Vegetarisch fit 03/2022

Nr. 3/2022 Mai/Juni 4,90 €
lecker * leicht * frisch
lecker * leicht * frisch
Das
Original
seit 1993
Spargel
Köstliche Rezepte
zum Saisonstart
Sommerdrinks
Erfrischende Getränke
aus Brasilien und Mexiko
Einmalig!
⤶
Knusprige Käsebällchen · S. 9
Zu Besuch bei den einzigen
Hartkäse-Affineuren.
Frische Erdbeeren: Süße
Rezepte zum Schlemmen!
schnell
& gesund
Leichte Rezepte für den Sommer-Snack
Thai-Küche
Vielseitig, bunt
und authentisch
Schweiz 7,50 SFr • Österreich 5,50 €
Belgien 5,90 € • Luxemburg 5,90 €
Italien 5,90 € • Spanien 5,90 €
03
4 198097 404903

VEGETARISCH FIT
GRATIS E-PAPER!
Im Internet: vegetarischfit.de
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„Vegetarisch fit“ erscheint bei Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden. Amtsgericht Mannheim, HRB 737656

mai /juni 2022 I editorial
Liebe Leserinnen
und liebe Leser,
Foto: AdobeStock/ dariaustiugova (1)/ Guan-Designer.com (1), Annamaria Zinnau/ EMF Verlag (1)
die Tage werden nun merklich wärmer.
Der Sommer klopft bereits ganz vorsichtig
an die Tür. Da öffnen wir doch
gerne! Somit bieten sich uns natürlich
auch in der Küche viele neue Möglichkeiten,
mit frischen, jetzt verfügbaren
regionalen Zutaten neue und leckere
Rezepte auszuprobieren.
Nun gehen zwei absolute Küchenhelden
mit ihrem Saisonstart ins Rennen
und punkten bei Kulinarik-Fans!
Spargel und Erdbeeren stehen ganz
frisch auf der Zutatenliste.
Erdbeeren sind die „Königinnen des
Gartens“. Neben Äpfeln gehören diese
aromatischen Früchte zu den
beliebtesten Obstsorten der
Deutschen. Abgesehen von
ihrer fruchtigen Süße liegt
dies auch an den zahlreichen
Einsatzmöglichkeiten
in der Küche. Die
roten Küchenhelden gehen
mit einer geringen Kalorienanzahl
und einem hohen
Vitamin-C-Gehalt an den
Start. Mit 65 Milligramm
pro 100 Gramm Erdbeeren
liegt dieser Wert weit über
dem von Zitronen und Orangen.
In das Rennen steigen
wir natürlich mit unseren
Erdbeer desserts ein.
Für viele Spargelliebhaber
kann die Saison nicht früh
genug beginnen. Jetzt ist es
endlich so weit. Spargel kann
bereits vielerorts gekauft und
genossen werden. So unklar
der genaue Spargelstart ist, so eindeutig
ist das Ende der Saison definiert. Es
fällt wie jedes Jahr auf den Johannistag,
den 24. Juni. Danach erhalten die
Spargelpflanzen eine wohlverdiente
Ruhepause, um Kraft und Energie fürs
nächste Jahr zu tanken.
Übrigens: Spargel galt einst als
„Finger food“. Geschuldet ist dies dem
hohen Wassergehalt des Gemüses. Der
hätte die damals üblichen Bestecke
einfach zu schnell rosten lassen. Heute
wird Spargel jedoch mit rostfreiem
Besteck, sprich Messer und Gabel,
Unser Liebling
Dieser farbenfrohe Früchte-Cocktail
(Coquetel de Frutas) aus Brasilien
ist perfekt für die wärmer
werdenden Tage geeignet! Das
klassische Getränk ist nicht nur
richtig lecker, sondern auch sehr
reich an Vitamin B, Eisen, Kalium
und vor allen Dingen Folsäure.
Aufgrund seiner bunten Farbgebung
ist es gerade bei Kindern
sehr beliebt. Dieser natürliche
Power- Booster hat uns einfach
richtig gut geschmeckt!
Dieses und weitere Getränke-
Rezepte ab Seite 22 im Heft.
verspeist. Das hat einen entscheidenden
Vorteil gegenüber
früher. Denn eine
scharfe Klinge kann
beim Durchtrennen
der faserigen Spargelstangen
äußerst
nützlich sein. Die
milden Temperaturen
halten uns jedenfalls
nicht mehr im Haus.
Freunde treffen oder
kleine Wanderungen
bestreiten – was passt
hier besser als schnelle
Snacks, die gesund und
lecker sind? Diese finden
Sie in unserer
Titelgeschichte ab
Seite 8 im Heft!
Viel Spaß beim
Lesen, Kochen und
Verkosten!
IHRE REDAKTION
„
Wer Spargel isst,
der sündigt nicht
“
Bitte folgen Sie uns:
Schreiben Sie uns Ihre Anregungen sowie Lob und Kritik an
redaktion@vegetarischfit.de
vegetarisch fit I 3

inhalt I mai/juni 2022
Echt
knackig
Zeit zum Anstoßen!
Frisch und exotisch – Sommerdrinks
aus Brasilien und Mexiko.
Die Saison ist eröffnet!
Köstliche Gerichte, frisch vom
Feld für alle Spargelfans.
genießen
06 News
Trends der Saison
18
Gewinnspiel
auf
S. 7 & S. 39
22
30 Thermomix
So einfach kann’s gehen
08 Schnell gemacht
Rezepte zum Snacken
und einfach Genießen
36 Thailändisch
Mit Genuss und Gewürzen
durch die Asia-Küche kochen
Titelfotos: EMF Verlag/ Annamaria Zinnau (1)/ Emma Friedrichs (1)
Reifeprüfung
Deftig-lecker: Besuch bei Deutschlands
einzigen Hartkäse-Affineuren.
18
22
44
8
26
26
36
18 Spargelrezepte
Herzhafte Kreationen mit
dem Sommergemüse
22 Sommerdrinks
Prost! Rezepte zum Verlieben
aus Brasilien und Mexiko
42
Staudensellerie
Vitaminreiches und gesundes Gemüse.
44 Erdbeeren
Die Süße vom Feld genießen
48 Alles vegan
Extra große Vegan-Strecke
4 I vegetarisch fit

ezeptverzeichnis
44
Rote Glücksbringer
Die Zeit ist reif! Rezepte mit den
kleinen Gute-Laune-Machern
bewusst leben
26 Käse-Profis
Die Hartkäse-Affineure
bei ihrer köstlichen Arbeit
42 Vitaminpaket
Was uns Staudensellerie alles
an Vitaminen liefert
Snack und weg!
Leichte Köstlichkeiten to go!
8
Frisch &
Leicht
standards
3 Editorial
64 Herstellerverzeichnis
64 Kleinanzeigen
65 News
66 Impressum
66 Vorschau
36
SEITE
Kleine Gerichte & Salate
Knusprige Käsebällchen 9
• Vollkornchips mit Pinienkern-Humus 10
Reisbällchen 11
Karamellisierte Aubergine 14
• Rosmarin-Knäckebrot 16
Tempura-Spargel mit
Sauerampfer-Mayonnaise 20
Gegrillter Spargelsalat 21
Grüne-Sauce-Pesto 33
Frühlingsrollen 40
Sevilla-Salate 49
• Quinoa-Frühlingssalat mit
Minze-Joghurt-Pesto 52
• Warmer Spinatsalat mit
Kurkuma-Tofu-Spieß 53
Bunter Energy-Salat 54
Stangenselleriesalat mit Haselnüssen 57
Glasnudelsalat 60
• Grüner Salat mit gerösteten
Champignons 61
• Panzanella – italienischer Brotsalat 62
Hauptgerichte
Große Blumenkohl-Pizza9
Deftig gefüllte Zucchiniblüten 13
Kartoffel-Zwiebel-Fladen 15
Nasi Campur 15
• Crunchy-Ofenkartoffeln 16
Spargel-Quiche 18
Spargel, Ricotta und Heidelbeeren 18
Petersilien-Kartoffeltopf 31
Gnocchi mit Schnittlauch-Senf-Sauce 32
Grüne Bratnudeln mit Tofu 37
• Grünes Curry mit Ananas 38
Gemüse-Curry mit Tofu 38
• Cremige Kokusnudeln 48
• Pasta mit Grünkohl und
cremiger Bohnensoße 50
• Pasta Tomate-Basilikum 51
• Zucchininudeln mit Linsenbolognese
56
• Sonnenblumen-Bolognese 58
• Spaghetti alla puttanesca 63
Süßes & Gebäck
• Gesundes Tiramisu 10
Panna Cotta 12
After-Eight-Nicecream 34
• Klebreis mit Zitronengras und Mango 37
Erdbeerjogurt-Nicecream 45
Avocado-Schokocreme mit Erdbeeren 45
Erdbeere-Galette 46
Erdbeer-Biscuitrolle 47
Getränke
Margarita mit roter Chili 23
Ananas Zimt Margarita 23
Hibiskus-Margarita 23
Hibiskus-Sirup 23
Quentao (Ingwer-Punsch) 24
Coquetel de Frutas 25
• Sellerie-Smoothie 42
Alle veganen Rezepte (l) sind im Heft
mit diesem Symbol gekennzeichnet
Unser
Titelgericht
vegetarisch fit I 5

genießen I news
FLEISCHFREI brutzeln
Jetzt geht’s um die Würstel! Die Grillsaison ist eröffnet, und auf den
Rost kommen dieses Jahr die neuen veganen Bratwürstel von iglo.
Die knackig-würzigen Leckerbissen begeistern mit voller Pflanzenpower
aus Erbsenprotein und reichlich Ballaststoffen. Ruckzuck auf
dem Grill oder in der Pfanne gebraten, schmecken sie selbst einge-
FLEISCHten Grill-Fans. Und auch die Umwelt freut sich über mehr
pflanzenbasierte Ideen für eine nachhaltige Foodture. Der knackige
Veggie-Genuss darf auf keiner Grillparty fehlen und hat das Zeug
zum sommerlichen Must-have!
Info: www.iglo.de
Pflanzliche
Nachhaltig
Das kanadische Unternehmen Riverside Natural
Foods hat neue süße Snacks im Angebot: die
MadeGood Cookies in den Varianten Chocolate
Chip Cookies und Vanilla Flavour Cookies. Nuss-,
gluten- und laktosefrei, bio, vegan und mit
Nährstoffen aus 6 Gemüsesorten. Was will man
mehr? Extrakte aus Tomaten, Spinat, Brokkoli,
Karotten, Rote Bete und Shiitake-Pilzen sorgen
für eine Extraportion an wertvollen Nährstoffen
wie etwa Vitamin A, C, D, E und B6. Darüber
hinaus sind die Cookies Bio-zertifiziert und für
eine vegane sowie koschere Ernährung geeignet.
Info: www.foodoase.de
Soße
Die Auswahl an pflanzlichen
Dessert-Alternativen aus dem
Kühlregal wächst weiter:
Mit der veganen LoVE it! Bourbon-Vanille
Soße bietet Dr. Oetker ab Mai 2022
eine echte Produktneuheit.
Die neue Bourbon-Vanille Soße ergänzt
die ebenfalls veganen LoVE it! Puddingsorten
und spricht Dessertliebhaber und -liebhaberinnen
an, die einer pflanzlichen Ernährung offen
gegenüberstehen.
Info: www.oetker.de
Fotos: André Kunz/ Pfalzweinfoto (1), Gabi Richter (3), Hersteller (6)
Öl von hier!
Mit der neuen Marke HEIMATÖL greift das
Unternehmen Peter Kölln den Trend zum heimischen
Rapsöl auf – klimaneutral,
Produktion in Deutschland
und einem integrierten
Wildbienenprojekt. Das
kaltgepresste Allroundöl
geht auf die Bedürfnisse
einer jüngeren und auch
kaufkräftigeren Zielgruppen
ein, die hohe Ernährungsansprüche
hat und
viel Wert auf den Schutz
unserer Umwelt und
Natur legt.
Ab sofort ist die Sozialmarke
in den Ölregalen
für 4,49 EUR erhältlich.
Info: www.heimatoel.de
WHEATY Free!
So heißt die neue bio-vegane
Aufschnitt-Linie des
Traditionsunternehmens
Wheaty steht seit der Gründung
für leckere Fleischalternativen
auf Seitanbasis. Das
schwäbische Familienunternehmen
hat das asiatische
Traditionsprodukt für den europäischen
Geschmack weiterentwickelt
und sein Sortiment aus
Würsten, Burgern, Bratstücken
und Aufschnitten stets am
Geschmack der Zeit orientiert.
Um nun aber auch jene zu erreichen,
die auf Weizenprodukte
verzichten wollen, startet im
Mai die Aufschnitt-Linie Wheaty
Free! – Leckereien auf Basis
von Erbsenproteinen.
Natürlich
wie immer mit
ausschließlich
Biozutaten, schonend
und ehrlich
vegan produziert,
vom Familienunternehmen
nahe der Schwäbischen Alb.
Den Anfang machen zunächst
drei Sorten: eine klassische Lyoner-Variante,
eine Lyoner mit
Paprika und eine Wurstalternative
mit mediterranen Kräutern.
Sehr lecker, ab sofort im gut
sortierten Biofachhandel und
bei allen veganen Onlineshops!
Lasst die Kühe auf der Wiese, es
gibt schon wieder einen guten
Grund mehr, auf tierische Produkte
zu verzichten!
Info: www.wheaty.de
6 I vegetarisch fit

Trend des
SOMMER
Jeder Sommer braucht sein Trend-Getränk.
Heißester Anwärter in diesem Jahr ist der Frucht-
Secco Apfel-Quitte der Obstkelterei van Nahmen.
100 % Fruchtgehalt und null Promille – das ist
die perfekte Kombination für den Sommeraperitif.
Dieser feinperlige Frucht-Secco vereint
hochwertigen Saft von Apfel mit dem von
herb-säuerlicher Quitte zu einer Cuvée mit
vollem, an einen gereiften Riesling erinnerndem
Geschmack. Nicht zu süß, mit feiner
Säure und herrlich erfrischend, verwöhnt
der Secco Apfel-Quitte den Gaumen echter
Genussmenschen. Das übliche Glas Sekt oder
Champagner lässt man dafür gern stehen.
Info: www.vannahmen.de/shop
Die 1917 gegründete Privatkelterei van Nahmen
ist zu einem Synonym für erstklassige naturbelassene Premium-
Obstsäfte geworden. Die Produkte sind allesamt in Bio-Qualität.
Der Frucht-Secco Apfel-Quitte wurde in einer Blindverkostung
mit dem „Best-of-Bio Award“ ausgezeichnet.
ganz einfach
Wer seinen eigenen, frischen Joghurt mit Spaß selbst zubereiten und zusätzlich
noch sehr viel mehr Plastikabfall vermeiden will, erhält von Rommelsbacher einen
top ausgestatteten Profi für die Zubereitung aus verschiedenen Joghurtkulturen und
-stämmen. Dafür können vier Programme mit unterschiedlichen Temperaturen beim
Joghurtbereiter JG 60 Joya ausgewählt werden. Ob die Herstellung aus klassischer
Milch oder bspw. aus veganen Alternativen wie Soja oder Erbsen: Mit diesem Gerät
kann der Experimentierfreudigkeit freien Lauf gelassen werden. Pro Durchgang kann
bis zu 1 Kilo Joghurt hergestellt werden, der gut gekühlt etwa eine Woche haltbar
ist. Joya ist einfach perfekt für die Freude am Experimentieren. Ganz leicht lässt sich
so ein natürliches, frisches Joghurterzeugnis zaubern, das zusätzlich noch reich an
Vitaminen, Mineralien und Nährstoffen ist.
Info: www.rommelsbacher.de
vegetarisch fit I 7

genießen I schnell gemacht
dich
Fingerfood und andere kleine Köstlichkeiten haben einen
großen Vorteil: Sie müssen sich nicht groß entscheiden, was
Sie essen wollen, sondern können Verschiedenes probieren.
Und das Beste: Die Zubereitung geht schnell.
8 I vegetarisch fit

