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03/2022 

www.falstaff-profi.com 

€ 8,– 

profi 

P.b.b. GZ 16Z040699 M 

Falstaff Profi 

Führichgasse 8 

1010 Wien 

VEGAN ROCKS 

MATT PRITCHARDS GRÜNER WEG IN DIE ZUKUNFT 

CREATIVE SPIRITS 

SAUBERE LÖSUNGEN 

WEBSEITENDESIGN

www.idee-exclusiv.com

HERAUSGEBERBRIEF 

DER POSITIVE WEG GEGEN 

DEN FACHKRÄFTEMANGEL 

Unternehmenskultur ist neben der Fähigkeit zur 

Veränderung zu einem zentralen Wettbewerbsfaktor 

geworden. Nur wer neben Strukturen, 

Prozessen und Technologie auch die Denkweise, 

Haltung und Kultur der Zusammenarbeit im Unternehmen 

verändert, wird im VUKA-Umfeld (volatil, 

unsicher, komplex, ambivalent) langfristig erfolgreich 

sein können. Respekt, Integrität, kontinuierliche Verbesserung 

und Spaß – Unternehmenswerte, die immer 

häufiger genannt und auch schon fast erwartet werden. 

Sie sollen den Mitarbeiter:innen Orientierung geben, sie 

motivieren und Sinn stiften. 

Zeitenwende. Wir leben in herausfordernden Zeiten. 

Für viele Unternehmen fühlt sich dieser Sturm der Veränderung 

zunehmend bedrohlich an. Mehr und mehr 

zukunftsorientierte Betriebe setzen daher oft auf einen 

inneren Kompass, mit dessen Hilfe sie durch die Herausforderung 

der Märkte navigieren: den Corporate 

Purpose. Mitarbeiter:innen werden nicht als betriebswirtschaftlicher 

Kosten-Faktor verstanden, sondern 

als diejenigen, deren Arbeit den Erfolg des Unternehmens 

ausmacht. Befragungen zeigen vermehrt, dass 

Harmonie am Arbeitsplatz, ein kollegialer Zusammenhalt 

und die Möglichkeit, sich selbst nicht nur entfalten, 

sondern sogar einfach man selbst sein zu können, der 

Schlüssel zum Erfolg ist. Mitarbeiter:innenzufriedenheit 

sichert nicht nur einen stabilen Mitarbei ter:in nen stamm, 

sondern führt auch zu Weiterempfehlungen, die wiederum 

zu Neueinstellungen werden. 

WOLFGANG M. ROSAM 

Falstaff-Herausgeber 

wolfgang.rosam@falstaff.com 

@RosamWolfgang 

In diesem Sinne – lassen Sie sich von der aktuellen 

Falstaff PROFI Ausgabe inspirieren. Zeigen Sie 

sich kreativ und fühlen Sie sich ermutigt, neue Wege 

zu gehen! 

MAG. ALEXANDRA GORSCHE 

Falstaff PROFI-Herausgeberin 

alexandra.gorsche@falstaff-profi.com 

@AlexandraGorsche 

Foto: Rudi Froese, Karin Bergmann 

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falstaff.profi 

Inspirationen, Trends & Highlights 

aus der Branche – stay up to date! 

03/2022 falstaff profi 3

MENÜ 

20 

Veganer Lifestyle 

Matt Pritchard über ein 

Leben ohne Grenzen. 

BUSINESS & PEOPLE 

10 3D-KÜNSTLER:INNEN 

Immer öfter dienen imaginäre Welten 

als Inspirationsquelle. 

14 SINNSTIFTEND 

Der neue Weg, Mitarbeiter:innen zu 

halten und zu gewinnen. 

20 VEGANE WELT 

Matt Pritchard über seine Vision einer 

veganen Zukunft. 

3 

6Milano Vice 

Vegane Pizza 

kann stylisch sein. 

24 FALSTAFF YOUNG TALENTS CUP 

Die Sieger:innen der fünf Kategorien 

im Interview. 

KULINARIK & DRINKS 

34 FOOD SCHOOL 

Über die Vorzüge der säuerlich 

aromatischen Curuba. 

36 STREETFOOD 

Vegane Burger, Döner – bis zu 

Calamari fritti. 

4 6 

Creative Spirits 

Doris und Josef Farthofer 

machen aus Brot Schnaps. 

46 CREATIVE SPIRITS 

Aus Fisch, Brot und Spargel werden 

feine Destillate. 

54 REZEPTSTRECKE 

Harald Irka zeigt innovative Kreationen 

mit Kaviar aus der Schweiz. 

Fotos: Michael Schafranek, beigestellt 

4 falstaff profi 03/2022

NEU 

MO DUO COOK 

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- Holz & Pellets 

- COOK-Funktion 

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Holz & Pellets - ihr Kombiofen ist 

für beides Feuer und Flamme! 

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Sie unabhängig von Zeit und Raum! 

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- Kochen, Wärmen 

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202122021 

MENÜ 

54 

Schweizer Kaviar 

Harald Irka zeigt 

sich kreativ. 

aufs Wasser 

Ob See, Meer oder Fluss – immer mehr 

88Ab 

Konzepte zieht es zu den Wellen. 

DESIGN & INSPIRATION 

78 UPGRADE 

Das Making-of des Traditionsheurigen 

»Mayer am Pfarrplatz«. 

80 WEBSEITEN-DESIGN 

Über den Stellenwert von Webseiten in 

Zeiten von Facebook & Instagram. 

88 ALLES IM FLUSS 

Wenn Hotels den Schritt ins 

Wasser wagen. 

100 

Einfach sauber 

Effiziente Spültechnik-Lösungen. 

KNOW-HOW & INSIDER 

96 CORTADOR 

Die Ausbildung zum/r Schinken- 

Spezialist:in im Fokus. 

98 GEPRÜFTE/R REZEPTIONIST:IN 

Alles über die Ausbildung zum/r 

Rezeptionist:in. 

100 ALLES SAUBER 

Moderne Spülmaschinentechnik, 

mit der man Energie sparen kann. 

3 HERAUSGEBERBRIEF 

108 FALSTAFF YOUNG TALENTS CUP 

119 PARTNER IM PORTRÄT 

131 KARRIERE-DESTINATIONEN – 

DIE BESTEN ARBEITGEBER IM PORTRÄT 

154 INSTASHOTS 

COVERFOTO: CHRIS TERRY 

IMPRESSUM 

Zeitschrift für Hotellerie, Gastronomie und Tourismus Die in dieser Ausgabe veröffentlichten Beiträge sind urheberrechtlich geschützt. Übersetzung, 

Nachdruck, Vervielfältigung und Speicherung in Datenverarbeitungs anlagen nur mit ausdrücklicher Genehmigung des Unter nehmens. 

Zitate aus Beiträgen dieser Ausgabe sind ausschließlich mit Angabe der Quelle gestattet. Medieninhaber Falstaff Profi GmbH. DVR-Nummer 

4010856 Redaktionsort des Medieninhabers Führichgasse 8, 1010 Wien, office@falstaff-profi.com. Gegenstand des Unternehmens sind die 

Herausgabe, der Verlag und der Vertrieb von Zeitschriften und Druck werken aller Art und die Informationsdienstleistung. 

Herausgeber Mag. Alexandra Gorsche, Wolfgang M. Rosam Geschäftsführung Mag. Alexandra Gorsche, Heimo Jessenko Chefredaktion Mag. 

Alexandra Gorsche Fotoredaktion Mag. (FH) Thomas Trimmel/ fotoredaktion.at Grafik Alexander Bayer Anzeigen- & Promotionkontakt Heimo 

Jessenko (Geschäftsführung), Valentina Kuttnig (Head of Sales), Michaela Cholewa, Paul Perner, Silke Slatar, Martina Streit, Katharina Trinko, Lisa 

Tschernig, Margot Rass (Anzeigen koordination) Mitarbeiter & Autoren dieser Ausgabe Nicola Afchar-Negad, Alexandra Embacher, Claudia Heil, 

Klaus Höfler, Viktoria Kleindienst, Sonja Planeta Fotografen Katharina Schiffl, Cornelia Leitgeb, Chris Terry, Philipp Wagner Lektorat Mag. Nicole 

Schlaffer Produktion/ Litho DI (FH) Philipp Wagner Gesellschafter der Falstaff Profi GmbH 65 % Falstaff Verlags GmbH, 17,5 % Jego Beteiligungs 

GmbH, 17,5 % Masterpiece Productions GmbH Druck Druckerei Berger, Wiener Straße 80, 3580 Horn 

Mitglied des Verbands 

Österreichischer Zeitungen 

Fotos: www.fotohofer.at, Klaus Hohnwald, beigestellt 


BUSINESS & PEOPLE 

Konzepte, Menschen, Ansätze – so machen’s andere. 

Foto: Daniel Zangerl 

Sinnstiftende Unternehmenskultur. Um Mitarbeiter:innen nicht nur zu gewinnen, sondern auch zu halten, gehen Hoteliers und Gastronom:innen immer wieder neue Wege. Die 

»Best Alpine Wellness Hotels« setzen darauf, dass die richtigen Arbeitsbedingungen den Unterschied machen. Das Ziel: Arbeit, die erfüllend und wertvoll ist. 

03/2022 falstaff profi 

9

profi / NOWNESS 

ECHT JETZT? 

Immer öfter bedienen sich Hersteller:innen den imaginären Welten 

von 3D-Künstler:innen, um ihre Produkte zu präsentieren. Auch bei 

Hotel- und Gastroprojekten muss man genau hinsehen. 

TEXT NICOLA AFCHAR-NEGAD 

Fotos: Rashed Abdullah, Knownfor 


#soon 

Mit diesem Hashtag versehen, postete 3D-Artist Rashed 

Abdullah das Restaurant »Lemon«. Seine Instagram- 

Follower rätselten, ob es das Restaurant gibt oder nicht. 

Circus Resort 

Die Idee von Digital Artist Jordan Lister 

aka »KnownFor« aus Neuseeland ist 

so schön, dass sie wahr sein sollte. 

Digital Art soll ja nun mal inspirieren. 


11

profi / NOWNESS 

Fotos: Nicolemadethat, Knownfor 


Pastelltraum 

Ein Séparée aus Glas am Strand? 

Vermutlich nicht notwendig, aber man 

schaut trotzdem gerne hin. 3D Art 

by Nicole Wu aka »nicolemadethat«. 

Hotel Lobby 

Die Lampen, die Texturen, 

die Farben – die Follower von 

»KnownFor« zeigen sich begeistert. 


13

profi / SINNSTIFTEND 

KNOW- 

HOW 

WHY 

Was bringt der Erfolg, wenn der Spaß auf der Strecke bleibt? 

Wenn man seine Arbeit einfach nur abspult, sie aber weder 

erfüllend ist, noch sinnvoll erscheint? Wer sich diese Fragen 

stellt, könnte in »Purpose Driven Organizations« die Antworten 

finden: Sie stellen die Bedürfnisse ihrer Mitarbeiter:innen 

über die Gewinnmaximierung. 

TEXT SONJA PLANETA 

Fotos: Daniel Zangerl 


In Balance 

»Best Alpine Wellness« 

setzt auf die Kraft der 

Alpen und seiner 

Mitarbeiter:innen. 


15


Verantwortung & Wertschätzung 

»The Landmark London« zählt 

zu den besten Arbeitgeber:innen. 

R 

espekt, Integrität, kontinuierliche 

Verbesserung und Spaß. So 

definiert »The Landmark London« 

seine Unternehmenswerte. 

Das 5-Sterne-Hotel ist damit 

nicht alleine: Werte wie diese finden sich 

auf zahlreichen »Über uns«-Seiten von Unternehmen 

unserer Branche. Sie geben vor, 

wie Arbeitsabläufe vonstattengehen und wie 

miteinander umgegangen werden soll, sowohl 

intern als auch in der Zusammenarbeit 

mit externen Betrieben. Werte beschreiben, 

wer man ist und wofür man steht. Sie sollen 

den Mitarbeiter:innen Orientierung geben, 

sie motivieren und Sinn stiften. So zumindest 

die Theorie. In der Praxis werden sie allerdings 

selten so konsequent umgesetzt und gelebt 

wie im »The Landmark«. 2020 wurde 

das Hotel von der Sunday Times auf Platz 4 

der »100 Best Companies to work for in 

UK« gewählt. Einer der Gründe dafür ist, 

dass die Mitarbeiter:innen die Unternehmenswerte 

teilen. Bei einer Befragung im 

Vorfeld des Rankings gaben 89 Prozent von 

ihnen an, dass sie ihren Job lieben würden. 

Mehr als 20 Prozent der Neueinstellungen 

kamen zu diesem Zeitpunkt über Empfehlungen 

durch bestehende Mitarbeiter:innen. In 

der Fachsprache gibt es dafür einen Begriff: 

»Der ›Upstalsboom Weg‹ 

ist zu einem Synonym für 

unsere Unternehmenskultur 

geworden, in der ›Freiheit‹ 

eine zentrale Rolle spielt.« 

BODO JANSSEN Upstalsboom 

»Purpose Driven Organization«. Zu Deutsch: 

Sinnstiftende Unternehmenskultur. 

ARBEIT, DIE ERFÜLLT 

Was bedeutet das? In einer sinnstiftenden 

Unternehmenskultur steht der Mensch im 

Mittelpunkt. Mitarbeitende werden nicht als 

betriebswirtschaftlicher Kostenfaktor verstanden, 

sondern als diejenigen, deren Arbeit 

den Erfolg des Hotels oder Restaurants ausmacht. 

Eine Purpose Driven Organization 

setzt daher alles daran, die individuellen Stärken 

und das Potenzial ihrer Mitarbeiter:innen 

zu fördern. 2019 investierte »The 

Landmark« beispielsweise 60.000 Pfund allein 

nur in die Personalentwicklung – angefangen 

von Englisch- und Microsoft Excel- 

Kursen über Hospitationen bis hin zu umfassenden 

Management Trainings. Gerade in 

der aktuellen Zeit, in der sich die Hospitality 

Branche im Umbruch befindet, fragen sich 

viele nach dem Sinn ihrer Arbeit. Damit sich 

dieser erschließt, braucht es Freiheit, sprich, 

die Möglichkeit, sich persönlich weiterzuentwickeln 

und sich für das einzusetzen, was einem 

wichtig ist; anstatt in eine Rolle gepresst 

zu werden, in der man gar nicht sein möchte. 

Um das zu erreichen, müssen in der Regel 

Fotos: Jonathan Stewart, Uptalsboom 


klassische Strukturen aufgebrochen und den 

Mitarbeiter:innen Verantwortung übertragen 

und Wertschätzung entgegengebracht werden. 

»Wenn du nicht zu 100 Prozent du 

selbst sein kannst, dann wirst du dich in deinem 

Job auch nicht wohlfühlen. Dann gibt es 

keine Identifikation mit den Werten«, weiß 

auch Anna Haumer, HR Coordinator im 

purpose-driven Home-Office-Hybrid 

»Zoku« in Wien. Das Konzept, das von den 

beiden Gründern Hans Meyer und Marc 

Jongerius entwickelt und auch an den 

»Zoku«-Standorten in Kopenhagen, Amsterdam 

und ab Ende des Jahres in Paris zum 

Tragen kommt, basiert auf der Theorie und 

den Werten von Frederic Laloux und den 

drei Säulen Selbstführung, Ganzheitlichkeit 

und evolutionärer Sinn. Haumer: »Selbstführung 

bedeutet, dass wir in Teams arbeiten, 

die völlig autonom agieren. Umgesetzt wird 

das durch den Unternehmenswert ›Be a busdriver‹, 

wobei Mitarbeiter:innen die Freiheit 

gegeben wird, Dinge selbst verändern zu 

können und Verantwortung für das ganze 

1. Lernen Sie Ihre Mitarbeiter:innen kennen 

Nur so können Sie wissen, was sie brauchen. 

Im »Zoku« arbeiten wir alle auf einem Floor, 

dem »Social Space« im obersten Stockwerk 

des Gebäudes; dort, wo sich auch der Co-Working-Bereich, 

das Restaurant und die Bar für 

die Gäste befinden. So ist jeder von uns mitten 

im Geschehen. 

2. Überdenken Sie klassische Rollen 

Übertragen Sie Ihren Mitarbeiter:innen 

Verantwortung und zeigen Sie ihnen Wertschätzung. 

Die Arbeitsatmosphäre und das 

Team-Bonding stehen bei »Zoku« über allem. 

3. Definieren Sie Werte 

Dadurch ist es einfacher, die passenden Leute 

zu finden und zusammenzuwachsen. Eine 

Sinnquellen in der Arbeit können den Fachkräftemangel 

positiv beeinflussen. Weil die Arbeit plötzlich erfüllend 

und wertvoll ist. 

Unternehmen zu übernehmen. Ganzheitlichkeit 

heißt, dass jeder er selbst sein kann. Das im Service arbeiten. Für die Mitarbeiter:innen 

abwechselnd im Front Office, an der Bar und 

fängt damit an, dass man offen über Privates bleibt der Job dadurch spannend, außerdem 

spricht, und sagt, wenn es einem nicht gut sind sie wesentlich häufiger im direkten Kontakt 

mit Gästen. Für das Hotel bedeutet das 

geht. Oder dass man seine sexuelle Orientierung 

nicht verleugnen muss. Das erfordert wiederum, dass jeder alles kann. Fällt einer 

eine Umgebung, die extrem viel Sicherheit aus, macht die Arbeit ein anderer. Und: Gäste 

gibt. Evolutionärer Sinn heißt, dass das Unternehmen 

ständig in der Entwicklung ist Gastgeber:innen, nicht nur als Arbeitskräfte. 

sehen die Mitarbeiter:innen wieder als 

und die Mitarbeiter:innen dazu beitragen. Co-Gründer Hans Meyer zitiert an dieser 

Man setzt dabei auch auf die Bildung eines Stelle gerne einen Gast, der einst meinte: 

unternehmensübergreifenden Netzwerks, »Zoku is based on love and people.« »Flexible 

Rollen sind wichtig, um Sinn bei der Ar- 

sprich, andere Unternehmen werden nicht als 

Konkurrenz gesehen.« Klassische Positionen beit zu fördern. Durch Rituale wie ›Celebrate 

im operativen Bereich gibt es im »Zoku« Success‹, bei dem jeder noch so kleine Erfolg 

nicht. Dafür aber sogenannte Sidekicks, die mit dem Team geteilt und gefeiert wird, > 

5 

»Purpose Driven Organzitation« ist nicht jedermanns 

Sache. Manche brauchen klassische 

Strukturen. 

Sinn stiften: 

So setzen Sie den Kulturwandel in Gang 

TIPPS 

für den Start 

von »Zoku« HR Coordinator 

Anna Haumer 

4. Finden Sie jemanden, der Erfahrung mit 

sinnstiftender Unternehmenskultur hat 

Übertragen Sie ihm/ihr die Personalentwicklung. 

Ein Wertewandel braucht Zeit und eine/n 

Verantwortliche/n, der sich Gedanken darüber 

macht, wohin die Reise gehen soll. 

5. Stellen Sie sich darauf ein, dass Dinge 

auch schiefgehen können 

Ein Fehler wäre es, deswegen in klassischen 

Strukturen zu verharren. Es findet sich für 

alles eine Lösung. Ein Kulturwandel ist ein 

Veränderungsprozess, bei dem wir täglich 

dazulernen. 


17


Dreamwork 

Im »Zoku« stehen die 

Arbeitsatmosphäre und das 

Team-Bonding über allem. 

> 

werden Mitarbeiter:innen in den Betrieb 

eingebunden, um Teil des großen Ganzen zu 

sein«, so Haumer. 

WERTSCHÄTZUNG ZEIGEN 

Selbstorganisierte Teams und eine teilweise 

Abschaffung von Positionen gibt es auch bei 

Upstalsboom. Die Unternehmensgruppe, die 

rund 70 Hotels und Ferienwohnanlagen an 

der Nord- und Ostsee betreibt, setzt ebenfalls 

auf eine wertebasierte Unternehmenskultur. 

Auslöser für den Wandel war eine im Jahr 2010 

durchgeführte Mitarbeiter:innenbefragung, 

bei der das Unternehmen, aber auch Geschäftsführer 

Bodo Janssen kritisch beurteilt wurden. 

Janssen begann daraufhin, seinen Führungsstil 

zu hinterfragen und an sich selbst zu 

arbeiten. Dazu ging er über eineinhalb Jahre 

lang regelmäßig in ein Kloster, um neue Sichtweisen 

zu erfahren und beschäftigte sich 

parallel mit den Erkenntnissen der positiven 

Psychologie und Neurobiologie. Mit dem Ergebnis, 

dass die Mitarbeiter:innen-Zufriedenheit 

auf 80 Prozent stieg und die durchschnittliche 

Krankheitsquote von acht auf drei Prozent 

sank. Die Unternehmensumsätze wurden 

innerhalb von drei Jahren verdoppelt. Die 

Weiterempfehlungsrate der Gäste beträgt 

»Unsere Unternehmenskultur 

basiert auf Harmonie, 

Selbstverwirklichung 

und einer ganzheitlichen 

Lebenseinstellung.« 

MARCO NUSSBAUM Hiamo 

98 Prozent. Leitsätze wie »Wertschöpfung 

durch Wertschätzung« oder »Potenzialentfaltung 

statt Ressourcenausnutzung« bestimmen 

seither die tägliche Zusammenarbeit. Sie 

decken sich weitgehend mit dem, was auch 

Hiamo Co-Gründer Marco Nußbaum unter 

»Purpose Driven Hospitality« versteht. Sein 

neu gegründetes Unternehmen steht für 

Selbstverantwortung, Eigeninitiative, horizontale 

Strukturen und Wertschätzung. Wobei 

Nußbaum in puncto Wertschätzung noch einen 

Schritt weiter geht: Jedes Teammitglied wird 

am Erfolg des Unternehmens beteiligt. Das 

heißt konkret, dass es neben einer übertariflichen 

Bezahlung und einem Prämiensystem 

auch eine Aktienbeteiligung gibt. 

Der größte Vorteil von Sinnquellen in der 

Arbeit ist es jedoch, dass sie den Fachkräftemangel 

positiv beeinflussen können. Weil die 

Arbeit plötzlich erfüllend und wertvoll ist. 

»Arbeitsbedingungen, die den Unterschied 

machen«, so nennt man es in den »Best Wellness 

Alpine Hotels«. Selbstverwirklichung 

geht hier Hand in Hand mit einer ausgeglichenen 

»Alpine Work Balance«, die durch 

vielfältige Benefits gefördert wird. In Summe 

geht es darum, tagtäglich Glücksmomente zu 

schaffen; für die Gäste, aber auch für die 

Mitarbeiter:innen. 

< 

Fotos: Zoku, Hiamo 


ISI / promotion 

Vegane Tomaten Cream Sauce 

Mit »iSi« gelingt die Königsdisziplin 

Sauce auch vegan. 

Geschüttelt, nicht gerührt 

Die Saucenzubereitung 

mit dem» iSi« Gourmet Whip 

geht einfach und schnell. 

Pflanzlicher Texturgeber 

Richard Rauch ist vom 

»Magic Texturizer« begeistert. 

VEGANE SAUCEN VOLL EASY! 

Köstliche Saucen sind das Tüpfelchen auf dem i. Mit »iSi« gelingt die 

Königsdisziplin Sauce auch vegan und man spart dabei noch Zeit und Geld. 

Fotos: iSi GmbH 

Der Weg zur perfekten 

Sauce ist mit viel Arbeit 

und Liebe zum Detail 

verbunden. Ob zu veganen 

oder Fleisch-Gerichten, im 

Restaurant, Hotel, der Kantine 

oder im Catering-Bereich, das 

»iSi«-System sorgt für perfektes 

Mise en Place, längere Haltbarkeit 

und eine eindrucksvolle Inszenierung 

– und spart dabei 

nicht nur Kosten und Ressourcen, 

sondern schenkt auch wertvolle 

Zeit für Kreativität. 

EFFIZIENZ & FLEXIBILITÄT 

FÜR DIE PROFIKÜCHE 

Entwickelt von Profis für Profis 

hat es sich »iSi« zur Aufgabe gemacht, 

Köch:innen mit effizienten 

und flexiblen Geräten zu unterstützen. 

So verlängert das luftdicht 

verschlossene System beispielsweise 

die Haltbarkeit der 

Sauce – je nach Rezeptur auf bis 

zu 10 Tage, bei Lagerung im 

Kühlschrank. Das reduziert nicht 

nur Foodwaste, sondern schenkt 

– als großen Benefit für jeden Betrieb 

– Flexibilität in der Gastronomie. 

Auch der Wareneinsatz 

kann mit dem »iSi«-System 

durch maximales Aufschlagvolumen 

und mehr Saucen-Portionen 

reduziert werden. Abhängig von 

der Rezeptur wird durch Einsatz 

der »iSi«-Technik der doppelte 

bis fünffache Output garantiert. 

So entstehen köstliche Gerichte, 

die mit luftig-leichtem, natürlichem 

Geschmack und einer perfekten 

Konsistenz visuelle wie 

geschmackliche Highlights setzen. 

PERFEKT FÜR ALLE 

»VEGOURMETS« 

Auch bei der Zubereitung von 

veganen und vegetarischen Saucen 

spielen die Konsistenz und 

die Stabilität eine große Rolle. 

Aus diesem Bedürfnis heraus 

wurde der pflanzliche Texturgeber 

»Magic Texturizer« entwickelt 

– ein Top-Basisprodukt für 

die Gastronomie! Der neue Texturgeber 

sorgt beim Einsatz im 

»iSi Whip« für die gelingsichere 

Zubereitung von Suppen, Saucen 

und Espumas. Das weiß auch 

Richard Rauch, 4-Haubenkoch: 

»Das ›iSi‹ System möchte ich in 

meiner Küche nicht mehr missen. 

Neben den Geräte-Allroundern 

schätze ich auch neue Entwicklungen 

wie den neuen ›Magic 

Texturizer‹ als pflanzlichen Texturgeber. 

Damit kreiere ich köstliche 

Saucen und Suppen für 

meine Gäste – vegan, leicht und 

mit einem besonders cremigen 

Mundgefühl.« 

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19

profi / COVERSTORY 

NO 

LIMITS 

Ein Leben ohne Grenzen: Skateboarder, Stuntman 

und veganer TV-Koch. Matt Pritchard appelliert 

an die Branche: »Interessiert euch mehr für den 

Plant-based Lifestyle, denn dieser ist die Zukunft!« 

TEXT ALEXANDRA GORSCHE 

FOTOS CHRIS TERRY, JAMIE ORLANDO SMITH 

Anfang der 2000er-Jahre 

wurde Matt Pritchard 

durch die MTV-Sendung 

»Dirty Sanchez«, einer 

Show mit haarsträubenden 

Stunts, berühmt. Für den 

Ausdauersportler und Skateboarder folgte 

die erste vegane Koch-Show der BBC und 

zwei vegane Kochbücher. Wie der schrille 

Brite zum Kochen kam? »Wegen der durch 

meine Mutter vermittelten Freude am 

Kochen, entschied ich mich für eine Ausbildung 

in der Gastronomie. Gleich nach dem 

Schulabschluss wechselte ich auf das Colchester 

Avenue Catering College in Cardiff.« 

Auch wenn sein beruflicher Weg dann in eine 

andere Richtung führte, brachten ihn Fitness 

und Ausdauersport wieder zurück in die 

Küche. »Bei intensiven Online-Recherchen 

zur Ernährung von Triathleten stellte ich 

überrascht fest, dass viele von ihnen Veganer 

sind.« Der Dokumentarfilm »Cowspiracy – 

Das Geheimnis der Nachhaltigkeit« öffnete 

ihm die Augen. »Mir war nicht klar, dass 

Veganismus mehr bedeutet, als der Verzicht 

auf Fleisch und Milchprodukte. Es war mir 

nicht bewusst, wie sehr wir unserem Planeten 

schaden, indem wir Tiere in Massen züchten 

und halten, um sie zu essen. Seit jeher liebe 

ich Tiere, tatsächlich sind mir viele Tiere 

sympathischer als Menschen. Und trotzdem 

aß ich sie?« Sich selbst als »Schwach- > 


Kein Bedauern 

Auch wenn er viel Mist 

gebaut habe, er möchte 

keinen seiner Fehler missen. 


21

profi / COVERSTORY 

> 

»Plant-based Produkte 

erleichtern den Umstieg in 

eine vegane Lebensweise, 

die bald unumgänglich sein 

wird bzw. sein sollte.« 

MATT PRITCHARD Veganer Koch 

kopf« bezeichnend, verstehe er den 

Unterschied, einen Hund nicht zu verspeisen, 

aber ein Schwein, eine Kuh oder ein Lamm 

sehr wohl, einfach nicht. Seit diesem Zeitpunkt 

klärt der vegane Koch über die Möglichkeiten 

auf und versucht den nachhaltigen 

Lifestyle unter die Massen zu bringen. »Wir 

müssen verstehen, dass wir viel zu lange eine 

falsche Ernährungsweise gelebt haben. Milch 

ist zum Beispiel kein Nahrungsmittel für 

Menschen. Sie erzeugt Allergien und Verdauungsprobleme 

und sorgt für eine Verfettung 

des Blutes«, erklärt Pritchard. 

Der bekennende Veganer appelliert an seine 

Kochkolleg:innen: »Wir müssen in der Gastronomie 

vermehrt auf vegane Konzepte setzen. 

Sei es Streetfood, Take-away oder ein gehobenes 

Restaurant.« Der umtriebige Brite hat in 

der Zukunft noch viel vor. Ein eigenes Restaurant 

wird wohl nicht mehr folgen: »Es wäre 

großartig, aber das würde 24 Stunden meiner 

täglichen Zeit in Anspruch nehmen und die 

habe ich einfach nicht. Wenn ich etwas mache, 

dann nur zu 100 Prozent. Qualität ist der wichtigste 

Faktor, diese kann nur stimmen, wenn 

ich mich komplett auf etwas einlasse.« 

< 

DIRTY VEGAN 

Rezepte für Fitness, 

Freunde und 

den Feierabend 

Matt Pritchard 

Verlag Gräfe und Unzer 

ISBN: 978-3-83387-779-7 

Tierwohl 

Zwischen Tieren wie Hund und Huhn 

Unterschiede zu machen, versteht der 

Brite nicht. Jedes Lebewesen sollte 

gleich behandelt und geachtet werden. 


FALSTAFF YOUNG TALENTS CUP / profi 

DANKE ! 

Wir bedanken uns bei unseren Partnern des Falstaff Young Talents 

Cups in den Kategorien Küche und Bar. 


23

profi / FALSTAFF YOUNG TALENTS CUP 

Bernhard Mayer 

Sieger Kategorie Küche 

Melina Christina Gugusis 

Siegerin Kategorie Bar 

SO SEHEN 


Sophie Mussotter 

Siegerin Kategorie 

Pâtisserie 

Filip Nuić 

Sieger Kategorie 

Gemüseküche 

Johanna Feuerstein 

Siegerin Kategorie 

Gastgeber 

Es ist vollbracht! 

Die Sieger:innen des Falstaff Young Talents Cups 2022 stehen fest. 

Die Falstaff Young Talents über fehlende Visionen, 

Wertschätzung und Horrorgeschichten. 


FOTOS CORNELIA LEITGEB, KATHARINA SCHIFFL 

SIEGER AUS 


25


Sieger Kategorie Küche 

BERNHARD 

MAYER 

PROFI Wie ist es Ihnen im Finale ergangen? 

MAYER Natürlich ist es stressig, ich fand mich 

aber schnell zurecht. Es war super, direkt 

Eindrücke der Juror:innen zu erfahren und 

die Möglichkeit zu haben, ihnen während 

dem Wettbewerb schon zu erklären, was ich 

mir bei meinem Gericht gedacht habe. 

Was denken Sie, können wir tun, um eine 

Aufwertung der Branche zu erreichen? 

Ein wichtiger Punkt ist eine faire Entlohnung. 

Außerdem sollte in der gesamten Branche 

ein Sinn für Nachhaltigkeit im Umgang mit 

Lebensmitteln aber genauso auch in der 

Mitarbeiter:innenführung entstehen. 

BERNHARD MAYER 

Ausbildung: Kolleg für Tourismus 

und Hotelmanagement Modul Wien. 

Derzeit im »Schlawiener Wirtshaus« 

tätig, startet Mayer bereits Anfang 

Juli im Restaurant »Amass« 

in Kopenhagen. 

Haben Sie eine Vision für die Branche? 

Fixkosten steigen kontinuierlich, während 

sich die Verkaufspreise in Restaurants kaum 

ändern. Es ist wichtig, ein Bewusstsein zu 

schaffen, was Lebensmittel wert sind, vor 

allem nachhaltig produzierte. Schlussendlich 

sind es die Gäste, die diesen Wandel tragen 

müssen, indem sie mehr für ihren Restaurantbesuch 

zahlen müssen. Jedoch wird 

dies sicherlich nicht von heute auf morgen 

geschehen können. Der Weg einer Modernisierung 

der Gastronomie ist lang, aber 

das Ziel ist die Etablierung nachhaltiger 

Standards und zwar Nachhaltigkeit im 

ökologischen, wirtschaftlichen sowie 

sozialen Sinne. 

