Vegan für mich 04/2022

Vfür mich 

4 • 2022 

ALLE INHALTE 

Deutschland 4,90€ 

LADEN 

Österreich 5,50€ | Schweiz 6,00SFR 

S. 5 

BeNeLux 5,90€ | Italien 5,90€ 

egan 

Vegan für mich 

rohköstlich! 

Eine Welt voller 

rohveganer 

Entdeckungen 

glücklich, fit 

DIE APP 

und spass dabei 

rezepte 

Feine Ideen 

für Ofen, Grillen 

und Picknick 

vegan & schlank 

Pflanzlich aus dem 

Vollen schöpfen – ohne 

Kalorien zu zählen 

der wert der tiere 

Wir brauchen eine 

Umkehr im Denken 

Zoe Mayer 

Vegan im Bundestag: Auf einen 

Tee mit der Jungpolitikerin 

henri ruff 

Vegane Kunst als 

Systemkritik 

microgreens: power 

04 

von der fensterbank 

4 198865 404906

dm-drogerie markt GmbH + Co. KG · Am dm-Platz 1 · 76227 Karlsruhe 

Passt perfekt 

zusammen! 

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Das vegane Traumpaar 

Ideal für Hackgerichte, Pasta & Co. 

* dmBio veganes Pasta Topping ist Gewinner des 

Healthy Living Awards 2022 in der Kategorie „Vegane Produkte“ 

dm.de/dmBio

editorial / Vegan für Dich 

Gemüse ist das neue 

Fleisch, Fleisch ist das 

neue Rauchen – 

und einfach out 

Willkommen 

am Grillrost der Genüsse 

COVER: FREEPIK (1), GRÄFE & UNZER/ VERENA FREI (1), JKAHN PHOTOGRAPHY (1); FOTOS S. 3: ARND KRIEG (1), ISTOCK/ ZI3000 (1) 

Wir wohnen ja im 1. Stock und die Nachbarn 

unter uns grillen gern, vor allem 

jetzt im Sommer. Aus deren Garten 

zieht der Geruch nach oben auf unseren 

Südbalkon, ein Balkon mit 

schönem Panoramablick, der dann 

jedoch eingetrübt wird von Rauchschwaden. 

Leider grillen die Nachbarn 

– eine sehr nette Familie 

übrigens – nicht vegan, sondern ganz 

klassisch Grillfleisch, und so riecht’s 

halt auch. Wir verschwinden dann 

lieber vom Balkon, verriegeln Türen 

und Fenster und schwenken Weihrauch 

im Wohnzimmer, was die bereits 

bis dorthin vorgedrungenen 

Gerüche zuverlässig erledigt. 

Gut, das mit dem Weihrauch war eine 

Ausschmückung. Aber die reine Freude 

ist der Grillgeruch nicht. Das 

Fleischgrillen zu ertragen ist natürlich 

eine Frage gutnachbarlicher 

Toleranz, die ich – Kant zitierend – 

grundsätzlich allen empfehlen kann, 

da „die eigene Freiheit dort endet, wo 

die des anderen beginnt.“ Dass es 

aber rein pflanzlich besser schmeckt, 

Dirk Müller, 

Chefredakteur 

wollen wir im Rezepte-Mittelteil dieser 

Ausgabe zeigen, in dem sich diesmal 

alles um das Thema „Veganes Grillen 

und feines Fingerfood“ dreht. 

Der Sommer ist da, hoffen wir auf einen 

nicht allzu trockenen, hoffen wir auf 

unbeschwerte Tage voller Luft und 

Licht, wie sie viele von uns aus der 

Kindheit noch kennen. Licht und Luft 

braucht der Mensch wie die Liebe, 

brauchen aber auch die eingesperrten 

Tiere, öffnen wir also die Tiergefängnisse, 

wenigstens symbolisch durch 

unser veganes Handeln, denn die Zukunft 

entscheidet sich auch auf dem 

Teller. Gegrillt und vegan, das geht 

sehr gut! Und es riecht auch besser. 

Herzlichst, Ihr 

IMPRESSUM 

VEGAN für mich erscheint 8x im Jahr 

bei Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 

76530 Baden-Baden, ein Tochterunternehmen 

der IDS Information Display Services GmbH. 

IDS ist die Servicegesellschaft in Deutschland 

für Informationen im Gesundheitswesen. 

IDS distribuiert jährlich mehr als 20 Mio. 

Zeitschriften und Verbraucherinformationen 

über die Ärzteschaft und deren Praxen. 

www.ids-deutschland.de 

Geschäftsführer: Peter Wolf 

Verlagsleiter: Marko Petersen 

petersen@ids-deutschland.de 

Chefredakteur: Dirk Müller 

mueller@ids-deutschland.de 

Gestaltung: Redaktionsbüro Wipperfürth 

GmbH, Christina Weyerstrass (verantw.), 

Katrin Herholz, Kristin Zeller 

Repro: Simkraft Solutions Pvt. Ltd. 

VEGAN für mich wird vermarktet von 

Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft 

Anzeigenleitung: Marko Petersen 

(verantwortlich für Anzeigen), 

Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft, Klostergut 

Fremersberg, 76530 Baden-Baden. 

Vertrieb: IPS Pressevertrieb GmbH, 

Postfach 1211, 53334 Meckenheim 

Druck: Neef + Stumme, Wittingen. 

Printed in Germany 

Abonnement: Abonnentenservice durch 

PrimaNeo GmbH, Hamburg 

Sie erreichen den Kundenservice per Mail an 

vegan@primaneo.de oder telefonisch unter 

Tel.: 040 / 236703861 

DIE NÄCHSTE AUSGABE (5/22) 

ERSCHEINT AM 3. AUGUST 2022 

4. 2022 Vegan für mich 3

inhalt / Vegan für mich 

VEGAN & 

LEBENSGEFÜHL 

3 EDITORIAL 

Willkommen am Grill 

10 NUR EIN PRODUKT? 

Der vegane Künstler Henri Ruff 

und seine Botschaft 

20 PLÄDOYER FÜR EINE NEUE ETHIK 

Warum wir einen anderen Umgang 

mit der Schöpfung brauchen 

66 KOLUMNE 

Ulrich Bender: Weniger ist Meer 

VEGAN & 

MENSCHEN 

14 AUF EINEN TEE … 

… mit Zoe Mayer, vegane 

Bundestagsabgeordnete 

16 HEUTE AM HERD 

Sonja van Ommen, 

Restaurant Kaiserhüttn, Bonn 

52 VEGAN BUSINESS, TEIL 2 

Drei Frauen, die ihre vegane 

Berufung zum Beruf machen 

Inhalt GEWINNEN! 

SIEHE SEITEN 8 UND 19 

Heute 

AM HERD 

Sonja van Ommen, 

Restaurant Kaiserhüttn, 

Bonn, S. 16 

56 50 

Einblicke in die Welt 

rohköstlicher 

Ideen und Varianten 

10 

Henri Ruff: Warum vegane 

Kunst politisch sein muss 

Ernährungsberaterin 

Kerstin Konrad: So klappt 

„Vegan & Schlank“ 

60 

Rosas Versuchsküche 

u. a. mit 

Kalter Tomaten- 

Gazpacho 

4 Vegan für mich 4. 2022

A LE INHALTE 

LADEN 

S. 5 

4• 2021 


Öste reich 5,50€ | Schweiz 6,00SFR 


LADEN 

S. 5 


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ALLE INHALTE 

LADEN 

S. 5 




23.09.21 14:25 

LADEN 

S. 5 


05 

VEGAN & WISSEN 

6 KURZ & GUT 

Müll-Gefahr für Wildtiere, 

ganzheitliche Vorsorge, 

Gewinnspiele u. a. 

26 MICROGREENS 

Winzige Gärten im eigenen 

Zuhause bieten Nährstoffe 

und Geschmack 

30 BUCHTIPPS 

Für euch gelesen 

50 VEGAN UND SCHLANK 

Acht Tipps gegen 

überflüssige Pfunde 

56 NICHT ÜBER 42! 

Köstliche Einblicke in die 

rohvegane Küche 

48 

Besucht uns auch auf Instagram, 

Facebook – und auf 

www.vegan-fuer-mich.de 

Jetzt wird‘s delikat: Feines vom 

Grill, aus dem Ofen und zum Picknick 

32 

OMEGA-3 VEGAN 

...weil Leinöl alleine 

nicht ausreicht. 

Reich an 

EPA & DHA 

(2.000 mg 

Omega-3 

täglich) 

Pflanzliches 

Algenöl 

14 

Auf einen Tee mit 

Zoe Mayer: Als Veganerin 

im Bundestag 

VEGAN & GENUSS 

32 NEUE REZEPTE 

Leckere, natürlich rein 

pflanzliche Ideen für 

Ofen, Grill und unterwegs 

48 TILOS TOFU-TIPPS 

Surf and Turf Sandwich 

im veganen Tilo Style 

60 KLEINE VERSUCHSKÜCHE 

Bei Rosa gibt‘s diesmal 

Reisnudelsalat und Kalte 

Tomaten-Gazpacho 

62 PRODUKTTIPPS 

Jede Menge vegane 

Neuheiten: Für euch 

getestet und empfohlen 

20 

Die neue Ethik: 

Glückliche Tiere, 

glücklicher Mensch 

Umweltschonende 

& 

nachhaltige 

Kultivierung 

Höchste Qualität 

und Reinheit 

Geschenk für Dich 

DIGITAL LESEN 

VEGAN FÜR MICH gibt’s 

jetzt auch als Gratis-App 

– mit allen Ausgaben als 

E-Paper! Einfach das 

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und reinblättern – oder 

unter „Artikel“ noch 

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Porträts, Interviews usw. 

entdecken! 

V 

für mich 

Vegan 


zum anbeissen! 

Rezepte, Interviews, 

Produkt- und Buchtipps, 

neue Ideen u.v.m. 

lea green 

Auf einen Tee mit 

der erfolgreichen 

Bloggerin und Autorin 

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glücklich, fit und spass dabei 

beauty 

Rein pfl anzliche 

Körperpfl ege ohne 

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Mit de richtigen Kost 

konzentrierter 

und fi tter im Kopf 

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Wo „Nutztiere“ einfach 

sein dürfen, wie sie sind 

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Auf einen Tee 

mit dem veganen 

Dauerläufer 

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Es weihnachtet! 

Süße Feinheiten 

für festliche Tage 

DIE APP 

8 • 2021 

egan 

So viel Service! 

Gewinnspiele, News, Ideen, 

Produkt- und Buchtipps uvm. 

ALLE INHALTE 


Öste reich 5,50€ | Schweiz 6, 0SFR 


cultured meat 

Genuss ohne Leid: 

Die Fleisch-Revolution 

nimmt Fahrt auf 

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Weihnachtsmarkt-Klassiker 

einfach selbst zubereiten 

kurkuma 

Die Wunderkräfte 

der to len Knolle 

veganuary: der vegane 

start ins neue jahr! 

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neue rezepte 

Internationale Küche: 

Rein pflanzlich 

durch die ganze Welt 

nussmuse 

Was Gutes drinsteckt, 

welche Vielfalt es gibt 

Ria Rehberg 

für mich 


www.vegan-fuer-mich.de/shop 


V 

egan 

DIE APP 


Auf einen Tee mit der Tierrechtlerin 

und Chefin der „Veganuary“-Kampagne 

7• 2021 

rezepte 

Fruchtig-frische 

Ideen für einen 

smoothigen Sommer 

veganes hotel 

Burg Lenzen: Pflanzlich, 

bio und klimapositiv 

alles drin! 

Gewinnspiele, Tipps, 

Infos und Motivation zum 

veganen Durchstarten 

vitamin k 

Kaum bekannt – und 

doch lebenswichtig 

gesundes herz, langes 

leben – mit veganer kost 

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Alles drin! 

Gewinnspiele, Produkt- und 

Buchtipps, Mayo selber machen, 

Rosas Kokos-Kreationen u. v. m. 

DIE APP 

ALLE INHALTE 

5• 2021 




vegane bio-mode 

Auf einen Espresso 

mit „Bleed“-Chef 

Michael Spitzbarth 

mehr knoblauch! 

Wie die to le Knole 

wahre Wunder wirkt 

tiere in not 

Ein Verein namens 

„Flauschmenschen“ 

hilft und unterstützt 

vegane kunst: wenn 

der funke überspringt 

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Nur für Erstbesteller*innen. Nicht mit anderen Aktionen 

kombinierbar.

kurz 

MÜLL: 

TÖDLICHE GEFAHR 

FÜR WILDTIERE 

Die Tierrechtsorganisation Peta weist 

darauf hin, dass achtlos weggeworfener 

Müll für Tiere lebensgefährlich 

sein kann: Immer wieder verknoten sich 

Vögel in Gesichtsmasken, Gummibändern, 

Schnüren, Netzen und Teebeutelbändern, 

was oft zu einem qualvollen 

Tod führt. Blechdosen, Getränke- und 

Joghurtbecher sind für Katzen, Füchse, 

Dachse und andere Wildtiere eine 

Gefahr, da diese auf der Suche nach 

Essbarem oft versuchen, den Kopf hineinzustecken, 

was schlimmstenfalls zum 

Ersticken, Verdursten oder Verhungern 

führen kann. In Flaschen und Getränkedosen 

sterben oft kleine Tiere wie 

Käfer, aber auch Mäuse und Spitzmäuse. 

und gut 

Plastiktüten, Plastikfolie und generell 

Verpackungen können nach dem 

Nestbau zum Ertrinken der Jungvögel 

führen, da das Wasser dann nicht richtig 

abfließt. Waschbären, Füchse oder 

Marder werden oft überfahren, wenn sie 

Verpackungen an oder auf Straßen in 

der Hoffnung auf Futter nachjagen. Das 

Plastik verstopft außerdem die Mägen 

Tiere leiden ganz 

besonders unter der 

Vermüllung unserer 

Landschaft – oft mit 

tödlichem Ausgang 

und kann dafür sorgen, dass Tiere verhungern. 

Zigarettenstummel können 

etwa für Füchse oder Wildkaninchen zu 

tödlichen Vergiftungen führen. Kaugummis 

brauchen fünf Jahre, bis sie verrotten. 

Die klebrige Masse kann Tieren den 

Magen verschließen, was ebenfalls zum 

Verhungern führt. 

DREI FRAGEN AN ... 

Dr. Michaela Ott, Psychologin 

und Referentin für Wissenschaft 

bei der BKK 

Die BKK ProVita gilt als 

1. besonders „veganfreundliche“ 

Krankenkasse. Was bedeutet 

das konkret? 

Seit 8 Jahren gehört die vegane 

Ernährung zu unseren Kernthemen. 

Wir kooperieren mit renommierten 

Expert:innen aus 

der Veganszene und haben unsere 

Angebote im Rahmen der 

gesetzlichen Möglichkeiten „veganfreundlich“ 

ausgerichtet. Als 

bislang einzige Krankenkasse 

gibt es bei uns die Möglichkeit, 

über das Bonusprogramm u. a. 

Kosten für die Überprüfung des 

Versorgungsstatus (etwa Vitamin 

B12) anrechnen zu lassen. Das 

sind in der Regel Leistungen, die 

außerhalb des Leistungsspektrums 

gesetzlicher Krankenkassen 

liegen. 

Die BKK ProVita rät ihren 

Mitgliedern zu einer 2. 

„ganzheitlichen Gesundheitsvorsorge“. 

Das bedeutet …? 

Ganzheitliche Gesundheitsvorsorge 

heißt für uns, den Menschen 

mit Körper und Seele in 

den Fokus zu stellen. Was nutzt 

ein durchtrainierter Körper, wenn 

die Seele krank ist? Oder: Einem 

chronisch gestressten und unglückseligen 

Menschen wird eine 

Ernährungsumstellung kaum 

gelingen. Gesundheit ist ein 

Puzzle aus vielen Teilen: Dazu 

gehören eine gesunde Ernährung 

genauso wie Entschleunigung 

und psychische Balance 

im Alltag, ausreichend Bewegung 

oder stabile soziale Beziehungen. 

Wir sind überzeugt, 

dass ein gesunder Lebensstil 

zu einem langen und gesunden 

Leben maßgeblich beiträgt. Und 

das bedeutet Gesundheitsvorsorge 

„im großen Stil“! Denn weniger 

Fleisch und mehr Gemüse, 

Entschleunigung im Alltag und 

weniger Konsum sind ein Gewinn 

für die eigene und die planetare 

Gesundheit. Gesundheit 

sehen wir als einen Prozess, den 

wir aktiv mitgestalten können 

und sollten – ein Leben lang! 

3. 

Stichwort Selbstwirksamkeit: 

Wie können wir 

Verantwortung für uns, unsere 

Gesundheit und auch für andere 

übernehmen? 

Das hängt sehr eng mit Selbstwirksamkeit 

zusammen. Diese 

bezeichnet unser Vertrauen in 

die eigenen Kompetenzen. Wer 

über viel Selbstwirksamkeit verfügt, 

erlebt sein Handeln als 

wirksam – und ist eher geneigt, 

sich für den Klimaschutz zu engagieren 

oder regelmäßig Sport 

zu treiben. Wer dagegen glaubt, 

das eigene Verhalten bringe eh 

nichts, wird auch nicht aktiv. Als 

Krankenkasse möchten wir Versicherte 

bestmöglich in ihrer 

Eigenkompetenz und -verantwortung 

stärken: Ein gesundheitsbewusster 

Lebensstil zahlt 

sich aus – für die eigene Gesundheit 

und die des Planeten! 

6 Vegan für mich XX. 4. 2022 2019

KOMPLETT TIERFREI IM AUTO 

In einem Auto mit 

veganer Innenausstattung 

sind sämtliche 

Oberflächen im 

Autoinnenraum aus 

Stoff oder Kunstleder 

gefertigt, darunter 

beispielsweise Sitze, 

Lenkrad, Schaltknauf 

und Innenverkleidung. Tierische Materialien wie Leder und 

Wolle kommen hierbei nicht zum Einsatz. Einer Umfrage der 

Tierrechtsorganisation Peta zufolge bieten folgenden Fahrzeughersteller 

einzelne Modelle, Kollektionen oder sogar alle 

Fahrzeuge standardmäßig bzw. auf Wunsch mit tier- und 

tierleidfreiem Interieur an: Citroen, Dacia, Ford, Honda, Jaguar 

Land Rover, Kia, Mercedes-Benz, Peugeot, Polestar, Smart, 

Tesla, Toyota, Vauxhall und Volvo. 

Mehr Infos: www.peta.de/themen/vegane-autos 

WARME SNACKS, HAFERDRINK 

UND NUN AUCH PORRIDGE: 

DEUTSCHE BAHN IMMER VEGANER 

Unser Haferbrei fährt jetzt mit 300 km/h durch Deutschland 

- in wenigen Sekunden servierbereit und vegan, 

perfekt für jeden Reisenden“: Für „Haferkater“-Co-Gründerin 

Anna Schubert ist die Kooperation Ihres Berliner Unternehmens 

mit der Deutschen Bahn natürlich ein Coup, denn das 

bereits in vielen deutschen Bahnhöfen vorhandene Take- 

Away-Angebot des 2014 gegründeten Porridge-Herstellers 

hat es nun vom Bahnsteig in die über 400 Bordrestaurants 

der ICEs und ICs geschafft – und leistet einen weiteren Beitrag 

zur Veganisierung der Bahn, 

nachdem dort seit 1. März bereits 

zwei warme vegane Gerichte 

von „Planted“ (siehe 

Ausgabe 3/22) sowie schon 

seit 1. Januar der Oatly-Haferdrink 

als Milchalternative 

für den Kaffee zu haben 

sind. Das Apfel-Zimt-Porridge 

von Haferkater kostet im Bordbistro 

3,90 Euro. 

COCKTAILZEIT 

MIT 28 BLACK 

Der Sommer ist da! Dazu 

passt wunderbar dieser 

Cocktailtipp zur Zubereitung 

eines „28 BLACK 

Tequila Mint Smash“. 

Zutaten: 9 cl 28 BLACK Limette-Minze, 

6 cl Tequila Blanco, 

Orange Bitter, Frische Minze, 

Limettenscheiben, Eiswürfel 

Zubereitung: Tequila, Eiswürfel 

und frische Minze in einen Shaker 

geben und kräftig schütteln. Den Cocktail in 

einen mit Eiswürfeln gefülltes Glas abseihen und 

mit 28 BLACK Limette-Minze auffüllen. Mit ein 

paar Spritzern Orange Bitter verfeinern und mit 

etwas Minze und Limettenscheiben garnieren. 

www.28black.com 

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Energie für Deine Haut 

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Das hautaktivierende Activize Serum ist der Energizer und 

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kurz 

GEWINNEN! 

und gut 

NATURATA: Alles für das Grillvergnügen 

Wir verlosen 5 Pakete von NATURATA, die das Sommer-BBQ 

noch genussvoller machen: Je 1x Curry Ananas 

Grillsauce, Brazilian Fire Grillsauce, vegane Aioli, 

körniger Senf, Aceto Balsamico PREMIUM, Olivenöl 

Kreta sowie ein Naturata Schneidebrett für die Zubereitung. 

Alle Produkte des Bio-Lebensmittel-Anbieters 

sind zu 100% in Bio-Qualität. Auf www.naturata.de 

finden sich auch jede Menge Rezepte für vegane Gerichte. 

Also ran an den Grill und genießen! 

GEWINNEN! 

Köstlich-Herzhaftes von Wheaty 

Wir verlosen 10x diese herzhaften veganen Wurstspezialitäten 

von Bio-Pionier Wheaty: Dry Aged Italian 

Style (die ultimative Alternative zu Serrano-Schinken 

- luftgetrocknet, über Buchenholz geräuchert), Veganer 

Grobian (grobe Bratwurst, passt vom Eintopf bis 

zur Grillparty), Snacker (in den vier Sorten Sucuk und 

Merguez – jeweils neu! – sowie Chili und Chorizo) und 

Wheaty FREE (drei Aufschnitte auf Basis von Erbsenprotein: 

Lyoner, Pa- 

prika- 

Lyoner, 

Toskana) 

GEWINNEN! 

Social Sneaker: Öko und fair 

Wir verlosen je ein Damen- und Herrenpaar Social 

Sneaker des Startups N’go Shoes aus Frankreich, 

das Schuhe aus umweltfreundlichem, fairem und 

PETA-approved-veganem Material herstellt. Das 

Obermaterial, das gesamte Innenfutter sowie die 

Schnürsenkel werden aus 100% recycelten Plastikflaschen 

gewonnen. Für jedes verkaufte Paar werden 

5 Euro für „Viva con Agua“ gesammelt – und die 

Marke N’go Shoes unterstützt mit 2 Prozent des globalen 

Jahresumsatzes 

den Aufbau von 

Schulen für Kinder 

in den Regionen der 

Herstellerinnen. 

Bitte die Schuhgröße 

angeben. 

www.ngo-shoes.de 

GEWINNEN! 

Truemorrow: „Zero Waste“-Geschenksets 

Wir verlosen 2 Geschenksets „Zero Waste“ des 

Berliner Startups truemorrow im Wert von jeweils 

132 Euro. Die Premium Körperpflege-Produkte 

von truemorrow sind „made in Germany“, 

überzeugen durch ihre Qualität und sind dabei 

auch noch kompromisslos nachhaltig. Jedes Geschenkset 

besteht aus einer exklusiven Auswahl 

an diesen hochwertigen Produkten: Metall- oder 

Bambus-Rasierer 

inkl. Ständer, Bambus-Abschminkpads 

inkl. Box 

und Waschbeutel, 

Bambus-Wattestäbchen, 

Bambus 

Zahnbürsten sowie 

vegane Zahnseide. 