Blumenkohl-Pizza
ZUTATEN:
2 große Pizzen
Für den Teig
500 g Blumenkohl
230 g Gouda
2 Eier (Größe M)
½ TL getrockneter Oregano
½ TL getrocknetes Basilikum
Für die Soße
10 g Tomatenmark
150 g passierte Tomaten
je ½ TL getrockneter Oregano,
Rosmarin, Thymian, Majoran
Für den Belag
25 g Baby-Spinat
3 Champignons
8 Kirschtomaten
1 Kugel Mozzarella
1 Den Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen.
2 Den Blumenkohl waschen, raspeln und in eine Schüssel geben. Den
Gouda ebenfalls raspeln und zum Blumenkohl geben. Eier und Kräuter
dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
3 Den Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und
zu runden Pizzen formen. (Alternativ: eine große rechteckige Pizza auf
einem Blech.) Am besten funktioniert das Formen mit den Fingern, denn
der Teig muss wirklich superdünn sein, damit die Pizza knusprig wird.
Die Teige nacheinander im heißen Ofen (Mitte) für ca. 15 Minuten backen,
bis sie leicht goldbraun sind.
4 In der Zwischenzeit die Soße anrühren. Den Spinat
waschen und trocken schleudern, die Pilze putzen und in
Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren,
den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
5 Die Pizzen aus dem Ofen holen und mit der Tomatensoße bestreichen.
Das Gemüse auf die Pizza legen und mit dem Mozzarella toppen.
6 Die Pizza weitere 10 Minuten backen, bis der Käse verlaufen und
alles schön goldbraun ist.
Käsebällchen
ZUTATEN:
ca. 30 Stück
235 ml Milch
4 EL Sonnenblumenöl
Salz
ca. 700 g Maniokstärke
(z. B. Polvilho Azedo von Yoki;
alternativ Tapiokaoder
Maisstärke)
250 g Parmesan
3 Eier (Größe L)
Außerdem
Butter
1 In einen Topf ca. 240 ml Wasser, Milch, Öl und 1 Prise Salz geben und
bei geringer Hitze leicht köcheln lassen. Maniokstärke ganz langsam
nach und nach hineingeben und dabei ständig umrühren, bis
eine ziemlich feste Masse entsteht.
2 Die Masse anschließend vollständig abkühlen lassen. Sie
hat die perfekte Konsistenz, wenn sie beim Kneten nicht
mehr an den Händen kleben bleibt. Parmesan reiben,
mit den Eiern dazugeben und alles gut durchkneten.
3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf
180 °C (Umluft) vorheizen.
4 Die Hände mit Butter fetten und aus der Masse nun walnussgroße
Bällchen (Ø ca. 2 cm) formen. Die Bällchen mit ausreichend Abstand auf
das Backblech legen, da sie noch etwas aufgehen.
5 Im heißen Backofen (Mitte) ca. 40 Minuten backen, bis die Bällchen
leicht gebräunt sind, dann aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.
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Über 80 authentische Rezepte vom
Amazonas bis nach Rio de Janeiro
zum Nachkochen für zu Hause.
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vegetarisch fit I 9

genießen I schnell gemacht
Vollkornchips
mit Pesto-Pinienkernen-Hummus
ZUTATEN:
4 Portionen
Für den Hummus
1 EL Pinienkerne
1 Dose Kichererbsen
(ca. 265 g Abtropfgewicht)
1 EL Olivenöl, 30 g Tahin
1 TL grünes Pesto
plus ½ TL zum Toppen
1 Knoblauchzehe, Salz
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
15 g Zitronensaft
3 Stängel frischer Koriander
Für die Chips
4 Vollkorn-Wraps
4 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
½ TL Cayennepfeffer
½ TL Salz
Koriander) und 40 ml Was-
3 Den Backofen auf 200 °C
ser in einen kleinen Mixer
geben und pürieren, bis
(Umluft) vorheizen.
4 Für die Chips die Wraps in
sich eine cremige Konsis-
kleine Dreiecke schneiden und
tenz ergibt.
2 Hummus in eine Schüs-
in einer Schüssel mit dem Öl
und den Gewürzen marinieren.
Pinienkerne bekommen durch
das Rösten ihren feinen, mandelähnlichen
Geschmack!
1 Die Pinienkerne für den
Hummus in einer Pfanne ohne Öl
goldbraun anrösten, ein paar zum
sel geben und mit einem
Esslöffel eine kleine Mulde
formen. ½ TL Pesto und ein paar
geröstete Pinienkerne als Deko
darübergeben. Den Koriander wa-
Die Chips auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech geben und
im heißen Ofen 15–20 Minuten
backen, bis sie knusprig sind.
5 Die Chips mit dem Hummus
Dekorieren beiseitelegen. Alle
schen, trocken schütteln, hacken
servieren.
Zutaten für den Hummus (außer
und ebenfalls darüber geben.
ZUTATEN:
1 Portion
Gesundes Tiramisu
40 g Kleinblatt-Haferflocken
(optional: glutenfrei)
75 ml Espresso
30 g Kokos-Joghurtalternative
30 g Hafer-Frischkäsealternative
Salz
1 TL Ahornsirup
½ TL Backkakao
LOVE AT FIRST BITE
Soulfood, gesunde Snacks
und mehr – 55 Lieblingsrezepte
von YouTuberin Giulia Groth.
EMF Verlag
ISBN: 978-3-7459-0914-2
160 Seiten, 22 Euro
1 Die Haferflocken in einem kleinen
Glas mit dem Espresso übergießen
und abkühlen lassen.
2 Joghurt- und Frischkäsealternative
vermischen und mit 1 Prise
Salz und Ahornsirup verrühren.
Die Haferflocken-Kaffee-Mischung
mit der Creme toppen. Den Kakao
über das Tiramisu sieben.
10 I vegetarisch fit

Reisbällchen
ZUTATEN:
ca. 30 Stück
125 g Mehl
125 g Maisstärke
1 Pck. Backpulver
1 Bund Petersilie
1 Chilischote
250 g Parmesan
250 g gekochter Reis
125 ml Milch
3 Eier (Größe M)
Salz, Pfeffer
Außerdem
Öl zum Frittieren
1 In eine Schüssel Mehl, Maisstärke und Backpulver sieben. Petersilie waschen, trocken
schütteln und klein hacken. Chilischote waschen und fein hacken, Parmesan reiben.
2 Alles mit den übrigen Zutaten in die Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und
mit den Händen durchkneten, bis eine glatte Masse entstanden ist.
3 Mithilfe eines Löffels etwa 5 cm große Reisbällchen in Form von Kanus formen.
4 In einem Topf ausreichend Öl erhitzen. Zum Test, ob das Öl heiß genug ist, ein Holzstäbchen
hineinhalten: Wenn das Öl sprudelt, ist es bereit. Nur so viele Reisbällchen
gleichzeitig frittieren, dass sichergestellt ist, dass sie noch genug Platz nebeneinander
haben. Die Bällchen ca. 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldgelb sind.
5 Die frittierten Reisbällchen anschließend kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und
noch heiß genießen.
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genießen I schnell gemacht
Panna cotta
ZUTATEN:
Für 4 Portionen
5 Blatt Gelatine
500 g Sahne
100 ml Milch
1 Vanilleschote
80 g Zucker
Für die Soße
100 g Kirschen
200 g Johannisbeeren
2 TL Kirschkonfitüre
1 kleiner Zweig
Rosmarin
Außerdem
Dessertförmchen
Perfekt geeignet, um Gäste zu
beeindrucken und zu verwöhnen.
Das klassische italienische Dessert
fehlt auf keiner Menükarte in Italien.
1 Gelatine in kaltem Wasser 15
Minuten einweichen. Sahne
und Milch in einen Topf geben.
Die Vanilleschote längs
halbieren, das Mark herauskratzen
und zusammen mit
der Schote zur Sahne in den
Topf geben. Zucker hinzufügen.
Unter Rühren alles 5
Minuten köcheln lassen, bis
sich der Zucker aufgelöst hat.
Topf vom Herd nehmen.
2 Gelatine mit den Händen aus
dem Wasser nehmen und gründlich
ausdrücken. Anschließend in die Sahne-Milch-
Mischung geben. So lange umrühren, bis sich die
Gelatine aufgelöst hat. Nun die Vanilleschote entfernen und die Creme in 4
Dessertförmchen füllen. Alles in den Kühlschrank stellen und 4–6 Stunden
fest werden lassen.
3 Kirschen waschen, von den Stielen befreien, entkernen und vierteln. Johannisbeeren
waschen, von den Rispen befreien, mit 3 EL Wasser in einen
kleinen Topf geben und 3–4 Minuten einköcheln lassen. Kirschkonfitüre und
Kirschen hinzugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Rosmarin waschen,
trocken schütteln, zur Soße geben und nochmals 3 Minuten köcheln
lassen. Danach sofort entfernen.
4 Zum Anrichten die Panna-cotta-Formen mit der Unterseite kurz in heißes
Wasser halten. Dadurch löst sich die Panna cotta vom Glas. Dann auf Dessertteller
stürzen und mit Kirsch-Johannisbeer-Soße garniert servieren.
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12 I vegetarisch fit

Zucchiniblüten
ZUTATEN:
Für 4 Personen
8 Zucchiniblüten
150 g mehligkochende Kartoffeln
100 g Zucchini
100 g Stangenbohnen
2 Stängel Basilikum
1 große Knoblauchzehe
1 TL getrockneter Majoran
3 EL geriebener Parmesan
1 Ei (Größe M)
Salz, Pfeffer
1 EL Olivenöl
plus etwas zum Bestreichen
1 Zucchiniblüten öffnen und den Stempel
entfernen. Kartoffeln schälen und in 3 cm
große Stücke schneiden. Zucchini und Bohnen
waschen, von den Enden befreien. Bohnen
dritteln. Zucchini der Länge nach halbieren und
dann in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser
in einem Topf zum Kochen bringen. Kartoffeln
hineingeben und 5 Minuten vorkochen. Zucchinistücke
und Bohnen hinzugeben und weitere
10–12 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar
sind.
2 Das Wasser abgießen und das Gemüse mit
dem Kartoffelstampfer zu einem Stampf verarbeiten.
Den Gemüsestampf in eine Pfanne
geben und unter Rühren 3 Minuten erhitzen,
damit noch ein wenig Flüssigkeit aus der
Masse entweicht. Anschließend kurz abkühlen
lassen.
3 Basilikum waschen und trocken schütteln,
Blätter von den Stängeln zupfen und fein
hacken. Knoblauchzehe schälen. Kräuter, Parmesan
und Ei zur Masse geben. Knoblauch
hineinpressen und gründlich
vermengen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Olivenöl hinzufügen, sodass
alles schön geschmeidig ist.
4 Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Die Kartoffelmasse in eine Tülle geben und in
die Zucchiniblüten spritzen. Hier behutsam
vorgehen, da die Zucchiniblüten schnell einreißen.
Anschließend die Blüten verschließen, indem
die Spitzen leicht ineinander gedreht werden,
nebeneinander in eine Auflaufform legen
und mit etwas Olivenöl einpinseln.
5 Die Auflaufform in den heißen
Ofen (Mitte) schieben und die
Zucchiniblüten 15 Minuten
backen. Dazu passt frisches
Baguette.
vegetarisch fit I 13

genießen I schnell gemacht
ZUTATEN:
Für 2 Personen
Aubergine
2 mittelgroße Auberginen
Salz
1 EL Tapiokastärke
(alternativ Pfeilwurzelmehl
oder Maisstärke)
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
4 cm frischer Ingwer
1 Chilischote
2 EL Kokosöl
3 EL Sesamöl
3 EL Sojasoße
30 g Kokosblütenzucker
3 EL Ahornsirup
2 Frühlingszwiebeln
Pfeffer
1 Spritzer Limettensaft
2 TL Sesam
1 Die Auberginen waschen,
2 Die Zwiebel, Knoblauchzehen
4 Sesamöl, Sojasoße, Kokosblü-
PLANT BASED
putzen und in Würfel schneiden.
und Ingwer schälen und fein
tenzucker und Ahornsirup hin-
In ihrem ersten Kochbuch verrät
Elena Carrière nicht nur ihre besten,
superleckeren veganen Lieblingsrezepte,
sondern gibt auch private
Einblicke in ihren Alltag.
EMF Verlag
ISBN: 978-3-7459-0901-2
160 Seiten, 22 Euro
In eine Schüssel geben und mit
reichlich Salz bestreuen. 15 Minuten
ziehen lassen. Anschließend
trocken tupfen und gleichmäßig
mit Stärke bestreuen.
hacken. Die Chilischote putzen,
waschen und klein hacken.
3 In einer Pfanne das Kokosöl
erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und
Ingwer hinzufügen und 2–3 Minuten
anbraten. Die Auberginenwürfel
und Chili dazugeben und
etwas anrösten.
zufügen und bei mittlerer Hitze
ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Zwischendurch umrühren.
5 Die Frühlingszwiebeln waschen,
putzen und klein schneiden.
6 Die Aubergine mit Salz, Pfeffer
und Limettensaft abschmecken.
Mit Frühlingszwiebeln und Sesam
bestreut servieren.
14 I vegetarisch fit

