POPSCENE Februar 02/22

GENUSS
BERLINER
EIN GEBÄCK, VIELE OFFENE FRAGEN
Warum heißen Berliner in Berlin Pfannkuchen?
Wieso sind leckere Dinge meist kalorienreich, aber
nährstoffarm? Warum wird das leckere Backwerk
so oft mit undefinierbarem, süß-pappigem Mehrfrucht-Glibber
gefüllt? Und: Wer hat’s erfunden?
Fest steht, dass im „Frauenzimmer-Lexicon“ von
1715 süß gefüllte und in Fett ausgebackene Pfannkuchen
zum ersten Mal schriftlich erwähnt worden
sind. In ähnlicher Form gab es sie in verschiedenen
Kulturen schon früher. Bis ins alte Ägypten
lässt sich deren Herkunft verfolgen. Noch zwei
Fragen: Wie sah die entsprechende Hieroglyphe
aus? Und wie lautete der altägyptische Name dafür?
In der Gegenwart heißen sie unter anderem
Faasekichelcher, Berliner, (Faschings-) oder (Glas-)
Krapfen, Kreppel oder Kräppel, (Berliner) Pfannkuchen
oder Schmalzgreben – und das sind nur
die deutschen Bezeichnungen. Es gibt bulgarische
„Ponitschki“, brasilianische „Sonhos“ und australische
„Kitchener buns“. Warum die portugiesischen
„Bolas de Berlim“ zu den typischen Sommer-Süßigkeiten
an den Algarve-Stränden zählen,
ist eine weitere Frage, die es in diesem Zusammenhang
zu klären gilt.
So unterschiedlich die Namen, so gleich das
grundlegende Prinzip: ein Hefegebäck, das im
siedenden Fett schwimmend ausgebacken wird.
Variantenreich hingegen die Füllung: Pflaumenmus,
Schokolade, Marzipan, Eierlikör, Aprikosenkonfitüre,
…. Selbst der Leberkäs-Krapfen, den ein
bayerischer Bäcker 2019 kreiert hat, erfreute sich
18
hoher Beliebtheit. Sollte der Fragenkatalog um
den möglichen Erfolg eines saarländischen Lyoner-Berliners
erweitert werden? Vermutlich nicht.
Es bleibt ein Leckerbissen für Sießschnisse. Für
manche von ihnen gibt es auch nur eine Jahreszeit,
in der Berliner gegessen werden: die fünfte,
also die Fasnacht. Bereits im Mittelalter war es
Brauch, vor der Fastenzeit ausgiebig zu genießen.
Die verführerische Mischung aus Kohlehydraten
und Fett ist perfekt dafür. Vorsicht: Sie
hat mindestens 250 Kilokalorien. Vitamine und
Mineralstoffe sind hingegen höchstens in Spuren
enthalten. Doch wahre Fans halten sich mit Ernährungsfragen
nicht auf. Sie sind auch die Experten,
wenn es darum geht, wie man Berliner
„richtig“ isst, also so, dass die Füllung im Mund
und nicht an den Händen oder auf der Kleidung
landet. Das ist offensichtlich vom Charakter abhängig:
Vorsichtige beginnen bei der Lochseite.
Vernünftige schneiden den Berliner erst der Länge
nach durch. Gierige verschlingen ihn mit einem
Bissen. Pedanten scheitern schon beim Staubzucker.
Draufgänger verstehen das Problem nicht –
und beißen beherzt zu.
Eine letzte Frage: Werden Berliner mit bunter
Glasur oder Zuckerstreusel, sozusagen „verkleidete
Berliner“, im Saarland Faaseboozkichelcher
genannt?
Text: Katharina Rolshausen
Bild: pexels.com/@snapwire
GENUSS