21.06.2022 Aufrufe

Verlagsvorschau - Selection - Herbst 2022

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

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Foto: Stefan Thurmann

H E R B S T 2 0 2 2

HALLWAG

WEINGESCHICHTE

Mythen, Legenden und eine

Prise Spannung

> mehr auf Seite 34

TRE TORRI

VEGAN-CHALLENGE

Starthilfe für einen

rein pflanzlichen Monat

> mehr auf Seite 10

TEUBNER

SCHWEIN

das Standardwerk zum nachhaltigen

Genuss von Schweinefleisch

> mehr auf Seite 32


H E R B S T 2 0 2 2

I 0 1

Liebe Freunde des Hauses,

10

18

N O V I T Ä T E N : E S S E N

4 TRE TORRI WEINOFFENSIVE

12

24

6

26

VEGAN-CHALLENGE

60 REZEPTE FÜR DEINEN VEGANEN MONAT

14 THE TASTE 2022

16

22

NACHHALTIGKEIT BEI TRE TORRI

8 VLEISCH

20

FLEISCHLOS GLÜCKLICH

OMAS UND OPAS BESTE REZEPTE

100 KLASSIKER, WIE WIR SIE LIEBEN

DIE BESTEN REZEPTE AUS DEUTSCHLANDS GRÖSSTER SHOW

DAS GROSSE BACKEN 2022

DEUTSCHLANDS BESTE HOBBYBÄCKER:INNEN

SWEET & EASY

DAS GROSSE ADVENTSKALENDER-BACKBUCH

EMPFEHLUNGSTITEL BACKEN

HARALD WOHLFAHRT

SEINE SIGNATURE DISHES

UMAMI

HEIKO ANTONIEWICZ

ALTER HAFERKASTEN

CUCINA ITALIANA

28 DIE TRÜFFEL

FAKE & FACTS

TEUBNER SCHWEIN

3234 HALLWAG WEINGESCHICHTE

VON DER ANTIKE BIS ZUR NEUZEIT

Können

Rezepte

Geschichten

erzählen?

Können Köche

Geschichten

erzählen?

Können Marken

Geschichten

erzählen?

Ja, bei TRE TORRI

wie soll man einleiten, wenn die Welt Kopf steht?

Wichtig ist es doch gerade dann, sich auf das zu besinnen, was einem Halt gibt und

Freude macht. Das sind für mich Bücher, guter Wein und hervorragendes Essen.

Bestenfalls kombiniert. Die Titel der Genussbuchmanufaktur knüpfen genau hieran

an und unterstreichen auch in diesem Herbst und Winter die Freude am Leben und

Genießen. Seien Sie gespannt.

TRE TORRI setzt seit der Gründung 2004 auf Ressourcenschonung und Nachhaltigkeit.

Wie diese bereits in vielen Bereichen des Verlags umgesetzt wird und

welche Ziele noch angestrebt werden, lesen Sie in dieser Vorschau. Auch inhaltlich

ist das Thema Nachhaltigkeit Gegenstand zahlreicher Titel:

SO SCHMECKT NACHHALTIGKEIT, das erste gemeinsame Genussbuch mit

dem Wirtschaftsmagazin brand eins; VLEISCH, das Kochbuch der Szenevetzgerei

aus Berlin oder die VEGAN-CHALLENGE, die zu einem Monat rein pflanzlicher

Ernährung einlädt. Auch der zweite TEUBNER Titel, der in unserer Verantwortung

liegt, ist mit dem Thema Nachhaltigkeit eng verbunden – was für den ein oder anderen

vielleicht ungewöhnlich wirken mag: SCHWEIN.

Die Herzensküche aus längst vergangenen Kindertagen können Sie sich mit den

Büchern OMAS und OPAS BESTE REZEPTE nach Hause holen – so schmeckt

Hausfrauen- bzw. Hausmannskost.

Die Begleitbücher zu den TV-Highlights THE TASTE 2022 und DAS GROSSE

BACKEN 2022 dürfen natürlich auch in diesem Jahr nicht fehlen – und das sogar

als besonders schöne Jubiläumsausgaben mit mehr Inhalt. Wer den TRE TORRI

VERLAG schon länger verfolgt, weiß dass wir zu den führenden Verlagen im

Themenfeld Backen zählen und unser Verlagsportfolio hier stetig erweitern: Der

Bestseller-Titel von ©LET’S DANCE Tänzerin Kathrin Menzinger oder die Erfolgsbücher

von Publikumsliebling Enie van de Meiklokjes, werden nun durch das erste

große ©Sweet & Easy ADVENTSKALENDER-BACKBUCH ergänzt.

Wer nach den Sternen greifen und in den Olymp der Gourmets steigen möchte,

wird sich über die limitierte Neuauflage HARALD WOHLFAHRT freuen.

Historisch wird es im neuen HALLWAG Titel WEINGESCHICHTE mit Mythen,

Legenden und einer Prise Spannung.

Und erlauben Sie mir noch eine Bemerkung zum Abschluss: Die Buchbranche

ist im Wandel und sieht sich angesichts steigender Energie- und Logistikkosten vor

neue Herausforderungen gestellt. Oftmals lohnt sich da wortwörtlich ein zweiter

Blick über die druckfrischen Novitäten hinaus auf die starken Backlist-Titel.

36

52

ESSEN

TRINKEN

KONTAKTE

Sie sehen, wir haben viele neue Themen in unserem Verlags-Repertoire und blicken

zuversichtlich in die Zukunft!

Viel Freude beim Genießen und alles Gute

Ralf Frenzel


0 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 0 3

Wo guter

Geschmack wurzelt –

natürlich bei

TRE TORRI!

Foto: Tommas Bried


0 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 0 5

DIE GROSSE TRE TO RRI WEINOFFENSIVE

Stellen Sie sich Ihr verkaufsstarkes Weinbücher-Paket zusammen

und genießen Sie dazu 6 Flaschen 2019er „Als wär’s ein Stück von mir“

Riesling QbA trocken VDP.Gutswein, vom Weingut Gunderloch.

FRAGEN SIE IHREN VERLAGSVERTRETER

NACH DEN ATTRAKTIVEN KONDITIONEN


0 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 0 7

NACHHALTIGKEIT

BEI TRE TORRI

Der Tre Torri Verlag hat sich als einer der ersten Verlage überhaupt der Sensibilisierung für Lebensmittel-Qualitäten,

artgerechte Tierhaltung und einem bewussten, nachhaltigen Fleischkonsum

verschrieben. Tre Torri setzt bei der Rezeptentwicklung, der Fotoproduktion und den Herstellungsprozessen

auf Nachhaltigkeit. Gedruckt wird auch zukünftig auf FSC-zertifiziertem Papier in Europa.

Der vollständige Verzicht auf die Verpackungsfolie wird ab Sommer 2022, auch für hochpreisige

Bücher, konsequent umgesetzt.

Lesen Sie noch mehr zum Thema Nachhaltigkeit im ersten Genussbuch von Tre Torri und dem

Wirtschaftsmagazin brand eins, das das Beste aus zwei Welten vereint: Wirtschaft und Genuss.

So schmeckt Nachhaltigkeit.

Ein Lesebuch für Kulinariker mit Appetit auf Neues.

Ein Kochbuch für Menschen mit Lust auf Veränderung und einfallsreiche Rezepte.

BRAND EINS & TRE TORRI

SO SCHMECKT NACHHALTIGKEIT

168 Seiten I zahlr. Farbfotos

21 x 28 cm I Hardcover

40,00 (D) I 41,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-123-0

[WG 1455]

Fotos: Christof Andreas Hantschke

Herdt

Leseprobe


BEREITS ANGEKÜNDIGT

0 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 0 9

WÜRSTCHEN UND

HACKFLEISCH IN VEGAN

SPITZENTITEL

vegane

Alternativen

Titeländerung vorbehalten

VLEISCH

FLEISCHLOS GLÜCKLICH

200 Seiten I zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm I Hardcover

€ 39,90 (D) I € 41,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-130-8

[WG 1455]

Erscheinungstermin: 03.09.2022

Fotos: vetzgerei

> Anleitungen zur Herstellung

veganer Wurst

> Die besten Rezepte rund

um vegane Wurst- und

Fleischalternativen

> Küchenwissen und Sachtexte zu

veganen Produkten

METZGER-HANDWERK 2.0

Die Vetzgerei liebt Aufschnitte, leckeres Essen und eine

gute Scheibe Brot – und das ganz ohne tierische Produkte in

hochwertiger Bio-Qualität. Das erste Buch zur veganen Szene-

Metzgerei aus Berlin trumpft dabei mit den besten, fleischfreien

Rezepturen und kulinarischen Ideen auf. Ein Muss für alle, die

sich vegan ernähren oder die ihren Fleischkonsum ab und zu mal

pausieren und auf der Suche nach köstlichen Alternativen bei

maximalem Genuss sind.

ÜBER DIE VETZGEREI:

Alle Produkte der Vetzgerei sind rein pflanzlich und immer frisch. Die Vetzger:innen bereiten alle

Aufschnitte, Vürste, Aufstriche und Salate vor Ort in der hauseigenen Manufaktur-Küche zu. Es

wird dabei komplett auf industrielle Herstellung verzichtet und, so weit wie möglich, mit unverarbeiteten

Bio-Zutaten gearbeitet.Die Idee für die Vetzgerei hatte Sarah Pollinger 2015, als sie im

Bio-Supermarkt vor den hochverarbeiteten und wenig ansprechenden Fleischersatzprodukten

stand und sich dachte: „Das muss doch besser gehen!“.

Nach zahlreichen Rezeptversuchen und -überarbeitungen hat Sarah dann schließlich im

November 2017 ihre erste Vetzgerei-Filiale am Helmholtzplatz in Berlin eröffnet.

Knackige Würstchen, frischer Aufschnitt oder sogar Räucher-

Speck – dem Vetzgerhandwerk sind keine Grenzen gesetzt!

WWW.DIEVETZGEREI.BERLIN


NEU +++ IM DEZEMBER

1 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 1 1

WE VEGAN

TRENDTHEMA

DIE VEGAN-CHALLENGE

60 REZEPTE FÜR DEINEN VEGANEN MONAT

200 Seiten I zahlr. Farbfotos

19,5 x 25,5 cm I Hardcover

€ 25,00 (D) I € 25,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-152-0

Foto: Thomas Jupa

Foto: Peter Schulte

Titeländerung vorbehalten

[WG 1456]

Erscheinungstermin: 01.12.2022

Foto: Andreas Hantschke

Fotos: Andreas Hanschke

Foto: Christof Herdt

> Das Kochbuch für die

persönliche Vegan-Challenge

> Ideal für Vegan-Neulinge

und Flexitarier

> Fleischlos mit Genuss –

Rezepte, die schmecken

REZEPTE FÜR DEINEN

VEGANEN MONAT

Food-Challenge: Sich einen ganzen Monat rein pflanzlich

ernähren. Was dabei auf gar keinen Fall zu kurz kommen

sollte ist der Spaß am Ausprobieren und Zubereiten – und

schmecken soll es natürlich auch noch!

