Sidler's Café-Restaurant & Lounge in Root - Pistor

BäCKerei Café Konditorei Sidler
Sidler’s Café-Restaurant
& Lounge in Root
ChoColaterie KölBener
in horn und St. gallen
Thurgau und St. Gallen
miteinander verbinden
AUGUST | 2011 | 106
DAS BÄCKER-KONDITOR-CONFISEUR-MAGAZIN DER PISTOR
www.pistor.ch
ChoColaterie langel in Biel
Kleine Chocolaterie
mit sehr viel Charme

«Engagement heisst
Verantwortung übernehmen»
liebe leserin, lieber leser
Wir sind stolz, dass bei Pistor die Nachhaltigkeit bei
wichtigen Entscheiden stets eine tragende Rolle gespielt
hat und auch weiterhin spielen wird. Denn wir
sind überzeugt, dass sich Nachhaltigkeit langfristig für
ein Unternehmen auszahlt. Auch in der Bäckerbranche.
Für Konsumenten sind Werte wie Herkunft der
Produkte und fairer Handel immer wichtiger und häufig
sind sie bereit, dafür tiefer in die Tasche zu greifen.
Ein Betrieb mit einem nachhaltigen Angebot muss aber
glaubwürdig vermitteln können, dass die nachhaltigen Werte auch tatsächlich
umgesetzt und gelebt werden.
Damit im Bäckergewerbe das nachhaltige Angebot weiter wachsen kann,
ist eine enge Zusammenarbeit aller Akteure entlang der Wertschöpfungskette
notwendig. Die Ziele müssen vom Produzenten bis zum Endverbraucher
übereinstimmen und umgesetzt werden. Pistor versteht sich hier als
Glied in der Wertschöpfungskette und bemüht sich um eine Verbesserung
bei ökologischen und sozialen Faktoren.
So setzen wir uns als Grosshändler dafür ein, dass unsere Fahrzeugflotte
möglichst umweltfreundlich ist und dem modernsten Stand der Technik
entspricht. Dies erfordert bereits bei den Investitionen ein langfristiges
Denken und ein regelmässiges Überprüfen der bestehenden Prozesse und
Hilfsmittel. Ein wichtiger Aspekt, wenn es um den nachhaltigen Erfolg geht.
Mehr dazu erfahren Sie in unserer neuen Engagement-Broschüre, die Sie
kostenlos bestellen können.
Unter Nachhaltigkeit verstehen wir aber auch eine hohe Kundenzufriedenheit,
zufriedene Mitarbeitende sowie höchste Qualität bei Produkten und
Prozessen. Wir sehen unser Engagement als Weg zur Verbesserung und
freuen uns, wenn Sie uns dabei begleiten.
Markus Lötscher
CEO Pistor AG
Titelbild:
Marian und Fabian
Sidler an der Bar im
Restaurant der
gleichnamigen Bäckerei
inhalt
2011 | 106
Info für Lernende
Der armenische apfel –
Die aprikose ................................... 4
Bäckerei- und Confiseriespezialitäten
crÉation Kölbener, horn
thurgau und st. Gallen
miteinander verbinden .............. 11
«Leichter Genuss»
Die fünfte Welle
suppen versprechen
hohe rentabilität! ....................... 19
Hauptreportage
bäcKerei cafÉ KonDitorei
siDler
sidler’s café-restaurant
& lounge in root ......................... 24
Nestlé BonusSystem
KonstruKtive
Zusammenarbeit
Das bonussystem
von nestlé und pistor ................. 33
Pistor informiert
topQualität Zu tieferem preis
Zopfbutter «pistorprofit» –
die pistor-neuheit ....................... 37
Pistor intern
Weinsortiment bei pistor
Weine für jeden anlass .............. 41
Proback
chocolaterie lanGel in biel
Kleine chocolaterie
mit sehr viel charme . .................. 43
Impressum
leitung: Kurt Häfliger
redaktionsleitung: Kurt Arnold
beiträge: Kurt Arnold, Franziska Dubach,
Nathalie Grandjean, Hubert Koch,
Thomas Klaus, Jean-Pierre Mathys
inserate: Ursula Halter
fotos: Thomas Cunz, Kurt Arnold,
Jean-Pierre Mathys, Nathalie Grandjean,
zfg
layout: Kurt Arnold
Druck: Abächerli Druck AG, 6060 Sarnen
redaktionsadresse: Pistor AG, Pistorama,
6023 Rothenburg, www.pistor.ch
© 2011 pistor aG
3

4 2011 | 106 Info für Lernende
der armeniSChe apfel –
Die Aprikose
geschichte
Eine Quelle besagt, dass die Aprikose
ursprünglich aus China stammt
und dass dort die ersten wilden Bäume
im Norden vor etwa 5000 Jahren
veredelt und kultiviert worden sind.
Eine andere meint, dass die Aprikose
in Armenien in der Antike bekannt
war und angebaut wurde. Der botanische
Name leitet sich auch aus
dieser Annahme ab: Prunus armeniaca.
Um 330 v. Chr. brachten Soldaten
die Aprikose in den Mittelmeerraum,
und um 50 v. Chr. wurde
sie von den Römern über die Alpen
gebracht, wobei sie sich sukzessive
weiterverbreitete.
Botanik
Die Aprikose gehört zur Familie der
Rosengewächse. Der kleine Baum
mit meist runder Krone wird bis
zu sechs Meter, seltener aber auch
bis zu zehn Meter hoch. Die Rinde
ist glänzend und rötlichbraun, die
der Zweige ist kahl. Die Blätter sind
zwischen fünf und zehn Zentimeter
lang und zwischen drei und sieben
Zentimeter breit. Die rundlichen,
kahlen Blätter werden am Ende
plötzlich zugespitzt. Der Blattstiel
wird zwei bis vier Zentimeter lang,
und an ihm befinden sich meist zwei
oder mehr Drüsen. Die vor den Blättern
erscheinenden Blüten stehen
vorwiegend einzeln, seltener auch
in Paaren, ab. Ihre Knospenschuppen
fallen bei Blühbeginn ab. Der
Blütenstiel wird maximal fünf Zentimeter
lang und ist flaumig behaart.
Die Blüten weisen einen Durchmesser
von ungefähr zweieinhalb Zentimetern
auf und bestehen aus einem
Blütenkelch, fünf Kelchblättern
und ebenso vielen Kronblättern. Die
pflückreife Steinfrucht besitzt einen
Durchmesser von vier bis acht Zentimetern
und eine in der Regel kugelige
Form. Sie ist samtig behaart,
hellgelb bis orange gefärbt und auf
der Sonnenseite oft rot gefleckt
oder punktiert. Die Aprikose weist
eine am Grund genabelte Längsfurche
auf, und das Fruchtfleisch
löst sich bei reifen Früchten leicht
vom linsenförmigen Steinkern. Die
Samen des grob gefurchten Steins
schmecken bitter
bis süsslich.
WuSSten Sie, daSS ...
... eine hübsche rote Färbung der Aprikose
keine Garantie für deren Reife ist ?

anbau
Aprikosen gedeihen auch in sandigen
Böden, und Hitze oder Trockenheit
macht ihnen nicht sehr viel
aus. Die gelborangen Früchte werden
heute in allen wärmeren Klimazonen
rund um die Welt angebaut
– insbesondere in Mittelmeerstaaten
wie etwa Italien oder Spanien.
Aber das weitaus grösste Anbaugebiet
liegt in der osttürkischen Provinz
Malatya.
