CC inside - Ausgabe 3-2022

03 22 

9,50 EUR 

Jürgen Vogl 

Silberstreif am 

Horizont 

ARAMARK NACH CORONA 

2022 

COOKING 

AWARD 2022 

Food | Technik 

07 VOILÀ 

12 CANOVA 

60 INTERNORGA 

62 KÜHLTECHNIK 

Wie ein Berliner Startup 

Spitzenküche per Post 

nach Hause bringt. 

Wieso Marius Ries 

in Bremen keine 

Kompromisse macht. 

Welche Wirkung die erste 

Fachmesse seit Langem 

auf die Branche hat. 

Warum das Interesse 

an Cook & Chill gerade 

besonders groß ist.

FLEXIBEL 

einsetzbar und bietet Raum für mehr Vielfalt 

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EDITORIAL 3 

EIN SPANNENDES 

WIEDERSEHEN 

Von einem sehr spannenden 

und emotionalen Wiedersehen 

voller Freude kann 

man beruflich nicht so häufig 

berichten, aber für mich war 

es in Hamburg so. Vielleicht 

liegt es auch daran, dass 

ich nach der Rückkehr zu 

Cooking + Catering inside erstmals 

die Gelegenheit hatte, die 

Branche im großen Stil wieder 

zu treffen. Und mit vielen Herstellern 

persönlich darüber zu 

sprechen, was mich dabei bewegt 

und wie sie das beurteilen. 

Für die Freundlichkeit und 

Offenheit in den Gesprächen 

auf der Internorga bedanke 

ich mich ganz herzlich. Mir ist 

erneut sehr deutlich geworden, 

dass die Branche und ihre 

Partner von ihrem Branchenmagazin 

sehr viel erwarten. 

Gleichzeitig wurden mir so 

viele Ideen und redaktionelle 

Themen zur Berichterstattung 

vorgeschlagen, wie selten zuvor. 

Die ganze Branche hat 

ihre Hausaufgaben gemacht 

und sieht jetzt, mit recht unterschiedlichen 

Schwerpunkten 

pro Player, klar nach vorne. 

Das tun wir auch. 

Diesen Eindruck vermittelt 

auch unser Titelinterview mit 

Aramark-Boss Jürgen Vogl. In 

dem, wie ich finde, sehr offenen 

Gespräch, spiegelt sich 

die aktuelle Ausgangslage der 

Branche beispielhaft wider 

und das, was in der kommenden 

Zeit anzupacken ist. Das 

gilt anders, aber auf seine Art 

auch beeindruckend, ebenso 

Hans Jürgen Krone 

Chefredakteur 

redaktion@cci-verlag.de 

für die Preisträger unseres Cooking 

Award 2022. Wer die echte Freude 

erlebt, wenn die Hersteller von der 

Auszeichnung hören, und dann 

erfährt, was Unternehmen bei der 

Entwicklung mancher Innovationen 

in schwieriger Zeit dafür 

auf sich genommen haben, dann 

muss man diese Leistung respektieren. 

Herzlichen Glückwunsch! 

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Cooking + Catering inside 3/22

INHALT 3/2022 

12 

COMMUNITY 

06 BRANCHE MIT 

ZUVERSICHT 

Die Community der 

Caterer und Zulieferer 

ist in Bewegung. Ob Dekoration, 

Umsätze oder 

effizientes Ordering – es 

gibt positive Meldungen 

aus der Branche. 

CONCEPTS 

07 VOILÀ, ONLINE 

Das Berliner Startup 

liefert in Kooperation mit 

angesagten Restaurants 

Gourmetmenüs per Post. 

Mit frischem Kapital will 

das Unternehmen seinen 

Markteintritt in weitere 

Länder vorantreiben. 

CENTER 

08 NEW WORK 

AM TISCH 

Aramark meldet sich mit 

vielen Projekten zu Wort. 

Wie das Unternehmen 

auf aktuelle Veränderungen 

reagiert, beschreibt. 

Geschäftsführer Jürgen 

Vogl im CCI-Interview. 


INHALT AUSGABE 3/2022 5 

62 

15 


07 60 

SPECIAL: 

Cooking Award 2022 

COOKING 

12 CANOVA 

Trilogie in Bremen: 

Belinda und Marius 

Ries starten mit 

nachhaltigen Ideen 

durch. Beim Einkauf 

setzt der Gastronom 

auf Erzeugnisse von 

Manufakturen. 

CORPORATE 

60 INTERNORGA 

Wiedersehen mit Verve: 

Hamburger Messetage 

bringen gute Stimmung 

und viele Begegnungen. 

61 FROSTA 

Plant-based und proteinreich: 

innovative TK- 

Produkte vom Fisch- und 

Gemüse-Spezialisten. 

CORPORATE 

62 KÜHLTECHNIK 

Konzepte wie Cook & 

Chill oder Cook & Freeze 

sind aktuell relevanter 

denn je. Warum Ausstattung 

und Kapazität 

in Sachen Kühlung so 

wichtig sind im Catering- 

Geschäft. 


6 COMMUNITY NEWS 

M. MÜLLER GMBH 

„JUST IN TIME“ WIRD ENG 

Bis vor kurzer Zeit wurde es 

auch im Catering als positiv 

angesehen, im Wareneinkauf 

kurze Durchlaufzeiten, niedrige 

Lagerkosten und wenig 

Platzbedarf zu haben. Deshalb 

galt das Just-in-Time-Verfahren 

als Non-Plus-Ultra und 

versprach höchste Effizienz. 

Solange die Infrastruktur 

funktioniere, möge das stimmen. 

Tue sie das nicht, dann 

sei es ratsam, über alternative 

Lagerhaltungsmöglichkeiten 

nachzudenken. Darauf wiesen 

kürzlich aus aktuellem Anlass 

Fabian Kretschmer und 

Thomas Schneidawind hin, 

die gemeinsam das Importunternehmen 

Paul M. Müller 

GmbH in Oberhaching leiten. 

Die Unternehmer, deren Kerngeschäft 

der Handel mit Obst, 

Gemüse und Fischkonserven 

für B2B-Markt ist, plädieren 

dafür, jetzt größere Partien vorausschauend 

statt kurzfristig 

zu bestellen und diese einzulagern. 

„Ich empfehle jedem, 

die Mindestbestandsmenge 

im Lager zu überprüfen und zu 

erhöhen, um die Warenverfügbarkeit 

bei sich gewährleisten 

zu können“, sagt Kretschmer. 

Wer etwa volle Lkw-Ladungen 

bestelle, könne damit die 

Stückfrachtkosten für sich ein 

ganzes Stück senken. 

DÜMMEN ORANGE 

DEHOGA 

FÜR ROSIGE 

AUSSICHTEN 

Nachdem in diesem Jahr die Hochzeitssaison 

auch für die Caterer 

wieder so richtig in Gang kommen 

soll, weist der niederländische Blumenzüchter 

Dümmen Orange Niederlande 

darauf hin, dass bei der Dekoration 

für entsprechende Events 

vor allem eine Rose in Frage komme: 

Avalanche+. Sie sei „ein Traum in 

Weiß und mit ihrer majestätischen 

Blütenpracht die Rose Nummer Eins 

für attraktive Deko-Arrangements“, 

sagt das Unternehmen. Große, prall 

gefüllte Blüten, anmutende helle 

Farben und lange, elegante Stiele 

machten sie zu einem echten Eye- 

Catcher auf jeder Hochzeit. Beim 

Styling soll sie auch mit leichter 

Handhabung punkten, denn der 

Stiel sei weitestgehend dornenfrei 

und die ganze Rose lange haltbar. 

GASTGEWERBE MIT ZUVERSICHT 

Nachdem die Corona-Beschränkungen 

weggefallen sind, zog die Nachfrage 

in Hotellerie und Gastronomie, 

einer Umfrage des Dehoga zufolge, 

wieder an. Bereits April hatte sich 

demnach das Umsatzminus im Vergleich 

zum Vorkrisenniveau deutlich 

verringert. 43,2 Prozent der Betriebe 

hatten das Ostergeschäft als gut bis 

sehr gut bezeichnet, 33,2 Prozent waren 

zumindest zufrieden. „Im Gastgewerbe 

wächst die Zuversicht“, sagte 

Dehoga-Präsident Guido Zöllick. Die 

DUSSMANN 

Streichung der Corona-Maßnahmen 

sorgte für Aufbruchstimmung. Der 

Umfrage zufolge lag der Umsatz im 

Gastgewerbe im April noch 17 Prozent 

unter dem Vorkrisenniveau im April 

2019. Im März war das Minus mit 27,5 

Prozent gegenüber März 2019 deutlich 

größer ausgefallen. Insbesondere 

bei der privaten Nachfrage geht es 

klar aufwärts, aber bei Geschäftskunden 

berichtete noch fast jeder zweite 

Betrieb von einer schlechten bis sehr 

schlechten Buchungslage. 

REKORDUMSATZ IM JAHR 2021 

Die Dussmann Group konnte im Geschäftsjahr 

2021 ihren Umsatz von 

2,08 Milliarden Euro auf 2,31 Milliarden 

Euro steigern und damit einen 

Rekord und ein Plus von 11,2 Prozent 

einfahren. Dussmann CEO Wolf-Dieter 

Adlhoch, führte das vor allem darauf 

zurück, dass man die 2018 verabschiedete 

„Next Level“-Strategie 

auch während der Corona-Pandemie 

konsequent umgesetzt habe. Das 

im wesentlichen organische Wachstum 

stamme aus Großaufträgen im 

Anlagenbau und bei technischen 

Dienstleistungen sowie aus Corona-bedingten 

Desinfektions- und Zusatzreinigungen 

für Krankenhäuser. 

Ebenso habe eine gute Entwicklung 

im Bereich Care & Kids dazu beigetragen. 

Die 2021 erfolgten Unternehmenszukäufe 

bei Dussmann Service 

und bei Dussmann Technical Solutions 

hätten 57,9 Millionen zum Rekordumsatz 

beigetragen. 

FOTOS: Adobe Stock, Dümmen Orange 


CONCEPTS VOILÀ 7 

Die Köstlichkeiten so zu 

verpacken, dass zu Hause 

auch alles klappt, ist eine 

Herausforderung für sich. 

FOTOS: getvoila.com 

Online-Menüs, 

auch für Teams 

W 

„Wir erreichen bereits Kunden in 

etwa 1.600 deutschen Städten“ berichtet 

Mitgründer Julius Wiesenhütter im 

Gespräch mit CCI. Das Angebot der Restaurants 

ist vielfältig und reicht von 

Restaurants wie dem Dim Sum Haus 

in Hamburg über das Kölner Ox & 

Klee und Sterneküchen wie Dr. Kosch 

in Düsseldorf bis hin zum Yamas in 

Bochum. Für die Restaurants war und 

ist es sicherlich eine Herausforderung, 

die eigene Kulinarik, vielleicht sogar 

bis hin zu einen Signature-Dish, in ein 

Paket zu packen und das Finish dem 

Gast selbst überlassen zu müssen. Andererseits 

wären vielleicht viele diesen 

Weg ohne Getvoila.com nicht gegangen. 

Jetzt erreichen diese Restaurants 

dafür auch Gäste, die sich nicht auf 

kulinarische Reisen begeben wollen 

oder können. 

Kürzlich hatte das Unternehmen 

eine Finanzierung in Höhe von 10 

Millionen US-Dollar bekannt gegeben. 

Mit dem frischen Kapital wolle das 

Berliner Startup, das Gourmetmenüs 

für zu Hause anbietet, seinen Markteintritt 

in weitere europäische Länder 

vorantreiben, hieß es. Der erste neue 

Schritt in diese Richtung ist die Expan 

Offenbar zur genau richtigen 

Zeit kam im Jahr 2021 eine 

Unternehmensgründung, 

die derzeit viel Aufmerksamkeit 

bekommt: Das Berliner 

Unternehmen Voilà (getvoila. 

com) liefert in Zusammenarbeit 

mit Top-Restaurants 

Gourmetmenüs per Post. 

Von Hans Jürgen Krone 

Getvoila bringt Spitzenküche 

zu den Gästen nach Hause. 

sion nach Österreich, die das Unternehmen 

Anfang April bekanntgab. Es gibt allerdings 

auch einen Aspekt, mit dem sich 

das Unternehmen, das CEO Julius Wiesenhütter 

zusammen mit COO Florian Berg 

und CPO Mostafa Nageeb gründete, auch 

die Aufmerksamkeit der Catering-Branche 

verdient: Das Unternehmen hat unter 

dem Schlagwort Teamevent auch so etwas 

wie ein Hybrid-Catering im Angebot. 

DIE EXPERIENCE-CATEGORY 

Das ist ebenfalls Teil der vom Unternehmen 

so bezeichneten „Experience Category 

im Delivery-Bereich“. Die Idee für 

hybride Firmenfeiern oder ein komplett 

virtuelles Teamevent, bei dem die Teilnehmenden 

ihr Essen per Post bekommen 

und es dann vielleicht im Rahmen eines 

digitalen Teamevents nach der Zubereitung 

gemeinsam verzehren, kam in der 

Zeit der Pandemie gut an. Wiesenhütter: 

„Wir durften mit Getvoila.com bereits 

Teamevents von Startups bis zu größeren 

Firmenfeiern etablierter Unternehmen 

mit bis zu 300 Mitarbeitern rund um die 

Weihnachtszeit, aber auch im Frühjahr 

versorgen.“ Der CEO ist überzeugt, dass die 

Idee weit über die aktuelle Pandemie-Zeit 

hinaus reicht. Entsprechende Events können 

automatisch geordert oder vom Getvoila-Team 

zusammen mit den Partner- 

Restaurants speziell organisiert werden. 

DIGITALE AUSWAHL IST MÖGLICH 

Und für die Unternehmen, die bei Getvoila 

ordern, ist es auch möglich, ihren Teams 

bei der Kulinarik die Auswahl zu lassen. 

So habe man in einem Fall für den Kunden 

eine eigene Landingpage auf einen 

QR-Code gepackt. Auf dieser Seite konnten 

die Team-Mitglieder ihre Entscheidung 

treffen. Und immer mehr Unternehmen, 

so berichtet Wiesenhütter weiter, wollten 

ihren Mitarbeitern eine solche Experience 

ermöglichen, ohne den Zwang zu einem 

bestimmten Termin. Sie griffen daher zu 

der Möglichkeit, Gutscheine für die Essen 

an das Team zu verschenken, um jedem 

Kollegen im privaten Rahmen sein eigenes 

kulinarisches Erlebnis zu ermöglichen. 


8 CENTER 

„Eine hohe 

Verantwortung“ 

Aramark hat sich seit Abklingen 

der Pandemie mit vielen 

Projekten zu Wort gemeldet. 

CCI sprach mit Jürgen Vogl, 

Geschäftsführer der Deutschland 

Holding des Caterers, 

über die aktuelle Lage. 

Interview 


MMit einem ganzen Bündel von 

Aktivitäten, neuen Plänen, Auszeichnungen 

und neuen Projekten 

hatte Aramark in diesem Jahr 

bereits starke Auftritte. Viele der 

Aktivitäten des Caterers beziehen sich darauf, sich 

im Catering-Geschäft so gut wie möglich auf das so 

genannte ‚New Normal‘ einzustellen. Jürgen Vogl, 

Geschäftsführer der Aramark Deutschland Holding 

GmbH, machte im Gespräch mit Cooking + Catering 

inside deutlich, dass es dazu auch notwendig ist, 

neue Umsatzquellen anzusteuern. Vor allem aber 

hat er dafür gesorgt, dass das Unternehmnen in 

Sachen Nachhaltigkeitsziele nicht im Ungefähren 

verbleibt, sondern sich messbare Ziele gesetzt hat. 

Herr Vogl, die Pandemie 

scheint sich langsam zu 

verabschieden und die 

Branche beginnt wieder 

aufzustehen. Wo steht aus 

Ihrer Sicht Aramark dabei? 

Was Covid angeht, sehen wir 

einen Silberstreif am Horizont. 

Im Segment Sports & Entertainment 

zieht das Geschäft 

deutlich an und die Fans 

kommen in die Stadien zurück. 

Auch bei Konzerten und 

Messen sind die Buchungskalender 

voll. Der Care-Bereich 

war über die ganze Zeit 

hinweg sehr stabil. Im Bereich 

der betrieblichen Gastronomie 

ist das Bild etwas komplexer: 

Alle Unternehmen, die im 

Produktionsbereich tätig sind, 

zeigen eine deutliche Aufwärtstendenz. 

Konferenzen 

und Events haben natürlich 

noch nicht das Niveau von 

2019 erreicht. Und im Office-Bereich 

ist das Business 

nach wie vor sehr schwierig. 

Nimmt man gerade beispielsweise 

das Rhein-Main-Gebiet, 

mit der Dominanz von 

Bürotätigkeiten im Finanz- und 

Beratungssektor, dann sind 

die Gebäude, und damit auch 

unsere Restaurants, bisher 

sehr wenig ausgelastet, so um 

die 20 Prozent. Noch sind die 

Unternehmen bezüglich der 

Präsenz am Arbeitsplatz sehr 

vorsichtig und Homeoffice 

wird viel genutzt. In diesem 

Bereich ist die Situation sicherlich 

noch am schwierigsten, 

aber insgesamt ist eine 

klare Aufwärtstendenz 

zu erkennen. 

FOTOS: Aramark 


CENTER 9 

Aus unserer Sicht 

wird es trotz der 

Entwicklung, oder 

gerade auf dieser 

Basis, eine Aufwertung 

der Betriebsrestaurants 

geben.“ 

Jürgen Vogl, Aramark 

Entwürfe für eine 

New-Work-Umgebung 

zu liefern, sieht Aramark 

auch als Aufgabe an. 

Ist die Vielzahl an Konzepten und Ideen 

die aktuell und in den vergangenen 

Monaten aus Ihrem Unternehmen angekündigt 

und vorgestellt wurde, auch 

der Versuch, das viel beschriebene New 

Normal ein Stück weit in neue geordnete 

Bahnen zu lenken? 

Es wurde im Laufe der vergangenen zwei 

Jahre klar, dass die Dinge nicht mehr so 

sein werden, wie sie 2019 waren. Das 

hatten wir und sicherlich auch ich persönlich 

zwar gehofft, aber es wurde gerade 

im Bereich der betrieblichen Gastronomie 

immer deutlicher, wie sich die Dinge ändern. 

Klar ist inzwischen, dass uns Themen wie 

hybride Arbeitsmodelle, Homeoffice und 

Digitalisierung erhalten bleiben. Damit fallen 

schlicht Umsatzmodelle in den Betrieben 

weg. Deshalb haben wir uns jetzt Gedanken 

gemacht, wie wir das kompensieren 

können. Dabei geht es darum, wie wir die 

Mitarbeitenden erreichen können, die nicht 

mehr jeden Tag im Büro sind, aber dennoch 

gutes Essen genießen wollen, ohne immer 

zu kochen. Wir haben eine ganze Reihe 

von Konzepten entwickelt, um dieser neuen 

Realität gerecht zu werden. 

Welche Bedeutung werden aus Ihrer 

Sicht Betriebsrestaurants künftig haben? 

Darüber wird ja streitig diskutiert. 

Aus unserer Sicht wird es trotz der Entwicklung, 

oder gerade auf dieser Basis, 

eine Aufwertung der Betriebsrestaurants 

geben. Gerade weil sich die Mitarbeitenden 

künftig seltener sehen und persönlich 

treffen, werden die Betriebsrestaurants noch 

mehr zu zentralen Punkten. Sie werden 

damit auch immer mehr zu einem Teil der 

Unternehmenskultur und des Employer 

Branding. Wenn die Mitarbeitenden da sind, 

ist das Restaurant der Platz, an dem man 

sich wieder trifft und wo Kommunikation 

und Networking stattfinden und auch ein 

Stück Erholung geboten wird. Dennoch 

müssen wir konstatieren, dass das Geschäft 

vielleicht hier und da auch künftig 

an Wochentagen wie Montag oder 

Freitag ‚dünn‘ sein könnte. 

Um die Mitarbeitenden zu Hause 

anzusprechen, haben Sie 

ja Ihren Web-Shop installiert 

und dafür gesorgt, dass man 

sich Essen nach Hause liefern 

lassen kann. Werden solche 

Programme mit der Pandemie 

auslaufen oder geht das 

weiter? 

Wir nehmen das Geschäft weiterhin 

sehr ernst und haben hier 

ganz viele Erkenntnisse gewonnen. 

Schließlich sind das ja Segmente, 

die wir bisher nicht bedient haben. 

Wir sind uns aber auch im Klaren 

darüber, dass dieses Geschäft die 

Lücken, die anderswo in unserem 

Geschäft gerissen werden, so 

nicht schließen kann. 


10 CENTER 

Mit To-go- 

Angeboten, 

wie solchen 

Schraubgläsern, 

bietet 

Aramark 

auch „Food 

for Later“. 

Wichtig sind uns solche Angebote 

aber auch auf Dauer als Angebot 

an Mitarbeitende, die Dienstag, 

Mittwoch, Donnerstag im Büro sind 

und sich dann für Freitag oder das 

Wochenende verpflegen wollen. 

Wie erfolgreich das Geschäft mit 

entsprechenden Foodboxen oder 

den Lieblingsgerichten im Glas 

sein kann, können wir jetzt noch 

nicht sagen, weil die Rückkehr 

der Kollegen so noch gar nicht 

stattgefunden hat. Im Lieferbereich 

haben wir einen gewissen Erfolg 

zu verzeichnen, aber das kann 

natürlich, wie schon erwähnt, die 

entstandenen Umsatzlücken nicht 

schließen. Aber wir werden das 

Angebot definitiv aufrechterhalten. 

Digitale Themen sind dem 

Vernehmen nach deutlich 

vorangekommen. Sehen Sie 

das auch so? 

Ja, die vergangenen beiden Jahre 

waren ein Katalysator für die Digitalisierung. 

So schnell wären wir 

sonst nicht vorangekommen. Das 

betrifft erstens interne Systeme 

und heißt, dass wir in kürzester 

Zeit in der Lage waren, das 

Unternehmen virtuell zu führen. 

Aber zweitens betrifft es auch die 

Verbindungen zu den Kunden, 

wo wir uns von der Vorbestellung 

über den Bestellservice bis hin 

zum Online-Payment und anderen 

Tools deutlich weiterentwickelt 

haben. Das alles ist durch die Krise 

gepusht und gewaltig vorangetrieben 

worden. 

Ein Punkt, den man noch vor Kurzem 

gar nicht so auf dem Schirm hatte, 

ist die Entwicklung der Kosten. Wie 

beurteilen Sie diese? 

Die Freude, dass wir die Pandemie jetzt 

hinter uns lassen können, wird natürlich 

zunächst arg durch den Krieg in der 

Ukraine getrübt. Das ist ganz furchtbar 

und menschlich sehr belastend. Und die 

wirtschaftlichen Auswirkungen, die wir jetzt 

erleben, sind in jeder Hinsicht schlimm. 

Ich selber habe solche Preissteigerungen 

noch nie gesehen. Wir sind in Sachen 

Kosten aktuell im Wesentlichen von drei 

Themenbereichen betroffen: Da ist erstens 

der Anstieg der Personalkosten durch die 

Anhebung des Mindestlohns, der sich 

auch auf das ganze Gehaltsgefüge auswirkt. 

