Themenheft Bio Green Nature

Themenheft 2–2022 EURO 3,00 CHF 4,00 ISSN 0949-3581 ZKZ14137 Dr. harnisch Verlag
Bio
Gr en Nature
THEMENHEFT
2 – 2022

EDITORIAL
Der Ukraine-Krieg stürzt die Bio-
Wirtschaft in erhebliche Probleme
Bio-Lebensmittel sind in der heutigen Zeit stark
gefragt. Mit Bio-Produkten erzielte der gesamte
Lebensmittelhandel, also unter Einschluss auch der
Fachgeschäfte, zuletzt einen Umsatz von fast 16 Milliarden
Euro. Das ist eine Steigerung von 5,8 Prozent
gegenüber 2020 mit klarer Tendenz nach oben. Deshalb
hat sich die Bundesregierung in ihrer Nachhaltigkeitsstrategie
zum Ziel gesetzt, dass bis 2030 um die
20 Prozent der landwirtschaftlich bearbeiteten Fläche
für den Ökolandbau genutzt werden sollen.
Gewiss wird sie den Ukraine-Krieg irgendwie
überstehen wie die Corona-Pandemie, in der sie ja sogar
zugelegt hatte. Die Menschen wurden nachdenklicher,
umweltbewusster, warfen den Blick verstärkt
auf eine gesunde Ernährung für sich und ihre Familien
– Aspekte, die den Wirtschaftszweig nach vorn
gebracht haben.
Etwa die Hälfte der Fläche unserer Bundesrepublik
wird nach wie vor landwirtschaftlich genutzt. Und immer
stärker wird darauf geachtet, dass die Nährstoffeinträge
durch intensive Landwirtschaft in Flüsse, Seen
und Grundwasser verringert werden. Das macht Hoffnung
auf eine Ausweitung der Bio-Wirtschaft, der ich
eine schöne Zukunft wünsche.
Das ist ohne Frage ein schönes Ziel, doch daraus
wird jetzt nichts mehr. Der verheerende Überfall Russlands
auf die Ukraine mit all ihren entsetzlichen Folgen
für die Menschen und natürlich auch für die Wirtschaft
hat diese Wünsche von heute auf morgen zerstört. Der
Krieg in der Ukraine könnte deutsche Bio-Betriebe schon
bald dazu zwingen, ihre Nutztiere mangels Ökofutter
konventionell zu ernähren. Denn viele Höfe beziehen
ihr gentechnikfreies Eiweißfutter aus der Ukraine und
generell der Schwarzmeerregion. Andere Lieferanten
gibt es nicht. Schon in wenigen Wochen, so sagen
Landwirtschaftsexperten, werden die Lager von Ökofutter
leer sein. Dann müssten die Bio-Höfe auf konventionelles
Futter umsteigen. Das betrifft dann auch die
gesamte Veredelungsbranche, also die Schweine- und
die Geflügelhaltung inklusive der Eierproduktion. Wie
dann die Europäische Union mit ihrem Bio-Siegel und
die Öko-Verbände mit ihren Zeichen umgehen, steht
noch in den Sternen. Und wie soll der Bio-Fachhandel
auf Dauer weiter existieren, wenn plötzlich die Waren
ausbleiben. Es gibt ja kaum mehr ein Lebensmittel, das
nicht auch als Bio-Variante im Handel ist.
Philipp Hirt-Reger
Chefredakteur
Der russische Überfall auf das Nachbarland hat
viele Landwirte in Deutschland in eine schwierige
wirtschaftliche Situation gebracht und überträgt sich
zwangsläufig auf zahlreiche industrielle Hersteller, die
ebenfalls Öko-Produkte erzeugen.
Es ist eine unglückliche Lage für die aufstrebende
Bio-Ökonomie hierzulande, in die sie unvermittelt hineingerutscht
ist, mitverschuldet von der deutschen
Politik. Unvergessen wird das Eingeständnis von Bundespräsident
Frank-Walter Steinmeier kürzlich in einem
Interview bleiben: „Meine Einschätzung war, dass Wladimir
Putin nicht den kompletten wirtschaftlichen, politischen
und moralischen Ruin seines Landes für seinen
imperialen Wahn in Kauf nehmen würde – da habe ich
mich, wie andere auch, geirrt.“ Tatsächlich steht der
Bundespräsident mit dieser Erkenntnis nicht allein da.
Wie geht’s nun weiter mit der
Bio-Branche in Deutschland...
fng-magazin: Der Markenmonitor
für den Lebensmittelhandel
3

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INHALT BIO GREEN NATURE | AUSGABE 1 | 2022
Lesen Sie in dieser Ausgabe…
Bio im LEH 8
Vor allem im LEH! Heute ist der Lebensmittelhandel die beliebteste
Einkaufsstätte für Bio-Lebensmittel. Die Gründe dafür sind vielschichtig:
Pandemie, Klimakrise und der Wunsch nach Erhalt des Artenreichtums
sind nur einige, die die Menschen dazu motivieren, „Bio“ zu kaufen. Doch
ist „Bio“ nicht ein nur Trend der letzten Jahre. Was in den 20er Jahren des
letzten Jahrhunderts begann, beschert dem Handel in Deutschland mittlerweile
mehr als 15 Milliarden Euro Umsatz, ein Europa sind es mehr als
52 Milliarden Euro. Das heißt: Bio boomt – vor allem in unseren Landen.
Lesen Sie auf Seite 8
Talk mit Erwin Winkler 16
„Herbaria steht für Rohstoffe in 100% Bio-Qualität und faire Entlohnung.“
Mit Erwin Winkler, dem Geschäftsführer von Herbaria Kräuterparadies
GmbH, sprach Philipp Hirt-Reger…
Lesen Sie auf Seite 16
INHALT
Bio Green Nature
3 editorial
4 Titelmarke: Florida Eis
8 Bio im LEH
12 kulinarik mit rila
16 TALK MIT Erwin Winkler
18 bündener Bergkäse Bio
20 portrait – herbaria
22 Mestemacher Bio-Brote
25 zu Guter letzt
26 kontrapunkt
fng-magazin: Der Markenmonitor
für den Lebensmittelhandel
5

florida eis
Handwerkliche Produktion,
hohe Qualität der Zutaten
und größtes Augenmerk auf die
Ökologie – dies sind die herausragenden
Merkmale der Philosophie
der Manufaktur Florida Eis green
im Berliner Stadtteil Spandau.
Die Firma startete 1927 als Mini-
Betrieb und hat mit ausgeklügelter
Technik den Sprung in die moderne
Zeit gemeistert. Dahinter stand
die Idee der Geschäftsführer Olaf
Höhn und als sie 1984 die Firma
übernahmen, anders als die großen
Industrieproduzenten alle Herstellungsschritte
in handwerklicher
Arbeit zu leisten, und seit 2013
auch CO ² neutral, neuerdings sogar
CO ² frei. Mittlerweile ist das
Unternehmen geradezu ein Musterbetrieb
in Sachen Klimaschutz.
Der neue Eisbecher besteht
komplett aus Bambus. „Diese Pflanze
ist der am schnellsten wachsende
Rohstoff, den wir kennen. Und
nicht nur das: Er speichert CO ² und
produziert 35 Prozent mehr Sauerstoff
als Bäume“, schwärmt Olaf
Höhn. „Wegen seines Wachstums
von einem Meter pro Tag entstehen
riesige Mengen von Pflanzen, die
dann verarbeitet werden können,
ohne Schaden zu hinterlassen.
Bambus ist robust und somit auch
widerstandsfähiger gegenüber dem
Klimawandel als andere Pflanzen.“
Nicht weniger beeindruckend
ist die Herstellung der Eisspezialitäten.
Langes, gleichmäßiges Rühren,
kein schnelles Hochkochen, sondern
schonendes Erwärmen zählen
zu den wesentlichen Komponenten,
die den vielen Varianten von Florida
Eis green ihre besondere Qualität
verleihen, die jeder Anhänger solcher
Spezialitäten sofort herausschmeckt.
Eine entscheidende Rolle
dabei spielt die Luft. Wird sie – wie
bei vielen industriell produzierten
Eissorten – zu großzügig eingesetzt,
sprechen die Experten von einem
kalten Zucker-Luft-Schaum-Gemisch,
Ganz neu bei Florida Eis green ist - ganz abgesehen von den wunderbaren
Kreationen – die Verpackung der verführerischen Produkte. Die
Firma hat in vierjährigem und unermüdlichem Tüfteln einen Eisbecher
entwickelt, der nicht nur zu 100 Prozent kompostierbar ist, sondern einen
echten Beitrag im Kampf gegen den Klimawandel leistet
Florida Eis green h
land eine Ausnah
das eher einem gekühlten Schaumkuss ähnelt. Bei Florida Eis green hingegen
pressen Maschinen die Luft aus der Masse. Sie liegt dann nur noch bei etwa
zehn Prozent. So entsteht ein köstlich cremiges Speiseeis mit besonders intensivem
Geschmack.
Das Unternehmen geht andere Wege als die Industrie
Daran haben selbstverständlich auch die hervorragenden Zutaten und
deren sorgfältige Verarbeitung ihren Anteil. Ein Highlight ist die Verwendung
von frischem Vanillemark, das per Hand aus den Schoten geschabt
und der Eismasse zugegeben wird. Erfahrene Konditoren, Patissiers, kochen,
rösten und bringen Schokolade zum Schmelzen. Alles im eigenen Be-
trieb. Obst, Nüsse, Schokosplitter
und Nougatsauce werden mit hohem
Qualitätsanspruch verarbeitet.
Beim Fruchteis wird grundsätzlich
auf irgendwelche Aromastoffe
verzichtet. So überzeugen die Produkte
aus der Berliner Manufaktur
mit einem hohen Fruchtanteil. Die
Kreationen sind laktose- und glutenfrei,
so dass auch Allergiker das
köstliche Eis bedenkenlos genießen
können.
6 Bio Green nature