Kartoffel-Zwiebel-Fladen
aus der Pfanne
ZUTATEN:
glasig werden
Für 2–3 Portionen
lassen. Kartoffeln
hineingeben und mit
500 g vorwiegend festkochende
Kartoffeln
2 Zwiebeln (ca. 150 g)
200 g Montasio
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
den Zwiebeln vermengen.
Unter gelegentlichem
Rühren, damit nichts am Boden
anbrennt, bei geschlossenem
Deckel 10 Minuten garen. Am
Boden des Topfes wird sich
1 Kartoffeln schälen, waschen
höchstwahrscheinlich eine
und grob reiben. Zwiebel schälen
braune Kruste bilden, hiervon
und in feine Ringe schneiden.
nicht irritieren lassen! Nun den
Käse von der Schale befreien und
Käse hinzugeben und mit Salz
fein reiben.
2 Öl in einen Topf geben und
und Pfeffer würzen. Alles gründlich
vermengen und bei niedriger
3 Nun 1 EL Öl in einer gut beschichteten
Pfanne erhitzen. Die
Diesen 4–5 Minuten
auf jeder Seite anbraten, bis er
erhitzen. Zwiebeln hineingeben
Hitze und unter gelegentlichem
Masse in die Pfanne geben, fest-
Farbe angenommen hat. Zum
und bei mittlerer Hitze und ge-
Rühren weitere 10–15 Minuten
drücken, sodass ein kompakter
Wenden ggf. mit einem Teller
schlossenem Deckel 3 Minuten
garen.
omelett-ähnlicher Fladen entsteht.
arbeiten. Heiß servieren.
ZUTATEN:
Für 1 Person
Lawar
(in Kokosnuss gebratenes Gemüse)
½ Schalotte
½ Knoblauchzehe
1 kleines Stück frischer Ingwer
½ Stange Zitronengras
80 g grüne Bohnen
70 g Brokkoli
20 g Kokosraspeln
50 g Kokosmilch
¼ TL Salz
1 EL Kokosöl zum Kochen
Rendang
1 kleines Stück frischer Ingwer
1 kleines Stück frische Kurkuma
½ Stange Zitronengras
½ Knoblauchzehe
¼ rote Chili
1 TL Rohrzucker
½ TL gemahlener Zimt
¼ TL Anis
¼ TL Kardamom
1 EL Kokosöl
150 g braune Pilze
30 ml Kokosmilch
1 EL Sojasoße
1 EL Sesamsamen
Nasi Campur
Erdnusssoße
30 g Erdnussbutter
40 g Kokosmilch
1 EL Sojasoße
1 TL Ahornsirup
½ TL gemahlener Ingwer
Außerdem
100 g Wheaty Veganes Gyros
120 g gekochter Basmatireis
Das Nationalgericht auf Bali
in der veganen Variante
1 Schalotte, Knoblauch, Ingwer und
Zitronengras schälen und fein hacken.
Die grünen Bohnen waschen, schälen
und in kleine Stücke schneiden. Den rohen
Brokkoli fein hacken. Alle Zutaten in einer
Schüssel vermengen. Das Öl in einer Pfanne
erhitzen, das Gemüse dazugeben und 5 Minuten
bei mittlerer Hitze anbraten.
2 Für den Rendang zunächst eine Gewürzpaste
vorbereiten. Dazu Ingwer, Kurkuma, Zitronengras,
Knoblauch und Chili schälen und fein
hacken. Die Zutaten in einen Mörser geben und
fest zerdrücken, um sie zu pürieren. Rohrzucker,
Zimt, Anis, Kardamom und Kokosöl dazugeben
und erneut pürieren, bis eine Paste entsteht.
Die Gewürzpaste kann auch im Mixer zubereitet
werden. Pilze säubern und je nach Größe in Viertel
oder kleine Würfel schneiden. Die Gewürzpaste in eine Pfanne geben
und bei mittlerer Hitze erhitzen. Champignons, Kokosmilch und Sojasoße
dazugeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
Mit Sesam garnieren und beiseitestellen.
3 Für die Erdnusssoße alle Zutaten von Hand in einer kleinen Schüssel
mischen. Das Wheaty-Gyros in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten.
Alle Zutaten auf einem großen Teller arrangieren und mit der Erdnusssoße
servieren.
vegetarisch fit I 15

genießen I schnell gemacht
1 Die Hefe in 280 ml lauwarmem
Wasser auflösen.
2 Die restlichen Zutaten in einer
Schüssel vermengen und eine
kleine Mulde formen. Das Hefewasser
zufügen und alles gut
vermischen. Abgedeckt 1 Stunde
gehen lassen.
Rosmarin-Knäckebrot
10 g frische Hefe (¼ Würfel)
130 g Dinkelmehl (Type 630,
alternativ glutenfreies Mehl)
130 g Haferflocken
50 g Sesam
50 g geschroteter Leinsamen
100 g Sonnenblumenkerne
ZUTATEN:
Für 2 Backbleche
1 kg Babykartoffeln
(z. B. belgische oder französische)
8 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL Knoblauchpulver
grobes Salz
Pfeffer
5 Knoblauchzehen
ZUTATEN:
Für 3 Personen
1 TL Salz
1 TL getrockneter Rosmarin
Außerdem
Olivenöl für die Bleche
1 EL getrockneter Rosmarin
3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft)
vorheizen. Zwei Backbleche
mit Olivenöl ausstreichen. Den
Teig halbieren und auf dem Blech
gleichmäßig dünn mit feuchten
Händen ausstreichen. Mit Rosmarin
bestreuen. Das Knäckebrot
im heißen Ofen ca. 15 Minuten
1 Handvoll Petersilie
1 TL Chiliflocken
1 EL Zitronensaft
1 TL Bio-Zitronenabrieb
2 EL Hefeflocken
Außerdem
Olivenöl für die Bleche
backen, zwischendurch kontrollieren,
damit nichts anbrennt.
4 Herausnehmen und vorsichtig
Smashed Potatoes
1 Die Kartoffeln gründlich waschen, ungeschält in einen Topf
geben und knapp mit Wasser bedecken. Zugedeckt bei geringer
Hitze ca. 15 Minuten bissfest kochen. Kartoffeln abgießen und
ausdampfen lassen.
2 Zwei Backbleche mit Olivenöl einpinseln. Den Backofen
auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer Schüssel
5 EL Olivenöl, Paprika- und Knoblauchpulver mischen.
3 Die Kartoffeln mit etwas Abstand auf die Backbleche
legen und mit einer kleinen Schüssel leicht zerquetschen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Ölmischung
beträufeln. Vier Knoblauchzehen (gern ungeschält) dazwischen
verteilen. Im heißen Backofen ca. 45 Minuten
backen.
4 Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein
hacken. Die übrige Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Das restliche Olivenöl, Chiliflocken und Knoblauch
in einer Pfanne erhitzen. Vom Herd nehmen und Petersilie,
Zitronensaft und -abrieb zufügen.
5 Bleche herausnehmen und die Gewürz-Petersilien-
Mischung über den heißen Kartoffeln verteilen.
Jede Kartoffel mit Hefeflocken bestreuen und
weitere 10 Minuten im Ofen backen.
6 Mit Salz und Pfeffer nochmals
abschmecken und servieren.
in Streifen oder Quadrate schneiden.
Erneut 15–18 Minuten
backen, bis das Knäckebrot gebräunt
ist.
Fotos: AdobeStock/ dariaustiugova (1)/ dule964 (1)/ Miguel Garcia Saavedra (1)/ Natis (1)/ pim (2)/ robynmac (1)/ vikeriya (3)/ Wolfgang Mücke (1)/ womue (1), EMF Verlag/ Annamaria Zinnau (5)/ Jana Burau (3)/ Klara & Ida (3), Freepik (7)
16 I vegetarisch fit

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genießen I spargel
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Gegrillt, gebraten, mit Würze:
Bringen Sie leckere Abwechslung in Ihre Spargel-Speisekarte!
Die Ergänzung mit einem
Petersilienpesto gibt Würze.
Ideal für einen Sonntag mit der Familie!
18 I vegetarisch fit

1 Den grünen Spargel putzen, dabei die
harten unteren Enden abschneiden.
6–8 Minuten mit 1 Esslöffel Olivenöl in der
Pfanne braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Herd nehmen und mit Zitronensaft
beträufeln.
2 Die Heidelbeeren halbieren.
Die Mandeln hacken.
3 Auf die Teller jeweils 1 Esslöffel griechischen
Joghurt geben. Die heißen Spargelstangen darauf
verteilen, dann die Heidelbeeren und den Ricotta.
4 Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den
Mandeln und den Grünkohlsprossen
bestreuen.
Spargel,
Ricotta & Heidelbeeren
1 Bund grüner Spargel
3 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
125 g Heidelbeeren
20 g geschälte Mandeln
Vorbereitung: 10 Minuten
Garzeit: 6–8 Minuten
ZUTATEN:
Für 4 Personen
4 EL griechischer Joghurt
4 EL Ricotta
50 g Grünkohlsprossen
Salz und Pfeffer
Ein eleganter und farbenfroher Teller, ideal für Gäste! Den Spargel kann man in der Pfanne braten oder grillen.
TIPP
Aus den Spargelenden kann
man eine schöne Brühe kochen.
Spargelquiche
ZUTATEN:
Für 6 Personen
200 ml Sahne
3 Eier
1 EL Senf
1 Schalotte
5 grüne Spargel
1 EL Olivenöl
Saft von ½ Zitrone
1 Bund glatte Petersilie
1 Mürbteig
2–3 EL Petersilienpesto
Salz und Pfeffer
1 Den Ofen auf 170 °C vorheizen. In einer Schüssel die Sahne, die Eier, den
Senf und eine Prise Salz zu einer homogenen Masse verquirlen.
2 Die Schalotte schälen und fein hacken. Den grünen Spargel putzen,
dabei die harten unteren Enden abschneiden. In einer Pfanne die
Schalotte und den Spargel mit dem Olivenöl 6–8 Minuten anbraten, bis
der Spargel leicht gebräunt ist.
3 Mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die
Petersilie hacken. Den Mürbteig in einer Tarteform ausrollen. Den überstehenden
Rand abschneiden, sodass eine hübsche Kante entsteht. Die
Mischung auf den Teigboden gießen.
4 2–3 EL Petersilienpesto darauf verteilen und mit dem Spargel belegen.
Die Petersilie darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5 45 Minuten im Ofen backen und die Quiche dann vor dem Servieren
noch 15 Minuten ruhen lassen.
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Vorbereitung: 20 Minuten • Backzeit: 15 Minuten • Ruhezeit: 15 Minuten
vegetarisch fit I 19

genießen I spargel
T I P P :
Kein Thermometer zur Hand?
Einfach einen Holzlöffel ins heiße Fett
tauchen. Steigen Bläschen auf, ist das Fett
heiß genug. Raucht das Fett, ist es zu heiß
und die Panade läuft Gefahr zu verbrennen.
INFO
Sauerampfer steht erntereif
zwischen März und Ende Juni
auf heimischen Wiesen. Die
Blätter sind reif, wenn sie etwa
10 cm Durchmesser haben.
Während der Saison gibt es ihn
auch manchmal auf dem
Wochenmarkt.
Tempura-Spargel
mit Sauerampfer-Mayonnaise
ZUTATEN:
Für 4 Personen
Für die
Sauerampfermayonnaise
200 g Mayonnaise
70 g Sauerampfer (siehe Info)
Salz
Für den Tempura-Spargel
200 g Mehl
1 EL Backpulver
Salz
300 ml kohlensäurehaltiges
Mineralwasser
2 EL Pflanzenöl
800 g weißer Spargel
400 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
zum Frittieren
Für die Garnitur
frischer Sauerampfer (siehe Info)
Für die Sauerampfermayonnaise
1 Den Sauerampfer mit einem scharfen Messer in feine Streifen
schneiden und unter die Mayonnaise rühren. Leicht salzen, die Mayo
dann kaltstellen.
Für den Tempura-Spargel
1 Für den Tempurateig das Mehl zunächst mit dem Backpulver und
3 Prisen Salz vermengen, dann das Mineralwasser und das Pflanzenöl
unter Rühren dazufließen lassen und den Teig glattrühren.
2 Den Spargel schälen und in 5 cm lange Stücke portionieren.
Dann das Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen.
3 Wenn das Öl heiß ist, die Spargelstücke mit einer Gabel durch den
Teig ziehen und im heißen Öl 2–3 Minuten ausbacken.
Die fertigen Spargelstücke vorsichtig herausnehmen und
auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 Die Tempura-Spargelstücke mit der Mayonnaise als Dip
und mit etwas Sauerampfer garniert servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
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der Sendung „MDR um 4“
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ISBN: 978-3-7459-0778-0
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Fotos: AdobeStock/ Jiri Hera (1)/ Robyn Mackenzie (1)/ Jörg Mikus/ TAP (1),
Freepik (3), Nadja Buchczik/ EMF Verlag (2), Sandra Mahut/ Jan Thorbecke Verlag (2)
20 I vegetarisch fit

Gegrillter Spargelsalat
mit konfierten Tomaten
ZUTATEN:
Für 4 Personen
Für die konfierten Tomaten
20 Kirschtomaten
200 ml Olivenöl
5 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
2 Knoblauchzehen
Salz
30 g Zucker
Für den Spargelsalat
1 Zitrone
1 EL Zucker
500 g weißer Spargel
300 g grüner Spargel
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g TK-Erbsen
80 g Butter
20 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Für die konfierten Tomaten
1 Den Ofen auf 80 °C (Umluft) vorheizen. Kirschtomaten waschen
und abtrocknen, dann mit dem Olivenöl, den Kräutern, den angedrückten
Knoblauchzehen und Salz und Zucker in einer Schale vermengen.
2 Anschließend in eine Auflaufform oder hitzeresistente Schale
umfüllen. Die Tomaten im heißen Ofen für ca. 2 Stunden garen.
Für den Spargelsalat
1 Einen Topf mit Wasser für den Spargel aufstellen. Die Zitrone
auspressen und den Saft mit etwas Zucker zum Wasser geben. Wasser
zum Kochen bringen.
2 Den weißen und grünen Spargel in der Zwischenzeit schälen. Der
grüne Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden. Die Enden
abschneiden.
3 In leicht kochendem Wasser den weißen Spargel für 6 Minuten
garen, den grünen Spargel erst in den letzten 2 Minuten dazugeben und
mitgaren. Danach den Spargel in kaltem Wasser kurz abschrecken, um
den Garprozess zu stoppen.
4 Nun die Frühlingszwiebeln säubern und in feine Ringe schneiden.
5 Für den Spargel den Grill anheizen und die Spargelstangen kurz von
allen Seiten angrillen, sodass sich ein schönes Gittermuster abbildet.
Dann den Spargel vom Grill nehmen.
6 Die Erbsen mit Butter und Brühe in einer Pfanne erhitzen, dann die
Frühlingszwiebelringe untermengen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7 Zum Servieren die Spargelstangen auf einen Teller geben, die Erbsen
und Frühlingszwiebeln darauf anrichten. Die konfierten Kirschtomaten
nach Belieben noch einmal halbieren und den Spargelsalat nun damit
ergänzend dekorieren, anschließend noch warm servieren.
Zubereitungszeit: 2 ½ Stunden
Der Salat zum ersten Grillen des Jahres!
Die Röstaromen des gegrillten Spargels
stimmen auch ohne fleischhaltiges Grillgut
perfekt auf die Saison ein.
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genießen I säfte & drinks
2
3
Köstliche Sommerdrinks
1
22 I vegetarisch fit

