorgegart und 

kann gefroren oder aufgetaut in heißem 

CATERING 


Wasser erhitzt werden. Die 

Zubereitung im vorgeheizten 

Kombidämpfer ist in 6 bis 8 

Minuten ebenfalls möglich. 

Neben dem Würstchen Wiener-Art 

wurde auch die vegetarische 

Bratwurst in das Sortiment aufgenommen, 

die gebraten oder gegrillt 

zum Einsatz kommen kann. Die Abwandlung 

fleischhaltiger in fleischlose 

Gerichte wird mit den neuen Produkten 

von Dr. Oetker Professional genauso vereinfacht 

wie die Ansprache neuer Zielgruppen. 

BIOLOGISCH UND BEZAHLBAR 

BRONZE: VEGANE, VEGETARISCHE PRODUKTE / 

TRANSGOURMET NATURA / TOFU GERÄUCHERT 

CATERING 


Seine neue Bio-Eigenmarke 

Natura hat Transgourmet in 

diesem Frühjahr eingeführt. 

Unter diesem neuen Sortiment 

gibt es seit Kurzem 

den Transgourmet Natura 

Bio Tofu geräuchert. Der Artikel 

ist auf Sojabasis, vegan 

und vakuumverpackt. 

Die Bio-Eigenmarke Natura, die bis 

Jahresende mehr als 200 Artikel anbieten 

will, richtet sich an Küchenprofis, 

die sich aus unterschiedlichsten Gründen 

auf ein gesichertes Bio-Vollsortiment 

verlassen wollen. Das Bio-Vollsortiment 

orientiert sich an den Kundenbedürfnissen 

und bietet Bio- und 

EU-Ökosiegel zertifizierte Produkte zu 

bezahlbaren, marktgerechten Preisen. 

Das Sortiment reicht von Teigwaren, 

Reis und Beilagen über Obst und Gemüse, 

Molkereierzeugnisse und 

Fleischwaren bis hin zu Konserven, 

Getränken und Süßungsmitteln. 

Damit deckt es 

die gesamte Bandbreite der 

Lebensmittelversorgung ab. 

Ergänzt wird die neue Eigenmarke 

mit einem umfassenden 

Schulungs- und Seminarangebot 

rund um biologische Erzeugnisse, 

Rezepturen, Kalkulationen und 

Begleitung auf dem Weg zur Bio-Zertifizierung 

der Betriebe. 


42 SPECIAL CATERING STAR VEGANE SAUCEN, CREMES, DIPS 

CATERING 


VEGAN, PRAKTISCH UND 

KLIMANEUTRAL 

GOLD: VEGANE SAUCEN, CREMES, DIPS / DEVELEY / 

VEGANE POMMES SAUCE 

Beutel für Beutel 

vegan und klimaneutral 

produziert. 

Klein und vorportioniert: Die neue 

vegane Pommes Sauce im 20 ml-Portionsbeutel 

hat der Develey Food Service 

seit Anfang Mai im Angebot. Sie ist die 

fettarme und vegane Alternative zur 

klassischen Mayo und bedient zeitgleich 

die Nachfrage nach Portionen für das 

Take-Away- und To-Go-Geschäft. Die 

Develey Pommes Sauce passt zu Kartoffelprodukten, 

schmeckt aber genauso 

gut als Dip zu frittiertem Fingerfood 

und Snacks. Mit cremig-würzigem Geschmack 

und nur 20 % Fett ist sie frei von 

Farb- und Konservierungsstoffen oder 

Geschmacksverstärkern. 

Der hygienische Portionsbeutel ist optimal 

alltagstauglich und ist durch seine Perforation 

leicht zu öffnen. Nicht zu übersehen 

ist das Vegan-Logo, das auf der Verpackung 

platziert ist. Genau wie die Auslobung 

„klimaneutral“, denn wie alle Develey 

Senf-, Ketchup- und Mayonnaise-Produkte 

im Portionsbeutel wird auch die vegane 

Pommes Sauce entlang der gesamten 

Wertschöpfungskette klimaneutral hergestellt 

– vom Anbau bis in den Handel. 


43 

CATERING 


BECHER-TRIO ZUM DIPPEN 

BRONZE: VEGANE SAUCEN, CREMES, DIPS / 

TRANSGOURMET QUALITY / DIPS 

Cremiges zum 

Kochen: Die Sahne-Alternative 

ist 

aus Hafermilch. 

Die Saucen 

machen ein 

Gericht erst 

komplett. 

KOCHCREME FÜR KREATIVE 

SILBER: VEGANE SAUCEN, CREMES, DIPS / 

NAARMANN / WE LOVE PLANTS 

Pflanzliche Alternative zu 

Küchensahne: Mit der We 

Love Plants Kochcreme auf 

Haferbasis können Profiköche 

Suppen und Saucen 

verfeinern und damit der 

wachsenden Nachfrage 

nach Gerichten ohne tierische 

Inhaltsstoffe gerecht 

werden. Das Power-Getreide 

sorgt außerdem für eine 

deutlich bessere Schadstoffbilanz 

und weniger 

Wasserverbrauch als vergleichbare 

Kuhmilch-Produkte. 

Mit 15 Prozent Fett 

sorgt die Kochcreme in allen 

Suppen und Saucen zuverlässig 

für eine cremige 

Konsistenz und bindet 

gut ab. 

Im Zusammenspiel mit 

Wein, Essig und Zitrone 

oder anderen säurehaltigen 

Lebensmitteln punktet sie 

mit ihrer Gerinnungsstabilität. 

Die We Love Plants 

Kochcreme lässt kreativen 

Herdkünstlern alle Freiheiten. 

Der praktische Ein- 

Dreh-Verschluss ermöglicht 

leichtes Öffnen und nach 

dem Ausgießen ein dichtes 

Wiederverschließen des 

Behälters. In der 1 kg Verpackung 

ist die We Love Plants 

Kochcreme zudem leicht 

zu bevorraten. Wie alle We 

Love Plants-Produkte ist sie 

frei von Soja, enthält kein 

Palmfett und ist deklarationsfrei 

auf Speisekarten. 

Hier trifft Fruchtiges auf 

würzige Komponenten: 

Die drei Dips unter der Marke 

Transgourmet Quality 

sind vegan und eignen sich 

hervorragend als Saucen 

zu Gemüse, Pommes frites 

und veganen Nuggets oder 

Chunks. Die Dips im Becher 

sind in mehreren Varianten 

erhältlich, es gibt sie in 

drei Geschmacksrichtungen: 

süß-sauer mit Aprikosen-Geschmack, 

Curry mit 

süßlichem Geschmack und 

feiner Apfelnote sowie Barbecue 

mit süß-rauchigem 

und würzigem Geschmack, 

leicht scharf. Mit diesem 

Angebot können die Gäste 

nach Gusto vegan dippen, 

CATERING 


reinbeißen und gleich genießen. 