Was lieben Sie an der Branche? 

Ich habe einige der nettesten und außergewöhnlichsten 

Menschen kennengelernt. 

Jeder Tag ist anders und man arbeitet mit 

den besten und schönsten Produkten. 

»In kaum einer anderen Branche 

gibt es so enga gierte und 

passionierte Menschen wie in 

der Gastronomie.« 

BERNHARD MAYER Sieger Küche 


Siegerin Kategorie Bar 

MELINA 

GUGUSIS 


GUGUSIS Es war eine sehr spannende und 

aufregende Erfahrung. Natürlich war ich 

auch sehr nervös. Sobald man vor einer solch 

hochkarätigen Jury steht und seine Kreationen 

zubereiten soll, breitet sich die Nervosität 

nochmals im ganzen Körper aus. Die 

Leidenschaft so vieler Menschen für diese 

Branche zu sehen und zu spüren, ist wunderbar, 

ein ganz einzigartiges Gefühl. 

Was denken Sie, können wir tun, um eine 

Aufwertung der Branche zu erreichen? 

Gastronomie und Hotellerie befinden sich an 

einem Wendepunkt. Es spielen eine Menge 

Faktoren mit. Wie behandeln Arbeitgeber:innen 

ihr Personal? Wie behandeln Gäste 

die Angestellten? Um eine Aufwertung der 

Branche zu erreichen, finde ich, ist es wichtig, 

Angestellten den nötigen Respekt zu zeigen – 

in Form von Entlohnung, (Aus)Zeit, Entwicklung 

und Wertschätzung. Das Feuer in den 

Mitarbeiter:innen nicht auszutreten oder 

kleinzuhalten, sondern es zum Lodern bringen. 

Wie? Zuhören, was die 

Mitarbeiter:innen sagen, ihnen helfen, sich 

weiterzuentwickeln, ihre Kreativität am Leben 

halten und ihnen Sicherheit vermitteln. 

Ich denke, dass es vielen Gastronom:innen 

an Visionen und Missionen fehlt, mit denen 

man sich identifizieren kann. 

MELINA CHRISTINA GUGUSIS 

Ausbildung: Tourismuskolleg 

KTS Villach Warmbad. 

Derzeit tätig in der »Freindal 

Wirtschaft« macht es sich Gugusis 

zum Ziel, in der Zukunft auch 

einmal im Ausland zu arbeiten. 

Was ist Ihnen bei der Wahl eines Arbeitgebers 

wichtig? 

Für mich sind die wichtigsten Schlagworte: 

Arbeitsklima, faire Entlohnung, Wertschätzung, 

Vision, Vielseitigkeit sowie die 

Möglichkeit, sich weiterzuentwickeln. 

»Das schönste Kompliment 

ist es, wenn dir ein Gast 

vertraut und sich auf deine 

Empfehlungen verlässt.« 

MELINA CHRISTINA GUGUSIS Siegerin Bar 


27


Sieger Kategorie Gemüseküche 

FILIP 

NUIĆ 


NUIĆ Ich war am Anfang wie alle anderen 

Kandidaten sehr nervös, aber ich hatte eine 

gute Mise en Place und viel Motivation, also 

beruhigte ich mich etwas. 

Was waren Ihre Beweggründe für die Bewerbung 

beim Falstaff Young Talents Cup? 

Ich wollte eine neue Erfahrung machen, 

etwas Neues lernen und mehr Leute und 

Köch:innen kennenlernen. 

Was sind Ihre nächsten Ziele? 

Ich möchte zuerst die fünfjährige HLF Krems 

absolvieren, danach möchte ich mich an der 

Le Cordon Bleu Academy in Madrid einschreiben. 

Nach der Akademie möchte ich viele 

Erfahrungen auf der ganzen Welt sammeln und 

wenn ich sehe, dass ich reif bin, würde ich 

das Restaurant übernehmen, das mein Vater 

(Josip Nuic) derzeit in unser Weinguts bauen 

wird. In diesem Restaurant würde ich traditionelle 

Gerichte aus dem ehemaligen Jugoslawien 

auf moderne Art der gehobenen Küche 

zubereiten und Michelin-Sterne in Bosnien 

und Herzegowina gewinnen wollen. 

Haben Sie schon eine genaue Vorstellung 

von Ihrem Restaurant? 

Ja, ich möchte dann gerne Obst und Gemüse 

anbauen und auch Tiere züchten, damit ich 

meine eigenen Milch- und Fleischprodukte 

hätte. 

FILIP NUIĆ 

Ausbildung: Tourismusschulen 

HLF Krems. 

Nuić blickt unter anderem auf Praktika im 

»Landhaus Bacher« bei Thomas Dorfer 

und freut sich auf das kommende bei 

Juan Amador, Österreichs einzigem 

Drei-Sterne-Koch. Sein nächstes Ziel: 

Die Absolvierung der Le Cordon 

Bleu Academy in Madrid. 

Was ist Ihnen bei der Wahl eines Arbeitgebers 

wichtig? 

Ich möchte spüren, dass er oder sie seinen 

Job liebt und Spaß daran hat, sowie dass er/ 

sie gerne für neue Ziele kämpft. 

»Ich liebe es, mit Geschmacksrichtungen 

zu spielen und 

finde das Arbeiten unter Druck 

unglaublich spannend.« 

FILIP NUIĆ Sieger Kategorie Gemüseküche 


Siegerin Kategorie Gastgeber 

JOHANNA 

FEUERSTEIN 


FEUERSTEIN Zu Beginn war ich sehr nervös, 

doch als ich gemerkt habe, dass sowohl die 

Veranstalter:innen als auch die Jury sehr nett 

zu uns waren, verflog die Nervosität so langsam. 

Es war ein interessanter, lustiger und 

unvergesslicher Tag! 

Wie können wir eine Aufwertung der Branche 

erreichen? 

Speziell für die junge Generation muss dieser 

Job wieder schmackhaft gemacht werden. Da 

ich selbst noch Schülerin bin und auch einige 

Praktika und Arbeitseinsätze hinter mir habe, 

kann ich aus Erfahrung sagen, dass es oft an 

der Wertschätzung mangelt. Sei es keine Verpflegung, 

unbezahlte Überstunden oder 

Unfreundlichkeit seitens der Führungskräfte 

und auch anderer Mitarbeiter:innen. 

Was würden Sie sich somit wünschen? 

Als Führungskraft aber auch als Mitarbeiterin 

würde ich ein großes Augenmerk auf das 

Wohlbefinden meiner Mitarbeiter:innen und 

Kolleg:innen legen. Speziell auf Lehrlinge und 

Praktikant:innen muss besonders geachtet 

werden. Man darf nicht vergessen, dass es sich 

hierbei oft um Minderjährige handelt, welche 

noch nie selbstständig gearbeitet haben. 

JOHANNA FEUERSTEIN 

Ausbildung: KTS Villach. 

Feuerstein hat bereits Praktika in 

Betrieben wie »Vila Joya« in 

Portugal, im »Braukeller Hirt« 

in Kärnten und »Landgasthof 

Neugebauer« absolviert. Ihr 

nächstes Praktikum führt sie 

nach Schweden. 

Haben Sie einen Rat für den Nachwuchs? 

Lasst euch nicht von Horrorgeschichten oder 

einer einzigen schlechten Erfahrung das Bild der 

Gastronomie zerstören. Sammelt eure eigenen 

Erfahrungen, denn diese Branche kann wahnsinnig 

abwechslungsreich und spannend sein! 

»Der/die Arbeitgeber:in 

sollte einem auf Augenhöhe 

begegnen und es sollte 

mehr Wertschätzung unter 

Kolleg:innen herrschen.« 

JOHANNA FEUERSTEIN Siegerin Kategorie Gastgeber 


29


Siegerin Kategorie Pâtisserie 

SOPHIE 

MUSSOTTER 

PROFI Hat die Position eines Pâtissiers/einer 

Pâtissière bereits den Stellenwert, den sie 

haben sollte? 

MUSSOTTER Nein, leider noch nicht. Angefangen 

damit, dass es dafür in Deutschland 

keine eigene Ausbildung gibt. Ich selbst habe 

Köchin gelernt. In der Schule wurde die Pâtisserie 

nur in Form von Panna Cotta und Schokomousse 

thematisiert. Das sollte sich ändern, 

denn die Pâtisserie hat so viel mehr zu bieten. 

Es gibt viel zu oft nur die Standards auf einer 

Menü-Karte. Das sollte sich ändern. 

Wie sieht Ihr Wunsch für eine zukünftige 

Ausbildungsmöglichkeit aus? 

Eine eigene Ausbildung wie in Frankreich 

wäre toll, somit würde der Beruf des Pâtissiers/der 

Pâtissière genau wie der eines Kochs/ 

einer Köchin sein. Das Dessert könnte etwas 

sein, auf das der Gast genau so viel Wert legt 

wie auf die Gerichte davor. Er würde überrascht 

sein, was ein Dessert alles bieten kann. 

SOPHIE MUSSOTTER 

Ausbildung: Ausbildung zur Köchin 

mit Zusatzqualifikation Küchenund 

Service-Management. 

Mussotter blickt unter anderem 

auf Stationen in Betrieben wie dem 

»Cube« in Stuttgart und dem 

»Goldberg Restaurant und 

Winelounge« in Fellbach, 

Deutschland. 

Was ist Ihnen bei der Wahl eines/r Arbeitgeber:in 

wichtig? 

Mir ist der Respekt sehr wichtig im Umgang 

unter den Kolleg:innen und mit den Vorgesetzten. 

Auch individuelle Perspektiven und Weiterbildungsmöglichkeiten 

sollten immer gegeben 

sein. Man sollte nie aufhören zu lernen. 

Natürlich auch angemessene Arbeitszeiten 

und, wenn möglich, feste freie Tage. Einfach 

eine angemessene Wertschätzung, wie sie leider 

in der Branche nicht überall gegeben ist. 

Haben Sie einen Rat für die nächsten 

Falstaff Young Talents? 

Sich motivieren und stark bleiben in anstrengenden 

Zeiten ist sehr wichtig. Seid stolz auf 

das, was ihr macht! 

»Es ist schön zu wissen, dass 

man auf dem richtigen Weg 

ist. Das ist sehr erfüllend.« 

SOPHIE MUSSOTTER Siegerin Kategorie Pâtisserie 


FALSTAFF YOUNG TALENTS CUP / profi 

DANKE ! 


Cups in der Kategorie Pâtisserie. 


31

FÜR EIN GUTES BAUCHGEFÜHL 

Wir backen, 

was ehrlich ist. 

Weit über hundert Jahre ist es her, dass in der Backstube meiner 

Urgroßeltern die ersten Brot laibe über den Ladentisch gingen. 

An den Zutaten von Haubis hat sich bis heute nichts geändert: regionale 

Rohstoffe, handwerkliches Können, Liebe zur Tradition und Lust an der 

Innovation. Aus Petzenkirchen bringen wir Freude ins Körberl. Von Apetlon 

bis Zürs. Und immer ofenfrisch. 

Ihr Anton Haubenberger 

Bei uns liegt Genuss in der Familie. Seit fünf Generationen. 

www.haubis.at

KULINARIK & DRINKS 

Produkte, Hersteller, Rezepte – so schmeckt Erfolg. 

Foto: Milano Vice 

Veganes Streetfood. »Milano Vice« zeigt, wie stylisch veganes Streetfood inszeniert werden kann. Gewohnter Geschmack in gewohnter Optik, dann aber doch ganz vegan. Ein 

Beispiel, das zeigt, wie wichtig das richtige Marketing ist. 


33

profi / IM FOKUS 

FOOD SCHOOL 

Curuba: Über die Vorzüge der säuerlich aromatischen Verwandten der Maracuja 

Nationalfrucht Kolumbiens 

Der Curuba-Anbau hat in den kühleren, 

aber jedenfalls frostfreien Gebieten 

der kolumbianischen Anden lange 

Tradition. Heute wird sie auch in weiteren 

Gebieten mit kühlem Höhenklima 

angebaut, erhältlich (online oder im 

Fachhandel) ist sie das ganze Jahr 

über. Angebotsspitzen: Februar sowie 

März und September. 

Optimal lagern 

Möchte man eine Frucht kaufen, so 

sollte man zunächst auf den Duft der 

Curuba achten. Ist dieser angenehm 

intensiv, so ist sie reif. In einem 

(Plastik-)Beutel verpackt, bleibt 

die Exotin bis zu zwei Wochen im 

Kühlschrank haltbar. 

Curuba – ein neuer Musik-Hit oder exklusiver Cocktail für 

den Sommer? Zu beidem nein; allenfalls lässt der Name 

darauf schließen, dass es sich um etwas Exotisches handeln 

muss. Die Curuba, oder auch Bananen-Passionsfrucht, ist 

eine Frucht, die geschmacklich an Maracuja erinnert, auch wenn 

sie ihr gegenüber gestellt recht säuerlich ist. Daher wird die Exotin 

in ihrem Herkunftsland, statt roh gegessen zu werden, lieber 

in Joghurts oder Milchshakes – unter Zugabe von Zucker – verwertet. 

Rezepttipp für einen erfrischenden Shake: Fruchtfleisch 

von drei Curubas mit 100 Millilitern Wasser mixen, dann den 

Saft von den Kernen sieben und die aromatische Flüssigkeit mit 

300 Millilitern Milch, Zucker nach Geschmack und im Sommer 

etwas Eis mischen. Auch in Tarte-Varianten schmeckt die Frucht, 

empfiehlt Jun Zhou aus dem Rankweiler »Yong Feng«. 

Mit dicker Schale 

Die Curuba ähnelt in ihrem Aussehen 

einer Banane, ist oval und rund zehn 

Zentimeter lang. Umgeben ist das geleeartige, 

gelb bis orangegelbe Fruchtfleisch 

von einer dicken, festen Schale, 

die vor dem Verzehr entfernt wird. 

Fotos: Shutterstock 


swiss 

Designed 

Sommer ohnE grillen ? Ohne uns ! 

Null Fleisch. Ächt GENUSS. 

JETZT 

BESTELLEN! 

* 

Eingefleischter Grillgnüss. Ächt vegan. 

Vegane Vielfalt, die auch Fleischfreunde begeistert: 

Natürlich, pflanzlich, köstlich. 

Zur Grillzeit ganz neu einheizen: 

Mit Plant-Based Burger, Bratwurst & Co. den Umsatz anfeuern 

Veggie-Lösungen für jeden Geschmack: 

Hilcona Foodservice ist Ihr Partner im Außer-Haus-Markt 

Das Profisortiment ist exklusiv 

über den Gastrofachhandel erhältlich. 

*Quelle: vegan.ch 

Follow us on 

www.thegreenmountain.ch

profi / TAKE-AWAY 

Der vegane Burger war nur der Anfang. 

Dieser Sommer bringt von Döner 

bis zu Calamari fritti ein immenses 

Angebot an Plant-based Take-away. 

Der Großhandel geht mit. 


ST 

REE 


Foto: www.florencestoiber.com 

John Döner 

Die Gründer Manuel Aibler 

und Christoph Speiser. 

TVO 

OD 


37


1 2 

Wir sind sehr froh, diesen gewagten 

Schritt während der 

Pandemie gegangen zu sein – 

und marketingtechnisch das 

Wort ›vegan‹ stark gepusht zu haben. Das 

hatten wir bei unseren Stores zuvor nie gemacht, 

um niemanden abzuschrecken.« Diese 

Aussage von Filip Nemcek (»Pizzi*s& Cream«) 

steht ohne weitere blumige Einleitung am 

Anfang dieses Textes, um gleich zu Beginn 

klarzumachen: vegan hat sich etabliert, ist erwachsen 

geworden, wie es auch gerne heißt. 

Nemcek hat jedenfalls reichlich Erfahrung. 

Bevor er den rein veganen Hybrid-Spot (Pizza 

und Eiscreme) in Wien startete, eroberten er 

und sein Kompagnon Peter Mazzari mit der 

Marke »Superfood Deli« bereits ordentlich 

Terrain – in Österreich und der Schweiz. Da 

war man zwar bereits 100 Prozent vegan, 

aber posaunte das eher nicht in die Welt hinaus. 

Die Herren haben sich mittlerweile emanzipiert, 

auf der Webseite begrüßen einen die 

Worte: »Sagen Sie Ciao zu Wiens 1. veganer 

und bio-zertifzierter Pizzeria«. Das ist eine 

Ansage. Natürlich geht es hier um eine themenaffine 

Zielgruppe, für die breite Masse wäre 

das eventuell nichts. Zumindest noch nichts. 

Thomas Panholzer, Österreich-Geschäftsführer 

vom Großhändler Transgourmet betont 

im Gespräch mit PROFI mehrfach, wie groß, 

ja sogar riesig, das Potenzial für Gastro nom:in-nen 

in diesem Bereich sei – insbesondere 

in Anbetracht der immens steigenden Zahl der 

Flexitarier:innen, also Menschen, die ab und 

an auf Fleisch verzichten möchten. Er weiß 

4 

3 

Fotos: Ryong, Florence Stoiber, propertyphotos.at 


5 

auch, dass es teilweise eine Frage des Wordings 

ist, wie groß die Zustimmung für diese 

Gerichte ist. »Ob Veganes in der traditionellen 

Gastronomie Zuspruch findet, hängt 

stark von der Vermarktung ab. Mit minimalem 

Aufwand können Gäste begeistert werden, 

unter anderem durch die Auslobung als 

›Empfehlung des Tages‹ – dabei kann durchaus 

bewusst der Zusatz vegan entfallen. 

Menschen, die gerne Fleisch essen, vermuten 

oft – zu Unrecht –, dass vegane Gerichte 

langweilig sind.« Und ja, das funktioniert 

natürlich auch im Take-away-Bereich. 

ERSATZ VON TIERLEID 

1 Ryong. Japan meets Vietnam, vegetarisch 

und oft auch vegan. Streetfood, 

Eat-in, Delivery. Aus und in Berlin! 

2 + 3 Kreationen. Algensalat (2) und Hulk- 

Burger (3): Bao-Brötchen in knusprigem 

Spinat-Tempuramantel (beides »Ryong«). 

4 Plänty München. Fünf Sandwich- 

Varianten, die die ganze vegane Bandbreite 

abdecken. Inklusive »Varmesan«. 

5 Biozertifiziert. Alle Döner von »John 

D öner« in Wien gibt es auch vegetarisch 

und vegan. Hier: »Oriental John«. 

6 »Pizzi*s & Cream. Filip Nemcek und 

Peter Mazzari gründeten zuvor schon 

»Superfood Deli« in Wien und 

der Schweiz. 

6 

Mit Transgourmet finden Gastronom:innen 

jedenfalls einen versierten Partner. Heuer neu 

eingeführt: die Produktlinie »Transgourmet 

Plant-based«, die sowohl Eigen- als auch 

Industrieprodukte umfasst. »Das Sortiment 

beinhaltet rund 1.000 Artikel, von Fleisch-, 

Milch- und Fischalternativen über Suppen, 

Salate, Hülsenfrüchte, Nüsse, Kerne, Samen 

und Trockenobst bis hin zu Teigwaren, > 


39


1 2 

> 

Pseudo-Getreide, verarbeitetes Gemüse, 

Backwaren, Brotaufstriche, Fette, Essige und 

Öle – sowie Desserts und Süßwaren.« Panholzer 

spricht explizit von einem »veganen 

Burger-Boom« und erwähnt exemplarisch 

das Schweizer Start-up »Green Mountain«, 

das auch vegane Bratwürste, Leberkäse und 

Steaks in petto hat. 

Oft hinterfragt: das Wort »Fleischersatz«. 

Warum wünschen sich Veganer:innen denn 

bitte Gerichte, die so ähnlich wie Fleisch schmecken? 

Kristina Töller, die den Foodblog »Vegan 

Harbour« führt, muss schmunzeln. »Die Frage 

bekommt man oft gestellt, dabei ist es eigentlich 

recht einfach. Warum sollte man auf gewohnten 

Geschmack verzichten, nur weil man 

vegan lebt? Es ist ja nicht so, dass uns allen 

Fleisch nicht geschmeckt hat. Mit dem Ausdruck 

›Ersatzprodukte‹ an sich habe ich kein 

Problem, es geht ja um den Ersatz von Tierleid.« 

1 Innovativ. Die »Crispy 

Fried Jackfruit Wingz« 

haben sogar einen 

»Knochen«. Von »BIFFs« 

in London. 

2 Milano Vice. Einen Preis gibt es 

nicht nur für die »Vegan Tunno Pizza«, 

sondern auch für den Namen! 

3 Streetfood Festival. In Zürich geht 

gerade ein Get-together über die 

Bühne. Zwei gänzlich vegane Anbieter 

sind dabei. Bild: »Fred Vegan Diner«. 

4 Münchner Kindl. Das »Grilled 

Cheeze Sandwich« bei »Om 

Nom Nom« kommt mit roter 

Salsa und Chips. 

5 100 Prozent vegan. Marlen Ventker 

und Daniel Tesic haben aus einer 

ehemaligen Metzgerei das vegane Deli 

»Om Nom Nom« gezaubert. 

3 

4 

5 

Im Englischen wird auch gerne der Ausdruck 

»cruelty-free« verwendet. Die Bloggerin hat 

auch einen Tipp für die Gas tronom:innen: »Die 

Social Media Präsenz ist bei vielen noch ausbaufähig. 

Gerade die vegane Community ist sehr 

stark auf Instagram vertreten. Die Möglichkeiten, 

die sich hier bieten, sollte man nicht unterschätzen.« 

Die Konsument:innen werden es den 

Gastronom:innen danken, denn: the time is now. 

Oder wie Nemcek von »Pizzi*s& Cream« sagt: 

»Es geht nicht mehr nur um einen Trend, sondern 

um Allgemeinwohl. Die Tatsache, dass wir 

mit jeder Mahlzeit unseren CO2-Abdruck 

ordentlich minimieren, kommt langsam bei 

den Menschen an.« Und damit auch auf den 

Tellern – oder in den Take-away-Boxen. 

< 

Fotos: Biff‘s, Milano Vice, Anne Riewoldt, Om Nom Nom 


SCHAERER / promotion 

ALLROUND-TALENT FÜR 

DEN FLEXIBLEN EINSATZ 

Fotos: beigestellt 

Die neue Schaerer Coffee Skye ist ein 

echtes Allround-Talent und spielt ihre 

Stärken genau dort aus, wo erstklassige 

Kaffeequalität serviert werden soll. 

Dank ihrer kompakten 

Maße und des integrierten 

Wassertanks kann 

sie ebenso auf der Restaurant-Terrasse, 

im Convenience 

Store, für das Eventcatering an 

außergewöhnlichen Orten und für 

die Kaffeeversorgung in Unternehmen 

eingesetzt werden. 

Das jüngste Familienmitglied 

des Schaerer Portfolios ist für 

den mittleren Bedarf ausgelegt 

und reiht sich perfekt zwischen 

die Schaerer Coffee Club und die 

Schaerer Coffee Soul 10 und 12 

ein. Optisch besticht die Schaerer 

Coffee Skye mit der für Schaerer 

typischen, ästhetischen Formsprache: 

Das bewusst vom Gehäuse 

abgesetzte Display, das farbige 

Designelement und eine akzentuierte 

Beleuchtung verleihen der 

Maschine eine elegante Leichtigkeit. 

Bei der Designentwicklung 

hatte Schaerer neben der Optik 

auch die Funktionalität konsequent 

im Blick. Dank ihrer schlanken 

Maße von 524 x 330 x 576 mm 

(h body/w/d) und des integrierten 

4,9 Liter Wassertanks lässt 

sich die Schaerer Coffee Skye 

praktisch überall aufstellen, wo 

ein Stromanschluss vorhanden 

ist. Die Möglichkeit, eine Milchkühleinheit 

rechts, links oder unter 

der Theke zu platzieren, bietet 

dabei zusätzliche Flexibilität. 

Ein weiterer Vorteil des durchdachten 

Designs: Alle für die Installation 

notwendigen Anschlüsse 

sind direkt über die Frontseite 

erreichbar und vereinfachen das 

Maschinenhandling deutlich. 

Zudem erleichtern die seitlichen 

Öffnungen das Anschließen von 

Milchkühleinheiten und der 

Schließmechanismus der Bohnenbehälter 

sorgt ebenfalls für ein 

komfortables Handling. Die 

Schaerer Coffee Skye bietet zahlreiche 

Ausstattungsoptionen – 

darunter beispielsweise ein Fest- 

wasseranschluss, ein zusätzlicher 

Bohnen- und Toppingbehälter 

oder das neue Milchsystem Pure 

Foam – sowie drei verschiedene 

Bedienmodi und ist somit ideal 

für individuelle Kundenanforderungen 

konfigurierbar. 

www.schaerer.com 

Allround-Talent 

Die Schaerer Coffee Skye punktet 

mit Einsatzflexibilität. 


41

profi / NACHHALTIGKEIT 

BETTER TOMORROW 

Ran an den Rost: So verwöhnen Sie vegane Gäste beim Grillabend 

Werden die Abende wieder lauer, dann freuen sich viele 

Steakfans auf fleischhaltige Grillevents. Plant-Based-Liebhaber 

kamen hierbei bislang zu kurz. Die Zeiten haben 

sich aber geändert. Denn: Die neue Grillkultur ist vegan. Über heißer 

Kohle oder auf dem Gasgrill werden vegane Steaks, Patties und Co. 

zubereitet. Ein legendärer Grillsommer wartet auf alle Befürworter 

der fleischlosen Küche. Und das natürlich auch in der Gastronomie, 

wofür das Schweizer Start-up The Green Mountain exklusiv eine 

Gastro-Produktlinie entwickelt hat. Die Manufaktur steht nicht 

nur für Swiss Made, Umweltschutz und Tierwohl. Die Qualität 

überzeugt ebenso. So lässt sich das Steak als pflanzliche Alternative, 

ganz nach dem Vorbild seines Originals, medium oder well-done 

zubereiten. Die roh marinierte vegane Hühnchenbrust schmeckt 

unglaublich zart, ist vom tierischen Original kaum zu unterscheiden 

und steht für Genuss ohne Kompromisse.* 

www.thegreenmountain.at 

Marinieren, so geht’s 

Doch wie kommt die Marinade ganz tief ins Plant-Based- 

Steak? Die Antwort lautet: unter Vakuum. Dazu Plant- 

Based-Steak trockentupfen, etwas Marinade in den 

Vakuum-Beutel füllen, Steak dazugeben und wieder 

etwas Marinade hinzu fügen. Nun den Beutel verschweißen 

und mindestens zwei Stunden marinieren lassen. 

Mit diesen Zutaten gelingt die Marinade bestimmt: 

• 200 g Plant-Based-Steak 

• 1 TL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl 

• 1 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe 

• 1 rote Chilischote, wenige schwarze Pfefferkörner 

• Etwas Zitronenschale 

• Kräuterbündel aus Rosmarin, Thymian, Salbei, Majoran, 

Oregano, Olivenkraut 

Vakuumbeutel: 

Vakuumierzeit: 100 Prozent 

Marinierzeit: variabel, aber mindestens 2 Stunden 

The Green Mountain 

sicherte sich mit seinem 

»Plant-Based Filet« 

in der Kategorie »Bestes 

veganes Hähnchenfilet« 

den PETA Vegan Food 

Award 2022. 

Hit auf der Karte 

Supermärkte machen es bereits, auch 

die Gastronomie sollte nachziehen: Die 

rein pflanzlichen Alternativen direkt 

bei ihren tierischen Pendants zu platzieren. 

So entdecken auch sogenannte 

Flexitarier vegane Steaks, Hühnerbrüste 

und Co. schnell in der Speisekarte. 

Rezeptidee: Cheese-Steak-Sandwich 

Ist das The Green Mountain Steak einmal angebraten, 

so kann es als Hauptdarsteller auf dem Teller oder als 

Bestandteil eines weiteren Gerichts verwendet werden. 

Beispielsweise in einem veganen Cheese-Steak-Sandwich: 

Dazu das in Streifen geschnittene plant-based Steak 

mit Worcestersauce marinieren und mit einer kleinen 

Zwiebel sowie Peperoni in etwas Pflanzenöl, Salz und 

Zucker anbraten. Anschließend den veganen Schmelzkäse 

dazugeben und mit erwärmen. Vegane Mayonnaise 

mit scharfer Chilisauce vermischen und alles im 

knusprig erwärmten Brot warm servieren. 

PROMOTION Fotos: Andreas Scherrer, Nicole Stadelmann 

42 falstaff profi 03/2022 

*Das Gastrosortiment ist exklusiv über den Großhandel erhältlich, kann in Umfang und Verfügbarkeit pro Markt aber variieren.

TOP SHOP 

GENUSS GEHT OHNE AUCH 

Traditionelles Bäckerhandwerk trifft auf 

Innovation. »pacha-maia« Urbrote sind 

nicht nur glutenfrei, bio und vegan – sie 

kommen sogar ohne zugesetzte Hefe aus. 

Reiner Natursauerteig, dessen Geheimnisse 

Zeit und Können sind. Eine herrlich 

knusprige Kruste und uriger Geschmack! 

Onlineversand mit Frischegarantie! 

www.pacha-maia.com 

SOZIAL, 

NACHHALTIG 

UND FAIR 

Cook & Grill versteht sich als 

soziale Gewürzmanufaktur. Mit 

jedem verkauften Cook & Grill 

Glas werden soziale Projekte in 

Österreich gefördert. So auch 

mit dem Burger-Gewürz, das für 

jeden Pattie die Rundum-Sorglos- 

Lösung beim Würzen garantiert. 

www.cookandgrill.at 

EXOTISCH UND UNERWARTET 

Valrhona präsentiert mit Oabika ein neues kreatives 

Universum. Ein Konzentrat aus dem Saft der Frucht des 

Kakaobaums, die den Köch:innen und »Handwerker:innen 

des guten Geschmacks« zahlreiche Anwendungen und die 

Kraft eines exotischen und unerwarteten Geschmacks eröffnet. 

www.valrhona.com/de 

GOURMET 

GRILLGENUSS IM 

HANDUMDREHEN 

Die Wiberg Gewürzmühlen bringen auch 

Geschmack fürs Barbecue. Die frisch 

gemahlenen Gewürze und Kräuter gibt es 

in acht verschiedenen Sorten. Steak-Pfeffer 

vollendet Grillgut würzig-scharf in einem Dreh. 

Die Mühlen sind mit ihrem kraftvollen 

Keramikmahlwerk und dem nachhaltigen 

Kopf aus 100 Prozent recycelten PET-Flaschen 

ein Gewinn für Genuss und Umwelt. 

www.wiberg.eu 


SÜSS UND FRUCHTIG IN BIOQUALITÄT 

Darbo Fruchtaufstriche und Blütenhonig gibt es jetzt auch in Bio-Qualität. Die 

Portionen à 20 g sind zu 100 Stk. im Mischkarton mit 60 Prozent Frucht erhältlich. 

Der Portionshonig ist ebenso à 100 Stück pro Karton verfügbar. Mit 55 Prozent 

Frucht bestechen die Dekorgläser in vier köstlichen Sorten zu 610 g pro Glas. 

www.darbo.at 

MICROGREENS, 

DIE SPROSSEN-TEENS! 

Jung, wild und voller Nährstoff-Power lassen die 

Microgreens von Herbeus ausgewachsenes Gemüse ganz 

schnell alt aussehen. Besonders leicht in Form gebracht, 

sind sie knackiger Hingucker am Teller, bringen aber auch 

Cocktails im Handumdrehen zum Shaken. In ihrer 

Kürze steckt eben genau die richtige Würze. 

Herbeusgreens.com 

PROMOTION Fotos: FRUTAROM Savory Solutions, beigestellt 

DA IST DAS HUHN GANZ 

AUS DEM HÄUSCHEN! 

Mit den Chickeriki Chunks lassen sich viele verschiedene 

beliebte Gerichte zubereiten wie Geschnetzeltes, 

Asiatisches, Salate mit »Huhn« als Topping, belegte Pizza 

oder Sandwiches. Die Chickeriki Chunks sind 

vegan und auf Soja-Basis hergestellt. 

ufs.com/thevegetarianbutcher 

BEWÄHRTES NEU ERLEBEN 

Vorarlberger Riebelmais hat seit dem 

17. Jahrhundert Tradition. Ob als Riebel, 

Dessertvariation oder geschmackvolle 

Polenta, verspricht diese historische 

Landsorte ein besonderes, 

glutenfreies Geschmackserlebnis. 

www.dietrich-kostbarkeiten.at 


45

profi / SPIRITS 

Lars Williams, 

Empirical 

Der Gründer der 

Kopenhagener Flavor 

Company ist bekannt 

für außergewöhnliche 

Spirituosen. 


Fisch, Brot, Spargel: Viele 

Brenner:innen destillieren 

abseits bekannter Klassiker 

wie Birne und Wacholder. 

Das Ergebnis sind außergewöhnliche 

Spirituosen, mit 

denen sie ihr Können und 

ihre Kreativität eindrucksvoll 

unter Beweis stellen. 