Zweitens haben wir auf der Beschaffungsseite 

einerseits die Herausforderung, 

ob Dinge überhaupt verfügbar sind, was 

wir so auch noch nie hatten. Andererseits 

sind die Preissteigerungen, wenn die Produkte 

lieferbar sind, oft exorbitant. Drittens 

sind auch viele unserer Kunden von der 

Situation stark betroffen, weil beispielsweise 

ihre Lieferketten nicht mehr funktio- 

Wir sind überzeugt, dass 

wir mit vielen kleinen 

Schritten zu einer Verbesserung 

beitragen.“ 

Jürgen Vogl, Aramark 

nieren. Und wenn die Kunden Probleme haben, 

dann kommt das Thema früher oder später auch 

wieder bei den Catering-Unternehmen an. 

Wie reagiert Ihr Unternehmen auf diese 

Situation? 

Es gibt Produktbereiche, da liegen die Preissteigerungen 

bei 30 Prozent, damit müssen wir alle 

zusammen zurechtkommen. Auch wir werden 

ohne Preiserhöhungen nicht auskommen. Das ist 

eine dramatische Situation, aber wir werden alles 

daransetzen, die Dinge in einem erträglichen Maß 

zu halten. Es ist alles so schwer greifbar, weil wir 

nicht wissen, was aus diesem Krieg, neben all 

dem menschlichen Leid, noch alles resultiert. Das 

hängt schon als große dunkle Wolke über allem. 

Das sind alles keine einfachen Voraussetzungen, 

um das von Ihnen aktuell forcierte 

Thema Nachhaltigkeit wirklich nach vorne 

zu bringen. Wie beurteilen Sie das? 

Unabhängig von allen anderen Themen bleibt 

eine der größten Bedrohungen für die Menschheit 

insgesamt weiterhin bestehen, das ist der 

Klimawandel und seine Folgen. Ich bin sicher, 

dass dies mittelfristig ein zentrales Thema für uns 

alle bleiben wird. Wir wollen uns unserer Verantwortung 

als Unternehmen stellen und das tun, 

was wir beitragen können. Natürlich wird nicht der 

Einzelne die Welt retten, aber wir sind überzeugt, 

dass wir mit vielen kleinen Schritten zu einer Verbesserung 

beitragen und unserer Verantwortung 

gerecht werden können. 

Und Sie wollten sich bei diesen Schritten 

nicht auf Absichtserklärungen verlassen, 

sondern haben sich in einigen Bereichen 

auf sehr konkrete, zählbare Ziele festgelegt. 

Warum war Ihnen das so wichtig, denn das 

kann ja auch ein Risiko sein? 

Nur Grundsätze festzulegen, war uns einfach zu 

wenig konkret, um wirklich im Sinne der Sache 

voranzukommen. Man muss sich präzise und sehr 

konkrete Ziele setzen und die Ergebnisse dann 

auch messbar machen, um zu sehen, wie man 

wirklich vorankommt. 

Und da CO2-Reduktion dabei ein ganz großes 

Thema ist, haben wir uns erstens mit unserem 

Fleischverbrauch auseinandergesetzt, der 

zweifellos stark zur CO2-Problematik beiträgt. 

Wir wollen den Fleischkonsum ganz konkret 

senken, sind aber keinesfalls prinzipiell gegen den 

Fleischkonsum. Dieser sollte nach unserer Ansicht 

eben nur bewusster, weniger oft und in höherer 

Qualität passieren. Wir haben uns deshalb das 

Ziel gesetzt, den Anteil von Fleisch an unserem 

Einkaufsvolumen insgesamt bis 2030 um 


CENTER 11 

30 Prozent zu senken. Gleichzeitig 

haben wir viele Initiativen 

zum Thema alternative Ernährung 

- vegetarisch, vegan - 

gestartet. Im Veganuary 

2022 waren tatsächlich etwa 

30 Prozent der verkauften Speisen 

vegetarisch oder vegan. 

Erfolgreich gestartet haben wir 

auch unsere Tierwohl-Initiative 

Better Chicken. 

Sie müssen ja immer noch 

Angebote für alle Zielgruppen 

und Geldbeutel machen, 

das ist nicht einfach … 

Das stimmt, aber das Feedback 

der Gäste in diesem 

Zusammenhang, auch was das 

Tierwohl angeht, war deutlich 

positiver, als wir erwartet hatten. 

Natürlich gibt es auch Gäste, 

die andere Vorstellungen haben 

und hochwertige Konzepte nicht 

bezahlen können oder wollen. 

Da müssen wir weiter aufklären. 

Weil wir genau wissen, dass wir 

das nicht von heute auf morgen 

und zu 100 Prozent ändern 

können, ist dies eben eine von 

Aramark auf einige Jahre angelegte 

Entwicklung. 

Wie ziehen die Produzenten 

auf diesem Weg aus Ihrer 

Sicht mit? 

Auch die können und wollen 

natürlich nicht alle ihre Angebote 

ad hoc umstellen und uns 

alle Produkte entsprechend 

anbieten, auch das gehört 

zur Wahrheit. Wir sehen aber 

schon, dass auf der Produzentenseite 

großes Interesse und 

auch Zustimmung vorhanden 

ist. Wenn die Unternehmen 

sehen, dass sie entsprechende 

hochwertige Ware auch verkaufen 

können, dann sind sie auch 

bereit, ihre Produktionen zu 

verändern, aber auch das benötigt 

Zeit. Deshalb war es richtig, 

dass wir jetzt erste konkrete 

Schritte gegangen sind. Ich bin 

sehr zuversichtlich, dass wir die 

hier gesetzten Ziele erreichen 

können. 

Der zweite Punkt ist ja das Thema Abfallreduzierung. 

Um den Nassmüll kümmern sie 

sich ja schon seit längerer Zeit intensiv. 

Ja, wir sind schon seit Jahren dabei, den Nassmüll 

zu reduzieren. Das gelingt durch verbesserte 

Produktionsmethoden und verbesserte 

Einschätzungen, wieviel produziert werden 

muss. Dabei sind wir zwar schon ziemlich weit, 

waren aber der Meinung, dass auch hier noch 

nicht das Ende der Fahnenstange erreicht ist. 

Konkret haben wir uns vorgenommen, den 

Nassmüll im Vergleich zum Basisjahr 2015 um 

50 Prozent zu reduzieren. Es scheint vielleicht 

so, als wäre das kein großer Sprung, denn wir 

haben hier schon um 40 Prozent reduziert, aber 

jedes weitere Prozent erfordert hier sehr große 

Anstrengungen. Deshalb kann die Entwicklung 

nicht exponentiell vorangehen. Es sind letztendlich 

viele kleine Schritte, die hier zur Verbesserung 

führen. 

Hochwertige Kulinarik ist auch 

ein zentrales Element der Catering-Strategie 

bei Aramark. 

Der dritte Punkt, um den es bei Ihren Festlegungen 

geht, sind Verpackungen. Was 

steht dabei im Vordergrund? 

Hier wollen wir bis 2023 die Einwegverpackungen 

in der bisherigen Form im To-Go-Bereich 

abschaffen. Das soll entweder durch Mehrwegsysteme 

geschehen, die wir einsetzen oder 

durch den Einsatz von Mehrwegprodukten, die 

aus natürlichen Stoffen hergestellt sind. Letzteres 

ist nicht ganz unkritisch, weil beispielsweise 

auch die eingesetzten natürlichen Stoffe in Sachen 

Nachhaltigkeit immer hinterfragt werden 

müssen. Dann geht es auch um Aspekte wie 

Haltbarkeit, Hitzebeständigkeit, Geschmacksabgabe 

und die Zusammensetzung der enthaltenen 

Stoffe. Darüber sind wir im Austausch 

mit den Produzenten, was insgesamt aus 

meiner Sicht in die richtige Richtung geht. 

Das Thema Nachhaltigkeit ist ja noch 

deutlich vielfältiger. Kümmern Sie sich 

auch um weitere Aspekte? 

Das ist uns bewusst, denn wir arbeiten ja 

an dem ganzen Themenkreis schon seit 

vielen Jahren. Dies sind jetzt erst mal drei 

Ziele, die wir uns ganz konkret vorgenommen 

haben. Damit ist die Dynamik noch 

einmal eine andere und wir können unserer 

Vorreiterrolle gerecht werden. Natürlich wollen 

wir auch in anderen Nachhaltigkeits-Bereichen 

vorankommen, aber aus meiner 

Sicht eignet sich das Thema nicht für einen 

Big Bang. Nachhaltigkeit bedeutet immer 

einen längeren Weg in der Organisation. 

Wie nehmen Sie die Mitarbeitenden mit 

auf diesen Weg? 

Natürlich spielt da die Kommunikation 

eine entscheidende Rolle, unsere Mitarbeitenden 

haben eine hohe Eigenmotivation 

bei diesem Thema. Es findet ein stetiger 

Austausch statt, weil unsere Mitarbeitenden 

das als ein sehr wichtiges Thema ansehen. 

In Meetings zu dem Thema konnten wir 

sehen, dass in den Betrieben vor Ort in 

Sachen Nachhaltigkeit schon viel mehr 

passiert, als wir in der Zentrale vielleicht 

wissen. 

Elemente von Nachhaltigkeit sind ja 

auch die sozialen und psychologischen 

Bedingungen am Arbeitsplatz, wird so 

etwas bei Ihnen auch bedacht? 

Die Förderung, Weiterentwicklungsmöglichkeiten 

und das gute Verhältnis zu unseren 

Mitarbeitenden sind für uns ein wichtiges 

Thema. Da haben wir schon immer viel gemacht 

und machen das weiterhin, von der 

Aus- und Weiterbildung bis hin zu sozialen 

Projekten. 

Muss bei all diese Nachhaltigkeits- 

Aktivitäten auch über höhere Preise 

gesprochen werden, denn die ganzen 

Aktivitäten wird es ja nicht zum Nulltarif 

geben, oder? 

Wir übernehmen in unserer Branche eine 

hohe Verantwortung, was Ernährung, 

Gesundheit und Ökologie angeht. Natürlich 

müssen wir aber auch wirtschaftlich 

arbeiten, damit wir das alles umsetzen 

können. 


12 COOKING CANOVA 

ich Muss 

dahinter 

STEHEN 

Marius Ries vom 

Canova in Bremen 

macht keine Kompromisse, 

wenn es um 

Kräuter, Gemüse und 

Bioprodukte geht. 

Von Aina Keller 

Canova, Schnoor Eleven 

und Café Sylvette in Bremen 

In diesem Frühjahr hat das Gastronomen-Ehepaar 

Belinda und 

Marius Ries „sein“ Canova nahe 

der Kunsthalle wieder fest übernommen 

und konzentriert sich auf 

lässige Angebote und konzeptionelles 

Kochen. Zur gastronomischen 

Trilogie der Familie Ries in 

der Hansestadt gehören neben 

dem A-la-Carte-Restaurant außerdem 

das Café Sylvette gleich 

nebenan und das „Schnoor 

Eleven“, eine Veranstaltungs- 

Location im Gewölbekeller. 

FOTOS: Canova 


COOKING CANOVA 13 

B 

Bereits seit mehr als zehn Jahren 

trägt Marius Ries – mit kleinen 

familiären Unterbrechungen – im 

„Canova“ in Bremen die Verantwortung 

in der Küche. Seit April 

dieses Jahres hat er nun gemeinsam 

mit seiner Ehefrau Belinda 

auch unternehmerisch und gesamt-kulinarisch 

den Hut auf. 

Das Restaurant bietet lässiges 

Frühstück, entspannten Lunch 

und konzeptionelles Kochen am 

Abend. Nur einen Steinwurf vom 

Canova entfernt, kann im alten Gewölbekeller 

des „Schnoor Eleven“ 

gefeiert werden, und für Herzhaftes 

& Süßes aus der Patisserie sind 

die Gäste im Café Sylvette richtig. 

An allen drei Orten sind Bestes aus 

der Region und eine puristische, 

nordische Küche Programm. „Unser 

Innerstes ist die Lust am Genuss“, 

sagt Marius Ries, den wir nach 

seiner Philosophie und aktuellen 

Herausforderungen befragt haben. 

Klarer Fokus aufs Regionale: mit 

Abstechern in die klassische Küche. 

Interview 

Herr Ries, seit April sind Sie zurück 

im Canova. Wie sieht sie aus, die 

Neuaufstellung nach zwei Jahren 

Pandemie? 

Marius Ries: Essen, Geschmack, 

Qualität und Vielfalt hatten in unserem 

Leben schon immer einen enorm hohen 

Stellenwert. Es bedeutet für uns, unsere 

Kids und Freunde einfach den allergrößten 

Spaß. Da war und ist das Canova 

eine echte Chance und eine Herausforderung. 

Irgendwo zwischen lautem Leben 

und Ruhepol, mitten in der City von 

Bremen. Das Canova, aber auch das 

Schnoor Eleven und das Café Sylvette, 

verstehen sich vor allem als kulinarische 

Partner. Was heißt das? Wir möchten 

unsere Gäste für einen Abend den Trubel 

der Stadt und des Lebens vergessen 

lassen. Wir laden sie ein in die Welt der 

feinen und leisen Küche, eine Küche, die 

uns selbst am meisten Spaß macht. 

Ein Hauch von Orient 

für Ihre Profi-Küche 

Mit der orientalischen Mischung Ras El Hanout im praktischen 

Großgebinde verleihen Sie Kebabs, Teigtaschen 

und Buttermöhren den letzten Schliff. Nehmen Sie Ihre 

Gäste mit auf eine kulinarische Reise in die Souks 

einer marokkanischen Altstadt. 

Entdecken Sie auch unser vielfältiges Heißgetränkeangebot: 

Tee, Kaffee und Kakao für nachhaltigen Genuss. 

Sie finden all unsere Tees, Kaffees und Gewürze im Onlineshop für 

Gastronomie- & Großverbraucher unter gv-shop.lebensbaum.de. 

DE-ÖKO-001

14 COOKING CANOVA 

Was bedeutet das für die Speisekarte 

und die wechselnden 

Tagesangebote und worauf 

legen Sie in der Küche gesteigerten 

Wert? 

Ries: Unsere Menüs sind nordisch, 

feinfühlig, puristisch und produktorientiert 

– leise und trotzdem mit 

Eindruck. Und selbst wenn wir konzeptionell 

sind, so finden sich bei 

uns auch Klassiker wie Austern, Kaviar, 

Trüffel und gereiftes Entrecôte 

in der Kühlschublade. Immer dienstags 

geht es dafür etwas lockerer 

zu, mit Angeboten außerhalb der 

sonstigen Linie. Zum Beispiel mit 

dem neuen Canova Dry Aged Beef 

Burger, eine vegetarische Version 

mit Avocado und Büffelmozzarella, 

mit Ceviche vom Tagesfisch oder 

einer Apfeltarte mit Vanilleeis. 

Puristische Kreationen mit 

Spannung liegen Ihnen besonders. 

Welche Zutaten spielen 

dafür herausgehobene Rolle? 

Ries: Das wechselt durchaus, je 

nach Tagesangebot, Jahreszeit 

und aktueller Karte. Wenn es um 

Küchenkräuter geht, arbeite ich 

gern mit Bronzefenchel oder auch 

mit frischen Kräutermischungen. 

Wildkräuter sind wesentlich für 

unsere Küche, diese Abwechslung 

aus herben, bitteren und 

fruchtigen Aromen bringt Spannung 

in jedes Gericht. Grundsätzlich 

mache ich aber nichts mehr, 

das für mich keinen Sinn ergibt. 

Welche Bedeutung haben 

vor diesem Hintergrund die 

Lieferanten, mit denen Sie 

zusammenarbeiten? 

Ries: Eine sehr große, sie sind 

essentiell für unsere Philosophie. 

Das vor allem, weil norddeutsche 

Produkte, alte Gemüsesorten, 

Kräuter, biologisch erzeugte 

Lebensmittel, regionales Fleisch 

und Fisch aus Zuchtbetrieben 

sowie handgeangelte Fische und 

Meeresfrüchte aus Nordsee und 

Nordostatlantik bei uns vor allem 

im Fokus stehen. Überwiegend 

in Bio-Qualität kommen bei uns 

Produkte wie Käse, Rind- und 

Schweinefleisch sowie, Brot, 

Brötchen und Eier in der Küche 

zum Einsatz. 

Belinda und Marius 

Ries sind seit April 

2022 alleinige Inhaber 

des Canova 

in Bremen. 

„Grundsätzlich 

mache ich nichts 

mehr, das 

für mich keinen 

Sinn ergibt“ 

Marius Ries 

Die Liste ist lang und 

lässt höhere Verkaufspreise 

vermuten? 

Ries: Ja, das stimmt. Wir 

arbeiten mit 28 Direktproduzenten 

zusammen, aus voller 

Überzeugung. Damit wird 

der Einkauf der nachhaltigen 

Produkte aufwändiger, das 

ist uns durchaus bewusst. 

Nur so wird der Einsatz dieser 

ausgewählten Lebensmittel 

auch Teil unseres Konzepts, 

denn es muss schon 

das Beste sein – das ist der 

Weg, den wir mit unserem 

Team gehen. Ich muss hinter 

dem stehen, was wir tun und 

anbieten. 

WILDER GRATINIERTER 

ZIEGENKÄSE 

Bete | Pumpernickel | Kräuter 

Produkte 

Zubereitung 

Aromen der Natur 

Der Ziegenkäse 

von der „Ziegerei“ 

in Asendorf und die 

Wildkräuter von Marko 

Seibold sind wichtige 

Protagonisten auf 

diesem Teller von 

Marius Ries. Mariniert 

werden Ziegenkäse 

und Wildkräuter jeweils 

mit einer Apfelvinaigrette 

aus eigener 

Herstellung. 

Für das Bete-Carpaccio mit gebackenem 

Ziegenkäse, Pumpernickel und Wildkräutern 

die Bete gar kochen, schälen und 

in dünne Scheiben schneiden. Apfelvinaigrette 

herstellen, die Bete damit beträufeln 

und den Wildkräutersalat damit 

marinieren. Für die Pumpernickelerde 

Pumpernickel zerbröseln, in schäumender 

Butter kross braten und auf Küchenkrepp 

abtropfen lassen. Ziegenkäse 

in Scheiben schneiden, etwas Honig, 

Pfeffer und Thymian darüber geben und 

bei 200 Grad Oberhitze gratinieren. 


SPECIAL 

COOKING AWARD 15 


Hier sind sie, 

Ihre Favoriten 

FOTOS: AdobeStock 

Warauf kommt es Köchinnen und Köchen im 

Catering und in der GV heute besonders an? 

Was erleichtert ihre Arbeit am meisten, 

welche Innovationen bringen ihnen die 

besten Vorteile im Profiküchen-Alltag? Das 

Team von Cooking + Catering inside hat 

die Liste der spannendsten Innovationen 

des vergangenen Jahres zusammengestellt 

– unterteilt in die unterschiedlichen Kategorien 

von Food und Technik – und die Leserinnen 

und Leser haben gewählt. Das Panel bewertet 

dabei ganz spezifisch den Einsatz der jeweiligen 

Produkte im Catering. So entsteht das 

Ranking der Top 3 in jeder Kategorie (Gold, 

Silber und Bronze). Wir stellen Ihnen alle 

Sieger und Platzierte genauer vor. 


16 SPECIAL COOKING AWARD 

Backwaren herzhaft 

Glanz und 

Geschmack 

im Bun 


FRANZÖSISCHER TOUCH 

FÜR GOURMET-BURGER 

GOLD: BACKWAREN HERZHAFT / EDNA / FF-GLOSSY BRIOCHE 

BURGER 4,5-INCH 

Fertig gebackene 

Grundlage für 

kreative Burger 

Der Name ist Programm: Der FF-Glossy 

Brioche Burger von Edna sticht mit einer 

extra glänzenden Oberfläche direkt ins Auge. 

Durch die Kombination von französischer 

Backkunst und klassischem Burger- 

Genuss würde das Burger-Bun mit dezent 

buttriger Note eine leckere Grundlage für 

herzhafte sowie süße Rezeptideen bieten, 

so das Unternehmen. Bereits fertig gebacken 

und vorgeschnitten könnte es direkt 

nach dem Auftauen belegt und serviert 

werden. 

Mit diesen Brötchen ließen sich die Burger-Karte 

oder das To-Go-Menü eines gastronomischen 

Betriebs nach Belieben individuell 

erweitern. So könnten Gastronomen 

und Caterer ihren Kunden und Gästen 

ein besonderes Geschmackserlebnisbieten 

und sich mit eigenen Kreationen 

von anderen abheben. Die Buns halten 

lange frisch, so heißt es, außerdem sind 

sie für den Kontaktgrill geeignet. 

Fertig gebacken und tiefgekühlt, ist das 

Hefefeingebäck in Kartons à 44 Stück 

verpackt. Die Brötchen sollten im Ofen 

bei 100°C etwa sieben bis acht Minuten 

erwärmt werden oder eine Stunde bei 

Raumtemperatur auftauen. Last but not 

least hier die „Maße“ des 4,5-Inch-Brioche-Buns 

als Grundlage für den späteren 

Burger: elf Zentimeter im Durchmesser 

und fünf Zentimeter hoch. 


SPECIAL COOKING AWARD 17 


LAUGENGEBÄCK GEHT IMMER 

SILBER: BACKWAREN HERZHAFT / EDNA / 

FF-LAUGENSCHRIPPE 

Beliebt und vielseitg: Wenn 

es um Laugengebäck geht, 

hat jeder Gast seinen eigenen 

Favoriten. Das Kleingebäck 

gibt es in vielen verschiedenen 

Formen – ob die klassische 

Brezel, die Stange oder 

das Croissant. Neu im Sortiment 

von Edna ist die Laugenschrippe, 

ein fertig gebackenes 

Laugenbrötchen in 

Schrippenform. Der Allrounder 

würde sich für das Frühstücksbuffet 

ebenso eignen 

wie als Alternative zu klassischen 

Sandwiches oder für 

die Brotzeit, so das Unternehmen. 

Das vegane und zugleich 

vegetarische Brötchen ist bereits 

fertig vorgebacken und 

lässt sich nach Bedarf einsetzen. 

Dazu müsse es einfach 

bei Raumtemperatur kurz 

aufgetaut oder im Ofen erwärmt 

werden. 

Ein Brötchen, das an der 

Oberseite eingekerbt ist, hat 

viele Namen. In der Region 

Berlin-Brandenburg ist es die 

Schrippe, im süd- und ostdeutschen 

Raum die Semmel 

oder auch Wecke. Norddeutsche 

wiederum sagen gern 

Rundstück dazu, können aber 

auch mit Schrippe etwas anfangen. 

Das Wort stammt 

übrigens von dem Begriff 

„schripfen“, mit dem Messer 

einritzen. 


HERZHAFTE 

BRIOCHE 

À LA FRANCAISE 


DAS BRÖTCHEN 

MIT DEN 

„GRÜBCHEN“ 

BRONZE: BACKWAREN HERZHAFT / 

DÉLIFRANCE / BRIOCHE MIT SPECK UND KÄSE 

BRONZE: BACKWAREN HERZHAFT / 

VANDEMOORTELE / FOSSETTE 

Neben dem Croissant ist die 

Butter-Brioche das beliebteste 

Gebäck der Franzosen 

zum Frühstück. Dabei wird 

nicht nur zu süßen Brioches 

gegriffen, auch als herzhafte 

Variante ist das lockere 

Hefegebäck beliebt. Für 

alle Gourmets, die außerhalb 

Frankreichs nicht auf 

diesen Genuss verzichten 

wollen, hat Délifrance sein 

Sortiment um herzhafte 

Brioches à la française ergänzt. 