Die drei unterschiedlichen 

fruchtig-würzigen Geschmackskombinationen 

eröffnen Gastronomen und 

Caterern diverse Möglichkeiten 

für ihr Angebot im 

Außer-Haus-Geschäft, ob to 

go oder für die veganen Spezialitäten 

am Buffet. 

Mobil kochen – wo immer Sie wollen 

EASY COOKING PRO 

Mit der mobilen Theke Easy Cooking PRO können Sie Ihre Gäste vom Frühstück 

bis zum Abendessen immer wieder neu überraschen – wo und womit Sie wollen. 

Die verschiedenen Module lassen sich für jedes Menü neu kombinieren. 

› Energieeffizienz Induktionstechnolgie mit 20% weniger Energieverbrauch 

als herkömmliche elektrische Heizsysteme 

› Plug & Play Stecker rein und los geht´s = völlige Mobilität 

› Frische zur Hand alles am Platz dank integrierter 37-Liter-Kühlschubladen 

› Luftfiltersystem hochwirksames Anti-Odor System gegen Gerüche 

› Flexibilität pur Schnell von einer Funktion zur anderen wechseln? Easy! 

› Belastbarkeit ohne Probleme acht Stunden nonstop Höchstleitung 

www.nordcap.de

44 SPECIAL CATERING STAR VEGANER FLEISCHERSATZ 

CATERING 


KNUSPRIGES CHICKEN 

GANZ OHNE HUHN 

GOLD: VEGANER FLEISCHERSATZ / FROSTA / 

CHICKEN VOM FELD / VEGANER CRISPY BURGER 

Bühne für einen Burger 

– nur mit pflanzlichen 

Zutaten. 

Auf den ersten Blick ein appetitlicher 

Burger, beim genaueren Hinsehen ganz 

ohne Fleisch hergestellt. Der vegane Crispy 

Burger der Marke Chicken vom Feld 

besteht aus veganem Hühnchen aus rein 

pflanzlichen Zutaten, ohne Geschmacksverstärker, 

ohne Aromen, ohne Konservierungsstoffe 

und ohne kennzeichnungspflichtige 

Zusatzstoffe auf der Speisekarte. 

Frosta Foodservice verzichtet bei seiner 

Marke Chicken vom Feld auch auf den 

Einsatz von Soja. Unter der krossen, ofenfertigen 

und vorfrittierten Panade verbergen 

sich die „inneren Werte“: verschiedene 

helle Gemüsesorten, Jackfrucht und 

Hanf-Protein als Protein-Lieferant. 

Mit Fisch vom Feld in den Produktvarianten 

Frikadelle, Backfisch und Knusperfilet 

sowie Chicken vom Feld als Nuggets, 

Boneless Wings und Crispy Burger bietet 

das Unternehmen Frosta Foodservice 

sechs innovative Produkte an, die zu 100 

Prozent aus Gemüse bestehen (plant-based), 

damit komplett vegan sind und dadurch 

gleich in mehrfacher Hinsicht die 

Bedürfnisse unserer Zeit treffen. 


HOMEMADE STYLE 

SILBER: VEGANER FLEISCH- 

ERSATZ / UNILEVER FOOD 

SOLUTIONS & LANGNESE / 

THE VEGETARIAN BUTCHER 

Neu im Premium-Segment 

von The Vegetarian Butcher 

ist der Raw NoBeef Burger, 

der laut Unternehmen 

ein fleischiges Genusserlebnis 

bietet. Durch seine Farbe, 

Fettmarmorierung und 

Struktur ist er nach dem Braten 

von außen knusprig und 

mutet von innen an wie ein 

saftiges Patty aus echtem, 

rohem Hack. Dank Soja- und 

Weizenprotein ist der Raw 

NoBeef Burger überzeugend 

fleischähnlich in Geschmack 

und Biss sowie bestens geeignet 

für spannende Burger-Kreationen. 

Der Raw No- 

Beef Burger eignet sich für 

CATERING 


den Einsatz auf dem Grill 

oder in der Pfanne, inklusive 

einer Maillard-Bräunung 

während der Zubereitung. 

Auch die Verpackung überzeugt 

mit ihren zu 100 Prozent 

recyclebaren Materialien. 

Zudem kommt der Raw 

NoBeef Burger ohne den Geschmacksverstärker 

Mononatriumglutamat 

(MSG) aus. 

Das Angebot von pflanzenbasiertem 

Fleisch der Marke 

The Vegetarian Butcher, ist 

seit 2019 unter dem Dach von 

Unilever Food Solutions & 

Langnese zu Hause und wird 

kontinuierlich erweitert. Die 

pflanzenbasierten Produkte 

werden für Fleischesser, 

Vegetarier und Veganer gleichermaßen 

entwickelt. 

INNERE WERTE, 

KEINE KNOCHEN 

BRONZE: VEGANER 

FLEISCHERSATZ / FROSTA / 

CHICKEN VOM FELD / 

VEGANE BONELESS WINGS 

Knuspriges Hühnchen auf 

Gemüse-Basis steht im Fokus 

der Chicken vom Feld-Range 

von Frosta Foodservice – 

veganes Hühnchen unter einer 

ofenfertigen und vorfrittierten 

Panade. Die Nachfrage 

nach tierischen Proteinquellen 

wie Hähnchenfleisch 

wird aufgrund der wachsenden 

Weltbevölkerung in 

Zukunft nicht mehr ausreichend 

gedeckt, ist das Unternehmen 

überzeugt. Deshalb 

würden Produkte aus pflanzlichen 

Zutaten die Bedürfnisse 

der Zeit gut treffen. Als 

Gemüsesorten würden sich 

CATERING 


helle Gemüsesorten wie Blumenkohl, 

Schwarzwurzeln 

und Jackfrucht, mit teilentöltem 

Hanfsamenprotein, besonders 

gut eignen. 

Gewusst? Die Jackfrucht ist 

die größte Baumfrucht der 

Welt. Während das Fruchtfleisch 

einer reifen Jackfrucht 

goldgelb gefärbt ist, ist es unreif 

eher weißlich bis hellgelb, 

beide Varianten sind 

essbar. Ursprünglich beheimatet 

ist ihr Baum (Artocarpus 

heterophyllus) in Südindien; 

kultiviert wird er aber 

inzwischen in fast allen tropischen 

Gebieten der Erde. 

