Be a Butcher (Juni 2022)

NACHHALTIGKEIT
INTERVIEW
Nachhaltiges Fleischerhandwerk
"Eine Sache, hinter der ich
zu 100% stehe."
Sie ist das jüngste Mitglied im Vorstand
des Fleischer-Verbands Schleswig-Holstein:
Fleischermeisterin Gesine Untiedt (26).
Wie es dazu kam und welche Rolle das
Fleischerhandwerk in ihrem Leben
spielt, erfahren Sie im Interview.
Die Fleischerei Lohff in Travemünde besteht seit 149 Jahren,
gegründet wurde sie im Jahr 1873 von Fleischermeister Wilhelm
Andreas Lohff und seiner Frau Luise. Heute wird die Fleischerei
in fünfter Generation von den Brüdern Martin und Christian
Lohff sowie dessen Frau Elke geleitet.
Nachhaltigkeit steht bei Lohffs hoch im
Kurs. Als eine der ersten Fleischereien
in Deutschland informiert der Familienbetrieb
Kund*innen und Stakeholder mit
einem Nachhaltigkeitsbrief über die eigenen
Aktivitäten. „Ein nachhaltiges Unternehmen,
das immer weniger Energie verbraucht, seinen
CO2-Ausstoß stetig verringert, Verpackungsmüll
vermeidet und Tierwohl fördert, ist nicht
über Nacht zu erreichen“, erklärt Martin Lohff.
Anspruch der Familie Lohff sei es, in allen
Bereichen Schritt für Schritt besser zu werden.
In den vergangenen drei Jahren hat das
Unternehmen verschiedene Maßnahmen zur
Einsparung von Energie unternommen. Heute
sind zwei Drittel aller Lichtquellen LED-Lampen.
Bei den Kühlmaschinen ist ein Wärmerückgewinnungssystem
installiert. Im Fuhrpark
stehen mittlerweile zwei Hybrid-Fahrzeuge
und ein reines Elektrofahrzeug.
Aktuell verzichten Lohffs bereits zu über 90
Prozent auf Einweg-Verpackungen und nutzen
stattdessen recyclingfähige PP-Schalen und
ungebleichte Papiertüten. Seit langem schon
arbeitet das Unternehmen ohne Einweggeschirr
und setzt ausnahmslos auf Mehrweg,
Porzellan und Glas.
Schweinefleisch, Rindfleisch, Maishähnchen
und Wildbret beziehen Lohffs von Partner*innen
und Landwirt*innen aus der Region. Das
garantiert kurze Versorgungswege, minimiert
den Stress für die Tiere und sichert die
regionale Versorgungsstruktur. „Transparenz
ist uns wichtig,“ betont Christian Lohff,
„deswegen auch der Nachhaltigkeitsbrief. Die
Menschen haben ein Recht zu erfahren, woher
unsere Materialien und Rohstoffe stammen.
Unsere Währung heißt Vertrauen.“
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Lohffs Ziele für 2022
Bis zum Jahresende werden Energieverbrauch
und CO2-Fußabdruck im Detail ermittelt und
klare Reduktionsziele und Maßnahmen zur
Umsetzung für 2023 festgelegt.
Bis zur Mitte dieses Jahres sollen alle To-Go-
Verpackungen auf nachhaltige Verpackungsformen
umgestellt sein.
Bis zum Jahresende sind alle Plastik-Salatschalen
durch ein Mehrwegsystem ersetzt.
Gesine, du bist kürzlich in den
Vorstand deines Landesverbands
gewählt worden – eher
ungewöhnlich für dein Alter,
oder?
Das stimmt. Aber ich habe mich
doch sehr gefreut, als ich gefragt
wurde, ob ich mich auch überregional
für unser Handwerk
engagieren möchte. Im Vorstand
der Fleischerinnung Holstein bin
ich schon seit 2020 als Beisitzerin
aktiv.
Welche Bedeutung hat das
Ehrenamt für dich?
Es bedeutet mir viel. Auf diese Art
kann ich Verantwortung übernehmen
und mich für eine Sache,
hinter der ich zu 100 Prozent
stehe, einsetzen. Außerdem habe
ich die Chance, meine eigenen
Ideen zu verwirklichen. Natürlich
stoße ich dabei auch hin und
wieder mal auf taube Ohren, aber
probieren geht über studieren.
Einen Versuch ist es immer wert.
Es geht mir auch darum, die
Leute von dem, was ich tue zu
überzeugen. Das Fleischerhandwerk
ist so vielfältig und lässt
Freiraum, sich zu entfalten. Das
möchte ich mit anderen teilen
– besonders in Hinblick auf die
Nachwuchsgewinnung.
Deine Familie führt seit Generationen
einen Laden mit dazugehöriger
Landwirtschaft: War
für dich immer klar, dass du
Fleischerin werden wirst?
Nein, wobei ich schon immer
gern mitgeholfen habe. Als Kind
wollte ich Tierärztin werden und
im Rahmen eines Schulpraktikums
habe ich hinter die Kulissen
einer Apotheke geschaut. Das hat
aber nicht so viel Spaß gemacht,
wie die Arbeit auf dem Wochenmarkt.
Dort habe ich mir nämlich
als Teenie mein Taschengeld in
einem unserer Verkaufswagen
verdient. Mit 17 habe ich dann
immer mehr Verantwortung im
Betrieb übernommen und die
Arbeit wurde immer interessanter.
Was sagen deine Freund*innen
zu deinem Job?
Das war eigentlich nie ein echtes
Thema. Vielen war klar, dass ich
in den Familienbetrieb einsteige.
Andere Reaktionen bekomme
ich von neuen Leuten, die ich erst
kennenlerne und nicht schon seit
Kindertagen kenne: „Wie mutig,
dass du als Frau im Handwerk
arbeitest!“ Einige bewundern auch,
dass ich mir den Job überhaupt
zutraue. Da muss ich dann Aufklärungsarbeit
leisten. In unserem
Beruf müssen wir nicht (mehr)
über die Maßen stark oder belastbar
sein – mittlerweile gibt es ja
Hilfsmittel, die die Arbeit erleichtern.
Im Handwerk fühle ich mich
einfach wohl. Es gefällt mir so gut,
dass ich sogar schon Vegetarier*innen
davon überzeugt habe, dass
das mein Lebensweg ist.
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