Mehr Infos: www. 

truemorrow.de 

TEILNAHME FÜR ALLE GEWINNSPIELE: 

www.vegan-fuer-mich.de/heft/gewinnspiele 

Teilnahmeschluss: 31.7.2022* 

FOTOS: HERSTELLER (21), ISTOCK/ THISISLOVER (1), SHUTTERSTOCK/ ELENADESIGN (1), WIKIMEDIA COMMONS/ LEO NGUYEN (1), WOLFGANG ZWANZGER (1) 

8 Vegan für mich 4. 2022 

*Die Teilnahmebedingungen der Gewinnspiele finden Sie auf der Website

NUR IN DER APOTHEKE 

Aus 

wertvollem 

ALGENÖL 

Das gute Omega-3-Gefühl 

für Herz und Gehirn 

Doppelherz system 

OMEGA-3 VEGAN LIQUID 

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Die Omega-3-Fettsäuren EPA / DHA tragen zur normalen Herzfunktion bei. 

DHA leistet einen Beitrag zum Erhalt der normalen Gehirnfunktion. 3 

1 

Tagesdosis: 5 ml 

2 

Tagesdosis: 2 Kapseln 

3 

Die positive Wirkung stellt sich bei einer Tagesaufnahme von 250 mg ein. 

doppelherz.de

Thema Künstlerporträt / Beschreibung/ Henri Ruff 


Produkt? 

Nur ein 

Fotokunst als 

Systemkritik: Gegen die 

Ausbeutung von Tieren 

und das Zerfressen 

unseres Planeten 

ZUR PERSON 

„Was ich nicht will, ist ein Leben im 

Nihilismus.“ – „Was ich nicht will, ist 

ein ‚Starbucks-Leben‘ ausschließlich 

aus Konsum und ohne Reflexion“ 

– „Unpolitisch zu sein ist für 

mich eine gruselige Vorstellung.“ 

Der 19-jährige vegane Künstler und 

Klimaaktivist Henri Ruff sucht neue 

Wege, den Fokus optisch und plastisch 

auf die Krise unseres Planeten 

zu richten. Die Kälte der Tierindustrie, 

unser Überkonsum und der 

Wert des Lebens stehen dabei im 

Mittelpunkt. 

Mit Fotoprojekten wie „Nur ein 

Produkt“ verdeutlicht er sein Anliegen: 

„Stell dir vor, du wachst auf in 

einer Welt basierend auf Egoismus, 

Ausbeutung, Objektifizierung und 

Ablehnung. Eine Welt, in der alles 

um Konsum, Geld und Macht ringt. 

Stell dir vor, du wachst bei deinen 

Geliebten auf, mit Träumen zum 

Greifen nah. Du kannst alles fühlen. 

Henri Ruff (geb. 2003) lebt in Frankfurt 

am Main. Er hat das Gymnasium 

mit dem Abitur abgeschlossen und 

strebt eine Ausbildung im Bereich 

Medien/Journalismus an. Sowohl als 

Künstler und Schauspieler als auch 

als Klimaaktivist engagierte er sich 

bereits als Jugendlicher. Vegan lebt 

er seit März 2020, nachdem er auf 

Anraten eines Freunds die Dokumentation 

„Dominion“ (YouTube) gesehen 

hatte. Seine Fotoserie „Nur ein 

Produkt“ entstand mit fotografischer 

Unterstützung von Vanessa Mayler 

(Instagram: @vanessam.photo). 

Instagram: @henriruff 

« 


Künstlerporträt / Henri Ruff 

Und eines Tages wird dir alles weggenommen. 

Deiner Identität entrissen, 

dein Wille wird missachtet, 

deine Gefühle werden abgelehnt. 

Du musst sterben für das Begehren 

derer, die dir überlegen sind. Sie 

beanspruchen dich, und du kannst 

nichts dagegen unternehmen. Aber 

du kannst alles fühlen.“ 

„Das ist die Realität von täglich 

Millionen von Tieren weltweit, und 

du hast einfach nichts damit zu tun. 

Oder hast du? Wir Menschen sind 

diejenigen, die sich Anderen überlegen 

fühlen, die Schwächere ausnutzen. 

Allerdings sind wir auch 

diejenigen, die es beenden, die Veränderung 

und Liebe bringen können. 

Schritt für Schritt zerfressen 

wir unseren Planeten. Konsum, Egoismus 

und Kapitalismus haben unser 

Leben befallen, die Kontrolle 

übernommen. Ich möchte das nicht. 

Die Tiere möchten das nicht.“ 

„Mein Fotoprojekt ist eine 

Systemkritik, denn die Ausbeutung 

von Mensch und Tier ist in 

unserer heutigen Gesellschaft 

immer noch fest verankert. Als 

Veganer und Tierrechtler möchte 

ich meinem Aktivismus Farbe 

geben. Kunst ist eindringlich, 

kontrovers, die Menschen sollen 

sich angesprochen fühlen.“ 

„Ich verstehe Kunst als 

Ausdruck von Wandel." 

FOTOS: HENRI RUFF/ VANESSA MAYLER 


„Nur ein Produkt: Ein Produkt, gemacht 

für unser Vergnügen, Konsum und 

Wohlergehen. Ein Produkt ohne 

Vergangenheit. 

Ein 

Produkt ohne 

Charakter, 

Wille, Emotion. 

Ein Produkt, 

so leblos wie 

das Kissen auf 

dem Bett. Doch 

was wäre, wenn 

dieses Produkt 

all dies gehabt 

hätte, gewesen 

war?" 

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Ernährung über den Tellerrand hinaus. 

Pro Bio. Pro Veggie. ProVita. Gesunde Ernährung ist ganz nach unserem Geschmack. Deshalb fördert die 

BKK ProVita die pflanzenbasierte Ernährung mit speziellen Angeboten. Eine vollwertige pflanzenbasierte 

Lebensweise ist gesund und schont die Ressourcen unserer Welt. Der Körper sagt Danke und die Erde auch. 

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menschen / Interview 

Auf einen Tee 

… mit Zoe Mayer 

In dieser Serie befragt Chefredakteur Dirk Müller Persönlichkeiten aus der 

veganen Welt. Im Vordergrund stehen inspirierende Lebensläufe 

Hallo Frau Mayer, haben Sie 

einen Lieblingstee? 

Ja, Jasmintee ist mein Favorit, 

gern auch mal als Bubble Tea. 

Sie haben bei der Bundestagswahl 

2021 das Direktmandat 

Karlsruhe-Stadt 

gewonnen und im Januar 

ihre erste Rede im Plenum 

gehalten*. War das sehr 

aufregend? 

Ein bisschen schon, aber leichte 

Nervosität setzt bei mir positive 

Energien frei. Und es hat 

ja dann auch gut geklappt. 

Flächendeckend pflanzliche 

Ernährung und Angebote unterstützen, 

um eine Wahlfreiheit 

zu schaffen für alle, die 

tierleidfreie, nachhaltige und 

klimaschonende Ernährung 

wollen – das war die Hauptbotschaft 

und ich denke, die 

ist auch angekommen. 

Klingt idealistisch … 

Mit Idealismus allein erreicht 

man in der Politik nichts, schon 

gar nicht auf Bundesebene, 

das stimmt natürlich. Es gibt 

viel zu tun, gerade auch im Bereich 

Veganismus und Tierrechte. 

Ich folge hier gern dem Rat 

meines Parteikollegen Sven 

Giegold: Die eigenen Ideale im 

Sinn, pragmatisch im Ansatz. 

Wie viel Pragmatismus 

braucht es denn in Berlin? 

Eine ganze Menge, und natürlich 

auch Kompromissbereitschaft. 

Die Koalition setzt sich 

ja nun mal aus drei Parteien mit 

teils sehr unterschiedlichen politischen 

Vorstellungen zusammen. 

Da ist es nur logisch, dass 

wir Grünen nicht alle Wünsche 

und Ziele im Koalitionsvertrag 

unterbringen konnten. 

Zum Beispiel? 

Zum Beispiel konnten wir unser 

Ziel, den Mehrwertsteuersatz 

für pflanzliche Fleischund 

Milchalternativen zu 

verringern und die hohen Subventionen 

für tierische Produkte 

abzubauen, in den Koalitionsverhandlungen 

so nicht 

ZOE MAYER, 26 

In Karlsruhe geboren und 

aufgewachsen, absolvierte sie 

2013 bis 2019 ein Bachelorund 

Masterstudium des 

Wirtschaftsingenieurwesens am 

Karlsruher Institut für Technologie 

(KIT); seit 2019 promoviert sie dort 

im Bereich energetischer Sanierung 

von Gebäuden. Seit 2010 Mitglied der 

Grünen, wurde sie 2014 mit 18 Jahren 

jüngstes Mitglied im Karlsruher 

Gemeinderat und war dort seit 2019 

Fraktionsvorsitzende. 2021 wechselte 

sie nach dem Gewinn des Direktmandats 

Karlsruhe-Stadt in den Bundestag. 

Zoe Mayer ernährt sich vegan, ihre 

politischen Schwerpunkte sind Klimaschutz 

und Tierschutzpolitik. 

durchsetzen. Aber es gibt 

trotzdem viele gute Vereinbarungen, 

wie den Umbau der 

Tierhaltung. In der Landwirtschaft 

wollen wir etwa die Anzahl 

der gehaltenen Tiere an 

die Größe der verfügbaren Flä- 

che binden und so mehr Platz 

und Auslauf im Freien und Beschäftigung 

für die Tiere ermöglichen. 

Es müssen deutlich 

weniger Tiere gehalten werden 

als bisher und diesen Tieren ein 

wesentlich besseres Leben er- 

FOTO: JKAHN PHOTOGRAPHY 


möglicht werden. Außerdem 

wollen wir ein verbindliches 

Kennzeichen auf tierische Produkte 

einführen, das darüber 

informiert, wie die Tiere gehalten 

wurden. Die Umsetzung 

wird hoffentlich noch im laufenden 

Jahr gestartet. Es soll 

auch ein Abgabesystem für tierische 

Produkte eingeführt 

werden und es fließen erhebliche 

Gelder in den verstärkten 

heimischen Anbau von Hülsenfrüchten 

wie Bohnen, Soja 

oder Süßlupine, um mehr 

pflanzliche Proteine für unsere 

Ernährung zu erzeugen. Auf 

diesem Weg müssen wir weitergehen. 

Es müssen mehr 

Pflanzen auf die Teller statt in 

den Trog oder Tank. 

Von einer biozyklisch-veganen 

Landwirtschaft sind 

wir noch weit entfernt… 

Allerdings! Und dafür brauchen 

wir auch den Druck der 

Zivilgesellschaft. Cem (Cem Özdemir, 

Bundesernährungs- und 

-landwirtschaftsminister) hat 

sich ja – auch in eurer Zeitschrift 

(Ausgabe 2/22) – dazu 

bekannt, dass biozyklisch-veganer 

Anbau im Ökolandbau 

seinen Platz finden soll. Leider 

gibt es dazu keinen Beschluss 

der Koalition. Und wie stark 

die Lobby der konventionellen 

Landwirtschaft ist, erlebe ich 

selbst jetzt auch als Mitglied 

des Ausschusses für Ernährung 

und Landwirtschaft: Dort ist 

der Anteil an Landwirten hoch 

und die Bereitschaft zur Veränderung 

überschaubar. Ein Umdenken 

vor dem Hintergrund 

von Klimawandel, Artensterben 

und Tierleid sehe ich dort nur in 

sehr kleinen Schritten. Weitere 

„Es müssen mehr Pflanzen auf die Teller 

statt in den Trog oder Tank!“ 

Beschlüsse sind ohnehin auf EUund 

globaler Ebene dringend geboten, 

denn gerade die landwirtschaftliche 

Tierhaltung ist so 

klimaschädlich wie kaum ein anderer 

Bereich weltweit. 

Sind Sie eigentlich die einzige 

Veganerin im Bundestag? 

Also in unserer Fraktion sind wir 

mindestens zu viert, sonst ist 

mir aber niemand bekannt. Bei 

uns gibt es allerdings auch sehr 

viele Vegetarier*innen. 

Bekommt man denn was 

Veganes in den Bundestagskantinen? 

Fleisch ist immer noch die Regel. 

Es gibt aber täglich zumindest 

eine vollwertige vegetarische 

Hauptspeise und ein 

pflanzliches Salatbuffet. Insgesamt 

muss das vegane und vegetarische 

Angebot in seiner 

Qualität noch deutlich zunehmen. 

Wir entwickeln – wir, das 

sind Renate Künast, einige andere 

Kolleg*innen und ich – 

zurzeit eine Initiative, um das 

Kantinenessen nachhaltiger zu 

machen und auch für mehr 

Bioqualität zu sorgen. Leider 

hinkt hier auch die Deutsche 

Gesellschaft für Ernährung der 

Realität hinterher und sollte 

dringend ihre Standards aktualisieren. 

Das würde Kantinen 

und Mensen in ganz Deutschland 

motivieren, mehr pflanzliche 

Angebote zu schaffen. 

Hier wie dort mahlen die Mühlen 

langsam, in den Bundestagskantinen 

auch wegen teils 

sehr langfristiger Catering-Ver- 

träge. Immerhin gibt es seit 

kurzer Zeit Essen in Mehrweg- 

Behältern zum Mitnehmen. 

Und damit fahren Sie dann 

mit dem Auto in Ihre Berliner 

Wohnung? 

Nein! Ich habe gar keinen Führerschein 

und bin in der Regel 

mit Fahrrad oder ÖPNV unterwegs. 

Die Strecke Karlsruhe- 

Berlin und zurück – das verteilt 

sich bei zwei Sitzungswochen 

im Monat etwa halbe-halbe – 

fahre ich immer mit der Bahn. 

Wie sind Sie eigentlich 

selbst vegan geworden? 

Dazu gibt es eine sehr frühe 

Kindheitserinnerung: Ich war 5 

oder 6, als wir im Urlaub in 

Spanien am Meer waren und 

mit Keschern Fische fingen, 

um sie in ein Aquarium zu setzen. 

Meine Mutter musste 

kurz weg und beauftrage 

mich, einen Fisch im Netz meines 

Keschers zu beaufsichtigen. 

Als sie wiederkam, war 

der Fisch tot. Ich hatte ihn offenbar 

nicht knapp unter, sondern 

knapp über der Wasseroberfläche 

gehalten. Für mich 

brach eine kleine Welt zusammen, 

und von nun an wollte 

ich Tiere beschützen und jedenfalls 

nicht mehr essen. Als 

Teenager habe ich mich dann 

gemeinsam mit vegetarischen 

Freundinnen auch gegen Tierquälerei 

und für unser Tierheim 

in Karlsruhe eingesetzt; vegan 

wurde ich dann mit 18, zu Beginn 

meines Studiums. Das 

war einfach die logische Folge. 

Wie konsequent vegan 

leben Sie denn? 

Schon sehr. Ich achte auch bei 

Kleidung, Körperpflege usw. auf 

vegane Produkte. Nicht ganz 

hundertprozentig höchstens bei 

Second Hand oder wenn sich 

im Café in einem Stück Kuchen 

z. B. Biohonig befindet. 

Was halten Sie denn von 

den Fortschritten im Bereich 

„Clean Meat“, also 

gezüchtetem Fleisch aus 

einer einzigen Zelle? 

Ein sehr spannendes Thema 

mit viel Potenzial! Mittlerweile 

gibt es ja Verfahren ohne Verwendung 

von Kälberserum, 

also ganz ohne Tierleid. Hier 

möchte ich möglichst noch in 

diesem Jahr einige interessante 

Startups kennenlernen und mir 

ein Bild vom Forschungs- und 

Entwicklungsstand machen. 

Nicht nur im Bereich „Clean 

Meat“ soll übrigens die von der 

Koalition geplante Agentur für 

Transfer und Innovation „DATI“ 

dabei helfen, ökologische, soziale 

und technologische Innovationen 

insbesondere an den 

Hochschulen in Zusammenarbeit 

mit Startups zu fördern. 

Es gibt also genügend Anlass, 

um nicht an der Langsamkeit 

des Berliner Politikbetriebs 

zu verzweifeln? 

Auf jeden Fall! Ich bin ein zuversichtlicher 

Mensch, der an 

Veränderung glaubt. Und je 

mehr Druck aus der Gesellschaft 

kommt pro Klimaschutz, 

Nachhaltigkeit, tierleidfreies 

Handeln, desto schneller wird 

sich auch die Politik bewegen. 

* www.gruene-bundestag.de/ 

parlament/bundestagsreden/ 

ernaehrung-und-landwirtschaft-3 

« 


vegan kochen / Interview 

Heute 

AM HERD 

RESTAURANT KAISERHÜTTN, 

BONN 

Sonja van Ommen 

In ihrem Bonner Restaurant 

„Kaiserhüttn“ setzt Sonja 

van Ommen ganz auf österreichisch-bayerische 

Küche, 

mit herzhaften Spezialitäten 

wie Kaiserschmarrn, Käsespätzle 

und Leberkäse – natürlich 

rein pflanzlich. 

VORSPEISE 

Rote Linsensuppe 

Tipp 

Etwas gemahlenen 

Kreuzkümmel und 

frischen Koriander 

zum Anrichten! 

für 4 Portionen 

ZUTATEN: 

• 50 ml Rapsöl 

• 150 g Zwiebeln, klein geschnitten 

• 8 g Knoblauch, klein geschnitten 

• 120 g Karotten, klein geschnitten 

• 100 g Lauch, klein geschnitten 

• 50 g Sellerie, klein geschnitten 

• 330 g rote Linsen 

• 50 g Tomatenmark 

• 10 g Salz 

• 1,5 l Wasser 

1. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Sellerie in 

Öl ca. 5 Minuten leicht anbraten. 

2. Linsen waschen und dazugeben, kurz mit 

anbraten. Dabei ständig gut umrühren. 

3. Tomatenmark und Salz dazu geben. 

4. Mit 1,5 l Wasser aufgießen und sofort gut 

umrühren. 

5. Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen 

und anschließend pürieren. 


HAUPTSPEISE 

Knusprige Haferbratlinge mit bayerischem Kartoffelsalat 

INTERVIEW 

INTERVIEW: BEATE FÖRSTER 

„Freude am Essen!“ 

für 4 Portionen 

ZUTATEN FÜR HAFERBRATLINGE: 

• 250 g Haferflocken Kleinblatt 

• 40 g Röstzwiebeln 

• 1 mittelgroße Karotte 

• 550 g Wasser 

• 20 g Gemüsebrühe 

• eine Messerspitze Chili 

• Senf 

ZUTATEN FÜR BAYERISCHEN KARTOFFELSALAT: 

• 1 kg festkochende Kartoffeln 

• 400 g Wasser 

• 15 g Gemüsebrühe 

• 60 g Apfelessig 

• 8 g Salz 

• 1 mittelgroße Zwiebel 

• 30 g Rapsöl 

• Schnittlauch 

Tipp 

Bratlinge und 

Kartoffelsalat mit einem 

Klecks Senf servieren. 

Guten Appetit! 

1. Für die Haferbratlinge das Wasser, Gemüsebrühe 

und Chili aufkochen und einige Minuten 

köcheln lassen. Herd ausschalten. Haferflocken, 

Röstzwiebeln und die fein geriebene Karotte in einer 

Schüssel mischen und zur Suppe geben. Alles 

gut vermischen und abkühlen lassen, bis man daraus 

ca. 100 g schwere Bratlinge formen kann. 

2. Die Kartoffeln mit Schale weich kochen. Abgießen, 

auskühlen lassen und so warm wie möglich 

schälen und fein schneiden. 

3. Für die Salatsauce das Wasser, Brühe, Essig 

und Salz aufkochen, gut vermischen und heiß 

über die geschnittenen Kartoffeln schütten. Die 

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zum Salat 

geben, alles gut vermischen. 

4. Den Kartoffelsalat eine halbe Stunde ziehen lassen, 

dann das Öl dazugeben, vermischen und mit 

Schnittlauch anrichten. Unser bayerischer Kartoffelsalat 

schmeckt noch lauwarm am besten. 

5. Die vorbereiteten Bratlinge in etwas Fett von 

beiden Seiten knusprig anbraten. 

Liebe Frau van Ommen, was 

bieten Sie auf Ihrer Karte an? 

Der Kaiserschmarrn und die 

Käsespätzle stehen im Mittelpunkt 

bei uns. Ich komme aus der Nähe 

vom Chiemsee und versuche 

immer wieder, bayerisch-österreichische 

Gerichte zu veganisieren. 

Das war ein großer Wunsch, als ich 

vegan wurde: Meine Lieblingsgerichte 

wie Kaiserschmarrn, 

Käsespätzle und Leberkässemmel 

möchte ich weiterhin gerne essen! 

Die Kaiserhüttn steht daher vor 

allen Dingen für Freude am Essen 

– und unsere Gerichte sollen ganz 

einfach richtig gut schmecken. 

Bratkartoffeln sind der Renner, 

Burger gibt es auch – und eine Auswahl 

an veganen Torten. Das 

Restaurant gibt es erfreulicherweise 

schon seit sieben Jahren. Der 

Name ist vom Klassiker Kaiserschmarrn 

abgeleitet. 

Was war die größte Herausforderung? 

Es war schwierig, für den 

Kaiserschmarrn Milch und Eier zu 

ersetzen. Als ich vor acht Jahren 

meine Ernährung auf vegan 

umstellte, hatte ich null Erfahrung 

mit der veganen Küche. Und ich 

selbst bin ja keine gelernte Köchin. 

Mit der Gastronomie hatte ich 

zwar schon Erfahrung, aber als 

Betriebsleiterin. Da war der 

Kaiserschmarrn dann schon eine 

große Herausforderung. Richtig 

geklappt hat es erst, als ich 

komplett auf bio umgestellt habe 

– also alle Zutaten wie Zucker, 

Mandeln, Rosinen und Mehl. 

Sie legen Wert auf Bio-Zutaten ... 

Ich bin ein großer Fan von 

Bio-Produkten – vor allem mit Blick 

auf unsere Mutter Erde. Daher 

unterstütze ich auch die weltweite 

Kampagne „Save Soil“ zur Rettung 

unserer Böden. 


vegan kochen / Interview 

Wie sind Sie zur Veganerin 

gewonnen? 

Das ist wirklich eine extreme 

Geschichte: Ich war schon 

jahrelang in der gehobenen 

Gastronomie tätig und hatte 

immer mit starker Neurodermitis 

zu kämpfen. Das war wirklich 

schlimm – diese Schmerzen, 

dieses Kratzen bis zum Blut. Die 

Ärzte waren ratlos und meinten, 

ich müsse mit der Krankheit leben. 

Doch dann habe ich das Buch 

„Peace Food“ von Ruediger Dahlke 

gelesen und zu meiner Familie 

gesagt: Ich lebe jetzt vegan – und 

mein Partner hat sofort mitgemacht! 

Es war dann ein Herantasten 

– mit einem ersten Tofurührei 

usw. Und siehe da: Alles hat 

geschmeckt – und innerhalb einer 

Woche war ich geheilt! Kein Jucken 

mehr, kein Kratzen, keine offenen 

Stellen. Dabei empfinde ich vegane 

Ernährung nie als Verzicht, 

sondern als Geschenk: Das 

Geschenk ist meine Gesundheit! 

