Vegetarisch fit 03/2022

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genießen I thai-küche Die thailändische Küche ist abwechslungsreich und aromatisch. Sie verzaubert mit köstlichen Düften, frischen Zutaten und vielen Geschmackskomponenten. Außerdem ist sie total unkompliziert. Tauchen Sie mit uns ein in die Straßen und Geschmäcker Thailands. 36 I vegetarisch <strong>fit</strong>
und Mango Perfekt zum Servieren 1 Den Reis in einer Schüssel in reichlich warmem Wasser ca. 2 Stunden quellen lassen. In ein Sieb abgießen und unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das ablaufende Wasser klar ist. Den Reis in einen Topf geben, mit 300 ml Wasser und dem Salz aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 25–30 Minuten garen, bis er aufgequollen und klebrig ist. 2 Inzwischen das Zitronengras waschen, die äußeren Blätter entfernen und das untere Ende abschneiden. Den Stängel längs halbieren. Die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kokosmilch mit Zucker und Zitronengras in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, aber nicht kochen. 3 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in Spalten oder Scheiben schneiden. Das Zitronengras aus der Kokosmilch nehmen. 4 Den Reis nach und nach mit der warmen Kokosmilch verrühren. Auf Schalen verteilen, mit Mango und Kokoschips garnieren und warm oder kalt servieren. 45 Min. Zubereitungszeit 2 Std. Quellen Pro Portion ca. 420 kcal, 6 g E, 20 g F, 52 g KH ZUTATEN: Für 4 Personen 200 g Thai-Klebreis ½ TL Salz 1 Stängel Zitronengras 50 g Kokoschips 250 g Kokosmilch 1 EL Palmzucker (ersatzweise Rohrohrzucker) 1 reife Mango (ca. 350 g) ZUTATEN: Für 4 Personen 200 g asiatische Eiernudeln 350 g Brokkoli 350 g Zucchini 1 Bund Frühlingszwiebeln 400 g Tofu 1 EL Sonnenblumenöl 100 ml Sojasoße 70 ml Limettensaft ½ Bund Koriandergrün Salz, Pfeffer 1 Die Nudeln nach Packungsanweisung ca. 5 Minuten kochen, abgießen und abtropfen lassen. Brokkoli und Zucchini putzen und waschen. Brokkoli in Röschen teilen. Zucchini längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Tofu trocken tupfen und in Würfel schneiden. mit Tofu 2 Das Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Den Brokkoli darin bei großer Hitze 2–3 Minuten unter Rühren anbraten. Zucchini hinzufügen und ca. 2 Minuten mitbraten. Den Tofu und die Frühlingszwiebeln dazugeben und alles noch ca. 1 Minute braten. Mit Sojasoße und Limettensaft ablöschen. 3 Den Koriander kurz abbrausen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Nudeln mit dem Gemüse und dem Tofu gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bratnudeln mit Koriander servieren. 35 Min. Zubereitungs- zeit Pro Portion ca. 395 kcal, 24 g E, 11 g F, 46 g KH Fotos: AdobeStock/ anastasianio (1)/ kornetka (1)/ Natis (1)/ pim (4)/ Sonya illustration (1), Gräfe & Unzer Verlag/ Wolfgang Schardt (5) THAILAND Das perfekte Anti-Fernweh-Rezept: Thai-Küche für jeden Tag von Stefanie Nickel GU Verlag ISBN: 978-3-8338-7301-0 64 Seiten, 9,99 Euro Sommer-Rezept Das Gemüse nur kurz anbraten. Dann bleibt es schön knackig! vegetarisch <strong>fit</strong> I 37
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