Kaviar Geschichten

Russland
Von Zaren, Feiertagen und einem beherzten Griechen
Der Stör war überall verbreitet, im Atlantik, im Pazifik, in Nord- und Ostsee,
im Mittelmeer. Störmännchen und Störweibchen schwammen in
der Gironde, im Po, in der Seine, im Rhein, in der Elbe, im Mississippi, in
der Weichsel, im Yangtse, in der Themse, im Amur, in der Donau. Regelrecht
schwindelig kann einem werden bei all den Flussnamen – und das
sind längst nicht alle. Dnepr, Don und Ural (auch das ist ein Fluss), vor
allem aber die Wolga gehören unbedingt dazu – allesamt russische oder
zumindest zum Teil russische Ströme. Elf der 29 Störarten lebten und
leben in russischen Gewässern. Rekord! Russland, so kann man mit Fug
und Recht behaupten, ist Störland.
Der Fisch liebt diese Gewässer, besonders die südlichen. 90 Prozent
aller Störe weltweit lebten 1991 im Kaspischen und im Asowschen Meer,
einem brackigen, fast abgeschlossenen Teil des Schwarzen Meeres. Von
dort verschifften bereits die griechischen Kolonisten Störfleisch nach
Athen. »Brackig« bedeutet nicht etwa »abgestanden, moderig«, sondern
»salzarm«. Brackwasser gefällt dem Stör offenbar, muss er darin seinen
Salzhaushalt doch nicht groß anpassen, wenn er zum Laichen in die
Flüsse zieht. Salz- und Süßwasser haben unterschiedliche osmotische
Druckverhältnisse in den Zellen zur Folge. Von Meer- auf Flusswasser
umzuschalten fordert den Fischen einiges ab.
Ist das Asowsche Meer ein gutes Habitat für den Stör, so ist das Kaspische
Meer ein wahres Paradies: zwei- bis dreimal weniger salzig als
die Ozeane und dennoch groß wie ein Meer; flach im Norden, tief im
Süden; lieblich im Sommer, stürmisch im Winter. Rund 130 kleine und
große Flüsse speisen das größte Binnengewässer der Welt. Sie tragen
für uns fremdartige, märchenhaft anmutende Namen: Kura (Aserbaidschan),
Terek (Russland) oder Sefidrud (Iran). Die große Gebieterin des
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