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Juni 2022 / € 1,–<br />
GRATIS<br />
MAGAZIN<br />
für jö Bonus Club<br />
Mitglieder<br />
60<br />
REZEPTE<br />
Bio-Grillgenuss<br />
Süße Kirschen<br />
wie von Oma<br />
Vollwertige<br />
Alltagsküche<br />
Ganz<br />
bewusst<br />
genießen<br />
Von plant based Frühstück bis<br />
Kochen mit regionalen Zutaten
Inhalt<br />
Juni 2022<br />
GENUSS<br />
21 Morgenwonne<br />
Gönnen Sie sich schon zum Frühstück was<br />
Gutes, mit beliebten Trendgerichten, die<br />
ohne tierische Zutaten auskommen.<br />
34 Kochbuch des Monats<br />
Unser Buchtipp im Juni mit exklusivem<br />
Rezept.<br />
plus Gewinnspiel.<br />
37 Hülsenfrucht für alle Fälle<br />
Von Kroketten über Frittata bis zu Röstbrotbelag:<br />
So vielseitig zeigen sich Kichererbsen!<br />
50 Die Welt der Gewürze<br />
Erfahren Sie alles Wissenswerte über Cumin<br />
und probieren Sie zwei Rezepte aus!<br />
59 Einfach Frischfisch<br />
Drei besonders alltagstaugliche Rezepte mit<br />
frischem Fisch.<br />
REGIONALITÄT<br />
71 Kirschen wie damals<br />
Für die Zubereitung der süßen Steinfrüchte<br />
haben wir in Omas Kochbuch geblättert.<br />
87 Frisches aus der Region<br />
Allerlei heimische Obst- und Gemüsesorten<br />
haben jetzt Saison: Erleben Sie die bunte<br />
Da komm’ ich her! Vielfalt.<br />
FAMILIE<br />
111 Kids-Ecke<br />
Das gibt es im neuen FRISCH GEKOCHT<br />
Kids zu entdecken!<br />
113 Einfach, gut & günstig<br />
Vollwertküche im Alltag? Kein Problem mit<br />
diesen raffinierten, unkomplizierten Rezeptideen!<br />
plus Kochschule zum Herausschneiden.<br />
129 BILLA Mitarbeiter:innen bitten<br />
zu Tisch<br />
Monika Kutrowatz, stellvertretende Abteilungsleiterin<br />
Theke bei BILLA in Mattersburg,<br />
stellt ihr Lieblingsrezept vor.<br />
131 Ganz schön spießig!<br />
Grillspieße mit bestem österreichischen<br />
Frischfleisch von Hofstädter Die Grillerei.<br />
149 Fertig in 30 Minuten<br />
Gerichte für jeden Geschmack, die<br />
blitzschnell zubereitet sind, inklusive<br />
Rezeptideen für eine Person.<br />
NACHHALTIGKEIT<br />
159 Fair Food: News<br />
Mit der Naturschutzstiftung Blühendes<br />
Österreich setzt sich BILLA für die Artenvielfalt<br />
ein.<br />
160 Besser grillen<br />
Wir schöpfen aus der Produktvielfalt<br />
von Ja! Natürlich und grillen mit Zutaten<br />
in feinster Bio-Qualität.<br />
176 Immer schon vegan<br />
Katharina Seiser stellt ihre rein<br />
pflanzlichen Genussrezepte vor.<br />
plus Gewinnspiel.<br />
178 Das Beste für Reste<br />
Rezepte und Tipps für Sauerrahm!<br />
FRISCH GEKOCHT<br />
3 Editorial<br />
Neues aus der Redaktion samt Gewinnspiel<br />
mit genussvoller BILLA Tasche!<br />
plus Gewinnspiel.<br />
13 Leser:innenpost<br />
Lieblingsrezepte und Kochtipps.<br />
plus Gewinnspiel.<br />
15 Lust auf Juni<br />
Schöne Dinge, Tipps und Ideen, die<br />
diesen Monat zu etwas ganz Besonderem<br />
machen!<br />
182 Ihre verspielte Seite<br />
Rätseln und gewinnen.<br />
plus Gewinnspiel.<br />
184 Rezeptregister<br />
