Opas beste Rezepte

100 Klassiker,
wie wir sie lieben!

Inhalt
Vorwort 5
Opas Beste(s) ...
... wenn’s schnell gehen soll 7
... vom Fischmarkt 27
... aus dem Stall und von der Weide 41
... aus einem Topf 85
... aus dem Gemüsebeet 103
... aus dem Wald 131
... zum Nachtisch 141
... aus der Backstube 159
Rezeptregister 178

Vorwort
Weil
Liebe (auch) durch den Magen geht . . .
Jeder kennt die heißgeliebten Gerichte der Großmutter, die meist mit einer Extraportion
Butter – und Liebe – zubereitet wurden und nach Kindheit schmecken. Genau
diesen Rezepten haben wir mit dem Titel Omas beste Rezepte ein eigenes Buch
gewidmet.
Was bei vielen jedoch in Vergessenheit gerät: Auch der Großvater hat uns maßgeblich
kulinarisch geprägt. Erinnert sei hier nur an den Ausflug zum eigenen Gemüseacker,
den Besuch des Fisch- oder Wochenmarkts oder das Sammeln von Pilzen.
Opas beste Rezepte knüpft genau hier an und lädt zu einer kulinarischen Zeitreise in
die Kinder- und Jugendtage ein. Gekocht werden Herzensgerichte, die die Herzen
aller kleinen und großen Esser höherschlagen lassen und Lust auf einen zweiten
Teller machen – genau diesem ganz besonderen Gefühl ist das Buch gewidmet.
Eine Hommage an alle jungen und alten Großväter, deren Gerichte nicht nur ein
warmes Gefühl im Bauch hinterlassen. Geliefert werden Leckerschmecker-Rezepte –
eben Opas beste Rezepte.
Neben beliebten herzhaften Suppen und Eintöpfen, sorgt eine Auswahl an Opas
Blitzrezepten mit vielen Rezepten „auf die Hand“ dafür, dass sich die Gerichte auch
perfekt in den stressigen Alltag integrieren lassen. Köstliche Fisch- und Fleisch-
Rezepte, wie beispielsweise Schweinenackensteaks mit selbst gebackenem Brot,
Rouladen oder Chili-con-Carne-Hackbällchen machen definitiv Lust auf das nächste
Familienessen im Kreise der Liebsten. Selbstverständlich dürfen auch die süßen
Lieblingsgerichte rund um Erdbeer-Tiramisu, Opas Apfelpfannkuchen oder Linzer
Torte nicht fehlen.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen wünscht
Ihr Tre Torri Verlag
5

Opas
Bestes,
wenn’s
schnell
gehen soll
7

Chili-con-Carne
Hackbällchen
Für 16 Stück
1 Brötchen vom Vortag
125 ml Milch
Muskatnuss
½ Zwiebel
1 rote Chilischote
500 g gemischtes Hackfleisch
1 EL Senf
1 Ei
Salz, Pfeffer
1 Dose Mais (212 g)
1 Dose Kidneybohnen (212 g)
Außerdem
Pflanzenöl zum Braten
Brötchen in Würfel schneiden. Milch mit frisch geriebener
Muskat nuss abschmecken und darin die Brötchenwürfel
einweichen. Zwiebelhälfte schälen und in kleine Würfel
schneiden. Chilischote putzen, waschen, längs halbieren
und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Hackfleisch, ausgedrückte Brötchenwürfel, Zwiebel, Senf und
das Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Mais
und Kidneybohnen abtropfen lassen und mit den Chiliwürfeln
untermischen. Die Hackfleischmasse eventuell nachwürzen.
Mit angefeuchteten Händen gleich große Bällchen formen.
Diese in einer großen Pfanne in ausreichend Öl rundherum
unter mehrmaligem Wenden ca. 10–15 Minuten braten.
Tipp
Chilis gibt es in unterschiedlichen Schärfegraden.
Wer es nicht so „heiß“ liebt, sollte die Kerne
und die inneren Häute der Schote weglassen.
21