Welches Feedback erhalten 

Sie von Ihren Gästen? 

Sehr gutes. Die Nicht-Veganer 

sagen: Hätten wir gar nicht 

gedacht, dass das so lecker 

schmeckt. Es kommen viele 

Familien, die glücklich satt 

werden. Das freut mich immer 

besonders. Und es gibt viele, die 

nach dem Besuch sagen: Ich 

probiere die vegane Ernährung 

jetzt zu Hause auch mal aus. 

Was wünschen Sie sich für 

die Zukunft? 

Dass die Menschen bewusster 

essen, sowohl für ihre Gesundheit 

als auch für die Umwelt und die 

Tiere. Es tut sich schon was, aber 

es muss deutlich mehr werden. 

Kaiserhüttn 

Wilhelmsplatz 1 A 

53111 Bonn 

info@kaiserhuettn.com 

Tel. (0228) 931 979 84 

www.kaiserhuettn.com 

für ca. 20–25 Stück 

ZUTATEN: 

• 75 g weiche Margarine (z. B. Alsan) 

• 120 g Zucker 

• 10g Vanillezucker 

• 2 Eiersatz (10 g von Biovegan, gibt es im 

Bioladen) 

• 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure 

(Sprudelwasser ) 

• 400 g Seidentofu 

• 450 g Mehl 

• 1 Prise Salz 

• 30 g Backpulver 

• Hocherhitzbares Öl (Albaöl) 

Tipp 

Die fertigen 

Quarkbällchen ohne 

Zucker, dafür mit 

weißer Schokolade 

überziehen! 

DESSERT 

Vegane „Quarkbällchen“ 

1. Margarine, Zucker und Vanillezucker gut mixen. 

2. Eiersatz (10 g) mit Sprudelwasser verrühren, 

5 Min. stehen lassen und zur Margarine geben. 

3. Seidentofu dazu mischen. 

4. Mehl mit einer Prise Salz und Backpulver gut 

unterheben und den Teig eine halbe Stunde im 

Kühlschrank ruhen lassen. 

5. Hocherhitzbares Öl, wir nehmen Albaöl, sehr 

heiß werden lassen. Das Öl muss sprudeln, wenn 

man die „Quarkbällchen“ reinlegt. Wir stechen 

die Quarkbällchen mit einem kleinen Eisportionierer 

ab und drücken die Masse in das Öl. 

6. Immer wieder wenden und nach ca. 5 Minuten 

sind die leckeren Quarkbällchen fertig. 

7. In Puderzucker oder Kristallzucker drehen. 

FOTOS: TOFUBLOCK PHOTOGRAPHY (1), MATTHIAS VOGT (3) 


Die perfekte Auszeit – mit Fuze Tea! 

ADVERTORIAL 

Du kannst gerade eine Auszeit gebrauchen, möchtest 

neue Energie tanken und dich dabei erfrischen? Die 

Fusion von Fuze Tea – aus Tee, Frucht und Kräutern – 

sorgt dabei für das perfekte Geschmackserlebnis! Doch 

dass es bei Fuze Tea noch auf viel mehr 

als nur den erfrischenden Geschmack 

ankommt, weiß Linda Wenninger, 

Brand Manager bei Coca-Cola 

Deutschland (Interview unten). 

Couscous-Salat mit Zitrone 

und Tee-Vinaigrette im Glas 

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN 

FÜR DEN COUSCOUS: 

• 200 g Couscous 

• 200 ml Gemüsebrühe 

• 1 TL Kreuzkümmel 

• 1/2 TL Kurkuma 

• 1 Dose Kichererbsen 

• 2 Frühlingszwiebeln 

• 4 Zweig(e) Minze 

• 1 Bund Koriander 

• 100 g grüne Oliven (entsteint) 

• 1 Gurke 

• 80 g Datteln 

• 80 g Salzzitronen 

• Salz, Pfeffer 

• 4 EL Olivenöl 

FÜR DIE TEE-VINAIGRETTE: 

• 3 EL Fuze Tea Schwarzer Tee Zitrone 

• 1 Schalotte 

• 1/2 Bio-Zitrone 

• 5 EL Olivenöl 

• 1 TL Agavendicksaft 

• 1 TL Senf 

• Salz, Pfeffer 

1. Gemüsebrühe aufkochen. Couscous mit Kreuzkümmel 

und Kurkuma in einer Schüssel mischen und mit 

heißer Brühe übergießen. Alles verrühren, abdecken und 

quellen lassen. 

2. Kichererbsen abgießen und abspülen. Frühlingszwiebeln 

waschen und fein hacken. Minze und Koriander 

hacken. Grüne Oliven halbieren. Gurke waschen, vierteln 

und klein schneiden. Datteln und Salzzitronen fein 

hacken. Alles mit dem Couscous in einer großen Schüssel 

vermengen. 

3. Für die Vinaigrette Schalotte schälen und sehr fein 

würfeln. Zitrone waschen, Schale abreiben und Saft 

auspressen. Mit restlichen Zutaten für die Vinaigrette 

verquirlen. 

4. Zum Mitnehmen Couscous-Salat in Einmachgläser 

füllen und zum Servieren mit Vinaigrette vermengen. 

Tee, Frucht und Kräuter – 

Fuze Tea ist also vegan? 

Ja, Fuze Tea eignet sich für eine 

vegane Ernährungsweise und ist 

der perfekte Mix aus feinem Tee- 

Extrakt und köstlichem Fruchtsaft 

aus Konzentrat. Die Sorten 

Schwarzer Tee Pfirsich Holunderblüte 

und Schwarzer Tee Himbeere 

Minze sind außerdem zuckerfrei 

und die Sorten Pfirsich Hibiskus, 

Mango Kamille und Limette Minze 

sind zudem kalorienarm. 

Stammen die Teeblätter 

für Fuze Tea aus nachhaltiger 

Herstellung? 

Wir haben uns dazu verpflichtet, 

dass die Teeblätter, die wir für die 

Produktion von Fuze Tea verwenden, 

aus Betrieben mit dem Rainforest 

Alliance Siegel stammen. 

Diese Betriebe müssen hohe 

landwirtschaftliche Standards 

erfüllen, die zum Schutz der Artenvielfalt 

und der natürlichen 

Ressourcen beitragen und sich 

positiv auf die Lebensgrundlage 

und das Wohlbefinden der 

Mitarbeiter*innen, deren Familien 

und der Region auswirken. 

Was ist die 

Rainforest Alliance TM ? 

Die Rainforest Alliance TM ist eine 

internationale Non-Profit-Organisation, 

die an der Schnittstelle 

von Wirtschaft, Land- und Forstwirtschaft 

ansetzt. Sie hat das 

Ziel, verantwortungsbewusstes 

Handeln zum neuen Selbstverständnis 

zu machen. Die Organisation 

setzt sich mit ihren Partnern 

für eine Welt ein, in der 

Mensch und Natur im Einklang 

miteinander leben. Dies soll 

durch eine Veränderung 

der Landnutzungs- und 

Geschäftspraktiken 

sowie das Verbraucherverhalten 

erreicht werden. 

Weitere Informationen 

zur Rainforest 

Alliance TM 

unter: https:// 

www.rainforestalliance.org/ 

GEWINNEN! 

Wir verlosen ein Festivalpackage mit 

Campingstuhl und Weekender sowie 

10 erfrischende Pakete mit Fuze Tea 

(verschiedene Sorten) – für den 

entspannten Genuss unterwegs! 

TEILNAHME FÜR ALLE GEWINNSPIELE: 

www.vegan-fuer-mich.de/heft/gewinnspiele 

Teilnahmeschluss: 31.7.2022* 

* Die Teilnahmebedingungen der Gewinnspiele 

finden Sie auf der Website 

Linda Wenninger, 

Brand Manager 

Der Inhalt klingt super, 

aber sind die Verpackungen 

auch nachhaltig? 

Die PET-Flaschen von Fuze Tea 

wurden im vergangenen Jahr 

vollständig auf rPET umgestellt 

– also recyceltes PET. Seit Frühjahr 

2021 sind die beiden Sorten 

Schwarzer Tee Pfirsich und 

Schwarzer Tee Zitrone auch in 

der 0,3l-Mehrweg-Glasflasche 

erhältlich.

Thema wissen / Beschreibung 

Mensch-Tier-Schöpfung 

Plädoyer für eine 

neue ethik 

Warum wir einen anderen Umgang mit 

der Schöpfung brauchen. Auch vor dem 

Hintergrund des Klimawandels 

von Daniela Böhm 

Tiere sind nicht auf dieser Erde, um vom Menschen 

benutzt zu werden, sondern haben als fühlende 

Lebewesen ihren eigenen Lebenszweck. Die Konsequenzen, 

die durch ein anthropozentrisches Weltbild 

entstehen, sind verheerend. Für die Tiere, die Mitwelt 

und den Menschen selbst“ – deutliche Worte, die die 

Philosophin, Publizistin und Tierrechtlerin Dr. Friederike 

Schmitz im Rahmen des Kirchentages „Mensch-Tier- 

Schöpfung“ in Dortmund (www.mensch-tier-schöpfung. 

de) wählte, um den Irrweg der Unterwerfung der Tiere 

durch den Menschen zu verdeutlichen. 

Die Verirrung beginnt nach Überzeugung der 40-jährigen 

Dozentin, die bereits im Jahr 2011 Mitinitiatorin eines 

Appells von mehr als 300 Wissenschaftlern für den 

Ausstieg aus der Massentierhaltung war, mit der Wortschöpfung 

„Nutztier“. Diese stehe für Diskriminierung, 

durch die bestimmte Arten im Tierreich die ganz großen 

Verlierer sind, und dies in einer im Grunde unfassbaren 

Größenordnung: Allein in Deutschland wurden 2021 


Kühe als Milchmaschinen: 

Unsere Gesellschaft 

hat den Respekt und die Demut 

vor dem Leben verloren 

tio. Ita coristdolorum fuga. 

Nestibus quatem fac 

perum quiaspernam reium 

nullab incia 

nt parum aut odignatquam, 

illorum incia sequae 

con cus nus aut 

ipictin pedi doluptasita 

iundaero offictur, odigent, 

que qui ium videlesci to 

ma ipsapie ndipsam quiatiae 

dolorum que voluptat 

mo esenimporum con 

cum aut eum autsfggete4 

Leistung als einziger Wert: 

Ist eine falsche 

Tierethik das Spiegelbild 

unserer falschen 

Humenethik? 

knapp 760 Millionen Tiere getötet – eine horrende Zahl, 

hinter der sich ebenso viele Einzelschicksale verbergen. 

Streicheln oder töten? 

willkürliche unterscheidung 

Um welche Lebewesen handelt es sich dabei eigentlich? 

Für Dr. Friederike Schmitz ebenso wie für viele andere 

Tierrechtler ist dies die entscheidende Frage und zugleich 

der Anlass, den Ausstieg aus der sogenannten 

Nutztierhaltung zu fordern – denn die Unterscheidung 

zwischen reinen „Nutztieren“ und unseren geliebten 

Haustieren sei im Grunde willkürlich: Schweine sind intelligent 

und neugierig, besitzen ein komplexes soziales 

Verhalten, spielen und wühlen gerne – all das sagt man 

auch über Hunde. In der herkömmlichen Nutztierhaltung 

können die allermeisten Tiere ihre persönlichen 

Bedürfnisse jedoch nicht ausleben; diese meist in keiner 

Weise artgerechte Tierhaltung bedinge somit immense 

körperliche und seelische Leiden. 

Ein Leiden, das mit gesellschaftlichen, moralischen 

Überzeugungen überhaupt nicht vereinbar sei, denn 

den meisten Menschen sei es durchaus nicht egal, wie 

wir mit Tieren umgehen. Es gebe weitgehend einen moralischen 

Konsens in der Gesellschaft – und nicht etwa 

nur unter Tierrechtlern –, dass wir Tieren ohne gewichtigen 

Grund kein Leiden oder Schäden zufügen sollen. » 


wissen / Mensch-Tier-Schöpfung 

XXXXXXXX 

Schwein gehabt? Die 

Differenzierung zwischen 

Haus- und „Nutztieren“ 

lässt die Bedürfnisse fühlender 

Geschöpfe außer Acht 

Doch gibt es überhaupt einen solchen gewichtigen 

Grund? „Wir können auch ohne Fleisch, Milch und Eier 

gut leben, das beweisen viele vegan lebende Menschen, 

und das ist auch schon in der Wissenschaft angekommen. 

Und wir können eine Landwirtschaft ohne Nutztierhaltung 

betreiben“, bezieht die Philosophin und 

Autorin diverser Sachbücher klar Stellung. 

Jenseits aller ethischen Fragen flankieren handfeste 

Gründe der Ökologie und des Klimaschutzes die Notwendigkeit 

einer veganen Wende, die allmählich ins 

öffentliche Bewusstsein dringen: Etwa, dass ein Kilo 

Rindfleisch 10.000 Liter Trinkwasser verbraucht und 14 

Kilogramm CO 2 

verursacht – das entspricht einer Autofahrt 

von 100 Kilometern. Bei einem Kilo Butter sind es 

sogar 24 Kilogramm CO 2 

. Hinzu kommt: Das freigesetzte 

Methangas in der sogenannten Nutztierhaltung ist 

rund 20-mal schädlicher als CO 2 

. 

Ob es um das Klima geht, den immensen Flächenverbrauch, 

das Leid der Tiere oder die Zerstörung der 

Umwelt: Bei all diesen schlimmen Folgen stellt sich die 

Tierrechtlerin die Frage, wie das Ganze überhaupt noch 

existieren kann – doch um dieses System zu durchbrechen, 

brauche es veränderte politische Bedingungen. 

Zwar sei auch der Konsument gefragt, doch die Politik 

sei es, die eine massive Förderung der Tierhaltungsindustrie 

seitens staatlicher Institutionen oder durch 

entgangene Steuergelder (verminderte Mwst. auf Tierprodukte 

in Höhe von rund 13 Milliarden Euro jährlich) 

zu verantworten hat. Wofür eigentlich? 

klimachaos, neue pandemien: 

Gewaltige risiken 

Mehr „Tierwohl“ und zehn Prozent „Stufe 3“ bis 2040 

(was nicht einmal ganz Biohaltung entspricht), und dies 

ohne einen expliziten Abbau der Tierbestände: Das fordert 

die Borchert-Kommission, die noch in der Zeit der 

großen Koalition unter der damaligen Landwirtschaftsministerin 

Julia Klöckner (CDU) entstand. Ist das angemessen 

für die so dringend notwendige Veränderung? 

Die Antwort kann nur ein klares und deutliches Nein 

sein, ebenso wenig sind diejenigen Forderungen ausreichend, 

die der Ampel-Koalitionsvertrag zum Klimaschutz 

vorsieht. Dort heißt es unter anderem, dass sich 

die Entwicklung der Tierbestände an der Fläche orientieren 

und in Einklang mit den Zielen des Klima-, Gewässer- 

und Emissionsschutzes gebracht werden solle. 

Für die Einhaltung der planetaren Grenzen braucht es 

aber laut Konzept der EAT Lancet Kommission, einem 

internationalen Forschungsteam, einen Abbau von mindestens 

75 Prozent, so Friederike Schmitz: „Die Gefahr 

FOTOS: ÄRZTE GEGEN TIERVERSUCHE (1), HANNES JUNG (1), 

ISTOCK/ BALWAN (1)/ BRANEX (1)/ JESP62 (1)/ LEONSBOX (1), PRIVAT (1) 


für den Klimaschutz und das Risiko neuer Pandemien 

sind so gewaltig, dass es unvernünftig ist, die Chancen, 

die im Abbau der Tierbestände liegen, nicht zu nutzen. 

Und solange Tiere kommerziell genutzt werden, bedeutet 

das immer große Einschränkungen und Leid. Es gibt 

unvermeidbare Widersprüche zwischen dem ökonomischen 

Zweck, den Tiere erfüllen sollen, und ihren Bedürfnissen.“ 

neues denken und 

mehr sozialer druck 

Doch wie kann die Ernährungswende gelingen? Zum einen, 

so Schmitz, sei es wichtig, das Framing (also den 

Deutungsrahmen) zu ändern, auch seitens der Politik: 

Die Ernährungswende müsse zu einer gemeinsamen 

Aufgabe werden, in der es nicht mehr nur um die persönliche 

Freiheit des einzelnen Konsumenten geht. Die 

Umstellung des Angebots in öffentlichen Kantinen und 

ein Werbeverbot für Tierprodukte etwa seien hierfür 

sinnvolle Maßnahmen. Und wie auch beim Kohleausstieg 

wäre ein Ausstiegsplan aus der sogenannten Nutztierhaltung 

mit schrittweisem Abbau der Tierbestände 

sinnvoll, der Tierhalter unterstützt, wenn sie aus dem 

System aussteigen, keine Erlaubnis für Neubauten oder 

Erweiterungen vorsieht sowie eine Verschärfung von 

Tierschutzauflagen inklusive konsequenter Kontrollen 

und Sanktionen. 

Damit all dies möglich wird, brauche es aber eine 

noch viel entschlossenere soziale Bewegung für die Tiere, 

die sich dafür stark macht, diese als unsere Gegenüber 

zu sehen, als fühlende Individuen, und nicht als 

Lieferanten für Fleisch, Milch oder Eier. Die Motivation 

liege auf der Hand: „Es gibt keine relevanten Unter- 

Über 

Friederike 

Schmitz 

Friederike 

Schmitz 

(geb. 1982 in 

Kiel) ist Autorin, 

Referentin und 

Trainerin mit den 

Schwerpunkten 

Ethik und Politik der Mensch-Tier-Beziehung, 

landwirtschaftliche Tierhaltung, Klimagerechtigkeit 

und Agrarwende, Wissenschaftsreflexion 

und -kommunikation sowie Logik und Argumentation. 

Sie promovierte in Philosophie und war 

mehrere Jahre in Forschung und Lehre an verschiedenen 

Universitäten beschäftigt. Sie veröffentlichte 

u.a. den Sammelband „Tierethik. 

Grundlagentexte“ (Suhrkamp Verlag) sowie „Tiere 

essen – dürfen wir das?“ (Metzler Verlag). 

Zu ihren Schwerpunktthemen bietet Friederike 

Schmitz Workshops und Vorträge für diverse 

Zielgruppen an. 

Im Herbst 2022 wird ihr neues Buch mit 

dem Titel „Anders satt: Wie der Ausstieg 

aus der Tierindustrie gelingt“ im Ventil Verlag 

erscheinen. 

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wissen / Mensch-Tier-Schöpfung 

schiede zwischen Menschen und empfindungsfähigen 

Tieren, mit deren Hilfe man begründen könnte, dass 

Menschen ein Grundrecht auf Leben haben, aber empfindungsfähige 

Tiere nicht.“ 

dürfen Christen tiere essen? 

Simone Horstmann setzt als katholische Theologin 

mit ihren Diskursen wichtige Akzente, wenn es um das 

Thema Kirche und Tiere geht. Sie plädiert immer wieder 

– so auch im Rahmen des Kirchentages „Mensch- 

Tier-Schöpfung“ in Dortmund – für „DOGmatik“ anstelle 

von Dogmatik und bezeichnet ihr Wortspiel als Ausdruck 

theologischer Verzweiflung. Auch würden ihr die 

theologischen Selbstverständlichkeiten langsam abhandenkommen: 

„Man glaubt, als christlicher Mensch 

automatisch auf der Seite der Guten zu stehen, aber gerade 

die Beschäftigung mit anderen Tieren lehrt, dass 

dies ein großer Trugschluss sein kann.“ 

Die Schöpfungstheologie würde den Tieren nicht gerecht 

werden. Teilweise kämen sie gar nicht darin vor 

oder nur marginal, so Simone Horstmann, die daraus 

die Frage ableitet: „Ist dieser Begriff nicht eher Teil des 

Problems als Teil der Lösung?“ Denn die Rede von der 

Schöpfung werde theologisch oft verstanden als eine 

Schöpfungsordnung, in der die Tiere dem Menschen untergestellt 

sind. So habe Thomas von Aquin (1225 – 1274) 

als einer der bedeutendsten Kirchenlehrer des Mittelalters 

ausdrücklich daraus abgeleitet, dass es daher kein 

Unrecht sei, Tiere zu töten. Die Folge dieser Sichtweise 

seien Begriffe wie ‚Nutztier‘, und als 

Theologin sei es ihr auch wichtig, 

darauf hinzuweisen, 

wie stark religiöse 

Deutungsmuster 

sprachlich verfasste 

Äußerungen 

einer 

gewalthaltigen 

Beziehung 

beeinflussen. 

Der 

An der Zukunft der Versuch, 

Tiere entscheidet von der 

sich die Zukunft klassischen 

der Menschheit 

Dogmatik 

zur DOGmatik 

zu 

Über 

Simone 

Horstmann 

Simone Horstmann 

(geb. 1984) promovierte 

zum Thema 

„Ethik der Normalität. 

Zur Evolution 

moralischer Semantik in der Moderne“ und ist 

wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für 

Katholische Theologie an der Technischen Universität 

Dortmund. Sie hat mehrere Bücher zum 

Verhältnis von Theologie und Tierrechtsanliegen 

publiziert, zuletzt „Religiöse Gewalt an Tieren“ 

(2021) und „Interspezies Lernen. Grundlinien 

interdisziplinärer Tierschutz- und Tierrechtsbildung“ 

(2021). 

Simone Horstmann lebt in Unna gemeinsam mit 

einem Menschen, zwei Katzen, drei Hunden und 

sechs Hühnern. 

kommen, sei ein Paradigmenwechsel und werde der 

Theologie viel abverlangen. „Wir müssen voraussetzen, 

dass die Tradition, in der man als Christ oder Christin 

steht, weitgehend ungebrochen anthropozentrisch ist.“ 

Dabei könne die Theologie sehr viel davon lernen, die 

an sie gerichteten Vorwürfe in Bezug auf ihr Verhältnis 

Mensch-Tier ernst zu nehmen. Dabei bezieht sich 

Simone Horstmann auf eine Aussage der amerikanischen 

Moralphilosophin Christine M. Korsgaard: „Dass 

menschliche Wesen wichtiger als andere Tiere sind, ist 

eine Überzeugung, der ihr religiöses Erbe auf der Stirn 

geschrieben steht.“ 

Simone Horstmann plädiert für eine andere Lesart 

der Schöpfung, nicht triumphal im Sinne eines Unterwerfungsauftrages, 

sondern im Sinne von Verantwortung 

und Bescheidenheit. Der Mensch müsse sich 

zurücknehmen und erkennen, dass unser heutiges Verständnis 

vom „Nutztier“ zu nichts anderem geführt 

habe als zu einer „grauenhaften Form der Sklavenhaltung“. 

Es sei längst überfällig, diesen Weg zu verlassen 

und im Sinne christlicher Nächstenliebe umzukehren. « 


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Wissen / Microgreens 

Microgreens 

Winzige Gärten im eigenen Zuhause bieten Nährstoffe und 

Geschmack für die pflanzliche Kreativküche 

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Mit Microgreens züchten? Eine geniale urbane 

Gartenidee für die eigenen vier Wände! Im 

Gegensatz zu Sprossen, die als gekeimte 

Samen ohne grünen Stängel geerntet werden, lässt 

man Microgreens bis zu dem Stadium wachsen, in 

dem sich die kleine Pflanze mit Stängel und wenigen 

Blättchen entwickelt hat. Die Mikro-Pflänzchen 

werden also sehr jung geerntet. Der Begriff „Greens“ 

umfasst die ganze Palette an Gemüsepflanzen und 

Kräutern, aber auch Getreide und Hülsenfrüchte 

gelingen mit etwas Übung im kreativen Zwerggarten. 