Das erste TRE TORRI Vegan-Challenge-Buch liefert

hierfür die passenden Rezepte und leistet Starthilfe bei der

Umsetzung, sodass die ganz persönliche Food-Competition

auch wirklich gelingt. Die 60 Rezepte reichen von alltagstauglichen

One-Pot Gerichten über leckere Bowls und

Smoothies bis zu veganen Neuinterpretationen kulinarischer

Klassiker. Dabei immer im Fokus: Null Verzicht, bei vollem

Genuss! Egal, ob die Ernährung dauerhaft umgestellt werden

soll oder man auf der Suche nach einem hilfreichen Einstieg

ist, um sich einfach mal mit der veganen Ernährung vertraut zu

machen – die Vegan-Challenge hilft dabei!


Für 16 Stück

1 Brötchen vom Vortag

125 ml Milch

Muskatnuss

½ Zwiebel

1 rote Chilischote

500 g gemischtes

Hackfleisch

1 EL Senf

1 Ei

Salz, Pfeffer

1 Dose (212 g) Mais

1 Dose (212 g) Kidneybohnen

Pflanzenöl zum Braten

Brötchen in Würfel schneiden. Milch mit frisch geriebener

Muskat nuss abschmecken und darin die Brötchenwürfel

einweichen. Zwiebelhälfte schälen und in kleine Würfel

schneiden. Chilischote putzen, waschen, längs halbieren

und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Hackfleisch, ausgedrückte Brötchenwürfel, Zwiebel, Senf und

das Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mais

und Kidneybohnen abtropfen lassen und mit den Chiliwürfeln

untermischen. Die Hackfleischmasse eventuell nachwürzen.

Mit angefeuchteten Händen gleich große Bällchen formen.

Diese in einer großen Pfanne in ausreichend Öl rundherum

unter mehrmaligem Wenden ca. 10–15 Minuten braten.

NEU +++ IM SEPTEMBER

1 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 1 3

EMPFEHLUNG

HAUSFRAUENKOST

HAUSMANNSKOST

TRENDTHEMA

TRENDTHEMA

OMAS BESTE REZEPTE

100 KLASSIKER, WIE WIR SIE LIEBEN!

180 Seiten I zahlr. Farbfotos

19,5 x 25,5 cm I Hardcover

€ 19,90 (D) I € 20,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-147-6

[WG 1455]

OPAS BESTE REZEPTE

100 KLASSIKER, WIE WIR SIE LIEBEN!

180 Seiten I zahlr. Farbfotos

19,5 x 25,5 cm I Hardcover

€ 19,90 (D) I € 20,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-148-3

[WG 1455]

Erscheinungstermin: 03.09.2022

> 100 Rezepte aus der Kindheit

> Lieblingsgerichte einfach

und anschaulich erklärt

> Liebevoll gestaltetes und

küchenhandliches Rezeptbuch

MIT LIEBE GEMACHT:

OMAS HERZENSGERICHTE

FÜR ZUHAUSE

Unvergleichlich köstlich, emotional und immer genügend für alle –

das ist die Küche unserer Großmütter. Rezepte, die zugleich eine

warme Umarmung sind, an die Kindheit erinnern und montags schon

Lust auf den Sonntagsbraten machen. Wer die Kartoffelsuppe mit

süßen Waffeln, den deftigen Hackbraten, die sündige Schwarzwälder-

Kirschtorte oder Omas Konfitüre auch im hektischen Alltag

integrieren möchte, wird hier fündig. Neben Eintöpfen, Fisch – und

Fleischgerichten sowie süßen Nachspeisen, sorgen schnelle Ruck-

Zuck-Rezepte und Anleitungen zum nachhaltigen Einmachen mit

Gelinggarantie für die besten Leckereien – halt wie von Oma.

> Noch mehr deftige

Nostalgierezepte

> Mit Backteil und

Lieblingsrezepten für Süßes

> Pfiffige Kapitel für jeden

Anlass

UNVERGLEICHLICH

LECKER: OPAS HERZENS-

GERICHTE FÜR ZUHAUSE

Nach dem Erfolg des Herzenstitels Omas beste Rezepte steht nun

der Großvater in der Küche und steht dabei mit seinen Rezeptideen

in nichts nach: Das Ergebnis sind köstlich-klassische, auch mal

deftige und vor allem pfiffige Rezepte, die die Leser:innen zurück

in die eigene Kindheit versetzen und zugleich mit wenigen Kniffen

auch ganz neue Kreationen präsentieren. Vom wunderbaren

Sonntagsgericht wie Zitronenlamm über den leckeren Snack

auf die Hand wie die Wildbratwurst im Wallnussbrötchen bis

zum süßen Nachtisch wie Opas Apfelpfannkuchen. Leckere

Familienküche zum Nachkochen und Backen für jeden Tag. Auch

mit vegetarischem Kapitel. Ein Gaumenschmaus für alle.

Chili-con-carne

Hackbällchen

Tipp:

Heizt ordentlich ein – Chilis gibt es in unterschiedlichen

Schärfegraden. Wer es nicht so

„heiß“ liebt, sollte die Kerne und die inneren

Häute der Schote weglassen.

21

Fotos: Daniel Roos


NEU +++ IM NOVEMBER

1 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 1 5

10 JAHRE

JUBILÄUMS-SPECIAL

BUCH

ZUR

10. STAFFEL

HIGHLIGHTTITEL

THE TASTE 2022

DIE BESTEN REZEPTE AUS DEUTSCH-

LANDS GRÖSSTER KOCHSHOW

160 Seiten | zahlr. Farbfotos

19,5 x 25,5 cm | Hardcover mit Folienprägung

€ 22,90 (D) | € 23,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-153-7

© 2022 SAT.1, Lizenz durch: Seven.One Licensing, www.sevenonelicensing.de

Based on the format “The Taste” developed by Kinetic Content LLC

BESTSELLER

DER JÄHRLICHE BESTSELLER, ÜBER

15.000 VERKAUFTE EXEMPLARE

Foto © SAT1/Thomas Dietsch

Titeländerung vorbehalten

> DAS TV-HIGHLIGHT mit

über 1,2 Mio. Zuschauern je

Sendung

> Die Jury besteht 2022 aus

Alexander Herrmann, Alex

Kumptner, Tim Raue und

Frank Rosin

> Mehr Inhalt, mit Glanzfolienprägung

[WG 1455]

Erscheinungstermin: 11.2022

DIE JUBILÄUMSSTAFFEL –

10 JAHRE LÖFFELKUNST

Bereits seit 10 Jahren zieht die wohl spannendste Kochshow

Deutschlands die Zuschauer:innen in ihren Bann: „The Taste“

bittet auch in diesem Jahr wieder Profis und ambitionierte

Hobbyköch:innen mit Fingerspitzengefühl an den Herd – eine

einzigartige Symbiose aus Handwerk und Kreativität. Im Kampf

gegen die Zeit entstehen hier köstliche Gaumenfreuden, die auch

in der heimischen Küche zubereitet werden können: Für alle Fans

der Sendung gibt es hier die besten Rezepte der zehnten Staffel von

„The Taste“ direkt zum Nachkochen und Genießen für zuhause.

Zahlreiche Fotos, treffende Zitate und Profitipps liefern exklusive

Blicke hinter die Kulissen und versetzen den Leser live in die

Kocharena, in der nicht nur die Töpfe brodeln. Die Homestory sorgt

zudem für private Einblicke in das Leben der Staffelsieger:innnen. Ihr

Leben nach „The Taste“ – Zum großen Jubiläum gibt es spannende

Einblicke in die Erfolgsgeschichten aller Sieger:innen der Sendung.

€ 17,95 (D) | € 18,90 (A)

WWW.SAT1.DE/TV/THE-TASTE


„Das große Backen“ © Love Productions based on the original format “The Great British Bake Off” as devised by Love Productions and distribute by BBC Studios Distribution Ltd under licence.

1 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 1 7

© 2022 SAT.1, Lizenz durch: Seven.One Licensing, www.sevenonelicensing.de

BESTSELLER

DER JÄHRLICHE BESTSELLER, ÜBER

15.000 VERKAUFTE EXEMPLARE

Foto ©SAT1 / Claudius Pflug

10 JAHRE

JUBILÄUMS-SPECIAL

Titeländerung vorbehalten

BUCH

ZUR

10. STAFFEL

> Das TV-Highlight mit über

2 Mio. Zuschauern je Sendung

> Mit Gastjuror Tim Raue

> Mehr Inhalt, mit Glanzfolienprägung

HIGHLIGHTTITEL

DAS GROSSE BACKEN 2022

DEUTSCHLANDS BESTE HOBBYBÄCKER:INNEN

160 Seiten | zahlr. Farbfotos

19,5 x 25,5 cm | Hardcover

€ 22,90 (D) | € 23,90 (A)

ISBN 978-3-96033-154-4

[WG 1457]

Erscheinungstermin: 10.2022

NEU +++ IM OKTOBER

JUBILÄUM IN DER

BACK-ARENA

Das Siegerbuch zur erfolgreichen SAT 1-Show „Das große Backen“

trumpft in diesem Jahr mit einer ganz besonderen Jubiläumsausgabe

und den wie gewohnt, besten Rezepten der wohl beliebtesten

Back-Show Deutschlands 2022 auf. Sündig-süße Verführungen,

exotische Trends und heißgeliebte Tortenklassiker sind das

wortwörtliche Erfolgsrezept, das die Herzen aller Backfans höher

schlagen lässt. Die besten Hobbybäcker:innen zeigen dabei, was der

Backkosmos an farbenfrohen Genüssen zu bieten hat. Die besten

Rezepte der Staffelsieger:innnen treffen auf die Back-Highlights

aller Kandidat:innen und auf nützliche Profitipps der Jury, die aus

Backneulingen echte Meister:innen machen oder Profis zu neuen

Kreationen inspirieren. Die Jubiläums-Staffel verzaubert dabei mit

einer nostalgischen Extraportion an Bildern aus den vergangenen

Jahre und im stylischen Look.

€ 17,95 (D) | € 18,90 (A)

WWW.SAT1.DE/TV/DAS-GROSSE-BACKEN


1 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 1 9

NEU +++ IM OKTOBER

IM BACK-HIMMEL

¬

¬ ¬ ¬

HIGHLIGHTTITEL

Titeländerung vorbehalten

SWEET & EASY

DAS GROSSE

ADVENTSKALENDER-BACKBUCH

160 Seiten I zahlr. Farbfotos

21 x 26 cm I Hardcover

19,90 [D] I 20,90 [A]

ISBN: 978-3-96033-155-1

Erscheinungstermin: 04.10.2022

[WG 1457]

> Das erste Sweet & Easy

Adventsbacken

> Mit Glitzersternchen und

Metallic-Folie

BACKZAUBER IM

ADVENTSKALENDER –

MIT GLEICH 2 SÜSSEN

REZEPTEN PRO TAG

Backkreationen aus der Sweet & Easy Küche bekannt durch

SIXX lassen die Herzen aller kleinen und großen Süßmäulchen

höherschlagen. Der erste Sweet & Easy Adventskalender in

Buchform trumpft gleich mit doppelt so vielen Rezepten auf und

liefert 48 köstliche Ideen für eine süße (Vor)weihnachtszeit. Von

klassischen Weihnachtsplätzchen über internationale Trendrezepte

bis zu außergewöhnlichen Wintertorten, ist für jeden das Passende

dabei und Abwechslung im Advent garantiert. Also ran an die

Türchen, fertig, los.