Florida Eis
Auch beim Milcheis geht Florida
Eis green andere Wege als die
Industrie. Das wesentliche Merkmal
ist die Eisgrundmasse. Sie wird
aus echter Milch, Zucker, Eigelb
und Butter gefertigt. „Während
zahlreiche Eisfabriken pflanzliches
Fett für die Herstellung verwenden,
setzen wir konsequent auf Butter“,
erläutert Olaf Höhn. „Sie ist ein
qualitativer Baustein zur Strukturoptimierung.
Das Eis zergeht beim
Konsum viel weicher und schmeichelt
dem Gaumen.“
Bei Florida Eis green gilt der
Grundsatz: Wer handwerklich arbeitet,
produziert individuell. Deshalb
sind die Zutaten wie etwa
Kirschen, Schokoladenstücke, Nüsse oder Mandeln in den Produkten nicht
immer gleichmäßig verteilt. „Denn die Hand ist schließlich keine Maschine,“
sagt Olaf Höhn. „Aber durch Handwerk sind wir eben besser als jedes Industrieprodukt,
denn hier bestimmen wir den Takt und nicht die Maschine. Dies
nennen wir handwerkliche Qualität.“
Einmal hat der Geschäftsführer des Berliner Unternehmens den Satz geprägt:
Wir machen aus Sonne Eis. Und dies ist tatsächlich so. Denn auf der
großen Grünfläche des Betriebsdaches ist eine Photovoltaik-Anlage installiert,
die das Unternehmen mit Strom versorgt, auch für die Eisproduktion.
Überhaupt unterscheidet sich die zeitgemäße Produktionsstätte in vielen
Komponenten von Objekten ähnlicher Art. Oberstes Ziel war es, Schritt
für Schritt eine echte CO ² freie Produktion durch die Zusammenführung
verschiedener Technologien zu schaffen. Die Glasschaum-Schotter-Isolierung
zum Beispiel speichert die Kälte wie ein Permafrostboden und spart
beine Menge Energie. Alle kältetechnischen Energiequellen hängen an
einem geschlossenen Kreislaufsystem, das warmes Wasser für die Adsorptionskälteanlage
gewinnt. Mit Hilfe dieser chemiebasierten Technik werden
die Produktionsräume klimatisiert. Zugleich wird diese Quelle für die
Warmwassergewinnung und für die gesamte Beheizung genutzt. Sollte in
den sonnenarmen und kalten Monaten des Jahres die so erzeugte Wärme
nicht ausreichen, springt eine leistungsfähige Pelletheizung ein.
at in Deutschmestellung
Der Fuhrpark wurde auf Elektromobilität umgerüstet
Auch bei der Auslieferung seiner tiefgekühlten Eisspezialitäten hat
das Unternehmen neue Pfade betreten. In der neuesten Generation der
Tiefkühlfahrzeuge werden bei Florida Eis green die Lkw mit einer umweltfreundlichen
Flüssigkeit auf minus 40 Grad gekühlt, so dass selbst im Hochsommer
das Eis problemlos über längere Strecken transportiert werden
kann. Die Technologie wird als Eutetik bezeichnet. Sie gewährleistet eine
konstante Kühlung bei derlei hohen Minusgraden für mehr als 24 Stunden.
Außerdem haben die Berliner ihren Fuhrpark auf Elektromobilität umgerüstet.
„Ich habe einen E-Lkw mit Tiefkühlung entwickelt“, erläutert Olaf
Höhn, „eine Technik, die einmalig auf der Welt ist.“ Sechs Fahrzeuge dieser
Art sind mittlerweile unterwegs, um die Produkte in die Geschäfte zu bringen.
„Damit leisten wir einen echten Beitrag, um nicht nur die Berliner Luft
zu verbessern,“ betont Höhn.
Mit seinen Erzeugnissen erzielt Florida Eis green nicht allein in der Bundeshauptstadt,
sondern inzwischen auch im ganzen Land immer größere
Erfolge. Zunächst hatte das Unternehmen gerade mal sieben Kunden, bald
waren es 150 und nun sind es schon mehr als 2.000, die deutschlandweit
die Köstlichkeiten aus der Manufaktur in Berlin-Spandau anbieten.
„Die Konsumenten sind kritischer geworden und haben gelernt, Produkte
unterschiedlicher Hersteller zu vergleichen,“ erklärt Olaf Höhn, „und dabei
erkennen sie unsere Alleinstellungsmerkmale.
Wir produzieren ein
Konditoren-Eis, entwickelt und
überwacht von Simone Gürgen.
Es ist ein ehrliches Eis.“
Die anhaltende Corona-Pandemie
hat stark dazu beigetragen,
dass die Menschen nachdenklicher
werden, dass sie mehr Wert auf eine
gesunde Ernährung legen, dass sie
stärker darauf achten, wie Firmen
produzieren und gucken genauer
hin, welche Rohstoffe sich in
den Erzeugnissen verbergen und
woher sie stammen. Das spielt
natürlich einer Firma wie Florida
Eis green in die Hände.
Die Manufaktur überzeugt
nicht allein – das erkennen die
Verbraucher – mit ihren handwerklich
produzierten Eisspezialitäten in
höchster Qualität, sondern eben
auch durch ihren starken Einsatz
für den Klimaschutz. Sichtbarstes
Beispiel ist der Becher
aus Bambus. In den kommenden
Monaten soll die Umstellung auf
diese Verpackungsform abgeschlossen
sein. „Dann ist auch der letzte
Kunststoffbecher aus unserer Produktion
verbannt“, betont Olaf Höhn
und ein bisschen Stolz schwingt mit in
seiner Stimme.
fng-magazin: Der Markenmonitor
für den Lebensmittelhandel
7

io im LeH
Schon mit der Industrialisierung
Mitte des 19. Jahrhunderts
entstehen Bewegungen,
insbesondere in Deutschland und
in der Schweiz, die den Entwicklungen
entgegenstreben möchten:
Die Lebensreformbewegung und
der ihnen folgenden Reformhäuser,
um 1900 die Wandervögel
oder in den 1920er Jahren Rudolf
Steiners anthroposophische Bewegung
der biologisch-dynamischen
Landwirtschaft sowie die Einführung
des Demeter-Warenzeichens
1928 legen den Grundstein für
den heutigen „Bio-Boom“.
Der erste echte Bioladen Europas
hingegen wird erst 1971 in der
Berliner Pallasstraße gegründet.
Peace Food, so der bezeichnende
Name des Geschäfts, das vorrangig
einen Lebensstil verkaufte.
Dahinter stand die Yoga-Organisation
Ananda Marga, 1955 in Indien
gegründet, deren Mitglieder
sich „sattvisch“ ernährten. Das
heißt in erster Linie vegetarisch
mit Verzicht auf beispielsweise
Eier, Knoblauch, Zwiebeln, Pilze
und sämtliche Drogen. Körner,
Trockenfrüchte und ein paar makrobiotische
Spezialitäten sowie
Räucherstäbchen, Kerzen, Henna
oder Umweltschutzpapier waren
das hauptsächliche Warenangebot
und haben sicherlich zum Image
der Birkenstock und Oversizepullover
tragenden Biokonsumenten
beigetragen, die seinerzeit auch
gerne „Müslis“ genannt wurden.
Seitdem hat sich viel verändert.
Der Biosupermarkt –
ein neuer
Handelskanal
Mehr als zehn Jahre bleiben
die in den 80er Jahren auf
mehr als 1000 angewachsenen
Naturkostläden eine Nische, die
Alnatura mit der Gründung der
Wort-Bildmarke 1985, dem Ver-
Vor allem im LEH! Heute ist der Lebensmittelhandel die beliebteste
Einkaufsstätte für Bio-Lebensmittel. Die Gründe dafür sind vielschichtig:
Pandemie, Klimakrise und der Wunsch nach Erhalt des Artenreichtums
sind nur einige, die die Menschen dazu motivieren, „Bio“ zu kaufen. Doch
ist „Bio“ nicht ein nur Trend der letzten Jahre. Was in den 20er Jahren des
letzten Jahrhunderts begann, beschert dem Handel in Deutschland mittlerweile
mehr als 15 Milliarden Euro Umsatz, ein Europa sind es mehr als
52 Milliarden Euro. Das heißt: Bio boomt – vor allem in unseren Landen.
Bio boomt
kaufsstart von Alnatura Produkten in tegut und dm-
Drogeriemärkten 1985 und der Eröffnung des ersten
Biosupermarktes 1987 verändert. Ebenfalls entstehen
in diesen Jahren zahlreiche Verbände, die sich
Naturkost auf ihre Fahnen schreiben. Heute verfügt
Alnatura unter dem Namen Super Natur Markt über
ungefähr 140 Filialen und nimmt nach Denn´s bio,
deren erster Markt 2003 eröffnet wurde, mit circa
230 Filialen die zweite Stellung am deutschen Markt
ein. Weit abgeschlagen folgen Bio Company mit rund
60 Filialen, Basic mit gut 30 Filialen und SuperBio-
Markt mit circa 24 Filialen.
Die 90er Jahre
Naturkostläden entwickeln sich bestens und ihre
Anzahl nimmt stetig zu. Sie werden professioneller
und positionieren sich als kompetenter Anbieter von
umweltfreundlichen und ökologischen Produkten. Sind
beispielsweise Fleisch und Zucker in den ersten 20 Jahren
der Naturkostläden verpönt und aus dem Sortiment
verbannt, gehören sie zunehmend in die Produktpalette.
Auf diesen Zug aufspringend, lancieren sich mehr und
mehr die herkömmlichen Supermärkte mit Bio produkten
– allerdings zunächst nur mit mäßigem Erfolg.
8 Bio Green nature

io im leh
Der Sprung auf knapp 15 Milliarden
Euro Umsatz in 2020 ist vor
allem dem Leid aller geschuldet:
der Corona Pandemie. Restaurants
und Gemeinschaftsgastronomie
wie Kantinen oder Mensen sind
geschlossen. Die Menschen kochen
zuhause und setzen verstärkt auf
gesunde sowie umwelt- und tierfreundliche
Lebensmittel. Im Jahr
2020 geben die Deutschen 22 Prozent
mehr Geld für Biolebensmittel
und -Getränke aus - Bio lebensmittel
erzielen erstmals einen Anteil von
6,4 Prozent am Gesamtlebensmittelumsatz
in Deutschland. 2021
legt der Anteil noch einmal zu und
erhöht sich auf 6,8 Prozent.
Die Erhöhung des Umsatzes
mit Biolebensmitteln ist allerdings
nicht nur auf den vermehrten Griff
der Konsumenten ins Bioregal
zurückzuführen. Teils geringere
Ernten und gestiegene Kosten in
der Produktion, Verarbeitung und
Logistik lassen die Margen für die
Verarbeitenden schrumpfen, weil
die Preiserhöhungen im Einzelhandel
nicht in der gleichen Relation
standen.
Bio im LEH –
der Held im Feld
Der Lebensmitteleinzelhandel
ist mit gut 62 Prozent Anteil der
größte und wichtigste Absatzkanal
für Biolebensmittel. Mit 9,88
Milliarden Euro Umsatz an Bioprodukten
nähert sich der LEH in Siebenmeilenstiefeln
der 10 Milliarden
Bio im 21. Jahrhundert
Die Sortimente erhalten weiteren
Zuwachs, z.B. Käsetheken
oder Öko-Backwaren. In den Zehnerjahren
des neuen Jahrtausends entwickelt
sich der Markt mit Bioprodukten
kontinuierlich weiter. Jahr
für Jahr klettern die Umsatzzahlen
leicht nach oben. Sind es im Jahr
2000 „nur“ 2,1 Milliarden Euro Umsatz
mit Biolebensmitteln, wird die
10 Milliarden Marke erst 2017 überschritten.
Seitdem hat „Bio“ sein
Nischendasein endgültig verlassen:
Im Jahr 2021 wird in Deutschland
ein Umsatz von 15,87 Milliarden
Euro mit Biolebensmitteln erzielt.
Corona boostet
Bioprodukte
fng-magazin: Der Markenmonitor
für den Lebensmittelhandel
9

io im leh
Die EG-Ökoverordnung als Kontrollelement für Bioprodukte
Mit der Einführung der EG-Verordnung zum ökologischen Landbau 1991
wird ein wichtiges Kontrollelement geschaffen. 1999 entstehen auch
Richtlinien für tierische Produkte. Die Verordnung wird fortlaufend überarbeitet.
Heute heißt sie EG-Ökoverordnung der Europäischen Union. Sie
reglementiert gesetzlich, welche Produkte als „Bio“ oder „ökologisch beworben
werden. „Bio“, „Öko“ oder „aus kontrolliert biologischem Anbau“
sind europaweit gesetzlich geschützte Bezeichnungen. Sie setzen eine
Zertifizierung durch unabhängige Öko-Kontrollstellen voraus.
Zunächst müssen die Biolebensmittel aus ökologisch betriebener Landwirtschaft
stammen. Für pflanzliche Produkte bedeutet es obendrein,
dass diese ohne den Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmittel
gezogen sowie nicht genetisch modifiziert sind. Für Tiere gilt eine
Pflicht zur artgerechten Haltung; ihre Futtermittel unterliegen den Auflagen
für pflanzliche Produkte.
Die EG-Ökoverordnung legt für Bioprodukte fest, dass mindestens 95 Prozent
der verwendeten Produktzutaten aus ökologischer Landwirtschaft
kommen müssen. Folglich ist es erlaubt, Erzeugnisse konventioneller Landwirtschaft
beizumischen. Demnach kann „100 Prozent“ Bio auch maximal
95 Prozent bedeuten. Einige Produkte wie Geschmacksverstärker, Farbstoffe
oder künstliche Aromen sind in Bioprodukten strikt verboten, währenddessen
natürliche Zusätze wie Ascorbin-, Apfel und Milchsäure erlaubt sind.
Fazit: Wo Bio draufsteht, ist auch Bio drin. Auf jeden Fall nach den Regeln
der EG-Ökoverordnung. Die Kröte, die Biokäufer allerdings schlucken müssen,
heißt minimal 95 Prozent und nicht 100 Prozent ökologische Landwirtschaft!
Das gilt vor allem für Produkte beim Discounter, der Biolebensmittel
in der Regel günstiger anbietet. Gründe dafür sind einerseits, dass die
Regionalität der Produkte eine nicht so große Rolle spielt oder Discounter
meist eine kleinere Auswahl anbieten.
» Der Lebensmitteleinzelhandel
ist mit gut 62 Prozent Anteil
der größte und wichtigste
Absatzkanal für Biolebensmittel «
Euro Marke. Zum Vergleich: Im Jahr 2019 lag der Umsatz
mit Bio im LEH noch bei 7,42 Milliarden Euro.
Dem LEH folgen mit großem
Abstand die Naturkostfach
geschäfte mit knapp 23
Prozent. Sie mussten im Vergleich
zu 2020 ein Anteilsverlust
von 2,1 Prozent verbuchen.
Die sonstigen Bezugsquellen für Bioprodukte wie
Reformhäuser, Online-Handel, Wochenmärkte, Bäckereien,
Metzgereien und Hofläden verzeichnen in 2021
einen Anstieg auf 2,41 Milliarden Euro mit 15,2 Prozent
Anteil am boomenden Biomarkt.
Die Gründe, Bio zu kaufen
Ob LEH, Naturkostfachgeschäfte oder sonstige
Bezugsquellen – es mangelt wahrlich nicht an Kunden,
die Bioprodukte regelmäßig bis häufig kaufen.
Das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft
führt seit 2002 repräsentative Befragungen
zum Kaufverhalten von Biolebensmitteln durch, die
jährlich im Öko-Barometer veröffentlicht werden.
Bereits 38 Prozent der Deutschen haben im Jahr
2021 häufig (33 Prozent) oder sogar ausschließlich (5
Prozent) Bioprodukte gekauft. Für 2022 schätzen die
Befragten einen deutlichen Zuwachs an Käufen von Biolebensmitteln:
47 Prozent häufig und 6 Prozent ausschließlich.
Im Jahr 2021gab es erstmals seit 2016 fast
keinen Unterschied zwischen Frauen und Männern, die
vorab eher die Biomuffel waren.
Für gut 50 Prozent der Befragten sind Umweltund
Klimaschutz sowie artgerechte Tierhaltung die
wichtigste Motivation für den Kauf von Bioprodukten.
25 Prozent geben an, dass gesunde Lebensmittel der
wichtigste Einkaufsaspekt sind. Faire Bedingungen
bei Produktion und Handel sind für 12 Prozent der
wichtigste und für 30 Prozent der zweitwichtigste Aspekt,
Geschmack hingegen wird nur von 11 Prozent
genannt. Diese Ergebnisse zeigen, dass die Kaufentscheidung
für „Bio“ für die meisten Konsumenten im
wahrsten Sinne des Wortes über den eigenen Tellerrand
hinausgeht.
10 Bio Green nature

