Basel Special 2022

SPEZIAL
S O N D E R A U S G A B E
REGIONAL
VON LÄCKERLI
BIS TINGUELY
TANJA GRANDITS
DIE TOP-KÖCHIN
ÜBER IHRE HEIMAT
CITY-GUIDE
DIE BESTEN
ADRESSEN
Genussstadt Basel
KULINARISCHER SCHMELZTIEGEL AM RHEIN
CHF 7,50
FALSTAFF.COM

* LANGUEDOC AOP
ROSÉ LA VILLA CHÂTEAU
LA SAUVAGEONNE
GÉRARD BERTRAND 2019, 75 CL
39.95 (10 CL = 5.33)
* VALAIS AOC HEIDA DOMAINE
JEAN-RENÉ GERMANIER 2020,
75 CL
92
Robert
Parker
22.95 (10 CL = 3.06)
* VINZEL AOC COLLECTION
AGÉNOR 1 ER GRAND CRU
REYNALD PARMELIN 2019, 75 CL
25.95 (10 CL = 3.46)
Highlights aus dem
Exklusiv online erhältlich:
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Preis- und Jahrgangsänderungen sind vorbehalten.
Coop verkauft keinen Alkohol an Jugendliche unter 18 Jahren.
*Nur auf mondovino.ch erhältlich.

* LA CÔTE AOC GRAND CRU
GAMAY PARCELLE 982 COLLECTION
NATURE DOMAINE DE LA VILLE
2019, 75 CL
23.95 (10 CL = 3.19)
92
Robert
Parker
* VIN DE PAYS DES TROIS LACS
ROSE POURPRE DIVICO
DOMAINE DES COCCINELLES
2019, 75 CL
* COSTA TOSCANA IGT
ROSSO KEPOS DI AMPELEIA
2018, 75 CL
19.95 (10 CL = 2.66)
27.50 (10 CL = 3.67)
Mondovino-Sortiment

DAS ORIGINAL
NEUE DIMENSIONEN

FEUERRING.CH FOTOGRAFIE: SYLVAN MÜLLER

THIS IS NOT
A BERGSPITZE
Weltklassearchitektur in Basel;
alle Infos dazu auf basel.com

HERAUSGEBERBRIEF
BASEL – EINE STADT DER GENÜSSE
LIEBE FEINSCHMECKERINNEN,
LIEBE FEINSCHMECKER!
Basel ist Schweizer Genussstadt 2022 – und das nicht ohne Grund! Alleine
die Lage Basels am Rhein ist einzigartig. Seit jeher versorgt die wichtige
Wasserstrasse die Metropole in der Nordwestschweiz mit unterschiedlichsten
Einflüssen. Kulinarisch zeigt sich das nicht nur in der breiten Auswahl an
Top-Lokalen, die wir Ihnen im grossen City-Guide in dieser Ausgabe vorstellen,
sondern etwa auch am Basler Läckerli – dem lebkuchenartigen Gebäck, das vom
Geschmack weit gereister Gewürze lebt. In dieser Ausgabe gehen wir der Basler
Spezialität auf den Grund.
Der Rhein beeinflusst Basel und dessen Bewohnerinnen und Bewohner aber
auch auf anderer Ebene. Im Rhein zu baden und sich anschliessend ein kühles
Blondes oder ein Gourmetpicknick zu gönnen, gehört zum Lifestyle der Stadt.
Für Sie haben wir die besten Tipps in diesen Bereichen ausfindig gemacht. Wer
statt Bier lieber Wein möchte, wird auch nicht enttäuscht: Gleich mehrere Top-
Weingüter befinden sich rund um die Stadt. Unter anderem das Weingut Riehen,
ausgezeichnet für die beste Kollektion im Falstaff Weinguide Schweiz 2022.
Basels spezielle Lage im Dreiländereck sorgt für eine immense Produktvielfalt.
Kein Wunder laufen die Köchinnen und Köche hier zu Höchstform auf. Zu den
Prominentesten gehört die gebürtig aus Deutschland stammende Tanja Grandits
– sie ist Genusspatin Basels, der Stadt, die für sie mittlerweile Heimat ist.
Mehr über die Top-Köchin erfahren Sie im grossen Falstaff-Interview.
Auch die in Basel so wichtige Beizenkultur entwickelt sich prächtig. Immer
mehr Gastronomen setzen auf regionale, nachhaltige Produkte aus der Region,
was für einen zusätzlichen Qualitätsschub sorgt. Zu verdanken ist das mitunter
der Genussstadt selbst – mehr darüber lesen Sie in unseren Geschichten über die
Regionalprodukte Basels.
Und was wäre Basel ohne die Kunst und die blühende Wirtschaft? Sicherlich
nicht dieselbe Stadt. Letztlich sind die Bewohner:innen und Besucher:innen der
Rheinstadt hauptverantwortlich für das Gedeihen der Genussstadt. Kommen Sie
mit und lernen Sie Basel auf den folgenden Seiten von seiner besten – genussreichen
– Seite kennen.
WOLFGANG ROSAM, Herausgeber
Falstaff, BENJAMIN HERZOG und
DOMINIK VOMBACH, Chefredaktion
Schweiz
Basel ist Schweizer
Genussstadt 2022 –
und das nicht ohne
Grund! Die Rheinmetropole
überrascht
mit Top-Küche und
Regionalprodukten
der Extraklasse.
WOLFGANG M. ROSAM
wolfgang.rosam@falstaff.com
@RosamWolfgang
DOMINIK VOMBACH
dominik.vombach@falstaff.com
BENJAMIN HERZOG
benjamin.herzog@falstaff.com
Foto: Ian Ehm
IMPRESSUM MEDIENINHABER Falstaff Verlags-GmbH, Führichgasse 8, 1010 Wien, T: +43 1 9042141, www.falstaff.com, redaktion@falstaff.com HERAUSGEBER Wolfgang M. Rosam,
Angelika Rosam GESCHÄFTSFÜHRUNG Mag. Elisabeth Kamper, Ronald Tomandl, MSc, Michael Spreitzhofer (Digital), Philipp Bitzer (Geschäftsführung Schweiz) ANZEIGEN Martina Kummer,
Hanna Rappold, Martina Kummer, Therese Kramarz, Camille Husson-Stengel, Daniel Pauletto, Eugen Baumgartner anzeigen@falstaff.ch MARKETINGLEITUNG SCHWEIZ Sophie-Marie
von Haugwitz CHEFREDAKTION Benjamin Herzog, Dominik Vombach CHEFIN VOM DIENST Herta Scheidinger ART DIRECTOR alaki design/Wolfgang Lackinger PHOTO-DIRECTOR Eva
Bauer FOTOREDAKTION Andrea Berger MITARBEITER DIESER AUSGABE Ilse Fischer, Larissa Graf, Monica Herzog-Arquint, ARTDIRECTION MARKETING & SALES Katahrina Winkler
ADVERTORIAL MANAGERIN Julia Kremser DIRECT SALES Timotheus Lamberg LEKTORAT Thomas Fisher, MSc LEITUNG ABO, VERTRIEB & MARKETING Arang Rezayati LESER &
ABOSERVICE Laura Strauss, DW 401, abo@falstaff.at HERSTELLER Druckerei Berger, Wiener Strasse 80, 3580 Horn. GESELLSCHAFTER DER FALSTAFF-VERLAGS-GMBH 67 % Wolfgang
Rosam Privatstiftung, 23 % JOFE Immobilienverwaltung GmbH, 10 % Angelika Rosam
falstaff
7

S O N D E R A U S G A B E
bas_CH_2201_Cover.indd 1 19.05.22 13:03
GENUSSSTADT BASEL
18
Tanja Grandits im
Interview über ihre
Arbeit und ihre
Wahlheimat Basel.
SPEZIAL
REGIONAL
VON LÄCKERLI
BIS TINGUELY
TANJA GRANDITS
DIE TOP-KÖCHIN
ÜBER IHRE HEIMAT
CITY-GUIDE
DIE BESTEN
ADRESSEN
COVER
FOTO:
JULIEN MAYER
Genussstadt Basel
KULINARISCHER SCHMELZTIEGEL AM RHEIN
CHF 7,50
FALSTAFF.COM
12 GENUSS AM FLUSS
DES GENUSSES
Basels Genussszene blüht auf und hat
sich den Titel «Schweizer Genussstadt
2022» redlich verdient
18 TANJA GRANDITS IM INTERVIEW
Sie ist eine der besten Köchinnen der
Schweiz und Patin der Genusswoche
2022 in Basel
28
Die besten
Restaurants
und Beizen, die
beliebtesten
Cafés und Bars
im Überlick.
28 CITY-GUIDE BASEL
Der Falstaff-City-Guide zeigt die
Top-Betriebe auf einen Blick
44 WINE IN THE CITY
Wir stellen die Weinstadt Basel und ihre
Weingüter vor
54
Die Initiative
«Aus Stadt
und Land»
fördert
regionale
Produkte und
Manufakturen.
54 AUS STADT UND LAND
Ob Bier, Wein, Gemüse, Getreide oder
Fleisch, in der Region Basel findet man
feinste Regionalprodukte
60 GEBACKENE TRADITION
Das Basler Läckerli ist Teil vom
kulinarischen Erbe der Schweiz
66 GENIESSEN IM GRÜNEN
Die Stadt am Rhein bietet viele
stimmungsvolle Plätze für ein Picknick
mit Freunden und Familie
72 EINE KUPPEL VOLLER GENUSS
Die Markthalle Basel blickt auf eine fast
100-jährige Geschichte zurück. Und ist
auch heute wieder ein Hotspot
Fotos: DigitaIe Massarbeit/digitalemassarbeit.ch, Basel Tourismus, Kostas Maros
8 falstaff

MAISON RUINART
GIBT CARTE BLANCHE
AN JEPPE HEIN
ERLEBEN SIE DIE CARTE BLANCHE
AUF DER ART BASEL UND ONLINE
DRINK RESPONSIBLY

GENUSSSTADT BASEL
72
Eine bunte
Vielfalt macht
den Charme
der Markthalle
aus.
116
Top-Spirituosen für
kreative Cocktails.
78 BASLER BROT: RÜCKKEHR AUF
UMWEGEN
Christian Aeby verkauft sein Brot nun
auch in Basel
90
Basel ist das
Zentrum von
Kunst, Design
und gutem
Geschmack.
108
Die lokalen
Brauereien
machen Basel
zum Mekka für
Bierliebhaber.
84 DAS LACHS-COMEBACK
Lachs hat in Basel eine lange Tradition.
Nun wird an seinem Comeback
gearbeitet
90 DER GESCHMACK VON KUNST
Die einzigartige Verschmelzung von
Kunst, Design, baulicher Ästhetik und
Kulinarik
100 STREET-ART BASEL
Eine bunte Spurensuche, auf der es viel
zu entdecken gibt
108 BIER-STADT BASEL
Hier gibt es Hopfen und Malz an allen
Ecken, denn die Brauereidichte ist
verdächtig hoch
116 ECHTE BASLER COCKTAILS
Das Team des «Angel’s Share» hat für
uns drei Rezepte auf Basis regionaler
Brände kreiert
7 AUS DER CHEFREDAKTION
7 IMPRESSUM
122 NACHGEFRAGT
Fotos: Basel Tourismus, Mauritius Images, Shutterstock, Andreas Zimmermann Fotografie
10 falstaff

Picasso
El Greco
1 1 . 6 . —
25.9.2022
Pablo Picasso, Madame Canals (Benedetta Bianco), 1905
Museu Picasso, Barcelona, Acquisition Plandiura 1932
© Succession Picasso, 2022 ProLitteris, Zurich
Alonso Sánchez Coello (ehemals El Greco zugeschrieben/
formerly attributed to El Greco) Lady in a Fur Wrap, ca. 1580/88
Glasgow Museums, Stirling Maxwell Collection
© CSG CIC Glasgow Museums and Libraries Collections

asel / GENUSSSTADT BASEL
GENUSS AM
Anlässlich des Benefiz-Dinners «Chefs for
Peace» in der Premium-Lounge des St. Jakob-
Stadions trommelte Sterneköchin Tanja Grandits
zehn Basler Kollegen zusammen. Es war das
erste Mal, dass die Genussstadt Basel auf diesem
Niveau in einem Raum erlebbar wurde.
Foto: Lukas Gold
12 falstaff

FLUSS
Basels Genussszene blüht auf. Die Stadt
war kulinarisch nie besser aufgestellt als
heute. Das ist mitunter der grossen Zahl
von Spitzenköchen zu verdanken. Den
Titel «Schweizer Genussstadt 2022» hat
sich die Stadt am Rhein redlich verdient.
TEXT BENJAMIN HERZOG
falstaff
13

asel / GENUSSSTADT BASEL
Markt während der Genusswoche 2019 auf dem Basler Marktplatz. Aus dem
einwöchigen Ereignis entstand die Genussstadt mit einem Ganzjahresprogramm.
Anfang Mai 2022 geschah in
Basel Historisches. Der FC
Basel und Dynamo Kiew trafen
im St. Jakob-Park anlässlich
eines Benefizspiels aufeinander.
Die Einnahmen kamen den Opfern
des Ukraine-Kriegs zugute. Mit von der Partie
war auch das kulinarische Basel. Unter
dem Titel «Chefs for Peace» kreierten zehn
Köche rund um die Spitzenköchin Tanja
Grandits ein Benefiz-Dinner. «Stucki»-
Chefin Grandits selbst servierte Kalbstatar,
Sternekoch Pascal Steffen aus dem «Roots»
kochte Entenragout und Urs Gschwend aus
der «Brasserie Les Trois Rois» steuerte eine
Bisque de Homard bei. Drei Beispiele für
diesen historischen Moment, an dem die
gesamte Basler Genusskompetenz erstmals
in einem Raum vereint erlebt werden konnte.
Es dürfte sicher nicht das letzte Mal
gewesen sein. Die anwesenden Gäste waren
begeistert und ebenso die Köche, die
gemeinsam die «Schweizer Genussstadt
2022» repräsentierten.
Seit 2019 ist die Stadt Basel Teil der
Schweizer Genusswoche, auch bekannt als
Semaine du Goût, verantwortet von der
Stiftung Fondation pour la Promotion du
Goût. Die Stiftung hat Basel zur Genussstadt
2022 erklärt. Und Genusspatin im
Jahr 2022 ist keine Geringere als die Wahlbaslerin
Tanja Grandits. Grandits gilt nicht
nur als beste Köchin Basels, sondern auch
als eine der besten im gesamten deutschsprachigen
Raum.
DYNAMISCHE GENUSSSTADT
«Als alte Handelsstadt war Basel immer
offen für Neues und zieht seit jeher feine
Küche und feine Köche an», sagt Beat
Jans, amtierender Regierungspräsident
der Stadt Basel, im Gespräch mit Falstaff.
«Derzeit bewegt sich viel – viele Initiativen
für regionale Produkte entstehen
und wir erkennen, was bei uns alles vorhanden
ist.»
Basel ist ein wahres Mekka für Liebhaber
der Bar- und Bierkultur und auch für Gourmets
ist es eine überaus attraktive Destination.
Mit dem «Stucki» von Tanja Grandits
und dem «Cheval Blanc by Peter Knogl»
befinden sich in der Stadt gleich zwei der
Pascal Steffen gehört zur jungen Garde der
Sterneköche in Basel. Er hat das «Roots» innert
weniger Jahre zu einer Top-Adresse gemacht.
Fotos: beigestellt PHOTO Sara Barth/Basel, Geri Born Schweizer Illustrierte, beigestellt
14 falstaff

Spitzenkoch Peter Knogl (l.) kocht im «Cheval Blanc» im «Hotel les Trois Rois» (o.) direkt
am Rhein. Das Drei-Sterne-Lokal gehört zu den besten Restaurants der Schweiz.
Hier ist der Name Programm: Im Laden
«Lokal» werden ausschliesslich regionale
Erzeugnisse verkauft.
besten Lokale der Schweiz. Mit dem
«Roots» des jungen Sternekochs Pascal
Steffen ist auch die neue Generation von
Spitzenköchen vertreten. Und auch die Beizen-
und Regionalküche entwickelt sich
dynamisch. Basels Köche setzen immer häufiger
auf Zulieferer aus der unmittelbaren
Umgebung. Bei all dem, was die Stadt in diesem
Bereich zu bieten hat, absolut verständlich.
Basel hat erstklassige, handwerklich
arbeitende Bäckereien, eine blühende Weinszene
und erstklassige Kaffeeröstereien. Um
nur einiges zu nennen – denn die Liste könnte
endlos fortgeführt werden. Regierungspräsident
Jans geniesst es, immer neue Regionalprodukte
in seiner Stadt zu entdecken –
zum Beispiel in der Nähe seines Wohnorts
im Laden mit dem treffenden Namen
«Lokal». «Ich habe noch lange nichts alles
probiert, was es dort gibt», so Jans.
GENUSS DAS GANZE JAHR
Mit der starken Kulturszene – einigen der
wichtigsten Museen des Landes und der
Kunstmesse Art Basel – genauso wie der
brummenden, international ausgerichteten
Wirtschaft, finden sich in dem Kleinod am
Rhein genügend Gäste, die das reiche Kulinarikangebot
zu schätzen wissen. Ein nicht
zu vernachlässigendes Detail.
2022 findet die Genusswoche vom 15.
bis 25 September statt, als Genussstadt
erlebbar ist die Stadt Basel aber ganzjährig.
Das ist mitunter den Bemühungen des breit
abgestützten Kommitees der Genusswoche
und -stadt Basel zu verdanken. Daniel
Nussbaumer, Projektleiter der Genussstadt,
sorgt in seiner Funktion dafür, dass Bestehendes
erlebbar wird, aber auch, dass neue
Initiativen zusammenkommen.
«Basels Kulinarik ist einmalig», sagt Nussbaumer.
«Sie ist geprägt durch verschiedenste
Einflüsse – durch die Lage der Stadt im
Dreiländereck und am Rhein etwa, durch
unsere Kultur zwischen Tradition und
Avantgarde oder durch die vielen Expats in
unseren Firmen.» Das Basler Läckerli – das
lebkuchenartige und symbolträchtige
Gebäck aus der Stadt – sei zwar ein schönes
Symbol für die Vielfalt. Um der Stadt gerecht
zu werden, reiche das allerdings nicht. «Der
Schmelztiegel macht Basel einmalig, nicht
>
falstaff
15

asel / GENUSSSTADT BASEL
>
das einzelne Produkt», so Nussbaumer.
Wer einen Blick in das pralle Veranstaltungsprogramm
auf der Website der Genussstadt
wirft, kann sich von der kulinarischen
Vielfalt der Stadt überzeugen. Von Frühling
bis Herbst 2022 finden Märkte, Workshops,
Dinners, Ausstellungen, Degustationen und
vieles mehr rund um Essen und Trinken
Sterneköchin Tanja
Grandits hat gemeinsam
mit Urban Roots und der
Genussstadt eine nach
ihrem Geschmack
gefüllte Saatbox
kreiert. Diese ist online
erhätlich.
statt. Zu den Highlights gehören beispielsweise
die wilden Abende in der «Taverne St.
Johann». Koch und Wirt Christian Hartmann
setzt die Jäger zu seinen Gästen an
den Tisch und serviert regionales Wild.
Am 21. August lädt Pascal Steffen im
«Roots» zum Day-Dinner und serviert am
Sonntagmittag, was man eigentlich eher am
Abend erwarten würde: Ein Menu in neun
Gängen. Am 17. September startet die
Bäcker-Confiseurwoche. Dabei bringen Füh-
rungen und Workshops in den Bäckereien
der Region den Besuchern das Bäckerhandwerk
näher.
Auch wenn in der Genussstadt Basel
gerade kein Event stattfindet, lässt sie sich
im Jahr 2022 auf besonde Weise erleben.
Mit der Urban-Roots-Box von Genusspatin
Tanja Grandits etwa. Das Basler Unternehmen
Urban Roots vertreibt Saatgutboxen
für Urban Gardening und ist zudem eine
eine Quelle für wertvolle Gartentipps.
Gemeinsam mit der Spitzenköchin Grandits
und den Organisatoren der Genussstadt hat
Urban Roots eine Saatgutbox kreiert, die
bevorzugte Kräutersorten der Köchin enthält.
Wer will, kann sich so im heimischen
Garten – oder auf dem Balkon – während
24 Stunden am Gedeihen der Genussstadt
Basel erfreuen. <
GENUSSSTADT BASEL: EVENT-HIGHLIGHTS
20. JUNI 2022
FALSTAFF-EVENT IN DER
FONDATION-BEYELER
Falstaff lädt seine Leserinnen und Leser zum
Gourmet-Flying-Dinner in die Fondation Beyeler.
Ehrengäste sind Genussstadt-Patin Tanja Grandits
sowie der aus dem Fricktal stammende Spitzenkoch
Sven Wassmer. Das Catering macht Urs
Gschwend mit seiner Brigade von der «Brasserie
Les Trois Rois». Unterstützt wird er dabei vom
Team des Restaurants der Fondation Beyeler.
falstaff.com
DONNERSTAG, 30. JUNI 2022,
18.30 BIS 22 UHR
WILDER ABEND IN DER
«TAVERNE JOHANN»
Die «Taverne Johann» serviert ein viergängiges
Abendmenü mit Wildfleisch aus der Region. Chefkoch
Christoph Hartmann und sein Team verarbeiten
ganzjährig Wildtiere nach dem Prinzip
«Nose to Tail». Um den Gästen den respektvollen
Umgang mit den Tieren näher zu bringen, haben
sie an dem Abend Jäger eingeladen, die sich mit
an die Tische gesellen. Vor dem Dessert werden
die Jäger traditionell das Horn blasen.
tavernejohann.ch
SONNTAG, 21. AUGUST 2022, 12 BIS 18 UHR
DAY DINNER IM «ROOTS»
Am «Day Dinner» nimmt das «Roots» seine Gäste
mit auf eine kulinarische Reise. Mit einer atemberaubenden
Sicht auf die Basler Altstadt können
die Besucher:innen ein Neun-Gänge-Menü geniessen.
Gestartet werden kann zwischen 12 und
13:30 Uhr, der Event dauert bis zum frühen Abend.
roots-basel.ch
FREITAG, 2. UND DONNERSTAG, 8. SEPTEM-
BER 2022
SLOW-FOOD-TOUREN
Das Slow Food Convivium Basel – Stadt und Land
empfiehlt Restaurants, Läden und Produzenten in
der Region, die die Slow Food Philosophie leben und
vermitteln. Diese genussvollen Touren durch die
Stadt führen den Besucher zu ausgewählten Perlen.
Auf dem Spaziergang gibt es hier und da ein Amuse-
Bouche mit auf den Weg.
slowfood.ch
17. BIS 24. SEPTEMBER 2022
BÄCKER-CONFISEURWOCHE
Der Regionalverband Bäcker-Confiseure Regio
Ausschnitt aus der Ausstellung «Erde am
Limit» im naturhistorischen Museum.
Basel lädt während einer Woche Interessierte zu
Führungen in ihre Backstuben ein. Zudem animieren
Workshops die Teilnehmer:innen dazu, verschiedenstes
Backwerk selbst herzustellen. Zu den
Highlights gehören Manufakturführungen bei
«Jakob’s Läckerly», der Kurs «How to Croissant»
bei der «Bäckerei Kult» und ein Praliné-Workshop
bei der «Confiserie Kern.»
MITTWOCH, 29. JUNI 2022, 17 BIS 19 UHR
ERDE AM LIMIT: AUSSTELLUNG
UND FOOD TALK
In Kooperation mit Ebenrain, dem basellandschaftlichen
Zentrum für Landwirtschaft, Natur und Ernährung
lädt die Genussstadt Basel zur Sonderausstellung
Erde am Limit im Naturhistorischen Museum
Basel. Ab 17 Uhr kann die Ausstellung mit freiem
Eintritt besucht werden. Guides geben dabei Auskunft
zu aktuellen Themen. Anschliessend findet von
18 bis 19 Uhr der Food Talk zum Thema «Tierische
Lebensmittel – Fluch oder Segen?» statt.
FREITAG, 16 UND SAMSTAG, 17. SEPTEMBER
2022, 10.30 BIS 17 UHR
SLOW-FOOD-WANDERUNGEN
Auf der kulinarischen Erkundungstour von Slow
Food nehmen die Teilnehmer:innen ein paar Kilometer
unter die Füsse und werden dabei immer wieder
gestärkt durch besondere, regionale Köstlichkeiten.
Auf der geführten Wanderung lernt man zudem die
spannende Geschichte von Basel-Stadts Kulinarik
kennen. wandersinn.ch/touren
Alle Events der Genussstadt:
genussstadtbasel.ch/events
Fotos: Kostas Maros, beigestellt
16 falstaff

TRANSGOURMET
UMWELTBEWUSSTE
WEICHEN STELLEN
Wie nachhaltig der Belieferungs- und Abholgrosshändler
Transgourmet/Prodega unterwegs ist, erzählt Sergio Brito,
Geschäftsführer am Standort Basel, im folgenden Interview.
ADVERTORIAL Fotos: beigestellt
FALSTAFF Welchen Stellenwert hat die
Nachhaltigkeit in Ihrem Unternehmen?
SERGIO BRITO Viele Menschen haben während
Corona zu Hause vermehrt auf den
Genuss nachhaltiger Produkte geachtet. Die
Nachfrage für ein nachhaltiges Angebot ist
seither ebenfalls in der Gastronomie gestiegen.
Auch das Bedürfnis nach Regionalität
sowie nach Bio hat zugenommen.
Was heisst das konkret in Bezug auf Ihr
Sortiment?
SERGIO BRITO In unserem Eigenmarkenportfolio
führen wir unter anderem die Nachhaltigkeitseigenmarke
Origine und die Bio-Eigenmarke
Natura. Seit Anfang dieses Jahres
bieten wir zudem mit Plant-based pflanzenbasierte
Produkte für die Gastronomie und
Gemeinschaftsverpflegung an und können so
Küchenprofis bestmöglich in ihrem veganen
und vegetarischen Angebot unterstützen.
Sergio Brito ist seit 2020
Geschäftsführer des
Prodega-Marktes am
Standort Basel.
Warum eine Bio-Eigenmarke für die Gastronomie?
SERGIO BRITO Immer mehr Menschen
konsumieren zu Hause ganz bewusst Bio-
Lebensmittel. Diese Personen wollen im
Restaurant vermehrt Bio-Produkte essen.
Mit der Eigenmarke Natura können wir für
Seit einigen Jahren nimmt die
Produktion von Strom Fahrt auf.
Die Dächer der Prodega-Märkte in
Basel, Chur, Kriens, Hinwil und Givisiez
sind mit Solarpanels ausgestattet.
die Gastronomie Bio zu einem bezahlbarem
Preis anbieten.
Welche weiteren Engagements nimmt Transgourmet/Prodega
ausserhalb des Sortimentes
wahr?
SERGIO BRITO Die Nachhaltigkeit ist für uns
in allen relevanten Unternehmensbereichen
ein wichtiges Thema. So werden wir unseren
CO2-Ausstoss weiter reduzieren. Konkret
haben wir weitgehend in fast allen Märkten
moderne Kälteanlagen implementiert oder
die Beleuchtung auf LED umgestellt. Bereits
auf fünf Dächern unserer Standorte wurden
Photovoltaikanlagen installiert, mitunter auf
dem Gebäude des Prodega-Marktes in Basel.
Zudem suchen wir stets nach weiteren Lösungen,
um den Verbrauch von Verpackungsmaterialien
bei unseren Eigenmarken wie
ebenfalls in der Logistik zu senken. All diese
Massnahmen unterstützen die Klimastrategie
«Klimaneutral 2050» der Coop-Gruppe, zu
welcher wir gehören. Wir engagieren uns ausserdem
stark im Bereich sozialer Projekte wie
«Tischlein deck dich» oder «United Against
Waste» und unterstützen die interne und externe
Nachwuchsförderung.
Wie leben Sie die Nachhaltigkeit?
SERGIO BRITO Wie viele andere auch: Ich
konsumiere überwiegend nachhaltig produzierte
Lebensmittel in Bio-Qualität. Meinen
Fleischkonsum habe ich reduziert. Meistens
bin ich mit dem ÖV unterwegs. Zu Hause
verwenden wir fast kein Plastik mehr,
Rüstabfälle werden gesammelt und
kommen auf die Biosammelstelle.
INFO
Weitere Informationen unter
transgourmet.ch, prodega.ch
falstaff 17

asel / INTERVIEW
Mit zwei Michelin-Sternen und
95 Falstaff-Punkten gehört Tanja
Grandits zu den besten Köchinnen
der Schweiz. Mit Falstaff spricht
sie über ihre Arbeit und ihre
Wahlheimat Basel.
18 falstaff