Hauptanbauländer sind 

neben Indien Bangladesch, 

Thailand, Indonesien, Sri Lanka 

und Nepal. 


46 SPECIAL CATERING STAR FRONTCOOKING-EQUIPMENT 

CATERING 


Pink Up Your World! 

Die neue Serie steht 

für Optimismus, 

Freundlichkeit und 

Einfühlsamkeit. 

MIT FARBE UND 

OPTIMISMUS 

GOLD: FRONTCOOKING-EQUIPMENT / F. DICK / F. DICK PINK SPIRIT 

Mit dem Verkauf der Pink 

Spirit Serie unterstützt 

F. Dick die Organisation 

Pink Ribbon Deutschland. 

Besondere Zeiten erfordern besondere 

Lösungen: „Pink Spirit“ vereint die gewohnten 

Qualitätsmerkmale aller mit 

„Spirit“ betitelten Messer von Friedr. Dick 

mit einem besonders harmonisch geformten 

Griff in leuchtendem Pink – einer 

Farbe, die schlichtweg gute Laune 

macht und mit positiven Assoziationen 

belegt ist. Wie die Bestseller der Schwesterserie 

„Red Spirit“ ist auch „Pink Spirit“ 

kompromisslos auf Schärfe ausgelegt. 

Alle Klingen werden extrem schlank ausgeschliffen. 

Durch eine polierte Schneide 

gleiten die Messer – ob als Brotmesser 

oder in der Gestalt des asiatischen Klassikers 

Santoku – besonders geschmeidig 

durch das Schneidgut. Das Ergebnis: ein 

exakter, sauberer Schnitt. 

Einen Kontrast zur klaren Schärfe der 

Schneide schafft das Design des Griffs mit 

seiner runden, typisch asiatischen Form. 

Er liegt dabei fest in der Hand und erfüllt 

damit alle ergonomischen Anforderungen 

eines Messers, das sowohl Profi- als 

auch anspruchsvolle Hobbyköche begeistert. 

Der Griff und seine Farbe sind das Erkennungsmerkmal 

dieser Serie, die Blicke 

auf sich zieht. 


47 

CATERING 


In drei Minuten betriebsbereit 

ist der neue Bartscher 

Snackjet 200, der Snacks bis 

zu 20 Mal schneller regeneriert 

als herkömmliche Heißluftöfen, 


Die Möglichkeiten des 

kompakten Multitalents 

werden mit einer intuitiven 

Bedienoberfläche angewählt. 

Das große Farbdisplay 

sowie die intuitive Oberfläche 

und Menüstruktur erleichtern 

die Bedienung und 

AUFSTELLEN, 

ANSTECKEN – 

FERTIG 

SILBER: FRONTCOOKING- 

EQUIPMENT / BARTSCHER / 

SNACKJET 200 

auf dem 5-Zoll-Bildschirm 

werden fortlaufend das Programm 

und der Programmfortschritt 

dargestellt. Auf 

der Oberfläche können wahlweise 

die sechs Topseller gezeigt, 

eine Menüstruktur angelegt 

oder alternativ bis zu 

1.024 Garprogramme durchsucht 

werden. 15 Garphasen 

lassen sich individuell programmieren 

oder weitere 

Garprogramme importieren. 

Der Bartscher Snackjet 200 

ist ideal für die nachträgliche 

Installation und temporäre 

Nutzung. Aufstellen, 

anstecken – fertig. Der Hybridofen 

mit geringer Abstrahlwärme 

benötigt nur einen 

230-Volt-Anschluss und 

lässt sich dank kompaktem 

Außenmaß von nur 460 x 

680 x 660 mm und der unten 

angeschlagenen Fronttür 

raumsparend vorteilhaft 

aufstellen und beschicken. 

CATERING 


ENERGIE-EFFIZIENTES 

MULTITALENT 

BRONZE: FRONTCOOKING-EQUIPMENT / 

PHOENIKS / PHOENIKS 

Ein Allrounder für professionelle 

Küchen ist die multifunktionale 

Kippbratpfanne 

von Phoeniks, der neuen 

Marke für modulare Großküchentechnik. 

Das Multitalent 

für mittlere und große 

Profiküchen gart eine 

Vielzahl von Gerichten auf 

den Punkt. Der spezielle 

Duplex-Antihaft-Tiegelboden 

verhindert, dass Fleisch, 

Fisch & Co. in der Pfanne 

anhaften. Eine elektronische 

Temperaturregelung 

mit stufenloser Leistungssteuerung 

garantiert gleichbleibend 

gute Garergebnisse 

im gesamten Tiegel. 

Die Kippbratpfanne heizt 

sich in nur 4,5 Minuten 

auf 230 °C Betriebstemperatur 

auf (getestet nach DIN 

18857-1) und verkürzt damit 

die Vorbereitungszeit in der 

Profiküche. Beim Kochen 

gibt sie volle Power: Die Bedienung 

über das ebenfalls 

serienmäßige elektronische 

Touchpanel ist klar und intuitiv. 

Über die integrierte 

Start-Zeit-Vorwahl können 

Köche vorausschauend 

arbeiten und ihre Gerichte 

mit bis zu drei Tagen Vorlauf 

programmieren. Mit 

einer Datenschnittstelle 

lässt sie sich an moderne 

Leitsysteme anbinden und 

die halbautomatische Reinigung 

erfolgt über den integrierten 

Wasserzulauf. 

SILBER 

FÜR UNSEREN 

BREZEL-BRIOCHE 

BURGER 

BB-Brezel-Brioche 

Burger mit Sesam 

4-Inch, geschnitten 

Art. 2682 

Wir bedanken uns 

bei unseren Partnern 

und Kunden. 

EDNA International GmbH • Gollenhoferstraße 3 • 86441 Zusmarshausen-Wollbach

48 SPECIAL CATERING STAR GAR- & HERDTECHNIK 

CATERING 


Schnell, produktiv 

und auf Wunsch 

auch ganz individuell 

räuchert der 

neue VarioSmoker. 

INTELLIGENT GESTEUERT 

GOLD: GAR- & HERDTECHNIK / RATIONAL / VARIOSMOKER 

Variables Verstauen: 

Die Räucherbox 

wird platzsparend 

aufgehängt. 

Mit der neuen Generation des Vario- 

Smoker können Lebensmittel in Rational 

Combi-Dämpfern nun noch schneller geräuchert 

werden, so das Unternehmen. 