io im leh
Das Ei des Columbus –
die beliebtesten Bioprodukte
Bei „Bio“ hat es das Ei in sich: Mit 34 Prozent
ausschließlicher Bio-Ei Käufer ist das Ei, zwar nicht in
Bezug auf den absoluten Umsatz, aber in seiner Beliebtheit,
der absolute Bioschlager. Weitere 34 Prozent
geben an, häufig Bio-Eier zu erwerben, weitere 18 Prozent
gelegentlich. Insgesamt nur 14 Prozent kaufen
entweder nie Bio-Eier beziehungsweise gar keine Eier.
Das heißt, mehr als zwei Drittel der Deutschen verzehren
ausschließlich oder häufig Bio-Eier. Hier spielt
sicherlich vor allem die artgerechte Tierhaltung eine
vordergründige Rolle. Weitere wichtige Warengruppen
sind Bio-Gemüse und -Obst (mit 63 Prozent ausschließlicher
und häufiger Nennung) sowie Bio-Kartoffeln (mit
51 Prozent ausschließlicher und häufiger Nennung).
Bei Bio-Milchprodukten, Bio-Fleisch oder -Wurstwaren,
Bio-Fisch, Bio-Brotwaren und Nudeln, Reis, Mehl
sinkt die Zahl der ausschließlichen oder häufigen
Käufe unter 50 Prozent. Hier spielt sicherlich die Preisdiskrepanz
zwischen Bio- und konventioneller Ware
eine wichtige Rolle für die Kaufentscheidung. Für alkoholfreie
und -haltige sowie Süßware sind „Bio“ bei
deutschen Käufern ein untergeordnetes Kaufkriterium.
(Bund ökologische Lebensmittelwirtschaft) sogar die
inländische Produktion, sodass Bio-Rind- und Schweinefleisch
aus den Nachbarländern importiert werden
musste. Fleischalternativen, die vor zugsweise von jungen
Erwachsenen konsumiert werden, verzeichnen in
2021 einen Umsatzwachstum für fast 15 Prozent.
Die Umfrageergebnisse und Zahlen zeigen vor
allem eines: Der Markt mit Bioprodukten bleibt dynamisch,
und die Käufer wissen genau, welche Produkte
sie in Bioqualität vorziehen. Dass sie vorzugsweise
bei Vollsortimentern und Discountern
einkaufen, stellt diese vor die Herausforderung,
das Sortiment kontinuierlich zu
» Welche Bioprodukte sind
erweitern und anzupassen. Denn wenngleich
Bio boomt, darf sein absoluter
Renner? Welche Penner? «
Anteil von „nur“ 6,8 Prozent im Markt nicht außer Acht
gelassen werden. Länder wie beispielsweise Luxemburg
oder Frankreich zeigen mit gut 18 und 13 Prozent
Marktanteil von Bioprodukten, dass eine weitere und
deutliche Steigerung durchaus möglich ist.
Betrachtet man die Wachstumssegmente im Biomarkt,
boomen vor allem Pflanzendrinks sowie Fleisch
und Fleischersatzprodukte. Pflanzendrinks legen im
Jahr 2021 31 Prozent zu und erzielen damit einen
Anteil von 62,4 Prozent Bio-Anteil an der Gesamtverkaufsmenge.
Sie verdrängen sogar die beliebten Bio-
Eier auf Platz drei der Top Ten, obwohl diese ebenfalls
stärker als in 2020 nachgefragt werden.
Im ohnehin stark wachsenden Biomarkt gewinnen
Bio-Fleisch und pflanzliche Bio-Alternativen überdurchschnittlich
hinzu: Bio-Rind- und Schweinefleisch mit
20 Prozent, Geflügel mit 10 Prozent. Die Nachfrage
nach Bio-Fleisch überschritt nach Aussagen des BÖLW
fng-magazin: Der Markenmonitor
für den Lebensmittelhandel
11

kulinarik
Ein Unternehmen, d
und faires Wir
Um auch
in Zukunft weltweit feine
Genussartikel entdecken
zu können, sind
die Voraussetzungen,
eine intakte Natur, in
der beste Rohstoffe
gedeihen sowie sozial
faire und stabile
Existenz bedingungen
für die Menschen in
den Erzeugerländern.
Dem stellt sich das Unternehmen
Rila Feinkost-Importe
im nordrhein-westfälischen
Stemwede-Levern.
Für die Firma, die sich auch Rila.Die Genussentdecker
nennt und international agiert, ist die
Verantwortung für Mensch und Natur durch nachhaltiges
Handeln und klimaneutrales Wirtschaften längst
Selbstverständlichkeit. Dabei stützen sich die Aktivitäten
des Unternehmens auf Klimaschutz, verantwortungsvolles
Miteinander sowie stetige Optimierung
und Neuentwicklung von Produkten.
„Uns ist bewusst, dass wir durch unser tägliches
Handeln als Genussentdecker, Importeur, Produzent
und Vertriebsgesellschaft CO ²
e-Emissionen verursachen,
die wesentlich zum Klimawandel beitragen“, erklärt
Bernd Richter, geschäftsführender Gesellschafter
der Rila Feinkost-Importe. „Und wir wissen auch, dass
wir dem menschengemachten Klimawandel dringend
entgegenwirken müssen. So sind wir bei Rila bereit,
Verantwortung für die Welt zu übernehmen, die wir
unseren Kindern und Enkeln überlassen.“
(Zur Erklärung: Unter CO ²
e-Emissionen sind alle
Treibhausgase zu verstehen, die sich negativ auf unser
Klima auswirken, d. Red.).
Rila hat mittlerweile die Treibhausgas-Emissionen,
die durch die Tätigkeit des Unternehmens verursacht
werden, gemeinsam mit Fokus Zukunft, einer Nachhaltigkeitsberatung,
erfasst, und arbeitet nun daran,
diese Werte zu verringern. Die unvermeidbaren Emissionen
kompensiert Rila über den Kauf sogenannter
Klimaschutzzertifikate. Damit unterstützt die Firma Klimaschutzprojekte
zur Förderung eines Wasserprojekts
in Uganda, Waldschutzprojekte in Peru und Brasilien
sowie ein Solarenergieprojekt in Mauretanien.
Jeder Schritt für eine bessere Umwelt
ist ein Schritt in die richtige Richtung
Ferner plant Rila gegenwärtig Photovoltaik-Anlagen
auf den Dächern seiner Betriebe in Deutschland
und optimiert die Energierückgewinnung in thermoenergieintensiven
Prozessen. Auch die Produkte, Verpackungen
und Transportaktivitäten werden stetig überprüft
und optimiert.
„Jeder Schritt für eine bessere Umwelt ist ein
Schritt in die richtige Richtung“, betont Bernd Richter.
„Qualität, Sicherheit und Haltbarkeit sind für uns das
Wichtigste. Dies sind auch die Gründe, warum wir bei
unseren Verpackungen nicht vollständig auf Plastik
verzichten können. Im Vergleich zu vielen anderen Verpackungen
lässt sich Plastik jedoch gut recyceln. Das
gilt auch für unsere Plastikverpackungen.“
Um die Wiederverwendung von Kunststoffen voranzutreiben
und aktiv gegen die weltbeherrschende
Plastikproblematik vorzugehen, arbeitet Rila mit Plastic
Bank zusammen. Plastic Bank ist ein Netzwerk von Sammelstellen
in Entwicklungsländern, an denen Plastikmüll
eingesammelt und beispielsweise gegen Schulgeld eingetauscht
werden kann. Auf diese Weise sollen sowohl
der Plastikmüll, der jedes Jahr in enormen Mengen in
unsere Meere gelangt, als auch die Armut in den unterentwickelten
Regionen unserer Erde bekämpft werden.
12 Bio Green nature