Alle FRISCH GEKOCHT-Rezepte im<br />
Juni auf einen Blick.<br />
186 FRISCH GEKOCHT im<br />
Juli & August<br />
Bio-Eis-Desserts, Erfrischendes mit<br />
Gurken, Grillgerichte im Zeichen von Tierwohl,<br />
orientalische und Asia-Küche u. v. m.<br />
Einkaufen bei<br />
8 Alles neu im Juni –<br />
bei BILLA und BILLA<br />
PLUS!<br />
11 NEU: Trends bei BILLA<br />
19 Wein des Monats<br />
56 BILLA & Lisl Wagner-<br />
Bacher<br />
67 Da komm’ ich her!<br />
Stangensellerie<br />
84 Unsere regionalen<br />
Partner:innen<br />
100 Obst, Gemüse<br />
und Kräuter von<br />
Da komm’ ich her!<br />
103 Da komm’ ich her!<br />
Saisonkalender<br />
108 Das mache ich aus<br />
BILLA Lachs mariniert<br />
Limette-Ingwer-Chili<br />
144 Grillfleisch von Hofstädter<br />
Die Grillerei<br />
146 Iglo Fisch Ideen<br />
Kürbiskern<br />
153 4 neue BILLA<br />
Produkte im Check<br />
156 BILLA Bio Beerenmix<br />
174 Bio-Grillspezialitäten<br />
von Ja! Natürlich<br />
COVER-<br />
REZEPT<br />
Coverfoto: auf S. 23<br />
Frühstücksburrito<br />
mit Avocado und Marille<br />
Foto: Julia Hoersch<br />
6 FRISCH GEKOCHT
160<br />
Bio-Grillen<br />
für bewusste<br />
Genießer:innen<br />
37<br />
Köstliche<br />
Kichererbsen<br />
Küche<br />
71<br />
Süßes wie seinerzeit<br />
– mit unseren<br />
Saisonlieblingen<br />
Fotos: Janne Peters (3), Stockfood, Julia Hoersch<br />
21<br />
Plant based: So<br />
genussvoll kann<br />
der Tag beginnen!<br />
131<br />
Zur Grillerei<br />
gibt’s Herzhaftes<br />
vom<br />
Grillspieß!<br />
FRISCH GEKOCHT 7
GENUSS<br />
Neues genießen<br />
GENUSS<br />
Alles rund ums<br />
BILLA PLUS<br />
Sortiment: genussvolle<br />
Neuheiten und<br />
köstliche Rezepte<br />
TRENDIGER START<br />
Plant based Frühstücksrezepte<br />
für<br />
Trendsetter:innen<br />
VORRATSKÜCHE<br />
Kreativ kochen mit<br />
Kichererbsen<br />
Foto: Stocksy<br />
FRISCHFISCH<br />
Frischer Fisch, ganz<br />
schnell und einfach<br />
FRISCH GEKOCHT 17
FOTOS<br />
Julia Hoersch<br />
REZEPTE & FOODSTYLING<br />
Raik Holst<br />
STYLING<br />
Michaela Pfeiffer<br />
MORGEN<br />
WONNE -<br />
GENUSS<br />
Frühstücksgerichte<br />
Ein genussvoller Start in den Tag geht<br />
auch ganz ohne tierische Produkte,<br />
wie diese Frühstücksrezepte, die weltweit<br />
gerade voll im Trend sind, zeigen!<br />
FRISCH GEKOCHT 21
GENUSS<br />
Frühstücksgerichte<br />
REZEPT-TIPP<br />
Baked Oats schmecken am<br />
besten warm! Wer mag, kann<br />
noch das Mark einer Vanilleschote<br />
unter die Bananen-<br />
Mandelmilch rühren.<br />
24 FRISCH GEKOCHT
BAKED OATS<br />
mit Mandeln und Rhabarber<br />
Pro Portion: 606 kcal | 13 g EW | 78 g KH | 25 g Fett | 6,5 BE<br />
4<br />
VEGAN PORTIONEN<br />
• Backzeit: ca. 25 Min.<br />
20 MIN. • SCHWIERIGKEIT<br />
2 Bananen<br />
400 ml Mandelmilch<br />
8 EL Agavendicksaft<br />
15 g Backpulver<br />
1 TL gemahlener Zimt<br />
200 g feinblättrige Haferflocken<br />
1 EL Pflanzenöl<br />
250 g Rhabarber<br />
50 g Marzipanrohmasse<br />
30 g gehobelte Mandeln<br />