Der neue VarioSmoker ermöglicht intelligentes 

Räuchern über speziell entwickelte, 

intelligente Garpfade im iCombi Pro. 

Einfach iCombi Pro und VarioSmoker per 

USB miteinander verbinden, VarioSmoker 

starten und über die intelligenten Garpfade 

regeln. Dies erleichtert die Bedienung 

und garantiert Wunschergebnisse sowie 

gleichbleibend hohe Qualität. Durch seine 

verbesserte Heizleistung ist der neue VarioSmoker 

außerdem um 50 % schneller 

auf Betriebstemperatur und ermöglicht so 

schnelleres Räuchern und damit eine höhere 

Produktivität im Vergleich zum Vorgängermodell. 

Die Produkte können in ihrer Intensität 

und ihrem Aroma beeinflusst werden, indem 

individuelle Vorräucherschritte ausgewählt 

werden. In die Räucherbox können 

alle gängigen Räuchermaterialien wie 

Holzchips oder Pellets eingelegt werden. 

Durch die Auswahl der Räuchermaterialien, 

der Temperatur im Garraum und der 

Vorbereitung der Rohwaren werden Aroma 

und Intensität bestimmt. Für das individuelle 

Wunschergebnis trägt der iCombi 

Pro die Verantwortung. Er übernimmt 

auch die Reinigung mit dem Programm 

iCareSystem, das sämtliche Spuren beseitigt, 

auch intensiven Räucherduft. 


49 

CATERING 


MIT INTEGRIER- 

TEN WASSER- 

TANKS 

SILBER: GAR- & HERDTECH- 

NIK / ELOMA / JOKER 

CATERING 


BACKOFEN MIT 

ERWEITERUNG 

BRONZE: GAR- & HERDTECH- 

NIK / SMEG FOODSERVICE / 

MULTIFUNKTIONS OFEN 

ALFA43XE1HDS 

Dämpfen und Beschwaden 

ohne Festwasseranschluss 

auf kleinstem Raum: 

Der neue Joker von Eloma 

macht‘s möglich. Er ist modular 

konfigurierbar, bietet die 

größte Kapazität in der Kompaktklasse, 

maximale Flexibilität 

in der Anwendung 

und zeitgemäßes Design. 

Für mobile Catering-Einsätze 

ohne Festwasseranschluss 

ist der Joker mit Wassertank-Modul 

die perfekte Lösung 

für effizientes Kochen 

und Backen. Überall, wo kein 

Festwasseranschluss zur Verfügung 

steht, kann der Joker 

in den drei erhältlichen Gerätegrößen 

6-23, 6-43 und 6-11 

und der frei wählbaren Position 

des Bedienungs-Moduls 

auch mit Wassertank-Modul 

betrieben werden. 

Er hat integrierte Frischund 

Abwassertanks mit einem 

Fassungsvermögen von 

6,5 l bzw. 5 l und kann so bis 

zu 90 Minuten Volldampf geben. 

Volle Flexibilität garantiert. 

Die Füllstände der Wassertanks 

können komfortabel, 

intuitiv und benutzerfreundlich 

am Display angezeigt 

werden. Auszeichnungen 

wie der KI Award, der 

iF Design Award und die Innovation 

des Jahres bestätigen 

nicht nur das Design, 

sondern auch das Produktkonzept. 

Das vielseitig einsetzbare 

und leicht zu bedienende 

Allzweckgerät bietet nicht 

nur Heißluft und Beschwadung. 

Es lässt sich auch mit 

Ober- und Unterhitze betreiben. 

Zudem verfügt 

das Gerät über eine Grillfunktion, 

die sich wahlweise 

mit Heißluft kombinieren 

lässt. So werden Brötchen 

und Croissants immer 

schön kross. Der Ofen 

bereitet aber auch einen 

aromatischen Auflauf, Quiches 

oder Lasagne gelingsicher 

zu. Das macht das Multifunktionsgerät 

zum perfekten 

Allrounder für Cafés, 

Bars, Tankstellen und 

andere kleinere Gastronomiebetriebe. 

Der Ofen lässt 

sich intuitiv und einfach 

über ein Touchfeld mit großen 

Symbolen steuern. Im 

Lieferumfang enthalten 

sind vier Bleche im Format 

435 x 320 mm. Alternativ 

passen auch bis zu vier GN 

2/3-Standardeinschübe in 

das Backrohr. 

Neben einem Programm 

zum Auftauen können bis 

zu drei weitere Zubereitungsschritte 

programmiert 

werden. Der Speicher des 

Geräts merkt sich maximal 

99 Rezepte. Der Allrounder 

lässt sich komplettieren mit 

einer kräftigen Abzugshaube 

und einem geräumigen 

Rack. 

WIR GEWINNEN PREISE 

UND SIE DIE HERZEN IHRER GÄSTE. 

• Pflanzenbasierte Milchalternativen 

• Frei von Soja und Palmfett 

• 100% vegan 

• Einfach herkömmliche 

Zutaten austauschen 

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NEU

50 SPECIAL CATERING STAR HYGIENE 

Das System lässt 

sich mit allen gängigen 

Arten von 

Euronorm-Flaschen 

befüllen. 

CATERING 


EIN HYGIENESPENDER 

FÜR ALLE 

GOLD: HYGIENE / HUPFER / UNIVERSAL-HYGIENESPENDER 

Waschen, desinfizieren, 

eincremen: 

unkompliziert mit 

Universal-Hygienespender. 

Jederzeit aufgefüllte Desinfektionsspender 

am Eingang oder am Buffet sorgen 

für eine sichere Handhygiene, die 

heute wichtiger ist denn je. Doch nicht 

immer passt jede nachbestellte oder gerade 

erhältliche Flasche in das vorhandene 

System. Mit dem neuen Hupfer Universal-Hygienespender 

lassen sich nun erstmals 

alle gängigen EN-Flaschen verwenden: 

Ob rechteckig oder rund, ob Halbliteroder 

Literflaschen – das Befüllen mit neuem 

Desinfektionsmittel, mit Flüssigseife 

oder Waschlotion gelingt schnell und mit 

nur wenigen Handgriffen. Dank vereinfachter 

Mechanik bleibt auch die bislang 

oft unvermeidliche Kleckerspur am Boden 

aus, ein Nachwischen entfällt. 

Wie im klinischen Bereich auch funktioniert 

die hygienische Entnahme der Lotion 

komplett ohne Handkontakt, der verlängerte 

Pumphebel lässt sich mit dem Ellbogen 

bedienen. Weil mancherorts leider eine 

Diebstahlsicherung notwendig zu sein 

scheint, haben die Entwickler bei Hupfer 

einen weiteren Kundenwunsch umgesetzt. 