Tanja Grandits
«BASEL
IST MEINE
HEIMAT»
Tanja Grandits zählt zu den besten Köchinnen der Schweiz – und weit
darüber hinaus. In ihrem Zwei-Sterne-Restaurant «Stucki» in Basel
kocht sie für ihre Gäste mit einem langjährigen Team, betreibt einen
kleinen Laden und schreibt Kochbücher. Mit ihrer Tochter lebt sie auch
in der Stadt. Die gebürtige Deutsche ist Patin der Genusswoche 2022.
INTERVIEW BENJAMIN HERZOG
Foto: DigitaIe Massarbeit/digitalemassarbeit.ch
falstaff
19

asel / INTERVIEW
FALSTAFF Sie lernten Ihr Handwerk in
Deutschland, verfeinerten es in London
und Südfrankreich. Vor 14 Jahren landeten
Sie in Basel. Wie kam es dazu?
TANJA GRANDITS Das war Zufall. Das
Restaurant «Stucki» war zur Pacht ausgeschrieben
und wir waren damals im Thurgau
tätig. Ich wollte schon immer in eine
Stadt, habe aber gar nie an Basel gedacht.
Mittlerweile bin ich jedoch extrem froh
hier zu sein. Es gibt wenige Orte, die so
perfekt sind, um ein Restaurant zu führen.
Warum?
Das liegt an den Baslerinnen und Baslern.
Sie sind ganz tolle Gäste, extrem offen,
wahnsinnig loyal, lassen sich auf alles ein
und kommen immer wieder. Die Basler sind
echte Geniesser. Es ist in in dieser Stadt
wichtig, dass man gut isst und sich auch
mal verwöhnen lässt. Und das mit viel Stil
und nicht etwa protzig. Mir entspricht das
Offene, Natürliche und Neugierige sehr
und so erlebe ich meine Gäste. Mir bereitet
das grosse Freude.
War das schon vor 14 Jahren so, als Sie
das «Stucki» frisch übernommen haben?
Das Haus hatte mit der Schweizer Kochlegende
Hans Stucki ja bereits eine grosse
Geschichte.
Ich muss gestehen, dass ich das «Stucki»
relativ blauäugig übernommen habe und
mir vorab nicht viele Gedanken gemacht
habe über die Geschichte oder die Tradition
des Hauses. Ich fand alles von Anfang an so
toll hier, dass ich nie daran gezweifelt habe,
dass es ein grosser Erfolg wird. Die Energie
in dem Haus ist super. Und dann habe ich
einfach gemacht. Ich glaube es war gut,
dass ich einfach drauf los ging.
Sie haben sich in Ihrem «Stucki» zu einer
der besten Köchinnen der Schweiz entwickelt,
wie hat sich die Stadt Basel in der
Zeit verändert?
Die Stadt entwickelt sich natürlich stetig
weiter, aber in einem gemächlichen Tempo.
Es ist ein Wandel in der Beständigkeit. Das
ist auch bei uns so. Alle wichtigen Leute in
meinem Restaurant sind von Beginn an
dabei. Wir machen immer wieder Neues
aber wir haben unsere Basis. Ein sehr
gesundes Fundament. Erschüttern kann
man uns nicht so leicht – trotzdem sind wir
offen und neugierig.
Für den Charity-Anlass «Chefs for Peace»
im Rahmen des Fussballspiels FC Basel
gegen FC Dynamo Kyiv Anfang Mai
haben Sie innert weniger Tage einige
hochkarätige Basler Kollegen zusammengetrommelt
– es war der erste Anlass dieser
Art in Basel. Das würde auch nicht überall
funktionieren.
Ja, da war wirklich toll. Es war sehr kurzfristig:
Ich habe meine Kollegen knappe
drei Wochen vor dem Anlass angerufen.
Alle von ihnen haben sofort zugesagt. Und
auch die Gäste kamen zahlreich, es war ein
sehr schönes Erlebnis.
Haben Sie diese Reaktion so nicht
erwartet?
Doch, ich gehe immer vom Besten aus. Ich
zweifle nicht an dem, was ich mache. Wenn
man eine Idee hat, muss man sie umsetzen.
Einfach machen. Wenn man sich bei einer
Idee fragt, ob sie gut ist, sollte man es besser
lassen, denn dann ist sie wahrscheinlich
keine gute Idee.
»ICH GEHE IMMER VOM BESTEN AUS.
ICH ZWEIFLE NICHT AN DEM, WAS ICH
MACHE. WENN MAN EINE IDEE HAT, MUSS
MAN SIE UMSETZEN. EINFACH MACHEN.«
Die Basler Gastroszene hat in den letzten
Jahren einige hochkarätige Neuzugänge
bekommen. Wie ist der Austausch untereinander
in der täglichen Arbeit?
Untereinander haben wir Gastronomen oft
weniger Kontakt, als wir uns wünschen.
Wir haben fast alle dieselben Öffnungszeiten
und Spitzen, was es teilweise schwierig
macht, sich gegenseitig zu besuchen. Da
sind Anlässe wie der Charity-Event, die
Genusswoche und die Bemühungen der
Genussstadt perfekt, um gemeinsam Dinge
zu tun. Ich freue mich immer sehr, noch
mehr und auch neue Kontakte zu knüpfen.
Es ist für mich immer eine Bereicherung mit
Kollegen gemeinsam etwas zu machen.
Was Sie mit ihren Kollegen teilen, ist
>
Fotos: perspektiv, GEORGIOS KEFALAS/Keystone/picturedesk.com
20 falstaff

TANJA GRANDITS
hat sich im Zwei-Sterne-Restaurant
«Stucki» in Basel ihre perfekte Welt geschaffen
– ein Mikrokosmos des Lächelns,
der Aromen und der Freude am Essen.
Das ist letztlich, was die beste Köchin der
Schweiz auszeichnet: Die Fähigkeit, genau
das zu tun, was sie für richtig hält, und
damit die Menschen um sie herum zu begeistern
– Gäste, Mitarbeiter oder Berufskollegen.
Tanja Grandits kocht, ist Gastgeberin,
Buchautorin und Unternehmerin.
Seit 2001 ist sie selbstständig und führt
mittlerweile ein Team von über 40 Angestellten.
2022 ist sie Patin der Schweizer
Genusswoche.
falstaff 21

asel / INTERVIEW
>
der Standort Basel, eine Stadt am Rhein
im Dreiländereck. Inwiefern prägt Sie die
spezielle Lage Basels in Ihrer Arbeit?
Das ist tatsächlich ein grosser Einfluss. Wir
können hier im Dreiländereck auf zahlreiche
Dinge zurückgreifen, die direkt hinter
der Grenze zu finden sind. Beim Käse beispielsweise
arbeiten wir mit einem Affineur
aus dem Elsass. Natürlich haben wir in der
Schweiz auch tollen Käse und auch diesen
bieten wir an, doch es ist schön, dass unser
Affineur aus Frankreich einfach schnell
vorbeikommen kann. Allgemein schätze ich
unsere Region als erstklassig ein, was die
landwirtschaftlichen Produkte betrifft. Es
gibt eine Fülle von Erstklassigem hier. Wir
haben besten Wein, unglaubliches Fleisch
und so tolles Gemüse. Aber auch Produkte
wie erstklassige Nussöle, die viele bei uns
gar nicht kennen und sogar in der Spitzenküche
in Kopenhagen Verwendung finden.
»ES GIBT EINE
FÜLLE VON
ERSTKLASSIGEM
HIER. WIR HABEN
BESTEN WEIN,
UNGLAUBLICHES FLEISCH
UND SO TOLLES GEMÜSE.«
Sie selbst stammen aber von der anderen
Seite der Grenze, aus Deutschland. Welche
Rolle spielt für sie persönlich die nahe
Grenze?
Ich nehme sie nicht wahr. Ich bin gebürtige
Deutsche, aber auch halb Österreicherin.
Ich habe jetzt nach 22 Jahren einen Antrag
auf den Schweizer Pass gestellt. Ich habe
alle Nationen, die Deutsch sprechen, in mir.
Darum sind Grenzen für mich nicht so
wichtig, genauso wie die Nationalität einer
Person nicht wichtig für mich ist. Ich fühle
mich hier sehr wohl. Basel ist meine Heimat
geworden. Und auch die Heimat von meiner
Tochter Emma, sie wird im August
17 Jahre alt.
Was hat ihre Heimat Basel denn zu bieten?
Es scheint, als sei die Lebensqualität hier
besonders hoch.
Was diese Stadt bietet, ist immens. Die ganze
kulturelle Vielfalt etwa. Wir haben hier
beispielsweise die besten Museen der
Schweiz. Auch sonst kann man hier alles
machen, jede Freizeitaktivität, die es überhaupt
gibt. Gerade wenn die Freizeit so
beschränkt ist wie in unserem Beruf, ist das
natürlich schon herrlich.
Viele ihrer Mitarbeiter begleiten Sie schon
viele Jahre, einige sind gar seit dem Anfang
dabei. Steckt dahinter ein Geheimnis?
>
Fotos: DigitaIe Massarbeit/digitalemassarbeit.ch
22 falstaff

April bis
Oktober
2022
genussstadtbasel.ch
BASEL –
STADT DER
GENÜSSE
Hauptpartner:
Partner:
Medienpartner:

asel / INTERVIEW
>
Das «Stucki» ist ein spezieller Ort.
Wir schaffen eine Atmosphäre, in der man
sich wohlfühlt. Als Gast, aber auch als
Mitarbeiter. Morgens während der Miseen-Place
wird gelacht, wir hören Musik.
Jeder ist natürlich konzentriert und fokussiert.
Wir geniessen es miteinander Zeit zu
verbringen. Man muss das als Chefin auch
vorleben. Ich habe mittlerweile 45 Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter und möchte
zeigen, dass es auch leicht sein kann, ohne
Druck. Man arbeitet besser, wenn man entspannt
ist. Und man kann besser kochen
oder servieren, wenn die Atmosphäre
stimmt.
Und warum bleiben die Leute so lange bei
Ihnen?
Ich glaube als Chefin ist es wichtig, dass
man sein eigenes Ding macht. Dann kann
man die Leute commiten und sie bleiben
dann auch. Wenn man einfach irgendetwas
macht, geht das nicht. Ich glaube das ist
etwas, was man als Chef nie unterschätzen
darf.
Ihre Küche ist einzigartig und hat eine starke
Handschrift. Ein Gourmet erkennt Ihre
Teller ohne sie zu kosten – nur schon der
Farben wegen. Sie sagten über diese Einschränkung,
die Sie sich selbst auferlegen,
dass sie ihre Kreativität beflügelt.
Ja, diese Beschränkung ist wohltuend und
macht kreativ.
Ist das etwas, was für Sie auch in anderen
Lebensbereichen wichtig ist? Diese Reduktion?
Reduktion und Klarheit sind für mich in all
meinem Schaffen zentral. Das ist das, was
einem Kraft und Stärke gibt. Man muss
wissen, was man will und sich nicht in
1000 Dingen verlieren. Reduktion und
Klarheit sind wirklich wichtig, genauso wie
Offenheit oder Neugierde natürlich.
Diese Klarheit kommt auch bei Ihren Kochbüchern
zum Ausdruck. Als Buchautorin
haben sie eine ganz andere Rolle als im
Restaurant. Sie müssen den Lesern Dinge
an die Hand geben, die sie zu Hause umsetzen
können.
Ja, das ist wirklich etwas anderes, als für sie
zu kochen. Ich habe bis jetzt sieben
>
»REDUKTION UND
KLARHEIT SIND
FÜR MICH IN
ALL MEINEM
SCHAFFEN
ZENTRAL. DAS
IST DAS, WAS
EINEM KRAFT
UND STÄRKE GIBT.«
Fotos: DigitaIe Massarbeit/digitalemassarbeit.ch
24 falstaff

Nebenan
produziert
von hier
zu dir
Kurz
transportiert
Fair
bezahlt
Bewusst
geniessen
Unter der Marke «Aus Stadt und Land» bieten wir dir
lokale Produkte direkt von Betrieben aus der Region an.

asel / INTERVIEW
>
Kochbücher herausgebracht. Mein letztes
Buch – Tanja vegetarisch – war unglaublich
erfolgreich. Bis heute wurden mehr als
40 000 Exemplare davon verkauft. Es
erschien wohl genau zum richtigen Zeitpunkt,
während der Pandemie. Ich habe
selbst gemerkt, wie die Leute ihr Bewusstsein
verändert haben in dieser Zeit. Seit
dem Lockdown und dem Buch verkaufen
wir viel mehr vegetarische Menus. Die
Kochbücher sind auch ein Marketingtool
fürs Restaurant.
»ICH UND MEINE TOCHTER ESSEN DAHEIM,
PRIVAT, IMMER VEGETARISCH. WENN ICH EINEN
KOCHKOLLEGEN BESUCHE UND DER MACHT EIN
TOLLES MENU MIT FISCH ODER FLEISCH, DANN
ESSE ICH DAS UND GENIESSE DAS.«
Plant-based ist der Trend der Stunde.
Sie haben einige Kollegen, die ganz umgestellt
haben und keine tierischen Produkte
mehr servieren. Wäre das für Sie auch
denkbar?
Nein, im Moment nicht. Wir bieten beides
an. Nach wie vor glaube ich, dass meine
Gäste die Option erwarten, Fleisch essen
zu können. Ich finde es auch schön, gute
und vertretbare Produkte in der Region
zu finden und diese meinen Gästen anzubieten.
Ich und meine Tochter essen
daheim, privat, immer vegetarisch. Wenn
ich einen Kochkollegen besuche und der
macht ein tolles Menu mit Fisch oder
Fleisch, dann esse ich das und geniesse
das, weil ich weiss, dass die Produkte von
bester Herkunft und gut zubereitet sind. Ich
habe viele Gäste, die das auch so machen.
Sie gönnen sich bei uns dann einen Fischoder
Fleischgang. Wir machen daraus
gemeinsam etwas Besonderes. Und das
ist schön.
In ihrem Laden bieten Sie auch Produkte
für die heimische Küche an. Um diesen
zu besuchen, muss man nicht mal die
Treppenstufen zum Restauranteingang
hochsteigen.
Genau, da ist die Schwellenangst klein.
Während des Lockdowns haben wir im
Laden Take-away angeboten. Die Köche
haben oben gekocht und das Servicepersonal
war unten im Laden. Das hat eine noch
stärkere Verbindung mit den Leuten aus
dem Quartier und der Stadt geknüpft. Die
Leute waren teilweise jeden Tag im Laden,
obwohl sie unser Restaurant zuvor noch
nie besucht hatten. Als wir wieder öffnen
durften, sind sie dann teilweise wirklich
gekommen. Das ist wunderschön.
<
Fotos: DigitaIe Massarbeit/digitalemassarbeit.ch, GEORGIOS KEFALAS/Keystone/picturedesk.com
26 falstaff

KULINARISCHE GENUSSORTE
UNBEK ANNTES ELDORADO
FÜR GAUMENFREUDEN
Die Schweiz ist das Land mit der höchsten Anzahl von Michelin-Sterne-
Restaurants pro Kopf in Europa. Die «Kulinarischen Genussorte» laden ein,
neue Regionen durch authentische und originelle Erlebnisse zu entdecken.
In den Salzbergwerken von
Bex können sich die Besucher
durch die Stollen in die Mine
wagen, die Geschichte des Ortes
entdecken und vor allem den
Herstellungsprozess der
«Fleur des Alpes» miterleben.
ADVERTORIAL Fotos: ©C hristian Guerra; Salines Suisses; beigestellt
Ganz nach der Devise «klein, aber
fein», ist die Schweiz genauso
«klein, aber vielfältig». In der Tat
ist seine Gastronomie noch vielfältiger
als die wunderschönen Landschaften
oder die vier Sprachregionen.
Jede Region – ja fast jedes Tal – hat eine
Spezialität, die es zu entdecken gilt; auch
ausserhalb von Sternerestaurants, in urchigen
Berghäusern, authentischen Gasthöfen
oder trendigen Cafés. Hinter den klassischen
Klischees über Fondue und Schokolade verbirgt
sich eine grosse kulinarische Varietät
von Fleischspezialitäten, Käsesorten, Broten,
vegetarischen Gerichten, raffinierten Weinen
(Merlot, Chasselas usw.), Weinbränden
(Absinth, Damassine, Schnäpse usw.) und
Süssspeisen, die so manchen Besucher
erstaunen lassen. Dank dem Netzwerk
«Kulinarische Genussorte» lässt sich diese
Vielfalt an oft unbekannten Spezialitäten in
jedem Winkel des Landes leicht entdecken
und degustieren. Ob in der internationalen
Kulturstadt Basel, den Weinbergen des Genfersees
oder des Luganersees, berühmten
Bergdestinationen wie Gstaad oder im abgelegenen,
authentischen Val Poschiavo. Die
regionale Verankerung der Schweizer Gastronomie
bietet eine hervorragende Basis für
überraschende, authentische und nachhaltige
Geschmackserlebnisse mit kurzen
Anfahrten, aber einem langfristigen Gaumengenuss.
13 Regionen sind bereits vertreten:
Ajoie, Basel-Stadt, Basel-Land, Bellelay
und Franches-Montagnes, Chablais, Grand
Entremont, Grandson, Lavaux, Morges,
Region Gstaad, Tessin, Val-de-Travers und
Val Poschiavo. Bald werden es über 20 sein.
Entdecken Sie die «Kulinarischen
Genussorte» mit #HELVETIX, dem
Schweizer Taschenmesser-Botschafter der
Gourmet-Schweiz von SWIZA®
In den kulinarischen Genussorten erleichtert
#HELVETIX die Entdeckung der lokalen
Spezialitäten und öffnet die besten Tropfen.
Nehmen Sie am Fotowettbewerb teil und
gewinnen Sie ein Wochenende für zwei im
kulinarischen Genussort ihrer Wahl.
INFO
Weitere Informationen unter
sites-du-gout.ch
falstaff 27

asel / CITY-GUIDE
Kulinarisches Kleinod: Die Stadt
Basel wartet mit einer Fülle
erstklassiger Lokale auf. Der
Falstaff-City-Guide zeigt die
Top-Betriebe auf einen Blick.
Die besten Restaurants und Beizen, die schönsten Cafés
und die beliebtesten Bars. Die Falstaff-Redaktion präsentiert
ihre Favoriten für einen Aufenthalt in Basel.
TEXT DOMINIK VOMBACH UND BENJAMIN HERZOG
CITY-GUIDE
BASEL
Foto: Basel Tourismus
28 falstaff

falstaff
29

asel / CITY GUIDE
DIE BESTEN
Grosse Küche ist in Basel daheim
– diese Auswahl begeistert auch
den anspruchvollsten Geniesser.
CHEVAL BLANC
99 Falstaff-Punkte sprechen eine eigene
Sprache: Das Basler «Cheval Blanc»
gehört zu den besten Restaurants im
deutschsprachigen Raum.
BEL ETAGE
Das «Bel Etage im Teufelhof»
gehört zu den Basler Fine-Dining-
Institutionen. Das Lokal gibt es seit
dem Ende der 1980er-Jahre.
CHEVAL BLANC BY PETER KNOGL
Peter Knogl kocht im «Cheval Blanc» mit der
Souveränität eines alten Hasen und der Passion
eines jungen Hüpfers. Jedem einzelnen Gericht ist
anzumerken, wie viel Akribie in seiner Entwicklung
und Zubereitung steckt.
Blumenrain 8, 4001 Basel,
T: +41 61 2605007, chevalblancbasel.com
RESTAURANT STUCKI
Tanja Grandits’ «Restaurant Stucki» gehört
zweifelsohne zu den besten Adressen der Schweiz.
Chefin Grandits konzentriert sich auf das Wesentliche,
ihr Flair für Kräuter und Gewürze sowie ihr
artistisches Layout sind längst legendär.
Bruderholzallee 42, 4059 Basel,
T: +41 61 3618222, tanjagrandits.ch
ROOTS – PASCAL STEFFEN
In edler Atmosphäre direkt am Rheinufer geniesst
man im «Roots» die spannenden Kreationen des
Basler Shootingstars Pascal Steffen. Im Zentrum
seiner Küche steht das Gemüse, tierische Proteine
spielen eine Nebenrolle.
Mülhauserstrasse 17, 4056 Basel,
T: +41 61 3221056, roots-basel.ch
BEL ETAGE IM TEUFELHOF
Das «Bel Etage im Teufelhof» ist eine Basler
Fine-Dining-Institution, genau wie Chefkoch Michael
Baader, der seit der Eröffnung des Hauses 1989
verantwortlich für die Küche ist. Im «Bel Etage»
serviert er eine saisonale, schnörkellose
Gourmetküche.
Leonhardsgraben 49, 4051 Basel,
T: +41 61 2611010, teufelhof.com
OLIV
Didier Bitsch (r.) ist seit 2010 Küchenchef
im Basler Restaurant «Oliv». Das Lokal ist
eine Gourmet-Institution: Es existiert seit
mehr als 40 Jahren.
IM ACKERMANNSHOF
Flavio Fermi präsentiert eine modern-mediterran
interpretierte Küche, die seine schweizerischen und
italienischen Wurzeln verbindet, das Ambiente ist
ungezwungen und familiär.
St. Johanns Vorstadt 19/21, 4056 Basel,
T: +41 61 5512244, ackermannshof.ch
OLIV
Seit bald 40 Jahren geniesst man im Restaurant
Oliv – früher rein französisch, heute
mediterran, gewürzt mit einem
Hauch Asien. LangjährigerKüchenchef
ist Didier Bitsch.
Bachlettenstrasse 1
4054 Basel
T: +41 61 2830303
restaurantoliv.ch
RESTAURANT LA
Sympathisches Restaurant
unweit des Stadtzentrums.
Die Küche ist modern, die
Weinkarte aufs Wesentliche
reduziert und der Service von
Gastgeber Salvatore Mantelli
Fotos: Geri Born Schweizer Illustrierte, Ismael Lorenzo, hoto Christian Jaeggi, Olivier Benoin, beigestellt
30 falstaff

GOURMET-RESTAURANTS
IM ACKERMANNSHOF
Flavio Fermi gehört zu den Lieblingen der Baslerinnen und Basler.
Er ist ein Meister der hochstehenden, italienischen Küche.
herzlich. Seit Neuer Küchenchef ist
Matthieu Judenne.
St. Johanns-Vorstadt 13, 4056 Basel,
T: +41 61 5349669, restaurant-la.com
CHEZ DONATI
Das Chez Donati ist eine Basler Institution und
berühmt für seine Klassiker aus der französischen
und italienischen Küche. Im stilvollen Speisesaal
oder auf der Rheinterrasse geniesst man durchaus
feudal.
St. Johanns-Vorstadt 48, 4056 Basel
T: +41 61 3220919, bindella.ch
RESTAURANT LA
Seit Kurzem ist der Franzose Matthieu
Judenne verantwortlich für die Küche im
«Restaurant LA». Gastgeber Salvatore
Mantelli sorgt für bestes Ambiente.
ROTER BÄREN
Grossartig sind die kleinen Gerichte im Restaurant
«Roter Bären». Auf eine klassische Menüfolge wird
verzichtet, dafür stellt man sich seine Selektion der
kleinen Köstlichkeiten selbst zusammen.
Ochsengasse 17, 4058 Basel
T: +41 61 2610261, roterbaeren.ch
ZUM WILDE MAA
Andreas Schürmanns Basler Kultbeiz orientiert
sich an regionalen und saisonalen Produkten.
Jedes Gericht wird frisch zubereitet und ohne
Schnickschnack auf den Punkt gebracht. Die übersichtliche
Weinkarte ist hervorragend bestückt.
Oetlingerstrasse 165, 4057 Basel
T: +41 61 3631919, zumwildemaa.ch
falstaff
31

asel / CITY GUIDE
DIE BESTE
Basel ist ein Schmelztiegel
der Kulturen – das zeigt sich
auch in der Kulinarik. Die
verschiedensten Küchen
der Welt lassen sich hier
erstklassig erleben.
ACQUA
Italianità meets Urban Lifestyle, das ist die Osteria
Acqua in den alten Mauern des Wasserwerks. Wo
früher Fuhrwerke standen, sprudelt heute italienisches
Lebenselixier.
Binningerstrasse 14, 4051 Basel
T: +41 61 5646666, acquabasilea.ch
NOOHN
Das «Noohn» verbindet asiatische und europäische
Einflüsse. Eine Attraktion ist die Sushibar, in deren
Mitte die Speisen von asiatischen Sushi-Mastern
vor den Gästen frisch zubereitet werden.
Henric Petri-Strasse 12, 4051 Basel
T: +41 61 2811414, noohn.ch
GATTO NERO
Im Kleinbasler Ristorante Gatto Nero von Matthias
Tedesco vereint sich die Seele Italiens auf 40 Quadratmetern.
Die Speisekarte ist gespickt mit Klassikern
des Belpaese und die Atmosphäre herzlichrustikal.
Die hausgemachten Wildsau-Ravioli
sollten sie probieren.
Oetlingerstrasse 63, 4057 Basel, T: +41 61 6815056
ACQUA
Osteria, Lounge, Bar und Caffè:
Das «Acqua» gehört zu den besten
italienischen Lokalen Basels.
NOOHN
Das «Noohn» verbindet die Geschmäcker
Asiens mit europäischen Einflüssen.
Das Lokal verfügt über mehr als
600 Quadratmeter Gastfläche – inklusive
grosszügigen Aussenbereichen.
CHANTHABURI RESTAURANT SAIRUNG
Sairung Suksamran stammt aus Chanthaburi in
Thailand. Seit 2005 zaubert sie in ihrem «Chanthaburi
Restaurant Sairung» die Gerichte ihrer Heimat
unverfälscht auf die Teller.
Feldbergstrasse 57, 4057 Basel
T: +41 61 6832223, chanthaburi.ch
FUTO
Das China-Restaurant «FuTo» bietet
ein grosses Angebot an authentischen
Hongkong- und kantonesischen
Spezialitäten. Alle Gerichte
werden aus frischen und qualitativ
hochwertigen Zutaten zubereitet.
Hochstrasse 51, 4051 Basel
T: +41 61 3612828
restaurant-futo.ch
KNOCK ON WOOD AT EULER
Das Restaurant «Knock on Wood» im
«Hotel Euler» widmet sich kulinarisch
voll und ganz der vietnamesischen Küche.
Mit modernem Twist, wird sie hier auf Fine-
Dining-Niveau gehoben.
Centralbahnplatz 14, 4002 Basel
T: +41 79 3273899, knockonwoodateuler.com
MIRAI
Die Gerichte im «Mirai» basieren auf einer modernen
Küche im japanischen Stil, die auf den Grundlagen
der französischen Küche aufbaut. Bekannt ist
der Ort vor allem für seine erstklassigen, hausge-
Fotos: Claudia Link, Donata Ettlin, Copyright 2021 okaeri GmbH, beigestellt
32 falstaff