ZUTATEN:
ergibt 1 Margarita
Salz
2–3 dünne Scheiben Fresno-Chili
plus 1 Scheibe zum Garnieren
125 g Eiswürfel
6 cl Tequila Silver
2 EL frisch gepresster Limettensaft
1 EL Agavensirup
1 ½ EL Bols Triple Sec
Tajin-Gewürz nach Belieben
1 Limettenscheibe
1
Margarita mit roter Chili
1 Auf dem Boden eines Cocktail-Shakers die Chilischeiben
zerstoßen, bis sie leicht zerdrückt sind und ihren Saft abgeben.
2 Eiswürfel, Tequila, Limettensaft, Agavensirup und Triple Sec
hinzufügen, mit dem Deckel verschließen und vier Sekunden
kräftig schütteln.
3 Das Getränk mitsamt dem Eis in das Glas gießen, mit Tajin
bestreuen und mit der Limettenscheibe und der Chilischeibe
garnieren.
TIPP
Für noch mehr Aroma kannst
du 2 EL Tajin-Gewürz unter das
Salz mischen, bevor du den Glasrand
darin eintauchst.
Dass in einem Land wie Brasilien,
das in der tropischen und subtropischen
Klimazone liegt, viel und
gern getrunken wird, ist klar. Da
verwundert die vielseitige und
bunte Getränkeauswahl nicht.
Hinzugefügt haben wir noch ein
erfrischendes Margarita-Trio aus
Mexiko, das nicht nur authentisch
ist, sondern auch einfach
köstlich schmeckt. Damit lässt
es sich so richtig stimmungsvoll
in den Sommer starten!
2ZUTATEN:
Ananas-Zimt-Margarita
ergibt 1 Margarita
125 g Eiswürfel
6 cl Tequila Silver
1 EL Ananassaft
1 EL frisch gepresster Limettensaft
1 EL Agavensirup
1 EL Bols Triple Sec
¼ TL gemahlener Zimt
plus etwas mehr zum Bestreuen
1 Ananasspalte
1 Das Eis, den Tequila, den Ananassaft,
den Limettensaft, den Agavensirup,
den Triple Sec und den Zimt in einen
Cocktail-Shaker füllen.
2 Mit dem Deckel verschließen und
vier Sekunden kräftig schütteln.
3 Das Getränk mitsamt dem Eis in ein
Whiskeyglas gießen und mit 1 Prise
Zimt sowie der Ananasspalte garnieren.
TIPP
Süß-saure Ananas und wärmender Zimt machen
diesen Margarita zu einem Urlaub im Glas. Für einen
erfrischenden alkoholfreien Drink einfach den
Tequila und den Triple Sec weglassen!
SELBSTGEMACHTER HIBISKUSSIRUP
Den Sirup kannst du auf zwei Arten herstellen: mit getrockneten Hibiskusblüten,
die du auf mexikanischen Märkten oder online einkaufst,
oder mit Red Zinger bzw. einem anderen Kräutertee, der
Hibiskus enthält. 250 ml Wasser und 250 g Zucker in einem
mittelgroßen Topf verrühren und zum Kochen bringen.
Den Topf vom Herd nehmen. 30 g getrocknete Hibiskusblüten
oder 4 Teebeutel Hibiskustee in das heiße Wasser geben
und 10 Minuten ziehen lassen. Dann die Blumen
abseihen bzw. die Teebeutel entfernen und
den Sirup abkühlen lassen. Er hält sich
im Kühl schrank bis zu eine Woche.
125 g Eiswürfel
6 cl Tequila Silver
1 EL Hibiskussirup
(siehe Rezept)
1 EL frisch gepresster
ZUTATEN:
ergibt 1 Margarita
3
Hibiskus-Margarita
Limettensaft
1 EL Agavensirup
1 EL Bols Triple Sec
Hibiskusblüten oder
Limettenscheiben
1 Eiswürfel, Tequila, Hibiskussirup, Limettensaft, Agavensirup und
Triple Sec in einen Cocktail-Shaker füllen, mit dem Deckel
verschließen und vier Sekunden kräftig schütteln.
2 Das Getränk mitsamt dem Eis in ein Whiskeyglas gießen und
eventuell mit einer Hibiskusblüte oder Limettenscheiben garnieren.
vegetarisch fit I 23

genießen I säfte & drinks
Quentao
ZUTATEN:
8 Personen
3 Bio-Orangen
1 Bio-Limette
1 Bio-Apfel
50 g Bio-Ingwer
400 g Zucker
15 Nelken
3 Stangen Zimt
1 l Cachaça
AUSSERDEM
8 Orangenscheiben
8 Zimtstangen (nach Belieben)
1 Orangen und Limette waschen,
abtrocknen und die Schale
abreiben. Den Saft auspressen.
Den Apfel waschen, schälen
und würfeln. Ingwer schälen und
ganz dünn schneiden.
2 Zucker, Orangen- und Limettenschale
in einen großen
Topf geben, Nelken, Zimt und
Ingwer hinzufügen und den
Zucker bei mittlerer Hitze
schmel zen lassen. Mit Orangen-
und Limettensaft ablöschen,
500 ml Wasser hinzugeben,
Cachaça einrühren
und alles ca. 15 Minuten bei
niedriger Hitze heiß werden
lassen, aber nicht kochen.
3 Den Punsch anschließend
durch ein feines Sieb gießen
und die Apfel stückchen dazugeben.
Auf Tassen oder
Gläser verteilen, mit jeweils
1 Orangenscheibe und
1 Zimtstange dekorieren
und heiß genießen.
Dieses Getränk stammt aus São Paulo.
Im Winter wird es sehr gerne als Heißgetränk mit
Zimt bestreut serviert. Aber auch bei sommerlichen
Straßenfesten wie der berühmten „Festa Junina“
(Junifest) wird es sehr gern getrunken!
BRASILIEN -
DAS KOCHBUCH
80 exotische und authentische
Rezepte, die Lust auf ein neues
Abenteuer machen.
EMF Verlag
ISBN: 978-3-7459-0963-0
224 Seiten, 33 Euro
TACOS FROM DUSK
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Echt mexikanisch kochen mit
Danny Trejo. Ehrliche Rezepte und
verrückte Geschichten!
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Fotos: AdobeStock/ belokrylowa (1)/ cosmicanna (1), EMF Verlag/ Annamaria Zinnau (3),
Freepik (3), Sofya Golovanova (1)
24 I vegetarisch fit

Coquetel de
Frutas
ZUTATEN:
4 Personen
1 Banane
½ Mango
200 g Erdbeeren
½ Rote Bete
3–4 Orangen (ca. 300 ml)
½ Zitrone
2 EL Zucker (alternativ Honig)
Dieses Getränk ist nicht nur
richtig lecker, sondern auch noch
reich an Vitamin B, Eisen, Kalium
und vor allem Folsäure. Wegen
seiner bunten Farbe ist es
auch bei Kindern
sehr beliebt.
AUSSERDEM
Crushed Ice
4 Orangenscheiben für die Dekoration
1 Banane, Mango und Rote Bete
schälen und klein schneiden
(für die Rote Bete Gummihandschuhe
verwenden, sie färbt!).
2 Erdbeeren waschen, den
Strunk entfernen und halbieren;
4 Erdbeeren für die
Dekorati on aufheben.
Orangen halbieren und
den Saft auspressen,
ebenso von der
Zitrone.
3 Alle Zutaten mit 1 Handvoll Crushed
Ice in einen Standmixer geben und
ca. 2 Minuten lang gut mixen.
4 Den Cocktail anschließend
auf vier Gläser verteilen.
5 Die 4 übrigen Erdbeeren
seitlich mit einem Messer
einschnei den, die 4 Orangenscheiben
mittig
einschneiden und
die Cocktailgläser
damit dekorieren.

ewusst leben I hartkäse
Thomas Breckle und Martin
Rößle sind Deutschlands
einzige Hartkäse-Affineure.
Für ihre Spezialitäten mit
Namen wie „Schwarze
Mamba“ oder „Herr
Direktor“ stehen die Fans
Schlange. Wie schaffen die
beiden das nur?
Reifeprüfung
Thomas Breckle und
Martin Rößle setzen auf
erstklassige Qualität
und sind damit sehr
erfolgreich.
Käse interessierte Thomas
Breckle schon als Dreikäsehoch.
Wann immer er auf Wanderungen,
zuerst mit den Eltern, dann
allein, an einer Alm vorbeikam,
naschte er dort von den gelben Laiben.
Später wurde er Profisportler, gehörte
eine Zeit lang dem deutschen Langlauf-Nationalkader
an. Um im Sommer
fit zu bleiben, fuhr er Mountainbike
und ging Bergsteigen. Bei den Brotzeit-
Pausen verkostete er noch mehr Käse
und fragte den Älplern buchstäblich
Löcher in den „Laib“. So richtig zufrieden
war er aber nie. Zu teigig, zu
plump, zu unreif schmeckte, was er da
auf seinem Jausenbrett serviert bekam.
Mit 22 Jahren stieg er aus dem Hochleistungssport
aus. Konkrete Pläne für
die Zukunft? Hatte er nicht.
Nur die vage Idee, beruflich
„irgendwas mit Käse“ zu
machen.
Dann hilft der Zufall. Auf
einer Reise nach Hamburg
bringt er seinen Gastgebern
zwei von ihm selbst gereifte
Zehn-Kilo-Laibe Allgäuer Bergkäse
als Geschenk mit. Doch
die Veganer lehnen dankend
ab. Sie schicken Thomas auf
26 I vegetarisch fit

den Isemarkt, damit er seine Schätze
dort verkaufen kann. Kurze Zeit später
ist er wieder zurück. Der erste Kunde
hatte sich gleich ein ganzes Rad gesichert
und ihm hanseatisch knapp
beschieden: „Junge, komm bald wieder!“
Das motiviert natürlich. Doch der
Weg ist steiniger als gedacht: „Ich
wollte mir richtige Koryphäen suchen,
habe aber schnell gemerkt, dass es
niemanden mehr gibt, der dem Käse
noch Zeit zum Reifen gibt. Die meisten
Laibe werden nicht älter als vier, fünf
Monate.“ Diesmal hilft ihm das Glück
des Tüchtigen: Bei seinen Recherchen
lernt er einen mehr als 90 Jahre alten
Opa kennen, der sich noch daran erinnert,
wie Käse schmecken muss. Er
gibt Thomas den Tipp, sich einen
Naturkeller zu suchen.
Den findet er in einem fast 200
Jahre alten Gewölbe des ehemaligen
Klosters St. Raphael zehn Meter unter
der Erde, das früher als Eislager eines
Brauhauses in Kempten diente. Dort
ist auf 440 Quadratmetern Platz für
die Laibe, die Thomas in Regalen aus
TRICK
Alles von Hand
gemacht!
grob gehobeltem Fichtenholz
ordentlich aufreihen
kann. Vor allem aber: Dort herrschen
eine konstant niedrige Temperatur –
knapp zehn Grad – und eine hohe Luftfeuchtigkeit.
„Dieser Keller hat ein so
geniales Klima, dass ich es künstlich
gar nicht herstellen könnte“, schwärmt
der Allgäuer, der sich längst in den
Kopf gesetzt hat: „Wir wollen den bestmöglichen
Käse machen.“ Aber er weiß
natürlich: Mit dem richtigen Lagerort
ist es da nicht getan. Als Affineur, als
Veredler, ist er auf beste Ausgangsprodukte
angewiesen. „Wenn man jungen,
wir sagen grünen Käse falsch einkauft,
zieht sich das wie ein Rattenschwanz
weiter, das macht dann keinen Spaß.
Man kann keinen Billigkäse zu etwas
Edlem hochpäppeln.“
Wie aber findet man die gute Ware,
den perfekten Jungkäse? „Mit dem
Mountainbike“, sagt Thomas, der als
Ex-Ausdauer-Athlet noch immer einen
ausgeprägten Bewegungsdrang hat.
Zum Glück hat er in Martin Rößle, der
aus Hohenpeißenberg im oberbayerischen
Kreis Weilheim-Schongau
stammt, einen Geschäftspartner
gefunden, der ähnlich leidenschaftlich
Bergrad fährt.
STRENGE KRITERIEN
Auf ihren Recherche-Touren,
ihrer Käse-Jagd, legen
sie strenge Kriterien an, die
nur wenige Senner erfüllen,
insgesamt nicht mehr als
eineinhalb Dutzend. „Käsen
fängt schon in der Güllegrube
an, hat mir mal ein
Senner gesagt“, erzählt
Martin. Es komme auf die
artgerechte Haltung der
Rinder, auf deren Futter
Die Laibe müssen während des
Reifungsprozesses regelmäßig „geschmiert“
werden. Breckle und Rößle
tun dies in Handarbeit. Genau das
macht den Unterschied.
und
auf
die
Rasse
an.
Infrage
komme vor
allem Käse, der aus
Milch von Kühen mit Hörnern
stammt, weil allein dies den richtigen
Mineralstoffgehalt garantiere. Die Bauern
müssten echtes Kalbslab benutzen.
Und nur bestes junges Gras verfüttern,
weil nur dieses für die kräftige gelbe
Farbe und den feinen Geschmack
sorge. Kraftfutter ist deshalb tabu.
MEISTER IHRES FACHS
Auf ihren Bike&Cheese-Trips entdecken
sie immer wieder Perlen wie den
Doppelrahm-Gruyère des jungen
Käsers Michael Hanke. Oft aber seien
es alteingesessene Älpler, die den besten
Jungkäse herstellen. Um von diesen
beliefert zu werden, muss man ihr
Vertrauen gewinnen, sich Zeit nehmen.
„Das sind echte Charaktere.
Wenn du die in die Stadt stellst, wissen
die gar nicht, was sie tun sollen.
Aber in ihrem Metier sind sie wahre
Meister und machen geniale Sachen.
Man muss dabei allerdings ganz
behutsam vorgehen.“ Ein langjähriger
Zulieferer ist zum Beispiel die Alpe
Helmingen am Rand des Allgäus, fast
schon im Bregenzerwald. Hermann
melkt die Kühe, Marianne rührt die
Milch mit Holzstotzen in dem großen,
über einer offenen Feuerstelle hängenden
Kupferkessel. Wenn Thomas und
Martin dort auftauchen, spürt man die
Verbundenheit. Man kennt sich. Man
schätzt sich. Man fachsimpelt. Man
stößt mit einem selbst angesetzten
Schnaps aus wildem Bergkümmel an.
Tatsächlich überspringen nur wenige
vegetarisch fit I 27