Fotos: Maria Brinkop


2 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 2 1

EMPFEHLUNG

EMPFEHLUNG

Die BACKBESTSELLER

in einer Gesamtauflage von

350.000 Exemplaren

LET‘S BAKE!

MEINE LIEBSTEN WEIHNACHTSPLÄTZCHEN

Kathrin Menzinger & Maximilian Kumptner

200 Seiten | zahlr. Farbfotos

21 x 26 cm | Hardcover

€ 29,90 (D) | € 30,90 (A)

ISBN 978-3-96033-125-4

BESTSELLER AUS 2021

[WG 1457]

MEHR ALS 25.000

VERKAUFTE EXEMPLARE

SWEET & EASY

ENIE BACKT, BAND 5

MEIN GROSSES BACKBUCH

416 Seiten | zahlr. Farbfotos

21 x 28 cm | Hardcover

€ 29,90 (D) | € 30,90 (A)

ab 01.08.2022 € 35,00 (D) | € 36,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-097-4

[WG 1457]

Fotos: Maximilian Kumptner

PROFITANZ UND

PLÄTZCHENGENUSS!

Kathrin Menzinger, bekannt durch das TV-Format ©Let’s

Dance, hat neben dem professionellen Tanzen noch eine

zweite große Leidenschaft: Die Fünffach-Weltmeisterin

im Showtanz ist passionierte Hobbybäckerin! Nun dürfen

sich alle Fans und Hobbybäcker auf das erste Backbuch der

Tänzerin mit köstlich-bunten Plätzchenrezepten für die wohl

schönste Zeit im Jahr freuen!

In der rund 80 Rezepte umfassenden Sammlung finden

sich ihre besten Plätzchen-Variationen von klassisch bis

außergewöhnlich. Mit zahlreichen Fotos gewährt Kathrin

Menzinger nicht nur Einblicke in ihre kulinarische Back-Welt,

sondern auch in ihren Lebensmittelpunkt in Österreich.

Begleitet wird sie dabei von ihrem Lebensgefährten

Maximilian Kumptner, der ihre Kreationen

fotografisch in Szene setzt.

KATHRIN_MENZINGER

Leseprobe

SWEET & EASY

ENIE BACKT, BAND 6

MEIN NEUES BACKBUCH

368 Seiten | zahlr. Farbfotos

21 x 28 cm | Hardcover

€ 29,90 (D) | € 30,90 (A)

ab 01.08.2022 € 35,00 (D) | € 36,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-089-9

[WG 1457]


→ 6

Editorial

→ 20

Interview mit

Harald Wohlfahrt

→ 38

Variation

von Felsenaustern

→ 44 Variation

von Meeresfischen

→ 50

Variation

von Gänseleber

→ 56

Variation

vom Hauskaninchen

→ 62

Terrine von Lachs

und St. Jakobsmuscheln

→ 68

Gänseleberterrine

im Madeiragelee

→ 74

Geflügelterrine

mit Entenleber

→ 80

Variation vomKalbskopf

→ 86

Essenz von

der Strauchtomate

→ 92

Trilogie vom

schottischenLachs

→ 100

Cannelloni von

der Königskrabbe

→ 108

Mosaik von

St. Jakobsmuscheln und

schwarzem Trüffel

→ 114

Thunfisch in

asiatischen Aromen

→ 120

Croustillant von

Carabinero mit

Duftreis-Creme und

Thaispargel

→ 126

Gebratene Gänseleber

mit Zitrusfrüchten

→ 132

St. Jakobsmuscheln auf

Kaffir-Limettenrisotto

→ 138

BretonischerHummer

mit Ananas-Mango-

Chutney

→ 146

Heilbutt auf gepickletem

Kürbisgemüse und

Kokos-Chili-Schaum

→ 152

Arborio-Risotto

mit Spitzmorcheln und

jungen Erbsen

→ 158

Wolfsbarschschnitte

auf Poweraden à la

Barigoule

→ 166

Atlantiksteinbutt

im Safran-Muschel-Sud

→ 172

Bresse-Poulardenbrust

aus dem Römertopf

→ 178

Ballotine von

der Bresse-Poularde

→ 184

Lackierte Taube an

Ingwer-Limonensauce

→ 192

Rinderfilet

mit Bohnenallerlei

→ 198

Limousin-Lamm

mit Auberginen und

Couscous

→ 204

Zweierlei vom

Kalb auf

Kichererbsen

→ 210

Gemüse-Chartreuse

mit Ochsenschwanz-

Kompott und Trüffeljus

→ 216

Rehrücken mit

Innereien-Ragout

→ 222

Ziegenkäse-Ravioli

mit Pistousauce

→ 228

Soufflé von schwarzer

und weißer Schokolade

→ 234

Warme Apfeltarte

mit Karamell-Royal

→ 260

Rezeptregister

12 Gillardeau-Austern

200 ml trockener Riesling

1 Lorbeerblatt

30 Koriandersamen

einige Korianderstängel

15 Pfefferkörner

2 Eigelb

100 g zerlassene Butter

2 EL fein geschnittener

Koriander

Salz, Pfeffer

Muskatnuss

100 ml Austernwasser

30 ml Sahne

Fleur de Sel, Cayennepfeffer

1 Blatt Gelatine

100 g frischer Ingwer

200 ml Wasser

70 g Zucker

30 ml Reisessig

2 unbehandelte Limetten

60 g Zucker

60 ml Wasser

50 ml Tamari-Sojasauce

10 ml Mirin

1 Spritzer Reisessig

10 ml Sud vom

eingelegten Ingwer

1 EL fein gehackter

eingelegter Ingwer

4 Stück Limettenfilet

Korianderblätter

4 TL Imperial-Kaviar

1 EL fein geschnittener

Schnittlauch

Affila Kresse

Ingwerjulienne

4 TL Wakamee (Algensalat)

4 TL Wasabi-Kaviar von

Fliegenfisch

4 Limettenfilets

4 Limettenchips

Die Austernschalen zum Anrichten aufbewahren. Die Austern bei geringer Temperatur auf 40 °C erwärmen

und leicht garen. Dann in ein Sieb schütten und den Saft auffangen, diesen für den Austernwasserschaum

beiseitestellen.

durch eine feines Sieb passieren und mit den Eigelben zu einer Zabaglione aufschlagen. Zum Schluss

die zerlassene Butter sowie das fein geschnittene Koriandergrün hinzufügen und alles mit Salz, Pfeffer

und Muskatnuss würzen. Den Backofen auf 250 °C Grillfunktion stellen. 4 Austern wieder in die Schale

geben, 1 EL Hollandaise darauf geben und im Ofen goldgelb gratinieren.

de Sel und Cayennepfeffer abschmecken. Nun die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin

auflösen, in einen iSi-Sahnespender füllen und kalt stellen. Kurz vor dem Anrichten mit 2 Gaspatronen

versehen. 4 Austern wieder in die Schale geben und den Austernwasserschaum darauf spritzen.

Scheiben schneiden. Wasser, Zucker und Reisessig mit den Scheiben zum Kochen bringen. Den Ingwer

weich kochen und zur Weiterverarbeitung erkalten lassen.

maschine 4 hauchdünne Scheiben schneiden und diese in den Läuterzucker (1:1 Wasser und Zucker)

legen. Danach die Limetten auf ein Blech mit Backpapier verteilen und ca. 30 Minuten bei 90 °C Umluft

bei leicht geöffnetem Ofen trocknen. Nun die Limette mit einem Messer schälen und 4 Limettenfilets

herausschneiden. Diese ca. 2 Stunden in 500 ml Wasser legen (wässern), damit sie ein wenig Säure

verlieren. Von der zweiten Limette mit einer Microplane die Schale in eine Schüssel reiben, danach

die Limette halbieren und den Saft einer 1/2 Limette ausdrücken. Alle anderen Zutaten hinzufügen und

4 Austern darin marinieren. Vor dem Anrichten die 4 Austern wieder in die Schalen geben.

garnieren. Auf die Auster mit dem Austernwasserschaum jeweils 1 TL Imperial-Kaviar geben und mit

Schnittlauchröllchen bestreuen. Die Austern aus der Soja-Limetten-Marinade in der Schale anrichten

und mit 1 TL Wasabi-Kaviar, Wakamee-Limettenfilets, Kresse und Ingwerjulienne garnieren. Zum Schluss

die Limettenchips anlegen.

Variation von Felsenaustern

2 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 2 3

NEU +++ IM OKTOBER

DIE LIMITIERTE EDITION ALS

HOMMAGE AN EINE LEGENDE!

SPITZENTITEL

Foto: für Tre Torri Verlag

Titeländerung vorbehalten

HARALD WOHLFAHRT

SEINE SIGNATURE DISHES

264 Seiten I zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm I Hardcover

€ 79,90 (D) I € 82,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-149-0

[WG 1455]

Erscheinungstermin: 04.10.2022

Foto: Andreas Hantschke

4

5

Inhalt

38 39

No1

Variation von

Felsenaustern

42 ZUTATEN → 4 P

ZUBEREITUNG

43

Gillardeau-Austern

Koriander-

Hollandaise

Austernwasserschaum

Eingelegter Ingwer

Soja-Limetten-

Marinade und

Limettenchips

Anrichten

Gillardeau-Austern → Alle Austern ausbrechen und samt des Austernwassers in einen Topf geben.

Koriander-Hollandaise → Den Riesling mit allen Gewürzen auf 80 ml reduzieren. Die Reduktion

Austernwasserschaum → Das Austernwasser mit der Sahne mischen, aufkochen und mit Fleur

Eingelegter Ingwer → Den Ingwer schälen und mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne

Soja-Limetten-Marinade → Zucker und Wasser aufkochen. Von der Limette mit einer Aufschnitt-

Anrichten → Je 3 verschiedene Austern auf dem Teller anrichten, danach mit den Korianderblätter

> Der limitierte Prunkband

> DAS große Lebenswerk

> Must-have für alle Gourmets

und Gastronome

VERKAUFSSTARKER

REFERENZTITEL

WOHLFAHRTS

KULINARISCHE

KLASSIKER

Harald Wohlfahrt schrieb über 25 Jahre in der Schwarzwaldstube in

Baiersbronn Kochgeschichte und brach sämtliche Rekorde: Kein

anderer deutscher Spitzenkoch erhielt die Höchstauszeichnung mit

drei Guide-Michelin-Sternen über so einen langen Zeitraum wie er.