INTERNATIONALE KÜCHE
MIAKE IZAKYA
Izakayas – japanische Gastropubs –
erfreuen sich auch hierzulande
wachsender Beliebtheit. Das «Miake
Izakaya» ist das erste in Basel.
machten Ramen.
Sternengasse 10, 4051 Basel
T: +41 61 2714040, mirai.ch
MIAKE IZAKAYA
Ein Izakaya ist ein japanisches Gastropub. Das
«Miake Izakaya» gehört zu den ersten seiner Art
in Basel. Der Ort mit authentischem Ambiente
und Angebot befindet sich im aufstrebenden
Gundeli-Quartier.
Sempacherstrasse 7, 4053 Basel
T: +41 61 3111313, miake.ch
NOMAD
Der Name lässt es vermuten:
In der «Nomad Eatery» gibt es Gerichte
gegen das Fernweh – die Rezepte
stammen aus aller Welt.
NOMAD EATERY
In der stylischen «Nomad Eatery» lässt sich das
kulinarische Fernweh stillen. Auf der Karte finden
sich Entdeckungen aus aller Welt, die in unkomplizierter
Atmosphäre serviert werden.
Brunngässlein 8, 4052 Basel
T: +41 61 6909160, nomad.ch
ISBILIR RESTAURANT
Was wäre eine Auswahl internationaler
Restaurants ohne
Döner? Den besten der Stadt
kriegt man im «Restaurant
Isbilir» in Kleinbasel. In diesen
Döner kommen nur
beste Zutaten, das luftige
Taschenbrot wird stets
frisch gebacken.
Feldbergstrasse 113,
4057 Basel
T: +41 61 6837737,
isbilir-restaurant-basel.ch
falstaff
33

asel / CITY GUIDE
DIE BESTEN
BEIZEN
TAVERNE
JOHANN
Christian Hartmann orientiert sich
an den saisonalen Produkten der
Region. Wild kauft er direkt beim
Jäger und als ganzes Tier ein.
SILO SOULFOOD
Silo Soulfood zeichnet sich durch ein abwechslungsreiches
kulinarisches Angebot aus – egal zu welcher Tageszeit.
Spannende Klassiker aus der Welt des soul foods und
neuartige Gerichte aus der ganzen Welt wechseln sich hier ab.
Die Basler Restaurant- und
Beizenkultur ist vielfältig. Diese
15 Lokale servieren regionale
Genüsse auf Top-Niveau.
TAVERNE JOHANN
Die sympathische Quartierbeiz setzt auf der ganzen
Linie auf Nachhaltigkeit. Begonnen bei der Auswahl
der Produkte bis hin zu den Beziehungen zu den
Produzenten – die Jäger liefern hier ganze Tiere an. Die
Gerichte sind mal modern, mal traditionell interpretiert.
St. Johanns-Ring 34, 4056 Basel
T: +41 61 5012777, tavernejohann.ch
RESTAURANT HASENBURG
In der urchigen Traditionsbeiz mitten in Basel schafft
Gastgeber Daniel Riederer den Spagat zwischen Tradition
und Moderne mit Bravour. Er serviert Klassiker wie
Geschnetzeltes mit Rösti, aber auch seine bunte Salat-
Bowl, den grillierten Halloumi oder den hausgeräucherten
Lachs.
Schneidergasse 20, 4051 Basel
T: +41 61 2613258, hasenburg.swiss
ZUM GOLDENEN FASS
Im lebendigen Kleinbasel haben Gilbert Engelhard,
Bettina Larghi und Ueli Gerber mit dem «Goldenen
Fass» einen Ort für Kulinarik und Kultur geschaffen.
Die Küche ist radikal saisonal und setzt voll auf
regionale, naturnahe und nachhaltige Produkte.
Hammerstrasse 108, 4057 Basel
T: +41 61 6933400, goldenes-fass.ch
RHYSCHÄNZLI
Im Restaurant «Rhyschänzli» stehen bekannte Klassiker
aus besten regionalen Zutaten im Zentrum. Karnivoren
schwören auf den berühmten Hackbraten, das Dry-aged
Bier-Schweinskotelett oder das Côte de Bœuf.
Lichtstrasse 9, 4056 Basel
T: +41 61 2722323, rhyschaenzli.ch
RHYSCHÄNZLI
Beste regionale
Zutaten und klassische
Rezepte – das
«Rhyschänzli» ist ein
Garant für regionale
Küche mit dem
gewissen Etwas.
UFER 7
Mit direktem Blick auf den Rhein geniesst man im
«Ufer 7» die unkomplizierte Atmosphäre, feine Drinks
und Speisen. Man setzt auf eine einfache, aber feine
Küche – «schweizerisch, regional, urban und kreativ.»
Untere Rheingasse 11, 4058 Basel
T: +41 61 5510077, ufer7.ch
VOLKSHAUS BRASSERIE
Die Stararchitekten Herzog & de Meuron haben der Bar
und Brasserie im «Volkshaus Basel» Grossstadtatmosphäre
eingehaucht. Kulinarisch bietet das Haus eine
Kombination von Schweizer und französischer Küche.
Rebgasse 12-14, 4058 Basel
T: +41 61 6909310, volkshaus-basel.ch
SILO SOULFOOD
Im einstigen Getreidespeicher von 1912 wird serviert,
was die Seele begehrt: Bowls zum Lunch,
Caesar Salad, Mac&Cheese, Stews oder Pork
Ribs am Abend. Wer will, kann sich seinen perfekten
Soulfood-Teller frei zusammenstellen.
Signalstrasse 37, 4058 Basel
T: +41 61 5550606, silobasel.com
Fotos: Marc Gilgen, beigestellt
34 falstaff

Entdecke in Basel digitale Kunst
in einer neuen Dimension.
ARTour
Andy Picci, Erika Marthins, Manuel Rossner, Marc Lee,
Mélodie Mousset, MengXuan Sun, Studer / van den Berg,
Studio Above and Below, Tabita Rezaire, Tamiko Thiel
Jetzt entdecken!
artour.basel.com
In Kooperation mit

UFER 7
Nur schon der Lage direkt am
Rhein wegen einen Besuch wert:
Die Küche im «Ufer 7» ist einfach,
aber hochwertig.
DIE BESTEN
BEIZEN
DIE BESTEN
BEIZEN
RESTAURANT ZUM TELL
Ein Besuch im «Restaurant zum Tell» ist wie ein Abend
in der eigenen Stube, man fühlt sich wohl, isst, trinkt
und lacht. In der gediegenen Quartiersbeiz geniesst
man mit Freunden regionale und Bündner Spezialitäten
wie Capuns und leckere Schmorgerichte.
Spalenvorstadt 38, 4051 Basel
T: +41 61 2620280, zumtellbasel.ch
SAFRAN ZUNFT
Die Safran Zunft wurde im Mittelalter als eine der vier
Basler Herrenzünfte gegründet. Das Ambiente versprüht
viel Tradition, die Speisekarte ist modern und
kreativ. Sie bietet eine schöne Auswahl an Schweizer
Klassikern, mediterranen Gerichten und asiatischen
Köstlichkeiten.
Gerbergasse 11, 4001 Basel
T: +41 61 2699494, safran-zunft.ch
RHIN BLEU
Das «Le Rhin Bleu» befindet sich überhalb des Rheinbads
Breite, einer Konstruktion von Badeplattformen
im Rhein. Neben grandioser Aussicht und mediterranem
Ambiente gibt es hier elegante, einfache
Gerichte zu geniessen.
St. Alban-Rheinweg 195, 4052 Basel
T: +41 61 3115353, lerhinbleu.ch
ALCHEMIST
Das «Alchemist» beim Lällenkönig ist ein Ort, an dem
sich Experimentierfreude, Genuss und Wohlbefinden
vereinen. Die Karte bietet geschmacksintensive, authentische
Gerichte aus aller Welt. Soulfood im besten Sinne.
Schifflände 1, 4051 Basel
T: +41 61 5618868, alchemistbasel.ch
ALCHEMIST
Ein besonderer Fokus liegt bei
den Gerichten des «Alchemist»
auf Schmorgerichten und
pflanzenbasierten Kreationen.
VOLKSHAUS BRASSERIE
Die «Volkshaus Brasserie» haben die Stararchitekten Herzog &
De Meuron gestaltet. Auch auf die Teller gib es Hochkarätiges.
DIE SAUEREI
Tradition und Brauch werden in der «Sauerei» hochgehalten.
Aus Produkten von ausgewählten Produzenten
werden hier bodenständige Köstlichkeiten gezaubert.
Die Bier-Bibel des Hauses hat ihren Namen wirklich
verdient.
Klingental 20, 4058 Basel
T: +41 61 6816248, die-sauerei.ch
CANTINA DON CAMILLO
Kreativ, vegan, bio. All das wird in der «Cantina Don
Camillo» seit 1997 gelebt. In der Küche bewegt man
sich stilistisch frei. Die Atmosphäre ist locker und die
Weinkarte umfassend.
Burgweg 7, 4058 Basel
T: +41 61 6930507, cantina-doncamillo.ch
ZUM ONKEL
Charmantes Quartierrestaurant im Kleinbasler
Matthäusquartier. Kleine, aber feine Karte, basierend
auf regionalen Produkten. Samstags und sonntags
gibt es hier einen grossen Brunch.
Mörsbergerstrasse 2, 4057 Basel
T: +41 61 5546530, zum-onkel.ch
RESTAURANT ZUR MÄGD
Im altehrwürdigen Zunfthaus hat früher Hans Holbein
getafelt, heute ist das Lokal in der trendigen St.
Johanns-Vorstadt ein Lokal für Geniesser aller Art.
0Ob zum Lunch, zum Tête-à-Tête oder Apéro im lauschigen
Garten und zur Zigarre im gemütlichen Fumoir.
St. Johanns-Vorstadt 29, 4056 Basel
T: +41 61 2815010, zurmaegd.ch
Fotos: Ufer 7, Olivia Pulver - Glanzlicht Fotografie, beigestellt
36 falstaff

Basels farbige Saison
Mai bis September
Das Stadtraum Festival
Création jjsscc.ch

asel / CITY GUIDE
DIE BESTEN
BARS
Basel ist das Mekka für
Cocktail-Afficionados in der
Schweiz. Das sind die besten
Adressen.
ANGEL’S SHARE
Das «Angel’s Share» gehört zu den besten Bars der
Schweiz. Das Team liest den Gästen die Wünsche von
den Augen ab und mixt Erstklassiges.
ANGEL’S SHARE
Mitten im Basler Bermudadreieck liegt eine der besten
Bars des Landes: Die «Angel’s Share» Cocktail Bar.
Hier lassen sich bei bester Beratung moderne
Cocktailkreationen, vergessene Klassiker und rare
Whisk(e)ys geniessen.
Feldbergstrasse 51, 4057 Basel
T: +41 79 6093107, angelsshare.bar
BAR LES TROIS ROIS
Die raffiniert komponierten Drinks vom mehrfach ausgezeichneten
Chef de Bar Thomas Huhn machen die Bar im
«Les Trois Rois» zum Pflichtbesuch in Basel. Den kleinen
Hunger stillen auserlesene Häppchen. Klassisch durch
und durch.
Blumenrain 8, 4051 Basel
T: + 41 61 2605002, lestroisrois.com
BALTAZAR
Stylische 70er-Atmosphäre drinnen und eine wunderschöne
Terrasse mit Blick auf die Stadt draussen
machen die «Baltazar Bar» zu einem Highlight in Basel.
Auf Spirituosenliebhaber wartet zudem eine grosse
Auswahl an exquisiten Flaschen.
Steinenbachgässlein 34, 4051 Basel
T: +41 61 2831818, baltazarbar.ch
BAR LES TROIS ROIS
Die feudale Bar des Fünf-Sterne-Hauses «Les Trois
Rois» gehört zu den besten der Stadt. Ein Besuch ist
für Cocktailafficionados Pflicht.
WERK 8
Cocktails treffen auf Soulfood und
einzigartiges Industriechic-Ambiente: Das
«Werk 8» im Quartier Gundeldingen.
CAMPARI BAR
Die einzigartige «Campari Bar» lockt mit Cocktailkunst
vom Feinsten. Angeschlossen an die Basler Kunsthalle
ist sie einer der spannendsten Treffpunkte der Stadt. Den
Feierabend-Drink geniesst man unter grossen Kastanienbäumen,
direkt am Tresen oder der Sonnenterrasse.
Steinenberg 7, 4051 Basel
T: +41 61 2728383, restaurant-kunsthalle.ch
WERK 8
Das «Werk 8» liegt im ehemaligen Areal der Maschinenfabrik
Sulzer-Burckhardt im Basler Quartier Gundeldingen.
Die Atmosphäre ist geprägt vom Industrie-Chic
der ausladenden Halle, die Crew der Bar- und Restaurantbereiche
befeuert sich gegenseitig mit innovativen
Cocktails und Soul Food.
Dornacherstrasse 192, 4053 Basel
T: +41 61 5510880, werkacht.ch
BARFLY
Das Basler «Barfly» setzt voll auf die Trendspirituose
Gin. Mit mehr als 300 Etiketten gehört es zu den bestsortieren
Gin-Bars der Schweiz. Neben Cocktails bietet
das Team auch Gin-Tastings an.
St. Johanns-Vorstadt 11, 4056 Basel
T: +41 061 2620138, bar-fly.ch
ZUM KUSS
Tagsüber führt die Bar «Zum Kuss» beste Kaffee- und
Tee-Spezialitäten. Am Abend wählt man in gediegener,
gemütlicher Atmosphäre aus der umfangreichen Barkarte
einen Drink oder lässt sich mit einem Champagner-
Fotos: Andreas Zimmermann Fotografie, beigestellt
38 falstaff

Cocktail verwöhnen. Zudem gibt es diverse Tagesangebote,
die den kleinen Hunger stillen.
Elisabethenstrasse 59, 4051 Basel
T: +41 61 2716030, zumkuss.ch
LORA
Lora steht für hochwertigen und zeitgemässen
Genuss. Die Leidenschaft für Spirituosen und
Mixology ist stets spürbar. Dementsprechend
vielfältig ist auch die Auswahl an
anspruchsvollen Drinks. Das stilvolle
Ambiente erinnert an eine Orangerie im
modernen Stil.
Centralbahnstrasse 10, 4051 Basel
T: +41 77 2676126, lorabasel.ch
RENÉE
Die Szenebar mit urbanem Flair ist vor
allem für Champagnerfans eine wahre
Oase. Die Auswahl ist mannigfaltig und
sucht in Basel seinesgleichen. Auch
Cocktailfans kommen hier nicht zu kurz, denn
das freundliche Barteam besticht mit wunderbaren
Eigenkreationen.
Klingental 18, 4058 Basel, renee.ch
HERZ
Geniesser können sich hier von den immer wieder
wechselnden Cocktailkreationen verwöhnen lassen.
Häufig Saisonales, genauso wie Modernes oder
Klassisches. Viele der Spirituosen kommen direkt
aus der Umgebung. Natürlich lässt sich hier auch
ein gutes Bier geniessen.
Clarastrasse 11, 4058 Basel, herzbasel.com
CAMPARI BAR
Die «Campari Bar», angeschlossen
an die Basler Kunsthalle,
gehört zu den spannendsten
Treffpunkten der Stadt.
LORA BAR
«Lora» steht für modernen, zeitgemässen
Bargenuss. Die Leidenschaft für Mixology
ist stets spürbar.
falstaff
39

asel / CITY GUIDE
DIE BESTEN
MUSEEN
Basel wartet mit einigen
der legendärsten Museen
der Schweiz auf. Diese fünf
sollten Sie auf keinen Fall
verpassen.
KUNSTMUSEUM BASEL
Das Kunstmuseum Basel gehört zu den ältesten
öffentlich zugänglichen Kunstsammlungen der Welt. Rund
4000 Werke lassen sich hier heute bestaunen.
FONDATION BEYELER
Die Fondation Beyeler ist das meistbesuchte
Kunstmuseum der Schweiz. Die Sammlung umfasst
mehr als 400 Meisterwerke.
FONDATION BEYELER
Das Museum im idyllischen Berower Park ist das
meistbesuchte Kunstmuseum der Schweiz. Die
Sammlung umfasst über 400 Meisterwerke der
Moderne und Gegenwart – von Picasso bis Warhol.
Zudem finden mehrmals jährlich temporäre
Ausstellungen statt.
Baselstrasse 101, 4125 Basel
T: +41 61 6459700, fondationbayeler.ch
KUNSTMUSEUM BASEL
Das Kunstmuseum Basel gilt als erste öffentlich
zugängliche Kunstsammlung der Welt. Rund
4000 Gemälde, Skulpturen und Installationen lassen
sich hier heute bestauenen. Darunter Werke
von Joseph Beuys, Cézanne und Albrecht Dürer.
St. Alban-Graben 8, 4010 Basel
T: +41 61 2066262, kunstmuseumbasel.ch
MUSEUM TINGUELY
Das von Mario Botta entworfene Museum liegt
direkt am Rhein und präsentiert die weltweit
grösste Sammlung des Künstlers Jean Tinguely.
Das vielseitige Ausstellungsprogramm sucht den
Dialog mit anderen Künstlern, Kunstformen und
Wissenschaften.
Paul Sacher-Anlage 2, 4002 Basel
T: +41 61 6819320, tinguley.ch
MUSEUM TINGUELY
Die weltweit grösste Sammlung von Werken des
Künstlers Jean Tinguely befindet sich in dem
nach ihm benannten Museum in Basel.
KUNSTHALLE BASEL
Die Kunsthalle Basel gehört zu den weltweit
renommiertesten und aktivsten öffentlichen Kunstinstitutionen.
Seit ihrer Eröffnung 1872 engagiert
sie sich für die Präsentation zeitgenössischer
Kunstpositionen. So kann die Kunsthalle Basel auf
eine lange Tradition zurückblicken, in der sie stets
die Avantgarde unterstützt und die akzeptierten
Grenzen zeitgenössischer Kunst erweitert hat.
Steinenberg 7, 4051 Basel
T: +41 61 2069900
kunsthallebasel.ch
VITRA DESIGN MUSEUM
Das Museum zählt zu den führenden Designmuseen
weltweit. Es erforscht und vermittelt die
Geschichte und Gegenwart des Designs. Das
Hauptgebäude, entworfen von Frank Gehry, präsentiert
jährlich zwei grosse Wecheslausstellungen.
Charles-Eames-Str. 2, D-79576 Weil am Rhein
T: +49 7621 702 3200
design-museum.de
40 falstaff

Die Cafékultur gehört zu Basel.
Eine Pause in einem dieser
fünf Lokale ist besonders
zu empfehlen.
CAFÉ FRÜHLING
Das Kleinbasler «Café frühling» ist Kult – weit über
Basel hinaus. Betrieben wird es von den
Kaffeemacher:innen, die zu den Pionieren des Speciality
Coffees in der Schweiz gehören. Logisch kommt
hier nur Erstklassiges in die Tasse und auf die Teller.
Klybeckstrasse 69, 4057 Basel
T: +41 61 5448038, cafe-fruehling.ch
Fotos: Serge Hasenböhler, Basel Tourismus, GEORGIOS KEFALAS/Keystone/picturedesk.com, Anaïs Pohler, beigestellt
FINKMÜLLER
«Finkmüller – Coffee & Fine Goods» steht für
erstklassigen Espresso sowie hochwertige, naturnahe
und gesunde Küche. Das Kaffee gibt es gleich
mehrfach: an der Güterstrasse, der Klybeckstrasse
sowie in der Markthalle Basel.
Güterstrasse 104, 4053 Basel
T: +41 61 2713564, finkmueller.ch
CAFÉ SMILLA
Das «Café Smilla» ist ein kleines Quartiercafé.
Vom vielfältigen Frühstücksangebot über eigene
Ingwer- und Chai-Sirup-Kreationen bis zu Salaten,
hausgemachtem Hummus und Kuchen bleibt einem
hier fast kein Wunsch verwehrt.
Grimselstrasse 1, 4054 Basel
T: +41 61 3023131, smilla.cafe
BÄCKEREI KULT – «ELSI»
In der zweiten Filiale der hippen Handwerksbäckerei
Kult an der Elsässerstrasse gibt es neben erstklassigem
Gebäck auch feinen Café sowie ein Mittagsangebot.
Die Qualität ist allgemein hoch, alles wird
inhouse selbst gemacht.
Elsässerstrasse 43, 4056 Basel
T: +41 61 6921180, baeckereikult.ch
ÄNGEL ODER AFF
Das «Baizli» «Ängel oder Aff» befindet sich mitten
im Herzen der Basler Altstadt gleich neben dem
Marktplatz. Hier wird erstklassiger, italienischer
Kaffe serviert, dazu zahlreiche Teesorten und lokales
Bier. Schmackhafte Kleinigkeiten stillen den Hunger.
Andreasplatz 15, 4051 Basel
T: +41 78 8704142 , aengeloderaff.ch
CAFÉ FRÜHLING
Das «Café Frühlig» ist bei Schweizer Fans von
Speciality Coffee legendär. Es wir von den Kaffeemacher betrieben –
Pionieren in dem Bereich des Kaffeegenusses.
DIE BESTEN CAFÉS
CAFÉ SMILLA
Im kleinen Quartiercafé «Smilla»
trifft nordisches Design auf
hausgemachte Speisen.
BÄCKEREI KULT
Die Handwerksbäckerei «Kult» betreibt
zwei Filialen in Basel. Das liebevoll
als «Elsi» betitelte Lokal an der
Elsässerstrasse ist auch ein Café.
falstaff
41

DIE BESTEN
SHOPS
Basel ist ein Paradies für
Feinschmecker. In diesen
Läden kommen stilvolle
Geniesser voll auf ihre Kosten.
JOHANN WANNER
Die Institution für Weinhachtsfans: Im Laden von Johann Wanner
findet man ganzjährig hochwertige Weinhachtsdekoration.
STUCKI-LADEN
Im schmucken Laden von Tanja Grandits finden
Gourmets, was das Herz begehrt. Vom frischen Zopf
für den freien Samstag über Andenken bis hin zu
kleinen Geschenken. Unter anderem aus der
Tanja-Grandits-Kollektion.
Bruderholzallee 42, 4059 Basel
T: +41 61 3618222, tanjagrandits.ch
KONDITOREI GILGEN
Die Konditorei «Gilgen» befindet sich in einem kleinen
Altstadthäuschen. Sie gehört zu den Traditions -
betrieben der Stadt mit erstklassigen Spezialitäten.
LOKAL
Hier ist der Name Programm.
Im Laden «Lokal» gibt es
ausschliesslich Lebensmittel
und Spezialitäten aus der
unmittelbaren Umgebung.
JOHANN WANNER
Seit über 50 Jahren eine Institution für Weihnachtsfans
aus der ganzen Welt. In drei Stuben glitzern und glänzen
hier gläserne Zapfen, Würfel und natürlich Kugeln
aus den altehrwürdigen Glasbläser-Werkstätten in
Thüringen, Polen und Tschechien.
Spalenberg 14, 4051 Basel
T: +41 61 2614826, johannwanner.ch
LOKAL
Im «Lokal» in Basel ist der Name Programm. Hier findet
man fair und lokal produzierte Lebensmittel aus kleinbäuerlicher
Landwirtschaft und von kleinen Manufakturen.
Lokale Kreisläufe werden so bewusst gefördert.
Feldbergstrasse 26, 4057 Basel
T +41 61 5364575, lokalfeldberg.ch
OELIST MARKTHALLE
Die Manufaktur für Bio-Öle im Herzen von Kleinbasel
gibt es schon seit mehr als zehn Jahren. Die erstklassigen
Produkte werden im Geschäft in der Markthalle
verkauft oder an die Spitzengastronomie in der
ganzen Schweiz geliefert.
Steinentorberg 20, 4051 Basel
T: +41 61 2713564, oelist.ch
KONDITOREI GILGEN
Nur schon beim Betrachten der üppigen Auslage des
Altstadthäuschens läuft einem das Wasser im Mund
zusammen. Die Konditorei «Gilgen» gehört zu den
traditionsreichsten der Stadt.
Spalenberg 6, 4051 Basel
T: +41 61 2616229, gilgenag.ch
Fotos: Johann Wanner, hansjoergwalter.com, beigestellt
42 falstaff

Authentische Italianità und Basler Lokalkolorit,
gewürzt mit einem Hauch französischer
Noblesse: Diese Institution verwöhnt seine
neuen wie treuen Gäste in jeder Hinsicht –
seit über 70 Jahren! Die Terrasse überblickt
Rhein und Johanniterbrücke, der Weinkeller
präsentiert sich ebenso von feiner Hand ausgestattet
wie die Stube, wo Leuchter aus Murano-Glas
an der Decke prangen. Den Prosciutto
hobelt die blank polierte Klinge der
altehrwürdigen Berkel-Schneidemaschine
und die Speisen rollt das Team des Vollblut-
Gastgebers Salvatore Testa stilecht auf Carellos
an den Tisch. Mit Zurückhaltung und Raffinesse
inszeniert die Equipe um Alessandro
Nardiello in der Küche hochwertige Zutaten,
wobei der Chef die Classicos seiner süditalienischen
Heimat mit französischen Einflüssen
anzureichern weiss. So gehört die Scaloppina
in purgatorio dello Chef genauso zu den
Favoriten wie das Chateaubriand an
Sauce poivre noir – neben Antipasti,
Pasta-Spezialitäten, mediterranen
Fischgerichten ... Den
Dolci zum Grande Finale kann
kaum jemand widerstehen,
und wen selbst das nicht
überzeugt: Gault&Millau
würdigen das Chez Donati
mit 13 Punkten!
St. Johanns-Vorstadt 48
4056 Basel
+41 61 322 09 19
info@chez-donati.ch
Eine Osteria con molto amore – und hausgemachter
Pasta! Der Publikumsliebling am
«Barfi» würde ohne Weiteres auf ziemlich
jede Piazza zwischen Turin und Palermo passen.
Tür wie Terrasse stehen allen offen, der
Umgang ist ebenso ungezwungen wie der
schnörkellose Giro durch die Cucina Italiana.
Falknerstrasse 31
4001 Basel
+41 61 261 34 43
info@latini.ch

asel / WEIN
WINE
Fotos: Thomas Ruf
44 falstaff

IN THE CITY
Basel ist Weinstadt, doch das wissen nicht einmal die Basler selbst. Auf dem Grund des
Stadtkantons steht eines der besten Weingüter der Schweiz sowie eine Kellerei, die sogar
Trauben aus anderen Regionen in der Stadt verarbeitet – und dann ist da ja noch der Kanton
Basel-Landschaft, der die Baslerinnen und Basler mit regionalen Weinen beglückt.
TEXT DOMINIK VOMBACH
Von den Rebbergen des
Spitzenweinguts Jauslin
ist es nicht weit bis in die Stadt
Basel. Regionale Weine
sind in den dortigen Lokalen
gefragter denn je.
falstaff
45

asel / WEIN
«MAN MERKT,
DASS ES DEN
RESTAURANTS
HEUTE WICHTIG
IST, LOKALE
PRODUKTE
ANZUBIETEN».
SILAS WEISS Betriebsleiter Weingut Riehen
Silas Weiss (o.) verantwortet seit 2018 den
Rebberg und den Keller des Weinguts
Riehen. Im Falstaff-Weinguide 2022 gehörte
der Betrieb zu höchstbewerteten überhaupt.
Es scheint so, als gehöre der Basler
Weinbau zu den bestgehüteten
Geheimnissen der Schweiz.
Selbst die Einwohner der
Schweizer Rhein-Metropole
sind sich häufig nicht bewusst, dass Weinbau
in ihrer Stadt existiert. Dabei ist der
Weg in die Basler Reben vom Stadtzentrum
aus gar nicht so weit. Rund 15 Minuten
dauert die Fahrt vom Basler Bahnhof aus
bis nach Riehen, dem Ort, an dem die Weine
der Mini-DOC-Baselstadt entstehen. Der
Rebbau hier blickt auf eine über 1200-jährige
Geschichte zurück. Seine Blütezeit
erlebte er zwischen dem 16. und 18 Jahrhundert,
als reiche Basler begannen, hier
Landgüter für den Rebbau zu erwerben.
Ende des 18. Jahrhunderts umfasste die
Rebfläche satte 70 Hektar, sank über die
Jahrhunderte auf 0,4 Hektar, bis der Weinbau
von der Gemeinde Riehen wiederbelebt
wurde.
Heute sind es rund fünf Hektar – aufgeteilt
auf zwei Weingüter. Eines davon ist das
Weingut Riehen, das bis 2013 von der
Gemeinde selbst geführt wurde. Als diese
im darauffolgenden Jahr Pächter suchte,
bekamen der deutsche Starwinzer Hanspeter
Ziereisen und Thomas Jost, der bis
2018 als Betriebsleiter fungierte, den
Zuschlag. Ein Glücksfall für die Gemeinde
und den Stadtbasler Weinbau, denn das
Weingut entwickelte sich prächtig.
2018 übernahmen Jacqueline und Urs
Ullrich den Betrieb gemeinsam mit Ziereisen.
Im selben Jahr kam auch Silas Weiss,
der aktuelle Betriebsleiter, ins Weingut. Er
kümmert sich heute um die 3,8 Hektar
Rebfläche sowie den Keller des Hauses. Die
Rebflächen des Weinguts liegen in unmittelbarer
Nähe zur deutschen Grenze, im unteren
Teil des Tüllinger Bergs, der auch als
Schipf bezeichnet wird. Eine Lage, die sich
durch ihre Böden aus Süsswasserkalk mit
Löss-Lehm-Auflage kennzeichnet.
KOLLEKTION DES JAHRES
Wie einzigartig das Potenzial des Schipfs
ist, offenbart der Falstaff Weinguide
Schweiz 2022. Unglaubliche 94 Punkte
erreichten die Riehen-Weine aus dem Jahrgang
2018 im Durchschnitt, was dem Weingut
den Titel «Kollektion des Jahres» einbrachte.
Als wir Silas Weiss treffen, zeigt er
Fotos: Gerry Nitsch, Thomas Ruf, Beat Schwald
46
falstaff