½ Zitrone<br />
500 g Erdbeeren<br />
500 g Kokosjoghurt<br />
½ Handvoll Basilikumblätter<br />
Zubereitung<br />
1. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze)<br />
vorheizen. Bananen schälen und mit<br />
der Mandelmilch und 3 EL Agavendicksaft<br />
pürieren. Backpulver und Zimt unterrühren<br />
und mit den Haferflocken vermischen.<br />
Eine Auflaufform (ca. 30 cm x<br />
25 cm) mit Öl ausstreichen und die<br />
Haferflockenmasse hineingeben.<br />
2. Enden der Rhabarberstangen entfernen,<br />
harte Fasern abziehen und die<br />
Stangen in kleine Stücke schneiden.<br />
Die Hälfte des Rhabarbers auf den Haferflocken<br />
verteilen. Marzipan in kleine<br />
Stücke zupfen und ebenfalls darauf<br />
verteilen. Mit Mandelhobeln bestreuen<br />
und 20 bis 25 Minuten auf mittlerer<br />
Schiene backen. Falls der Kuchen zu<br />
dunkel wird, auf die unterste Schiene<br />
des Rohrs schieben und mit Backpapier<br />
abdecken.<br />
3. Währenddessen restlichen Rhabarber<br />
mit 3 EL Agavendicksaft und 5 EL<br />
Wasser in einen Topf geben und 3 bis<br />
5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd<br />
nehmen und bis zum Servieren abkühlen<br />
lassen.<br />
4. Zitrone auspressen. Erdbeeren putzen<br />
und halbieren. Vorsichtig mit restlichem<br />
Agavendicksaft (2 EL) und Zitronensaft<br />
vermischen. Bis zum Servieren<br />
ziehen lassen.<br />
5. Kokosjoghurt mit Rhabarberkompott<br />
anrichten. Baked Oats in Stücke schneiden,<br />
mit den Erdbeeren anrichten. Mit<br />
Basilikum bestreuen und servieren.<br />
FRISCH GEKOCHT 25
REGIONALITÄT<br />
Österreich genießen<br />
REGIONALITÄT<br />
Hier steckt viel<br />
Österreich drinnen:<br />
regionale Produkte<br />
und Rezepte mit<br />
heimischen Zutaten<br />
VON DER STANGE<br />
Köstliche Infos zum heimischen<br />
Stangensellerie<br />
SÜSSE FRÜCHTCHEN<br />
Kirschrezepte wie<br />
von der Oma<br />
Foto: Stocksy<br />
HAUPTSACHE<br />
GEMÜSE<br />
Genussvolle Veggie-<br />
Gemüseküche<br />
FRISCH GEKOCHT 65
REGIONALITÄT<br />
Saisonküche<br />
SECHS REZEPTE<br />
KIRSCHEN<br />
wie damals<br />
Zum Start der heimischen Kirschsaison<br />
haben wir uns von ganz traditionellen süßen<br />
Rezepten inspirieren lassen – von Kuchen bis<br />
Marmelade wie aus Omas Küche.<br />
FOTOS<br />
Janne Peters<br />
REZEPTE & FOODSTYLING<br />
Hermann Rottmann<br />
STYLING<br />
Miriam Geyer<br />
FRISCH GEKOCHT 71
REGIONALITÄT<br />
Saisonküche<br />
Wer es gern nicht zu<br />
süß hat, kann den Teig<br />
auch ohne Zucker<br />
zubereiten.<br />
72 FRISCH GEKOCHT
KIRSCHTARTE<br />
mit Schokoladenmousse<br />
Pro Stück: 562 kcal | 6 g EW | 38 g KH | 41 g Fett | 3,2 BE<br />
DESSERT<br />
1<br />
TARTE •• 70 MIN. • SCHWIERIGKEIT<br />
•• 12 Stück, • Backzeit: ca. 45 Min., Kühlzeit: ca. 6 ½ Std.<br />
170 g Butter<br />
250 g Mehl universal + Mehl für<br />
die Arbeitsfläche und zum<br />
Bestreuen<br />
60 g Feinkristallzucker<br />
1 Eidotter (Größe M)<br />
1 TL gemahlener Zimt<br />
1 Prise Salz<br />
750 g getrocknete Hülsenfrüchte<br />