Kaum ein anderer deutscher Spitzenkoch ist bei seinen Kolleg:innen so

ehrfürchtig respektiert und angesehen. Mit 35 seiner Signature Dishes

blickt die Genussbuchmanufakur Tre Torri auf Harald Wohlfahrts

Wirken als einer der größten Köche Deutschlands aller Zeiten und zeigt

die einzigartige Handwerkskunst, geprägt von Präzision und Perfektion,

die seit Jahrzehnten eine internationale Fan- Gemeinde begeistert. Ein

limitierte Prunk-Band als Dankeschön. Eine Hommage für Momente

des Erinnerns und Genießens.

HANS HAAS

SEINE SIGNATURE DISHES

264 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover mit Farbschnitt

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

ISBN 978-3-96033-129-2

[WG 1455]


22 |

REZEPT FÜR 4 PERSONEN | STANDZEIT: 24 STUNDEN

ERBSENSCHOTEN

6 Zuckerschoten

Salz

Einfache Komponenten treffen auf außergewöhnliche Zubereitung.

Zugegeben: Dosenmilch ist aus der Mode gekommen, doch selbst zubereitet,

besticht sie durch intensiv cremigen Geschmack. Der Kopfsalat überrascht

durch Aromatik in krosser Textur, während das rauchige Kala Namaksalz der

Eigelbcreme geschmackliche Tiefe verleiht.

Abrieb von ¼ unbehandelten Limette

Limettenöl

Die Schoten waschen und trocken tupfen. Die Erbsen aus den Schoten

lösen und die Schoten in allerfeinste Streifen schneiden. Die rohen

Erbsen zur Seite stellen. Die Schotenstreifen mit Salz und Limettenabrieb

würzen. Das Limettenöl unterheben und abschmecken.

SÜSSKARTOFFELWÜRFEL

1 kleine Süßkartoffel

20 ml Mandelöl

Zuckerschotenstreifen (s. o.)

Salz

Abrieb von 1 unbehandelten Limette

Die Süßkartoffel schälen und in ganz feine Würfel schneiden. Mit dem

Mandelöl marinieren und mit Zuckerschotenstreifen vermengen. Leicht

salzen und mit Limettenabrieb abschmecken.

ERBSEN

Salz

1 Macis

10 Stängel Minze

100 g frische Erbsen

Wasser stark salzen und mit Macis würzen. Die Minzstängel waschen,

trocken schütteln und einige Minuten darin ziehen lassen. Die Erbsen im

Wasser weich kochen, abgießen und warm stellen.

ERBSENCREME

1 Stängel Minze

100 g frische Erbsen

Salz

80 ml Sahne

20 g Joghurt

30 g Basic Textur (s. S. 151)

1 schwarze Kardamomkapsel

Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die

Erbsen in Salzwasser weich kochen und mit den restlichen flüssigen

Zutaten verrühren. Mit geriebenem Kardamom abschmecken und in

einen Pacojetbecher füllen. Für 24 Stunden bei -22 °C einfrieren und anschließend

pacossieren. Die Creme auftauen lassen, mithilfe eines Handrührgerätes

aufschlagen und erneut abschmecken. In einen Spritzbeutel

füllen und kalt stellen.

KNOBLAUCHSUD

200 ml klarer Tomatenfond

wenig frischer Knoblauch aus Ägypten

Liquid Flavour vegetarisch (s. S. 152)

Salz

Xanthanwasser

Den Tomatenfond in einem Topf auf 50 °C erhitzen. Den Knoblauch

waschen, trocknen und grob schneiden. 10 Minuten im Fond ziehen

lassen. Danach wieder entnehmen. Fond mit einigen Tropfen Liquid

Flavour abschmecken und salzen. Mit Xanthanwasser binden. Vor dem

Gebrauch auf 60 °C erhitzen.

ERBSENSUD

30 g Spinatblätter

2 Stängel Zitronenmelisse

1 kleine Chilischote

marinierte Erbsenschoten (s. o.)

50 ml Knoblauchsud (s. o.)

Xanthanwasser

Salz

Spinat und Zitronenmelisse waschen und trocken schütteln. Die

Zitronenmelisseblättchen abzupfen. Die Chilischote waschen, trocknen,

andrücken. Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und 20 Minuten

ziehen lassen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren und mit

Xanthanwasser binden. Leicht salzen.

GARNITUR

Tomatenserum Push (s. S. 151)

20 g Saiblingskaviar

20 g Forellenkaviar

gefriergetrocknete Erbsen

rohe Erbsen (s. o.)

rohe Enokipilze

Erbsenpulver (s. S. 150)

ANRICHTEN

Die Erbsencreme auf den Tellern anrichten. Tomatenserum Push darüber

geben. Die Zuckerschoten, Süßkartoffeln und gekochten Erbsen

drum herum verteilen. Saiblings- und Forellenkaviar anlegen. Gefriergetrocknete

Erbsen und rohe Erbsen arrangieren. Die Enokipilze

waschen, putzen und anrichten, den Erbsensud angießen. Mit Erbsenpulver

bestreuen.

REZEPT FÜR 4 PERSONEN | STANDZEIT: 19 STUNDEN, 30 MINUTEN

SALAT

4 kleine feste Kopfsalate

20 g Butter

Salz

Die Salate waschen und trocken schütteln. Die

äußeren Blätter entfernen und die Salate längs

halbieren. Die Kopfsalate in kochendem Wasser

blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die

Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Salate

darin auf der Schnittfläche anbraten. Salzen und die

Pfanne mit einem Deckel abdecken. Dann die Salate

aus der Pfanne nehmen, die entstandene Flüssigkeit

mit der Butter vermischen und die Salathälften damit

glasieren. Die äußeren Kopfsalatblätter in kochendem

Wasser blanchieren und bei 56 °C im Dörrautomaten

18 Stunden trocknen.

KONDENSMILCH

500 ml Milch

½ schwarze Kardamomkapsel

Salz

Xanthanwasser

Die Milch in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie

bedecken. In die Klarsichtfolie einige Löcher

stechen und die Schüssel auf einen mit Wasser gefüllten

Topf setzen. Das Wasser auf 85 °C erhitzen

und die Milch auf 80 ml einkochen. Den Kardamom in

die warme Milch geben und 30 Minuten darin ziehen

lassen. Die Milch durch ein feines Sieb passieren und

leicht salzen. Einen Teil der Kondensmilch mit etwas

Xanthanwasser andicken und zur Seite stellen. Die

restliche Kondensmilch zur weiteren Verwendung aufbewahren.

KARTOFFEL

500 g mehlig kochende

Kartoffeln

200 ml Sahne

300 ml Kondensmilch (s. o.)

40 g Butter

30 ml Olivenöl

Fleur de Sel

gemahlene Macis

Die Kartoffeln gut waschen, in der Schale kochen,

pellen und kurz ausdämpfen lassen. Die Sahne mit

der Kondensmilch, Butter und Olivenöl in einem Topf

auf 80 °C erhitzen. Mit den Kartoffeln mithilfe einer

Küchenmaschine zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Mit Fleur de Sel und Macis abschmecken.

In einen Spritzbeutel geben und warm stellen.

Das Geschmackspotenzial der Erbse gilt es erst noch zu entdecken.

Die Trilogie aus Erbsen, Erbsencreme und -sud unterstreicht hier im

Zusammen spiel mit aromatischem Tomatenfond den feinen Geschmack

des Kaviars. Erbsenpulver, gefriergetrocknete und rohe Erbsen bringen

in Kombination mit Enokipilzen aromatische Akzente auf die Zunge.

FRÜHLINGSLAUCH

1 Bund Frühlingslauch

Salz

Kartoffel-Kondensmilchmasse (s. o.)

Den Frühlingslauch waschen und trocken schütteln.

Die grünen Halme abschneiden und in kochendem

Salzwasser (10 Gramm Salz pro Liter) blanchieren. In

Eiswasser abschrecken und trocken schütteln. Die

noch feuchten Halme vorsichtig mit der Kartoffel-

Kondensmilch-Masse von oben füllen. Die gefüllten

Halme erneut in Eiswasser kurz abschrecken und in

3 cm lange Segmente schneiden. Die weißen Frühlingszwiebeln

in kochendem Salzwasser blanchieren

und mit etwas Wasser dünsten. Einmal längs

halbieren und mit einer Blow Torch kurz bräunen.

EIGELBCREME

6 Eier

80 g weiche Butter

Salz

Kala Namak (s. S. 152)

Die Eier bei 72 °C im Wasserbad 1 Stunde garen und

pellen. Die Eiweiße von den Eigelben trennen. Die Eigelbe

durch ein Sieb passieren. Zusammen mit der

weichen Butter vermengen. Mit Salz und Kala Namak

abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen

und 1 Stunde kalt stellen.

GARNITUR

Harissa

ANRICHTEN

Auf die Schnittflächen des Kopfsalates etwas Eigelbcreme

spritzen und je zwei Hälften aufeinanderlegen.

Kopfsalate auf den Tellern platzieren. Die gefüllten

Frühlingszwiebelhalme arrangieren und die weißen

Zwiebeln anrichten. Die restliche Eigelbcreme auflegen

und Harissa darüber streuen. Gedörrte Kopfsalatblätter

arrangieren. Angedickte Kondensmilch

auftropfen lassen.

52 | | 53

TOMATENCOULIS

1 kg reife Tomaten

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Salz

20 ml heller Essig

10 g Zucker

Abrieb von ½ unbehandelten Orange

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,

kalt abschrecken, die Haut abziehen

und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer Saucenpfanne erhitzen.

Den Knoblauch schälen, fein hacken und darin

andünsten. Die Tomatenwürfel zugeben und bei

geringer Temperatur etwa 1 Stunde einkochen.

Die Sauce mit Salz würzen. Mit Essig, Zucker

und Orangenabrieb pikant abschmecken.

TOMATENSUGO

ZUTATEN FÜR 5 – 6 FLASCHEN À 0,5 L

2 kg Romatomaten

1 Knoblauchzehe

20 ml Olivenöl

Salz

GETROCKNETE ROMATOMATEN

Zucker

140 | STANDZEIT: 12 STUNDEN

| 141

Die Tomaten schälen (siehe links) und halbieren.

1 kg Romatomaten

Den Knoblauch schälen. Das Öl in einem Topf erhitzen

und den Knoblauch darin andünsten. Die

Die Tomaten waschen, trocken tupfen und längs

Tomaten zufügen, mit Salz und Zucker würzen, aufkochen

und ca. 5 Minuten ziehen lassen.

halbieren. Bei 65 °C im Dörrautomaten 12 Stunden

trocknen.

HALB GETROCKNETE TOMATEN

STANDZEIT: 8 STUNDEN

400 g kleine Kirschtomaten L’Amuse

Die Tomaten waschen, trocken tupfen und quer

halbieren. Bei 56 °C im Dörrautomaten 8 Stunden

trocknen.