Die eingesetzten Flaschen lassen 

sich optimal mit einem Kabelbinder an 

der Halterung sichern. 


HYGIENE-UPDATES 

ONLINE 

SILBER: HYGIENE / ECOLAB / 

TRAININGSPORTAL 

Ausgezeichnet: 

Schmand ohne Gelatine 

Gut geschulte Mitarbeitende 

sind die Basis für ein gut funktionierendes 

Hygienemanagement. 

Schulungen sind daher 

ein fixer Bestandteil des Serviceangebots 

von Ecolab. Da 

Präsenz- und Vor-Ort-Trainings 

im Zuge der weltweiten 

Pandemie nur sehr eingeschränkt 

möglich waren, hat 

Ecolab zur kontinuierlichen Unterstützung 

des Marktes ein kostenloses Online-Trainingsportal 

lanciert. Das Portal 

enthält aktuelle Schulungsvideos sowie 

die Lerninhalte zum Herunterladen. Mit 

dieser Plattform sollen Mitarbeitende 

dabei unterstützt werden, vorhandenes 

Wissen aufzufrischen oder der unternehmerischen 

Pflicht zu regelmäßigen 

CATERING 


Hygieneschulungen nachzukommen. 

Folgende Module 

stehen bereit: 

• Personalhygiene 

• Handhygiene 

• Gute Hygienepraxis bei der 

Lebensmittelherstellung 

• Reinigung und Desinfektion 

• Gefahrstoffschulung 

• Infektionsschutzgesetz 

• Lebensmittelhygiene 

• Allgemeine Hygiene 

Eine Teilnahmebescheinigung können 

die Teilnehmenden im Anschluss an 

ein Training online anfordern. Das Online-Trainingsportal 

wird von Ecolab-Experten 

stetig um neue Inhalte erweitert. 

GEWACHSTES 

HOLZBESTECK 

BRONZE: HYGIENE / 

FRANZ MENSCH / 

NATURESTAR 

CATERING 


Glatt, nachhaltig und natürlich: 

Das FSC®-zertifizierte 

Holzbesteck von NatureStar 

aus dem Hause Franz Mensch 

ist eine nachhaltige Alternative 

zu Einwegbestecken 

aus Kunststoff. Die vegane 

Wachsschicht aus Carnauba-Blättern 

macht das Holzbesteck 

glatt und besonders 

angenehm im Mund. Die Beschichtung 

besteht aus schonend gewonnenem 

Wachs und ist lebensmittelecht sowie geruchs- 

und geschmacksneutral. Carnauba-Wachs 

wird schon lange für Lebensmittel 

eingesetzt und ist rein pflanzlich. 

Herkömmlichen Holzbestecken ohne 

Beschichtung fehlt es oft aufgrund der 

rauen Oberfläche an Akzeptanz. Gewachstes 

Holzbesteck löst 

dieses Problem und bietet 

eine echte Alternative. 

Das Besteck ist rein aus nachwachsenden 

Rohstoffen hergestellt: Birkenholz 

und Carnauba-Wachs, sonst nichts. Dank 

der pflanzlichen Materialien sind alle 

Bestandteile biologisch abbaubar und 

nachhaltig. Das Holz, das für das Besteck 

verwendet wird, kommt aus nachhaltiger 

Forstwirtschaft – garantiert durch 

das FSC®-Zeichen. 


www.frischli-foodservice.de

52 SPECIAL CATERING STAR KAFFEEMASCHINEN & VENDING 

CATERING 


GROSSE AUSWAHL IN 

BARISTA-QUALITÄT 

GOLD: KAFFEEMASCHINEN & VENDING / CUP&CINO / 

BARISTAONE SOLO MANUAL 

Auf Knopfdruck sind 

diverse Spezialitäten, 

Milchschaum sowie Zusatzprodukte 

möglich. 

Vom Klassiker bis zu veganen Milchalternativen: 

In der neuen Siebträgermaschine 

BaristaONE Solo manual von 

Cup&Cino werden Kaffeespezialitäten 

in Siebträgerqualität zubereitet und der 

Milchschaum kommt automatisch aus 

dem System. So werden Vorteile beider 

Kaffeemaschinenwelten in einem System 

vereint: die einfache Bedienung eines Vollautomaten 

mit der Qualität eines Siebträgers. 

Auch die Technik der Kaffeemaschine 

kann sich sehen lassen: Die IoT-Architektur 

sorgt dafür, dass Störungen online 

behoben werden können, bevor der Kunde 

sie bemerkt. Dies reduziert die Ausfallzeiten 

auf ein Minimum. Sollte es doch mal 

nötig sein, dass ein Techniker kommen 

muss, ist die BaristaONE Solo manual dank 

ihrer Modularität in wenigen Sekunden 

repariert. So kann der Betrieb ungestört 

weiterlaufen. 

Zusätzliches Highlight ist die Produktvielfalt 

mit zwei Milchsorten, Milchschaum 

in heiß und kalt und bei Bedarf einem 

Zusatzprodukt wie Kakao, Cold Brew 

oder Cup&Cino Ice direkt aus der Maschine. 

Damit bieten sich diverse Möglichkeiten 

zur Umsatzsteigerung. 


53 

CATERING 


UPGRADE FÜRS MAHLWERK 

SILBER: KAFFEEMASCHINEN & VENDING / 

JURA GASTRO / X6 UND X8 

Mehr Aroma durch optimierte 

Mahlgutqualität und ein 

besseres Ergebnis in der Tasse 

verspricht das innovative 

Supermahlwerk Professional 

Aroma Grinder, mit dem 

Jura Gastro seine beiden Allrounder 

X6 und X8 nun ausgestattet 

hat. Mit der verbesserten 

Mahlwerkgeometrie 

soll eine optimale Mahl- 

kurve erreicht werden, denn 

der höhere Anteil feiner Partikel 

im Mahlgut ist entscheidend 

für das Ergebnis. Neben 

höchstem Kaffeegenuss verfügen 

X6 und X8 dank des innovativen 

Professional Aroma 

Grinders mit verstärktem Gehäuse 

um das Mahlwerk ab sofort 

über eine deutliche Geräuschreduzierung. 

Darüber hinaus 

garantiert der Professional 

Aroma Grinder ein konstantes 

Mahlergebnis über die gesamte 

Lebensdauer bei reduziertem 

Restpulveranteil. 