Die grünen Keimlinge tragen die geballte Energie in 

sich, die die Pflanze zum Wachsen benötigt. Der Anteil 

an Vitalstoffen ist in Microgreens deutlich höher als 

in der gleichen Menge der erwachsenen Pflanze. So 

drängen sich auf dichtem Raum B-Vitamine für die 

Nerven, Vitamin A für Haut und Augen, Vitamin C 

für unser Immunsystem, blutbildendes Eisen, entzündungshemmendes 

Zink, knochenbildendes Kalzium 

und aufbauende Aminosäuren. Alle Microgreens 

können es mit ihren Inhaltsstoffen locker mit den 

bekannten Superfoods aufnehmen. 


Urbane Küche der Zukunft Ein riesiger Vorteil 

gegenüber dem herkömmlichen Pflanzenanbau ist die 

Einfachheit und große Platzersparnis im Anbau der 

bescheidenen grünen Zwerge. Einige Schälchen auf der 

Fensterbank, ein bisschen Anzuchterde und Samen in 

guter Bioqualität reichen schon, um die Vitalstoffwunder 

heranzuziehen. Natürlich kann man sich auch mit 

einer Top-Ausstattung versorgen: Es gibt automatisch 

bewässerte Pflanzboxen, fertige Saatpads, Homegrowing 

Sets im Pappkarton bis hin zu vollautomatischen Indoor- 

Gärten mit Beleuchtung. Man darf sich aber ruhig trauen, 

nach dem Motto „Keep it simple“ vorzugehen, denn 

der Anbau der kleinen Pflänzchen ist denkbar einfach. 

Wichtig ist gutes Saatgut in Bioqualität, denn minderwertige 

Samen fangen schnell zu schimmeln und 

faulen an. Gerade für Anfänger eignen sich hervorragend 

schnellwachsende Pflanzen wie Kresse, Senf, 

Rucola, Salate, Brokkoli, Brunnenkresse, Buchweizen, 

Rettich, Radieschen, Koriander, Rotkohl, Blumenkohl, 

Basilikum. Große und harte Samen wie Hülsenfrüchte 

Microgreens 

machen schon 

optisch Lust 

auf mehr – und sind 

enorm gesund 

Nur sprühen, 

nicht gießen: Die 

Pflänzchen mögen 

es feucht, wollen 

aber nicht ertrinken 

und Getreide müssen über Nacht acht bis zwölf Stunden 

in einem Glas Wasser eingeweicht werden, bevor 

sie zur Aussaat kommen. Schleimbildner wie kleine 

Kresse-, Rucola- und Chiasamen werden besser trocken 

verwendet, denn sie bilden beim Einweichen gallertartige 

Klumpen, die man kaum ausbringen kann. 

Frischekick auf kleinstem Raum Siebschalen eignen 

sich hervorragend zur Aussaat von besonders kleinen 

Samen wie Kresse. Sie sind als „Kressesiebe“ im Handel, 

können aber auch für andere kleine Samen verwendet 

werden. Sie kommen ohne Erde oder dergleichen zur 

Anzucht aus. Für andere Samen kann jede flache Schale 

benutzt werden, die greifbar ist, seien es Aufzuchtschalen 

mit Bodenlöchern, Pflanzentopfuntersetzer oder 

dekorative flache Schälchen ohne Löcher. Füllen Sie 

die Schale etwa drei Zentimeter hoch mit feiner Bio- 

Anzuchterde (diese ist besonders nährstoffreich und 

deshalb erste Wahl) oder alternativ mit einer Kokos- oder 

Hanfmatte (erhältlich in Gartenmärkten). Sogar mehrere 

Lagen feuchtes Küchenkrepp können verwendet werden. 

Die Anzuchtfläche muss glatt und eben sein. Am 

besten wird das Substrat vor dem Aussäen gewässert, 

damit die Samen beim Gießen nicht weggespült werden. 

Säen Sie die Samen auf das Anzuchtmedium aus und 

drücken Sie diese leicht an. Die Samen sollten dicht liegen, 

aber nicht übereinander. Befeuchten Sie dann Ihr 

Saatgut intensiv mit einer Sprühflasche. Bei Lichtkeimern 

werden die Schälchen anfangs mit Frischhaltefolie 

abgedeckt, Dunkelkeimer werden mit etwas Erde 

oder einer weiteren Schale bedeckt. Am wohlsten fühlt 

sich die Aussaat auf einem warmen, hellen Fensterbrett 

ohne direkte Sonnenbestahlung auf einem kleinen Podest. 

Dieses garantiert eine bessere Luftzirkulation. Im 

Winter könnte die Fensterbank zu kühl sein, da finden 

sich andere helle Plätze. » 


Wissen / Microgreens 

Für die Hege und 

Pflege braucht 

es weder viel 

Platz noch 

großen Aufwand 

Je vielfältiger, 

desto ansprechender 

bereichern frische 

Microgreens 

jede Tafel 

Einfach und anspruchslos Nun wird das Saatgut 

zweimal täglich gelüftet und gleichmäßig befeuchtet. 

Zum Wässern eignet sich ausschließlich frisches, 

zimmerwarmes Leitungswasser, das über eine Sprühflasche 

aufgebracht wird. Eine Gießkanne würde die 

Samen ertränken. Die Pflanzen mögen es feucht, aber 

nicht nass, sonst entsteht Schimmel oder Fäulnis. 

Es darf sich also auf keinen Fall Staunässe bilden. 

Manche der Pflänzchen 

bilden ein 

feingliedriges weißes 

Wurzelwerk an 

der Erdoberfläche, 

das mit Schimmel 

nichts zu tun hat. 

Wenn sich nach 

drei bis vier Tagen 

kleine Pflänzchen 

entwickelt haben, 

kann man die Abdeckung 

entfernen. 

Die Zeit bis zur Ernte 

ist sehr unterschiedlich. Microgreens von Erbsen 

können bereits nach acht bis fünfzehn Tagen geerntet 

werden, bei Amarant braucht man bis zu fünf Wochen 

Geduld. Im Schnitt sind Microgreens nach zwei bis drei 

Wochen erntebereit. Wenn sich nach den Keimblättern 

sichtbare Blattpaare ausgebildet haben und die Microgreens 

etwa zehn bis fünfzehn Zentimeter groß sind, 

sind sie erntereif. Schneiden Sie die Pflänzchen etwa 

fingerbreit über der Erde ab und verzehren Sie sie frisch. 

Geschmackliche Entdeckung Nach der Ernte muss 

das Gefäß gut gereinigt und das Anzuchtmedium erneuert 

werden, denn die entwickelten Wurzeln geben 

zum Teil wachstumshemmende Stoffe ab. Übrigens: Bei 

Microgreens konzentrieren sich nicht nur die Nährstoffe 

auf engstem Raum – sie sind auch wahre Geschmacksexplosionen. 

Die kleinen Powerpakete schmecken würzig 

bis scharf und um ein Vielfaches intensiver als die 

ausgewachsene Pflanze. Dabei sind die kleinen Pflänzchen 

wunderschön anzusehen, machen fit und munden 

großartig. Kein Wunder, dass man sich in Anbau, Pflege 

und Ernte regelrecht verlieben kann! « 

FOTOS: ISTOCK/ AARON007 (1)/ ALEKSANDR DOVJANSKIJ (1)/ ANASTASIIA POKLIATSKA (1)/ DASHEK (1)/ EGAL (2)/ 

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Anzüchten leicht gemacht: Microgreens für Anfänger 

Keimsaat 

optimale 

Tipps 

Wirkung 

Temperatur 

Alfalfa 

Lichtkeimer 

Brokkoli 

Dunkelkeimer 

Buchweizen 

Lichtkeimer 

Kresse 

Lichtkeimer 

Rettich und 

Radieschen 

Dunkelkeimer 

Rucola 

Dunkelkeimer 

18-20° C Hülsenfrucht: vor Verzehr 

ist kurzes Erhitzen 

zu empfehlen. Nach 

frühestens 7 Tagen essbar 

(dann ist der natürliche 

Giftstoff Canavanin 

abgebaut). 

18-20° C Kann roh und gegart 

verzehrt werden. 

18-19° C Falls sich zu viel 

Schleim bildet: abspülen 

und auf ein Kressesieb 

verteilen. 

18-22° C Schleimbildner, deshalb 

auf einem Kressesieb 

anzüchten. 

18-20° C Gute Begleiter für 

andere Microgreens: 

Wirkstoffe hemmen 

die Bildung schädlicher 

Keime. 

18-22° C Auf dem Kressesieb anzüchten. 

Es bilden sich 

weiße Mikrowurzeln, 

diese nicht mit Schimmel 

verwechseln! 

Hilfreich in den Wechseljahren, 

unterstützt das 

Immunsystem, kann das 

Krebsrisiko senken. 

Der krebsfeindliche Wirkstoff 

Sulforaphan ist im 

Keimling 10 bis 100-mal 

höher als in der ausgewachsenen 

Pflanze. 

Glutenfreies Pseudogetreide. 

Reich an Mineralstoffen 

und B-Vitaminen. 

Enthaltene Senföle wirken 

entzündungshemmend, 

keimtötend und 

verdauungsfördernd. 

Enthalten Senföle. Krebsfeindliche, 

verdauungsfördernde, 

entschlackende 

und antibakterielle 

Wirkung. 

Enthält Senföle, Mineralstoffe, 

Spurenelemente 

und Vitamine wie A, K, C, 

E, B1, B2 und Folsäure. 

Senf 

Lichtkeimer 

18-22° C 

Hervorragender Begleiter 

für andere Keim- 

Wichtige Heilpflanze. 

Antibiotisch, entgiftend 

linge. 

und krebsvorbeugend. 

Hilfreich bei Erkältungen, 

Fieber, Rheuma. 

Weizen 

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18-22° C Frisches Weizengras 

ist das gekeimte erste 

Blatt der Weizenpflanze, 

das reich an Vitamin 

A, E und C ist, zudem 

an Eisen, Kalzium, Kalium 

und Folsäure. 

Chlorophyll entgiftet, 

stärkt das Immunsystem 

und verbessert die 

Sauerstoffbilanz im Körper. 

Enthaltenes Lutein 

schützt unsere Augen vor 

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Jetzt kommt der Sommer! Mit steigenden 

Temperaturen wächst auch die Lust, 

die Laufschuhe rauszuholen. Aber uff, 

das ist ja doch ganz schön anstrengend! 

Keine Sorge: Wenn du dranbleibst, wird 

es nach einigen Einheiten leichter. Was neben einem 

Laufplan helfen kann: Die passende Ernährung. Wie 

kannst du vegan deine Ausdauer verbessern? Hier 

sind unsere drei besten Tipps. 

3 

UNGEWÖHNLICHE TIPPS FÜR 

VEGANE AUSDAUERSPORTLER 

1. LEISTUNG PUSHEN MIT GUMMIBÄRCHEN 

Kohlenhydrate sind bei hohem Laufpensum 

wichtig, da sich dabei die Glykogenspeicher 

leeren. Das kann zu Leistungseinbußen führen. 

Je nach Dauer und Intensität des Laufs 

kann eine insgesamt hohe gezielte Kohlenhydrat-Zufuhr 

deine Leistung positiv beeinflussen. 

Zu den kohlenhydratreichen pflanzlichen 

Lebensmitteln gehören (Süß-)Kartoffeln, Kürbis, 

Reis, (Pseudo-)Getreide, Gemüse, Obst, 

Hülsenfrüchte. 

Je näher zum Lauf die Mahlzeit liegt, desto 

mehr solltest du auf kurzkettige Kohlenhydrate, 

etwas Protein, wenig Ballaststoffe und Fette 

setzen. Also beispielsweise Marmeladen-Toast, 

Gummibärchen oder 

Reisflocken mit einem Proteinshake. 

2. WIEVIEL WASSER DU WIRKLICH 

BRAUCHST 

Schwitzen ist ein wichtiger Schutzmechanismus 

deines Körpers, kann aber zu Leistungseinbußen 

führen. Bei intensiven Ausdauerbelastungen 

gilt die Empfehlung von etwa 0,4–0,8 l Flüssigkeitszufuhr 

pro Stunde. Wenn deine Einheiten 

über 90 Minuten dauern oder mit hohen 

Schweißverlusten und Glykogenabbau einhergehen: 

Dann sind mit Natrium angereicherte hypotone 

bis isotone Getränke mit Kohlenhydratzusätzen 

sinnvoll. Empfehlenswert sind Getränke, 

die 30–60 g Kohlenhydrate pro Stunde liefern 

und mit 400–1100 mg Natrium (z. B. über Salz) 

pro Liter versetzt sind. Gut zu wissen: Andere 

Zusätze, wie weitere Mineralstoffe, Vitamine 

oder Amino- und Fettsäuren, sind in der Regel 

nicht notwendig. Sie sind ungeeignet zur Rehydration 

oder sogar leistungsmindernd. 

3. NICHT NUR FÜR GROSSE 

MUCKIS WICHTIG: PROTEINE 

Auch die Proteinaufnahme ist wichtig für Ausdauersportler. 

In Studien wurde bei ih-nen 

durch höheren Proteinkonsum (1–3 g/kg Körpergewicht) 

ein positiver Effekt auf die Kraft, 

Körperzusammensetzung, Regeneration und 

kardiovaskuläre Faktoren beobachtet. Gute vegane 

Proteinquellen sind Tofu, Tempeh, Sojaschnetzel, 

Hülsenfrüchte und Proteinpulver. 

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Barbara Beil ist Fachdozentin und Expertin für vegane Sporternährung bei ecodemy, einer 

vielfach ausgezeichneten Fachfernschule für vegane Ernährung. Sie hat die Fachfortbildung 

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genuss / Rezepte 

Feines für zu Hause 

und unterwegs 

Cola-Süßkartoffel- Tacos mit Mais-Salsa 

Für 4 Personen 

1 EL Sonnenblumenöl 2 mittelgroße 

Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt 

(à 1 cm) 1⁄2 TL gemahlener Zimt 

1⁄2 TL Chiliflocken 300 ml Cola 1 EL 

BBQ-Sauce (vegan) 400 g Kidneybohnen 

(aus der Dose), abgeseiht und abgespült 

1 kleine Handvoll Koriandergrün, 

grob zerpflückt 1 gute Prise geräuchertes 

Meersalz 8 knusprige Taco 

Shells zum Servieren 

Für die Mais-Salsa 

200 g Mais (aus der Dose), abgeseiht 

und abgespült 1 kleine rote Zwiebel, 

geschält und fein gewürfelt frisch gepresster 

Saft von 1⁄2 Bio-Limette 

1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, 

die Süßkartoffeln zugeben und bei mittlerer 

bis hoher Hitze 5 Minuten braten, bis sie allmählich 

etwas weich werden. Zimt und 

Chiliflocken unterrühren. 

2. Cola und BBQ-Sauce zugießen und 

15–20 Minuten köcheln lassen, bis die 

Cola eingekocht und die Sauce klebrig 

ist. Die Kidneybohnen zugeben und gut 

vermengen. Mit dem Koriandergrün bestreuen 

und mit geräuchertem Meersalz 

abschmecken. 

3. Für die Salsa Mais und rote Zwiebel vermengen 

und den Limettensaft unterrühren. 

4. Süßkartoffeln und Bohnen auf die Taco 

Shells verteilen und mit der Mais-Salsa krönen. 

Sofort servieren. 

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20 Euro, 

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FOTOS: ARS VIVENDY/ LUKE ALBERT (2) 


Sloppy Joes mit 

schwarzen Bohnen 


1 EL Sonnenblumenöl 2 rote Paprikaschoten, 

fein gewürfelt 6 Frühlingszwiebeln, 

grob gehackt 2 TL Rohrohrzucker 2 TL geräuchertes 

Paprikapulver 1 Prise gemahlener 

Zimt 800 g schwarze Bohnen (aus der 

Dose), gut abgeseiht und abgespült 4 EL 

Tomatenmark 4 EL BBQ-Sauce (vegan) 

4 Hamburgerbrötchen, horizontal halbiert 

1 gute Prise geräuchertes Meersalz 1 Avocado, 

geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten 

1 kleines Bund Rucola 

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprikaschoten 

und Frühlingszwiebeln zugeben und bei mittlerer 

bis hoher Hitze 2–3 Minuten braten, bis die Paprika 

allmählich weich werden. Zucker, Paprikapulver 

und Zimt einrühren und das Gemüse 1 weitere Minute 

braten. 

2. Schwarze Bohnen, Tomatenmark und BBQ- 

Sauce zufügen und 10 Minuten köcheln lassen. 

Dabei häufig umrühren, damit nichts anhaftet. 

3. In der Zwischenzeit die Hamburgerbrötchen 

leicht grillen oder toasten. 

4. Die Bohnenmischung mit Meersalz abschmecken 

und auf den Hamburgerhälften verteilen. 

Mit Avocadoscheiben und Rucola belegen und sofort 

servieren. 



Tikka- 

Blumenkohlspieße 


250 g ungesüßter Sojajoghurt 1 EL mittelscharfe 

Currypaste (ohne Milchprodukte) 

1⁄2 TL gemahlene Kurkuma 1⁄2 TL Chilipulver 

1 Blumenkohl, in ca. 32 mundgerechte 

Röschen zerteilt frisch gepresster Saft von 

1⁄4 Bio-Zitrone 1 rote Chilischote, entkernt 

und fein geschnitten 1 kleine Handvoll Koriandergrün, 

zerpflückt 1 Prise Meersalz 

1. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) 

vorheizen und 8 Holzspieße in kaltem Wasser einweichen. 

2. Sojajoghurt, Currypaste, Kurkuma und Chilipulver 

in einer großen Schüssel gründlich verquirlen. 

Die Blumenkohlröschen portionsweise in die Joghurtmischung 

tauchen, sodass sie rundum gut 

bedeckt sind. 

3. Jeweils ca. 4 Blumenkohlröschen auf 1 Holzspieß 

stecken und die Spieße auf Backbleche verteilen. 

25–30 Minuten backen, bis die Röschen 

weich sind und allmählich gut anbräunen. 

4. Vorsichtig aus dem Backofen holen und mit 

Zitronensaft beträufeln. Mit Chili, Koriandergrün 

und 1 Prise Salz bestreuen. 

FOTO: ARS VIVENDY/ LUKE ALBERT 


Tipp 

Wer möchte, kann zusätzlich 

etwas vegane saure Sahne 

in die Wrapfüllung geben. 

Für mehr Würze können Chiliflocken 

oder Sriracha 

zugegeben werden. 

Wraps mit Gold-Nuggets und Bohnencreme 


Zubereitungszeit: 40 Min. 

1 Pck. Bauckhof VeggieMix Gold-Nuggets 

3 EL Bauckhof Paniermehl Mais 220 ml 

Wasser 1 EL Schwarzkümmelsamen 

2 mittelgroße Süßkartoffeln 2 Dosen 

schwarze Bohnen 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 

1 Zitrone 2 EL vegane saure Sahne 

1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 2 Handvoll 

Feldsalat 1 rote Paprika 1 Bund Schnittlauch 

Sonnenblumenöl zum Anbraten 

8 kleine Wraps (alternativ 4 große) 

1. Den VeggieMix Gold-Nuggets in einer Schüssel 

mit Wasser vermengen. Kurz ziehen lassen, dann 

mit feuchten Händen zu kleinen Nuggets formen. 

Die Nuggets in einer Mischung aus Mais-Paniermehl 

und Schwarzkümmelsamen wenden. 

2. Die Süßkartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm 

dicke Streifen schneiden. Im Ofen bei 180 Grad 

Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. 

3. Schwarze Bohnen abgießen und abspülen. 

Mit gemahlenem Kreuzkümmel und Saft der Zitrone 

pürieren. Es dürfen noch Stückchen vorhanden 

sein. Die saure Sahne untermengen und 

alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

4. Feldsalat putzen und waschen. Paprika waschen 

und in Streifen schneiden. Schnittlauch in 

Röllchen schneiden. 

5. Die Gold-Nuggets in einer heißen Pfanne in 

reichlich Sonnenblumenöl bei mittelhoher Hitze 

von allen Seiten goldgelb anbraten. 

6. Kurz vor dem Servieren die Wraps mit wenig 

Wasser befeuchten und nach Packungsanleitung 

kurz erhitzen. Mit der Bohnen-Creme bestreichen, 

mit Feldsalat, Paprika, Süßkartoffel, 

Gold-Nuggets und Schnittlauchröllchen füllen, 

falten, aufrollen und genießen. 



DEFTIG VEGAN 

MEDITERRAN, 

Anne-Katrin Weber, 

Becker Joest 

Volk Verlag, 

32 Euro,192 Seiten 

Spanische 

Kartoffel-Tortilla 

Für 6 Portionen 

600 g vorwiegend festkochende oder festkochende 

Kartoffeln 2 Zwiebeln 1–2 Knoblauchzehen 

7 EL Olivenöl Salz schwarzer 

Pfeffer aus der Mühle 100 g Kichererbsenmehl 

1 gute Prise gemahlene Kurkuma 1 TL 

edelsüßes Paprikapulver 1–2 Prisen geräuchertes 

Paprikapulver (Pimentón de la Vera) 

1⁄2 TL Kala Namak (nach Belieben) 1 TL 

Backpulver 1 EL Essig (z. B. Weißweinessig) 

2–3 Stängel Fenchelgrün (oder glatte 

Petersilie) 

1. Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne 

Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren 

und in dünne Scheiben schneiden Knoblauchzehe(n) 

schälen und fein hacken. 

2. In einer beschichteten Pfanne (Ø 24 cm) 4 EL 

Olivenöl erhitzen und die Kartoffelscheiben darin 

8–10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze anbraten. 

Zwiebeln dazugeben und etwa 5 Minuten mit 

anbraten, beides soll nicht oder nur ganz leicht 

bräunen. Knoblauch kurz mit andünsten. Mit Salz 

und Pfeffer würzen und in eine Schüssel geben. 

3. Kichererbsenmehl, Kurkuma, beide Paprikapulver, 

Kala Namak (falls verwendet), 1 TL Salz, Backpulver, 

Essig und 350 ml kaltes Wasser kräftig und 

klümpchenfrei verrühren. Kichererbsenteig zu den 

Kartoffeln in die Schüssel geben und vermischen. 

4. Restliches Olivenöl in die Pfanne gießen, die Tortillamasse 

hineingeben und bei kleiner bis mittlerer 

Hitze etwa 8 Minuten stocken lassen, bis die Tortilla 

an den Rändern leicht gebräunt ist. Dann auf einen 

großen Teller gleiten lassen, gewendet in die 

Pfanne geben und von der anderen Seite noch 

etwa 5 Minuten zu Ende backen. Vor dem Herausnehmen 

mit einem Pfannenwender prüfen, ob die 

Tortilla sich vom Pfannenboden löst. Zum Abkühlen 

auf ein Schneidebrett gleiten lassen. 

5. Inzwischen das Fenchelgrün abbrausen, trocken 

schütteln und fein hacken. Die noch warme Tortilla 

in sechs Stücke schneiden und mit Fenchelgrün bestreuen. 