HALBGETROCKNETE TOMATEN

VS GETROCKNETE TOMATEN

Im Unterschied zu getrockneten Tomaten eignen sich

die halbgetrockneten Tomaten für den sofortigen Verzehr,

z. B. in Salaten.

| 23

2 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 2 5

NEU +++ IM OKTOBER

VOM GESCHMACKSEXPERTEN

EMPFEHLUNGSTITEL

Foto: Guido Bittner

Titeländerung vorbehalten

UMAMI

HEIKO ANTONIEWICZ

Überarbeitete Neuausgabe

160 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

m. wattiertem Pappband

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-151-3

[WG 1455]

Erscheinungstermin: 04.10.2022

Fotos: Thorsten kleine holthaus

„IN MEINER WELT GEHT ES UM URSPRÜNGLICHE FORMEN

DES KOCHENS, ABER AUCH UM TIEFE UND VIELFALT.“

Heiko Antoniewicz

GEPRASSELTER

KOPFSALAT

DOSENMILCH

ZWIEBELN

ERBSE KAVIAR

ENOKIPILZE

> Nach dem Fernsehauftritt von

Heiko Antoniewicz als Challenge in

der beliebten VOX-Sendung

„Kitchen Impossible“ in Staffel 6

war das Buch in kurzer Zeit ausverkauft.

Sendung wird wiederholt.

UMAMI BEDEUTET

„SCHMACKHAFTIGKEIT“

– neben süß, sauer, salzig und bitter, ist dies die fünfte und

jüngste Grundqualität der Geschmackserlebnisse – und liegt

absolut im kulinarischen Trend.

Heiko Antoniewicz hat sich in der überarbeiteten Neuauflage

mit innovativ entwickelten Gerichten ganz diesem höchst

aktuellen Thema verschrieben. In etwa 50 Rezepten zeigt er

vielfältige Kombinationsmöglichkeiten bekannter Lebensmittel,

die zur Anregung der Umamirezeptoren dienen.

Darunter befinden sich Kompositionen wie Maispoularde

mit Sardellenpaste und Haselnuss oder Schweinebauch mit

Lakritze und Frühlingszwiebel. Wie für ein Antoniewicz-Buch

selbstverständlich, wird dem Thema nicht nur in Rezepten

der gebührende Raum gelassen, sondern Umami auch für

jeden Leser verständlich erklärt.

WWW.ANTONIEWICZ.ORG


AUSBLICK +++ FEBRUAR 2023

2 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 2 7

GEHEIMTIPP

ALTER HAFERKASTEN

EMPFEHLUNGSTITEL

ALTER HAFERKASTEN

CUCINA ITALIANA

200 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

€ 49,90 (D) | € 51,90 (A)

ISBN 978-3-96033-156-8

Titeländerung vorbehalten

[WG 1455]

Erscheinungstermin: 01.02.2023

Fotos: Guido Bittner

ÜBER DEN ALTEN HAFERKASTEN:

Seit 1960 genießt man im Alten Haferkasten im gemütlichen Ambiente die Köstlichkeiten der

„Cucina Italiana“. 1980 war das Jahr in dem die Familie Pugliese das Restaurant übernommen

haben. Es wird sehr viel Wert auf Beständigkeit und Tradition, gepaart mit einem hohen

Anspruch an Service und Küche, gelegt.

> Das erste Kochbuch zur

legendären Küche des

„Alten Haferkasten“

> Die Seele der italienischen Küche,

die Geheimrezepte des

„Alten Haferkastens“

> Know your locals: Eine der besten

und ältesten Adressen der

italienischen Küche in Frankfurt

LEIDENSCHAFT ITALIEN

Der Alte Haferkasten in Neu-Isenburg im Süden von Frankfurt

gilt als Szenelokal und Geheimtipp zugleich, zählt er doch zu den

wenigen hervorragenden Restaurants, die nicht in sämtlichen

Restaurantführern vorgestellt werden. Hier wird „Italienisches in

Kult-Qualität und Kult-Ambiente“ geliebt und gelebt. Mit viel

Leidenschaft und Herzblut serviert die Familie Pugliese bereits seit

1986 Köstlichkeiten Italiens, die zum Genießen einladen und das

Fernweh wecken. Die Authentizität der italienischen Küche spiegelt

sich dabei auch in der Gestaltung der Räumlichkeiten sowie im

Service wider. Im Haferkasten findet ein internationales Publikum

der kulinarischen Welt zusammen, das es kommunikativ liebt, gerne

gute italienische Küche isst und vor allem sehr gute Weine trinkt.

Das erste Kochbuch von Francesco Pugliese entführt Stammgäste

und neugierige Leser:innen mitten ins kulinarische Herz des Alten

Haferkastens mit seinen beliebtesten Rezepten und herausragenden

Geschmackserlebnissen samt Weinempfehlung. Der traditionelle

Fischsalat von 1960, das Tatar vom Thunfisch oder die zahlreichen

Schmorgerichte laden dabei zum Nachkochen ein – viva italia!

WWW.ALTERHAFERKASTEN.DE


2 3

APICIUS (1709): DAS KOCHBUCH DER RÖMER

76 77

DER TRÜFFELSUCHER,

STICH NACH ALEXANDRE-GABRIEL DECAMPS (CA. 1830-1860)

4 5

NEU +++ IM SEPTEMBER

2 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 2 9

EIN MUSS FÜR

KULINARISCH INTERESSIERTE

EMPFEHLUNGSTITEL

DIE TRÜFFEL

FAKE & FACTS

Christian Volbracht

Überarbeitete Neuausgabe

192 Seiten | zahlr. Farbfotos

14 x 21 cm | Hardcover

€ 35,00 (D) | € 36,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-150-6

[WG 1451]

Erscheinungstermin: 03.09.2022

Foto: Guido Bittner

EINLEITUNG: TRÜFFEL-PARADOXE 7

„PÉRIGORD“-TRÜFFELN: VON SPANIEN NACH FRANKREICH 10

GRUNDLAGEN: TRÜFFELARTEN UND KULTUREN 24

UNBESCHREIBLICH: GERUCH UND GESCHMACK 38

SPURENSUCHE: ANTIKE UND MITTELALTER 40

NAMEN: VON TRÜFFELN UND TARTUFFELN 46

LUST: DIE LEGENDE VOM APHRODISIAKUM 51

SCHWEIN UND HUND: IMMER DER NASE NACH 58

WISSENSCHAFT: SPOREN UND SEX 64

GENÜSSE: AUS TEUFELS KÜCHE ZU LUKULLISCHEN FREUDEN 76

TRÜFFELMANIA: DELIKATESSEN FÜR DIE TAFELN DER KÖNIGE 82

GASTROC HAUVINISMUS: WEISS GEGEN SCHWARZ 87

ERFOLGSSTORY: WEISSE TRÜFFELN AUS ISTRIEN 96

GASTROSOPHIE: DIE GEBURT DER GASTRONOMIE 103

TRÜFFELKÜCHE: VOM KILO ZUM GRAMM 113

KULTIVIERUNG: ZURÜCK ZU DEN ANFÄNGEN 125

LUG UND TRUG: TRÜFFELTÄUSCHEREIEN 139

DEUTSCHLAND: WIE DIE TRÜFFELHUNDE ZU UNS KAMEN 157

KLIMAWANDEL: HOFFEN UND BANGEN 173

BILANZ: DER MYTHOS BLEIBT 178

FAKE UND FAKTEN 181

EPILOG: SECHS TRÜFFELN IM KÜHLSCHRANK 182

V

GENÜSSE: AUS

TEUFELS KÜCHE ZU

LUKULLISCHEN

FREUDEN

on der Beliebtheit der Trüffeln im alten Rom zeugen im ersten Jahrhundert

unserer Zeitrechnung die beiden Dichter Martial und Juvenal.

Wir, die mit zartem Haupt die Erde durchbrechen, die Trüffeln, kommen als

Frucht erst nach den Boleten schreibt Martial in einem seiner berühmten Epigramme.

79 Zweifellos meinte er die Terfezien, die Wüstentrüffeln, die dicht unter

der Bodenoberfläche wachsen und im Frühjahr nach außen hervorbrechen. Die

Boleten der Römer waren Kaiserlinge (Amanita caesarea), so schmackhafte und

unwiderstehliche Pilze, dass die Frau von Kaiser Claudius später das tödliche

Gift für ihren Mann in einem Kaiserlingsgericht servieren konnte.

Satirendichter Juvenal spießt die Gier nach Trüffeln in der Schilderung eines

Gastmahls mit dem reichen Genießer Alledius auf, bei dem es Gänseleber, Geflügel

und Wildschwein gibt, bevor Trüffeln gereicht werden: Behalte Dein Korn, sagt

> Erzählungen, Reportagen und

neue Erkenntnisse über die

berühmte Delikatesse

> Für Neugierige und Kenner,

Gastronomen und Gourmets

> Das Thema Trüffeln einzigartig

und wissenschaftlich aufbereitet

DIE GEHEIMNISSE

EINER DELIKATESSE.

MYTHEN, KURIOSITÄTEN

UND FAKTEN

Das Buch eröffnet einen spannenden, hochaktuellen Blick auf Trüffeln,

die begehrte, von Legenden und Mythen umwobene Delikatesse.

Denn Forscher haben neue Erkenntnisse über die Edelpilze gewonnen.

Zwar ist die Krise der schwarzen Périgord-Trüffel in Frankreich nicht

beendet, doch in Spanien haben sich die Erntemengen dank neuer

Kulturmethoden verdoppelt. Und anstelle von künstlichem, penetrantem

„Trüffel“-Aroma werden nun wahrhaftig natürliche Aromastoffe

aus Trüffeln entwickelt. Christian Volbracht erforscht die Jahrtausende

alte wissenschaftliche und kulturelle Geschichte der Trüffeln. Er

untersucht und enthüllt ihre Geheimnisse und widerlegt erfundene

Geschichten - über die Trüffeln als Liebesmittel oder das Gerücht, sie

seien von den Nazis unter Naturschutz gestellt worden. Er erzählt, wie

Frankreichs Gendarmen nachts Trüffeldiebe jagen und schildert die

raffinierten Tricks von Betrügern und Händlern.

ANHANG 184

Alledius, o Libyen, spann Deine Ochsen aus, nur sende mir Trüffeln! 80 Trüffeln sind

also wichtiger als das Getreide aus der libyschen Kornkammer Roms.

Gute Köche genießen in Rom ein ebenso hohes Ansehen wie schon zuvor

in Athen, wo überliefert wurde, dass die Kinder eines gewissen Cherips das

Bürgerrecht erhalten, weil ihr Vater ein neues Ragout für Trüffeln erfunden hat. 81

Aber wenn die Trüffeln bei den Römern auch als Delikatesse galten – hätten wir

die faden Wüstentrüffeln gemocht?