In der Schweiz produzierte Aprikosen
stammen praktisch alle aus dem
Wallis. Dort wird neben den Sorten
Colomer, Bergeron oder Goldrich
vor allem die im Jahre 1838 vom
Bauer Gabriel Luizet angebaute und
nach seinem Namen benannte Sorte
kultiviert. Sie war lange Zeit die am
weitesten verbreitete Sorte in der
Schweiz. Neuere Sorten erlauben
eine Ernte von Ende Juni bis Ende
August. Ohne Witterungsschutz vor
Spätfrost oder Hagel wäre die Produktion
von Aprikosen heute kaum
mehr denkbar. Aprikosen stellen flächenmässig
nach Äpfeln und Birnen
die am dritthäufigsten angebaute
Frucht in der Schweiz dar. In Jahren
mit grossen Erntespitzen er-
geben sich logischerweise grosse
Lagerbestände, die in der Folge
zwangsläufig zu einem Preiszerfall
führen. Diesem Trend versucht
man immer mehr mit grösseren
Diversifizierungen des Sortiments
entgegenzusteuern.
inhaltsstoffe:
Info für Lernende
2011 | 106
Foto: © Rainer Sturm | www.pixelio.de
Carotinoide
Vitamin A, B5, C und E
Folsäure
Kalium
Kupfer
nährstoffe:
pro 100 g essbaren Anteil
Wasser 83 g
Eiweiss 0,9 g
Fett 0,1 g
Kohlenhydrate 9,9 g
Rohfaser 2,0 g
Magnesium 9 mg
Kalzium 16 mg
Eisen 0,7 mg
Phosphor 21 mg
Vitamin C 9,4 ng
kcal 44
kj 186
Ballaststoffe 1,53
5

Info für Lernende
Blütenpracht und Endresultat: ... am Anfang steht die Blüte und am Ende die daraus resultierende
Aprikosenkonfitüre.
Verwendung
Aprikosen werden bei uns hauptsächlich
für Kuchen und Konfitüre
verwendet. Sie sind aber auch
für den Frischverzehr optimal geeignet.
Unreife, harte Früchte sollten
nicht roh gegessen werden,
weil sie nur sauer sind und nichts
enthalten. Reife Früchte hingegen
enthalten neben Betakarotin auch
Eisen, das für die Bluterneuerung
wichtig ist. Aprikosen reifen in der
Lagerung nicht nach. Darum sollte
man sie möglichst lang am Baum
hängen lassen. Wenn man die Aprikose
leicht eindrücken kann, ist sie
reif. Das Fruchtfleisch ist dann sehr
weich und duftet aromatisch süss.
Ausserdem lässt sich der Kern bei
vollreifen Aprikosen leichter herausauslösen.
Im Kühlschrank halten
sich vollreife Aprikosen problemlos
bis zu einer Woche. Dank Diversifizierung
mit verschiedenen Sorten
dauert die Ernte heute fast zwei Monate;
früher konnte man nur während
etwa drei Wochen ernten.
aprikosenkonfitüre
Nicht nur mit Butter und Brot
schmeckt die Aprikosenkonfitüre,
sie wird auch oft in Desserts oder
Gebäcken verwendet. Dabei verleiht
sie ihnen eine gewisse Feuchtigkeit
und ein feinsäuerliches Aroma. Man
sollte aber dazu immer eine Konfitüre
mit möglichst hohem Fruchtanteil
verwenden. Hat die Konfitüre zu
wenig Fruchtanteil, schmecken die
Gebäcke nach dem Backen nur noch
penetrant süss und werden zäh.
alkoholische Verwertung
Aus der Sorte Luizet wird im Wallis
unter der traditionellen Bezeichnung
«Abricotine» ein spezieller
Branntwein mit einem Mindestalkoholgehalt
von 40 Volumenprozent
hergestellt. Dazu werden die
gut gereiften Früchte zerrie-
ben und dann destilliert. Jeder
Fabrikant arbeitet nach
seinem mit eigenem Knowhow
erworbenen Geheimrezept.
Es dürfen maximal
10 % Fremdsorten zugefügt
werden. «Abricotine» ist eine
tipp
2011 | 106
Nicht genügend gereifte Aprikosen
legt man am besten für ein, zwei Tage
in den Kühlschrank. Einen Tag vor Genuss
bei Zimmertemperatur lagern.
Der Temperaturunterschied wandelt
Säuren schneller in Zucker um.
WuSSten Sie, daSS ...
... Aprikosenmarmelade in der
berühmten Sachertorte einen
massgeblichen Bestandteil
darstellt ?
7

Info für Lernende
2011 | 106
Einladend: Aprikosentorte und versandfertige Walliser Aprikosen. Foto: © Zaubervogel | www.pixelio.de
geschützte Ursprungsbezeichnung
und darf andernorts nicht verwendet
werden.
Der Samen im Aprikosenstein
schmeckt bitter und hat ein starkes
Marzipan-Aroma. Daher kommt
er auch bei der Herstellung von
«Amaretto» oder anderen Likören
und marzipanähnlichen Pasten wie
etwa Persipan hervorragend zum
Einsatz. Zu erwähnen wäre noch,
dass die mandelförmigen Aprikosensamen
giftig sind, denn sie enthalten
bis zu 8 % blausäureabspaltendes
Amygdalin.
gesundheit
Durch ihren hohen Gehalt an Carotinoiden
sollen Aprikosen das Immunsystem
stärken, Krebserkrankungen
vorbeugen, die Haut vor
UV-Strahlung schützen und Ablagerungen
in den Arterien verhindern.
Überdies wirken sie durch das Vitamin
B5 (Niazin) nervenstärkend und
ihre Folsäure regt Blutbildung und
Zellerneuerung an. Auch die Haut
und das Haar werden durch Aprikosen
glatter und kräftiger. Aprikosen-
öl wirkt durch schnellere Heilung
bei Wunden und Verletzungen.
markt
Pro Person und Jahr werden in der
Schweiz rund 1,5 kg Aprikosen konsumiert.
Das ist mengenmässig etwa
gleich viel wie bei Kirschen und etwas
weniger als bei den Zwetschgen.
Die einheimische Produktion
deckt diesen Bedarf zu etwa 43 %
ab, der Rest wird importiert – hauptsächlich
aus Frankreich. Der grösste
Teil der Aprikosen landet auf dem
Frischmarkt. Die Entwicklung im
Verkaufsregal kann je nach Sorte
sehr unterschiedlich verlaufen. Einige
Sorten reagieren empfindlich
auf häufiges Anfassen, sie werden
runzlig, kriegen braune Verfärbungen
im Steinbereich und/oder die
Haut fängt an zu marmorieren.
WuSSten Sie, daSS ...
... Aprikosen früher in
Europa als Aphrodisiakum
galten ?
internet-tipp
Weitere Berichte finden Sie unter:
www.pistor.ch/lebensmittel
9

damals ...
Im Jahre 1956 haben die Eltern von
Stefan Kölbener mit dem Geschäft
als Bäckerei-Konditorei und der dazugehörenden
Produktion begonnen.
In der kleinen thurgauischen
Gemeinde Horn am Bodensee achteten
sie von Beginn weg auf qualitativ
hochwertige Produkte und
besonderes handwerkliches Können.
Schon damals wurde ein grosses
Sortiment an feinen Back- und
Konditoreiwaren in hoher Qualität
angeboten, was dem Betrieb einen
hervorragenden und nachhaltigen
Bekanntheitsgrad in der Region
einbrachte.