Die Modelle X6 und X8 sind 

auf einen Kaffeedurst von 

rund 80 Tassen pro Tag ausgelegt 

und damit für Büros, 

Wartebereiche und Selbstbedienungsareale 

im Food- 

service-Bereich geeignet. Während 

die X6 einen Fokus auf 

alle Spezialitäten legt, die man 

am liebsten schwarz und pur 

genießt, schafft die X8 insgesamt 

21 Kaffee- und Milchspezialitäten 

auf Knopfdruck. 

EDIZIONE 

BARISTA 

KOMPAKT-DUO 

IN SILBER 

CATERING 


BRONZE: KAFFEEMASCHINEN 

& VENDING / SMEG / 

LA PAVONI / DESIDERIO3VN 

CATERING 


BRONZE: KAFFEEMASCHINEN 

& VENDING / GRAEF / SALITA 

In Italien sind 

stylische Siebträgermaschinen 

aus 

Restaurants nicht 

wegzudenken. 

Das Geheimnis eines echten 

italienischen Espresso 

liegt nicht selten in der 

Maschine selbst – das gilt 

auch und gerade in der 

Gastronomie. Die la Pavoni 

Gewerbe-Kaffeemaschine 

Desiderio V ist das neueste 

Mitglied der la Pavoni 

Gewerbemaschinen und 

zeichnet sich durch Innovation 

und Vielseitigkeit aus. 

Sie ist das Resultat langer 

und intensiver Forschung, 

die zur Einführung innovativer 

Funktionen geführt hat. 

Dazu gehören spezielle Programmfunktionen 

auf dem 

Touchscreen, die das Arbeiten 

eines Baristas erheblich 

erleichtern. Die Profigeräte 

sind zwei- oder dreigruppig 

lieferbar. Für eine luxuriöse 

Optik der Edelstahlmaschinen 

sorgen lackierte Gehäuseteile 

in Perlweiß oder 

Dunkelgrau. 

Die Espresso-Kaffeemaschine 

mit Edelstahl-Gehäuse 

und elektronischer Dosierung 

verfügt über die Thermo-PID-Technologie 

zur 

Temperaturkontrolle des 

Kessels und jeder der verchromten 

Messing-Brühgruppen. 

Das schafft stabile 

Brühtemperaturen für 

höchsten Kaffeegenuss. 

Die vierte neue Farbe in der 

Graef CoffeeKitchen heißt 

Silber und die Siebträger- 

Espressomaschine salita ES 

400 sowie die Kaffeemühle 

CM 500 sind ab sofort die 

silbernen Stars der beliebten 

Serie. Mit der besonders 

schmal gebauten salita gelingt 

ein Cappuccino auch 

ohne Vorwissen im Handumdrehen. 

Der kompakte 

Aromaexperte ist in 35 Sekunden 

einsatzbereit und 

zaubert dank Pre-Infusion 

und optimalem Pumpendruck 

einen ausgewogenen 

Espresso. 

Der cremig-luftige Milchschaum 

für Latte Macchiato 

und Co. ist mit der extralangen, 

um 360 Grad schwenkbaren 

Profi-Dampfdüse im 

Nu kreiert. Die Kaffeemühle 

CM 500 ist der passende 

Aromapartner. Ihr präzises 

Kegelmahlwerk liefert 

mit bis zu 140 Einstellungen 

genau den Mahlgrad, 

der gerade benötigt wird – 

von feinem Espressopulver 

bis hin zur groben Mahlung 

für French Press. Dank ihrer 

„Grind on demand“-Funktion 

mahlt die CM 500 die 

persönliche Lieblingsbohne 

stets frisch und exakt in der 

gewünschten Menge, die gerade 

benötigt wird. 


54 SPECIAL CATERING STAR KÜCHENACCESSOIRES 

CATERING 


Stapelbar und 

vielseitig sind 

die unterschiedlich 

großen 

Sushi-Boxen. 

SUSHI-SERVICE TO GO 

GOLD: KÜCHENACCESSOIRES / DUNI / BIOPAK 

Die kompostierbaren 

Boxen minimieren die 

Belastung der Umwelt. 

Nachhaltig konzipierte Foodservice- 

Produkte liegen im Trend, insbesondere 

wenn es um verantwortungsvoll beschaffte 

Papierprodukte für das Take-Away- 

Geschäft geht. Die neuen Sushi-Boxen der 

Marke BioPak von Duni bestehen aus natürlichen 

und schnell nachwachsenden 

Zuckerrohrfasern. Die Produkte sind aus 

unbeschichtetem Bagasse und nach dem 

Programm OK Compost Home zertifiziert, 

sie lassen sich damit auf dem Kompost 

kompostieren und schließen so den 

Kreislauf. Die transparenten Deckel runden 

die Speisenpräsentation ab, sie bestehen 

aus 100 Prozent recyceltem PET. 

So lässt sich das Sushi-Erlebnis für Take-Away 

oder Delivery nachhaltig sowie 

CO 2 

-neutral ausrichten und der Gastronom 

trägt dazu bei, die Umweltbelastung 

zu minimieren. 

Die ungeteilten Boxen sind in fünf unterschiedlichen 

Größen (175 ml, 225 ml, 

335 ml, 390 ml und 500 ml) erhältlich 

und decken damit alle gängigen Bedarfe 

im Sushi. Außerdem sind sie mikrowellengeeignet 

und lassen sich somit 

auch für viele andere Speisen einsetzen, 

egal, ob kalt oder warm. Die gut stapelbaren 

Sushi-Boxen sind perfekt fürs 

Delivery-Geschäft und wer mag, ergänzt 

den Sushi-Service um BioPak Chopsticks 

aus FSC®-zertifiziertem Bambus. 


55 

FRISCH GEFILTERT 

UND GEZAPFT 

COOLE JACKEN 

FÜR DIE KÜCHE 

CATERING 


SILBER: KÜCHENACCESSOIRES / 

BRITA / FILL 

CATERING 


BRONZE: KÜCHEN- 

ACCESSOIRES / ALSCO / 

KOCHJACKE BIKERSTYLE 

Der neue Hochleistungs- 

Was serspender der Brita 

Vivreau- Serie heißt „Fill“ und 

wird überall dort eingesetzt, 

wo kontinuierlich große Mengen 

an gekühltem Wasser zur 

Bewirtung benötigt werden. 

Mit dem Brita Vivreau Fill 

wird vor Ort im Betrieb das 

Wasser frisch gefiltert und 

gezapft. So kann in der Gastronomie 

die eigene Wassermarke, 

ein regionales, sehr 

exklusives Produkt, angeboten 

werden. Gleichzeitig reduzieren 

sich durch die tagesfrische 

Herstellung die mit 

dem Flaschenwassermanagement 

verbundenen Arbeitsprozesse 

sowie der CO 2 

-Fußabdruck 

des eigenen Betriebs. 