Das Brioche mit Speck 

und Käse wird mit Bergkäse- 

und Speck-Stückchen 

im Teig zubereitet und mit 

Emmentaler Käse getoppt. 

Die Brioches werden nach 

alter französischer Tradition 

mit viel Handarbeit aus einem 

Hefeteig mit einem hohen 

Anteil an Butter und Eiern 

hergestellt. Dadurch erhalten 

sie ihren unverwechselbaren 

Geschmack, einen 

weichen, aber lockeren Teig 

und die zarte Krume. Alle 

Délifrance Brioches würden 

ohne künstliche Farbstoffe 

und Aromen sowie ohne gehärtete 

Fette hergestellt. 

Die Brioches wiegen je 

90 Gramm pro Stück, sind 

ein echtes Convenience-Produkt 

und müssen bei Zimmertemperatur 

30 Minuten 

vor dem Verzehr auftauen. 

Fossette steht im Französischen 

für „Grübchen“ oder 

„Vertiefungen“ – und es ist 

außerdem der Name für ein 

neues Produkt von Vandemoortele. 

Das französisch angehauchte 

Brötchen der Marke 

Banquet d‘Or® ist ein weiches, 

rundes und flaches 

Brötchen mit einem Hauch 

von nativem Olivenöl, im 

Steinofen gebacken und 

leicht bemehlt. Die charakteristischen 

Grübchen würden 

die handwerkliche Optik 

prägen und sind wegweisend 

für die Namensgebung 

des Fossette. Zudem folge 

das Produkt dem Wunsch 

nach bewusster Ernährung 

und danach, einen optisch 

ansprechenden Snack 

schnell und bequem zu verzehren. 

Das Fossette für individuelle 

Sandwich-Kreationen 

enthält keine Zusatzstoffe, 

keine künstlichen Farbstoffe 

und ist für die vegane Zielgruppe 

geeignet. Mit diesen 

Eigenschaften könne es das 

abwechslungsreiche Sandwich- 

und Snacking-Sortiment 

sowohl in Bäckereien 

als auch im Außer-Haus- 

Markt bereichern. 



Backwaren süß 

Häppchen im 

Handumdrehen 


KAROTTE TRIFFT 

KNACKIGEN KÜRBISKERN 

GOLD: BACKWAREN SÜSS / EDNA / VEGANER KAROTTEN- 

KÜRBISKERN-MUFFIN 

Joghurt auf Sojabasis 

macht den 

Kuchen saftig 

Pflanzlicher Kuchen-Snack: Wer eine 

vegan-vegetarische Alternative für das 

Kuchenbuffet, die Tagungspause oder die 

Kaffeestunde sucht, hat mit dem neuen 

Karotten-Kürbiskern-Muffin von Edna 

jetzt eine süße Option. 

Die neuen Mini-Rührkuchen sind ohne 

tierische Zusatzstoffe gebacken und 

würden durch die Zugabe einer Joghurtalternative 

auf Sojabasis besonders saftig 

schmecken, so das Unternehmen. Der 

pflanzliche Snack wurde mit Karottenstückchen 

sowie knackigen Kürbiskernen 

verfeinert und bietet damit eine leckere 

und kreative Abwechslung zu den klassischen 

Muffins. 

Verpackt in handlichen Papierförmchen, 

sei der Muffin ideal für das To- 

Go-Geschäft, so das Unternehmen, er 

ist vegan und vegetarisch zugleich. Fertig 

gebacken und tiefgekühlt sind die jeweils 

100 Gramm leichten Snacks in einem 

Karton à 24 Stück verpackt. Rechtzeitig 

vor Kaffeepause, Fingerfood-Buffet 

oder Frühstückszeit müssten die Kuchen 

bei Raumtemperatur lediglich etwa zwei 

Stunden auftauen und können dann sofort 

genossen werden. Die Karotten-Kürbiskern-Neuheit 

erweitert das vegane 

Muffin-Sortiment von Edna, zu dem bereits 

die Sorten Marmor und Vanille-Krokant 

gehören. 





PERFECT MATCH 

FÜR KAFFEE & KUCHEN 

SILBER: BACKWAREN SÜSS / ERLENBACHER / 

BARISTA CAKES 

VEGANE CUPCAKES 

IM QUARTETT 

BRONZE: BACKWAREN SÜSS / PFALZGRAF / 

VEGANE CUPCAKES 

Vier Kuchen für bis zu 800 

Kaffeearomen: Mit vier Barista 

Cakes bringt erlenbacher 

ein Produktkonzept auf 

den Markt, das den Kuchen 

speziell auf die unterschiedlichsten 

Kaffeespezialitäten 

abstimmt. Damit die Kuchen 

gut mit dem jeweiligen 

Kafffee harmonieren, wurde 

eigens mit dem Kaffeeröster 

Jonas Braun an den Geschmacksnuancen 

gefeilt. 

Vom Café bis zum Betriebsrestaurant: 

Mit dem 

so genannten Coffee Pairing 

könnten gastronomische 

Betriebe ihre Kaffeeekompetenz 

unter Beweis stellen 

und künftig den perfekten 

Kuchen zum Heißgetränk 

anbieten, so das Unternehmen. 

Je nach Bedarf ließen 

sich die vorgeschnittenen 

Kuchenstücke auch einzeln 

entnehmen und in der Auslage 

nach Wunsch miteinander 

kombinieren. 

Kombiniert werden können 

die Aromen und Kuchen 

wie folgt: Chocolate 

Raspberry Cake zu Cappuccino, 

Cortado, Iced Dark Chocolate 

Mochaccino oder Einspänner. 

Apple Cassis Cake 

zu Latte Macchiato, Flat 

White oder Double Shot Espresso 

on Ice. Chocolate Salted 

Caramel Cake zu Pour 

Over Coffee, Coconut Cold 

Brew Latte, Café Canario oder 

Americano und Banana Walnut 

Cake zu Espresso Lungo, 

Espresso Tonic, Nitro Cold 

Brew Coffee, oder Specialty 

Hand-Drip Coffee. 

Die Wurzeln und die Heimat 

von Pfalzgraf liegen im 

Schwarzwald. Das Unternehmen 

produziert ganz bewusst 

vor Ort und legt bei seinen Zutaten 

Wert auf Regionalität. 

Genuss müsse und dürfe kein 

Kompromiss sein, so heißt es. 

Vor diesem Hintergrund wurde 

das Angebot an veganen 

Produkten erweitert. Zusätzlich 

zu Apfel Nuss-Kuchen 

oder Bananen-Kranz sind 

vegane Cupcakes neu dazugekommen. 

Ob intensiv-schokoladig 

oder als fruchtiger Cupcake 

Erdbeere, in der Kombination 

aus Apfel und Chia oder 

als tropische Ananas-Hafer 

Cupcakes: Die vier veganen 

Produkte der neuen Pfalzgraf-Kategorie 

seien kleine 

Alleskönner und Eyecatcher, 

die sowohl Genuss im Dessertbereich 

garantieren als 

auch neue Wege im Bereich 

der bewussten Ernährung 

gehen würden. „Ananas-Hafer“ 

ist ein Rührkuchen mit 

Ananaspüree und Walnüssen 

sowie einer Ananascreme mit 

Kokosgeschmack. „Brownie“ 

ist ein Schoko-Rührkuchen 

mit Schokostücken und Topping 

aus Schokocreme. „Erdbeere“ 

ist eine Kombination 

aus Schoko-Rührkuchen mit 

roter Bete und Erdbeercreme, 

dekoriert mit getrockneten 

Erdbeerstückchen. Und 

„Apfel-Hafer-Chia“ verbindet 

schließlich Apfel-Rührteig 

mit Chiasamen und 

einer Creme mit Karamellgeschmack. 

Ausgezeichnete Markenqualität! 

Gewinner des Cooking Award 2022 in Bronze! 

KIRI® Bio Portions- 

Packungs-Dispenser: 

Ein attraktiver geber für das Frühstücks-Buffet. 

Durch 

praktisches Design 

einfach zu entnehmen 

und durch integrierte 

Kühlung immer 

appetitlich Impuls- 

frisch. 

NURISHH® 

Die pflanzliche 

Käse-Alternative! 

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Desserts 

85 Gramm purer 

Genuss im Becher 

BECHER FÜR BECHER 

DESSERT IM SOMMER 

GOLD: DESSERTS / FRISCHLI / BUTTERMILCH-DESSERTS 

Praktisch, sommerlich, portioniert: Mit 

vier Sorten haben die frischli Milchwerke 

im vergangenen Sommer das Sortiment 

ihrer Becherportionen erweitert. Damit 

reagiert frischli auf die gestiegene Nachfrage 

nach Produkten, die sich für jegliche 

Anwendung eignen und mit denen flexibel 

Konsumenten und Patienten verpflegt 

werden, so das Unternehmen. 

Egal, ob Erdbeere, Waldfrucht, Mango 

oder Limette-Zitrone, für jeden Gast sei 

die passende Sorte dabei. Die 85-g-Becherportionen, 

gab es bis dahin bereits in 

sechs cremigen Sorten Sahnepudding und 

drei leckeren Sorten Milchpudding, jetzt 

gehören vier sommerliche Desserts mehr 

dazu: Neben den beiden Fruchtdesserts 

Erdbeere und Waldfrucht ergänzen die erfrischenden 

Buttermilch-Desserts Mango 

und Limette-Zitrone in der Becherportion 

das Quartett. 

Mit den hygienischen, nicht kühlpflichtigen 

Becherportionen würden Küchenchefs 

auf die erhöhten Hygieneanforderungen 

reagieren können, so das Unternehmen, 

und haben schnell und einfach 

Desserts zur Hand. Diese ließen sich direkt 

vor Ort verzehren und würden beste 

Voraussetzungen für Anwendungen aller 

Art bieten, sei es für den To-go-Verzehr, die 

Tablettversorgung, Vending-Automaten, 

Lunch-Boxen, den Health & Care-Bereich 

sowie für Essen auf Rädern, Bringdienste 

und die Betriebsverpflegung. 


Desserts auf Buttermilchbasis: 

Mango 

und Limette-Zitrone 





LIEBLINGS- 

PUDDING MIT 

HAFERMILCH 

BIO-DESSERT-RANGE 

AUF PFLANZENBASIS 

SILBER: DESSERTS / FRISCHLI / 

BIO HAFER-DESSERT 

Milchersatzprodukte auf 

Haferbasis in Bio-Qualität 

haben die frischli Milchwerke 

ins Sortiment aufgenommen. 

Neben verschiedenen 

Haferdrinks, Kakaodrink, Kaffeeweißer 

und Kochcreme 

gibt es außerdem die pflanzlichen 

Desserts Bio Hafer 

Schoko und Salted Caramel 

im 85-g-Portionsbecher. 

Die Basis des vielseitigen, 

pflanzenbasierten Produktsortiments 

bildet wertvoller 

Hafer, denn dieser ist 

bei Verbrauchern sehr beliebt, 

schmeckt hervorragend 

und bietet eine große 

Bandbreite an Einsatzmöglichkeiten, 

so das Unternehmen. 

Zudem versorgt er den 

Körper dank hochwertigem 

Protein, Ballaststoffen und 

komplexen Kohlenhydraten 

mit langanhaltender Energie. 

Das innovative Sortiment 

wird aus 100 Prozent 

pflanzlichen Inhaltsstoffen 

hergestellt und rundet das 

bestehende Sortiment von 

frischli perfekt ab. Somit 

kann frischli Menschen, die 

keine Milchprodukte verzehren 

möchten oder die 

diese nicht vertragen, eine 

tolle Alternative auf pflanzlicher 

Basis und in ausgezeichneter 

Bio-Qualität bieten, 

so der Hersteller weiter. 

Die Verpackungen der 

Neuprodukte in modernem 

Design und mit schwarzgrünem 

Logo weisen optisch 

auf den pflanzlichen 

Inhalt hin. 

BRONZE: DESSERTS / MILRAM / 

HAFER VANILLE-PUDDING 1 KG 

Wenn es einen Klassiker im 

Dessertbereich gibt, dann ist 

es der Vanillepudding – auch 

und gerade in Zeiten, in denen 

pflanzliche Produkte an 

Bedeutung gewinnen. 

Milram Food-Service hat 

nun einen neuen Vanillepudding 

auf Haferbasis im 

Sortiment, der kalt und 

warm einsetzbar ist. Der 

servicerfertige Pudding, so 

das Unternehmen, der ungekühlt 

lagerfähig ist, sei eine 

pflanzliche Variante, die 

authentisch im Geschmack, 

wunderbar cremig und 

nicht zu süß ist. Das neue 

Dessert ist glutenfrei, laktosefrei 

sowie 100 % pflanzlich 

und enthält den Zuckerzusatz 

unter der DGE-Empfehlung. 

Für den typischen Geschmack 

des beliebten Desserklassikers 

sorgt das natürliche 

Bourbon-Vanille 

Aroma. 

In der Patisserie lässt sich 

die Neuheit vielseitig einsetzen 

und abwandeln, ob mit 

Matcha-Pulver und frischen 

Blüten, mit Johannisbeeren 

und etwas Chili oder als cremiges 

Topping auf Tartelettes, 

die mit roter Grütze gefüllt 

sind. Kreative Rezeptideen 

mit dem Hafer-Vanille-Pudding 

gibt es auf der 

Website des Unternehmens. 

MULTI-GAR-ÖFEN 

DER VECTOR ® SERIE 

WIDE-EDITION 

Die Wide Edition der Vector® Serie verfügt über größere 

Kammern,in denen neben Beilagen und Desserts auch 

Pizzen mit einem Durchmesser von bis zu 41cm 

zubereitet werden können. 

Jetzt mehr erfahren auf: alto-shaam.com/vector 



Dressings & Öle 

Saucen & Chutneys 

So schmeckt der Orient 

SIMPLY GREEN FOOD MIT 

ORIENTALISCHER KRAFT 

GOLD: DRESSINGS & ÖLE SAUCEN & CHUTNEYS / 

GROSSMANN FEINKOST / ORIENTALISCHER AUFSTRICH 

Die Marke Green Rosin von Grossmann 

Feinkost steht für ein veganes und vegetarisches 

Burger-Konzept, das modular 

sowie gelingsicher aufgebaut und in 

Kooperation mit dem Sternekoch Frank 

Rosin entstanden ist. Ob Tagung, Buffet, 

à la carte oder Snack, ob Crunchy Balls, süße 

Leckereien, Salate oder eine Vielzahl 

an Aufstrichen: Das Konzept böte eine 

360-Grad-Lösung inklusive maßgeschneiderter 

Produkte, so das Unternehmen. 

Neben einer Auswahl an Burger-Buns, 

verschiedenen fleischfreien Patties sowie 

Mayonnaise und Barbecue Sauce gehört 

auch der orientalische, vegetarische Aufstrich 

dazu. 

Der Aufstrich sei vielseitig einsetzbar 

und eigne sich zudem auch als Pastasoße. 

Man schmecke die Frische, eine 

leichte Schärfe sowie die Würze aus der 

orientalischen Küche. Tomate, Zwiebel, 

Koriander und Muskatnuss würden den 

Geschmack abrunden. 

Die kulinarisch aufeinander abgestimmten 

Produkte ließen sich ganz nach 

Gusto variieren und je nach Anlass oder 

Veranstaltung auch individuell abwandeln. 

So könnten die vegan-vegetarischen 

Patties auch als Röstis oder sogar in einer 

Bowl eingesetzt und wahlweise mit dem 

würzigen orientalischen Aufstrich kombiniert 

werden. 


Mit der Würze 

von Tomate, Zwiebel 

und Koriander 





KLASSIKER IN 

NEUEM OUTFIT 

BRONZE: DRESSINGS & ÖLE SAUCEN & CHUTNEYS / 

HOMANN / AMERICAN ART SALATDRESSING 

FÜR TRENDIGE SALATE 

SILBER: DRESSINGS & ÖLE SAUCEN & CHUTNEYS / 

HOMANN / CAESAR SALATDRESSING 

Caesar Salat zählt zu den 

international bekanntesten 

Salatrezepten, die hierzulande 

einen festen Platz auf 

der Speisekarte haben. 

Homann Feinkost hat sein 

Dressing-Sortiment darauf 

abgestimmt und es mit der 

Sorte Caesar erweitert. Ein 

typisches Kennzeichen des 

beliebten Caesar Dressings 

sei in erster Linie der kräftige 

Geschmack von würzigem 

Hartkäse. Abgerundet 

mit Worcestersauce würde 

das Dressing frische Salate 

und knackiges Gemüse verfeinern, 

es passt zu Snacks 

aller Art und schmeckt auch 

als Dip. 

Alle Homann Dressings 

würden mit ausgewogenem 

Geschmack und optimaler 

Konsistenz überzeugen. 

Die Salatdressings ohne 

Zusatz von Konservierungsstoffen 

und ohne deklarationspflichtige 

Zusatzstoffe 

(Ausnahme Balsamico 

Dressing) könnten direkt 

aus dem Vier-Liter-Quadrateimer 

eingesetzt oder 

auch nach eigenem Geschmack 

verfeinert werden. 

Wie der Klassiker aus den 

USA ist auch das neue Dressing 

American Art von Homann 

Foodservice ein guter 

Begleiter für Salate aller Art. 

Aber nicht nur das. 

Das süßlich-würzige Dressing 

mit 19 Prozent Tomatenmark, 

verfeinert mit getrockneten 

Tomaten und 

nativem Olivenöl würde außerdem 

Burger, Hotdogs 

und die unterschiedlichsten 

herzhaften Snacks abrunden 

und verfeinern. 

Mit den beiden 2021 vorgestellten 

Dressings American 

Art und Caesar im neuen 

Outfit wolle man dem 

Markt innovative Impulse 

und Ideen geben, heißt es 

im Unternehmen. Alle neun 

Dressing-Sorten im Vier-Liter-Eimer 

und auch die vier 

Sorten in der 875-ml-Profitube 

präsentierten sich deshalb 

im neuen Design. 

Mit dessen kräftigen Farben 

wäre eine klare Sortendifferenzierung 

und Zuordnung 

möglich. Alle wichtigen 

Informationen wie 

Nährwerte und Zutaten 

seien zudem für den Profi- 

Verwender auf einen Blick 

zu erkennen. Ein weiterer 

Vorteil in der Profiküche: 

Ungeöffnet seien die Salatdressings 

nicht kühlbedürftig 

und somit gut zu lagern. 

Weniger Viren. 

Mehr Wir. 

Maximale Filterung. Minimale Geräusche. 

Der leistungsstarke neue Luftreiniger 

Miele AirControl. 

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Eiscreme 

Weckt Erinnerungen 

an den Weihnachtsmarkt 

VORFREUDE AUF DIE 

NÄCHSTE JAHRESZEIT 

GOLD: EISCREME / FRONERI SCHÖLLER / MÖVENPICK 

GEBRANNTE MANDEL 

Weihnachten kommt immer so plötzlich 

und spätestens dann braucht es gute 

Ideen für das Wintereis-Geschäft. Froneri 

Schöller bringt den Weihnachtsmarkt 

zum Gast – mit der Saisonsorte Mövenpick 

Gebrannte Mandel. „Hier trifft cremiges 

Eis mit Mandelgeschmack auf knackige 

gebrannte Mandelstückchen und eine 

leckere eingestrudelte Karamellsoße“, 

heißt es im Unternehmen. 

Eine saisonale Empfehlung zum Anrichten 

und Servieren gibt es gleich dazu: 

In der kalten Jahreszeit kämen Abwandlungen 

richtig gut an, zum Beispiel die 

„Cookie Kugel“: Die coole Kreation sei im 

Handumdrehen zubereitet und würde bei 

kalten Temperaturen von innen heraus 

wärmen. Was man dazu braucht? Zwei 

Cookies nach Wahl und eine Kugel Mövenpick 

Gebrannte Mandel. Außerdem eingekochte 

Früchte, die man mit winterlichen 

Gewürzen wie beispielsweise Zimt oder 

Nelken abgeschmeckt hat. Dann einfach 

die Kugel Gebrannte Mandel zwischen die 

Cookies legen, Früchte dazu und genießen. 

Pro-Tipp: Schmeckt am besten, wenn 

die noch leicht warm sind. 

Gut zu wissen: Das Wintereis sei schon 

ab September zu haben. So ließe sich 

die Weihnachtsmarktzeit bereits an den 

ersten grauen Herbsttagen rechtzeitig 

einläuten. 


Dazu passt gut: 

Cookies, Zimt, 

eingekochte Früchte 




EIS SELBST 

MIXEN UND 

ZUBEREITEN 


FEINER KUCHEN 

DIREKT AUS 

DEM FREEZER 

SILBER: EISCREME / DEBIC / SCOOP ICE 

CREAM MIX 

SILBER: EISCREME / TRAITEUR DE PARIS / 

FROZEN CHEESECAKE 

Eiscreme in drei Schritten; 

Mit dem neuen Scoop Ice 

Cream Mix von Debic, der 

Premiummarke von FrieslandCampina 

Foodservice, 

würde man rund 50 % weniger 

Zubereitungszeit benötigt 

als die traditionelle Eisherstellung, 

heißt es im Unternehmen. 

Die conveniente 

Basismischung böte eine optimale 

Textur und einen sahnig-cremigen 

Geschmack 

„wie hausgemacht“. 

Der flüssige Basismix ohne 

Farb- und Aromastoffe würde 

aus hochwertigen Zutaten 

wie Sahne und Milch bestehen 

sowie ein perfektes 

Zuckerverhältnis zwischen 

Süße und Portionierbarkeit 

besitzen. Durch UHT-Behandlung 

sei außerdem eine 

lange Haltbarkeit gewährleistet. 

Der Basismix ist nicht aromatisiert 

und kann kreativ 

abgewandelt werden. Weitere 

Unterstützung gibt es unter 

anderem in einer Infobroschüre 

mit Rezepten und 

zur Einführung des Mixes ist 

ein How-To-Video auf Website 

und YouTube-Kanal des 

Unternehmens zu sehen. 

Zwischen Eiscreme und Patisseriegebäck: 

Zur Sommersaison 

präsentiert der Spezialist 

für schockgefrorenes 

Feingebäck, Traiteur de Paris, 

den Frozen Cheesecake 

in einer Portionsgröße von 

75 Gramm. Die cremige Konsistenz 

des Eisparfaits aus 

Frischkäse, verfeinert mit einem 

Hauch Zitrone, würde 

einen guten Kontrast zum 

knusprigen Biskuitteig und 

den Zimt-Butterstreuseln 

darstellen. Hergestellt wird 

er aus 100 % natürlichen Inhaltsstoffen. 

Die Eisversion des Bestselers 

ließe sich direkt nach 

der Entnahme aus dem Gefrierschrank 

so verzehren, 

wie sie ist, oder alternativ 

ganz nach Wunsch kreativ 

verzieren. Die für die klassische 

Gastronomie im Sitzen 

gedachte Einzelportion ermögliche 

die perfekte Kostenkontrolle 

pro Portion und 

ein unversehrtes Anrichten 

auf dem Teller, heißt es im 

Unternehmen. So stelle der 

Frozen Cheesecake eine ansprechende 

Ergänzung der 

Dessertkarte dar und könne 

Feinschmeckern als erfrischend 

leichte Version der 

amerikanischen Nachspeise 

angeboten werden. 