... heute
Seit Manuela und Stefan den Betrieb
von seinen Eltern übernommen
haben, führen sie die Tradition
der hohen Qualität und des
handwerklichen Könnens weiter
und bauen zudem das Angebot
nach und nach weiter aus. «Die
verkehrsgünstige Lage hier an der
Seestrasse mit den Parkplätzen direkt
vor dem Haus bringt uns neben
der treuen Stammkundschaft
auch viele Pendler und zufällig vorbeifahrende
Touristen ins Geschäft.
Da ist es sehr wichtig, an der Front
kompetente und freundliche Angestellte
zu haben, die alle Kunden
kompetent beraten und bedienen
Bäckerei- und Confiseriespezialitäten
ChoColaterie KölBener in horn und St. gallen
Thurgau und St. Gallen
miteinander verbinden
Kontakt
2011 | 106
création Kölbener
Seestrasse 77
9326 Horn
Telefon 071 841 22 29
info@chocolaterie-koelbener.ch
www.chocolaterie-koelbener.ch
11

Bäckerei- und Confiseriespezialitäten
Prachtvoll: Würdiger Eingang und stilvolle Auslage in der Chocolaterie und dem Café Pelikan in St. Gallen.
können. Und die auch der Produktion
mitteilen, was auf der Theke oder
in den Regalen langsam ausgeht»,
meint Stefan Kölbener.
filiale in St. gallen
«Seit August 2010 führen wir eine
Filiale in der Innenstadt von St. Gallen»,
sagt er nicht ohne Stolz. Und
wahrhaftig, das Café Pelikan im historischen
«Haus zum Pelikan» an der
Schmiedgasse ist nur schon wegen
seines prunkvollen Erkers am Eingang
einen Besuch wert.
Dort kann man sich im gemütlichen
Café nach dem Einkauf in der Chocolaterie
noch eine süsse Köstlichkeit
genehmigen oder – bei schönem
Wetter auch draussen – von
der Mittags-à-la-carte-Auswahl profitieren.
Die grosse Auswahl an Getränken
rundet das kompakte Angebot
harmonisch ab.
Stefan KölBener:
«Confiserie ist schon eher
meine Leidenschaft !»
party- und lieferservice
«Unser Partyservice läuft sehr gut»,
erzählt Stefan Kölbener. «Vor allem
Firmen-, aber auch Privatanlässe
werden von uns bedient. Wir stellen
auf Wunsch vom Getränk, Geschirr
übers Personal bis hin zur Dekoration
oder Unterhaltung eigentlich
fast alles zur Verfügung. Und unser
Apéro-Sortiment ist von süss bis
salzig sehr reichhaltig. Überhaupt
probieren wir den Kunden jeweils
möglichst alles zu bieten, was er
sich vorstellt. Nur so kann man sich
von der Konkurrenz abheben !»
neue richtung
Stefan Kölbener widmet sich heute
vermehrt der Chocolaterie und anderen
neuen Kreationen. «Das kann
ich natürlich nur, weil ich mich auf
meine Angestellten verlassen kann»,
meint er zufrieden. «Ich kann mich
noch gut daran erinnern, als wir die
Macarons noch mit einer Fertigmischung
herstellten. Einmal hat mir
eine Kundin gesagt: ‹Die sind gut,
aber ich kaufe sie nicht mehr.› Da
habe ich begonnen, die Masse für
2011 | 106
die Macarons nach meinem Geschmack
selbst herzustellen. Ich
habe zwar ‹huere lang draa gha›,
aber es hat sich vollauf gelohnt.»
Heute gehören seine Macarons «à la
Kölbener» neben den Apfelchampagner-Truffes
zu den Spitzenreitern
der Confiserie-Produkte.
regionales
und seine Bedeutung
Stefan Kölbener arbeitet sehr eng
mit den regionalen Herstellern zusammen.
«Wir leben hier in einem
Apfelgebiet, da ist es doch klar, dass
wir möglichst viel von diesem Naturprodukt
in unseren Erzeugnissen
berücksichtigen: lokal gebrannter
Apfelschnaps etwa oder gekelterter
Apfelchampagner. Dazu kommt die
Firma Locher in Appenzell, die seit
einiger Zeit einen Whisky herstellt,
der in Bierfässern gelagert wird –
geschmacklich einfach sensationell.»
Aus all diesen Erzeugnissen
kreierte Stefan Kölbener verschiedene
neue Truffes: Apfelchampagner
oder eben Whisky truffes mit
«Malt and Cream».
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Bäckerei- und Confiseriespezialitäten
2011 | 106
Handarbeit von der Pike auf: Stefan Kölbener beginnt die handwerkliche Produktion von Kirschstengeli mit
dem Eindrücken im Weizenpuderbett und mit dem Auffüllen der Formen mit leckerem Kirschwasser.
Kreativ sein ist alles
Man sieht es den verschiedenen
Produkten der Création Kölbener
an: Da sind Leute mit Geschmack am
Werk. Neben den gelungenen Ideen
für neue Artikel ist auch die Verpackung
und Auslage massgeblich
beteiligt. «Wir arbeiten schon lange
sehr eng mit dem Werber Sergio
Tettamanti aus Zürich zusammen»,
meint dazu Stefan Kölbener, «und
mit ihm klappt die Umsetzung unserer
Ideen und Vorstellungen einfach
immer optimal.»
Und die Auslagen in Horn oder
auch in der Chocolaterie Pelikan in
St. Gallen veranschaulichen die geschmackvolle
harmonische Linie im
gesamten Sortiment.
neues kreieren
Stefan und Manuela Kölbener haben
immer offene Augen und Ohren
für Neues. Wenn sie mal etwas
Vielversprechendes entdecken, beginnt
Stefan Kölbener nach seinem
Geschmack zu adaptieren und verschiedene
Geschmacksrichtungen
einzubeziehen. «Dann fragen wir
möglichst viele Leute und diskutieren
mit den Angestellten über
das Ergebnis. Erst dann kommt das
neue Erzeugnis ins Regal.»
immer etwas anders sein
Im Moment sind die führenden Produkte
in der Chocolaterie Kölbener
die «365er»-Schokoladentafel und
das «Survival-Kit».
Die «365er»-Schokoladentafel ist
eine vollständige Eigenkreation,
wobei aus der Grundmasse dieser
Schokolade auch diverse andere
Produkte abgeleitet werden,
wie etwa auserlesene Truffesorten.
Das Grundrezept dazu haben Kölbeners
übrigens in Paris entwickelt
und danach nach eigener Rezeptur
hergestellt.
Das «Survival-Kit» ist ein ideales Geschenk
für Schleckmäuler, findet
man darin doch die verschiedensten
Truffes, «365er»-Schokoladetropfen,
karamellisierte Haselnüsse
– alles geschmackvoll verpackt.
mit einer geschenkkarte zahlen
Eine gute und etwas andere Idee:
Bei der Création Kölbener kann man
eine wiederaufladbare Geschenkkarte
im EC-Kartenformat erstehen.
«Mit dieser Karte bezahlt der Inhaber
überall in unseren Läden seine
Einkäufe», meint dazu Stefan Kölbener.
«Also sowohl im Café Pelikan
in St. Gallen als auch bei uns hier in
Horn. Zudem ist sie unbeschränkt
wiederaufladbar.»
Stefan KölBener:
«Bestehende Kunden
pflegen und neue Kunden
gewinnen – dazu braucht es
einzigartige Produkte !»