RILA. DIE GENUSSENTDECKER
as auf Klimaschutz
tschaften setzt
Das gesammelte Plastik wird anschließend recycelt und
wieder in die Wertschöpfungskette integriert.
Für das Unternehmen in Nordrhein-Westfalen ist ein
fairer Umgang mit seinen Zulieferern und Produzenten
selbstverständlich und ein fester Bestandteil der Corporate
Social Responsibility (CSR). Dieser Firmengrundsatz
ist geprägt von langjährigen vertrauensvollen Handelspartnerschaften
mit den Lieferanten in den unterschiedlichsten
Ländern. Die verantwortungsvolle Beschaffung
von Produkten und Dienstleistungen anhand ethischer,
arbeitsrechtlicher, sozialer und ökologischer Richtlinien
gehört zum täglichen Handeln der Firma. Dabei orientiert
sich Rila am Social Compliance Initiative (BSCI)-
Verhaltenskodex mit dem Ziel, Schritt für Schritt eine
verantwortungsvolle Lieferkette aufzubauen.
Wir alle wissen: Jedes Lebensmittel ist wertvoll.
Dennoch werfen wir laut einer Untersuchung der Vereinten
Nationen aus dem Jahr 2019 viel zu viele Produkte
in den Müll. Vor drei Jahren waren es rund um
den Globus 931 Millionen Tonnen. Das entspricht in
etwa 17 Prozent der weltweit verkauften Lebensmittel
und bedeutet pro Person 121 Kilogramm Abfall nicht
verzehrter Produkte. Grundsätzlich ist Lebensmittelverschwendung
aus ethischer, ökologischer und natürlich
auch aus ökonomischer Sicht ein riesiges Problem. Um
die Vernichtung von Lebensmitteln zumindest
rund um den Unternehmensstandort
Stemwede-Levern so gering wie möglich zu
halten, spendet Rila einwandfreie Lebensmittel, die
zum Beispiel wegen Schönheitsfehlern nicht mehr an
den Handel geliefert werden können. Diese Produkte
gehen an die umliegenden Tafeln sowie an Kirchengemeinden.
„So können wir wenigstens ein bisschen
der Lebensmittelverschwendung entgegenwirken und
zugleich durch soziales Engagement zur Ressourcenschonung
beitragen“, sagt Bernd Richter.
Das zu 100 Prozent im Besitz der Familie Richter
befindliche Unternehmen Rila mit seiner heute weltweiten
Vernetzung hatte seinen Ursprung im Jahr
1969. Zur Firmengruppe gehören Tochterbetriebe wie
Jürgen Langbein, Menzi, Rila Hellas und nicht zu vergessen
das imposante Rila Logistikzentrum in Stemwede-Levern.
1.300 unterschiedliche Produkte bietet Rila
Handel und Konsumenten mittlerweile an. An eigenen
Produktionsstandorten in Deutschland, Griechenland
und Chile werden rund 40 Prozent aller von Rila angebotenen
Produkte hergestellt.
Bei der Auswahl neuer Kreationen legt das Unternehmen
großen Wert auf die Bedürfnisse der Konsumenten.
Deshalb sind die Scouts von Rila über die
ganze Welt hinweg auf der Suche nach innovativen, authentischen
und aufregenden neuen Spezialitäten. Die
Lebensmittel aus dem Hause Rila – so die Unternehmensphilosophie
– sollen Problemlöser sein, Genussmomente
zaubern oder Urlaubserinnerungen hervorrufen.
Und: Sie sollen zugleich gesund
sein. Aus diesem Grund orientiert
sich Rila bei der Entwicklung neuer
Produkte und der Optimierung
von Bestandsartikeln an den zehn
Regeln der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung. Sie empfiehlt eine
vielfältige Kost, vor allem Getreideprodukte
sowie Obst und Gemüse.
Milchprodukte sowie Fisch und
Fleisch sollten eher in Maßen genossen
werden. Ferner sollte der
Fett-, Salz- und Zuckerkonsum reduziert
werden. Deshalb tüfteln die
Entwickler bei Rila stetig an einer
Verringerung des Salz- und Zuckergehalts
der Produkte. Außerdem
feilen sie stets am authentischen
Geschmackserlebnis, indem auf
Geschmacksverstärker wie etwa
Glutamat möglichst verzichtet
wird. Auch der Ausbau des Bio-
Sortiments und die Entwicklung
veganer und vegetarischer Kompositionen
wird forciert, weil immer
mehr Konsumenten auf eine
nachhaltige Ernährung setzen. Allein
unter der Bio-Marke Rinatura
findet sich eine Fülle erstklassiger
und schmackhafter Kreationen.
fng-magazin: Der Markenmonitor
für den Lebensmittelhandel
13

RILA. DIE GENUSSENTDECKER
ist Powerfood am Morgen. Die Daily Green Genusswelt
liefert genau die richtigen Zutaten für ein individuell
zusammengestelltes Müsli. Porridge, ballaststoff- und
proteinreiche Basics wie Vollkorn-Dinkel-Flocken lassen
sich vielfältig zusammenstellen, natürlich gesüßt mit
Dattel-Sirup.
Bio Rinatura Plant Power bietet schmackhafte
Snacks mit einem Plus an pflanzlichen Proteinen und
wertvollen Nährstoffen. Die Produkte passen bestens
zum aktuellen Trend hin zu Functional Food. Denn
schon 31 Prozent der Menschen in Deutschland achten
laut jüngsten Erhebungen bewusst auf eine gesunde
Ernährung.
Die Marke Bio Rinatura steht für
ausgewogene und kreative Ernährung
Um die Sicherheit seiner Produkte jederzeit gewährleisten zu können,
verwendet Rila bei den Verpackungen der Lebensmittel ausschließlich
Glas, Papier, Pappe, Kunststoff, Aluminium und Weißblech. Bei der Neuentwicklung
von Produkten und ihrer Verpackungen spielt in den regelmäßigen
Kontrollzyklen der CO ²
-Fußabdruck eine wesentliche Rolle. „Derzeit
verbraucht die Menschheit in einem Jahr rund 60 Prozent mehr natürliche
Ressourcen als unsere Erde im gleichen Zeitraum erneuern kann“, betont
Bernd Richter, „Um unsere Umwelt zu schützen, sind wir also alle gefragt.“
Kommen wir zurück zu Bio Rinatura. Wie schon erwähnt, stehen bei
dieser Marke die ausgewogene und kreative Ernährung, die Inspiration
der Alltagsküche, der Genuss ohne Verzicht, aber auch die Sicherheit und
Nachhaltigkeit im Fokus. Alle wichtigen Informationen können die Verbraucher
an den Verpackungen mit den Piktogrammen direkt auf einen
Blick erfassen. Sie dienen als einfache Navigationshilfe und Transparenz
für eine sorgenfreie Ernährung.
Neben den Hinweisen für glutenfreie,
lactosefreie oder proteinreiche
Produkte, gibt es nun auch
das Piktogramm für Klimaneutralität,
die auf jeder Bio Rinatura-
Verpackung ersichtlich ist. Diese
Zeichen werden immer dem aktuellen
Bedarf und den Wünschen
der Verbraucher angepasst. So
wird seit kurzem auch palmölfrei
gekennzeichnet.
Bio Rinatura – diese moderne
und wertvolle Premiummarke – bietet
ein Feinkostsortiment für den
anspruchsvollen Genießer, das in
drei zielgruppenorientierten Konsumentenwelten
inszeniert wird:
Bio Rinatura Daily Green bietet
leckere Basics für jeden Tag.
Kreativ und vielfältig, mit kleinem
Aufwand zubereitet, inspirieren
die Produkte zu nimmer neuen
Ideen für Genuss und Natürlichkeit
im Alltag. Besonders wichtig
für einen guten Start in den Tag
Echte Vitaminbomben und Energiespender für
unterwegs sind zum Beispiel die Fruity Balls. Auch
die Smoothie Bowls -To Go punkten mit 100 Prozent
natürlicher Süße, hohem Ballaststoffgehalt und pflanzlichen
Proteinen. Und für andere Ernährungsbewusste
sind die Quinoa Shakes das Richtige. Für extra Proteine
wiederum sorgen die Plant Power Protein Snacks. Diese
hauchdünnen, knusprigen Cracker aus Saaten, Weizen
und Erbsen haben einen Proteingehalt von mehr als
40 Prozent. Die drei herzhaft würzigen Geschmacksrichtungen
sind zusätzlich reich an Ballaststoffen und
Omega-3-Fettsäurten und damit der ideale Power-
Snack.
Mit Bio Rinatura Foodie Lifestyle kommen die neuesten
Genussideen aus aller Welt auf den Tisch. Ob
arabisch-orientalisch, fernöstlich, typisch nordamerikanisch
oder klassisch mediterran: Rinatura Foodie Lifestyle
hat alles im Programm und weckt die Lust zum
Entdecken und Ausprobieren.
Für Bio-Gewürze und Gewürzmischungen steht die
Hamburger Marke Ankerkraut. Seit 2018 wird sie von
der 60köpfigen Außendienst-Organisation
von Rila in den Handel
gebracht. Neben Basilikum, Oregano,
italienischen Kräutern hat die
Firma auch eine Bio-Bolognese-
Mischung im Programm für das
wohl bekannteste Pasta-Gericht
der Welt: Spaghetti Bolognese.
Das Beste aus der Welt der Kräuter
– dafür steht die Marke Goutess.
Diese gefriergetrockneten
Bio-Kräuter, die Rila auf den Markt
bringt, schmecken wie frisch aus
dem Garten. Sie sind ohne Zusatz
von Konservierungsstoffen und
das ganze Jahr über verfügbar,
also auch im Winter.
Aber zurzeit haben wir ja Frühling.
Und da kommt ein Produkt
der Rila Tochterfirma Jürgen Langbein
ins Gespräch: Der Jürgen
Langbein Bio-Gemüsefond. Er ist
die ideale Grundlage für eine leckere
Spargelsuppe und wird noch
auf traditionelle Art mit ausgewählten
Zutaten hergestellt.
14 Bio Green nature

GRAU
Bündner
Bergkäse Bio:
eine Empfehlung von
höchster Ebene.
Im Kanton Graubünden präsentiert sich die
Schweiz wie aus dem Bilderbuch. Die Region
zählt zu Europas schönsten Natur- und Kulturlandschaften
und ist die Heimat von Bündner
Bergkäse. Jeder Laib wird aus 100 % reiner
Bio-Bergheumilch nach altbewährtem Rezept
und in ausgesuchten Sennereien auf über 1000
Höhenmetern von Hand gekäst.
Das „urchig“-natürliche Original mit dem Graubündner
Wappentier, dem Steinbock, im Markenlogo
garantiert Käsegenuss auf höchstem Niveau.
Dafür sorgen die strengen Vorschriften der
Sortenorganisation Bündnerkäse bezüglich
Fütterung, Milchqualität, Hygiene, Verarbeitung
und Qualitätskontrolle.
Bündner Bergkäse Bio würzig
Aromatischer, würziger Schweizer Hartkäse
aus reiner Bündner Bio-Bergheumilch,
3 bis 5 Monate gereift, mind. 48 % Fett i. Tr.
Bündner Bergkäse Bio extra
Extrareifer, temperamentvoller Schweizer
Hartkäse aus reiner Bündner Bio-Bergheumilch,
6 bis 9 Monate gereift, mind. 48 % Fett i. Tr.
Bündner Bergkäse Bio ist ein reines Naturprodukt
und garantiert frei von Zusatz- und
Konservierungsstoffen, frei von Gentechnik,
Gluten sowie frei von Laktose*.
*Laktosegehalt unter 0,1, g / 100 g gemäß Deutschem Bundesministerium
für Ernährung und Landwirtschaft
fng-magazin: Der Markenmonitor
für den Lebensmittelhandel
15

Wage zu denken!
Erwin Winkler: „Herb
100% Bio-Qualität un
fng: Herr Winkler, wie hat sich
das Unternehmen Herbaria und
die Produktpalette in den letzten
20 Jahren verändert?
Erwin Winkler: Als ich im Jahr
2000 zu Herbaria kam standen die
eigentlichen Produkte, also unsere
Bio-Tees und Kräuter, sehr stark im
Fokus. Themen wie Marketing, Verpackung
oder Gewürzmischungen
waren für unsere Kernzielgruppe
damals nicht relevant. Eine große
Veränderung ergab sich vor etwa
15 Jahren durch die BSE-Krise, die
der Bio-Branche einen richtigen
Schub gab. Damals wurde die Idee
» In Herbaria Produkten findet man
keine Gentechnik, keine Zusatzstoffe,
keine Hilfsstoffe, keine Aromen – dafür
ist jeder Rohstoff in 100% Bio-Qualität
sowie fair entlohnt. «
Zur Person:
Nach einer kaufmännischen Ausbildung
startete Erwin Winkler zunächst
bei der BayWa mit Schwerpunkt
konventionelle Landwirtschaft.
Danach folgten zwei Jahre
in einer Marketingagentur für Lebensmittel-
und Agrarthemen. Vor
22 Jahren wechselte er zu Herbaria
als Einkäufer für Bio-Rohstoffe,
gefolgt von Tätigkeiten in Vertrieb
und Marketing. Seit 2004 ist er
stellvertretender Geschäftsführer,
vor 11 Jahren folgte die Ernennung
zum Geschäftsführer.
geboren, dass man sich stärker mit
Bio-Gewürzmischungen beschäftigen
und dieses Segment ausweiten
wollte, da hier ein Bedarf
festzustellen war. Allerdings gibt
es eine Grundregel, die damals
galt und noch heute zu 100% angewendet
wird: Keine Zusatzstoffe,
nur das Kraut und ein wenig Salz,
mehr nicht!
fng: Sie haben mit Bio-Gewürzmischungen
neue Wege beschritten.
Wie entstehen eigentlich
neue Produkte bei Herbaria?
Erwin Winkler: Herbaria gibt
es schon seit über 100 Jahren. Lange
Zeit wurden ausschließlich Tees
produziert und angeboten, dann
die Verarbeitung von Gewürzen
forciert. Um kreativ mit dem Thema
Gewürze und Kräuter umzugehen
braucht es natürlich Experten.
Zunächst verpflichteten wir Konrad
Geiger, einen Bio-Spitzenkoch,
für unsere Produktentwicklung. Er
Ein fng-Gespräch mit Erwin Winkler, Geschäftsführer
von Herbaria Kräuterparadies GmbH
bekam als Vorgabe das Konzept der Länderlinien, das bis heute besteht,
aber keinerlei Einschränkungen bei der Wahl der Zutaten. Er durfte sich
abseits des Mainstreams im gesamten Gewürzkosmos kreativ austoben –
und von den Ergebnissen waren wir begeistert.
Heute gibt es in jedem Segment einen Profi. Für die Gewürzmischungen
ist das Hans Gerlach, der nicht nur Koch, sondern auch Trend-Scout für Küchenthemen
ist. Hier stoßen wir gelegentlich auf neue Herausforderungen:
gesucht wurde kürzlich ein Büffelgras aus Polen in Bio-Qualität, für das zunächst
ein Anbauer vor Ort gefunden und zertifiziert werden musste. Herbaria
unterstützt seine persönlich ausgewählten Lieferanten und bietet durch
die regelmäßige Abnahme der Produkte eine Sicherheit und oft auch neue
Perspektiven des Wirtschaftens. Letztlich ist es ein Kreislauf, der da in Gang
gesetzt wird, wobei im Fokus immer die Umsetzung der Bioqualität steht.
fng: Wie garantieren Sie die strengen Ökostandards in der Produktion
und welche Rolle spielt dabei der Standort Fischbachau?
16 Bio Green nature