EISKALTE KAFFEEKREATION 

BRONZE: EISCREME / UNILEVER FOOD SOLUTIONS & LANGNESE / 

CARTE D‘OR KAFFEE EIS 

Kaffee ist nicht nur ein beliebter 

„flüssiger“ Muntermacher, 

sondern auch vielseitig 

einsetzbar. Das gilt auch und 

gerade in der Patisserie, in der 

purer Kaffee oder Kaffeespezialitäten 

zahlreichen Dessertkreationen 

eine besondere 

Note geben. Wie das Ergebnis 

einer solchen „Melange“ 

aussehen kann, zeigt die 

neue Sorte Carte D’Or Kaffee 

von Unilever Food Solutions & 

Langnese. Darin vereint sich 

cremiges Eis mit intensivem 

Arabica-Kaffee aus Kolumbien 

und knusprigen Schokoladenstückchen. 

Die Kaffee-Eiscreme sei 

nicht nur pur ein Genuss, so 

das Unternemen, sondern 

sie eigne sich auch für verschiedene 

Desserts wie zum 

Beispiel Klares Kaffee-Gelee 

mit Granatapfel, Lakritz und 

Carte D’Or Kaffee oder auch 

ein Rote-Bete-Gel mit Sauerrahm 

und Malzzuckerpüree, 

das von dem cremigen Kaffee-Eis 

komplettiert wird. Das 

aromatische Kaffeeeis Carte 

D’Or Kaffee ist in der 2 x 2,4 

Liter-Wanne erhältlich. 



Fingerfood & Snacks 

Topseller in der 

Plant-based Variante 

VEGAN SNACKEN UNTER 

GRÜNEN VORZEICHEN 

GOLD: FINGERFOOD & SNACKS / SALOMON FOODWORLD / 

GREEN HEROES PLANT CHILI NUGGETS 

Let‘s Veg: So lautet das Motto der Newcomer-Produkte 

von Salomon FoodWorld®. 

Der Foodservice-Spezialist orientert sich 

dabei an den sich ändernden Gewohnheiten 

und Essvorlieben in der Gesellschaft. 

Viele Gäste möchten nachhaltiger konsumieren 

und bewusster essen. 

Salomon Green heißt die neue Produktsparte 

für vegane und vegetarische Spezialitäten 

sowie pflanzenbasierte Fleischund 

Käse-Alternativen – sie wurde exklusiv 

für die Herausforderungen der Gastrobranche 

entwickelt. 

Green Heroes Plant Chili Nuggets sind 

das vegane Pendant zu den begehrten 

Chili & Cheese Nuggets. Das Unternehmen 

beschreibet sie als knusprige grüne 

Helden, die mit ihrer cremig-zart schmelzenden 

Füllung, knackig scharfen Jalapeño-Stücken 

und der beliebten Tempura-Hülle 

alle Käseliebhaber überzeugen. 

100 % vegan, 100 % plant-based und vom 

Original nicht zu unterscheiden. 

Die neuen 100 % pflanzlichen Doppelgänger 

würden sich perfekt für vielseitige 

Snacking-Ideen eignen. Ob als Fingerfood 

zu geselligen Anlässen, als knusprige 

Krönung auf der Salat-Bowl oder als Held 

im Take-Away-Business – Green Heroes 

könnten große und kleine Gäste gleichermaßen 

begeistern und seien in der Profiküche 

schnell zubereitet. 


Grüne Innovationen 

für nachhaltige 

Gönn-dir-Momente 





MINIATUR KNUSPERSNACK 

SILBER: FINGERFOOD & SNACKS / MCCAIN / 

MINI CRISPY ONION RINGS 

DIE KRAFT DER ERBSE 

BRONZE: FINGERFOOD & SNACKS / 

FOODWORKS / PLANT POWERED NUGGETS 

Kleine Ringe mit Power: In 

Europa gehören die knusprigen 

Zwiebelringe zum beliebtesten 

Fingerfood aus 

den USA. Die Nachfrage 

steigt, sie bereichern zahlreiche 

Karten und viele Gäste 

sind große Fans der Beilage. 

McCain hat das beliebte Fingerfood 

nun auch in der kleinen 

Variante im Sortiment, 

mini und crispy. 

Damit sei der Geschmack, 

den viele Gäste kennen und 

lieben, im ansprechenden 

Kleinformat verpackt und eine 

Beständigkeit der Qualität 

gegeben, die Kunden überzeuge. 

Die knusprigen Ringe 

lassen sich einfach lagern, 

zubereiten und sind in weniger 

als drei Minuten servierfertig. 

Dank einer hochwertigen 

Ummantelung würden 

Mini Crispy Onion Rings länger 

warm und knusprig bleiben, 

so das Unternehmen, 

und seien somit auch gut geeignet 

für das Liefer- und Abholgeschäft. 

Verpackt in Ein- 

Kilo-Beuteln, jeweils sechs 

Stück in einem Karton. 

Pflanzenbasierte Lebensmittel 

spielen für das fleischfreie 

Snacking eine immer 

größere Rolle. Unter der Marke 

Foodworks bietet OSI Convenience 

deshalb nun Snacks 

und Burger aus texturiertem 

Erbsenprotein im Sortiment, 

gezielt zugeschnitten auf 

den Profi-Küchenalltag und 

mit voller Pflanzen-Power, so 

das Unternehmen. 

Zu der Snack-Range „Plant 

Powered Ch!cken Style“ gehören 

Plant Powered Nuggets, 

als pflanzliche Alternative 

zu Chicken Nuggets, 

außen goldgelb paniert, innen 

saftig-aromatisch. Plant 

Powered Fingers sind als 

Fleischalternative für Fingerfood 

oder Salat-Toppings 

einsetzbar. Und Plant Powered 

Cornflakes Burger mit extra 

knuspiger Panade kommen 

beim Burger ins Spiel. 

Die tiefgefrorenen Produkte 

sind gewürzt, fertig gegart 

und vorfrittiert. Einzeln 

entnehmbar, gelingsicher 

à la minute, standstabil 

und kalkulationssicher. 

Wir bedanken uns bei unseren Partnern & Kunden 

FF-Mary 

Jane-Sandwich, 

geschnitten 

Art. 2676 

FF-Glossy 

Brioche 

Burger (4,5-Inch) 

Art. 2661 

Veganer 

Karotten-Kürbiskern 

Muffin 

Art. 2590 

FF-Laugenschrippe 

Art. 2568 

EDNA International GmbH • Gollenhoferstraße 3 • 86441 Zusmarshausen-Wollbach 



Fisch & Meeresfrüchte 

Wenige Minuten auf 

den Grill – fertig! 


GANZ SCHÖN KNACKIG, 

DIESER FISCH 

GOLD: FISCH & MEERESFRÜCHTE / 

FRIESENKRONE FISCHFEINKOST / LACHSKNACKER 

Fisch & Co.: 

die gesunden Stars 

der Grillsaison 

Ein Barbecue ohne Bratwürste? Möglich, 

aber nicht vorstellbar. Dass die Würstchen 

in der Grillsaison nicht immer aus Fleisch 

sein müssen, zeigt das Produkt Lachsknacker 

von Friesenkrone. Hier kommt Fisch 

auf den Rost, reich an Omega-3-Fettsäuren 

und mit etwas kulinarischer Phantasie 

ein Highlight der Grillsaison. 

Die traditionell im Heißrauchverfahren 

hergestellten Lachsknacker bestehen aus 

reinem Lachsfleisch und eignen sich für 

die Zubereitung auf dem Grill ebenso wie 

in der Pfanne. Auch leicht erwärmt seien 

sie ein echtes Highlight auf dem Teller 

und eine gute Alternative zur herkömmlichen 

Bratwurst, so das Unternehmen. 

Das Buchenholz sorgt in der Herstellung 

für den würzigen Geschmack 

und ein leichtes Raucharoma. Friesenkrone 

Lachsknacker werden in einem 

400-Gramm-Gebinde, fünf Stück à 80 g, 

produziert und im Vakuumbeutel verpackt. 

Der Hersteller empfiehlt für die Zubereitung: 

Lachsknacker vor dem Grillen 

ein wenig einritzen und unter mehrmaligem 

Wenden etwa drei bis fünf Minuten 

bis zum gewünschten Bräunungsgrad 

direkt auf dem Rost grillen. Dazu passen 

beispielsweise eine selbstgemachte Honig-Senf-Soße, 

gegrilltes Gemüse oder ein 

bunter Salat. 



THAI-SPEZIALITÄTEN 

READY TO EAT 

SILBER: FISCH & MEERESFRÜCHTE / 

SENSI FOOD / PREMIUM THAI CURRY 

„Currys sind die Seele“, sagt ein asiatische 

Sprichwort. Ob Red, Green 

oder doch lieber Massaman Thai 

Curry: Diese drei Sorten, jeweils 

in verschiedenen Varianten erhältlich, 

bietet Sensi Food unter seiner Marke 

Onshii an. Die TK-Full Convenience 

aus der „thailändischen Manufaktur“ 

lässt sich mit Jasmin-Reis, Reisnudeln 

oder auch Pasta kombinieren, zu Massaman 

Thai Curry passen außerdem Roti 

Brot, rohes oder gekochtes Gemüse und 

ein Dip. 

Für den „besten Geschmack und die 

beste Qualität“ empfiehlt der Hersteller, 

das Red Thai Curry vor der Verwendung 

schonend aufzutauen. „Nach Bedarf 

portionieren und einmal kurz aufkochen, 

fertig.“ Neben den Größen 

300-Gramm-Schale und Fünf-Kilo-Eimer 

stehen pro Sorte die Varianten Hähnchen, 

Garnele (außer Massaman), Vegan 

und Sauce zur Auswahl. 

Das produzierende Unternehmen hat 

nach eigenen Angaben ein spezielles 

und einzigartiges Herstellungsverfahren 

entwickelt, um die gewünschte und 

erwartete Qualität ganz ohne Zusatzstoffe 

in Bioqualität auf den Markt zu 

bringen. 

Ausgezeichnete 

Bio Hafer Kochcreme 


MSC-POWERPAKET IM 

BACKTEIG 

BRONZE: FISCH & MEERESFRÜCHTE / EURO 

FOOD CONRAD WIKINGER / ALASKA SEELACHS 

IM BACKTEIG MSC 

Knuspriger Genuss mit Fisch: Unter 

der Marke Wikinger präsentiert Euro 

Food Conrad ihre Neuheiten im Bereich 

Fisch-Convenience. Ein Produkt habe 

sich hier durch seine hohe Qualität 

und umfangreiche Einsatzmöglichkeit 

besonders hervorgehoben, so der Hersteller. 

Der Alaska Seelachs im Backteig, 

in einer Portionsgröße von ca. 100 

Gramm, ist ready to eat und MSC-zertifiziert. 

Durch sein einfaches Handling sei er 

perfekt für die Gemeinschafts-/Sozialverpflegung, 

die Gastronomie und den 

Cateringbereich geeignet, heißt es im 

Unternehmen. Ob klassisch zum Kartoffelsalat 

oder trendig mit mediterranen 

Potato Wedges und einer Knoblauch-Parmesan-Remoulade. 

Nicht nur im Bereich Fisch ist Euro 

Food Conrad vertreten. Unter der Marke 

Conial führt die Firma weitere High-Convenience-Produkte 

für die Küche. 

DE-ÖKO-001 

Cooking + Catering inside 3/22 

www.frischli-greenguide.de 

www.frischli-foodservice.de


Fleisch & Geflügel 

Fertig gebraten direkt 

aus der Tiefkühlung 


LIEBLINGSHACK ZUM 

WOHL DER TIERE 

GOLD: FLEISCH & GEFLÜGEL / HÜLSHORST FEINKOST / 

BIO-RINDERHACKFLEISCH MIT KARTOFFELN 

Gerichte mit Hack 

schnell und sicher 

zubereiten 

Wenn es um Fleisch geht, gehört Hackfleisch 

ohne Frage zu den beliebtesten Zutaten 

in der GV- und Catering-Küche. Flexibel 

einsetzbar und variabel für zahlreiche 

Rezepte, kommt es in vielen Küchen 

mehrfach in der Woche zum Einsatz. Das 

Bio-Rinderhackfleisch mit Kartoffeln von 

Hülshorst, ein fleischreduziertes Produkt 

aus dessen Tierwohl-Convenience-Sortiment 

„mit Haltung.“ Anspruch des Unternehmens 

sei es, mehr Tierwohl in mehr 

Küchen und zu mehr Menschen zu bringen 

als je zuvor. 

Das Bio-Rinderhackfleisch mit Kartoffeln 

ist neutral gewürzt, ohne Fett gebraten 

und von hellbräunlicher Farbe. Weil es 

im Profiküchen-Alltag oft schnell gehen 

muss, sei es wichtig, dass die Hackfleischprodukte 

verlässlich verfügbar, bezahlbar 

und in der Anwendung praktisch und alltagstauglich 

seien. 

Durch Hinzugeben des bereits gebratenen, 

tiefgekühlten Hackfleischs mit Kartoffeln 

könnten zum Beispiel Schöpf- und 

Soßengerichte in wenigen Minuten runtergekühlt 

werden – perfekt für Cook 

&Chill, so das Unternehmen. Aufs Gramm 

genau zu portionieren und damit kalkulationssicher, 

sei das Bio-Rinderhack vielseitig 

einsetzbar und ermögliche schnelles, 

sicheres Kochen auch mit wenigen Mitarbeitenden. 





GEBRÄUNTE BIO BULETTE 

SILBER: FLEISCH & GEFLÜGEL / EUROPEAN 

CONVENIENCE FOOD / BIO RINDERFRIKADELLE 

HÄHNCHEN VOM SPIESS 

BRONZE: FLEISCH & GEFLÜGEL / FARMERS / 

FERTIGKEBAP 

Gegart, gebräunt und jeweils 

ca. 80 Gramm schwer. Die 

Bio Rinderfrikadelle von European 

Convenience Food ist 

fein gewürzt, mit Zwiebeln 

abgestimmt und mit Petersilie 

verfeinert. Alle Zutaten 

seien garantiert aus kontrolliert 

biologischem Anbau DE- 

ÖKO-006, so das Unternehmen. 

Das Produkt enthalte 

keine laktosehaltigen Zutaten, 

es ist für die Zubereitung 

im Kombidämpfer geeignet. 

Dazu braucht es etwa 15 Minuten 

bei 160 Grad Heißluft. 

Egal ob Frikadelle, Bulette, 

Fleischpflanzerl oder Fleischküchle: 

Die Bratklopse aus 

Hackfleisch mag eigentlich 

jeder, sie sind kalt oder warm 

ein Genuss, schnell zubereitet 

und wandelfähig. 

Als Gemüsebeilage eignen 

sich Möhen, Erbsen und Kohlrabi 

zu Frikadellen besonders 

gut. Außerdem sind Kartoffeln 

die klassischen Begleiter 

– wahlweise Bratkartoffeln, 

kalter Kartoffelsalat oder Kartoffelpüree 

mit angebratenen 

Zwiebeln. 

Fleisch am Spieß über offenem 

Feuer zuzubereiten, 

hat in Zentralasien eine lange 

Tradition. Für die authentischen 

türkischen Schaschliks 

(Kebabs) sind vor allem 

die Qualität des Fleischs und 

der Geschmack der Marinade 

entscheidend. 

Das Fertigkebab von Farmers 

aus gewachsenem 

Hähnchenkeulenfleisch wird 

nach traditioneller Methode 

am Spieß gegrillt, anschließend 

geschnitten und tiefgefroren. 

Die Rezepturen seien 

auf die Bedürfnisse des deutschen 

Marktes abgestimmt, 

sagt das Unternehmen. Das 

Fleisch stammt aus regionaler 

Produktion. Erhältlich ist 

der Fertigkebab im Gebinde 

mit 10 x 1.000 Gramm-Beuteln. 

Es kann aber auch individuell 

angepasst und außerdem 

als komplett allergenfreie 

Variante geliefert werden, 

heißt es bei Farmers. 

Dazu passen Fladenbrot 

und Tzatziki sowie frisches 

Gemüse und Salat nach Geschmack. 

Hochwertige, effiziente Reinigungs- und 

Pflegeprodukte für den gewerblichen Einsatz. 

Konventionell oder ökologisch-nachhaltig. 

REMSGOLD Chemie GmbH & Co. KG | Talstraße 2, 73650 Winterbach | Tel.: 07181 / 97704 - 0 | Fax: 07181 / 97704- 50 | www.remsgold.de


Getränke 

„Kopfschuss“ gibt 

es nur als losen Tee 


AUS WASSER FREUDE 

MACHEN 

GOLD: GETRÄNKE / TEEKANNE / 5CUPS AND SOME LEAVES 

KOPFSCHUSS 

Aromatisch-frisch: 

Schwarz- und 

Grüntee mit Mate 

Die Out-of-Home Marke „5 Cups and 

some leaves“ von Teekanne präsentiert 

sich mit dreizehn losen Teesorten sowie 

spannenden neuen Zubereitungsformen 

für die Szene-Gastronomie und moderne 

Hotellerie. Damit gibt es das zwölf Sorten 

umfassende Pyramidenbeutelsortiment 

nun auch als lose Tees. Hinzu gekommen 

ist die neue Sorte „Kopfschuss“, eine Mischung 

aus blumigem Darjeeling, grünem 

Gunpowder und herbem Mate. Anders als 

die zwölf im Pyramidenbeutel verfügbaren 

Sorten gibt es diese ausschließlich als 

losen Tee. 

Dank des Tea Shot Makers und des Ice 

Tea Makers können Gastronomen mit 

den neuen losen Kreationen individuelle 

Cocktails, Eistees und Teashots für ihre 

Gäste zaubern – und das aus kontrolliert 

biologischem Anbau, nachhaltig, hochwertig 

und vegan, betont das Unternehmen. 

Der Tea Shot Maker ist eine Siebträgermaschine, 

die mit wenigen Handgriffen 

die „5 Cups and some leaves“ Teemischungen 

in kurzgebrühte, konzentrierte 

Tea Shots verwandelt. Zum Beispiel „Kopfschuss“ 

kräftig dosiert, heiß aufgegossen 

und mit Rohrzucker gewürzt. 

Daneben gibt das Unternehmen den 

Gastronomen zwei eigens produzierte 

Anwendervideos an die Hand, die zum Experimentieren 

einladen. 




DAS TRIO IN 

GLÄSERNEN 

FLASCHEN 


DUNKLE 

SCHOKOLADE 

ZUM TRINKEN 

SILBER: GETRÄNKE / HASSIA MINERALQUEL- 

LEN / ROSBACHER MINERALWÄSSER 

SILBER: GETRÄNKE / VALRHONA / TRINK- 

SCHOKOLADE MIT GROUND CHOCOLATE 

Umweltfreundlich und individuell: 

Rosbacher bietet 

seine drei Mineralwässer 

Klassisch, Medium und 

Naturell in der 0,5-l-Glasmehrwegflasche 

an und hat 

für die Kleingebinden erstmals 

einen Individualkasten 

gestaltet. „Mit dem neuen 

handlichen und umweltfreundlichen 

0,5 Liter-Gebinde 

schließen wir eine 

Marktlücke im Glassegment 

und bauen die Käuferreichweite 

und das Umsatzpotential 

auch für unsere Handelspartner 

noch weiter aus“, so 


Mit ergonomisch geformten 

Griffen bietet der neue 

funktionale Kasten à zehn 

Flaschen viel Tragekomfort 

für den Transport oder beim 

Outdoor-Sport, so heißt es 

weiter. Durch das attraktive 

Markendesign mit hohem 

Wiedererkennungswert fällt 

er ins Auge: Der Rosbacher 

Löwe als Gesicht der Marke 

ist gut erkennbar an prominenter 

Stelle auf dem Kasten 

geprägt. 

Viel mehr als ein Kakao: 

Als Hersteller von Kuvertüren 

und Sourceur außergewöhnlicher 

Kakaosorten hat 

Valrhona eine Trinkscholade 

entwickelt, die mit neuen 

Genusserlebnissen punkten 

möchte. 

Ground chocolate ist eine 

Produktreihe fein geriebener, 

herkunftsreiner und 

gebrauchsfertiger dunkler 

Schokolade, eine Innovation 

in der Welt der Trinkschokoladen. 

Sie kann mit 

Kuhmilch, Hafermilch oder 

mit Wasser vermischt werden 

und lässt sich sowohl 

mit der Dampfdüse, in der 

Chocolatiere oder in einem 

speziellen Shaker für Heißgetränke 

verarbeiten. 

Ground chocolate eignet 

sich zur Herstellung kreativer 

Heiß- oder Kaltgetränke: 

Schokoladen-Cocktails, 

Mochaccino, Chaïcolatte 

oder auch heiße Haselnuss-Praliné- 

Schokolade. 

Konditoren können sie für 

Füllungen, als Topping oder 

zum Verzieren verwenden. 

Die Reihe besteht aus zwei 

herkunftsreinen dunklen 

Schokoladen, eine aus Ghana, 

die andere aus Grenada. 

Jeweils erhältlich in einem 

Drei-Kilo-Beutel. 


KAMPAGNE 

FÜRS ORIGINAL 

BRONZE: GETRÄNKE / SCHWEPPES 

DEUTSCHLAND / LET‘S SCHWEPPES 

Ausdruck eines Lebensgefühls: 

Mit einem neuen 

Claim und der passenden 

Markenkampagne hat 

Schweppes Ende vergangenen 

Jahres über alle relevanten 

Touchpoints aufmerksamkeitsstarke 

Impulse in 

Deutschland und Österreich 

gesetzt. Der Marktführer im 

Segment Bittergetränke präsentiert 

sich dabei als Synonym 

für besondere (Geschmacks-)Erlebnisse 

und 

zeigt eindrücklich: Ob pur 

oder im Mix, mittags als Erfrischung 

oder abends als idealer 

Filler – das Original ist immer 

die richtige Wahl. 

„Mit der neuen Kampagne 

möchten wir Lust auf das Erleben 

machen, Lust auf das 

Ausprobieren und das unbeschwerte 

Genießen im Augenblick 

- mit Schweppes als 

jederzeit perfektem Begleiter“, 


Der kreativen Umsetzung 

folgte eine konsequente Media-Strategie, 

die ebenfalls 

auf hohe Durchsetzungskraft 

bei den Zielgruppen setzte. 

Zu sehen war die neue Kampagne 

ab November 2021 sowohl 

auf reichweitenstarken 

TV-Sendern als auch digital 

verlängert über Online- und 

Social-Media-Kanäle. 



Gewürze, Saucen & Chutneys 

Ein Stück Asien 

auf dem Teller 


AUTHENTISCH ASIATISCH: 

BOCK AUF WOK 

GOLD: GEWÜRZE, SAUCEN & CHUTNEYS / RAPS / 

WOK-SAUCE HOT SPICE 

Die typischen Asia- 

Gewürze machen 

den Unterschied 

Eine Reise in ferne Geschmackswelten: 

Wer sich mit asiatischen Gerichten und 

Rezeptideen beschäftigt, weiß, wie wichtig 

die für diese Länderküche typischen 

Aromen sind. Erst die passenden Gewürze 

verleihen der Küche Asiens Authentizität. 

Damit die Gerichte auch wirklich gelingen 

und frisch, bekömmlich, angenehm 

scharf sowie facettenreich sind, braucht 

es mehr als Salz und Pfeffer. 