15

Bäckerei- und Confiseriespezialitäten
2011 | 106
Verschiedene Handarbeiten: Fertigstäuben der Stengeli und aufwändiges Dekorieren von Confiseriewaren.
hausgemachte glace
Ein anderes Highlight im grossen
Angebot der Création Kölbener sind
die verschiedenen, allesamt selbst
hergestellten Glacesorten. «Die produzieren
wir, wie übrigens alles andere
in unserem Sortiment auch,
hier in Horn», sagt er dazu, «und bestücken
damit auch unsere St. Galler
Filiale. Der jeweilige Nachschub
übernimmt übrigens meistens meine
Frau.»
gefragte produkte
«Viele unserer ‹unsensiblen› Artikel
verschicken wir auf Wunsch auch
ins Ausland, bis nach Amerika oder
Dubai, obwohl die Versandkosten
immer höher werden», sagt Stefan
Kölbener. Aber die grössten Mengen
an Schokoladen verschickt die
Création Kölbener an einen Kunden
in Deutschland. «Wahrscheinlich
übernimmt er dort die Feinverteilung
unter seinen Bekannten
oder beliefert irgendwelche Geschäfte»,
schmunzelt der gewiefte
Geschäftsmann.
ausbildung im Betrieb
und in der Schule
Der gelernte Konditor-Confiseur
mit einer Zusatzlehre in der Bäckerei
und der Meisterprüfung tut viel
für den Nachwuchs in der Branche.
In seinem Betrieb absolvieren von
insgesamt 25 Angestellten 8 junge
Menschen ihre Lehre, entweder in
der Produktion oder im Verkauf. Stefan
Kölbener selbst ist Lehrbeauftragter
im Kanton und unterrichtet
schon seit 15 Jahren an der Berufsschule
in Weinfelden. «Schule zu geben
hält einen auf dem Laufenden
und macht das Berufsleben interessant»,
ist Stefan Kölbener überzeugt,
«es gibt mir eine positive
Energie, und die fliesst dann auch
in die Produkte.»
Stefan KölBener:
«Die Ausbildung der
Lernenden liegt mir
sehr am Herzen.»
17

«leiChter genuSS»
Suppen versprechen
hohe Rentabilität !
einzigartig und
abwechslungsreich
Der heutige Konsument wünscht
sich eine schnelle, ortsungebundene
und vor allem abwechslungsreiche
Verpflegung. In der Hektik des
Alltags schwindet die Zeit für ausgedehnte
Mahlzeiten; deswegen
werden kleine Portionen vorgezogen.
Trotz oder gerade wegen des
Zeitmangels legen viele Kunden
Wert auf gesunde und ausgewogene
Ernährung mit qualitativ hochstehenden,
frischen und regionalen
Produkten.
Neben Vielfalt und Produktqualität
sind auch die Einzigartigkeit
des Sortiments sowie eine anspre-
chende Warenauslage impulsgebend
für den Kauf. Stimmen all diese
Ansprüche, so ist der Kunde auch
gerne bereit, etwas mehr zu bezahlen.
Überlegen Sie sich, wie Sie Ihr
Sortiment noch individueller und
variantenreicher gestalten können.
Nutzen Sie die einmaligen Vorteile
eines Bäckereisortiments und verwöhnen
Sie Ihre Kunden mit einem
vielseitigen, «gluschtigen» Takeaway-Angebot.
Suppen – die optimale
Sortimentsergänzung
Haben Sie sich schon Gedanken zu
neuen Angeboten, passend zur kühleren
Jahreszeit, gemacht ? Haben
«Leichter Genuss»: die fünfte Welle
neu ab 29. august 2011
2011 | 106
Das erfolgreiche marketingkonzept
«leichter Genuss» von pistor geht
bereits in die fünfte runde !
und das sind ihre vorteile
auf einen blick:
suppen
– ergänzen ihr take-away-angebot
optimal,
– sind ideal kombinierbar mit
ihrem brotsortiment,
– bieten viele chancen für
Zusatzverkäufe,
– sind effizient herstellbar,
– ermöglichen einen überdurchschnittlichen
nettogewinn.
19

Ideal kombinierbar: Suppe mit Getränk und Brot oder Sandwich.
Sie vielleicht an Suppen gedacht ?
Die neuste Ausgabe unseres Konzepts
«leichter Genuss» zeigt Ihnen,
warum Sie mit Suppen zu hundert
Prozent richtig liegen und wie Sie
darüber hinaus Ihre Rendite steigern
können.
rezept-Service
Die vielfältige Produktepalette der
Firma Haco steht für eine einfache
und zuverlässige Zubereitung.
Alle Suppen sind so konzipiert, dass
kein qualifizierter Koch und keine
teure Kücheneinrichtung zur Produktion
notwendig sind. Tipps und
Tricks zur Verfeinerung der Suppen
erhalten Sie auf unserer Rezept-
Datenbank. Die Rezepte sind alle
durch erfahrene Küchenchefs der
Firma Haco entwickelt worden. Mit
etwas Kreativität stellen Sie im Nu
Ihre eigene, vorzügliche Haussuppen-Kollektion
her.
mit geringem aufwand zu einer
höheren rendite!
Und das Beste kommt jetzt: Die Suppen
sind nicht nur effizient in der
Herstellung, sondern auch rentabel !
Wir zeigen Ihnen in unserem Konzept,
was Sie bei der Suppen-Kalkulation
beachten müssen, und unterstützen
Sie bei der Überlegung, wie
Ihr optimaler Nettogewinn aussehen
könnte. Damit alles noch einfacher
wird, stellen wir Ihnen eine
leicht verständliche Kalkulationsvorlage
zur Verfügung, welche Sie
individuell Ihren Bedürfnissen anpassen
können.
neuheiten und weitere
angebote
Auch in der fünften Ausgabe von
«leichter Genuss» haben wir wieder
einige Neuheiten, viele Tipps
und Ideen zur Sortimentsergänzung
für Sie parat !
«Leichter Genuss»: die fünfte Welle
rezept-service:
2011 | 106
Die rezepte zur verfeinerung stellen
wir ihnen unter
www.pistor.ch/rezepte
gratis zur verfügung.
trend:
«Fast Good»
statt «Fast Food»
21

«Leichter Genuss»: die fünfte Welle
Attraktiv: Die Take-away-Verpackungen und der Suppentopf, der die Suppe warmhält.
Zu einem abwechslungsreichen
Take-away-Angebot gehört auch
eine geeignete Verpackung: zum
Beispiel unsere neuen, edlen Mikrowellen-Schalen.
Sie eignen sich
ideal für Suppen und andere warme
Speisen.
Eine ansprechende Präsentation der
Suppen in der Verkaufstheke ist das
A und O. Dazu empfehlen wir Ihnen
den Suppentopf von Pitec. Der Topf
hält die Suppe schön warm und
regt die Kunden zum Suppengenuss
an. Fragen Sie nach unserem
Spezialangebot !
Möchten Sie noch mehr zum Thema
«Suppenkompetenz in Bäckereien»
erfahren, dann besuchen Sie
den speziell dafür entwickelten,
kostenlosen Kurs im «Forum Culinaire».
Dort lernen Sie die faszinierende
Welt der Suppenherstellung
von Haco kennen.
Profitieren Sie auch von unserem
vielfältigen Getränkeangebot und
bieten Sie Ihrem Kunden diesbezüglich
eine ausgewogene Alternative,
etwa in Form von Bio LASSI – dem
indischen Traum aus der Schweiz !