300 g Zartbitterkuvertüre<br />
600 ml Schlagobers<br />
400 g Kirschen *<br />
30 g geröstete, gesalzene<br />
Pistazien<br />
10 g Staubzucker<br />
* Heimische Kirschen sind ab Mitte<br />
Juni verfügbar.<br />
Die Hülsenfrüchte<br />
zum Blindbacken<br />
können aufbewahrt<br />
und immer wieder<br />
verwendet werden.<br />
Zubereitung<br />
1. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft)<br />
vorheizen. Eine Tarteform (ca. 24 cm ø) mit 20 g<br />
Butter ausstreichen. Restliche Butter (150 g), Mehl,<br />
Feinkristallzucker, Dotter, Zimt und Salz rasch zu<br />
einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche<br />
zu einem Kreis von ca. 32 cm ø ausrollen.<br />
Einen Kreis von ca. 24 cm ø ausschneiden und auf<br />
den Boden der Tarteform legen. Übrigen Teig zu einer<br />
Rolle von ca. 70 cm Länge formen. Innen an den<br />
Backformrand legen und nach oben festdrücken.<br />
Teig leicht mit Mehl bestreuen, mit Backpapier auslegen,<br />
mit Hülsenfrüchten bestreuen und ca. 35 Minuten<br />
auf mittlerer Schiene backen.<br />
2. Backpapier mit Hülsenfrüchten vorsichtig vom<br />
Teig nehmen und den Boden weitere 10 Minuten<br />
goldbraun backen. Herausnehmen und ca. 30 Minuten<br />
auskühlen lassen.<br />
3. Währenddessen Kuvertüre grob hacken und in<br />
einer Metallschüssel über Wasserdampf schmelzen.<br />
Obers cremig steif schlagen. Kuvertüre vom Wasserdampf<br />
nehmen, 6 EL Obers zügig mit einem Schneebesen<br />
unter die heiße Kuvertüre rühren. Restliches<br />
Obers mit einem Teigspatel unterziehen. Schokomousse<br />
in den Mürbteig füllen. Ca. 6 Stunden kalt<br />
stellen.<br />
4. Einige Kirschen mit Stielen beiseitelegen. Restliche<br />
Kirschen entstielen und entsteinen. Pistazien<br />
schälen und grob hacken.<br />
5. Tarte mit Kirschen belegen, mit Pistazien und<br />
Staubzucker bestreuen und servieren.<br />
FRISCH GEKOCHT 73
FOTOS<br />
Janne Peters<br />
REZEPTE & FOODSTYLING<br />
Hermann Rottmann<br />
STYLING<br />
Michaela Pfeiffer<br />
160 FRISCH GEKOCHT
NACHHALTIGKEIT<br />
Bio-Grillgerichte<br />
Besser<br />
GRILLEN<br />
6 Rezepte mit Bio-Zutaten<br />
Ob herzhaftes Adana-Kebab oder köstliche<br />
Melanzani-Burger – wir kosten die Grillsaison voll aus,<br />
und das bewusst und nachhaltig: Genießen Sie mit<br />
uns schmackhafte Grillgerichte voller Bio-Zutaten!<br />
FRISCH GEKOCHT 161
NACHHALTIGKEIT<br />
Bio-Grillgerichte<br />
164 FRISCH GEKOCHT
CHICKEN CAESAR SALAD<br />
AM SPIESS<br />
Pro Portion: 1080 kcal | 80 g EW | 54 g KH | 57 g Fett | 4,5 BE<br />
4<br />
FLEISCH PORTIONEN 45 MIN. •<br />
• Marinierzeit: ca. 2 Std., Garzeit: ca. 30 MinṢCHWIERIGKEIT<br />
8 Ja! Natürlich Bio-Wiesenhendlkeulen<br />
*<br />
2 Bio-Knoblauchzehen<br />
50 ml Sojasauce<br />
30 ml Ja! Natürlich Bio-Ahornsirup<br />
(Grad C)<br />
1 TL edelsüßes Bio-Paprikapulver<br />
+ Paprikapulver<br />
zum Bestreuen<br />
20 g Ja! Natürlich Bio-Butter<br />
10 g Ja! Natürlich Bio-Mehl<br />
universal<br />
150 ml Ja! Natürlich Bio-Milch<br />