Raps bietet für die Asien-Küche ein breites 

Sortiment an vielfältigen Wok-Saucen, 

die für ein authentisch asiatisches Zusammenspiel 

aus Süße und Schärfe in den Gerichten 

sorgen. Hergestellt aus den besten 

Rohstoffen, überzeugen die Soßen in Geschmack 

und Optik, sind komplett fertig 

zubereitet und leicht in der Anwendung, 


Das gilt auch für die Wok-Sauce Hot 

Spice, für deren feurig-scharfer Geschmack 

vor allem Sambal Oelek und 

Knoblauch verantwortlich sind. Neben 

dem authentischen Geschmack enthält 

die Wok-Sauce weder deklarationspflichtige 

Zusatzstoffe auf Speisekarten und 

Menüplänen noch Konservierungsstoffe. 

Außerdem ist sie fix und fertig zum sofortigen 

Verzehr geeignet und lässt sich 

ebenfalls als Dip für Fingerfood einsetzen. 

Im Fünf-Kilo-Eimer ist für asiatische Abwechslung 

gesorgt. 



MAYO-ALTERNATIVE 

GANZ OHNE EI 

SILBER: GEWÜRZE, SAUCEN & CHUTNEYS / 

GROSSMANN FEINKOST / VEGANE MAYONNAISE 

Burger und Mayo gehören zusammen 

wie Pommes und Ketchup. Dass Mayo 

auch ohne Ei vollmundig schmecken 

kann und dabei ohne Konservierungsstoffe 

auskommt, zeigt die vegane Mayonnaise 

von Grossman Feinkost. Sie gehört 

zum fleischlosen Burgerkonzept 

von Simply Green Food, das vegetarische 

und vegane Patties und Buns ebenso 

enthält wie Soßen und würzige Dips. 

„Genussvoll & easy“ lautet das Motto 

des Konzepts, das gemeinsam mit Starkoch 

Frank Rosin entwickelt wurde. 

Green Rosin steht für kulinarisch aufeinander 

abgestimmte Produkte, die mit 

simpler und vielfältiger Zubereitung 

überzeugen, so das Unternehmen. Das 

360 Grad-Foodkonzept würde Tagungen, 

Veranstaltungen oder Buffets abrunden 

und dabei Mahlzeiten für jede 

Tageszeit bieten. 

Die veganen und vegetarischen Lebensmittel 

im modularen System bieten 

für jede kulinarische Idee pflanzliche 

Lösungen - ob den veganen Burger in 

fünf Steps oder eine Bowl mit Bulgur- 

Spinat-Mozzarella Patty. Als Topping 

und leckerer Begleiter erfüllt die vegane 

Mayonnaise die steigenden Ansprüche 

bei ausgewogener grüner Ernährung. 


KONTROLLIERT BIOLOGISCH 

BRONZE: GEWÜRZE, SAUCEN & CHUTNEYS / 

TRANSGOURMET NATURA / BIO GEWÜRZE 

Von Chili bis Majoran, von ganzem 

Kümmel bis gemahlenem Zimt: Transgourmet 

Natura bietet mit seiner Bio 

Gewürzrange eine Reihe von Kräutern 

und Gewürzen aus kontrolliert biologischer 

Landwirtschaft an. 

Mit der internationalen Eigenmarke 

Natura bringt Transgourmet Bio in die 

Profiküchen der Gemeinschaftsverpflegung 

und der Gastronomie, so das Unternehmen. 

Die Produkte würden allen 

Anforderungen an ein breites und kontrolliertes 

Sortiment erfüllen, das zu 

günstigen Preisen verfügbar ist. Zuverlässig, 

kalkulierbar und auf alle Bedarfe 

der Profiküche ausgelegt. 

Gastronom:innen könnten sich zudem 

bei allen Fragen rund um ihr Bio-Speisenangebot 

beraten und bei der Bio-Zertifizierung 

begleiten lassen. Expert:innen 

der Marke würden sie dabei unterstützen, 

ihren Betrieb noch einfacher 

nach den aktuellen Gesetzen, Verordnungen 

und biologischen Grundsätzen 

zu führen. 



Kartoffelprodukte, 

Teigwaren & Reis 

Aus Kartoffeln und 

nach tschechischem 

Vorbild 

ALS BEGLEITER ODER 

HAUPTDARSTELLER 


GOLD: KARTOFFELPRODUKTE, TEIGWAREN & REIS / BÜRGER 

PROFIKÜCHE / HALUSKY KARTOFFELKNÖPFLE 

Abwechslung aus der Profiküche: Beilagen 

können zu wahren Stars auf dem Teller 

avancieren, wenn sie in Szene gesetzt 

und kombiniert werden. Das Familienunternehmen 

Bürger hat sein Sortiment um 

neue Beilagen ergänzt, die auch als vegetarische 

Hauptgerichte einsetzbar sind. 

Halušky sind Kartoffelknöpfle nach osteuropäischer 

Art. Die großen Knöpfle 

aus einer Kartoffel-Mehl-Mischung passen 

besonders gut zur herzhaften Küche, 

so das Unternehmen. In der Slowakei 

werden sie traditionell mit Frischkäse 

aus Schafsmilch und Speck serviert. 

Eine moderne und vegetarische Interpretation 

sind Halušky mit Petersilienöl, 

knusprigen Auberginen und Schafskäse. 

Als weitere Neuheiten präsentierte 

Bürger zudem Dinkelknöpfle aus Dinkelund 

Dinkelvollkornmehl sowie Tomatenspätzle, 

eine farbenfrohe Spätzlevariante 

mit Tomatengeschmack. Sämtliche 

der gekühlten und tiefgefrorenen Convenience-Produkte 

der Bürger Profiküche 

kommen nach Angaben des Unternehmens 

ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe 

und Farbstoffe aus. 

Die drei neuen Beilagen lassen sich 

gewohnt einfach in Kombidämpfer oder 

Pfanne zubereiten. Die Tiefkühlware ist 

seit November vergangenen Jahres im 2 x 

2,5 kg-Gebinde erhältlich. 

Spätzle in runder 

Form werden auch 

Knöpfle genannt 



PASSENDE PLATTEN 

SILBER: KARTOFFELPRODUKTE, TEIGWAREN & 

REIS / BARILLA FOODSERVICE / BARILLA 

LASAGNE-PLATTEN 

Eine gute Lasagne – egal, ob mit Hackfleisch, 

Lachs oder Gemüse – braucht 

mindestens drei Dinge: Käse, eine 

Béchamelsoße und Nudelplatten. 

Dafür hat Barilla Foodservice Lasagne-Platten 

im Sortiment, im 5-kg-Gebinde 

mit ca. 70 Blättern, die auf die Bedürfnisse 

der Profi-Anwender ausgerichtet 

sind. Durch die innovativen, abgerundeten 

Ecken und das ½ GN-Format passt 

sich die Pasta allen GN-Behältnissen an, 


Bei den Lasagne-Platten sei kein Vorgaren 

nötig. Die Nudelspezialität ist im 

Ofen bei 180 Grad Celsius in zirka 35 Minuten 

servierfähig. Die Platten bestehen 

zu 100 Prozent aus Hartweizengrieß 

und kommen ohne weitere Zusatzstoffe 

oder Eier aus. Ihre gewellte Form 

sorgt für eine optimale Soßenhaftung 

und einen sauberen Schnitt, sodass eine 

optimal optische Darbietung gewährleistet 

ist, heißt es weiter. Zudem würden 

sich die Lasagne-Platten durch eine 

einfache Handhabung und hohe Wirtschaftlichkeit 

auszeichnen, da keine 

Reste anfallen. 

Gewusst? Die Lasagne al forno, die in 

Deutschland bekannt ist, hat ihre Ursprünge 

im mittelalterlichen Bologna. 

NEU 


ROTE BETE TRIFFT 

MASCARPONE & WALNUSS 

BRONZE: KARTOFFELPRODUKTE, TEIGWAREN & 

REIS / BLOCK MENÜ / ROTE BETE GNOCCHI 

Die Alpenküche mal anders: Von klassischen 

Spätzle über Krapfen bis zu 

Nockerln, oder italienisch Gnocchi, 

haben viele beliebte Teigwaren ihren Ursprung 

im Süden. Doch die raffinierten 

Rote-Bete-Gnocchi der Block Menü würden 

das klassische Rezept ganz neu denken, 

erklärt das Unternehmen: Durch 

die Hinzugabe von kalorienarmer und 

mineralstoffreicher roter Bete erhalten 

die Gnocchi eine besondere Farbgebung 

und einen hohen Nährwert. Die Überraschung 

sei eine Füllung aus cremigem 

Mascarpone und Walnuss, die das Geschmackserlebnis 

abrundet. 

Gewusst? Der Gastronom Eugen Block 

gründete Block Menü 1978 zur Belieferung 

seiner Block House Restaurants mit 

einer stetig gleichbleibend hohen Qualität 

der Speisen. Heute beliefert das Unternehmen 

mit Sitz in Zarrentin (Mecklenburg-Vorpommern) 

neben den eigenen 

Betrieben der Block Gruppe etwa 1.300 

weitere Gastronomen, Hotels, Großverbraucher 

und Catering-Unternehmen im 

In- und Ausland mit Menükomponenten. 



Milch- & Käseprodukte 

Für Sweets 

mit Wow-Effekt 


DESSERT-HIGHLIGHTS 

IM HANDUMDREHEN 

GOLD: MILCH- & KÄSEPRODUKTE / HÜGLI / CRÈME PATISSERIE 

Eine gute Basis für 

Homemade Desserts 

auf der Karte 

Wer seinen Gästen zum Abschluss etwas 

Besonderes bieten möchte, kann mit 

der Crème Patisserie der Hügli-Marke Vogeley 

mit wenig Aufwand wirkungsvolle 

Desserts zaubern. Ob für eine klassische 

Napoleonschnitte oder einen trendigen 

Cupcake – sie sei die perfekte Basis, 

um für immer wieder neue hausgemachte 

Überraschungen auf der Menükarte zu 

sorgen, so das Unternehmen. 

Die Zubereitung der Crème Patisserie 

sei denkbar einfach: Das Pulver wird kalt 

mit Wasser angerührt. Das Mischungsverhältnis 

richtet sich nach der gewünschten 

Konsistenz für die fertige Crème. Bei der 

anschließenden Weiterverarbeitung sind 

den Ideen der Küchenprofis keine Grenzen 

gesetzt. Sie können sie beispielsweise 

mit geschlagenem Rahm verfeinern 

und mit Fruchtmarks, Nusspasten oder 

Kaffeepulver aromatisieren. Mit Blätterteig 

oder Biskuit geschichtet oder mit frischem 

Obst auf einem Tartelette angerichtet, 

entstehen immer wieder neue 

Variationen. Natürliches Vanille-Aroma 

und weitere Zutaten sorgen dabei für den 

feinen Geschmack. 

Zudem ist die neue Crème Patisserie 

backstabil und auch für die Zubereitung 

von Gebäck geeignet. Und: Sie lässt sich 

problemlos einfrieren und wieder auftauen, 

sodass einer frühzeitigen Vorbereitung 

der hausgemachten Süßspeisen 

nichts im Wege steht. 



VOLLER MILCHGENUSS 

OHNE VERZICHT 

SILBER: MILCH- & KÄSEPRODUKTE / FRISCHLI / 

LAKTOSEFREIE H-FETTARME MILCH 1,5 % 

Etwa jeder siebte Mensch in Deutschland 

verträgt aufgrund einer Laktoseintoleranz 

keine Milch. Es mangelt am 

Enzym Laktase, weshalb Milchzucker 

nicht oder nur schlecht aufgenommen 

werden kann. Eine solche Milchzuckerunverträglichkeit 

ist gerade beim Außer-Haus-Verzehr 

für die Betroffenen 

ein großes Problem und schränkt die 

Lebensmittelauswahl oftmals ein. Laktosefreie 

Milch wird deshalb immer 

häufiger nachgefragt, Tendenz steigend. 

frischli bietet seit Sommer 2021 mit 

der neu entwickelten H-Fettarmen 

Milch laktosefrei mit 1,5 % Fettstufe die 

passende Produktlösung. Die laktosefreie 

Milch ist im praktischen 1-l-Gebinde 

erhältlich und insbesondere für die 

immer größer werdende Anzahl an Gästen 

mit Laktoseintoleranz geeignet. Die 

laktosefreie Milch lässt sich pur, für Kaffeespezialitäten, 

zum Müsli oder auch in 

Shakes kreativ verwenden. 

Lange Haltbarkeit und frischer Geschmack 

sei kein Widerspruch. Die 

vollmundige, laktosefreie Milch sei bei 

1,5 % Fett besonders geschmackvoll, so 

das Unternehmen. Die ungekühlt haltbare 

Milch ist zudem ultrahocherhitzt, 

homogenisiert und kennzeichnungsfrei 

für Zusatzstoffe. 

Wenig 

Platz? 

1 PRODUKT 

= 

1000 

MÖGLICHKEITEN 


KLASSIKER DER 

CREMIGKEIT 

BRONZE: MILCH- & KÄSEPRODUKTE / ARLA 

BUKO / DER FRISCHKÄSE ALLROUNDER 

Seit 70 Jahren ist Buko Frischkäse von 

Arla sowohl bei Endverbrauchern als 

auch in der Gastronomie (im 1,5- und 

3-Kiloformat) bekannt und beliebt. Er 

eignet sich – als Basis oder als Aufstrich 

– für die Zubereitung von Sushi, Pizza, 

Flammkuchen, Dips, Soßen, Sandwiches, 

Tortillas, Bagels oder Wraps. Aber auch 

süßes Gebäck, Cremefüllungen und 

Frostings, Cremedesserts und Käsekuchen 

gelingen mit dem Frischkäse. Die 

cremige Konsistenz verbindet sich optimal 

mit anderen Zutaten und ist sowohl 

säure- als auch hitzestabil. 

Laut Hersteller enthält der Frischkäse 

hundert Prozent natürliche Zutaten 

ohne Zusatzstoffe. Der ungewürzte 

Klassiker kann vielseitig eingesetzt 

werden. Außerdem gibt es 17 abwechslungsreiche 

Sorten für herzhafte und süße 

Snacks, egal ob kalt oder ofenfrisch. 

Buko wird mit 16 bis 25 Prozent Fett angeboten. 

Somit eignet er sich sehr gut 

für unterschiedliche Anwendungen. 

Der Frischkäse ist auch ohne Konservierungsstoffe 

lange haltbar. 

Bio-Rinderhack 



Suppen, Soßen & Fonds 

Vakuumverpackt 

und kühlpflichtig 


SÜSSE UND SÄURE 

IM GLEICHGEWICHT 

GOLD: SUPPEN, SOSSEN & FONDS / TRANSGOURMET NATURA / 

BIO TOMATENSAUCE 

Tomaten für die 

Soße: aromatisch 

und fein geschnitten 

Gegart, mit kleinen Tomatenstücken 

und Kräutern, mit leicht säuerlich-süßer 

Note, pasteurisiert, vakuumverpackt und 

kühlpflichtig: In der Bio-Tomatensauce 

von Transgourmet Natura stecken fein 

geschnittene und gegarte, aromatische 

Tomaten, die mit ihrem süß-sauren Geschmack 

jedes Gericht bereichern, so der 

Hersteller. Verfeinert wird die Soße mit 

ausgewählten Kräutern. Das Großgebinde 

umfasst zweieinhalb Liter und ist damit 

zum Veredeln und Verfeinern geeignet für 

Profiküchen in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. 

Im Frühjahr 2021 hat Transgourmet 

Deutschland mit „Natura“ die erste internationale 

Bio-Marke für den Außer-Haus- 

Markt eingeführt. Das Vollsortiment bietet 

nach Angaben des Unternehmens eine 

kontrollierte Bio-Qualität, eine gesicherte 

Verfügbarkeit und eine faire Preisgestaltung. 

Mit der Eigenmarke „Natura“ unterstützt 

Transgourmet Küchenprofis der Gemeinschaftsverpflegung 

und Gastronomie 

dabei, nach aktuellen Gesetzen, Verordnungen 

und biologischen Zielsetzungen 

zu handeln. 

Expert:innen beraten Kunden bei allen 

Fragen rund um das Bio-Speisenangebot, 

begleiten sie bei der Bio-Zertifizierung 

und vermitteln ihnen Praxis-Know-how 

rund um Bio. 



ALS BASIS ODER ZUM 

SELBST VERFEINERN 

Immer mehr Gäste wünschen sich eine 

breite Auswahl vegetarischer und 

veganer Gerichte auf der Speisekarte. 

Diesen Trend greift das Produkt von 

Wiberg auf. Braune Sauce vegan harmoniert 

hervorragend mit klassischen Pilzgerichten 

und Knödeln oder 

verpasst Nudeln, Kartoffeln, 

Püree sowie verschiedenen 

Gemüse-Kreationen den letzten 

Schliff, empfiehlt das Unternehmen. 

Durch die Pulverform 

diene diese fein-würzige 

Soße auch zum Verfeinern 

und Abschmecken eigener 

vegetarischer oder sogar veganer 

Kreationen. 

Bewusst wurde bei der 

Rezeptur auf die Zugabe von 

Allergenen, Hefeextrakt oder 

SILBER: SUPPEN, SOSSEN & FONDS / WIBERG / 

BRAUNE SAUCE VEGAN 

Palmfett verzichtet. Somit würden die 

von Natur aus veganen Zutaten und die 

ausschließlich natürlichen Aromen die 

Braune Sauce vegan zur Bereicherung 

für eine ernährungsbewusste Küche mit 

höchstem Anspruch an Qualität und Geschmack 

machen. 

Als kaltquellende Soße ist 

Braune Sauce Vegan im Handumdrehen 

angerührt und bietet 

eine gute Konsistenz. Mit 

kaltem Wasser verrührt lässt 

man die Soße in der benötigten 

Menge einfach quellen. 

Vor dem Servieren wird sie 

auf circa 80 Grad erhitzt und 

ist sofort einsatzbreit. Die ideale 

Wahl, wenn es hochwertig 

und schnell sein soll, findet 

der Hersteller. 

Bio Hafer-Desserts 

mit Auszeichnung 


LIEBLINGSGEMÜSE ALS 

SUPPE IN NEUEM GEWAND 

BRONZE: SUPPEN, SOSSEN & FONDS / MAGGI 

PROFESSIONAL / BLUMENKOHLSUPPE 

Mild und leicht verdaulich: Blumenkohl 

ist wandelbar, auch als Suppe. Das 

Unternehmen beschreibt Maggi Blumenkohlsuppe 

wie folgt: „Die herzhafte 

Suppe mit würzigem Blumenkohlgeschmack 

ist vielseitig variierbar, zum 

Beispiel mit Curry, gebratenen Blumenkohlstückchen, 

Schnittlauch oder verfeinert 

mit gesalzener Erdnussbutter 

und serviert mit Nachos. Zur Zubereitung 

kann auch eine vegane Milchalternative 

wie Kokosmilch verwendet 

werden. Cook & Chill-geeignet und 

Bain-Marie-stabil. Fett-, zuckerarm und 

vegetarisch sowie für eine kalorienbewusste, 

ausgewogene Ernährung geeignet. 

Sie ist glatt püriert, ohne stückige 

Einlage, und kann auch bei Kau- und 

Schluckbeschwerden eingesetzt werden. 

Die Suppe ist für die Zubereitung von 

vegetarischen Speisen geeignet.“ 

Und: Die Suppe ist verpackt in der großen 

Gastro-Box aus recycelbarem, extra 

leichtem Kunststoff. Das quadratische 

Design spart Platz und ist vollständig 

entleeerbar, so der Hersteller. 

DE-ÖKO-001 


www.frischli-greenguide.de 

www.frischli-foodservice.de


Vegane Fleisch-Alternativen 

Farbenfroher 

Hingucker 


BESONDERE BURGER 

GANZ OHNE FLEISCH 

GOLD: VEGANE FLEISCH-ALTERNATIVEN / GROSSMANN FEINKOST / 

GREEN ROSIN / ROTE BEETE TAHINI CHILI BURGER PATTY 

Fleischlose Kreation 

zwischen den 

Brötchen-Hälften 

In Kooperation mit dem bekannten Koch 

Frank Rosin präsentiert Grossmann Feinkost 

ein Burgerkonzept mit vegetarischen 

und veganen Patties, Buns und Soßen für 

den einzigartigen Burgergenuss mit Gelingsicherheit. 

Die Idee hinter Green Rosin 

ist „Simply Green Food – genussvoll & 

easy“ sowie Lebensmittel im modularen 

System. Mit 100%-iger Gelingsicherheit, 

ohne moralischen Zeigefinger und Rundum-sorglos-Paket, 


Neben Crunchy Balls, süßen Leckereien, 

Salaten und einer Vielzahl an Aufstrichen 

sind es vor allem die Burger Patties, die 

für Aufmerksamkeit auf der Burger-Karte 

sorgen könnten. 

Der herzhafte, vegane Rote Beete Tahini 

Chili Patty überzeugt mit seiner feinen 

Würze und macht den Burger zu etwas 

ganz Besonderem. 

Gewusst? Tahini, auch als Tahin oder Tahina 

bezeichnet, ist eine Paste aus fein gemahlenen 

Sesamkörnern. Sie ist reich an 

Proteinen und ungesättigten Fettsäuren. 

Als eine Grundzutat der Spezialität Hummus 

ist die Paste in erster Linie der arabischen 

Küche zuzuordnen. In der klassischen 

Kombi wird Tahini gern mit Zitronensaft, 

Knoblauch und verschiedenen 

Gewüzen abgeschmeckt. Oder mit scharfem 

Chili – wie hier bei dem tiefroten, 

fleischfreien Burger Patty. 





VOM FELD IN DIE PANADE 

SILBER: VEGANE FLEISCH-ALTERNATIVEN / 

FROSTA FOODSERVICE / SCHNITZEL VOM FELD 

KRAFT DER SONNENBLUME 

BRONZE: VEGANE FLEISCH-ALTERNATIVEN / 

BLOCK MENÜ / SAUCE BOLOGNESE VEGAN 

Plant-based Alternativen 

zu Fisch, Geflügel und Fleisch 

kommen bei Gästen gut an. 

Zum Beispiel die knusprigen 

Schnitzel vom Feld von Frosta 

Foodservice. Hergestellt 

aus Gemüse wie Champignons 

und Schwarzwurzeln, 

aus pflanzlichem Hanf-Protein 

und einer ofenfertigen 

Semmelbrösel-Panade. 

Die Feldschnitzel sind gelingsicher, 

so das Unternehmen: 

Alle Größen (60 g, 

110 g, 150 g) können wie ein 

„normales“ paniertes Schnitzel 

verarbeitet werden, kein 

Auftauen nötig. Sie sind geeignet 

für alle Zubereitungsarten: 

Griddle-Platte, Pfanne, 

Fritteuse, Combi-Dämpfer 

und High-Speed-Ofen. 

Was Schnitzel vom Feld weder 

hat noch braucht: Soja 

sowie Geschmacksverstärker, 

Hefe-Extrakte, Aromen, 

Farbstoffe, Konservierungsmittel 

oder sonstige kennzeichnungspflichtige 

Zusatzstoffe. 

Die rein pflanzlichen 

Zutaten der vom-Feld-Produkte 

stammen aus 100% 

transparenter und rückverfolgbarer 

Produktion. 