FOTOS: BECKER JOEST VOLK VERLAG/ WOLFGANG SCHARDT 


Spaghetti mit Frühlingszwiebel, Hummus und geröstetem Sesam 


Zubereitungszeit: ca. 30 Min. 

250 g ALB-GOLD Hartweizen Spaghetti 

FÜR DAS HUMMUS: 

1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 265 g) 

100 ml kaltes Wasser 

1–2 Knoblauchzehen 

Saft von einer 1 Zitrone 

½ TL Salz 

½ TL Kreuzkümmel, gemahlen 

120 g Tahini (Sesammus, ungesalzen) 

1–2 EL Olivenöl 

FÜR DAS TOPPING: 

½ Bund Frühlingszwiebeln 

1 rote Peperoni 

2 EL Sesam 

FÜR DAS HUMMUS: 

1. Kichererbsen abgießen. 50 ml Kichererbsenwasser auffangen und ein 

paar Kichererbsen als Deko aufbewahren. Alles zur Seite stellen. 

2. Saft von einer Zitrone, geschälte Knoblauchzehe und Salz 

Tipp in den Mixer geben, mixen. 

Das Hummus lässt sich 3. Sesammus hinzugeben und ordentlich durchmixen. 

in einem Glas, gut verschlossen, 

ohne weiteres zugießen. Es sollte eine helle, sämige Masse entstehen. 

Langsam das kalte Wasser und das Kichererbsenwasser 

einige Tage im Kühlschrank 

aufbekümmel 

hinzugeben und gut durchmixen. Mit Salz und Zit- 

4. Im letzten Schritt die Kichererbsen, Olivenöl und Kreuzwahrenronensaft 

abschmecken. Je nach Konsistenz noch etwas kaltes 

Wasser untermixen. 

FÜR DAS TOPPING: 

1. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. 2 EL zur Seite 

stellen. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und restliche Ringe darin andünsten. 

2. Peperoni waschen, ggf. Kerne entfernen und in feine Streifen, Würfel 

oder Ringe schneiden. 

3. Sesam in einer Pfanne vorsichtig anrösten und zur Seite stellen. 

4. Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich kochendem Salzwasser 

bissfest kochen. 

5. Anschließend heiße Spaghetti mit den Frühlingszwiebelringen mischen. 

Dann mit Hummus anrichten, mit den restl. Frühlingzwiebelringen, Peperoni 

und geröstetem Sesam garniert servieren. 

FOTOS: GXXXXXXXX 



Tofu-Kebab mit Minze- 

Joghurt-Sauce 


FÜR DIE SPIESSE : 

250 g fester Tofu (Natur) 1 Knoblauchzehe 

2 EL Olivenöl 1 TL Agavensirup 1 EL Tomatenmark 

1 TL gemahlener Kreuzkümmel 

1 TL scharfes Paprikapulver 1⁄2 TL geräuchertes 

Paprikapulver (Pimentón de la Vera) Salz 

1⁄2 grüne Paprika 1⁄2 rote Paprika 1 rote 

Zwiebel 50 g Kirschtomaten 

FÜR DIE SAUCE: 

3–4 Stängel Minze 1 Knoblauchzehe 

150 g veganer Joghurt einige Spritzer Zitronensaft 

Salz schwarzer Pfeffer (Mühle) 


1. Für die Spieße den Tofu zwischen zwei Lagen 

Küchenpapier gut trocken tupfen, dann in 2 cm 

große Würfel schneiden. 

2. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit 

Olivenöl, Agavensirup, Tomatenmark, Kreuzkümmel, 

beiden Paprikapulvern und etwas Salz zu einer 

Marinade verrühren. Tofuwürfel darin wenden und 

mindestens 60 Minuten (besser mehrere Stunden) 

marinieren. 

3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 

180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier 

auslegen. 

4. Beide Paprikahälften putzen, Zwiebel schälen, 

Tomaten waschen und alles in mundgerechte Stücke 

oder Spalten schneiden. Mit den Tofuwürfeln 

abwechselnd auf Spieße stecken, auf das Blech legen 

und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, 

dabei die Tofuspieße nach 10 Minuten wenden. 

5. Währenddessen für die Sauce die Minze abbrausen, 

trocken schütteln, dünne Stängel und Blätter 

fein hacken. Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 

Den Joghurt mit Minze und Knoblauch verrühren, 

mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 

6. Die fertigen Spieße auf zwei Teller geben und 

dazu die Sauce reichen. 

FOTO: BECKER JOEST VOLK VERLAG/ WOLFGANG SCHARDT


Polentapizza mit Cashew-Ricotta und Gemüsesalat 


FÜR DEN CASHEW-RICOTTA: 

200 g Cashewkerne 

1 Knoblauchzehe 

1–2 EL Hefeflocken (nach Belieben) 

Salz 

schwarzer Pfeffer aus der Mühle 

FÜR DIE POLENTA: 

200 ml ungesüßte Pflanzenmilch 

Salz 


2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss 

250 g Instant-Polenta Olivenöl zum Einfetten 

FÜR DEN GEMÜSESALAT: 

1 kleine Zucchini 

1 bunte Bete (z. B. Ringelbete oder gelbe Bete) 

1⁄2 Bund Radieschen mit schönen Blättern 

1–2 Handvoll kleine Salatblätter 

1 Handvoll Kräuter (z. B. Basilikum und Dill) 

3 EL Pinienkerne 

3 EL Zitronensaft 

Salz 


3 EL Olivenöl 

1. Für den Cashew-Ricotta die Cashewkerne mindestens 

4 Stunden (oder auch länger, zum Beispiel 

über Nacht) in kaltem Wasser einweichen. 

2. Die Cashews in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen 

und in einen leistungsstarken Mixer geben. 

Knoblauchzehe schälen und zugeben. 6 EL kaltes 

Wasser und, falls verwendet, Hefeflocken hinzufügen 

und fein mixen. Bei Bedarf noch 1–2 EL 

Wasser einarbeiten, bis der Cashew-Ricotta schön 

cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 

beiseitestellen. 


180 °C Umluft vorheizen. 

4. Für die Polenta die Pflanzenmilch mit 1 TL Salz, 

Pfeffer, Muskat und 500 ml Wasser in einem Topf 

aufkochen. Polenta mit einem Schneebesen einrühren, 

die Hitze reduzieren und etwa 3 Minuten zu einem 

dicken Brei kochen, dabei ständig rühren. Abschmecken, 

ein Backblech einölen, den Polentabrei 

hineingeben und zu einem großen Rechteck glatt 

streichen. Im vorgeheizten Ofen (Mitte) 15 Minuten 

backen. 

5. Währenddessen für den Gemüsesalat die Zucchini 

waschen und mit dem Sparschäler in dünne 

Streifen hobeln. Die Bete gut schrubben und in 

dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Schöne 

Radieschenblätter abschneiden und waschen, die 

Radieschen waschen und halbieren. Salat waschen 

und trocken schleudern. Kräuter abbrausen, 

trocken schütteln und die Blätter abzupfen. 

Alles locker vermengen. 

6. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun 

rösten. Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer 

und Olivenöl kräftig zu einer Sauce verquirlen. 

7. Polentapizza aus dem Ofen nehmen und mit 

dem Cashew-Ricotta bestreichen, dabei einen kleinen 

Rand frei lassen. Den Gemüsesalat darauf verteilen, 

mit der Sauce beträufeln und mit Pinienkernen 

bestreuen. 

FOTOS: BECKER JOEST VOLK VERLAG/ WOLFGANG SCHARDT (1), GRÄFE UND UNZER VERLAG/ ELISSAVET PATRI- 

KIOU (1) 


Grüne Bohnen 


3 Tomaten 

800 g grüne Bohnen 

1 Zwiebel 

1 Knoblauchzehe 

4 Stängel glatte Petersilie 


1 EL Tomatenmark 

Salz, Pfeffer 

ADVERTORIAL 

1. Die Tomaten waschen und auf der Küchenreibe 

in eine Schüssel reiben, die Stielansätze dabei entfernen. 

Die Bohnen waschen und putzen. Die Zwiebel 

und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel 

schneiden. Die Petersilie waschen und trocken 

schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. 

2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die 

Zwiebelwürfel darin kurz andünsten. Knoblauch, 

Petersilie und Tomatenmark 2–3 Min. mitdünsten. 

Mit Salz und Pfeffer würzen, die Tomaten untermischen 

und alles weitere 3 Min. köcheln lassen. 

3. Die Bohnen zur Tomatenmischung geben und 

so viel Wasser angießen, dass das Gemüse gerade 

bedeckt ist. Die Bohnen unter gelegentlichem Rühren 

in ca. 40 Min. gar köcheln lassen. Falls nötig, 

noch etwas Wasser hinzufügen. 

Sanfte Hautreinigung 

Von lavera gibt es jetzt 5 neue, biologisch abbaubare Duschen 

Der Naturkosmetik-Spezialist aus Hannover stellt fünf neue Duschprodukte vor, 

die in zertifizierter Naturkosmetikqualität allesamt biologisch abbaubar sind. Deren 

Verpackungen sind dabei zu 100% aus Rezyklat. Zwei praktische Nachfüllbeutel 

reduzieren den Abfall um mindestens 75%. 

Die neuen veganen lavera Duschen enthalten milde Tenside natürlichen Ursprungs und sind 

pH-hautneutral und daher gut verträglich. Der Säureschutzmantel der Haut wird geschont und 

sowohl normale als trockene sowie sensible Haut sanft gereinigt. Die Duftpalette reicht von Limette bis Wildrose. 

basis sensitiv Cremedusche 

Reinigt pH-hautneutral trockene und sensible 

Haut sanft und schonend. Bio-Aloe Vera und Bio- 

Mandelöl pflegen zusätzlich die gestresste Haut. 

250 ml ca. 4 Euro 

Pflegedusche Erfrischend 

Mit Bio-Zitronengras, das für eine reinigende und 

erfrischende Wirkung bekannt ist. Auch der enthaltene 

Limettenduft steht für Frische. 250 ml ca. 4 Euro 

Pflegedusche Verwöhnend 

Die enthaltene Bio-Wildrose ist für ihren hohen 

Vitamin-C-Gehalt bekannt und hinterlässt ein 

angenehmes Hautgefühl. Auch die ebenfalls 

enthaltene Bio-Baumwolle wirkt hautpflegend. 

250 ml ca. 4 Euro 

Pflegedusche Vitalisierend 

Bio-Orange gilt als belebend für die Sinne, 

steht für ganzheitliches Wohlbefinden und 

hat hautpflegende Eigenschaften. Auch die 

enthaltende Bio-Minze kann vitalisierend und 

anregend für müde Haut wirken. Dieses Produkt 

ist auch im Nachfüllbeutel erhältlich. 250 ml ca. 

4 Euro; Nachfüllbeutel (500 ml) ca. 6 Euro 

basis sensitiv Pflegedusche 2in1 

Mit Bio-Aloe Vera und pflanzlichem 

Keratin für sensible Haut und 

pflegebedürftiges Haar. 

Bio-Aloe Vera pflegt 

die Haut, pflanzliches 

Keratin umhüllt 

das Haar für mehr 

Geschmeidigkeit und 

bessere Kämmbarkeit. 

Dieses Produkt ist 

auch im Nachfüllbeutel 

erhältlich. 250 ml ca. 

4 Euro, Nachfüllbeutel 

(500 ml) ca. 6 Euro


Kleine Tomatenquiches mit Basilikumöl 

Für 8 Stück 

FÜR DEN TEIG: 

150 g kalte vegane Margarine plus etwas mehr 

zum Einfetten 150 g Dinkelmehl (Type 630) 

plus etwas mehr zum Bestäuben 150 g Dinkelvollkornmehl 

Salz 

FÜR DEN BELAG: 

400 g Seidentofu 2 Knoblauchzehen 2 EL 

Speisestärke (oder Sojamehl) 2 EL Olivenöl 

1⁄2 TL gemahlene Kurkuma 1–2 Prisen Kala 

Namak (nach Belieben) Salz schwarzer Pfeffer 

aus der Mühle 500 g Kirschtomaten 

FÜR DAS BASILIKUMÖL: 

Für das Basilikumöl 2 Handvoll Basilikumblätter 

80 ml Olivenöl 1 EL Zitronensaft 


AUSSERDEM: 

8 Tartelette-Förmchen (Ø 10–11 cm; möglichst 

mit Hebeboden) 

1. Für den Teig die Margarine klein würfeln, mit 

beiden Mehlsorten, knapp 1 TL Salz und etwa 

5 EL kaltem Wasser in eine Rührschüssel geben 

und mit den Knethaken des Handrührgeräts 

oder mit den Händen rasch zu einem glatten 

Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln 

und 30 Minuten kalt stellen. 


180 °C Umluft vorheizen. Die Tartelette-Förmchen 

einfetten. 

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 

dünn ausrollen, 12–14 cm große Kreise ausstechen 

und die Förmchen damit auskleiden. Die 

Teigböden mit einer Gabel mehrmals einstechen, 

auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten 

Ofen (unten) 15 Minuten vorbacken. 

4. Währenddessen für den Belag Seidentofu 

kurz abtropfen lassen und in einen Mixbecher 

geben. Knoblauchzehen schälen, grob hacken 

und dazugeben. Speisestärke, Olivenöl, Kurkuma 

und, falls verwendet, Kala Namak hinzufügen 

und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz 

und Pfeffer herzhaft abschmecken. Tomaten 

waschen und halbieren. 

5. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Tofumischung 

in die Böden gießen. Die Tomaten darauf 

verteilen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und 

weitere 20–25 Minuten backen. 

6. Währenddessen für das Basilikumöl die Basilikumblätter 

abbrausen, trocken schleudern und in 

einen Mixbecher geben. Olivenöl hinzugießen 

und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Zitronensaft, 

Salz und Pfeffer abschmecken. 

7. Die Tartelettes aus den Förmchen lösen und 

mit etwas Basilikumöl beträufeln. 

FOTOS: BECKER JOEST VOLK VERLAG/ WOLFGANG SCHARDT 


McDonald’s läutet 

den Sommer 

mit der ersten 

veganen Schoko- 

Eiskreation ein! 

Bei McDonald’s Deutschland gibt es 

neben McFlurry® Original und 

McFlurry® Frozen Yogurt erstmals 

auch eine dauerhafte, rein pflanzliche 

Alternative im Sortiment: Die neue 

Schoko-Softeisbasis kommt ohne 

tierische Inhaltsstoffe aus und kann 

mit wechselnden veganen Toppings 

kombiniert werden! 

McDonald’s Deutschland startet mit einem 

Highlight für alle Eisliebhaber:innen in die warme 

Jahreszeit: Die neue vegane Schoko- 

Softeisbasis für McFlurry® und McSundae® 

überzeugt mit dem typischen McDonald’s-Geschmack 

und verzichtet dabei komplett auf tierische 

Inhaltsstoffe. In Kombination mit der 

veganen Erdbeer-Sauce und dem neuen veganen 

Katjes® Chocjes Caramel Topping, 

auf das wir uns im Juli freuen können, müssen 

auch Veganer*innen nicht mehr auf eine 

cremige Erfrischung bei McDonald’s verzichten. 

„Vegane und vegetarische Speisen sind schon 

lange kein Nischentrend mehr – und auch wir 

als Marke wollen und werden uns hier weiterentwickeln. 

Besser zu werden heißt auch, neue 

Wege zu gehen – für unser Unternehmen und 

unseren Planeten“, so Susan Schramm, Marketing 

Vorständin von McDonald’s Deutschland. 

„Unsere neue vegane Schoko-Softeiskombination 

bringt noch mehr Vielfalt in unsere bunte 

McFlurry-Welt und trifft damit genau den Geschmack 

unserer Dessert-Fans.“ 

DIE McDONALD’S REISE ZU MEHR 

PFLANZLICHEN ALTERNATIVEN 

McDonald’s führte in Deutschland bereits in 

den 90er Jahren den ersten vegetarischen Burger 

ein. 2019 wurde mit dem Big Vegan TS 

dann der erste vegane Burger in das Sortiment 

aufgenommen, der mit neuer Rezeptur nach 

Gästewunsch heute als Fresh Vegan TS bekannt 

und auch im Menü erhältlich ist. Der 

fleischlose Burger mit dem typischen 

McDonald’s-Geschmack hat sich auf der Speisekarte 

etabliert. Zudem stehen zu jedem Zeitpunkt 

verschiedene vegetarische oder auch vegane 

Snacks und Beilagen zur Auswahl – wie 

etwa die bekannten McDonald’s Pommes 

Frites – ein absoluter Klassiker im Sortiment. 

Wie McDonald’s auch in anderen Bereichen 

immer besser werden möchte, zeigt das 

Unternehmen auf seiner neuen Better M-Plattform 

betterm.mcdonalds.de 

© 2022 McDonald's


Okraschoten mit 

Tomaten 


5 Tomaten 

800 g Okraschoten 

1 Zitrone 

Salz 

1 Zwiebel 


1 EL Tomatenmark 

Pfeffer 

GRIECHENLAND 

VEGETARISCH 

Elissavet Patrikiou, 

GU Verlag, 

29 Euro, 

288 Seiten 

1. Die Tomaten waschen und auf der Küchenreibe 

in eine große Schüssel reiben, die Stielansätze dabei 

entfernen. Die Okraschoten waschen und die 

Stielansätze dünn schälen – als würde man einen 

Bleistift anspitzen. (Achtung: Die Schote nicht verletzen, 

sonst tritt eine klebrige Flüssigkeit aus, die 

dem Gericht eine schleimige Konsistenz gibt.) 

2. Den Saft der Zitrone auspressen und mit den 

Okraschoten zu den Tomaten geben. Etwas Salz 

hinzufügen, alles mischen und ca. 30 Min. zugedeckt 

ziehen lassen. 

3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl 

in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 

kurz andünsten. Das Tomatenmark untermischen 

und kurz mitdünsten. Die Okraschoten mit 

so viel Wasser hinzufügen, dass sie gerade bedeckt 

sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Okraschoten 

unter gelegentlichem Rühren in ca. 40 

Min. bissfest köcheln. Falls nötig, noch etwas Wasser 

dazugießen. 


polarstern 

Fossile Energie 

im Konfliktfeld 

ADVERTORIAL 

Fossile Ressourcen sind knapp und begehrt. Das macht sie seit 

Jahrhunderten zum Gegenstand weltweiter Konflikte. Die Macht, 

das zu ändern, haben erneuerbare Energien. Sie machen uns unabhängig, 

weil sie nicht auf einzelne Gebiete begrenzt sind – und 

weil sie dezentral erzeugt werden. Die Abhängigkeit von einzelnen 

großen Kraftwerken sinkt. Die Bezeichnung „Freiheitsenergie“ betont 

diesen oft vergessenen Wert erneuerbarer Energien. 

Regenerativ in die Zukunft 

Nicht nur mit Blick auf Kriege und Zerstörung gehört Energie aus 

Sonne, Wind, Wasser und Biomasse die Zukunft. Energiegewinnung 

und -nutzung verursachen weltweit über 70% der Treibhausgasemissionen. 

Es geht um CO 2 , aber auch um Methan, Lachgas 

und Co. Letztere treten etwa bei der Gewinnung und dem Transport 

von Erdgas und Erdöl in die Atmosphäre und haben einen vielfach 

höheren Treibhauseffekt. 

Begrenzte Ressourcen 

Mit dem fortschreitenden Klimawandel verändert sich unser ganzes 

Leben. Hitzewellen, Dürren, Überschwemmungen, Wirbelstürme, 

all die Wetterextreme nehmen zu – auch hier in Deutschland. Die 

steigenden Temperaturen rauben Menschen wie Tieren ihre Lebensräume 

und führen zu Flüchtlingsströmen. Globale Dauerkrisen 

rund um neue, stark begrenzte Ressourcen wie Wasser und Anbauflächen 

für Lebensmittel sind die Folge. 

FOTOS: GRÄFE & UNZER VERLAG/ ELISSAVET PATRIKIOU 

Gefüllte Tomaten 


12 Tomaten 6 Stängel 

glatte Petersilie 3 Stängel Dill 

3 Frühlingszwiebeln 230 g 

Rundkornreis Salz, Pfeffer 

1 1/2 EL Tomatenmark 

1. Den Backofen auf 180° vorheizen. 

Die Tomaten waschen und 

an den Stielansatzseiten jeweils 

einen Deckel abschneiden – aber 

nicht ganz abschneiden, an einem 

2–3 cm breiten Stück soll er 

noch mit der Tomate verbunden 

bleiben. Mit einem Teelöffel das 

Fruchtfleisch auslösen und in 

kleine Stücke schneiden. 

2. Die Kräuter waschen und trocken 

schütteln, die Blätter bzw. Spitzen 

(Dill) abzupfen und fein hacken. Die 

REZEPTFOTO: © XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 

Frühlingszwiebeln putzen, waschen 

und in feine Ringe schneiden. 

3. Frühlingszwiebeln, Kräuter und 

Reis mit den Tomaten mischen 

und mit Salz und Pfeffer würzen. 

4. Die Reismasse (ohne die Tomatenflüssigkeit) 

in die Tomaten 

füllen und die Deckel auflegen. 

Die Tomaten in eine ofenfeste 

Form setzen. Die in der Schüssel 

verbliebene Tomatenflüssigkeit 

mit dem Tomatenmark und 150 

ml Wasser verrühren, über die 

Tomaten gießen. Die Tomaten 

mit Salz und Pfeffer bestreuen 

und im Ofen (Mitte) ca. 1 Std. 

backen, bis der Reis gar ist. Falls 

die Tomaten gegen Ende der Garzeit 

zu dunkel werden, mit einem 

Bogen Alufolie abdecken. 

FOTO: POLARSTERN GMBH 

Nichtstun wird am teuersten 

Wir haben es verschlafen, den Schalter rechtzeitig umzulegen und 

auf erneuerbare Energien zu setzen. Ein gemächlicher Wandel 

reicht nicht mehr, um die Erderwärmung auf maximal zwei Grad zu 

begrenzen. Es braucht tiefgreifende Maßnahmen, die unseren bisherigen 

Alltag in allen Bereichen 

verändern. Das 

ist teuer, ja. Doch noch 

teurer kommt es uns, 

wenn wir nichts machen. 

Jetzt handeln! 

Jede:r muss seinen 

Beitrag zu mehr Klimaschutz 

leisten. Energie sparen kann fast jeder Haushalt. Damit 

schont er den eigenen Geldbeutel und spart einige hundert 

Euro im Jahr. Ein besonders hohes Klimaschutzpotenzial 

liegt im Wechsel zu Ökoenergie. Der persönliche CO 2 - 

Fußabdruck sinkt damit um rund ein Viertel. Tarife, die den 

Ausbau erneuerbarer Energien unterstützen, wie beim Ökoenergieversorger 

Polarstern, schützen den Planeten vor Klimawandel und 

Konflikten. Klar ist: Die Zeit zu handeln ist jetzt! 