TALK MIT erwin winkler
aria steht für Rohstoffe in
d faire Entlohnung.“
Erwin Winkler: Herbaria ist seit 1979 Teil der inhabergeführten Salus
Unternehmensgruppe. Otto Greither, der Inhaber, ist mittlerweile 97 Jahre
alt und ein Bio-Pionier der ersten Stunde. Herbaria ist innerhalb der Firmengruppe
bestens vernetzt. Am Herbaria Standort Fischbachau im malerischen
Voralpenland mitten in der Natur befinden sich Einkauf, Qualitäts-
Management, Vertrieb, Logistik und das Marketing. Mit dem Salus Haus im
oberbayerischen Bruckmühl und Schoenenberger in Magstadt bei Stuttgart
nutzen wir Synergien, um unsere wunderbaren Produkte herzustellen. Während
alle Herbaria-Tees bei Salus produziert werden, werden die Einzelgewürze
und Gewürzmischungen bei Schoenenberger konfektioniert. Beide
Schwesterfirmen, Salus und Schoenenberger, verfügen über hauseigene
Labors, die die Qualität der Naturprodukte prüfen und kontrollieren.
fng: Sie setzen auf 100% Bio-Qualität ohne Zusatzstoffe mit fairer
Entlohnung. Wann stößt man dabei im Anbau oder der Produktion an
die Grenzen?
Durch das breitere Engagement
nimmt der Anteil des filialisierten
Bio-Bereichs etwas ab,
was wir aber gelassen sehen. Herbaria
betrachtet den Handel als
Bühne für die Produkte, letztlich
zählen aber die hohe Qualität
und der Wunsch des Kunden.
fng: Neben Gewürzen und
Kräutern bieten Sie auch Kaffee,
Espresso, Tee und seit neuestem
die Moon Milk-Produkte an. Können
Sie uns zu letzteren einen
kurzen Einblick in die Produktpalette
geben?
Erwin Winkler: Unsere neuen
Moon Milk-Linie basiert auf
einer ayurvedischen Gewürzmischung,
die durch Gewürze und
die indische Ashwaganda-Wurzel
den Schlaf positiv beeinflusst
und neue Energie verleiht. Damit
verankern wir ein neues Lifestyle-
Thema sehr stark mit den Inhalten
von Herbaria. Die Moon Milk
» Das Thema Nachhaltigkeit wird bei uns gelebt
und fließt in alle Entscheidungsprozesse ein. Jedes Unternehmen
kann hier aus meiner Sicht einen großen Beitrag leisten, um die
Welt ein Stück besser zu machen.«
Erwin Winkler: Herbaria wächst
stetig und organisch, aber nicht
überproportional, da Bio-Wachstum
auf hohem Niveau nur organisch
möglich ist. Unsere Anbauer bewirtschaften
ihr Feld nach Bio-Prinzipien
und können nicht auf Knopfdruck
größere Flächen herbeizaubern.
Uns ist es ein Anliegen, zusammen
mit den Anbauern Ackerflächen
optimal zu nutzen. Das kann bedeuten,
dass Ackerflächen zukünftig
für den Kräuteranbau genutzt
werden. Auch mit dem Anbau von
Kräutern ist gutes Geld zu verdienen,
nicht nur in der Milch- oder
Obstwirtschaft. Die Region Franken
ist da ein gutes Beispiel, denn
wir wollen mit unseren Produkten
nicht nur ins Ausland schauen,
sondern auch regionale Partner
fördern.
Deshalb ist das Umwelt-Management
nicht nur meine persönliche
Herzenssache, sondern auch
die von allen 30 Mitarbeitern bei
Herbaria. Das Thema Nachhaltigkeit
wird bei uns gelebt und fließt
in alle Entscheidungsprozesse ein.
Jedes Unternehmen kann hier aus
meiner Sicht einen großen Beitrag
leisten, um die Welt ein Stück besser
zu machen.
Erwin Winkler: In Herbaria Produkten findet man keine Gentechnik, keine
Zusatzstoffe, keine Hilfsstoffe, keine Aromen – dafür ist jeder Rohstoff in
100% Bio-Qualität sowie fair entlohnt. Sollte beispielsweise die Idee für eine
neue Gewürzkreation eine Rarität enthalten, die wir nicht oder nicht in ausreichender
Menge aus kontrolliert ökologischem Anbau erwerben können –
dann verzichten wir lieber auf die ganze Rezeptur. Zusätzlich arbeitet Herbaria
sehr stark in Projekten: Im brasilianischen Regenwald werden von einem
indigenen Volk wilde Pfefferkörner gepflückt, die fair entlohnt werden und
dadurch die Lebensumstände des Stammes sichern können. Natürlich sind
die gewonnenen Mengen begrenzt. Für uns steht hierbei nicht der wirtschaftliche
Erfolg im Vordergrund, sondern die Idee, etwas zurückzugeben und Projekte
mit indigenen Völkern oder Frauen-Kooperativen zu unterstützen. Mit
unserem Luisenhaller Pfannensalz aus einer der letzten Pfannensiedereien in
Europa wird beispielsweise der Erhalt dieser traditionellen, jahrhundertealten
Art der Salzgewinnung sichergestellt.
fng. Was bedeutete es für Herbaria, dass Sie den Schritt vom reinen
Biohandel zum breiteren Auftritt im LEH gemacht haben?
Erwin Winkler: Als wir die ersten Gewürzmischungen 2013 auf der
Biofach vorstellten, waren die Fachhändler sehr interessiert und haben
schnell zugegriffen. Je stärker das Thema Bio in der Mitte der Gesellschaft
angekommen war, desto mehr freie Händler von Edeka und Rewe
besuchten die Biofach und starteten erste Annäherungsversuche mit den
Herbaria-Produkten. Natürlich war uns wichtig, dass wir einen größeren
Kundenkreis erschließen und uns breiter aufstellen, deshalb sind wir vor
etwa fünf Jahren mit Edeka Südwest gestartet. Letztlich erschließen wir damit
unseren Anbauern die Möglichkeit langfristig vom Kräuteranbau leben
und Ackerflächen entsprechend weiter ausbauen zu können.
wird als 5 x 5 Gramm Beutel in
fünf Varianten angeboten und
kann in jede verfügbare Milch-
Sorte eingerührt werden. Die
ganze Welt spricht gerade von
Melatonin und im Prinzip tut
die Moon Milk nichts anderes.
Als natürlicher Schlummertrunk
bringt sie durch ayurvedische Ingredienzen
den Körper wieder ins
Gleichgewicht
fng: Bio-Produkte erleben seit
Jahren einen Aufschwung und
auch in der Corona-Pandemie
haben die Verbraucher bewusster
eingekauft. Hat sich das bei Herbaria
im Umsatz seit 2020 bemerkbar
gemacht?
Kontakt:
Herbaria
Kräuterparadies
GmbH
Hagnbergstraße 12
83730 Fischbachau
Tel.: +49 (0) 8028 9057-0
Fax: +49 (0) 8028 9057-54
info@herbaria. de
fng-magazin: Der Markenmonitor
für den Lebensmittelhandel
17

Bündner Bergkäse bio
Der Kanton Graubünden
in der
Schweiz ist eine der
ursprünglichsten und
schönsten Naturlandschaften
der Alpenrepublik.
In dieser einzigartigen,
nachhaltig
bewirtschafteten
Alpenflora gedeihen
für die Kühe besonders
würzige Kräuter
und saftige Gräser
– ideale Voraussetzungen
für eine Milch
höchster Qualität.
Und daraus wird der
Bündner Bergkäse Bio
gefertigt. Denn nur
beste naturbelassene
Bio-Milch darf für die
Herstellung dieser
edlen Kreationen verarbeitet
werden.
Bündner Bergkä
und in liebevol
In den Bergen Graubündens entsteht diese von Kennern geschätzte Hartkäsespezialität
in ausgesuchten Sennereien, die auf einer Höhe von mehr
als 1.000 Metern angesiedelt sind. Jeder Laib wird von den Käsermeistern
– wie man in der Schweiz sagt – und Käsermeisterinnen nach alter Tradition
und überlieferter Rezeptur in liebevoller Handarbeit erzeugt und gepflegt.
Drei bis fünf Monate Reifezeit erhält der Bündner Bergkäse Bio würzig. Er
zeichnet sich durch sein sehr aromatisches Artoma am Gaumen aus. Der noch
länger gereifte Bündner Bergkäse Bio extra lagert sechs bis neun Monate
lang und schmeckt würzig-temperamentvoll. Zu erkennen sind diese exquisiten
Schweizer Käsekreationen für den Konsumenten an ihrem typischen Laibetikett
mit dem mittig platzierten Graubündener Wappentier, dem Steinbock.
Ein köstliches Stück Graubündener Lebensart bietet übrigens eine geschmackvoll
zusammengestellte Käseplatte mit frischem und getrocknetem
Obst. Bündner Bergkäse Bio mundet aber auch in kalten Gerichten
wie zum Beispiel in Käsesalaten oder in Sandwiches. In der warmen Küche
verwöhnt er den Gaumen in Saucen, Aufläufen sowie gefülltem oder
gratiniertem Gemüse und bei Fleischgerichten mit einer unwiderstehlichen
Käsekruste.
Nur neun Sennereien erzeugen
die edlen Käsespezialitäten
Gerade mal neun Sennereien produzieren in dieser herrlichen
Natur- und Kulturlandschaft nördlich und südlich des Alpenkamms
den schon seit langem berühmten Bündner Bergkäse Bio.
Sie schaffen durch ihre Symbiose mit Milchbauern und Handel
eine echte win-win-Situation. Denn die Bergbauern und die Käser
sorgen mit Herzblut für außergewöhnliche Spezialitäten, die selbst
die Gaumen verwöhnter Gourmets
streicheln. Kein Wunder, dass sie
im Handel reißenden Absatz finden,
obwohl der Konsument für
diese Qualitätserzeugnisse deutlich
mehr berappen muss als für
Käsesorten aus Massenproduktion.
Ein Betrieb, der neben anderen
Milchprodukten auch Bündner
Bergkäse herstellt, ist die Sennerei
Andeer in der gleichnamigen Gemeinde.
Fünf Bauernfamilien versor-
18 Bio Green nature