TEXT SONJA PLANETA 

HOCH 

PROZENTIG 

INNO 

VATIV 

Fotos: Andreas Omvik, Dashti Jahfar 

Es klingt nach dem Stoff für 

einen Krimi: Ein deutscher 

Bio-Landwirt reist nach Russland, 

um in der Wawilow- 

Saatgutbank in St. Petersburg 

eine verschollen geglaubte Linsensorte 

abzuholen. Sein Name: Woldemar 

Mammel. Über Jahrzehnte suchte der als 

»Linsenpapst« bekannte Baden-Württemberger 

nach der »Alb-Leisa«, die er 2006 schließlich 

fand und auf die Schwäbische Alb zurückbrachte, 

auf der sie bis in die 1960er 

Jahre heimisch war. Heute wird die Linse von 

rund 110 Betrieben einer Öko-Erzeugergemeinschaft 

angebaut, was wiederum Brenner 

Peter Day von der mühle4 aus Kempen am 

Niederrhein auf den Plan rief. Day, bekannt 

für seine Vorliebe für stärkehaltige Stoffe wie 

Dinkel, destilliert aus den Hülsenfrüchten exklusiv 

für das Freimeisterkollektiv einen aromatischen 

Linsenbrand mit pfeffrigen und 

floralen Noten in der Nase, der geschmacklich 

an Kirsche und Aprikose erinnert. Der 

Brand war bisher schon eine Rarität und 

schnell vergriffen, nach einem Ernteausfall 

im vergangenen Jahr wird man sich bis zur 

nächsten Charge allerdings noch länger gedulden 

müssen. > 


47


Doris & Josef Farthofer 

In ihrer Mostviertler 

Destillerie wird Altbrot 

zu Gin, Wodka und 

Ouzo verarbeitet. 

NACHHALTIGE SPIRITS AUS ALTBROT 

Im Überfluss gibt es hingegen altbackenes 

Brot, was bitte nicht als Jubelmeldung verstanden 

werden darf. Vielmehr braucht es innovative 

Lösungen zur Weiterverarbeitung, 

so wie jene von Doris und Josef Farthofer 

aus dem österreichischen Mostviertel. Bereits 

seit 2013 stellt das Bio-Brenner-Duo Brotschnaps 

her. Dieser basiert auf einer Zusammenarbeit 

mit der bayrischen Biohofbäckerei 

von Nikodemus Gottschaller, der auf der 

Suche nach einer geeigneten Verwertung für 

Brot vom Vortag war. Die Idee, selbiges zu 

destillieren, kam ihm während eines beruflichen 

Aufenthaltes in Moskau, wo er erstmals 

»Kwass« kostete, ein traditionelles ostslawisches, 

kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, 

das durch Gärung aus Wasser, Roggen 

und Malz gewonnen wird. Doris und Josef 

Farthofer halfen ihm, sein Vorhaben umzusetzen. 

»Brot ist kein Wegwerfartikel. So sehen 

wir es und so sieht es auch Nik Gottschaller. 

Er spendet zwar an soziale Tafeln, 

trotzdem bleibt ihm viel Brot übrig, das am 

Abend nicht mehr verkauft werden kann. 

Also haben wir angefangen, dieses Brot zu 

sortieren, zu zerkleinern und zu verarbeiten. 

Die Zukunft der Branche liegt in der Hand von Brenner:in nen, 

die es verstehen, die faszinierende Aromenband breite 

der Natur in einzigartige Spirits zu verpacken. 

Eva und Walter Trausner 

Das Duo erzeugt 

naturreine Brände aus 

Zutaten, die im Salzburger 

Lungau gedeihen. 

Fotos: Michael Schafranek, www.martinsteiger.at, Mühle 4 


Es ist uns nicht auf Anhieb gelungen, denn 

auch wir haben bis zu diesem Zeitpunkt 

noch nicht gewusst, wie man Brot richtig 

zum Destillat verarbeitet. Nach einigen Anläufen 

hat es aber doch geklappt und wir haben 

zwei verschiedene Brotschnäpse erzeugt, 

einen aus hellem und einen aus dunklem 

Brot«, erklärt Doris Farthofer. Mittlerweile 

wird nur noch die »dunkle« Variante hergestellt, 

dafür wurde das Sortiment kürzlich 

um drei neue Premium-Brotspirituosen erweitert. 

Moritz Aschauer von der gleichnamigen 

Bäckerei in Pabneukirchen im Mühlviertel 

wurde durch Recherchen auf die Farthofers 

und ihre Erfahrung mit Brot-Destillaten 

aufmerksam. Das Trio traf sich erstmals 

Ende 2019; dann kam Corona und ausreichend 

Zeit, um gemeinsam Rezepturen für 

Gin, Wodka und Ouzo zu entwickeln, die aus 

Krustenbrot hergestellt werden. Farthofer: 

»Die Spirituosenverordnung verbietet es, aus 

Brot Wodka, Gin und Ouzo herzustellen. 

Brot gilt hier nicht mehr als Lebensmittel 

landwirtschaftlichen Ursprungs. Was etwas 

eigenartig ist, aber es ist so. Laut Verord- > 

Peter Day, mühle4 

Der Edelbrenner setzt auf 

handwerkliche Tradition, 

langjährige Expertise und 

viel Liebe zum Produkt. 

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und RAM haben sich verpflichtet, zwischen 2021 und 2023 mind. 4 Millionen Dollar an den Global Fund zu spenden, um mit (RED) Pandemien wie COVID und AIDS zu bekämpfen. Jedes (FIAT)RED-Fahrzeug ist Teil dieser Verpflichtung.


Brenner Georg Hiebl 

Seine Spirituosen 

sind preisgekrönt. 

Altbackenes Brot gibt es im Überfluss. Anstatt es 

wegzuwerfen, braucht es innovative Lösungen zur 

Weiterverarbeitung. Eine davon ist Schnaps. 

> 


nung sind es Brotspirituosen oder Spirituosen 

aus Altbrot. Und so nennen wir unsere 

Kreationen auch. Wir haben lediglich einen 

Kunstnamen für das Schmucketikett entwickelt 

– Brotka, Brotuzo und Brotginsky, 

sodass man versteht, um welche Kategorie es 

sich handelt.« Der Brotka wird wie Wodka 

ganz hoch, sprich 50-fach destilliert, damit er 

sauber, weich und neutral schmeckt. Beim 

Brotginsky werden Botanicals im Brotdestillat 

mazeriert und dann nochmals destilliert, 

damit die Wacholdernote und der erfrischende 

Duft und Geschmack des Gins hervortreten. 

Der Brotuzo wird mit Anissamen verfeinert. 

»Für uns ist wichtig, dass Brot wertgeschätzt 

wird. Leider können wir das Konsumverhalten 

nicht ändern, wir hoffen aber, 

mit unseren Destillaten entgegenwirken zu 

können, indem wir das alte Brot wieder in 

die Genusswelt zurückholen und die Wertschöpfungskette 

verlängern. Josef Zotter und 

Wolfgang Stix haben unseren Brotschnaps 

sogar für ihre Brotschokoladen verwendet. 

Wenn kreative Köpfe zusammenkommen, 

entsteht immer etwas Neues und das unterstützen 

wir gerne.« 

SCHNAPS AUS FISCH 

Lars Williams & 

Mark Emil Hermansen, 

Empirical 

Das Duo ist ein 

Garant für »delicious 

experiences«. 

Kreative Köpfe stehen auch in der Kopenhagener 

Experimental-Destillerie Empirical an 

der Brennblase. Die Gründer Lars Williams 

und Mark Emil Hermansen, die zuvor unter 

anderem im »Noma« und »The Fat Duck« 

tätig waren, sind bekannt für außergewöhnliche 

Destillate, etwa aus Chilischoten (Ayuuk) 

oder Pflaumenkernen und Ringelblumen 

(The Plum, I Suppose). Aktuell macht das 

Duo mit einer Fisch-Spirituose von sich reden, 

die auf Katsuobushi basiert – besser bekannt 

als Bonitoflocken. Diese stammen vom 

japanischen Katsuobushi-Produzenten Sezaki 

Yusuke, der mit seinem Unternehmen Kaneshichi 

weltweite Anerkennung erfährt. Für die 

streng limitierte Sonderedition »Empirical X 

Kaneshichi« werden die Bonitoflocken in 

einem vakuumdestillierten Ferment aus 

Gersten-Koji und gemälzter Gerste mazeriert, 

erneut destilliert und anschließend zwei Wochen 

lang in alten Cognac-Fässern gelagert. 

Das Ergebnis ist umami pur. 

GEMÜSE & PSEUDOGETREIDE 

Außergewöhnlich sind aber auch die handwerklich 

produzierten Spirituosen von Edelbrenner 

Georg Hiebl, der wie Doris und Josef 

Farthofer im Mostviertel zu Hause ist. Hiebl, 

der seit 1996 auf einem über 300 Jahre alten 

Vierkanthof destilliert, verwendet neben klassischem 

Obst wie Äpfel, Birnen und Zwetschken 

auch Gemüsesorten wie Rote Bete, Spargel, 

Karotte, Paprika, Bärlauch, Topinambur, Süßkartoffel, 

Kürbis oder Steinpilz. Auch Reisschnaps 

und Wodka aus Quinoa und 

Amaranth finden sich in seinem Sortiment. Für 

den Wodka destilliert Hiebl das Pseudogetreide 

in kleinen Batches in einer Kupfer-Brennblase, 

die für die Herstellung von Obstbränden konzipiert 

wurde. Im Gegensatz zu industriell hergestelltem, 

meist geschmacksneutralem Wodka, 

schafft er es dadurch, den sensorischen 

Charakter der Zutaten herauszuarbeiten. 

Das klingt jetzt zwar weniger nach Krimi, 

dafür aber umso mehr nach zukunftsweisenden 

Geschichten von Brenner:innen, die es verstehen, 

die faszinierende Aromenbandbreite 

der Natur in außergewöhnliche Spirits 

zu verpacken. 

< 

Fotos: Mark Emil, Dashti Jahfar, Destillerie Hiebl

TOP SHOP 

A SMALL PARADISE 

IN A CUP 

In der hauseigenen Premium-Rösterei in 

Meerbusch produziert Samyju Kaffee- und 

Espresso-Spezialitäten mit Leidenschaft 

und Expertise: nachhaltig, fair und mit 

höchstem Qualitätsanspruch. Durch die 

eigene Kaffeeröstung, intensives Scouting 

nach den erlesensten Kaffeebohnen 

weltweit und die gelebte Freude an einem 

nachhaltigen Gesamtkonzept wird Samyju 

zum Pionier für den guten Geschmack. 

www.samyju.com 

GOURMET 

PROMOTION Fotos: beigestellt 

NACHHALTIGE FISCHEREI 

QUALITÄT OHNE KOMPROMISSE 

Das Versprechen endet nicht bei den exquisiten Gewürzen, 

sondern gilt auch für das außergewöhnliche und nachhaltig 

erzeugte extra native Koroneiki Olivenöl aus Griechenland. 

Die Olivensorte zählt zu den besten der Welt und sorgt für eine 

Geschmacksreise der besonderen Art. Durch die intensive und 

liebevolle Pflege ist purer Genuss garantiert. Erhältlich ist das 

hochwertige Öl aus peloponnesischen Oliven in der edlen 

0,5-Liter-Falsche oder dem 3-Liter-Kanister. 

www.stayspiced.com 

Höchster Fischgenuss mit gutem Gewissen: 

Der Wildlachs aus Alaska stammt aus 100 Prozent 

nachhaltiger Fischerei und steht für den 

unverfälschten, puren Geschmack echten Wildfisches. 

Erfahren Sie mehr über premium Seafood aus dem hohen 

Norden der USA auf: 

www.alaskaseafood.eu 


NACHHALTIGKEIT / profi 

RE-THINK 

Feelgood-Knödel, die durch Fermentation jede Menge Benefits bieten. 

TV-Show & Promi-Initiative 

Geheimtipp, von wegen: Die 

Gründer des 2019 gestarteten 

Start-ups waren bereits bei der 

Puls 4-Show »2 Minuten, 2 Millionen« 

zu sehen. Zudem ist Viffff 

Teil der »Climate Initiative« von 

Arnold Schwarzenegger und 

produziert dementsprechend 

regional, umweltfreundlich und 

im »Factory-in-Factory«-Modell. 

Wissenschaftler machen Gerichte 

Hinter Viffff stehen die gebürtige 

Inderin und Betriebswirtin Dr. Neena 

Gupta-Biener sowie der ehemalige 

Friedrichshafener und Biologe 

Johannes Biener. Die Wissenschaftler 

hat es vor rund sieben Jahren beruflich 

nach Graz verschlagen. Dort 

entstand auch die Idee zum Produkt. 

PROMOTION Foto: Foto Fischer, Realtime Films 

Der Name ist bei Viffff Programm: Getreu dem Namen 

»Fermented Functional Food Factory« bietet das 

Grazer Start-up ganz spezielle Soufflés aus Hülsenfrüchten, 

Getreide oder Kürbiskernen in verschiedenen 

Geschmacksrichtungen – aktuell Curry Linsen, Austrian Style 

Linsen, Kürbiskern und Hummus – an, die durch traditionell 

asiatische und europäische Fermentationszyklen hergestellt 

werden. Ein Knödel wird immer mit einer Sauce geliefert und 

kostet 8,50 Euro. »So ein Produkt gab es bis jetzt auf dem 

Markt noch nicht«, sagt Gründerin Neena Gupta-Biener. 

»Uns ging es nicht nur darum, ein veganes Produkt zu entwickeln, 

sondern eine vollwertige Mahlzeit.« Und die hat richtig 

Power und Protein in sich, ist glutenfrei sowie vegan und 

ist aufgrund des niedrigen glykämischen Indexes für 

Diabetiker:innen bestens geeignet. 

Tiefgefrorene Auslieferung 

Für Hotels und Restaurants werden die 

Viffffs tiefgefroren und eingeschweißt in den 

gewünschten Packungsgrößen ausgeliefert. 

So können sie leicht entnommen und einfach 

in der Mikrowelle oder im Kombidämpfer 

erhitzt werden. Nach Wunsch werden auch 

Saucen in Portionsgrößen bereitgestellt. 


53

profi / REZEPTSTRECKE 

WEISSE SCHOKOLADE 

KARFIOL I HASELNUSS I OLIVE 

Hier geht’s zum Rezept 


Zubereitet mit: 

Oona Caviar N° 103-traditionnel 

BLACK 

AU 

B 

E 

YT 

Kulinarischer Luxus, der oftmals besondere 

Anlässe adelt. Ein einzigartiges Zusammenspiel 

von Konsistenz und Geschmack. »Oona«, 

abgeleitet aus dem Keltischen, steht für das 

Einzige, das Wahre und lässt das Außergewöhnliche 

jedes Kaviarkorns erahnen. Kaviar- 

Kreationen von Harald Irka, die begeistern. 

REZEPTE HARALD IRKA 

TEXT ALEXANDRA GORSCHE FOTOS PHILIPP WAGNER 

MIT FREUNDLICHER UNTERSTÜTZUNG VON 

OONA CAVIAR WWW.OONA-CAVIAR.CH 


55




Oona Caviar N° 103-traditionnel 

RÜBEN-VIELFALT 

GERÄUCHERTER STÖR 

BUTTERMILCH-MOLKE I DILL 



57



GEGRILLTE FELSENAUSTERN 

THAI VINAIGRETTE 

MISO HOLLONDAISE 



Oona Caviar »Osietra Carat« 


59



Oona Caviar »Osietra Carat« 


Harald Irka verlässt für die Gier nach 

neuen Geschmackssynergien und die 

Sehnsucht nach Klarheit immer wieder 

seine Komfortzonen, um diese zeitgleich 

zu erweitern. Sein Mut schafft Entwicklung 

und aus seiner inneren Ruhe schöpft er Kraft 

für spannungsreichen Purismus am Teller. 

Begleitet wird er dabei von seiner Partnerin 

Lisa Gasser, mit der das Ausnahmetalent seit 

Anfang 2000 »Am Pfarrhof« in St. Andrä im 

Sausal führt. 

CHAWANMUSHI 

WAGYU I WILDGARNELE 

SENFBLATT 



61

TOP SHOP 

ECHT STEIRISCH 

Der Beerenkräfte Gin wird in der 

Steiermark hergestellt und pro 

Brennvorgang zu je 360 Flaschen 

im Small Batch abgefüllt, um 

Qualität und Einzigartigkeit zu 

erhalten. Der österreichische Gin 

überzeugt mit seinem unverkennbaren 

Geschmack, seinem komplexen 

Aromakörper und seiner 

fruchtigen Note – und sollte in 

keiner gut sortierten Bar fehlen. 

www.beerenkraefte.at 

JUNG, DYNAMISCH, PRÄMIERT 

Ladenstein Spirits hat für jeden etwas zu bieten: Das geschmackliche 

Gin-Erlebnis reicht von Zitrus über Himbeere bis zur Isabella Traube. 

Optisch sorgen Farbstoffe aus Blüten für das gewisse Etwas: 

Der O’Styrian Gin verändert die Farbe bei Zugabe von Tonic. 

Handgefertigt in Österreich. 

www.ladenstein-spirits.com 

DRINKS 

EIN SOMMERTIPP 

Rosi Huber hat ihre Leidenschaft 

zum Beruf gemacht und brennt 

am Attersee in Weyregg gehaltvolle 

Destillate und setzt preisgekrönte 

Liköre an. Die neueste Kreation 

der Brennerin ist ein Kräutergin – 

gemixt mit Tonic, Zitrone, Rosmarin 

und Eis ergibt er einen herrlichen 

Sommerdrink. 

www.brennerin.at 

DAS BESTE AUS 

JEDER JAHRESZEIT 

Roku ist der authentisch japanische Premium 

Craft Gin. Die sechs enthaltenen traditionell 

japanischen Botanicals – Sakura-Blüten und 

-Blätter, Sencha und Gyokuro-Tee, Sansho Pfeffer 

und Yuzu-Schale – werden zum Höhepunkt 

der Reife geerntet und verleihen diesem Gin 

seinen perfekt ausbalancierten Geschmack. 

www.roku-gin.com 


HANDGEMACHT 

In kleinen Chargen werden die Spirituosen von Casastos Spirits 

in St. Margarethen im Burgenland mit viel Handarbeit und 

modernster Brenntechnologie hergestellt. Genießer:innen stehen 

insgesamt vier Gin-Sorten, die aus unterschiedlichsten und 

einzigartigen Früchten erzeugt werden, für jede Gelegenheit zur 

Auswahl: Granatapfel, Passionsfrucht, Guave-Kiwi und Pfirsich. 

www.casastos.com 

DER GESCHMACK 

VORARLBERGS 

Die naturreinen Essenzen von elf 

handverlesenen, alpinen Kräutern 

und Wurzeln aus Vorarlberg machen 

den XI Gin so einzigartig. 

Dem Team von XI Gin ist es gelungen, 

den Geschmack 

der Bodenseeregion in 

ihrem Gin ein zufangen: 

Er schmeckt seidig, 

aber dennoch würzig 

und unvergleichlich. 

Instagram: @XI_GIN 

www.xi-gin.com 

ÜBERRASCHEND SAMTIG 

Disaronno Velvet verbindet den 

unverwechselbaren Charakter von 

Disaronno Originale auf kluge und 

harmonische Weise mit köstlichen 

und überraschend samtigen Noten. 

Die sahnige Alternative aus Italien 

schmeckt besonders auf Eis serviert 

und gekühlt wunderbar cremig. 

www.amberbev.at 

PROMOTION Fotos: Marcel A. Mayer, beigestellt 

EIN BIER TIEFSTER 

ÜBERZEUGUNG UND 

ABSOLUTER LEIDENSCHAFT 

Gebraut mit herrlichem Wasser, Brau gerste 

und Hopfen aus regionalem Anbau, nach 

der von Generationen überlieferten 

Original Rezeptur, überzeugt das Kapsreiter 

Landbier hell mit einem kräftigen Körper. 

Das helle Landbier verführt mit seinem 

ausgewogenen Geschmack und besticht 

mit einer absoluten Vollmundigkeit. 

www.kapso.at 

MORE BUBBLES, 

LESS TROUBLES! 

Der prebottled Spritzer »Rost« 

vereint Rosé-Wein mit einer Spur 

Apfel und Sprudel. Ebenso erhältlich 

mit einer Spur Ingwer oder 

einem Hauch Wermut – ohne 

zusätzlich zugesetztem Zucker 

und 100 Prozent steirisch. 

www.cheersrost.com 


63

#02/22 

Foto: Seasons Agency / Jalag / Rupprecht, Pieter-Pan 

COMEBACK 

Gerhard Retter und Kolleg:innen 

über den Blauen Wildbacher

EDITORIAL 

Florian Schütky, ÖWM. 

Comeback des Jahres: VieVinum 2022 

Liebe Sommeliers und Sommelièren! 

Es gibt Menschen, die beeindrucken einfach. 

Sie schaffen es, auf verschiedenste Art und 

Weise immer in Erinnerung zu bleiben. 

Lehrer:innen und Mentor:innen stehen ganz oben 

auf dieser Skala. Einer der Besten war DS Martin 

Widemann, Fachvorstand der Bergheidengasse in 

Wien – begeisterter Sommelier, Küchenmeister, 

begnadeter Lehrer, Mentor für viele seiner 

Schüler:innen und Kolleg:innen. Sein Unterricht 

war einzigartig, seine Coachings nachhaltig und sein Gespür für Menschen 

herausragend. Er hat viele Menschen geprägt und ihr Potenzial 

erkannt und gefördert. Zu schnell, zu früh ist er von uns gegangen – 

ein großer Verlust für seine Familie, die Schule die Sommelerie! Danke, 

Martin – wir werden dich nie vergessen! 

Der Neusiedler See ruft! Am 27. 6. geht es wieder auf zum Fassrennen. 

Die Winzer:innen vom Leithaberg und die Gastregion Wien 

präsentieren ihre Schätze und wir freuen uns auf das Come-together 

der Szene. Auch der 5. September bekommt ein dickes Kreuz im Kalender: 

In der Gobelsburg geht es beim Sommeliertag um »Bordeaux 

nachhaltig« mit MW Romana Echensperger, um Sektgrundwein und 

natürlich auch um unsere Sommelier Editionen. 

Herzlichst, Eure Annemarie Foidl 

WIR DANKEN UNSEREN PARTNERN! 

Die österreichische Weinmesse VieVinum konnte nach 

vier Jahren endlich wieder stattfinden. Grund genug, 

einen genaueren Blick auf den Treffpunkt der österreichischen 

und österreich-verliebten Weinwelt zu werfen. 

Was macht die VieVinum so besonders? Einerseits das 

Flair, das schon allein durch die imposante Lage in der 

Hofburg entsteht. Für viele ist die VieVinum die schönste 

Messe der Welt. Natürlich auch die vielen Side-Events der 

Winzer:in nen, die sich für ihre Gäste ins Zeug legen, ohne 

dass es gekünstelt wirkt. Vier Tage Party auf höchstem 

Niveau, aber immer mit Augenzwinkern. Die Offenheit der 

österreichischen Weinszene, heuer unter anderem fulminant 

gezeigt beim Opening-Event, der »Karakterre« in Eisenstadt. 

Für mich sind es gerade diese Brüche und Gegensätze, 

die diese Messe so einzigartig machen: mitten in der Metropole 

und doch so familiär, kaiserliches Ambiente trifft 

Natural Wine, internationales Top-Publikum trinkt TBA 

am Würstelstand, gefeierte Star-Weingüter stehen neben 

Ab-Hof-Spezialisten und Big Business trifft auf Wiener 

Schmäh. Nicht umsonst konnten wir über 1000 internationale 

Gäste, trotz vollstem Messeprogramm innerhalb eines 

Monats nach Wien locken. Bleibt nur zu hoffen, dass es 

nicht nochmals vier Jahre dauert, bis wir uns alle auf einer 

der schönsten Weinmessen der Welt wiedersehen! 

Prost, euer Florian! 

IMPRESSUM 

Medieninhaber: Falstaff Profi GmbH 

Anschrift des Medieninhabers: 

Führichgasse 8, 1010 Wien 

Herausgeber: Sommelierunion Austria 

Redaktion: Mag. Alexandra Gorsche 

Grafik: Alexander Bayer 

Produktion/Litho: DI (FH) Philipp Wagner 

Lektorat: Mag. Nicole Schlaffer 

Fotos: Mathis Wienand, ÖWM/Manfred Klimek, Christine Miess, Eva Kelety, beigestellt 

2 MAGAZIN DER SOMMELIERUNION AUSTRIA

INTERVIEW 

WEINGUT HAGN 

MAILBERG 

Gerhard Retter 

Maître und Sommelier. 

Ein Stück Heimat 

Mit nur 522 Hektar eine wahre steirische Nische. 

Wohlwollende Stimmen zum Blauen Wildbacher. 

Eine Rebsorte, die polarisiert und über 

die es sich zu sprechen lohnt. PROFI hat 

bei drei gebürtigen Steirern nachgefragt, 

was den Blauen Wildbacher ausmacht: 

Gerhard Retter, Iris Giessauf und Sebastian 

Russold im Interview. 

PROFI Wofür steht für Sie die Rebsorte 

Blauer Wildbacher? 

RETTER Er ist ein ungehobener, manchmal 

leider auch ungehobelter Schatz der 

öster reichischen Weinkultur. 

RUSSOLD Als gebürtiger Steirer hat man 

Sauvignon, Schilcher und Kürbiskernöl 

im Blut. 

GIESSAUF Für mich persönlich bedeutet 

die Rebsorte Heimat – Schilcher gibt 

es nur in der Steiermark und daher 

denke ich immer direkt an daheim, 

sobald ich eine Flasche in der Hand 

habe oder danach gefragt werde. 

Ich bin ein Riesenfan des Schilchersturms. 

Ein Sturm-Transport 

nach Köln ist leider sehr schwierig, 

da man die Flaschen nicht richtig 

verschließen kann. 

Wie sehen Sie die Rebsorte Blauer Wildbacher 

im Vergleich zu anderen? 

RETTER Er hat die Möglichkeit, eigenständig 

mit ungeheurem Potenzial der nächste Hype 

zu werden! In der Hoffnung, dass er es 

unverfälscht übersteht. 

RUSSOLD Da der Wildbacher eher auf der 

rustikalen, säurebetonten Seite ist, wirkt 

»I’m a Blauer 

Wild bacher lover 

because . . . 

. . . he is a echta 

Steira!« 

GERHARD RETTER 

Maître und Sommelier 

> 

SOMMELIERUNION AUSTRIA 

3

PORTRÄT BLAUER WILDBACHER 

Iris Giessauf 

Essers Gasthaus in Köln. 

Autochton: Ja 

Ursprung: Ein Heunisch-Sämling, nahe 

verwandt mit dem Blaufränkisch 

Hauptanbaugebiete in Österreich: 

Weststeiermark 

Rebfläche: 522 ha 

Aromen: Rote Johannisbeeren, Rhabarber, 

Himbeeren, Blutorangen, Cassis 

Säure: Hoch 

Alkohol: 11 – 12 %-Vol 

Intensität: Von Rosé bis zum Rotwein 

Verwendung: Schilchersekt oder-Frizzante, 

Schilcher (Rosé), Rotwein, Schilchersturm, 

Schilcherjunker 

Synonym: Schilcher (wenn Rosé) 

Pairing: Als Aperitif, zu typisch bodenständigen 

Speisen wie Brettljause oder Backhendl 

Serviertemperatur: 9 – 11 Grad 

Eine Rebsorte, die polarisiert. . . 

GIESSAUF Er ist keine »Everybody‘s Darling«- 

Rebsorte – allein aufgrund der Säuregradation 

– das muss man schon mögen. Ich muss 

immer dran denken, dass mein Papa gesagt 

hat: »Iris, nach dem dritten Glaserl stellen 

sich die Zehennägel nicht mehr hoch.« 

> 

er für viele als Rotwein oder Roséwein 

befremdend. Liebe auf den ersten Schluck ist 

eher selten zu erleben bei dieser Rebsorte. 

Nichtsdestotrotz können die unterschiedlichen 

Weinstile des Wildbachers einerseits zu 

Speisen brillieren, andererseits als leichter 

Solist oder als Spritzer/Schorle eine tolle 

Erfrischung sein. 

GIESSAUF Der Wein selbst stand für mich 

lange als klassischer Brettljausen-Wein fest. 

In letzter Zeit findet man aber auch immer 

wieder sehr spannende Versionen von Weinbauern, 

die den Wein mit Maischestandzeit 

oder als Rotwein, Frizzante oder Pet Nat 

ausbauen. 



because . . . 

. . . it’s fresh, knackig 

and pure.« 

IRIS GIESSAUF 

Essers Gasthaus in Köln 

Sind zum Teil zu viele Vorurteile präsent? 

RETTER Die Rebsorte kann nichts für die 

Masse an mittelmäßigen Weinen der Region 

. . . Leider geht‘s meist um‘s schnelle Geld 

vor Ort! Buschenschank und Souvenirwein 

. . . aber wer geht den steinigen Weg und 

gibt dem Wildbacher, was er braucht? Und 

das ist Zeit, beste Lagen und Zuwendung, 

die weiter reicht als bis zum Ertrag. 

RUSSOLD Der Wildbacher ist oftmals nicht 

bekannt. Viele kennen Schilcher, wissen aber 

nicht, dass es der Blaue Wildbacher ist. Für 

einige ist der Schilcher einfach zu sauer, wobei 

es, wie bei allem, solche und solche gibt. 

GIESSAUF Bei mir in Köln ist die Rebsorte 

einfach nicht bekannt genug, um über Vorurteile 

zu sprechen. 

Welche Vorzüge hat die Rebsorte Blauer 

Wildbacher für Sie? 

RETTER Die Säure, das eigenständige Aromenprofil 

und die Authentizität! 

RUSSOLD Blauer Wildbacher zeigt seine 

Größe im Schaumwein- und Süßweinbereich. 

Es gibt sehr gute Schaumweine, die als Aperitif 

einen charaktervollen Start bieten können und 

Fotos: Frank Schoepgens, Anna Kauker 




because . . . 

. . . I love the unique 

flavour profil and 

that you can surprise 

people with it.« 

SEBASTIAN RUSSOLD 

Kölner Weinkeller 

die Süßweine aus dem Wildbacher passen 

hervorragend zu Erdbeer- oder Rhabarberdesserts. 

Auch im Naturweinbereich kann der 

Wildbacher mit seinem Charakter punkten. 

Sehen Sie im Moment bestimmte Trends 

bei Ihren Gästen oder aber auch bei Ihren 

Kollegen? 

RUSSOLD Es sind mehrere Trends derzeit 

deutlich erkennbar: weniger Alkohol, mehr 

Regionalität, Nachhaltigkeit im Weinbau. Ich 

denke, dass der Wildbacher hier eine gute 

Nische finden wird. 

RETTER So ist es – nachhaltig und autochthon 

sind Trumpf! < 

Sebastian Russold 

Kölner Weinkeller. 

MAGAZIN DER SOMMELIERUNION AUSTRIA 

5 

A-3550 Langenlois, Walterstraße 16 

Tel. +43 (0) 27 34 / 23 49, Fax DW-4 

e-Mail: office@winzersax.at 

www.facebook.com/saxweine 

www.instagram.com/winzersax 

WINZERSAX.AT

HANNES 

REEH 

ANDAU 

»Vollmundig, kräftig und komplex – 

der Unplugged Zweigelt ist unser 

›Signature Wein‹!« 

HANNES REEH 

Gesamtanbaufläche: 65 ha 

Rebsorten: Zweigelt, Merlot, 

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, 

Chardonnay, Weißburgunder, 

Sauvignon Blanc 

Bezugsquellen: Morandell, Pfanner, Döllerer 

Wein ist . . .? 

. . . für alle da! Wein ist ein geselliger Freund, 

den man gerne in seiner Runde aufnimmt. 

Er möchte nicht ständig besprochen, analysiert 

und befachsimpelt werden. Weintrinken 

sollte eine Leidenschaft sein. Keine Wissenschaft. 

WEIN 

PARTNER IM 

PORTRÄT 

PROFI Worauf legen Sie beim Weinbau 

besonderen Wert? 

HANNES REEH Mir wurde der Weinbau 

sozusagen in die Wiege gelegt. Ich habe 2012 

das Weingut übernommen. Seither versuche 

ich das Alte zu bewahren, aber es in meiner 

ganz persönlichen Art und Weise in die 

Zukunft zu führen. Für mich steht eine nachhaltige 

Bewirtschaftung an oberster Stelle. 

Simple Verfahren ziehen sich bei uns durch 

den gesamten Prozess – von der Rebe 

bis zur Flasche. Wir greifen unterstützend 

ein, und ziehen 

den Wein schonend und nachhaltig 

groß. 

Was sind die Aushängeschilder 

Ihres Weinguts? 

Ganz klar der Zweigelt! 

Vollmundig, kräftig und 

komplex – der 

Unplugged Zweigelt ist 

unser »Signature Wein«! 

Unplugged ist ein Begriff aus der Musik. 

Was hat das mit Wein zu tun? 

Wein ist für mich Musik! Unplugged 

bedeutet, ohne elektronische Verstärkung 

zu musizieren. Einfach, 

pur, wie am Lagerfeuer. Genauso 

pur und echt sind auch unsere 

Unplugged-Weine. Sie kommen 

ohne jeglichen Schnickschnack aus, 

ohne Schönung und Kosmetik 

– und genau das macht sie auch so 

einmalig. 