Um Ihnen die Gestaltung Ihrer
persönlichen Werbemittel zu erleichtern,
stellen wir Ihnen gerne
Bildmaterial aus der Kampagne
sowie diverse Word-Vorlagen zur
Verfügung.
unterlagen:
fragen sie ihren Kundenberater von
haco oder pistor nach den detaillierten
unterlagen.
verpackungsservice:
mehr infos unter:
2011 | 106
art.-nr. artikel preis chf | pK6
suppenbecher, Karton
12321 300 ml, 12 oz 33.75
12322 Deckel zu 12321
mit Dampflöchern 25.29
12323 473 ml, 16 oz 37.51
12324 Deckel zu 12323
mit Dampflöchern 29.70
mikrowellenschalen
13245 250 ml 15.04
13246 375 ml 15.89
13247 500 ml 16.83
13248 Deckel mit
Luftloch 13.35
www.pistor.ch/genuss
oder fragen sie ihren Kundenberater
von haco oder pistor.
23

24 2011 | 106 Hauptreportage
BäCKerei Café Konditorei Sidler
Sidler’s Café-Restaurant
& Lounge in Root
geschichte
Die Geschichte der Bäckerei Sidler
beginnt im Jahre 190: Die Bäckerei
wurde damals in Gisikon gegründet.1946
erwarb Franz Sidler die
Liegenschaft Schlosshof am heutigen
Standort an der Bahnhofstrasse
in Root, welche vorerst als Filiale mit
legendärem «Kaffeestübli» geführt
wurde. Franz und Ruth Sidler-Fankhauser
verlegten im Jahre 1960 das
Kontakt
sidler’s fabio
Café-Restaurant & Lounge
D4 Platz 10
6039 Root-Längenbold
Telefon 041 450 44 50
info@fabio-d4.ch
www.fabio-d4.ch
Hauptgeschäft und die Produktion
nach Root. Die Eltern von Fabian
Sidler haben bereits in den Achtzigerjahren
weitsichtig gehandelt
und ideale Voraussetzungen für die
nächste Generation geschaffen. Das
heutige Geschäftshaus wurde mit
Café und grösserem Laden neu erbaut.
Der bequeme Kundenparkplatz
vor dem Geschäft entstand
und die Backstube wurde grosszügig
ausgebaut. 1995 ist es so weit:
Fabian Sidler übernimmt den elterlichen
Betrieb und gründet die Sidler
AG, die er heute zusammen mit seiner
Frau Marian Frey Sidler führt.
team
«Nur ein perfekt aufeinander abgestimmtes
Team ist der Garant für optimale
Ergebnisse», sind Fabian und
Marian Sidler überzeugt. Das Team
ist in den letzten Jahren auch dank
der Filialeröffnung stark gewachsen.
Derzeit sind 45 Mitarbeitende
im Unternehmen tätig. Inbegriffen
sind auch die 8 Lernenden – sechs
angehende Bäcker-Konditoren und
zwei Detailhandelsfachfrauen. Für
diese Betriebsgrösse sicher eine
stattliche Anzahl Lernende, die Anerkennung
verdient !
Gerade bei traditionellen Familienbetrieben
arbeiten gewöhnlich immer
beide Partner voll im Geschäft
mit. Bei Sidler’s bestätigt die Ausnahme
die Regel. Als sogenannte
Quereinsteigerin arbeitet Marian
Frey Sidler etwa zu 30 % für die Sidler
AG und ist hauptsächlich für Personalangelegenheiten
zuständig.
«Ein entscheidender Vorteil», ist Fabian
Sidler überzeugt, «meine Frau
hat die nötige Distanz zum Betrieb,
um die Anliegen von Kunden- und
Mitarbeiterseite wahrnehmen und
realisieren zu können. Hinzu kommt
ihr fundiertes Wissen in Sachen Gesundheit
und ausgewogene Ernährung.
All das hilft uns, zusammen
mit dem Team immer wieder neue
innovative Ideen auszuarbeiten und
umzusetzen.»
Sehr grosses und
vielfältiges Sortiment
Freude und Kreativität werden gelebt.
Das spürt sofort, wer die modernen
und schön dekorierten Ladenräumlichkeiten
betritt und von

Marian und Fabian Sidler zusammen mit Urs Frey,
Marian’s Bruder und Geschäftsführer im «Fabio».
Hauptreportage
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Restaurant und Laden im Hauptgeschäft: freundliche Bedienung und lockeres Klima.
kompetentem und aufgestelltem
Verkaufspersonal freundlich bedient
wird. Auch in der Produktion
steht der Spassfaktor neben der Produktqualität
hoch im Kurs, das merkt
man, denn das Angebot der Bäckerei
Sidler ist qualitativ sehr hochstehend
und vielfältig. Als Kernkompetenz
erachtet die Bäckerei
Sidler klar ihr ausgewogenes Brotsortiment.
Täglich präsentieren sich
nebst Gipfeli und Brötli verschiedenste
Brotsorten im Regal – stets
knusprig und frisch. Weiter gibt es
eine grosse Auswahl köstlicher Torten,
feinster Patisserie, Praliné- und
Schokoladenspezialitäten aus bester
Grand-Cru-Schokolade sowie
traditioneller Dauerbackwaren und
vieles mehr. Ein weiteres Highlight
ist die vielseitige Take-away-Palette
mit Sandwiches, Salaten, Canapés,
Birchermüesli, Wähen, Hot-Snacks
und Panini, Getränken und täglich
zwei warmen Menüs. Auch für private
Feierlichkeiten oder Firmenfeste
empfiehlt sich die Bäckerei Sidler
mit Apéro- und Dessertbuffets.
Wer es gerne gemütlich mag, setzt
sich ins grosszügig gestaltete Café.
Neben den beiden Tagesmenüs
– immer serviert mit Suppe und
Dessert – kann man sich mit all den
Köstlichkeiten, die im Laden angeboten
werden, hier bedienen lassen.
Bei schönem Wetter schme-
cken Kaffee und ein leckeres
Dessert auf der Gartenterrasse
noch besser.
«Sidler Vital» –
einzigartig und gesund
«Wir versuchen stets, den
Wünschen nach einer zeitgemässen,
abwechslungsreichen und gesunden
Ernährung gerecht zu werden»,
stellt Fabian Sidler fest. «Mit
der Produktlinie ‹Sidler Vital› wollen
wir zeigen, dass gesunde und
hochwertige Ernährung durchaus
schmackhaft sein kann.» Bei dieser
gesunden Produkt reihe wird unter
anderem Zucker durch Honig, Weizen
durch Dinkelmehl und Kochsalz
durch Meersalz ersetzt.
Hauptreportage
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filiale «fabio»
Bereits 1997 wurden Laden und
Café erneut vergrössert und den
neusten Trends angepasst. «Gross
expandieren können wir nun nicht
mehr», stellt Fabian Sidler fest und
seine Frau Marian ergänzt: «Eine
faBian Sidler:
«Uns liegen die Produktqualität
und die Lehrlingsausbildung
sehr am Herzen.»
Ausweitung des Take-away-Angebots
ist leider auch beschränkt,
sonst könnten wir es noch mehr
ausbauen.» Aus diesen Gründen
und auch zur besseren Auslastung
der Produktion haben sich Sidler’s
schon seit längerer Zeit nach einem
idealen Standort für eine Filiale umgesehen.