sich zufrieden mit der Entwicklung des
Betriebs in den letzten Jahren. Mittlerweile
hat das Weingut einen Namen in der
Schweiz. «Mit dem Jahrgang 2018 haben
wir einen deutlichen Schritt nach vorne
gemacht. Auch in Basel selbst ist die Nachfrage
nach unseren Weinen noch einmal
deutlich gestiegen. Man merkt, dass es den
Restaurants heute wichtig ist, lokale Produkte
anzubieten», erzählt Weiss.
Aber nicht nur in Basel und der Schweiz
sind die Riehen-Weine heiss begehrt. Seit
geraumer Zeit exportiert man auch ins Ausland,
nach New York beispielsweise, Taiwan
und Deutschland. «Wir würden uns gerne
noch etwas vergrössern, aber in Riehen, auf
Schweizer Boden, ist das leider nicht möglich»,
erzählt Weiss. Deshalb pachtete das
Weingut im Jahr 2019 Reb berge auf deutschem
Gebiet. Ein Projekt, das mittlerweile
jedoch wieder verworfen wurde. Der
<
Das Weingut von Familie Jauslin in Muttenz
vor den Toren Basels gehört zu den Top-
Betrieben der Deutschschweiz.
Jacqueline würde niemals
damit angeben, dass sie zu
jedem Wein Foodpairings
empfehlen kann.
Deshalb tun wir es.
Jacqueline Przybyla ist Product &
Brand Manager und selektioniert für
Sie die besten Weine aus Italien,
Spanien und Frankreich.
Basel: Scheindergasse 27, Laufenstrasse 16, Untere Rebgasse 18
Bern: Kramgasse 45, Hohle Gasse 4, Westside Shopping Center
Morges: Grand Rue 95 Zürich: Talacker 30

asel / WEIN
«WIR ARBEITEN NOCH QUALITÄTSBEWUSSTER,
ERNTEN LIEBER WENIGER, DAFÜR ABER IN
BESSERER QUALITÄT»
THOMAS ENGEL Kellermeister Kellerei Siebe Dupf
Thomas Engel (o.) ist
Kellermeister bei Siebe-Dupf,
dem grössten Kellerbetrieb der
Region. Er beobachtet eine
erhöhte Nachfrage nach
regionalen Weinen.
>
administrative Aufwand war letztlich zu
kompliziert. Den Blaufränkisch, der in dieser
Zeit entstand, bringt Riehen aber dennoch
bald auf den Markt. Wir sind
gespannt, wie er sich im Glas präsentiert.
Wie Silas Weiss erlebt auch Thomas
Engel eine verstärkte Nachfrage nach Basler
Weinen. Er arbeitet als Kellermeister für
die grösste Kellerei der Region, Siebe Dupf
in Liestal. Engel macht für diese Entwicklung
vor allem den grossen Qualitätssprung
verantwortlich, den die Basler Winzer in
der letzten Dekade verzeichnet haben. «Wir
arbeiten noch qualitätsbewusster, ernten lieber
weniger, dafür aber in besserer Qualität»,
erzählt er uns. Zum anderen seien Initiativen
wie «Aus Stadt und Land», die
regionale Produkte aus Basel fördern, hilfreich.
Den Stadtbaslern ist Siebe Dupf auch
als Weinhändler bekannt. Direkt in Basel
betreibt das Unternehmen eine Filiale, in
der auch Weine aus Spanien, Frankreich
oder aus dem Burgund vertrieben werden.
Zum Burgund zieht Engel auch hinsichtlich
der Anbaubedingungen in und um Basel
eine direkte Verbindung. «Das Klima in
unserer Region ist ausserordentlich günstig
für Weinbau, da wir von der burgundischen
Pforte profitieren. Das bedeutet vergleichsweise
viele Sonnenstunden und wenig Niederschläge»,
verrät er uns. Zu den Top-
Weingütern im Kanton Baselland gehört
das Weingut Jauslin im an die Stadt angrenzenden
Muttenz. Das Familienweingut
>
Fotos: Kostas Maros, beigestellt
48 falstaff

GRILL ME TENDER.
Dafür wurde Feuer entdeckt
Erhältlich in grösseren Coop Verkaufsstellen.
bell.ch

asel / WEIN
>
ist in der Vereinigung Mémoire des Vins
Suisses und beweist mit ihren Schatzkammerweinen,
dass Basler Wein auch reifen
kann. Das biodynamisch arbeitende Weingut
Klus 177 oder auch das Weingut Tschäpperli
sind unter Kennern von Schweizer Wein
längst mehr als Geheimtipps.
Valentin Schiess (o.) baut die
Trauben für seine Weine
mitunter in Jenins an. Nach der
Ernte bringt er sie nach Basel
zu Kelterung und Ausbau in
seiner «Urban Winery».
«ICH BRAUCHE
MENSCHEN, DIE
MICH VERSTEHEN
UND MEINE IDEEN
UMSETZEN, DENN
DIE WEINE MÜSSEN
MEINE HANDSCHRIFT
TRAGEN.»
VALENTIN SCHIESS Winzer
DIE STADTKELLEREI
In der Stadt Basel selbst macht aber letztlich
nur einer Wein. Und das ist Valentin Schiess.
Erst kürzlich bezog der studierte Ethnologe
nach zweijähriger Bauphase seine neue
«Urban Winery» an der Lyonstrasse. Dort
werden die Weine gekeltert, die er unter
dem Namen Vinigma vertreibt. Bevor
Schiess in Basel aktiv wurde, ging Schiess
der Weinherstellung auf den Grund. Lernte
in Spanien, Bordeaux, Australien und
schloss in Beaune und Dijon sein Önologiestudium
ab. Anfang der 1990er, zurück in
der Schweiz, wirkte er als Kellermeister in
der Ostschweiz und reiste später im Auftrag
eines Getränkeherstellers durch die Welt.
Irgendwann wollte Schiess jedoch sein eigenes
Ding machen, fand passende Räumlichkeiten
in Basel und startete seine Stadtkellerei
Vinigma.
Seit dem Jahrgang 2012 bringt er einmal
im Jahr die Trauben seines Rebbergs im
bündnerischen Jenins nach Basel und keltert
daraus Wein. «Ich mach das gerne, auch
wenn die Leute sich manchmal die Augen
reiben und fragen weshalb», erzählt Schiess.
Ausserdem arbeitet er mit Winzern wie dem
Walliser Amadée Mathier oder Ueli Bänniger
vom Weingut Tschäpperli in Aesch zusammen,
die für ihn Weine nach seinem sensorischen
Profil herstellen. «Das Wichtigste hierbei
ist die Verlässlichkeit der Produzenten.
Ich brauche Menschen, die mich verstehen
und meine Ideen umsetzen, denn die Weine
müssen meine Handschrift tragen», sagt er.
Überraschend: Schiess macht heute rund
einen Viertel seines Umsatzes in Japan und
Korea. Ein Glücksgriff für ihn, denn der asiatische
Markt half seinem Unternehmen in
den letzten schwierigen Jahren. Schiess ist
davon überzeugt, dass Wein etwas zum Teilen
ist – das treibt ihn an. «Für mich gibt es
nichts schöneres, als zu sehen, wenn die
Menschen strahlen, wenn sie meine Weine
geniessen», sagt Schiess. Die Basler Weinmacher
bieten allen Grund dazu. >
Fotos: beigestellt
50 falstaff

original
Appenzeller alpenbitter
Swiss Made.
seit 120 Jahren.
appenzeller.com
kraeuterwelt.ch

asel / WEIN
BEST OF BASLER WEIN
96
92
90
2018 LE GRAND
CHARDONNAY
Weingut Riehen
Kräftiges Gelb. Sehr diskrete
Reduktion in der Nase. Dann
Röstnoten, etwas Erdnuss und
Popcorn. Zudem Zitrus, reife
Mango und etwas kandierte
Ananas. Animierender, satter
Gaumen, herrliche Säurestruktur,
Salz zitrone und etwas
Szechuan- Pfeffer.
weingutriehen.ch, CHF 69,–
2020 BIEL-BENKEN PINOT
NOIR
Klus 177, Aesch
Dezentes, elegantes Bukett
mit Noten von Sauerkirsche,
Bittermandel und roten Beeren.
Ein Hauch Kakao und getrocknete
Blüten. Am Gaumen äusserst
filigran, mit rassiger Säure
ausgestattet und Aroma von
roten Beeren sowie Sauerkische.
Feinkörniges Tannin, langer
Abgang.
klus177.ch, CHF 20,–
2018 JENINSER
BLAUBURGUNDER
Vinigma, Basel
In der Nase konzentrierte
Fruchtaromatik mit Noten von
gedörrten Kirschen, roter Johannisbeere
und Dörrzwetschge.
Anklänge von Kakao und Pfeffer.
Am Gaumen straffe Säure,
Waldbeeren und Sauerkirsche.
Feinkörniges, leicht spürbares
Tannin, langer Abgang.
vinigma.ch, CHF 48,–
95
91
90
2018 LE GRAND PINOT NOIR
Weingut Riehen, Riehen
Duftet nach reifen Schattenmorellen,
roten Waldbeeren und
diskret balsamischen Noten.
Eleganter Gaumen mit feinsten
Röstnoten vom Holz, kreidigem
Tannin und reifer, saftiger Säure,
rote Frucht und Noten von
Zartbitterschokolade im langen
Finale.
weingutriehen.ch, CHF 69,–
2021 SAUVIGNON BLANC
SIebe Dupf Kellerei, Liestal
Intensives Bukett mit Noten von
Cassis, Zitrus und exotischen
Früchten. Anklänge von
Holunderblüte und Limette. Am
Gaumen frisch-fruchtig, mit
langem Säurefaden, der sich in
das aromatische Finale zieht.
siebe-dupf.ch, CHF 19,50
2019 TSCHÄPPERLI NUR
PINOT NOIR
Tschäpperliweine, Aesch
Kräftiges Bukett mit Noten von
konfierten Waldbeeren und
Dörrzwetschge. Zudem Anklänge
von Karamell und nussige Nuancen.
Am Gaumen vollmundig, mit
präsenter Röstaromik und Aroma
von Waldbeeren. Feines Tannin,
langer Abgang.
tschaepperliweine.ch, CHF
38,–
93
91
90
2019 PINOT NOIR
HOHLE GASSE
Weingut Jauslin, Muttenz
Rote Beerenfrucht, dunkle Kirsche,
recht intensive aber schöne,
rauchige Holzwürze. Am Gaumen
kräftig und mundfüllend mit
ausbalancierender, saftiger Säure
und spürbarem Tannin im
Abgang. Ein Wein mit Potenzial.
weingutjauslin.ch, CHF 35,–
2021 LE ROSÉ
Klus 177, Aesch
Dezentes Bukett mit Noten von
Blutorange, Limette und gelbem
Steinobst. Am Gaumen leichtfüssig,
mit schöner frischer Säure
und Aroma von roten Beeren
sowie Zitrusnuancen. Langer
Abgang, der Lust auf mehr
macht.
klus177.ch, CHF 19,–
2021 PINK FLUYD
Vinigma, Basel
Intensives Bukett mit Noten von
Grapefruit, Erdbeere und reifem
Kernobst sowie kräutrig-würzigen
Anklängen. Am Gaumen frisch,
mit schöner saftiger Säure,
Aroma von roten Beeren und
Zitrus. Langer Abgang.
vinigma.ch, CHF 18,–
Fotos: Benjamin Herzog, beigestellt
52 falstaff

scannen & gewinnen
Basel Tattoo
Piper’s Lounge
Neben bester kulinarischer Verpflegung im Pub-Stil bieten
wir Ihnen exklusive Überraschungsauftritte und Meet and
Greet mit den Akteuren des Basel Tattoo. Geniessen Sie
einen Abend voller unbezahlbarer Erlebnisse!
Ein Erlebnis der besonderen Art
Lassen Sie sich vom schottischen Pub-
Ambiente perfekt auf die Basel Tattoo
Vorstellung einstimmen. Geniessen Sie
vor der Show ein Dinner Buffet und treffen
Sie nach der Show beim Mitternachts-
Snack die verschiedenen Pipe Majors an
der Bar oder an ihrem Stammtisch.
Preis pro Person: CHF 199.-
(exkl. Ticket)
Die Piper’s Lounge kann zu jedem Ticket
dazu gebucht werden. Das Angebot
beinhaltet:
• Dinner Buffet, Dessert, Mitternachts-
Snack und sämtliche Getränke
• Whisky-Tasting
• Get together mit den Pipe Majors
• Überraschungsauftritt
• Separater Eingang
• Begrüssung durch den Produzenten
• Programmheft
th
15. – 23. JULI 2022
JETZT TICKETS
SICHERN
AB CHF 39.-
BASELTATTOO.CH
Hauptsponsor Co-Sponsoren Nationale Medienpartner

asel / REGIONALPRODUKTE
Regionalprodukte
Basels Schatz an regionalen Delikatessen ist gross. Ob Wein, Bier, Gemüse, Getreide oder
Fleisch – in der Region Basel finden Geniesser vieles, was das Herz höher schlagen lässt. Die
Initiative «Aus Stadt und Land», die regionale Produkte und Manufakturen fördert, kommt
genau im richtigen Moment – denn das Bewusstsein für Regionalprodukte wächst.
TEXT BENJAMIN HERZOG
AUS STADT
Foto: Kostas Maros
54 falstaff

Produzieren alle in der Region
(v. l. n. r.): Istvan Akos von der
Brauerei Unser Bier, Dennis Banelli
von der Wurstmanufaktur
Salsitsch, Leon Heinz von der
Bäckerei Kult und Timon Bürgin
von Salsitsch.
UND LANDfalstaff
55

asel / REGIONALPRODUKTE
Produkte «Aus Stadt und Land»
liegen ihnen am Herzen: Lukas Ott,
Leiter Stadtentwicklung Kanton
Basel-Stadt, Lukas Kilcher, Leiter
Ebenrain und Geschäftsführerin
des Vereins «Aus Stadt und
Land», Johanna Gysin (v. l. n. r.).
Basel ist für Geniesser, die regionale
Produkte schätzen, ein
wahrer Glücksfall. Kaum
irgendwo sonst auf der Welt
findet man eine grössere Produktvielfalt
als hier. Dies dank der speziellen
Lage Basels. Denn der Stadtkanton, zu
dem nur drei Gemeinden gehören, grenzt
an Deutschland, Frankreich sowie an den
Kanton Basel-Landschaft. Besonders die
Produkte aus den Schweizer Anbaugebieten
sowie den Lebensmittelmanufakturen auf
Stadt- und Landgebiet erleben derzeit einen
Aufschwung. «Verglichen mit anderen
Gegenden der Schweiz war das Bewusstsein
für lokale Produkte bei uns lange bescheiden»,
sagt Lukas Kilcher vom Ebenrain-
Zentrum für Landwirtschaft, Natur und
Ernährung der beiden Basel. Kilcher hat
darum im Jahr 2015 dafür gesorgt, dass
Produzenten aus der Region Basel beim
Schweizer Wettbewerb für Regionalprodukte
teilnehmen. Mit grossem Erfolg – Die
Produzenten aus der Region gewannen
13 Medaillen.
In den darauffolgenden Jahren haben dieselben
Initianten ein Projekt zur regionalen
Entwicklung auf die Beine gebracht, das
unter dem Titel «Aus Stadt und Land» Produzenten
und Manufakturen aus Basel-Stadt
und Baselland unterstützt. Interessenten können
sich im Rahmen des Projekts mit ihren
Vorhaben bewerben und haben die Chance
darauf, dass Kanton und Bund je ein Drittel
konkrete Investitionen beitragen.
EINE MARKE FÜR DIE REGION
«Genuss aus Stadt und Land» ist pionierhaft:
Es ist das erste Regionalentwicklungsprojekt
der Schweiz, welches gezielt Brücken
baut zwischen Stadt und Land. Die
Marke «Aus Stadt und Land» steht allen
Produzenten beider Basel zur Verfügung,
inklusive dem solothurnischen Schwarzbubenland
und dem Aargauer Fricktal – zertifiziert
von einer unabhängigen Stelle
natürlich. Seit Anfang 2022 unterstützt das
PRE 13 unterschiedliche Projekte rund um
Landwirtschaft und Ernährung. «Der Zeitpunkt
könnte nicht besser sein», sagt Lukas
Kilcher. «Der Moment ist mit Basel als
Schweizer Genussstadt optimal. Zudem ist
vielen klar geworden, dass in Krisenzeiten
Das Team von der Brauerei
Unser Bier braut mitunter mit
Braugerste aus der Region.
Dies ermöglicht das Projekt
Juramalz, das den Anbau
lokaler Braugerste fördert.
Fotos: Kostas Maros, Anaïs Pohler, beigestellt
56 falstaff

eine starke regionale Landwirtschaft und
damit eine Versorgungssicherheit durch die
Region essenziell ist.
Die Spannweite der geförderten Projekte
von «Aus Stadt und Land» ist vielfältig
(siehe Kasten, nächste Seite). Grosse Aufmerksamkeit
erhielt beispielsweise das Projekt
Juramalz. Ein Projekt, das sich dem
Anbau von Braugerste in der Nordwestschweiz
widmet. Wie Bierkenner wissen, ist
lokales Braumalz nur schwer zu bekommen.
Aus dem Wunsch heraus in der Nordwestschweiz
wieder Braugerste anzubauen,
wurde deshalb im Dezember 2020 die Interessensgemeinschaft
Juramalz gegründet.
Heute hat die Interessensgemeinschaft rund
60 Mitglieder, darunter Landwirtschaftsbetriebe,
Brauereien und Brennereien. Eine
der Brauereien, die bereits Biere mit regionalem
Malz anbietet, ist die im Jahr 1998
gegründete Brauerei Unser Bier in Basel.
Bereits seit 2010 experimentiert die Brauerei
mit lokalem Malz, jedoch musste im
deutschen Memmingen vermälzt werden,
der administrative Aufwand war gross und
die Malzqualität nicht zufriedenstellend. Im
Jahr 2021 wurden der regionale Anbau
sowie die Vermälzung erstmals erfolgreich
durchgeführt, was im Regiobier resulierte.
Seit Kurzem wird das Bier mit einem Aufpreis
zugunsten der IG Juramalz verkauft.
Win-win-win gewissermassen.
WACHSENDER BÄCKEREIKULT
Die Basler Handwerksbäckerei Kult, die im
Januar 2016 von Leon Heinz, Lea Gessler
und Felicia Schäfer mittels Crowdfunding
gegründet wurde, ist aus Basel nicht mehr
wegzudenken. Das erfolgreiche Unternehmen
betreibt mittlerweile zwei Standorte –
das Credo der Bäckerinnen und Bäcker:
Wir machen alles selbst. Die rund 40 Mitarbeiterinnen
und Mitarbeiter aber haben
an den jetzigen Standorten zu wenig Platz,
um das sicherzustellen. Mit einem neuen
Produktionsstandort sollen bald angenehmere
Arbeitsverhältnisse geschaffen werden.
Bei der Umsetzung ihres Plans wird
die Bäckerei Kult vom Projekt zur regionalen
Entwicklung unterstützt, das ihnen
Fördermittel für den neuen Produktionsstandort
zur Verfügung stellt. Für den
Kult-Gründer Leon Heinz ist es eine Bereicherung,
einer der Projektteilnehmer zu >
Für viele Baslerinnen und Basler gehören die Brotkreationen der Bäckerei Kult
zu den besten der Stadt – sie werden in 100 Prozent Handarbeit produziert.
Die Wursterei Salsitsch
entstand im Jahr 2020.
Sie produziert Wurst- und
Fleischwaren aus regionalen
Rohstoffen.
falstaff 57

asel / REGIONALPRODUKTE
DAS BESTE AUS
STADT UND LAND
Diese Unternehmen werden seit Anfang 2022
vom 2022 Basler vom Basler Projekt Projekt zur regionalen zur regionalen Entwick-
Entwicklung
gefördert. gefördert. Weitere Weitere sollen sollen folgen. folgen.
KRÄUTERHOF AMRIZA
Der Kräuterhof mit eigener Pflanzendestillerie
arbeitet biodynamisch. Mittels Wasserdampfdestillation
werden Hydrolate, ätherische Öle
und Naturkosmetik hergestellt. amriza.ch
Amriza ist ein Kräuterhof mit eigener
Pflanzendestillerie – auf dieser Basis entsteht
regionale Naturkostmetik der Spitzenklasse.
BÄCKEREI KULT
Die Basler Handwerksbäckerei Kult existiert
seit 2016. Hier wird alles selbst gemacht. Wo
immer möglich verwendet die Bäckerei Kult
lokale Rohstoffe. baeckereikult.ch
IG JURAMALZ
Die IG Juramalz ist eine Vereinigung von Braugerstenproduzenten,
Mälzereien und Verarbeitern
von Malz. Der Verein will die Produktion
regionaler Braugerste fördern. juramalz.com
>
BIRSMATTEHOF
Der Birsmattehof umfasst 20 Hektar. Seit 1981
wird hier nach den Richtlinen von Bio-Suisse
Gemüse angebaut und per Genossenschaft
verkauft. birsmattehof.ch
FELD ZU TISCH
Feld zu Tisch ist ein Onlinemarktplatz. Er
bringt regionale Lebensmittel aus kleinbäuerlicher
Landwirtschaft in die Restaurants und
Läden der Region. feldzutisch.ch
HOF DANGERN
Der Hof Dangern ist seit 1993 Bio-zertifiziert.
Die Hauptzweige des Bauernhofs sind Ackerbau
und Mutterkuhhaltung, gelegentlich finden Essen
und Anlässe auf dem Betrieb statt.
HOF FLUHBERG
Auf dem über 200 Jahre alten Betrieb wird
Obst, Wein und Schaffleisch produziert – ausserdem
werden rustikal-romantische Feste
gefeiert. lafamiglia-fluhberg.ch
HONIGWEG
Mit dem Honigweg Rünenberg wollen die regionalen
Imkerinnen und Imker auf die grosse
Honigvielfalt des Oberbaselbiets hinweisen und
die Honigverwendung fördern. honigweg.ch
sein. «Für Unternehmen, wie wir es sind,
ist es ein positives Gefühl zu wissen, dass es
noch andere gibt, die am gleichen Strang ziehen.»
Es sei sinnvoll, kleinere Wirtschaftskreisläufe
zu fördern. «Wenn wir einen
neuen Aufschnitt benötigen, kommen mir
sicherlich die anderen Projekte in den
Sinn», ergänzt Heinz.
DIE BASLER WURSTMANUFAKTUR
Zu den möglichen Lieferanten der Bäckerei
Kult könnten vielleicht schon bald Timon
Bürgin und Dennis Banelli gehören. Sie
gründeten im Jahr 2020 ihr Unternehmen
HOFKÄSEREI NEBIKER
Dank der Unterstützung des Projekt zur regionalen
Entwicklung soll eine neue Käserei
gebaut werden. Durch die Vergrösserung kann
ein breiteres Sortiment angeboten werden.
MARKTHALLE
In der imposanten Markthalle direkt beim
Bahnhof Basel wird mit dem «Feierabendmarkt»
Produzenten ein neuer Verkaufskanal
geboten. altemarkthalle.ch
POSAMENTER
Posamenter gibt es seit 15 Jahren und steht
für hochwertige Produkte von Hochstammfrüchten,
vor allem Zwetschgen aus dem
Tafeljura. posamenter.ch
REGIOBALE
Das Herz von Reigobale bildet die Käserei im
Dorfkern von Allschwil. Von dort kommen
Milchprodukte aus regionaler, fair eingekaufter
Bio-Milch. kaez.ch
SALSITSCH
Salsitsch steht für die bewusste, regionale und
nachhaltige Veredelung von Fleisch. Auf Nachhaltigkeit
und Regionalität legt das Team
besonderen Wert. salsitsch.ch
Salsitsch – eine lokale und handwerklich
arbeitende Wursterei. Die beiden starteten
ganz klassisch mit der Produktion von groben
Schweinsbratwürsten wie der Salsiccia
al finocchio, einer sizilianischen Fenchelbratwurst,
die auch heute noch ihr Bestseller ist.
Mit der Inbetriebnahme ihrer Produktionsküche,
die mehr Platz für die Produktion
bot, erweiterte sich das Sortiment Ende
2020 um Trockenfleisch wie Salami, Schinken
und Speck. Um innovativ zu bleiben,
kreierten sie schon bald Würste, deren
Geschmack dem Schweizer Gaumen noch
unbekannt sind. «Wir suchen uns Fleischge-
richte aus aller Welt aus und überlegen uns
dann, wie wir den Geschmack auf die Wurst
übertragen können», sagt Bürgin. Aus dem
italienischen Schmorbraten Brasato ist beispielsweise
ihre Rotweinwurst entstanden,
wobei das Fleisch zusammen mit Zwiebeln
und Knoblauch in Rotwein eingelegt wird.
Bürgins persönliche Lieblingsprodukte sind
der British Bacon sowie Irish Stout Ispìnì.
Bei Letzterem wird Lammfleisch zusammen
mit Karotten und Sellerie in Guinness Bier
eingelegt, was einen «sehr speziellen
Geschmack» ergibt. Damit die Fleischveredelung
perfektioniert werden kann, ist
ein Ausbau der Produktionsstätte in der
Aktienmühle geplant. Dieser wird im Rahmen
des Projekts zur regionalen Entwicklung
stattfinden.
Die geförderten Projekte sind heute in
einem Verein organisiert und werden auf
verschiedenen Ebenen begleitet. Erklärtes
Ziel ist es, nicht nur die ökologische Nachhaltigkeit
zu fördern, sondern auch die wirtschafliche.
Den Unternehmen wurde auch in
puncto Wirtschaftlichkeit Hilfestellung
geleistet, etwa mittels Experten, die Businesspläne
erstellten. «Es ist uns wichtig, dass die
geförderten Unternehmen auch nach Förderphase
bis 2027 prosperieren», sagt Lukas
Kilcher. Derzeit sind noch Fördergelder vorhanden,
für die Anträge gestellt werden können
– die Köpfe hinter dem Förderprogramm
wollen besonders darauf achten,
dass die Qualtiät und Vielfalt der Projekte
weiter wächst und dass mehr Regionalprodukte
auf dem Markt verfügbar sind. <
Fotos: Christoph Gonzales Gomez, beigestellt
58 falstaff

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asel / LÄCKERLI
Basler Läckerli
GEBACKENE
Es zu beschreiben, ergibt wenig Sinn – es zu kosten jedoch viel. Und es bleibt nicht bei einem
Stück. Das Basler Läckerli ist Teil vom kulinarischen Erbe der Schweiz wie der Berner
Lebkuchen und die Bündner Nusstorte. Es wurde im 17. Jahrhundert entwickelt und gehört
seither, wie das Münster, der Lällekönig oder die Fasnacht zu den Basler Besonderheiten.
TEXT HERTA SCHEIDINGER
Fotos: Getty Images
60 falstaff