Sind im Moment Trends in der Branche zu 

vermerken? 

Rosé ist nach wie vor stark im Trend. Mit 

unserem In Bloom Rosé haben wir einen 

Rosé vinifiziert, der vielschichtig, intensiv 

und komplex daherkommt. 

In Deutschland heißt 

der Wein »Rohstoff«. 

Info 

Weingut Hannes Reeh 

www.hannesreeh.at 

PROMOTION Fotos: Jolly Schwarz, beigestellt 


PARTNERPORTRÄTS / profi 

WALTER 

SKOFF 

GAMLITZ 

»Weine, die Spaß machen und mit Frucht und 

Duft animieren, werden sich durchsetzen.« 

PROFI Was ist das Geheimnis Ihres Erfolgs? 

WALTER SKOFF Einerseits habe ich stets mit 

Ehrlichkeit und steter Konsequenz den Weg 

der Qualität verfolgt, aber auch versucht 

immer authentisch zu arbeiten. Durch unsere 

Vielzahl von verschiedenen Rieden und deren 

Terroir, die so einzigartig in der Steiermark 

sind, haben wir die Möglichkeit, Weine mit 

ausgeprägter Persönlichkeit und internationaler 

Klasse zu vinifizieren. Weiters setzen 

wir in punkto Qualität auf selektive Lesedurchgänge, 

die letztendlich für die Basis 

großer Weine verantwortlich sind. Entscheidend 

ist es, auch mittel- und langfristig zu 

denken und zu planen. So bin ich trotz jahrelanger 

Erfahrung immer offen für neue Entwicklungen 

im Weinbau. Ein Beispiel dafür 

Eva Liebau & Walter Skoff 

Die Opernsängerin und der Winemaker. 

ist die Umstellung einer Teilfläche unserer 

Rieden auf die Bio-Vinifizierung, aber auch 

der Ausbau eines Sauvignon Blanc im Granitfass 

zählt dazu. 

Worauf legen Sie beim Weinbau besonderen 

Wert? 

Immer wichtiger wird im Weinbau die Rücksichtnahme 

auf unsere Natur im Hinblick 

auf den Klimawandel und die damit verbundene 

individuelle Pflege der Weingärten. Großen 

Wert lege ich auf die genaue Betrachtung 

der Jahresvegetation, um hier stets 

flexibel auf diverse Herausforderungen 

reagieren zu können. 

Um jedes Jahr wieder Qualität 

auf hohem Level in der 

Zeit der Lese zu gewährleisten, sind gesunde, 

physiologisch reife Trauben die Voraussetzung. 

Die perfekte Ausbildung von Aromen, 

Frucht und Duft sind mir sehr wichtig. 

Wohin geht der Trend? 

Ich denke, dass sich zukünftig Weine, die 

Spaß machen und mit Frucht und Duft animieren, 

durchsetzen werden. Sie sollen Freude 

am Genuss bereiten und zugänglich sein. 

Sorte und Herkunft sollten klar erkenntlich 

sein – hier sind wir mit dem DAC-System seit 

ein paar Jahren auf dem richtigen Weg. Die 

Qualität sollte sich aber auch in der entsprechenden 

Lagerfähigkeit der Weine abbilden. 

Nachhaltigkeit und schonender Umgang mit 

der Natur werden zunehmend an Bedeutung 

gewinnen. Darauf werden auch unsere Kunden 

vermehrt achten. 

Ihr tollster Coup war? 

Neben zahlreichen nationalen und internationalen 

Auszeichnungen war sicherlich der 

Gewinn des Weltmeistertitels beim Concours 

Mondial du Sauvignon Blanc in Bordeaux im 

Jahr 2017 der größte Erfolg in meiner Winzerlaufbahn. 

WEIN 

PARTNER IM 

PORTRÄT 

Info 

Skoff Original 

Eckberg 16, 8462 Gamlitz 

T: +43 3453 42 43 

office@skofforiginal.com 

www.skofforiginal.com 

WALTER SKOFF 

Gesamtanbaufläche: 60 Hektar 

Rebsorten: Welschriesling, 

Gelber Muskateller, Weißburgunder, 

Morillon, Sauvignon Blanc, 

Traminer, Grauburgunder, Zweigelt 


SOMMELIERUNION AUSTRIA 

7

TOP SHOP 

REIFE, TRADITION 

UND AUSDRUCK 

Wolfgang Aigner wurde das Weinmachen 

in die Wiege gelegt: Seit 30 Jahren führt 

er das 16 ha große Weingut im Terroir 

von Sandgrube und Weinzierlberg. Die 

Rebstöcke wurden von seinem Vater vor 

40 Jahren ausgepflanzt, der Schwerpunkt 

liegt auf den Sorten Grüner Veltliner 

und Riesling. Die lagerfähig ausgebauten 

Weine haben ein unverkennbares Profil: 

Sie sind gehaltvoll, aber nicht schwer, 

wirken frisch, mit markanter Würze 

und kraftvollem Bukett. 

www.aigner-wein.at 

WINE 

STRUKTUR 

UND ELEGANZ 

Im Süden Österreichs, geprägt vom 

inneralpinen Klima Kärntens, reiften 

die Trauben dieses würzigen Sauvignon 

Blanc. Geprägt vom kristallinen Untergrund 

der Hügellandschaft des südlichen 

Lavanttals überzeugt der Wein im Glas 

durch seine Struktur und Eleganz. 

So schmeckt der Süden Österreichs. 

www.vulgoritter.at 

PRICKELNDER 

GENUSS 

Wenn die Sonne lacht und 

die Temperaturen steigen, 

überzeugt der Rosé Schilcher 

Sekt durch intensive Waldbeeren-Aromen, 

die ihm 

einen unverwechselbaren 

Charakter verleihen. Perfekt 

für alle Gelegenheiten – 

vom Aperitif bis zum 

Candle-Light-Dinner. 

www.weingut-reiterer.com 

KOSTBARE HERKUNFT 

Die Ried Gottscheber ist eine Monopollage der 

Familie Adam-Lieleg und wird durch seine Seehöhe 

von über 560 m, den alpinen Klimaeinfluss 

und den schottrigen Boden mit stark kalkhaltigen 

Konglomeraten geprägt. Im Zusammenspiel mit 

dem harmonischen Umgang mit der Natur und 

gezielter Handarbeit in den Steillagen entstehen 

elegante, mineralische, feinfruchtige Weine. 

www.adam-lieleg.at 


SO GEHT RIESLING 

17 Millionen Jahre alter Muschelkalk 

durchzieht den schroffen Boden des 

Falkensteiner Rosenbergs. Perfektes Terroir 

für den Pesau Riesling. Elegant, würzig 

und mineralisch tanzt er auf der Zunge, 

bis am Ende die kühle Säure aufblitzt. Im 

großen Holzfass gereifte Handarbeit seit 

Generationen. 

www.pesau.at 

EINE EINDRUCKSVOLLE RIEDE 

Die exponierte Lage befindet sich in unmittelbarer 

Nähe des Familienweinguts Elsnegg und hat 

seinen Ursprung aus der geologischen Epoche vor 

etwa zwölf Millionen Jahren. Sauvignon Blanc Ried 

Urlkogel ist von Terroir geprägt und mit würziger 

Mineralik ausgestattet, welche die Herkunft 

des Riedenweins mit Tiefgründigkeit und 

Finesse eindrucksvoll dokumentiert. 

www.elsnegg.at 

PROMOTION Fotos: Michael Parak, Karl Heinz Weissfloch, Factory Werbeagentur, pixelmaker.at, beigestellt 

MILOW MEETS PLUSCHKOVITS 

Winzerin Carina Pluschkovits macht mit dem 

belgischen Superstar Milow gemeinsame Sache: 

Entstanden ist ein Schaumwein, der nach Frühling 

duftet und nach Sommer schmeckt. Mit einer 

einzigartigen Charakteristik: Der feine Beerenduft 

signalisiert Leichtfüßigkeit, erst im Hall wird 

es zart herb mit einem Hauch feiner Fruchtsüße, 

die nicht aufdringlich wird. Egal ob Mädlsabend, 

Aperitif oder After Work Drink – der Rosé-Schaumwein 

»Nice to meet you« passt immer. Ein Konzert 

aus besten Blaufränkisch-Trauben und feiner 

Perlage, quasi ein Popsong im Glas. 

www.pluschkovits.at 

ERFRISCHEND 

& FRUCHTIG 

Im kleinen Segment an Weißweinen, 

die das Weingut Krutzler vinifiziert, 

spielt der Welschriesling die Hauptrolle. 

Er ist »die« Weißwein-Sorte der 

Region Eisenberg und besticht durch 

Vielseitigkeit und lebendige Säure. 

www.krutzler.at 


73

TOP SHOP 

BODENSTÄNDIGKEIT 

UND TRADITION 

Bodenständigkeit, Tradition und 

ehrlicher Umgang zählen zu den 

Leitlinien des Winzerhof 

Supperer. Die Top Lage Ried Steiger 

besticht durch optimale Bodenverhältnisse 

und der Wein 

spiegelt die perfekte Harmonie 

zwischen Weingarten und Boden 

wider. Ein vollreifer, harmonischer 

und eleganter Wein. 

www.supperer.at 

WINE 

WANDLbar 

Guter Wein braucht Feingefühl, 

Präsenz und Leidenschaft. Die 

Wandls übernehmen Verantwortung 

der Natur und Gesellschaft 

gegenüber, daher die Umstellung 

auf biologischen Weinbau. Das 

spiegelt der Grüner Veltliner 

Steinbeißer wider. Ein lebendiger 

würzig-frischer Wein in der Nase 

mit komplexem Abgang. 

www.weingut-wandl.at 

FÜRSTLICH 

Lebendige Frucht mit frischem, 

salzig-mineralischem Charakter 

und animierender Länge sind 

Ausdruck des neuen Ortsweins 

der Hofkellerei des Fürsten von 

Liechtenstein, »Herrnbaumgarten«. 

Die kalkreichen Lössböden der 

einstigen Ausläufer des Donaudeltas, 

nördlich der kleinen Karpaten 

prägen die einzigartige Cuvée 

aus Riesling und Grüner Veltliner. 

Erhältlich in limitierter Auflage 

am Weingut, in der Hofkellerei 

im Gartenpalais oder online. 

www.hofkellerei.at 

ANTIKE 

TRADITION 

Georgien ist die Wiege des Weins, 

denn dort reicht der Weinbau bis 

8000 Jahre zurück. Eine Besonderheit 

des geor gischen Weinbaus 

stellt das Tongefäß »Qwewri« 

dar, in dem Wein zubereitet und 

anschließend aufbewahrt wird. 

Der Saperavi Qwewri wird nach 

antiker, georgischer Tradition in 

diesem Gefäß hergestellt. Der 

dunkle, granatfarbene Wein 

hat eine komplexe Nase aus 

Brombeeren, Schwarzkirschen, 

Johannisbeere-Aromen, Holunder 

und einem Hauch von Leder. 

www.weinshoptirol.com 



NACHHALTIGKEIT / profi 

BETTER TOMORROW 

Barista-Kaffees ohne Abstriche pflanzlich machen 

Der erste Schluck eines Soyaccinos im Lieblingscafé, 

dieser hat schon einige auf den pflanzlichen 

Geschmack gebracht. Ob der Kreation an sich, der 

veganen Ernährung oder der Umwelt wegen; wer Kuhmilch 

abgeschworen hat, der findet bei Alpro eine ganze Reihe an 

pflanzlichen Alternativen. Von Hafer bis Mandel, von Soja bis 

Kokosnuss – Baristas bleibt die Qual der Wahl, wenn es um 

die Kaffee-Spezialitäten für ihre Gäste geht. Nicht zuletzt liefert 

das Unternehmen mit mehr als 40 Jahren Erfahrung im 

Bereich der pflanzlichen Ernährung Inspiration für die 

Getränkekarte: Chocolate Almond Cappuccino, Kokos- 

Eis-Latte, Coldbrew Oat Latte oder der klassische Soya 

Cappucino; die Möglichkeiten sind vielfältig. 

Hafer macht’s glutenfrei 

Kaffeeliebhaber mit Glutenintoleranz 

können aufatmen, 

denn: Alpro erweiterte sein 

Produktsortiment um ein 

glutenfreies Haferprodukt, 

das man Tag für Tag sicher 

genießen kann. Verschiedene 

Cafés setzen bereits darauf. 

PROMOTION Fotos: Alpro 

Von Baristas, für Baristas 

Die Barista-Edition von Alpro harmoniert 

geschmacklich perfekt mit allen 

Lieblingskaffees und ist leicht aufzuschäumen. 

Versprechen zu letzterem: 

superglänzender Mikroschaum, der 

eine coole Latte-Art ermöglicht. 

Foam up! 

Wenn es herrlich schäumt, schlägt 

so manches Herz eines Coffeeholics 

schneller. Beim Aufschäumen der 

Produkte gilt, die Sorten bis zum 

Gebrauch kühl zu halten und bei Verwendung 

eine Temperatur von maximal 

60 und 65 Grad Celsius einzuhalten – 

und bitte kein zweites Mal aufschäumen! 


75

DESIGN & INSPIRATION 

Schöner gastgeben – so geht’s für jedes Budget. 

Foto: Hotel Castello del Sole/The Living Circle 

Wohnen am Wasser. Wenn Hotels den Schritt aufs Wasser wagen, dann geht es in erster Linie darum, Erlebnisse zu schaffen. Ein Vorzeigebeispiel ist das »Hotel Castello del 

Sole« in Ascona, Schweiz. 


77

profi / UMBAU 

UPGRADE 

Der Traditions-Heurige »Mayer am Pfarrplatz« hat sich verändert. 

damals 

Wie man es sich vorstellt 

Ein Heuriger, das sieht man auf den ersten Blick. 

Als »Patchwork-Heuriger« 

bezeichnet der Architekt 

das Projekt in Wiener Bestlage. 

Im besten aller Sinne. 


Die Planung eines Heurigen landet nur 

selten am Tisch eines Architekten, 

was daran liegt, dass, im Unterschied 

zum durchkomponierten Restaurant, wo 

alles seinen Platz hat, aber auch zum Wirtshaus, 

das gleichfalls einer genauen Planung 

bedarf, der Heurigen per definitionem aus 

der Improvisation kommt.« Ein Zitat von 

Eric Bernard von BWM Architekten, Regisseur 

des äußerst geglückten Impro-Stücks 

»Mayer am Pfarrplatz«. Der Heurige ist eine 

Wiener Besonderheit: Eine Gastwirtschaft, in 

der selbsterzeugter Wein ausgeschenkt wird – 

und ursprünglich nur kalte Speisen offeriert 

werden. Das moos- oder flaschengrün hat 

eine tragende Rolle – und diese auch beim 

Umbau behalten, unter anderem in Form der 

Hängelampen von Lichtdesignerin Megumi 

Ito. Credo: »Bei den Grundelementen regieren 

schlichte Profile, das Einfarbige, Schnörkellose 

und Zurückhaltende. Lediglich 

bei der Dekoration und den Textilien wie 

Lampenschirme und Vorhänge wurden bunte 

Akzente gesetzt und mit Elementen aus dem 

bestehenden Fundus üppig dekoriert.« 

Auch wie man es sich vorstellt 

Nur irgendwie ruhiger, luftiger, 

gemütlicher und: schöner. So soll 

er sein, der Heurige 2022. 

heute 

Eröffnung: Wein wird hier bereits seit dem 17. Jahrhundert erzeugt. 

Dauer Umbau: Zwei Bauphasen, Start im Herbst 2020, Fertigstellung: Frühling 2022. 

Materialien/Farben: Besonders spannend ist das Zusammenspiel der Bodenbeläge: 

Rote Klinkerböden, verschiedene Hölzer und der typische Wiener »Fliesenteppich« 

(sechseckige, anthrazitfarbene Bodenfliesen mit einer Art Bordüre). 

Unangetastet: die originale Kirchenmauer hinter der Schank. 

Design Statement: »Im Laufe der Jahrhunderte wurden sowohl Gebäude als auch Betrieb 

immer wieder erweitert, erneuert und saniert. Diesen Geist der ständigen Veränderung, 

des Ergänzens und ›Anstückelns‹ wollten auch wir weiterführen.« 

Highlight: Das Wandregal aus rückseitig beleuchteten Weinflaschen, durch das man 

in die Waschräume gelangt. Insbesondere im Zusammenspiel mit dem Fliesenboden. 


est.friend 

Ihr Bestellsystem 

von Eurogast. 

Fotos: Martina Siebenhandl, BWM Architekten/Lukas Schaller, Jürgen Hammerschmid 

Kaum bestellt, schon wird geliefert: 

modern, schnell, bequem und 

einfach. Ihr neuer Best.Friend – 

erhältlich als PRO Variante und als 

praktische App für Ihr Smartphone. 


79 

bestfriend.eurogast.at

profi / DIGITAL 

WWW. 

SOGEHTDAS. 

JETZT 

Welchen Stellenwert haben Hotel-Webseiten 

in Zeiten von Facebook und Instagram? 

Ein Update, das erklärt, warum kein Klick 

am besten ist und Weiß Luxus suggeriert. 


Fotos: Shutterstock, beigestellt 


Dachsteinkönig 

Storytelling 

auf der Webseite des 

Familux Resorts. 

Finden statt suchen 

Das Manövrieren auf 

www.dachsteinkoenig.at 

funktioniert intuitiv. 


81


W 

er eine virtuelle Reise 

über die Webseiten führender 

Hotelmarken 

unternimmt, könnte den 

Eindruck gewinnen, er 

blättere online durch ein Mode- oder Design- 

Magazin. Große Bilder, viel Weißraum, markante 

Headlines und zumindest auf den ersten 

Blick ein Fokus auf Storys statt Infos. 

»Intuitives Design« und »Dynamic Scrolling« 

bestimmen die Trendreports. 

PROFI fragt nach, was genau denn im Jahr 

2022 Sache ist – bei Michael Svec und Iva 

Rakic-Svec von der Wiener Branding-Agentur 

»Studio Q Brand Lab« (Zweitsitz in Belgrad). 

»Wenn Sie mit dem Magazin-Vergleich 

Lifestyle-Fotos mit Models und großzügige 

Layouts meinen – ja, da ist was dran«, bestätigt 

Iva Rakic-Svec. Und weiter: »Beide wollen 

Gefühle vermitteln und inspirieren. In 

unserer Arbeit geht es um die Inszenierung 

einer Marke und darum, sie mit Emotionen 

aufzuladen.« Ein Beispiel, durch das PROFI 

auf die Agentur aufmerksam wird, ist das 

Familux Resort »Dachsteinkönig«. Die 

Schlagworte »Einmalig. Anders. Sagenhaft.« 

springen einem auf den ersten Blick entgegen 

– und ganz viel Bild. Bewegtbild. Man hat 

das Gefühl, auf der Landing Page bereits alle 

Infos zu finden, die man braucht – und das 

ist definitiv der Zeitgeist. Man weiß schon 

seit Längerem, dass die meisten Nutzer neben 

der Startseite nur noch ein oder zwei Seiten 

aufrufen, »es ist also sinnvoll, alle wichtigen 

Botschaften gleich auf der ersten Seite zu 

platzieren. Man muss es potenziellen Gästen 

leicht machen, sich auf den ersten Blick einen 

Eindruck zu verschaffen und sie zu einer 

näheren Auseinandersetzung mit der Marke 

verführen«, so Michael Svec. Bewegtbild 

gehört gerade im Premium-Segment mittlerweile 

zum guten Ton, die Frage muss aber 

erlaubt sein, ob das nicht manch einen User 

auch überfordert. Svec: »Alle wichtigen 

Informationen müssen leicht und intuitiv 

zugänglich sein. Ein Klick ist besser als 

zwei Klicks und überhaupt kein Klick ist 

am besten.« 

BRUTAL TRENDIG 

Natürlich gibt es auch immer wieder Trends 

im Design, bei denen man sich genau überlegen 

muss, ob man mitziehen möchte oder 

nicht. Übergroße, fette, Schriftarten zu verwenden 

ist seit einiger Zeit zum Beispiel sehr 

beliebt. Nicht nur im Webseiten-Design, 

auch beim Packaging etwa. Svec spricht 

vom »Brutalismus-Trend, der um 

sich gegriffen hat und wieder 

verschwinden wird.« Als 

weiteres Beispiel 

erwähnt er handgeschriebene 

Fonts (also Schriftarten), die sich vor allem 

in der Hospitality-Branche verbreitet haben. 

»So offensichtliche Trends sind aber nur 

etwas für Marken, die diese trendige Positionierung 

beanspruchen und ihr Design dann 

auch ebenso schnell wieder ändern wollen, 

wie sich auch die Trends ändern.« Etwas 

anders darf man das Thema Weißraum – 

auch »negative space« genannt – beurteilen. 

»Weißraum ermöglicht Dramaturgie und 

die Lenkung der Aufmerksamkeit – er 

lässt das Design atmen, ermöglicht Konzentration 

und hebt Dinge hervor. Gerade 

im Premium-Segment, in dem wir uns als 

Agentur hauptsächlich bewegen, verleiht 

er immer auch ein Gefühl von Luxus.« 

International wird das auch gerne »mindful 

design« betitelt. »Mindful« ist zugegeben ein 

absolutes In-Wort der heutigen Zeit. 

Es gibt im Bereich Hotellerie fast 

nichts mehr, das nicht »mindful« 

sein sollte oder sogar 

sein muss. > 


»Weißraum ermöglicht 

Dramaturgie und die Lenkung 

der Aufmerksamkeit – er 

lässt das Design atmen und 

ermöglicht Konzentration. 

MICHAEL SVEC Branding-Experte 

360 Grad Ansicht 

Für alle, die sich z. B. 

die Chalets ganz genau 

ansehen möchten. 


Preisträger 

Die Webseite des »La Mammounia« 

in Marrakesch erhielt den »World 

Travel Tech Award« 2021. 

M 

an 

hat das 

Gefühl, auf der 

Landing Page bereits 

alle Infos zu finden, 

die man braucht – 

und das ist definitiv 

der Zeitgeist. 

UNSERE FÜNFTE ZUTAT: 

ZEIT 

In der Tschechischen Republik nehmen 

wir uns gerne etwas Zeit. Wie etwa für die 

Reifung und das Zapfen unseres Bieres. Denn 

nur genügend Zeit verleiht Budweiser Budvar 

seinen vollen und tiefgründigen Geschmack. 

Nehmen Sie sich Zeit für einen Schluck und 

entdecken Sie den Geschmack der Biernation. 

Na zdraví! 

03/2022 falstaff profi 83


> 

Die deutsche Übersetzung »achtsam« 

klingt bei weitem nicht so gewinnend. Es gilt 

auch achtsam mit seinen Zielgruppen umzugehen. 

Gender-neutrales Design, das heißt 

unter anderem das Vermeiden von klischeehaften 

Farbschematas, wird zum Common 

Sense. Und auch gegenderte Sprache schafft 

langsam den Absprung vom »Das stört die 

Lesbarkeit«-Vorwurf. Mit ein wenig Übung 

lassen sich Formulierungen finden, die die 

Notwendigkeit von gegenderten Begriffen – 

gleich ob mit Stern, Doppelpunkt oder Binnen-I 

– vermeiden. Zumeist ist es nur eine 

Frage der Gewohnheit und Umstellung. Dass 

Barrierefreiheit bzw. -armut Standard sein 

muss, ist hoffentlich klar. Man ignoriert hier 

sonst eine bedeutsame Klientel (Anm.: Klientel 

ist zum Beispiel ein Wort, das Gendern 

unnötig macht). Rakic-Svec: »Laut Angaben 

der WHO sind mehr als 5 % der Weltbevölkerung 

schwerhörig und mindestens 1 Milliarde 

Menschen leidet an Sehbehinderung 

oder Blindheit. Auch gesunde Menschen in 

einer herausfordernden Umgebung oder ältere 

Menschen mit geschwächtem Hör- und 

Sehsinn können von einer responsive gestalteten 

multimedialen Webseite profitieren, die 

eine intuitive Benutzng fördert.« 

Ihr Partner Svec bezeichnet die Webseite 

als »Souveränitätsgebiet der Marke« und 

meint damit, es sei unerlässlich in diese zu 

investieren, insbesondere da in den letzten 

Jahren die Direktbuchungen wieder zugenommen 

haben. Soziale Medien, gerade die 

Foto-App Instagram, sind ein wichtiges Tool, 

aber nicht alles. »Social Media-Plattformen 

zwingen Marken in ein Korsett. Man will 

aber nicht mehr von einer Plattform, ihren 

Geschäftsmodellen und Algorithmen 

abhängig sein. Hoteliers wird immer 

mehr bewusst, dass Online Travel 

Agencys ein sehr teurer Vertriebskanal 

sind und sich 

Investitionen in die eigenen 

Marke lohnen.« 

< 

Gelauncht 2021 

Die prämierte »La Mammounia« 

Seite ist warmer, 

eleganter und interaktiver. 


»Laut Angaben der WHO 

sind mehr als 5 % der Weltbevölkerung 

schwerhörig 

und mindestens 1 Milliarde 

Menschen sehbehindert.« 

Studio Q Brand Lab 

Michael Svec und 

Iva Rakic-Svec stärken 

Marken hollistisch. 

IVA RAKIC-SVEC Creative Director & Partnerin 


BERGLAND SÖLDEN / promotion 

DAS NEUE ZUHAUSE FÜR 

DAS BERGLAND TEAM 

Fünf-Sterne-Komfort für Gäste und Mitarbeiter:innen 

Fotos: Dominik Rossner 

Mitten im Hotspot des 

Ötztals hat das »Design 

Hotel Bergland 

Sölden« eine Oase der 

Ruhe geschaffen. Im »casual 

luxury«-Hotel ist nichts unmöglich. 

Hier ist jeder herzlich willkommen: 

Die Gäste werden mit 

großer Leiden schaft in einer 

Rundum-Servicequalität verwöhnt. 

Luxus ist das Wort, das 

genau diesen Anspruch in die 

Sprache der interna tionalen Gäste 

übersetzt – Luxus, aber »casual«. 

Genau dieser Luxus wird 

nicht nur den Gästen geboten, 

sondern auch dem Team des Design-Hotels. 

So gibt es seit Juni 

2021 ein neues Zuhause für die 

Mit arbei ter:in nen – unweit des 

Hotels gelegen. 

»CASUAL LUXURY« FÜR 

MITARBEITER:INNEN 

Die 25 – 29 m² Wohneinheiten 

haben viel Stauraum für persönliche 

Sachen. Die Kochnische ist 

BENEFITS 

unter anderem mit einem Kühlschrank 

und einer Mikrowelle 

ausgestattet. Jede Einheit hat einen 

Balkon, von dem aus man 

einen herrlichen Ausblick auf das 

atemberaubende Bergpanorama 

genießt. Fenster auf – Berge rein. 

Für Pärchen stehen extra geräumige 

Wohnungen zur Verfügung. 

Sölden bietet in puncto Freizeitgestaltung 

zu jeder Jahreszeit 

jede Menge sportliche Aktivitäten: 

Skifahren, Rodeln, Schneeschuhwandern, 

Biken, Wandern, 

Klettern, Kajak, Canyoning, 

u.v.m. Eigens gebaute und abschließbare 

Depots sorgen dafür, 

dass das erforderliche Equipment 

sicher verstaut werden kann. 

Das Mitarbeiter:innenhaus 

liegt direkt an der Gaislachkoglbahn. 

Man kann sich also seine 

Skier oder sein Bike schnappen 

und zu Fuß zur Bahn laufen. 

Neben dem neuen Zuhause für das »Bergland«-Team, gibt es 

viele weitere Benefits, die das Arbeiten zum Vergnügen machen: 

• Abwechslungsreiches und spannendes Umfeld 

• Geregelter Dienstplan im Voraus für optimale Freizeitplanung 

• Individuelle Weiterentwicklungsmöglichkeiten, Workshops, Seminare 

• Nutzung von Fitnessraum, Sauna und Schwimmbad 

zu gegebenen Zeiten 

• Kostenlose Teilnahme am Wochenprogramm und an Fitnesskursen 

• Ermäßigter Saisonskipass und Ötztal Inside Summer Card 

• Mitarbeiter:innenrabatte auf Sky Spa Produkte und Behandlungen 

• Drei Mahlzeiten pro Tag, auch an freien Tagen 

FREIRAUM IM 

TÄGLICHEN JOB 

»Wir planen so gut wie möglich 

und erfüllen Wünsche spontan. 

Wir erhalten unsere Tradition 

und sind dabei visionär und engagiert. 

Wertschätzung und respektvoller 

Umgang ermöglichen 

es uns, Qualität von innen heraus 

zu bieten. Gelassen aber engagiert, 

schaffen wir individuelle, 

außergewöhnliche Erlebnisse, die 

emotional bewegen. Als Partner 

in dieser Mission setzen wir 

auf gegenseitiges Vertrauen und 

Loyalität,« sagt Inhaberin Elisabeth 

Grüner. 

Eventuelle Konflikte werden 

dort gelöst, wo sie entstehen. 

Der Freiraum im täglichen 

Job wird mit Zuverlässigkeit 

und Ehrlichkeit honoriert. Viel 

mehr als nur ein Zwischenstopp 

im Lebenslauf ist das »Bergland« 

eine Wahlheimat, die mitgestaltet 

wird. 

www.bergland-soelden.com 


85

TOP SHOP 

ALLE GERÄTE IM BLICK 

Connected Cooking ermöglicht die Vernetzung 

von Rational-Kochsystemen. Mit Hilfe der 

kostenlosen App hat der/die Nutzer:in alle Geräte 

im Blick und kann mit seinem/ihrem Smartphone 

direkt auf diese zugreifen. HACCP-Daten 

können heruntergeladen sowie Geräte- und Reinigungsdetails 

eingesehen werden. Die Rezeptbibliothek 

dient als Inspiration, aber auch eigene 

Rezepte können einfach erstellt werden. 

www.connectedcooking.com 

LIEBLINGSBEGLEITER 

Als innovatives Produkt, das Funktion 

mit Lifestyle, Design mit Nachhaltigkeit 

verbindet, ist Lieblingskorb ein 

beliebter Kooperationspartner für 

die Hotellerie und das Gastgewerbe. 

Es gibt viele Möglichkeiten, Lieblingskorb 

kreativ in Szene zu setzen und 

mit seinem Logo zu branden. Zudem 

ist er ultraleicht, sehr strapazierfähig 

und abwaschbar. Das Beste daran: 

Dank der thermischen Eigenschaften 

hält er den Inhalt auf Temperatur. 

www.lieblingskorb.de 

RAFFINIERTER LOOK 

TRIFFT PRAKTISCHE 

FEATURES 

Mit ihrem diagonalen Zweiwege- 

Reißverschluss ist die Damen- 

Kochjacke 5419 von Greiff ein 

echter Hingucker – und wie alle 

Produkte des Unternehmens 

ist sie mit vielen praktischen 

Eigenschaften ausgestattet. 

In Dunkelblau bringt das Modell 

eine kräftige Farbe an den 

Herd; wer es lieber klassischer 

mag, wird aber ebenso fündig: 

Die Kochjacke ist auch in Weiß 

oder Schwarz erhältlich. 

www.greiff.de 

PRODUCTS 

PROMOTION Fotos: © tm studios visuelle medien GmbH, ©vegefox.com - stock.adobe.com, Vitali Benz, beigestellt 

SPIEL MIT 

DEM FEUER 

Die Feuerkörbe von Micaro 

bestechen durch Design und 

Funktionalität. Sie sorgen 

nicht nur für ein angenehmes 

Ambiente sondern können 

ganz einfach zum Grill 

umfunktioniert werden. 

www.micaro.at 


SLIP INTO A #PLASTICFREE FUTURE 

Der moderne Hotelgast verlangt Nachhaltigkeit – Reisen 

mit gutem Gewissen muss möglich sein. Verständlich, dass 

das Interesse an den plastikfreien Kork Slippern von Coraldo 

groß ist. »Der Hotelier muss jetzt seinen ökologischen 

Fußabdruck reduzieren, ansonsten ist er nicht mehr 

am Ball der Zeit!«, sagt Gründer Martin Girtler. 

www.coraldo.com 

VIELSEITIG UND 

ZUVERLÄSSIG 

»Einer für alles und einer für immer«: 

Ein wahres Multitalent – das 

Big Green Egg MiniMax! Durch die 

Vielseitigkeit, aber auch durch die 

hohe Qualität und Zuverlässigkeit 

ist das Big Green Egg aus der 

Spitzen-Gastronomie nicht mehr 

wegzudenken. Seit Jahrzehnten 

arbeiten die besten Köche der Welt 

auf dem vielfältigsten Grill der 

Welt. Qualität, die sich durchsetzt. 

www.biggreenegg.eu

profi / BOOTE & YACHTEN 

Am Fluss 

Die Hausboote des »Marina 

Azzurra« in Lignano, Italien. 