Opas
Bestes
aus dem
Stall und
von der
Weide
41

Rotkohlwickel mit
Rotkrautsalat
Für 4 Portionen
(Standzeit ca. 2 Stunden)
Rotkohlsalat
1 kleiner Rotkohl (ca. 1 kg)
50 g getrocknete Feigen
Salz, Pfeffer
3 EL Balsamico
1 EL brauner Zucker
½ Zimtstange
2 Gewürznelken
3 EL Walnussöl
80 g gesalzene, geröstete
Macadamianüsse
Rotwickel
2 EL Rotweinessig
Salz
Zucker
1 Brötchen vom Vortag
150 ml lauwarme Milch
100 g Pilze (Champignons,
Pfifferlinge oder Steinpilze)
3 Schalotten
5 Stängel Petersilie
1 TL Butter
300 g gemischtes Hackfleisch
1 Ei
1 EL Sahne
Pfeffer
1 TL Weizenmehl
125 ml trockener Rotwein
250 ml Fleischbrühe
Speisestärke, nach Belieben
Außerdem
Pflanzenöl zum Braten
Von dem Rotkohl je nach Größe 4 oder 8 schöne Blätter heraussuchen
und für die Rotwickel beiseitelegen. Den Kohlkopf
halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen hobeln.
Feigen in feine Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer
würzen. Feigen mit Balsamico, Zucker, Zimtstange sowie
Nelken in einem Topf erhitzen und abgedeckt ca. 5 Minuten
ziehen lassen. Nelken und Zimtstange anschließend entfernen
und alles mit dem Walnussöl unter den Rotkohl mischen.
Kräftig mit den Händen verkneten und mindestens 2 Stunden
ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten die Macadamianüsse
grob hacken und die Hälfte davon unter den Kohl heben.
Den restlichen Rotkohl für den Salat beiseitelegen. In einem
Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, den Essig, jeweils
1 kräftige Prise Salz und Zucker zufügen und die Kohlblätter
darin ca. 10 Minuten weich kochen. Anschließend herausnehmen,
auf sauberen Küchenhandtüchern auslegen und
abtropfen lassen.
Brötchen würfeln und in der lauwarmen Milch einweichen.
Pilze säubern und klein hacken. Schalotten schälen und ebenfalls
hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die
Blätter fein hacken. Ein Drittel der Schalotten mit den Pilzen in
einer Pfanne in der heißen Butter anschwitzen.
Das Hackfleisch, mit der Pilz-Schalotten-Mischung, Ei, Sahne,
Petersilie und den ausgedrückten Brötchenwürfeln in eine
Schüssel geben und gut vermischen. Dann kräftig mit Salz und
Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Von den Kohlblättern den Strunk keilförmig herausschneiden.
Die Hackfleischmasse zu 4 Kugeln formen und in die Kohlblätter
wickeln, sodass die runde Form erhalten bleibt. Ggf.
mit Küchengarn binden.
In einem Schmortopf das Öl erhitzen, die Krautwickel darin
anbraten und herausnehmen. Die restlichen Schalotten in den
Topf geben und anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben, mit
dem Rotwein ablöschen, die Flüssigkeit etwas reduzieren und
mit der Fleischbrühe aufgießen. Die Krautwickel wieder
50
hineinlegen und den Deckel auflegen. Im Back ofen ca. 30–35
Minuten weich schmoren.
Nach Ende der Schmorzeit die Krautwickel aus der Sauce
nehmen und warmhalten. Die Sauce nach Belieben einkochen
oder mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke zur gewünschten
Konsistenz binden.
Die Rotwickel mit der Sauce auf Teller verteilen. Dazu den
Rotkohlsalat anrichten und mit den restliche Macadamianüssen
bestreuen. Dazu Salzkartoffeln servieren.
51