Vor etwa zweieinhalb Jahren
kam die Anfrage vom D4 Business
Center Root, ein Restaurant
mit Bäckereisortiment und Fokussierung
auf schnelle Mittagsverpflegung
zu führen.
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Produktion im Hauptgeschäft: Hier wird konzentriert und effizient gearbeitet.
Neben dem «Oasis» – ein SV-Betrieb
mit Personalverpflegung – sollte
ein zweites Restaurant in Betrieb
genommen werden. Obwohl auch
ein weiterer SV-Bewerber im Rennen
lag, reichte die Bäckerei Sidler
ihre Bewerbung ein. Prompt hat
sie den Zuschlag erhalten und mit
Marian’s Bruder Urs Frey schnell einen
idealen Geschäftsführer gefunden.
Die Geschäftsleitung des
Business Center hat bewusst einen
lokalen Betrieb mit regionalen Spezialitäten
gesucht, um das Angebot
entsprechend auszuweiten und
um möglichst vielen Bedürfnissen
der Beschäftigten des D4 gerecht
zu werden. «Das war sehr überraschend
für uns, wir haben überhaupt
nicht damit gerechnet», fügt
Marian Frey mit Freude und auch
ein wenig Stolz hinzu. Fabian Sidler
ergänzt: «Trotz oder gerade wegen
der Konkurrenz zu ‹Oasis› begeistern
wir unsere Kunden täglich mit
Qualität und Freundlichkeit. Mit diesem
Zweitgeschäft haben wir unsere
Position als lokaler Anbieter und
Fachgeschäft noch fester verankern
können.»
Sidler’s Café Restaurant & Lounge
wurde im Februar 2010 eröffnet
und bietet 150 Plätze. Hier findet
jeder Gast die für ihn passende Atmosphäre.
Der Raum ist modern,
wirkt dank dem vielen Holz sehr
warm und ist mit verschiedenen
Tischformen ausgestattet: Hochtischen
sowie «gewöhnlichen» viereckigen
und runden Tischen für
vier bis acht Personen. Wer gerne
für sich sein will, nimmt sich einen
Hochtisch-Platz am Fenster oder
verzieht sich in die gemütlich-moderne
Lounge mit bequemen Sesseln
und Sofas. Für gesellige Gäste
eignet sich das «Willisauer Ringli»:
ein runder Hochtisch mit Loch im Innern
– eben genau wie das berühmte
Biscuit – für interessante Gespräche
in der Runde.
pager-System
Die Gäste kommen hauptsächlich
aus der D4-Belegschaft, was auch
die Öffnungszeiten von Montag
bis Donnerstag jeweils von 6.45 bis
18.00 Uhr und freitags bis 19.00 Uhr
erklärt. «Wie in den meisten solchen
Hauptreportage
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Bürokomplexen mit gleitender Arbeitszeit
machen die Mitarbeitenden
nur kurze Mittagspausen», erklärt
Urs Frey. «Aus diesem Grund
war von Anfang an ein Thekenverkaufskonzept
vorgesehen, was eine
sehr schnelle, effiziente Bedienung
der Kundschaft ermöglicht. Bei uns
gehen täglich 150 bis 200 Mittagessen
über den Tresen.» Das Pager-
System funktioniert so: Der Gast
begibt sich an eine der vier Kassen
und äussert seine Wünsche. Nach
dem Bezahlen stellt eine Mitarbeiterin
alles auf einem Tablett zusammen,
mit dem der Kunde zu seinem
Platz geht. Für warme Speisen erhält
er einen Pager. Sobald dieser
Zeichen gibt, ist das Menü bei der
Küchentheke abholbereit und kann
mit gleichzeitiger Rückgabe des Pagers
dort abgeholt werden.
«fabio»-Wertkarte
Damit die Zahlungsabläufe während
der hektischen Mittagszeit noch effizienter
vor sich gehen, bietet das
Restaurant Fabio eine Wertkarte an,
die einen bequemen bargeldlosen
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D4 Business Center: aufgestelltes Personal und das «Willisauer Ringli» für gesellige Gäste.
Einkauf ermöglicht. Die Karte kann
mit einem beliebigen Betrag bar an
der Kasse oder bargeldlos via EC-Terminal
aufgeladen werden. Die Wertkarte
eignet sich auch als Geschenk
hervorragend und ist in der Bäckerei
an der Bahnhofstras se ebenfalls jederzeit
gültig und aufladbar.
pizza, pasta und mehr
Das Angebot im Restaurant Fabio
ist sehr vielfältig und bietet von mediterranen
Speisen über bäckerfrische
Qualitätsprodukte alles, was
das Herz begehrt. Neben dem Wochenhit
stehen immer zwei Tagesmenüs
auf der Karte, serviert mit
Suppe oder Salat. Weiter kommen
die Gäste in den Genuss von Pizzas,
hausgemachter Pasta, Hot Panini,
Fitness- und Salattellern. Sämtliche
Bäckereiprodukte werden zweimal
täglich direkt aus der Backstube
in Root angeliefert. Das Sortiment
beinhaltet verschiedene Wähen,
Schinkengipfel, Canapés, Sandwiches,
Birchermüesli, frisch gepresste
Fruchtsäfte, eine Auswahl an Broten,
Süsses für zwischendurch wie Nussgipfel,
Strudel und Plunder, Patisserie-Artikel
wie Cremeschnitten und
Schnitt-Tortenstücke, um nur einige
Produkte aus dem riesigen Angebot
zu nennen. Das Statement von Fabian
Sidler ist klar: «Alles, was nicht
vor den Augen der Kundschaft in
der Küche gefertigt wird, stammt
aus der Backstube in Root oder von
regionalen Zulieferern.» Neben Produkten
aus nachhaltigen Rohstoffen
wird auch in der Filiale grosser Wert
auf eine ausgewogene Ernährung
gelegt. Die Tageshit-Menüs enthalten
eine Tagespizza oder -pasta,
Suppe oder Salat, Brot vom Bäckermeister
und «Rooter Quellwasser»
(Hahnenburger).
Hauptreportage
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faBian Sidler und marian frey Sidler:
«Im Wissen, dass sich auch ein weiterer
SV-Betrieb bewarb, hatten wir wenig
Hoffnung auf Erfolg !»
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KonStruKtiVe ZuSammenarBeit
Das BonusSystem
von Nestlé und Pistor
Kundentreue wird belohnt
Wie können zwei Partnerunternehmen
wie Pistor und Nestlé sich für
die Treue ihrer Kunden bedanken
und diese vor allem auch dafür belohnen
? Indem sie ihnen attraktive
Vorteile bieten mit einem speziell
entwickelten Programm: dem
BonusSystem.
Seit der Einführung des BonusSystems
im Februar 2011 haben sich
bereits mehr als 750 Kunden angemeldet,
um von den Vorteilen zu
profitieren.
Die Mitglieder erhalten zum Beispiel
nicht nur die Cailler-Neuheiten zur
Degustation (wie die Tafel-Neuheit
Cailler «Milch Rosinen Nuss»), son-
dern konnten kürzlich an einer Aktion
teilnehmen, bei der sie Eintrittskarten
für den Zirkus Knie gewinnen
konnten.
Nestlé BonusSystem
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neuer Wettbewerb
Ein weiteres Beispiel: Die Mitglieder
des BonusSystems haben an einem
Wettbewerb teilgenommen mit einem
iPad als Hauptgewinn.
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Nestlé BonusSystem
Glückliche Gewinnerin: Dora Zwahlen von der Bäckerei-Konditorei Zwahlen in Schwarzenburg mit ihrem
neuen iPad aus der Hand von Nestlé-Aussendienstmitarbeiter Hanno Schatz.