Fotos: Europa Tourist Group, www.fotohofer.at,James McDonal 

Teil 1 | Boote & Yachten 

Wenn Hotels am Land den Schritt aufs Wasser 

wagen – oder umgekehrt. In einer Zeit, in der 

das Erlebnis mehr zählt: drei verschiedene 

Erfolgsmodelle. TEXT NICOLA AFCHAR-NEGAD 

ALLES IM 


Im Meer 

Die »FamiluxOne« cruist 

vor der Küste Kroatiens. 

Am See 

Mit dem hauseigenen Alex-Boot des 

»The Living Circle« sind die Gäste 

der Hotels »Storchen«, »Alex« und 

»Widder« am Zürichsee und auf der 

Limmat unterwegs. 

FLUSS 


89


Die Hotelbrands stehen im 

Rampenlicht, brauchen sich 

aber um nichts zu kümmern.« 

Ein verlockendes 

Versprechen, getätigt von 

Selina Schwarzenbacher, 

CEO von Euroyachting. Gemeinsam mit 

dem Hotelpartner »Familux« hat Schwarzenbacher 

diesen Mai das Projekt »FamiluxOne« 

vom Anker gelassen. Das Konzept: 

Eine Familie reserviert einen Lagoon 46 

Luxus-Katamaran für sich und geht 

mit Crew – bestehend aus Koch/ 

Köchin, Skipper:in und Hostess 

– an Bord vor der kroatischen 

Küste. »In der ersten 

Saison kommt eine 

externe und speziell 

gebriefte Crew zum Einsatz. 

Künftig soll nach 

Möglichkeit hoteleigenes 

Personal zum Zug kommen. 

Für Hotelmitarbeiter:innen 

ist dies ein besonderes 

Highlight – ein unschätzbarer 

Benefit für das Hotel in Zeiten 

des »War of Talents«. Das Interesse im Premierenjahr 

sei sehr gut, versichert Schwarzenbacher. 

Man sei »auf Wachstumskurs« 

und verhandle derzeit mit drei weiteren 

Partner:innen aus der High-End-Hospitality. 

»Gemeinsam mit unserem Partner ›Familux‹ 

– einer touristischen Erfolgsmarke – ist es 

uns gelungen, viel Wind um das Thema 

›schwimmendes Hotelzimmer‹ zu machen.« 

Prinzipiell sei das Konzept fast beliebig ausrollbar, 

so die Salzburgerin. »Gesundheit und 

Wellness, Seminare bzw. Business – alles ist 

möglich. Jedes Hotelkonzept wird individuell 

abgestimmt und ein entsprechender Wertetransfer 

durchgeführt.« Auch nach über 

zwei Jahren Pandemie sei »Cocooning« 

Trend, die Nachfrage nach solchen Angeboten 

übersteige das Angebot. Interessant auch 

die »Education Experience« – also im Fall 

der »Familux One« die Skipper:innen, die ihr 

»Künftig soll hoteleigenes 

Personal zum Zug kommen. 

Für Hotelmitarbeiter:innen 

ist dies ein besonderes 

Highlight.« 

SELINA SCHWARZENBACHER CEO Euroyachting 

Ruhe und Natur 

Die Aktivitäten im 

»Marina Azzurra« 

huldigen der 

Entschleunigung. 

Made in Germany 

Hausboote von »Nautilus«, 

eine mögliche Ergänzung für 

Hoteliers mit Hafenzugang. 

# 

Hausboote 

Obere Adria 

Dinner auf dem Sonnendeck 

eines Hausboots des 

»Marina Azzurra«. 

Fotos: Europa Tourist Group, Nautilus, www.fotohofer.at 


Vom kleinen Tagescharterfloß 

über das 

Luxusapartment oder das 

schwimmende Restaurant 

bis hin zur Wellnessinsel – 

Varianten gibt es viele. 

# 

Yachten 

FamiluxOne 

Heuer die erste Saison: die 

Yacht der Hotelbrand 

»Familux«. 

Wissen teilen, wird von der Kundschaft 

honoriert. 

DER HERSTELLER 

Beim deutschen Unternehmen Nautilus hat 

man sich auf die Entwicklung und den Bau 

von »innovativen Designhausbooten« spezialisiert. 

Denn: »Auch Freiheit braucht ein 

Zuhause«, wie auf der Webseite zu lesen ist. 

Inhaber und Geschäftsführer Andreas Hoffmann 

feiert bereits gute Erfolge mit 

Charterkund:innen aus der Hotellerie: 

»Hotels mit eigenem Hafen suchen wir, da 

wir perfekte Lösungen – für verschiedene 

Größen – anbieten können.« Hoffmann liefert 

Inspiration: »Vom kleinen Tagescharterfloß 

über das Luxusapartment oder das 

schwimmende Restaurant bis hin zur Wellnessinsel 

– wir können die Boote auch mit 

E-Motor ausstatten.« Beispiel »Grill & 

Chill«-Boot: der Name sagt alles. Für Hoteliers 

mit Hafen-Zugang ein immenser Benefit. 

Die Anforderungen gehen gleichzeitig als 

Vorteile durch: »Unsere Zielgruppe ist im 

geschützten Hafen oder Binnenrevier zu finden. 

Wir bieten bodentiefe Panoramaverglasung 

und eine kaum zu toppende Nähe von 

50 Zentimeter zum Wasser – eben wegen der 

Floß-Ästhetik.« Hoffmann zählt weitere 

Argumente auf: ganzjährige Nutzung, Fußbodenheizung, 

Holzkaminofen, Sauna, Barrierefreiheit. 

Los geht‘s bei circa 45.000 Euro 

– wenig überraschend »ohne Grenze nach 

oben.« Derzeit überlegt der Deutsche auch 

im Ausland auf Lizenz produzieren zu lassen 

und: es wird der Landgang erprobt! »Die 

›Tukuls‹ in rund oder oval und das ›Ei- 

Home‹ als Landvarianten sind neu im 

Programm.«Also quasi der Vice-Versa- 

Expansionsschritt zu »Familux«. 

DAS FLOATING RESORT 

Lagoon 46 Katamaran 

»Euroyachting« plant bereits 

weitere Kooperationen. 

An der oberen Adria, in der Region Friaul- 

Julisch Venetien, bietet man beides an. > 


91


> 

Hausboote am Fluss, in der Lagune und 

an Land. Das »Marina Azzurra« Resort der 

ET Group hat 2019 in Lignano eröffnet, 23 

bunte Boote waren es damals. Saison 4 ist im 

Laufen – die Flotte besteht mittlerweile aus 

89 Booten, es wäre auch noch Platz für mehr, 

wie General Managerin Ramona Pajtler 

erklärt. Derzeit gäbe es aber keine Pläne, 

noch weitere der 65 m 2 großen zweistöckigen 

Boote zu ergänzen. Die Kombination aus 

Land- und Wasserunterkünften hat sich 

bewährt. Manch einer werde auf dem 

Wasser eben doch seekrank, auch 

wenn die Häuser fest verankert 

sind. Das Storytelling 

passt, das erste Hotel dieser 

Art in Italien funktioniert. 

Die Boote wurden 

in der Region gefertigt, 

sind den Fischerhütten 

in der Lagune von Bibione 

nachempfunden, die 

auch im Rahmen einer 

Tour besichtigt werden können. 

Dass man hier am – oder 

auf dem – Fluss anstatt am Meer 

wohnt, stört die Gäste nicht. Im Gegenteil. 

Die Ruhe macht gerade den Reiz aus. Die 

behördlichen Auflagen sind natürlich nicht zu 

unterschätzen. Zum einen ist die Saison auf 

1. Mai bis 30. September eingeschränkt, im 

Herbst müssen die Boote raus aus dem Wasser. 

Theoretisch k önnen alle Einheiten mit 

einem Motor versehen werden und wären 

voll fahrtüchtig, aber das ist natürlich reine 

Theorie. Selbiges gilt für die Notfallspläne 

zur Evakuierung, die jeder Gast beim Einchecken 

nicht nur erhält, sondern auch unterschreibt. 

Eine gesetzliche Auflage. Ebenso die 

in der Wasserrettung geschulten Mitarbeiter:innen. 

Ein Resort dieser Größenordnung 

hochzu ziehen ist keine leichte Übung, aber 

auch das »Marina Azzurra« hat kleiner angefangen. 

Selbst ein einzelnes Grill- oder Wellness-Boot 

kann schon einen gewaltigen 

Unterschied machen. 

Z 

u Beginn waren es 23 Boote 

im »Marina Azzurra«. 

Saison 4 ist im Laufen – die 

Flotte besteht mittlerweile aus 

89 Booten. Es ist das einzige 

Hausboot-Resort Italiens. 

< 

Zürich, exklusiv 

Das »Alex-Boot« der drei 

»The Living Circle« Hotels 

in Zürich fungiert auch als 

Zigarren-, Austern- und 

Champagnerboot. 

Picknick an Bord 

Das »Castello del Sole« 

in Ascona lädt seine Gäste auf 

eine »Frauscher 1017«. 

Boot-Hopping 

Mit dem »Alex-Boot« 

des »The Living Circle« touren 

Gäste zwischen drei Hotels. 

# 

Special 

Intereste 

Boote 

Fotos: James McDonald/Castello del Sole/The Living Circle 


TOURISMUSSCHULE KLESSHEIM / promotion 

SMARTE SCHULE 

FÜR DEN TOURISMUS 

Tourismus Campus Klessheim 

Zum Schulbeginn im Herbst 2023 wird das neue 

Vorzeigeprojekt der Salzburger Bildungslandschaft eröffnet. 

Im September 2021 erfolgte der Startschuss 

für den Neubau der Tourismusschule Klessheim. 


Derzeit wird intensiv an 

diesem Vorzeigeprojekt 

der Salzburger Bildungslandschaft 

gebaut – 

33 Millionen Euro investieren 

Bund, Land und WKS in den 

neuen »Tourismus Campus 

Klessheim«. 

Die Tourismusschule Klessheim 

gehört nach Meinung vieler Fachleute 

zu den besten Tourismusschulen 

der Welt. 

»Klessheimer:innen« finden sich 

in den Top-Hotels dieser Welt 

ebenso wie in den führenden Tourismusunternehmen 

Österreichs. 

Mit dem Neubau wird die schulische 

Ausbildung auf ein neues 

Qualitätsniveau gehoben und sichert 

so die Fachkräftegenerationen 

der Zukunft. 

Zum Schulbeginn im Herbst 

2023 wird der Campus Klessheim 

eröffnet. In Gebäude, Unterrichtsformen 

und Lehrinhalte wird 

einfließen, was für die Zukunft 

besonders wichtig ist: Nachhaltigkeit, 

Digitalisierung, neues Lernen 

– und das Wissen für einen 

Tourismus des 21. Jahrhunderts. 

NACHHALTIG & INNOVATIV 

Der Neubau bietet Platz für insgesamt 

19 Klassen, Lehrküchen 

und Lehrrestaurants, eine eigene 

Pâtisserie, neue Räume für die 

Sommelier- und Käsekenner-Ausbildung 

sowie eine Demo-Küche. 

Neu errichtet wird außerdem das 

Mädcheninternat. Das Bauwerk 

selbst und der Betrieb der Schule 

werden den neuesten Standards 

in Sachen Nachhaltigkeit und 

Klimaschutz gerecht. 

SMARTES LERNEN 

IN ALLEN BEREICHEN 

Wesentlich ist aber auch, wie in 

diesem neuen Gebäude unterrichtet 

wird: Geschaffen werden zeitgemäße 

Lernräume, die kooperatives 

Lernen mit neuen digitalen 

Mitteln erlauben. Die Schüler:innen 

werden sowohl in der Schule, 

als auch außerhalb an cloudbasierten 

Dokumenten arbeiten 

können, von verschiedenen Orten 

aus und gleichzeitig. 

In den Praxisräumen werden 

smarte Gastrosysteme nach modernstem 

Stand der Technik zum 

Einsatz kommen. »Schüler:innen 

müssen in der Lage sein, mit den 

Programmierfunktionen professioneller 

Küchengeräte umzugehen, 

digitale Formen der Bestellung 

und Lagerhaltung durchzuführen 

und die verschiedenen Formen 

der bargeldlosen Zahlungsabwicklung 

anzuwenden«, betont 

Direktor Leonhard Wörndl. 

Mit dem Neubau der Tourismusschule 

Klessheim wird der internationalen 

Marke»Klessheim« 

neue Strahlkraft verliehen und die 

Kaderschmiede für den Tourismusnachwuchs 

in eine nachhaltige 

Zukunft geführt. 

www.klessheim.at 

FACTS & 

FIGURES 

Tourismusschule Klessheim 

Ausbildungen: 

• Höhere Lehranstalt für Tourismus 

(5 Jahre & Matura & Berufsabschluss) 

• Hotelfachschule für Ernährung 

und Sport (3 Jahre & Berufsabschluss) 

• College of Hospitality Management 

(2 Jahre & international 

anerkanntes Tourismusdiplom) 

• Institute of Tourism and Hotel 

Management (8-monatiger 

Diplomlehrgang) 

Aktuelle Schüler:innenzahl: 450 

Absolvent:innen gesamt: 8421 


93

... mit Karte, bitte! 

Sie kennen das – wir können das.

KNOW-HOW & INSIDER 

Backstage alles managen – so lernt man nie aus. 

Foto: Manfred Ramminger 

Falstaff Young Talents. Motivierter denn je zeigte sich der Nachwuchs. In fünf Kategorien traten die jungen Talente an: Bar, Gemüseküche, Küche, Gastgeber und Pâtisserie. 

Sandhya Devi Bodah und Stefanie Hu waren zwei der acht Finalist:innen in der Kategorie Pâtisserie. 


95

profi / AUS- UND WEITERBILDUNG 

UPGRADE YOURSELF 

Mit dem Cortador-Kurs am WIFI zum/r Schinken-Spezialist:in werden 

RONNY PAULUSCH 

Der Diplom-Fleischsommelier und Experte im 

Bereich Fleischreifung wird durch den Kurs führen. 

Wer Schinken mehr als aufschneiden möchte, der ist bei der Ausbildung zum 

Cortador, zum/r Schinkenspezialist:in, am WIFI Klagenfurt richtig. 

Besonderheit: Der Kurs findet erstmals in Kärnten statt und 

ist bislang im deutschsprachigen Raum einzigartig. 


Zu jeder Tageszeit, zu vielen Mahlzeiten 

passt Schinken. Er ist eine Delikatesse, 

welche sich in vielen Ländern großer 

Beliebtheit erfreut. Grund genug, den Verkauf 

in der Gastronomie zu zelebrieren, um 

den Stellenwert des Produkts noch mehr zu 

betonen. Unter anderem hierfür schafft der 

Kurs zum ausgebildeten Cortador die Grundlage, 

man geht aber weiter in die Tiefe: Im 

Kurs wird Wissen in Theorie und Praxis über 

das Produkt, die Präsentation sowie Legen 

und Kalkulation vermittelt. Und auch wenn 

der Begriff des Cortadors ursprünglich aus 

Spanien stammt, so stehen in Klagenfurt 

neben spanischen Spezialitäten auch regionale 

und Knochenschinken aus Deutschland, 

Italien oder Frankreich und Kroatien auf 

dem Plan. Wem die alleinige Beschäftigung 

mit Schinken dennoch zu wenig weit geht, 

der kann sich für die Ausbildung zum 

Fleischsommelier anmelden. Peter Springer 

zeichnet am WIFI Klagenfurt dafür verantwortlich 

und hat für den Start im September 

einen herausragenden Kooperationspartner 

gefunden: Die Feinkost-Fleischerei Goritschnigg 

in Velden. 

PROMOTION Fotos: Shutterstock, beigestellt

CORTADOR WERDEN 

Ausbildung: Der viertägige Kurs wird vom WIFI Klagenfurt angeboten und vermittelt alle 

notwendigen Informationen in Theorie und Praxis zur Schinkenspezialität. Als Nachweis 

wird ein Zertifikat vergeben. 

Inhalt: Im Kurs werden unter anderem die Themen Iberico und die spanische Schinkenkultur, 

Arbeitsplatz, manueller und mechanischer Schnitt, Präsentation, Kalkulation und Marketing 

sowie Netzwerk behandelt. Darüber hinaus sind Verkostungen und Rezepte Bestandteil 

des Programms. Die Ausbildung endet mit einer theoretischen und praktischen Prüfung. 

Zielgruppe: Fleischer:innen, Küchenmeister:innen, Gastronom:innen, Caterer und Personen 

im Lebens mittelhandel mit Bezug zu qualitativen Fleischprodukten. 

Kosten: Die Kosten für 32 Lehreinheiten inklusive Unterlagen und Prüfungsgebühr 

machen 1.400,– Euro aus. Selbst mitzubringen ist ein ganzer Rohschinken. 

Nächster Termin: Der nächste Lehrgang wird vom 16. bis 19. Jänner 2023, 

Montag bis Donnerstag je 9 bis 17 Uhr, im WIFI Klagenfurt Hauptgebäude angeboten. 

www.wifikaernten.at 


97

profi / WEITERBILDUNG 

UPGRADE YOURSELF 

Mit WIFI-Lehrgang zum Aushängeschild an der Rezeption werden 

Rezeptionist:innen 

Von der Buchung über 

den gesamten Aufenthalt 

bis zur Abreise sind 

die Mitarbeiter:innen an 

der Rezeption wichtige 

Ansprechpartner:innen 

für jeden Gast. 

WERNER HEIMGARTNER 

Heimgartner ist Trainer und Coach für Führungskräfte 

und Mitarbeiter:innen und leitet den Lehrgang 

für Rezeptionist:innen am WIFI Steiermark. 

GEPRÜFTE/R REZEPTIONIST:IN WERDEN 

Ausbildung: Der Kurs wird vom WIFI Steiermark 

angeboten und macht Interessierte 

mit den Aufgaben und Herausforderungen 

an der Rezeption praxisnah vertraut. Nach 

der positiv absolvierten Prüfung erhalten 

sie das WIFI Abschlusszeugnis »geprüfter 

Rezeptionist / geprüfte Rezeptionistin«. 

Inhalt: Der Kurs vermittelt unter anderem 

Qualitäts-, Grooming-, und Smiling Standards, 

Customer-Relationship-Management, 

Beschwerdemanagement und schult in 

das CRS Programm »Gastrodat« ein. Die 

Ausbildung wird mit je zwei Prüfungen und 

Präsentationen abgeschlossen. 

Zielgruppe: Rezeptionist:innen in ihren ersten 

Berufsjahren, Absolvent:innen einer Tourismusschule, 

Quereinsteiger:innen in die Hotellerie 

und Mitarbeitende an einer Firmenrezeption. 

Kosten: Die Kosten für 80 Kursstunden 

inklusive Unterlagen und Prüfungsgebühr 

betragen 1.500,– Euro. 

Nächster Termin: Der nächste Lehrgang 

beginnt am 13. Oktober und endet am 

15. Dezember 2022. Er findet im WIFI Graz 

in der Körblergasse statt. 

www.stmk.wifi.at/rezeption 

Selten lernt ein Gast die 

Hotel- oder Küchenleitung 

kennen, die Mitarbeiter:innen 

an der Rezeption aber sehr 

wohl. Doch wie kommen 

Hotels an gute 

Rezeptionist:innen? 

Ein Weg ist über den WIFI-Kurs, der zu 

Sicherheit und Kompetenz auf fachlicher 

sowie menschlicher Ebene verhilft. 

Ob Stadt, Land oder Ferieninsel: Die 

Rezeption ist die Visitenkarte eines jeden 

Hotels. Gute Rezeptionist:innen sind Fachkräfte, 

die essentiell notwendig, aber oft 

schwer zu finden sind. Mit dem entsprechenden 

Know-how aus dem WIFI-Lehrgang 

gelingt der Berufseinstieg perfekt. »Ein WIFI- 

Zeugnis als ausgebildete/r Rezeptionist:in ist 

viel wert«, versichert Lehrgangsleiter Werner 

Heimgartner. »Die Betriebe wissen, dass die 

Anwärter:innen nach den 80 Stunden im 

Lehrgang ohne große Zusatzschulung sofort 

einsetzbar sind und schätzen das sehr.« Es 

komme daher vor, dass ein/e engagierte/r 

Teilnehmer:in schon während des Kurses 

einen Job bekommt – und das freilich ohne 

sich groß bewerben zu müssen. 

Fotos: Kadmy - stock.adobe.com, beigestellt 


profi / SPÜLTECHNIK 

APP-SOLUT 

SA UB 

ER 

Die Digitalisierung macht auch vor schmutzigem 

Geschirr nicht halt. Moderne Spülmaschinentechnik 

ist längst Teil der vernetzten Welt. Parallel steht 

am Weg zu sauberen Tellern, Töpfen, Gabeln und 

Gläsern Energiesparen hoch im Kurs. 

TEXT KLAUS HÖFLER 

Foto: Jigal Fichtner 


Becher perfekt gespült 

Hersteller punkten mit passgenauen 

Spülkorb-Einsätzen 

für jede Art von Geschirr. 


101


Doppeldecker 

Zwei Spülebenen unter 

der Haube sparen Zeit, 

Platz und Energie. 

Fotos: Klaus Hohnwald, fokusiert fotografie 


»Unsere App macht es dem 

Küchenpersonal einfacher, 

die Technik effizient und 

kostensparend einzusetzen.« 

MARKUS BAU Director Food Service Hobart 

Zwei in eins 

Je nach Verschmutzungsgrad 

verschiedene Waschprogramme 

in den beiden Stockwerken. 

Es erinnert an ein Formel 

1-Team während eines Grand 

Prix-Rennens: Unablässig fließen 

in Echtzeit Daten über aktuellen 

Flüssigkeitsverbrauch, 

Füllmenge, sich möglicherweise 

anbahnende Störungen und empfohlene 

Gegenmaßnahmen in der Zentrale ein, um 

damit einen Ausfall vermeiden zu können. 

Vor allem während des Hochbetriebs wäre 

ein Stopp fatal. Die Zentrale ist in diesem 

Fall aber nicht die Garage in der Boxenstraße 

an der Rennstrecke, sondern das Smartphone 

des Küchen- oder Barchefs beziehungsweise 

des/r Gastronom:in. Und gesteuert werden 

nicht Boliden, sondern Spülmaschinen. Über 

eigene Apps ist dank fortschreitender Digitalisierung 

mittlerweile ein permanenter Überblick 

und Zugriff auf diese ganz wesentliche 

Einheit innerhalb eines Bar- und Küchenbetriebs 

möglich. Die Rechnung ist einfach: 

ohne saubere Gläser und Teller, Messer und 

Gabeln, Pfannen, Töpfe und Bleche kein Essen, 

keine Getränke, kein Geschäft. 

Tatsächlich sind Unterbrechungen keine 

Option und die Anforderungen vielfältig. 

Morgens Frühstücksbuffet. Danach Mittagessen. 

Dinner am Abend. Später Barbetrieb 

bis in die Nacht. Es sind intensive Stoßzeiten 

mit unterschiedlichstem Spülgut. Immer aber 

muss alles innerhalb kürzester Zeit perfekt 

gereinigt werden. Umso wichtiger ist eine 

leistungsstarke, aber ressourcenschonende 

Ausstattung, die möglichst passgenau den 

Anforderungen entspricht und bei der Maschine, 

Korbsystem und verwendete Chemie 

aufeinander abgestimmt sind. 

Digitale Steuerungstools helfen dabei und 

finden sich mittlerweile bei allen Anbieter:innen 

im Portfolio. »Unsere SmartConnect 

App macht es dem Management und 

dem Küchenpersonal einfacher, die Technik 

effizient und kostensparend einzusetzen«, 

wirbt beispielsweise Markus Bau, Director 

Food Service bei Hobart, einem der großen 

Serviceanbieter der Szene. Dem Endkunden 

werden rechtzeitig bevorstehende Wartungsintervalle, 

etwaige Systeminformationen oder 

die Betriebskosten mit Angaben zum aktuellen 

Wasser-, Strom- und Reinigerverbrauch 

kommuniziert. Darüber hinaus werden Störmeldungen 

in Echtzeit übermittelt. Bei kleineren 

Störungen bietet die Applikation gleich 

die passenden Anleitungen zur selbstständigen 

Behebung durch den/die Anwender:in an. 

Andernfalls besteht die Option, dass sich der 

Kunde via App direkt an den werkseigenen 

Kundendienst oder die Service-Partner:innen 

wenden kann. 

Auf Hardware-Seite stehen kürzere Waschzeiten 

bei sparsamerem Strom-, Wasserund 

Reinigungsmittelverbrauch im Fokus. 

Hobart hat diesbezüglich mit seinem 

»Two-Level-Washer« die erste gewerbliche 

Spülmaschine in seiner Flotte, die über eine 

zweite Waschkammer (bei gleichem Platzbedarf) 

verfügt. Dass durch die doppelte 

Ladekapazität Zeit eingespart wird, liegt auf 

der Hand. Auch aufwändiges händisches 

Vorspülen gehört dank mehrerer Reinigungsprogramme 

der Vergangenheit an. So kann 

oben Geschirr gespült werden, währenddessen 

unten stark verschmutzte Pfannen oder 

Töpfe im speziell entwickelten Utensilien- 

Auch Winterhalter bietet in seiner Haubenspülmaschine 

ein leistungsstarkes Spülsystem 

inklusive variabler Spüldruckanpassung. 

»Geräte- und Geschirrspülen in einer einzigen 

Maschine muss kein Kompromiss sein«, 

sagt Robert Lanner, Kundendienstleistung 

von Winterhalter Österreich: »Wir haben es 

geschafft, dass in beiden Anwendungsbereichen 

höchste Ansprüche an Sauberkeit und 

Hygiene erfüllt werden – auch im Dauerbetrieb.« 

Das 1947 von Karl Winterhalter 

in Friedrichshafen am Bodensee gegründete 

Unternehmen wird heute von Sohn Jürgen 

und Enkel Ralph geführt. Vom kleinen Familienbetrieb 

ist man zum Gesamtsystemanbieter 

für Spültechnik und Global Player mit 

Niederlassungen und Partner:innen in mehr 

als 70 Ländern und 2000 Mitarbeiter:innen 

weltweit gewachsen. Produziert wird weiterhin 

in Deutschland, der Schweiz und – um 

die speziellen Anforderungen des asiatischen 

Marktes besser erfüllen zu können – in Thailand. 

Auch in punkto Nachhaltigkeit setzt die 

Branche auf Innovation. So bringt Hobart 

bei seinen Bandspülmaschinen ein eigens entwickeltes 

Energiesparsystem zum Einsatz, 

Spülprogramm gereinigt werden. das insgesamt bis zu 70 Prozent der > 


103


> 

Energie aus dem Abwasser und bis zu 

100 Prozent der Energie aus der Abluft dem 

Spülprozess wieder zuführt. Das gelingt, indem 

das warme Abwasser durch einen Wärmetauscher 

geleitet und das Zulaufwasser im 

Gegenstromprinzip erwärmt wird. Parallel 

dazu wird auch die Energie aus der heißen 

Abluft dem Spülprozess wieder zugeführt. 

Ähnlich funktioniert das Abwasserwärmerückgewinnungsprogramm 

bei Winterhalter. 

Indem die Wärme des Abwassers fürs Aufheizen 

des Zulaufwassers genutzt wird, können 

bis zu zehn Prozent Energiekosten eingespart 

werden. Mittels Abluftwärmetauscher, der 

auch noch die Energie des warmen Wasserdampfs 

nutzt, kann dieser Effekt noch vergrößert 

werden. 

In Sachen Finanzierung bietet Winterhalter 

ebenfalls ein neuartiges Modell in Form eines 

»Pay per Wash«-Systems: Untertisch- oder 

Durchschubspülmaschine müssen nicht mehr 

gekauft, gemietet oder geleast werden. 

Bezahlt wird nur dann, wenn die Maschine 

tatsächlich im Einsatz ist. Die Abrechnung 

erfolgt nach einem exakt kalkulierten Preis 

pro Spülgang. Maschine, Körbe, Wasseraufbereitung 

und passende Spülchemie sind inkludiert. 

Auch eventuell anfallende Reparaturen 

und Kosten für Wartung sind in dem 

festgelegten Preis inbegriffen. »Mit ›Pay per 

Komfort 

Ergonomisch angepasste 

Waschstraßen erleichtern 

die Bedienung. 

Jeder Waschgang zählt: 

Das »Pay per Wash«- 

Abrechnungsmodell ersetzt 

Kauf-, Miet- oder Leasingvarianten 

bei Geschirrspülmaschinen. 

Spülen, Waschen, Trocknen 

Multifunktionalität auf engstem Raum. 

Wash‹ bieten wir unseren Kunden erstklassige 

Spültechnik ohne Investition und Risiko«, 

sagt Johann Freigassner, Geschäftsführer 

Winterhalter Gastronom Vertrieb und Service 

Österreich. 

In der praktischen Umsetzung bleibt die 

Behandlung von hochwertigen, mundgeblasenen 

Weingläsern in der Top-Gastronomie 

die Königsdisziplin. Die unterschiedlichen 

Wasserqualitäten spielen hier eine nicht 

unwesentliche Rolle. Hersteller wie Meiko 

setzen daher auf eigene externe oder auch 

vollintegrierte Wasseraufbereitung durch 

eine Umkehrosmoseanlage, die dem Rohwasser 

nahezu sämtliche Inhaltsstoffe entzieht. 

Das sorgt für perfekte und rückstandsfreie 

Spülergebnisse ohne Nachpolierbedarf. 

Außerdem herausfordernd ist der zunehmende 

Einsatz von wiederbefüllbaren Flaschen 

in der Gastronomie. Dabei steht weniger die 

Vermeidung von Schlieren als das Spülen im 

Fokus. Durch unterschiedliche Flaschenformen 

und teilweise hohe Flaschenhälse wird 

es allerdings komplexer, dass der Wasserstrahl 

tatsächlich jeden Winkel im Inneren 

erreicht. Hobart bietet daher eigens entwickelte 

und einsetzbare Flaschenspülsysteme 

mit trichterförmigen Düsen, über die das 

Wasser direkt ins Flascheninnere gespritzt 

wird. 

Egal, ob saubere Flasche, glänzendes B esteck 

oder funkelnde Gläser, ob dank App oder 

Handpolitur: Für den/die Gastronom:in ist 

sauberes Geschirr jedenfalls Ausdruck der 

persönlichen Ansprüche an Sauberkeit und 

Hygiene, für die Gäste bleibt es die Visitenkarte 

des Betriebs. < 

Fotos: Winterhalter 


Wo der Dampf die Teller trocknet 

Schnell und 

sauber 

Die Hauptanforderungen 

an die 

Spüleinheit in 

der Gastronomie. 

Guastalla ist zwar Bischofssitz und genießt 

aufgrund eines Gnocchi-Fests alle drei Jahre 

überregionale Bekanntheit, ansonsten wäre die 

norditalienische 15.000 Einwohner:innen-Stadt 

auf der gastronomischen Landkarte Italiens aber 

kein besonders hell leuchtender Stern. Wenn da 

nicht SMEG wäre – ein in dritter Generation 

geführtes Familienunternehmen, das sich auf die 

Produktion von hochwertigen Küchengeräten spezialisiert 

hat und mittlerweile weltweit mit 18 

Niederlassungen vertreten ist. SMEG ist eine 

Abkürzung für die historische Bezeichnung 

»Smalterie – Metallurgiche – Emiliane – Guastalla«, 

die auf den unternehmerischen Ursprung in 

der Metall industrie verweist. Heute hat man sich 

neben Haushaltsgeräten auch auf Gewerbemaschinen 

fokussiert. Gerade im Bereich Spülen 

zeigt man dabei regelmäßig mit Innovationen auf, 

die schnelle Durchlaufzeiten, optimale Nutzung 

von Wasser und Energie und schonender Behandlung 

des Spülguts garantieren. So hat man ein 

Wrasenwärmerückgewinnungssystem (SHR+) 

patentieren lassen, das den Dampfaustritt beim 

Öffnen der Tür am Ende des Spülzyklus verhindert. 

Damit verbessert sich der Trocknungseffekt 

des Spülguts, was dazu beiträgt, Energie 

einzusparen. Zudem hat die jüngste Haubenspülmaschinen-Generation 

ein neues, mehrstufiges 

Feinfiltersystem integriert. In Kombination 

mit dem Teiltankwasserwechsel sorgt es bei 

jedem Spülgang für saubere Laugenwasserqualität. 

Die Filtermethode reduziert zudem Schmutzrückstände 

nach jedem Spülgang und senkt so 

den Verbrauch von Reinigungschemie. Das führt 

zu einer wesentlichen Verringerung der Betriebskosten. 

Außerdem im Programm hat SMEG Foodservice 

eine Anlage zur Umkehrosmose, die reines Wasser 

für höchste Ansprüche an das Spülergebnis 

bereitstellt. Bei einer Umkehrosmose können 

feinste Verunreinigungen fast rückstandslos aus 

dem Wasser entfernt und dem Gewerbespüler 

reines Wasser zur Verfügung gestellt werden. 

Durch derartige Wasseraufbereitungssysteme 

können die Kosten für die Reiniger und Klarspüler 

um bis zu 70 Prozent gesenkt werden, da deren 

Dosierung vom Härtegrad des Wassers abhängt. 