1 Prise Kurkuma<br />
200 g Ja! Natürlich Bio-Bergkäse<br />
3 Ja! Natürlich Bio-Salatherzen<br />
1 Ja! Natürlich Bio-Esterhazybaguette<br />
300 g Ja! Natürlich Bio-Premium-<br />
Kirschtomaten *<br />
Salz, schwarzer Pfeffer<br />
a. d. Mühle<br />
Unterkeulen wie die<br />
Oberkeulen zubereiten und<br />
am nächsten Tag damit<br />
Hendlsalat machen: Fleisch<br />
von den Knochen zupfen<br />
und mit gegrilltem Gemüse<br />
oder Gemüserohkost,<br />
Mayonnaise und Zitronensaft<br />
vermischen.<br />
Zubereitung<br />
1. Hendlkeulen kalt abspülen und trocken<br />
tupfen. Oberkeulen von den Unterkeulen<br />
trennen: Dafür ein großes Messer<br />
am Gelenk ansetzen und das Gelenk mit<br />
einem kräftigen Schnitt durchtrennen.<br />
1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken,<br />
mit Sojasauce, Ahornsirup und<br />
Paprikapulver verrühren. Hendloberkeulen<br />
darin wenden und ca. 2 Stunden<br />
bei Zimmertemperatur marinieren. (Unterkeulen<br />
anderweitig verwenden, einen<br />
Tipp dafür gibt es links unten.)<br />
2. Währenddessen Butter in einem<br />
Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.<br />
Mehl kurz einrühren. Milch langsam<br />
angießen und unter Rühren aufkochen.<br />
Mit Kurkuma, 1 Prise Salz und Pfeffer<br />
würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.<br />
Käse reiben, 120 g in der Sauce auflösen.<br />
Sauce mit einem Stück Backpapier<br />
belegen, damit sich keine Haut bildet,<br />
und bis zum Servieren abkühlen lassen.<br />
Grill für hohe direkte Hitze vorbereiten.<br />
3. Hendloberkeulen auf den heißen<br />
Grillrost legen und ca. 5 Minuten rundum<br />
bei starker Hitze grillen. In den kühleren<br />
äußeren Bereich des Grills schieben<br />
und ca. 10 Minuten weitergaren.<br />
4. Salatherzen der Länge nach vierteln<br />
und abwechselnd mit den Oberkeulen<br />
auf Spieße stecken.<br />
5. Baguette in dicke Scheiben schneiden.<br />
Restlichen Knoblauch (1 Zehe)<br />
schälen, der Länge nach halbieren und<br />
die Schnittseiten des Baguettes damit<br />
einreiben. Brot in mundgerechte Stücke<br />
brechen, auf dem heißen Grillrost kurz<br />
goldbraun rösten. Brotstücke auf einen<br />
Teller legen, mit ca. 40 g Käse bestreuen<br />
und diesen durch die im Brot verbliebene<br />
Hitze schmelzen lassen.<br />
6. Tomaten samt Rispen auf den Grillrost<br />
legen und ca. 3 Minuten grillen. An<br />
den Grillrostrand schieben. Spieße in<br />
die Mitte des Rosts legen und 1 Minute<br />
grillen.<br />
7. Käsesauce in einem Schälchen anrichten<br />
und mit Paprikapulver bestreuen.<br />
Spieße anrichten, mit restlichem<br />
Käse (40 g) bestreuen und diesen<br />
durch die im Fleisch verbliebene Hitze<br />
schmelzen lassen. Salzen und pfeffern<br />
und mit Tomaten, Brotstücken und<br />
Käsesauce servieren.<br />
* Erhältlich in Ihrem BILLA Markt.<br />
Unter frischgekocht.at/<br />
produktcheck erfahren Sie,<br />
ob Ihr Markt dieses Produkt führt.<br />
FRISCH GEKOCHT 165
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