Die Römer würzten ihre Speisen kräftig, erfahren wir aus dem ersten bekannten

Kochbuch „De re coquinaria“ des etwa im Jahre 40 gestorbenen Marcus

Gavius Apicius. Der schwerreiche Feinschmecker besitzt eine Kochschule und

gibt Unsummen für kulinarische Studien aus. Als ihm sein Vermögen für seinen

Lebensstil nicht mehr ausreichend erscheint, tötet er sich mit Gift. 82 Aus seinem

Buch, das in Wahrheit von mehreren Autoren stammt, wissen wir, wie die Römer

die Wüstentrüffeln in vergipsten Gefäßen mit trockenem Sägemehl aufbewahrten

und dann geschmacklich aufpeppten. Sechs Zubereitungen für Trüffeln empfiehlt

Apicius, angefangen mit diesem Rezept: 83

Das Buch versteht sich als Huldigung an diese edelste aller Delikatessen

und als kritischer Faktencheck für wissbegierige Genießer.

Dafür hat es den Deutschen Kochbuchpreis in Gold erhalten.


3 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 3 1

GENUSSKOMPETENZ

VEREINT


DIE GANZE WELT

DER KULINARIK

UNTER EINEM DACH!


Ralf Frenzel, Tre Torri Verleger


STEP 1 Mit einem scharfen Messer zwischen

dem fleischigen Halsstück und den Rippenknochen

einstechen und das Fleisch abtrennen.

STEP 3 Mit dem Ausbeinmesser flach auf den

Dornfortsätzen der Rippen entlangschneiden und

das Fleisch abtrennen.

Schwein 10 11 | 11

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

KARTOFFELKNÖDEL

(1 Tag Standzeit)

500 g mehligkochende Kartoffeln

100 g Griebenblutwurst*

200 g Mehl

40 g feiner Grieß

50 g gebräunte Butter

3 Eigelb

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuss

200 g hausgemachte

Leberwurst (siehe unten)

1 schwarzer Trüffel

(frisch oder eingelegt)

ANRICHTEN

1 EL gebratene rote Zwiebelringe

4 Petersilienspitzen

4 Schnittlauchblütenhalme

100 g frittiertes Kartoffelstroh

LEBERWURST

200 g Kopffleisch vom Schwein

(Maske*)

100 g Lunge

300 g durchwachsenes

Bauchfleisch (Griffe*)

Meersalz

1 Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

1/2 Stange Lauch

200 g Mickerfett*

200 g Netzfett mit Milz*

200 g Schweineleber

STEP 2 Das Messer vorsichtig an den Rippenknochen

entlangführen und das Fleisch von den Halswirbeln

trennen.

STEP 4 Das Halsfleisch etwas anheben und entlang

der flachen Knochen vollständig abtrennen, dabei das

Fleisch nicht verletzen.

1 l Fleisch- oder Metzelbrühe

2 g schwarzer Pfeffer

aus der Mühle

1 g frisch geriebene Muskatnuss

1 g gemahlener Piment

1 g gerebelter Majoran

0,5 g gemahlener Kardamom

GEFÜLLTER KARTOFFELKNÖDEL

Für die Kartoffelknödel am Vortag

Kartoffeln waschen, kochen, pellen

und durch eine Kartoffelpresse

drücken. Die Griebenblutwurst gut

kühlen. Am nächsten Tag Mehl,

Grieß, gebräunte Butter und

Eigelbe unter das Kartoffelpüree

mengen und mit Salz, Pfeffer

sowie frisch geriebener Muskatnuss

würzen. Die Blutwurst in

kleine Würfel schneiden. Den

Kartoffelteig in 4 Portionen teilen,

mit angefeuchteten Händen zu

Knödeln formen, in die Mitte

jeweils einige Blutwurstwürfel

stecken und die Knödel wieder gut

verschließen. Darauf achten, dass

die Knödel keine Risse haben. In

ausrei-chend siedendem Salzwasser

garen, bis die Knödel an

die Oberfläche steigen.

Die Leberwurst in einem kleinen

Topf erwärmen. Trüffel in feine

Streifen schneiden, zur Leberwurst

geben und die geschmolzene

Leberwurst mit den

Knödeln anrichten. Mit Zwiebelwürfeln,

Kräutern und frittiertem

Kartoffelstroh garnieren.

GRUNDREZEPT LEBERWURST

Kopffleisch, Lunge und Bauchfleisch

in leicht gesalzenem

kochendem Wasser ca. 2 Stunden

garen. Dann herausnehmen und

auskühlen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen,

Lauch putzen, waschen und alles

grob zerkleinern.

Das Mickerfett zusammen mit dem

Netzfett und der Milz ca. 15 Minuten

in der heißen Brühe garen.

Dann zusammen mit Kopffleisch,

Lunge, Bauchfett, roher Leber

sowie Lauch, Zwiebel und Knoblauch

durch die feine Scheibe

eines Fleischwolfs drehen. Nach

Bedarf noch etwas heiße Brühe

nachgießen, dass eine geschmeidige

Masse entsteht. Mit

Salz, Pfeffer, Muskat, Piment,

Majoran und Kardamom würzen

und in sterile Gläser, Naturdärme

oder Dosen füllen. In 82 °C heißem

Wasser kochen. Als Richtlinie gilt:

etwa 15 Minuten Kochzeit pro 1 cm

Durchmesser.

Schwein 28 | 29

STEP 1 Den Kotelettstrang auf die Speckseite legen

und mit einem scharfen Messer zunächst die Rückenspeckschicht

vorsichtig vom Fleisch trennen, dabei das

Fleisch nicht verletzen. Den Rückenspeck entfernen.

STEP 3 Den Kotelettstrang wenden

und mit dem Ausbeinmesser

vorsichtig die Dornfortsätze vom

Fleisch lösen.

STEP 4 Den Kotelettstrang noch

einmal umdrehen und das Fleisch

nun entlang der Wirbel von den

Knochen lösen.wieder austritt.

Schwein 32 | 33

STEP 2 Mit dem Ausbeinmesser hinter den

Lendenwirbeln entlangschneiden und diese

vom Fleisch lösen.

STEP 5 Die weißen Bindegewebshäutchen

mit dem Messer

vorsichtig abtrennen, dabei

das Fleisch nicht verletzen.

3 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 3 3

NEU +++ IM OKTOBER

NACHHALTIGKEIT

UND SCHWEIN IST KEIN

WIDERSPRUCH

EMPFEHLUNGSTITEL

SCHWEIN

232 Seiten I zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm I Hardcover

€ 49,90 (D) I € 51,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-140-7

Foto: Peter Schulte

Titeländerung vorbehalten

[WG 1455]

Erscheinungstermin: 04.10.2022

> Von Grundrezepten bis zum

Sonntagsbraten

> Küchenpraxis und Warenkunde

> Historische und kulturelle

Informationen rund ums

Schwein und die

Hausschlachtung

MEHR ALS KOTELETT,

SCHNITZEL & FILET – DIE

(WIEDER-) ENTDECKUNG

VON SCHWEINEFLEISCH

Im Fokus des großen TEUBNER Themenbandes stehen die besten

Rezepte rund ums Schwein, kulinarisch aufbereitet. Ganz dem Anspruch

folgend das gesamte Tier zu verarbeiten, reichen die Rezepte

weit über Kotelett, Schnitzel und Filet hinaus und erklären anschaulich

die Zubereitung von Metzelsuppe, Blutwurst und Leberknödeln:

SCHWEIN vereint eine bunte Auswahl an Rezepten, die neben dem

Sonntagsbraten in Biersoße auch internationale Interpretationen wie

die ausgekühlte Schweinehüfte mit Sojanudelsalat und Wokgemüse

sowie Nose-To-Tail-Rezepte bietet.

Ergänzt werden die Rezepte mit informativen Sach-Texten zur

Warenkunde Schwein und einer Küchenpraxis.

Foto: Johannes Grau

Foto: Peter Schulte

Schweinekamm

auslösen

Gefüllter Kartoffelknödel

in geschmolzener

Trüffelleberwurst

Kotelettstrang

auslösen

Einleitung

Wissenswertes

über

das Schwein


NEU +++ IM NOVEMBER

3 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 3 5

HISTORIE

BEI HALLWAG

Weinlese im Wormser Liebfrauenstift 1925, Archivfoto aus Frenzels Weinschule Band 1

Titeländerung vorbehalten

TRENDTHEMA

WEINGESCHICHTE

VON DER ANTIKE BIS ZUR NEUZEIT

208 Seiten I zahlr. Farbfotos

20 x 25,5 cm I Hardcover

€ 35,00 (D) I € 36,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-160-5

[WG 1458]

Erscheinungstermin: 03.11.2022

> Weinhistorie informativ und

unterhaltsam

> Expertenwissen für Einsteiger

und Profis

> Mit Mythen, Legenden

und einer Prise Spannung

SO SPANNEND KANN

WEINGESCHICHTE SEIN

Die Geschichte des Weins ist mehr als Dionysos und Bacchus,

mehr als Griechen und Römer. Anekdoten und Mythen ranken

sich um den Wein und in jeder Epoche schrieb er seine eigene

Geschichte. In verschiedenen Kapiteln wird die Geschichte

des Weins in seinen Anfängen und in der Neuzeit beschrieben,

unterhaltsam und mit vielen kurzweiligen Nebengeschichten.

Von den Anfängen des Weins bis in die Neuzeit werden die

Entwicklungen im Weinbau rund um Schaum- bis Süßwein

beleuchtet. Hieran schließt sich die Zeit ab 1985 bis heute mit

dem Glykol- und Weinskandal, Wissenswertem über den VDP,

Moderne Techniken und geschützte Herkünfte an.

Foto: Johannes Grau

Foto: Tommas Bried

Foto:


Weder Fisch noch Fleisch,

VEGGIE bis MEGA MEAT unter

einem Dach – natürlich bei

TRE TORRI!