Polarstern: Der 100-prozentige Ökostromanbieter fördert 

bei jedem Tarif die globale Energiewende. Polarsterns 

Wirklich Ökostrom unterstützt den Bau neuer Ökokraftwerke 

in Deutschland und weltweit. 

https://www.polarstern-energie.de/


TASTE TO LIFE 

Verena Frei-Krömmelbein, 

GU Verlag, 

25 Euro, 240 Seiten 

Blechkartoffeln mit Pesto 


ZUTATEN: 

FÜR DIE KARTOFFELN: 

1 kg kleine festkochende Kartoffeln Salz 

4 EL Olivenöl 1 EL Sesam 1 EL geschrotete 

Leinsamen 

FÜR DAS PESTO: 

50 g Basilikum 40 g Pinienkerne 1 Bio- 

Zitrone 1 kleine Knoblauchzehe 50 g vegane 

Parmesanalternative (ersatzweise 2 EL 

Hefeflocken) 100 ml Olivenöl 1 TL Meersalz 

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und bei 

Bedarf abbürsten. Mit Schale in ausreichend 

Salzwasser ca. 15 Min. kochen. Sie sollten 

noch etwas fest sein, nicht zerfallen. 

2. Den Backofen auf 200° vorheizen und 2 

Backbleche mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln 

abgießen und auf den Blechen verteilen. 

Mit dem Boden eines Glases flach drücken. Das 

Olivenöl und 2 TL Salz in einer Schale verrühren 

und die Kartoffeln damit einpinseln. 

3. Mit Sesam und Leinsamen bestreuen und 

beide Bleche im Ofen (Mitte) 30 Min. knusprig 

backen, nach ca. 15 Min. die Bleche tauschen. 

4. Für das Pesto das Basilikum waschen, trocken 

schütteln und die Blätter abzupfen. Die Pinienkerne 

in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 

Die Zitrone waschen und abtrocknen. 1 TL 

Schale abreiben. Zitrone halbieren und den 

Saft auspressen. Knoblauch schälen. Mit Basilikum 

und Pinienkernen in einen hohen Rührbecher 

füllen und mit dem Pürierstab pürieren. 

5. Parmesan reiben und zusammen mit dem Öl 

dazugeben. Mit Salz, etwas Zitronenabrieb und 

-saft abschmecken. Das Pesto zu den Kartoffeln 

servieren. Den Rest in ein Glas füllen, mit Öl bedecken 

und im Kühlschrank aufbewahren. 

FOTOS: GRÄFE & UNZER VERLAG/ VERENA FREI 


Sate-Spieße 

Für 6–8 Stück 

ZUTATEN: 

350 g veganer Hähnchenersatz in Stücken 

FÜR DIE MARINADE: 

1 kleine Knoblauchzehe 100 g Erdnussmus 80 ml Kokosmilch 

1 EL Sesamöl 1 EL Sojasauce 1 Saft von 1⁄2 Limette 1 TL Ahornsirup 

Salz 

FÜR DEN ERDNUSSDIP: 

1 kleine Knoblauchzehe 100 g Erdnussmus 80 ml Kokosmilch 

1 EL Sesamöl 1 EL Sojasauce Saft von 1⁄2 Limette 2 TL vegane 

Fischsauce (Bioladen) 1 TL Ahornsirup 1 EL geröstete, gesalzene 

Erdnüsse (nach Belieben) 

AUSSERDEM: 

6–8 Holzspieße 

1. Für die Marinade den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Mit 

den übrigen Zutaten und 1 TL Salz in einer Schüssel vermischen. Den veganen 

Hähnchenersatz dazugeben. Verschließen und über Nacht im Kühlschrank marinieren 

lassen. Gelegentlich schütteln. 

2. Für den Erdnussdip den Knoblauch schälen, durchpressen und mit den übrigen 

Zutaten, bis auf die Erdnüsse, in einen hohen Rührbecher füllen. Mit dem 

Pürierstab zu einer homogenen Sauce mixen. Die Erdnüsse fein hacken und 

nach Belieben unterrühren. 

3. Den Hähnchenersatz auf die Holzspieße stecken und in der Pfanne oder auf 

dem Grill von beiden Seiten knusprig braten. Mit dem Erdnussdip servieren.

ADVERTORIAL 

Tilos Tofu-Tipps 

von Tilo Hausmann 

Tilo Hausmann … 

ist IHK-zertifizierter Ernährungscoach, Mitglied 

im Bundesverband der Gesundheitsberater e.V., 

Promoter für vegane Produkte und veganer Koch. 

Er entwickelt Rezepte für Unternehmen und 

Privatpersonen, schult Köche und praktiziert 

als ganzheitlicher Entspannungspädagoge. Seit 

2000 ernährt er sich vegetarisch. Doch erst seine 

ethisch motivierte vegane Umstellung 2012 

heilte ihn von Adipositas, hohen Blutdruck- und 

Cholesterinwerten sowie allergiebedingtem 

Asthma. Tilo Hausmann lebt mit seiner Familie 

auf einem selbst renovierten ehemaligen 

Bauernhof in Rheinland-Pfalz. 

Tilos Tofu-Tipps... 

... geben einen Einblick in die vielfältige Entdeckerwelt 

der schmackhaften Tofuzubereitung. In jeder 

Ausgabe präsentiert Tilo Hausmann jeweils eine 

neue, exklusive Rezeptidee. 

Extra Tofu-Tipp: 

Da der „Rosso“ so schön mürbe 

ist, mag ich ihn gerne im Salat. 

Wenn er wie hier im Rezept 

mariniert ist, schmeckt er im 

Reissalat mit Kidney-Bohnen, 

Tomate, Gurke, Essig und Öl super – 

besser als ein Thunfischsalat! 

Surf and Turf Sandwich im 

veganen Tilo Style 

ZUTATEN für 4 Stk. 

8 Scheiben Sandwich-Vollkorn Toast 

200 g Taifun Tofu Rosso 

3 EL Olivenöl (davon zwei zum Braten!) 

1 EL Tamari (oder Shoyu Sojasauce) 

1 EL Röstzwiebel 

1 EL getrocknete Tomaten 

1 EL Wakame Algen (Undaria pinnatifida) 

Stück Selleriewurzel (ca. 25 g) 

ca. 200 g Ananas (frisch oder aus dem Glas) 

1 Schuss Aceto Balsamico 

Plus: Vegane Sandwich-Zutaten nach Lust und Liebe … 

ZUBEREITUNG: 

1. Getrocknete Tomate, Röstzwiebel 

und Wakame in einem Mixer (Personal 

Blender) mahlen oder mit dem Messer 

sehr fein hacken. 

2. Den Sellerie fein hobeln, Tofu Rosso 

in Würfel schneiden und alles mit 

1 EL Olivenöl und dem 1 EL Tamari in 

ein dichtes Behältnis geben, das sich 

schütteln lässt. Gut schütteln und die 

Mischung 4–6 Stunden – am besten 

über Nacht – einwirken lassen. 

3. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 

die Ananaswürfel darin 4–5 

Min. scharf anbraten und mit einem 

Schuss Balsamico ablöschen. 

Nach dem Abkühlen die Ananas- 

Mischung etwas abgießen, zum 

Tofu in das Behältnis geben und 

alles gut mischen. 

4. Schmeckt den Salat mit Salz 

und Pfeffer ab und serviert ihn 

als „Surf and Turf Sandwich“ 

mit euren Lieblings-Sandwich- 

Zutaten (z. B. Gurke, Tomate 

usw.). Guten Appetit! 

FOTOS: HERSTELLER (1), PRIVAT (2) 

Appetitlich 

angerichtet 

schmeckt‘s 

noch besser! 

48 Vegan für mich 7. 2021

Himbeersorbet, Softeis 

und Frozen Joghurt für 

die ganze Familie 

CHEF S 

LINE 

Eismaschine IM700 

Das 2-in-1 Multitalent mit Joghurtfunktion 

Egal ob veganes (Soft-)Eis oder Joghurt – unsere Eismaschine 

zaubert auch aus pflanzlichen Milchalternativen kühle Leckereien 

für die ganze Familie. Das komfortable Touchdisplay und das 

Edelstahlgehäuse machen unseren Eisprofi zum praktischen und 

langlebigen Helfer für heiße Tage. 

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Cream Control – 

reguliert die Eiskonsistenz 

in drei Stufen 

(Softeis bis fest) 

Automatische Kühlfunktion – 

kühlt direkt auch nach 

der Zubereitung 

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Joghurt-Programm – 

für selbst gemachten 

Lieblingsjoghurt

wissen /Übergewicht meiden 


mit Plan 

Acht Tipps, wie pflanzliche Kost 

garantiert nicht zu Übergewicht führt 

von Kerstin Konrad 

Frisch, lecker, schnell 

und gesund: So sollte 

vegane Ernährung sein 

Schaut man sich im Labyrinth der 

gut gemeinten Ernährungsempfehlungen 

um, gibt es jede Menge 

Tipps zu ausgewogener Ernährung 

und gesunder Lebensführung. Die Folge 

kann jedoch Verwirrung sein, weiß 

die Gesundheitsmanagerin und vegane 

Ernährungstrainerin Kerstin Konrad. 

Die Grundsätze von Gewichtsabnahme 

und Gewichtskontrolle legt sie in 

diesem Gastbeitrag dar. Ihr Motto: 

Wenn vegan, dann richtig! 

Dass die vegane Kost in den letzten 

Jahren so viel an Attraktivität hinzugewinnen 

konnte, ist in vielerlei Hinsicht 

begrüßenswert. Sie ist intrinsisch, weniger 

verschwenderisch als die Kultivierung 

tierischer Produkte und vermeidet 

Tierleid in großem Umfang. Sie ist auch 

tendenziell gesünder als eine Mischkost. 

Doch auch im Zuge einer veganen Ernährung 

kann man sich unerwünschte 

Pfunde anfuttern – denn die Grundsätze 

der Ernährungsphysiologie bleiben 

immer dieselben. Hier sind acht Bausteine, 

die gerade Menschen, die sich 

zwar vegan ernähren, aber dennoch zu 

Gewichtsproblemen neigen, oft verkennen 

– für dauerhafte Abnehmerfolge 

jedoch entscheidend sind. 

1. Bewegung ist ein Muss! Veganer 

mögen zwar auf Quark verzichten – doch 

nützt das wenig, wenn sie nicht aus dem 

Quark kommen. Ob wir abnehmen, 

zunehmen oder unser Gewicht halten, 

hängt davon ab, wie viel Energie wir aufnehmen, 

wie viel wir davon umsetzen 

und was unterm Strich bleibt. Selbst 

wer in veganer Form Kalorien in einer 

Menge aufnimmt, die allgemein als 

„moderat“ gelten könnte, wird dennoch 

zunehmen, wenn zu wenig davon durch 

Bewegung umgesetzt wird. 

2. Trinken sollte immer primär dem 

Wasserhaushalt dienen. Doch haben wir 

gesellschaftliche Trinkgewohnheiten – 

in Form von Softdrinks, konzentrierten 

Säften, gezuckerten Heißgetränken und 

Alkohol – etabliert, die im Grunde genommen 

nicht als Getränk gelten und 

aufgrund des Kaloriengehalts Flüssignahrung 

darstellen. Diese Dinge gewohnheitsmäßig 

zu konsumieren ist 

also enorm nachteilig – völlig egal ,wie 

vegan sie sind. Viel besser: Trinken mit 

Genuss zelebrieren und zum Beispiel 

eine Scheibe Zitrone und Minze in das 

Wasser geben. 

3. Versteckte Kalorien vermeiden 

Niemand muss zum kalorischen Erbsenzähler 

werden. Das wäre übertrieben und 

würde überdies nur ein Mindset beflügeln, 

das Essen mit Schuldgefühlen behaftet. 

Doch gedankenverloren Kalorien unreflektiert 

durch gewohnheitsmäßiges 

Snacken oder durch die besagten hochkalorischen 

Getränke zu sich zu nehmen, 

ist nicht minder verkehrt. Gesunde 

Alternativen sind etwa selbstgemachte 

Müsli-Riegel. Hierfür braucht man zwei 

reife Bananen, Haferflocken, Kakao-Nibs, 

Trockenfrüchte (ungeschwefelt), Nüsse 

und Samen nach Wahl, die zu einer Masse 

gerührt werden und dann bei 180 Grad 

für 15 Minuten im Backofen bleiben, bis 

sie braun sind. Immer wieder neue Kombinationen 

zu probieren ist sehr gut, um 

möglichst viel verschiedene Nährstoffe 

aufzunehmen. Rohe Gemüsesticks oder 

eine Handvoll Nüsse bieten eine hervorragende 

Alternative zu Chips. 

FOTOS: ISTOCK/ POVOZNIUK (1), PRIVAT (1) 


4. Ausreichend schlafen Abnehmen 

im Schlaf? Was zu schön klingt, um wahr 

zu sein, trifft wirklich zu – wenn man 

nicht spätabends noch schwere Kost zu 

sich nimmt! Manche Veganer berufen 

sich gerne auf ihre nominell gesunde 

Ernährungsweise, um an anderer Stelle 

über die Stränge zu schlagen. Auch indem 

sie gewohnheitsmäßig die Nacht 

zum Tag machen. Dabei ist ausreichend 

Schlaf wichtig. Fehlt uns die Schlaferholung, 

reagiert der Körper hormonell 

mit Hunger. Denn er will seine Energie! 

5. Smarte Substitution Anstatt sich 

rigide Verbote zu verordnen, sollte man 

sich einfach naturbelassener ernähren. 

Gesunde Alternativen, die man gerne zu 

sich nimmt, bieten sich an allen Ecken 

und Enden an. Selbstgemachter Gemüsesaft 

mit geringem Obstanteil statt 

Fruchtsaft aus dem Supermarkt, Nüsse 

statt Chips und Beeren statt Süßigkeiten. 

Natürlich ist es ok, sich zwischendurch 

auch mal ein Stück Kuchen oder Schokolade 

zu genehmigen. 

6. Fertigkost meiden Fertigkost lockt 

mit trivialer Zubereitung. Trivial ist aber 

leider oft auch ihr Gehalt – mit hoher 

Energiedichte, niedriger Nährstoffdichte 

und aus gesundheitlich wertmindernden 

Inhaltsstoffen wie Einfachzucker 

und gesättigte Fettsäuren. Fertigkost 

liefert oft einen Teppich aus Kalorienbomben 

– und ist dabei arm an 

Mikronährstoffen. Das gelegentliche 

Prädikat „vegan“ ändert daran nicht 

immer etwas. 

7. Selber kochen Stattdessen ist selber 

Kochen angesagt! Mit möglichst unverarbeiteten 

pflanzlichen Zutaten. Dadurch 

erhält man viele Mikronährstoffe, 

an denen es in Fertigkost oft fehlt oder 

die dort künstlich zugesetzt werden. 

Eine gute geplante vegane Ernährung 

mit bevorzugt gering verarbeiteten 

Lebensmitteln liefert das volle ernährungsphysiologische 

Spektrum an 

veganen Vorteilen. Eine Cremesuppe 

ist schnell zubereitet und wesentlich 

nährstoffreicher als eine Tütensuppe. 

Auch ein Salat mit Kichererbsen, Bulgur, 

Nüssen, Samen, Wildkräutern und Gemüse 

nach Wahl ist eine ausgewogene 

Mahlzeit, die man auch gut ins Büro 

mitnehmen kann und lange satt hält. 

8. Rohkost – Das gesunde Fast Food 

Und auch wenn es schnell gehen muss – 

warum dann nicht zu Rohkost greifen? 

Die meisten Obst- und Gemüsesorten, 

Keimlinge, Wildkräuter, Samen und Nüsse 

lassen sich problemlos roh bzw. in Form 

von rasch zubereiteten Salaten verzehren. 

Das ist kulinarisch hochwertig – 

und kaum aufwändig. Vor allem aber 

stimmt das Verhältnis zwischen Nährstoffreichtum 

und Energie. Und das ist 

letztlich das, worauf es im Kern immer 

ankommt. 

« 

mit 

alternativer 

Süße 

KERSTIN KONRAD ist studierte Gesundheitsmanagerin und vegane 

Ernährungstrainerin. Durch ihre tägliche Arbeit sowohl in Einzelberatungen 

als auch als Reformhaus-Fachberaterin hat sie sich 

zum Ziel gesetzt für ihre Kunden die passende Ernährungsform 

zu finden, um wieder mit Genuss eine neue Esskultur zu entwickeln 

und zu leben. Aus persönlicher Erfahrung weiß sie, 

wie kontrovers das Thema Veganismus und die Kommunikation 

zwischen verschiedenen Esskulturen sein kann. 

Sie bietet mit ihrer Online-Einzelberatungen Menschen 

an, ihre Ernährung in drei Monaten problemfrei und 

langfristig umzustellen. 

www.goodgutfeelingkongress.com/kerstin-konrad 

Facebook: Kerstin Konrad Empowerment Coach 

E-Mail: kerstinkonradke@gmail.com 

MEHR ALS SAUCEN 

Entdecken Sie die Vielfalt der 

Naturata Grillsaucen - von 

cremig-mild bis zu feurigscharf 

- und finden Sie Ihren 

idealen Begleiter für Gegrilltes, 

Bowls oder Fingerfood. 

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Lebensgefühl / Vegane Berufung 

Pflanzenpower boomt, und das nicht 

nur in den Lebensmittelregalen: Immer 

mehr vegan-orientierte Menschen 

machen sich auf den Weg und aus ihrer 

Berufung einen Beruf, von dem sie 

sich Erfüllung versprechen – ethisch, 

nachhaltig, vegan. 

In Teil 2 stellen wir weitere drei von 

ihnen aus dem „Löwinnen-Club“ von 

„Beautiful Commitment“ vor – auch als 

Anregung und Inspiration. 


Vom Beruf 

Doreen Dresler, 44, 

Hamburg 

Beruf: Expertin für 

vegane Ernährung 

für Allergiker- 

Innen 

Instagram: 

doreen_dresler 

1. Warum ist es dir wichtig, deine vegane 

Berufung zum Beruf zu machen? 

Nach jedem Essen konnte man sehen, 

wie sich meine Gesichtsfarbe 

veränderte und anfing zu glühen. 

Nach mehreren Fehldiagnosen 

wusste ich viele Jahre nicht, was 

mit mir nicht stimmte. Allergien 

und Lebensmittelunverträglichkeiten 

hatte ich schon immer, aber 

nun auch noch eine orale Nickelallergie? 

Auch die Fragen aus meinem 

Umfeld „Vegan, mit so vielen Allergien?“, 

„Was kannst du dann überhaupt 

noch essen?“, konnten mich 

nicht davon abhalten, mich weiterhin 

vegan zu ernähren. Ich wusste, 

ich finde einen Weg! 


usiness 

zur Berufung 

Caro (links) und 

Stephie sind 

„Beautiful Commit 

ment“ und bieten 

reichlich vegane 

Motivation – 

auch mit ihrem 

„Löwinnen-Club“, 

ein Mentoring für 

Frauen, die ihre 

vegane Berufung 

zum Beruf machen 

wollen. Infos: 

www.beautiful 

commitment.de/ 

loewinnen-club 

2. Wie sieht dein „Vegan Business“ 

aus? 

Mit meinen Rezepten zeige ich, 

wie man sich u. a. sogar ohne Soja, 

Nüsse, Hülsenfrüchte, Haferflocken 

oder das sogenannte Pseudogetreide 

gesund vegan ernähren kann. 

Aktuell schreibe ich an meinem ersten 

Kochbuch. 

3. Wie bist du auf die Idee gekommen? 

Ich bin Veganerin aus Leidenschaft. 

Nur durch Eigenrecherche fand ich 

heraus, dass ich an einer oralen Nickelallergie 

leide. Nun möchte ich 

mein Wissen an Betroffene weitergeben, 

diese ermutigen, Neues auszuprobieren, 

wieder Lust am Essen 

zu finden und dabei Gutes für ihre 

Gesundheit, die Tiere und die Umwelt 

zu tun. 

4. Wo siehst du dich mit deiner Aufgabe 

in 5 Jahren? 

Durch den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln 

und den Verzehr von 

stark verarbeiteten Lebensmitteln 

steigt die Zahl der Allergiker. Ich arbeite 

mit Lebensmittelherstellern 

zusammen und bringe allergikerfreundliche, 

gesunde Lebensmittel 

für alle in den Supermarkt. Ich setze 

mich dafür ein, dass Allergiker nicht 

länger zur Randgesellschaft gehören. 

Oft sind es nur Kleinigkeiten, 

die an der Rezeptur geändert werden, 

aber für Allergiker entscheidend 

sind. 

4. 2022 Vegan für mich 53 

»

Lebensgefühl / Vegane Berufung 

Lisa Hüttl, 34 Jahre, 

Frankfurt am Main 

Ausbildung: Bachelor of Arts 

Gesundheitsmanagement, 

mehrfach lizenzierte Trainerin 

in den Bereichen Prävention 

und Rehabilitation, 

Ernährungscoach 

Berufe: langjährige Tätigkeit 

in Gesundheits- & Fitnessstudios, 

selbständige Kurs- & 

Personal-Trainerin 

Jetziger vegan-orientierter 

Beruf: 

LisaVitness – Trainerin 

und Coach für ganzheitliche 

Fitness und intuitive 

Ernährung 

www.lisavitness.de 

Instagram/TikTok: 

lisavitness 

1. Warum ist es dir wichtig, deine 

vegane Berufung zum Beruf zu 

machen? 

Ich wurde vegan für die Tiere. 

Ein gesundes Leben mit der richtigen 

Ernährung und Bewegung 

ist mir sehr wichtig, und das 

geht eben super mit der veganen 

Lebensweise. Wie wir heute 

wissen, ist die vollwertige und 

ausgewogene vegane Ernährung 

eine der gesündeste Ernährungsformen 

und das muss die Welt 

einfach erfahren. Ich brenne 

dafür, den Tieren zu helfen und 

den Menschen den gesunden 

Lifestyle näher zu bringen. 

2. Wie sieht dein „veganes Business“ 

aus? 

Ich bin LisaVitness, Trainerin 

und Coach für ganzheitliche Fitness 

und intuitive Ernährung. Ich 

habe mich auf das Online-Training 

spezialisiert, um Frauen das 

Training in ihr Wohnzimmer zu 

Regula Balteschwiler, 56 Jahre, 

Amsoldingen bei Thun, Schweiz 

Ausgeübter veganer Beruf: Beratung 

für vegane nachhaltige Gastronomie 

und Hotellerie 

www.veganesthun.ch 

Instagram: leben_will_leben 

essen_in_thun 

1. Warum ist es dir wichtig, deine 

vegane Berufung zum Beruf zu 

machen? 

Für meine Herzensunternehmung 

möchte ich all meine Zeit 

und Energie einsetzen. Es erfüllt 

mich, für das Tierwohl meine Vision 

in die Welt zu bringen. „Nur“ 

vegan zu leben, genügt mir nicht 

mehr, ich will endlich mehr tun! 

2. Wie sieht dein „veganes Business“ 

aus? 

Meine Beratungsfirma heißt „Balteschwiler 

Consulting für vegane 

nachhaltige Gastronomie und 

Hotellerie“. Auf jeder Menükarte 

mindestens 2 vegane Gerichte 

– das ist mein Ziel! Gastronomie 

umfasst auch Kindergärten, 

Schulen, Krankenhäuser, Muse- 

en usw. Mein Wirkungsraum ist 

zunächst Thun mit dem Berner 

Oberland in der Schweiz. Meine 

Kunden schildern mir ihre Anliegen 

und ich biete ihnen die Lösung 

für ihren Weg in die vegane 

Nachhaltigkeit. Ich berate Hotels, 

wie sie z. B. Daunen in Decken 

und Kissen durch pflanzliche Alternativen 

ersetzen. Vegane und 

tierversuchsfreie Seifen, Waschund 

Putzmittel sind eine Selbstverständlichkeit. 

