EP:Kochtrends 02-2022

24 Kochtrends
BÄRLAUCHZEIT
Tipps für die richtige Verwendung von Bärlauch
Köstlicher Bärlauch-Duft durchströmt die Küche. Doch worauf müssen Sie bei der Ernte und Zubereitung
von Bärlauch achten? Nachfolgend stellen wir Ihnen Tipps und Tricks rund um das
Thema Bärlauch vor.
1. Bärlauch finden
Der Bärlauch feiert von März bis Mai Hochsaison. Hundsknoblauch, wie Bärlauch ebenfalls genannt wird, gedeiht bevorzugt
an schattigen, feuchten Plätzen im Wald oder unter Bäumen im Park. Achtung: Bärlauch darf nur für den Eigenbedarf geerntet
werden. Achten Sie beim Pflücken darauf, die Pflanze nicht mit der Wurzel auszureißen. Überdies ist das Ernten von Bärlauch
in Naturschutzgebieten grundsätzlich verboten.
2. So unterscheiden Sie Bärlauch von giftigen Pflanzen
Passen Sie beim Sammeln von Bärlauch gut auf, denn es besteht hohe Verwechslungsgefahr mit Maiglöckchen, Herbst
zeitlosen und Aronstab. Um den Waldknoblauch von den genannten Pflanzen zu unterscheiden, haben wir folgende Tipps für
Sie zusammengefasst:
• Bärlauch hat eine matte Blattunterseite und einen Stiel
• Pflücken Sie ein Blatt und reiben dieses zwischen Ihren Fingern – riechen Ihre Finger nach Knoblauch, können Sie
sich sicher sein, dass es sich hierbei um Bärlauch handelt. Achtung: Dieser Tipp ist nur beim ersten Blatt anwendbar!
3. Richtiges Ernten von Bärlauch
Benutzen Sie bei der Ernte unbedingt ein scharfes Messer, da es beim Pflücken mit der Hand sein kann, dass versehentlich
die ganze Pflanze herausgerissen wird. Tipp: Der beste Zeitpunkt zum Bärlauch-Sammeln ist morgens, da die Blätter zu
dieser Tageszeit, noch schön saftig sind.
4. Richtige Lagerung und Zubereitung von Bärlauch
Verarbeiten Sie den gesammelten Bärlauch am besten sofort, denn auch gekühlt ist er nur wenige Tage haltbar. Sie können
Bärlauch auch einfrieren oder konservieren, indem Sie den Bärlauch in Olivenöl einlegen.
In dieser Ausgabe finden Sie köstliche Bärlauch – Rezeptideen, die nicht nur hervorragend schmecken, sondern überdies
super gesund sind.