Bündner Bergkäse bio
gen die Käserei oft zweimal täglich
mit ihrer Milch. Die Kühe weiden
auf den Höhenlagen Graubündens,
die sich bis auf 2.500 Meter über
dem Meeresspiegel erstrecken. Das
sind vorwiegend Naturwiesen mit
ausgewogenen Anteilen an Kräutern,
Klee und unterschiedlichen
Gräsern. Diese ideale Zusammensetzung
des Futters über die verschiedenen
Höhenstufen hinweg
sorgt für die erstklassige Milch. Im
Frühjahr und im Sommer suchen
sich die Tiere ihr Futter auf den
würzigen Hanglagen, in den oft verschneiten
Wintermonaten erhalten
sie in ihren großzügig gestalteten
Ställen das in der warmen Jahreszeit
eingebrachte Heu. Doch selbst
in den kühleren Monaten werden
die Kühe immer wieder mal nach
draußen in die ihnen vertraute Natur
gebracht.
existieren, die Dorfgemeinschaften
bleiben erhalten, ziehen Touristen
an, lassen Hotels und Gasthäuser
blühen und entpuppen sich zudem
als lukrativer Absatzmarkt für den
Bündner Bergkäse.
400.000 Liter silofreie Bio-Milch
verarbeitet die Sennerei Andeer pro
Jahr. Gibt es Absichten, die Produktion
angesichts des wirtschaftlichen
Erfolgs raufzufahren? „Auf keinen
Fall“, antwortet Martin Bienerth,
„unser Ziel darf nicht sein, immer
mehr Milch zu verarbeiten,
sondern wir müssen unsere
Qualitätsprodukte noch
besser vermarkten. Nur
so können wir auch
unseren treuen Bauern
noch bessere Preise für ihre
Milch bieten und die Wertschöpfung
im Berggebiet erhalten.“
se nach alter Tradition
ler Handarbeit
Kühe nach den Richtlinien von Bio
Suisse produzieren“, erklärt Jürg
Flükiger, der gemeinsam mit seiner
Frau Marianne die Käsemanufaktur
unterhält.
Der ausgezeichnete Absatz
von Bündner Bergkäse ist leicht
erklärt. „Unsere Produkte werden
schlichtweg gesünder hergestellt“,
sagt Maria Mayer, die mit ihrem
Mann Martin Bienerth die Sennerei
Andeer betreibt. „Wir haben hier
noch Wiesen, die blühen, und auf
denen Kräuter wachsen. Das gibt
dann eine andere Milch und einen
anderen Käse. Unser Rheinwald
gilt als eines der letzten silofreien
Täler Graubündens. Das bedeutet,
dass die Kühe ausschließlich Gras
und Heu fressen.“
Das macht die Fütterung natürlich
teurer, zugleich aber
die Milch besser. Das weiß
selbstverständlich auch
der Handel und zahlt
den Käsereien mehr Geld
für ihre Kreationen. Die
Sennereien können ihren
Milchbauern höhere
Preise für ihren wichtigen
Rohstoff auszahlen. So
können die Betriebe und
die Sennereien weiterhin gut
Die neun regionalen Dorfkäsereien sind genossenschaftlich organisiert
und agieren unter dem Namen Sortenorganisation Bündnerkäse, SOBK,
und müssen – dies ist Voraussetzung für die Produktion überhaupt – über
1.000 Meter über dem Meeresspiegel ansässig sein. Auf den Käseschachteln
finden Konsumenten neben dem Abbild des Steinbocks ganz unten
einen weiteren Hinweis auf die garantierte Qualität von Bündner Bergkäse.
Dort findet sich der Schriftzug Original Dal Grischun. Das ist rätoromanisch,
neben deutsch, französisch und italienisch die vierte Amtssprache
der Schweiz, und bedeutet Original aus Graubünden.
Mehr Verbraucher tendieren zu
den Schätzen Schweizer Natur
Vermarktet wird der Bündner Bergkäse einerseits von den Sennereien
selbst, denn dieses regionale Edel-Produkt findet in den heimatlichen Städten
und Gemeinden natürlich eine Vielzahl von Abnehmern, andererseits aber
auch von der Organisation Switzerland Cheese Marketing, SCM. Sie bietet den
Marktakteuren rund um den Schweizer Käse ihre Dienste an und unternimmt
viel dafür, dass alle Beteiligten – ob Lebensmittelhandel oder Verbraucher –
über die Besonderheiten Schweizer Käsespezialitäten Bescheid wissen. Auch
in Deutschland ist SCM mit ihrer Zentrale im oberbayerischen Baldham bei
München aktiv. Denn von den rund 180.000 Tonnen Käse, die jährlich in der
Schweiz hergestellt werden, gehen allein 30.000 Tonnen nach Deutschland.
Damit sind wir der größte Abnehmer von Schweizer Käsesorten.
Aber kommen wir noch einmal zurück auf den Bündner Bergkäse. Ein
anderer kleiner aber feiner Produzent dieser Kreation ist die Sennerei Splügen.
„Am Anfang unseres hochwertigen Splügner Bio Bergkäses stehen
unsere acht Bauernfamilien, die im Hochtal Rheinwald die Milch ihrer
Die traditionelle Herstellung
läuft bei ihnen wie auch in den
anderen Sennereien in handwerklichen
Schritten ab, Tag für Tag,
Monat um Monat, Jahr um Jahr.
Den kleinen Käsereien mit ihren
edlen Produkten kommt das veränderte
Ernährungsbewusstsein
der Konsumenten stark zugute.
Verbraucher, die es sich leisten
können, tendieren zunehmend zu
diesen wunderbaren Schätzen aus
der Schweizer Natur, die völlig andere
Geschmackseffekte habe als
Käsesorten aus Massenproduktion,
die auf der Zunge eher wenig Individualität
ausstrahlen.
„Wir verarbeiten rund 750.000
Liter Bio-Milch aus der Region
jährlich“, sagt Jürg Flükiger, „etwa
die Hälfte davon wird zu Bündner
Bergkäse. Nachhaltiger Umgang
mit der Natur, geschlossene Nährstoffkreise,
beschränkter Viehbesatz,
artgerechte Tierhaltung und
traditionelle Herstellungsverfahren
in den Käsemanufakturen machen
die Exzellenz unseres Bündner
Bergkäses aus.“
fng-magazin: Der Markenmonitor
für den Lebensmittelhandel
19

Wage zu denken!
Qualität und Genuss
stehen für die
„Herbarianer“ immer
an erster Stelle. Und
zwar nicht nur bei
Gewürzen, sondern
auch bei biologischen
Kräutertees,
Kaffees und der
Naturdrogerie.
Weit mehr als Bio – H
Gewürzen, Kräutern un
Die Herbaria Kräuterparadies GmbH wurde 1919
als Heilmittelfirma gegründet und hat ihren
Sitz in Fischbachau in Oberbayern. Das Unternehmen
ist Bio-Pionier der ersten Stunde und Gründungsmitglied
des Bundesverbands Naturkost Naturwaren e.V.
(BNN) im Jahr 1987 und bereits seit 1997 nach dem EU-
Standard für Umwelt-Management EMAS-zertifiziert.
Einer der wichtigsten Grundsätze ist der Einsatz von
Rohstoffen aus kontrolliert biologischem Anbau.Eine
solche Landbewirtschaftung erfordert sehr viel Knowhow
und besonderen Aufwand. Die Qualitätssicherung
erfolgt bei Herbaria sogar nach strengen Arzneimittelstandards,
erkennbar an der Kennzeichnung „DE-
ÖKO-003“ auf den Herbaria-Bio-Produkten. Als eines
der ersten beiden Bio-Unternehmen in Deutschland
und sogar als einer der ersten beiden Lebensmittelhersteller
überhaupt hat Herbaria die strenge EMASplus-
Nachhaltigkeitszertifizierung erhalten.
Einkaufen dort, wo’s wächst,
mit höchsten Standards
Hinter jeder Spitze Dill, jeder Prise Cassia-Zimt und
jeder exotischen Pfefferrarität, die Eingang in die vielfältigen
Gewürzmischungen findet, stecken Menschen, unter
deren Obhut und Pflege diese aromatischen Pflanzen
aufgewachsen sind. Die Partner werden sehr sorgfältig
ausgewählt und sind genauso bedingungslos qualitätsorientiert
wie Herbaria selbst. Regionale Anbieter werden
fair entlohnt und bevorzugt, so dass etwa 330 Rohstoffe
für die Bio-Gewürze klimatisch bedingt aus 41 Anbaugebieten
und von 86 Lieferanten weltweit bezogen werden.
Dies bedeutet verschiedenste Handelsverträge, Bio- Zertifizierungen,
Nachhaltigkeitserklärungen und Verhaltenskodizes,die
einzeln geprüft, überwacht und gemanagt
werden. Besonders stolz ist das Unternehmen darauf,
dass seit 2012 immer mehr Gewürze das Bioland-Logo
tragen – mit konsequenter ökologischer Landwirtschaft
nach allerstrengsten Richtlinien und mit Verantwortung
für die Zukunft.
Kulinarisch anspruchsvolle
Gewürzmischungen und Raritäten
In Herbaria Produkten findet man keine Gentechnik,
keine Zusatzstoffe, keine Hilfsstoffe, keine Aromen.
Die Gewürze sind so konzeptioniert, dass keine weiteren
Gewürze für ein Gericht benötigt werden und ohne
20 Bio Green nature

portrait – Herbaria
Vorkenntnisse im Kochen auf einfachste Weise höchst
schmackhafte Gerichte zubereitet werden können. Ein
Beispiel: Viele Gewürzmischungen kann man auch mit
Öl und/oder heißem Wasser als Dressing-Gewürz anrühren
und bringt so Abwechslung in die Salatküche.
Besonders stolz ist das Unternehmen auf seine mittlerweile
schon Kultstatus genießenden Gewürzdosen
aus Weißblech mit Aromaschutz-Innendeckel, die sich
platzsparend im Regal stapeln lassen. Sie sind nicht nur
hübsch anzusehen, sondern schützen ihren wertvollen
hocharomatischen Inhalt vor Licht, Luft und Feuchtigkeit.
Außerdem können die Dosen beliebig oft wieder
zu 100 Prozent verschlossen werden, so dass die Gewürze
sehr lange haltbar sind.
Gewürze aus aller Herren Länder
Beliebte Einzelgewürze der
„Feinschmecker Basics“
Während die „Dillspitzen aus Bayern“ bei einem
Familienbetrieb in der Nähe von Aichach-Friedberg auf
gutem Lösboden wachsen und gleich nach der Ernte
direkt am Hof getrocknet werden, gelangt der Klassiker
„Paprika edelsüß“ aus dem südlichen Ungarn nach Fischbachau.
Das Paprikapulver in Premium-Qualität zeichnet
sich aus durch einen intensiven fruchtig-aromatischen
Geschmack und eine außergewöhnlich leuchtend rote
Farbe. Die Paprikafrüchte stammen aus kontrolliert biologischem
Anbau von einem Familienbetrieb aus der berühmten
Paprikaregion rund um das sonnenverwöhnte
Szeged in Ungarn. In vier bis sechs Handpflückungen
werden nur voll ausgereifte Paprikafrüchte geerntet. Die
Schoten dürfen zwei bis drei Wochen in Netzsäcken an
der Luft langsam trocknen. Dann werden sie in einer traditionellen
Paprikamühle auf Steinmühlen vermahlen.
Die vielen Sonnenstunden während des Wachstums und
auch bei der Trocknung verleihen diesem Paprika seine
herausragende Qualität.
Und ewig lockt der Süden:
Bio-Feinschmecker Mediterran
Die sinnlichen Genüsse und die Lebensart in den
Mittelmeerländern haben uns im Norden schon immer
magisch angezogen. Mit der Reihe Bio-Feinschmecker
Mediterran kommt der Süden in jede Küche. Sehr beliebt
sind im Sortiment Das Trüffelglück, eine Mischung
für edle Risotto-, Pasta-, Pilz- und Schmorgerichte oder
feine mediterrane Salatdressings. Durch die hochwertigen
Zutaten von Trüffeln und sechs weiteren Edelpilzen
spürt man die aromatisch duftenden Wälder
des Piemont förmlich am Gaumen. Ein weiterer Bestseller
entstammt dem wilden Charme der Gebirgsinsel
Korsika: Duft der Macchia
ist ein Gewürzsalz für mediterrane
Fleisch-, Fisch- und Gemüse-
Gerichte. Ein hervorragendes
Allround-Gewürz mit Kräuter-
Raritäten wie Lemonmyrte und
Kubebenpfeffer, das die wilde
Schönheit Korsikas auf den Teller
zaubert.
1001 Genüsse -
Bio-Feinschmecker
Orient
Kunstvoll und fantasiereich
wie Scheherazade in Tausend und
einer Nacht möchten auch die orientalischen
Gewürzmischungen
betörende Geschichten erzählen.
Bestens geeignet für die trendige
Levante-Küche ist besonders
Tajine Marrakesch, eine Gewürzzubereitung
für marokkanische
Tajine-Gerichte im traditionellen
Tontopf und andere orientalische
Schmor- und Eintopfgerichte. Die
Gewürzmischung mit Korinthen,
Koriandersamen, Zimt und Arganöl
hat schon jetzt viele Freunde in
Deutschland und bringt den Reichtum
des Souks auf den Tisch.
öchste Qualität bei
d Tees von Herbaria
Das Produkt-Sortiment der Herbaria Kräuterparadies
GmbH umfasst Bio-Gewürze, Bio-Kräutertee,
Bio-Kaffee und Bio-Elixiere, alles in 100 Prozent Bio-
Qualität und 100 Prozent vegan. Das Premium-Gewürzsortiment
„Bio-Feinschmecker“ wird in mehr als
20 Länder exportiert. Die Gewürzspezialitäten und
-raritäten stammen von biologischen Kleinerzeugern
weltweit und werden mit größter Sorgfalt geprüft und
ausgewählt. So verschieden ihre Bedingungen in Asien,
Afrika oder Europa auch sein mögen, etwas haben die
meisten der Anbauer gemeinsam: eine gehörige Portion
Idealismus und ein fast schon liebevolles Verhältnis
zu ihren hochwertigen Erzeugnissen. Wie zum Beispiel
Christian Hennings aus Franken. Er baut den Thymian
für die Bio-Feinschmecker Gewürze an und scheut
den enormen Mehraufwand des Bioanbaus ohne chemisch-synthetische
Düngemittel nicht. Er ist Biobauer
aus Überzeugung. Jetzt wachsen auf 30 Hektar seiner
Felder Thymian, Majoran, Ysopkraut und viele andere
Kräuter höchster Bio-Qualität.
Beliebte „Bio-
Feinschmecker“-Genüsse
aus Deutschland
Lieblingsgerichte von Muttern
inallen Ehren – doch Herbaria-
Gewürzmischungen zeigen, was
wirklich in unseren kulinarischen
Klassikern steckt und zaubern aus
Hausmannskost raffiniert zubereitete
Gaumenfreuden und überraschende
Geschmackserlebnisse für
höchste Ansprüche. Sehr beliebt
und keine Überraschung ist Gaumenschmaus,
die Gewürzmischung
für Bratkartoffeln, die sich auch
gut für andere Kartoffelgerichte
wie Gratins oder Kartoffelgulasch
eignet. Durch ausgewählte Zutaten
wie Ysopkraut, Wacholder
und Koriandersamen entfaltet die
deutsche Lieblingsknolle deine
überraschende Note. Anregend
und vielfältig einsetzbar ist auch
die Wilde Hilde, eine Mischung für
Salate der neuen deutschen Küche,
die erstaunlicherweise für alle fünf
Geschmackssinne gleich anregend
ist. Ob süß, salzig, sauer, bitter oder
scharf, durch die Beigabe von Sesam,
Myrte, Süßholz, Macis und
Kurkuma lässt sich Salat einmal
ganz anders erfahren
und genießen.
fng-magazin: Der Markenmonitor
für den Lebensmittelhandel