ewusst leben I hartkäse
Allgäuer Älpler die hohen Hürden der
beiden Käse-Künstler. „Wenn wir jedes
Jahr einen Neuen finden, sind wir
schon ganz froh“, räumt Martin ein.
Die meisten der handverlesenen Senner
arbeiten in der Schweiz, Südtirol
und anderen Regionen des Alpenbogens.
Mittlerweile bewerben sich Käser
auch aktiv bei „Jamei Laibspeis“ und
schicken unverlangt Proben. Ach ja,
der Name der Firma ist erklärungsbedürftig:
Immer wieder wurde Thomas
zu Beginn der Karriere gefragt, was
denn das Besondere an seinen Spezialitäten
sei. Seine typische Antwort
begann stets mit den Worten: „Ja, mei.“
So reifte nicht nur Käse, sondern auch
ein Markenname heran.
KÄSE MAG ES KÜHL UND FEUCHT
Die von Thomas und Martin auserwählten
Sorten kommen im Alter von
zwei bis vier Monaten in Kempten an,
wenn sie gerade Rinde ansetzen. Manche
sind rund und groß wie Mühlsteine,
bringen hundert Kilo auf die
Waage. Andere sind kastenförmig und
handlich wie Ziegel. „Jungen Käse
muss man erziehen, der ist noch ungestüm“,
erklärt Martin. Aber wie genau
funktioniert der Reifeprozess, der
mindestens 15 Monate, mitunter
aber auch fünf Jahre dauert?
Über die wichtigste Voraussetzung,
den Keller samt 50-jährigem Pachtvertrag
mit der Kirche, hat das Duo ja
schon gesprochen: Käse mag es konstant
kühl und feucht, ohne Luftbewegung.
„Professionelle Lager schaffen
das nicht, da wird zu viel an Schrauben
gedreht und geregelt. Das macht
nur eine dicke Rinde, eine Fettschwitze,
die trocken und garstig
schmeckt, auf der Zunge brennt.“
Zwei- bis dreimal wöchentlich werden
die Laibe von einem fünfköpfigen
Pflege team geschmiert. „Das bedeutet,
dass wir sie aus dem Regal holen, auf
einen Bock legen und die Rinde mit
Rosshaarbürsten
schrubben und
einschmieren.
Dafür verwenden
wir Luisenhaller
Salz,
belebtes Wasser
und einen
einfachen Riesling.“
Einige
Geheim-Zutaten
gebe es auch noch,
„aber die verraten wir
nicht“, sagen sie mit
Die Laibe reifen im fast 200
Jahre alten Gebäude des ehemaligen
Klosters St. Raphael,
welches früher als Eislager
eines Brauhauses in Kempten
diente.
einem Augenzwinkern. Die Prozedur
ist notwendig, damit sich kein Fehlschimmel
bildet. Der weiße, dünne
Milchschimmel dagegen sei erwünscht
und habe einen positiven Einfluss auf
den Reifeprozess. Könnte man die
Laibe nicht auch maschinell pflegen?
„In der Industrie ist das Standard“,
bestätigt Thomas. „Aber Schmierroboter
haben kein Gefühl.“ Das Wenden
der Laibe per Hand sei natürlich Hochleistungssport,
vergleichbar mit
Gewichtheben.
Thomas und Martin wissen, dass sie
einem sehr außergewöhnlichen Beruf
nachgehen. Weltweit gibt es höchstens
hundert Käse-Affineure. Sie wissen
auch, dass Storytelling zu ihrem Erfolg
beiträgt: die Touren mit dem
Mountain bike; die ausrangierten knallroten
Seilbahngondeln, aus denen sie
auf Wochenmärkten ihre Kreationen
verkaufen; die phantasievollen Namen
der Sorten, die auf das Einwickelpapier
gestempelt werden; der Ritterschlag,
der damit einhergeht, wenn Spitzenköche
wie Jan Hartwig vom „Atelier“ im
Bayerischen Hof in München bei ihnen
bestellen. Wirklich wichtig sei jedoch
etwas anderes. Es ist ganz einfach und
lässt sich in einem einzigen Satz
zusammenfassen: „Wir reifen verantwortungsvoll,
nachhaltig und achtsam
ein wertvolles Lebensmittel, das nicht
nur den Körper, sondern auch die Seele
satt macht.“ Günter Kast
Fotos: Bernhard Kunze (1)/ Haricot-Vert (1)/ Marco Mehl (5)
28 I vegetarisch fit

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Petersilie, Sauerampfer & Co. - frühlingsfrische Kräuter geben unseren
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Petersilien-Kartoffel-Topf
Zutaten:
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
25 g Öl
400 g Wasser
1 TL Gemüsebrühpulver
oder -paste
1 kg festkochende Kartoffeln
6 vegetarische Würstchen (200 g)
3 TL Speisestärke
200 g Schmand
1–2 Msp. Muskat
Salz
Pfeffer
40
Min.
leicht
4
Portionen
1. Petersilie waschen, trocken
schütteln, Blättchen vom
Stängel zupfen, in den Mixtopf
geben und 10 Sek./
Stufe 6 zerkleinern, umfüllen.
2. Zwiebel abziehen, in
Stücken in den Mixtopf
geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Öl zugeben, 2,5 Min./
120 °C (TM31: Varoma)/
Stufe 1 andünsten. Wasser
und Gemüsebrühpulver
zugeben. Kartoffeln schälen,
in mundgerechte Stücke
(2–3 cm) schneiden und zugeben.
Deckel schließen, vegetarische
Würstchen im Varoma
verteilen, aufsetzen und
15 Min./Varoma/ Linkslauf/Rührstufe
kochen.
Varoma absetzen.
3. Speisestärke mit etwas
kaltem Wasser glatt rühren,
mit Schmand, Muskat und
Petersilie zugeben, 5 Min./
100 °C/ Linkslauf/Rührstufe
kochen. Würstchen
klein schneiden und unter den
Kartoffeltopf heben. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion: ca. 465 kcal
14 g E – 24 g F – 52 g KH
Dieses Symbol kennzeichnet Zutaten, die man auch selber machen kann.
Rezept siehe download EXTRA rezeptemitherz-mag.de/downloads/

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Gnocchi mit Schnittlauch-Senf-Sauce
Zutaten:
500 g Wasser
1 TL Gemüsebrühpulver
oder -paste
2 Packungen Gnocchi
(à 500 g, Kühlregal)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
30 g Mehl
200 g Milch
2 TL Senf
Salz
Pfeffer
4 EL Schnittlauchröllchen
45
Min.
leicht
4
Portionen
1. Wasser und Gemüsebrühpulver
in den Mixtopf füllen,
Deckel schließen. Gnocchi
im Varoma und Einlegeboden
verteilen (Schlitze frei lassen!),
aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe
1 garen. Varoma absetzen,
Gnocchi warm stellen,
200 g Garflüssigkeit auffangen.
Mixtopf abtrocknen.
2. Zwiebel und Knoblauchzehe
abziehen und im Mixtopf
5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Butter zugeben, 2,5 Min./
120 °C (TM31: Varoma)/Stufe
1 andünsten. Mehl, aufgefangene
Garflüssigkeit, Milch
und Senf zugeben, 10 Sek./
Stufe 8 vermischen und
7 Min./100 °C/Stufe 1 kochen.
Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sauce und
Gnocchi mit je 1 EL Schnittlauchröllchen
bestreuen und
servieren.
Pro Portion: ca. 535 kcal
11 g E – 9 g F – 101 g KH

Grüne-Sauce-Pesto
Zutaten:
1 Bund Kräuter für grüne Sauce
(Petersilie, Kresse, Schnittlauch,
Sauerampfer, Borretsch, Pimpinelle,
Kerbel), 100 g Parmesan,
25 g Sonnenblumenkerne,
25 g Pinienkerne, 120 g Olivenöl,
1 TL abgeriebene Schale
von 1 Bio-Zitrone
5
Min.
leicht
1. Kräuter waschen, gut trocken
schütteln und Blätter
von den Stielen zupfen.
2. Parmesan in den Mixtopf
geben und 10 Sek./Stufe 8
zerkleinern. Sonnenblumenund
Pinienkerne hinzufügen,
20 Sek./Stufe 8 zerkleinern.
mixen, bis eine Paste entstanden
ist. In Gläser füllen.
5. Das Pesto schmeckt zu
Nudeln, aber auch zu Fleisch
oder Fisch und zum Verfeinern
von Salaten oder Saucen.
Mit Öl bedeckt hält es sich ca.
4 Wochen im Kühlschrank.
2
Gläser à ca.
150 g
3. Kräuter hinzufügen und
15 Sek./Stufe 5,5 gut vermischen.
Pro EL (15 g): ca. 80 kcal
2 g E – 8 g F – 0 g KH
4. Öl und Zitronenschale hinzugeben
und 15 Sek./Stufe 8
Für Pasta-Glück Low
Carb das Pesto zu
„Nudeln“ aus Zucchini
oder Shirataki-
Nudeln servieren

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10 Min. +
Wartezeit
leicht
700 ml
ca. 10 Kugeln
Zutaten:
3 reife Avocados, 100 g Zucker, 200 g Schlagsahne, 10 g Pfefferminzsirup,
200 g Schokotropfen, Minzeblätter zur Deko
1. Fruchtfleisch der Avocados würfeln und über Nacht
(mindestens 5 Std.) einfrieren.
2. Am nächsten Tag Zucker 10 Sek./Stufe 10
pulverisieren, gefrorene Avocadostücke, Sahne
und Sirup zugeben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern
(Achtung, laut), danach auf Stufe 8 mithilfe
des Spatels so lange mixen, bis alles schön
cremig ist. Die Schokotropfen mit dem Spatel
unterrühren. Eis zu Kugeln formen und mit
Minzeblättern dekorieren. Sofort servieren.
Pro Portion: ca. 300 kcal
3 g E – 20 g F – 29 g KH
Übrig gebliebenes
Eis einfach einfrieren
und ca. 15–20 Min.
vor dem Verzehr
antauen lassen
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36 I vegetarisch fit

und Mango
Perfekt
zum
Servieren
1 Den Reis in einer Schüssel in
reichlich warmem Wasser ca.
2 Stunden quellen lassen. In ein
Sieb abgießen und unter fließendem
kaltem Wasser gründlich abspülen,
bis das ablaufende Wasser
klar ist. Den Reis in einen Topf geben,
mit 300 ml Wasser und dem
Salz aufkochen und bei kleiner
Hitze zugedeckt 25–30 Minuten
garen, bis er aufgequollen und
klebrig ist.
2 Inzwischen das Zitronengras
waschen, die äußeren Blätter
entfernen und das untere Ende
abschneiden. Den Stängel längs
halbieren. Die Kokoschips in einer
Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen
und abkühlen lassen.
Die Kokosmilch mit Zucker und
Zitronengras in einen Topf geben
und unter ständigem Rühren langsam
erhitzen, aber nicht kochen.
3 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch
vom Stein schneiden und
in Spalten oder Scheiben schneiden.
Das Zitronengras aus der
Kokosmilch nehmen.
4 Den Reis nach und nach mit der
warmen Kokosmilch verrühren.
Auf Schalen verteilen, mit Mango
und Kokoschips garnieren und
warm oder kalt servieren.
45 Min. Zubereitungszeit
2 Std. Quellen
Pro Portion ca. 420 kcal, 6 g E,
20 g F, 52 g KH
ZUTATEN:
Für 4 Personen
200 g Thai-Klebreis
½ TL Salz
1 Stängel Zitronengras
50 g Kokoschips
250 g Kokosmilch
1 EL Palmzucker (ersatzweise
Rohrohrzucker)
1 reife Mango (ca. 350 g)
ZUTATEN:
Für 4 Personen
200 g asiatische Eiernudeln
350 g Brokkoli
350 g Zucchini
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Tofu
1 EL Sonnenblumenöl
100 ml Sojasoße
70 ml Limettensaft
½ Bund Koriandergrün
Salz, Pfeffer
1 Die Nudeln nach Packungsanweisung
ca. 5 Minuten kochen,
abgießen und abtropfen lassen.
Brokkoli und Zucchini putzen und
waschen. Brokkoli in Röschen teilen.
Zucchini längs halbieren und
in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln
putzen, waschen
und in feine Ringe schneiden.
Tofu trocken tupfen und in Würfel
schneiden.
mit Tofu
2 Das Öl im Wok oder in einer
Pfanne erhitzen. Den Brokkoli darin
bei großer Hitze 2–3 Minuten
unter Rühren anbraten. Zucchini
hinzufügen und ca. 2 Minuten
mitbraten. Den Tofu und die
Frühlingszwiebeln dazugeben und
alles noch ca. 1 Minute braten.
Mit Sojasoße und Limettensaft
ablöschen.
3 Den Koriander kurz abbrausen
und trocken tupfen, die Blätter abzupfen
und grob hacken. Die Nudeln
mit dem Gemüse und dem Tofu gut
vermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Bratnudeln mit
Koriander servieren.
35 Min. Zubereitungs-
zeit
Pro Portion ca. 395 kcal,
24 g E, 11 g F, 46 g KH
Fotos: AdobeStock/ anastasianio (1)/ kornetka (1)/ Natis (1)/ pim (4)/
Sonya illustration (1), Gräfe & Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt (5)
THAILAND
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Thai-Küche für jeden Tag
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ISBN: 978-3-8338-7301-0
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Sommer-Rezept
Das Gemüse nur kurz
anbraten. Dann bleibt
es schön knackig!
vegetarisch fit I 37

genießen I thai-küche
1 Frühlingszwiebeln und Zucchini
2 Öl im Wok oder in einem Topf
3 Inzwischen Mais abtropfen las-
garen. Schnittlauch waschen,
putzen und waschen. Frühlings-
erhitzen. Das Zitronengras darin
sen. Ananas schälen, den Strunk
trocken schütteln, in Röllchen
zwiebeln schräg in Stücke schnei-
kurz andünsten. Zucchini und
herausschneiden und die Ananas
schneiden und über das Curry
den. Zucchini längs halbieren und
Kartoffeln dazugeben. Die Curry-
würfeln. Mais,
streuen. Dazu passt Reis.
in Scheiben schneiden. Kartoffeln
paste einrühren und andünsten.
Frühlings-
schälen, waschen und würfeln.
Kokosmilch und 150 ml Wasser
zwiebeln
30 Min. Zubereitungszeit
Das Zitronengras waschen, die
dazugießen und alles ca. 10 Minu-
und Ananas
Pro Portion
äußeren Blätter entfernen und das
ten köcheln lassen. Mit Salz und
zum Curry ge-
ca. 350 kcal,
untere Ende abschneiden. Den
Pfeffer würzen.
ben und alles ca. 5 Mi-
8 g E, 24 g F, 24 g KH
Stängel sehr fein schneiden.
nuten bei mittlerer Hitze
1 Die Auberginen putzen, wa-
waschen, halbieren, weiße Trenn-
und alles ca. 10 Minuten köcheln
die Blätter abzupfen. Das Curry
schen und in Stücke schneiden.
Etwas salzen und
beiseitestellen.
wände und Kerne entfernen und
die Hälften in Streifen schneiden.
2 Auberginen trocken tupfen. Öl
lassen.
3 Inzwischen die Cashewkerne in
einer Pfanne ohne Fett anrösten
abschmecken und mit Basilikum
und Cashewkernen bestreut servieren.
Dazu passt Reis.
Die Champig-
im Wok erhitzen. Auberginen und
und herausnehmen. Tofu trocken
nons putzen
Paprika darin unter Rühren ca.
tupfen und in Stücke schneiden.
35 Min. Zubereitungszeit
und in
2 Minuten andünsten, salzen und
Tofu und Pilze zum Curry geben
Pro Portion ca. 425 kcal, 18 g E,
Scheiben
pfeffern. Die Currypaste einrüh-
und alles bei mittlerer Hitze ca.
33 g F, 13 g KH
schneiden.
ren und andünsten. Kokosmilch
5 Minuten garen. Das Basilikum
Die Paprika
und 150 ml Wasser dazugießen
waschen, trocken schütteln und
mit Tofu
ZUTATEN:
Für 4 Personen
500 g Thai-Auberginen
Salz
250 g Champignons
2 rote Paprika
1 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
2 EL rote Currypaste
1 Dose Kokosmilch (400 g)
50 g Cashewkerne
300 g Tofu
3 Stängel Thai-Basilikum
38 I vegetarisch fit