Der Name «Läckerli», des
berühmten Basler Backwerks
kommt vom Althochdeutschen
«leckon», also ablecken.
TRADITION
falstaff
61

asel / LÄCKERLI
Auch heute noch
wird in den Basler
Manufakturen und
Bäckereien das
Läckerli von Hand
hergestellt.
Doch beginnen wir doch mit
dem Wichtigsten: dem
Geschmack. Das Basler
Läckerli ist ein traditionelles
Honig-Gebäck und wird mit
edlen Zutaten wie Honig, Mandeln, Haselnüssen,
Orangeat und reichlich aromatischen
Gewürzen wie Muskatnuss, Zimt
und Nelke hergestellt. Und ja, es erinnert
an Lebkuchen. Die auf dem Blech gebackenen
und in Stücke geschnittenen
Honigkuchen sind schön fest und nicht
allzu süss, und sie schmecken herrlich. Und
das nicht nur zur Weihnachtszeit – dafür
sorgt der angebotene Sortenreichtum.
DIE GESCHICHTE
DES BASLER LÄCKERLIS
Seine Geburtsstunde hatte das Basler
Läckerli im 17. Jahrhundert. Zuerst wurden
die Läckerli nur ganz privat von
Hausfrauen produziert, um sich ein kleines
Zusatzgeld mit dem Verkauf zu verdienen.
Die Hausfrauen mit ihrem schwunghaften
Handel erregten jedoch bald das Missfallen
der Zünfte. Diese wollten das Gewerbe
regulieren und den Zuckerbäckern das
alleinige Recht übertragen, Läckerlis
herzustellen. Im Jahr 1716 erklärte der
Kleine Rat die Zuckerbäckerei jedoch als
zunftfreies Gewerbe und erlaubte ab 1720
das aromatische Gebäck als «freie Kunst»
zu fabrizieren.
MANUFAKTUR MIT
LANGER TRADITION
Mit der Freigabe des Gewerbes erfolgte der
Startschuss für die ersten Läckerli-Manufakturen
in Basel. Jakob’s Basler Leckerly war
dabei einer der Pioniere. «Das Spezielle an
Jakob’s Basler Leckerly ist, dass unsere Firma
seit 1753 Basler Leckerly von Hand in der
Altstadt von Basel herstellt. Wir sind der
älteste Biscuit-Hersteller der Schweiz und
gehören zu den 30 ältesten heute noch existierenden
Unternehmen», bestätigt uns
Andreas Kuster, der die Manufaktur seit
2017 gemeinsam mit seiner Frau Charlotte
führt. Seine Liebe zum Basler Läckerli entdeckte
er eher zufällig, wie er sagt. «Es war
immer mein Ziel Unternehmer zu werden
und Jakob’s Basler Leckerly war ein schöner
Der Laden der
Jakob’s Basler
Lekerly Manufaktur
ist ein Treffpunkt
für Freunde des
aromatischen
Gebäcks.
Zufall.» Denn Andreas Kuster ist ein Quereinsteiger,
er ist gelernter Ökonom und
kommt aus der Rückversicherungsbranche.
Gemeinsam mit seiner Frau wollte er nach
Jahren im Ausland wieder in seiner Heimatstadt
Basel Fuss fassen. Und er fand seine
Bestimmung. «Die älteste Biscuit-Manufaktur
der Schweiz zu führen und zu entwickeln,
ist ein Privileg und erfüllt meine Frau
Charlotte und mich jeden Tag von Neuem»,
bestätigt er.
DER WEG IN DIE ZUKUNFT
Wer denkt, das Basler Läckerli würde in seiner
Tradition verharren, der irrt. Es entwickelt
sich immer weiter, wie auch Andreas
Kuster sagt: «Wir produzieren heute noch
aus jedem Jahrhundert, in dem unsere >
Fotos: Marco Aste, Michael Hochreutener, Florian Bärtschige, beigestellt
62 falstaff

Charlotte und Andreas Kuster
führen die Jakob’s Basler Leckerly
Manufaktur seit 2017. Die Manufaktur
besteht seit 1753.
falstaff 63

asel / LÄCKERLI
>
Firma existierte, mindestens eine Leckerly-Sorte.
Das Besondere daran ist, dass mit
jedem Jahrhundert die Anzahl der Zutaten
zugenommen hat. Dies vor allem weil die
passenden Rohstoffe einfacher erhältlich
wurden. Das Honigleckerly aus dem
18. Jahrhundert, das klassische Leckerly aus
dem 19. Jahrhundert, im 20. Jahrhundert
waren es gleich zwei Leckerly: das Schoggileckerly
und das Mandelleckerly und im
21. Jahrhundert die Frühjahrsleckerly.»
NACHHALTIGE ZUTATEN
Wie steht es mit der Nachhaltigkeit bei
den Zutaten und der Produktion? «Die
Nachhaltigkeit der Rohstoffe ist ein
wichtiges Thema für uns. Die Umstellung
auf grössere Nachhaltigkeit ist ein längerer
Prozess: So haben wir bereits vor ein paar
Jahren auf IP-Suisse-Mehl umgestellt. Wir
liefern innerhalb von Basel grössere Bestellungen
mehrheitlich mit dem Velokurier aus.
Wir konnten über die vergangenen drei Jahre
trotz grösserer Produktion den Stromverbrauch
senken. Weitere Schritte zur vergrösserten
Nachhaltigkeit werden folgen»,
sagt Kuster.
Das glasierte
Basler Läckerli gibt
es in verschieden
aromatischen
Varianten. Gute,
nachhaltige
Zutaten bilden
jedoch immer
die Basis.
DIE BESTEN
ADRESSEN
JAKOB’S BASLER LECKERLY
Manufaktur: St. Johanns-Vorstadt 47
Laden: Spalenberg 26
4056 Basel
T: +41 61 3220818, baslerleckerly.ch
BÄCKEREI BUMANN
Bachlettenstrasse 11,
4054 Basel
T:. +41 61 2812468,
baeckerei-bumann.ch
CONFISERIE
BACHMANN
Blumenrain 1,
4051 Basel
T: +41 61 2609999,
confiserie-bachmann.ch
BÄCKEREI KREBS
Spalenring 100
4055 Basel
T: + 41 61 3025400,
krebsbegg.ch
VIELFALT, DIE SCHMECKT
Wer vom Basler Läckerli nicht genug
bekommt, der sollte eine kleine Tour durch
Basel starten. Hier warten einige Bäckereien
und Confiserien mit ihren Läckerli-Spezialitäten
auf Geniesser. So führt die Bäckerei
Conditorei Catering Bumann ein ausgewähltes
Sortiment an hausgemachten, täglich frischen
Produkten und Spezialitäten. Die
hausgemachten Basler Läckerli werden von
den Bäckern unter Anleitung und Aufsicht
des Seniorchefs Wilfried Bumann jeden
zweiten Dienstag hergestellt.
Die Confiserie Bachmann ist ein Traditionsunternehmen
seit dem Jahr 1942.
Aurel Bachmann ist Geschäftsführer in
3. Generation. «Unsere Basler Läckerli werden
aus den erlesensten Zutaten hergestellt
und sind unverwechselbar im Aussehen und
Geschmack. Der 100 Prozent reine Blütenhonig
verleiht diesem Traditionsgebäck die
unvergesslich süssliche Note», heisst es dort.
Die frischen Mandeln und kandierten
Früchte sorgen für das wunderbare Lebkuchen-Aroma.
Die Läckerli von Confiserie
Bachmann werden von Hand beidseitig glasiert,
was sich im typischen Wolkenmuster
widerspiegelt.
«Urechte Basler-Leckerli» heisst die aromatische
Süssigkeit der Bäckerei Krebs. Seit
über 80 Jahren bäckt man hier nach einem
alten, überlieferten Rezept die beliebten Basler
Läckerli. Für diese Spezialität verbäckt
man im Familienbetrieb ausschliesslich beste
Zutaten. Und noch einen Tipp hat man
parat: «Um das volle Aroma geniessen zu
können, bricht man das einzelne Leckerli
entzwei (bitte nicht mit den
Zähnen) und lässt es im
Mund zergehen. Nur
so kann man das
herrliche Aroma
aller edlen
Zutaten
geniessen.» <
Das traditionelle
Gebäck und wird
mit Zutaten wie
Honig, Mandeln,
Haselnüssen und
reichlich Gewürzen
hergestellt.
Fotos: Stock Food, beigestellt
64 falstaff

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den Basler Zoo, das Theater Basel und vieles mehr.
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asel / SOMMER
Fotos: 2017 Museum Tinguely, Basel/Foto: Daniel Spehr
Im Museum Tinguely kann
man Kunst und kulinarischen
Genuss perfekt verbinden.
66 falstaff

GENIESSEN
IM GRÜNEN
Die Seele baumeln lassen, gut essen und die Sonne geniessen: Basel
hat viele Orte und versteckte Plätze für ein perfektes Picknick im Grünen.
TEXT HERTA SCHEIDINGER
falstaff
67

asel / SOMMER
W
er denkt, Picknick ist
eine rein englische
Angelegenheit, der
war noch nie in Basel.
Ja, Picknicken geht
auch in der Stadt am Rhein – und macht
gerade dort richtig Spass. Die Sonne
scheint, die Temperaturen sind angenehm,
was liegt also näher, als ein Essen mit
Freunden einfach ins Freie zu verlegen.
Unter grosse Bäume, in einen Park oder ans
Rheinufer. Besonders Familien mit Kindern
nutzen gerne die Gelegenheit, bei einem
Picknick gemeinsam die Natur und das
schöne Sommerwetter ungezwungen zu
zelebrieren. Viele Picknickplätze punkten
bei Familien auch mit einem Spielplatz
direkt neben der Picknickstelle. So können
Eltern Speis und Trank geniessen und die
Kinder haben ihren Spass.
Aber auch Romantiker kommen auf ihre
Die Äss-Bar bietet Backwaren vom
Vortag an, die so nicht im Abfall der
Bäckereien landen, sondern im besten
Fall in einem Picknick-Korb.
Kosten. Paare oder Verliebte können bei
einem Picknick die Zweisamkeit inmitten
der Natur geniessen. Dabei spielt die
Tageszeit keine Rolle, wichtig sind ein gut
gefüllter Picknick-Korb, mit ausgesuchten
Leckereien, die richtige Begleitung, ein
gemütlicher etwas abgelegener Platz auf
der Wiese und eine Picknick-Decke.
Und wer nicht selbst für Salate und
Sandwiches sorgen möchte, der versorgt
sich an Ort und Stelle. In und um Basel gibt
es etliche Ausflugsziele, die einen gefüllten
Picknick-Korb anbieten, mit dem man
direkt vor Ort Hunger und Durst stillt.
RUHEOASEN & TREFFPUNKTE
Oasen mitten in der Stadt laden bis in den
Herbst hinein zum Verweilen und Chillen
ein. Dazu gehört auch das Museum
Tinguely – hier kommen Körper und Geist
auf ihre Rechnung. Im Solitude-Park kann
man unkompliziert Speisen und Getränke
geniessen. Vielleicht auch direkt am
Rheinufer? Ein Sprung ins kühle Nass
bringt Abkühlung an heissen Tagen. Nicht
umsonst sagt man, dass das Schwimmen im
Rhein im Sommer der Basler Volkssport
Nummer eins ist. Und am besten schwimmt
Beim Picknick sorgt der Sprung
in den Rhein für willkommene
Abkühlung.
68 falstaff

Im St. Johanns-Park fühlen sich alle
Generationen wohl. Beim Picknick trifft
man sich gerne mit Freunden.
Fotos: Basel Tourismus, Zoo Basel, beigestellt
es sich ab dem Museum Tinguely. Versorgen
kann man sich bei einer der zahlreichen
und beliebten Buvetten. Jede einzelne überzeugt
mit ihrem ganz eigenen Charme und
einem Umfeld, das gute Sommerlaune
macht. Ideal für einen Treffpunkt zum Picknick
mit Freunden.
Wer auf den Geschmack gekommen ist
und ein weiteres Mal Picknick und Kunst
verbinden möchte, sollte den Park der Fondation
Beyeler besuchen. Mit dem Picknick-
Korb unterm Arm dürfen sich Besucher und
Besucherinnen selbst ein Picknick-Plätzchen
im Berower Park der Fondation Beyeler
suchen.
GRÜNE PLÄTZE ZUM ERHOLEN
Die grosse Wiese im St. Johannspark ist wie
geschaffen, um die mitgebrachte Picknick-
Decke auszubreiten. In den Sommermonaten
kann man sich an der Saint Louis
Buvette am unteren Rand des Parks mit
kühlen Drinks und Fischgerichten versorgen.
In der einzigen Buvette auf der Grossbasler
Seite des Rheins kann man auch die
wunderschöne Abendstimmung in romantischer
Atmosphäre fernab von Menschenmassen
auf sich wirken lassen.
Und auch ein Besuch im Zoo Basel >
Ein Ausflug in den Zoo Basel ist immer ein Erlebnis. Wer Lust hat, kann sich auch zum
Picknick niederlassen – was am gesamten Gelände erlaubt ist.
falstaff 69

asel / SOMMER
Bei den kleinen
Gastrobetrieben unter freiem
Himmel kann man sich besten
mit Speisen und Getränken
versorgen.
Umgeben von rund 8000 Pflanzenarten wird das
Picknick im Botanischen Garten zum Naturerlebnis.
Der Berower Park liegt gleich neben der Fondation Beyeler. Die Besucherinnen und Besucher
sind hier von Kunst und Natur umgeben – ein perfekter Platz für ein Picknick.
>
kann mit einem Picknick verbunden
werden. Grundsätzlich ist Picknicken im
ganzen Zolli erlaubt. Darum laden
verschiedene Locations im Zoo zum
Verweilen ein.
Wer lieber einen der ältesten Botanischen
Gärten als Kulisse für sein Picknick wählt,
dessen Herz wird im 1589 gegründeten
Botanischen Garten der Universität Basel
höherschlagen. Umgeben von rund
8000 Pflanzenarten schmecken die mitgebrachten
Speisen und Getränke besonders
gut. Um die volle Pracht dieses Ortes mit
allen Sinnen erfassen zu können, sollte man
sich Zeit nehmen und die üppige Natur auf
sich wirken lassen. Und der Park lädt ein,
sich nach dem Picknick ausgiebig die Füsse
zu vertreten – die beim langen Sitzen auf
der Decke gerne einmal einschlafen können.
Der Gedanke der Nachhaltigkeit darf
gerade dann nicht fehlen, wenn man von
Natur umgeben ist. Warum also nicht einfach
die Speisen für das Picknick in der Äss-
Bar besorgen? Diese hat es sich zur Aufgabe
gemacht, Brot und Backwaren vom Vortag
noch an den Mann oder die Frau zu
bringen. Dieses Anti-Food-Waste-Konzept
trifft den Nerv der Zeit und verhindert,
dass Backwaren im Müll landen.
<
Fotos: Basel Tourismus, Shutterstock, beigestellt
70 falstaff

Basel’s Haus
mit den meisten
Küchenchefs.
Museum, Restaurant und Shop:
Di bis So von 10 bis 18 Uhr, im Dezember täglich von 10 bis 18 Uhr
Steinenvorstadt 1, CH-4051 Basel | www.swmb.museum
Spielzeug Welten
Museum Basel

asel / MARKTHALLE
Die achteckige Kuppel der
Markthalle war bei ihrer
Erbauung eine bauliche
Pionierleistung – immerhin
war sie bei ihrer Fertigstellung
die drittgrösste Stahlbeton-
Kuppel der Welt.
VO
Foto: Basel Tourismus
72 falstaff

Markthalle Basel
EINE KUPPEL
LLER GENUSS
Die Markthalle Basel war bei ihrem Bau 1929 die drittgrösste Stahlbeton-Kuppel
der Welt. Fast 100 bewegte Jahre später wird sie wieder als Markthalle genutzt –
mit Streetfood aus aller Welt, nachhaltigen Lebensmittelangeboten und
abwechslungsreichem Eventprogramm.
TEXT MONICA HERZOG-ARQUINT
falstaff
73

asel / MARKTHALLE
Die Marktstände, Läden,
Gastronomiebetriebe, Festivals,
Konferenzen, Performances,
Kurse und Degustationen
machen die Markthalle zum
Publikumsmagneten.
Basel, 1929: Endlich konnte das
Holzgerüst entfernt werden,
welches die Verschalung der
27 Meter hohen und 60 Meter
breiten Stahlbetonkuppel trug.
Die Legende besagt, dass der verantwortliche
Ingenieur Alfred Adolf Goenner in die Tiefe
des eindrücklichen Raumes vordrang – sterben
habe er wollen, hätten seine Berechnungen
nicht gestimmt. Doch die Konstruktion
hielt und sie tut es auch heute, fast hundert
Jahre später, nach wie vor.
Die achteckige Kuppel der Markthalle war
bei ihrer Erbauung eine bauliche Pionierleistung.
Bei ihrer Fertigstellung war sie die drittgrösste
Stahlbeton-Kuppel der Welt. Ihre
Ausmasse übertrafen schon damals berühmte
Kuppeln der Welt: Etwa das Pantheon von
Paris, die Peterskirche in Rom oder die Hagia
Sophia in Istanbul. Nicht von der Hand zu
weisen ist die Ähnlichkeit zu der im selben
Jahr fertiggestellten doppelkuppeligen Grossmarkthalle
von Leipzig. Sie war eines der
grossen Vorbilder für den Bau der Basler
Halle und wurde für ihre gelungene Symbiose
von Form und Funktionalität weltweit
gerühmt. Die innovative Technik der Schalenbauweise
mit ihren ausserordentlich dünnen
Wandstärken und den daraus resultierenden
geringen Gewichten ermöglichte auch
in Basel den Bau eines imposanten Baus ohne
störende Stützpfeiler, von dem eine gewisse
weltoffene Grandezza ausging.
EINE HALLE FÜRS ESSEN
Erbaut wurde die Markthalle Basel für den
Grosshandelsmarkt. Bis hinein ins 19. Jahrhundert
spielten sich sowohl der Gross- als
auch der Detailhandel in Basel unter freiem
Himmel auf dem Marktplatz ab. 1883
wurde er wegen seiner zunehmenden Grösse
auf den Barfüsserplatz verwiesen. Er war
ein Treffpunkt für Produzenten und Händler
aus der Schweiz und dem nahen Ausland,
welche die Erzeugnisse der Region
und aus südlichen Ländern auf den Markt
brachten. Auf der anderen Seite besuchten
den Markt auch Verbraucher, die Obst und
Gemüse in grösseren Mengen benötigten
und Detaillisten den regen und florierenden
Betrieb. Die Markthalle schliesslich entstand
aus Platzmangel und aus dem
Wunsch nach Expansion heraus. Eine
eigens zu diesem Zweck gegründete Genossenschaft
aus verschiedenen Interessengemeinschaften
kaufte das Areal damals und
liess für rund drei Millionen Franken die
Grossmarkthalle erstellen. Es ist also den
regionalen und überregionalen Lebensmitteln
und ihren Händlern zu verdanken, dass
Basel 1929 ein städtebauliches und architektonisches
Glanzstück erhielt.
Nachdem sie jahrzehntelang die Handelspattform
der Basler Gemüse- und Früchte-
74
falstaff

Fotos: beigestellt
SAMSTAG, 17. SEPTEMBER
GENUSSFESTIVAL IN
DER MARKTHALLE
Zum Auftakt der Schweizer Genusswoche
2022 wird in der Basler Markthalle ein
grosses Genussfestival gefeiert. An diesem
Tag treffen sich Produzierende, Manufakturen,
Gastronom:innen, Marktfahrer:innen,
Interessierte und Schaulustige zu einem
Festival, an dem regionale Lebensmittel und
der nachhaltige Genuss ganz oben stehen.
händler war, steht die Halle heute unter
Denkmalschutz.
Ab 2004 entstand in der Markthalle ein
Shoppingcenter, das bei den Baslerinnen und
Baslern allerdings auf wenig Anklang stiess.
2013 schliesslich wurde die Halle wieder
ihrem ursprünglichen Zweck zugeführt. Die
Markthalle AG übernahm und läutete eine
neue Ära des Markttreibens ein.
Projektgruppe aus Architekten und Kulturunternehmern
rund um die Baslerin Architektin
Barbara Buser. Die Markthalle AG ist
seit Mitte 2013 Mieterin der Kuppel mitsamt
ihren Einbauten und koordiniert das
Gesamtgeschehen. Sie verfolgt seither das
ehrgeizige Ziel, der Öffentlichkeit den eindrücklichen
Kuppelbau als Architekturikone
und Drehscheibe der regionalen Lebensmittelversorgung
zurückzugeben. Und so ist vor
bald zehn Jahren in der altehrwürdigen
Markthalle eine Kulturstätte mit guter Unterhaltung,
lokalen und internationalen Küchen
und unkomplizierten Verpflegungs- und
Zusammenkunft-Möglichkeiten entstanden.
Mit der Einrichtung von Marktständen
und Gastronomiebetrieben, Läden, Festivals,
Konferenzen, Performances, Kursen und
Degustationen rund ums Essen, Trinken und
Geniessen ist die neue alte Markthalle innert
kurzer Zeit zu einem Publikumsmagnet
geworden. Aus dem einstigen Handelsplatz
ist ein öffentlicher und sozialer Ort geworden,
der genutzt wird. Ein Glücksfall ist die
Übernahme der Markthalle samt Sockelgeschoss
und Nebenbauten im Jahr 2016 durch
die Edith Maryon AG aus Basel, die sich ausdrücklich
dafür einsetzt, Grundeigentum der
Immobilienspekulation zu entziehen und
sozialverträglich nutzbar zu machen. Seither
sichert ein langfristiger Mietvertrag den Fortbestand
des anfangs befristeten Projektes.
Rund 50 Mitarbeitende in unterschiedlichen
Pensen arbeiten heute bei der Markthalle
AG Basel und teilen sich 25 Vollzeitstellen.
Die Gründungsmitglieder sind weiterhin
im Aktionariat vertreten und im strategischen
oder operativen Geschäft aktiv.
Nichts wie hingehen, einatmen und der
Nase folgen, sich treiben lassen von den vielen
Gerüchen aus unterschiedlichsten Ländern
und Produkten, die Ohren spitzen und
vielleicht ist ja gerade irgend ein Spezialmarkt,
ein Sprachkurs, ein Vinylmarket, ein
Folkkonzert, ein thematischer Apéro, ein stylischer
Secondhand-Markt, ein Zero-Waste-
Workshop, eine inklusive Rollstuhldisco, der
Tag des reifen Apfels, eine Backmeisterschaft.
Alles Beispiele aus dem bunten Veranstaltungsprogramm
der Markthalle-Macher.
Und sollte gerade kein Event und der Hunger
klein sein, beeindruckt die Halle auch heute
noch den Besucher mit ihrer grossen Kuppel
ganz ohne Stützen. Ein zeitlos grandioses
Bauwerk, das für genussaffine Menschen mit
ebensolchen Inhalten aufwarten kann.
FOOD-, KULTUR-
UND EVENTHALLE
Die eigentlich naheliegende Idee für die
Bespielung der Markthalle als Streetfoodund
Lebensmittel-Markt kam 2013 von einer <
falstaff
75

asel
shortlist
SQUADRA VIOLI
Die Gebrüder Salerno stellen
mit viel Liebe und Zuwendung
Ravioli her, und führen so die
Familientradition weiter. Die
handgemachten Ravioli
werden aus biologisch
angebauten Produkten
hergestellt.
squadravioli.com
WÜRZSTOFF
Bei Würzstoff gibt es verschiedene handgemachte Würzmischungen. Es
werden ausschliesslich natürliche Produkte in die Dosen gepackt. Bei
Würzstoff verzichtet man auch auf jegliche Zusatzstoffe und Konservierungsmittel.
wuerzstoff.ch
TOFUREI TUYU
Hier gibt es Tofu im Glas. Die Koreanerin Jinhee Park benutzt
ausschliesslich Zutaten aus der Schweiz – dazu zählen auch die
verarbeiteten Sojabohnen. Die handwerkliche Produktion garantiert
feinsten Tofu mit bestem Geschmack. tuyutofu.ch
Fotos: andreasfrossard.com, beigestellt
76
falstaff

MANUFAKTUREN
FERMENT
Die Brauerei Ferment
wurde 2018 in Basel
gegründet. Das
Herzstück und
Hauptprodukt ist die
Usukuchi Shoyu, eine
helle Sojasauce aus
rein biologischen
Zutaten.
brauerei-ferment.ch
PASTA PASTA
Masar und Désirée Sheholli übernahmen den Familienbetrieb im Jahr
2017. Die beiden zaubern Ravioli, Gnocchi und andere genussvolle
Teigwaren nach traditioneller italienischer Kochkunst.
Gemüse aus lokaler Produktion und Fleisch aus artgerechter
Tierhaltung garantieren beste Qualität.
pastapasta.ch
PURE TASTE
Die erste Schweizer Fermentations-
Manufaktur setzt auf die Zusammen arbeit
mit regionalen Produzenten. Hier werden
immer wieder neue fermentierte Lebensmittel
kreiert. Die Kreativität kennt keine
Grenzen. puretaste.ch
falstaff
77

asel / BROT
AUF
Foto: Bertram Solcher
78 falstaff

Der gebürtige Basler
und Wahlhamburger
Christian Aeby startete sein
Brot-Business in Hamburg
und Berlin. Erst seit ein
paar Monaten verkauft er
sein Basler Brot auch in Basel.
Basler Brot
RÜCKKEHR
UMWEGEN
Der gebürtige Basler Christian Aeby ist mit
20 Jahren nach Hamburg ausgewandert.
Heimweh hatte er dort vor allem nach einem –
dem Basler Brot seiner Kindheit. Private
Backversuche und ein kleiner Marktstand führten
dazu, dass er zum beliebtesten Bäcker
Hamburgs avancierte. Seit ein paar Monaten
verkauft er nun auch Brot in seiner alten Heimat
Basel – Aebys Basler Brot ist nach
Hause zurückgekehrt.
falstaff
79

asel / BROT
Christian Aeby lernte das Brothandwerk mithilfe von YouTube-Videos sowie Besuchen bei Bäckern in Österreich und der Schweiz.
50 bis 60 Stunden ruht der Teig, bevor er zu vier verschiedenen Brotarten geformt und im heissen Ofen vollendet wird.
Das Basler Brot ist eines der
beliebtesten Schweizer Brote
und weit über die Grenzen des
kleinen Kantons hinaus
bekannt. Es hat eine weisse,
weiche, poröse Krume und eine schmackhafte,
dunkle, bemehlte Kruste, die durch die
kurze Backzeit in einem sehr heissen Ofen
entsteht. Wie weit seine Geschichte zurückreicht,
weiss niemand genau. Zwar wurde
ein Basler Brot 1792 in Eugen A. Meiers
«das Süsse Basel» erwähnt, es ist jedoch
nicht bekannt, ob es Ähnlichkeiten mit der
heutigen Version aufwies. Das Basler Brot,
wie man es heute kennt, wurde erstmals
1944 im Lehrbuch «Der Schweizer Bäcker-
Konditor» beschrieben und erreichte in der
zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts
schweizweite Beliebtheit. Die meisten Bäckereien
Basels bieten eines an, jedoch ist kaum
eines so geschmacksintensiv wie das von
bread.basel.
Seit dem 16. September 2021 gibt es den
kleinen Laden am Blumenrain in Kleinbasel.
So einfach wie der Name, ist auch das Konzept:
Es gibt hier Basler Brot und nichts
anderes. Es wird gemunkelt, dass es das beste
der Stadt sei. Der Grund dafür ist einfach
– auch wenn die Herstellung des Brotes
es nicht ist. Die Qualität steht im Vordergrund,
es werden keine Kompromisse
gemacht. Ein einziger Teig wird auf Basis
von 550er-Bio-Weissmehl angemischt. Nach
50 bis 60 Stunden Ruhezeit ist dieser zur
Perfektion gereift und wird geformt. Vier
Ausführungen gibt es: Die einem Wurzelbrot
ähnliche Flûte, vier zu einem Kleeblatt
geformte Büürli, und zwei Laibe – das Pfünderli
und der erheblich grössere Hammer.
Das Verhältnis zwischen Kruste und Krume
macht dabei den Unterschied, der Teig und
die Garzeit sind immer gleich. Alle Brote
werden anschliessend im Holzofen sehr dunkel
ausgebacken, sie sind aussen knusprig
und voller Röstaromen und innen weich und
luftig. Obwohl es sich um ein Sauerteigbrot
handelt, ist die Krume nicht sauer, sondern
von einer Geschmacksintensität, die ihresgleichen
sucht.
So reduziert wie das Sortiment kommt
auch der Laden daher: Eine wenige Quadratmeter
grosse Brot-Boutique, die auf den
ersten Blick eher wie ein Designerladen
wirkt. Sie ist dunkel gestrichen, die Laibe
werden im Schaufenster präsentiert und in
der Mitte steht eine Holztheke, auf der das
gekaufte Brot in pinkes Seidenpapier gewickelt
wird. Das Produkt steht im Mittelpunkt,
nichts soll von ihm ablenken. Im
angrenzenden Bistro wird das Brot zu einer
kleinen Anzahl feiner Gerichte gereicht.
DAS BROT DER KINDHEIT
Das Basler Brot von bread. kam über
Umwege nach Basel. Die Geschichte nahm
ihren Lauf in Norddeutschland. Der gebürtige
Basler Christian Aeby verliess seine Heimatstadt
Basel als 20-Jähriger. Erst zog es
ihn nach Zürich, dann in die USA und
schliesslich kam er 1991 nach Hamburg, wo
er Karriere als Werbefilmregisseur machte.
Die norddeutsche Stadt wurde zu seinem
Zuhause, aber die Sehnsucht nach dem Brot
seiner Kindheit wurde er nie los. Ein gutes
Basler Brot passt nämlich zu allem, es
schmeckt für sich allein gut, ist aber anders
als das Norddeutsche Schwarzbrot auch ein
hervorragender Essensbegleiter. >
Fotos: beigestellt
80 falstaff