Der Brita Vivreau Fill liefert 

ungekühltes und gekühltes 

sowie Sprudel-Wasser in zwei 

Ausprägungen und ist auf die 

Abfüllung von Flaschen spezialisiert. 

In diversen Formen 

und Farben lassen diese sich 

auf Wunsch auch individualisieren. 

Vivreau Fill wird als 

Auftisch- oder Einbaugerät 

mit Zapfsäule und als freistehendes 

Gerät angeboten. 

Lässig und professionell: 

Das Outfit im Bikerstyle 

wurde von Alsco für den 

Catering- und Frontcooking- 

Bereich entwickelt und erfüllt 

alle Anforderungen 

an zeitgemäße Berufsbekleidung: 

bequem, funktional 

sowie nachhaltig durch 

die Fairtrade-Auszeichnung 

und langanhaltende Qualität. 

Eigenschaften, die vor 

allem im Catering oder in 

der Open-Kitchen-Gastronomie 

zum Tragen kommen. 

Denn schließlich zählt 

auch das Auftreten der Mitarbeiter 

zu einem guten Eindruck 

bei den Gästen. Den 

Wunsch nach nachhaltiger 

Bekleidung erfüllt die Bikerstyle 

Jacke mit der Fairtrade 

Cotton-Auszeichnung. 

Die verwendete Baumwolle 

stammt von den Bauern der 

Fairtrade-Organisation, die 

sich für deren Rechte, aber 

auch Bildung und gerechte 

Bezahlung einsetzen. Eigene 

Standards sollen die nachhaltige 

Herstellung sichern. 

Genießen Sie den himmlischen Geschmack 

des allerersten 

ruby-Schokoladen- 

Getränkepulvers 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Barry Callebaut Deutschland GmbH, Im Mediapark 8a, 50670 Köln, Germany 

t +49 (0) 221 206 54 230, www.vanhoutendrinks.com

56 SPECIAL CATERING STAR PORZELLAN & GLAS 

CATERING 


SICHER SERVIERT AM PLATZ 

GOLD: PORZELLAN & GLAS / SCHÖNWALD / PRIVATE BUFFET 

Von der Etagere bis 

zu Weckgläsern und 

Flaschen steht eine 

Auswahl für den Tisch 

zur Verfügung. 

Alternativen zum Buffet sind in Zeiten 

von Covid-19 für Caterer und Gastronomen 

von großem Interesse. Die Antwort 

von Schönwald heißt Private Buffet und 

der Name ist Programm. Das neue Konzept 

ist ein kleines Buffet mit einer vorportionierten 

Speisenauswahl für den Einzeltisch. 

Das Schönwald Sortiment hält 

dafür viele Artikel parat, die ohne großen 

Sonderaufwand eine hygienisch sichere 

und optisch attraktive Speisenpräsentation 

ermöglichen. So werden Schalen voll 

Müsli mit Deckeln versehen und Obstsalat 

in Gläsern mit Bügelverschluss gereicht. 

Saft und Milch werden dem Gast in kleinen 

Flaschen und der Kaffee im praktischen 

Coffee 2 Go Porzellanbecher angeboten. 

Die sicher verschlossenen Lebensmittel 

sind gut geschützt und werden dennoch 

attraktiv präsentiert. 

Glas- und Porzellangeschirr bringt beste 

hygienische Eigenschaften mit sich. Hartporzellan 

von Schönwald wird bei über 

1400°C gebrannt, besitzt daher eine sehr robuste 

Glasur und somit auch eine hohe Beständigkeit 

gegen Abriebbeanspruchung. 

Schönwald bietet zahlreiche hygienesichere 

Porzellanteile und für viele Artikel sind 

Kunststoffdeckel oder Clochen zur Abdeckung 

erhältlich. Für zusätzlichen Pfiff auf 

dem Esstisch sorgen Accessoires und Einwegartikel 

aus der Playground Kollektion. 


57 

CATERING 


LIFESTYLE AUF 

DEM TISCH 

SILBER: PORZELLAN & 

GLAS / WMF / SYNERGY 

Gute Kaffeemomente – zum 

Beispiel mit Cold Brew – sind 

auch visuell ein Erlebnis. 

Mit der ersten eigenen Porzellanserie 

setzt WMF Professional 

neue Maßstäbe als 

Komplettanbieter für die gehobene, 

moderne Tischkultur. 

Die Kollektion Synergy 

mit mehr als 40 Artikeln 

rundet mit dem ergänzenden 

Lifestyle-Sortiment Style 

Lights nicht nur das Portfolio 

des Premiumanbieters für 

Hoteliers und Gastronomen 

ab, sondern festigt auch seine 

führende Position als „Expert 

of Table Culture“. Synergy 

besticht mit einer klaren 

Linienführung sowie ausgewogener 

Geometrie und umfasst 

die Serien „Basic“ und 

„Signatur“. Das umfassende 

Basissortiment bietet von der 

Barista-Tasse über elegante 

Fahnenteller bis zum Gourmetteller 

alles, was sich Gastronomen 

wünschen. 

Darauf aufbauend sorgt 

die Kombination mit den 

Trend-Elementen von Style 

Lights für Spannungsbögen 

in der Speisenpräsentation 

– vom Frühstück und Buffet 

über Casual Dining bis zum 

Banquet und Fine Dining. 

Dank außergewöhnlicher 

Materialien wie Holz, Keramik, 

Marmor, Gusseisen oder 

Glas schafft das Sortiment einen 

faszinierenden Gegenpol 

zur Formensprache der Porzellankollektion. 

Tag für Tag spannende Tischinszenierungen 

brauchen kreative Elemente. 

CATERING 


BRONZE: PORZELLAN & GLAS / SCHÖNWALD / 

COFFEE TASTING 

Designer Carsten Gollnick 

hat für die neue Porzellankollektion 

Coffee Tasting von 

Schönwald – und für den besten 

Kaffeemoment – eine puristische 

Formensprache als 

Zeichen zurückhaltender Professionalität 

gewählt. Die Kollektion 

hält Obere mit Henkel 

sowie henkellose Bowls 

in unterschiedlichen Größen 

und Kapazitäten bereit. Gläser 

für Cold Brews und Wasser 

ergänzen in gleicher Designsprache 

das Sortiment. 