Die glückliche Gewinnerin dieses
iPads ist Dora Zwahlen aus der Bäckerei
Zwahlen in Schwarzenburg.
Sie hatte sich nach einem Besuch ihres
Nestlé-Vertreters Hanno Schatz
beim BonusSystem angemeldet.
«Für mich kann sich das BonusSystem
nur auszahlen», freut sie sich.
«Je mehr Nestlé-Schokoladenprodukte
ich bestelle, desto höher ist
meine Prämie. Ein Bonus am Jahresende
ist immer willkommen. Ich
hoffe, dass ich über das BonusSystem
von speziellen und exklusiven
Aktionen profitieren kann.»
Dora Zwahlen, deren Bäckerei auf
Gantrischbrot spezialisiert ist, arbeitet
seit vielen Jahren mit den
Produkten von Cailler, sowohl mit
den Tafeln als auch mit den Cailler
Branches. Ihre Lieblingsschokolade
ist übrigens die «Cailler Branche»,
aufgrund ihres unnachahmlichen
Geschmacks !
Die Bäckerei Zwahlen verwendet
auch Nestlé-Produkte für ihre eigene
Produktion – besonders in der
Weihnachtszeit, wenn die traditionellen
Lebkuchen mit Smarties geschmückt
werden, um ihnen einen
originellen und farbigen Touch zu
geben.
Seit 1819 schon kreiert Cailler Spezialitäten
aus Schokolade. Deren einmaliger
Geschmack entsteht aus der
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Milch der Kühe vor allem aus La Gruyère,
der gehobenen Qualität des
verwendeten Kakaos und dem altüberlieferten
Know-how der Chocolatiers
im Maison Cailler in Broc.
«Ich müsste das Maison Cailler einmal
besichtigen», sagt Dora Zwahlen.
«Auf diese Weise könnte ich
mir aus nächster Nähe ansehen,
wie die Cailler-Schokolade hergestellt
wird».
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topQualität Zu tieferem preiS
Pistor informiert
Zopfbutter «PistorProfit» –
die Pistor-Neuheit
das Warten hat sich gelohnt
Es ist geschafft ! Nach verschiedenen
Anläufen ist es Pistor gelungen,
eine Butter-Eigenmarke zu lancieren.
Und das Beste daran: Die neue
Zopfbutter «PistorProfit» ist preislich
sehr attraktiv.
Sparen beim preis –
nicht bei der Qualität
Da haben Sie als Pistor-Kunde also
quasi «s Weggli ond de Batze» ! Damit
Sie von einem Toppreis profitieren
können, haben wir die Zopfbutter
knallhart kalkuliert und geben
Ihnen gerne unsere Einsparungen
weiter.
Keine Kompromisse
bei der Qualität
Genau, Sie haben richtig gelesen !
Bei der Qualität ging Pistor dafür
keinerlei Kompromisse ein –
dies ohne Wenn und Aber. Mit der
Zopfbutter haben Sie eine 1:1 vergleichbare
Butter bzw. keine Einschränkungen
gegenüber der herkömmlichen
Markenbutter.
die echte alternative
Welche Anwendung auch immer Sie
mit der Zopfbutter «PistorProfit» bevorzugen,
Sie müssen keinerlei Unterschiede
betreffend Funktionalität
eingehen. Ob für feinste Zöpfe, zarte
Buttergebäcke, Tortenfüllungen
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oder Patisseriemassen – um hier
nur einige der möglichen Anwendungen
zu nennen –, setzen Sie die
Zopfbutter nach Herzenslust für all
Ihre feinsten Kreationen ein !
ein echtes Schweizer produkt
Garantiert aus rein Schweizer Milch
produziert, enthält die Zopfbutter
«PistorProfit» 82 % Fettanteil. Damit
erfüllt sie die gesetzlichen Anforderungen
vollumfänglich.
Was lange währt ...
Trotz Butterberg und Milchüberproduktion
verging einige Zeit, bis
Pistor den lang gehegten Wunsch
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seiner Kunden erfüllen konnte. Die
Verhandlungen mit einem geeigneten
Marktpartner gestalteten sich
anspruchsvoll und langwierig.
pistor geht eigenen Weg
Pistor-CEO Markus Lötscher bemängelte
bereits Anfang 2009 in einem
Leserbrief an die «BauernZeitung»,
dass die Interessen des inländischen
Gewerbes auf der Strecke bleiben.
Die Pistor wurde in dieser Sache aktiv
und kann nun seit dem 20. Juni
seine Butter-Eigenmarke anbieten.
Verfügbarkeit garantiert
Es mag schon etwas komisch klingen,
denn trotz dem Butterberg von
10 692 Tonnen (Stand Anfang Juni
2011) war die Suche nach einem
Lieferanten, der eine kontinuierliche
Verfügbarkeit garantiert, nicht
einfach. Und gerade dieser Aspekt
der ganzjährigen Verfügbarkeit ist
ein wichtiges Plus.
Sie als Pistor-Kunde sollen nämlich
die Vorteile der Zopfbutter «Pistor-
Profit» das gesamte Jahr nutzen
können.
erste positive reaktionen
aus der Branche
Wie erste Reaktionen von Bäckermeistern
zeigen, dürfte die Zopfbutter
der Pistor von den Pistor-Kunden
geschätzt werden. Dies umso mehr,
als viele Betriebsinhaber schon seit
längerem unzufrieden mit der Situation
auf dem Schweizer Milch- und
Buttermarkt sind.
testen Sie unsere Zopfbutter
Warum also lange warten ? Profitieren
Sie umgehend von den vielen
Vorteilen der Zopfbutter. Lassen Sie
sich überzeugen und bestellen Sie
mit der nächsten Lieferung Ihre gewünschte
Menge an Zopfbutter. Wir
von Pistor sind überzeugt, Sie damit
in jeder Hinsicht zu begeistern.
Pistor informiert
Milch- und Butterprodukte: Es wird auch in Zukunft zu sehr kurzfristigen Preisänderungen kommen.
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die Zopfbutter stellt sich vor:
– Zu beziehen als Block, 10 x 1 kg
Artikel 2753
– Attraktiver Preis:
CHF 11.35/kg | PK1-PK6 netto
(Palette 600 kg: CHF 11.05/kg)
– Hochstehende Qualität –
identisch mit den bestehenden
Markenprodukten
– Damit gelingen Ihnen alle Anwendungen,
bei denen Butter eingesetzt
wird
– Die echte Alternative –
ohne Kompromisse
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WeinSortiment Bei piStor
Weine für jeden Anlass
umfangreiches Weinsortiment
Seit Januar 2011 verfügt Pistor über
ein umfangreiches und qualitativ
hochwertiges Weinsortiment.
Über 200 Weine aus Argentinien,
Südafrika, Spanien oder Italien finden
Sie im Pistor-Sortiment – um
nur einige der weinproduzierenden
Länder zu nennen. Berühmte Weine
wie der «Ojo de Agua», «Simonsig»,
«Rioja Conde de Valdemar», «Amarone»
oder «Salice Salentino» freuen
sich darauf, von Ihnen in einem
feinen Ambiente getrunken zu werden.
Passend für jeden Gaumen und
jeden Geschmack finden Sie sicher
das Richtige.
passende Weintraube
Die grosse Leidenschaft und das
fundierte Wissen unserer Lieferanten
und Einkäufer zeugen von den
ausgewählten Spezialitäten, die für
Sie in unserem Lager bereitstehen
– sorgfältig und nach klaren Qualitätskriterien
ausgewählt.