Bei den Geschirrspülern mit Frischwasser-Waschsystem, 

wo es dank Doppelkorb möglich ist, 

gemischtes Spülgut (Gläser und Geschirr) zur 

gleichen Zeit bei exzellenten Spülergebnissen 

zu waschen, wird das Geschirr am Ende je nach 

Programm für fünf oder zehn Minuten auf bis zu 

93 Grad erhitzt. Diese Thermodesinfektion führt 

zu einer Reduktion der bakteriellen Belastung. 

Die erfolgreiche Realisierung eines 

Hotelprojektes bedarf höchster Planungsstärke 

und Umsetzungskraft. 

Mit eigener Design und Architekturabteilung 

und einem Netzwerk an kompetenten 

Handwerkern, Lieferanten und Dienstleistern 

ist VOGLAUER HOTEL CONCEPT 

als Generalunternehmer für den Innenausbau 

der bevorzugte Partner. Davon zeugen 

unsere internationalen Referenzen. 

Abbruch & 

Demontage 

Trockenbau 

Boden, Wand & 

Decke 

Haus- & 

Elektrotechnik 

Badezimmer Innenausbau / 

Möbel 

Beleuchtung 

Textilausstattung

promotion / HAROMEX 

Der neue Firmensitz 

Von hier aus werden die Geschäfte 

in der ganzen Welt ausgeführt. 

EXPERIENCE 

THE VARIETY 

Haromex Development feiert 30-jähriges Firmenjubiläum. 

Am 30. 9. 2022 feiert 

Haromex 30-jähriges 

Firmenjubiläum! 

1992 gründete die 

Familie van Soest die 

Haromex Development BV in 

den Niederlanden für das Duty- 

Free Geschäft und die Belieferung 

der Streitkräfte. 13 Jahre 

später wurde aufgrund hoher 

Nachfrage und des stetig wachsenden 

Bedarfs das Konzept der 

Zusammenarbeit und Belieferung 

des Fachhandels im Inland 

mit feinsten Spirituosen ins 

Leben gerufen. Heute ist die 

Haromex Development GmbH 

unter der Leitung von Vater John 

van Soest und seinen beiden 

Söhnen Harald und Roger als 

marken- und industrieunabhängiges 

Unternehmen in den Niederlanden, 

Deutschland, Österreich 

und in der Schweiz ansässig 

und ein zuverlässiger Partner in 

»Kein Weg ist uns zu weit, kein Aufwand 

zu groß. Wir behandeln alle Aufträge und 

Anfragen gleich – egal ob groß oder klein. Die 

Hauptsache ist doch, dass man zufriedene 

Kund:innen und Partner:innen hat!« 

JOHN VON SOEST CEO HAROMEX 

Sachen Nischenprodukte aus der 

Welt der Spirituosen. 

NISCHENLIEFERANT 

UND »BESCHAFFER« 

Haromex sucht stetig nach unentdeckten 

Schätzen, Rohdiamanten 

und innovativen Produkten und 

Hersteller:innen in der Welt der 

Spirituosen, um dem Gaumen 

und dem Genuss mehr zu bieten 

und den Kund:innen neue Geschmacks- 

und Aromawelten zu 

eröffnen. Kleinste Abfüllungen, 



vergessene Raritäten, (noch) unbekannte, 

aber sorgfältig und 

einzigartig produzierte Destillate 

sowie absolute Neuheiten und 

Ideen von Master Blender:innen 

aus der ganzen Welt werden auf 

dieser Suche miteinbezogen. 

Auch abseits der großen Kategorien 

Rum, Gin, Whisky & Co. 

gibt es viel zu entdecken: 

Traditionelle französische 

Aperitifs und Digestifs – wie z. B. 

eine Gentiane, ein fruchtiger Pineau 

des Charentes oder handwerklich 

gefertigte Melonenund 

Lavendelliköre. Ein breites 

Spektrum aus der Welt der Dessertweine, 

die eine sehr große 

Rolle bei der Lagerung und finalen 

Verfeinerung von Rum- und 

Whiskyabfüllungen spielen. 

Cachaça, Pisco und Absinth 

sind nur noch ein paar weitere 

Beispiele, die man bei Haromex 

entdecken kann und runden das 

facettenreiche und internationale 

Portfolio perfekt ab. 

EXKLUSIVES 

EXPORT-PORTFOLIO 

Neben dem Geschäft in den »eigenen« 

Ländern arbeitet Haromex 

mit einem exklusiven Export-Portfolio 

in über 40 Ländern 

dieser Welt. »US-Whiskey 

Producers«, »Caribbean Rum 

Makers«, »German Distilled Spirits« 

und »Independent Bottler« 

setzen ihr Vertrauen in die professionelle 

Arbeit und jahrelange 

Erfahrung der Firma Haromex 

und ihres gut strukturierten 

Teams, um ihre Marke bestmöglich 

in den Märkten zu positionieren 

und zu betreuen. Seit 

2006 werden außerdem 90 Länder 

exklusiv mit den Produkten 

der Marke »The Bitter Truth« 

versorgt. 

IM WANDEL DER ZEIT – 

2.0, 3.0. & CO. 

Der Spagat zwischen der Erfüllung 

immer weiterwachsender 

Ansprüche der Kund:innen und 

Endverbraucher:innen ist eine 

Herausforderung, der sich die 

Firma Haromex gerne und offen 

stellt! Die Stärke liegt in der 

Kombination unterschiedlicher 

spezifisch angepasster Serviceleistungen 

und Marketinginstrumente: 

Eine intensive, sorgsam 

beobachtende und individuelle 

Betreuung der Kund:innen ist 

das A und O und zeigt das Interesse 

und die Aufmerksamkeit für 

jeden Einzelnen. Mit zwei einmaligen 

»Werkzeugen«, dem 

Katalog »Experience the variety« 

und dem neuen hauseigenen 

Magazin »Bottled«, welche in regelmäßigen 

Abständen erscheinen, 

werden die Partner:innen in 

ihrer Entwicklung unterstützt – 

nicht nur Kund:innen, sondern 

auch neue Hersteller:innen, die 

sich etablieren möchten. Durch 

Interviews, Expertentipps und 

detaillierte Portraits werden 

tiefe Blicke hinter die Kulissen 

gewährt und neue Horizonte 

eröffnet, die man oft selbst 

nicht so fokussiert betrachten 

würde oder wo einem für die 

genaue Recherche einfach 

die Zeit fehlt. Ganz klassisch 

gibt es diese beiden Module 

nur in gedruckter Version und 

nicht digital. Manchmal muss 

man einfach der Tradition treu 

bleiben und nicht alles online 

stellen! 

www.haromex.com 

Bottled 

Das neue Magazin eröffnet neue 

Horizonte für Kund:innen und 

Hersteller:innen. 


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DIE BRANCHE 

WARTET AUF 

EUCH! 

Im Mai und Juni stand alles unter dem Zeichen der Falstaff 

Young Talents. In fünf Wettbewerben wurden die besten 

Nachwuchskräfte gekürt! Der Andrang war gewaltig, die 

Juror:innen zeigten sich beeindruckt. 

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FOTOS KATHARINA SCHIFFL, CORNELIA LEITGEB 

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Kategorien Küche & Bar 

1 Melina Christina Gugusis, 1. Platz Kategorie 

»Bar« mit Eric Kletti. 

2 Alexandra Gorsche, Leo Hillinger, Rudolf 

Voelker, Dieter Faltl. 

3 Feierlaune mit dem Sieger in der Kategorie Küche. 

4 Christoph Salanda mit seinen Schnecken. 

5 Finalist:innen in der Kategorie Bar: Michael Kracker, 

Vlad Zabrodsky, Melina Christina Gugusis, 

Alexander Malle, Eszter Kovács, Yannick Beron, 

Miriam Hahn, Tobias Hainzl, Leonie Markus. 

6 Bernhard Mayer (1. PLatz Küche), Lukas 

Walchhofer (Stayspiced!). 

7 Yannick Beron (3. Platz Bar), Melina 

Christina Gugusis (1. Platz Bar), Michael Kracker 

(2. Platz Bar). 

8 Leo Hillinger, Rudolf Voelker. 

9 Heimo Jessenko, Martina Bauer, Alexandra 

Gorsche, Lukas Walchhofer. 

10 Toni Mörwald. 

11 Gerhard Pachschwöll und Direktorin Birgit 

Wagner, HLF Krems. 

12 Timo Reicher, Stefan Pock, Bernhard Mayer, 

Hanna Müller, Valentin Krehl, Martin 

Hochwimmer. 

13 Bernhard Demmerer, Stefan Priborsky und 

Peter Skacel (Transgourmet). 

14 Matthias Lienbacher, Alexandra Gorsche, Hanna 

Müller (Siegerin des Hygienepreises von 

Tork), Sonja van der Linden (Tork), Stefan Rehrl. 

15 Dominik Wolf, Alexandra Gorsche, Yannick 

Beron (3. Platz Bar), Daniyel Jones, 

Maximilan Wölle, Matthias Lienbacher, Eric 

Kletti, Lukas Walchhofer. 

16 Valentin Krehl (3. Platz Küche), Bernhard Mayer 

(1. Platz Küche), Hanna Müller (2. Platz Küche). 

17 Tatkräftige Unterstützung der Schüler:innen 

der HLF Krems. 

18 Minh Quang Nguyen (Sieger Küche 2021), 

Bernhard Mayer (1. Platz Küche). 

19 Service und Küche verantworteten die 

Schüler:innen der HLF Krems. 

20 Alexandra Gorsche, Timo Reicher, Stefan Pock, 

Bernhard Mayer, Hanna Müller, Valentin Krehl, 

Martin Hochwimmer, Sonja van der Linden 

(Tork), Lukas Walchhofer (Stayspiced!), 

Heimo Jessenko. 

21 Markus Becker und Markus Radner von 

R&S Gourmets. 

22 Kai Opferkuch (Nicolas Feuillatte) mit Valentin 

Krehl (3. Platz Küche). 

23 Christophe Vermeersch (Herbeus). 

24 Sigrid und Christoph Salanda. 

25 Heimo Jessenko, Alexandra Gorsche, Kai 

Opferkuch von Nicolas Feuillatte. 

26 Valentin Krehl, Sieger der Instagram-Alaska 

Seafood-Challenge. 

27 Alexandra Gorsche, Melina Christina Gugusis 

(Siegerin der Instagram Déjà-Vu-Challenge), 

Matthias Lienbacher und Stefan Rehrl 

von Dreikant. 

28 Eric Kletti von Inge & der Honigbär. 

29 Hanna Müller (2. Platz Küche) mit Peter Skacel 

von Transgourmet. 


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Workshops & Wettbewerbe 

Kategorien Küche & Bar 

1 Michael Horak, Sigrid Schott, Gerhard Tsai, 

Dominik Wolf mit der Finalistin Leonie Markus. 

2 Bar-Juror Gerhard Tsai (»Tür 7«). 

3 Koch-Juror Walter Leidenfrost (»Restaurant 

Fuhrmann«). 

4 Eric Kletti (Inge und der Honigbär). 

5 Benjamin Graf (Mumac Coffee Academy 

Austria). 

6 Sonja van der Linden und Dakovic Zeljko (Tork). 

7 Workshopleiter Daniyel Jones mit den jungen 

Bartalenten. 

8 Michael Horak (»Spelunke«), Sigrid Schott 

(»Hammond Bar«), Gerhard Tsai (»Tür 7«). 

9 Yannick Beron (3. Platz Bar). 

10 Die Finalisten Vlad Zabrodsky, Tobias Hainzl, 

Yannick Beron beim Tasting. 

11 Alexandra Gorsche, Michael Kracker. 

12 Michael Kracker (2. Platz Bar). 

13 Koch-Juror Adi Bittermann (»Genuss wirtshaus 

Bittermann«) mit Valentin Krehl (1. Platz Küche). 

14 Koch-Juror Lucas Lacina (»Weinbistro Mast«). 

15 Koch-Juror Sören Herzig (»Restaurant 

Herzig«). 

16 Juroren Oliver Lucas (»Restaurant Grace«) 

und Michael Gubik (»Heunisch & Erben«). 

17 Die Koch-Jury: Adi Bittermann, Oliver Lucas, 

Jürgen Gschwendtner, Walter Leidenfrost, 

Toni Mörwald, Sören Herzig, Lucas Lacina, 

Klemens Schraml, Vitus Winkler, Michael Gubik, 

Minh Quang Nguyen. 

18 Koch-Jury Walter Leidenfrost »Restaurant 

Fuhrmann«), Jürgen Gschwendtner (»Grand 

Ferdinand«). 

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19 Bar-Juror Michael Horak (»Spelunke«). 

20 Koch-Juror Sören Herzig. 

21 Tasting der Koch-Jury. 

22 Koch-Juror Klemens Schraml 

(»Rau – Nature based cuisine«). 

23 Koch-Juror Toni Mörwald (Mörwald Holding). 

24 Der eigens kreierte Gin von Inge & der 

Honigbär Gin. 

25 Bar-Finalist Tobias Hainzl. 

26 Koch-Juror Michael Gubik (»Heunisch & 

Erben«). 

27 Bar-Finalist Alexander Malle. 

28 Bar-Jury Michael Gubik, Kan Zuo, Gerhard Tsai, 

Dominik Wolf, Sigrid Schotti. 

29 Dominik Wolf (»Viertel 4«), Gerhard Tsai 

(»Tür 7«). 

30 Bar-Finalist Vlad Zabrodsky. 

31 Bar-Finalist:innen Melina Christina Gugusis, 

Alexander Malle, Michael Kracker, Daniyel Jones 

(Workshopleiter), Yannick Beron, Tobias Hainzl, 

Miriam Hahn, Vlad Zabrodsky, Leonie Markus, 

Eszter Kovács. 

32 Die coolen Bags von Inge und der Honigbär. 

33 Koch-Juror Adi Bittermann mit 

Valentin Krehl (3. Platz). 

34 Koch-Juror Vitus Winkler 

(»Sonnhof by Vitus Winkler«), 

Minh Quang Nguyen (Sieger 

YTC 2021). 

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Die Siegerehrungen in den 

Kategorien Gastgeber, 

Gemüseküche und Pâtisserie 

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1 Finalist:innen Kategorie Gastgeber: Selina Häfele, 

Karoline Deutsch, Martin Axnix, Julian Hauser, 

Johanna Feuerstein, Magdalena Lechner. 

2 Juror Aaron Waltl, Maximilian Horak (3. Platz 

Gemüseküche). 

3 Magdalena Lechner, Patrick Martinelli (Rick Gin). 

4 Simon Wieland, Stefan Krispel, Wolfgang Hagn, 

Bernd Demmerer, Amador Rodriguez, Nguyen Ngo, 

Joachim Retz, Alex Knoll, Innocent Ntawighiga, 

Mehmetaj Oltion, Christian Malik, Bernhard 

Konitz, Alexandra Gorsche, Tomislav Ecimovic, 

Patrick Martinelli, Josef Kamsker, René Kollegger. 

5 Alexandra Gorsche, Martina Sonnleitner (WIFI 

Graz), Evamaria Springer. 

6 Mario Kraxner, Sascha Trampusch, Patrick Martinelli, 

Heimo Jessenko, Karoline Deutsch (2. Platz 

Gastgeberin), Alexandra Gorsche, Kevin Gruber. 

7 Christian Malik, Bernhard Konitz (WMF). 

8 + 9 Weinbegleitung des Abends. 

10 Juror Hans Peter Fink. 

11 Kristina Kling (Rick Gin). 

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12 Evelyn Mariacher, Hannes Müller, Hans Peter 

Fink, Johann Schmuck, Anton Lebersorger, Christoph 

Hellwagner, Herbert Fritsch, Aaron Waltl. 

13 Filip Nuic (1. Platz Gemüseküche). 

14 Heimo Jessenko, Mario Kraxner, Sascha Tram pusch, 

Johanna Feuerstein (1. Platz Gastgeber), Patrick 

Martinelli, Alexandra Gorsche, Kevin Gruber. 

15 Christian Schweinzer, Alexandra Gorsche, 

27 

25 18 Evelyn Mariacher, Tomislav Ecimovic, Leonie 

26 

Danklmaier, Lea Bercik, Paula Stöger, Filip Nuic, 

Michaela Muster, Heimo Jessenko. 

16 Partner Fior Gin. 

29 30 

17 Cornelia Hölzl (2. Platz Gemüseküche). 

Leonie Breyner, Maximilian Horak, Christian 

Schmitz, Alexandra Gorsche. 

19 Waltraud Hutter (Genusshauptstadt Graz). 

20 Julian Hauser, Christina Felber, Magdalena Lechner, 

Sascha Trampusch, Martin Axnix, Tomislav 

Ecimovic, Johanna Feuerstein, Patrick Martinelli, 

Karoline Deutsch, Selina Häfele, Alexandra Gorsche. 

21 Finalist:innen Gemüseküche: Leonie Danklmaier, 

Lea Bercik, Paula Stöger, Filip Nuic, Cornelia 

Hölzl, Leonie Breyner, Maximilian Horak, Christian 

Schmitz. 

22 Laura Schmidt (Goldhelm Schokolade), Sebastian 

Rustler (R&S Gourmets), Alexandra Gorsche. 

23 Jury Pâtisserie: Benjamin Schröder, Kristina 

Kellner, Thomas Naderer, Carla Fink, Alexander 

Kühn, Daniela Rompold, Jürgen Vsetecka, Eveline 

Wild, Dominik Fitz. 

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24 Johanna Weber (Ecolab). 

25 Sophie Mussotter (1. Platz Pâtisserie). 

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26 Marie Müller, Sebastian Rustler, Sophie Elsigan 

(3. Platz Pâtisserie), Romain Aurelien, Alexandra 

Gorsche. 

27 Sophie Elsigan (3. Platz Pâtisserie). 

28 Evamaria Springer (WIFI Graz). 

29 Peter Springer. 

30 Präsente für die Finalist:innen. 

31 Marie Müller, Romain Aurelien (Valrhona). 

32 Alexander Kühn, Laura Schmidt (Goldhelm 

Schokolade). 

33 Sophie Elsigan, Jurorin Eveline Wild. 

34 Michael Brachner (2. Platz Pâtisserie). 

35 Christoph und Sigrid Salanda. 

36 Sophie Elsigan, Sophie Mussotter, Michael Brachner. 

37 Weingut Hagn. 

38 Siegerin 11er Instagram-Challenge Leonie Breyner. 

39 Finalist:innen Pâtisserie: Helene Holleis, Sophie 

Mussotter, Sandhya Bodah, Sophie Elsigan, Michael 

Brachner, Stefanie Hu, Moris Schmidt, Jolina Meyer 

40 Wraps by Bresc. 

41 DJ Steevy Matheano. 

42 Cortador Ronny Paulusch. 


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Die Wettbewerbe in den 

Kategorien Gemüseküche, 

Pâtisserie und Gastgeber 

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1 Tischdekoration mit WMF Professional. 

2 Finalistin Gemüseküche Leonie Breyner. 

3 Juror Gemüseküche Hannes Müller 

(»Die Forelle«). 

4 Juror Gastgeber Suwi Zlatic (Suwine). 

5 Finalist Gastgeber Julian Hauser. 

6 Finalistin Gemüseküche Paula Stöger. 

7 Barilla Workshop: Lea Bercik, Cornelia Hölzl, 

Leonie Breyner, Leonie Danklmaier, Maximilian 

Horak, Markus Niederkofler (Barilla Chef). 

8 Juroren Hans Peter Fink (»Haberls‘s Fink«), 

Christoph Hellwagner (»Dean&David«). 

9 Tischdekoration mit WMF Professional. 

10 Finalistin Leonie Danklmaier, Robert 

Herold (Hügli). 

11 Juroren Gemüseküche Anton Lebersorger 

(Young Talent 2021), Johann Schmuck 

(»Broadmoar«). 

12 Juror Gastgeber Innocent Ntawighiga (»Cohi Bar«). 

13 Karoline Deutsch (2. Platz Gastgeber). 

14 Juror Gastgeber Joachim Retz (»Broadmoar«) 

15 Juror Gemüseküche Siegfried Kröpfl 

(Gastronomie Consulter). 

16 Juror Bernd Demmerer 

(Bernd Demmerer Consulting). 

17 Juror Wolfgang Hagn (Weingut Hagn). 

18 Vorbereitungen Pâtisserie Wettbewerb. 

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19 Juror Gastgeber Nguyen Ngo (»Le Viet«). 

20 Johanna Feuerstein (1. Platz Gastgeber). 

21 Juror Gemüseküche Stefan Eder 

(»Der Wilde Eder«). 

22 Juror Gastgeber Patrick Martinelli (Rick Gin). 

23 Juror:innen Pâtisserie Carla Fink (Young Talent 

2021), Benjamin Schröder (»Spelunke«), 

Sophie Elsigan (3. Platz Pâtisserie). 

24 Juror Gastgeber René Kollegger (»Restaurant 

Maitz«). 

25 Juror Alexander Kühn (Goldhelm Schokoladen 

Manufaktur). 

26 Sophie Elsigan (3. Platz Pâtisserie). 

27 Finalistin Pâtisserie Stefanie Hu. 

28 Juroren Thomas Naderer (Pâtisserie Naderer), 

Dominik Fitz (»Einfach Fitz«), Benjamin Schröder 

(»Spelunke«). 

29 Wettbewerb Kategorie Gemüseküche. 

30 Finalistin Pâtisserie Helene Holleis. 

31 Das Siegergericht von Filip Nuić. 

32 Jurorinnen Kristina Kellner (Kristinas 

Meisterbäckerei), Daniela Rompold 

(Delikatessen Frankowitsch). 

33 Sophie Mussotter (1. Platz Pâtisserie). 

34 Süße Kreationen in der Pâtisserie. 

35 Finalist Moris Schmidt. 

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1 Finalistin Pâtisserie Sandhya Bodah. 

2 Goldhelm Schokoladen Manufaktur. 

3 Juroren Jürgen Vsetecka (Chief of 

Sugar), Dominik Fitz (»Einfach Fitz – 

Der Zuckerbäcker«) 

4 Juror:innen Alexander Kühn (Goldhelm 

Schokoladen Manufaktur), Kristina 

Kellner (Kristinas Meisterkonditorei). 

5 Juror:innen Pâtisserie Benjamin Schröder 

(»Spelunke«), Carla Fink (Young Talent 

2021). 

6 Juror Gastgeber Alex Knoll (»Katze 

Katze«, »Pink Elephant«). 

7 Sophie Elsigan (3. Platz Pâtisserie) 

bei ihren Vorbereitungen. 

8 Sophie Mussotter (1. Platz Pâtisserie), 

Jurorin Eveline Wild (»Der Wilde Eder«). 

9 Valhrona Workshop. 

10 Juror Gastgeber Amador Rodriguez 

(»Rangoon Cocktailbar«). 

11 Juror Gastgeber Stefan Krispel 

(Weingut Krispel). 

12 Juror:innen Pâtisserie Daniela Rompold 

(Delikatessen Frankowitsch), Dominik 

Fitz (»Einfach Fitz«). 

13 Dessertkreation von Siegerin Sophie 

Mussotter. 

14 Juror:innen Thomas Naderer, Eveline 

Wild (Pâtisserie). 

15 Jurorin Daniela Rompold (Delikatessen 

Frankowitsch). 

16 Champagner von Nicolas Feuillatte. 

17 Juror Jürgen Vsetecka 

(Chief of Sugar). 

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#falstaffprofi #falstaffyoungtalents 

STERNE-NACHT 

DER GASTRONOMIE 

Am 5. September 2022 ist es soweit: 

Falstaff PROFI versammelt die besten Akteure aus Hotellerie, 

Gastronomie und Tourismus in der Seifenfabrik Graz. 

Im Rahmen der »Sterne-Nacht der Gastronomie« werden die besten Arbeitgeber:innen 

und innovativsten Nachwuchsförder:innen der Branche vor den Vorhang geholt, 

geehrt und gefeiert. 

Wir danken unseren Partner:innen! 


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DANKE ! 


Cups in den Kategorien Gemüseküche und Gastegeber. 


PARTNERPORTRÄTS 

Profis vor den Vorhang – so läuft es hinter den Kulissen. 

Foto: Gralhof 

Backstage. Falstaff PROFI holt Akteure wie Hoteliers, Gastronom:innen und Produzent:innen aus der Branche vor den Vorhang. Unter anderem gewähren 

Corinna und Michael Knaller vom Gralhof Einblicke in ihr Schaffen. 


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profi / PARTNERPORTRÄTS 

PHILIP 

BACHMÜLLER 

»Handwerkliche Tradition in Bio-Qualität 

verbunden mit neuester Technik, Hingabe 

und Passion – das ist die Grundlage unserer 

Produkte.« 

PHILIP BACHMÜLLER 

(rechts im Bild) 

PETR MINARECH 

(links im Bild) 

Geschäftsführer 

Hauptstadtbrennerei 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

PROFI Wie kam es zu Ihrer Leidenschaft 

fürs Brennen? 

PHILIP BACHMÜLLER Das Brennen von 

Schnaps hat für uns familiäre Tradition. Petr 

Minarech und ich hatten beide schon vor 

Gründung der Hauptstadtbrennerei eine 

Affinität zum Brennen. Petr kommt aus einer 

Brennerfamilie– sprich, wir beherrschen das 

Handwerk des Brennens. Als wir 

uns kennengelernt haben, gab 

es keinen London Dry Gin 

aus Berlin. Von Anfang an 

wurden alle unsere Produkte 

nach dem Destillieren direkt abgefüllt, 

ohne Beimischungen oder Zusätze. Auf diese 

Weise entstehen klare Bio-Spirituosen mit 

unverfälschtem Geschmack, die sich bestens 

pur genießen lassen. 

Was ist die Philosophie der »Brennerei 

aus Berlin«? 

Bei uns spiegelt sich die Natur im 

Glas wider. Wir verwenden 

keine künstlichen Aromen, 

wirklich nur Rohstoffe. 

Unser Lemonbomb z. B. 

enthält ca. 1 kg Zitronen. Dabei schauen wir 

auch immer, was hat Saison. Wir werden niemals 

schlechte Qualität herstellen. Bei uns 

kommt Qualität vor Quantität. Unsere 

Kund:innen schätzen aber auch unsere Transparenz. 

Davon kann sich jeder jederzeit 

direkt in unserer Brennerei überzeugen. 

Was sind die Aushängeschilder der Haupstadtbrennerei? 

Unser Bio-Vodka mit feldfrischem Rosmarin! 

Für die außergewöhnliche Geschmacksnote 

unseres beliebten Vodkas sorgt der feldfrische 

Rosmarin, der erst am Brenntag 

gepflückt wird. Dadurch entfaltet er während 

der Destillation im Aromakorb seine volle 

Geschmacksvielfalt. Und natürlich der BLN 

Gin – ein echter London Dry Gin. 

Wie blicken Sie in die Zukunft? 

Wir sind sehr zuversichtlich, denn Handwerkskunst 

stirbt nie aus. Petr und ich 

sind Handwerker: Handwerkliche Tradition 

verbunden mit neuster Technik, Hingabe 

und Passion – das ist die Grundlage unserer 

Produkte. 

Info 

Haupstadtbrennerei 

Ludwig-Prandtl-Straße 23 

12526 Berlin 

www.haupstadtbrennerei.de 




CORINNA & 

MICHAEL 

KNALLER 

»Das Urlaubsziel kann auch ein Klimaziel 

sein, denn Urlaub verändert den Menschen, 

warum nicht auch die Welt!« 

PROMOTION Fotos: Lumikki Photography | Johanna Riedler, beigestellt 

PROFI Klimaschutz ist in aller Munde. 

Wie stehen Sie dazu? 

MICHAEL KNALLER An »Nachhaltigkeitskonzepten« 

wird in Hotelbetrieben unterschiedlich 

gearbeitet. Zumeist befinden sich 

auf der Speisekarte des Hotel-Restaurants 

möglichst regionale und saisonale Speisen in 

Bio-Qualität, jedoch ist nachhaltige Bio-Gastronomie 

nur ein erster Schritt in die richtige 

Richtung. Und unter Umständen trügt sogar 

der Schein und Corporate Social Responsibility 

(CSR)-Ansätze werden nicht ernst 

genommen. Kurzum: Greenwashing ist in der 

Unternehmenskommunikation allgegenwärtig. 

Aber was ist »echt« und wann handelt 

ein Hotelbetrieb »ehrlich«? 

Sehen Sie eine besondere Verantwortung in 

Ihrem Tun? 

CORINNA KNALLER Im Gralhof haben wir 

verstanden, was der Weltklimarat schlüssig 

darlegt: Die Vermeidung von Emissionen 

kostet nur 0,6 % der jährlichen Wertschöpfung, 

während die Beseitigung der Schäden 

bei einem »Weiter-wie-bisher« ein Vielfaches 

kostet. Wir sind uns der besonderen Verantwortung 

gegenüber kommenden Generationen 

bewusst und möchten entsprechend vorausschauend 

handeln. 

Wie genau setzen Sie das im Gralhof um? 

MICHAEL KNALLER Der Gralhof erzeugt pro 

Jahr nur ein Drittel der Emissionen eines 

durchschnittlichen heimischen Hotelbetriebes. 

Die Einsparung entspricht in etwa 

14 Flügen um die Welt! 

Wie lässt sich Ihr Konzept definieren? 

CORINNA KNALLER Unser Konzept 

ist unsere Herzensangelegenheit: 

Das Urlaubsziel kann auch ein 

Klimaziel sein, denn Urlaub 

verändert den Menschen, 

warum nicht auch die 

Welt! Seit 2009 fließt 

purer Ökostrom aus allen 

Steckdosen im Gralhof. 

Vom Essen über die Getränke 

bis zur Kosmetik – sogar 

die Matratzen, die Putzmittel 

und die Bettwäsche sind naturbelassen. 

Dreiwöchige Menüpläne sucht 

man bei uns vergeblich: auf den Tisch 

kommt, was Saison hat und Bio zertifiziert 

ist, entweder aus der eigenen Landwirtschaft 

oder direkt vom Bio Bauer aus der Region. 

Info 

Bio Hotel Gralhof 

Neusach 7 

9762 Weißensee 

T: +43 4713 2213 

www.gralhof.at 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

CORINNA & MICHAEL 

KNALLER 


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PATRICK 

MÜHLBACHER 

»Wir stellen uns der Herausforderung, 

vermeintlich einfache Produkte so in Szene 

zu setzen, dass das Wesentliche, nämlich 

der Geschmack, zur Geltung kommt.« 

PATRICK MÜHLBACHER 

UND DR. ANICA KARLIC 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

PROFI Wie würden Sie Ihre Küche beschreiben? 

PATRICK MÜHLBACHER Unsere Küche ist 

ein Mix aus all den Eindrücken, die wir in 

den letzten Jahren gesammelt haben. Wir 

fokussieren uns nicht auf Luxusprodukte. 

Wir stellen uns der Herausforderung, vermeintlich 

einfache Produkte so in Szene zu 

setzen, dass das Wesentliche, nämlich der 

Geschmack, zur Geltung kommt. 

Dabei wollen wir uns stets weiterentwickeln 

mit dem Ziel, unseren 

USP zu finden. 

Wieviel Regionalität darf 

oder muss es für Sie sein? 

Wir möchten uns nicht mit 

Begriffen wie »Bio«, »Regionalität«, 

»Nachhaltigkeit« 

o. Ä. schmücken, da diese 

Begriffe in unserer Branche oft 

als Pseudo-Marketingtools verwendet 

werden. Uns ist es am wichtigsten, 

jedes Produkt in bester Qualität zu 

bekommen. Aber die Tatsache, dass wir in so 

einer schönen, naturbelassenen Region leben, 

macht es natürlich einfacher auf regionale 

und qualitativ hochwertige Produkte zurückgreifen 

zu können. 

Sie blicken auf viele Erfahrungen in internationalen 

Küchen zurück. Wie wichtig war 

das für Ihre Entwicklung? 

Es war eine enorm prägende Zeit, welche 

natürlich mit viel Arbeit verbunden war, 

mir aber genau aufgezeigt hat, in welche 

Richtung ich in Zukunft gehen möchte. 

Grundsätzlich ist es für die persönliche 

Entwicklung extrem wichtig aus seinem 

gewohnten Umfeld auszubrechen, um neue 

Eindrücke aufzunehmen und sich so weiterzuentwickeln. 

Was macht Ihrer Meinung nach Ihr Unternehmen 

innovativ und anders? 

Unser Konzept mag für viele Salzburger:innen 

neu sein, man kennt es eher aus den 

Großstädten. 

Bei uns kann sich der Gast auf einen 

entspannten, unaufgeregten Abend freuen. 

Ohne viele Entscheidungen treffen zu müssen, 

erhält er ein von uns zusammengestelltes 

Menü. Da wir nur ein Menü anbieten, das in 

regelmäßigen Abständen wechselt, können 

wir uns vollkommen auf dieses konzentrieren 

und unsere Ideen darin verwirklichen. 

Info 

Restaurant Mühlbacher 

Franz-Josef-Straße 27 

5020 Salzburg 

T: +43 660 221 3456 

Instagram: restaurant_muehlbacher 

www.restaurant-muehlbacher.com 

PROMOTION Fotos: Robin Limpek, Mario Waldispuehl 



THOMAS 

HAHN 

»Heute suchen sich viele Bewerber:innen 

ganz gezielt Betriebe aus, in denen Werte 

wie Nachhaltigkeit und Vielfalt gelebt 

werden.« 

PROMOTION Fotos: Martina Siebenhandl, beigestellt 

PROFI Was ist die Philosophie der 

»Labstelle«? 