Was für ein Magnet 

für noch mehr zufriedene 

Gäste und was für eine vorbildliche 

Signalwirkung nach außen! 


Wenn ich auswärts essen möchte, 

muss ich meistens vorher meinen 


ingen. Durch Homeworkouts 

und Online-Programme sind wir 

flexibler bezüglich Zeit und Ort. 

Ich ermögliche Frauen in jeder 

Phase ihres Lebens einen leichten 

und entspannten Zugang zur 

Bewegung und helfe ihnen dabei 

sich durch intuitive Ernährung 

endlich von Diäten und Regeln 

zu befreien. 


Ich war stark übergewichtig und 

habe viele Jahre sehr darunter 

gelitten. Ich habe ungesunde 

Diäten gemacht, Essstörungen 

entwickelt und Extremsport betrieben. 

Durch die Geburt meiner 

ersten Tochter wurde ich 

von diesem Wahn befreit. Sie hat 

mich gelehrt, dass es Wichtigeres 

im Leben gibt! Seitdem trainiere 

und ernähre ich mich intuitiv. 

Ich esse, worauf ich Lust habe, 

und wähle die Lebensmittel, die 

veganen „Spezialwunsch“ anmelden. 

Während des Camp Outs bei 

Caro und Stephie von Beautiful 

Commitment im Sommer 2021 

kam ich auf die Idee für mein veganes 

Business. 

meinem Körper guttun. Die intuitive 

Ernährung mit ihren vielen 

Bereichen hat mir geholfen, meinen 

Körper zu akzeptieren und 

Lebensmittel bewusster zu konsumieren. 

Tierische Produkte, die 

alle durch Tod oder Leid erzeugt 

werden, sprechen gegen das Leben. 

Daher wähle ich intuitiv nur 

belebende Lebensmittel – eben 

pflanzliche. 

4. Wo siehst du dich mit deiner 

Aufgabe in 5 Jahren? 

Bis dahin habe ich eine große 

Community aufgebaut, die die 

vegane Lebensweise für sich entdeckt 

hat. Ich lebe mit meiner 

Familie auf unserem Lebenshof, 

von dem aus ich arbeite. Dort 

werde ich auf Social Media aufklären 

sowie Schulen etc. einladen, 

um Menschen und „Nutztiere“ 

wieder näherzubringen. 

Neues aus 

der MorgenLand 

Kokoswelt 

NEU 

» Volles Kokosaroma 

» Von Natur aus vegan 

» Für Currygerichte, 

Drinks und Desserts 

NEU 

4. Wo siehst du dich mit deiner Aufgabe 

in 5 Jahren? 

In 5 Jahren bin ich erfolgreiche 

Unternehmerin: Mit meinem 

Team sorge ich im deutsch- und 

englischsprachigen Raum sowie 

in Skandinavien dafür, dass Gastronomen 

und Hoteliers meine 

maßgeschneiderten Konzepte 

umsetzen für ihre und unsere vegane 

und nachhaltige Zukunft. 

FOTOS: DANNY YASSARO (1), PRIVAT (5) 

» Vegane Alternative zu Schlagsahne 

» Einfach zum Aufschlagen 

» Ungesüßt 

MorgenLand Produkte 

gibt’s in Ihrem gut sortierten 

Bio-Fachhandel 

oder online bei 

shop.morgenland.bio 

DEÖKO001 

Alle MorgenLand Produke, leckere Rezepte 

und viele Infos zu unseren welt weiten 

Bio-Projekten finden Sie unter 

morgenland.bio

ernährung/Rohvegan 

buchtipp 

Raw Bites 

Vegane Süßigkeiten. 

Naturbelassen. 

Leck er. Anna 

Schneider & 

Deniz Retzer, 

Ventil, 24,50 € 

Botanikerin – und oft werde sie 

dann nach dem Rezept gefragt. Sobuchtipp 

Rohköstliches 

Christine 

Volm, Ulmer, 

16,90 Euro 

Nicht über 

42! 

Jetzt kommt vital stoffreiches 

Essen auf den 

Tisch! Ganz ohne Kochen, 

Braten oder Backen, 

denn echte Rohkost 

wird nicht über maximale 

Körpertemperatur erhitzt. 

Dabei gibt es frische 

Aromen zu entdecken, aber 

auch einiges zu beachten 

von Beate Förster 

Viele Menschen denken bei 

veganer Rohkost an Karottensticks 

und Salate. Ganz 

anders Dr. Christine Volm (www. 

wildundroh.de), Autorin des Buchs 

„Rohköstliches“: „Ich verzichte auf 

nichts und genieße Mousse au Chocolat 

ebenso wie Chips und Pizza, 

trinke Smoothies und mag Rohkosttörtchen, 

Rote Grütze und leckere 

Currys“. Ihre rein vegane Ernährung 

besteht vorwiegend aus Rohkost 

und Wildpflanzen. 

Tatsächlich bietet die pflanzliche 

Raw-Food-Küche eine erstaunliche 

Vielfalt gängiger Gerichte, die man 

nicht mit Rohkost verbindet – wie 

etwa Pizzen, Wraps, Bowls, Spaghetti, 

Ravioli, Cannelloni, Lasagne, 

Torten, Mousse au Chocolat und andere 

Feinheiten. Beispiel Mousse au 

Chocolat: Dafür verarbeitet Christine 

Volm Kakaopulver, Avocados, 

Schokominze und Lindenblätter. 

„Auf Gartenpartys nehme ich 

gern eine Rohkosttorte mit,“ so die 

Gartenbauwissenschaftlerin und 

Dörrgerät 

Geräte für die 

Raw-Küche 

KÜCHENMASCHINE: Erleichtert das 

Raspeln, Hobeln, Pürieren und Mixen 

der Lebensmittel. 

SPIRALSCHNEIDER: Ermöglicht 

Spaghetti aus Gemüse und Obst 

herzustellen. 

DÖRRGERÄT: Dient dem Trocknen 

und somit der Produktion von Gourmet- 

Raw-Food wie Lasagne und Torten. 

SMOOTHIE-MIXER: Ist nützlich, um 

Früchte, Gemüse usw. zu Smoothies, 

Suppen oder auch Eis zu pürieren. 

SAFTPRESSE: Stellt schnell frische 

Vitalstoff-Cocktails her 


Das Beste aus der Natur 

muss man nicht stark 

erhitzen und schon 

gar nicht kochen – 

doch beim Einstieg in die 

rohvegane Küche sollte 

man sich Zeit lassen 

gar „Heringssalat“ steht bei Christine 

Volm auf dem Speiseplan: Die 

„Heringe“ sind Zucchini-Scheiben, 

der Fischgeschmack entsteht durch 

Algen. Und die Chips bestehen aus 

Blättern des Wiesen-Salbeis. 

vitalstoffe 

Die Grundregel ist ganz einfach: In 

der pflanzlichen Rohkost-Ernährung 

werden die Nahrungsmittel vom Garten 

oder Feld bis auf den Teller so 

schonend wie möglich behandelt und 

nicht über 42 °C erhitzt. Rohveganes 

wie Gemüse und Obst liefert dem 

Körper Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe, 

Enzyme und viele weitere 

Nährstoffe. Für Rohkost spricht konkret, 

dass das Kochen diese Vitalstoffe 

teilweise zerstören oder denaturieren 

kann. Vitamin C, Folat und Thiamin 

(Vitamin B1) etwa gehören zu den 

hitzeempfindlichen Vitaminen. Und: 

Rohkost-Nahrung enthält mehr wasserlösliche 

Vitamine wie Vitamin C, da 

diese mit dem Kochwasser teilweise 

verloren gehen. 

Rohvegane Produkttipps 

Mango Kent Supreme, Keimling Naturkost 

Cashewkerne ohne Haut, Keimling Naturkost 

Erdmandeln Chufas natursüß, 

fein gemahlen, Rohkost-Qualität, Govinda 

Hagebuttenpulver, Rohkostqualität, Ölmühle Solling 

Ananas-Stücke, bio, roh, Taiga 

Mandelmus, Perl'Amande Bio Rohkost 

Kakao Nibs, bio, roh, PureRaw 

wohlbefinden 

Ihre Ernährungsumstellung brachte 

für Christine Volm auch persönliche 

gesundheitliche Vorteile: „Nebenbei 

verschwanden meine Anämie, mein 

Heuschnupfen und einige andere Zipperlein 

– das war für mich ein richtiges 

Aha-Erlebnis.“ Richtig umgesetzt verschaffe 

die Umstellung Erleichterung 

und Genuss – mit dem Effekt, dass Rohkost 

als positiv und nicht als Verzicht 

erlebt werde. „So ging es mir auch. Es 

entstand ein Wohlgefühl, das mich immer 

noch begeistert. Denn Geschmack 

und Genuss stehen im Vordergrund“, so 

Christine Volm, die sich mittags gern 

Salat und Müsli zubereitet. Abends 

gibt's oft Rohkostkräcker mit rohveganem 

Käse oder einem Wildkräuterdip 

oder auch mal rohköstliche Gemüsenudeln 

mit einer veganen Kräutersahnesoße. 

Oder eine leckere Suppe. 

Oder eben auch mal die Pizza. 

umstellen – 

aber wie? 

Bei der Umstellung auf Rohkost 

sollten sich Neueinsteiger Zeit lassen. 

Ein an gekochte Nahrung gewöhnter 

Verdauungstrakt ist mit 

den großen Mengen an Fasern und 

Ballaststoffen in der Rohkost meist 

überfordert. Rohkost-Experten raten, 

den Anteil der Rohkosternährung 

langsam zu steigern und 

alles gut zu kauen. Fans weisen 

auch darauf hin, dass das Ziel 

nicht eine hundertprozentige 

Rohkost-Ernährung sein muss. 

Jeder Mensch sollte selbst für 

sich herausfinden, was ihm guttut. 

Gut zu wissen: Der Körper 

nimmt manche Stoffe wie Provitamin 

A aus Gekochtem besser 

auf als aus Rohem. Christine Volm 

empfiehlt, Gekochtes erst am Abend 

und tagsüber konsequent roh zu essen, 

wenn man beides kombinieren 

möchte. Um aber in den vollen Genuss 

zu kommen, sei es sinnvoller, für ein 

paar Tage oder eine gewisse Zeit ganz 

auf Rohkost umzustellen, denn dann 

merke man wirklich schnell einen 

Unterschied. 

wildkräuter 

Wildkräuter spielen in der rohveganen 

Küche eine große Rolle: Im Gegensatz 

zu Kulturpflanzen sind Wildpflanzen 

noch reich an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen, 

beispielsweise an Bitter- 

oder Gerbstoffen sowie Senfölglykosiden. 

Diese Stoffe sind in vielen 

Kulturpflanzen durch Auslese und 

Züchtung über Tausende von Jahren 

weniger geworden oder zum Teil ganz 

verloren gegangen. „Die Wildpflanzen 

als unsere ursprüngliche Nahrung 

enthalten all die Stoffe, die wir 

brauchen, sonst hätten sie uns nicht 

all die Millionen Jahre der Evolution 

am Leben erhalten“, sagt Christine 

Volm. Wildpflanzen sicherten eine 

gute Versorgung an Mineralstoffen, » 


ernährung/Rohvegan 

auch schwerste 

Winfried Holler, 

Erkrankungen 

Geschäftsführer des 

eingesetzt – fast 

Bio-Pioniers Keimling 

ausschließlich mit 

Naturkost, empfiehlt Rohkost, 

positiven ärztlichen 

um den Körper optimal mit 

Erfahrungen. 

Nährstoffen zu versorgen 

Die Heilinstitution 

Jungborn im Harz sowie die vom Arzt 

Max Bircher-Benner geleitete Klinik 

„Lebendige Kraft“ in Zürich waren die 

beiden wichtigsten Ausgangspunkte 

für das Entstehen der Rohkostbewegung 

im deutschsprachigen Raum. 

Aber auch Häuser wie die Schwarzwaldklinik, 

das Nakurapie Zentrum 

oder die Rohkostpension Sonnenhaus 

Rein pflanzlich, roh und nicht über sammelten gezielt Erfahrungen mit 

42 Grad erhitzt: Welche Philosophie Rohkosttherapie und dokumentieren 

steckt hinter „roh-köstlichen“ Produkten 

und Rezepten? 

wochen in der Keimling Rohakademie 

diese. In unseren eigenen RohFasten- 

Wer sich für eine rohköstliche 

beobachten wir regelmäßig und 

Ernährung entscheidet, möchte 

ausnahmslos ungeahnte Verbesserungen 

innerhalb weniger Tage. 

seinen Körper mit lebendiger Nahrung 

voller aktiver Enzyme und 

Was empfehlen Sie Rohkost-Anfängern? 

Und welche Fehler sollte man 

Nährstoffe versorgen. Denn durch den 

hohen Anteil an Vitaminen, Mineralstoffen 

sowie Ballaststoffen und vermeiden? 

beim Ein- und Umstieg möglichst 

sekundären Pflanzenstoffen beeinflusst 

Rohkost das feinstoffliche fiehlt sich eine schrittweise und gut 

Anstatt von heute auf morgen emp- 

Energiesystem und auch das seelische abgestimmte Umstellung auf Rohkost 

Befinden positiv. Nur unter 42 Grad und idealerweise in einem betreuten 

– also nicht über die eigene maximal Rahmen, um Verdauungsprobleme zu 

erträgliche Körpertemperatur – können 

Lebensmittel ihren ursprünglirung 

dauert es bis zu vier Wochen, bis 

vermeiden. Je nach vorheriger Ernähchen 

Nährwert und puren Geschmack sich das Verdauungssystem auf die 

erhalten und diese in unveränderter ursprüngliche Rohkost umgestellt hat. 

Form an die Zellen geben. Bei einer Insbesondere die Darmbakterien 

Hitzeeinwirkung über 42 Grad gehen verändern sich – und das dauert ein 

wichtige Inhaltsstoffe wie Vitamine, paar Tage bis Wochen. Besser ist es 

Mineralien und andere Vitalstoffe deshalb, Rohkost nach und nach in 

verloren oder auch bestimmte 

den Alltag zu integrieren und die 

schädliche Stoffe entstehen – wie Lebensmittel richtig miteinander zu 

etwa Acrylamid beim starken Erhitzen kombinieren. Das Frühstück eignet 

von Kartoffel- und Getreideprodukten. sich besonders gut, erste Rohkost- 

Lässt sich der immer wieder betonte Rezepte auszuprobieren. Am Morgen 

Gesundheitsnutzen von Rohkost entgiftet der Körper, so können 

eigentlich belegen? 

frisches Obst, grüne Smoothies, 

Seit mehr als 120 Jahren wird Rohkost Selleriesaft oder der Heavy Metal 

als Therapieform für verschiedene, Detox Smoothie gut unterstützen. 


Vitaminen plus den wertvollen sekundären 

Pflanzeninhaltsstoffen. Ganz 

wichtig dabei sei natürlich, dass man 

die Wildpflanzen erkennt und nicht 

mit giftigen Pflanzen verwechselt. 

nicht alles ist als 

rohkost geeignet 

Bei einigen Lebensmitteln ist es jedoch 

ratsam, sie grundsätzlich nicht roh zu 

essen. Etwa Kartoffeln, die ungekocht 

den Stoff Solanin enthalten. Dieser ist 

giftig und kann in gewissen Konzentrationen 

Erbrechen und Krämpfe verursachen. 

Auch grüne Bohnen sind im 

rohen Zustand für den Verzehr nicht 

geeignet. Sie enthalten eine giftige 

Eiweißverbindung, das sogenannte 

Phasin, das die roten Blutkörperchen 

verkleben kann. Frischkost-Fans sollten 

auch wissen, dass Rhabarberblätter 

und Spinat als Rohkost ungeeignet 

sind. Sie enthalten schädliche Oxalsäure, 

die Vergiftungserscheinungen 

und Nierensteine verursachen kann. 

Junge Spinatblätter erhalten jedoch 

noch relativ wenig davon. 

selbst kreativ werden 

Wer bei der Rohkost angebissen hat, 

kann seinen Speiseplan durch das 

Dörren und Fermentieren von Lebensmitteln 

erweitern. Denn auch Dörrobst 

und Fermentiertes wie veganer Käse, 

Cashew- oder Kokosjoghurt gehören 

zur Rohkost. Und ein selbst hergestellter 

Cashew-Käse begeistert nicht nur 

Rohkostfans. Christine Volm empfiehlt 

Caprese aus rohveganem Mozzarella, 

Tomaten und Basilikum, ergänzt 

mit vielen Wildkräutern. Rohvegan, 

gesund und auch noch lecker? Passt 

richtig gut zusammen! « 

FOTO: HERSTELLER (7), ISTOCK/ FCAFOTODIGITAL (1)/ ILUZIAA (1), MARIA BRINKOP (1), PRIVAT (1)

Lasagne mit Zucchini 

und Süßkartoffeln 

Zubereitung: 15–20 Minuten 

Zutaten für 4–6 Portionen: 

FÜR DIE TOMATENSAUCE: 

440 g Tomaten, grob gehackt 20 g sonnengetrocknete 

Tomaten, 30 Minuten eingeweicht 

1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 

je ½–1 TL Salz und frisch 

gemahlener Pfeffer je 1 Msp. Chilipulver 

und Cayennepfeffer je 2–3 EL fein gehackte 

Petersilie und Basilikum 2 TL fein 

gehackter Oregano 

FÜR DIE KÄSESAUCE: 

180 g Cashewkerne (Bruch), etwa 4 Stunden 

eingeweicht 1 mittelgroße Karotte, 

grob gehackt 40 g Knollensellerie, grob 

gehackt ¼ Zwiebel 2 EL Senf 1 TL 

Kristallsalz ½ TL frisch gemahlener Pfeffer 

4–5 EL Edelhefe (nach Belieben) 

ZUM SCHICHTEN: 

2 Zucchini, längs in dünne Scheiben gehobelt 

1 Süßkartoffel, fein geraspelt je 

1 rote und gelbe Paprikaschote, fein gewürfelt 

100 g Feldsalat, gezupft ½ Bund 

Petersilie, fein gehackt 

ZUM GARNIEREN: 

2–3 EL Sonnenblumenkerne, gekeimt 

1. Alle Zutaten für die Tomatensauce mit 

Ausnahme der frischen Kräuter im Mixer zu 

einer feinen Sauce verarbeiten, dann die 

Kräuter unterrühren. Die Tomatensauce in 

eine Schüssel füllen und beiseitestellen. 

2. Für die Käsesauce alle Zutaten zusammen 

mit ½ Tasse Wasser in den Hochleistungsmixer 

geben und zu einer feinen 

Creme mixen. 

3. Die Lasagne schichten. Dazu eine Form 

mit einem Drittel der Zucchinischeiben auslegen. 

Diese mit etwas Käsesauce begießen. 

4. Zuerst mit etwa der Hälfte der Süßkartoffelraspel, 

dann mit je der Hälfte der Paprikawürfel, 

Feldsalat, Tomatensauce und Petersilie 

bedecken. Die Lasagne in dieser 

Reihenfolge nochmals schichten, dann mit einer 

Schicht Zucchinischeiben abschließen 

und die restliche Käsesauce darüber verteilen. 

Mit den Sonnenblumenkeimen bestreuen. 

Tipp: Nach Belieben die Lasagne im Dörrautomaten 

bei 42 °C 2–4 Stunden anwärmen. 

Guten Appetit! 

Rezept aus dem 

Buch „Raw“,von 

Kirstin Knufmann, 

Christian Verlag, 

24,99 Euro 

Rohkost-zertifizierte Lebensmittel von Keimling Naturkost 

Unser „really-raw“-Gütezeichen sorgt für objektive Transparenz. Es kennzeichnet 

vegane Lebensmittel in zertifizierter und von unabhängiger Stelle kontrollierter 

Rohkost-Qualität. 

Damit können Sie sicher sein: Wo really-raw draufsteht, ist auch wirklich 

Rohkost drin. Von der Ernte bis zum fertigen Produkt. 

4. 2022 Vegan für mich 59 

Mehr Infos unter www.keimling.de oder telefonisch Montag - Freitag 8 - 18 Uhr unter 04161 5116102

Genuss / Sommer 

Rosas kleine 

Versuchsküche 

Was möchte man an heißen Tagen am wenigsten? Ganz klar: am Herd stehen. 

Kalte Küche erfrischt im Sommer Körper und Geist. Mit raffinierten und doch 

einfachen Rezepten kommt jeder auf seine Kosten. Teil 24 unserer Serie 

von rosa andrea martin 

Der Sommer ist da! Mehr sonnige 

Tage – das bedeutet mehr leckere 

Rezepte, die an warmen Tagen erfrischend 

und leicht wirken. 

Ich sitze auf der Terrasse und während 

des Schreibens räkelt sich 

mein Kater neben mir auf der Sitzbank, 

die Sonne scheint mir auf die 

Nasenspitze und die fast schon 

sommerliche Atmosphäre hier auf 

dem Land macht Lust auf mehr. 

Doch es gilt auch eine wichtige Frage 

zu beantworten: Was braucht 

unser Körper an warmen Tagen? 

Natürlich genügend Flüssigkeit und 

leicht verdauliche Speisen, die den 

Magen und das Gemüt nicht beschweren 

und dennoch genügend 

Nährstoffe enthalten. Und der Genuss 

darf selbstverständlich auch 

nicht zu kurz kommen! 

Ich habe zwei Rezepte ausgesucht, 

die genau diese Kriterien erfüllen, 

leicht zuzubereiten sind und sich 

auch hervorragend als kaltes Mittagessen 

im Büro eignen. 

Die Reisnudeln (Rezept auf der Seite 

rechts) werden zu Hause in reichlich 

Wasser vorgekocht, mit kaltem 

Wasser abgeschreckt und sind so 

auch nach einigen Stunden noch 

frisch. Das Dressing wird dann erst 

kurz vor dem Essen über die Zutaten 

gegeben. Das Gemüse für den 

Salat kann nach Lust und Laune variiert 

werden. Geht es Ihnen auch 

so? Ich liebe es, wenn das Essen 

nicht nur gut schmeckt, sondern 

auch farblich eine Augenweide ist. 

Daher habe ich mich für Zuckerschoten, 

die kurz blanchiert werden, 

rote Paprika, Karotten und Gurke 

entschieden. Auch knackiger Rotkohl 

eignet sich hervorragend. 

Achtung: Wird der Reisnudelsalat 

nicht gleich serviert, kann es sein, 

dass das Dressing etwas eintrocknet 

– dann lässt es sich mit Sojasauce, 

Zitronensaft oder lauwarmem Wasser 

auffrischen. Tomaten eignen 

sich als Zutat übrigens nur, wenn 

der Salat gleich serviert wird. 