wage zu denken!
Wo Bio drauf steht,
ist auch Bio drin.
Dafür verbürgt sich
die Großbäckerei
mestemacher als einer
der ersten Hersteller
von verpacktem Vollkornbrot
schon seit
vielen Jahren.
Mestemacher Bio Amaranth
+ Quinoa-Brot mit veganem
Speck und Avocado
Fotohinweis: Mestemacher
Bio-Siegel für Mestema
Wenn der Erfolg und die
Tradition eine Geschichte
und einen Namen hat, dann ist es
der von Mestemacher. 2021 konnte
die Großbäckerei 150-jähriges Jubiläum
feiern, einst als Dorfbäckerei
von Wilhelm Mestemacher in Gütersloh
gegründet, der sich mit seinen
Westfälischen Pumpernickeln auch
weit über die Stadtgrenzen hinaus
schnell einen Namen machte. Heute
ist das Unternehmen Weltmarktführer
für Pumpernickel und Vollkornspezialitäten
mit ungeöffnet langer
Haltbarkeit. Dazu gehören auch die
Bio-Brote aus der Mestemacher the
lifestyle-bakery. Ab diesem Jahr fast
alle mit neuem Verpackungs-Design.
Alle Bio-Brote sind aus vollem
Korn in der hauseigenen Mühle
frisch gemahlen und reich an wichtigen
Ballaststoffen. Dass dabei
das Korn für die Bio-Brote aus bio-
logischem Anbau kommt, also ohne chemische Spritzund
Düngemittel reift, versteht sich für Mestemacher
von selbst, gilt das Unternehmen als Pionier in Sachen
ökologischer Landbau. So fördert die Großbäckerei seit
1985 die Existenz und das betriebliche Wachstum von
Öko-Landwirtinnen und Landwirten.
Getreidesorten von einst
feiern Comeback
Zehn Bio-Brote umfasst das aktuelle Bio-Sortiment
plus zwei Bio Toast-Varianten. Eine Palette, die keine
Geschmackswünsche offenlässt und der immer größeren
Nachfrage nach hochwertigem Korn nachkommt. Wie
beim Mestemacher Bio Dinkel + Grünkern, ein Vollkornbrot
mit Roggen, Dinkel und Grünkern (500 Gramm-Packung
mit je 7 Scheiben zu je ca. 72 Gramm). Nachdem
Dinkel lange Zeit in Vergessenheit geraten war, wurde
er – wie auch Emmer und Einkorn – wiederentdeckt. Alle
drei gehören sie zu den Spelzgetreiden, deren Korn in einer
Schutzhülle steckt, was bedeutet, dass es weniger anfällig
für Schädlinge ist. Grünkern ist übrigens ebenfalls
Dinkel, der allerdings in halbreifem Zustand geerntet
wird. Er zeichnet sich durch eine nussige Aromanote aus.
Ein Vollkornbrot mit Roggen, Hafer und Gerste,
das ist das Mestemacher Bio Dreikorn, getreu dem
Motto „aller guten Dinge sind drei“, schließlich geben
sich hier die besten Getreidesorten Roggen, Hafer und
Gerste ein Stelldichein (500 Gramm-Packung mit je 7
Scheiben zu je ca. 72 Gramm). Das in der hauseigenen
Mühle von Mestemacher frisch gemahlene volle Korn
ist reich an wichtigen Ballaststoffen.
Roggen liefert reichlich Ballaststoffe und Vitamine,
Leinsamen mit seinen Omega-3-Fettsäuren ist nicht nur
wichtig für die Gesundheit, es fördert auch die Verdauung.
Im Mestemacher Bio Leinsamen-Brot ist beides:
Roggen und Leinsamen, beides aus vollem Korn frisch
gemahlen und reich an Ballaststoffen (500 Gramm-
Packung mit je 9 Scheiben zu je ca. 56 Gramm).
Alte Kulturpflanzen mit
wertvollen Inhaltsstoffen
Die Urvölker Südamerikas schwören seit über
5000 Jahren auf Chiasamen (Salvia hispanica), die
kleinen Körner, die es in sich haben sollen. Sie gehören
zur Gattung der Salbeipflanzen und stammen ur-
22 Bio Green nature

mestemacher bio-Brote
sprünglich aus Mexiko. Zusammen mit Roggen
und Goldleinsamen stecken sie im Mestemacher
Bio Goldleinsamen + Chia brot. Im Gegensatz
zum Leinsamen enthält der Goldleinsamen
weniger Omega-3-Fettsäuren (enthält 1,5 g
Omega-3-Fettsäuren pro 100 Gramm), dafür
mehr Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure). Beides
sind essentielle Fettsäuren, die nur über die
Nahrung vom Körper aufgenommen werden
können. So ist Mestemacher Bio Goldleinsamen
+ Chiabrot ein natürlicher Brotgenuss mit fünf
Scheiben zu je ca. 70 Gramm in der 350 Gramm-
Packung.
Apropos, auch Sonnenblumenkerne sind
reich an Omega-6-Fettsäuren und liefern
wichtige Nährstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe,
ungesättigte Fettsäuren und Proteine.
Das macht sie zum Powerfood, ideal für
Snackpausen beispielsweise am Arbeitsplatz.
Im Mestemacher Bio Sonnenblumenkern, dem
Roggenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen,
sind die kleinen Energielieferanten reichlich
versteckt. Auch hier kommen die Zutaten
aus biologischem, umweltschonendem Anbau
(500 Gramm-Packung mit je 7 Scheiben
zu je ca. 72 Gramm).
Amaranth gehört zu den ältesten Kulturpflanzen
der Welt, ist reich an Eisen, Calcium
und Magnesium, und enthält pflanzliches
Eiweiß, das gut bekömmlich ist. Den Peptiden
und Ölen, die im Amaranth enthalten
sind, werden entzündungshemmende Eigenschaften
zugesprochen. Quinoa gilt als das
cher Bio-Brote
Inkakorn, ist ein seit Jahrtausenden genutztes Getreide
der Urvölker Mittelamerikas mit hohem Proteinanteil.
In der Summe viele gute Eigenschaften, die auch im
Mestemacher Bio Amaranth + Quinoa-Brot stecken,
ein Roggenvollkornbrot mit Amaranth und Quinoa.
Ein ballaststoffreiches, außergewöhnliches Powerpaket
fürs Wohlbefinden mit angenehm fein-nussigem
Geschmack (350 Gramm-Packung mit je 5 Scheiben
zu je ca. 70 Gramm).
Die Kraft
des vollen Korns
Das Mestemacher Bio Vollwert-Brot, empfohlen
von Dr. Schnitzer, ist ein Roggenvollkornbrot,
dessen Getreide frisch in der hauseigenen Mühle
vermahlen wird. Dafür werden Getreideerzeugnisse
mit hohem Ausmahlungsgrad verwendet,
die den Broten die Kraft des vollen Korns geben.
So steht auch das Mestemacher Bio Vollwert-Brot
für 100 Prozent Qualität. Das Mestemacher Bio
Vollwert-Brot ist reich an Ballaststoffen und mit
sieben Scheiben zu je ca. 72 Gramm in der 500
Gramm-Packung erhältlich.
Um die positive Wirkung zur Aufrechterhaltung
eines normalen Cholesterinspiegels
im Blut zu erzielen, so die Fachleute,
ist eine tägliche Aufnahmemenge von drei
Gramm Beta-Glucanen erforderlich. Die im
Mestemacher Bio Haferbrot enthaltenen
Beta-Glucane unterstützen die Aufrechterhaltung
eines normalen Cholesterinspiegels
im Blut, denn das Vollkornbrot mit Hafer
und Roggen enthält pro 100 Gramm 1,3
Gramm Beta-Glucane aus Hafer. In der 300
Gramm-Packung befinden sich fünf Scheiben
zu je 60 Gramm.
Erinnert ein wenig an Omas Backstube:
das Mestemacher Bio Volles Korn. Denn
es kommt mit wenigen Zutaten aus, die da
wären Roggenvollkornschrot, Wasser, Meersalz
und Hefe. Das 100 prozentige Roggenvollkornbrot,
reich an Ballaststoffen und
aus vollem Korn in der Mestemacher Mühle
frisch gemahlen, gibt es in der 500 Gramm-
Packung mit jeweils neun Scheiben à ca. 56
Gramm.
Das Mestemacher Bio DINKELBROT ist
durch den hohen Anteil an Dinkelvollkornschrot
nicht nur reich an wichtigen Ballaststoffen,
sondern zusätzlich eine Proteinquelle.
Mit hochwertigen Zutaten aus zertifiziert biologischem
Anbau und ohne Konservierungsstoffe
entsprechend der EU-Bio-Verordnung.
Die Bio-Brotspezialität ist ungeöffnet bis zu
180 Tage, also rund sechs Monate genussfrisch
und lässt sich übrigens auch sehr gut
toasten. Das Dinkelvollkornbrot eignet sich für
eine vollwertige Ernährung und punktet, übrigens
wie alle Mestemacher Bio-Brote, mit der Bestwertung
A beim Nutri-Score, sprich kann eine sehr günstige
Nähstoffbilanz aufweisen, da die Note A für einen hohen
ernährungsphysiologischen Wert steht.
Der Nutri-Score bewertet in einem
Punktesystem ungünstige Nährwertbestandteile
wie den Gehalt an gesättigten Fettsäuren,
den Gesamtzucker- und Natriumgehalt pro 100
Gramm oder 100 Milliliter eines Produkts und
den Brennwert (Kaloriengehalt) sowie günstige
Nährwertbestandteile wie den Eiweiß- und Ballaststoffgehalt
und verrechnet diese miteinander.
Lust auf einen
knackigen Toast?
Ob zum Frühstück oder pikant belegt
für den kleinen Hunger zwischendurch, das
Mestemacher BIO WEIZEN VOLLKORN
TOAST ist ebenso wie das Mestemacher
BIO DINKEL TOAST eine perfekte Unterlage
sowohl für Süßes als auch für Deftiges.
Beide Brote sind vegan – wie übrigens alle
Mestemacher Bio-Brote – und laktosefrei. Beide
Toastvarianten gibt es jeweils in der 400
Gramm-Packung mit jeweils 17 Scheiben à
ca. 23,5 Gramm.
www.mestemacher.de
fng-magazin: Der Markenmonitor
für den Lebensmittelhandel
23