Pasta kennt viele Begleiter, 

ganz vorne an die klassische 

Sauce Bolognese, aus reinem 

Rindfleisch und Röstgemüse. 

Als vegetarische 

Variante kommt außerdem 

die Gemüsebolognese ins 

Spiel, meist fein gewürfeltes, 

italienisches Gemüse und 

frische Kräuter in pulpigem 

Tomatensugo. 

Damit auch Liebhaber des 

rein pflanzlichen Genusses 

unter den Gästen ihre Freude 

an würziger Pasta haben, 

hat Block Menü die Sauce Bolognese 

vegan im Sortiment. 

Dabei handelt es sich um eine 

kräftige Soße mit Sonnenblumenkern-Protein, 

Karotten 

und Sellerie. Block Menü 

weist darauf hin, dass die 

Produkte ohne geschmacksverstärkende 

Zusatzstoffe 

hergestellt werden. 

In der Konsistenz sei 

sie kaum von klassischer 

Bolognese zu unterscheiden, 

betont das Unternehmen. 

Die Soße sei sehr bekömmlich, 

gesund und vor allem 

das perfekte Topping für 

Pastagerichte in allen Variationen. 

Weitere Infos unter: 

Hochbetrieb im Restaurant, Hotel oder beim Caterer. Die Spülkörbe randvoll mit schmutzigem Geschirr. Haube 

hoch, Korb raus. Nächster Korb rein, Haube runter. Dank der PT von Winterhalter läuft alles wie am Schnürchen: 

Sie ist gemacht für den harten Alltag des Spülens. Schnell und absolut zuverlässig sorgt sie für erstklassige 

Sauberkeit und Hygiene. Egal, was kommt. www.winterhalter.de/pt-serie


Vegane Milch-Alternativen 

Vielseitig und 

pflanzlich 

VIEL MEHR ALS 

EIN SAHNE-ERSATZ 


GOLD: VEGANE MILCH-ALTERNATIVEN / FRISCHLI / 

BIO HAFER KOCHCREME 

Pflanzliche Milchersatzprodukte sind 

so gefragt wie nie. Die frischli Milchwerke 

haben deshalb ein umfangreiches 

Sortiment an pflanzlichen Neuprodukten 

auf Haferbasis und in Bio-Qualität 

vorgestellt. Die wichtigsten Kriterien, 

so das Unternehmen, seien bester Geschmack, 

langes Mindesthaltbarkeitsdatum 

und hohe Funktionalität. Die neugestalteten 

Verpackungen in modernem 

Design und mit schwarz-grünem Logo 

weisen auf den pflanzichen Inhalt hin. 

Zum neuen Sortiment zählen unter anderem 

ein Barista Bio Hafer-Erbse-Drink 

sowie ein Bio Haferdrink im 1-l-Gebinde, 

der bei Vortests bezüglich Geschmack und 

Aufschäumbarkeit beste Ergebnisse erzielt 

habe. Sie würden sich somit für die 

Zubereitung verschiedener Kaffeespezialitäten 

eignen. Zudem gibt es einen Bio 

Hafer Kakaodrink im 0,5-l-Pack, Bio Hafer 

Kaffeeweißer mit 100 x 15-g-Portionen 

frischli und eine Bio Hafer Kochcreme im 

1-l-Gebinde, die in der Großküche eines 

der wichtigsten Basisprodukte für unterschiedlichste 

Speisen ist. 

Vegane Kochsahne ist ein Sahneersatz 

auf meist pflanzlicher Basis und wird in 

der Profiküche gern als leichte Alternative 

zu Sahne, Crème fraîche und Co. eingesetzt. 

Sie verfeinert vegane und vegetarische 

Speisen. 

Cremiges Finish für 

vegane Gerichte 




EIN HERZ 

FÜR HAFER 

SILBER: VEGANE MILCH- 

ALTERNATIVEN / NAARMANN 

/ WE LOVE PLANTS HAFER- 

DRINK 5 LITER BAG-IN-BOX 


Power aus der Pflanze: Getränke 

aus Hafer sind nicht 

nur gesund, sie verursachen 

auch rund 70 Prozent weniger 

Schadstoffe und punkten 

mit einem deutlich geringeren 

Wasserverbrauch 

als Kuhmilch. Der neue Hafer 

Drink aus der We Love 

Plants-Range der Privatmolkerei 

Naarmann eignet sich 

für die Verwendung im Kaffee, 

zum Aufschäumen oder 

für die Zubereitung veganer 

Desserts, so das Unternehmen. 

Zu 100 Prozent vegan, 

würde er vielseitig herzhafte 

ebenso wie süße Gerichte 

verfeinern und keine deklarationspflichtigen 

Inhaltsstoffe 

enthalten. Der Kreativität 

am Herd sind also keine 

Grenzen gesetzt, während 

gleichzeitig die von den 

Gästen gewünschte Transparenz 

gewährleistet ist. 

Der We Love Plants Hafer 

Drink ist nach Aussage des 

Herstellers derzeit der einzige 

im Markt, der sowohl 

im Ein-Liter Tetra Pak als 

auch als Fünf-Liter Bag-in- 

Box erhältlich ist. Der praktische 

Verschluss ermögliche 

leichtes und sauberes 

Öffnen, Ausgießen und wieder 

dichtes Verschließen im 

Handumdrehen. Dank seiner 

langen Haltbarkeit ließe 

sich der We Love Plants 

Hafer Drink außerdem problemlos 

bevorraten. Alle Produkte 

dieser Range sind frei 

von Soja und enthalten kein 

Palmfett. 

SCHEIBEN, BLÖCKE, 

RASPEL: VEGANER KÄSE 

BRONZE: VEGANE MILCH-ALTERNATIVEN / 

BEL GROUP / NURISHH SORTIMENT 

Das steigende Interesse an 

pflanzlicher Ernährung hat 

die Bel Gruppe zur Produktlinie 

„Nurishh“ inspiriert, die 

2021 eingeführt wurde. 

Das Sortiment für Großverbraucher 

besteht aus zwei 

pflanzlichen Käse-Alternativen 

in Scheibenform (Nurishh 

Vegane Genuss-Scheiben 

Natur und Nurishh Vegane 

Genuss-Scheiben Cheddar-Geschmack, 

jeweils in 

Gebindegrößen von 1 kg), 

einem Block zum selbst 

schneiden (Nurishh Genuss-Block 

Natur, 3 kg) sowie 

zwei Sorten veganem 

Reibekäse-Alternative (Nurishh 

Veganer Reibe-Genuss 

Mozzarella- Geschmack und 

Nurishh Veganer Reibe-Genuss 

Cheddar-Geschmack, 

jeweils in Gebindegrößen 

von 1 kg). Die Käse-Alternativen 

sind pflanzenbasiert 

und milchfrei hergestellt 

sowie frei von Allergenen, 

künstlichen Aromen und 

Farbstoffen. Dafür mit vollem 

Käsegeschmack, natürlichen 

Inhaltsstoffen sowie 

wertvollen Vitaminen und 

Mineralstoffen. Sie sind kalt 

wie warm zu verwenden, als 

Basis für vielfältige pflanzliche 

Gerichte – ob Sandwiches, 

Salate oder Aufläufe. 

aus DURUMGRIEß 

COOK & CHILL 

Grießschnitte gebraten – immer ein Genuss 

info@euro-food.de 

www.euro-food.de


Vegetarische Snack- 

& Soßen-Alternativen 

Stressfrei aus 

dem Portionsbeutel 

ORIENTALISCH KOCHEN 

WIE HAYA MOLCHO 

GOLD: VEGETARISCHE SNACK- & SOSSEN-ALTERNATIVEN / 

GROSSMANN FEINKOST / NENI COOK IT 

SHAKSHUKA - TOMATEN-PAPRIKA-SAUCE MIT CHILI 

Haya Molcho steht für eine israelische 

und levantinische Weltküche, die sie im 

deutschsprachigen Raum, unter anderem 

in Wien, mit Restaurants und Büchern 

perfektioniert hat. Ihre Marke Neni ist 

ein Akronym aus den Anfangsbuchstaben 

der Namen ihrer vier Söhne Nuriel, Elior, 

Nadiv, und Ilan. 

Die neue Produktrange Neni Cook It! 

von Grossmann Feinkost bietet die beliebtesten 

Gerichte von Haya Molcho als 

flexibel einsetzbares High Convenience-Produkt 

im praktischen Portionsbeutel 

an – für stressfreies Kochen mit frischen 

Basiszutaten und Geling-Garantie, so das 

Unternehmen. 

Shakshuka ist eine würzige Tomaten-Paprika-Soße 

mit einem Hauch Chili. Für das 

traditionelle Gericht müssten lediglich Eier, 

Petersilie, Salz und Pfeffer hinzugefügt 

werden und mit wenigen Handgriffen sei 

der orientalische Genuss servierfertig. 

Der Küchenklassiker aus dem Orient 

eignet sich für viele Gerichte und Abwandlungen, 

zum Beispiel in Kombination 

mit Pasta, Gemüse, Hähnchen, Fisch, 

Eintöpfen und vielem mehr. In wenigen 

Handgriffen und mit geringem Aufwand 

würde daraus schnell ein Tellergericht 

entstehen. Die Basis ist vielseitig einsetzbar 

und ließe noch Raum für die individuelle 

Note. 


Shakshuka heißt 

„Mischung“ und lässt 

Raum für Kreativität 





KNACKIG TRIFFT CREMIG 

SILBER: VEGETARISCHE SNACK- & SOSSEN- 

ALTERNATIVEN / SALOMON FOODWORLD / 

PICKLE & CHEESE BITES 

BRÖTCHEN IM TREND 

BRONZE: VEGETARISCHE SNACK- & SOSSEN- 

ALTERNATIVEN / EDNA / FF-MARY JANE- 

SANDWICH 

Unter grünen Vorzeichen: 

„Let’s veg!“ lautet das Motto 

der Newcomer von Salomon 

FoodWorld. Vegetarisch, vegan 

oder Plant- based – die 

grünen Snack-Innovationen 

würden mit nachhaltigen 

Gönn-dir-Momenten und 

voller Flexibilität performen, 


Salomon Green heißt die 

neue Produktsparte für 

vegane und vegetarische 

Spezialitäten sowie pflanzenbasierte 

Fleischalternativen 

– innovativ und exklusiv 

für die Herausforderungen 

der Gastrobranche entwickelt. 

Dazu zählen auch die neuen 

Pickle & Cheese Bites. Sie 

sind eine Kombinaton aus 

den in den USA sehr beliebten 

„Fried Pickles“ und den 

mindestens genauso populären 

Nuggets mit Cheese-Füllung. 

Damit werden 

knackige Gewürzgurkenwürfel, 

Senf und schmelzender 

Käse von einem knusprig 

würzigen Nacho-Mantel 

umhüllt. Diese neuen Bites 

sind einfach„ snackalicious“, 

so der Hersteller, und 

dürften auf keiner Appetizeroder 

Sharing-Plate mehr fehlen. 

Frisch geerntet für das 

Green-Segment. 

Für Abwechslung im Sandwich-Angebot 

und To-Go- 

Geschäft sorgt das Mary-Jane-Sandwich-Brötchen 

von 

Edna. Durch die enthaltenen 

Hanf- und Leinsamen, 

Hirse, Buchweizen und Sesam 

würde das Brötchen besonders 

nussig schmecken 

und gezielt für ernährungsbewusste 

Kunden geeignet 

sein. Bereits fertig gebacken 

und mit praktischem 

Sandwichschnitt, biete das 

Brötchen ein gleichermaßen 

schnelles und einfaches 

Handling im Tagesgeschäft. 

Dieses Produkt wird ohne 

Zusatzstoffe hergestellt, ist 

somit vegan und vegetarisch 

und hält lange frisch, so das 

Unternehmen. 

Das FF-Mary Jane-Sandwich 

gehört zur Edna-Marke 

Sandwich Heaven, die den 

Verkaufsschlager und Umsatzbringer 

in Szene setzt. 

Zu dem Sortiment gehören 

altbewährte Klassiker, trendige 

Minis in bunten Farben 

ebenso wie Brötchen für den 

großen To-Go-Hunger. Mit 

frischen Zutaten ließen sich 

schnell, einfach und individuell 

daraus herzhafte und 

süße Snacks zaubern, beschreibt 

das Unternehmen 

die Vielfalt. 

Flexibel gerüstet für ein Genussangebot rund um die Uhr 

MOBILE KÜHL- & WÄRMEGERÄTE 

Das wird Ihre Outdoor-Saison! Mit unserer neuen Gerätelinie lassen sich frische 

Speisen nicht nur flexibel präsentieren, sondern gleichzeitig auch alle Ansprüche 

an die moderne und abwechslungsreiche Gastronomie von heute erfüllen. 

› kalt & warm Das Modulsystem lässt sich schnell und einfach umrüsten, 

für das passende Angebot zu jeder Tageszeit. 

› drinnen & draußen Stabile Rollen machen Ihr Genussangebot mobil! 

› Bedienung & ... Wirkungsvolle Zubereitung und Bedienung, oder... 

› ... Selbstentnahme ... Selbstbedienung durch den Gast. Kunden- und 

Serviceseite können beliebig gewechselt werden. 

› individuell Viele Möglichkeiten zur Gestaltung nach Ihrem Bedarf! 

www.nordcap.de


Gar- & Herdtechnik 

Zeit- und energieoptimiertes 

Garen 


KOCHSYSTEM FÜR 

MEHR PRODUKTIVITÄT 

GOLD: GAR- & HERDTECHNIK / RATIONAL / ICOMBI PRO 

Der Nutzer 

bestimmt, die 

Technik führt aus 

Weiterentwicklung mit vielen Funktionen: 

50 % höhere Produktivität, 10 % weniger 

Garzeit und 10 % weniger Energieverbrauch 

gegenüber dem Vorgängermodell 

verspricht der Hersteller Rational mit 

dem iCombi Pro, der auch bei Vollbeschickung 

eine Gleichmäßigkei gewährleistet. 

Mit zeit- oder energieoptimiertem 

Garen sowie Eingreifen in den Garpfad 

käme noch mehr Flexibilität in die Küche, 

ist der Hersteller überzeugt. Und 

mit der schnellen Zwischenreinigung in 

nur zwölf Minuten würden Ausfallzeiten 

in der Küche auf ein Minimum reduziert. 

Der iCombi Pro würde intelligente Produktivität, 

Effizienz und Flexibilität vereinen, 

so Rational. 

Außerdem: Die iCookingSuite, die Garintelligenz“, 

passt den Garpfad nach Bedarf 

an, iDensityControl steht für die Klimaregelung, 

iProductionManager für die 

Regelung der Produktionsabläufe und 

iCareSystem für die Reinigung. 

Das intuitive Bedienkonzept führe mit 

Bildsprache, logischen Arbeitsschritten 

und interaktiven Anweisungen durch 

den Produktionsablauf und macht das 

Kochsystem auch für angelernte Kräfte 

schnell zugänglich. Darüber hinaus ist 

Wlan im iCombi Pro integriert, für eine 

schnelle Einbindung in das Rational-Netzwerk 

ConnectedCooking. 

Erhältlich in verschiedenen Größen, 

vom XS bis zum 20-2/1. 




SMART TAILLIERT 

SILBER: GAR- & HERDTECHNIK / PALUX / 

X-LINE 

Der optische Gesamteindruck 

der Herdanlage wird zunemend 

wichtiger bei der Kaufentscheidung. 

Mit der Produktlinie 

X-Line hat Palux eine 

nahtlose Herdanlage in 

modularer Bauweise im Sortiment 

– „stylisch und budgetorientiert“. 

Neben smartem 

Design bietet sie ein Höchstmaß 

an Flexibilität in der Ausstattung 

und an Leistungsfähigkeit 

der Komponenten, so 


Die Auswahl beginnt bei 700 

mm Gesamttiefe. Darüber hinaus 

lassen sich größere Tiefen 

in Form von Zeilen und Kochblöcke 

mit bis zu 1.800 mm 

realisieren. Ergonomische Arbeitshöhen 

von 850, 900 und 

950 mm stünden zur Wahl. 

Alle thermischen Komponenten 

könnten standardmäßig 

als Einbaumodul in 

eine durchgehende Arbeitsfläche 

integriert werden. Für 

mehr Hygiene ließen sich die 

meisten Geräte auch in die 

CNS-Tischplatte einschweißen. 

Flächenbündige Module 

der 1-, 2- und 4-Zonen Ceranbzw. 

Induktionsherde würden 

Handling und Hygiene weiter 

optimieren, heißt es. 

Über die Optik seiner Herdanlage 

entscheide der Kunde, 

zum Beispiel eine durchgehende 

Frontblende (in jedem beliebigen 

RAL-Farbton lackierbar), 

die unter der Arbeitsplatte 

integrierte LED-Beleuchtung 

oder Handläufe und Knebel 

in Messing-Optik. 



WARME SNACKS 

MIT WERT- 

SCHÖPFUNG 

KLEINER KOMPAKTER 

MULTI-GAR-OFEN 

BRONZE: GAR- & HERDTECHNIK / 

ALTO-SHAAM / VECTOR H-SERIE 

Wenn es an Platz mangelt 

in der Küche, muss dennoch 

sicher gestellt sein, dass ein 

Küchenteam jederzeit das 

garen und zubereiten kann, 

was es gerade braucht. 

Öfen aus der Vector H-Serie 

von Alto-Shaam garen eine 

große Vielfalt und Menge 

von Speisen und sind auch 

für beengte Küchenverhältnisse 

geeignet, so das Unternehmen. 

.Die Vector-Öfen 

würden weder einen Wasseranschluss 

noch eine Abzugshaube 

benötigen. Bis 

zu vier voneinander unabhängige 

Ofenkammern, deren 

Temperatur, Lüfter-Geschwindigkeit 

und Garzeit 

individuell einstellbar sind, 

würden maximale Flexibilität 

bei der Speisenzubereitung 

gewährleisten und unterschiedlichste 

Menükomponenten 

gleichzeitig und 

ohne Aromatransfer garen. 

Die Geräte der Vector H Serie 

Wide Edition bieten Platz 

für Pizzen mit einem Durchmesser 

von bis zu 40 Zentimetern 

und können remote 

über das Ofenmanagement 

System ChefLinc gesteuert 

sowie kontrolliert werden. 

Mit einer Standfläche von 

533 mm und einem lüfterlosen 

Betrieb ließen sich die 

kompakten Öfen quasi überall 

aufstellen. 

BRONZE: GAR- & HERDTECHNIK / WIESHEU / 

ATOLLSPEED 300H EASY 

Warme Snacks erhöhen die 

Wertigkeit und die Wertschöpfung 

im Snackgeschäft. 

Um diese gelingsicher 

in hoher Qualität, möglichst 

frisch und dennoch 

mit einer längeren Standzeit 

anbieten zu können, empfehlen 

die Snackexperten 

von Atollspeed, diese möglichst 

gekühlt zu präsentieren. 

Die Hybrid-Technologie 

ermögliche es, die Snacks 

sehr schnell, außen knusprig 

und innen warm, anzubieten 

– ohne dass dabei 

die Produktqualität frischer 

Zutaten leide. Atollspeed 

hat für das Snackgeschäft 

mit warmen Backsnacks das 

Modell AS 300H Easy entwickelt. 

Aufgrund des energieeffizienten 

Anschlusswerts 

des 230-Volt-Anschlusses, 

der kleinen Aufstellfläche 

und des integrierten katalytischen 

Filters, der keine Abluftanlage 

erfordert, wäre 

dies der wirtschaftliche Einstieg 

ins Geschäft mit warmen 

Snacks. Damit lassen 

sich Backwaren, Bowls und 

Burger sehr schnell warm 

zubereiten. Der dazugehörige 

Snack-Guide zeige zudem, 

wie bei Backsnacks auch 

Salat knackig bleibt. 



Hygiene, Technik 

& Service 

Ausgezeichnet 

mit dem 

Red Dot Award 


LUFTREINIGER MIT 

MEHRFACH-SCHUTZ 

GOLD: HYGIENE, TECHNIK & SERVICE / MIELE / AIRCONTROL 

Das Filtersystem 

schützt auch vor 

Staub und Pollen 

Mit steigenden Infektionszahlen in der 

Pandemie haben mobile Luftreiniger an 

Bedeutung gewonnen. Der Miele AirControl 

ist für die Reinigung der Luft in halböffentlichen 

Räumen wie Klassenzimmern, 

Behörden, Praxen, Läden und Büros 

sowie in der Gastronomie konzipiert. Mit 

einer Leistung von bis zu 3.000 Kubikmetern 

Luft pro Stunde wird in diesem Zeitraum 

die komplette Raumluft sechsmal 

gefiltert. Dank eines fünfstufigen Filtersystems 

inklusive eines HEPA-Hochleistungsfilters 

(H14) werden jeweils mehr 

als 99,995 Prozent aller Schwebstoffe, 

Viren, Bakterien und Pilze unschädlich gemacht. 

Neben der hohen Effektivität stand bei 

der Entwicklung des Miele AirControl, 

der für Raumgrößen bis 45, 80 oder 200 

Quadratmeter verfügbar ist, die bequeme 

Handhabung im Fokus, betont der 

Hersteller. So seien alle Filter leicht zugänglich 

und schnell ausgetauscht. Eine 

abschließbare Klappe schütze die Steuerung 

vor unbefugtem Zugriff. Auf einem 

großen Display wird kontinuierlich der 

CO 2 

-Gehalt in der Raumluft und die Notwendigkeit 

zum Luftwechsel angezeigt – 

der auf Wunsch über den Automatikmodus 

selbsttätig einsetzt. Die Geräte lassen 

sich auf stabilen und kippsicheren Rollen 

verschieben. 



SICHERE FILTER- 

PROZESSE 


NACHHALTIG 

KLARSPÜLEN 

SILBER: HYGIENE, TECHNIK & SERVICE / 

VITO / VITO VL FRITTIERÖLFILTER 

Frittieröl länger haltbar 

machen, Kosten sparen und 

gleichzeitig der Umwelt was 

Gutes tun: Das ist der Anspruch 

des Frittierölfilters 

Vito VL. Mit der integrierten 

Vitoconnect Software 

sei eine nahtlose 

Überwachung 

und Analyse der Vito-Nutzung 

möglich, 


Das erleichtere 

die Fehleranalyse 

und sichere die Investition. 

Die hohe 

Filtrationsleistung 

in Kombination mit 

der vergrößerten Filterfläche 

und dem feinen Innenfilter 

würden zudem keine Partikel 

im Öl zurück lassen. Die 

Standzeit des Öls wird verdoppelt, 

die hohe Qualität 

der frittierten Speisen 

gesichert und 

der Reinigungsaufwand 

rund um die 

Fritteuse wird weniger. 

Gleichzeitig 

würde viel CO2 eingespart 

und somit 

zu einer lebenswerten 

Umwelt beigetragen, 

betont der 

Hersteller. 

BRONZE: HYGIENE, TECHNIK & SERVICE / 

REMSGOLD CHEMIE / BIOCLEAN PRO- 

FESSIONAL KLARSPÜLER BC 40 

Hygiene mit Mehrwert: Der 

Klarspüler BC 40 der Marke 

Bioclean Professional von 

Remsgold für Untertischmaschinen 

ist zertifiziert durch 

Ecocert und Vegan 

Society. Dabei 

handelt es sich um 

zwei unterschiedliche 

und unabhängige 

Unternehmen, 

die die ökologische 

Nachhaltikeit des 

Produkts zertifizieren. 