Familienbetrieb: Samuel
Aeby (l.), Neffe von
bread.-Erfinder Christian
Aeby, begrüsst die
Kunden im Laden an der
Blumenrainstrasse in
Basel. Zur Auswahl
stehen viert Brotformen,
deren Grundlage immer
derselbe Teig ist.
falstaff 81

asel / LÄCKERLI
>
So entwickelte er zusammen mit seiner
Mutter kreative Strategien, um nicht auf sein
geliebtes Basler Brot verzichten zu müssen.
Sie schmuggelten es sogar über die Grenze:
Die Mutter legte ihm manchmal einen
Koffer mit Brot in den Zug von Basel nach
Hamburg. Wenn dieser abends ankam,
schlich sich Aeby an Bord, um ihn abzuholen.
Mit der Zeit wurde das zu kompliziert,
und so musste Aeby andere Mittel finden, zu
seinem Basler Brot zu kommen. Er machte
sich also selbst ans Backen.
Die Holzofenbäckerei Bio Andreas bietet
rund 50 verschiedene Backwaren in Bio-
Qualität an – darunter auch beste Brote.
BASLER BÄCKEREIEN
BREAD.
In der Brot-Boutique von Christian Aeby gibt es
das Basler Brot seiner Kindheit zu kaufen – und
das in vier verschiedenen Formen. Im Eingang
wird Brot verkauft, daneben befindet sich ein
kleines Bistro, wo dieses ebenfalls verkostet
genossen kann.
Blumenrain 32, 4051 Basel
T: +41 79 5757455, bread.love
BÄCKEREI KULT
Unter dem Namen «Kult» hat die Crew der
Internationalen Gastronautischen Gesellschaft
eine fast 300-jährige Basler Traditionsbäckerei
übernommen und dieser mit einem frischen
Konzept neues Leben eingehaucht. Die Brotteige
ruhen mindestens 18 Stunden, einige sogar
weitaus länger.
Riehentorstrasse 18, 4058 Basel
T: +41 61 6921180, baeckereikult.ch
HOLZOFENBÄCKEREI BIO ANDREAS
Bio Andreas bedeutet Backtradition und
genussvolle Vielfalt in höchster Qualität. Mehr
als 50 verschiedene Backwaren werden täglich
frisch im Holzofen gebacken und in mehreren
Filialen sowie auf Märkten verkauft. Auch
Christian Aeby vertraut für sein bread. auf den
heissen Ofen der Basler Bio-Institution.
Andreasplatz 14, 4051 Basel
T: +41 61 2618486, bio-andreas.ch
BÄCKEREI ZIEGLER
Die Familienbäckerei Ziegler beliefert aus der
Backstube in Liestal mehrere Filialen in der
Region. Sie wird heute in zweiter und dritter
Generation geführt. Das Basler Brot der Bäckerei
Ziegler ist klassisch dunkel gebacken und
hat einen besonders niedrigen Salzgehalt.
Rheinstrasse 91, 4410 Liestal
T: +41 61 9069206, zieglerbrot.ch
COOL BEANS
Frisches Sauerteigbrot, Brownies, Butter- oder
Plant-based Gipfeli und Zopf: Seit 2013 gibt es
in der Holzofenbäckerei «Cool Beans» in der
Markthalle Basel köstliche, nachhaltige Backwaren.
Nachhaltigkeit, Regionalität und zero
waste stehen bei «Cool Beans» im Zentrum.
Markthalle Basel, Viaduktstrasse 12, 4051
Basel
T: +41 79 1985841, coolbeansbakery.ch
SUTTER BEGG
Der Sutter Begg gehört zu den bekanntesten
Bäckern Basels und betreibt einige Filialen in
der Stadt und der Region. Natürlich wird auch
ein traditionelles Basler Brot angeboten – mit
unregelmässiger, klassischer Porung und
herrlich dunkler Kruste.
Hauptsitz & Backstube: Frankfurt Str. 78
4142 Münchenstein
T: +41 61 6859696, sutterbegg.ch
DEN GESCHMACK DER KINDHEIT
Um das Brothandwerk zu lernen, schaute
sich Christian Aeby YouTube-Videos und
Blogs an und besuchte Bäcker in der Schweiz
und Österreich. Nach vielen Versuchen hatte
er ein Rezept entwickelt, das so schmeckte,
wie er es aus seiner Kindheit kannte. Das
Resultat war so gut, dass er beschloss, sein
Basler Brot auf dem Hamburger Isemarkt zu
verkaufen. Meist war sein Stand innerhalb
weniger Stunden ausverkauft und so eröffnete
er im Hamburger Stadtteil Eppendorf
seinen ersten Laden. Kurz darauf kürte ein
Fallstaff-Voting Christian Aeby zum beliebtesten
Bäcker Hamburgs – was grosse Wellen
schlug in der Stadt.
Auch das Fernsehen wurde auf ihn Aufmerksam.
Der deutsche Sender ARD zeigte
ihn und seine Bäckerei in einer Sendung über
Hamburg. Ein Basler Zuschauer sah diese
und beschloss, Christian Aeby anzurufen
und ihm vorzuschlagen, sein Basler Brot in
die Rheinstadt zurückzubringen. Denn in
Basel gäbe es seit 20 Jahren keinen Bäcker
mehr, der dieses wie früher backe.
Aeby liess sich gerne überzeugen. Es gäbe
für ihn nichts Sinnvolleres auf der Welt, als
das Basler Brot wieder in seine Heimat
zurückzubringen. Eine Partnerbäckerei wurde
gefunden und nach drei Wochen Coaching
mit Aeby war das Basler Basler Brot
nicht mehr von der Hamburger Originalversion
zu unterscheiden. Die Einheimischen
haben bread.basel mit offenen Armen empfangen.
Anders als in Hamburg oder Berlin,
wo es eine weitere bread.-Filiale gibt, kannten
sie das Brot ja schon. Vor allem ältere
Kunden loben das Brot sehr, sagt Aeby. Bei
ihnen wecke sein Basler Brot nämlich Erinnerungen
an ihre Kindheit. Und das sei doch
das schönste Kompliment.
<
Foto: beigestellt
82 falstaff

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asel / KULINARIK
DAS LACHS
Fotos: Basel Tourismus, Getty Images
84 falstaff

COMEBACK
Woran denkt man, wenn man «Basel» hört? An Basler Läckerli, die Art Basel, Fasnacht?
Dass ausgerechnet der Lachs – den man wohl eher mit nordischen Ländern verbindet –
eine grosse Bedeutung für die Stadt hat, erstaunt. Eine Annäherung.
TEXT ILSE FISCHER
Die Fischerhäuschen und
Fischergalgen am Basler
Rheinufer werden im
Vergleich zu früher eher
selten zum Fischen genutzt.
Vielmehr sind es gemütliche
Lauben mit einzigartigem
Rheinblick.
falstaff
85

asel / KULINARIK
Fangen wir einmal mit ein wenig
Historie an. Im 19. bis zum
Anfang des 20. Jahrhunderts
ging man, um Lebensmittel zu
kaufen, fast immer auf den
Markt. Und von denen hatte Basel damals
viele, diese lagen zu der Zeit noch alle
innerhalb der Stadtmauer von 1398. Butter
gab es am «Ankenmarkt», Gemüse und
Obst täglich auf dem «Barfüsserplatz», am
Marktplatz und am «Claragraben». Auf
dem «Andreasplatz» fand der Geflügelund
Wildbretmarkt, auf gut Baslerisch: «dr
Bibbelimärt». Und dann gab es noch jeden
Freitag den Fischmarkt. Hier steht seit
1390 der schönste mittelalterliche Brunnen
Basels. Während der Markttage konnten
einst die Fischer im Brunnenbecken ihre
lebenden Fische kühlen. Der originale
Brunnenstock ist heute im Historischen
Museum in der «Barfüsserkirche» zu
bestaunen, auf dem Fischmarkt steht eine
Kopie aus dem 20. Jahrhundert. Geändert
hat sich im Laufe der Zeit auch alles rund
um den einst berühmten Lachs.
86 falstaff
LACHSE SCHWIMMEN
VIELE 1000 KILOME-
TER, UM VOM ATLANTIK
DURCH MEHRERE LÄN-
DER STROMAUFWÄRTS
ZU IHREN KINDERSTU-
BEN IM RHEIN ZURÜCK-
KEHREN ZU KÖNNEN.
BASLER LACHS
Aus der Basler Stadtgeschichte ist der Basler
Salm oder Lachs jedenfalls nicht wegzudenken.
Kaum ein anderer Fisch hat die
Stadt kulinarisch so geprägt wie er. Schon
zu Zeiten der Römer wurde im Rhein
Lachs gefischt und in der ältesten Basler
Speiseordnung des Bischofs Heinrich I von
Horburg verpflichtet sich der Domprobst
zu vielerlei Gerichten, die als Fastenspeise
aufzutischen seien. Darunter auch Lachs
mit Salz, gesottene Salme mit Lauch oder
Albeln mit Semmeln in Öl gesotten …….
Martialisch klingen die Hilfsmittel zum
Fang: Zackenfallen, Gehren (Fischerspiesse)
und die Fischgalgen, die man auch heute
noch in Basel findet. Aber auch Restaurantnamen
wie «Zum Salmeck», «Salmen»
oder «Salmenstübli» zeugen von einst florierender
Fischerei. Der Rhein war jedenfalls
bis Anfang des 20. Jahrhunderts
Europas wichtigster Lachsfluss, heute ist
der Lachs (fast) ausgestorben. Bis jetzt
jedenfalls. Denn die Initiative «Lachs
2020» der Internationalen Kommission
zum Schutz des Rheins (IKSR) möchte bis
2027 den Lachs wieder bis nach Basel
gelangen lassen.
WEITSCHWIMMER
Lachse schwimmen viele 1000 Kilometer,
um vom Atlantik durch mehrere Länder
stromaufwärts zu ihren Kinderstuben im
Rhein zurückkehren zu können. Derzeit
«wartet» der Lachs quasi in Strassburg,
wenn alle Hürden im Fluss überwunden
sind, kann er dann wieder nach Basel
schwimmen. Bis dahin gibt es zwar keinen
Basler Salm, aber jedenfalls die Köstlichkeit
des «Lachs à la Bâloise», zubereitet mit
Lachsen aus dem Norden.
BROTFISCH & MYTHOS
Einerseits ist überliefert, dass der Lachs
trotz hoher Fangquoten nie billig war und
ihn die heimischen Fischer lieber teuer verkauften,
als ihn selber zu essen. Andererseits
besagt eine rheinische Gesindeordnung

aus dem 19. Jahrhundert, dass es verboten
war, den Hausangestellten öfter als dreimal
die Woche Lachs aufzutischen. Was wahr
ist, wird man nicht mehr herausfinden.
Überliefert ist, dass der Lachs zur Delikatesse
wurde und jedenfalls im Fisch-Streit
mit den Elsässern 1736 eine Hauptrolle
spielte. Damals gerieten Basler und Elsässer
Fischer in einen Lachsfangstreit, der erst
nach Verhandlungen mit dem Staatsminister
Kardinal Fleury in Paris geschlichtet
werden konnte. Der Basler Rheinsalm
wurde danach zur Stadt-Spezialität ersten
Ranges und fand Eingang in die gehobene
Gastronomie.
Im Jahr 1883 wurde anlässlich der ersten
Schweizerischen Kochkunstausstellung in
Zürich von «Glaser & Sohn» ein Büchlein
mit Fischrezepten herausgegeben. Als «Lachs
à la Glaser» steht da ein Rezept, das
eigentlich der «Lachs à la bâloise» ist. Denn
schon 1882 führte die «Gartner Zunft» das
Gericht auf der Karte, 1884 bot die
>
Viele Restaurantnamen in Basel zeugen von der einst florierenden Fischerei. So auch die
«Fischerstube», die Heimat des Ueli-Biers, das es seit Kurzem als «Laggs Spezial» gibt.
Fotos: Shutterstock, Basel Tourismus, Andreas Zimmermann Fotografie, beigestellt
falstaff 87

asel / KULINARIK
BASLER LACHS NACH EINEM REZEPT VON 1883
Der «Gasthof zum Goldenen Sternen» ist das älteste Restaurant der Stadt Basel.
Es liegt in St. Alban, dem grünsten Bezirk direkt am Rhein und hat zwei schöne
Gastgärten – im Inneren des Hauses und am Ufer mit Blick auf das Basler
Münster. Chefkoch Timo Roniger steht für köstliche, kreative und auch traditionelle
Fischgerichte, «Fischgalgen-Menü» inklusive. Das Rezept für den Basler
Lachs hat der ehemaligen Küchenpatron Lars Fumic aufgetan, es stammt aus dem
Jahr 1883. Das Rezept vom Lachs nach Basler Art zum Nachkochen.
Richtung Meer heisst er Salm, schwimmt er
vom Atlantik rheinaufwärts, heisst er Lachs.
Lachse haben sehr hohe Ansprüche an
ihren Lebensraum, lieben die Abwechslung
zwischen Süss- und Salzwasser und die
unberührte Natur. Sie sind sportlich und
können kleine Wasserfälle überwinden und
Treppen steigen. Und solche Treppen
könnten dem Lachs helfen, bald wieder nach
Basel zurückzukehren. Ziel des WWF-Projekts
«Lachs Comeback» ist es, die heute
fragmentierten Flussabschnitte des Rheins
wieder zu vernetzen, damit Lachse und
andere Fische frei wandern können.
>
ZUTATEN
4 Lachstranchen
½ Zitrone
Salz und Pfeffer
2 Zwiebeln
50 g Butter
3 EL Öl
1 dl Kalbsfond
Petersilie, Dill
LACHS À LA BÂLOISE
(FÜR 4 PERSONEN)
ZUBEREITUNG
– Lachs filetieren und entgräten. Die Seiten im
«Schmetterlingsschnitt» circa 2 cm dick
portionieren. Öl in einer beschichteten Pfan-
«Schlüssel Zunft» «Saumon du Rhin» an
und 1889 wurde der Fisch erstmals vor den
Fleischgerichten aufgetragen. Frankreich
war und ist ja nahe. Und so findet man auch
in Escoffiers «Kochkunst-Führer» (deutsche
Erstausgabe 1904) ein Inserat von
«Comestibles Christen» aus Basel, das
ne erhitzen und den Lachs von beiden
Seiten circa 30 Sekunden anbraten. Die
Tranchen herausgeben und ruhen lassen.
– Im Bratrückstand Zwiebelringe goldgelb
rösten und zusammen mit den Kräutern
auf dem Lachs verteilen.
– In die Pfanne den Kalbsfond geben und
leicht reduzieren. Zum Schluss Butter einrühren,
bis eine sämige Bindung entsteht
und die Sauce über den Lachs geben.
– Eventuell mit etwas Zitrone beträufeln.
– Mit Butterkartoffeln, frischer Petersilie,
Dill und einem kleinen Sommersalat
servieren.
«Rheinsalme aus eigener grösster Fischerei
am Oberrhein» bewirbt.
SALM ODER LACHS?
Lachs und Salm sind eigentlich eine Fischart,
die Bezeichnung ändert sich aber nach der
Richtung, in der sich der Fisch bewegt.
LACHS-PROJEKTE
Fast als «Auftakt» konnte man die
Ausstellung im Basler Stadthaus sehen, die
mit grossformatigen Aufnahmen von Michel
Roggo den Lachs von Kanada bis Saint
Louis in seinen Lebensräumen zeigte.
Im Rahmen dieser Kampagne braut die
«Brauerei Ueli» das «Laggs Spezial». Keine
Angst: Wo Lachs draufsteht, ist nicht immer
Lachs drin. Beim Spezialbier handelt es sich
um ein spritziges Sommerbier mit
feinwürzigen Aromen alter Hopfensorten,
garantiert ohne Fischgeschmack. 50 Rappen
pro Flasche gehen an das Lachs-Projekt. In
der «Laggs-Stube» am Rhein kann man
dazu Lachs-Clips anhören. Im «Restaurant
Fischerstube» oder der «Ueli-Brau-Bar»
in Kleinbasel geniesst man zu mancherlei
kultigen Biersorten feinstes Ueli-Bier-Treberbrot,
das mit der Quartiersbäckerei Beschle
hergestellt wird. Käse und Wurst dazu sind
natürlich auch regional.
LAGGS-TRAIL
Man sagt den Lachsen eine feine «Nase»
nach auf ihrer Reise vom Arktischen Eis
bis zu den Rheinschiffen. Vieles davon
entdeckt man beim Laggs-Trail, der im
Naturhistorischen Museum in Basel beginnt.
Das Museum ist eines der ältesten der
Schweiz und liegt auf dem Münsterhügel mit
Blick auf den Rhein, der den Trail bestimmt.
Man sieht die Fischergalgen, löst Rätsel und
erfährt viel Wissenswertes über den Fisch
mit Geschichte. Am Ende bekommt man
vielleicht Lust, einen Basler Lachs in einer
Beiz zu probieren oder ihn selber zu machen.
Auch, wenn er derzeit noch nicht aus dem
einstigen Lachsfluss Rhein kommt. <
Foto: Getty Images
88 falstaff

Basel 22.- 30.10.2022
TICKETVORVERKAUF
Ticket-Hotline Tel. +41 (0)900 552 225, CHF 1.19/Min.
Ticket-Online swissindoorsbasel.ch
LOGEN, VIP-PACKAGES, MEMBERCARDS
Infos und Reservationen Tel. +41 (0)61 485 95 94

asel / MUSEUMSSTADT
DER
GESCHMACK
VON KUNST
Basel hat die höchste Museumsdichte Europas, beheimatet in Gebäuden
bekannter Architekten. Und so kommt es hier zu einer einzigartigen
Verschmelzung von Kunst, Design und baulicher Ästhetik.
Manchmal mit einer Prise Kulinarik.
TEXT ILSE FISCHER
Grossartige Museumsarchitektur
trifft köstliche
Speisen. Im Museum Tinguely
und im Bistrot «Chez
Jeannot» mitten unter
den Werken verbindet
sich beides perfekt.
Foto: Mauritius Images, beigestellt
90
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asel / MUSEUMSSTADT
Kunst-Geschmack. Mit seinen kinetischen Kunstwerken
zählt Jean Tinguely zu den wichtigsten Wegbereitern
der Kunst nach 1950. Monumentale Maschinenskulpturen
der 1980er-Jahre inklusive.
Basel ist verrückt nach Kunst.
Und nicht nur das. Basel ist auch
verrückt nach gutem Geschmack
und herausragender Kochkunst.
Über Geschmack lässt sich
bekanntlich nicht streiten, sagt man. Aber
man kann gut über ihn sprechen. Und gerade
in der Kunststadt Basel gibt es dafür reichlich
Gelegenheit. Im Jahr 2020 setzte das
Museum Tinguely mit der Ausstellung
«Amuse Bouche. Der Geschmack der Kunst»
die Reihe zu den menschlichen Sinnen in der
Kunst mit 45 internationalen Künstlern fort.
Schmeckt Kunst süss, sauer, bitter, salzig oder
gar umami, fragte man. Denn alle Sinne spielen
beim Erleben der Kunst eine essenzielle
Rolle. Diesen Geschmack der Kunst findet
man auch im Programm der «GenussStadt
Basel». Und natürlich an den Orten der
Kunst. Mit der weltweit grössten Sammlung
seiner Werke ist das Museum die erste
Adresse zu Jean Tinguely (1925–1991). Der
beeindruckende Museumsbau direkt am
Rhein wurde vom Tessiner Architekten
Mario Botta geschaffen. Die permanente
Ausstellung zeigt einen Überblick über vier
Luptam facessitate as volore non consectatqui tent que aliqui
ommodigendis aditibeatum, odit por aut velent dolor si adit que
nonsed quia quaes arum deliscit ea consernam inis et l
Jahrzehnte von Tinguelys Schaffen, in den
interaktiven Wechselausstellungen wird
ausgehend von Tinguelys Arbeiten ein buntes
Spektrum von Künstlern und Themen des
20. und 21. Jahrhunderts gezeigt.
BEYELERS KUNST-GESCHMACK
Die Fondation Beyeler gehört zu den meistbesuchten
Museen der Schweiz. Die Menschen
kommen wegen der weltberühmten
Sammlung der klassischen Moderne von
Hildy und Ernst Beyeler, den immer wieder
aussergewöhnlichen Ausstellungen, aber
Fotos: GEORGIOS KEFALAS/Keystone/picturedesk.com, PATRICK STRAUB/Keystone/picturedesk.com, Robert Rieger, www.markniedermann.com
92
falstaff

«FÜR EINE RELATIV KLEINE
STADT HAT BASEL EINE
ENORME INTERNATIONALE
STRAHLKRAFT. EINE
AUSSTRAHLUNG, DIE SIE
NICHT ZULETZT DEN
MUSEEN UND DER ART
BASEL VERDANKT.»
SAM KELLER Direktor Fondation Beyeler
auch wegen des einzigartigen Gebäudes
vom Tessiner Stararchitekten Renzo Piano
mit dem idyllischen Park samt Seerosenteich
und Skulpturen von Alexander Calder
und Ellsworth Kelly. Mit Werken von
Monet, Cézanne, Van Gogh, Picasso, Matisse,
Klee, Giacometti, Warhol bis Bacon vereint
die Sammlung über 300 Meisterwerke.
Und vielleicht verdankt die Fondation Beyeler
ihre Anziehungskraft auch der Verbindung
einer bedeutenden Sammlung mit der
lichtdurchfluteten, faszinierenden Museumsarchitektur
in einer wunderbaren Wein-
Landschaft. Durch den geplanten Erweiterungsbau
von Stararchitekt Peter
<
Superlativen. Die «Fondation Beyeler» ist nicht nur das meistbesuchte Kunstmuseum der Schweiz,
sondern auch eine einzigartige Verbindung von Kunst, Genuss, Architektur und Natur.
falstaff
93

asel / MUSEUMSSTADT
Kunstmuseum
Basel. Die älteste
öffentliche
Kunstsammlung
der Welt zählt mit
4000 Gemälden
und Skulpturen
zu einem der
renommiertesten
Museen seiner
Art weltweit.
>
Zumthor wird ein einzigartiges Ensemble
an Museumsbauten entstehen.
Den perfekten Geschmack nach dem
Kunstgenuss findet man im «Restaurant
der Villa Gut Berower» im Berower Park.
Prädikate besonderer Art trägt auch das
Kunstmuseum Basel: älteste öffentliche
Kunstsammlung der Welt, grösste Kunstsammlung
der Schweiz und weltweit renommierte
öffentlich Institution für zeitgenössische
Kunst. Den historischen Kern der
Sammlung bildet das Kabinett des Basler
Sammlers Basilius Amerbach, 1661 von
Stadt und Universität gekauft, 1671 der
Öffentlichkeit zugänglich gemacht. Daraus
hat sich die Öffentliche Kunstsammlung Basel
entwickelt, die rund 4000 Gemälde, Skulpturen,
Installationen, Videos und 300 000
Zeichnungen und Druckgrafiken aus sieben
Jahrhunderten umfasst. Superlative auch hier.
DREI HÄUSER FÜR DIE KUNST
1936 wurde der Hauptbau am St. Alban-
Graben eröffnet, 1980 fand mit der
Eröffnung des Museums für Gegenwartskunst
am St. Alban-Rheinweg – eines
der weltweit ersten Museen für zeitgenössische
Kunst – die erste Erweiterung statt.
Heute trägt es den Namen Kunstmuseum
Basel | Gegenwart und ist ein Laboratorium
für eine vielfältige zeitgenössische Kunstproduktion.
Im Jahr 2016 eröffnete gegenüber
dem Hauptbau und unterirdisch mit diesem
verbunden ein drittes Haus: der Neubau.
Das Basler Architekturbüro Christ & Gantenbein
zeichnet für den archaischen Baukörper
mit vielen Feinheiten verantwortlich.
Seine helle Farbigkeit macht ihn zum
respektvollen Nachbarn des Haupthauses
und ist für Sonderausstellungen und für die
Sammlungspräsentationen konzipiert.
WELTOFFEN:BASEL
Seit 1872 gehört die Kunsthalle Basel zu den
weltweit renommiertesten und aktivsten
öffentlichen Institutionen für zeitgenössische
Kunst. Bekannt für ihr mutiges und vielfältiges
Programm mit spektakulären Ausstellungen
und ihr Engagement für bekannte und
unbekannte Künstlerinnen und Künstler fügt
sie sich perfekt in das weite Spektrum von
aussergewöhnlichen Kunst-Orten.
Wie weltoffen die Stadt für die Kunst ist,
zeigt auch die Art Basel. Die Stadt ist dann
Fotos: juliansalinas.ch, Basel Tourismus, beigestellt
94 falstaff

Die Kunsthalle Basel ist seit 1872 ein Ort, an dem
zeitgenössische Kunst ausgestellt, diskutiert und reflektiert
wird. Im «Kunsthalle Restaurant» i(s)st «tout Bâle».
für einige Zeit das Mekka für Kunstliebhaber
aus der ganzen Welt, denn sie ist die
führende Messe des internationalen
Kunstmarktes und für ein paar Tage das
wichtigste Museum auf Zeit. Über
250 sorgfältig selektionierte Galeristen zeigen
Kunst des 20. und 21. Jahrhunderts.
Ein neuer kulinarischer Leckerbissen gesellt
sich heuer dazu. Das Pop-up-Restaurant
«Tree by roots» von Pascal Steffen, Chefkoch
des «roots», erwartet die Kunstfreunde
während der Messe.
Das Antikenmuseum Basel und Sammlung
Ludwig bringt mit seiner herausragenden
Sammlung von Kunstwerken der frühen
Mittelmeerkulturen mediterranes Art-
Feeling in die Stadt. Und bewahrt mit
5000 Jahren Kultur das Fundament des
heutigen Europas. Die Kunstreise geht von
von Griechenland nach Rom und Etrurien,
von Ägypten über die Levante bis nach
Mesopotamien und den Iran. Und wieder
eine Superlative: es ist das einzige Museum
der Schweiz, in dem ausschliesslich antike
Kunst und Kultur des Mittelmeerraumes
>
falstaff
95

asel / MUSEUMSSTADT
5000 Jahre Kultur. Das Antikenmuseum Basel verfügt über
eine herausragende Sammlung ägyptischer, griechischer,
italischer, etruskischer und römischer Kunstwerke.
Vitra Design Museum. Die Stararchitekten Frank
Gehry und Herzog & De Meuron zeichnen für die
Architektur verantwortlich. Design in Beziehung zu
Architektur, Kunst und Alltagskultur ist der Fokus.
96 falstaff
>
präsentiert wird. Und es ist dazu die
grösste Sammlung antiker Kulturgüter der
Schweiz. Während des GenussStadt Basel-
Festivals ist das Museum unter dem Motto
«Kultur trifft Kulinarik» ein Ort für köstlich-interessante
Begegnungen.
Nicht nur der Museumsbau des Vitra
Design Museums in Weil am Rhein vom
Star architekten Frank Gehry und das Schaudepot
vom bekannten Schweizer Architekturbüros
Herzog & de Meuron zeigen schon
von aussen die perfekte Verbindung von
Kunst, Design & Architektur. Das setzt sich
in der Museumskonzeption fort, denn das
Museum erforscht und vermittelt die
Geschichte und Gegenwart des Designs und
setzt diese in Beziehung zu Architektur,
Kunst und Alltagskultur. Es zählt zu den
führenden Design-Museen der Welt.
Im Hauptgebäude werden zweimal jährlich
zwei grosse Wechselausstellungen präsentiert,
parallel dazu werden in der Vitra
Design Museum Gallery kleinere Ausstellungen
gezeigt. Viele Ausstellungen entstehen in
Zusammenarbeit mit bekannten Designern
und befassen sich mit zeitgenössischen Themen
wie Zukunftstechnologien, Nachhaltigkeit,
Mobilität oder sozialer Verantwortung.
Vieles liesse sich noch berichten, aber
eines ist unumstritten: Basel ist die Kulturhauptstadt
der Schweiz, denn hier wird
Kultur gelebt, gemacht, gefördert und
immer wieder gefeiert.
>
Fotos: Bettina Matthiessen, beigestellt