THOMAS HAHN Es ist die Leidenschaft für 

die Natur, die Menschen und die einzelnen 

Produkte, die unsere Philosophie prägt. So 

richtet sich beispielsweise unser Angebot 

immer nach der Jahreszeit und der entsprechenden 

Region, womit die Natur stets die 

Richtung vorgibt. Dabei verwenden wir nur 

beste Produkte uns bekannter Lieferant:innen. 

Auch das Tierwohl und eine nachhaltige 

Landwirtschaft sind uns ein großes 

Anliegen. 

Das Thema Fachkräftemangel beherrscht 

zurzeit die Branche. Wie sieht es bei 

Ihnen diesbezüglich aus? 

Wir haben uns in den vergangenen zwei 

Jahren – trotz Covid – von keinem/r unserer 

Mitarbeiter:innen getrennt. Ganz im Gegenteil: 

Wir haben die Zeit des Lockdowns 

genützt, um an neuen Konzepten zu arbeiten 

sowie Strukturen und Abläufe zu hinterfragen 

und zu optimieren. Genau das hat 

für eine besonders starke Bindung zur 

»Labstelle« beigetragen, wodurch wir heute 

auch personell bestens aufgestellt sind und 

uns über ein großartiges, hochmotiviertes 

Team freuen dürfen. 

Wir bekommen zum Teil auch wirklich 

sehr gute Bewerbungen rein, da sich 

heute viele Bewerber:innen ganz gezielt 

Betriebe aussuchen, in denen Werte wie 

Nachhaltigkeit und Vielfalt gelebt werden. 

Wie motivieren Sie Ihr Team? 

Ich sehe mich selbst mehr als Kurator, denn 

als Gastronom in der »Labstelle«. Kurator 

kommt aus dem lateinischen Curator und 

bedeutet Pfleger und auch eine meiner wichtigsten 

Aufgaben ist die »Pflege« meiner 

Mitarbeiter:innen. Stets ein offenes Ohr für 

die Wünsche, Sorgen und Ideen meiner 

Mitarbeiter:innen zu haben – das 

erachte ich als einen der wichtigsten 

Punkte für unternehmerischen 

Erfolg. 

Was ist für die Zukunft 

geplant? 

Mit Ende des Jahres werden 

wir gemeinsam mit 

unseren Partnern »Friedreich 

Hospitality« und 

»Gaumenglück« die Gastronomie 

im neuen Parlament übernehmen. 

Vom kleinen Café über eine 

Kantine bis hin zum Fine Dining Restaurant 

und einem Veranstaltungsbereich werden wir 

dort eine gastronomische Vielfalt anbieten, 

die ebenso auf Nachhaltigkeit und Wertschätzung 

baut. 

Info 

Labstelle Wien 

Lugeck 6, 1010 Wien 

T: +43 1 236 21 22 

www.labstelle.at 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

THOMAS HAHN 

Inhaber 


123


CHRISTOPH 

SALANDA 

»Die Rahmenbedingungen der vorhandenen 

Landwirtschaft waren optimal für eine 

Weinbergschneckenzucht.« 

PROFI Wie kam es zu Kärntens erster 

»Fein schne ckerei«? 

CHRISTOPH SALANDA Ich bin ein leidenschaftlicher 

Koch. Meine Frau und ich lieben 

es, hochwertige Produkte zu verarbeiten. Wie 

so viele andere, bewusste Konsu-ment:innen 

möchten wir genau wissen, woher unser Essen 

kommt. Da passt es dann selbstverständlich 

perfekt, wenn man es selbst erzeugen kann. 

Für mich war von Anfang an klar, dass es 

etwas Außergewöhnliches sein muss. 

Die Rahmen bedingungen der 

vorhandenen Landwirtschaft 

waren optimal für eine 

Weinbergschneckenzucht. 

CHRISTOPH SALANDA 

Schneckenzüchter 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

Was unterscheidet Sie von Ihren 

Mitbewerber:innen? 

Wir stecken unser ganzes Herzblut in 

unsere Schneckenzucht. Aber die Bedingungen 

am Wörthersee mit dem milden 

Klima und der hohen »Haubendichte« 

bieten natürlich eine unglaublich schöne 

Bühne für unsere Schnecken. Unsere 

Partner:innen aus der Spitzen gastronomie 

sind es gewohnt, nur mit besten Produkten 

zu arbeiten. Mein tollster Coup hier war 

eine Kooperation mit einem neuen, 

jungen Restaurant, das 

unbedingt unsere Schnecken 

haben wollte und 

drei Monate danach schon mit drei Hauben 

ausgezeichnet wurde. 

Welche Ziele möchten Sie in den kommenden 

Jahren erreichen? 

Ich wünsche mir für die Zukunft, dass der 

Gast im Restaurant seinem Essen noch mehr 

Aufmerksamkeit schenkt und sich bewusst 

macht, woher es kommt und wie es aufwächst. 

Weg von Produkten aus der Konserve, die viele 

tausend Kilometer hinter sich haben. Mit den 

Weinbergschnecken gehen wir hier schon in 

diese Richtung. Zudem bieten sie ein tolles 

Gesprächsthema am Tisch. Meine skurrilste 

Anfrage war, ob man Weinbergschnecken 

beim Verzehr als Ganzes schlucken muss 

oder ob man die kauen soll. 

Info 

Christoph Salanda 

Komauerweg 16, 9201 Krumpendorf 

www.schneckenausbestemhaus.at 

PROMOTION Fotos: tinefoto.com | martin steinthaler 



GUNDA & WERNER 

UNTERWEGER 

»Unsere Aufgabe ist es, dass die Rahmenbedingungen 

passen und sich die Mitar beiter:innen 

untereinander verstehen.« 


PROFI Wie stehen Sie zum Thema Fachkräftemangel? 

WERNER UNTERWEGER Fachkräftemangel 

ist jetzt zum Schlagwort geworden, dabei 

handelt es sich in Wirklichkeit um grundsätzlichen 

Mitarbeiter:innenmangel in allen 

Bereichen, zurückzuführen auf mehrere 

Gründe wie z. B. die geburtenärmeren Jahrgänge 

oder die Politik, die seit 20 Jahren 

immer mehr Schulbildung fordert, sodass 

die Lehre weniger attraktiv wurde und auch 

der stetig wachsende Tourismus, mit dem 

eine starke Nachfrage in weiteren Berufsbranchen 

einhergeht. 

GUNDA UNTERWEGER Wir sind seit über 

30 Jahren mittendrin in diesem Geschehen 

und beschäftigen uns tagtäglich mit diesem 

Thema. Mitarbeiter:innenmangel in der 

Hotellerie ist nichts Neues, darum kann 

unsere Branche wahrscheinlich auch besser 

damit umgehen. Wir jammern und jammern, 

aber im Endeffekt haben wir jetzt die 

Chance, etwas zu verändern, weil alles für 

uns spricht. Wir sehen die Krise als Chance. 

Was tun Sie, um Ihre Mitarbeiter:innen 

zu halten? 

WERNER UNTERWEGER Wir durchforsten 

unseren Betrieb intensiv nach Möglichkeiten, 

wie man Dienstleistungen verändern, optimieren, 

eventuell auch weglassen oder mit 

intelligenter Technologie erleichtern und verbessern 

kann, um den Stress und den Druck 

auf die Mitarbeiter:innen zu reduzieren und 

dadurch die Arbeits- und Lebensqualität 

grundlegend zu verbessern. Wenn dies 

bedeutet, die Auslastung runterzufahren, 

so machen wir auch das. 

GUNDA UNTERWEGER Ich habe die Ausbildung 

zur Lebens- und Sozialberaterin 

gemacht, weil ich gemerkt habe, ich stoße 

mit meinen »herkömmlichen« Kenntnissen, 

was Zwischenmenschliches betrifft, an meine 

Grenzen. Das Wichtigste ist, die Mitarbeiter:innen 

an der Hand zu nehmen und ihnen 

trotzdem die Freiheit zu lassen, die sie brauchen, 

um sinnerfüllt arbeiten zu können. 

Wir sind nicht der Meinung, 

dass der Gast König um jeden 

Preis ist. Unsere Aufgabe ist 

es, dass die Rahmenbedingungen 

passen und sich die 

Mitarbeiter:innen untereinander 

verstehen. Wir 

gehen individuell auf ihre 

Bedürfnisse ein. 

Ihr Tipp für Frauen in der 

Gastronomie oder Hotellerie? 

GUNDA UNTERWEGER Schaut‘s auf 

euch! In dem Maße, wie gut es euch geht, 

in dem Maße könnt ihr das weitergeben. 

Info 

Hotel Der Steirerhof Bad Waltersdorf 

Wagerberg 125 

8271 Bad Waltersdorf 

www.dersteirerhof.at 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

GUNDA UNTERWEGER 

WERNER UNTERWEGER 

Hotel Der Steirerhof 


125


CHRISTIAN 

GRÜNBART 

»Wir haben schon 2018 als eines der ersten 

Unternehmen, vor allem in der Hotellerie, 

die 4-Tage-Woche eingeführt.« 

PROFI Wie wichtig ist Ihnen die Balance 

Ihrer Mitarbeiter:innen zwischen Arbeit 

und Freizeit? 

CHRISTIAN GRÜNBART Im »Aviva« setzen 

wir seit vielen Jahren vor allem auf das Wohl 

unserer Mitarbeiter:innen. So führten wir 

2018 als eines der ersten Unternehmen, vor 

allem in der Hotellerie, die 4-Tage-Woche 

ein. Das innovative Arbeitszeitmodell erhält 

von den Mitarbeiter:innen viel 

Zuspruch. Unserem Team ist es 

freigestellt, sich für die 

4-Tage-Woche (bei 40 

Stunden mit weiterhin 

gleichem Gehalt) und 

CHRISTIAN GRÜNBART 

Hotelbesitzer 

und Geschäftsführer 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

somit für drei freie Tage zu entscheiden. 

Neben mehr Freizeit und einer besseren 

Work-Life-Balance, sparen die 

Mitarbeiter:innen auch ganz nebenbei Spritkosten, 

was man auch als kleine Gehaltserhöhung 

betrachten kann. 

Welche Benefits sind heute für Mitarbeiter:innen 

Pflicht? 

Abseits der 4-Tage-Woche werden Mitarbeiter:in 

nen im »Aviva« noch viele weitere 

Benefits geboten. Diese beginnen 

bei der kostenlosen eigenen 

»TOP.Hotels« Mitarbeiter:innen-Akademie 

und 

einem zusätzlichen Ausbildungsbonus über 

1.000 Euro jährlich für individuelle Weiterbildung. 

Zudem erhalten unsere Mitarbeiter:innen 

viele Vergünstigungen wie ein Elektroauto, 

das kostengünstig privat genutzt 

werden kann, einen erschwing lichen Handytarif, 

Krankenversicherung, Kinderbetreuung, 

zahlreiche Hotelrabatte und kostenlose Verpflegung. 

Zusätzlich kümmern wir uns im 

»Aviva aktiv« um das Wohl und die Gesundheit 

unserer Mitarbei ter:in nen: von der Teilnahme 

am Aktivprogramm mit täglichen 

Sporteinheiten wie Yoga, Wandern, Workouts 

und vieles mehr bis hin zum professionellen 

Gesundheitscoach. Dafür wurden wir mit 

dem BGF-Siegel ausgezeichnet. 

Was sind die größten Herausforderungen in 

der Führung eines Unternehmens in der 

heutigen Zeit? 

In den letzten Jahren hat ein Wertewandel 

in Bezug auf die Arbeitswelt stattgefunden. 

Hierbei ist es wichtig, als Unternehmer:in 

flexibel zu bleiben und darauf einzugehen. 

Den Mitarbeiter:innen mit Wertschätzung 

und Vertrauen zu begegnen, auf Augenhöhe 

sozusagen. Eine Vision vorgeben, die jeder 

versteht und so seine gelernten Fähigkeiten 

ausleben und verbessern kann. 

Info 

Hotel Aviva****s make friends 

Höhenweg 1, 4170 St. Stefan-Afiesl 

T: +43 7216 37600 

www.hotel-aviva.at 




MICHAEL 

MARKOVEC 

»Speziell für unsere Branche ist es wichtig, 

das Image der Gastronomie zu heben.« 

PROMOTION Fotos: Martin Klotz; A-ROSA 

PROFI Genussvielfalt pur ist das Motto der 

drei Restaurants, für die Sie verantwortlich 

sind. Was ist hierbei die größte Herausforderung? 

MICHAEL MARKOVEC Ich bin nun seit zwei 

Jahren im »A-Rosa« in Kitzbühel und die 

drei Restaurants sind sehr unterschiedlich in 

ihrem Angebot. Da war es von Anfang an 

sehr wichtig, ein entsprechendes Team aufzubauen 

und die fähigsten Personen an den 

richtigen Stellen zu positionieren. Da ich 

selbst nicht überall gleichzeitig sein kann, 

muss ich mich voll und ganz auf meine 

Mitarbeiter:innen verlassen können. Die 

Vielfalt des Angebotes so zu gestalten, dass 

es für jeden Gast passt, geht nur mit einem 

Team, dem ich vertrauen kann. 

Welche Eigenschaften braucht es, um als 

Küchenchef erfolgreich zu sein? 

In einem kleinen Restaurant geht es vor 

allem darum, dass man kochen kann und 

sein Handwerk beherrscht – der Rest ist 

überschaubar. Das reicht in meinem Bereich 

nicht mehr aus: Ich habe ein Team von bis zu 

30 Köchen:innen. Das bedeutet, man muss 

richtig gut organisieren können und sehr 

strukturiert arbeiten. Die Mitarbeiter:innenführung 

spielt dabei eine sehr große Rolle. 

Wie würden Sie Ihren persönlichen Führungsstil 

beschreiben? 

Mein persönlicher Führungsstil ist ein sehr 

ruhiger: Ich werde nie laut. Ich arbeite sehr 

strukturiert und organisiert. Jeder in meinem 

Küchenteam, weiß, was er wann zu tun hat. 

Ich begegne meinen Mitarbeiter:innen stets 

auf Augenhöhe – ob Chefpâtissier oder 

Tellerwäscher:in spielt dabei keine Rolle. 

Mein oberstes Prinzip ist ein ehrlicher, respektvoller 

Umgang mit jedem Teammitglied. 

Dabei muss es nicht immer nur um die Arbeit 

gehen, sondern ich schaue auch, was beschäftigt 

meine Mitarbeiter:innen privat, wo kann 

ich unterstützen, wie kann ich helfen. 

Was lieben Sie an Ihrer Arbeit? 

Ich liebe es zu kochen. Aber grundsätzlich 

liebe ich es mit Menschen zu arbeiten. Allein 

in meinem Team gibt es zwölf verschiedene 

Nationalitäten. Es begeistert mich 

immer wieder, was ich da alles 

lernen und entdecken kann. 

Was können wir tun, um 

die Branche wieder attraktiver 

für den Nachwuchs 

zu machen? 

Generell in allen Branchen 

geht es vor allem darum, 

die Lehre attraktiver zu 

gestalten und herauszuarbeiten, 

wie schön es ist, ein Handwerk 

zu erlernen. Speziell für unsere 

Branche ist es wichtig, das Image der Gastronomie 

zu heben: So viele Möglichkeiten, die 

Welt zu sehen und Karriere zu machen! 

Info 

Kitzbühel 

Schlosshotel Kitzbühel GmbH 

Ried Kaps 7 

A-6370 KITZBÜHEL 

www.a-rosa.at 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

MICHAEL MARKOVEC 

Küchenchef A-ROSA Kitzbühel 


127


TESSA 

GERLACH 

»Zurück in Europa haben wir versucht 

diesen ›African Spirit‹ festzuhalten.« 

PROFI Wofür steht Elephant Gin? 

TESSA GERLACH Elephant Gin steht für Qualität 

Made in Germany, African Spirit und Nachhaltigkeit. 

Diejenigen, die schon mal durch Afrika 

gereist sind, wissen, dass Afrika etwas 

Magisches hat, was schwer zu beschreiben, 

aber nicht wieder zu vergessen ist. Zurück in 

Europa haben wir versucht, diesen »African 

Spirit« festzuhalten – das Gefühl, das wir bei 

einem stimmungsvollen Sundowner Gin & 

Tonic nach einem Tag in der Wildnis gespürt 

haben. Wir wollten genau diesen Moment 

mit unseren Freund:innen in Europa 

teilen und gleichzeitig 

etwas an den Kontinent und 

an diese faszinierende 

Tierwelt zurückgeben. 

ROBIN UND 

TESSA GERLACH 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

Was hebt Sie von den Mitbewerbern ab? 

Gin-Liebhaber:innen überzeugt vor allem 

unser hoher Qualitätsstandard. In einem 

langsamen Destillationsprozess mischen 

wir seltene afrikanische Kräuter mit frischen 

Äpfeln und auch den klassischen Gin-Zutaten 

wie Wacholder und Orangenschale. Diese 

besondere Komposition verleiht unserem Gin 

ein komplexes und auffällig mildes Bouquet 

mit blumigen, fruchtigen und würzigen Aromen. 

Auch unser übergeordnetes Ziel, das 

Bewusstsein für die Bedrohung des Afrikanischen 

Elefanten zu schärfen, macht 

unsere Fans zu treuen 

Follower:innen. Seit dem Verkauf 

der ersten Flasche fließen 

15 Prozent des Verkaufserlöses 

jeder Flasche an Partnerstiftungen und 

Wildtierschutz-Projekte in Afrika. Im April 

dieses Jahres haben wir mit Stolz die Erlössumme 

von einer Million Euro erreicht. 

Wie wichtig sind Auszeichnungen für Sie? 

Gerade für Gin-Manufakturen wie unsere 

sind seriöse Auszeichnungen nicht nur eine 

große Wertschätzung, Motivation und Bestätigung, 

sondern bringen uns natürlich auch 

Aufmerksamkeit für unsere verschiedenen 

Produkte im heiß umkämpften Spirituosenmarkt. 

Besonders stolz sind wir allerdings 

auf Auszeichnungen oder Zertifikate, die 

unseren stringent nachhaltigen Ansatz transparent 

machen, denn sie dokumentieren und 

bestätigen unser Streben nach Qualität und 

nachhaltigen Geschäftspraktiken. 

Worauf dürfen wir in Zukunft gespannt sein? 

Neben unserem klassischen Gin Portfolio, 

bestehend aus einem London Dry (45 %) 

einem Strength Gin (57 %), einem Sloe Gin 

(35 %) und dem zitrus-frischen Orange 

Cocoa Gin (40 %), überraschen wir im Sommer 

mit einem ready-to-drink-Cocktail für 

den direkten Premium-Cocktail-Genuss zu 

Hause. Ebenso erweitern wir unser nachhaltiges 

Engagement im Wildtierschutz mit der 

Elephant Gin Stiftung. 

Info 

www.elephant-gin.com 

Bezugsquelle Morandell: 

www.morandell.com 

PROMOTION Fotos:Tessa Gerlach, beigestellt 



THOMAS 

TIRMANTINGER 

»Wir produzieren keine Spirituose, wir 

kommunizieren das Wiener Lebensgefühl.« 

PROFI Worauf beruht der große Erfolg des 

»WienGin« in der heimischen Gastronomie? 

THOMAS TIRMANTINGER Das Produkt muss 

einzigartig, der Auftritt muss perfekt und der 

Background nachvollziehbar sein. Wir produzieren 

keine Spirituose, wir kommunizieren das 

Wiener Lebensgefühl. Ein wenig charmant, 

ein Hauch verklärt und sehr liebenswert und 

gesellig. Außerdem sind wir unglaublich viel 

unterwegs, wir pflegen die Kommunikation 

mit den Gastronom:innen, hören zu und setzen 

um, was für unsere Kunden Sinn ergibt – 

nicht für irgendeinen Konzernboss. 

Wie wichtig sind Auszeichnungen für die 

Kesselbrüder? 

Eine hohe Bewertung macht stolz, der größte 

Erfolg ist jedoch einer der meistverkauften 

Gin-Marken Österreichs zu sein. Zahlen 

kann man sich nicht schönreden. Unsere 

Produkte funktionieren in der Gastronomie 

so gut, weil sie getrunken werden und 

ordentlich für Kaufleute zu kalkulieren sind. 

Wir kaschieren keine Preise mit kleinen 

Flaschengrößen und sparen niemals auf 

Kosten der Qualität. 

Was war Ihr bisher größter Erfolg? 

Ganz klar die österreichweite Zusammenarbeit 

mit Del Fabro Kolarik und die 

Sortimentserweiterung mit unserem 

Wien Gin Violet. Wir 

ticken sehr einfach, einige 

wenige, aber sehr elementa- 

re Eigenschaften bei Partnerschaften sind uns 

wichtig: Geradlinigkeit, Zuverlässigkeit, 

Ehrlichkeit und ein unvergleichbares Maß an 

Qualitätsbewusstsein. Lauter Eigenschaften, 

die Del Fabro Kolarik mit uns gemein hat. 

Förderlich ist hierfür auch die enge freundschaftliche 

Verbindung als Mitglied der 

Wiener Originale. Besonders stolz sind 

wir, dass wir in dieser Partnerschaft eine 

zielstrebige Kreativität entwickeln konnten. 

So entstand unter anderem auch der Wien 

Gin Violet, ein Produkt, das die kulinarischen 

Herzen höherschlagen lässt. 

Was ist das Besondere am Wien Gin Violet? 

Neben der Optik ist er schlicht und einfach 

ein Sommertraum, der die gesellschaftliche 

Spannung entschärfen wird. Mit Veilchen, 

Rosen und Basilikum hat Kesselbruder 

Florian eine lebensbejahende Gin-Kreation 

geschaffen. Feiern, lieben, lachen, küssen – 

lasst uns das Leben genießen! 

PROFIS IM 

PORTRÄT 

Info 

Kesselbrüder GmbH 

Koschiergasse 25 

1210 Wien 

www.wiengin.at 

DIE KESSELBRÜDER 

ACHIM BROCK 

THOMAS TIRMANTINGER 

FLORIAN KOLLER 

PROMOTION Fotos: Gerhard Faktor, beigestellt 


129

Partner von 

Wir gratulieren unseren sechs Finalisten von 

Koch des Jahres 2022! 

Wir bedanken uns bei unseren Sponsoren, die durch Ihre Unterstützung Koch des Jahres ermöglichen. 

Präsentiert von: Grupo Caterdata | Burgunder Str. 4 | D-79104 Freiburg | Tel. +49 (0) 761-2089 890 | info@kochdesjahres.de | www.kochdesjahres.de

KARRIERE JETZT! 

Die besten Arbeitgeber im Porträt. 

Sie möchten wissen, was Sie bei Ihrem zukünftigen Arbeitgeber erwartet? PROFI 

hat die wichtigsten Benefits mit Symbolen für Sie festgehalten. Ab JETZT mit 

unserem neuen Online-Partner HOTELCAREER – dem erfolgreichen Jobportal! 

1 Arbeitskleidung wird bereitgestellt 

2 Waschmaschine/Trockner – kostenlos 

3 Waschmaschine/Trockner – kostenpflichtig 

Privates Wäscheservice 

4 Verpflegung – gratis 

5 Verpflegung – ermäßigt 

6 Internet/WLAN – kostenlos 

7 Internet/WLAN – kostenpflichtig 

8 Garagenstellplatz 

9 Kostenlose Unterkunft – Einzelzimmer 

0 Kostenlose Unterkunft – Doppelzimmer 

a Kostenlose Unterkunft – Schlafraum 

b Benutzung Wellnessanlage – kostenlos 

c Benutzung Wellnessanlage – ermäßigt 

d Benutzung Hallenbad/Freibad – kostenlos 

e Benutzung Hallenbad/Freibad – ermäßigt 

f Benutzung Fitnessraum – kostenlos 

g Benutzung Fitnessraum – ermäßigt 

h Behandlungen (Kosmetik, Spa) – kostenlos 

i Behandlungen (Kosmetik, Spa) – ermäßigt 

j Ermäßigte Hotelaufenthalte/Eintritte 

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l Ski-/Bergbahnticket – ermäßigt 

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n Ski-Leihe – ermäßigt 

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q Betriebliche Pensionsvorsorge 

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Privates Raumpflegeservice 

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Haustiere erlaubt 

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Buchungsinfos zu dieser Rubrik erhalten Sie unter sales@falstaff-profi.com oder telefonisch unter +43 316 89 05 51. 

Arbeitgeberpräsentationen. Wie attraktiv ein Arbeitgeber letztendlich ist, hängt auch davon ab, welche Möglichkeiten das Unternehmen bietet. 

Auf den kommenden Seiten finden Sie die besten Arbeitgeber inklusive der Benefits, die auf Sie warten, zusammengefasst. 

5771 LEOGANG 

KARRIERE IM PURADIES NATURRESORT 

Foto: Peter Kuehnl 

Gemeinsam bedeutsame 

Momente erleben: im 4 *S -Resort 

PURADIES. Ob in der mehrfach 

prämierten Lounge & Bar FREIRAUM 

oder im Gourmetrestaurant ESS:ENZ, 

das PURADIES mit seinen Suiten 

und Chalets setzt unverwechselbar 

auf höchste Qualität. Wie der Name 

schon sagt, verspricht die Hotelanlage 

für Gäste aus Nah und Fern pures 

Vergnügen auf hohem Niveau. Aber 

nicht nur für Besucher, die auf der 

Suche nach purer Ent span nung sind, 

ist das Hotel attraktiv. Das PURADIES 

bietet Personen, die eine Kar riere im 

Top-Hotelresort anstreben, wundervolle 

Chancen und Herausforderungen 

in einer einzig artigen Umgebung. 

Familie Madreiter setzt auf Qualität, 

Innovation und Freude an der Arbeit 

in einem sehr jungen, professionellen 

und dynamischen Umfeld – und 

sucht Mitarbeiter (m/w/d), die 

begeistern. 

Wir stellen ein (m/w/d): 

• Barkeeper 

• Stv. Restaurantleiter 

• Chef de Partie 

• Demi Chef de Partie 

• Patissier 

• Lehrlinge 

WIR BIETEN 

149bfiov 

INFO UND BEWERBUNG 

PURADIES 

Embachhof GmbH & Co KG 

Familie Madreiter 

Rain 9 

5771 Leogang 

T: +43 6583 8275 

work@puradies.com 

www.puradies.com 


131

promotion / KARRIERE-DESTINATIONEN 

CARROSSA – HOTEL SPA VILLAS 

Sie suchen Ihren Arbeitsplatz dort, 

wo andere Urlaub machen? 

Dann sind Sie bei uns genau richtig! 

Als Fremdsprachen sind Deutsch 

und Englisch ideal, spanisch ist 

von Vorteil, aber kein Einstellungskriterium. 

WIR SUCHEN 

INFO & 

BEWERBUNG 

Im Nordosten Mallorcas, nahe des 

romantischen Städtchens Artá, 

liegt auf einem sanften Hügel der 

herrschaftliche Landsitz »Carrossa«. 

Rund um das Herrenhaus ist ein einzigartiges 

5-Sterne-Domizil entstanden, 

das allerhöchsten Ansprüchen 

an Ausstattung, Servicequalität und 

Ambiente gerecht wird. Eine Oase im 

usprünglichen Teil Mallorcas. 

IHRE AUFGABEN 

Wir freuen uns über motivierte Mitarbeiter, 

die ihren Beruf lieben und bereit 

sind, sich weiter zu entwickeln 

und Erfahrung im Ausland sammeln 

möchten. Die Weinkarte ist sehr 

umfangreich – bei Interesse wird hier 

auch großartig geschult. Beratung 

und Betreuung wird in unseren Häusern 

groß geschrieben. Freundlichkeit 

und Teamfähigkeit runden das 

gesamte Betriebs klima ab. 

• Chef de Rang (m/w/d) 

WIR BIETEN 

• angenehmes Betriebsklima 

• freie Unterkunft und Verpflegung 

• lange Saisonzeiten 

• gute und gerechte Entlohnung 

• Kostenübernahme der Anreise 

• familiär geführtes Unternehmen 

IHR PROFIL 

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wo andere Urlaub machen? 

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Bitte überzeugen Sie sich selbst 

und besuchen Sie unsere Website! 

Sie werden begeistert sein. 

Carrossa – Hotel Spa Villas 

Cornelia Wibmer 

Prokuristin – Leitung Personal 

Hamacher Hotels & Resorts 

T: +43 676 7846923 

(Kontakt Österreich) 

cw@hamacher-hotels.com 

Carrossa Hotel Spa Villas 

Camí de Carrossa KM 3.4 

07570 Artà, Spanien 

www.carrossa.com 


6352 ELLMAU 

SPORTHOTEL ELLMAU **** 

7563 SAMNAUN 

HOTEL POST **** 

FÜR DAS SPORTHOTEL ELLMAU 

SUCHEN WIR (m/w/d): 

• Rezeptionist 

in Vollzeit- oder Saisonanstellung 

5-Tage-Woche/8 Std. 

• Chef de Rang (m/w) 

6-Tage-Woche 

• Sous-Chef de Cuisine 

• Gardemanger 

• Masseur 

5-Tage-Woche/8 Std. 

• Pizzakoch 

• Chef de Rang/Kellner 

• Barmann 

ab 16 Uhr 

WIR BIETEN 

48joprs@ 

AKTUELLE JOBS 

www.sporthotel-ellmau.com/de/ 

service/jobboerse.html 

Wer bei uns arbeitet, der ist 

ganz einfach Familienmitglied. 

Fachkompetenz, ehrliches Bemühen, 

fortschrittliches Denken und 

Gemeinschaftssinn – das sind die 

Werte, für die wir als Familie und 

Gastgeber einstehen. 

Dazu braucht es motivierte und 

laufend geschulte Mitarbeiter. 

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Team arbeiten willst, dann bist 

Du bei uns richtig. 

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WIR BIETEN 

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ca. CHF 4200,–/€ 3820,– 

(kursabhängig) 

• Überstunden, Ferien und Feiertage 

werden zusätzlich vergütet 

• 13. Monatslohn 

Es erwartet Dich ein interessantes 

Arbeitsumfeld und ein kollegiales 

Team, eine komfortable Unterkunft 

und sehr gute Verpflegung. 

Wir freuen uns über 

Deine Bewerbung! 

Foto: www.christophschoech.com, beigestellt 

• Poolservice 

5- oder 6 Tage-Woche 

von 11 – 18:30/19 Uhr 

• Sous-Chef 

• Hausmeister 

FÜR DIE ELLMAUER ALM 

SUCHEN WIR (m/w/d): 

• Koch 


Sporthotel Ellmau in Tirol 

Dorf 50 

6352 Ellmau 

unterlechner@sporthotel-ellmau.com 

www.sporthotel-ellmau.com 

• Chef de Rang 

für Á-la-carte-Restaurants 

• Barman 

für Hotelbar 

ab der kommenden 

Wintersaison 

• Barman 

für Bar »Why Not« 

ab der kommenden 

Wintersaison 

Daniela Hangl 

T: + 41 79 3272509 

daniela@hangl.ch 

Sebastian Lumpi 

T: + 41 79 349 00 84 

s.lumpi@hangl.ch 

Hotel Post**** 

Dorfstraße 9 

7563 Samnaun, Schweiz 

www.wellnesshotel.ch 


133


6294 HINTERTUX 

HOTEL KLAUSNERHOF 

Unser Verwöhnhotel mit Herz bietet 

nicht nur seinen Gästen ein ganz 

besonderes Angebot, sondern auch 

seinen wertvollen Mitarbeitern: 

Geregelte Arbeits zeiten, fixe freie 

Tage, tolles Betriebsklima, u.v.m. 

Zur Verstärkung unseres Teams 

suchen wir ab 5. Juli 2022 (m/w/d): 


• Commis de Rang 


• Frühstückskoch 

• Patissier 

• Barkellner 

Werden Sie Teil unseres Teams und 

tragen Sie dazu bei, dass jedem 

einzelnen Gast das Gefühl gegeben 

wird, dass er die absolut wichtigste 

Person in unserem Haus ist. 

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung! 

WIR BIETEN 

246890 

bdfilno 


Hotel Klausnerhof 

Frieda Klausner 

Hintertux 770 

6294 Hintertux 

T: +43 5287 8588 

frieda@klausnerhof.at 

www.klausnerhof.at 

»Nach der Saison, ist bereits vor der Saison . . .« 

CH-7563 SAMNAUN RAVAISCH 

BERGBAHNEN SAMNAUN AG 

Die fünf Gastronomiebetriebe der 

BBS AG liegen in der einzigen 

zollfrei-Zone der Schweiz, im wohl 

größten grenzüberschreitenden 

Skigebiet der Ostalpen: der 

»Samnaun-Ischgl-Silvretta-Arena«. 