Natürlich
besser leben.
Mit dem natürlich hohen Hydrogencarbonat-Gehalt von 1.846 mg/l
und einer einzigartigen Mineralisation. Fein perlend oder mild
moussierend im Geschmack wird Staatl. Fachingen seit jeher von
Menschen getrunken, die auf ihre Säure-Basen-Balance achten.
Beste Voraussetzungen für unbeschwerte Lebenslust.
Anwendungsgebiete: Staatl. Fachingen STILL regt die Funktion von Magen und Darm an, fördert die Verdauung und hilft bei Sodbrennen. Es fördert
die Harnausscheidung bei Harnwegserkrankungen, beugt Harnsäure- und Calciumoxalatsteinen vor und unterstützt die Behandlung chronischer
Harnwegsinfek tionen. Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie das Etikett und fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker. Stand der Information: 01/2013.
Fachingen Heil- und Mineralbrunnen GmbH · Brunnenstraße 11 · 65626 Fachingen · www.fachingen.de
24 Mythos Bio Green Getränke nature

zu guter letzt
FNG MAGAZIN ISSN 0949-3581
FOOD, NONFOOD, GETRÄNKE + TOBACCO
Herausgeber:
Dr. Harnisch Verlagsgesellschaft mbH
Eschenstr. 25, 90441 Nürnberg
Telefon: 09 11 20 18-0, Fax: 09 11 20 18-100
fng@harnisch.com I www.fng-info.de
Redaktionsschluss 25.05.2022
Geschäftsführer:
Dr. Claus-Jörg Harnisch
Benno Keller
Chefredaktion:
Philipp Hirt-Reger
Mit Zuversicht und
Vorfreude geht es im Juli
auf die BioFach
Die BioFach, die Weltleitmesse für ökologische
Produkte, ist wieder da. Sie
fand in diesem Jahr zwar nicht wie gewohnt im
Februar statt, sondern wurde auf den Sommer
verlegt. Für die Messetage vom 26. bis 29. Juli
in Nürnberg werden um die 2.500 Aussteller
erwartet, 200 davon auf der parallellaufenden
internationalen Fachmesse für Naturkosmetik,
Vivaness. Eine ganze Branche ist glücklich. „Wir
sehen diesem Summer-Event mit großer Zuversicht
und Vorfreude entgegen“, erklärt Danila
Brunner, Leiterin der Messe. „Endlich können
Bio-Lebensmittel und Naturkosmetik in allen Facetten
und mit allen Sinnen wieder erlebt werden,
lassen sich neue Geschäftskontakte knüpfen
und bestehende vertiefen. Und natürlich ist
es schön, Neues zu entdecken, überrascht zu
werden und viel Inspiration zu tanken.“
Die Messeleitung arbeitet mit viel Energie
daran, in diesem weiteren Jahr der Corona-Pandemie
so viele Aussteller und Fachbesucher wie
möglich im Messezentrum begrüßen zu können.
Und es wird mächtig daran gefeilt, allen Kunden
ein rundum sicheres wie erfolgreiches Messeerlebnis
zu bieten. Der BioFach kommt eine große
Bedeutung zu. Denn der Markt für ökologische
Kreationen entwickelt sich weltweit dynamisch.
Der jährliche Bio-Einzelhandelsumsatz hat bereits
die Marke von 120 Milliarden Euro überschritten.
Die Chance, die in der wohl einmaligen Summer-Edition
der Messe liegt, betont Jan Plagge,
Präsident von Bioland. „Wir brennen darauf, uns
endlich als gesamte Branche wieder zu treffen,
auf den persönlichen Austausch, der in der letzten
Zeit wegen der Pandemie viel zu kurz kam.“
Quelle: NürnbergMesse
Auch Michael Radau, Vorstandsvorsitzender
von SuperBioMarkt, sieht in dieser ungewöhnlich
terminierten Sommer-Messe viel
Potenzial. „Diese BioFach 2022 sehe ich als
riesige Chance. Die Menschen können sich mit
hoher Wahrscheinlichkeit wieder in entspannter
Atmosphäre treffen, sich austauschen und
feiern“, sagt er. „Zugleich können wir vielleicht
sommerliche Outdoorideen entwickeln, die
diese BioFach zu einer ganz besonderen Messe
machen. Lassen Sie uns diese Möglichkeit
nutzen!“
Zunächst stellte sich der Gedanke, die Messe
auf den Sommer zu verlegen, als ziemlich
schwierig dar. Klar, in den wärmeren Monaten
sinken naturgemäß die Inzidenzzahlen bei Covid
19, immer mehr Menschen sind geimpft,
wer sich dennoch infiziert, erlebt in der Regel
einen eher milden Verlauf. Andererseits liegt
der Juli mitten in der Ferienzeit. Zigtausende
zieht es in den Urlaub. Die Landwirtschaft
steht mitten in der Ernte, viele Bio-Erzeugnisse
müssen zügig verarbeitet werden.
Und in dieser Phase eine Messe veranstalten?
Viele in der Branche schüttelten verständnislos
den Kopf. Aber schließlich hat sich der
Juli-Termin durchgesetzt. Auch bei den potenziellen
Ausstellern hat die Erkenntnis gesiegt,
dass in diesen schwierigen Zeiten anders geplant
werden muss. „Schließlich haben wir
alle über die letzten zwei Jahre eines lernen
müssen“, weiß Danila Brunner, „dass normal
eine ganz neue Definition bekommen hat, und
wir müssen auch weiterhin gemeinsam flexibel
agieren.“
Redaktion:
Christine Dölle (foodi)
Christiane Ebner
Britta Göpfert
Sabine Straka
Oliver Numrich
Büro Hamburg:
Bert Pflüger
bert.pflueger@t-online.de
Büro Leverkusen:
Marie Schäfers
m.schaefers@rheinruhrmedia.de
Büro Offenburg:
Gudrun Schillack
textundpresse@t-online.de
Head of Production:
Britta Göpfert
Technische Leitung:
Armin König
Herstellung:
Schleunungdruck GmbH
Eltertstraße 27
97828 Marktheidenfeld
Mediabetreuung:
Thomas Mlynarik
Telefon: 09 11 2018-165
Fax: 09 11 2018-100
mlynarik@harnisch.com
Britta Steinberg
Telefon: 02 309 5744740
Fax: 09 11 2018-100
steinberg@harnisch.com
Abonnements:
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maasberg@harnisch.com
Erscheinungsweise:
6 x jährlich sowie 6 Themenhefte
Bezugspreise:
Einzelheft: 3,- Euro
Jahresabonnement: Inland: 30,- Euro + 18 Euro
Versandkosten (zzgl. MwSt.)
Ausland: 30,- Euro + 27,- Euro Versandkosten
Die Berichterstattung im Magazin unterliegt
einer unabhängigen Redaktion.
Der Dr. Harnisch Verlag ist Mitglied im
Forum Nachhaltiger Kakao e.V.
Redaktion
Hotline
✆ 0911
20 18-250
fng-magazin: Der Markenmonitor
für den Lebensmittelhandel
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Ein Bioanteil von 30 Prozent bis 2030,
wie in Landwirtschaftsminister Cem Özdemir
anstrebt, wird dann schwer zu erreichen sein.
Zwar hat Bio schon lange die reinen Ökoläden
verlassen und ist in jedem Discounter
heimisch. Und bislang war das Ziel durchaus
realistisch, aber in Zeiten von höherer Arbeitskontrapunkt
von Marie Schäfers
Das Ende des
Bio-Booms?
Der Ukraine-Krieg lässt die Lebensmittelpreise
steigen, die Inflation galoppiert
und jede/r merkt es im Portemonnaie.
Verbraucher sind verunsichert. Wird jetzt der
große Bio-Boom ein Ende finden, wie die ersten
prognostizieren? Wenn das Geld nicht
mehr so locker sitzt, wird Nachhaltigkeit dann
noch eine größere Rolle spielen können? Oder
geht es wieder zurück in Geiz-ist-geil-Zeiten,
die dann viel mehr Geiz-ist-nicht-geil-aber-leider-gerade-notwendig-Zeiten
sind?
Tatsächlich kommen jetzt zwei Trends
zusammen: In der Hochphase der Pandemie
war natürlich an einigen Stellen auch schon
weniger Geld da – Stichwort Kurzarbeit – aber
es waren auch weniger Ausgaben an anderen
Stellen möglich. Freizeit, Essengehen, Urlaube,
alles wurde runtergeschraubt. Und daheim
wollte man sich deshalb etwas gönnen, gerade
auch bei Lebensmitteln. Jetzt ist alles
wieder machbar – und da konkurriert wieder
viel mehr mit Essen und Trinken daheim. Und
der Krieg in der Ukraine lässt die Lebensmittelpreise
so in die Höhe schnellen, dass das
Geld noch schneller knapp wird. Experten
rechnen damit, dass Verbraucher verstärkt
auf günstige Eigenmarken zurückgreifen werden,
zumindest teure Bio-Lebensmittel sollen
laut Beratung PwC das Nachsehen haben.
Und wahrscheinlich wird es wieder konventioneller…
Bioanteil vom 30 Prozent:
Ziel ist in Gefahr
losigkeit (die kommen kann und wohl wird)
und überall steigender Preise (haben wir
schon) wird das eher nichts. Es geht wieder
vermehrt in den Discounter - und Bio spielt
bald nicht mehr die große Geige. Biobauern
müssen jetzt hoffen, dass der Preisabstand
zwischen Bio und Konventionell stabil bleibt.
Sie können nicht über Nacht wieder einfach
zurück zu Konventionell. Und dann ist da noch
die Frage nach den Ausgleichsflächen im Biolandbau,
die auf dem Spiel stehen, wenn
Getreide aus der Ukraine auf dem Weltmarkt
fehlt, Hungersnöte drohen und hier Flächen
brach liegen. Bringt Bio auch nicht gerade
nach vorne.
Wie nachhaltig
war der Bio-Hype?
Aber einen Lichtblick gibt es auch – und
das ist wichtig: Haushalte mit hohem Einkommen
wollen Studien zufolge weiter an
hochwertigen Produkten festhalten. Vielleicht
ist ja wirklich etwas hängen geblieben vom
Verantwortungssinn, von der Sehnsucht nicht
nur nach Gutem, sondern auch nach gutem
Gewissen. Der große Boom ist vorbei, aber ein
kleines Wachstum wäre in diesen Zeiten auch
schon was. Genau daran muss man anknüpfen.
Indem man kommuniziert, warum das
eine oder andere Produkt so teuer geworden
ist, aber was man mit dem Mehrpreis auch
leistet für die Gesellschaft, die Natur und die
heimische Wirtschaft. Wenn man es sich denn
leisten kann, aber das können immer noch einige
– und sie sind vielleicht doch bereit, diesen
Schritt zu gehen. Noch sollte man nicht
die Flinte ins Korn werfen und die neue Geizist-geil-Mentalität
als gegeben für die Zukunft
hinnehmen. Es hat sich vielleicht doch etwas
nachhaltig bewegt. Hoffen wir es. Sehen werden
wir es auf jeden Fall – schon in den nächsten
Monaten.
26 Bio Green nature