mit Ananas
ZUTATEN:
scharf
Für 4 Personen
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Zucchini
300 g festkochende Kartoffeln
1 Stängel Zitronengras
1 EL Sonnenblumenöl
2 EL grüne Currypaste
1 Dose Kokosmilch (400 g)
Salz, Pfeffer
1 Glas kleine Maiskolben
(Abtropfgewicht ca. 190 g)
300 g Ananas
1 Bund Thai-Schnittlauch
(ersatzweise normaler Schnittlauch)
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genießen I thai-küche
80 g Glasnudeln
2 Möhren
100 g Shiitake (Pilze)
1 Dose Bambussprossen
(Abtropfgewicht 150 g)
ca. 500 ml Frittieröl
1 Die Glasnudeln in einer Schüssel mit kochend
heißem Wasser übergießen und ca.
4 Minuten ziehen lassen. Abgießen, in 5 cm
lange Stücke schneiden und beiseitestellen.
Die Möhren putzen, schälen und in feine
Streifen schneiden. Die Pilze putzen und in
Scheiben schneiden. Die Bambussprossen
abgießen und abtropfen lassen.
2 Im Wok 2 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Möhren und Pilze unter stetigem Wenden
kurz darin anbraten. Die Glasnudeln
hinzufügen und kurz mit andünsten. Die
Nudel-Gemüse-Mischung vom Herd nehmen
und mit Sojasoße würzen. Den Koriander
kurz abbrausen, trocken tupfen, die Blätter
abzupfen und mit Bambussprossen und Erdnüssen
untermischen. Mit Pfeffer würzen.
ZUTATEN:
Für 4 Personen
3 EL Sojasoße
½ Bund Koriandergrün
50 g Erdnusskerne (gesalzen)
Pfeffer
24 Teigblätter für
Frühlingsrollen
3 Ein Teigblatt auf die Arbeitsfläche legen
und 2 EL Füllung als länglichen Streifen in
die Mitte geben. Den Teig von links und
rechts über die Füllung schlagen und die
Rolle dann von unten nach oben aufrollen.
Die übrigen Teigblätter mit der restlichen
Füllung ebenso vorbereiten.
4 In einem Wok oder einer Fritteuse
(180 °C) so viel Öl erhitzen, dass man die
Frühlingsrollen komplett darin eintauchen
kann. Die Frühlingsrollen portionsweise im
heißen Öl 3–4 Minuten goldbraun frittieren.
Auf Küchenpapier entfetten und mit der
Sweet-Chili-Soße zum Dippen servieren.
50 Min. Zubereitungszeit
Pro Portion ca. 345 kcal,
7 g E, 15 g F, 37 g KH
(à 12 × 12 cm;
ersatzweise Strudeloder
Filoteigblätter)
100 ml Sweet-Chili-Soße
(Fertigprodukt)
Tipp:
Damit die Frühlingsrollen schön
knusprig werden, muss das Öl die
ideale Temperatur haben. Deshalb
Frühlingsrollen nur portionsweise
und in kleinen Mengen frittieren.
Zwischen den Portionen kurz warten,
damit das Öl wieder richtig
heiß wird.
40 I vegetarisch fit

ewusst leben I gesunder sellerie
Seit der Antike wird Sellerie für Heilzwecke verwendet.
Und auch als Gewürz und Gemüse ist die vitamin- und nährstoffreiche
Pflanze seit Langem beliebt. Frischer Staudenselleriesaft
vereint all ihre positiven Eigenschaften. Wir haben ein gesundes
und köstliches Rezept für Sie!
Birne
Mit den
GESUNDEN
FETTEN
der Avocado
42 I vegetarisch fit

MILDE SMOOTHIES
Wenn Sie in den Genuss von einer
schnellen Mahlzeit mit Staudensellerie
kommen wollen, bietet sich ein grüner
Smoothie an. Beim Smoothie
werden alle Frucht- und Gemüseanteile
verarbeitet und es wird nicht
nur der Saft gewonnen. Besonders im
Frühjahr sind Wildkräuter und Baumblätter
eine hervorragende gesunde
Smoothie-Zutat. Der Staudensellerie rundet
durch seinen natürlichen milden Salzgehalt auch
den Geschmack von süßen Smoothies ab. Seine Ballaststoffe
sorgen im Smoothie für eine angenehme, cremige Konsistenz.
Die
ZUTATEN:
Für ca. 1,2 Liter
2 reife Birnen
1 Orange
½ Bio-Zitrone
½ Avocado
150 g Romanasalat
4 Stangen Staudensellerie
2 Stängel Minze
500 ml Wasser
1 Birnen waschen. Stiel und Blütenansatz entfernen, Kerngehäuse
belassen. Die Orange schälen. Birnen und Orange in Stücke schneiden.
2 Die Zitrone abwaschen und eine dünne Scheibe abschneiden.
Das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen und zusammen
mit den anderen Früchten in den Mixbehälter geben.
3 Romanasalat, Selleriestangen und Minzstängel waschen und klein
schneiden. Alles ebenfalls in den Mixer geben.
4 Das Wasser hinzufügen. Mixer kurz auf kleiner Stufe laufen lassen,
dann alles auf höchster Stufe pürieren, bis eine cremige Konsistenz
entsteht.
Zubereitungszeit: 10 Minuten
kosten!
SELLERIESAFT
von Burkhard Hickisch
Selleriesaft steht in den USA derzeit
hoch im Kurs – ein absoluter Trend!
Auch nach Deutschland ist die
Begeisterung bereits übergeschwappt.
Dieser GU-Ratgeber
macht das grüne Power-Paket
nun auch allen ernährungs- und
trendbewussten Lesern in
Deutschland zugänglich.
GU-Verlag
ISBN: 978-3-8338-7537-3
96 Seiten, 12,99 €
Fotos: Gräfe & Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt (1), Shutterstock/
ArtCookStudio(1)/ CreativeCatStudio (1)/ Valentyn Volkov (1)
Der Geschmack von Heimat
Seit nunmehr 100 Jahren steht die Marke van Nahmen für Natürlichkeit,
ökologische Verantwortung und beste handwerkliche Qualität.
Und diese Qualität schmeckt man heraus!
ADVERTORIAL
1917 als Rheinische Apfelkrautfabrik gegründet, begann die Obstkelterei
van Nahmen 1930 mit der Erzeugung von Obstsäften. Bis
heute hält die Familie an der bewährten Mostertradition fest und
keltert die Säfte aus verschiedensten heimischen Früchten selbst.
Dank der persönlichen Beziehung zu ihren Obstlieferanten kann die
Privatkelterei höchste Qualität von Anbeginn sicherstellen. Vom
erntefrischen Apfel bis zur Flaschenbefüllung bleibt alles in einer
Hand, was den naturbelassenen Geschmack der „sortenreinen“
Spezialitäten garantiert. www.vannahmen.de

genießen I erdbeeren
Fruchtige
Versuchung
44 I vegetarisch fit

Unwiderstehlich köstlich! Vier Rezepte für
Cremes, Joghurts oder Kuchen mit Erdbeeren
und ein besonderes Geschmackserlebnis.
Erdbeerjoghurt-Nicecream
SÜSS & ZUCKERFREI
Die besten Rezepte
Thorbecke Verlag
ISBN: 978-3-7995-1535-1
64 Seiten, 9,90 Euro
FÜR 4 PORTIONEN
400 g Erdbeeren
3 Bananen
150 g Naturjoghurt
3 EL Orangensaft
40 g Zartbitter-Schokolade
1 Die Erdbeeren abbrausen, putzen und halbieren.
Den Boden von 4 Gläsern (ca. 200 ml)
mit Erdbeerhälften auslegen und zusammen
mit einigen Erdbeerhälften zum Garnieren
kalt stellen.
2 Die Bananen schälen und in Scheiben
schneiden. Zusammen mit den restlichen
Erdbeeren etwa 3 Stunden einfrieren.
Anschließend mit dem Joghurt und dem
Orangensaft im Mixer zu einer feinen
Eiscreme pürieren.
3 In die Gläser füllen und mit den übrigen
Erdbeeren belegen. Die Schokolade darüber
raspeln und servieren.
Avocadoschokocreme mit Erdbeeren
FÜR 4 PORTIONEN
4 EL geschälte Mandeln
2 reife Avocados
3 EL Ahornsirup
4 EL Rohkakaopulver
150 ml ungesüßter
Mandeldrink
50 g laktosefreie
Bitterschokolade
350 g Erdbeeren
½ TL gemahlene Vanille
1 Die Mandeln hacken und in einer kleinen
Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hell
anrösten und abkühlen lassen. Die Avocados
halbieren und den Stein entfernen, die
Avocadohälften schälen und grob würfeln.
Mit Ahornsirup, Kakao und 2 EL gehackten
Mandeln in einen hohen Rührbecher geben.
Den Mandeldrink dazugießen und alles mit
dem Stabmixer sehr fein pürieren. Die Bitterschokolade
fein hacken und ca. 30 g ebenfalls
darunter rühren. Die Creme in Schalen füllen
und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
2 Inzwischen die Erdbeeren waschen,
putzen und vierteln. Mit der Vanille mischen
und ziehen lassen. Zum Servieren die
Vanille-Erdbeeren auf der Creme anrichten
und mit den restlichen Mandeln und der
Schokolade bestreuen.
vegetarisch fit I 45

genießen I erdbeeren
Erdbeer-Galette
FRÜHLINGSBACKEN
Kreative Rezepte für Kuchen,
Tartes und Gebäck
von Emma Friedrichs
EMF Verlag
ISBN: 978-3-7459-0236-5
196 Seiten, 10 Euro
FÜR 16 STÜCKE
Für den Galetteteig
170 g Dinkelmehl
100 g naturbelassene
gemahlene Mandeln
70 g Puderzucker
1 Prise Salz
150 g kalte Butter in Stücken
Für die Füllung
400 g Erdbeeren
2–3 EL Zucker, je nach
Süße der Beeren
2 EL Speisestärke
2 EL Milch
3–4 EL gehobelte Mandeln
Außerdem
Backpapier
1 Für den Galetteteig Dinkelmehl, Mandeln, Puderzucker, Salz, Butterstücke
und 1 EL Wasser mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten
Teig verkneten. Zu einem flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln
und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
2 Für die Füllung Erdbeeren waschen und abtropfen lassen oder trocken tupfen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Erdbeeren entkelchen, vierteln und mit
Zucker und Speisestärke in einer Schüssel mischen.
3 Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank
holen und auf dem Backpapier zu einem Rechteck (30 x 25 cm) ausrollen. Die
Erdbeeren darauf verteilen, dabei 2 cm Rand frei lassen. Den Rand rundherum
nach innen klappen, auch etwas über die Erdbeeren. Den Rand mit Milch bestreichen
und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
4 Im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene ca. 20 Minuten goldbraun
backen. Etwas abkühlen lassen und servieren.
Backzeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
46 I vegetarisch fit

Erdbeer-Biskuitrolle
FÜR 12 STÜCKE
Für den Biskuitboden
4 Eier
120 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
1 Pck. Vanillepuddingpulver
1 gestr. TL Backpulver
Für die Füllung
400 g Erdbeeren
300 g Magerquark
100 g Mascarpone
1 TL Vanillepaste
50 g Zucker
3 EL Zitronensaft
100 g Sahne
2 Beutel Gelatine Fix
Für die Deko
100 g Erdbeeren
100 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker
Außerdem
Backpapier
Backblech (30 x 40 cm)
Fotos: Emma Friedrichs/ EMF Verlag (2), Freepik (1), StockFood/ für ZS Verlag/ Claudia Timmann (1)/ Susan Brooks-Dammann (1)
1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Backblech mit Backpapier
auslegen.
2 Für den Biskuit boden Eier, Zucker und Salz
ca. 7 Minu ten auf höchster Stufe dickcremig
aufschlagen. Mehl, Vanille puddingpulver und
Backpulver mischen, in 2 Portionen auf den
Eischnee sieben und behutsam unterheben.
Den Teig auf das mit Backpapier belegte
Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten
Backofen ca. 12 Minuten backen.
Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen
holen, ggf. den Rand lösen und auf ein mit
Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen,
das Backpapier abziehen. Von der langen
Seite aus aufrollen. So auskühlen lassen.
3 Für die Füllung Erdbeeren putzen,
waschen, trocknen, entkelchen und würfeln.
Magerquark, Mascarpone, Vanille paste,
Zucker und Zitronensaft glatt rühren.
Dabei einen Beutel Gelatine Fix kurz mit
den Schneebesen eines Handrührgerätes
unterschlagen. Sahne steif schlagen und den
zweiten Beutel Gelatine Fix dabei einrieseln
lassen. Sahne behutsam unter die Mascarponecreme
heben. Erdbeeren unterrühren.
4 Die abgekühlte Biskuitrolle behutsam
wieder entrollen. Die Creme auf den Boden
verteilen. Die Rolle wieder zusammen rollen
und fest mit Frischhaltefolie umwickeln.
4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
5 Für die Deko Erd beeren waschen, halbieren
oder vierteln und beiseitestellen. Sahne
steif schlagen. Vanillezucker dabei einrieseln
lassen. Die Biskuitrolle aus der Folie lösen, auf
eine Platte setzen und mit Sahne einstreichen.
Mit Erdbeeren dekorieren und servieren.
Backzeit: 12 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
vegetarisch fit I 47

genießen I rezepte
Leckerer Frühling!
Pasta und salate
Cremige
Kokosnudeln
Für 2 Portionen
400 ml Kokosmilch 1 EL rote
Thai-Currypaste (vegan) 1 Karotte,
geschält und geraspelt
300 g Wok-Fertignudeln (ohne Ei)
4 Zuckerschoten, längs halbiert
einige Spritzer helle Sojasauce
1 große Handvoll Koriandergrün,
frisch zerpflückt Bio-
Limettenspalten zum Servieren
FOTOS: LUKE ALBERT/ ARS VIVENDI (2)
1. Die Kokosmilch in einem großen
Topf bis knapp unter den Siedepunkt
erhitzen. Dann Currypaste und geraspelte
Karotten unterrühren.
2. Die Nudeln vorsichtig auseinanderziehen
und in den Topf geben.
Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln
lassen, bis sie weich sind und
die Kokosbrühe eingedickt ist.
3. Zuckerschoten und Sojasauce zufügen
und 2–3 Minuten mitköcheln
lassen, bis die Schoten al dente sind.
4. Den Topf vom Herd nehmen, die
Nudeln vor dem Servieren mit Koriandergrün
bestreuen und Limettenspalten
dazureichen.
JEDEN TAG VEGAN
Katy Beskow,
Ars Vivendi,
28 Euro
48 I vegetarisch fit