Opas
Bestes
aus dem
Wald
131

Wildgulasch mit
böhmischen Knödeln
Für 4 Portionen
Wildgulasch
500 g Zwiebeln
1,2 kg Wildfleisch aus
Schulter, Keule oder Hals
5 EL Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
3 EL edelsüßes Paprikapulver
2 EL Tomatenmark
1–2 getrocknete bunte Chilischoten,
nach Belieben
2 l Fleisch- oder Wildfond
2 unbehandelte Zitronen
3 Knoblauchzehen
½ TL Kümmelsamen
Böhmische Knödel
(Standzeit ca. 1 Stunde)
2 Brötchen vom Vortag
200 g Weizenmehl
200 g Hartweizengrieß
Salz
Zucker
200 ml Milch
1 Würfel Hefe (42 g)
2 Eier
Außerdem
Mehl zum Bearbeiten
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für das Gulasch die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen
schneiden. Das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. In
einem Bräter 3 EL Öl heiß werden lassen und die Fleischwürfel
darin rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und
herausnehmen. Die Zwiebeln in dem restlichen Öl glasig dünsten.
Mit Paprikapulver bestäuben, Tomatenmark zugeben und kurz
mitdünsten. Nach Belieben die Chilischoten unterrühren und das
Fleisch zugeben.
Mit dem Fond aufgießen und abgedeckt im Backofen ca. 1 ½
Stunden schmoren. In der Zwischenzeit die Zitronen heiß abwaschen,
gut trocknen und die Schale abreiben. Knoblauchzehen
schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Kümmelsamen
in einem Mörser grob zerstoßen.
Nach Ende der Garzeit das Gulasch nochmals aufkochen und
Kümmel, Zitronenabrieb sowie Knoblauch zugeben. Vor dem
Servieren nochmals abschmecken.
Für die Knödel die Brötchen in kleine Würfel schneiden. Mehl,
Grieß, 1 gestrichener TL Salz und 1 Prise Zucker in einer Schüssel
mischen. Milch lauwarm erwärmen und die Hefe darin unter
Rühren auflösen. Mit den Eiern zur Mehlmischung geben. Alles mit
den Knethaken eines Handrührgeräts kurz verkneten. Brötchenwürfel
unterkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche
ca. 5 Minuten mit den Händen weiter kneten, bis der Teig
glatt und geschmeidig ist. Abgedeckt an einem warmen Ort
ca. 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu
einem oder zwei länglichen Knödeln formen. Nochmals an einem
warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Die Knödel in Frischhaltefolie
wickeln und diese in Aluminiumfolie oder direkt in
saubere Küchenhandtücher wickeln. Dann die Knödel in siedendes
Wasser geben und ca. 40 Minuten darin gar ziehen lassen. Knödel
herausnehmen, aus der Folie wickeln und in Scheiben schneiden.
Die Knödel zusammen mit dem Gulasch servieren.
138

Opas
Bestes
zum
Nachtisch
141

Apfelstrudel
Für 1 Strudel
1 Packung Strudelteig (120 g)
(aus dem Kühlregal)
50 g zerlassene Butter
3 Äpfel (z. B. Boskop)
40 g Zucker
60 g fein gemahlene
Zwieback- oder Butterkeksbrösel
2 Prisen Zimtpulver
25 g gehobelte Mandeln
25 g Rosinen
1 TL Zitronen abrieb
2 TL Zitronensaft
Außerdem
Puderzucker zum Bestäuben
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Strudelteig entrollen und 5 Blatt entnehmen. Die Blätter
aufeinander legen und mit etwas zerlassener Butter bestreichen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke
schneiden. Mit den restlichen Zutaten, bis auf den Puderzucker,
in eine Schüssel geben und alles miteinander vermischen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und in der Mitte leicht
mit Butter einfetten. Die Füllung auf dem unteren Drittel des
Strudelteigs verteilen und aufrollen. Mit der Naht nach unten
auf das Blech setzen und nochmals mit zerlassener Butter
bestreichen.
Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen.
Währenddessen 2–3 Mal mit flüssiger Butter bestreichen.
Anschließend kurz auskühlen lassen und vor dem Ser vieren
mit Puderzucker bestäuben.
Tipp
Lecker mit einem Klecks geschlagener Sahne
und Vanillesauce.
Mit fertigem Strudelteig aus dem Kühlregal
kann man prima variieren. Die Füllung einfach
nach Lust und Laune austauschen, z. B.
durch anderes Obst. Oder für eine herzhafte
Variante durch Gemüse der Saison.
151