100 Prozent 

der Inhaltsstoffe 

des Klarspülers seien 

natürlichen Ursprungs, so 


Die streifenfreie und 

schnelle Trocknung des Spülguts 

sorgten für optimalen 

Glanz. Er ist hochkonzentriert, 

sparsam 

und beinhaltet 

keine Gentechnik, 

sowie synthetische 

Duft- und 

Farbstoffe. Der ökologisch-nachhaltige 

Klarspüler eignet 

sich nach Herstellerangaben 

für sämtliche 

Wasserhärten.


Kaffeemaschinen 

Für jeden 

Milchwunsch 

den liebsten Kaffee 


HIER HABEN SIE DIE 

FREIE (MILCH)WAHL 

GOLD: KAFFEEMASCHINEN / FRANKE COFFEE SYSTEMS / 

INDIVIDUALMILK TECHNOLOGY 

Mehrere Milchsorten, 

eine Maschine, 

sauber getrennt 

Persönlicher Lifestyle, pflanzliche Milchalternativen 

und eine gesunde, nachhaltige 

Ernährung: Die neue IndividualMilk 

Technology von Franke Coffee Systems 

ist nach Angaben des Unternehmens eine 

„wegweisende Technologie für hervorragende, 

aromatische Kaffeespezialitäten 

mit heißer oder kalter Milch“, die diese 

Kundenerwartungen und -wünsche klar 

erfüllen und unterstützen. Die IndividualMilk 

Technology ist integrierbar in die 

für Selbstbedienung geeignete Franke 

Specialty Beverage Station (SB1200). 

Sie stellt sicher, dass alle Milchsorten, 

ob Kuhmilch oder pflanzliche Alternativen, 

frei von jeglicher Querkontamination 

bleiben. Nach Aussage des Herstellers 

eine absolute Neuheit in der Branche: 

Die Zubereitung von zwei verschiedenen 

Milchsorten erfolge in derselben Maschine, 

jedoch komplett getrennt voneinander. 

Die Technologie gewährleiste die Reinheit 

jeder zubereiteten Milchsorte und hält sie 

frei von Rückständen, vom Behälter über 

die Getränkezubereitung bis zur Ausgabe 

in die Tasse.– von den Milch-Vorratsbehältern 

bis zum Auslauf. Das heißt, dass 

vegane Milch rein vegan ist und Kuhmilch 

nur Kuhmilch, egal ob der Kunde ein heißes 

oder kaltes Getränk, ein traditionelles 

Getränk mit Milchschaum, einen Iced Coffee 

oder einen Latte mit Aroma bestellt. 



VIELFALT NACH BEDARF 

SILBER: KAFFEEMASCHINEN / MELITTA PROFESSIONAL / 

XT-SERIE 

Wer seinen Gästen eine Auswahl an 

Kaffeespezialitäten anbieten möchte, 

braucht leistungsstarke Unterstützung 

und die passenden Maschinen dazu. 

Die Kaffeevollautomaten der Melitta 

Cafina XT-Serie sind nach Angaben des 

Herstellers echte Multitalente. Angefangen 

beim schlanken und puristischen 

Design, das auch auf kleiner Fläche die 

Getränke elegant in Szene setzt, über 

Hochleistungstechnik für die perfekte 

und konstante Zubereitung von Kaffeespezialitäten, 

leckerer Milchschaumvielfalt, 

Kakaogetränken und Heißwasser 

auf Knopfdruck bis hin zu ihrer Schnelligkeit 

und Flexibilität bleiben keine 

Kundenwünsche offen. Da kein Business 

wie das andere sei, ließe sich jedes 

Modell individuell nach Bedarf ausstatten. 

Und da frischer Filterkaffee weiterhin 

eine wichtige Rolle spielen würde, so 

das Unternehmen, umfasst die XT-Serie 

auch neue Baureihen zur Zubereitung 

des Kaffee-Klassikers. 

Eine Reihe von Anbau- und Zusatzgeräten 

ergänzt die XT-Serie je nach 

Wunsch und Bedarf, zum Beispiel Kombigeräte 

mit Milchkühlschrank und Tassenwärmer 

oder auch verschiedene Abrechnungssysteme 

zur Wahl. 

Untertisch- 

Geschirrspülmaschine 

UD515DS-1 

HTR - System und 

doppelwandiges Gehäuse 

aus Edelstahl AISI 304 


KOMFORTABLE KAFFEE- 

FUNKTIONEN 

BRONZE: KAFFEEMASCHINEN / BARTSCHER / 

KAFFEEVOLLAUTOMAT KV1 COMFORT 

Innovatives 3-stufiges 

Selektiv-Filtersystem 

5+1 Individualprogramme 

Kaffee ist nicht gleich Kaffee. Um den 

Ansprüchen und Wünschen der Gäste 

gerecht zu werden, braucht es flexible 

Einstellungen. Der Kaffeevollautomat 

KV1 Comfort von Bartscher lässt sich 

entsprechend anpassen. Mit bis zu 23 

individuell programmierbaren Kaffee- 


Variationen, einem Festwasseranschluss 

und einem Sechs-Liter-Wassertank würde 

der KV1 Comfort höchsten Kaffeegenuss 

bei einfacher, intuitiver Touch-Bedienung 

bieten. Die Milchzufuhr erfolgt 

extern über einen Schlauch, die Kaffeeund 

Milchschaumzubereitung ist parallel 

möglich. Die Maschine ist ausgelegt 

für 80 Tassen pro Tag und einer Stundenleistung 

von 40 Tassen à 120 ml. Die 

clevere Variante des KV1 ist in den Farben 

Schwarz oder Silber erhältlich. 

Das individuell und frei bespielbare 

7-Zoll-Werbedisplay soll in Kombination 

mit dem eleganten Design die Gäste 

ganz automatisch zu einem frisch 

gebrühten Espresso, Cappuccino, Latte 

Macchiato und Co. einladen, ist der Hersteller 

überzeugt. 

SPRECHEN SIE UNS GERNE 

PERSÖNLICH AN! 

foodservice@smeg.de 

Mehr Informationen erhalten Sie bei 

Ihrem SMEG Verkaufsbeauftragten oder 

unter: 

www.smegfoodservice.de


Sonstiges 

Aus Mais und 

Bio-Abfällen 

hergestellt 


SOFTE SERVIETTEN 

SCHONEN DIE UMWELT 

GOLD: SONSTIGES / DUNI / BIO DUNISOFT SERVIETTEN 

Innovationen vom 

Bindemittel bis zur 

Verpackung 

Als „Creator of Sustainable Goodfoodmood“ 

arbeite die Duni Group permanent 

an innovativen Lösungen für eine 

nachhaltigere und kreislauforientierte 

Zukunft, so das Unternehmen. Die Marke 

Duni stünde für innovative und zudem 

nachhaltige Tischdekorprodukte für das 

gastronomische Wohlfühlambiente. Ziel 

sei es, die vollständige Kreislaufwirtschaft 

klimaneutral bis 2030 zu realisieren. 

Die neuen Servietten und Serviettentaschen 

aus Bio Dunisoft enthalten ein innovatives 

Bindemittel, den OC Biobinder, 

der aus Mais, Zitronenschalen und anderen 

Bioabfällen hergestellt ist. Somit kann 

Bio Dunisoft vollständig fossilfrei und aus 

nachwachsenden Rohstoffen hergestellt 

werden, das spart CO2. 

Auch bei der Verpackung geht Duni hier 

neue Wege: Statt Plastikfolie seien erste 

Serien von Servietten in innovativer Papierverpackung, 

ebenfalls einem nachwachsenden 

Rohstoff erhältlich. Genauso 

wie die Kartonverpackungen der Bio Dunisoft 

Serviettentaschen könnten diese 

über den Materialstrom des Papierrecyclings 

entsorgt und so vollständig in den 

Kreislauf zurückgeführt werden. 

Der verbleibende CO2-Fußabdruck aller 

Bio Dunisoft Produktserien wird darüber 

hinaus vom Unternehmen in Form von 

Klimaprojekten kompensiert. 



2021 

FRESH UND 

FLEXIBEL 

BRONZE: SONSTIGES / BEL BRANDS DEUTSCH- 

LAND / KIRI BIO PORTIONSSTÄNDER 

DESIGN FÜRS DOSIEREN 

SILBER: SONSTIGES / ADOLF DARBO / DARBO 

DISPENSER 

Der perfekte Start in den 

Tag hat viele Facetten und 

beginnt am besten mit einem 

guten Frühstück. Der 

Darbo Dispenser ist ein hygienisches 

Dosiersystem für 

Fruchtaufstriche, Honig und 

Nougatcreme am Frühstücksbuffet. 

Hochwertige Materialien 

wie Edelstahl und Aluminium 

machen den Dispenser 

zu einem perfekten Präsentations-Tool, 

um den Gästen 

erlesene Köstlichkeiten 

anzubieten. Die Handhabung 

sei einfach und selbsterklärend, 

spare Zeit und gibt Ihnen 

mehr Raum, sich um das 

Wesentliche zu kümmern – 

das Wohl Ihrer Gäste. 

Cremig und handlich: Mehr 

als 55 Jahre ist es her, dass 

die Bel-Käsereien in Frankreich 

quadratische Käseportionen 

entwickelt haben. 

Seit Anfang dieses Jahres 

können die Kiri Bio Portionen 

in dekorativer Frische 

nun auch im praktischen gekühlten 

Portionsständer präsentiert 

werden, vermeldet 

das Untermehmen. 

Die hygienischen Portionspackungen 

würden wie in 

einem Frischesafe gekühlt 

aufbewahrt und seien leicht 

zu entnehmen. Der Portionsständer 

im coolen, modernen 

Design wäre flexibel 

einsetzbar für Impulsplatzierungen 

am Buffet oder SB- 

Theken, wo er unkompliziert 

aufgestellt werden kann. 

Maße: Breite 238 mm x Höhe 

280 mm x Tiefe 140 mm. 

Kunde: BM Datum 10.05.2022 

BM_22_031_AZ_Cooking_Award_210x148 

Step RZ 

Unsere Gewinner-Gerichte! 

Die Leser der Fachzeitschrift 

Cooking+Cateringinside haben gewählt. 

Die Rote Beete Gnocchis und die vegane Bolognese 

von BLOCK MENÜ wurden ausgezeichnet. 

Und das nicht zum ersten Mal. 

Wir danken den Lesern der Cooking+Cateringinside. 

Block Menü GmbH | Ernst-Litfaß-Str. 1 | 19246 Zarrentin | Tel.: +49 (0) 38851 92-100 | Fax: -144 | info@block-menue.de | www.block-menue.de


Spültechnik 

Bequeme Bedienung 

auch aus der Ferne 


SPÜLMANAGEMENT MIT 

DER APP – IN ECHTZEIT 

GOLD: SPÜLTECHNIK / HOBART / SMARTCONNECT 

Vernetzung, Steuerung und Kontrolle 

von Küchentechnik mittels digitaler Helfer 

ist die Zukunft. Einen großen Schritt in 

Richtung Küche von morgen geht Hobart 

nach eigenen Angaben mit dem Launch 

der neuen SmartConnect App. Verbesserte 

Grafiken und zahlreiche neue Features 

machen die Nutzung der neuen Anwendung 

für Akteure im Gastgewerbe noch 

interessanter. 

Mit der App könnten Küchenverantwortliche 

in Zukunft all ihre Hobart Maschinen 

aus den Bereichen Spül- und Gartechnik 

managen. Dabei sei es egal, ob diese 

sich am selben oder an verschiedenen 

Standorten befinden. Alle relevanten Daten 

sind jederzeit in Echtzeit verfügbar 

und könnten beispielsweise für das Controlling 

oder die Hygienedokumentation 

genutzt werden. Zudem warne die App ihre 

Nutzer bei vorliegenden Störungen, sodass 

sie umgehend eingreifen und damit 

Ausfallzeiten vermeiden können. 

Die neue SmartConnect App, die die vorherige 

Washsmart App ablöst, mache es 

Management und Mitarbeitenden noch 

einfacher, die Technik effizient und kostensparend 

einzusetzen. Andere Hersteller, 

die ebenfalls zum ITW Konzern gehören, 

würden sich künftig anschließen, sodass 

auch Geräte anderer Marken über 

Hobart SmartConnect steuerbar seien. 

Analysen und Grafiken 

sorgen für eine 

schnelle Übersicht 



ALLROUNDER MIT HAUBE 

SILBER: SPÜLTECHNIK / WINTERHALTER / HAUBENSPÜL- 

MASCHINEN DER PT-SERIE 

Rush-Hour in der Spülküche mit der 

PT von Winterhalter – so sieht der Hersteller 

die Situation: „Auf dem Zulauftisch 

werden Körbe mit schmutzigem 

Geschirr beladen. Der Spülgang startet. 

Auf der anderen Seite wird das saubere 

Spülgut entnommen. Alles läuft und ist 

optimal aufeinander abgestimmt. Keine 

Kompromisse. Die PT-Serie macht’s 

möglich: Sie ist für höchste Anforderungen 

ausgelegt und auf maximale Wirtschaftlichkeit 

getrimmt. Ein Allrounder 

für unterschiedliches Spülgut. Unkompliziert, 

effizient, schnell. Und stets absolut 

zuverlässig. Erhältlich in drei Maschinengrößen. 

Ein echtes Arbeitstier.“ 

Mit einem leistungsfähigen Spülsystem 

und einem durchdachten Hygiene-Konzept 

der Haubenspülmaschinen 

der PT-Serie verspricht Winterhalter 

erstklassige Spülergebnisse, auch wenn 

die Verschmutzungen noch so hartnäckig 

sind. Die neuen S-förmigen Spülfelder 

würden eine flächendeckende 

Verteilung des Wassers garantieren und 

das Vierfach-Filtrationssystem kontinuierlich 

sauberes Spülwasser gewährleisten. 

Die variable Wasserdruckregulierung 

VarioPower passe den Spüldruck 

exakt dem jeweiligen Spülgut und Verschmutzungsgrad 

an, beschreibt das Unternehmen 

die Arbeitsweise. 

Vegan, 

köstlich, 

leicht 

Die kaltquellende Braune Sauce 

vegan ist im Handumdrehen angerührt 

und besticht mit perfekter 

Konsistenz. Bewusst wurde bei der 

Rezeptur auf die Zugabe von Allergenen, 

Hefeextrakt oder Palmfett 

verzichtet. 

Braune 

Sauce 

vegan 


FÜR GROSSES GEEIGNET 

BRONZE: SPÜLTECHNIK / SMEG FOODSERVICE / 

UNTERTISCH-GESCHIRRSPÜLMASCHINE 

UD515DS-1 

Edelstahl-Gehäuse mit Schall- sowie 

Wärme-Isolierung und ein 500 x 500 

mm Korb: Die Untertisch-Geschirrspülmaschine 

UD515DS-1 von Smeg 

sei dank der optimierten Nutzhöhe 

und Spülraumgestaltung – so die Angaben 

des Herstellers – auch in der 

Lage, größeres Geschirrgut 

zu reinigen. Es verfügt 

über sieben Spülprogramme, 

sodass sich der Spülprozess 

auf verschiedenste 

Verschmutzungen anpassen 

ließe. 

Die UD515DS-1 ist mit 

dem HTR-Klarspülsystem 

(Drucksteigerung) ausgestattet. 

Dieses Gerät der 

Easyline Serie wurde komplett 

in dem italienischen Werk des Herstellers 

für die spezifischen Anforderungen 

im Außer-Haus-Markt entwickelt 

und gefertigt. 

Das Modell ist mit einem intuitiven 

elektronischen Bedienfeld und komfortablen 

Soft-Touch-Tasten ausgestattet. 

Die wichtigsten Informationen 

zum Status der 

Maschine sind übersichtlich 

dargestellt. Das Design 

des Innenraums, die doppelwandige 

Konstruktion, 

der tiefgezogene Tank und 

das Selektiv-Filtersystem 

ermöglichen hochwertige 

Spülergebnisse und eine 

Hygienegarantie, ist das 

Unternehmen überzeugt. 


MEHR GESCHMACK. MEHR GENUSS.

Neuheiten 

FOOD + 

BEVERAGE 

MIT BIOPAK FÜR TAKE AWAY 

DUNI 

Mit zwei Neuheiten zum Thema Take Away-Verpackung 

kommt Duni. Die neuen BioPak Einwegverpackungen 

Cube, aus Bagasse (Zuckerrohrfaser), und 

Brick, aus FSC-zertifiziertem Karton. Die BioPak 

Bagasse Bowls Cube gibt es mit einem Füllvolumen 

von 900 bis 1.200 Milliliter. Zum Verschließen gibt 

es Bagasse-Deckel oder durchsichtige Deckel aus 

100 Prozent recyceltem PET. Die BioPak Brick- 

Boxen kann man für Gerichte einsetzen, die hohe 

Fett- und Feuchtigkeitsbeständigkeit erfordern. 

www.dunigroup.com 

GESCHMACK VON 

ZITRONEN 

BOMBAY 

Die Gin-Marke Bombay Sapphire hat ihr 

Sortiment erweitert. Nach Bombay Bramble 

ist das neue Bombay Citron Pressé der 

zweite Gin in der Flavoured-Serie. Man 

habe „erneut die Grenzen der kreativen 

Möglichkeiten“ ausgelotet, teilt das Unternehmen 

mit. Bombay Citron Pressé sei ein 

destillierter Gin, der den Geschmack frisch 

gepresster mediterraner Zitronen einfange 

und perfekt mit der lebhaften Wacholdernote 

von klassischem London Dry Gin 

harmoniere. Grund für die Entwicklung sei 

auch, dass sich die Konsument:innen vermehrt 

Zitrusaromen wünschten. 

www.bombaysapphire.com 

ORIGINALE ALTERNATIVE 

DIAGEO 

Der Spirituosenmarkt habe sich gewandelt – und mit ihm 

seine Produkte. Davon ist Diageo überzeugt. Wohlbefinden, 

Gesundheitsbewusstsein und verantwortungsvoller Konsum 

stünden dabei im Mittelpunkt. Als eines der weltweit 

größten Spirituosenunternehmen bietet man deshalb jetzt 

eine weitere alkoholfreie Neuheit an: Tanqueray 0.0 %. 

Das Produkt sei eine logische Ergänzung zu der schnell 

wachsenden Gin-Marke Tanqueray. Diese besondere 

Innovation könne dabei geschmacklich genauso begeistern 

wie das Original, ist man bei Diageo überzeugt. 

www.diageo.com 


CREATION NEUHEITEN 59 

KLASSISCH ORIENTALISCH 

ARYZTA 

Die neuen Aryzta Pide-Snacks Hähnchen-Kebab 

und Käse, in ihrer typischen länglichen Form einem 

Schiffchen ähnelnd, bringt der Hersteller bereits 

fertig belegt auf den Markt. In dem einen Falle mit 

fertig gewürzten Hähnchenfleisch und in der vegetarischen 

Variante mit einer Mischung aus Gouda 

und Weichkäse, der beim Backen schmelzend bleiben 

soll. Pide in Form der beiden neuen 155 Gramm- 

Snacks sei auch ideal für das To-go-Geschäft. Sie 

sind halbgebacken, tiefgefroren und werden dann in 

Küche oder Bistro ohne Antauen 14 bis 16 Minuten 

lang bei 175 bis 190 Grad Celsius gebacken. 

www.aryzta.de 

IN DER IKONISCHEN FLASCHE 

ALMDUDLER 

Almdudler füllt jetzt erstmals seine Almdudler Zuckerfrei auch in die 

ikonische 0,35 Liter Glas-Mehrweg-Formflasche für die Gastronomie 

ein. Das Getränk hat nur 1,4 Kilokalorien pro 100 ml. „Mit Almdudler 

Original und Almdudler Zuckerfrei verzeichnen wir in Deutschland 

ein zweistelliges Wachstum. So freuen wir uns sehr, dass wir in diesem 

Jahr unserem Almdudler Zuckerfrei eine ikonische und nachhaltig 

umweltfreundliche Verpackung geben“, sagt Gerhard Schilling, Geschäftsführer 

von Almdudler. Damit komme man den Wünschen aller 

Almdudler-Fans nach, die zwar auf Zucker, aber nicht auf das einzigartige 

Almdudler Geschmackserlebnis verzichten wollten. 

www.almdudler.com 

BURGER-VARIANTEN WIRKEN 

HÜGLI 

Mit seinem neuen Burger-Konzept will Hügli seinen 

Foodservice-Kunden zeigen, wie sich mit kleinen Variationen 

eine große Wirkung erzielen lasse. Die passenden 

Zutaten – von der Bun-Mischung über Würzpasten 

bis hin zu Röstzwiebeln – stammen aus den Sortimenten 

der Hügli-Marken. Alle Anregungen dazu hat das Unternehmen 

in dem Folder „Wir sind mittendrin, wenn‘s um 

deinen Burger geht“ zusammengestellt. Auch den Workshop-Besuch 

eines Culinary Advisors zum Thema Burger 

kann Hügli nach eigenen Angaben möglich machen. 

www.huegli.com 


60 CORPORATE INTERNORGA 

EIN DEUTLICHES 

AUFATMEN 

SSpätestens als am Vorabend 

der Internorga der Backwaren-Hersteller 

Hack wieder 

400 Besucher zu seinem 

Event „Lokaltermin“ begrüßen 

konnte, unter ihnen auch viele Caterer, 

war deutlich, dass es so richtig wieder 

losgeht und sich die Menschen auch beruflich 

wieder treffen wollen. Zum Erfolg 

dieser Veranstaltung trug nicht nur aus 

Sicht der Caterer natürlich auch bei, dass 

Patrick Diehr, 2019 mit seinem Unternehmen 

von CCI zum Caterer des Jahres 

gekürt, zu den dort mit dem Branchenaward 

Gastro Stern ausgezeichneten Gastronomen 

gehörte. Diehr caterte den Event, 

ebenso wie die Messe-Plattform der Hack 

AG und ihrer Partner „Genussgarten“, der 

wieder zu einem der beliebtesten Branchentreffs 

auf der Messe avancierte. 

Hier, aber auch von den Ständen anderer 

Aussteller gab es diesmal kaum Klagen 

über eine zu geringe Resonanz. Natürlich 

war allen klar, dass durch die ganze Entwicklung 

dieser Internorga von der Menge 

der Besucher und der besetzten Ausstellerplätze 

her nicht das frühere Niveau erreicht 

werden würde, aber dafür wurde diesmal 

in vielen Gesprächen die Qualität der Kundenkontakte 

betont. Die Besucher lobten 

vor allem die Problemlösungskompetenz 

der Aussteller und dass sich viele auch Besonderes 

für die Catering-Branche hatten 

einfallen lassen. Spezielle Produkte und 

„Zurück in die Zukunft“. 

Der Spirit, den dieses Motto 

der Internorga 2022 verbreitet, 

war an den Hamburger 

Messetagen deutlich 

zu spüren. Die in ordentlicher 

Zahl angereisten 

Vertreter der Catering-Branche 

machten sehr deutlich, 

dass ihnen der persön- 

liche Austausch, trotz 

des schwierigen Zeitpunkts 

rund um den 1. Mai, 

sehr wichtig war. 


Lösungen für viele Bereiche des Catering 

wurden gezeigt und von Food bis 

Technik standen die Variabilität der 

Innovationen und eine möglichst einfache, 

intuitive Einsetzbarkeit im Vordergrund. 