Sevilla-Salat
Für 2 Portionen
1⁄2 kleine rote Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten 2 Bio-
Orangen, geschält und in Scheiben geschnitten 1 große Fleischtomate,
in feine Scheiben geschnitten 1 Handvoll schwarze oder
Kalamata-Oliven, entsteint 1 kleine Handvoll glatte Petersilie, frisch
gehackt Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Die rote Zwiebel in einer Schüssel mit kochendem
Wasser bedecken und 15 Minuten stehen lassen, bis sie
etwas weicher ist. Abgießen.
2. Eingeweichte Zwiebel, Orangen- und Tomatenscheiben sowie
Oliven auf einer Servierplatte anrichten und mit Petersilie garnieren.
Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und servieren.
vegetarisch fit I 49

genießen I rezepte
Pasta mit Grünkohl und cremiger Bohnensoße
Für 4 Portionen
500 g Grünkohl (tiefgekühlt oder frisch)
500 g Pasta, z. B. Rigatoni 2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen 200 g Kirschtomaten
2 EL Öl zum Anbraten 250 g weiße Bohnen
(gekocht, Abtropfgewicht) 2 TL Senf 2 EL
Hefeflocken 75 ml Gemüsebrühe Salz
Pfeffer Muskatnuss
1. Tiefgekühlten Grünkohl idealerweise ein paar
Stunden vor dem Kochen aus dem Gefrierfach
holen und an- bzw. auftauen lassen. Wenn du
frischen Grünkohl verwendest, dann wasche
ihn gründlich und schneide ihn in feine Streifen.
2. Zwiebeln würfeln und Knoblauch hacken.
Tomaten halbieren oder vierteln.
3. Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen.
4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Erst die Zwiebeln,
dann den Knoblauch glasig anschwitzen. Den
Grünkohl dazugeben, die Temperatur etwas reduzieren
und einige Minuten anbraten.
5. In der Zwischenzeit Bohnen, Senf, Hefeflocken,
Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
in einem Mixer zu einer cremigen Soße
verarbeiten.
6. Die Soße unter den Grünkohl heben und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit
der Pasta und den Tomaten anrichten und
dampfend heiß genießen!
FOTOS: DANIEL ROTH/ VENTIL VERLAG (2)
RUN VEGAN
Katrin Schäfer,
Daniel Roth,
Ventil Verlag,
19,90 Euro
50 I vegetarisch fit

Pasta Tomate-Basilikum
Für 4 Portionen
500 g Pasta, z. B. Tagliatelle 300 g Kirschtomaten
(am besten rote und gelbe gemischt)
200 g gewürzter Tofu, z. B. mit Kräutern, Basilikum
oder roten Tomaten 4 EL Olivenöl
3 EL heller Balsamicoessig Salz Pfeffer
Zum Garnieren:
1 Bund frischer Basilikum
1. Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen.
2. Den Tofu in Würfel schneiden
und beiseitestellen.
3. Tomaten je nach Größe halbieren oder
vierteln und zusammen mit Olivenöl,
Balsamicoessig, Salz und Pfeffer in eine
Schüssel geben. Die Tomaten nun mit einer
Gabel etwas zerdrücken, sodass ein Teil des
Safts herausfließt.
4. Die Pasta auf tiefe Teller verteilen, Tofuwürfel,
Tomaten und die dazugehörige Essig-
Öl-Mischung darüber geben und mit frischem
Basilikum garnieren.
vegetarisch fit I 51

genießen I rezepte
STRAHLEND SCHÖN
Adaeze Wolf,
Südwest Verlag,
20 Euro
FOTOS: MARIA SCHIFFER/ SÜDWEST VERLAG (2)
Quinoa-Frühlingssalat mit Minze-Joghurt-Pesto
Für 2 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
150 g Quinoa Salz Olivenöl Pfeffer
1⁄2 Avocado 1⁄2 kleiner Granatapfel 1⁄2
Gurke 2 Frühlingszwiebeln 2–3 Stängel
Minze 2 EL Apfelessig 1 EL Ahornsirup
Zitronensaft
1. Die Quinoa waschen und in Salzwasser nach
Packungsanleitung garen. Danach abkühlen
lassen und mit etwas Olivenöl, Salz und
Pfeffer würzen.
2. Die Avocado vom Kern lösen, schälen und
das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Die
Granatapfelkerne herauslösen. Die Gurke schälen
und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und in Ringe schneiden. Die Minze
waschen, trocken schütteln und die Blättchen
grob hacken.
3. 2 EL Olivenöl, Apfelessig und Ahornsirup
verrühren. Alle Zutaten mit dem Dressing in
einer Schüssel gut vermischen. Nach Belieben
mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer
verfeinern.
52 I vegetarisch fit

Warmer Spinatsalat
mit Kurkuma-
Tofu-Spieß
Für 2 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
400 g Tofu Natur 1⁄2 TL Cayennepfeffer
1 TL gemahlene Kurkuma 2 EL flüssiges
Kokosöl Salz 1 Knoblauchzehe 500 g
frischer Blattspinat 2 Frühlingszwiebeln
5 EL Gemüsebrühe 3 EL Tamari (glutenfreie
Sojasauce) 1 EL Ahornsirup 1 EL
geschälter Sesam 1 EL Rapsöl Salz
Pfeffer Zitronensaft
1. Den Tofu trocken tupfen und in Würfel
schneiden. Cayennepfeffer, Kurkuma, 1 Esslöffel
Kokosöl und 1 Prise Salz mischen. Die
Tofuwürfel mit der Gewürzmischung marinieren
und beiseitestellen.
2. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Den Spinat verlesen, putzen, waschen
und grob zerkleinern. Die Frühlingszwiebeln
putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
3. Die Tofuwürfel auf 2 bis 4 Holzspieße stecken.
In einer Pfanne das restliche Kokosöl
erhitzen und die Tofuspieße von allen Seiten
scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen
und warmhalten.
4. Die Gemüsebrühe, die Sojasauce und den
Ahornsirup zu einer Marinade verrühren. Inzwischen
den Sesam in einer Pfanne ohne
Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten,
vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das
Rapsöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch
darin hell anschwitzen. Den Spinat zufügen
und etwa 5 Minuten mitdünsten. Abschließend
mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Frühlingszwiebeln und die Tamari-Marinade
über den Spinat träufeln. Den
gerösteten Sesam dazugeben und mit einem
Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Anschließend den Salat auf zwei Tellern anrichten
und die Tofuspieße darübergeben.
vegetarisch fit I 53

genießen I rezepte
Bunter
Energy-Salat
Für 2 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Für das Himbeer- Balsamico-Dressing:
200 g Himbeeren 1 EL Aceto balsamico
1 EL Olivenöl, kaltgepresst
Saft von 1⁄2 Orange
Für den Salat:
50 g Hirse 2 EL Beeren nach Wahl
1 Handvoll Feldsalat 1 Handvoll
Blattspinat 2 Radieschen 1⁄4
Granatapfel 2 kleine Schalotten
1 Handvoll Pilze (z. B. Champignons,
Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)
1 EL Olivenöl Salz Pfeffer
50 g Walnusskerne
1. Für das Dressing die Himbeeren verlesen
und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Eventuell durch ein Sieb streichen.
Den Essig und den Orangensaft dazugeben
und gut verrühren.
2. Für den Salat die Hirse waschen und
nach Packungsanleitung kochen. Die
Hirse sollte bissfest sein. Abgießen und
abtropfen lassen.
3. Die Beeren, den Feldsalat und den
Spinat waschen und trocken tupfen.
Die Radieschen putzen, waschen und in
Scheiben schneiden. Aus dem Granatapfel
die Kerne vorsichtig herauslösen.
4. Die Schalotten schälen und vierteln.
Die Pilze putzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und die Schalotten
und die Pilze darin dünsten.
5. Die gekochte Hirse dazugeben und
1–2 Minuten mitdünsten. Alles mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
6. Alle Zutaten behutsam in einer Salatschüssel
mit dem Himbeer-Balsamico-
Dressing vermengen, dann auf Tellern
anrichten.
54 I vegetarisch fit

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genießen I rezepte
Zucchininudeln mit
Linsenbolognese
Für 2–4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
570 g Belugalinsen 2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe 150 g Möhren
2 Stangen Staudensellerie 1 Zucchini +
2 Zucchini für die Gemüsenudeln Salz
1–2 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe 200 g geschälte
Tomaten (aus der Dose) 1 EL Kokosblütenzucker
1 Stängel Rosmarin
1 Lorbeerblatt 1 Prise Zimt
1 Prise gemahlene Kurkuma
1⁄2 Bund gehackte Petersilie
1. Die Belugalinsen 3 bis 4 Stunden in
Wasser einweichen, so zerfallen sie beim
Kochen rascher und es entsteht eine sämigere
Sauce. Die Zwiebeln und den
Knoblauch schälen und in Würfel schneiden.
Die Möhren putzen, schälen, waschen
und grob hacken. Den Stangensellerie
putzen, waschen und in feine Streifen
schneiden.
2. Die Zucchini putzen und waschen. Eine
Zucchini längs halbieren, der Länge nach in
Streifen schneiden und anschließend würfeln.
Übrige Zucchini mit einem Gemüseschäler in lange
dünne Streifen schneiden, damit sie ähnlich
wie Bandnudeln aussehen. Das Ganze wiederholen,
bis nur noch das Kerngehäuse übrigbleibt. Mit einer
Prise Meersalz einreiben und beiseitestellen.
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln
und den Knoblauch darin glasig dünsten. Möhren, Sellerie
und Zucchiniwürfel zufügen und 5 bis 6 Minuten anbraten.
Das Tomatenmark zufügen, kurz mitrösten und die
Gemüsemischung mit der Brühe ablöschen.
4. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und zur
Sauce geben. Geschälte Tomaten, Kokosblütenzucker, Rosmarin,
Lorbeerblatt und Gewürze zufügen und alles einköcheln lassen, bis die
Linsen gar sind.
5. Rosmarin und Lorbeerblatt aus der Bolognese entfernen. Die gesalzenen
Zucchininudeln abgießen und in der Sauce kurz erwärmen. Mit der Petersilie bestreuen
und servieren.
FOTOS: XXXXXXXXXXXXXX
56 I vegetarisch fit

Stangenselleriesalat mit Haselnüssen
Für 4 Portionen
Salat:
1 Bund Staudensellerie 1 Apfel 5 getrocknete
Aprikosen 100 g Haselnüsse 1 Karotte
Dressing:
4 EL Walnussöl 2 EL Apfelessig 1⁄2 Zitrone
1⁄2 TL Zimt 1 TL Salz 1⁄2 TL Cayennepfeffer
1. Die Zitrone auspressen. Die Selleriestangen
in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln.
Die Karotte schälen und in feine Scheiben
schneiden. Den Apfel entkernen,
achteln und in Würfel schneiden. Mit dem
Gemüse in eine Schüssel geben und mit dem
Zitronensaft beträufeln.
2. Die Haselnüsse grob hacken und in einer
Pfanne anrösten, bis sie anfangen zu duften.
In der Zwischenzeit die Aprikosen in feine
Streifen schneiden und zum Salat geben.
3. Für das Dressing Walnussöl, Apfelessig,
Zimt, Salz und Cayennepfeffer anrühren. Zusammen
mit den Haselnüssen zum Salat geben
und vermengen. Den Salat idealerweise vor
dem Servieren eine Stunde durchziehen lassen.
VEGAN FÜR DIE SINNE
Lena Maria Radu,
Ventil Verlag,
24 Euro
vegetarisch fit I 57

genießen I rezepte
Sonnenblumen-Bolognese
Für 4 Portionen
75 g Sonnenblumen-Hack 500 g Spaghetti
1 Gemüsezwiebel 3 Tomaten 1 l passierte
Tomaten 2 Knoblauchzehen 1 TL Agavendicksaft
2 EL Olivenöl 1 TL Salz 1 TL
schwarzer Pfeffer
1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen
und mit den Tomaten in feine Würfel schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel
in die Pfanne geben, scharf anbraten.
Agavdendicksaft dazugeben.
2. Das Sonnenblumen-Hack in die Pfanne geben.
Die passierten Tomaten angießen, Zutaten
gut vermengen, die Temperatur reduzieren.
Zuletzt die Tomatenwürfel und den Knoblauch
hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
3. Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem
Wasser und Salz kochen. Abgießen, mit
der Bolognese servieren.
58 I vegetarisch fit

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genießen I rezepte
Glasnudelsalat
Für 2 Portionen
100 g Glasnudeln 1 Karotte 1 Paprika
3 Lauchzwiebeln
Dressing:
3 cm Ingwer 3 Knoblauchzehen 4 EL Sojasauce
3 TL Agavendicksaft 3 EL Mandelmus
1 Limette 1 TL Sesamöl 2–3 Stängel
frischer Koriander
1. Die Nudeln in kochend heißem Wasser einweichen.
Dann die Karotten und die Paprika in
Würfel schneiden und die Lauchzwiebeln klein
hacken.
2. Für das Dressing den Ingwer, die Knoblauchzehen,
die Sojasauce, den Agavendicksaft, das
Mandelmus, den Saft einer Limette sowie 1 TL
Sesamöl fein mixen.
3. Das Wasser der Nudeln abgießen und das
Dressing untermischen. Das Gemüse unter den
Salat heben und mit so viel Koriander verspeisen,
wie es beliebt.
VEGAN IM VAN
Lorena Palombo,
Ventil Verlag,
18 Euro
FOTOS: LENA MARIA RADU/ VENTIL VERLAG (2), LORENA PALOMBO/ VENTIL VERLAG (2), MARIA SCHIFFER/ SÜDWEST VERLAG(2)
60 I vegetarisch fit

Grüner Salat
mit gerösteten
Champignons
und Sonnenblumenkernen
Für 2 Portionen
1 grüner Kopfsalat
250 g Champignons
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
1 TL Sojasauce
Dressing:
3 EL weißer Balsamico
1 EL Agavendicksaft
3 EL Walnussöl
Salz und Pfeffer
3 EL Sonnenblumenkerne
Nach Belieben:
Frische Kräuter nach Wahl
1. Den Salat waschen und in
mundgerechte Stücke teilen.
Die Champignons in Scheiben
schneiden und den Knoblauch
klein hacken. Champignons
und Zwiebeln in Olivenöl in
einer Pfanne anbraten, mit der
Sojasauce ablöschen und kurz
ziehen lassen.
2. Für das Dressing den Balsamico
zusammen mit dem Agavendicksaft
und dem Walnussöl
anrühren.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat damit
würzen.
4. Zum Schluss die warmen Pilze
und die Sonnenblumenkerne
auf den Salat geben.
vegetarisch fit I 61

genießen I rezepte
Panzanella –
italienischer Brotsalat
Für 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Brotsalat:
200 g Brot (Ciabatta oder anderes Brot, optional
glutenfrei) 1–2 EL Olivenöl 1 rote Zwiebel,
in feine Ringe geschnitten 350 g Tomaten,
gewürfelt oder halbiert 200 g Gurke, gewürfelt
oder in Scheiben geschnitten 1 gelbe Paprika,
entkernt, gewürfelt 1 Bund Rucola (50 g)
1 EL Kapern in Lake aus dem Glas, abgetropft
3 EL entsteinte Oliven (Sorte nach Wahl)
2 EL gehackte Petersilie (nach Belieben) 2 EL
gehacktes Basilikum 2–3 EL Pinienkerne
Vinaigrette:
3–4 EL Olivenöl 2 EL Balsamico-Essig (oder
Rotweinessig) 2 Knoblauchzehen, gepresst
1⁄2 TL Agavendicksaft (oder Ahornsirup)
1⁄2 EL getrocknete italienische Kräuter (z. B. ein
Mix aus Oregano, Basilikum, Thymian) Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Belieben)
Nach Belieben zum Garnieren :
veganer Mozzarella Basilikum
1. Für den Brotsalat das Brot in Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel
darin bei mittlerer Hitze zu krossen Croûtons
rösten (oder mit dem Öl beträufeln und etwa 15
Minuten bei 180 °C Umluft im Ofen backen).
2. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, dabei
nach Geschmack etwas Salz und Pfeffer zugeben.
3. Das klein geschnittene Gemüse mit Rucola,
Kapern, Oliven, Petersilie und Basilikum in eine
große Schüssel geben. Dann die Croûtons und
die Vinaigrette hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Den Salat mindestens 30 Minuten bei
Raumtemperatur ziehen lassen.
4. Währenddessen die Pinienkerne kurz in einer
Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun anrösten,
dabei die Pfanne häufig schwenken. Dann herausnehmen
und beiseitestellen.
5. Den Salat noch mal durchrühren und mit den
gerösteten Pinienkernen bestreuen. Nach Belieben
mit veganem Mozzarella sowie frischem Basilikum
garnieren.
VEGAN PARADISE
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FOTOS: BIANCA ZAPATKA/ BECKER JOEST VOLK VERLAG (2)
62 I vegetarisch fit