Foto: Maria Brinkop


3 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 3 9

BACKEN UND TV-KOCHBÜCHER

BACKEN UND TV-KOCHBÜCHER

NEU

NEU

SWEET & EASY

DAS GROSSE

ADVENTSKALENDER-BACKBUCH

Titeländerung vorbehalten

160 Seiten I zahlr. Farbfotos

21 x 26 cm I Hardcover

19,90 [D] I 20,90 [A]

ISBN: 978-3-96033-155-1

[WG 1457]

Die BACKBESTSELLER in einer Gesamtauflage von

350.000 Exemplaren

MEIN BACKBUCH

Patrick Dörner

160 Seiten | zahlr. Farbfotos

19,5 x 25,5 cm | Hardcover

€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)

ISBN: 978-3-96033-088-2

[WG 1457]

BACKEN

100 BACKREZEPTE FÜR

JEDEN TAG

Catherine Jamin

176 Seiten | zahlr. Farbfotos

21 x 26 cm | Hardcover

€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)

ISBN: 978-3-96033-098-1

[WG 1457]

Titeländerung vorbehalten

DAS GROSSE BACKEN 2022

DEUTSCHLANDS BESTE HOBBY-

BÄCKER:INNEN

160 Seiten | zahlr. Farbfotos

19,5 x 25,5 cm | Hardcover

€ 22,90 (D) | € 23,90 (A)

ISBN 978-3-96033-154-4

[WG 1457]

NEU

MIT

DIGITALEN

FEATURES

SWEET & EASY

ENIE BACKT, BAND 6

MEIN NEUES BACKBUCH

368 Seiten | zahlr. Farbfotos

21 x 28 cm | Hardcover

€ 29,90 (D) | € 30,90 (A)

ab 01.08.2022 € 35,00 (D) | € 36,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-089-9

[WG 1457]

SWEET & EASY

ENIE BACKT, BAND 5

MEIN GROSSES BACKBUCH

416 Seiten | zahlr. Farbfotos

21 x 28 cm | Hardcover

€ 29,90 (D) | € 30,90 (A)

ab 01.08.2022 € 35,00 (D) | € 36,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-097-4

[WG 1457]

Titeländerung vorbehalten

THE TASTE 2022

DIE BESTEN REZEPTE AUS DEUTSCH-

LANDS GRÖSSTER KOCHSHOW

160 Seiten | zahlr. Farbfotos

19,5 x 25,5 cm | Hardcover mit Folienprägung

€ 22,90 (D) | € 23,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-153-7

[WG 1455]

LET‘S BAKE

MEINE LIEBSTEN WEIHNACHTS-

PLÄTZCHEN

Kathrin Menzinger & Maximilian Kumptner

200 Seiten | zahlr. Farbfotos

21 x 26 cm | Hardcover

€ 29,90 (D) | € 30,90 (A)

ISBN 978-3-96033-125-4

[WG 1457]

MEINE BACKBOX

DIE BESTEN REZEPTE

140 Seiten I zahlr. Farbfotos

19,5 x 25,5 cm I Hardcover

25,00 (D) I 25,70 (A)

ISBN: 978-3-96033-103-2

[WG 1457]


4 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 4 1

THEMEN-KOCHBÜCHER

TRENDTHEMEN

NEU

FRISCH

EIN KORB VOLLER REZEPTE

160 Seiten | zahlr. Farbfotos

21 x 26 cm | Hardcover

€ 19,90 (D) | € 20,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-105-6

[WG 1455]

Titeländerung vorbehalten

VLEISCH

FLEISCHLOS GLÜCKLICH

200 Seiten I zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm I Hardcover

39,90 (D) I 41,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-130-8

[WG 1456]

KRÄUTERKÜCHE

100 ZAUBERHAFTE REZEPTE

DER SIEFERSHEIMER

KRÄUTERHEXEN

160 Seiten | zahlr. Farbfotos

21 x 26 cm | Hardcover

€ 19,90 (D) | € 20,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-099-8

[WG 1445]

PILZE

SAMMELN UND ZUBEREITEN

160 Seiten I zahlr. Farbfotos

21 x 26 cm I Hardcover

mit UV-Relieflack

19,90 (D) I 20,50 (A)

ISBN: 978-3-96033-107-0

[WG 1455]

überarbeitete Neuauflage

DIE 100 BESTEN SALATE

Heide Vogel

200 Seiten I zahlr. Farbfotos

21 x 26 cm I Hardcover

29,90 [D] I 30,90 [A]

ISBN: 978-3-96033-133-9

[WG 1455]

NEU

VEGETARISCH & VEGAN

RESTAURANT ZWEI UND ZWANZIG

DIE 100 BESTEN REZEPTE

UNSER KOCHBUCH –

184 Seiten | zahlr. Farbfotos

VEGAN, REGIONAL, SAISONAL

21 x 26 cm | Hardcover

246 Seiten | zahlr. Farbfotos

€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)

19,5 x 25,5 cm | Hardcover

ISBN: 978-3-96033-085-1

€ 29,90 (D) | € 30,80 (A)

[WG 1456]

ISBN: 978-3-96033-131-5

[WG 1455]

Foto: Andreas Maria Brinkop Hantschke Foto: Peter Schulte Foto: Andreas Hantschke

Titeländerung vorbehalten

DIE VEGAN-CHALLENGE

60 REZEPTE FÜR DEINEN VEGANEN MONAT

200 Seiten I zahlr. Farbfotos

19,5 x 25,5 cm I Hardcover

€ 25,00(D) I € 25,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-152-0

[WG 1456]

BRAND EINS & TRE TORRI

SO SCHMECKT NACHHALTIGKEIT

200 Seiten I zahlr. Farbfotos

21 x 28 cm I Hardcover

40,00 [D] I 41,90 [A]

ISBN: 978-3-96033-123-0

[WG 1455]


4 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 4 3

THEMEN-KOCHBÜCHER

AUTOREN-KOCHBÜCHER/ LÄNDERKÜCHE

NEU

MIT

DIGITALEN

FEATURES

OPAS BESTE REZEPTE

100 KLASSIKER,

WIE WIR SIE LIEBEN!

BIOLEK

DIE REZEPTE MEINES LEBENS

Alfred Biolek

480 Seiten I zahlr. Farbfotos

21 x 26 cm I Hardcover

35,00 [D] I 36,90 [A]

ISBN: 978-3-96033-047-9

[WG 1455]

OMAS BESTE REZEPTE

100 KLASSIKER,

WIE WIR SIE LIEBEN!

180 Seiten I zahlr. Farbfotos

19,5 x 25,5 cm I Hardcover

€ 19,90 (D) I € 20,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-147-6

[WG 1455]

180 Seiten I zahlr. Farbfotos

19,5 x 25,5 cm I Hardcover

€ 19,90 (D) I € 20,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-148-3

[WG 1455]

KOCHEN FÜR EIN JAHR

JEDEN TAG EINE NEUE IDEE

384 Seiten | zahlr. Farbfotos

21 x 28 cm | Hardcover

€ 19,90 (D) | € 20,50 (A)

ISBN: 978-3-96033-096-7

[WG 1455]

ME FOOD

MY FOOD, MY TEL AVIV

Nathalie Gleitman

240 Seiten | zahlr. Farbfotos

19,5 x 25,5 cm | Hardcover

€ 29,90 (D) | € 30,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-108-7

[WG 1455]

überarbeitete Neuauflage

HEAD FULL OF HERBS

CLEAN EATING NEU

INTERPRETIERT

Sarah Hartel & Chiara Offermann

320 Seiten | zahlr. Farbfotos

19,5 x 25,5 cm | Hardcover

€ 29,90 (D) | € 30,90 (A)

ISBN:978-3-96033-104-9

[WG 1455]

ALL DAY BREAKFAST

Ira Leoni

136 Seiten | zahlr. Farbfotos

19,5 x 25,5 cm | Hardcover

€ 19,90 (D) | € 20,60 (A)

ISBN: 978-3-96033-079-0

[WG 1455]

HAUSMANNSKOST

DAS GUTE LEBEN

365 REZEPTE FÜR JEDEN TAG

384 Seiten | zahlr. Farbfotos

21 x 28 cm | Hardcover

€ 9,99 (D) | € 9,99 (A)

ab 01.01.2023 € 14,95 (D) | € 15,40 (A)

ISBN: 978-3-96033-080-6

[WG 1455]

GRILLEN

DAS GUTE LEBEN

365 REZEPTE

384 Seiten | zahlr. Farbfotos

21 x 28 cm | Hardcover

€ 9,99 (D) | € 9,99 (A)

ab 01.01.2023 € 14,95 (D) | € 15,40 (A)

ISBN: 978-3-96033-110-0

[WG 1455]

LOW CARB

DAS GUTE LEBEN

365 REZEPTE

368 Seiten | zahlr. Farbfotos

21 x 28 cm | Hardcover

€ 9,99 (D) | € 9,99 (A)

ab 01.01.2023 € 14,95 (D) | € 15,40 (A)

ISBN: 978-3-96033-094-3

[WG 1456]

ITALIEN – LA DOLCE VITA

DIE BESTEN REZEPTE FÜR ZU HAUSE

Ralf Frenzel (Hrsg.)

472 Seiten I zahlr. Farbfotos

21 x 26 cm I Hardcover mit Farbschnitt

€ 29,90 (D) I € 30,80 (A)

ISBN: 978-3-96033-071-4

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KURDISCH KOCHEN

REZEPTE UND GESCHICHTEN

136 Seiten I zahlr. Farbfotos

19,5 x 25,5 cm I Hardcover

25,00 (D) I 25,70 (A)

978-3-96033-102-5

[WG 1454]

CHINA

DIE KÜCHE DES HERRN WU

Ursula Heinzelmann

208 Seiten | zahlr. Farbfotos

19,5 x 26 cm | Hardcover |

offener Rücken

€ 25,00 (D) | € 25,70 (A)

ISBN 978-3-96033-021-9

[WG 1454]


4 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 4 5

STANDARDARDWERKE FLEISCH

Die BEEF! Bestseller-Reihe

ÜBER 50.000

VERKAUFTE EXEMPLARE

BEREITS IN ACHTER AUFLAGE

BEWUSSTSEIN FÜR NACHHALTIGKEIT UND

VEGETARISMUS – KEIN PARADOX ...

BEEF! STEAKS

254 Seiten | zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm | Hardcover

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)

ISBN 978-3-944628-48-6

[WG 1455]

BEEF! GRILLEN

260 Seiten | zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm | Hardcover

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)

ISBN 978-3-944628-61-5

[WG 1455]

DER BEEFER

800 GRAD – PERFEKTION

FÜR STEAKS & CO.

208 Seiten | zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm | Hardcover

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)

ISBN 978-3-944628-92-9

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MEGA MEAT

DAS GROSSE FLEISCHKOCHBUCH

496 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover mit Farbschnitt

€ 99,00 (D) | € 101,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-101-8

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BEEF! CRAFT BIER

258 Seiten | zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm | Hardcover

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)

ISBN 978-3-944628-67-7

[WG 1458]

BEEF! WURST

254 Seiten | zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm | Hardcover

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)

ISBN 978-3-944628-68-4

[WG 1455]

BUTCHER’S REVOLUTION

Jürgen David

288 Seiten | zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm | Hardcover

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)

ISBN: 978-3-96033-056-1

[WG 1455]

BEEF! WILD

MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER

184 Seiten | zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm | Hardcover

€ 39,90 (D) | € 41,40 (A)

ISBN: 978-3-96033-013-4

[WG 1455]

BEEF! HEIMAT

MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER

254 Seiten | zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm | Hardcover

€ 39,90 (D) | € 41,40 (A)

ISBN: 978-3-96033-014-1

[WG 1455]

BEEF! RAW

220 Seiten | zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm | Hardcover

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)

ISBN 978-3-96033-010-3

[WG 1455]

BEEF! HERZHAFT BACKEN

244 Seiten | zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm | Hardcover

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)

ISBN 978-3-96033-011-0

[WG 1455]


4 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 4 7

NEU

RAW

DÖRREN, FERMENTIEREN, PÖKELN & BEIZEN

224 Seiten I zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm I Hardcover

49,90 (D) I 51,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-139-1

[WG 1455]

GESCHMACKSSCHULE

Jürgen Dollase

240 Seiten | zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm | Hardcover

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)

ISBN 978-3-96033-009-7

[WG 1455]

KULINARISCHE INTELLIGENZ

Jürgen Dollase

496 Seiten | zahlr. Farbfotos

16 x 24 cm | Hardcover

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)

ISBN 978-3-96033-024-0

[WG 1450]