Dennoch war auch in Hamburg 

nicht alles eitel Sonnenschein. 

„Es sind nach wie vor herausfordernde 

Zeiten im Hospitality-Bereich – Lieferketten 

sind gestört, die Einkaufspreise 

steigen, der Personalmangel 

ist so groß wie nie zuvor“, hatte die 

Messe selbst sehr ehrlich die schwierige 

Ausgangslage für Aussteller und 

Besucher skizziert. Schließlich konnte 

sie aber erfreut feststellen, man habe 

ein „großartiges Wiedersehen“ erlebt. 

WERTVOLLE PLATTFORM 

„Wir sind unglaublich glücklich und 

auch sehr stolz, dass die Internorga 

endlich wieder im richtigen Fahrwasser 

ist und dem gesamten Außer-Haus-Markt 

die so wichtige und 

wertvolle Plattform und Bühne bieten 

konnte“, resümiert Bernd Aufderheide, 

Vorsitzender der Geschäftsführung 

Hamburg Messe und Congress., 

schließlich. Es sei allen Beteiligten 

bewusst gewesen, dass 2022 eine andere 

Messe sein würde, als sie es aus 

den Vorjahren gewohnt waren. „Eines 

ist jedoch jetzt noch klarer geworden: 

Die Begegnung mit Menschen, 

der Austausch, das Netzwerken und 

vor allem das Testen, Schmecken und 

Fühlen lassen sich in dieser sensorischen 

Branche nicht digitalisieren, 

und das ist auch gut so“, so der Messechef. 

FOTOS: Hamburg Messe und Congress 


CORPORATE INDUSTRIE 61 

FROSTA 

„GEERNTET, NICHT GEFANGEN“ 

Pflanzliche Alternativen zu tierischen 

Produkten sind im wahrsten Sinne des 

Wortes derzeit in aller Munde. Und eines 

der Geheimrezepte dabei ist auch, dass 

sie oft von Unternehmen im Markt platziert 

werden, die zumindest einen Teil 

ihrer Kernkompetenz ursprünglich in der 

Verarbeitung tierischer Produkte haben. 

Sie wissen wohl einfach, welche Anforderungen 

sowohl die Gastronomie als auch 

die Endkunden an die Produkte stellen, 

von den Inhaltsstoffen über die Konsistenz 

und die Portionierung bis hin zum 

Geschmack. Nach diesem Erfolgsrezept 

agiert jetzt auch Frosta Foodservice, Spezialist 

für die Verarbeitung von TK-Fisch 

und TK-Gemüse. 

PRODUKTPALETTEN VEREINT 

Sein jahrzehntelanges Know-how hat das 

Unternehmen jetzt dafür genutzt, ein innovatives 

TK-Produkt auf den Markt zu 

bringen: Frisch vom Feld. Das ist knuspriger 

„Fisch“ auf Gemüse-Basis, mit dem 

Frosta beide Produktpaletten vereint und 

dafür den Slogan formuliert hat: „Geerntet, 

nicht gefangen“. Dies wohl, um deutlich 

zu machen, dass die an Tierwohl interessierten 

Gäste auch in Sachen Fisch kein 

schlechtes Gewissen mehr haben müssen. 

Natürlich geht es dabei um gesunde alternative 

Ernährung, aber laut Frosta auch 

noch um etwas anderes: Der Bedarf an lebenswichtigen 

Proteinen könne aufgrund 

der steigenden Weltbevölkerung nicht 

mehr allein durch tierische Proteinquellen 

wie beispielsweise Fisch abgedeckt 

werden. „Trotzdem müssen wir einige 

Proteine und Omega-3-Fettsäuren, die der 

Körper nicht selbst produzieren kann, über 

unsere Nahrung zu uns nehmen. Lebenswichtige 

Funktionen wie unser Hormonhaushalt, 

Muskelaufbau, Immunsystem, 

Cholesterinspiegel oder auch Herz- und 

Hirnfunktionen hängen davon ab“, erläutert 

Frosta Foodservice. 

BEITRAG ZU GUTER ERNÄHRUNG 

Beispielsweise mit pflanzlichem Hanf-Protein 

und Leinöl als Omega-3-Quelle will 

Frosta dazu seinen Beitrag leisten. Verzichten 

kann der Caterer hier auf die Deklaration 

von Zusatzstoffen, die die Produkte 

laut Unternehmen nicht enthalten. Sie 

sind im 3-Kilogramm-GV-Karton erhältlich. 

Es gibt sie als Frikadelle und Knusperfilet 

zu je 75 Gramm und als Backfisch in 

100-Gramm-Portionen. Und neben allen 

Ernährungsvorteilen betont Frosta auch 

die Vorteile im Handling für Catering-Unternehmen: 

Die Produkte, für die kein Auftauen 

notwendig sei, seien gelingsicher, 

könnten wie panierter Fisch verarbeitet 

werden und sind geeignet für alle Zubereitungsarten, 

ob Griddle-Platte, Pfanne, 

Kombidämpfer oder Fritteuse. „Nutzen Sie 

Fisch vom Feld als Tellermitte, Burger oder 

Snack“ schlägt Frosta Foodservice vor und 

fügt augenzwinkernd hinzu: „Das Grätenproblem 

gibt es natürlich auch nicht.“ 

Trotz des plant-based/veganen Fisch 

führt Frosta Foodservice natürlich 

nach wie vor seine komplett 

MSC-zertifizierten Fischprodukte. 

Und hier hat das Unternehmen 

gerade etwas Zeitgemäßes vorgestellt, 

das sich auch fürs Catering 

eignet, von der Senioren- bis hin zur 

Schulverpflegung. Es gibt vier neue 

Fischportionen im Kleinformat: MSC 

Kibbelinge „Original“, etwa 10 bis 30 

Gramm; MSC Kapitäns-Frikadelle, 

unpaniert, etwa 63 Gramm; MSC Fish 

& Superfood-Dippers „Cranberry“, 

etwa 20 Gramm, vorgebraten; 

MSC Alaska-Seelachs Nuggets 

„Lemon-Pepper“, etwa 20 Gramm. 


Im Catering-Geschäft 

spielt das Thema Kühlung 

eine wichtige Rolle. 

Insbesondere bei Konzepten 

wie Cook & Chill 

oder Cook & Freeze, die 

aktuell in dieser Branche 

relevanter sind denn je. 


„DER PROZESS 

IST KÖNIG“ 

E 

aber nur ein Teil davon gehe direkt in 

die Ausgabe, während der andere Teil 

schnellgekühlt und zu einem späteren 

Zeitpunkt regeneriert werde. 

KEIN WASSER-EINSATZ 

Eine positive, ja dynamische Entwicklung 

bei Cook & Chill, das angesichts 

der Pandemie wohl relevanter 

ist denn je, sieht Carsten Hülsmann, 

Systemberater und Cook & Chill-Fachmann 

beim Kühlgeräte-Spezialist 

NordCap, neben dem Event-Catering, 

bei dem das bereits weit verbreitet ist, 

aktuell vor allem in zwei Bereichen: 

In der Care-Gastronomie entstünden 

aktuell zahlreiche neue Zentralküchen 

mit entsprechenden Konzepten. 

In der Betriebsverpflegung habe vor 

allem das Thema zeitverschobene 

Produktion durch Corona noch größere 

Relevanz bekommen, weiß Hülsmann. 

Da werde zwar weiter selber 

vor Ort mit frischen Zutaten gekocht, 

Nuovair P15.2, Hochleistungsschnellkühler, 

in den 24 bis 36 Bleche 

hineinpassen. 

Dass das Thema Kühlung in Großküchen 

eine wichtige Rolle spielt, ist dabei 

natürlich nicht wirklich eine Neuheit. 

Schon früher wurde beim Mise-en-Place 

ein großer Teil der Komponenten 

heiß hergestellt und kalt gelagert und 

dann später wieder erwärmt, weiß der 

ehemalige Koch Hülsmann. Über den 

Arbeitsschritt Kaltmachen habe man 

sich aber, außer bei Gemüse, wo man 

dann Eiswasser benutzt habe, früher 

kaum wirkliche Gedanken gemacht. 

Hülsmann beschäftigt sich seit 2006 

mit dem Thema und war von Anfang an 

überzeugt, dass das systematische Cook 

& Chill und die Verlagerung der Kühlung 

in entsprechende Geräte große Vorteile 

habe, berichtet er im Gespräch mit CCI. 

FOTOS: AdobeStock, NordCap 


CORPORATE KÜHLTECHNIK 63 

Zum Beispiel , dass dabei Wasser keine 

Rolle spiele. Er habe lernen müssen, dass 

die Relevanz des Problems nicht jedem 

bekannt sei und das sei wohl teilweise 

auch heute noch so, meint er. Doch gerade 

jetzt ist das Interesse an Cook & Chill 

auch in der Catering-Branche so groß wie 

selten zuvor, meint der Fachmann. Und 

diese steigende Nachfrage sei „endlich 

konkreter geworden“. Früher hätten viele 

Kunden gesagt, sie würden das gerne 

mal ausprobieren, es dürfe aber nicht so 

viel kosten. Heute sagten dagegen immer 

mehr von ihnen genau, was sie vorhätten 

und was sie dafür bräuchten. Das sei auch 

eine deutlich bessere Ausgangslage für 

die Beratung. 

PARTNER FRÜHZEITIG FRAGEN 

Dieser Service sollte aus seiner Sicht allerdings 

sehr frühzeitig in Anspruch genommen 

werden. Den meisten Beteiligten 

entsprechender Küchenprojekte fehle 

die Erfahrung, die tatsächlich zu erwartenden 

Leistungen und Möglichkeiten 

eines entsprechenden Schnellkühlers zu 

beurteilen, merkt Hülsmann kritisch an. 

In vielen Projekten hätten thermische 

Geräte und Spültechnik so viel Aufmerksamkeit, 

weil dafür auch viele Fachleute 

unterwegs seien, die Planer, Fachhändler 

und Endkunden beraten würden. Das sei 

bei Kühltechnik deutlich weniger der Fall. 

Dabei müsse auch hier die Ausstattung 

und Kapazität genau stimmen und exakt 

auf alles andere abgestimmt werden, damit 

es im Arbeitsalltag der Küchen dann 

auch zu den gewünschten Effekten im 

entsprechenden Umfang komme. „Der 

Nicht nur bei Cook & 

Chill etc., sondern auch 

in anderen Catering-Bereichen 

ist die richtige 

Kühlung entscheidend. 

Prozess ist König“, sagt Hülsmann. Entsprechend 

sieht er seine Aufgabe darin, 

mittels Prozessberatung den Köchen 

deutlich zu machen, dass durch systematische 

Nutzung von Cook & Chill 

zwar vieles anders, aber doch auch „alles 

besser wird“. Im Kern sorge Cook & 

Chill für eine hohe Qualität der durch 

zeitversetztes Kochen hergestellten Gerichte, 

denn Schnellkühlen stoppe das 

Nachgaren der Produkte. Und es müsse 

viel weniger weggeworfen werden, 

weil Schnellkühlen das Wachstum der 

Mikroorganismen stoppe und damit für 

eine bessere Lebensmittel-Hygiene und 

eine längere Haltbarkeit der Speisen sorge. 

Auch in der klassischen Gastronomie 

wollten nach Hülsmanns Erfahrung, 

inzwischen immer mehr ambitionierte 

Köche, die solche Systeme in anderen 

Betrieben kennengelernt haben, so etwas 

auch nutzen. Auch hier werde das 

Thema inzwischen viel pragmatischer 

gesehen, weiß er. „Man möchte einfach 

bestimmte Dinge vorproduzieren und 

dann kühlen. Und immer mehr Gastronomen 

wird klar, dass die Qualität 

eine ganz andere ist, wenn man das mit 

dem entsprechenden technischen Gerät 

macht“, fasst Hülsmann seine aktuellen 

Erfahrungen zusammen. 

NordCap SKF 20 GN 1/1, 

Schnellkühler für Wagen 

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ohne deklarationspflichtige Zutaten 

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N ATÜRLIC H VEGGIE

Neuheiten 

NONFOOD 

+ TECHNIK 

HINGUCKER MIT 

RETRO-CHARME 

ANKER 

Der Kassenhersteller Anker hat sein neuestes 

Design-Stück vorgestellt: die Retrokasse RK10. 

Das Kassengehäuse soll nicht nur für Ordnung 

im Kassenbereich sorgen, sondern kann zum 

Hingucker auf jeder Theke avancieren, ist das 

Unternehmen überzeugt. Fertig montiert geliefert, 

ließen sich vorhandene Standard-Hardwarekomponenten 

– wie Drucker, Tablet und 

Kundendisplay – nahezu werkzeuglos in das 

Gehäuse einsetzen, sagt Anker. Das Design mit 

Retro-Touch werde außerdem durch „auserlesene, 

robuste Materialien unterstrichen“. 

www.aks-anker.de 

EINE KOMPAKTE 

ERGÄNZUNG 

KAFFEE-PARTNER 

Mit seinem neuen Modell Barista Compact 

hat Kaffee Partner einen Kaffeevollautomaten 

für kleineren Bedarf und begrenztes 

Raumangebot auf den Markt gebracht. Die 

neue Maschine sei schmaler als ein DIN-A4- 

Blatt lang und könne so „auch in engen Büroküchen 

ihren Platz“ finden. Sie sei damit 

auf einen Tagesbedarf bis zu 40 Tassen ausgerichtet, 

und biete mit bis zu 24 Getränkespezialitäten 

eine große Vielfalt. Die Barista 

Compact verfügt über zwei Behälter für 

Milch-, Vanille- oder Kakaopulver sowie eine 

Kühleinheit für Frischmilch. Eine separate 

Heißwasserausgabe gewährleistet, dass das 

Teewasser nicht nach Kaffee schmeckt. 

www. kaffee-partner.de 

FÜR MAXIMALEN GENUSS 

RASTAL 

Dass die Glasform eine wichtige Rolle spielt, wenn es darum 

geht, aus Getränkespezialitäten den maximalen Genuss 

herauszukitzeln, davon ist Hersteller Rastal überzeugt. Dabei 

soll jetzt auch der neue Universalbecher „Craft Master 

Pure“ ins Spiel kommen. Er biete „auf Grund seiner sensorisch 

durchdachten Gestaltung“ die ideale Lösung für beliebige 

Getränkekategorien. Das Geheimnis des neuen Allrounder-Glases 

liege in der konisch-schließenden Form. Die 

Neuheit ist in den Größen 0,25 Liter und 0,3 Liter erhältlich. 

www.rastal.com 


CORPORATE NEUHEITEN 65 

ANSPRUCHS VOLLE BASIS 

DEUTSCHE BERUFSKLEIDER LEASING 

Eine neue „Basiskollektion für Anspruchsvolle“ bietet 

nach eigenen Angaben der DBL Mietservice seinen 

Kunden: Die Line „Concept“ des Traditionskonfektionärs 

Weitblick aus Kleinostheim. Sie soll viele 

„Mix-&-Match“-Möglichkeiten bieten. Dafür stehen 

40 Kollektionsteile von Concept bereit, darunter 

Schürzen, Koch- und Servicejacken sowie Westen, 

Hemden, Blusen und Hosen in unterschiedlicher 

Passform. Die Farbvariation reicht von gedeckt bis 

frisch und bunt, mit Vichy-Caro oder Streifen. Darüber 

hinaus soll sich Concept mit den Kollektionen 

Denim Craft oder Focus kombinieren lassen. 

www.dbl.de 

FÜR ALLE ANLÄSSE 

WÄSCHEKRONE 

Seinen neuen Produktkatalog hat Wäschekrone 

veröffentlicht. Dieser bietet 

eine vielfältige Auswahl an Tischwäsche 

für unterschiedlichste Anlässe. Ob 

die Tische im Restaurant in zurückhaltender 

Eleganz erstrahlen oder üppig inszeniert 

die Blicke auf sich ziehen sollen 

– das breite Produktsortiment bietet für 

jeden Kundenwunsch die passende textile 

Lösung. Highlights 2022 seien beispielsweise 

eine Tischwäsche mit feiner 

Leinenstruktur in ausdrucksstarken Farben 

sowie das neue Tischset mit metallic-glänzender 

Optik. 

www.waeschekrone.de 

IDEAL FÜR 

AUSSENGASTRONOMIE 

GASTRO-MIS 

Die Gastro-MIS GmbH, Spezialist für Softwareund 

Servicelösungen im Bereich ERP für Gastronomie 

und Hotellerie, bietet ihren Kunden in 

der Gastronomie eine neue digitale Bezahlmöglichkeit 

für ihr Kassensystem Amadeus360 an: 

Durch eine Schnittstelle zu „Dango“, Anbieter 

von Bezahlung via QR-Code, können Gäste jetzt 

auch ohne Self-Ordering direkt am Tisch mit 

dem eigenen Smartphone bezahlen, die Rechnung 

splitten und auch Trinkgeld geben. Anschließend 

kann das Restauranterlebnis direkt 

bewertet werden. Dango ist ein Start-up aus 

Aachen. 

www.amadeus360.de 


66 CORPORATE 

66 CORPORATE 

IMPRESSUM 

ANGRIFF AUF DIE EHRE 

Cooking + Catering inside 

23. Jahrgang 

Redaktion: 

Hans Jürgen Krone 

Chefredakteur 

Mobil +49 (0)152 22576375 

E-Mail: redaktion@cci-verlag.de 

Art-Direktorin: 

Lena Wurm 

LW Photography & Design 

freie Autor:innen: 

Klaus Häck, Aina Keller 

Titelbild: Aramark 

Verlag: 

CCI Verlag GmbH 

Röpckes Mühle 2, 25436 Uetersen 

E-Mail: verlag@cci-verlag.de 

www.ccinside.de 

Geschäftsführung: 

Volker Geuer 

Mediaberatung: 

Ilonka Bonin 

Mobil: +49 (0)1522 2589456 

E-Mail: ilonka.bonin@cci-verlag.de 

Anzeigenvertretungen: 

Gebiet Nielsen 1, 2, 5-7 und Benelux 

Volker Geuer, Verlagsvertretung 


Fon +49 (0)4122 99979-11 

Mobil +49 (0)171 7706682 

E-Mail: office@geuermedien.de 

Gebiet Nielsen 3 a 

HP Flock, Verlagsvertretung 

Am Klausenberg 52 a, 51109 Köln 

Fon +49 (0)221 9692291 

Mobil +49 (0)171 3638233 

E-Mail: hpflock@flock-medien.de 

Nielsen 3b, 4, Österreich und Schweiz 

Simone Bostel, CCI Verlag GmbH 


Fon +49 (0)4122 99979-21 

E-Mail: simone.bostel@cci-verlag.de 

Anzeigenpreisliste: 

Nr. 24 vom 1. Januar 2022 

Erscheinungsweise: 

6-mal pro Jahr 

Bezugspreise: 

Einzelpreis 9,50 Euro, Jahresabonnement 

Inland: 51,50 Euro, für Studierende 

38,90 Euro, Ausland: 64,10 Euro. Im 

Falle höherer Gewalt kein Belieferungsoder 

Entschädigungsanspruch. 

Druck: 

Dierichs Druck + Media 

GmbH + Co.KG, Kassel 

© Alle Rechte vorbehalten. 

Kein Teil der Zeitschrift darf ohne 

schriftliche Genehmigung des Verlags 

vervielfältigt oder verbreitet werden. Das 

gilt insbesondere für die gewerbliche 

Vervielfältigung per Kopie, die Aufnahme 

in elektronische Datenbanken und die 

Vervielfältigung auf CD-Rom. Für unverlangt 

eingesandte Manuskripte, Fotos & 

Illustrationen keine Gewähr. 

Kolumne 

KLAUS HÄCK 

unterstützt als Professional Coach 

Führungskräfte und Unternehmer in 

ihrer persönlichen und beruflichen 

Entwicklung. Dabei ist er auf die 

Branchen Catering, Gastronomie 

und Hotellerie spezialisiert. Außerdem 

ist er Beirat Wissen & Bildung 

bei der Foodservice Consulting 

Society International (FCSI). 

Kontakt: www.hommequadrat.de 

In der letzten Woche schrieb mir 

ein ehemaliger Kunde und gelernter 

Koch, der mit voller Überzeugung den 

Karriereweg als Betriebsleiter in einem 

Business-Catering-Unternehmen 

angetreten hatte. Er berichtete von einem 

großartigen Team, welches jeden 

Tag mehr als 1.500 Gäste verpflegte. 

Dieses geriet im Laufe der letzten beiden 

Jahre immer mehr an seine physische 

und psychische Leistungsfähigkeit. 

Die Konsequenz, es wurde auch 

ihm als Führungskraft zu viel und er 

kündigte seinen Job. Schon wieder jemand, 

der der Branche den Rücken 

kehrt. Ich bin davon überzeugt, dass 

sich fast alle Catering-Unternehmen 

fragen, wie erreichen wir die Balance 

zwischen Mitarbeiterzufriedenheit, 

Kundennutzen und Profitabilität. Und 

dabei taucht zwangsläufig die Frage 

auf, was produzieren unsere Köch:innen 

in den Kundenoutlets noch selbst, 

was produzieren wir als eigene Convenience 

und was kaufen wir zukünftig 

grundsätzlich zu bzw. mehr zu. Über 

diesen strategisch wichtigen Fragen 

schwebt für motivierte Köch:innen 

das ‚Damoklesschwert der Köch:innen- 

Ehre‘. Ohne die Integration der Fach- und 

Führungskräfte in Veränderungsprozesse, 

die idealerweise zu Innovationen 

führen, bleibt diese Köch:innen-Ehre 

als negatives Momentum im Raum. 

Ja, das Thema zugekaufte Convenience-Produkte 

ist für motivierte Köch:innen 

und Catering-Unternehmen eine 

Herausforderung – nach innen und 

nach außen! Umso mehr Kraft sollten 

die Unternehmen in die objektive Aufklärung 

hinsichtlich dieser Produkte 

und deren Anwendung investieren. Es 

ist ein Unterschied, ob Köch:innen eine 

Verpackung aufschneiden und in der 

alltäglichen Produktion einsetzen, wohl 

wissend, wie das Produkt entstanden 

ist und wie sehr es zur Unterstützung 

der gewünschten Qualität genutzt 

werden kann. Es macht einen Unterschied, 

ob Köch:innen sich bewusst 

mit Produkten auseinandersetzen, sie 

verkosten, sie mit selbst hergestellter 

Ware vergleichen und möglicherweise 

durch gewonnene Ressourcen wie Arbeitszeit, 

Müllvermeidung und Energiereduktion 

den Sinn des Einsatzes erkennen. 

Es macht einen Unterschied, ob 

Köch:innen bewusst die Reaktion der 

Kund:innen wahrnehmen, nachdem sie 

sorgfältig auf die kreative Verarbeitung 

der Produkte vorbereitet wurden. Wenn 

Unternehmen ihre Fachkräfte auf die 

Reise zu neuen Ufern mitnehmen und 

beginnen, neben Effizienz mehr auf Resilienz 

zu setzen (wie können wir im 

Wettbewerb sicher und nachhaltig bestehen 

und unsere Fachkräfte binden?), 

dann erhält die Köch:innen-Ehre eine 

neue Bedeutung. Nämlich nachhaltige, 

innovative Produktqualität mit hoher 

Wirkung auf interne Prozesse und externe 

Wahrnehmung. Angriff auf die 

Kochehre - abgewehrt! 


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CC inside - Ausgabe 3-2022

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