Rezeptregister
A
Apfel-Brot-Auflauf mit rote Grütze
und Vanillesauce 144
Apfel-Crumble mit Cranberrys 143
Apfelpfannkuchen, Opas 148
Apfelstrudel 151
Appenzeller Schnitzel mit Käse-Hörnli 72
B
Backfisch, Opas 31
Bandnudeln mit Pfifferlingen 133
Bienenstich 171
Blaubeer-Zitronentarte 160
Butterkuchen 176
C
Chili-con-Carne Hackbällchen 21
Chili-Mais-Muffins 18
Cordon bleu, italienisches 83
Grünkohl mit Pinkel und
karamellsierten Kartoffeln 44
H
Hackbraten mit Zwiebeln 45
Hähnchenschenkel, orientalische 63
Halbflüssiger Schokokuchen 164
Handkäs mit Musik 25
Haxen mit Bierkraut 60
I
Italienisches Cordon bleu 83
K
Kabeljau mit Kartoffeln und Tomaten 36
Käse-Lauch-Suppe mit Hackbällchen 87
Karottenkuchen 163
Kartoffelgratin 108
M
Makkaroni-Pilz-Auflauf 137
Maronencremesuppe 98
Matjes, eingelegter 32
Maultaschen mit geschmälzten Zwiebeln 56
Minutensteaks, scharfe, mit Mozzarella 76
Mohn-Quark-Kuchen 167
Mousse au Chocolat 155
N
Nusskranz, gefüllter 175
O
Opas Apfelpfannkuchen 148
Opas Backfisch 31
Opas Frikadellen 71
Opas gefüllter Kartoffelstrudel
mit Bierfleisch 54
Orientalische Hähnchenschenkel 63
S
Saumagen-Sandwich, pfälzer 10
Schäufele mit Kartoffelsalat 79
Scharfe Minutensteaks mit
Mozzarella 76
Schnitzel, Appenzeller, mit Käse-Hörnle 72
Schnitzel mit Bratkartoffeln 49
Schnitzelsandwich 14
Schoko-Kirsch-Dessert 147
Schokokuchen, halbflüssiger 164
Schweinenackensteaks mit
selbst gebackenem Brot 67
Schweizer Wurstsalat 64
Seeteufel mit Tomatensalsa 37
Semmelknödel mit Pilzsauce 134
Spätzle mit Linsen und Würstchen 59
Spätzleauflauf mit Birnen, Bohnen
und Speck 42
Spanische Vanilletörtchen 156
D
Dicke-Bohnen-Suppe mit Bacon 101
E
Eingelegter Matjes 32
Eintopf, pichelsteiner 94
Erbseneintopf mit Kartoffeln 99
Kartoffelgratin mit Ziegenkäse und Salat 111
Kartoffelrösti mit Gemüsetatar und
Senfmayonnaise 116
Kartoffel-Sellerie-Suppe 88
Kartoffel-Spinat-Auflauf 120
Kartoffelstrudel, Opas,
gefüllter, mit Bierfleisch 54
Kartoffel-Zwiebel-Omelette 107
P
Pannfisch mit Bratkartoffelsalat 28
Pfälzer Saumagen-Sandwich 10
Pichelsteiner Eintopf 94
Pilzsuppe mit Nüssen 92
Pizza-Brötchen 22
Pulled Pork Sandwich 17
Spinattarte 12
T
Tafelspitz mit Apfel-Meerrettichsauce 53
V
Vanilletörtchen, spanische 156
Vegetarische Kohlroulade 128
Erbsen-Minz-Suppe mit Garnelen 91
Erdbeer-Tiramisu 152
F
Fisch aus dem Ofen mit Salsa Verde 35
Frikadellen, Opas 71
G
Königsberger Klopse 46
Kohlrabi-Käse-Schnitzel mit
Kartoffel-Avocado-Salat 119
Kohlroulade, vegetarische 128
Krautfleckerl 104
L
Lasagne 68
R
Ratatouille 124
Rinderrouladen 75
Röstiburger 80
Rosenkohlsuppe 97
Rotkohlwickel mit Rotkrautsalat 50
Russischer Zupfkuchen 168
W
Wildbratwurst im Walnussbrötchen 13
Wildgulasch mit böhmischen Knödeln 138
Wurstsalat, schweizer 64
Z
Zander-Saltimbocca 38
Gefüllter Nusskranz 175
Lauchgratin 127
Zupfkuchen, russischer 168
Gemüsefrikadellen mit Schnittlauch-Dip 112
Linsengemüse 115
Zwiebelkuchen 9
Graupeneintopf 95
Linzer Torte 172
178
179

OPAS Herzensgerichte für zuhause!
Nach dem Erfolg der Lieblingsrezepte der Großmutter, steht nun der Großvater in der
Küche und zaubert seine Herzensgerichte. Leckerschmecker-Rezepte, die eine warme
Umarmung sind, an die Kindheit erinnern und mit viel Liebe gesammelt wurden.
Wer Lust auf das schnelle Schnitzelsandwich, Pannfisch mit Bratkartoffelsalat,
den deftigen Spätzleauflauf mit Birnen, Bohnen und Speck, Bandnudeln mit Pfifferlingen
oder Erdbeer-Tiramisu hat, ist hier genau richtig. Neben Eintöpfen, Fischund
Fleischgerichten sowie süßen Nachspeisen, sorgen Blitzrezepte mit Gelinggarantie
und Rezepte mit Waldpilzen für die besten Leckereien – halt wie von Opa.