THIS IS NOT
A NATUR-
SCHAUSPIEL
Hochkultur auf Höchstniveau
im Theater Basel; alle Infos
dazu auf basel.com

asel / MUSEUMSSTADT
ADRESSEN/AUSSTELLUNGEN
FONDATION BEYELER
25 Jahre Fondation Beyeler. Eine einzigartige
Kombination aus Kunst, Natur und Architektur
Baselstrasse 101
T: +41 61 6459700, fondationbeyeler.ch
AUSSTELLUNGEN
Passagen – Landschaft, Figur und Abstraktion
12. Februar – 14. August 2022
Mondrian Evolution 5. Juni – 9. Oktober 2022
Die grosse Sammlungsausstellung 25 Jahre
Fondation Beyeler
Oktober 2022 – Jannuar 2023
MUSEUM TINGUELY
Weltweit grösste Sammlung und erste Adresse
für Leben und Werk von Jean Tinguely
Paul-Sacher-Anlage 2
T: +41 61 6819320, tinguely.ch
AUSSTELLUNGEN
Le Définitif – c’est le Provisoire. Neue Sammlungspräsentation
im Museum Tinguely
Ab dem 3. März 2021
Jean-Jacques Lebel
«La Chose» de Tinguely, quelques philosophes et
«Les Avatars de Vénus»
13. April – 18. September 2022
Anouk Kruithof
Universal Tongue
24. April – 30. Oktober 2022
Bang Bang
Translokale Performance Geschichte:n
8. Juni – 21. August 2022
Territories of Waste
Über die Wiederkehr des Verdrängten
14. September 2022 – 8. Januar 2023
KUNSTMUSEUM BASEL
Älteste öffentliche Kunstsammlung der Welt.
St. Alban-Graben 8
T: +41 61 2066262, kunstmuseumbasel.ch
AUSSTELLUNGEN
Dauerausstellung. Epochen der Gegenwart
Böcklin begegnet. Sammlungspräsentation
Making the World. Spirituelle Welten
bis 4. September 2022
Joseph Beuys. Die Ursache liegt in der Zukunft
bis 4. August 2022
Picasso – El Greco. Die Auseinandersetzung von
Pablo Picasso mit dem Altmeister El Greco
11. Juni – 29. September 2022
Zerrissene Moderne. Die Basler Ankäufe
«entarteter» Kunst
22. Oktober 2022 – 19. Februar 2023
KUNSTHALLE BASEL
Älteste Kunsthalle der Schweiz mit Schwerpunkt
auf zeitgenössischer Kunst.
Steinenberg 7
T: +41 61 2069900, kunsthallebasel.ch
AUSSTELLUNGEN
Michael Armitage
You, Who Are Still Alive
20. Mai – 4. September 2022
Berenice Olmedo
Hic et Nunc
10. Juni –18. September 2022
Yoan Mudry
The Future Doesn’t Need Us
Rückwand-Projekt
bis 7. August 2022
Daniel Turner
16. September – Jannuar 2023
Kunstkredit Basel-Stadt
25. September – 9. Oktober 2022
ANTIKENMUSEUM/SAMMLUNG LUDWIG
Staatliches Museum für antike Kunst und Kultur
des Mittelmeerraums.
St. Alban-Graben 5
T: +41 61 2011212, antikenmuseumbasel.ch
AUSSTELLUNGEN/SAMMLUNG
tierisch! Tiere und Mischwesen in der Antike
bis 19. Juni 2022
Ave Caesar! Römer, Gallier,Germanen am Rhein
23. Oktober 2022 – 30. April 2023#
Die Griechen und ihre Welt. Identität und Ideal
Dauersammlung
Ägypten. 3000 Jahre Hochkultur am Nil.
600 Objekte neu inszeniert
Dauersammlung Skulpturengarten.
Die Erweiterung der Sammlung in den Aussenbereich
(Eintritt frei)
VITRA DESIGN MUSEUM
Das Museum gehört zu den führenden Designmuseen
der Welt.
Charles-Eames-Strasse 2,79576 Weil am Rhein
T: +49 7621 7023200, design-museum.de
AUSSTELLUNGEN/SAMMLUNG
Plastik. Die Welt neu entdecken
bis 4. September 2022
Hello, Robot. Design zwischen Mensch und
Maschine
24. September 2022 – 5. März 2023
Colour Rush! Eine Installation von Sabine Marcelis
14. Mai 2022 – 14. Mai 2023, Vitra Schaudepot
Die Sammlung des Vitra Design Museums
ART BASEL 22
Hallen der Messe Basel
artbasel.com
Weltoffen und spektakulär. Die Kunstwelt trifft
sich in Basel.
16. – 19. Juni 2022
INFORMATIONEN ZU ALLEN
BASLER MUSEEN
museenbasel.com
basel.com
Art Basel 22.
Weltoffen und
spektakulär.
Fotos: beigestellt
98 falstaff

BEYELER RESTAURANT IM PARK
BEYELER
RESTAURANT IM PARK
Am Stadtrand von Basel entsteht im «Beyeler Restaurant im Park» eine
Symbiose aus Kunst und kulinarischen Highlights in traumhafter Umgebung.
Das «Beyeler Restaurant im Park»
befindet sich in der spätbarocken
Villa Berower, die im wunderschönen
Park der Fondation
Beyeler direkt gegenüber dem Museum
liegt. Das Design vom spanischen Duo
Casa Munõz führt in Gastraum und
Kaminzimmer einen spannungsreichen
Dialog zwischen dem historischen Charakter
des Hauses und zeitgenössischer Innenarchitektur.
Im Sommer lädt die grosszügige
Terrasse inmitten des Parks, mit Blick auf
die Skulpturen von Alexander Calder,
Ellsworth Kelly und Peter Fischli / David
Weiss, zum Verweilen ein.
Dem Küchenchef Philip Dollinger gelingt
es, mit fundiertem Handwerk und einem
sicheren Gespür für Trends, Bekanntes in
Neues zu verwandeln: Er kombiniert Texturen
und Aromen überraschend und gekonnt.
Dabei bleibt bei aller Kreativität das Ziel
ganz einfach: Es ist das kulinarische
Produkt, das mit seiner erstklassigen
Qualität im Mittelpunkt steht und mit
Begeisterung und Leidenschaft angerichtet
wird. Herkunft und Saisonalität spielen bei
der Zusammenstellung der wechselnden
Gerichte eine wichtige Rolle. So liegen die
Felder der Gärtnerei Melanza, von denen
das Gemüse bezogen wird, keine fünfhun-
dert Meter vom Restaurant entfernt, Kräuter
werden im eigenen Garten angebaut und das
Fleisch stammt ausschliesslich aus der
Schweiz. Die Weinkarte orientiert sich an
der Umgebung, bietet aber auch eine feine
Auswahl an Weinen aus anderen Regionen
der Welt.
Nach den regulären Öffnungszeiten steht
das «Beyeler Restaurant im Park» abends
für private und geschäftliche Anlässe zur
Verfügung. Vom kleinen Apéro über einen
offiziellen Empfang bis hin zu einem
mehrgängigen Dinner werden massgeschneiderte
Anlässe kreiert, die ganz besondere
Erlebnisse schaffen: Momente von Freude,
Genuss, Austausch und Resonanz, welche
die Gäste als kostbare Erinnerungen mit
nach Hause nehmen. Die Rolle des
Gastgebers kann dabei vertrauensvoll in
die erfahrenen und sorgfältigen Hände des
Restaurant-Teams gelegt werden.
ADVERTORIAL Fotos: © perspektiv; beigestellt
INFO
Öffnungszeiten
Täglich 10–18 Uhr, mittwochs bis 20 Uhr
Das «Beyeler Restaurant im Park» steht nach
den regulären Öffnungszeiten für private und
geschäftliche Anlässe zur Verfügung.
restaurant.fondationbeyeler.ch
falstaff 99

asel / STREET-ART
Fotos: Basel Tourismus
100 falstaff

Kunstraum. Auf dem «Bell-Arial»
fernab der Basler Innenstadt
schmücken beindruckende
Kunstwerke die Mauern rund um
den Schlachthof und die
Neudorfstrasse.
Street-Art Basel
Street-Art ist in
der Kunst-Stadt Basel
allgegenwärtig. Kommen
Sie mit auf eine bunte
Spurensuche und entdecken dabei
Unbekanntes und auch Kulinarisches.
FARBENSPIELE
TEXT ILSE FISCHER
falstaff
101

asel / STREET-ART
Change of colours. Internationale Street-Art-Grössen wie
Mr. Cenz (UK), Bane & Chromeo (CH) und Bust (CH) kreierten
im Jahr 2020 auf 800 m 2 drei grosse Murals.
Das Label «Schweiz = Konservativ»
war vorgestern. Heute
heisst es nicht nur für Basel:
Grau war gestern, bunte Graffiti
im öffentlichen Raum sind
heute, Superlativen inklusive. Das gilt vor
allem für das grösste Street-Art-Wandgemälde
der Schweiz, das 2020 mit dem Event
«Change of Colours» eröffnet wurde.
BELL-AREAL
Viele Künstler haben am Hauptsitz der Bell
Food Group eine graue Betonwand von rund
1800 Quadratmetern in ein farbenprächtiges
Kunstwerk verwandelt. Aus der Fassade des
Frigo-Kühlhauses wurde ein beeindruckendes
Wandgemälde, das die graue Industriezone
aufwertet und Farbe ins Spiel bringt.
Hauptattraktion ist das dreiteilige Wandbild
an der Neudorfstrasse, gestaltet von international
bekannten Künstlern der Strassenkunst.
Der Engländer Mr. Cenz, Lokalmatador
Bustart und die beiden Schweizer Street-
Art-Künstler Chromeo und Bane tauchten
die triste Fassade in bunte Farben. Neben
dem grossen Wandbild haben über 20 nationale
und internationale Graffiti-Künstlerinnen
und -Künstler die Wände an der Ecke
Neudorfstrasse/Schlachthofstrasse gestaltet.
Das Graffiti-Projekt ist der erste Hingucker
urbaner Kunst wenn man von der französischen
Grenze von St. Louis in Richtung Basler
Innenstadt fährt. Und es macht Lust, sich
alle anderen urbanen Kunstwerke in der
Basilisk. Er ist das Wappentier der Stadt. Die Schweizer Street-Art-
Künstlerin Tika hat den bunten Hahn gross in Szene gesetzt.
Fotos: Basel Tourismus
102 falstaff

«GRAFFITI SIND
NICHT VANDALISMUS,
SONDERN EINE
KUNSTFORM, VON
DEREN SCHÖNHEIT
MEHR UND MEHR
MENSCHEN
BEGEISTERT SIND.»
PHILIPP BROGLI Artstübli
Farbe statt Betongrau. 30 Künstlerinnen
und Künstler, 24 Mauerflächen und tolle
Graffiti sind zusammen die erste
«Street-Art-Meile» in der Stadt.
Stadt am Rhein anzuschauen. Vom Bell-Areal
kommt man mit der Linie 50 in Richtung
Bahnhof SBB zu einem anderen Kunstwerk
moderner Strassenkunst. Das Graffito des
Künstlers Pollo 7 mit dem Arbeitstitel
«Brennpunkt» zeigt ein Mädchen namens
Leila, das aufmerksam zwei Nacktschnecken
bei der Fortpflanzung betrachtet, zusammengerollt
sollen sie auf Yin und Yang anspielen.
ERSTE STREET-ART-MEILE
Auf dem Velo- und Fussgängersteg über den
Rhein kann man die erste Street-Art-Meile
für Graffiti bewundern. 30 Teams und Einzelkünstler
haben an 24 Wandflächen entlang
des Stegs das zentrale Thema «Wasser»
kreativ umgesetzt. Weltbekannt für ihre
Graffiti ist auch die «Line», die Zugeinfahrt
in den Bahnhof SSB. Hier sind seit Jahrzehnten
Sprayer aktiv und die Gegend rund um
diese Bahnlinie ist ein einziges riesiges Graffiti-Museum,
das entdeckt werden will.
STREETFOOD TRIFFT
STREET-ART
Auch kulinarische Genussmomente zählen
zur Kunst, meinen wir. Und so soll hier ein
kleiner Einschub gestattet sein. Zur Markenwelt
der Bell Food Group gehört auch Fleisch,
Charcuterie oder Seafood. Manches davon
findet sich in den gefüllten Broten der Stadt,
die dann türkisch, asiatisch oder auch vegan
sind. Sie kommen von Food Trucks oder von
den Ständen der Markthalle und sind interessante
Begleiter zum Beispiel bei der abwechslungsreichen
«City Tour Urban Art». Ein
kulinarisches Experiment gibt es auch heuer
wieder während der Genussstadt-Zeit:
Kebab mit lokalen Zutaten. Im «LOKAL»
am Erasmusplatz kann man eine Woche lang
den LOKAL Kebab kosten. Beste Zutaten
aus der Region, Expertise vom Kebab-Meister
aus dem Quartier und, heuer neu, Tofu
aus Kleinbasel von der Manufaktur TUYU
verbinden sich zu einer feinen Köstlichkeit.
URBANE ENTDECKUNGEN
Auf Streifzügen durch Basels Street-Art
The London Police.
Die Pioniere der
globalen Street-
Art-Bewegung
schufen auch in
Basel grossartige
Fantasiewelten in
Form von
Wandbildern.
kommt man auch zum Wappentier der
Stadt, dem Basilisken, der bunt und riesengross
bei der Heuwaage anzutreffen ist. Die
Schweizer Künstlerin Tika hat den farbenfrohen
Hahn gestaltet, schaut man ganz
genau, entdeckt man auch das Basler Rathaus,
eine Fähre und natürlich den Rhein.
Tolle Einblicke in die Urban Art
bekommt man auf einer Basel City Tour,
die mit und auf den Spuren von Künstlerinnen
und Künstlern wandert, die der Stadt
neue Formen und Farben geben. Stephen
Powers, Daniel Zeltner, Tarek Abu Hageb,
The London Police oder Espo sind nur
>
falstaff 103

asel / STREET-ART
einige
Namen. Kurz vor
der Art Basel 2013
liess der französische
Street-Art-Künstler Invader
zwei Dutzend Space Invaders an diversen
Mauern und Hauswänden landen. Seine
Werke sind eine Anspielung auf die Pixel-
Aliens aus dem Kult Videospiel Space Invaders
(1978). Und die Ausserirdischen sind
gekommen, um zu bleiben, auf einer Tour
Stadtsafari. Die Urban Art Experience mit dem Bentley des
Luxushotels «Le Trois Rois» verbindet Welten und Kunst-
Genres. Das tun auch die Space Invaders (Kreis).
<
durchs Grossbasel kann man diese Mosaiken
der Street-Art-Ikone aus Paris entdecken.
Der Kunstvermittler und Gründer
von Artstübli, Philipp Brogli, bringt Farbe
in die Stadt und macht diese sichtbar. Denn
es ist nicht immer leicht, alle Kunstwerke
zu finden und manchmal spaziert man vorbei,
ohne sie zu bemerken. Deshalb hat
Brogli Urban-Art-Touren entwickelt, die
alle lohnenswert sind. Ein Falstaff-Tipp: die
«Urban Art Experience» des traditionsreichen
«Hotel Les Trois Rois», die Brücken
zwischen Werken, Genres und Kunstträgern
baut. Der Rundgang startet an der Urban-
Art-Galerie Artstübli, führt im knallbunten
Bentley, gestaltet in einem Graffiti-Projekt
Basler Schüler, durch die Innenstadt zum
Tinguely-Museum oder an den Basler
Hafen, dem Ursprung der urbanen Kunst in
Basel. Übrigens: zu Basels Graffiti gibt es
auch einen eigenen Reiseführer. Im Gerbergässlein
in der Altstadt ist das «Rockstars»-
Graffito ein wahrer Publikumsmagnet und
war bis 2019 das grösste Kunstwerk im
öffentlichen Raum. Art 4000 (Marc Bellé)
hat das übergrosse, farbenprächtige Werk
geschaffen. In der Nähe des Barfüsserplatzes
im Steinenbachgässlein sprühte Art
4000 gleich noch einmal: Auf einer
50-Quadratmeter-Fassade erblickt man die
Historie der Elektrizität mit den Köpfen der
Erfinder Albert Einstein und Nikola Tesla.
Ohne Frage, Basel ist eine kreative
Hochburg, Heimat einzigartiger Museen
und einer berühmten Kunstmesse. Die
Kunst findet hier aber eben auch auserhalb
der Kunsttempel statt: auf Strassen und
Hausmauern. <
Im Gerbergässlein
in der Altstadt ist
das «Rockstars»-
Graffito ein wahrer
Publikumsmagnet
und war bis 2019
das grösste
Kunstwerk im
öffentlichen Raum.
Fotos: Basel Tourismus
104 falstaff

ARTS & CULTURE
VIER HOTELS, ZWEI MUSEEN – EINE EINMALIGE KUNSTREISE DURCH BASEL
Übernachten Sie in einem der vier teilnehmenden Hotels mitten in der Altstadt und erleben
Sie gleich vor der Haustür wie Basel tickt. Die Kulturstadt am Rhein freut sich auf Sie!
Details zum Arts & Culture Package finden Sie auf arts-culture-basel.com.

PURO – The Art of
Culinary Sharing im
Mövenpick Hotel Basel
Die Freude am Teilen und
Probieren steht im «PURO» im
Vordergrund. In entspannter
Atmosphäre sehen Gäste zu, wie
die Kreationen in der Showküche
vorbereitet werden. Gekonnt werden
lateinamerikanische Spezialitäten
mit den traditionellen Aromen
Asiens und besten regionalen
Produkten kombiniert. Das Ziel:
Menschen zusammenbringen und
einen Raum für Begegnung, Genuss
und Geselligkeit schaffen. Jedes
Gericht kommt in die Mitte des
Tisches, sodass jeder einmal
probieren kann. Ob zarte Grillspezialitäten,
peruanisches Ceviche,
kunstvoll angerichtetes Sushi
oder Sashimi oder panasiatische
Klassiker; jeder Teller ist eine
kulinarische Erlebnisreise.
PURO
Aeschengraben 25
4051 Basel
T: +41 61 5455013
puro-basel.ch
Lauschiger Garten
für Apéro & Essen
Das Restaurant «Gartenstadt» ist
eine Wohlfühloase! Neben erfrischenden
Apéros werden saisonale,
mediterrane Gerichte geboten.
Fleischlose Geniesser finden bei uns
kreative Kombinationen und Freitag
und Samstag kann man im Pavillon
schon ab 9.00 Uhr frühstücken.
RESTAURANT GARTENSTADT
Emil Frey-Strasse 164
4142 Münchenstein
T: +41 61 4116677
restaurantgartenstadt.ch
Unsere Passion
für den Weinbau
Unsere Familie lebt bereits seit
Generationen für den Weinbau.
Wir bewirtschaften unsere Reben
am sonnigen Muttenzer Wartenberg.
Die geologische Beschaffenheit
des Bodens und das milde Klima
der Rheinhochebene bieten ideale
Bedingungen für den Weinbau.
WEINGUT JAUSLIN
Fam. Urs und Regula Jauslin
Baselstrasse 32, 4132 Muttenz
T: +41 61 4618435
weingutjauslin.ch
Fleischgenuss mit Familientradition
100 Jahre Gasthof Ochsen
Früher gab es in vielen Dörfern einen «Gasthof
Ochsen», häufig als Wirtebetrieb der dorfeigenen
Metzgerei geführt. Heute sind es schweizweit
noch drei «Ochsen», die auch von einer Metzgerfamilie
geführt werden. Der «Gasthof Ochsen» in
Arlesheim wurde erstmals vor über 300 Jahren
erwähnt. Diese Geschichte spiegelt sich auch in
den neu renovierten Zimmern wider: in jedem der
35 schönen Zimmer schmückt ein anderes Foto
aus der Familien- und Firmenchronik eine Wand.
Stolz ist man auch auf die soeben erhaltene «ibex
fairstay» Gold-Auszeichnung für ganzheitliche und
nachhaltige Geschäftsführung. Die Lage als Vorort
von Basel, der Museen-Stadt im Dreiländereck, und
die freie Natur vor der Haustüre machen Arlesheim
liebens- und lebenswert. Sie haben die Wahl zwischen
städtischem Treiben oder ländlicher Idylle.
125 Jahre Metzgerei Jenzer
Die Metzgerei wird seit 125 Jahren von der Familie
Jenzer geführt, aktuell gemeinsam von der dritten,
vierten und fünften Generation. Seit 1995 wird
möglichst Fleisch von regionalen Tieren aus Freilandhaltung
verarbeitet. Der grösste Stolz sind die
Freilandschweine aus Witzwil (Berner Seeland). Diese
Schweine dürfen ihr gesamtes Leben im Freien
geniessen und erhalten hofeigenes Futter. Das wiederum
ermöglicht seit sechs Jahren eine komplett
antibiotikafreie Aufzucht. Metzger Jenzer ist in der
Region auch bekannt als «dä mit de Goldwürscht».
Die vielfach ausgezeichneten Würste werden ohne
Zusatzstoffe aus dem Fleisch und dem Speck der
Freilandtiere hergestellt. Mit dem Konzept «Jenzer-
Natura-Qualität» steht Jenzer Fleisch & Feinkost
für mehr Tierwohl, bessere Fleischqualität, aber
auch mehr Ökologie und Nachhaltigkeit ein.
JENZER FLEISCH & FEINKOST
goldwurst.ch
HOTEL GASTHOF ZUM OCHSEN
ochsen.ch
106
falstaff

GENUSSSTADT BASEL
Impressionen des Ullrich
Whisky-Sortiments in der Basler
Schneidergasse.
ULLRICH
Passion for Liquids
Das Familienunternehmen Paul
Ullrich wird von Jacqueline und
Urs Ullrich in der 3. Generation
geleitet. Als führender Anbieter von
Weinen und Spirituosen betreibt das
Ullrich-Team auch Ladengeschäfte in
Basel, Bern, Zürich und neu auch in
Morges, wo kompetente und persönliche
Beratung sowie eine beeindruckende
Auswahl garantiert sind. Für
Onlineshopper steht auf ullrich.ch der
komfortable Webshop bereit. Hoffentlich
bis bald – online oder offline!
PAUL ULLRICH AG
Schneidergasse 27
4051 Basel
info@ullrich.ch
ullrich.ch
Kulinarischer
Hochgenuss im
Herzen von Basel
«Das Ambiente einer traditionell
französischen Brasserie kombiniert
mit einer gehobenen, raffinierten
Gastronomie. Inmitten der Altstadt
gelegen, bietet das «au violon»
dank seiner besonderen Lage, seinem
zuvorkommenden Personal
und dem ausgezeichneten Preis-
Leistungs-Verhältnis eine einmalige
Unterkunft und ein genussreiches
gastronomisches Erlebnis. Das
«au violon»-Team freut sich, die
Gäste im schlichten, aber dennoch
eleganten und geschichtsträchtigen
Ort empfangen zu dürfen.»
HOTEL BRASSERIE AU VIOLON
Im Lohnhof 4
4051 Basel
T: +41 61 2698711
info@au-violon.com
au-violon.com
ADVERTORIAL Foto: © Jürg Waldmeier; Beigestellt
Der Genusserlebnisshop
im Herzen von Basel
«Chez Grisoni» ist ein erfrischender
Mix aus Weinshop, Weinbar,
Event location, Treffpunkt, Popup-Store
und wird durch einen
Onlineshop abgerundet. Hier macht
einkaufen Laune und gluschtig.
Die Weinprofis von «Chez Grisoni»
bieten Menschen, die gerne mal
Wein trinken, die Möglichkeit, auf
lockere Weise die Genusswelten
von Wein zu erleben. Hier treffen
sich Entdecker, Geniesser, aber
auch Kenner zu einem Apéro, für
ein Gespräch, eine Besprechung
oder einfach zum Abschalten und
Verweilen.
CHEZ GRISONI
Klosterberg 15
4051 Basel
T: +41 61 2287027
basel@chezgrisoni.ch
chezgrisoni.ch
Kulinarischer Treffpunkt
im oberen Baselbiet
Mitten im idyllischen Dorf Eptingen
gelegen, zehn Autominuten von Basel
entfernt, liegt das historische Hotel
und Landgasthaus, dessen Maximen
Gastlichkeit und Genuss sind. Die
Wände der gediegenen und gemütlichen
Räume sind mit schöner Kunst
geschmückt. In dieser Umgebung
lässt es sich angenehm speisen und
entspannen. Bei warmem Wetter ist
die grosszügige und üppig begrünte
Gartenterrasse der Wohlfühlort, um
die kulinarischen Köstlichkeiten zu
geniessen, die Küchenchef Emmanuel
Friedmann und sein engagiertes
Team täglich auf die Teller der Gäste
zaubern. Ob regional oder mediterran,
gutbürgerlich oder verspielt – alles
ist frisch und hausgemacht. Die hervorragende
Fischküche ist mit dem
«Goldenen Fisch» ausgezeichnet. Natürlich
wird auch bei der Weinauswahl
viel Wert auf hohe Qualität gelegt.
HOTEL LANDGASTHAUS
BAD EPTINGEN
Läufelfingerstrasse 2, 4458 Eptingen
T: +41 62 2852010
badeptingen.ch
falstaff 107

asel / BIER
Die Stadt Basel ist ein wahres Mekka für Bierliebhaber.
Die Brauereidichte ist rekordverdächtig hoch und die
Innovationskraft der lokalen Brauer seit Jahren
ungebrochen. Und auch gastronomisch gibt es
für Bierfans in der Stadt einiges zu entdecken.
TEXT BENJAMIN HERZOG
Bierstadt Basel
Foto: Andreas Zimmermann Fotografie
HOPFEN
& MALZ AN AL
108 falstaff