Für jeden Anlass die passende
Weintraube.
Schaumweine für jeden apéro
Dazu stehen verschiedene Schaumweine
für Stehlunchs, Apéros oder
zu jedem anderen Event bei uns
bereit. Pistor führt diverse Champagner
wie den «Veuve Clicquot»,
Proseccos oder den einmaligen
«Moscato d’Asti» im Sortiment.
Pistor intern
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Foto: © Michelle Luther | www.pixelio.de
umfassendes
in der Weinbroschüre
Dieser enorme Sortimentsausbau
hat uns dazu inspiriert, Ihnen eine
Weinbroschüre zur Verfügung zu
stellen. Die dazugehörenden Weinbeschriebe
helfen Ihnen, den passenden
Wein zu Ihrem Catering-Menu
oder zu jedem Anlass zu finden.
Die jeweiligen Hinweise wie etwa
Herkunft des Weines, Traubensorte
oder auch eine kulinarische Empfehlung
findet man darin einfach
und übersichtlich.
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ChoColaterie langel in Biel
Kleine Chocolaterie
mit sehr viel Charme
«mein Bubentraum
hat sich erfüllt»
Sébastien Langel und seine Partnerin
Patricia Gottardo sind sichtlich
zufrieden, den Schritt in die Selbständigkeit
gewagt zu haben. Ihr
Traum wurde im September 2010
Wirklichkeit, als sie ihre Chocolaterie
in der Bieler Altstadt eröffnen konnten.
Dieser Entscheid wurde vorgängig
seriös durchgerechnet und das
Risiko sorgfältig abgewogen. Ab
dem Moment, wo sie sich entschieden,
selbständig zu werden, ging
dann aber alles relativ schnell.
Von proback unterstützt
Im November 2009 wandten sich
die beiden an Proback und baten
um Unterstützung auf der Suche
nach einem Geschäft oder einer geeigneten
Lokalität. Ihre Grundidee
bestand darin, in einem heimeligen
kleinen Lokal eine handwerkliche
Chocolaterie einzurichten, um
vor den Augen der Kundschaft ihre
süssen Leckereien zu produzieren.
Zwei Monate später – genauer gesagt
Anfang Januar 2010 – teilten
die beiden Proback mit, dass sie ein
für sie passendes Lokal gefunden
haben, und baten den Verantwortlichen
für die welsche Schweiz, mit
ihnen die Situation und die Erfolgsaussichten
für ein solches Geschäft
vor Ort zu prüfen. Eine Marktstudie,
eine Standortanalyse und eine Analyse
der Chancen, Risiken und Zukunftsaussichten
wurden daraufhin
Proback: Unterstützung für Jungunternehmer
Kontakt
chocolaterie langel
Ring 1
2502 Biel
Telefon 032 322 07 71
www.chocolaterie-langel.ch
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Proback: Unterstützung für Jungunternehmer
Die Produktion und das Geschäft der Chocolaterie Langel verschmelzen im Charme dieses gewölbten
Lokals, wo eine besondere Atmosphäre und verlockende Gerüche herrschen.
durchgeführt. Die Schlussfolgerung
der Auswertungen ergab, dass das
Konzept des jungen Paares gute Erfolgschancen
habe. Danach folgten
die Verhandlungen mit dem Hauseigentümer,
die Unterzeichnung
des Mietvertrags, der Umbau und
die Einrichtung der Räumlichkeiten,
bis es schlussendlich zur Eröffnung
der Chocolaterie Langel am 11. September
2010 kam.
Proback hat die beiden Jungunternehmer
Sébastien Langel und Patricia
Gottardo mit einer Konditorin
in Kontakt gebracht, die ihrerseits
das Geschäft veräussern wollte und
froh war, jungen Fachleuten helfen
zu können. In der Folge hat das junge
Paar genau die Gerätschaften gefunden,
die es brauchte – und das in
einem vernünftigen Rahmen.
Von der geschichtenerzählerin
zum Chocolatier
Das Lokal, in dem die Chocolaterie
Langel heute untergebracht ist,
verkörpert etwas ganz Besonderes.
Nicht nur, weil es teilweise im Keller
liegt und gewölbt ist, sondern auch,
weil bis anhin in diesen Gewölben
eine Geschichtenerzählerin Kinder
mit ihren fantastischen Geschichten
in Atem hielt.
Von jetzt an werden die Magie und
die besondere Atmosphäre in diesem
Keller von Sébastien Langel
und Patricia Gottardo weiterverbreitet.
Um böse Überraschungen zu
vermeiden, hat Patricia Gottardo anfänglich
ihren Vollzeitjob beibehalten.
Diese Arbeit hat sie jetzt aber
reduziert, um die häufiger auftretende
Kundschaft besser bedienen
zu können und Verwaltungs- und
andere Aufgaben zu übernehmen.
mehrere trümpfe
Sébastien Langel und Patricia Gottardo
haben sich nicht leichtfertig
in ein Abenteuer gestürzt. Sie haben
alle ihre Trümpfe gemeinsam
zusammengelegt, um ihre Chancen
zum Gelingen auszuloten: Er
ist Patissier-Konditor und seine Leidenschaft
ist die Schokolade; sie ist
Retail-Managerin. Beide sind sie bilingue,
was in einer Stadt wie Biel,
wo deutsch- und französischspre-
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ein Kunde:
«Sobald ich die Tür zur
Chocolaterie aufstosse,
tauche ich buchstäblich
in die Höhle dieses
kreativen und handwerklich
hoch stehenden Chocolatiers
ein.»
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«Bieler Altstadt Pflastersteine»: eine einheimische
Spezialität.
chende Menschen zusammenleben,
von grossem Vorteil ist. Sie können
daher einen grossen und gemischten
Kundenkreis aufbauen, der das
Konzept der Chocolaterie Langel
mit dem angebotenen Sortiment
schätzt.
einheimische und regionale
Spezialitäten
Die Chocolaterie Langel legt ihren
Schwerpunkt auf ein möglichst verschiedenartiges
und abwechslungsreiches
Sortiment aus Pralinen,
Schokoladentafeln, kreativen Stücken
usw. Aber auch auf Spezialitäten,
die im Zusammenhang mit der
Region entwickelt wurden, wie zum
Beispiel die «Bieler Altstadt Pflastersteine»,
die auf den Ringplatz – wo
ihr Laden steht – Bezug nehmen.
Oder auch die «Seeländerlis». Solche
und andere Spezia litäten ermöglichen
es Sébastien Langel, der
geschätzten Kundschaft sein handwerkliches
Know-how und Können
tagtäglich zu beweisen.
Proback: Unterstützung für Jungunternehmer
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Jede Sorte der Likörbonbons «Seeländerlis» hat
ihre eigene Verpackungsfarbe.
Zukunftsaussichten
Patricia Gottardo und Sébastien
Langel streben nach dem Ziel, sich
vollständig ihrer Chocolaterie zu
widmen und einen seriösen, guten
Ruf zu erarbeiten.
Dies mit Hilfe von qualitativ hochstehenden
Dienstleistungen und
Produkten sowie einem breiten,
ansprechenden Sortiment.
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näher ist
sympathischer.
pistor aG | Hasenmoosstrasse 31 | CH-6023 Rothenburg | Tel. 041 289 89 89 | Fax 041 289 89 90 | info@pistor.ch | www.pistor.ch