Eine besondere Ausgestaltung 

des Mundrands sorgt 

für ein gutes „Mouthfeeling“ 

und die Verwendung unterschiedlicher 

Scherbenstärken 

EINLADUNG 

ZUM CUPPING 

schafft optimale Temperaturhalte-Eigenschaften, 

so das 

Unternehmen. Die geriffelte 

Struktur im Haltebereich 

setzt einen visuellen Akzent, 

der zum „Touch and Feel“ motiviert. 

Das fühlbare Design 

erleichtert auch dem Service 

das Handling. Ein stylisches 

Gestaltungselement ist zudem 

das wahlweise erhältliche 

Coffee-Tatto. Mit der Kollektion 

Coffee Tasting lädt 

Schönwald zu einer besonderen 

Form des Cuppings ein – 

um die geschmacklichen Veränderungen, 

die durch Kaffeetassen 

und Trinkgefäße 

entstehen, zu identifizieren 

und zu entdecken. 

RATENKAUF ohne Anzahlung, 

ohne Gebühren, 0 %-Finanzierung 

NUR 

168,20 €* / 

MONAT 

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Modell und Laufzeit

58 SPECIAL CATERING STAR SPÜL- & KÜCHENTECHNIK 

CATERING 


Die unkomplizierte 

Bedienung der Maschine 

ist eine Arbeitserleichterung. 

ALLROUNDER OHNE 

SPÜL-KOMPROMISSE 

GOLD: SPÜL- & KÜCHENTECHNIK / WINTERHALTER / 

HAUBENSPÜLMASCHINE DER PT-SERIE 

Effizientes Spülen 

umfasst den Verbrauch 

von Wasser, Energie 

und Spülchemie. 

Rush-Hour in der Spülküche: Auf dem Zulauftisch 

der PT werden Körbe mit schmutzigem 

Geschirr beladen. Der Spülgang startet. 

Auf der anderen Seite wird das saubere 

Spülgut entnommen. Alles läuft, keine 

Kompromisse, die PT-Serie von Winterhalter 

macht’s möglich. Sie ist ein Allrounder 

für unterschiedliches Spülgut – unkompliziert, 

effizient und schnell. Mit der neuen 

Haubenautomatik lässt sich die Maschine 

ohne Kraftaufwand öffnen und schließen 

und ist damit eine Arbeitserleichterung für 

das Spülpersonal. Die neue PT, die in drei 

Maschinengrößen angeboten wird, kann 

via Software dem Spülgut und dessen Verschmutzungsgrad 

angepasst werden. Mit 

einem leistungsfähigen Spülsystem und 

einem durchdachten Hygienekonzept verspricht 

Winterhalter erstklassige Spülergebnisse, 

auch wenn die Verschmutzungen 

noch so hartnäckig sind. Die S-förmigen 

Spülfelder garantieren eine flächendeckende 

Verteilung des Wassers und das 

Vierfach-Filtrationssystem gewährleistet 

kontinuierlich sauberes Spülwasser. Die 

variable Wasserdruckregulierung Vario 

Power passt den Spüldruck dem jeweiligen 

Spülgut und Verschmutzungsgrad an. 


59 

CATERING 


CATERING 


LÖSUNGEN 

FÜR DEN 

DUNSTABZUG 

BRONZE:SPÜL- & KÜCHEN- 

TECHNIK / ALTO-SHAAM / 

VENTECH 

SPÜLEND SPAREN 

SILBER: SPÜL- & KÜCHENTECHNIK / 

HOBART / CLIMATE-PLUS ENERGIESPARSYSTEM 

Neben optimalen hygienischen 

Spülergebnissen stehen 

bei Hobart ökologische 

Aspekte bei der Weiterentwicklung 

gewerblicher Spültechnik 

im Mittelpunkt. So 

auch bei den neuen Bandspülmaschinen, 

die ins Portfolio 

aufgenommen wurden. 

Sowohl die Premax FTPi als 

auch die Profi FTNi machen 

signifikante Energie- und 

Betriebskosten-Einsparungen 

möglich und gewährleisten 

außerdem Hygienesicherheit 

nach DIN SPEC 10534. 

Climate-Plus sei Dank: Das 

von Hobart neuentwickelte 

Energiesparsystem Climate- 

Plus besteht aus der Kombination 

einer Abwasserwärmerückgewinnung 

und 

modernster Wärmepumpentechnologie. 

Insgesamt werden bis zu 

70 Prozent der Energie aus 

dem Abwasser und bis zu 

100 Prozent der Energie aus 

der Abluft dem Spülprozess 

wieder zugeführt. Durch den 

Energiever brauch werden, so 

das Unternehmen, Betriebskosten 

reduziert und konstante 

Ablufttemperaturen 

von 17 Grad erreicht. Das 

warme Abwasser wird durch 

eine Wärmetauschereinheit 

geleitet, wo das Zulaufwasser 

im Gegenstromprinzip 

vom Abwasser erwärmt wird. 

Parallel dazu wird auch die 

Energie aus der heißen Abluft 

dem Spülprozess wieder 

zugeführt. 

In Zeiten, in denen Betreiber 

in beengten Küchen 

Platz schaffen wollen, um 

die Sicherheit ihrer Mitarbeitenden 

und Kunden 

zu gewährleisten, präsentiert 

Alto-Shaam, ein weltweit 

führender Hersteller 

von Küchengeräten, die Ventech 

und Ventech Plus 

Typ 1 Kondensationshauben 

für ausgewählte Combitherm 

Öfen. 

Ventech Hauben machen 

traditionelle Küchenhauben 

überflüssig, maximieren die 

Nutzfläche und verbessern 

Effizienz und Arbeitsabläufe. 

Angetrieben von innovativer 

Kondensationstechnologie, 

kondensieren Ventech 

Hauben Dampf, fangen und 

beseitigen fettige Luft, Gerüche 

und zurückgebliebenen 

Rauch. 

Für schwierigere Umgebungen 

verfügt Ventech 

Plus über einen außergewöhnlichen 

Hepa Filter in 

Kombination mit Kondensationstechnologie, 

der Gerüche, 

Fett und Dampf, die 

während des Garprozesses 

entstehen, auffängt und filtert. 

Ventech Hauben sind 

als werkseitig installierte 

Option verfügbar, können 

jedoch auch vor Ort installiert 

werden. Es ist keine 

gesonderte Stromquelle für 

die Haube notwendig, da 

die benötigte Energie direkt 

vom Ofen bezogen wird. 

DA GREIFT 

JEDER 

GERNE ZU 

www.aviko.de 

Aviko Deutschland 

Mit freundlicher Unterstützung

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