In der «Fischerstube» –
der Heimat des Ueli
Biers – wird noch
Tradition zelebriert und
modern umgesetzt.
LEN ECKEN
falstaff
109

asel / BIER
Die Brauerei
Fischerstube ist die
älteste Brauerei
Basels. In der
Kleinbasler Altstadt
wird mit acht
Biertanks gearbeitet.
Diese fassen
20.000 Liter Bier.
Ein Brewpub – ein Restaurant
mit angeschlossener Kleinbrauerei
– gab es in Basel schon, als
man es noch viele Jahre nicht
als solches betitelt hätte. 1974
erwarb der Röntgenarzt Hans-Jakob
Nidecker das Restaurant «Fischerstube» in
Kleinbasel. Damals war in der Schweiz
noch ein (legales) Bierkartell aktiv, das die
Gastrobetriebe unter sich aufteilte. Nidecker
passte nicht, dass er das Anker-Bier
aus dem knapp 15 Kilometer entfernten
Frenkendorf hätte beziehen sollen und
nicht das Basler Warteck-Bier, das nur
wenige Hundert Meter entfernt gebraut
wurde. Kurzerhand nahm er die Geschichte
selber in die Hand und funktionierte einen
Teil der Fischerstube zu einer Kleinbrauerei
um – seit fast 50 Jahren die Heimat des
Ueli Biers, dem heutigen Klassiker unter
den Basler Bieren.
In den 1970er-Jahren war man von der
heute in Basel und der ganzen Welt herrschenden
Biervielfalt noch weit entfernt.
Auf der ganzen Welt lief der Biermarkt eher
in Richtung Konzentration und kleine
Brauereien wurden geschlossen. Ein Glück,
dass das heute ganz anders ist. Alleine in
der «Fischerstube», die bis heute in Familienhand
ist, gibt es fünf Offenbiere. Vier
weitere Biersorten sind in der Flasche im
Handel erhältlich, zudem kreieren die Pioniere
der Basler Biervielfalt immer wieder
neue Kreationen. Derzeit bietet die Brauerei
beispielsweise das Ueli Bier Laggs Spezial
Long Way Home an. Dieses schmeckt nicht
nur gut, es steht auch für einen guten
Zweck. 50 Rappen pro verkaufte Flasche
gehen an das Lachs-Comeback-Projekt des
WWF Schweiz, das den Lachs zurück in die
Schweizer Flüsse bringen will.
BASEL HÄLT ZUSAMMEN
Was in Kleinbasel das Ueli Bier ist, ist in
Grossbasel die Brauerei Unser Bier. Während
sich in anderen Städten die zwei grössten
Brauereien wohl kaum etwas gönnen
würden, sind sich die beiden Basler Brauereien
durchaus nahe. 2017 brauten sie gar
gemeinsam ein Bier, das in der Region verkauft
wurde. Die Basler halten zusammen.
Die Geschichte der Brauerei Unser Bier
startete Mitte der 90er-Jahre mit einem
Heimbrauprojekt. Heute ist sie die grösste
Brauerei der Stadt mit einem Produktionsstandort
in Basel selber sowie einem erst
kürzlich in Betrieb genommenen zweiten
Standort im angrenzenden Liestal. Der neue
Standort folgt dem Trend: Hier werden insbesondere
die köstlichen Craft- und Spezialbiere
von Unser Bier gebraut.
Die Brauerei Unser Bier ist zwar als Aktiengesellschaft
organisiert, jedoch muss man in
Basel nicht lange herumfragen, um einen
Aktionär zu finden. Mehr als 10 000 sind es!
Kein Wunder, gilt die Generalversammlung
der Brauerei als Volksfest mit Tausenden teilnehmenden
Aktionären mit grossem Bierdurst.
VOM BRAUSEMINAR
ZUM BRAUVEREIN
Das Gesellige ist wichtig in der Stadt
Basel – das trifft auch auf die Brauerszene
zu. Mehrere Kleinbraueien sind in Vereinen
organisiert. Zu den langjährigsten Brauvereinen
der Stadt gehört die selbstbetitelte
«Nanobrauerei» BrauBudeBasel. Sie wurde
Ende 2010 von vier Freunden gegründet,
nachdem sie – ausgerechnet – bei der Brauerei
Unser Bier ein Brauseminar absolviert
hatten. Mit einer eigenen 50-Liter-Brauanlage
wagten sie ihre ersten eigenen Bierversuche.
Bis Mitte 2011 wurde in einem Keller
und einer besetzten Wohnung gebraut.
Fünf Jahre später eröffnet der Verein mit
der «Birreria» eine eigene Bar. Heute
besteht die BrauBudeBasel aus 13 Mitgliedern,
die in ihrer Freizeit brauen, abfüllen
und ausliefern – zum Beispiel in die eigene
Bar, die bis heute existiert.
Auch die Brauerei Kitchen Brew im Basler
Vorort Allschwil setzt auf einen Mix aus
Brauerei und Gastronomie – zumindest
Teilzeit. Jeden Mittwoch lädt die Brauerei
zum Pizza-&-Beer-Event mit Pizza Napoletana
und frischem Bier vom Fass. Wie
könnte es anders sein: Fabian Ehringer
begann mit dem Bierbrauen nach einer
halbjährigen Reise quer durch die USA. In
einer leerstehenden Küche mitten in der
Innenstadt von Basel begann er erste Experimente
auf einer 25 Liter-Kleinstanlage –
Kitchen Brew war geboren. Seit 2016 >
Fotos:Andreas Zimmermann Fotografie, beigestellt
110 falstaff

DIE BESTEN
BIERLOKALE
FISCHERSTUBE
Um die «Fischerstube», die Heimat des Ueli
Biers, kommt ein Bierfan in Basel nicht herum.
Hier gibt es das hausgebraute Bier immer frisch
zu kosten! Dazu gibt es frische, saisonale Küche
sowie gelebte Basler Beizentradition. In den
warmen Monaten ist eine Auszeit im schönen
Biergarten zu empfehlen.
Rheingasse 45, 4058 Basel
T: +41 61 6929200, restaurantfischerstube.ch
BIERREVIER
Nirgendwo in der Schweiz gibt es mehr Biere
vom Fass als im «Bierrevier» in Basel! 40 Offenbiere
bietet die Bar unter der imposanten Kuppel
der Markthalle. Zum umfangreichen Angebot
gesellen sich zudem rund 500 Flaschenbiere.
Bierliebhaberinnen und -liebhaber können sich
sowohl im Shop als auch an der Bar vom
kompetenten Serviceteam beraten lassen.
Steinentorberg 20, 4051 Basel
T: +41 61 2830202, bierrevier.ch
ZUM BIERJOHANN
Die kleine, aber feine Bierbar sorgt bei Liebhaberinnen
und Liebhabern von exklusiven Bieren für
Begeisterung. Kein Wunder, denn für die Biermeisterinnen
und Biermeister ist jedes gebraute
Getränk heilig. Getreu dem Motto: «Gib jedem Bier
die Chance, das beste deines Lebens zu werden»,
bietet die Bar im hippen St. Johann-Quartier
18 Offenbiere und rund 250 in der Flasche.
Elsässerstrasse 17, 4056 Basel
T: +41 61 5544644, bierjohann.ch
MATT & ELLY
Das Brewpub «Matt & Elly» würde man eher in
der Biermetropole Portland als im Basler Erlenmatt-Quartier
vermuten. Im liebevoll eingerichteten,
hippen Lokal oder dem urbanen Garten
wird hausgemachtes Craft-Bier serviert, dazu
gibt es moderne, mehr als biertaugliche Gerichte
aus der offenen Küche. Und wem es nicht nach
Bier, sondern vielleicht eher nach einem Kaffee
dürstet, der ist bei Matt & Elly (so heissen die
Betreiber) ebenfalls gut aufgehoben.
Erlenmattstrasse 93, 4058 Basel
T: +41 61 6927070, matt-elly.com
Die BrauBudeBasel ist eine Nano-Kleinstbrauerei, die in einer früheren Bäckerei ihr Zuhause hat.
In 50-Liter-Braukesseln werden in Kleinserie Spezialitäten und Standardsorten gebraut.
Das «Bierrevier» findet man in der Markthalle. Hier
gibt es alles, was den speziellen Biergaumen erfreut.
Laut eigenen Angaben 40 Zapfhähne und um die
700 Flaschen- und Dosenbiere.
falstaff 111

asel / BIER
Mit spannenden Bierstilen aus verschiedensten Bierkulturen weltweit
bereichert Kitchen Brew die regionale und schweizer Bierwelt.
>
braut er seine Biere in Allschwil in einer
ehemaligen Druckerei mit viel Altindustriecharme.
BREWPUB-CITY BASEL
In den vergangenen zehn Jahren sind nicht
nur Brauer in Basel auf den Gastrogeschmack
gekommen, auch Umgekehrtes
findet statt. Seit 2014 braut die Basler
Krafft-Gruppe ihr eigenes Bier. Damals
wurde die Brauerei Voltabräu samt gemütlichem
Bierlokal eröffnet. Im hohen Industrieraum
am Voltaplatz wird nach traditionellem
Handwerk «das frischeste Craft-
Beer der Stadt» gebraut. Das Brewpub vereint
urbane Wohlfühlatmosphäre mit dem
Charme der Brauerei – das selbst gebrautes
Bier wird direkt an der Bar gezapft.
Die jüngsten Brauereien Basels – die Stadtmauer-Brauerei
– befindet sich in einem
wohlbekannten Basler Gasthaus, im Keller
des Hotels «Teufelhof». Zwischen Überresten
der Stadtmauern aus dem 11. und
13. Jahrhundert befindet sich die 2016 eröffnete
Brauerei der Stadtmauer-Brauer. Raphael
Wyniger, Mitbegründer und Initiator der
Brauerei, hat den Teufelhof als Inhaber im
Jahr 2009 übernommen und seit dem ersten
Tag von einer eigenen Brauerei geträumt.
Dass er sich diesen nun quasi mit einer
Gasthausbrauerei erfüllt, war so nicht von
Anfang an geplant, macht Basel aber um
eine weitere Bier-Attraktion reicher.
BASLER BIERTOUR
Wer Basels Bierszene kennenlernen will,
bucht am besten die BeerTour, die einem die
Biere der Stadt an der Quelle kennenlernen
lässt – in den Brauereien und Bierlokalen.
Die Self Guided Tour startet im Traditionslokal
«Fischerstube» und endet bei der Craft-
Beer-Brauerei Voltabräu. Dazwischen gibt es
sieben Biere in Probiergrösse zu kosten – inklusive
einem Abstecher in internationale
Bierwelten.
basel.com/beertour
<
Das Volta Bräu wird
nach traditionellem
Handwerk gebraut.
Nachhaltigkeit wird
grossgeschrieben:
Die Produkte
kommen wo immer
möglich aus der
Region und werden
nachhaltig
verwertet.
Fotos: Lisanne Vreeke Photography, Donata Ettlin, beigestellt
112 falstaff

Krönung
BeerTour
Jetzt buchen
CHF 20
Ein Highlight für alle Bierfans:
Auf der selbstgeführten BeerTour degustieren
Sie neben dem kultigen Ueli Bier auch innovatives
Basler Craft-Beer – und zwar genau dort, wo es
gebraut wird.
basel.com/beertour

asel / BIER
BEST OF BASLER BIER
94
92
91
KITCHEN BREW
POP SABROSO NEIPA
Helles, trübes Zitronengelb.
Reiffruchtig in der Nase mit
Noten von tropischen Früchten,
Ananas, dezent Kokos, Am Gaumen
dann überraschend leicht
und mild mit gewisser Süsse
und dadurch hoher Drinkability.
Schöne Herbe im Nachtrunk.
kitchenbrew.ch
UNSER BIER
AYPIEY
Eher dunkler, trübes Amber.
Mittlere Intensität, Trockenfrüchte
in der Nase, schöne
Ci trusnoten, vor allem Grapefruit.
Am Gaumen von schöner
Fülle mit wieder süsslich-fruchtigen
Noten und feiner Karbonisierung.
Zupackende Herbe im
Nachtrunk.
unser-bier.ch
UELI BIER
LONG WAY HOME LAGGS
SPEZIAL
Helles Strohgelb, sehr angenehme
Aromatik mit kräutrigen
Hopfennoten, dezente Malznuancen.
Sehr feine Karbonisierung,
frisch im Antrunk. Getreidenoten,
mittellanger
Nachtrunk mit trinkfördernder
Bittere.
uelibier.ch
93
92
91
UNSER BIER
PALE ALE
Mittleres Goldgelb, leichte Trübung.
Angenehme Hopfenblume
in der Nase, zitrische und
grasige Noten, dezent tropische
Früchte, sehr angenehme Aromatik.
Am Gaumen angenehm
leicht mit wiederum intensiven
Hopfennoten, die von süsslichkaramelligen
Malznoten
gestützt werden. Schöne Herbe
im Nachtrunk.
unser-bier.ch
UELI BIER
REVERENZ
Helles, trübes Strohgelb. Frisch
in der Nase mit Malznoten
sowie kräutrigen Hopfennoten.
Am Gaumen sehr rund, aber
dank der vifen Karbonisierung
trotzdem frisch, schöne, zupackende
Herbe und gewisse Süsse
im Nachtrunk.
uelibier.ch
KITCHEN BREW
INDIA DARK ALE
Dunkles Braun. Intensive Kafeenoten,
Karamell, geröstetes
Getreide. Am Gaumen von einer
sehr feinen Kohlensäure
geprägt, wirkt fast cremig.
Angenehm trocken mit schöner
Herbe im Nachtrunk.
kitchenbrew.ch
93
91
90
KITCHEN BREW
ALICE A WONDERLAND
NEIPA
Helles, trübes Zitronengelb. In
der Nase sehr frische Hopfennoten,
insbesondere Zitrusfrüchte,
auch harzige Anklänge,
Malz spielt eine Nebenrolle. Am
Gaumen ebenfalls hopfig, aber
relativ leicht mit feiner Karbonisierung,
harzigen Noten und
zupackender Bittere im Finale.
kitchenbrew.ch
VOLTABRÄU
SUMMER WHEAT WEIZEN
Eher helles Strohgelb. Zitrus in
der Nase, dazu Noten von
gepopptem Getreide, etwas
Cornflakes sowie Banane. Am
Gaumen angenehm leicht und
recht typisch mit schöner
Rezenz und mittellangem,
frischem Nachtrunk.
voltabraeu.ch
BRAUBUDEBASEL
SILBERNES INDIA PALE ALE
Helles Braungrau, dezente
Trübung. Malznoten in der
Nase sowie gedörrte tropische
Früchte, Papaya und Mango.
Am Gaumen eher süsslich bei
präsenter Bittere. Endet
sehr herb.
braubudebasel.ch
Fotos: Benjamin Herzog, beigestellt
114 falstaff

DAS KOMBI-ANGEBOT
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asel / SPIRITS
Barstadt Basel
ECHTE
BASLER COCK
Basel ist eine Cocktailstadt – die Barszene ist legendär. Und so verwundert es nicht, dass
seit einigen Jahren auch Top-Spirituosen im Stadtgebiet gebrannt werden. Das Team des
«Angel’s Share» hat für Falstaff drei Rezepte auf Basis regionaler Brände kreiert.
TEXT BENJAMIN HERZOG
REZEPTE ROGER GRÜTER
Foto: beigestellt
116 falstaff

TAILS
Gehören zu den besten Mixologen der Stadt
Basel: Rebekka Anna Salzmann und Roger
Grüter von der Bar «Angel‘s Share».
falstaff
117

asel / SPIRITS
HIMBEER
GIN FIZZ
ZUTATEN
5 cl nginious! Swiss Blended Gin
2.5 cl Himbeersirup hausgemacht
2 cl Zitronensaft
Soda
GARNISH: Grapefruitzeste
GLAS: Longdrink
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten bis auf das Soda
in einen Shaker abmessen, gut
schütteln, ins Glas abseihen
und mit Soda auffüllen.
Nginious!
DIE BASLER GIN-MANUFAKTUR
Nginious existiert seit 2014 und ist das Werk von Oliver
Ullrich und dessen Frau Iris Menne-Ullrich. Am Anfang
der Geschichte stand die Idee, einen Gin zu kreieren, den
man mit seiner feinen Kräuternote, Frische und Klarheit
vom ersten Schluck an als Schweizer Gin identifizieren
kann. Die Mühen wurden schnell belohnt – und die
Nginious!-Produkte wurden mit verschiedenen Preisen
bedacht. Seit 2017 wird Nginious in der Liquid-Distillery
in Basel in den Räumlichkeiten einer ehemaligen Mühle
hergestellt. Hier empfangen Ullrichs auch ihre Gäste – bei
Events, Verkostungen oder privaten Gin-Workshops. Für
den Himbeer Gin Fizz verwendet Roger Grüter vom
Angel’s Share den Nginious! Swiss Blended Gin mit seiner
herben Kräuternote – das Original des Hauses. Darüber
hinaus produzieren Ullrichs aber auch andere innovative
Gin- und Apérokreationen, sie waren beispielsweise die
ersten, die einen Gin im Wermut-Fass ausbauten.
nginious.ch
118 falstaff

Stadtbrennerei
GEISTREICHE BRÜDER
Fotos: beigestellt Ben Koechlin, Shutterstock, beigestellt
In der ehemaligen Kutschremise in Kleinbasel,
ganz in der Nähe der ehemaligen Stadtmauer
befindet sich die Stadtbrennerei &
Stadtkelter. Geführt wird der Betrieb von den
Brüdern Tobias und David Buser. Die Brennerei
konnte Ende 2017 zum ersten Mal in
Betrieb genommen werden, als die bürokratischen
Hürden überwunden und alle Auflagen
erfüllt waren. Hier entstehen unter
Anwendung bewährter, handwerklicher Fertigkeiten
aus regionalen Produkten charakterstarke
Spezialitäten – neben Bränden auch
Schaumweine. Zum Sortiment gehören etwa
ein Alpenkräuterbitter, ein Absinth, aber
auch Getreidebrände – so etwa der Packs
Wodka, der aus «gutem Korn, mit reinem
Wasser destilliert» und mehrfach filtriert
wird. Beispielsweise über Bergkristall, Quarz,
Silber und Aktivkohle. Für den Cocktail Butter
& Honig verwendet das Angel’s-Share-
Team die Technik des «Fat-Washing» mittels
Butter. Dafür werden 100 Gramm Butter mit
1 Liter Vodka 2 Stunden Sous-vide bei
60 Grad vermählt. Danach gibt man die
Mischung für mindestens 2 Stunden in den
Gefrierschrank und filtert sie mittels einem
Kaffeefilter. Das Butteraroma geht so in den
Vodka über.
stadtbrennerei.ch
BUTTER
& HONIG
ZUTATEN
5 cl Packs Wodka (butter
washed)
1 cl Runny Honey
GLAS: Tumbler
ZUBEREITUNG
Beide Zutaten in einem
Rührglas mit viel Eis kalt
rühren, dann in einen
Tumbler mit einem grossen
Eisblock abseihen.
falstaff 119

asel / SPIRITS
Das alkoholfreie Destillat «Wald &
Rauch» sorgt für Furore weit über Basel
hinaus: Obwohl alkoholfrei, zeigt es
besonders intensive Aromen.
Wald & Rauch
DEN WALD IN
DER FLASCHE
Das alkoholfreie Destillat Wald & Rauch ist
eine Hommage an den Waldspaziergang.
13 hochwertige Ingredienzen aus dem Wald
und seiner Umgebung werden dafür verwendet.
Allesamt stammen sie aus nachhaltiger
Produktion und teilweise sogar aus Schweizer
Wildsammlung. Die rauchige Komponente
liefert der Rauch von Wacholderholz mit.
Destilliert wird Wald & Rauch in kleinen
Auflagen in der Stadtbrennerei Basel. Das
Destillat kommt nicht nur ohne Alkohol aus,
sondern auch ganz ohne Zucker, Aromen und
Konservierungsstoffe. Mehr als zwei Jahre
lang tüftelten die Macher an der Rezeptur, bis
sie perfekt war. Roger Grüter vom Angel’s
Share verwendet Wald & Rauch gerne für
alkoholfreie Cocktailalternativen, allerdings
müsse man vorsichtig bei der Dosierung sein.
Trotz dem fehlenden Alkohol ist das Destillat
nämlich überaus intensiv und ergiebig.
editiondunkel.com
SHIRLEY
IM WALD
ZUTATEN
1 cl Wald und Rauch
1.5 cl Grenadinesirup hausgemacht
1.5 cl Limettensaft
Ginger Ale
GARNISH: Minze
GLAS: Longdrink
ZUBEREITUNG
Wald und Rauch, Grenadine und
Limettensaft ins Glas geben,
Eis dazugeben und mit
Ginger Ale auffüllen.
Fotos: Shutterstock, beigestellt
120 falstaff

Bezaubernd
Das Souvenir- und Weihnachtsgeschäft in Basel
johannwanner.ch
Johann Wanner
Spalenberg 14, 4051 Basel
+41 61 261 48 26
Info@johannwanner.ch
johann_wanner
Öffnungszeiten:
Mo-Fr 9.00 – 18.30
Sa 9.00 – 18.00

epilog / NACHGEFRAGT
SAGEN SIE EINMAL,
DAVID DEGEN …
DAVID DEGEN
Der einstige Schweizer Profifussballer
David Degen spielte beim
FC Basel 1893 genauso wie in der Bundesliga
bei Borussia Mönchengladbach
oder in der Schweizer Nationalmannschaft.
Er ist heute grösster Anteilshaber der FC
Basel Holding AG. Degen ist in Liestal bei
Basel geboren und in Lampenberg aufgewachsen
– sein Zwillingsbruder
Philipp Degen war ebenfalls
lange Jahre als Fussballprofi
aktiv.
WAS MACHT BASEL
ZUR GENUSSSTADT?
FALSTAFF Sie waren lange Jahre selbst Fussballprofi und sind heute am FC Basel beteiligt. Als Spitzensportler ist die
Fitness elementar – auch die Ernährung muss passen. Gibt es da noch Platz für Genuss?
DAVID DEGEN Als ehemaliger Spitzensportler versuche ich mich, wenn immer möglich, gesund zu ernähren. Dennoch bin
ich der Meinung, dass man sich auch ab und zu etwas gönnen und sich einen «Cheat Day» in der Woche leisten sollte.
Beim Match for Peace Anfang Mai hatten Sie die hochkarätigsten Köche Basels zu Gast in der Premium-Lounge des St. Jakob-
Stadions. Die Genussstadt zeigte sich von ihrer besten Seite. Welches waren Ihre Highlights an dem Event? Kulinarisch und
auch anderer Art.
Kulinarisch überzeugten mich besonders die Spezial-Hot-Dogs von Tanja Grandits und am Charity-Dinner «Das Perfekte
Ei» von Matthieu Judenne – diese beiden Köstlichkeiten waren besonders grandios! Aber auch generell war es durch die
tolle Zusammenarbeit mit den Köchinnen und Köchen ein sehr gelungener Anlass und sicher eine Veranstaltungsidee, die
wir uns auch in der Zukunft vorstellen können.
Basel ist ihre Heimat und bekannt für verschiedene Spezialitäten wie das Basler Läckerli, das Basler Brot, Faschtewäie,
Mehlsuppe oder den Basler Salm. Auf welche Basler Spezialität möchten Sie ungern verzichten und warum?
Ganz klar: die typischen Basler Läckerli, weil ich sie einfach unglaublich gerne esse. Zudem empfehle ich als
kleinen Geheimtipp die zukünftige Joggeli-Wurst von Bell. Die schmeckt überragend und ist mindestens
genauso baslerisch.
Ein Besucher kommt zum ersten Mal nach Basel – in welchen Restaurants sollte er unbedingt
einen Tisch reservieren?
Basel verfügt über viele kulinarische Hotspots. Meine drei persönlichen Favoriten
sind aber das Gourmet-Restaurant «Oliv» im Bachlettenquartier,
das «Chez Donati» bei der Johanniterbrücke und das
«Ufer7» mit direktem Rheinblick.
Fotos: Getty Images, Shutterstock, FC Basel 1893/Luca Cavegn, beigestellt
122 falstaff

DAS EXCELLENCE
GOURMETFESTIVAL
* LA CÔTE AOC GRAND CRU
GAMAY PARCELLE 982 COLLECTION
NATURE DOMAINE DE LA VILLE
2019, 75 CL
23.95 (10 CL = 3.19)
MEISTERKÖCHE AN BORD
92
Robert
Parker
2-tägige Fine Dining-Trips auf dem Rhein vom 14.10. – 26.11.22
Heiko Nieder
2 Michelin-Sterne
19 Punkte Gault Millau
The Restaurant, The Dolder Grand,
Zürich
Route 1 16.10.–17.10.2022
Buchungscode:
eobas24_ku
Martin Göschel
1 Michelin-Stern
18 Punkte Gault Millau
Restaurant Sommet,
Hotel Alpina, Gstaad
Route 1 21.10.–22.10.2022
Buchungscode:
epbas23_ku
© Valentina Verdesca
Marco Campanella
1 Michelin-Stern
17 Punkte Gault Millau
La Brezza, Eden Roc, Ascona &
Tschuggen Grand Hotel, Arosa
Route 2 22.10.–23.10.2022
Buchungscode:
epstr16_ku
Route 1 Basel–Strassburg
Tag 1 Basel. Busanreise ab Ihrem gewählten
Einsteigeort zum Basler Rhein hafen. Um 15 Uhr
nimmt Ihr Flussschiff Kurs auf Strassburg. Sie
werden bei einem Welcome-Apéro mit süssen
und salzigen Köstlichkeiten verwöhnt. Höhepunkt
Ihrer Reise – das grosse Gala-Menü vom
Gast-Koch im Excellence Restaurant. Wählen
Sie eine harmonisch abgestimmte Weinbe glei -
tung oder Weine aus der eigens für den Abend
zusammengestellten Weinkarte. Von den
Conférenciers, Spitzenköchen und Sommeliers
erfahren Sie Interessantes zu den einzelnen
Gängen. Lassen Sie den Abend an der Bar
oder bei Live-Musik in der Lounge ausklingen.
Tag 2 Strassburg. An Bord erwartet Sie das
feine Frühstück à la Excellence. Danach haben
Sie Zeit, Strassburg zu erkunden. Am Nachmittag
erfolgt die Rückreise in die Schweiz.
Route 2 Strassburg–Basel
Reise in umgekehrter Richtung.
Sven Wassmer
2 Michelin-Sterne
18 Punkte Gault Millau
Memories, Grand Resort, Bad Ragaz
Route 1
* VIN DE PAYS DES TROIS LACS
ROSE POURPRE DIVICO
DOMAINE 23.10.–24.10.2022
DES COCCINELLES Route 2 24.10.–25.10.2022
Buchungscode: 2019, 75 CL eobas21_ku Buchungscode:
eostr12_ku
19.95 (10 CL = 2.66)
Rolf Fliegauf
2 Michelin-Sterne
18 Punkte Gault Millau
Restaurant Ecco, Hotel Giardino,
Ascona und St. Moritz
Peter Knogl
Mondovino-Sortiment
3 Michelin-Sterne
19 Punkte Gault Millau
Cheval Blanc by Peter Knogl,
Grand Hotel Les Trois Rois, Basel
Route 1 06.11.–07.11.2022
Route 2 07.11.–08.11.2022
Buchungscode: eobas13_ku / eostr18_ku
Tanja Grandits
2 Michelin-Sterne
19 Punkte Gault Millau
Restaurant Stucki, Basel
Route 1 13.11.–14.11.2022
Buchungscode:
Buchen & informieren
mittelthurgau.ch | 071 626 85 85
eobas14_ku
Reisebüro Mittelthurgau, Oberfeldstrasse 19, CH-8570 Weinfelden
Christian Kuchler
2 Michelin-Sterne
18 Punkte Gault Millau
Taverne zum Schäfli, Wigoltingen
Unsere Leistungen
• Excellence Gourmetfestival – Flussreise mit
Übernachtung in Ihrer gewählten Kabine
• An-/Rückreise im Komfortreisebus
• Gourmet-Galaabend mit mehrgängigem
Menü eines Spitzenkochs Ihrer Wahl und
prominent besetzter Moderation
• Welcome-Apéro, Livemusik, Frühstück
• Optionaler Strassburg-Stadtrundgang
Nicht eingeschlossen
• Getränke, persönliche Auslagen, Trinkgelder
Preise pro Person
Fr.
Route 1 06.11.–07.11.2022
* COSTA TOSCANA IGT Kabinentyp
Sofortpreis
Route 2 07.11.–08.11.2022
ROSSO KEPOS DI AMPELEIA
2018, 75 CL 2-Bett, Hauptdeck 295
Buchungscode: epbas10_ku / epstr11_ku
2-Bett, Mitteldeck, frz. Balkon 365
2-Bett, Oberdeck, frz. Balkon 395
27.50 (10 CL = 3.67) Junior Suite, Mitteldeck, frz. Balkon 455
Junior Suite, Oberdeck, frz. Balkon 485
Mitja Birlo
2 Michelin-Sterne
18 Punkte Gault Millau
Koch des Jahres 2022
7132 Silver Restaurant, Vals
Route 2 21.11.–22.11.2022
Buchungscode:
epstr20_ku
© Jennifer Endom
Zuschläge
• Abreise Excellence Princess
22.10., 06.11., 21.11. 55
• Abreise Excellence Countess
23.10., 24.10. 55
• Abreise Excellence Countess
16.10., 06.11., 07.11., 13.11. 95
• Kabine zur Alleinbenützung 155
• Auftragspauschale 30
Wählen Sie Ihren Abreiseort
Wil •, Winterthur-Wiesendangen SBB,
Zürich-Flughafen •, Burgdorf •,
Baden-Rütihof •, Basel SBB, Bern, Lausanne
& Fribourg (auf ausgewählten Reisen).
IM22_054

NENAD MLINAREVIC
SPITZENKOCH UND VICTORINOX AMBASSADOR
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Mit diesem geradlinigen, japanisch inspirierten Messer verläuft jeder Handgriff garantiert
reibungslos. Die Stärke verdankt das Messer seiner rostfreien Stahlklinge und dem
feinen Holzgriff aus Nussbaum. Und der spezielle Kullenschliff lässt die Zutaten nicht an
der Klinge haften.
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ESTABLISHED 1884