DIE KÜCHENBIBEL

EINE ENZYKLOPÄDIE DER

KULINARISTIK

1.248 Seiten

17 x 24 cm | Hardcover

€ 79,90 (D) | € 82,30 (A)

ISBN 978-3-944628-82-0

[WG 1451]

Titeländerung vorbehalten

SCHWEIN

232 Seiten I zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm I Hardcover

€ 49,90 (D) I € 51,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-140-7

[WG 1455]

GEFLÜGEL

232 Seiten I zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm I Hardcover

49,90 (D) I 51,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-127-8

[WG 1455]

DIE KOCHLEGENDE

MARC HAEBERLIN

248 Seiten | zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm | Hardcover

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)

ISBN 978-3-96033-028-8

[WG 1455]

DAS BESTE VOM WILD

Karl-Josef Fuchs

208 Seiten | zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm | Hardcover

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A)

ISBN 978-3-944628-96-7

[WG 1455]


4 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 4 9

KÜCHENSTANDARD

KÜCHENSTANDARD

NEU

DIE 100 BESTEN

WILDREZEPTE

Karl-Josef Fuchs

240 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)

ISBN 978-3-941641-98-3

[WG 1455]

9 783941 641983

WILD

BEST OF WILD & MEHR

Karl-Josef Fuchs

344 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-100-1

[WG 1455]

Titeländerung vorbehalten

UMAMI

HEIKO ANTONIEWICZ

Überarbeitete Neuausgabe

160 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

m. wattiertem Pappband

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-151-3

[WG 1455]

GAGGENAU

DAS KOCHBUCH

Der perfekte Gastgeber

260 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-042-2

[WG 1455]

RESTAURANT HERZ&NIERE

UNSER KOCHBUCH

Christoph Hauser & Michael Köhle

240 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)

ISBN 978-3-944628-81-3

[WG 1455]

NEU

DAS PARFÜM DER KÜCHE

DER SCHLÜSSEL ZUM GENUSS

Thomas Vilgis & Rolf Caviezel

272 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)

ISBN 978-3-941641-97-6

[WG 1455]

Titeländerung vorbehalten

ALTER HAFERKASTEN

CUCINA ITALIANA

200 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

€ 49,90 (D) | € 51,90 (A)

ISBN 978-3-96033-156-8

[WG 1455]


5 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 5 1

STERNEKÜCHE & LUXURY

STERNEKÜCHE & LUXURY

KLAUS ERFORT

DREI STERNE | ZU HAUSE

200 Seiten | zahlr. Farbfotos

22 x 28 cm | Wendeband im

Schuber

€ 55,00 (D) | € 56,60 (A)

ISBN: 978-3-96033-050-9

[WG 1455]

DAS GROSSE GEMÜSE-

KOCHBUCH

REZEPTE AUS DEM ESSIG-

BRÄTLEIN

Andree Köthe & Yves Ollech

340 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover mit

Farbschnitt

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-064-6

[WG 1455]

Titeländerung vorbehalten

NEU

HARALD WOHLFAHRT

SEINE SIGNATURE DISHES

264 Seiten I zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm I Hardcover

€ 79,90 (D) I € 82,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-149-0

[WG 1455]

ENTE DAS KOCHBUCH

Michael Kammermeier

224 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)

ISBN 978-3-944628-17-2

[WG 1455]

NEU

DIE TRÜFFEL

FAKE & FACTS

Christian Volbracht

Überarbeitete Neuausgabe

192 Seiten | zahlr. Farbfotos

14 x 21 cm | Hardcover

€ 35,00 (D) | € 36,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-150-6

[WG 1451]

STEINHEUER

UNSERE WURZELN

Hans Stefan Steinheuer

240 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

ISBN 978-3-96033-029-5

[WG 1455]

SACKMANN –

UNSER KOCHBUCH

Jörg Sackmann &

Nico Sackmann

248 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-041-7

[WG 1455]

HANS HAAS

SEINE SIGNATURE DISHES

264 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm |

Hardcover mit Farbschnitt

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

ISBN 978-3-96033-129-2

[WG 1455]


5 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 5 3

Immer Prickelndes

aus der Welt des Weins –

natürlich bei

TRE TORRI!

Foto: Guido Bittner


5 4 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S t r i n k e n I 5 5

DIE BESTSELLER-REIHE FRENZEL’S WEINSCHULE

DAS GEBALLTE WEINWISSEN FÜR

WOHNZIMMER & WEINKELLER

FINE DAS WEINMAGAZIN

148 Seiten | zahlr. Farbfotos

24,5 x 29,5 cm | Magazin/Paperback

€ 15,00 (D) | € 16,90 (A)

EAN 419-77725-1500-2

[WG 3458]

FINE Das Weinmagazin

FRENZELS WEINSCHULE

Ralf Frenzel (Hrsg.)

280 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover mit Lasercut

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

ISBN 978-3-96033-008-0

[WG 1458]

BEREITS IN DRITTER

AUFLAGE

FRENZELS WEINSCHULE 3

Ralf Frenzel ( Hrsg.)

304 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover mit Farbschnitt

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

ISBN 978-3-96033-124-7

[WG 1458]

FRENZELS WEINSCHULE 2

Ralf Frenzel ( Hrsg.)

280 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover mit UV-Relieflack

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-060-8

[WG 1458]

Band 52

Band 54

Band 56

Band 53

Band 55

1 ISBN 978-3-937963-85-3

2 ISBN 978-3-937963-86-0

3 ISBN 978-3-937963-87-7

4 ISBN 978-3-937963-95-2

6 ISBN 978-3-937963-97-6

7 ISBN 978-3-937963-98-3

8 ISBN 978-3-941641-28-0

9 ISBN 978-3-941641-30-3

10 ISBN 978-3-941641-31-0

11 ISBN 978-3-941641-32-7

12 ISBN 978-3-941641-47-1

13 ISBN 978-3-941641-48-8

14 ISBN 978-3-941641-49-5

15 ISBN 978-3-941641-50-1

16 ISBN 978-3-941641-68-6

17 ISBN 978-3-941641-69-3

18 ISBN 978-3-941641-70-9

19 ISBN 978-3-941641-71-6

20 ISBN 978-3-941641-90-7

21 ISBN 978-3-941641-91-4

22 ISBN 978-3-941641-92-1

23 ISBN 978-3-941641-93-8

24 ISBN 978-3-944628-23-3

25 ISBN 978-3-944628-24-0

26 ISBN 978-3-944628-25-7

27 ISBN 978-3-944628-26-4

28 ISBN 978-3-944628-63-9

29 ISBN 978-3-944628-64-6

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34 ISBN 978-3-944628-90-5

35 ISBN 978-3-944628-91-2

36 ISBN 978-3-96033-015-8

37 ISBN 978-3-96033-016-5

38 ISBN 978-3-96033-017-2

39 ISBN 978-3-96033-018-9

40 ISBN 978-3-96033-034-9

41 ISBN 978-3-96033-035-6

42 ISBN 978-3-96033-036-3

43 ISBN 978-3-96033-037-0

44 ISBN 978-3-96033-051-6

45 ISBN 978-3-96033-052-3

46 ISBN 978-3-96033-053-0

47 ISBN 978-3-96033-054-7

48 ISBN 978-3-96033-075-2

49 ISBN 978-3-96033-076-9

50 ISBN 978-3-96033-077-6

51 ISBN 978-3-96033-078-3

52 ISBN 978-3-96033-112-4

53 ISBN 978-3-96033-113-1

54 ISBN 978-3-96033-114-8

55 ISBN 978-3-96033-115-5

56 ISBN 978-3-96033-143-8

57 ISBN 978-3-96033-144-5 (ET 18.06.2022)

58 ISBN 978-3-96033-145-2 (ET 17.09.2022)

59 ISBN 978-3-96033-146-9 (ET 10.12.2022)


5 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S t r i n k e n I 5 7

NEU

LESEBUCH

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Titeländerung vorbehalten

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VON DER ANTIKE BIS

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208 Seiten I zahlr. Farbfotos

20 x 25,5 cm I Hardcover

€ 35,00 (D) I € 36,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-160-5

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WEINGENUSS

WEINSENSORIK UND

AROMEN

208 Seiten

20 x 25,5 cm I Hardcover

29,90 (D) I 30,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-141-4

[WG 1458]

LESEBUCH

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BORDEAUX

DIE GROSSEN CHATEAUX

216 Seiten

20 x 25,5 cm I Hardcover

29,90 (D) I 30,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-142-1

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WEINLAND DEUTSCHLAND

Stuart Pigott

280 Seiten | zahlr. Farbfotos

20 x 25,5 cm | Hardcover

€ 29,90 (D) | € 30,90 (A)

ISBN:978-3-96033-126-1

[WG 1458]

Foto: Arne Landwehr für Tre Torri Verlag

Foto: Guido Bittner für Tre Torri Verlag


5 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S t r i n k e n I 5 9

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FRANKREICHS WEINWELT

DIE GROSSEN LESE-

UND BILDBÄNDE

BÜRGERSPITAL WÜRZBURG

216 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

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ISBN 978-3-944628-87-5

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FRITZ KELLER

WEIN & GENUSS AM KAISERSTUHL

256 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)

ISBN 978-3-96033-049-3

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CHAMPAGNER

240 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

ISBN 978-3-96033-119-3

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DER RIESLING WEINGUT ROBERT WEIL

256 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

ISBN 978-3-944628-47-9

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RIESLING

WEINGUT ROBERT WEIL

englisch

€ 49,90 (D) | € 51,30 (A)

ISBN 978-3-941641-94-5

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VDP – DEUTSCHLANDS WEINELITE

512 Seiten | zahlr. s/w- u. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

deutsch/englisch

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

ISBN 978-3-941641-99-0

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BORDEAUX

276 Seiten I zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm I Hardcover

69,90 (D) I 71,90 (A)

ISBN: 978-3-96033-111-7

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Foto: Alex Habermehl


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STANDARDWERKE/SPITZEN-WEINE

STANDARDWERKE/GETRÄNKE

CHÂTEAU MOUTON ROTHSCHILD

WEIN & KUNST 1924/1945 – 2011

304 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

deutsch/englisch

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

ISBN 978-3-944628-39-4

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548 Seiten

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BIER & CRAFT BEER

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Hardcover mit Bronzeschnitt

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Edition N°1

208 Seiten | zahlr. Farbfotos

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€ 14,90 (D) | € 16,00 (A)

ISBN: 978-3-96033-072-1

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MARCHESI ANTINORI

26 Generationen Weinbau

240 Seiten | zahlr. Farbfotos

28 x 29 cm | Hardcover

€ 69,90 (D) | € 71,90 (A)

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ISBN 978-3-944628-72-1

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232 Seiten | zahlr. Farbfotos

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€ 29,90 (D) | € 30,50 (A)

ISBN 978-3-944628-41-7

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WEIN – MEIN LEBEN

Michel Rolland, Isabelle Bunisset

172 Seiten

14 x 21 cm | Hardcover

€ 29,90 (D) | € 30,50 (A)

ISBN 978-3-944628-22-6

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