Die unterschiedlichen Betriebe 

reichen von der »urigen Berghütte« 

bis zum Spezialitäten-Restaurant 

mit Auszeichnungen, vom einfachen 

Bar bereich bis zur Champagner- 

VIP-Lounge. Wir decken eine ganze 

Palette an Tagesgastronomie auf 

2500 Me tern Seehöhe ab. Arbeiten 

in einer der schönsten und vor allem 

trendigsten Wintersport arenen der 

»Erfolg hat, wer andere erfolgreich macht.« 

BERGBAHNEN SAMNAUN AG 

Alpen! Wir sind ein Saisonbetrieb mit 

200 Mitarbeitern, daher sind immer 

in allen Bereichen verschiedene 

Stellen vakant. 

Offene Stellen (m/w/d) Winter 22/23: 

• Souschef 


• Commis de Partie 

• Schankmitarbeiter 

• Kassierer 

• Operativer Betriebsleiter 

• Operativer Betriebsleiter-Stv. 


WIR BIETEN 

86knoqsv 


Bergbahnen Samnaun AG 

Bergbahnstrasse 8 

CH-7563 Samnaun Ravaisch 

SAMNAUN-ISCHGL- 

SILVRETTA-ARENA 

gastro@bergbahnen-samnaun.ch 

www.bergbahnen-samnaun.ch 

Fotos: Christoph Woerle, VYHNALEK.COM, Florian Wieser, Gert Perauer, beigestellt 


6764 LECH AM ARLBERG 

HOTEL ALMHOF 

SCHNEIDER 5*****S 

Der Almhof ist eine äußerst rare 

Mischung aus jahrhundertealter 

Familientradition und Eigentümerge 

führtem 5 *****S -Luxushotel. Die 

ex em plarischen Renovierungen und 

Erwei te rungen machen ihn endgültig 

zu einem der führenden Betriebe im 

Wintersport. Auf dich wartet ein junges 

motiviertes Team, mit dem gemeinsamen 

Ziel: nicht nur jeden Gast 

glücklich zu machen, sondern ihn 

zu BEGEISTERN! Du freust dich auf 

eine neue berufliche Herausforderung 

und eine spannende Wintersaison 

2022/23 in Lech am Arlberg, dann 

freuen wir uns auf deine aussagekräftige 

Bewerbung. 

Hotel Almhof Schneider GmbH 

Tannberg 59, 6764 Lech am Arlberg 

T: +43 5583 350 00 

job@almhof.at 

www.almhof.at 

AUSGEZEICHNET MIT: 

100 | 100 

EXZELLENT 

Bestes Hotel Österreich 

Beliebtestes Ski-Hotel Österreich 

JOBS WITH A VIEW! 

Die SKY befindet sich im 7. Stock 

des STEFFL direkt im Herzen 

der Wiener Innenstadt. Wir bieten 

einen außergewöhnlichen Arbeitsplatz 

über den Dächern Wiens, 

faire Verdienstmöglichkeiten und 

jede Menge Spaß an der Arbeit! 


suchen wir ab sofort motivierte 

Mitarbeiter (m/w/d) für unserer 

SKY Gastronomie: 


• Junior Küchenchef 

Zuverlässigkeit, gute Umgangsformen 

sowie Teamfähigkeit und Hands- on- 

Mentalität setzen wir voraus. 

Es erwartet Sie ein abwechslungsreiche 

Position sowie ein spannendes 

und herausforderndes Aufgabenfeld 

in einem dynamischen Team. 

Werden Sie jetzt Teil einer Wiener 

Institution! 

Wenn Sie an dieser Position Interesse 

haben, dann freuen wir uns über 

Ihre aussagekräftige Bewerbung an: 

office@skybox.at 

9546 BAD KLEINKIRCHHEIM 

THERMENWELT 

HOTEL PULVERER 

Bei uns sind Sie richtig, wir 

verfügen über ein sehr gutes 

Betriebsklima und freuen uns jetzt 

schon auf Sie. 

Wir suchen für den 

Sommer 2022 (m/w/d): 


• Koch 

mit Erfahrung für unser Badewandl 

und unsere Hotelküche 


• Marketing Assistenz 

WIR BIETEN 

134689bdfil 

5- oder 6-Tage-Woche 

nach Absprache 


THERMENWELT Hotel PULVERER 

Thermenstraße 4 

9546 Bad Kleinkirchheim 

T: +43 4240 744 

hotel@pulverer.at 

SOMMER IN DEN 

BERGEN VON TIROL 

Für unsere **** Superior und **** 

HUBER-Hotels in Galtür suchen 

wir Mitarbeiter (m/w/d) ab Juni 

zu besten Bedingungen: 

• Chefreceptionist 

in Jahresstellung 

• Receptionsmitarbeiter 

• Chef de Rangs 

für die Hotelgäste 

• Kellner für die Hotelgäste 

• Kellner für die Hotelhalle mit Bar 

• Chefkoch 

• Entremetier – Jungköche 

Gerne senden Sie 

Ihre Bewerbung an: 

Alpenromantik-Hotel 

Wirlerhof 

Thomas Huber 

6563 Galtür 8 a 

T: +43 5443 8231 

wirlerhof@huber-hotels.at 


135


6167 NEUSTIFT 

HOTEL BRENNERSPITZ **** 

6561 ISCHGL 

HOTEL SEIBLISHOF ****SUPERIOR 

WERDE TEIL DES NEUEN 

SEIBLISHOF SUPERIOR TEAMS! 

Das Hotel wurde komplett renoviert 

und erstrahlt in neuem Glanz: 

56 Design-Zimmer & Suiten, 

Restaurant, Buffet mit Frontcooking, 

großzügige Lobby mit Bar und 

Weinkeller, SPA mit großem Hallenbad 

– Saunalandschaft – Massage – 

Fitness und Kinderclub. 

Für die kommende Wintersaison ab 

November 2022 bis 1. Mai 2023 

suchen wir motivierte Mitarbeiter 

(m/w/d) in folgenden Bereichen: 

• Restaurantleiter 

mit mehrjähriger Erfahrung, 

Sprach-& Fachkenntnisse 


mit Ausbildung 

• Barkellner 

für die Hotelbar und Tagescafé 

• Reception, Reservierung 

und Frontdesk 

(Sprachkenntnisse erwünscht) 

• Masseur 

mit Ausbildung und Hotelerfahrung 

• Kinderclub 

mehrsprachig – flexibel – Vorkenntnisse 

im Kidsclub oder Skischule 

Unsere internationalen Gäste schätzen 

einen professionellen Service 

und freundliche Mitarbeiter. 

WIR BIETEN 

• Geregelte Arbeitszeiten 

und 6-Tage-Woche 

• Leistungsgerechte Entlohnung 

mit Überzahlung, Verkaufsbonus 

und Prämie 

• Modernes Arbeitsumfeld 

• Verpflegung kostenlos 

(auch an dienstfreien Tagen) 

• Unterkunft im Mitarbeiterhaus 

kostenlos (großzügige Wohneinheiten 

mit Dusche, WC, TV, 

kostenloses WLAN) 

• Parkplatz kostenlos, Wäscherei 

kostenlos, Dienstkleidung 

(teilweise gestellt) 

• Nutzung von Freizeiteinrichtungen 

im Hotel 

• Ischgl Crew Card mit zahlreichen 

Ermäßigungen und Vorteilenim Ort 

• Ermäßigter Skipass inklusive 

öffentlicher Verkehrsmittel 

Wir freuen uns sehr über 

Deine Bewerbungen: 

Christoph Seiwald 

Hotel Seiblishof 

Pasnatschweg 3, 6561 Ischgl 

T: + 43 5444 5425 

Wir sind ein familiär geführtes 

Hotel im Tiroler Stubaital – 

ca. 25 km von Innsbruck entfernt. Wir 

haben für 100 Personen Platz. Unser 

Hauptaugenmerk legen wir auf das 

Wohl unserer Hausgäste. Wir haben 

nebenbei noch ein kleines À-la-carte- 

Restaurant. Wir sind ein junges Team 

und suchen Verstärkung (m/w/d) 

für folgende Bereiche: 

• Commis-de-rang • Chef-de-rang 

• Hausmeister • Jungkoch 


6384 WAIDRING 

HOTEL WAIDRINGER HOF ****S 

Das Hotel Waidringer Hof ist ein 

4 * Superior Hotel im Pillerseetal 

(Region Kitzbühler Alpen) und bietet 

seinen Gästen eine gehobene Halb pensions 

küche mit feinen wechselnden 

Menüs. Unser Team ist jung, kreativ 

und hat viel Freude bei der Arbeit. Für 

die Sommersaison suchen wir zur 

Verstärkung unseres Teams (m/w/d): 

• Koch/Chef de Partie 

• Chef de Rang/Commis de Rang 

• Rezeption 

• Zimmermädchen 

Kost & Logis frei; Unterbringung im 

Einzelzimmer mit DU/WC, 

5- oder 6-Tage-Woche. 

Wir freuen uns auf eure Bewerbung: 

Familie Zach 

Franz-Senn-Straße 160 

6167 Neustift 

T: +43 5226 2263 

office@brennerspitz.at 

www.brennerspitz.at 

https://www.facebook.com/ 

Brennerspitz 

WIR BIETEN 

• 5 -Tage -Woche 

• Kostenlose Mitarbeiterzimmer 

• Freie Verpflegung 

• Attraktive Entlohnung 

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung an 

monica@waidringerhof.com 

Hotel Waidringer Hof 4 *S 

Dorfstraße 16 

6384 Waidring 

T: +43 53 53 52 28 

www.waidringerhof.com 

Fotos: Martin Lugger Photography, Lukas Ennemoser, Markus Tretter, beigestellt 


6364 BRIXEN IM THALE/ 

KITZBÜHELER ALPEN 

VITAL & SPORTHOTEL 

BRIXEN 

Keine Lust auf Saisonpause? 

Keine Lust auf keine Arbeit? 

Kommt in unser Team! In einer 

der schönsten Gegenden Tirols, 

findet ihr fast das ganze Jahr eure 

neue Herausforderung. Ab sofort 

suchen wir Mitarbeiter (m/w/d) 

mit Erfahrung und Deutsch, z. B.: 

• (Jung-) Koch & Küchenhilfe 

• Kellner (Restaurant, Bar etc.) 

• Zimmermädchen • Rezeptionist 

WIR BIETEN 2469fjl 

AKTUELLE INFOS 

http://www.vital-sporthotel.at/de/ 

jobs.html 

BEWERBUNG 

Vital & Sporthotel Brixen 


6364 Brixen im Thale 

Bevorzugt mit Lebenslauf 

und Zeugnissen per E-Mail an: 

direktion@vital-sporthotel.at 

6450 SÖLDEN 

HOTEL HUBERTUS 

Eine neue Herausforderung, eine 

neue Chance – wir im Hubertus 

bieten genau das. In unserem 

4-Sterne-Haus in Sölden finden Sie 

Ihren Traumjob in der Hotellerie. 

Für die kommende Sommersaison 

ab Ende Juni stellen wir folgende 

Mitarbeiter (m/w/d) ein: 


5-Tage-Woche in Jahresstelle 

• Küchenchef 


• Küchenhilfe 

Wir freuen uns auf Sie! 


Hotel Hubertus 

Claudia Fiegl 


6450 Sölden 

T: +43 5254 2489 

info@hubertus-soelden.com 

www.hubertus-soelden.com 

6450 SÖLDEN 

HOTEL ERHART **** 

6764 LECH AM ARLBERG 

HOTEL MURMELI 

Klein und fein mit hoher Verwöhnkultur. 

Für die kommende 

Winter saison suchen wir (m/w/d): 



• Jungkoch 



93 

Punkte 

WIR BIETEN 

49 


Hotel Murmeli 

Oberlech 297 

6764 Lech 

T: +43 5583 2467 oder 

T: +43 664 2826305 

hotel@murmeli.at 

www.murmeli.at 

6450 ZWIESELSTEIN 

NEUE POST SÖLDEN 

Haben Sie Lust, in 

unserem Team mitzuarbeiten? 

Ab 14. Juni 2022 

für die Sommer saison 

suchen wir (m/w/d): 

• Zimmermädchen 


Bezahlung lt. Kollektiv. 

Überzahlung je nach Qualifikation. 

Auf Ihre Bewerbung freut sich 

Herr Streiter Markus 

T: +43 664 4509032 

markus@post-soelden.at 

www.post-soelden.at 

Wir suchen ab ca. Ende Juni – 

oder für langfristige Anstellung, 

nach Verein barung (m/w/d): 

• Kellner mit Inkasso & Praxis 

(auch nur für abends) 

• Serviceaushilfe 

• Frühstückskellner (nur vormittags) 

• Entremetier/Gardemanger/ 

Chef de Partie 

• Jungkoch 


• Front Office Mitarbeiter 

mit guten EDV-Kenntnissen 

Nur Halbpensions-Hausgäste. 

Gute Deutschkenntnisse erforderlich. 

WIR BIETEN 469 

• Bezahlung nach KV, Überzahlung je nach 

Qualifikation • Geregelte Arbeitszeiten: 

5- oder 6-Tage-Woche je nach Vereinbarung 

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung 

(inkl. Lichtbild und Zeugnissen)! 

Familie Erhart 

Windaustraße 24, 6450 Sölden 

T: +43 5254 2020 

bewerbung@hotel-erhart.at 

www.hotel-erhart.at 


137


5754 HINTERGLEMM 

ALPENOASE SONNHOF 

Für unser Berghotel suchen 

wir ab sofort (m/w/d): 

• Sous-Chef 

(€ 3.100,– brutto) 


(€ 2.400,– brutto) 

Für die Sommersaison und gerne 

darüber hinaus! Kost & Logis in 

unserem neuen Mitarbeiterhaus 

inklusive! 

Bewerbungen bitte an: 

Familie Dragosics 

AlpenOase SONNHOF 

Martenweg 135 

5754 Hinterglemm 

www.AlpenOase.at 

6543 NAUDERS/TIROL 

SCHWARZER ADLER **** 

Zur Ergänzung unseres Teams 

suchen wir für unser 90 Betten Hotel 

ab sofort für die Sommersaison 

(vorzugs weise auch für die Wintersaison) 

qualifizierte und motivierte 

Mitarbeiter (m/w/d): 

Souschef oder Beikoch 

Küchenhilfe 

Commis de Rang/Kellner 

Wir bieten geregelte Arbeitszeit, 

leistungsorientierte Entlohnung bei 

Unterkunft im Zimmer mit Dusche/ 

WC/TV und freier Benützung 

diverser Freizeiteinrichtungen. 

Auf Ihre Bewerbung freut 

sich Familie Tschiggfrey! 

verwaltung@adlerhotel.at 

T: + 43 5473 872540 

5753 SAALBACH 

HOTEL 

WECHSELBERGER 


suchen wir ab sofort und auch 

für die Wintersaison (m/w/d): 

• Koch/Beikoch 


Bezahlung nach Kollektiv mit der 

Bereitschaft zur Überzahlung, je 

nach Qualifikation und Motivation. 

Freie Kost und Logis. 

Wir freuen uns auf Ihre 

Bewerbungen 

info@wechselberger.at 

www.wechselberger.at 

6365 KIRCHBERG I. TIROL 

ALMGASTHAUS 

FLECK ALM 

Wir sind ein Ausflugsgasthaus 

in Kirchberg i. Tirol. Wir haben 

200 Sitzplätze und sind vorwiegend 

ein Tagesbetrieb. Wir suchen ab 

sofort auf langfristiger Basis für 

mehrere Saisonen (m/w/d): 

Erfahrenen Koch – Chef de Partie 

Wir bieten: freie Kost & Logis, 

Lohn je nach Qualifikation, 

Überzahlung möglich 

Ich freue mich auf Ihre Bewerbung! 

thomas@fleckalm.com 

Alpengasthaus Fleck Alm 

Familie Hochkogler 

6365 Kirchberg i. Tirol 

T: + 43 5357 2078 

www.fleckalm.com 

Wir sind seit vielen Generationen 

Gastgeber aus Leidenschaft, denen 

die Zufriedenheit und das Wohlbefinden 

ihrer Gäste am Herzen liegt. 

Wenn auch dir das ein Anliegen ist, 

dann melde dich! Für die kommende 

Sommersaison suchen wir zur Verstärkung 

unseres Teams (m/w/d): 

• Küchenhilfe • Servicekraft 

WIR BIETEN 

Arbeiten in einem engagierten 

Team, freie Kost und Logis, 

freies W-Lan, gute Bezahlung 

Bewerbungen an: Bernhard Berger 

T: +43 664 5937587 

Gasthof Islitzer, Hinterbichl 15 

9974 Prägraten am Großvenediger 

7563 SAMNAUN-RAVAISCH 

HOTEL HAUS HOMANN 

Wir suchen ab Juli 2022 

für unser Hotel motivierte 

Mitarbeiter (m/w/d): 


• Commis de Cuisine 

Wir bieten sehr gute Bezahlung, 

modernes und neues Mitarbeiterhaus, 

Essen und Logis frei. 


Hotel Haus Homann 

7563 Samnaun-Ravaisch 

T: +41 81861 9191 

info@hotel-homann.ch 

www.hotel-homann.ch 

AMEDIA ist ein internationaler 

Brand mit derzeit 23 Hotels; 

weitere Hotels sind in Planung. 

Wir verstärken unser Team im 

AMEDIA Luxury Suites in Graz 

und AMEDIA Express Graz Airport: 

• Rezeptionsmitarbeiter (m/w/d) 

für Teil- und Vollzeit, 

€ ab 1400,– Netto (Vollzeit) 

+ Pauschalen 

Wir freuen uns auf deine 

Bewerbung an 

direktion.luxurysuites@ 

amediahotels.com oder 

direktion.graz@amediahotels.com 

https://amediahotels.com/ 

HOTEL GASTHOF 

SIGGEN 

Wir suchen ab der Sommersaison 

zur Verstärkung unseres Teams: 

• Restaurantfachmann (m/w/d) 

• Servicehelfer (m/w/d) 

Wir bieten: Lohn lt. KV mit der 

Bereitschaft zur Überzahlung, 

14. Monatsgehalt, Kost & Logis frei. 

Ihre Bewerbung senden Sie bitte an: 

Hotel Gasthof Siggen 

Herr Peter Brugger 

Sulzau-Mittergasse 63 

5741 Neukirchen/Großvenediger 

T: +43 6565 63350 

info@siggen.at, www.siggen.at 

Fotos: Klaus Lorke, beigestellt 


LE MIRABEAU 

HOTEL & SPA **** 

Das Hotel Mirabeau ist ruhig, 

aber zentral gelegen. Wenige 

Gehminuten vom Bahnhof und 

der Gornegrat Station entfernt. 

Aktuell wird Verstärkung in folgenden 

Positionen gesucht (m/w/d): 


• Chef de Partie Tournant 

• Sous-Chef 

Wir freuen uns auf Ihre Bewerbung. 

KOMM 

ZUM SEE! 

Für unser Resort 

in Traumlage suchen 

wir (m|w|d): 

Le Mirabeau Hotel & Spa **** 

Untere Mattenstrasse 12-14 

3920 Zermatt 

T: +41 27 9662660 

jobs@hotel-mirabeau.ch 

www.hotel-mirabeau.ch 

Hotel Alpenhof Brixen **** inmitten 

der bekannten Region Kitzbüheler 

Alpen. Zur Unterstützung unseres 

Teams suchen wir ab sofort für die 

Sommersaison noch engagierte 

& motivierte Mitarbeiter (m/w/d): 


• Kellner 

• Koch 

Wir bieten eine abwechslungsreiche 

Tätigkeit in einem dynamischen 

Team. Sie bringen Eigeninitiative mit 

und haben Spaß an der Arbeit, dann 

sind Sie bei uns richtig. Bewerben 

Sie sich jetzt, wir freuen uns! 

Sei Du unser 

Schlossgeist! 

Wir wollen Dein Arbeitgeber in der Region sein 

mit flexiblen Zeitmodellen & attraktiven Benefits! 

Wir suchen: 

Rezeptionsmitarbeiter 

(m/w/d) 

Chef de Rang, Commis de Rang 

in allen kulinarischen Bereichen des Hauses (m/w/d) 


(m/w/d) 

CHEF DE RANG 

ab sofort 

CHEF DE PARTIE 

ab Juli 

REZEPTIONIST 

ab August 

WIR BIETEN 

■ sehr gutes Betriebsklima 

■ übertarifliche Bezahlung 

möglich 

■ 5-Tage-Woche 

■ freie Nutzung der Hotel- 

Infrastruktur 

■ Weiterbildung im Rahmen 

der MONDI-Akademie 

WIR FREUEN UNS 

AUF IHRE BEWERBUNG! 

Dir. Franz Kromoser & Team 

karriere.grundlsee@mondihotels.com 

Hotel Alpenhof Brixen – 

Steinhauser Hotel GmbH 

Weidach 8, 6364 Brixen im Thale 

T: +43 5334 883 20 

info@alpenhof-brixen.com 

www.alpenhof-brixen.com 

Bezahlung nach Kollektivvertrag, Überzahlung je 

nach Qualifikation möglich. 

www.schlossmondsee.at/karriere 

Archkogl 31 | 8993 Grundlsee 

www.grundlsee.mondihotels.com 

Tel. +43 (0) 3622 / 84 77-0 

QR-Code 

scannen und 

hinter die 

Kulissen schauen! 


139


Vorspeise 

…. und was Du mitbringst 

Du bist eine ambitionierte und charismatische Führungspersönlichkeit? 

Dann suchen wir genau Dich für eines unserer 3 Restaurants als 

Serviceleitung! 

Gemeinsam mit Deinem Team bezauberst du täglich unsere Gäste. 

• Eine erfolgreich abgeschlossene Berufsausbildung zum/zur Restaurantfachmann/-frau oder 

vergleichbare Qualifikation 

• Routine in der Serviceorganisation 

• Du sorgst aktiv und mit einem Lächeln für besten Service 

• Du deine Kollegen genauso begeistern kannst wie deine Gäste 

• Dich eine ordentliche und strukturierte Arbeitsweise auszeichnet 

• Ausgezeichnete Umgangsformen und Kommunikationsstärke 

Hauptspeise 

…. und was auf Dich zukommt 

• Sicherstellung eines reibungslosen Serviceablaufs 

• Führung und Einarbeitung von Mitarbeitern und Aushilfen 

• Persönliche Betreuung und Beratung der Gäste 

• Durchführung und Kontrolle von Inventuren und Abrechnungen 

• Dienst- und Urlaubsplanung in Abstimmung mit dem Gastroleitungsteam 

• Mitwirkung bei der Organisation von Veranstaltungen 

Dessert 

…. und was wir Dir zu bieten haben 

• Berufliche und private Sicherheit durch einen unbefristeten Arbeitsvertrag 

• Entlohnung lt. KV mit Bereitschaft zur Überzahlung 

• Saisonkarte für das Skigebiet Ellmau-Going, Einkaufsvergünstigungen bei Partnerbetrieben, 

Abo Essen und vieles mehr.... 

Und jetzt? …. bist Du dran! 

Wir freuen uns auf deine Bewerbung an bewerbung@bbwk.at 



life resort 

Wir sind MOHR – MOHR life – MOHR emotion 

MOHR quality – MOHR energy 

MOHR competence – einfach MOHR of everything 

Zur Ergänzung unseres Teams suchen wir ab sofort oder nach Vereinbarung: 

CHEF DE PARTIE / JUNGKOCH (m/w/d) 

REZEPTION / RESERVIERUNG (m/w/d) 

BARKEEPER / BARKELLNER (m/w/d) 

· Leistungsgerechte Bezahlung bei einem gesicherten Ganzjahresjob 

· freie Verpflegung in unserem Mitarbeiter-Restaurant 

(Frühstück, Mittag- und Abendessen) 

· Freizeitaktivitäten für Mitarbeiter 

· Sehr gutes Betriebsklima und ein junges, kreatives Team 

· Anstellung in Vollzeit oder Teilzeit möglich 

· Abgeschlossene Ausbildung oder auch gerne Quereinsteiger 

MOHR life resort | job@mohr-life-resort.at 

Innsbrucker Straße 40 | A- 6631 Lermoos | Tel. +43 (0)/5673/2362 

MOHR life resort_Fallstaff_97x116.indd 1 11.06.22 15:09 

Werde Teil unseres Teams 

im Hotel Vienna – Naschmarkt. 

• Front Office (STARS)* 

• Servicemitarbeiter/Bar (STARS)* 

• Commis de Cuisine/ 

Frühstückskoch (STARS)* 

* Wir suchen triSTARS, keine Buchstaben. 

Willkommen sind alle Menschen jedes 

Geschlechts und Alters, jeder Religion, mit 

Behinderung, jeglicher sexueller und romantischer 

Orientierung und egal welcher Herkunft. Ehrlich 

gesagt, schade dass man hier überhaupt unterscheidet. 

Werde Teil des Teams, des ersten Indigo Hotels 

in Österreich und bewirb dich unter der E-Mail 

hr@tristar-hotels.at. 

Möchtest du, dass deine Bewerbung hervorsticht? 

Wir freuen uns über ein kurzes Vorstellungsvideo: 

Zeig uns in 3 Minuten, was dich ausmacht. 

#be_a_triSTAR 

Wir suchen 

für die Sommersaison und gerne 

auch für länger (m/w/d) 

Küchenchef 

Zahlkellner mit Durchdienst 

für unsere Hotelgäste und kleiner 

saisonaler und À-la-carte-Karte mit 

Schwerpunkt österreichische Küche. 

Wir bieten 5- oder 6-Tage-Woche, 

freie Kost & Logis, 

mit gratis WLAN, Arbeitszeiten 

und Entlohnung über KV, 

nach Vereinbarung. 

Teilnahme am Team4U-Bonusprogramm 

der Region Zell am See/Kaprun 

www.zellamsee-kaprun.com/team4u 

Wir freuen uns 

auf Ihre Bewerbung! 

Hotel Lebzelter 

Hansjörg Schandlbauer 

Dreifaltigkeitsgasse 7 

5700 Zell am See, Austria 

T: +43 (0)664 450 4204 

lebzelter@hotel-lebzelter.at 

www.hotel-lebzelter.at 


141


Wir suchen Dich! Ab Juli/August in Saison- oder Jahresstelle. 

Mit A-ROSA auf zu neuen Ufern! 

A-ROSA ist die Alternative zur klassischen Städtereise – komfortabel, leger und mit 

Sicherheit faszinierend. Auf Donau, Rhein, Rhône, Seine und Douro fahren wir mit 

insgesamt zwölf nahezu baugleichen Schiffen, die die innovativsten ihrer Klasse sind. 

Für die Saison 2022 suchen wir (m/w/d): 

Chefkoch Maître d’Hôtel Night Auditor 

Sous Chef Barkeeper Ausflugsexperte 

Chef de Partie Restaurant & Bar Steward 1. Kabinensteward 

Commis de Cuisine Entertainer Wäscher 

Pâtissier Front Office Supervisor MA Biking & Massage 

Rezeptionist 

Bewerbungen an: 

A-Rosa Reederei GmbH 

Kasernenstrasse 92 – 7000 Chur – Schweiz – jobs@a-rosa.de 

Du arbeitest in einem jungen Team mit vielseitigen und spannenden Herausforderungen. 

Du hast Raum für kreative Ideen und Gestaltung. Zu uns 

kommen Gäste, die Resonanz zwischen Mensch und Natur erleben möchten. 

Wenn auch Du das liebst, dann bewirb Dich: 

• Chef de Rang (m/w/d) 

• Servicemitarbeiter (m/w/d) 

• Rezeptionist (m/w/d) 

Wir bieten • Kost&Logis frei • Gehalt über KV (je nach Qualifikation und 

Erfahrung)• flexible Arbeitszeitmodelle • angenehmes Betriebsklima 

• Bergcristall Benefits • Weiterbildungsmöglichkeiten 

Bewerbung an Christian Pfurtscheller 

Hotel Bergcristall **** 

Volderau 5, 6167 Neustift 

T: +43 676 5168704, info@bergcristall.at www.bergcristall.at 

Kitzbühel 

WIR SUCHEN (m/w/d) • ab Juni 2022 

Wir erweitern unser Team 

und suchen qualifizierte 

und motivierte Mitarbeiter:innen 

Chef de Rang/Kellner mit Inkasso 

Rezeptionist 

in Voll- oder Teilzeit, Lohn lt. KV mit der Bereitschaft 

zur Überzahlung je nach Qualifikation und Erfahrung 

Wir freuen uns auf Ihre aussagekräftigen 

Bewerbungsunterlagen! 

Bundesstraße 7 · A-6068 Mils/Tirol 

Tel. +43 (0) 5223/5860-0 · office@reschenhof.at 

www.reschenhof.at 

Kellner mit oder ohne INKASSO 

Frühstückskoch 

Gouvernante (Jahresstelle) 

Rezeptionistin (Jahresstelle) 

WIR BIETEN ein gutes Betriebsklima • Kost und Logis frei • 

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oder mehr • Benützung Fitnessraum • sowie viele weitere Vorteile 

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Hotel fach kraft sowie mehrere Jahre Erfahrung in der 

Hotellerie/Gastronomie. 

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manuela@hotel-tirol.net • +43 5476 6358 • hotel-tirol.net 



CHAMPIONS VON MORGEN 

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suchen Sie für unser Küchenteam. Lust auf einen 

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weil wir auf ganzjährige Beschäftigung in der heimischen 

Hotellerie und Gastronomie setzen! 

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KÜCHE (Patissier, Entremetier, Commis de Cuisine – m/w/d) 

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Bewerbung an: Martina Hasenauer | Zwölferkogelweg 137 

5754 Hinterglemm | Tel. 06541 6317 

m.hasenauer@daszwoelferhaus.at | www.daszwoelferhaus.at 

Sie sind kreativ, haben Teamgeist und Ambitionen? 

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CHEF DE PARTIE m/w 

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Die konkreten Stellenbeschreibungen findest Du unter 

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Bewerbungen bitte an jobs@stoerrischeresel.com 




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bereits seit dem Jahr 1570 empfangen wir Gäste 

aus aller Welt und verbinden dabei das Beste aus 

Tradition und Moderne. Erlebe den Arlberg hautnah 

– für uns ist es einfach der schönste Platz der Welt! 

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Wir freuen uns auf deine Bewerbung für 

die Sommer- oder Wintersaison z.B. als 

· Souschef m/w 

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Hotel Schwarzer Adler 

Familie Tschol GmbH 

6580 St. Anton am Arlberg 

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Für unser Team suchen wir für ab sofort und für den Winter, 

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Bist du herzlich, kompetent und humorvoll? Dann freuen wir uns über 

deine Bewerbung. Sende die üblichen Unterlagen an Waltraud Hoch 

[waltraud.hoch@sonnenburg.at] Nettolohn max. 2100,– 

plus die klassichen Benefits ;) 

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zum Beruf gemacht. 

100 % ehrlich & authentisch – so 

beschreiben wir uns selbst & unsere 

Gäste. Einsatz & Herzblut machen 

unser Hotel zu einem Zuhause. 

Die Team Lodge mit Panorama Pool, 

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Zuhause. 

Willst auch DU zu uns dazugehören? 

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Romana Nill, Dorf 142 

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Wir im Nesslerhof sind die »Gästeflüsterer«. 

Was das bedeutet? Ganz 

einfach: wir zaubern ein Lächeln 

herbei – bei anderen Menschen und 

bei uns selbst. Die Gäste bringen wir 

zum Strahlen, indem wir sie herzlich 

empfangen, gut und gern verwöhnen 

und ihnen Wünsche von den Augen 

ablesen. Unser eigenes Lächeln 

entsteht, weil wir richtig Freude 

daran haben, Menschen eine 

gute Zeit zu bescheren. Bist 

Du eine Frohnatur, die es liebt 

Gastgeber:in zu sein? 

Dann haben wir genau den 

richtigen Job für Dich: 

Rezeptionist:in 

Chef de Rang 

Housekeeping Gouvernante 

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Hermann Neudegger 

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profi / INSTAGRAM 

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Alexandra Gorsche 

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Von veganen Crispy Chicken 

Donuts bis hin zu Sandwiches 

gefüllt mit Matcha, der 

Kreati vität sind keine Grenzen 

gesetzt. 

CELEBRITY-FACTS 

Promis machen sich stark für Plant-based 

Produkte. So investiert Robert Downey Jr. 

in eine Food-Tech Company, die daran 

arbeitet, den Geschmack und die Textur 

von veganem Fleisch zu verbessern. 

Eyecatcher 

Nicht nur gesund 

und nachhaltig, 

auch zu richtigen 

Hinguckern haben 

sich die Gerichte 

rund um Plantbased 

entwickelt. 

Tendenz steigend 

Während es im Jahr 2013 in 

Deutschland lediglich 75 vegane 

Restaurants gab, sind es 2022 

bereits mehr als 300 rein vegane 

Gastronomiebetriebe. 

Rezeptewelt 

Nicht nur online findet 

man immer mehr vegan/ 

vegetarische Rezepte. 

Auch auf den Menükarten 

der Restaurants und 

in Buchveröffentlichungen 

ist das Thema Plantbased 

präsenter denn je. 

Die Entwicklung ist faszinierend. Das soziale Netzwerk ist mittlerweile 

zum Schauplatz für Product Placement und Ort der Inspiration geworden. 

Ein Best-of der immer größer werdenden Plant-based-Bewegung 

von Herausgeberin Alexandra Gorsche. 

Fotos: Cornelia Leitgeb, Instagram 


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