Gazpacho – die kalte Tomatensuppe 

ist in dieser Variante (Rezept Seite 

rechts) durch den süßlich-scharfen 

Geschmack besonders raffiniert. Die 

Süße kommt von der roten Wassermelone, 

die Schärfe von der schwarzen 

Pfefferschote, das Erfrischende 

von der Gurke. Kein Grund zur Sorge 

bei Paprikaallergie: Meine Gazpacho 

schmeckt auch ohne Paprika 

sehr lecker. Guten Appetit! « 

FOTOS: PRIVAT (1), ROSA ANDREA MARTIN (3) 


Reisnudelsalat 

mit Tahin-Zitronendressing 

Zutaten für 4 Portionen: 

> 300 g Zuckerschoten 

> 200 g rote Paprika 

> 500 g Salatgurke 

> 200 g Karotte 

> 400 g dünne Reisnudeln 

Für das Dressing 

> 1 Knoblauchzehe gerieben 

> 10 g Ingwer gerieben 

> 3 EL Sesammuss 

> 10 EL Sojasauce 

> 2 EL Zitronensaft 

> 4 EL Tafelessig 

> 2 TL Sesamöl oder Pflanzenöl 

> 2 Frühlingszwiebeln 

> 1 Rote Thai-Chili 

> 10 g Koriander 

> 2 EL Sesamsaat geröstet 

> mit frisch gezupftem Koriandergrün 

und Erdnüssen toppen 

1. Das Gemüse in feine Stifte 

schneiden, eine Prise Kräutersalz 

dazu, vorsichtig vermengen. 

2. Für das Dressing das Tahin 

(Sesammus), Zitronensaft, Essig, 

Sojasauce, geriebenen Ingwer 

und Knoblauch mit Sesamöl vermengen. 

Die Masse lässt sich 

leicht mit einem kleinen Schneebesen 

glattrühren, evtl. noch einen 

Spritzer lauwarmes Wasser 

hinzufügen. Frühlingszwiebel 

und Chili in feine Ringe schneiden 

und unterheben. 

3. Kurz vor dem Servieren mit 

frisch gezupftem Koriander und 

gerösteter Sesamsaat bestreuen. 

Anstelle Koriander passen auch 

Thai- oder Zitronenbasilikum. 

Kalte Tomaten-Gazpacho 

Zutaten für 4 Portionen: 

> ½ Salatgurke (300 g) > 300 g Tomaten 

> 1 rote Paprika > 1 gelbe 

Paprika > 1 Pfefferschote > 500 g 

Wassermelonen (kernlos) > 2 

Scheiben Toastbrot > 50 g Eiswürfel 

> 6 EL Olivenöl > 3 EL Weißweinessig 

> Salz > frisch gemahlener 

Pfeffer > Zucker > 2 Zweige Thymian 

> 3 Stiele glatte Petersilie 

1. Gurke schälen, längs halbieren, 

entkernen, 3 cm groß würfeln. Tomaten 

abspülen, putzen, vierteln. Beide 

Paprikasorten vierteln, putzen, abspülen. 

Je ein Viertel der Paprika fein 

würfeln, für die Deko beiseitestellen. 

Restliche Paprika grob würfeln. 

2. Pfefferschote längs halbieren, putzen, 

abspülen, würfeln. Melone schälen, 

grob schneiden. Toast in Stücke 

teilen. Alle vorbereiteten Gemüse, 

Eiswürfel und Toast im Küchenmixer 

fein pürieren. 3 EL Öl dazugeben und 

mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 

3. Kräuter abspülen, trocken schütteln, 

Blätter abzupfen und sehr fein 

hacken. Kräuter mit dem restlichen 

Öl verrühren. 

4. Gazpacho in Schalen füllen und 

mit Kräuteröl und feinen Paprikawürfeln 

anrichten. 


test / Produkte 

Feine Saucen fürs 

vegane Grillen 

Die neuen, rein pflanzlichen 

Grillsaucen von Kühne 

in den Sorten „Knoblauch 

Mediterran“ und „Teriyaki 

Sesam“ sind ideal geeignet 

fürs vegane Grillen, aber auch 

zum Dippen und Toppen von 

knackigen Veggie-Bowls, Falafeln 

und Co. 

MADE FOR VEGGIES Grillsaucen 

„Knoblauch Mediterran“ und „Teriyaki Sesam“, je 235 ml 

ca. 1,70 Euro, Kühne, LEH. 

Getestet 

Für gut befunden! 

Neues aus der Probierstube: Wir haben wieder viele vegane 

Produkte getestet und einige ausgewählt, die wir mit 

Überzeugung empfehlen können 

Gut aufschäumbare 

Bio-Pflanzendrinks 

Die Pflanzendrinks aus 

Bio-Mandeln, -Haselnüssen, 

-Erdnüssen bzw. 

-Cashewnüssen eignen 

sich pur aus dem Glas, 

in kalten und warmen 

Speisen, 

Getränken oder 

Gebäck. Die 

Drinks sind gut 

aufschäumbar 

und daher auch 

empfehlenswert 

für Kaffeevarianten. 

Ohne 

Zusätze und 

aus kontrolliert 

biologischem 

Anbau. 

Premium Bio- 

Mandel Drink, 

Bio-Erdnuss 

Drink, Bio-Haselnuss 

Drink, Bio-Cashew Drink, 

je 1 l ca. 3,80 Euro, Dr. Goerg, vorerst 

im Onlineshop von Dr. Goerg 

erhältlich: www.drgoerg.com 

Patties mit Sauce und Dip – so lecker! 

Die saftig-leckeren Bio Burger Patties 

aus Erbse und Hafer von Vitaquell werden 

noch getoppt durch die Burger Sauce 

American Style oder den Schmelz-Dip. 

Rauf aufs Brötchen und genießen! 

Bio Vegane Burger Patties, 2 x 80g 

ca. 4 Euro, Bio Vegane Burger Sauce 

American Style, 235 ml ca. 3,50 Euro, 

Bio Veganer Schmelz-Dip, 200 ml 

ca. 3,40 Euro; Vitaquell, 

Reformhäuser und 

online: www.vitaquell.de 


Haferriegel – weich und saftig 

Die saftigen-soften, trotzdem 

crunchigen und außerdem glu- 

Leckere süße 

tenfreien Vollkornhaferriegel 

Backmischungen 

mit Nussmus von HEJ Natural 

Bio, vegan, gluten- 

Liposomale 

Beauty-Helden 

Natürliche 

Schönheit zum Löffeln mit den Anti-Aging- 

Waffen Hyaluronsäure, Coenzym Q10 und 

Glutathion: ActiNovo, Anbieter von Nahrungsergänzungsmitteln 

auf liposomaler 

Basis, hat diese drei „Beauty-Helden“ in einer 

veganen Beauty Box vereint. Laut Hersteller 

weisen liposomalen Produkte von 

ActiNovo im Vergleich zu klassischen Nahrungsergänzungsmitteln 

eine bis zu 

63-fach höhere Bioverfügbarkeit auf. 

Beauty Box aus je 250 ml Liposomale 

gibt’s in drei leckeren Varianten. 

HEJ Oat in den Sorten Red Berries, 

Choco Hazelnut und Choco 

Banana, je 45 g ca. 2 Euro, HEJ 

Natural, www.hej-natural.de 

frei und klimaneutral 

(durch Kooperation 

mit ClimatePartner) 

sind diese neuen 

süßen Backmischungen 

von Biovegan. 

Köstlich, schnell, 

einfach zubereitet. 

Backmischungen 

Meine Cheesecake- 

Brownies, Meine 

Cinnamon Rolls, 

Meine Brookies, Meine 

Blondies, Mein Zit- 

Hyaluronsäure + Zitrone & Vanille, 

ronenkuchen, Meine 

Liposomales Coenzym Q10 + Waldbeere und 

Brownies, Meine 

Liposomales Glutathion + Drachenfrucht & 

Schoko-Muffins, 

Mango; 79,90 Euro, www.actinovo.com 

Mein Schokokuchen; 

je Sorte zw. 320 u. 

Regional, transparent, lecker 

Regionique ist Deutschlands 

erste Lebensmittelmarke, die 

konsequent Kilometer bilanziert. 

Der QR-Code auf jeder Verpackung 

informiert detailliert 

500 g ca. 4 Euro; 

Meine Pancakes 

200 g ca. 2,50 Euro; 

Biovegan, Biohandel, 

LEH und online. 

über Herkunft und Herstellung. 

Daher sehr empfehlenswert und 

außerdem lecker: das Früchtemüsli 

mit Birnen, Heidelbeeren 

und Erdbeeren sowie das Birchermüsli 

mit Äpfeln und Ha- 

FOTOS: HERSTELLER 

Vielseitig, bio und voller Vitalstoffe 

Rohköstlich und daher niemals über 

45 Grad erhitzt: Das ist die Leitlinie aller 

Produkte des Bio-Pioniers Keimling 

Naturkost. Unsere Tipps: die fruchtigweichen 

Baby-Bananen voller Magnesium, 

Kalium und B6 (ideal für Sportler), 

das köstlich-sämige Walnussmus voller 

Nähstoffe (ideal z. B. für Brote, Kräcker, 

Smoothies, Eiscremes, Dips …) und das 

Chia-Hanf Brot mit feiner Kümmelnote. 

Baby-Bananen, 300 g ca. 12 Euro, 

Rohkost-Walnussmus, 250 g ca. 10 Euro, 

Rohkost Chia-Hanf-Brot, 180 g ca. 10 

Euro; Keimling, www.keimling.de 

selnüssen. 

Früchtemüsli, 450 g 6,95 Euro, 

Birchermüsli, 450 g 6,45 Euro; 

Regionique, www.regionique.de 

Fein-cremig mit Gartenkräutern 

Creme VEGA mit Gartenkräutern 

erweitert die Auswahl an veganen 

Verfeinerungsprodukten von 

Dr. Oetker. Die mit Petersilie und 

Schnittlauch verfeinerte neue 

Sorte verleiht Soßen, Suppen, 

Pfannengerichten oder Dips eine 

besonders cremige, frische Note. 

Creme VEGA mit Gartenkräutern, 

125 g ca. 1,10 Euro, Dr. Oetker, LEH. 


Köstliche 

Kokos-Qualität 

Zweimal köstliche 

Kokos-Qualität von 

Bio-Pionier Morgen- 

Land: Das ungesüßte, 

trinkfertig abgefüllte 

Kokoswasser 

nun auch im 1 

Liter Tetra Pak 

– und die neue 

MorgenLand Kokosmilch 

fettreduziert, 

mit nur 

9% Fett ideal 

für Asiaküche, 

Cocktails, Kuchen, 

Desserts, Eiscreme. 

Kokoswasser, 1 l ca. 3,50 Euro; 

Kokosmilch fettreduziert, 

400 ml ca. 2 Euro; 

MorgenLand, Biohandel u. 

www.shop.morgenland.bio 

Lecker in 

vielen Varianten 

Zum Dippen, Snacken 

und Streichen multifunktional 

einsetzbar sind die 4 Hummus-Sorten 

und 3 pflanzlichen Aufstriche aus Hülsenfrüchten, 

Gemüse, Gewürzen und Kräutern 

von NOA. Neu sind das frische Design und 

der auf 96 Prozent erhöhte Anteil an Wiederverwertbarkeit 

je Verpackung. Hummus 

Natur, Kräuter, Paprika-Chili u. Süßkartoffel-Kürbis 

sowie Brotaufstrich Linse- 

Curry, Kichererbse-Avocado u. Tomate- 

Basilikum, 175 g ca. 2,30 Euro, NOA, LEH. 

Nachhhaltiger Allrounder 

Kaltgepresstes Rapsöl, in 

Deutschland geerntet und 

verarbeitet, klimaneutral (in 

Zusammenarbeit mit ClimatePartner) 

und mit integriertem 

Wildbienenprojekt: Der 

nachhaltige Allrounder für die 

kalte und die heiße Küche – 

mit hohem Gehalt an Omega- 

3-Fettsäuren. 

Heimatöl-Rapsöl, KÖLLN, 

750 ml ca. 4,50 Euro, LEH. 

Bio-Porridges zum 

sofortigen Genießen 

Das junge Berliner Unternehmen 

Haferkater kapert das Kühlregal 

mit den Ready-to-eat-Porridges in 

den leckeren Sorten „Apfel-Zimt“ 

und „Blaubeere“ – mit jeweils 

sechs vollwertigen, ballaststoffreichen 

Bio-Zutaten und nur mit 

Agavendicksaft gesüßt. 

Ready-to-eat-Porridges, 180 g 

ca. 2,90 Euro, Haferkater, LEH 

und www.shop.haferkater.com 

Faire Bio-Knabbbersnacks 

Foodloose steht für gesunde 

und leckere Knabbereien wie 

Bio-Nussriegel, Cookies und 

Energy Balls in fair produzierter, 

glutenfreier, veganer Bio- 

Qualität. Besonders empfehlenswert: 

Köstliche Butterbites 

und Hafer Cookies. 

Cashew-, Haselnut- und Peanut-Butterbites, 

à 40 g (je 2 

Bites) ca. 1,70 Euro, Hafer Cookies, 

120 g ca. 2,20 Euro; 

Foodloose, Biohandel, teilw. 

LEH u. www.foodloose.net 


Snackballs – einfach zum Anbeißen! 

Mal schokoladig-kernig, mal fruchtig, mal mit 

Kokosflocken und Cashewnüssen begeistern 

diese glutenfreien Snackballs nicht nur den 

Gaumen: Sie sind klimapositiv und damit 

auch gut fürs Gewissen. 

Dattel- & Hafermehlbällchen mit Früchten, 

Samen und Nüssen in den Sorten Choc 

& Seeds, Hazelnut & Berry sowie Kokos & 

Cashew, 70 g-Packung à 10 Bällchen ca. 3 

Euro, SNACKHELDEN, www. 

snackhelden.de u. teilw. 

LEH (im Aufbau), byodo.de 

Nussmus Crunchy Müslis mit 

skandinavischer Leichtigkeit 

Lecker-nussige Müslis aus Franken, 

inspiriert vom hyggeligen Lebensgefühl 

Skandinaviens: Die drei Bio- 

Crunchy-Müslis von MiNøttly (Haselnuss, 

Mandel, Kokos) werden mit 

Nussmus gebacken, sind palmölfrei 

und enthalten Haferflocken und Rübenzucker 

aus regionalem Anbau. 

MiNØTTLY BIO Crunchy Müsli 

Kokos bzw. Haselnuss, je 350 g 

ca. 4 Euro, Mandel ca. 5 Euro; 

online: www.foodist.de 

u. LEH (Rewe, Edeka, HIT…). 

Mehr Infos: www.mnttly.bio

Köstliche Bio-Saucen 

für die vegane Grillsaison 

Von fruchtig-süß über aromatisch-rauchig 

bis höllisch 

scharf: Die Grillsaucen von 

Bio-Pionier Naturata sind sehr 

empfehlenswerte Begleiter 

für veganes Gegrilltes, Fondues 

und Fingerfood. Statt mit 

Rohrzucker nur gesüßt mit Apfelsaftkonzentrat, 

Agavendicksaft und 

Melasse. Grillsaucen in den Sorten Sweet-Chili, African 

Spirit und Barbecue, je 250 ml ca. 3,20 Euro, Biohandel 

und www.naturata-shop.de 

Neu: Mini Cookies 

der Bohlsener Mühle 

Bio, regional und knackig: 

Diese Mini Cookies des 

Bio-Pioniers Bohlsener 

Mühle, mit regionalem 

Bioland-Weizenmehl aus 

der hauseigenen Mühle 

und nur mit Bioland-Rübenzucker 

aus Deutschland 

gesüßt, sind ein knackiger Bio-Snack für Zwischendurch. 

Mini Cookies vegan, Schoko-Haselnuss / Schoko-Orange, 

125 g je ca. 2,30 Euro, Bohlsener Mühle; Biohandel, Reformhäuser, 

Drogerien, LEH u. shop.bohlsener-muehle.de 

Voll fruchtige, weniger süße Erfrischung 

Die fruchtige Erfrischung SUPER SODA kommt ohne raffinierten 

Zucker oder künstliche Süßstoffe aus. Dafür werden 

hochwertige Pflanzenextrakte als Geschmacksträger eingesetzt 

– regional und umweltfreundlich in die Glas-Mehrwegflasche 

abgefüllt. Heidelbeere + Maca-Wurzel, Grantapfel 

+ Jiaogulan, Quitte Passionsfrucht + Hanf; SUPER SODA, 

330 ml ca. 1,50 Euro, 18 Flaschen ca. 28 Euro, LEH (u. a. 

Rewe Süd, Edeka, Feinkost Käfer) u. www.drinksuper.de 

Vegane Innovationen von iglo 

Der Markenklassiker iglo wird immer veganer: Hier mit 

dem Ofen-„Backfisch“ aus Reis- und Weizenproteinen 

mit knuspriger Backteig-Panade, den „Chicken“-Dinos als 

rein pflanzlichem Pendant des bekannten Kinderlieblings 

sowie dem Fertiggericht „Gemüse à la Oriental mit Kichererbsen-Karotten-Sauce“, 

ideal für Kochanfänger, mit 

Rezeptinspiration auf der Verpackung. 

iglo Green Cuisine veganer Ofen-„Backfisch“, 240 g ca. 

3,20 Euro; iglo Green Cuisine vegane „Chicken“ Dinos, 

250 g ca. 3,10 Euro; iglo Veggie Love „Gemüse à la Oriental 

mit Kichererbsen-Karotten-Sauce“, 400 g ca. 3,10 

Euro, LEH. 

Kreatin: bei veganer 

Ernährung gut versorgt 

Kreatin ist ausschließlich in tierischen 

Produkten enthalten. Eine Ergänzung mit 

Kreatin-Monohydrat bietet jedoch auch 

bei pflanzlicher Ernährung eine einfache 

Möglichkeit, dem Körper diese lebenswichtige 

Substanz zu geben. 

Was genau ist Kreatin? 

Kreatin ist eine natürliche Substanz im 

menschlichen Körper, die eine zentrale 

Rolle im Energiestoffwechsel innerhalb 

jeder einzelnen Zelle spielt. In Muskel-, 

Gehirn- und Nervenzellen, aber auch in 

Immun- und Knochenzellen. 

Kreatin ist im Körper an Energietransport 

und -speicherung beteiligt und 

sorgt so für Leistungsfähigkeit. Viele 

Forscher gehen davon aus, dass Kreatin 

generell wichtig ist für Organfunktionen, 

mentale Leistungsfähigkeit und 

die allgemeine Gesundheit. 

Wo kommt Kreatin vor? 

Unser Körper produziert etwa die Hälfte 

des täglichen Kreatinbedarfs. Die verbleibende 

Menge wird über die Nahrung 

zugeführt. Dabei ist zu beachten, dass 

nur Lebensmittel tierischen Ursprungs 

Kreatin enthalten (Fisch und Fleisch, 

Milchprodukte in Spuren). Pflanzliche 

Lebensmittel enthalten kein Kreatin. 

Um bei veganer Ernährungsweise dennoch 

gut mit Kreatin versorgt zu sein, 

ADVERTORIAL 

kann es als Nahrungsergänzung oder 

über damit angereicherten Lebensmittel 

zugeführt werden. 

Auf die Qualität kommt es an 

Kreatin-Monohydrat ist eine sehr gute 

Kreatinquelle für den Körper. Bei der 

Wahl eines Kreatin-Produktes zeigt 

das Creapure®-Siegel die hohe Qualität 

an. Creapure® ist hochreines Kreatin- 

Monohydrat made in Germany. Für die 

Herstellung von Creapure® werden nur 

Rohstoffe nicht-tierischen Ursprungs 

verwendet. Somit ist Creapure® für Veganer 

und Vegetarier geeignet. 

Weitere Informationen: 

Alzchem Trostberg GmbH 

www.alzchem.com/de/ 

marken/creapure 

YouTube: Suchbegriff 

Creapure 

QUELLE: ADOBESTOCK

kolumne / Ulrich Bender 

Leider sind auch vegane 

Produkte oft von Unmengen an 

Plastik umhüllt. Ich horte jetzt 

einfach alles im Pack-out-Room 

und entwickle unglaublich 

kreative Ideen… 

Weniger IST MEER 

von Ulrich Bender 

Unlängst habe ich damit begonnen, 

die Verpackungen 

von veganen Wurst-, Käseund 

Fleischersatzprodukten 

zu sammeln – weshalb sich 

in meinem „Pack-out-Room“ 

tonnenweise Folien aller 

Stärken und Größen stapeln. 

Hintergrund: Ich will wissen, 

warum die Mehrheit der Produkthersteller 

zukunftsweisender 

Lebensmittel diese 

mit unfassbar viel und extrem 

robusten Kunststoffen 

ummanteln. 

UMVERPACKT STATT 

UNVERPACKT 

Darüber hinaus gilt mein Interesse 

der Frage, wozu ich 

diese Folien noch gebrauchen 

könnte, da Wegwerfen 

für mich keine Option ist 

und ich Recycling-Verfahren 

eher kritisch betrachte. 

Manchmal mogelt sich 

eine Blisterpackung aus 

dem Baumarkt unter meine 

Verpackungs-Sammlung. 

Egal – unterscheiden sich 

die Blisterverpackungen, die 

ohne Blessuren nicht zu öffnen 

sind, doch nur wenig 

von den oftmals bizarr verpackten 

veganen Produkten. 

Beispiel: Vegane Fleischvurst 

– in diesem Ersatzsegment 

werden wahrhaft 

Verpackungsorgien abgefeiert, 

die von Produzentenseite 

sicherlich mit Transport, 

Frische etc. begründet werden 

können. Es stimmt mich 

aber nur begrenzt milde, 

wenn ich lese, dass Materialien 

teilrecycelt sind oder 

der Schraubverschluss der 

Pflanzenmilch aus Zuckerrohr 

und die Umumumverpackung 

von Irgendwas aus 

nachwachsenden Fasern 

produziert wurde. 

Die Nr. 1 der gefährlichsten 

aller sinnfreien Verpackungsmaterialien 

scheint 

mir dabei die Plastik-Alulasche 

zu sein, die sich unter 

den Schraubverschlüssen 

der meisten Pflanzenmilchverpackungen 

versteckt. 

Es ist ausgeschlossen, sich 

nicht daran zu verletzen. 

JA, DIES IST 

EIN APPELL … 

Dabei geht es auch anders. 

Etwa im Tiefkühlbereich, wo 

Veganburger oder Vischfilets 

einfach so im Kartönchen 

liegen. Weniger ist 

mehr bedeutet auch weniger 

im Meer. Ja, dies ist ein 

Appell darauf zu achten, 

mit welchem und mit wie 

viel Material das vegane Lebensmittel 

eingeschweißt 

Ulrich Bender, 

Autor, Künstler, Tierrechtsaktivist 

www.ulrich-bender.de 

„Das Leben ist zu kurz, um 

unglücklich zu sein. Darum sollten 

wir die Zeit nutzen und uns für das 

Glück aller Lebewesen einsetzen.“ 

wurde. Die Forschung nach 

Verpackungsmaterialien, die 

sich zeitnah und umweltfreundlich 

zersetzen, sollte 

intensiviert werden. Solange 

das nicht geschieht, werde 

ich unverdrossen weiterforschen. 

SUPERFOLIE MIT 

TIEFGANG 

Ich habe bereits aus einer 

Spezial-Mischung meiner 

gesammelten Folien einen 

Schutzanzug hergestellt, 

mit dem ich unbeschadet 

Brandherde durchqueren 

und locker 2000 Meter tief 

tauchen kann. Ich denke, 

dass ich diese Superfolie 

nach erfolgreichen Tests der 

Industrie anbieten werde. 

Außerdem baue ich mir davon 

ein Schiff oder vielleicht 

auch ein Haus. 

Sollten wir allerdings zukünftig 

weniger Verpackung 

und mehr Kreativität in den 

Regalen liegen haben, werde 

ich meine Produktion gerne 

einstellen. Was gut für uns 

alle wäre. 

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FOTO: PRIVAT (1) 


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Vegan für mich 04/2022

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