Spaghetti alla puttanesca
Für 2 Portionen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Salz 250 g Spaghetti (oder glutenfreie Nudeln
nach Wahl) 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt 1 EL Tomatenmark
1 EL Balsamico-Essig 1 EL getrockneter Oregano
(oder andere italienische Kräuter) 1⁄3 TL Chilipulver
(oder Chiliflocken oder etwas gehackte frische
Paprika; nach Geschmack) 2 EL Kapern in Lake aus
dem Glas, abgetropft 1 Dose gehackte oder passierte
Tomaten (400 g) 100 g Kirschtomaten oder
Roma-Tomaten, halbiert 70 g entsteinte Kalamata-Oliven
gemahlener schwarzer Pfeffer 1⁄2
Noriblatt (nach Belieben), zerkleinert
Nach Belieben zum Garnieren :
veganer Parmesan
Basilikum
1. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen
und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung
al dente kochen.
2. Währenddessen das Öl in einer großen
Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 2–3
Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht
gebräunt sind. Dann den Knoblauch hinzufügen
und 1 weitere Minute unter gelegentlichem
Rühren braten, bis er gut duftet.
3. Tomatenmark, Balsamico-Essig, Oregano,
Chilipulver und Kapern einrühren und 1 Minute
anschwitzen. Dann beide Tomatensorten hinzugeben
und die Sauce bei niedriger Hitze 3–5
Minuten abgedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich
umrühren (wenn die Sauce zu dick wird,
etwas vom Nudelkochwasser hinzugeben).
4. Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen,
mit den Oliven zur Sauce geben und alles
gut vermengen.
5. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit
Salz und Pfeffer würzen (viel Salz braucht
man nicht, da die Oliven bereits recht salzig
sind). Wer mag, kann ein paar Nori-Flocken
für den Fischgeschmack hinzufügen.
6. Das Spaghettigericht nach Belieben mit veganem
Parmesan bestreuen und mit Basilikum
garniert servieren.
vegetarisch fit I 63

kleinanzeigen I privat & gewerblich
urlaub inland
Orchideen – Bärlauch – Wildkräuter
Entdecken Sie die unberührte Schönheit
und Artenvielfalt des „Grünen Bandes“!
Wandern, Biken, Sauna und Schwimmen
in der „Hessischen Schweiz“.
Individuell für Vollwertköstler,
Vegetarier, Rohköstler und Veganer!
Naturhotel „Hessische Schweiz“,
Tel.: 05651/5711, www.naturhotel.de
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www.veganversand.at
Edle Gewürze und mehr
für kreatives Kochen!
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www.gleichklang.de
Die Kontakt- und Partnerbörse für
Vegetarier und Veganer im Internet!
400 Fasten-Wanderungen überall!
Gesundheitsfördernd. Wo. ab 350 EUR,
Tel./Fax: 06 31/4 74 72, fastenzentrale.de
WIR SAGEN
DANKE
Folgende Hersteller, Firmen und
Verlage haben uns bei der Umset-
zung dieser Ausgabe unterstützt:
Gräfe und Unzer Verlag
(S. 36–39/42–43)
Grillparzerstraße 12
81675 München
www.graefe-und-unzer.de
Ihre Anzeige
Bitte senden Sie Ihren Anzeigenauftrag an:
Verlagsvertretung Volker Geuer
Röpckes Mühle 2 • 25436 Uetersen
Tel.: 04122 / 99979-17 • Fax: 04122 / 99979-20
office@geuermedien.de
EMF Verlag
(S. 8–16/18–21/22–25/44–47)
Kistlerhofstraße 70
81379 München
www.emf-verlag.de
Thorbecke Verlag
(S. 18–21/44–47)
Senefelderstraße 12
73760 Ostfildern
www.verlagsgruppe-patmos.de
Fotos: AdobeStock/ Romolo Tavani (1)/ S.H.exclusiv (1), PR (1)
64 I vegetarisch fit

Mehr
Frucht,
mehr
Sommer!
Der Sommer kann
kommen! Denn Fürst
Bismarck bringt
jetzt leckere Limos
ins Regal. Zur Auswahl
stehen zwei beliebte Sorten-Klassiker:
Fürst Bismarck Limo „fruchtige Orange“
und Fürst Bismarck Limo „fruchtige Zitrone
& Limette“. Beide Neuheiten zeichnen sich
vor allem durch ihren, im Vergleich zu vielen
anderen Limonaden, höheren Fruchtgehalt
aus. Mit 10 % Fruchtgehalt bei „Orange“ bzw.
insgesamt 5 % Fruchtgehalt bei „Zitrone &
Limette“ schmecken die beiden neuen Limos
besonders fruchtig und zugleich nicht zu süß,
denn auch ihr Zuckergehalt ist im Vergleich zu
klassischen Limonaden leicht reduziert.
Vegane Pizza
zum Selbstbelegen
Eine vegane Tiefkühlpizza, die sowohl „pur“ als
auch zum Selbstbelegen geeignet ist, bringt der Premium-
Tiefkühlpizzahersteller Gustavo Gusto auf den Markt. Die
Pizza „Pura“ besteht ausschließlich aus dem Pizzaboden und
der Tomaten soße und kann dann von den Kunden nach eigenem Geschmack selbst belegt
werden. Der Teig besteht nur aus Weizenmehl, Wasser, nativem Olivenöl extra, Salz und Frischbackhefe.
Der Teig darf lange reifen, wird von Hand ausgezogen und auf Lavastein vorgebacken.
Info: www.gustavo-gusto.de
Neuer veganer Joghurt
Mit LUVE setzt Prolupin auf nachhaltige, regionale und
vegane Joghurt-Alternativen. Ganz neu im Regal
finden Verbraucher die Sorten LUGHURT Natur Zuckerfrei
sowie LUGHURT Natur mit Vanille. Beide Varietäten basieren
wie alle LUVE-Produkte auf dem wertvollen Eiweiß der
heimischen Süßlupine. Diese wird in einem weltweit einzigartigen
patentierten Verfahren als Milcheiweiß-Alternative für
die Lebensmittelproduktion nutzbar gemacht und ermöglicht
so eine vegane und nachhaltige Lebensweise.
Info: www.fuerstbismarckquelle.de
Info: www.prolupin.de
Provence-Feeling für die Küche
Sich ein Stückchen Urlaub nach Hause zu holen ist gar nicht schwer. Denn
die neuen STAUB Cocottes in Salbeigrün versprühen bereits mit ihrer Farbe
Sehnsucht nach Süden. Zudem lassen sich in den hübschen Brätern vielfältige
mediterrane Gerichte zubereiten: von aromatischer Salbei-Pasta über
Zitronen-Tartes bis hin zu erfrischendem Lavendeleis. Um die Speisen für
verschiedene Anlässe passend zuzubereiten, sind die salbeigrünen Cocottes
in sieben verschiedenen Größen von 10 bis 28 Zentimetern Durchmesser
erhältlich. So sorgen Sie bei jedem Gang für Provence-Feeling pur.
Info: www.zwilling.com/de
Die Bio-Saucen von Curtice Brothers über-
laktosefrei. Das Aroma der Ketchup-Variatio-
zeugen mit ihrem frischen, authentischen
Bio-Barbecue
nen kommt allein aus der Natur und nicht
aus dem Labor. Die
Zwiebeln und Äpfel, die
Geschmack. Durch die
traditionelle Herstellung
und die hochwertigen Zutaten haben gemeinsam mit den Tomaten gekocht werden,
sorgen dafür, dass sie mit wesentlich
sie nichts mit den typischen Industrie-
Saucen gemein. Alle Zutaten sind biologisch weniger Salz und Zucker auskommen.
angebaut, die Saucen enthalten keine Zusätze
und Aromen, sie sind vegan, gluten- und
Info: www.curticebrothers.de
vegetarisch fit I 65

vorschau I juni/juli 2022
impressum
LEICHT &
FRISCH
Bunte Salate
Knackig, bunt und gesund – unsere
Sommersalate sind nicht nur was
fürs Auge, sondern stecken auch
voller Vitamine und schmecken
dabei richtig lecker! Und was passt
besser zu einer Grillparty als eine
kreative Salat-Kombi?
Beerenbude
Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren,
Heidelbeeren und
Johannisbeeren – die Auswahl
an frischen heimischen Beeren
ist jetzt besonders groß. Zeit
für Dessertrezepte!
Weitere Themen:
Sommergemüse
An den warmen Tagen stehen
leichte Speisen mit Frische-Bonus
hoch im Kurs. Genau hier kommen
unsere gesunden Sommergemüse-Rezepte
ins Spiel. Von
Aubergine bis Zucchini zeigen wir
köstliche Kreationen, die auch auf
dem Grill funktionieren.
Zeit für Burger!
Ja, zum Sommer gehören Burger
einfach dazu. Wir zeigen nicht
nur, wie richtig gute Patties
gelingen. Auch an der passenden
Sauce darf nicht gespart werden.
Also, angrillen, belegen und herzhaft
hineinbeißen. Perfekt mit
unseren Burger-Rezepten.
Pasta ++ israelische Küche ++ alkoholfreie Getränke
++ Kuchen mit wenig Zucker ++ schnelle Pfannengerichte
Aus aktuellem Anlass können sich die Themen noch verändern.
Die neue vegetarisch fit erscheint am 15. Juni 2022
vegetarisch fit erscheint 6 x im Jahr
bei Grüner Verlag Green Media GmbH
Verlagsgesellschaft
Klostergut Fremersberg
76530 Baden-Baden, ein Tochterunternehmen der
IDS Information Display Services GmbH.
IDS ist die Servicegesellschaft in Deutschland
für Informationen im Gesundheitswesen.
IDS distribuiert jährlich mehr als 20 Mio.
Zeitschriften und Verbraucherinformationen
über die Ärzteschaft und deren Praxen.
www.ids-deutschland.de
Geschäftsführer: Peter Wolf
Verlagsleitung: Marko Petersen
Redaktionsanschrift
vegetarisch fit
Schanzenstraße 36, Gebäude 31 a
51063 Köln
Tel.: 0221 / 9608 516
E-Mail: info.vegetarischfit@rfw-koeln.de
Verantwortlich im Sinne des Presserechts
(V.i.S.d.P.)
Fred Wipperfürth
Redaktionsleitung
David Vinzentz
Mitarbeiter dieser Ausgabe
Simon Ommer, Andrea Schmidt, Christina Weyerstrass
Anzeigenleitung: Marko Petersen
(verantwortlich für Anzeigen),
Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft
Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden
Es gilt die gültige Preisliste
Anzeigenberater
Verlagsvertretung Volker Geuer
Röpckes Mühle 2
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Abonnement
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Vertrieb
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Postfach 12 11
53334 Meckenheim
Druck
Neef + Stumme, Wittingen. Printed in Germany
Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit schriftlicher
Genehmigung des Verlages. Für unverlangt ein gesandte
Manuskripte, Fotos und Illustrationen keine Gewähr.
Einsender von Zuschriften erklären sich mit der redaktionellen
Bearbeitung einverstanden. Veröffentlichte
Beiträge geben nicht unbedingt die Meinung der
Redaktion wieder.
Erfüllungsort und Gerichtsstand ist Baden-Baden.
vegetarisch fit wird auf chlorfreiem Papier gedruckt und
komplett ohne Tierbestandteile produziert.
Fotos: Shutterstock/ Ale02 (1)/ Anna Pustynnikova (1)/ Antonina Vlasova (1)/ Sergey Knyazkov (1)
66 I vegetarisch fit

lecker * leicht * frisch
lecker * leicht * frisch
Das
Original
seit 1993
im Abo
plus „My little green Kitchen“
„Ich liebe es, draußen zu
sein! Die Natur gibt mir Kraft
und Lebensfreude, ich erlebe
den Wechsel der Jahreszeiten
am liebsten hautnah“, sagt
‚My Little Green Kitchen‘-Autorin
Sylwia Gervais. „Dazu
Kochbuch
+ 6 Hefte
für nur
35,00€
passt eine pflanzliche Ernährung
perfekt, daher koche ich
mit frischem Gemüse und
regionalen Produkten rund
ums Jahr leckere Mahlzeiten,
die dem Körper gut tun. Am
liebsten nehme ich Zutaten
direkt aus meinem kleinen
Garten. Das kannst du auch!
Dieses Buch bietet viele hilfreiche
Tipps und eine Fülle
toller Rezepte für deine kleine
grüne Küche, egal ob du viel
oder nur wenig Platz hast.
Lass dich inspirieren!“
Meine Abo-Vorteile:
● das Kochbuch gratis
● kein Heft verpassen
● keine Versandkosten
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E-Mail: vegetarischfit@primaneo.de
Online: www.vegetarischfit.de
Das vegetarisch fit-Abonnement umfasst 6 Ausgaben im Jahr. Das Angebot gilt nur für Deutschland und solange der Vorrat reicht. Auslandspreise auf Anfrage.
„vegetarisch fit“ erscheint bei Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden. Amtsgericht Mannheim, HRB 737656

happy
Wenn Kinder feststellen,
veggie family
dass Salami gar nicht aus Salami besteht ...
Bei der vegetarischen Ernährung für die
ganze Familie spielen Kinder eine besondere
Rolle: Es geht ja nicht nur darum,
gesund fleischlos groß zu werden. Ebenso
wichtig ist es, das Thema kindgerecht und
mit Humor entspannt zu vermitteln. Dafür
gibt‘s diesen Kinderkram … :)
Tilly mag Devin, den Erzieher im Kindergarten,
richtig gern. Er ist Vegetarier. „Aber
was ist denn eigentlich ein Vegetarianer?“,
fragt sie sich und stellt mit Entsetzen fest,
dass ihre Salami nicht aus Salami, sondern
aus Fleisch besteht. Tapfer versucht sie, ihre
Würstchen gegen Karotten einzutauschen.
Jetzt ist sie schon fast Vegetarierin.
Zumindest, bis sie mit ihrem Papa wieder
„ Schicken- Nuggets“ essen geht.
Selbst lesen oder verschenken:
Ein wunderbares Buch aus der Reihe „Tillys
Kinderkram“ für Kinder ab 4 Jahren und auch
für Erwachsene. Jetzt im Handel und wo es
gute Bücher gibt.
Leseprobe mit Tipps für Eltern gibt‘s unter
www.migo-fun-zone.de im Bereich „Big Kids“.
Jasmin Schaudinn, Angela Gstalter:
Tillys Kinderkram. Tilly wird fast Vegetarianerin
migo Verlag (Verlagsgruppe Oetinger)
48 Seiten, 12,00 €
ISBN: 978-3-96846-076-5
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„Tilly“-Reihe sind Corona, Sport und Ferien.
Kinderkram-
Podcast
für die ganze Familie